Her restoran, birinci sınıf bir baş garsonun hizmetlerini ödeyemez. Ve bazı acemi lokantacılar bu kişiye hiç ihtiyaç duymuyorlar. Restoran salonunda baş garsonun bulunması, burada verilen hizmetlerin kalitesinden, en üst düzeyde hizmetten ve işletme misafirlerine karşı özel bir tutumdan bahsetmektedir. Ama baş garsonun görevleri sadece misafire masaya kadar eşlik etmek ve göz kamaştırıcı bir gülümsemeden mi ibaret?

Bir restoranın baş garsonu kimdir?

Baş garson misafirleri karşılar ve masaya kadar eşlik eder. Ayrıca, görevleri arasında garsonların, kapıcıların, güvenlik görevlilerinin, temizlikçilerin - genel olarak bir restoranda çalışan, ancak mutfağa ait olmayan herkesin yönetimi ve kontrolü yer alır. Baş garson, misafirler ve garsonlar arasındaki anlaşmazlıkları yumuşatır ve ayrıca personel eğitimi yapar.

Baş garson olabilmek için özel bir eğitime ve geniş bir deneyime sahip olmanız gerekir. restoran işletmesi... Bu çalışma ya bu yönde bir kariyerin zirvesi ya da kendi restoranınızı açma yolunda bir ara aşamadır.

Baş garson, işini sevmek zorunda olan bir kişidir. Aksi takdirde, konuklara içtenlikle gülümseyemez, personelin güvenini ve saygısını kazanamaz ve ekipte veya misafirlerle olası çatışmalarla yeterince başa çıkamaz. Bu geç saatlere kadar çalışmak ve tatillerde çalışmaktır. Hasta olamazsın, kötü görünemezsin, depresyona giremezsin, kendi problemlerin için endişelenemezsin. Bu sadece bir yönetici değil, müessesenin yüzü değil, yüzü kusursuz olmalıdır.

Baş garson fonksiyonları

Baş garsonun görev tanımı aşağıdaki öğeleri içerir:

• restoran salonunun, bar tezgahlarının, vitrinlerin görünümünün kontrolü - herhangi bir anda tasarımdan temizliğe ve siparişe kadar;
• garsonların çalışmalarını izlemek: siparişleri almak ve misafirlere garsonlar tarafından hizmet vermek ve ayrıca faturaların doğruluğunu kontrol etmek;
• eksiklikleri gidermek için daha sonra önlemlerin alınmasıyla birlikte konukların hizmet kalitesiyle ilgili yorumlarını dinlemek;
• düğünlerin, büyük çaplı kutlamaların hazırlanmasına katılım;
• disipline, iş mevzuatına uygunluk üzerinde kontrol;
• restoran sahibi ve personel arasında bağlantı görevi: yeniliklerin tanıtılması, siparişlerin yürütülmesi üzerinde kontrol.

Bir baş garsonun bilmesi ve yapabilmesi gerekenler

Bir şef garson için asgari şartlar, restoran işletmesinde en az iki yıl eğitim ve iş deneyimidir.

Baş garson, aşağıdakileri yapan bir restoran çalışanıdır:

• üst yönetimin kararlarını, emirlerini, talimatlarını bilir;
• çalışma kurallarını ve ilkelerini, ayrıca yönetim ve reklamcılığın temellerini, iç tasarım tekniklerini mükemmel bir şekilde bilir ve anlar;
• restoranın menüsünü bilir, konuklara tavsiyelerde bulunabilir, şarap seçiminde yardımcı olabilir;
• etik, estetik, psikoloji anlayışına sahiptir. Nasıl oluşturulacağını bilir iyi ruh hali, misafiri kendisine ve kuruma sevdirmek. Baş garson, çalışanlarını iyi anlamalı, onları nasıl motive edeceğini ve en etkili ekip çalışmasını nasıl organize edeceğini bilmelidir.

baş garson nasıl olunur

İyi garsonların büyük çoğunluğu eski garsonlardır. Garson olarak çalışırken, restoranın "mutfağı" hakkında içeriden, tüm inceliklerden, olası zorluklardan öğrenebilirsiniz. İnsanlarla çalışmayı öğrenin, kaprisli veya çelişkili müşterilere alışın. Garsonluktan baş garsonluğa giden yolda ne kadar zaman alacağı kişisel niteliklere, sıkı çalışmaya ve şansa bağlıdır. Bu birkaç ay veya birkaç yıl sürebilir. Özel bir eğitiminiz varsa idealdir - üniversite, kolej, teknik okul, yemek pişirme veya restoran işletmeciliği alanındaki kurslar. Sorumlulukları çok çeşitli insanlarla çalışmakla doğrudan ilgili olan baş garson, psikolojik olarak dengeli ve liderlik vasıflarına sahip olmalıdır. Psikolojik olarak zor koşullarda müşterilerle iletişim kurma, bir ekip halinde çalışma deneyimi yardımcı olacaktır.

Baş garson restoran müdürü mü?

Dört alanda faaliyet gösteriyor: satış, maliyet, kalite, personel. Bir restoran yöneticisi, her şeyden önce bir yöneticidir. Bu nedenle, bir yönetici zaten tamamen farklı bir düzeyde bir uzmandır. Baş garson masrafları veya mutfak personelini yönetmez, menünün içeriğinden ve yemeklerin kalitesinden sorumlu değildir. Hizmet kalitesini de satışları da aynı kalite üzerinden yönetiyor ama menüyü yapmıyor, restoranın karlılığından sorumlu değil, bütçeyi kontrol etmiyor. Baş garsonluktan restoran müdürlüğüne yetişmek için sadece iş tecrübesi yeterli değil, özel bir eğitim alacak.

Bir maitre d ' olarak nerede çalışılır

İş akademilerinde şef garson ve restoran yöneticileri için özel eğitim programları bulunmaktadır. Öğretmenler teorisyen değil, uzun yıllara dayanan deneyime sahip uygulayıcılardır: yöneticiler, lokantacılar, baş garson. Dersler, restoran ekipmanlarının kullanımı ile hem teorik hem de uygulamalı olarak yapılmaktadır. Kural olarak, en iyi öğrenciler bir kursu tamamladıktan hemen sonra iş bulurlar. Eğitim ücretlidir. Baş garsonluk, işgücü piyasasında çok rağbet gören bir meslektir ve çok iyi para kazandırır, bu nedenle eğitime harcanan para çok hızlı bir şekilde geri dönecektir. Aynı şey restoran müdürü uzmanlığı için de söylenebilir. Çalışkan bir çalışma, elde ettiğiniz mesleğe karşı yoğun bir ilgiye tabi olarak, çok yakında restoran alanında başarı elde edebilir ve bir lokanta garsonundan üst düzey bir kurumun baş garsonu haline gelebilirsiniz.

ONAYLANDI
_____________________ (baş harfleri, soyadı)
(kuruluşun adı, önce - __________
kabul, vb., onun örgütsel- (yönetmen veya diğer
yasal şekil) tüzel kişilik, yetkili
onaylamak için
(talimatlara bakın)

»» ____________ 20__

İş tanımı
salon yöneticisi (baş garson)
______________________________________________
(kuruluş adı, kuruluş, vb.)

"" ______________ 20__. N_________

Bu iş tanımı için geliştirilmiş ve onaylanmıştır.
temel iş sözleşmesiİle __________________________________________
(kimin için pozisyonun adı
________________________________________ ve uyarınca
Mevcut iş tanımı hazırlanmıştır)
hükümler İş Kanunu Rusya Federasyonu ve diğer düzenleyici
düzenleyen eylemler iş ilişkisi Rusya Federasyonu'nda.

1. Genel Hükümler
1.1. Salon yöneticisi (baş garson) kategorisine aittir.
uzmanlar.
1.2. olan bir kişi
ortalama profesyonel eğitim, deneyim gereksinimlerinin sunumu olmadan
iş veya ilk mesleki eğitim ve iş deneyimi
uzmanlık en az 2 yıl.
1.3. Salon yöneticisi pozisyonuna atanma ve muafiyet
teklif üzerine işletme başkanının emriyle yapılır
________________________________________________________________________.
(restoran müdürü; diğer resmi)
1.4. Salon yöneticisi şunları bilmelidir:
- kararnameler, emirler, emirler, diğer yönetim ve
düzenlemeler ilgili daha yüksek ve diğer organlar
işletmeler yemek servisi;
- kamu ürünlerinin (hizmetlerinin) üretimi ve satışı için kurallar
Gıda;
- bir kamu teşebbüsünün üretim ve yönetiminin organizasyonu
birimlerinin beslenmesi, görevleri ve işlevleri;
- ziyaretçilere hizmet verme sürecini düzenleme kuralları ve yöntemleri;
- satılan hizmet yelpazesi;
- pazarlamanın temelleri;
- halka açık catering ekonomisi;
- binaların, vitrinlerin, organizasyonun planlama ve dekorasyon ilkeleri
reklam;
- estetik, etik ve psikolojinin temelleri, düzen ve kurallar
müşteri servisi;
- işletme çalışanlarının hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli;
- gelişmiş yerli ve yurtdışı deneyimi organizasyon
yemek ve ziyaretçi hizmetleri;
- ödeme ve emek teşviklerinin organizasyonu;
- iş mevzuatı;
- dahili çalışma düzenlemeleri;
- emek koruma kuralları ve normları;
— _________________________________________________________________.
1.5. onun içinde pratik faaliyetler salon yöneticisi
işletmenin tüzüğü, bu iş tanımı ve
doğrudan ____________________________________________'e rapor verir.
(restoran müdürüne; başka bir yetkiliye)
1.6. Salon yöneticisinin bulunmadığı zamanlarda (tatil, hastalık vb.)
görevleri, başın emriyle atanan bir kişi tarafından gerçekleştirilir.
işletmeler. Bu kişi ilgili hakları elde eder ve
atananların uygun şekilde yürütülmesinden sorumlu
sorumluluklar.
1.7. ______________________________________________________________.

2. İş sorumlulukları
Salon yöneticisi:
2.1. Verimli ve kültürel bir hizmet işi sağlar
restoran ziyaretçileri, onlar için rahat koşullar yaratıyor.
2.2. Ziyaretçi hizmetlerinin sağlanmasını denetler,
mevcut yemek çeşitlerine aşina olmalarını sağlar ve
içecekler.
2.3. Salonun rasyonel tasarımı üzerinde kontrol sağlar, bar
raflar, vitrinler vb.
2.4. Odada temizlik ve düzen sağlar.
2.5. Garsonların ziyaretçilerden gelen siparişleri kabul etmesini kontrol eder.
2.6. Düzenlenen faturaları kontrol eder ve ödeme yapar
ziyaretçilerle.
2.7. Çatışmayı önlemek ve ortadan kaldırmak için önlemler alır
durumlar.
2.8. Yetersizliğe ilişkin iddiaları dikkate alır
ziyaretçilerin hizmet ve uygun davranış
organizasyonel ve teknik önlemler.
2.9. Siparişleri kabul eder ve bekletme planları geliştirir ve
yıldönümü kutlamaları, düğünler, ziyafetler hizmeti.
2.10. Emek teşebbüsünün çalışanlarının riayetlerini takip eder ve
üretim disiplini, işgücü koruma kuralları ve düzenlemeleri, teknoloji
güvenlik, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gereksinimleri.
2.11. Mevcut eksiklikler hakkında işletme yönetimini bilgilendirir.
müşteri hizmetleri, bu eksiklikleri gidermek için önlemler alır.
2.12. Çalışanlar tarafından talimatların yürütülmesini izler
işletmenin yönetimi.
2.13. Bazı resmi görevlerini yerine getirir.
doğrudan gözetmen.
2.14. _____________________________________________________________.

3. Haklar
Salon yöneticisi aşağıdaki haklara sahiptir:
3.1. İşletme yönetiminin kararlarının projeleri hakkında bilgi sahibi olmak,
faaliyetleriyle ilgili.
3.2. yönetimi için teklifler sunmak
verilen görevlerle ilgili çalışmaları geliştirmek
bu kılavuz.
3.3. Yetkileri dahilinde, ___________ bilgi verin
(restoran müdürüne; bir başkasına
resmi)
uygulamada tanımlanan tüm iş görevleri
işletmenin faaliyetlerindeki eksiklikler (onun yapısal bölümler) ve
ortadan kaldırılması için önerilerde bulunur.
3.4. Tüm (bireysel) yapısal alanlardan uzmanları dahil edin
kendisine verilen görevleri çözmek için işletmenin bölümleri (eğer varsa
yapısal bölünmelere ilişkin hükümler tarafından sağlanan, aksi takdirde - ile
yönetim izinleri).
3.5. İşletme yönetiminin şu konularda yardım sağlamasını gerektirir:
resmi görev ve haklarının yerine getirilmesi.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Sorumluluk
Salon yöneticisi şunlardan sorumludur:
4.1. Görevlilerinin uygunsuz ifaları veya ifa edilmemeleri için
bu iş tanımında belirtilen görevler,
Rusya Federasyonu'nun çalışma mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar.
4.2. Görevlerini yerine getirirken işlenen suçlar için
faaliyetleri - idari, cezai ve
Rusya Federasyonu medeni mevzuatı.
4.3. Maddi hasara neden olmak için - belirlenen limitler dahilinde
Rusya Federasyonu'nun çalışma ve medeni mevzuatı.

İş tanımı ________________'ye uygun olarak geliştirilmiştir.
(İsim,
_____________________________.
belge numarası ve tarihi)

Yapısal birim başkanı (baş harfleri, soyadı)
_________________________
(imza)

"" ______________ 20__.

(baş harfleri, soyadı)
_____________________________
(imza)

"" ________________ 20__

Talimatları okudum: (baş harfleri, soyadı)
_________________________
(imza)

»» ______________20__

DVIGA Geliştirme Direktörü Alexey Komissarov, bir İK markasının ne olduğundan, yeni çalışanların adaptasyonunun nasıl akışa alınacağından ve “eski” çalışanların sadakatinin nasıl korunacağından bahsediyor. Örnek olarak her şey. Herhangi bir, hatta en mükemmel sistem, insanlar sayesinde yaşar. Ve ...

Her birimiz takıma yeni gelen biri olmanın nasıl bir şey olduğunu biliyoruz. İlk başta garip, garip, neye nasıl tepki vereceğinizi ve nasıl yardım isteyeceğinizi bilmiyorsunuz. Rusya'da, çalışanların adaptasyonu kurumu ile genellikle iyi bir şey bağlantılı değildir - Batı'da, her şey varsa normal bir uygulamadır ...

İle yeni çalışanŞirkete çabuk alıştım, İK departmanı çalışanları 2017 yılında personeli adapte etmek için en etkili yolları kullanmalı. Hangi uyum programları popüler olacak ve uyum önlemlerinin hangi özellikleri dikkate alınmalıdır ...

Aleksey Shteyngardt Bir kafa değişikliği, yalnızca bundan doğrudan etkilenen çalışanlar için değil, aynı zamanda bir bütün olarak şirket için her zaman streslidir. Bu durum her zaman birçok ince noktayı ortaya çıkarır: Olacak mı? yeni lider gerçek bir lider, ya da en azından ...

Onboarding, yeni bir ortamla etkileşim yoluyla yeni bir çalışanı aktif olarak bir pozisyona sokma sürecidir. Yeni bir işyerine uyum durumunda, bu, yeni çalışanın faaliyetleriyle yoğun bir şekilde tanındığı anlamına gelir, ...

Salon yöneticisinin görevlerinin tekrarı (baş garson)

Çalışmasıyöneticinin iş görevleri (baş garson)

yönetici salon (baş garson) profesyonel kategoriye aittir.

Randevu salonun yöneticisinin pozisyonuna ve ondan serbest bırakılması, kafe müdürünün teklifi üzerine işletme müdürünün emriyle yapılır. Salondaki tüm işlerin organizatörü olan salon yöneticisi, faaliyetlerinde yönlendirilir. iş tanımı işletmenin müdürü tarafından onaylanmıştır.

Salon yöneticisi şunları bilmelidir:

1. Daha yüksek ve diğer organların toplu yemek organizasyonuna ilişkin kararları, emirleri, emirleri, diğer yönlendirici ve normatif belgeleri.

2 ... Halka açık catering ürünlerinin (hizmetlerinin) üretimi ve satışı için kurallar.

3 ... Bir kamu catering işletmesinin üretim ve yönetiminin organizasyonu, bölümlerinin görevleri ve işlevleri.

3 ... Ziyaretçilere hizmet verme sürecini organize etmek için kurallar ve yöntemler.

4 ... Satılan hizmet yelpazesi.

5 ... Pazarlamanın Temelleri.

6 ... Yemek ekonomisi.

7 ... Fiyatlandırma prosedürü.

8 ... Binaların, vitrinlerin, reklam organizasyonunun planlama ve dekorasyon ilkeleri.

9 ... Estetik, etik, psikoloji ve müşteri hizmetlerinin temelleri.

10 ... Halka açık yemek organizasyonu ve ziyaretçilere hizmet verme konusunda gelişmiş yurt içi ve yurt dışı deneyim.

11 ... İşletme çalışanlarının hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli.

12 ... Ödeme ve emek teşviklerinin organizasyonu.

13 ... İş mevzuatı.

14 ... Dahili işgücü düzenlemeleri.

15 ... İşçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

16 ... Salon yöneticisi, kafe müdürüne rapor verir;

17 ... Salon yöneticisinin yokluğunda (tatil, hastalık vb.) Görevleri, kuruluş müdürünün emriyle atanan bir kişi tarafından yapılır. Bu kişi ilgili hakları elde eder ve kendisine verilen görevlerin uygun şekilde yerine getirilmesinden sorumludur.

İş sorumlulukları.

Salon yöneticisi:

1 ... İkram tesisine gelen ziyaretçilerin etkin ve kültürel hizmet sunmaları için çalışma sağlar, onlar için rahat koşullar yaratır.

2 ... Ziyaretçilere hizmetlerin sağlanması konusunda tavsiyelerde bulunur, mevcut yiyecek ve içecek çeşitlerine aşina olmalarını sağlar.

3 ... Salonun, bar tezgahlarının, vitrinlerin vb. rasyonel tasarımı üzerinde kontrol sağlar.

4. Odada temizlik ve düzeni sağlar.

5 ... Garsonların ziyaretçilerden gelen siparişleri kabul etmesini kontrol eder.

6 ... Düzenlenen faturaları kontrol eder ve ziyaretçilerle uzlaşma yapar.

7 ... Çatışma durumlarını önlemek ve ortadan kaldırmak için önlemler alır.

8 ... Yetersiz müşteri hizmetleriyle ilgili iddiaları değerlendirir ve uygun organizasyonel ve teknik önlemleri alır.

9 ... Yıldönümü kutlamaları, düğünler, ziyafetler düzenlemek ve bunlara hizmet etmek için siparişleri kabul eder ve planlar geliştirir.

10 ... Kuruluş çalışanları tarafından iş ve üretim disiplinine uyulmasını, iş güvenliği kural ve düzenlemelerini, güvenlik önlemlerini, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gerekliliklerini izler.

11 ... Ziyaretçilerin hizmetindeki mevcut eksiklikleri organizasyon yönetimine bildirir, giderilmesi için önlemler alır.

12 ... Kuruluş yönetiminin talimatlarının çalışanlar tarafından yerine getirilmesi üzerinde kontrol uygular.

13 ... Acil amirinin bireysel hizmet görevlerini yerine getirir.

14 ... Garsonların, barmenlerin, temizlikçi bayanların çalışmalarını denetler perakende alanı, bulaşık makineleri, servis çalışanı, ekmek kesici.

15 ... Garsonları iş yerlerine atar, birimlerin çalışma alanlarını belirler, işe gidiş çizelgelerini düzenler, garsonların çalışma saatlerini takip eder.

16 ... Salonun açılışa zamanında ve doğru bir şekilde hazırlanmasını, menülerin ve fiyat listelerinin bulunmasını sağlar, işe başlamadan önce garsonlara talimat verir.

17 ... Salonda sofra düzeni, ticaret kurallarına uygunluk, fiyat disiplini üzerinde kontrol sağlar.

18 ... Garsonlar tarafından fatura kayıtlarının hazırlanmasının, gelirlerin kasiyere tesliminin ve fatura nüshalarının zamanında ve doğruluğunu kontrol eder, hesaba gelen tabakların, aletlerin ve çamaşırların teslimatını takip eder, faturaların doğru bir şekilde yürütülmesinden sorumludur. Garsonlar, ticari mobilyaların, müzik kutularının, bulaşıkların ve envanterin korunması için önlemler alır.

19 ... Misafirleri karşılar ve masalarda yer verir, ziyaretçilerin ilk isteğinde garsonların şikayet ve öneri defterini sunmasını sağlar, salon çalışanları ile ziyaretçiler arasında çıkan anlaşmazlıkları çözer.

20 ... Garsonların mesleki bilgilerinin geliştirilmesine yönelik sistematik çalışmalar ve aralarında eğitim çalışmaları yürütür.

21 ... Şirketin tematik balolar, akşamlar ve diğer şenlikler için hazırlıklarını düzenler, salonların dekorasyonuna, müzik hizmetleri programına ve menünün hazırlanmasına katılır.

Salon yöneticisi hakları. Salon yöneticisi şu haklara sahiptir:

1 ... İşletme yönetiminin faaliyetleri ile ilgili kararlarının projeleri hakkında bilgi sahibi olmak.

2 ... Bu talimatta belirtilen sorumluluklarla ilgili çalışmaların iyileştirilmesine yönelik önerileri yönetimin değerlendirmesine sunmak.

3 ... İhlal eden garsonları veya salonun diğer çalışanlarını önlemek veya işten çıkarmak iş disiplini ve ev kuralları, yönetmene bir mesajla.

4 ... Talep etmek doğru tasarım ve uygun kalitede yemekler ve mutfak ürünleri ve gereksinimleri karşılamıyorsa, değiştirilmek üzere iade edilir.

5 ... Garsonların ve ticaret grubunun diğer çalışanlarının işe alınması ve işten çıkarılması için önerilerde bulunun.

6 ... Garsonların bilgilerini kontrol edin ve mesleki eğitim düzeyi hakkında fikir verin, ekiplerin oluşumu ve ustabaşı atanması, terfi konusunda önerilerde bulunun eleme kategorisi garsonlar ve davet tasdik komisyonu niteliklerini belirlemektir.

7 ... Garson çıraklarının eğitimini ve uyumu izlemek müfredat, salon çalışanlarının terfisi için önerilerde bulunun.

8 ... Tüm (bireysel) yapısal bölümlerden uzmanları, kendisine verilen görevlerin çözümüne dahil etmek (bu, yapısal bölümlere ilişkin hükümler tarafından sağlanıyorsa, değilse, yönetimin izniyle).

9 ... İşletme yönetiminin görev ve haklarının yerine getirilmesine yardımcı olmasını istemek.

Salon yöneticisinin sorumluluğu. Salon yöneticisi şunlardan sorumludur:

1 ... Bu iş tanımında öngörülen resmi görevlerinin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesi veya yerine getirilmemesi için - Belarus Cumhuriyeti'nin mevcut çalışma mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde.

2 ... Faaliyetleri sırasında işlenen suçlar için - Belarus Cumhuriyeti'nin mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatı ile belirlenen sınırlar dahilinde.

3 ... Maddi hasara neden olmak için - Belarus Cumhuriyeti'nin mevcut çalışma ve medeni mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde.

organizasyonhalka açık yemek tesisi salonunun tüketicilere hizmet etmesi için hazırlanması. Tüketicileri karşılamak ve ağırlamak. Salonun temizliği, sofra takımı, çarşaf, ev aletlerinin iadesi üzerinde kontrol organizasyonu

Sıhhi ve hijyenik kantinde bulunan ticaret katının temizliği, temizlik makineleri ve temizlik ekipmanları yardımıyla iş gününün başında ve sonunda temizlikçi bir bayan tarafından gerçekleştirilir.

saat temizlik kornişlerden, ekipman panellerinden, mobilyalardan, pencere pervazlarından, lambalardan, ısıtma pillerini kaplayan ızgaralardan, zemini toplar, vb. tozları temizler. Zeminler ıslak yöntemle temizlenir (zeminler karo kaplıdır). Temizlik aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir: önce mobilyalardan, pencere pervazlarından, ekipmanlardan toz alınır ve ardından zemin işlenir.

Üzerinde kuruluş zemin bakımı için özel makineler kullanıyor: geniş yüzeylerin temizlenmesine izin veren ithal makineler (saatte 550-780 m). Bu makineler, tüm zeminleri aynı anda paspaslamak ve kurutmak, ayrıca günlük olarak sert zeminleri ve halıları süpürmek için tasarlanmıştır. Makineler üç fırçalı bir sistemle donatılmıştır, kendinden tahriklidir ve maksimum manevra kabiliyeti için merkezi bir döner tekerlek ile donatılmıştır; Kayış tahriki sessiz çalışma sağlar.

Temizlik ticari tesisler, işletmenin açılmasından iki saat önce sona erer. Her temizlikten sonra ortam havalandırılır.

V Gerekirse gün içinde bazı yerel temizlik de yapılır.

V tüm tesislerin, ekipmanların, envanterin müteakip dezenfeksiyonu ile genel temizlik için ayda bir sıhhi gün kurulur.

tablolar meşe ve lakeden yapılmış dikdörtgen şeklinde satış alanında. Bir masada dört misafir oturuyor. Sandalyeler masalarla aynı tarzda tasarlanmıştır.

tablolar ana ve ek geçitlerle ayrılmış gruplar-bölgeler halinde düzenlenmiştir. Ana koridorların genişliği işletme (kafe) türüne göre farklılık gösterir ve 1,2 m'den az değildir.Ayrıca ziyaretçi akışını dağıtmak için ek koridorlar vardır. Koridorların genişliği, sandalyelerin arkaları arasında, masaların serbest kenarları arasında belirlenir.

Sahip olmak duvar masaları çapraz olarak düzenlenmiştir. Her gün işe başlamadan önce yönetici, masaların doğru düzenini kontrol eder, garsona siparişleri verir ve belirli bir günde ziyaretçilere hizmet vermenin özellikleri hakkında talimatlar verir.

Sonrasında mobilya düzenlemesi, ziyaretçilere hizmet etmek için yemekler hazırlıyor. Kural olarak, seramik tabaklar kullanılır, salata kaseleri refrakter camdan yapılır. çatal bıçak takımı - paslanmaz çelikten... Bardaklar ve bardaklar da camdan yapılmıştır. Tek kullanımlık tabaklar da kullanılır: bunlar esas olarak soslar, ketçaplar için porsiyonlu kaplardır.

saat ziyafet akşamlarında servis edilir (çok nadirdir), masalara pamuklu bez örtüler süslenir. Tabaklar cupronickel'den yapılmış süs eşyaları ile kullanılır. Yemek çeşitleri farklıdır: çok porsiyonlu ve tek porsiyonlu; bulaşık tabakları, havyar yemekleri ve çok daha fazlası da kullanılır.

sofra takımı dükkanların temsilcilerinin her birine verilen günlük kullanım için. V soğuk dükkan tek porsiyon salata kaseleri verilir ve sıcak bir - küçük yemek tabakları ve çorba kapları.

Ne Ziyafet servisine gelince, bu durumda yemekler, kafe yöneticisi tarafından makbuz karşılığında depodan garsonlara dağıtılır. Servis malzemeleri, masa sayısı ve ekipman standartlarına uygun olarak dağıtılır.

saat Bulaşıkların, ev aletlerinin, çarşafların alınmasından sonra kalitelerine dikkat çekilir. Çatlak ve talaşsız kullanılmış bulaşıklar, aletler - hepsi deforme olmamış, çapaksız, masa örtüleri, peçeteler, el frenleri olmadan - temiz, kolalı, ütülenmiş.

İçin servis malzemelerinin teslimi ranza arabaları kullanır; katlar peçetelerle kaplıdır.

sofra takımı servis yapmadan önce her şey silinir, servisten sonra yıkanır bulaşık makineleri ve depoya geri döner.

Sonrasında hazırlanan yemekler ve cihazlar (ziyafet servisi için) düzenlenir ve peçeteli bir tepsiye dizilir ve peçeteyle kaplanır. Aynı zamanda baharatlı cihazlar hazırlanır. Baharat aletleri günlük olarak yıkanır ve silinerek kurutulur.

Burada yan sehpalarda 1-3 çiçekli vazolar hazırlanır.

Ön Ziyafet servisi için sofra düzeni, masalar masa örtüleri ile örtülür.

yan kuruluş servis yapılırken yemek masalarının yerini alan masaların üzeri büyük peçetelerle kapatılır.

Ön hazırlık sofra takımı sofra takımı, çatal bıçak takımı, camın masaya yerleştirilmesini içerir. Masa ayarı, masa ayarı prosedürünün belirlenmiş kurallarına göre yapılır.

saat salonu servise hazırlamak için masa örtüsü ve peçete kullanımı stil bütünlüğüne bağlı kalınmıştır.

Böyle Kafenin kapasitesi küçük ve üçüncü ekstra ücret kategorisi olduğundan, içinde karmaşık servis elemanlarının kullanılması zorunlu değildir. Şunu da belirtmekte fayda var ki, herhangi bir hizmet gerçekleşirse bayram akşamları, o zaman sadece Priorbank çalışanları için tutulurlar, yabancıların kafeye girmesine izin verilmez.

Hizmet ziyaretçiler, salonu servise hazırlayan iki garson tarafından gerçekleştirilir. Günlük servis (öğle yemekleri) sırasında, ziyaretçiler yemeğin sunumunda önerilen menüye göre kendileri seçerler ve serviste bulunan aşçı sipariş edilen yemekleri porsiyonlar.

Ön hazırlık yemek masası servisi, baharatlı çatal bıçak takımı, tek kullanımlık peçeteli vazolar, kürdan kavanozları üzerine yerleştirmeyi içerir.

Toplantı Banket organizasyonlarında misafirlere yemek salonunun yöneticisi tarafından garsonlarla servis yapılır. Resepsiyon başlangıcında misafirler karşılanır, salonda kendileri için masaların kurulduğu yerleri belirtirler ve bu masalara oturmalarına yardımcı olurlar. Daha önce de belirttiğim gibi, akşamlar sadece banka çalışanları için düzenleniyor, bu nedenle masalar önceden sipariş ediliyor ve kafe müdürü ile kararlaştırılıyor.

Sonrasında ziyafet sırasında, yönetici tarafından kontrol edilen salon temizlenir. Zeminler bir satış odası temizleyicisi tarafından yıkanır. Garsonlar ise kirli bulaşıkları temizliyor, lavaboya ve oradan da depoya aktarıyor.

İçin sofra takımı, çatal bıçak takımı, sofra takımı ve üretim ekipmanının daha fazla kullanım için uygunsuzluğunun, yenileme üretiminin imkansızlığının veya etkisizliğinin belirlenmesi ve ayrıca bu kalemlerin iptali ve imhası için gerekli belgelerin siparişe göre düzenlenmesi. işletmenin başkanı, kalıcı bir komisyon oluşturulur.

komisyon atılacak sofra takımları, çatal bıçak takımları, sofra takımları ve üretim ekipmanlarının doğrudan incelemesini yapar, restorasyon için uygun olmadıklarını tespit eder ve ayrıca atılan eşyalardan kalan malzemelerin kullanılma veya satılma olasılığını belirler.

Üzerinde yıpranmış çatal bıçak takımı, sofra takımı, masa örtüleri ve üretim ekipmanları, hasar, savaş, hurdalar düzenlenir.

V Kanun, kullanım sürecinde kullanılamaz hale gelen sofra takımı, çatal bıçak takımı, sofra takımı ve üretim ekipmanının adını, fiyatını, miktarını ve maliyetini, kaybın nedenini ve suçlularını gösterir. İşlemler komisyon üyeleri tarafından imzalanır ve muhasebeciye aktarılır. Hasardan kaynaklanan kayıplar, nesnelerin hurdaları, belirlenen prosedüre uygun olarak muhasebe kayıtlarına yansıtılır.

tanımlanan kısmen yitirmiş çatal-bıçak takımı, sofra takımı, sofra takımı ve üretim ekipmanları pazarlanabilir durum, yetersizlik vb. başka amaçlar için kullanılır ve ayrıca üçüncü şahıslara devredilir. Kalemlerin satışıyla ilgili giderler, faaliyet dışı giderlere ve gelir - faaliyet dışı gelire yazılır.

Silmek savaş, hurda, normlar dahilinde üretim ve dolaşım maliyetlerini ifade eder. Savaşın iptali, kabul edilen normları aşan hurda, suçlu kişilere veya faaliyet dışı giderlere (kar) atfedilir. Bu konudaki kararı kantin müdürü verir.

Silmek sofra takımı, çatal bıçak takımı, sofra takımı ve üretim ekipmanlarının kaybı envanter sonuçlarına göre yapılır. Envanter sonuçları, maddi sorumlu kişinin makbuzunun eklendiği envanter listesine yansıtılır. Yemek odasında, mutfak, bar, envanter, sofra takımı, ev aletleri, masa örtüleri için envanterler ayrı ayrı derlenir.

organizasyonve tüketicilerle anlaşmalar yapmak, evrak işleri, gelirlerin garsonlar tarafından teslim edilmesi

İçin kantinde tüketicilerle yerleşim elektronik olarak kurulur yazar kasa, ayrıca nakit olmayan ödemeler için bir cihaz (kredi kartlarıyla ödeme). Satın alınan ürün için ödeme kanıtı, satın alınan ürün için ödeme yapıldıktan sonra kasiyer tarafından alıcıya verilen bir çektir.

Eğitim yazar kasada çalışmak, anahtar anahtarının alınması, makbuz yakıt ikmali ve kontrol bantları ile başlar. Ardından engelleme cihazlarının servis verilebilirliği kontrol edilir, veri sorumlusu tarafından gerekli tarih belirlenir ve kontrol numarası sıfırlanır. Daha sonra cihazda topraklama olup olmadığı kontrol edilir ve elektrik şebekesine bağlanır. Tarihin doğruluğunu ve çek çıktısının okunabilirliğini kontrol etmek için miktar belirtilmeden bir veya iki test çeki basılır. Günün sonunda, kasiyer çeklerine test çekleri eklenir.

aparat nakit dışı ödemeler için yazar kasa ile bağlantılıdır. İçerik bilgilerini okumak için bir cihaza sahiptir Para ziyaretçinin kredi kartında.

V kantin kasiyeri, kasiyer operatörünün bir defterini tutar. Cihazın ve yazar kasanın biriken nakit sayaçlarının okumalarının günlük kontrol kaydı için tasarlanmıştır. Bu kitap, yemek odası müdürü ch tarafından bağcıklı, numaralandırılmış ve imzalanmıştır. muhasebeci ve ayrıca damgalı.

Kayıtlar kitapta kronolojik sırayla günlük olarak üretilir, tükenmez kalem, lekesiz. İş günü başında kasa biriktiren makinelerin çalışma günü başındaki tarih ve okumaları kayıt altına alınır. Vardiya bitiminde kalan detaylar kitap şeklinde doldurulur.

Tutarlar banka kartlarından çekilen ve cihaz üzerinden aktarılan paralar iş günü sonunda ayrı bir satırda kasiyer-işletmecinin defterine yansıtılır.

Sonrasında cihazın alıcısına bir makbuz veren nakit, özel bir kaba yerleştirilir.

V Cihaz kullanılarak alınan nakit alıcıya iade edilmesi durumunda, alıcıya para iadesi ile ilgili bir işlem yapılır.

V Kasiyerin hata yapması durumunda, bu makine kontrolünün iş günü içerisinde kullanılmasına (ödemesine) izin verilmez. Çalışma gününün sonunda, bu durumda, hatalı oluşturulmuş makbuzların eklendiği yazar kasanın hatalı oluşturulmuş makbuzlarının bir kaydı derlenir.

Sonrasında iş gününün sonunda tüketicilerle yapılan anlaşmalarda, kasiyer-operatör yazar kasadan okumalar alır. Okuma sırasında alınan tüm hesapların yanı sıra plastik kartlardaki yerleşimlerden gelen çek kartları, ekonomik işlemlerin kayıtlarının tutulması için muhasebeciye teslim edilir.

saat Ziyafet organizasyonlarında hizmet verirken, ürünler için tüm ödeme işlemleri de yazar kasa üzerinden yapılır ve ticaret katının her günü ziyaretçilere hizmet verilmesi durumunda olduğu gibi kayıt altına alınır.

Resepsiyonve çeşitli kutlamalara hizmet etmek için sipariş vermek, holdinglerini organize etmek. Menü derleme

V Yemek odası, tam bir garson masası ziyafeti ve kısmi bir garson servisi ziyafeti gibi ziyafetlere ev sahipliği yapar. Yukarıdaki ziyafetlerin her birinin organizasyonu, resepsiyon ve sipariş, servis ve servis için hazırlık içerir.

saat Sipariş alınırken, ziyafetin tarihi, başlangıcı ve yaklaşık bitişi, katılımcı sayısı, masaların düzenlenmesi planı, misafirlerin yerleştirilmesi, salonun dekorasyonu, menü müşteri ile kararlaştırılır, siparişin maliyeti belirlenir. Kural olarak, siparişin kabulü, garsonlar arasında sorumlulukları dağıtan ve siparişlerin uygulanmasını kontrol eden yönetici ile kararlaştırılan kantin müdürü tarafından yapılır. Müşterinin isteği üzerine özel yemekler ve pastalar yapılır.

Sonrasında menünün önceden onaylanması durumunda müşteri, kasiyere tüm siparişin maliyetinin %50'sini avans olarak öder; alınan para için, kasiyer gelen bir nakit siparişi ve müşteriye verilen bir makbuz yazar. Sipariş, bir belge olan nakit siparişleri muhasebe hizmeti için özel bir deftere kaydedilir. sıkı sorumluluk... Defter dantelli, içindeki yapraklar numaralandırılmış, yaprak adedi tutanağı müdür ve muhasebecinin imzaları ile mühürlenmiş ve yemekhane mührü ile tasdik edilmiştir.

Son menünün koordinasyonu servisten 2-3 gün önce yapılır. 2 nüsha olarak düzenlenen ve kantin müdürü tarafından onaylanan bir sipariş faturası düzenlenir. Düzenlenen sipariş-faturanın numarası, sipariş defterindeki bu siparişin numarasına karşılık gelir. Sipariş faturasının ilk nüshası müşteriye teslim edilir ve ikinci nüshası, direktörlere yemek odasına ön izleme yapıldıktan sonra yöneticide kalır.

kasiyer, muhasebeci tarafından onaylanmış bir fatura siparişi ve nakit makbuz aldıktan sonra, müşteriden sipariş için ek bir ödeme kabul eder, her bir kopyayı imza ile onaylar ve verileri yazar kasadan geçirir, makbuz yazdırır.

ihraç mutfak ve bardan gelen ürünler çeklere göre ve sipariş-faturaya göre yapılmaktadır.

Eğer hizmet sürecinde, siparişi tamamlamak gerekli hale gelir, daha sonra bir fatura düzenleyerek ve nakit olarak para alarak kayıt ve yerleşim yapılır.

ziyafet menüde çok çeşitli sıcak ve soğuk atıştırmalıklar, ayrıca menüye dahil olan sofistike ikinci yemekler bulunur. taze meyveler, tatlılar, çay, kahve müşterinin isteğine göre servis edilebilir.

saat masada bir ziyafet düzenlemek için, koltuk sayısı kesinlikle misafir sayısına karşılık gelir. Tam hizmet sofraları genellikle resmidir (resepsiyonlar). Bu hizmetin bir özelliği de tüm yemeklerin, içeceklerin ve meyvelerin garsonlar tarafından sunulmasıdır.

V resepsiyon menüsü az miktarda soğuk atıştırmalıklar, sıcak mezeler, bir veya iki çeşit çorba, ikinci sıcak yemekler, tatlılar, kahve, meyveler, içecekler, meyve suları içerir. Servis yapılırken belirli bir servis tabağı düzeni gözlemlenir: soğuk balık mezeleri ve doğal sebzeler, etten mezeler, kümes hayvanları, av eti, sıcak meze, çorba, balıktan sıcak yemekler, et, kümes hayvanları, av eti, sebzeler, tatlılar, meyveler, sıcak içecekler.

V Servise hazırlanma sürecinde, yönetici garsonların çalışmalarını denetler, servis şemasının uygulanmasını kontrol eder. Ayrıca salonda servis edilecek yemeklerin zamanında hazırlanmasını izler, garsonların salona girmesine izin verir.

saat servis, garsonlar gereksiz hareketler olmadan hızlı, net bir şekilde çalışır.

ziyafet Garsonlar tarafından kısmi hizmet ile gayri resmidir. Daha önce belirtildiği gibi, dostane toplantılar, yıldönümleri, tatiller vb. vesilesiyle yapılır. Konukların masaya oturması isteğe bağlıdır, ancak onur konukları ve ziyafet organizatörleri için masanın ortasında koltuklar bulunur.

V Ziyafet menüsü çok çeşitli soğuk atıştırmalıklar, turşular ve içecekler içerir. Çok çeşitli atıştırmalıklar ile, Ug, Her katılımcı için % kısım. Konuklara ayrıca sıcak meze, bir veya iki saniye sıcak yemek, tatlı, meyve sunulmaktadır. Bu ziyafet kahve, çay ve hamur işlerinin sunumuyla sona erer.

vuruş sayısı böyle bir hizmete sahip yemekler keyfidir: müşterinin talebi üzerine.

saat tematik akşamların düzenlenmesi, salonun dekorasyonu, menünün geliştirilmesi, masaların düzenlenmesi belirli bir temaya tabidir.

Ön Yönetici böyle bir hizmet için hazırlanarak garsonları çalışma düzeni, sofra düzeninin özellikleri, menü ve ayrıca misafirlere ek olarak sunulabilecek yemek ve içecek çeşitleri hakkında bilgilendirir.

Uygulamakhalka açık catering tesisinin tüketicilerine verilen hizmetlerin kalite kontrolü. Hizmet personelinin niteliklerini geliştirmek için bir plan hazırlamak, işe gitmek için bir zaman çizelgesi, işgücü koruması hakkında brifingler yapmak

Kantinde verilen hizmetlerin kalite kontrolü yönetici tarafından yapılır ve kantin müdürü tarafından denetlenir. Kontrol, sağlanan hizmetlerin uygunluğuna dayanmaktadır. tüketici özellikleri, aşağıdaki kalite göstergelerine dayalıdır:

bilgilendiricilik;

sosyal hedef;

kalite(kültür) hizmeti;

hassas ve yürütmenin zamanlaması;

profesyonel hazırlık;

uygunluk kullanım amacı;

güvenlik ve Çevre Dostu ™.

göstergeler bilgilendiricilik, kamu catering hizmetlerinin özelliklerini karakterize eder, işletme - hizmet sağlayıcı, çalışma şekli hakkında bilgi ve hizmetlerin sağlanmasına ilişkin kurallar hakkında bilgi getirme ihtiyacını gerektirir.

İLE bilgilendiricilik göstergeleri şunları içerir:

karmaşıklık Hizmetler;

Aralık satılan ürünler;

Gıda ve satılan ürünlerin enerji değeri;

malzeme bilgi edinme, kayıt olma ve hizmet alma maliyetleri.

göstergeler hizmet kalitesi (kültürü), hizmet koşullarının hijyenik, antropometrik, fizyolojik tüketim olanaklarına uygunluğunu sağlayan toplu yemek hizmetlerinin özellikleri ile karakterize edilir.

İLE hizmet kalitesi (kültür) göstergeleri şunları içerir:

konfor halka açık bir catering tesisinin binaları ve mobilyaları;

estetik servis yerlerinin içi;

koşullar dahil hizmet görünüm servis personeli, sofra düzeni, tasarım ve sunum mutfak ürünleri;

etik servis personelinin iletişimi;

sıra hizmet süreci operasyonlarını gerçekleştirmek;

sıhhi ve hijyeniküretim yerlerinin durumu, siparişlerin kabulü (verilmesi) ve bir bütün olarak halka açık yemek tesisi;

Emniyet ve hizmette çevre dostu olma.

göstergeler yürütmenin doğruluğu ve zamanında olması, hizmetin hızını ve rahatlığını, sağlığının korunmasını ve tüketicinin verimliliğini sağlayan catering hizmetlerinin özelliklerini karakterize eder.

İLE Yürütmenin doğruluk ve zamanlılığına ilişkin göstergeler şunları içerir:

zaman hizmet beklentileri;

zaman hizmetin yürütülmesi;

zaman hizmet;

kesinlik yerine getirme teknolojik süreç hizmetin yürütülmesi;

seviye otomasyon ve mekanizasyon.

göstergeler catering hizmeti sağlayıcılarının profesyonel hazırlığı, personelin eğitimi, belirlenen gereksinimlere uygun olarak hizmet sağlama konusundaki yeterlilik ve becerilerinin sağlanması ile karakterize edilir.

İLE profesyonel hazırlık göstergeleri şunları içerir:

kullanılabilirliközel Eğitim;

tecrübe etmek tutulan pozisyonda çalışmak;

seviye mesleki eğitim ve nitelikler;

Yetenek teorik bilgiyi pratik çalışmalarda uygulamak;

periyodiklik ileri eğitim;

bilgi ve uyum profesyonel etik davranış.

göstergeler Amaçlanan amaca uygunluk, bir kamu catering tesisinin türüne ve kategorisine uygun olarak ve mevcut düzenleyici belgelerin gereksinimlerini karşılayan koşullarda hizmet sunma kabiliyetini karakterize eder.

İLE amaca uygunluk göstergeleri şunları içerir:

personel servis personeli;

teçhizat ekipman, mobilya, tabaklar vb.;

güvenlik halka açık catering alanındaki düzenleyici ve metodolojik belgeler;

güvenlik hammaddeler, malzemeler, gıda, yarı mamul ürünler vb.;

güvenliküniformalı ve özel giyimli servis personeli;

güvenlik yangın söndürme araçları, ilk sağlayan Tıbbi bakım ve benzeri.

göstergeler güvenlik ve çevre dostu olma, bir halka açık yemek hizmeti tesisinin sağlanan hizmetlerin güvenliğini ve çevre dostu olmasını sağlama becerisini karakterize eder.

İLE güvenlik ve çevre göstergeleri şunları içerir:

şart iş güvenliği,

kamu catering hizmetlerinin ve bunların sağlanmasının koşullarının güvenlik gereksinimlerine uygunluğu;

uygunluk catering hizmetleri ve bunların çevresel gerekliliklere sağlanması için koşullar.

göstergeler catering hizmetlerinin kalitesi, belirlenmiş standartlara uymalı ve aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

sağlamak servis güvenliği;

desteklemek hizmetlerin kalitesinin tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamasını sağlamak;

karakterize etmek bir toplu yemek hizmetinin amacına uygun olarak tüketicilerin belirli ihtiyaçlarını karşılamaya uygunluğunu belirleyen tüm özellikleri;

olmak kararlı;

desteklemek sağlanan hizmetlerin kalitesinin sistematik olarak iyileştirilmesi;

hariç tutmak için göstergelerin değiştirilebilirliği entegre değerlendirme catering hizmetlerinin kalite seviyesi;

düşünmek catering hizmetleri alanında modern başarılar.

saat hizmetlerin kalite düzeyini değerlendirmek için göstergelerin isimlendirilmesinin seçimi dikkate alınır:

görüş sınıflandırmaya göre yemek hizmetleri;

Gereksinimler, hizmet sunma sürecine sunulan;

birleştirmek ve kaliteyi karakterize eden özelliklerin yapısı;

ana kalite göstergeleri için gereklilikler.

İçin hizmet seviyelerini iyileştirmek önkoşul yükseliyor profesyonel seviye servis personelinin eğitimi. Bu kapsamda kantinde hizmet veren personelin niteliklerinin artırılmasına yönelik planlar yapılmaktadır. Mesleki gelişim kurslarının yanı sıra, her çalışanın görevlerinin bilgisi ve uygulamalarının kalitesi hakkındaki bilgilerinin düzenli testleri düzenlenir.

Bütün personel güvenli çalışma uygulamaları konusunda eğitilmiştir.

İLE Tesisin bakım personeline aşağıdaki genel gereksinimler uygulanır:

bilgi ve tesisin iş tanımlarına ve ev kurallarına uyulması;

riayet sanitasyon gereklilikleri, kişisel hijyen ve işyeri hijyen kuralları;

bilgi ve uyum yangın Güvenliği, iş sağlığı ve güvenliği kuralları;

kontrol altına alma ortak kültür, tüketicilere hizmet verme sürecinde meslek etiğine bağlılık;

bilgi halka açık catering ürünleri ve hizmetleri için düzenleyici belgelerin gereklilikleri;

yükseliş tüm işçi kategorilerinin nitelikleri (vestiyer görevlisi ve kapıcı hariç en az 5 yılda bir).

İçin Garsonlar arasındaki görevlerin sistematik dağılımının yanı sıra emek verimliliğini artırmak için yönetici, garsonların işe gitmesi için çizelgeler hazırlar. Bu nedenle, garsonlar her gün 8 saat çalışırlar ve işe gidişleri için doğrusal bir zaman çizelgesi geçerlidir.

İçin işletmede emeğin güvenli çalışmasını sağlamak için aşağıdaki brifing türleri gerçekleştirilir: - giriş;

öncelik işte;

tekrarlanan;

programsız;

hedef.

giriş işgücü koruma talimatı gerçekleştirilir:

ile eğitimleri, hizmet süreleri veya bu meslek veya pozisyondaki hizmet süreleri ne olursa olsun, kalıcı veya geçici iş için işe alınan tüm çalışanlar;

İle bir iş gezisinde olan ve kuruluşun üretim sürecine (yapılan iş) doğrudan katılan çalışanlar;

İle ortaöğretimde uzmanlaşmış ve mesleki eğitim veren kurumların öğrencileri ve yükseköğretim öğrencileri Eğitim Kurumları Staj yapmak veya işverenlerle çalışmak için kuruluşa gönderilenler;

İle bir iş sözleşmesi kapsamında kuruluşun topraklarında iş yapan kuruluşların (bölümlerin) çalışanları.

giriş Brifing, tanıtım brifingi programına göre gerçekleştirilir.

Belirtilen program, kuruluşun faaliyetlerinin özellikleri dikkate alınarak geliştirilir ve kuruluş başkanı tarafından onaylanır.

giriş talimat iş güvenliği mühendisi tarafından yapılır.

saat yangın ve tıbbi hizmetlerin organizasyonundaki mevcudiyet, indüksiyon brifing programının ilgili bölümleri hakkında tanıtım brifingi, bu hizmetlerin çalışanları tarafından yürütülen brifinglerle desteklenebilir.

giriş bir iş sözleşmesi kapsamında kuruluşun topraklarında iş yapan kuruluşların (bölümlerin) çalışanları ile talimat, işi yapmadan önce kuruluşun bir işçi koruma mühendisi tarafından gerçekleştirilir.

Uygulamak kuruluştaki tanıtım brifingi, oluşturulan formun tanıtım brifingi kaydında belirtilir.

girişçalışanları ile birlikte kurumu ziyaret eden kişilere ve resmi kurum ve kuruluşların temsilcilerine brifing verilmemektedir. devlet kurumları ve organlar devlet denetimi ve kontrol.

Öncelik işe başlamadan önce iş başında brifing gerçekleştirilir:

İle işe alınan çalışanlar;

İle bir departmandan diğerine veya bir tesisten diğerine transfer edilen çalışanlar; geçici işçilerle; bir iş gezisine gönderilen ve kuruluşta iş yapan çalışanlarla;

ile bir işverenle çalışmak veya çalışmak için gelen öğrenciler ve öğrenciler;

İle bir iş sözleşmesi kapsamında kuruluşun topraklarında iş yapan kuruluşların (bölümlerin) çalışanları. Brifing, iş sözleşmesi kapsamında iş yapan kuruluşun (birim) çalışmasının doğrudan amiri tarafından, işin yapılacağı yapısal birimin başkanı veya uzmanının katılımıyla gerçekleştirilir.

İzin verilmiş ile ilişkili olmayan çalışanlarla ilk brifing yapmayın. üretim süreci, kurulum, çalıştırma, bakım ve ekipmanın onarımı, alet kullanımı, depolama, hammadde ve malzemelerin kullanımı (yüksek tehlike içeren işler hariç).

Öncelik iş başında eğitim, güvenli çalışma uygulamaları ve yöntemlerinin pratik bir gösterimi ile her çalışanla ayrı ayrı gerçekleştirilir. İlk brifingin aynı tip ekipmana hizmet veren bir grup işçi ile ortak bir işyerinde yapılmasına izin verilir.

Öncelikİşyerinde eğitim, üretimin özelliklerini (yapılan iş) ve işgücünün korunmasına ilişkin düzenleyici yasal düzenlemelerin gerekliliklerini veya meslekler ve iş türleri için işgücünün korunmasına ilişkin talimatları dikkate alan bir programa göre gerçekleştirilir.

V brifing kaydı, iş güvenliği ile ilgili talimatların sayısını veya brifingin gerçekleştirildiği programların adlarını gösterir.

tekrarlanan nitelik, eğitim, hizmet süresi, yapılan işin niteliği ne olursa olsun, çalışanlara en az altı ayda bir talimat verilir.

tekrarlanan brifing, bireysel olarak veya aynı tür ekipmana hizmet eden veya benzer teknolojik süreçleri ve işlemleri gerçekleştiren bir grup işçi ile ilk brifing programına göre veya meslekler ve iş türleri için işgücü koruma talimatlarına göre gerçekleştirilir.

Taslak işyerinde ilk ve tekrarlanan talimatlardan serbest bırakılan işçilerin meslekleri ve pozisyonları, sendika komitesinin katılımıyla işçi koruma servisi tarafından düzenlenir ve kuruluş başkanı tarafından onaylanır.

programsız brifing yapılır:

kabul yeni düzenleyici yasal düzenlemeler, işgücü korumasına ilişkin teknik düzenleyici yasal düzenlemeler veya bunlara yapılan değişiklikler ve eklemeler;

değişiklik teknolojik süreç, ekipman, cihaz ve aletlerin, hammaddelerin, malzemelerin ve işgücü korumasını etkileyen diğer faktörlerin değiştirilmesi veya modernizasyonu;

son Dakika bir kazaya, endüstriyel kazaya ve diğer ciddi sonuçlara yol açan veya yol açabilecek işgücünün korunmasına ilişkin düzenleyici yasal düzenlemelerin, teknik düzenleyici yasal düzenlemelerin ve yerel düzenleyici işlemlerin bir çalışanı;

talep etmek devlet kurumu gözetim ve kontrol, bir üst kuruluş, çalışanların mevcut düzenleyici yasal düzenlemelerin ihlali durumunda, işgücü korumasını sağlama görevleri ile görevlendirilmiş bir kuruluş yetkilisi, işgücü korumasına ilişkin teknik düzenleyici yasal düzenlemeler;

ara vermek altı aydan fazla bir süredir mesleğe göre (pozisyonda) işte;

kabul homojen bir faaliyet türü yürüten kuruluşlarda meydana gelen kazalar ve kazalar hakkında bilgi.

programsızöğretim bireysel olarak veya aynı meslekten (pozisyon) bir grup işçi ile gerçekleştirilir. Brifingin kapsamı ve içeriği her bölümde belirlenir. ayrı bir dava uygulanması ihtiyacının neden olduğu sebeplere ve koşullara bağlı olarak ve işyerlerinde güvenlik kurallarının gerekliliklerine uygunluk düzeyi dikkate alınarak.

saat programlanmamış bir brifingin brifing kaydına kaydedilmesi, davranışının nedenini gösterir.

Hedef brifing yapılır:

yerine getirme uzmanlık alanındaki doğrudan sorumluluklarla ilgili olmayan bir kerelik çalışma (yükleme, boşaltma, tesislerin ve bölgelerin temizlenmesi ve diğerleri);

tasfiye kazaların, doğal afetlerin ve afetlerin sonuçları;

üretme kabul emri verilen işler;

tutma organizasyonda geziler;

organizasyon kitlesel olaylarçalışanlarla (spor yarışmaları, yürüyüş ve diğerleri).

Hedef Kabul emriyle ilgili çalışmaları yürüten işçilerle brifing, kabul emrine kaydedilir.

Öncelik, tekrarlanan, planlanmamış ve hedeflenen brifingler, işin bir amir (üretim şefi, atölye,

site, ustabaşı, yapısal birim başkanı ve diğer yetkililer).

Bilgilendirme talimatı yürüten iş yöneticisi tarafından her çalışanın sözlü olarak sorgulanmasıyla sona erer.

Uygulamak birincil, tekrarlanan, programlanmamış, hedeflenen brifingler ve stajlar, brifingi yapan iş yöneticisinin ve oluşturulan formun brifing kaydında geçen çalışanın imzaları ile onaylanır.

V kabul emri üzerinde çalışma yapan çalışanlarla hedeflenen brifing durumunda, eğitim kaydında tutulması hakkında bir işaret yapılmaz.

dergi tanıtım brifing kayıtları ve brifing kayıtları numaralandırılmış, bağcıklı ve mühürlüdür. Tanıtım brifingi kaydı, kuruluş başkanının imzası ile onaylanır. Brifinglerin kaydı, organizasyon başkanının veya yapısal birimin imzası ile onaylanır.

Baş garson (salon yöneticisi) her şeyi yönetir

Restorana gelen ziyaretçilere hizmet verme sürecinde, çalışmalarında müdür tarafından onaylanan iş tanımına göre yönlendirilir. Baş garson daha yüksek bir özel eğitime sahip olmalı, bilir yabancı Dil, bu alanda iş tecrübesine sahip olmak. Baş garsonun mesleki bilgisi üst düzeyde olmalı, şunları bilmelidir:

görgü kuralları, ziyafetler, gala akşamları ve etkinlikler düzenlemenin şekil ve ilkeleri;

sofra kurma kuralları ve servis teknikleri; yemek pişirme teknolojisi ve yemek servisi kuralları; şarap markaları.

Baş garson yazar kasalarda çalışabilmelidir. Tüm bu bilgiler, restoran personelini yetkin bir şekilde yönetmesine yardımcı olur. Görev tanımına göre baş garson:

kapıcı, vestiyer görevlisi, mağaza temizlikçileri, servis çalışanları, çamaşır işçileri, barmenler, barmenler ve garsonların çalışmalarını denetler;

Garsonların işlerini organize eder, işe gelmeleri için bir zaman çizelgesi hazırlar, bir ustabaşı veya kıdemli bir vardiya tayin eder, ziyaretçilere hizmet etmek için işin I bölümünü (masa sayısı) belirler;

Garsonların servis takımı ve çarşaflarında bulaşık ve masa örtülerini teslim alma, değiştirme ve teslimat işlemlerini kontrol eder;

Ticaret katındaki tabloların doğru ayarını, açılmaya hazır olup olmadığını izler, bunun için hizmete başlamadan önce garsonlara talimat verir ve bu gün için bir çalışma planı çizer, menü ve fiyat listeleri ile tanışır, fatura boşlukları düzenler. rapor, numaralarını yazar ve ayrıca temizlik, perakende alanı, lobi, giyinme odası, tuvalet odaları ve restoran ziyaretçilerine hizmet vermeye hazır olup olmadığını kontrol eder, personelin kişisel hijyen kurallarına uyup uymadığını ve üniforma giyip giymediğini izler.

Çalışma günü boyunca, baş garson restoran salonunda olmalıdır. Konukları karşılar ve bir yer seçmelerine yardımcı olur, garsona daha fazla hizmet verir. Görevi, üretim ve ticaret katı arasında net bir bağlantı sağlamak, tatilin doğruluğunu ve hazır yemeklerin sunulmasını, restoranın konuklarına hizmet verirken fiyatların ve ticaret kurallarının gözetilmesi üzerinde kontrol sağlamaktır. Garson tarafından hizmet kurallarının ihlali durumunda (eksiklik, kabalık), baş garson, suistimali restoran müdürüne bildirerek onu azarlama veya işten çıkarma hakkına sahiptir. Ziyaretçi sipariş edilen yemeği, tadını beğenmezse, baş garson, ilgili üretim departmanına iade etme ve değiştirilmesini talep etme hakkına sahiptir.

Çalışma gününün sonunda, baş garson tüm odaların temizliğini, temiz bulaşıkların doğru teslimini, rapor altında alınan masa örtülerini ve gelirlerin garsonlar tarafından kasiyere teslimini denetler. Baş garson, mağaza ekipmanlarını, tabakları, çatal bıçak takımlarını ve masa örtülerini ve ayrıca ziyaretçilerin unuttuğu şeyleri korumak için önlemler alır. Garsonlar, vestiyer görevlileri bunları derhal başgarsona teslim etmeli ve o da bunları özel bir deftere kaydederek müdüre rapor etmektedir.

Bir restoran, çok çeşitli karmaşık mutfak ürünlerinin üretiminin organizasyonunun, restoranın satış alanlarında ziyaretçiler için yüksek düzeyde hizmet organizasyonu ile birleştirildiği özel bir işletme türüdür. Kontrol üzerinde ticari kat Maitre d' tarafından yürütülür. Restoran salonunun girişinde misafirleri karşılar, selamlar ve ücretsiz bir masaya kadar eşlik eder. Herhangi bir nedenle baş garson yoksa, bu işlevler garsonların ustabaşı tarafından gerçekleştirilir ve ziyaretçileri masaya oturmaya davet eder.

Baş garsonun görevleri şunlardır:

garsonların ustabaşılarını denetlemek, garsonların ve diğer işçilerin işe gitmesi için bir zaman çizelgesi hazırlamak ve uygulanmasını izlemek; salonun ayrı bölümlerini ekipler ve garsonlar arasında dağıtır ve onlara hizmet etmek için belirli sayıda masa atar, üretim ve ticaret katı arasında net bir bağlantı sağlar; hazır yemeklerin serbest bırakılmasının doğruluğunu ve tasarımlarını izler; gün sonunda garson tarafından düzenlenen, faturaların sayı ve miktarlarını gösteren kaydı kontrol eder ve bu kaydı kasiyere devredilmek üzere onaylar.

Baş garson, hizmet kurallarını ihlal eden garsonların çalışmasına izin vermeme veya onları işten çıkarma hakkına sahiptir, restoran müdürüne haber verir.

Yanlış tatil veya kayıt durumunda hazır yemeküretime iade edin, ziyaretçi sipariş edilen yemeği, garnitürü veya sosu beğenmezse de değiştirilmesini talep edin.

Baş garson şunları bilmelidir:

· Toplu yemek organizasyonu ile ilgili tüm kararnameler, emirler, emirler, diğer üst ve diğer organların yönlendirici ve normatif belgeleri.

baş garson menü bar içeceği

• · Halka açık catering ürünlerinin (hizmetlerinin) üretimi ve satışı için kurallar. Bir kamu catering işletmesinin üretim ve yönetiminin organizasyonu, bölümlerinin görevleri ve işlevleri.
• · Ziyaretçilere hizmet verme sürecini düzenlemenin kuralları ve yöntemleri.
• · Sağlanan hizmet yelpazesi.
• · Toplu yemek ekonomisi.
• · Fiyatlandırma prosedürü.
• · Binaların, vitrinlerin, reklam organizasyonunun planlama ve dekorasyon ilkeleri.
• · Estetik, etik, psikoloji ve müşteri hizmetlerinin temelleri.
• · İşletme çalışanlarının hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli.
• · Ödeme ve emek teşviklerinin organizasyonu.
• · Dahili çalışma yönetmelikleri.

Baş garson, restoran ziyaretçilerinin verimli ve kültürel hizmetini sağlayarak onlar için konforlu koşullar yaratır.

Ziyaretçilere hizmetlerin sağlanması konusunda tavsiyelerde bulunur, mevcut yiyecek ve içecek çeşitlerini tanımalarını sağlar.

Salonun, bar tezgahlarının, vitrinlerin rasyonel tasarımı üzerinde kontrol sağlar. Odada temizlik ve düzen sağlar. Garsonların ziyaretçilerden gelen siparişleri kabul etmesini kontrol eder. Düzenlenen faturaları kontrol eder ve ziyaretçilerle uzlaşma yapar. Çatışma durumlarını önlemek ve ortadan kaldırmak için önlemler alır. Yetersiz müşteri hizmetleriyle ilgili iddiaları değerlendirir ve uygun organizasyonel ve teknik önlemleri alır. Yıldönümü kutlamaları, düğünler, ziyafetler düzenlemek ve bunlara hizmet etmek için siparişleri kabul eder ve planlar geliştirir. Kuruluş çalışanları tarafından iş ve üretim disiplinine uyulmasını, iş güvenliği kural ve düzenlemelerini, güvenlik önlemlerini, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gerekliliklerini izler. Ziyaretçilerin hizmetindeki mevcut eksiklikleri organizasyon yönetimine bildirir, giderilmesi için önlemler alır. Kuruluş yönetiminin talimatlarının çalışanlar tarafından yerine getirilmesi üzerinde kontrol uygular. Acil amirinin bireysel hizmet görevlerini yerine getirir.

Salonun baş garsonu şu haklara sahiptir:

İşletme yönetiminin faaliyetleri ile ilgili kararlarının projeleri hakkında bilgi sahibi olmak.

Bu talimatta belirtilen sorumluluklarla ilgili çalışmaların iyileştirilmesine yönelik önerileri yönetimin değerlendirmesine sunmak.

Yetkileri dahilinde, resmi görevlerin yerine getirilmesi sürecinde tespit edilen işletmenin faaliyetlerindeki (yapısal bölümleri) tüm eksiklikleri restoran müdürüne bildirir ve ortadan kaldırılması için önerilerde bulunur. Tüm (bireysel) yapısal bölümlerden uzmanları, kendisine verilen görevlerin çözümüne dahil etmek (bu, yapısal bölümlere ilişkin hükümler tarafından sağlanıyorsa, değilse, yönetimin izniyle).

Salonun baş garsonu şunlardan sorumludur:

Görev tanımında belirtilen uygunsuz performans veya görevlerinin yerine getirilmemesi için. Faaliyetleri sırasında işlenen suçlar için. Maddi hasara neden olmak için. Baş garson, işinde restoran müdürüne tabidir ve restoranın misafirlerine hizmet vermekle ilgili tüm talimatlarını yerine getirir.