การนับบริการที่ได้รับ ห้องรับประทานอาหาร - สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ รายการบริการทั้งหมดที่มีให้และ

ร้านอาหาร - องค์กร จัดเลี้ยงด้วยอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมทั้งสั่งทำและตราสินค้า ไวน์และวอดก้า ยาสูบ และ ลูกกวาดด้วยบริการระดับสูงควบคู่ไปกับกิจกรรมยามว่าง บริการจัดเลี้ยงร้านอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิต การขาย และการจัดการการบริโภคอาหารที่หลากหลายและผลิตภัณฑ์จากการผลิตที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบประเภทต่างๆ สินค้าที่ซื้อ ไวน์และผลิตภัณฑ์วอดก้า โดยพนักงานฝ่ายผลิตและบริการที่มีคุณภาพใน เงื่อนไขของความสะดวกสบายที่เพิ่มขึ้นและวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคร่วมกับกิจกรรมยามว่าง

ร้านอาหารให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นแก่ผู้บริโภคตามกฎและเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุมสัมมนาการประชุม - ปันส่วนเต็มจำนวน ร้านอาหารจัดงานเลี้ยงและงานปาร์ตี้ประเภทต่างๆ ร้านอาหารให้ประชากร บริการเสริม: บริการพนักงานเสิร์ฟที่บ้าน การสั่งซื้อและจัดส่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานให้กับผู้บริโภค รวมถึงผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง การสำรองที่นั่งในห้องอาหาร

บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

• - การจัดบริการดนตรี
• - การจัดคอนเสิร์ต รายการวาไรตี้
• - การจัดหาหนังสือพิมพ์ นิตยสาร

บริการลูกค้าดำเนินการโดยหัวหน้าบริกรบริกร

ร้านอาหารมีป้ายไฟที่มีองค์ประกอบของการออกแบบนอกเหนือจากป้ายทั่วไป องค์ประกอบการตกแต่งที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟ ผ้าม่าน ฯลฯ) ใช้สำหรับออกแบบห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารชั้นเลิศที่สอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะบุนวม อาร์มแชร์เป็นแบบนุ่มหรือกึ่งนุ่มมีที่วางแขน มีความต้องการอย่างมากในอาหารและเครื่องใช้ จานที่ใช้แล้วทำด้วยคิวโปรนิกเกิล, เงินนิกเกิล, ของสแตนเลส, เครื่องลายครามพร้อมพระปรมาภิไธยย่อหรือของประดับตกแต่ง, คริสตัล, เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ.

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจโดยย่อของโรงอาหารแนวคิดของการพัฒนา การนับบริการที่ได้รับ โครงสร้างการผลิตการจัดวางสถานที่ รายละเอียดงานพ่อครัว ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการควบคุมคุณภาพ

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 05/30/2012


การแจงนับการให้บริการขององค์กร รายการการแบ่งประเภทของผลผลิต การวิเคราะห์องค์กร กระบวนการทางเทคโนโลยี. เมนูสำหรับงานเลี้ยงและงานเลี้ยงต้อนรับ รูปแบบพิเศษของการบริการ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบ

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 03/19/2015


โรงอาหารในรูปแบบของการจัดเลี้ยงสาธารณะ มันเกิดขึ้นใน สมัยโซเวียตและการนัดหมาย การออกแบบพื้นที่การค้าของโรงอาหารและข้อกำหนดสำหรับสถานที่สำหรับผู้บริโภค โรงอาหารใน สถานประกอบการผลิตและโรงเรียนการศึกษาทั่วไป

การนำเสนอ, เพิ่ม 10/12/2015


ลักษณะทั่วไปสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ - ห้องรับประทานอาหารอนุบาลการประเมินการทำงาน สาระสำคัญขององค์กรการผลิต โครงสร้าง การจัดการที่มีประสิทธิภาพองค์กร. รายละเอียดงานของหัวหน้า เงื่อนไขที่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 06/04/2013


ร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด Bar - สถานที่จัดเลี้ยงเฉพาะทางพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ที่จำหน่ายเครื่องดื่มต่างๆ ห้องทานอาหาร คาเฟ่ สแน็คบาร์ บุฟเฟ่ต์ จัดเลี้ยงต่างๆ

การนำเสนอ, เพิ่ม 02/10/2013


แนวคิดของสถานประกอบการจัดเลี้ยง การจำแนกประเภทตามลักษณะของการผลิต เวลาดำเนินการ และช่วงของผลิตภัณฑ์ ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ แนวโน้มการพัฒนาใน Samara

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/04/2552


โครงการ "บาร์" ขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การพิสูจน์พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดที่ทันสมัย การเลือกอุปกรณ์ที่ทันสมัยตามช่วงของผลิตภัณฑ์

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 04/19/2011


ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยง การกำหนดกำลังและ โปรแกรมการผลิต. การแบ่งประเภทของจานขั้นต่ำ ควบคุมงานขององค์กรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การจัดสถานที่ทำงานความปลอดภัยในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/02/2011

ตามวรรค 3 ของส่วนที่ 1 ของข้อ 7 กฎหมายของรัฐบาลกลาง“บนพื้นฐานการบริการสังคมสำหรับประชาชนใน สหพันธรัฐรัสเซีย"รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ตัดสินใจ:

1.อนุมัติเอกสารแนบ รายการบ่งชี้ บริการสังคมตามประเภทของบริการทางสังคม

นายกรัฐมนตรี

สหพันธรัฐรัสเซีย

ด. เมดเวเดฟ

รายการบริการทางสังคมตามประเภทของบริการทางสังคม

1. บริการสังคม:

ก) ในรูปแบบของการบริการสังคมกึ่งนิ่งหรืออยู่กับที่:

จัดให้มีพื้นที่ใช้สอยตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

การจัดหาอาหารตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

การจัดหาอุปกรณ์ที่อ่อนนุ่ม (เสื้อผ้า รองเท้า ชุดชั้นในและเครื่องนอน) ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

บทบัญญัติค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคมด้วยหนังสือ, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์, เกมกระดาน;

b) ในรูปแบบของบริการสังคมที่บ้าน:

ซื้อด้วยค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคมและการส่งมอบอาหารถึงบ้าน สินค้าอุตสาหกรรมที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์สุขาภิบาลและสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ดูแล หนังสือ หนังสือพิมพ์ นิตยสาร;

ความช่วยเหลือในการปรุงอาหาร

การชำระเงินด้วยค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคมสำหรับที่อยู่อาศัยและบริการชุมชนและบริการสื่อสาร

การส่งมอบค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคมของสิ่งต่าง ๆ สำหรับการซัก, ซักแห้ง, ซ่อมแซม, ส่งคืน;

ซื้อด้วยค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการทางสังคมของเชื้อเพลิง, ความร้อนของเตา, การจัดหาน้ำ (ในที่อยู่อาศัยโดยไม่มีความร้อนจากส่วนกลางและ (หรือ) น้ำประปา);

องค์กรช่วยเหลือในการซ่อมแซมอาคารที่พักอาศัย

ให้การดูแลเด็กระยะสั้น

การทำความสะอาดอาคารพักอาศัย

c) ในทุกรูปแบบของการบริการสังคม:

การให้บริการด้านสุขอนามัยแก่บุคคลที่ไม่สามารถดูแลตัวเองได้อย่างอิสระเนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพ

การส่งจดหมายทางไปรษณีย์โดยค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคม

ช่วยในการกิน (การให้อาหาร)

2. บริการทางสังคมและการแพทย์ในทุกรูปแบบของบริการทางสังคม:

ก) การดำเนินการตามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการดูแล การตรวจสอบสถานะสุขภาพของผู้รับบริการทางสังคม (การวัดอุณหภูมิร่างกาย ความดันโลหิต การเฝ้าระวังยา ฯลฯ );

ข) ให้ความช่วยเหลือในการดำเนินกิจกรรมนันทนาการ

c) การตรวจสอบอย่างเป็นระบบของผู้รับบริการทางสังคมเพื่อระบุความเบี่ยงเบนในสถานะสุขภาพของพวกเขา

d) ดำเนินกิจกรรมที่มุ่งเป้าไปที่การก่อตัว วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต;

จ) การจัดชั้นเรียนเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางกายภาพแบบปรับตัว;

f) การให้คำปรึกษาในประเด็นทางสังคมและการแพทย์ (การรักษาและการรักษาสุขภาพของผู้รับบริการทางสังคม การดำเนินกิจกรรมนันทนาการ การระบุความเบี่ยงเบนในสถานะสุขภาพของพวกเขา)

3. บริการทางสังคมและจิตวิทยาในทุกรูปแบบของการบริการสังคม:

ก) การให้คำปรึกษาทางสังคมและจิตวิทยา (รวมถึงประเด็นความสัมพันธ์ภายในครอบครัว)

b) การอุปถัมภ์ทางสังคมและจิตวิทยา

ค) การให้คำปรึกษาด้านจิตวิทยาโดยไม่ระบุชื่อ (รวมถึงการใช้สายด่วน)

4. บริการทางสังคมและการสอนในทุกรูปแบบของบริการทางสังคม:

ก) การฝึกอบรมทักษะการปฏิบัติในการดูแลทั่วไปสำหรับผู้รับบริการทางสังคมที่ป่วยหนัก ผู้รับบริการทางสังคมที่มีความทุพพลภาพ รวมถึงเด็กที่มีความทุพพลภาพ

b) องค์กรช่วยเหลือผู้ปกครองและตัวแทนทางกฎหมายอื่น ๆ ของเด็กพิการที่ถูกเลี้ยงดูมาที่บ้านในการสอนเด็กทักษะการบริการตนเองและการสื่อสารที่มุ่งพัฒนาตนเอง

c) การแก้ไขทางสังคมและการสอน รวมถึงการวินิจฉัยและการให้คำปรึกษา

d) การก่อตัวของผลประโยชน์เชิงบวก (รวมถึงในด้านการพักผ่อน);

5. บริการสังคมและแรงงานในการบริการสังคมทุกรูปแบบ:

ก) ดำเนินกิจกรรมสำหรับการใช้โอกาสแรงงานและการฝึกอบรมทักษะทางวิชาชีพที่มีอยู่

b) ความช่วยเหลือในการหางาน;

ค) องค์กรช่วยเหลือในการได้รับการศึกษา รวมทั้ง อาชีวศึกษาพิการ (เด็กพิการ) ตามความสามารถของตน

บทนำ.

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศซึ่งขึ้นอยู่กับองค์กรที่มีลักษณะเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันของรูปแบบองค์กรของการผลิตและการบริการลูกค้าและแตกต่างกันในประเภทและความเชี่ยวชาญ

การพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

ช่วยประหยัดแรงงานทางสังคมได้อย่างมากเนื่องจากมากขึ้น การใช้อย่างมีเหตุผลเทคโนโลยี วัตถุดิบ วัสดุ;

จัดหาอาหารร้อนให้คนงานและพนักงานในระหว่างวันทำงานซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพรักษาสุขภาพ

· ให้โอกาสในการจัดระบบอาหารที่มีเหตุมีผลอย่างสมดุลในสถานศึกษาและเด็ก

การจัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งเป็นหนึ่งในสาขาแรกๆ ของเศรษฐกิจของประเทศ ได้เริ่มดำเนินการบนรางของการเปลี่ยนแปลง โดยรับภาระจากปัญหาที่ร้ายแรงที่สุดของช่วงเปลี่ยนผ่านไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาด การแปรรูปรัฐวิสาหกิจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว รูปแบบองค์กรและกฎหมายของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะเปลี่ยนไป มีธุรกิจส่วนตัวขนาดเล็กจำนวนมากเกิดขึ้น ในปี 1995 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "On การสนับสนุนจากรัฐธุรกิจขนาดเล็กในสหพันธรัฐรัสเซีย” กฎหมายฉบับนี้เป็นหนึ่งในกฎหมายพื้นฐานสำหรับช่วงเวลาที่หลักสูตรมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากจากการผูกขาดของรัฐ 100% ในระบบเศรษฐกิจเป็นความสัมพันธ์ทางการตลาด เป็นตัวกำหนดว่าคนใดสามารถพึ่งพาการสนับสนุนจากรัฐได้ ดังนั้นสถานประกอบการเฉพาะทางที่เริ่มหายไปในช่วงปีแรกของการแปรรูปจึงกำลังได้รับแรงผลักดันในการพัฒนา (บาร์บีคิว เกี๊ยว พิซซ่า บิสโตร ฯลฯ)

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายแห่งทำการค้าอย่างหมดจด แต่ด้วยสิ่งนี้ การจัดเลี้ยงเพื่อสังคมก็กำลังพัฒนาเช่นกัน: โรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม โรงอาหารของนักเรียนและโรงเรียน มีโรงงานจัดเลี้ยง บริษัท ที่ทำหน้าที่จัดการจัดเลี้ยงเพื่อสังคม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่สามประการที่สัมพันธ์กัน:

· การผลิต ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร;

การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

องค์กรของการบริโภค

ลักษณะของร้านอาหารรายการบริการที่มีให้ (ตาม GOST 50-764-95)

ตาม GOST 500761-95 "บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไปมีข้อกำหนดบางประการสำหรับบริการจัดเลี้ยง บริการจัดเลี้ยงเป็นผลจากกิจกรรมขององค์กรและผู้ประกอบการแต่ละรายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านอาหารและกิจกรรมยามว่าง กระบวนการบริการเป็นชุดของการดำเนินงานที่ดำเนินการโดยผู้รับเหมาในการติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภคบริการในการขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารและกิจกรรมยามว่าง คุณภาพของบริการควรตอบสนองความต้องการที่กำหนดไว้หรือที่รับรู้ของผู้บริโภค บริการจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม วัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้และมอบให้แก่ผู้บริโภคภายใต้เงื่อนไขที่ตรงตามข้อกำหนดที่บังคับใช้ เอกสารกฎเกณฑ์. ในกระบวนการให้บริการผู้บริโภค ช่วงของบริการควรสอดคล้องกับประเภทองค์กร เมื่อให้บริการต้องคำนึงถึงข้อกำหนดของการยศาสตร์เช่น การปฏิบัติตามเงื่อนไขการบริการที่มีความต้องการด้านสุขอนามัย มานุษยวิทยา และสรีรวิทยาของผู้บริโภค การปฏิบัติตามข้อกำหนดของการยศาสตร์ช่วยให้มั่นใจถึงความสะดวกสบายในการให้บริการ

การให้บริการต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์ สุนทรียศาสตร์โดดเด่นด้วยความกลมกลืนของโซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผนของสถานที่ขององค์กรตลอดจนเงื่อนไขการบริการรวมถึงการปรากฏตัวของผู้เข้าร่วมประชุมการจัดโต๊ะการออกแบบและการนำเสนอผลิตภัณฑ์การทำอาหาร ผู้บริโภคต้องได้รับข้อมูลที่ครบถ้วน เชื่อถือได้ และทันเวลาเกี่ยวกับบริการที่มีให้

บริการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน – บริการจัดเลี้ยง . บริการจัดเลี้ยงเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและการสร้างเงื่อนไขสำหรับการขายและการบริโภคตามประเภทและระดับขององค์กรและแบ่งออกเป็น:

บริการจัดเลี้ยงร้านอาหาร

บริการจัดเลี้ยงบาร์

บริการจัดเลี้ยงร้านกาแฟ

บริการจัดเลี้ยงห้องอาหาร

บริการจัดเลี้ยงดินเนอร์.

บริการสำหรับองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์และบริการ ได้แก่ :

การจัดและบำรุงรักษางานเฉลิมฉลอง งานพิธีกรรม

การจัดอาหารและบริการสำหรับผู้เข้าร่วมประชุมการประชุม กิจกรรมทางวัฒนธรรมฯลฯ ;

· การส่งมอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมและการบริการลูกค้าในสำนักงานและที่บ้าน

ให้บริการผู้บริโภคตลอดเส้นทางขนส่งผู้โดยสาร

บริการในห้องพักโรงแรม;

องค์กรของโภชนาการบูรณาการที่มีเหตุผล ฯลฯ

ในร้านอาหาร บาร์ ความสนใจอย่างมากมอบให้กับองค์กรบริการสันทนาการ บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

องค์กรบริการดนตรี:

การจัดคอนเสิร์ตรายการวาไรตี้

การจัดหาหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน, สล็อตแมชชีน , บิลเลียด

วัฒนธรรมการบริการ - หนึ่งในเกณฑ์หลักในการประเมินกิจกรรมของพนักงานจัดเลี้ยงสาธารณะ ปัจจัยหลักที่กำหนดวัฒนธรรมการบริการ ได้แก่ ความพร้อมใช้งานของวัสดุและฐานทางเทคนิคที่ทันสมัย ​​ประเภทและลักษณะของบริการที่มีให้ ช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การแนะนำรูปแบบการบริการที่ก้าวหน้า ระดับของการโฆษณาและข้อมูล งาน, ความเป็นเลิศอย่างมืออาชีพพนักงานจัดเลี้ยง วัฒนธรรมการบริการในระดับสูงจะเพิ่มความสามารถในการแข่งขันขององค์กร ซึ่งมีความสำคัญมากในความสัมพันธ์ทางการตลาด

ตามระดับของการบริการและช่วงของการให้บริการ ร้านอาหารและบาร์แบ่งออกเป็นสามระดับ - หรูหรา สูงสุด อันดับแรก ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

"หรูหรา" - ความซับซ้อนของการตกแต่งภายใน, ความสะดวกสบายในระดับสูง, บริการที่หลากหลาย, การเลือกสรรของดั้งเดิม, อาหารสั่งทำพิเศษและพิเศษอย่างประณีต, ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร, เครื่องดื่มสั่งทำและแบรนด์มากมาย, ค็อกเทล - สำหรับบาร์;

"สูงกว่า"- ความแปลกใหม่ของการตกแต่งภายใน ทางเลือกของบริการ ความสะดวกสบาย ความหลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับร้านอาหารที่สั่งทำพิเศษและพิเศษเฉพาะสำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มและค็อกเทลที่มีตราสินค้าและทำเองให้เลือกมากมายสำหรับบาร์

"ครั้งแรก ”- ความสามัคคีความสะดวกสบายและทางเลือกของบริการความหลากหลายของผลิตภัณฑ์พิเศษและเครื่องดื่มที่ซับซ้อนสำหรับร้านอาหารชุดเครื่องดื่มค็อกเทลเรียบง่ายรวม กำหนดเองและตราสินค้า - สำหรับบาร์

ร้านอาหารแยกแยะ:

· ตามกลุ่มผลิตภัณฑ์ – ปลา เบียร์ กับอาหารประจำชาติหรืออาหาร ต่างประเทศ;

· ตามสถานที่ - ร้านอาหารในโรงแรม ในพื้นที่นันทนาการ รถทานอาหาร ฯลฯ

ประเภทของงานเลี้ยงหลัก

งานเลี้ยง เป็นงานเลี้ยงอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น ที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคล เหตุการณ์ หรืองานเฉลิมฉลอง งานเลี้ยงสามารถเป็นทางการ (งานเลี้ยงต้อนรับ) และไม่เป็นทางการ (งานเฉลิมฉลองในครอบครัว การประชุมที่เป็นมิตร ฯลฯ)

งานเลี้ยง-แผนกต้อนรับสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับรูปแบบการบริการ: งานเลี้ยง-รับที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร; จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริกรบางส่วน จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์, จัดเลี้ยง-ค็อกเทล, จัดเลี้ยง- บุฟเฟ่ต์ค็อกเทล, จัดเลี้ยง-ชา, กาแฟ.

การจัดงานเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการรับและการสั่งซื้อการเตรียมงานเลี้ยงเพื่อให้บริการและให้บริการ การจัดระบบและงานที่แม่นยำในการจัดเตรียมบริการงานเลี้ยงขึ้นอยู่กับรายละเอียดและทันเวลาของรายละเอียดทั้งหมดของงานเลี้ยงที่ได้รับการพิจารณาและตกลงกันระหว่างลูกค้าและนักแสดง (ฝ่ายบริหารร้านอาหาร)

ผู้อำนวยการ หัวหน้างาน หรือผู้บริหาร ยอมรับคำสั่งบริการงานแต่งงาน วันครบรอบ และงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ เมื่อทำการสั่งซื้อวันที่ให้บริการงานเฉลิมฉลองจำนวนผู้เข้าร่วมประเภทการบริการเหตุผลในการจัดงานเลี้ยง (ประชุม, วันครบรอบแต่งงานหรือวันหยุด ฯลฯ ) ตกลงกับลูกค้า ) สถานที่ (ชื่อหรือหมายเลขห้องโถง) เวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดการให้บริการเมนูโดยประมาณและค่าใช้จ่ายเบื้องต้นของการสั่งซื้อ เมื่อได้รับคำสั่งแล้ว ผู้จัดงานจะได้รับการเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสถานที่สำหรับจัดเลี้ยง การจัดโต๊ะ ที่พักของแขก การออกแบบห้องโถง นอกจากนี้ยังระบุด้วยว่าแขกจะได้รับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือไม่ จำเป็นต้องใช้ดอกไม้ในการตกแต่งโต๊ะ ดนตรีระหว่างงานเลี้ยง สถานที่สำหรับเต้นรำ พนักงานที่ยอมรับคำสั่งซื้อจะแนะนำลูกค้าเกี่ยวกับกฎขององค์กร ลำดับการบริการ ตลอดจนขั้นตอนการชดเชยความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความผิดพลาดของลูกค้าและแขก

เมนูจัดเลี้ยงถูกรวบรวมตามคำขอของลูกค้าขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กร หลังจากตกลงในเมนูแล้ว ลูกค้าจะจ่าย 50% ของต้นทุนของคำสั่งซื้อ แคชเชียร์จะออกใบสั่งซื้อเงินสดและใบเสร็จสำหรับรายการนั้น ซึ่งจะส่งมอบให้กับลูกค้า คำสั่งซื้อได้รับการลงทะเบียนในหนังสือสั่งซื้อพิเศษ

ในอนาคต ไม่เกินสองวันก่อนเริ่มงานเฉลิมฉลอง แม่บ้านจะติดต่อกับลูกค้าและจัดทำใบสั่งซื้อ-ใบกำกับสินค้า

ใบกำกับสินค้าออกในห้าชุดได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กรและโอนไปยังแคชเชียร์ แคชเชียร์ยอมรับการชำระเงินเพิ่มเติมสำหรับการสั่งซื้อจากลูกค้า (ตามคำสั่งซื้อเงินสดที่เข้ามา) รับรองใบสั่งซื้อพร้อมลายเซ็นและประทับตรา "ชำระเงินแล้ว"

สำเนาแรกของใบสั่งซื้อ - ใบกำกับสินค้าจะถูกโอนไปยังลูกค้าส่วนที่สองยังคงอยู่กับแคชเชียร์จากนั้นจะถูกโอนไปยังแผนกบัญชีพร้อมกับบัญชีเงินสดและส่งที่สามสี่และห้าตามลำดับไปยังหัวหน้า ของบริกรที่จะทำหน้าที่ในงานเลี้ยง ในครัว และต่อบุฟเฟ่ต์ สำเนาใบสั่งซื้อใบที่สี่และห้าหลังจากการสั่งซื้อเสร็จสมบูรณ์จะถูกส่งไปยังแผนกบัญชี .

รูปแบบใหม่ของการบริการ

บริการบุฟเฟ่ต์เป็นหลักในการเร่งการบริการลูกค้าซึ่งเพิ่มขึ้น ปริมาณงาน ชั้นการซื้อขาย, ต้องการบุคลากรที่มีคุณสมบัติจำนวนน้อยกว่า ฯลฯ รูปแบบการบริการนี้ใช้ในร้านอาหารที่มีผู้มาเยี่ยมเยียนจำนวนมากรับประทานอาหารเช้า กลางวัน และเย็นอย่างต่อเนื่อง

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับชั้นการซื้อขายสำหรับการจัดการบริการลูกค้าโดยใช้วิธีนี้ พื้นที่ซื้อขายควรมีแสงสว่าง อากาศถ่ายเทได้ดี และมีพื้นที่ว่างเพียงพอสำหรับอำนวยความสะดวกให้กับผู้มาเยี่ยมชม

ขึ้นอยู่กับขนาดของพื้นที่โต๊ะอาหาร การกำหนดค่าและตำแหน่งของประตู หน้าต่าง เสา ฯลฯ เช่นเดียวกับจำนวนผู้เข้าชมที่คาดว่าจะมาพร้อมกัน จะมีการติดตั้งสายการจำหน่ายหนึ่งหรือสองสายใน ห้องโถง.
มีการติดตั้งจุดจำหน่ายที่ระยะ 1-1.5 ม. จากกำแพงและคำนึงถึงความจำเป็นในการแยกกระแสผู้เข้าชมที่จะมาถึง โต๊ะและเก้าอี้จัดวางในพื้นที่ว่างที่เหลือของห้องโถง ปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสี หากท็อปโต๊ะถูกสุขลักษณะ ก็ไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะ

กลุ่มผลิตภัณฑ์สามารถนำเสนอได้ดังนี้:

อาหารเช้า -เนย, ไส้กรอก, แฮม, สลัด, ผัก, แพนเค้ก, ชีสเค้ก, ซีเรียล, เนื้อสัตว์, ผัก, นม, จานไข่, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, น้ำผลไม้ต่างๆ, แป้งขนม

อาหารเย็น -สลัดต่างๆ ผักสด, vinaigrette, แฮร์ริ่ง, ปลาหมัก, เนย, ชีส, ครีมเปรี้ยว; จากหลักสูตรแรก - น้ำซุปกับ croutons, พาย; ซุปน้ำซุปข้น Borscht ฯลฯ ; จากหลักสูตรที่สอง - ปลาทอด, เนื้อต้ม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งทอด, แครอท; เครื่องเคียง - มันฝรั่งทอด, ซีเรียลร่วน, กะหล่ำปลีตุ๋น; สำหรับของหวาน - ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, เยลลี่และเครื่องดื่มร้อน (ชา, กาแฟ)

อาหารเย็น -เนย, ชีส, เนื้อย่าง, หมูต้ม, ผลิตภัณฑ์นมหมัก; อาหารจานร้อนจากปลา, เนื้อธรรมชาติ, ผักตุ๋น, หม้อตุ๋น, จานชีสกระท่อม, ขนมอบนานาชนิด, ชา, ผลไม้, น้ำผลไม้

สิ่งสำคัญคือต้องมีความหลากหลายของอาหารและเครื่องดื่ม ผู้บริโภคควรจะได้ลิ้มรสอาหารหลายจานทีละน้อย - นี่คือข้อดีอย่างหนึ่งของ "บุฟเฟ่ต์" ต้องเปลี่ยนช่วงของผลิตภัณฑ์ตามวันในสัปดาห์

ก่อนเข้าห้องโถง ให้ชำระเงินค่าอาหารมื้อเดียวล่วงหน้า สำหรับการจัดกลุ่มผู้เข้าชมสามารถชำระค่าอาหารล่วงหน้าโดย การชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสดและผู้เยี่ยมชมแต่ละคนจะได้รับบัตรผ่านสำหรับมื้ออาหารแยกต่างหาก เมนูถูกโพสต์ไว้หน้าเครื่องคิดเงิน ที่ทางเข้าห้องโถง ผู้เยี่ยมชมให้เช็คหรือคูปองแก่ผู้ควบคุมและไปที่ห้องแจกจ่าย ลูกค้าเลือกอาหาร วางบนจาน และนั่งลงที่โต๊ะ ในห้องโถงมีบริกรที่จัดโต๊ะ ทำความสะอาดจานที่ใช้แล้ว ตามคำร้องขอของผู้บริโภค พนักงานเสิร์ฟสามารถให้บริการที่โต๊ะ โดยคำนึงถึงอายุ ความพิการทางร่างกาย และเหตุผลอื่นๆ ที่นี่ในห้องโถงขายเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ยาสูบเป็นเงินสดสามารถจัดผ่านบาร์เล็ก ๆ หรือด้วยความช่วยเหลือของเกวียนพิเศษ

ช่วงพักดื่มกาแฟหมายถึงจำนวนรูปแบบการให้บริการจัดเลี้ยงระยะสั้นและระดับกลาง

จัดให้มีการพักระยะสั้นระหว่างการประชุม งานแถลงข่าว ฯลฯ ไม่เกิน 15 นาที มีบริการคานาเป้และเค้กขนาดเล็ก วิธีการเสิร์ฟนั้นแตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่แล้วในงานเลี้ยงค็อกเทล ส่วนใหญ่จะอยู่บนถาด "จากมือ" เนื่องจากกฎเกณฑ์ด้านเวลาและการจัดสถานที่ในสถานที่ประเภทต่างๆ

ในพื้นที่ขายที่จัดช่วงพักดื่มกาแฟ ตารางที่มีเครื่องชงกาแฟแบบด่วนและกาโลหะกำลังได้รับการฟื้นฟู น้ำแร่บรรจุขวดและน้ำอัดลมวางอยู่บนโต๊ะแยกกัน วางแว่นตาสะอาดไว้ที่นี่

การต้อนรับทางการฑูต

การต้อนรับทางการฑูตเป็นรูปแบบหนึ่งของกิจกรรมนโยบายต่างประเทศของรัฐบาล หน่วยงานการต่างประเทศ คณะผู้แทนทางการฑูตและนักการทูตรูปแบบหนึ่งที่เป็นที่ยอมรับและแพร่หลาย แผนกต้อนรับจัดขึ้นทั้งเพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ (วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันครบรอบ, วันครบรอบการลงนามในข้อตกลงตลอดจนเนื่องในโอกาสแขกผู้มีเกียรติหรือคณะผู้แทนพำนักอยู่ในประเทศ) และเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมประจำวันของกระทรวงต่างประเทศ กิจการและสถานทูต การต้อนรับที่จัดโดยภารกิจทางการทูตมีส่วนช่วยในการจัดตั้ง บำรุงรักษา และพัฒนาการติดต่อระหว่างสถานทูตกับประเทศเจ้าบ้าน ในงานเลี้ยงรับรองดังกล่าว นักการทูตต่างประเทศจะอธิบายนโยบายของประเทศของตน รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับประเทศเจ้าบ้าน และแลกเปลี่ยนความคิดเห็นในประเด็นสำคัญระหว่างประเทศ ดังนั้นการต้อนรับทางการฑูตใด ๆ มีความสำคัญทางการเมืองอย่างมากทั้งสำหรับผู้ที่จัดการและสำหรับแขกที่มาร่วมงาน ลักษณะทางการเมืองที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคืองานเลี้ยงรับรองที่จัดโดยหน่วยงานปกครองของประเทศเพื่อเป็นเกียรติแก่แขกหรือคณะผู้แทนจากต่างประเทศที่มีชื่อเสียง ประเพณีการจัดงานเลี้ยงรับรองมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ การต้อนรับขับสู้เป็นเครื่องชี้วัดเกียรติและศักดิ์ศรีของประชาชนและรัฐ ที่พักของแขกบริการที่โต๊ะดำเนินการตามระเบียบการ คำว่า "โปรโตคอล" หมายถึงชุดของกฎเกณฑ์ ประเพณี และอนุสัญญาที่รัฐบาล เจ้าหน้าที่ในการสื่อสารระหว่างประเทศปฏิบัติตาม ในการสื่อสารระหว่างประเทศ การปฏิบัติตามโปรโตคอลเป็นสิ่งจำเป็น แต่ละประเทศสามารถเปลี่ยนแปลงตนเองได้ โดยคำนึงถึงลักษณะประจำชาติ ขนบธรรมเนียม ฯลฯ

เฉพาะผู้ดำรงตำแหน่งทางการเท่านั้นที่จะได้รับเชิญให้เข้าร่วมงานเลี้ยงรับรองทางการฑูต งานเลี้ยงเหล่านี้เป็นทางการอย่างเคร่งครัด . การปฏิบัติระหว่างประเทศในระยะยาวได้กำหนดประเภทของการต้อนรับทางการฑูต วิธีการเตรียมการ มารยาททางการฑูตตามด้วยผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยงรับรอง
การดำเนินธุรกิจสามารถจำแนกได้ดังนี้:
การรับแขกเกิดขึ้นขณะนั่งโดยมีที่นั่ง
เทคนิคการยืน-ไม่มีที่นั่ง
มีการต้อนรับทางการฑูตประเภทต่าง ๆ ดังต่อไปนี้

"แชมเปญหนึ่งแก้ว" และ "ไวน์หนึ่งแก้ว"

แผนกต้อนรับส่วนหน้าทั้งสองประเภทนี้ซึ่งถือเป็นการต้อนรับแบบ "ค็อกเทล" เริ่มเวลา 12.00 น. และสิ้นสุดเวลา 13.00 น. แชมเปญ ไวน์ น้ำผลไม้มักจะเสิร์ฟในระหว่างการต้อนรับดังกล่าว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - เค้กขนาดเล็ก, แซนวิช, คานาเป้, ถั่ว ฯลฯ แผนกต้อนรับ "ค็อกเทล" มักจะอยู่ในท่ายืน การแต่งกายเป็นชุดลำลองหรือชุดลำลอง

เหตุผลสำหรับการต้อนรับดังกล่าวอาจเป็นวันหยุดประจำชาติ การมาถึงหรือออกเดินทางของคณะผู้แทน การลงนามในสัญญาหรือข้อตกลง การจากไปของเอกอัครราชทูต การเปิดนิทรรศการการค้าและอุตสาหกรรม ตามกฎแล้ว งานเลี้ยงรับรองเหล่านี้จะจัดขึ้นในอาคารเดียวกับที่มีการจัดพิธี ในห้องหรือห้องโถงที่มีอุปกรณ์พิเศษ มีเครื่องดื่มและอาหารว่างให้บริการโดยบริกร เครื่องดื่มหลักคือแชมเปญ ของหวาน ผลไม้ แซนวิชคานาเป้ และอื่นๆ ที่ไม่ต้องใช้ช้อนส้อมบนโต๊ะอาหารถือเป็นอาหารว่าง เครื่องดื่มเข้มข้น - คอนญัก วอดก้า วิสกี้ จิน - งดให้บริการในเวลากลางวัน ในเวลาเดียวกันบางครั้งมีการจัดบาร์แยกกันหรือเสิร์ฟวิสกี้, จิน, วอดก้าบนถาด

ลักษณะเฉพาะเทคนิคนี้จำเป็นต้องทำอาหารขณะยืน ยกเว้นสตรีสูงอายุเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้นั่งลงได้ชั่วขณะหนึ่ง สำหรับผู้ชายไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ไม่มีขั้นตอนพิเศษในการรองรับแขก: พวกเขาจะแยกย้ายกันไปในห้องโถง และอีกหนึ่งคุณสมบัติ: การต้อนรับเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่ของพิธีการนั่นคือมีอยู่เท่านั้น เจ้าหน้าที่โดยไม่มีคู่สมรส

อาหารเช้า

อาหารกลางวันเป็นงานเลี้ยงอาหารเช้า หรืออาหารเช้ามื้อที่สอง ซึ่งมักจะมาแทนที่อาหารกลางวันเบาๆ มื้อกลางวันอาจเบาได้ - สำหรับผู้ที่ทานอาหารในตอนเย็นหรือคนแน่น แทนที่มื้อกลางวันสำหรับผู้ที่ทานอาหารเย็นในตอนเย็นเท่านั้น ช่วงเวลาถือครองเริ่มจากช่วงเวลาระหว่าง 12.00-12.30 น. ซึ่งในหลายประเทศในยุโรปจะตรงกับเวลา พักกลางวันในสถาบัน บริษัท ความกังวล อาหารกลางวันดำเนินต่อไป 3 ชั่วโมง รายการอาหารยุโรปตะวันตกดั้งเดิมที่ให้บริการสำหรับมื้อกลางวันมีจำนวนจำกัด เหล่านี้รวมถึง: ซูเฟล่ทุกชนิด (จากเกม ตับห่าน บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก มันฝรั่ง ไก่ เป็ด ล็อบสเตอร์ เซโมลินา บะหมี่ ฯลฯ) ไก่ห่อด้วยตอร์ตียา สับและชิ้นเนื้อ ไก่ต้มและปลาก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่มักจะทิ้งเนื้อทอดที่มีปริมาณมากไว้สำหรับอาหารค่ำ แม้แต่ซุปเบา ๆ ก็เป็นไปได้แม้ว่าจะไม่มีกฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้ในเรื่องนี้ สลัดมากมายสปาเก็ตตี้ในอาหารที่คล้ายกันของการเตรียมง่าย ๆ ในมื้อกลางวันแบบไม่เป็นทางการแขกกำหนดตัวเองไม่มีบริการโดยบริกร อาหารกลางวันอย่างเป็นทางการมีรายละเอียดคล้ายกันเกือบทั้งหมดกับอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ แม้ว่าจะมีความแตกต่างอยู่บ้าง ดังนั้นจึงไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีพนักงานบริการจำนวนหนึ่ง - พนักงานเสิร์ฟ แต่ไม่เหมือนงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ ทั้งชายและหญิงสามารถเป็นพนักงานได้

อาหารกลางวันอย่างเป็นทางการมักจะกำหนดเวลา 13.00 น. หากหลังจากอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ แขกสามารถอยู่เป็นเวลานานเพื่อการสื่อสาร จากนั้นหลังจากรับประทานอาหารกลางวันอย่างเป็นทางการ - ภายใน 30 นาทีหลังจากแผนกต้อนรับ ให้เขียน ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ ผู้หญิงสามารถสวมหมวกได้ในช่วงอาหารกลางวัน แม้ว่า แจ๊กเก็ตพวกเขาทิ้งถุงมือไว้ในห้องส้วม อาหารกลางวันอย่างเป็นทางการมีสามคอร์ส: ซุปหรืออาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ของหวาน ในโอกาสที่หายาก คอร์สที่สี่จะเสิร์ฟ ซึ่งประกอบด้วยอาหารทะเล มันถูกนำเสนอก่อนซุป ส่วนมากจะจำกัดเมนูสลัดผลไม้ อาหารทะเล อาหารจานเดียวร้อนๆ เช่น ไก่ทอดกับสลัด อาหารกลางวันมีลักษณะเฉพาะด้วยเบเกิลอบมากมาย ขนมปังที่โรยด้วยเมล็ดงาดำหรือถั่ว ขนมอบพัฟ พนักงานเสิร์ฟบนโต๊ะข้างหน้าขนมอบจะจัดเตรียมจานที่มีเนยซึ่งมีรูปร่างเป็นดอกกุหลาบ หยิก ลูกบอล แต่ไม่ใช่ลูกบาศก์เหมือนในอาหารเช้าปกติ เฉพาะอาหารที่มีผลไม้ขนมหวานถั่วเท่านั้น ในครัวจะเติมจานพร้อมจานร้อนให้ พนักงานเสิร์ฟ เสิร์ฟ หลังจากเสิร์ฟอาหารจานร้อน ก่อนของหวาน โต๊ะจะว่างลงอย่างสมบูรณ์ รวมถึงจานที่มีขนมปัง พริกไทย เครื่องปั่นเกลือ สีแดงเข้ม ชาเย็นหรือกาแฟเป็นสิ่งจำเป็น บนโต๊ะเสมอควรมีเหยือกน้ำหรือแก้วน้ำวางหน้าเครื่องแต่ละเครื่อง

อาหารกลางวันอย่างเป็นทางการ

งานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการถือเป็นงานเลี้ยงที่มีเกียรติที่สุด เริ่มเวลา 17.00 - 19.00 น. ในการปฏิบัติทางการฑูต อาหารกลางวันเริ่มเวลา 20.00 น. หรือ 20.30 น. แต่ไม่เกิน 21.00 น. ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านี้ ในเวลาเดียวกัน แขกจะอยู่ที่โต๊ะประมาณ 1 ชั่วโมง และเวลาที่เหลือในห้องนั่งเล่น ในบางกรณีหลังอาหารเย็นจะมีค็อกเทล จากนั้นแขกที่มาทานอาหารเย็นในตอนท้ายไปที่ห้องอื่นซึ่งผู้ที่ได้รับเชิญไปงานเลี้ยงค็อกเทลได้รวมตัวกันแล้ว

อาหารค่ำอย่างเป็นทางการโดยไม่คำนึงถึงจำนวนผู้เข้าร่วมจะขึ้นอยู่กับ กฎที่เข้มงวด- ตั้งแต่การมาถึงของแขกจนถึงการจากไป แนวคิดของ "ทางการ" อย่างแท้จริง หมายความว่างานเลี้ยงอาหารค่ำมีขั้นตอนพิธีการมากมาย สังเกตได้ในทุกรายละเอียด ตัวอย่างเช่น งานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการต้องใช้พนักงานชายเท่านั้น แม้ว่าเงื่อนไขนี้มักจะไม่เป็นไปตามนั้น ผู้เข้าพักต้องมาถึงตรงเวลาพอดีแต่ไม่เร็วกว่านี้ มาช้าหน่อยดีกว่า

« ชา"

โดยปกติแล้วจะจัดระหว่าง 16 ถึง 18 ชั่วโมงสำหรับผู้หญิงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ภริยาของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศจัดน้ำชาให้ภรรยาหัวหน้าคณะผู้แทนทางการฑูต ภริยาเอกอัครราชทูต - สำหรับภริยาของเอกอัครราชทูตหญิงอื่น ๆ ฯลฯ มีกรณีของการเชิญไปดื่มชาเช่นเดียวกับผู้ชาย สำหรับชาจะวางโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งโต๊ะขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ได้รับเชิญผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ผลไม้ของหวานและไวน์แห้งน้ำผลไม้และ น้ำแร่. ขนมขบเคี้ยว (คานาเป้ที่มีประกายไฟ, ปลา, ชีส) มักไม่ค่อยเสิร์ฟพร้อมกับชา และหากเสิร์ฟ ให้รับประทานในปริมาณเล็กน้อย ระยะเวลาของชาคือ 1-1.5 ชั่วโมง

"แก้ไข Zhur"

การต้อนรับประเภทนี้จัดโดยภริยาของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศหรือสมาชิกคนอื่นของรัฐบาลหรือโดยภริยาของเอกอัครราชทูตสัปดาห์ละครั้งในวันและเวลาเดียวกันตลอดฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว (ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูร้อน ). คำเชิญเข้าร่วมงานเลี้ยงรับรองดังกล่าว ("วันพุธ" "วันพฤหัสบดี" "วันศุกร์") จะถูกส่งออกไปหนึ่งครั้งเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลและมีผลใช้บังคับจนถึงสิ้นสุดฤดูกาล เว้นแต่จะมีการแจ้งให้ทราบเป็นพิเศษเกี่ยวกับการหยุดพักดังต่อไปนี้ ผู้ที่ได้รับคำเชิญให้ "jour fix" สามารถมาได้โดยไม่ต้องเชิญเพิ่มเติม ในแง่ของเวลา อาหาร และการแต่งกาย การต้อนรับนี้ไม่แตกต่างจาก "ชา" บางครั้งการออกงานดังกล่าวจะอยู่ในรูปแบบของดนตรีหรือวรรณกรรมตอนเย็น ผู้ชายยังได้รับเชิญให้เข้าร่วมงานเลี้ยงต้อนรับ zhurfix

"ค็อกเทล" หรือ "อาลาบุฟเฟ่ต์"

เริ่มตั้งแต่เวลา 17:00 น. ถึง 18:00 น. (เวลา 17:00 น. 17:30 น. เวลา 18:00 น.) และใช้เวลาสองชั่วโมง ของทานเล่น - ของว่างและขนมเย็นๆ ผลไม้ต่างๆ บางครั้งก็เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ อาหารไม่ควรมีมากมาย ที่แผนกต้อนรับประเภทนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะแสดงบนโต๊ะหรือเทลงในแก้วโดยบริกร บางครั้งมีการจัดบุฟเฟ่ต์ในห้องโถงแห่งหนึ่งซึ่งพนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่ต้องการ

อาจเสิร์ฟแชมเปญที่ส่วนท้ายของแผนกต้อนรับ ตามด้วยกาแฟ

แผนกต้อนรับเช่น "ค็อกเทล" หรือ "บุฟเฟ่ต์อาลา" จะจัดขึ้น แขกเข้ามาที่โต๊ะ หยิบขนมบนจาน และย้ายออกจากโต๊ะเพื่อให้แขกคนอื่นๆ มีโอกาสเข้าหาพวกเขา ไม่ควรวางโต๊ะพร้อมเครื่องดื่มไว้ตรงกลางห้องโถงหรือห้อง แต่ควรวางตามผนังโดยมีช่องว่างเล็ก ๆ จากผนังสำหรับผู้เข้าร่วมประชุม ส่วนกลางของห้องโถงหรือห้องควรจัดเตรียมไว้สำหรับแขก

การแต่งกายสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับนี้คือชุดสูทลำลองหรือทักซิโด้ ขึ้นอยู่กับโอกาสเฉพาะและข้อบ่งชี้ถึงผลกระทบนี้ในคำเชิญ .

"บุฟเฟ่ต์อาหารกลางวัน"

แผนกต้อนรับส่วนหน้าประเภทนี้แตกต่างจากอาหารค่ำตามปกติในลักษณะต่อไปนี้: แขกจะนั่งที่โต๊ะแยกต่างหากสำหรับ 5-6 คนเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับหลักการของการบริการตนเอง แขกรับประทานอาหารซึ่งอยู่บนโต๊ะแยกต่างหาก การต้อนรับประเภทนี้เป็นทางการน้อยกว่างานเลี้ยงอาหารค่ำปกติ การแต่งกายขึ้นอยู่กับข้อบ่งชี้ในการเชิญ .

"อาหารเย็น"

เริ่มเวลา 21.00 น. และหลังจากนั้น เมนูอาหารค่ำและไวน์เหมือนกับมื้อกลางวัน การแต่งกาย - ชุดสูทสีดำ ทักซิโด้หรือเสื้อโค้ทหาง สำหรับผู้หญิง - ชุดราตรี

อาหารเย็นจะแตกต่างจากอาหารกลางวันเมื่อเริ่มเท่านั้น - ไม่เร็วกว่า 21:00 น. .

ประเภทของการต้อนรับ ได้แก่ การฉายภาพยนตร์ ดนตรีและวรรณกรรมตอนเย็น มิตรภาพยามเย็น การประชุมหมากรุก ฯลฯ เกมส์กีฬาและอื่นๆ กิจกรรมที่ระบุไว้เหล่านี้มักจะมาพร้อมกับอาหารมื้อเบา เครื่องแบบสำหรับงานดังกล่าวเป็นชุดลำลองสำหรับผู้หญิง - ชุดสูทหรือชุดเดรส

การเชิญ

เมื่อพูดถึงกฎของมารยาทที่นำมาพิจารณาในการจัดงานเลี้ยงรับรองทางธุรกิจ เราควรพูดถึงคำเชิญก่อน
คำเชิญมักจะทำในรูปแบบการพิมพ์ และสามารถป้อนข้อมูลเพิ่มเติม (นามสกุล ชื่อ นามสกุลของผู้ได้รับเชิญ) ได้ด้วยมือ

คำเชิญไม่มีวันที่ออกเดินทางและลายเซ็น
บรรทัดแรกของคำเชิญให้ข้อมูลเกี่ยวกับใคร (องค์กรใด) และเหตุผลที่เชิญไปที่แผนกต้อนรับ มักจะใช้การหมุนเวียน "เชิญ" หรือ "มีเกียรติที่จะเชิญ" ตามด้วยนามสกุล, ชื่อ, นามสกุลของผู้ได้รับเชิญ
ส่วนที่สองของคำเชิญจะระบุรูปแบบของการต้อนรับ (อาหารกลางวัน ค็อกเทล ฯลฯ) เมื่อใดและที่ไหน
ในคำเชิญสำหรับอาหารเช้า แชมเปญหนึ่งแก้ว ไวน์หนึ่งแก้ว ค็อกเทล เป็นเรื่องปกติที่จะระบุเวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดของแผนกต้อนรับ เช่น 12.00-13.30 น.

ตามกฎแล้วคำเชิญมีคำขอเพื่อยืนยันความตั้งใจที่จะเข้าร่วมแผนกต้อนรับ เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดคำขอนี้ด้วยตัวอักษรภาษาฝรั่งเศสตัวพิมพ์ใหญ่: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "โปรดตอบ")

หากคำเชิญมีตัวอักษร R.S.V.P. ถูกขีดฆ่าหรือไม่อยู่ (ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการเชิญไปงานเลี้ยงรับรองโดยยืนโดยไม่มีที่นั่งที่โต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องให้คำตอบอย่างใดอย่างหนึ่ง ตำราทั่วไปที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในมารยาท (คล้ายกับข้อความที่ให้ไว้ด้านบน) มักจะนำเสนอเป็นภาษาฝรั่งเศส
เชิญเช่น นามบัตร,พิมพ์บนกระดาษ อย่างดี, สีขาวหรืออะไรก็ได้ สีอ่อน. องค์ประกอบการตกแต่งต่างๆ ถือว่าไม่เหมาะสม เช่น ขอบมืด ดอกไม้ รูปแกะสลัก ฯลฯ แบบอักษรที่เข้มงวด ข้อความที่พิมพ์อย่างชัดเจนและชัดเจนตามกฎมารยาทและการใช้ "สูตรความสุภาพ" บังคับ - นี่คือสิ่งที่จำเป็นจากคำเชิญในอุดมคติสู่การต้อนรับทางธุรกิจ คำเชิญจะถูกส่งออกไป ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติในท้องถิ่น ไม่เกินสองถึงสามสัปดาห์ก่อนการนัดหมาย การส่งในเวลาที่สั้นลงอาจส่งผลให้มีการปฏิเสธหลายครั้งเนื่องจากการยอมรับคำเชิญก่อนหน้านี้ คำเชิญจะถูกส่งโดยผู้จัดส่งหรือทางไปรษณีย์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะ ขอแนะนำให้ส่งคำเชิญไปยังเจ้าหน้าที่และบุคคลสำคัญโดยผู้จัดส่ง

การเลือกประเภทของแผนกต้อนรับ

ประเภทของการรับจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับกรณีที่จำเป็นต้องจัดเตรียมการรับ

ในกรณีที่รัฐบาล รัฐสภา หรือคณะผู้แทนอื่น ๆ ของสหภาพโซเวียตเดินทางมาถึงประเทศเจ้าภาพโดยการเยี่ยมชมอย่างเป็นทางการ มักจะให้อาหารเช้าหรืออาหารกลางวันในนามของหัวหน้าของตนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้รับมอบอำนาจ และตัวแทนทางการทูตจะจัดงานเลี้ยงค็อกเทล “เนื่องในโอกาสที่คณะผู้แทนเข้าพัก (ดังกล่าวและเช่นนั้น)... อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องคำนึงถึงประเพณีของโปรโตคอลที่จัดตั้งขึ้นในประเทศหนึ่งๆ เสมอ ประเพณีเหล่านี้จะช่วยในการเลือกประเภทของการต้อนรับ

เมื่อรับออร์เดอร์ นอกจากสถานที่ วันที่ เวลาเริ่มและสิ้นสุด รูปแบบการให้บริการแล้ว ยังระบุด้วยว่าจำเป็นต้องแขวนธงชาติ ติดตั้งไมโครโฟนบนโต๊ะ จำเป็นต้องแสดงวงออเคสตราหรือไม่ เป็นต้น .

การต้อนรับทางการฑูตพร้อมบริกรเต็มรูปแบบเนื่องในโอกาสที่เอกอัครราชทูตตุรกีเดินทางมาถึง 90 คน

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริกรเต็มรูปแบบเนื่องในโอกาสต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ 90 คน (อาหารกลางวัน) จะจัดขึ้นที่ร้านอาหาร "1001 คืน" ใน "ห้องโถงใหญ่" ในวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา 17:00 น.

ร้านอาหาร "1001noch" เป็นศูนย์รวมของโลกทัศน์ตะวันออก ภายนอกเชื่อมโยงกับภายในอย่างแยกไม่ออก แต่ละรายละเอียดมีความหมายพิเศษของตัวเอง - ไม่มีอะไรเกินเลย ไม่มีอะไรขาดหายไป - นี่คือปรัชญาตะวันออก ดังนั้นทุกสิ่งรอบตัวจึงควรสวยงามและเพลิดเพลินตา: กำแพงหินสีขาวที่ประดับประดาด้วยงานแกะสลักสามมิติที่สง่างาม พื้นกระเบื้องโมเสคหินอ่อน น้ำตกที่ส่องประกายระยิบระยับของโคมระย้าคริสตัลขนาดใหญ่ หอยมุก

โถงร้านอาหารหลักสร้างขึ้นในสไตล์พระราชวังตะวันออกและในขณะเดียวกันก็ดูเหมือนถ้ำในเทพนิยายที่มีสมบัติล้ำค่า

บริการดำเนินการโดยผู้ดูแลระบบร้านอาหารและพนักงานเสิร์ฟที่พูดภาษาต่างประเทศ

ที่นั่งที่โต๊ะ

หากแผนกต้อนรับส่วนหน้าของธุรกิจได้รับการออกแบบสำหรับหลายสิบหรือหลายร้อยคน ขอแนะนำให้พิจารณาการจัดโต๊ะอย่างรอบคอบและกำหนดสถานที่สำหรับแขก
ไม่เหมาะสมที่จะจัดงานเลี้ยงต้อนรับแขกจำนวนมากในห้องโถงขนาดเล็ก และแขกจำนวนน้อยจะรู้สึกอึดอัดในห้องโถงขนาดใหญ่และกว้างขวาง
ห้องโถงใดที่ถือว่าใหญ่หรือเล็กเกินไปสำหรับการต้อนรับทางธุรกิจ ไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับเรื่องนี้ แต่ดูเหมือนว่าการคำนวณที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่อย่างน้อย 10 ตร.ม. ต่อคน รวมถึงที่โต๊ะด้วย
หากแผนกต้อนรับได้รับการออกแบบสำหรับแขกจำนวนมากเพียงพอ ควรระมัดระวังในการนั่งและวิธีถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้แขกทราบ
เมื่อจัดงานเลี้ยงรับรองทางธุรกิจสมัยใหม่ที่มีแขกจำนวนมาก แผนผังที่นั่งมักจะโพสต์ในหลาย ๆ ที่หน้าทางเข้าห้องโถงที่แผนกต้อนรับจะจัดขึ้นหรือแสดงบนแผ่นพิเศษ - แทรกในคำเชิญหรือ มอบให้ผู้รับเชิญแต่ละคนที่ทางเข้าห้องโถง

นอกจากนี้ ในห้องรับประทานอาหาร จะมีการ์ดที่มีชื่อและนามสกุลของผู้ได้รับเชิญวางไว้บนที่นั่งแต่ละที่ที่โต๊ะ
โต๊ะสำหรับนั่งแขกสามารถวางในห้องได้หลายวิธี

ตัวเลือกแรก (ตัวอักษร "P"):

ตัวเลือกที่สอง (ตัวอักษร "Sh"):

ตัวเลือกที่สาม (ตัวอักษร "T"):

หากมีแขกจำนวนมาก แนะนำให้จัดโต๊ะเป็นตัวอักษร "W"

ใช้กฎการนั่งดังต่อไปนี้:

สถานที่ที่ใกล้ที่สุดสำหรับเจ้าของและสำหรับปฏิคมถือว่ามีเกียรติมากที่สุด ยิ่งสถานที่ห่างไกลจากบุคคลเหล่านี้มากเท่าไรก็ยิ่งมีเกียรติน้อยลงเท่านั้น

· สถานที่ที่มีเกียรติมากที่สุดคือสถานที่ซึ่งหันหน้าเข้าหาที่ว่าง เช่น ไปที่ประตูหน้า อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน สถานแห่งเกียรติยศควรอยู่ห่างจากประตูหน้าให้มากที่สุด

· ตำแหน่งที่มีเกียรติน้อยที่สุดอยู่ที่ท้ายโต๊ะ โดยให้หลังของคุณไปที่ประตูหน้า โดยปกติพวกเขาจะไม่ทำที่นั่งเลย แต่ถ้ายังมีความจำเป็นที่จะใช้สถานที่เหล่านี้ ก็ควรที่จะให้ชายหนุ่มจากบรรดาพนักงานของบริษัทเจ้าบ้านอยู่ที่นั่น ผู้หญิงและผู้ชายวัยกลางคนและอายุ "มากกว่าค่าเฉลี่ย" ไม่ควรนั่งในสถานที่เหล่านี้ ..

· ถ้าเป็นไปได้ แขก - ชายและหญิง - นั่งโดยสลับกันของทั้งสองเพศ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามีผู้ชายจำนวนมากขึ้นที่งานรับรองทางธุรกิจ

· เมื่อนั่งที่จำเป็นต้องคำนึงถึงความรู้ภาษาต่างประเทศของแขกที่นั่งใกล้เคียง

พื้นที่ผิวโต๊ะขั้นต่ำที่แนะนำ
จัดสรรสำหรับแขกหนึ่งคน - 60 (70) x40 ซม. แม้ว่าบางแหล่งจะมีขนาด 50x40 ซม. แต่ก็ควรระลึกไว้เสมอว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินบางคนจะรู้สึกไม่สบายใจที่โต๊ะภายในกรอบนี้

ขั้นตอนและกฎการออกแบบและพัฒนาเมนู

.เมนู – นี่คือรายการขนม อาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีขายในวันที่กำหนด โดยระบุผลผลิตและราคา เมนูต้องลงนามโดยผู้อำนวยการ ผู้จัดการฝ่ายผลิต และเครื่องคำนวณ ขึ้นอยู่กับประเภทองค์กรและการให้บริการของผู้บริโภค สมัคร ประเภทต่างๆเมนู: มีอาหารให้เลือกฟรี อาหารกลางวันและอาหารกลางวันที่ซับซ้อนตามตั๋วฤดูกาล อาหารประจำวัน อาหารพิเศษ; อาหารและอาหารทารก งานเลี้ยง.

เมนูจัดเลี้ยงจะถูกรวบรวมในแต่ละกรณีเฉพาะเมื่อรับออร์เดอร์จัดเลี้ยง โดยคำนึงถึงประเภทการจัดเลี้ยง ความต้องการของลูกค้า

เมนูอาหารตามสั่ง

เมนูซิกเนเจอร์และของว่าง

อาหารเย็นและของว่าง:

1.ปลาสเตอร์เจียนเม็ดคาเวียร์ แซลมอน

2. ปลาเค็มเล็กน้อย (แซลมอน, แซลมอนกับมะนาว)

3. อาหารจานเย็นปลา:

4 การทำอาหารปลาและของว่างกระป๋อง:

5. อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา

6. สลัดและน้ำสลัด

7. อาหารจานเย็นและของว่าง:

8. สัตว์ปีกและเกมเย็น

ของทานเล่นร้อนๆ

1. ปลาจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาของทะเล

3. จากผลพลอยได้

4.จากสัตว์ปีกและเกม

5. ผักกับเห็ด

6. ไข่กับแป้ง

1. โปร่งใส

4. นมเย็นหวาน

อาหารจานร้อนปลา

อาหารจานร้อนเนื้อ

อาหารจานร้อนจาก สัตว์ปีกและเกม

อาหารจากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า แป้ง

เมนูไข่กับคอทเทจชีส

ของหวาน

1. ร้อน (แอปเปิ้ลในแป้ง, โจ๊ก Gurievskaya, พุดดิ้ง, โดนัทกับแยม ฯลฯ )

2. เย็น (คิสเซล, มูส, เยลลี่, ซัมบูก้า, ครีม, ไอศกรีม, วิปครีมพร้อมไส้, ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้กระป๋อง)

3. ผลไม้ เบอร์รี่ ธรรมชาติ และในน้ำเชื่อม

เครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้ ช็อคโกแลต)

เครื่องดื่มเย็น ๆ ผลิตเอง

1. จากผลไม้และผลเบอร์รี่ (ผลิตเอง)

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน (ขนมอบประเภทต่างๆ, เค้ก, มัฟฟิน, พาย, พาย ฯลฯ)

ออกแบบเมนู

เมนูร้านอาหารเป็นบัตรเข้าชมขององค์กรซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการโฆษณา ดังนั้นมัน รูปร่างควรสร้างความประทับใจ

การออกแบบเมนูขึ้นอยู่กับลักษณะขององค์กร ในสถานประกอบการที่หรูหราและมีระดับ เมนูและราคาต้องมีสัญลักษณ์หรือ โลโก้บริษัทสถานประกอบการที่พิมพ์ด้วยการพิมพ์ ปกเมนูทำจากกระดาษเคลือบ กระดาษแข็ง หรือหนังเทียม การตกแต่งโฟลเดอร์ควรสะท้อนถึงสไตล์และธีมของร้านอาหาร บาร์ หรือร้านกาแฟ ที่ด้านบนสุดของเมนูที่ขยายแนะนำให้ให้ ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับงานขององค์กร เมนูสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษ เครื่องดื่ม ขอแนะนำให้เสริมข้อมูลนี้ด้วยรูปภาพที่เหมาะสม ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ที่สนุกสนานเกี่ยวกับอาหารจานใดจานหนึ่งเพื่อดึงดูดความสนใจ เพื่อความสะดวกในการให้บริการนักท่องเที่ยวต่างชาติ เมนูและราคาควรพิมพ์เป็นภาษารัสเซีย อังกฤษ ฝรั่งเศส และเยอรมัน

รายการราคาผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า

เมนู.

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบริกรเต็มรูปแบบเนื่องในโอกาสต้อนรับแขกชาวตุรกี

ร้านอาหาร “1001 คืน”

จำนวนลูกค้า: 90 คน (อาหารกลางวัน)

เริ่มบริการ 19.00 วันที่: 15.02.10

ของว่างเย็นๆ

ตะกร้ากับปู ………………………………..( 100 กรัม )

แซลมอนเค็มมะนาว…………….( 175g)

สลัด "สุลต่าน"…………………………………………(100g)

สลัด " ปลาทอง"………………………………..(100 กรัม)

สารพัน "Vostochnoye" - ม้วนเนื้อลูกวัวกับถั่วและลูกพรุน เนื้อไก่กับผักโขมและเครื่องเทศ…………………………………………….(180g)

อิสตันบูลมะเขือยาว …………………………...(150g)

ของทานเล่นร้อนๆ

Tolma – ข้าวหน้าเนื้อใบองุ่นดอง………………………………………………………… (175g)

ปลาไวท์ฟิชในขนมปังพิต้า -เนื้อซิกไฟล์พร้อมเครื่องปรุงอบใน Lavash …………………………………………………… (150g)

ซุป

Lagman ……………………………………………………..(250g)

ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง ………………………………………( 250g )

อาหารจานที่สอง

แซลมอนติดไฟ – เนื้อปลาแซลมอนในครีม ……………(100/150g)
เนื้อลูกวัวกับโยเกิร์ต…………………………………… ….(75g)

ประดับ:
มันฝรั่งอบ – มันฝรั่งสีแดงผ่าครึ่งด้วยครีมหรือเนย ……………………………………..(200g)

ผักย่างถ่าน – ความอ่อนช้อยของมะเขือม่วง มะเขือเทศ และพริก อบบนไฟแล้วผัดกับสมุนไพร……….(250g)

ของหวาน

สตรูเดิ้ล - กับแอปเปิ้ล, เชอร์รี่และอบเชย … (150g)

เครื่องดื่มร้อน

กาแฟดำ “อาราบิก้า”…………….100/10

ชา “อัคมาศ” ……………………100/10

ขนมปังโฮลวีต….(100g)

ขนมปังไรย์……….(200g)

คุณหญิง ______________

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริกรเต็มรูปแบบ

จุดเด่นของงานเลี้ยงนี้คือบริการอาหาร เครื่องดื่ม และผลไม้ทั้งหมดโดยบริกร เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสิร์ฟอาหารดังกล่าวคือความเร็วในการเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม และเครื่องใช้ที่เปลี่ยน เนื่องจากเวลาในการเสิร์ฟแขกที่โต๊ะไม่ควรเกิน 50-60 นาที พนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติสูงจำนวนมากเข้าร่วมในบริการนี้ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในงานเลี้ยงที่มีบริการเต็มรูปแบบ สมควรดำเนินการจากบรรทัดฐานของบริกร 3 คนสำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง 12-16 คน เมื่อให้บริการงานเลี้ยงในระดับสูงสุด (งานเลี้ยงรับรองทางการทูต) พนักงานเสิร์ฟที่ให้บริการเครื่องดื่มจะจับคู่กับบริกรแต่ละคน จำนวนพนักงานเสิร์ฟสามารถเพิ่มในอัตราพนักงานเสิร์ฟสองคนสำหรับ 6-8 คน เมื่อให้บริการจำเป็นต้องทำตามลำดับการเสิร์ฟอาหารและของว่าง: อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็นหรือผักธรรมชาติ, อาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เกม, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, ซุป, อาหารจานร้อนจากปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เกม, ผัก, ของหวาน ,ผลไม้,เครื่องดื่มร้อน(ชากาแฟ).

โต๊ะพิเศษที่มีความกว้าง 1.2 - 1.5 ม. สะดวกสำหรับงานเลี้ยง โดยกำหนดความยาวทั้งหมดในอัตรา 0.6 - 0.8 ม. สำหรับแขกแต่ละคน ความยาวของโต๊ะไม่ควรเกิน 10 ม. เพื่อไม่ให้ขัดขวางการทำงานของบริกร

โต๊ะถูกคลุมด้วยผ้าสักหลาดและปูด้วยผ้าปูโต๊ะสำหรับจัดเลี้ยง เพื่อให้ตรงกลางที่เรียบลื่นไหลไปตามแกนของโต๊ะ ผ้าปูโต๊ะควรลดลงจากด้านข้าง 25 - 30 จากปลาย - ประมาณ 30 - 40 ซม. วางโต๊ะเอนกประสงค์ไว้ใกล้ผนังที่มุมของห้องโถงในอัตราหนึ่งโต๊ะหรือตู้ข้างสำหรับแขก 12 - 15 คน .

หลังจากปูผ้าปูโต๊ะเรียบร้อยแล้ว ก็จัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟเริ่มต้นด้วยจานอาหารค่ำขนาดเล็กที่ใช้เป็นที่วางจานอาหารว่าง จานลึก หรือถ้วยซุปเนื้อ เมื่อกำหนดจุดศูนย์กลางของโต๊ะแล้วจึงวางจานแรกไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่ง - จานกลางซึ่งมีจานจำนวนหนึ่งวางอยู่ทางด้านขวาและด้านซ้ายที่ระยะ 60 - 80 ซม. จากกัน กับแผนการเข้าพัก จากนั้นพวกเขาก็จัดจานที่อีกด้านหนึ่งของโต๊ะ

เมื่อจัดจานจะปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ด้านข้างของจานควรอยู่ห่างจากขอบโต๊ะ 2-3 ซม.

ในส่วนของโต๊ะสำหรับแขกผู้มีเกียรติจะวางจานไว้เป็นระยะ ๆ - สูงถึง 1 เมตร

· ป้ายของบริษัท, องค์กร, ที่ปรากฎบนจาน, จะต้องอยู่ข้างหน้าแขก

สแน็คบาร์วางบนจานอาหารค่ำและอยู่ห่าง 10-15 ซม. ทางด้านซ้ายเป็นไส้

ช้อนส้อมวางอยู่ด้านหลังจาน มีดตั้งโต๊ะวางอยู่ทางขวาของจานอาหารค่ำ โดยให้ใบมีดติดกับจาน โดยให้ครึ่งหนึ่งของมันปิดที่ด้านข้างของจาน จากนั้นปลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าใส่ซุปไว้ในชาม) มีดขนม หากเสิร์ฟอาหารจานแรกในถ้วยน้ำซุป ในกรณีนี้ ช้อนขนมจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปและไม่ใส่ช้อนโต๊ะ ทางด้านซ้ายของช้อนโต๊ะวางส้อมโต๊ะ (เช่นมีดโต๊ะควรปิดด้วยจานครึ่งหนึ่ง) ส้อมปลาและร้านอาหารที่มีเขาขึ้น ปลายด้ามจับของอุปกรณ์ทั้งหมดอยู่ในแนวขนานกับขอบโต๊ะห่างจากโต๊ะ 1-2 ซม.

ช้อนส้อมขนมวางอยู่หลังจานอาหารค่ำ - มีดพร้อมใบมีดกับจาน ด้ามมีดและช้อน - ทางด้านขวา ส้อม - มีที่จับทางด้านซ้าย พวกเขาสามารถวางไว้ด้านหลังคริสตัลได้ มีดปาดเนยแต่ละชิ้นวางอยู่ที่ขอบด้านขวาของจานพายโดยให้ใบมีดอยู่ทางซ้าย

ตั้งโต๊ะด้วยช้อนส้อมเสร็จแล้วก็จัดแก้วไวน์ แก้วน้ำ พวกเขาจะวางไว้ที่ห้องอาหารพร้อมจานเล็ก ๆ หรือทางด้านขวาหลังช้อนส้อม ขั้นแรกให้วางแก้วไวน์ไว้ด้านหลังจานโดยเว้นระยะห่างจากแก้ว 3-5 ซม. ใกล้กับจานคือที่สำหรับวางอุปกรณ์ทำขนม เมื่อเลื่อนแก้วไปทางขวา จะวางแก้วไว้ใกล้กับปลายใบมีดของมีดตั้งโต๊ะ หลังกระจกทางด้านขวา ในหนึ่งบรรทัดหรือบางมุมที่ขอบโต๊ะ พวกเขาใส่แก้วสำหรับไวน์ (ลาไฟต์ ไวน์ไรน์) สำหรับวอดก้า ในแถวที่สองใส่แก้วแชมเปญ คอนญักและแก้วเหล้าวางอยู่บนโต๊ะ ก่อนเสิร์ฟคอนญักและสุราพร้อมกาแฟหรือชา

เมื่อตกแต่งโต๊ะด้วยคริสตัลหรือแก้วเสร็จแล้ว ผ้าเช็ดปากลินินก็ถูกจัดวางสำหรับการใช้งานส่วนบุคคล พวกเขาถูกรีดเป็นรูปร่างที่แน่นอนและวางไว้บนจานขนม ต้องวางเครื่องปั่นเกลือและพริกไทยไว้บนโต๊ะผ่านอุปกรณ์บนสายเครื่องแก้ว

โต๊ะตกแต่งด้วยดอกไม้ธรรมชาติที่ไม่เทอะทะในแจกันทรงเตี้ย

ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงแต่ละคนอาจได้รับบัตรเมนูที่พิมพ์ในโรงพิมพ์หรือบนคอมพิวเตอร์ สำหรับการต้อนรับทางการฑูตจะพิมพ์เป็นสองภาษา (รัสเซียและต่างประเทศ) บ่งบอกถึงลักษณะการให้บริการ (อาหารเช้า กลางวัน เย็น) รายการอาหารและเครื่องดื่ม บัตรเมนูถูกวางโดยอุปกรณ์แต่ละชิ้นไว้ด้านหลังจานพาย ตามแผนที่พักของผู้เข้าพัก บัตรขนาดเล็กจะถูกวางไว้ด้านหน้าอุปกรณ์ของแขกแต่ละคน (ที่จานอาหารค่ำ) โดยระบุชื่อและชื่อย่อของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง

ไม่กี่นาทีก่อนเชิญแขกมาที่โต๊ะ ขนมปังหนา 6-8 มม. ถูกจัดวาง วางขนมปังบนจานพาย เปลือกแข็งสองหรือสามชิ้นที่ขอบจาน

ในตอนท้ายของการเสิร์ฟของโต๊ะจัดเลี้ยง, จาน, ช้อนส้อม, ผ้าเช็ดปากสำหรับเปลี่ยนวางบนโต๊ะเสริม

ก่อนเริ่มงานเลี้ยง 15-45 นาที เครื่องดื่ม (ยกเว้นแชมเปญ คอนยัค สุรา) จะถูกนำเข้าไปในห้องโถง วางบนโต๊ะเสริม ติดป้ายหันหน้าไปทางห้องโถง ขวดต้องสะอาดไม่มีจุก พวกเขาถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เพื่อให้แขกทำความคุ้นเคยกับสถานที่ที่จัดสรรให้กับพวกเขาในห้องที่มีไว้สำหรับรวบรวมผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง แผนสำหรับการวางแขกที่โต๊ะจัดเลี้ยงจึงถูกจัดทำขึ้น

เมื่อจัดงานเลี้ยงมักจะให้เหล้าก่อนอาหาร เสิร์ฟในห้องโถงสำหรับรวบรวมแขกประมาณ 15-20 นาที ในฐานะที่เป็นเหล้าก่อนอาหาร, ค็อกเทล, เสริม, กึ่งหวาน, ไวน์แห้ง, น้ำผลไม้และในฤดูร้อนนอกจากนี้ยังสามารถให้บริการน้ำเบียร์ เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสามารถนำเสนอของว่าง: คานาเป้, แซนวิช, ทาร์ตที่มีไส้ต่างๆ, พาย ฯลฯ ในห้องโถงทางเข้าบนโต๊ะพวกเขาวางแจกันเตี้ยพร้อมถั่วใส่บุหรี่ไม้ขีดใส่ที่เขี่ยบุหรี่ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟในแก้วในแก้วพิเศษ (น้ำผลไม้ค็อกเทล) เติม 2/3 ของปริมาตรและวางบนถาดขนาดเล็กพร้อมผ้าเช็ดปาก

ในตอนท้ายของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แขกจะไปที่ห้องโถงที่งานเลี้ยงเริ่มต้น

ชื่อ	เสิร์ฟ		จำนวนจาน หน่วย	ชื่ออาหาร
	สั่งซื้อ	ในจาน
แซลมอนเค็มเล็กน้อย				จานวงรี
ตะกร้าใส่ปู				จานกลม
มะเขือยาวในอิสตันบูล				จานวงรี
สลัด "สุลต่าน"				ชามสลัด
เนื้อลูกวัวกับโยเกิร์ต				จานวงรี
Lagman				ถ้วยซุป
สลัด "ปลาทอง"				ชามสลัด
ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง				ถ้วยซุป
สารพัน "ตะวันออก				จานกลม
				จานวงรี
Whitefish ใน lavash				จานกลม
แซลมอนติดไฟ				จานวงรี
มันฝรั่งอบ				จานกลม
ผักบนผักบนถ่าน				จานกลม

คุณนาย _______________

คุณหญิง ______________

(ลายเซ็น)

คุณนาย _______________

(ลายเซ็น)

ชื่อจานและอุปกรณ์	ปริมาณ ชิ้น
พอร์ซเลน จานอาหารค่ำ
จานขนม
จานพาย
จานขนม
จานลึก
ถ้วยซุป
จานกลม (300 มม.)
จานวงรี (300 มม.)
ชามสลัด
แจกัน “ที่ราบสูง” สำหรับเค้ก
ถ้วยชาพร้อมจานรอง
ถ้วยกาแฟพร้อมจานรอง
หม้อกาแฟ
กาน้ำชา
ท็อปปิ้งกาต้มน้ำ
ชามน้ำตาล
เครื่องปรุงรส: กล่องพริกไทย
ที่เขี่ยบุหรี่
คริสตัล แก้วน้ำ
แก้วใส่น้ำผลไม้
แว่นตา : วอดก้า (50 ซม.)
คอนญัก (25 ซม.)
ชุดกันฝน (100 ซม.)
ลาฟิต (125ซม.)
เหยือกมีฝาปิด
เมลคิออร์ มีด ส้อมโต๊ะ
มีด ส้อม
มีด ส้อมปลา
มีด ส้อมขนม
ช้อนชา
ช้อนกาแฟ
มีด ส้อม
ช้อนสลัด
ช้อนตัก
ที่คีบขนมขนาดเล็ก
ไม้พายขนม

คุณหญิง ______________

(ลายเซ็น)

แผนส่วนตัวไมตรีดี

หัวหน้าบริกร (ผู้ดูแลห้องโถง) เป็นผู้จัดงานทั้งหมดในห้องโถงเป็นคำแนะนำในกิจกรรมของเขา รายละเอียดงานได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการขององค์กร

หัวหน้าบริกรมีหน้าที่จัดกระบวนการบริการ ควบคุมดูแลการทำงานของบริกร พนักงานเสิร์ฟ พนักงานทำความสะอาด อาคารพาณิชย์, พนักงานล้างจาน, พนักงานบริการ, เครื่องตัดขนมปัง, พนักงานยกกระเป๋า, ตลอดจนนักดนตรีและศิลปินวงออเคสตรา, จัดเตรียมพนักงานเสิร์ฟในที่ทำงาน, กำหนดพื้นที่ทำงานสำหรับหน่วยงาน, จัดทำตารางการทำงาน, ติดตามชั่วโมงการทำงานของบริกร, จัดเตรียมอาหารให้ทันเวลาและถูกต้อง ของห้องโถงสำหรับเปิด ความพร้อมของเมนูและราคา เขาแนะนำบริกรก่อนเริ่มงานตรวจสอบการบำรุงรักษาสถานที่ของกลุ่มการค้า (ชั้นการค้า, บุฟเฟ่ต์, ล็อบบี้, ห้องรับฝากของ) การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานในห้องโถง

นอกจากนี้ ผู้ดูแลจะตรวจสอบการจัดโต๊ะ ตลอดจนการปฏิบัติตามกฎการค้า วินัยด้านราคาในห้องโถง เขาควบคุมความทันเวลาและความถูกต้องของการเตรียมการลงทะเบียนบัญชีโดยบริกร การส่งเงินไปยังแคชเชียร์และคัดลอกไปยังบัญชี รับผิดชอบการดำเนินการบัญชีที่ถูกต้องโดยบริกรสำหรับการทำงานของเฟอร์นิเจอร์เชิงพาณิชย์ ดำเนินกิจกรรมเพื่อความปลอดภัยของเครื่องใช้และอุปกรณ์

หัวหน้าบริกรอยู่ในห้องโถงตลอดเวลา พบปะแขก เสนอที่นั่งที่โต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริกรนำเสนอหนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะเมื่อมีการร้องขอครั้งแรกของผู้มาเยี่ยม และแก้ไขข้อขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างพนักงานในห้องโถงและผู้มาเยี่ยม เขาเก็บบันทึกพร้อมการลงทะเบียนที่เหมาะสมในการยอมรับคำสั่งซื้อสำหรับบริการจัดเลี้ยงเป็นเงินสดให้ องค์กรที่เหมาะสม, ดำเนินงานอย่างเป็นระบบเพื่อปรับปรุงความรู้ระดับมืออาชีพของพนักงานเสิร์ฟรวมถึงงานด้านการศึกษาในหมู่พวกเขา หัวหน้าบริกรมีส่วนร่วมในการออกแบบห้องโถง โปรแกรมบริการ และในการรวบรวมเมนู นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมในงานประเมินคุณภาพแรงงาน (สำหรับกลุ่มแรงงาน) เก็บบันทึกตัวบ่งชี้คุณภาพแรงงานที่ลดลง

ความรู้ทางวิชาชีพของหัวหน้างานนั้นกว้างขวางมาก: กฎเกณฑ์และเทคนิคการบริการ กฎของมารยาท ขั้นตอนการรับออร์เดอร์และจัดงานเฉลิมฉลอง พื้นฐานของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการออกแบบ รูปแบบการบริการ กฎการทำงานกับเครื่องบันทึกเงินสด การกำหนดราคาในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ก่อนเริ่มงานเลี้ยง หัวหน้าบริกรจะรวบรวมบริกร อธิบายลักษณะการจัดเลี้ยง ลำดับการเสิร์ฟของว่าง จาน เครื่องดื่ม ลำดับการให้บริการ กระจายหน้าที่ระหว่างกัน จัดบริกรตามส่วน และอธิบาย ในรายละเอียดแผนบริการ ในระหว่างการเตรียมงานเลี้ยงและในกระบวนการให้บริการแขก หัวหน้าบริกรดูแลงานของพนักงานเสิร์ฟ ควบคุมการดำเนินการตามแผนบริการโดยพวกเขา เขาตรวจสอบการเตรียมอาหารสำหรับเสิร์ฟในห้องโถงในเวลาที่เหมาะสม อนุญาตให้บริกรเข้าไปในห้องโถงพร้อมกับจานต่อไปรวมทั้งออกจากห้องโถง

การประชุมและที่พักของแขกและลำดับการบริการ

ประตูหน้าเปิดโดยพนักงานยกกระเป๋าหรือพนักงานชายที่ได้รับมอบหมายเป็นพิเศษ เขามักจะ (หากไม่มีตู้เสื้อผ้าพิเศษ) สวมแจ๊กเก็ตและแสดงให้แขกเห็นทางไปที่ห้องโถงที่จัดอาหารเย็น

ในการพบปะและอำนวยความสะดวกแก่แขกควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแขกผู้มีเกียรติ เขาได้รับเชิญให้นั่งลงโดยดึงเก้าอี้ออกมาแล้วเชิญเขาด้วยท่าทาง หลังจากนั้นเขาก็ได้รับเชิญให้นั่งลงโดยแขกคนอื่นๆ พนักงานเสิร์ฟเสนอเมนูในปกในรูปแบบขยายทางด้านซ้ายมือซ้าย เมื่อนำเสนอเมนูแล้ว บริกรก็ดึงความสนใจไปที่จานซิกเนเจอร์

พึงระลึกไว้เสมอว่าที่งานเลี้ยงรับรอง กฎข้อหนึ่งของมารยาททางโลก - เพื่อรับใช้ผู้หญิงก่อนแล้วค่อยเป็นผู้ชาย - ไม่มีผลบังคับใช้ ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือสถานะทางการ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มให้บริการกับแขกผู้มีเกียรติ และจากนั้นพวกเขาก็ให้บริการทุกคนตามลำดับ มีบริการอาหารสำหรับแขกทางด้านซ้าย ในขณะที่ของเหลว - ชา ไวน์ กาแฟ - ทางด้านขวา

กฎและเทคนิคการเสิร์ฟอาหาร

เมื่อเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟควรทำงานอย่างรวดเร็ว ชัดเจน โดยไม่ต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น ออกไปที่ห้องโถงตามลำดับหมายเลขของส่วนที่เสิร์ฟ ถือสิ่งของที่พวกเขาถือบนฝ่ามือซ้าย ปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือเบรกมือ ระดับข้อศอกเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ ห้องโถงพร้อมกัน เมื่อเข้าใกล้แขกผู้มีเกียรติซึ่งเริ่มให้บริการเขาหยุดอยู่ข้างหลังหันหน้าไปทางโต๊ะ โดย ป้ายธรรมดา maître d' ทั้งหมดให้บริการอาหารในเวลาเดียวกัน จานเครื่องเคียงสำหรับพวกเขาในจานหลายส่วนจะเสิร์ฟทางด้านซ้ายมือซ้ายโดยไม่ต้องสัมผัสกับจาน

ที่จับของเครื่องดนตรีหันไปทางแขก แขกสามารถใช้อุปกรณ์เหล่านี้เพื่อถ่ายโอนจานไปยังจาน เมื่อเสิร์ฟแขกคนหนึ่ง บริกรก็ยกจานขึ้นจากโต๊ะแล้วเดินกลับเข้าไปหาแขกคนต่อไป เมื่อปฏิเสธอาหารใด ๆ พนักงานเสิร์ฟต้องถอดอุปกรณ์สำหรับจานนี้ออก จานในจานแต่ละจานจะวางตรงหน้าแขกทางด้านขวามือ เครื่องดื่มจะถูกเทจากด้านขวาด้วยมือขวาโดยถือขวดที่มีฉลากไปทางแขก เมื่อผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงรับประทานอาหารจานที่เสิร์ฟเสร็จแล้ว พนักงานเสิร์ฟทุกคนจะยกจานและช้อนส้อมออกพร้อมๆ กัน และเริ่มเสิร์ฟจานต่อไป

การเสิร์ฟของหวานและเครื่องดื่มร้อนนำหน้าด้วยการทำความสะอาดโต๊ะอย่างทั่วถึง

หน้าที่ของบริกรในการให้บริการจัดเลี้ยง

พนักงานเสิร์ฟต้องได้รับการฝึกฝนอย่างมืออาชีพ สามารถนำไปปฏิบัติ กฎและเทคนิคการบริการลูกค้า จัดทำเมนูสำหรับงานเลี้ยง รู้:

กฎมารยาทการจัดโต๊ะอาหาร

ประเภทและวัตถุประสงค์ของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ

ลำดับการเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและอุณหภูมิ การปฏิบัติตามการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้ากับอาหารที่เสิร์ฟ

· เทคนิคและความจำเพาะของการให้บริการผู้บริโภคชาวต่างชาติ (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหาร บาร์ระดับ "หรูหรา" และสูงกว่า)

· คุณสมบัติของการบริการต้อนรับ งานเลี้ยง และกิจกรรมพิเศษอื่น ๆ

ลักษณะของอาหารและเครื่องดื่มที่สามารถนำเสนอต่อผู้บริโภค

ภายในการพูดขั้นต่ำ ภาษาต่างประเทศและศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพ

กฎการดำเนินงาน เครื่องบันทึกเงินสด, ขั้นตอนการตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภค;

พื้นฐานของเทคโนโลยีและนำไปใช้ในการบริการลูกค้า

ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อเข้ารับบริการ

ทำความสะอาด ขนย้าย และมอบจาน

ระหว่างให้บริการ พนักงานเสิร์ฟต้องเตรียมโต๊ะสำหรับเสิร์ฟจานต่อไปอย่างรวดเร็ว รวบรวมจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วและแทนที่ด้วยจานที่สะอาด

เมื่อทำความสะอาดจานที่มีเศษอาหารเหลืออยู่ พนักงานเสิร์ฟจะเข้าไปหาแขกผู้มีเกียรติ หยิบจานที่มีช้อนส้อมในมือขวาแล้วเลื่อนไปทางมือซ้าย จับด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ จากนั้นเขาก็เข้าใกล้แขกคนต่อไปจากด้านขวาแล้ววางจานบนนิ้วมือซ้าย: นิ้วกลาง, นิ้วนางและนิ้วก้อย เขาวางช้อนส้อมจากจานแรกและจานที่สอง และของเหลือไว้บนจานล่าง เมื่อให้บริการกลุ่มแขก พนักงานเสิร์ฟหนึ่งคนสามารถเก็บจานได้มากถึงสิบจานด้วยวิธีนี้

พนักงานเสิร์ฟนำจานที่ใช้แล้วไปที่โต๊ะด้านหลังและนำจานสะอาดมาทันที เมื่อเสิร์ฟแขกกลุ่มหนึ่งโดยบริกรสองคน คนหนึ่งเก็บจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว และอีกคนหนึ่งวางจานที่สะอาดไว้บนโต๊ะ ในการทำเช่นนี้จะมีการวางกองเพลตในปริมาณที่ต้องการไว้บนโต๊ะยูทิลิตี้ล่วงหน้า ผ้าเช็ดปากลินินพับสี่ครั้งวางบนแผ่นด้านบนของเท้าวางมีดและส้อมไว้เช่นเดียวกับเมื่อตั้งโต๊ะ

เครื่องแก้ววางอยู่บนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากและถือไว้ทางซ้ายมือ

การเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะต่อหน้าผู้บริโภคจะดำเนินการโดยไม่เปิดเผยท็อปโต๊ะ

บทสรุป

ที่สำคัญที่สุด ส่วนสำคัญระเบียบการของประเทศใด ๆ คือการจัดงานเลี้ยงรับรองทางการฑูตพิธีการและมารยาท ในชีวิตระหว่างประเทศ การรับรองทางการฑูตเป็นรูปแบบหนึ่งของกิจกรรมทางการฑูต นิติบัญญัติ และ คณะผู้บริหารหน่วยงาน ตลอดจนกระทรวงและหน่วยงานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับนโยบายต่างประเทศและ กิจกรรมทางเศรษฐกิจต่างประเทศ. พิธีสารมีบทบาทสำคัญในความร่วมมือทางเศรษฐกิจระหว่างประเทศ

กฎเกณฑ์และบรรทัดฐานของระเบียบการทางการทูตเป็นพื้นฐานสำหรับองค์กรและขั้นตอนการดำเนินการรับรองทางธุรกิจ แผนกต้อนรับให้บริการเพื่อสร้างและพัฒนาธุรกิจและการติดต่อส่วนตัว ไม่เพียงแต่กับคู่ค้าทางธุรกิจ เจ้าหน้าที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าหน้าที่ของประเทศเจ้าบ้าน สมาชิกของคณะทูต ผู้แทน สถาบันต่างๆ, บริษัทและบริษัท.

งานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการซึ่งเชิญสมาชิกของคณะทูตและผู้แทนของโลกธุรกิจอาจเป็นเจ้าภาพโดยประมุขแห่งรัฐ หัวหน้ารัฐบาล หัวหน้ากระทรวงการต่างประเทศและฝ่ายเศรษฐกิจต่างประเทศตามหลักเกณฑ์โปรโตคอลพื้นฐานที่บังคับใช้ในแต่ละรัฐ .

แผนกต้อนรับเป็นรูปแบบหนึ่งของการจัดประชุมทางการและการทำงานที่แพร่หลายและเป็นที่ยอมรับในการสื่อสารระหว่างประเทศ ทำให้สามารถสร้างและรวมเข้าด้วยกันได้ การเชื่อมต่อทางธุรกิจ, รับข้อมูล, อธิบายนโยบายของประเทศตนและ ด้านที่สำคัญความร่วมมือทางเศรษฐกิจ นอกจากนี้ การต้อนรับทางการฑูตและธุรกิจ หากมีการจัดระเบียบอย่างเหมาะสม อนุญาตให้มีการซักถามหรืออภิปรายหัวข้อในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ซึ่งเนื่องด้วยสถานการณ์บางอย่าง ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสัมผัสในระดับที่เป็นทางการ

ประเภทของการต้อนรับทางการฑูตและธุรกิจนั้นค่อนข้างหลากหลาย การเตรียมการและการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่ยอมรับกันโดยทั่วไป ตามหลักการของมารยาทระหว่างประเทศ

การเลือกประเภทของแผนกต้อนรับยังสัมพันธ์กับความจำเป็นในการปฏิบัติตามระเบียบพิธีการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการและการปฏิบัติ (การเชิญและการตอบกลับ การแต่งกาย ลำดับการมาถึงและออกเดินทาง การประชุมและการรับแขก การรวบรวมเมนู การตั้งค่าตาราง ขนมปังปิ้ง ความจำเป็นในการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านมารยาท ฯลฯ)