ไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่สามารถชำระค่าบริการของ Maitre d' ที่มีระดับได้ และภัตตาคารสามเณรบางคนไม่เห็นความจำเป็นสำหรับบุคคลนี้เลย การปรากฏตัวของพนักงานเสิร์ฟในห้องโถงของร้านอาหารในตัวเองพูดถึงคุณภาพของบริการที่มีให้ที่นี่ ระดับสูงสุดของการบริการ ทัศนคติพิเศษต่อแขกของสถานประกอบการ แต่เป็นหน้าที่ของหัวหน้าบริกรเท่านั้นที่จะมากับแขกที่โต๊ะและรอยยิ้มอันตระการตาเท่านั้นหรือ?

ใครเป็นหัวหน้าบริกรร้านอาหาร

หัวหน้าบริกรทักทายแขกและพาพวกเขาไปที่โต๊ะ นอกจากนี้ หน้าที่ของเขายังรวมถึงการจัดการและควบคุมบริกร คนเฝ้าประตู พนักงานรักษาความปลอดภัย คนทำความสะอาด โดยทั่วไป ทุกคนที่ทำงานในร้านอาหารแต่ไม่ได้อยู่ในครัว หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะจัดการสถานการณ์ความขัดแย้งระหว่างแขกและพนักงานเสิร์ฟให้ราบรื่น และยังดำเนินการฝึกอบรมพนักงานอีกด้วย

เพื่อที่จะเป็น maître d' คุณต้องมีการศึกษาพิเศษและประสบการณ์ที่กว้างขวางใน ธุรกิจร้านอาหาร. งานนี้เป็นจุดสุดยอดของอาชีพในทิศทางนี้หรือขั้นกลางในการเปิดร้านอาหารของคุณเอง

maitre d' เป็นคนที่มีหน้าที่เพียงรักงานของเขา มิฉะนั้น เขาจะไม่สามารถยิ้มให้แขกอย่างจริงใจ ได้รับความไว้วางใจและความเคารพจากพนักงาน รับมือกับความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นในทีมหรือกับแขกได้อย่างเพียงพอ ซึ่งรวมถึงการทำงานสายและทำงานในวันหยุด ไม่ป่วย ไม่ดูแย่ ไม่ซึมเศร้า หมกมุ่นอยู่กับปัญหาของตัวเอง นี่ไม่ใช่แค่หน้าตาของผู้บริหารของสถาบัน แต่ใบหน้าต้องไร้ที่ติ

หน้าที่ของ maitre d'

รายละเอียดงานของหัวหน้าบริกรรวมถึงรายการต่อไปนี้:

• ควบคุมรูปลักษณ์ของห้องโถงร้านอาหาร เคาน์เตอร์บาร์ หน้าต่างร้านค้า - ตั้งแต่การออกแบบไปจนถึงความสะอาดและความสงบเรียบร้อยในทุกช่วงเวลา
• ควบคุมการทำงานของบริกร: รับคำสั่งและเสิร์ฟแขกโดยบริกรรวมถึงตรวจสอบความถูกต้องของบัญชี
• รับฟังความคิดเห็นของแขกเกี่ยวกับคุณภาพการบริการด้วยการใช้มาตรการในภายหลังเพื่อขจัดข้อบกพร่อง
• การมีส่วนร่วมในการเตรียมงานแต่งงานงานเฉลิมฉลองขนาดใหญ่
• การควบคุมการปฏิบัติตามวินัยกฎหมายแรงงาน
• หน้าที่ที่จะเชื่อมโยงระหว่างเจ้าของร้านอาหารและพนักงาน: การแนะนำนวัตกรรมการควบคุมการดำเนินการตามคำสั่ง

สิ่งที่แม่บ้านควรรู้และสามารถทำได้

ข้อกำหนดขั้นต่ำสุดสำหรับ maître d' คือการศึกษาและประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี

maitre d' เป็นพนักงานร้านอาหารที่:

• รู้ความละเอียด คำสั่ง คำแนะนำของผู้บริหารระดับสูง
• รู้และเข้าใจกฎและหลักการทำงานอย่างสมบูรณ์ตลอดจนพื้นฐานของการจัดการและการโฆษณา เทคนิคการออกแบบตกแต่งภายใน
• รู้เมนูของร้าน สามารถแนะนำแขก ช่วยในการเลือกไวน์
• มีแนวคิดเรื่องจริยธรรม สุนทรียศาสตร์ จิตวิทยา สร้างได้ อารมณ์ดี, จัดแขกให้กับตัวคุณเองและสถาบัน หัวหน้าบริกรต้องเข้าใจคนของเขาดี รู้วิธีจูงใจพวกเขา และวิธีจัดระเบียบการทำงานเป็นทีมที่มีประสิทธิภาพสูงสุด

วิธีการเป็น maitre d'

ส่วนใหญ่ที่ดีของ maître d's เป็นอดีตพนักงานเสิร์ฟ ระหว่างทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ คุณสามารถเรียนรู้ "ห้องครัว" ของร้านอาหารได้จากภายใน รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ความยากลำบากที่อาจเกิดขึ้น เรียนรู้ที่จะทำงานกับผู้คน ทำความคุ้นเคยกับลูกค้าตามอำเภอใจหรือขัดแย้งกัน และระยะเวลาที่ใช้ไปจากบริกรถึงหัวหน้าบริกรนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติส่วนบุคคล ความพากเพียร และโชค อาจใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปี หากมีการศึกษาพิเศษ - มหาวิทยาลัย, วิทยาลัย, โรงเรียนเทคนิค, หลักสูตรในสาขาวิชาการทำอาหารหรือธุรกิจร้านอาหาร หัวหน้าบริกรซึ่งมีหน้าที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำงานกับผู้คนที่หลากหลาย จะต้องมีความมั่นคงทางจิตใจและมีทักษะในการเป็นผู้นำ ประสบการณ์ใด ๆ ในการสื่อสารกับลูกค้า การทำงานเป็นทีม ในสภาวะที่ยากลำบากทางจิตใจจะช่วยได้

maitre d' เป็นผู้จัดการร้านอาหาร?

ดำเนินการในสี่ทิศทาง: การขาย, ค่าใช้จ่าย, คุณภาพ, บุคลากร ผู้ดูแลระบบร้านอาหารคือ อย่างแรกเลยคือ ผู้จัดการ ดังนั้นผู้จัดการจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญในระดับที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Maitre d' ไม่ได้จัดการค่าใช้จ่ายหรือพนักงานในครัว และไม่รับผิดชอบต่อเนื้อหาของเมนูและคุณภาพของอาหาร เขาบริหารจัดการคุณภาพการบริการตลอดจนการขายผ่านคุณภาพเดียวกัน แต่เขาไม่ทำเมนู เขาไม่รับผิดชอบในการทำกำไรของร้านอาหาร เขาไม่ควบคุมงบประมาณ ประสบการณ์การทำงานไม่เพียงพอต่อการเติบโตจากผู้บริหารระดับสูงเป็นผู้จัดการร้านอาหาร คุณจะต้องได้รับการศึกษาพิเศษ

เรียนที่ไหน maitre d'

สถานศึกษาธุรกิจมีโปรแกรมการฝึกอบรมพิเศษสำหรับหัวหน้าบริกรและผู้บริหารร้านอาหาร ครูไม่ใช่นักทฤษฎี แต่เป็นผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์หลายปี ทั้งผู้จัดการ ภัตตาคาร หัวหน้าบริกร ชั้นเรียนจะจัดขึ้นทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติโดยใช้อุปกรณ์ในร้านอาหาร ตามกฎแล้วนักเรียนที่ดีที่สุดที่จบการศึกษาจากหลักสูตรจะได้งานทำทันที การศึกษาได้รับการจ่าย Maitre d' เป็นอาชีพที่มีความต้องการสูงในตลาดแรงงาน และจ่ายได้ดีมาก ดังนั้นเงินที่ใช้ไปกับการฝึกอบรมจะกลับมาอย่างรวดเร็ว สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับ "ผู้จัดการร้านอาหาร" แบบพิเศษ ด้วยการศึกษาอย่างขยันขันแข็ง ความสนใจในอาชีพที่ได้รับ ในไม่ช้าคุณสามารถประสบความสำเร็จในด้านร้านอาหารและเติบโตจากบริกรร้านอาหารไปเป็นหัวหน้าบริกรระดับสูง

อนุมัติ
___________________________________ (ชื่อย่อ, นามสกุล)
(ชื่อหน่วยงาน ก่อน _____________
การยอมรับ ฯลฯ องค์กร (ผู้อำนวยการหรืออื่น ๆ
แบบกฎหมาย) ข้าราชการ ผู้รับมอบอำนาจ
ต้องอนุมัติ
ความคิดถึงคำแนะนำ)

» » _______________ 20__

รายละเอียดงาน
ผู้ดูแลห้องโถง (หัวหน้าบริกร)
______________________________________________
(ชื่อองค์กร องค์กร ฯลฯ)

» » _____________ 20__ น_________

รายละเอียดของงานนี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติสำหรับ
พื้นฐาน สัญญาจ้างกับ __________________________________________
(ชื่อตำแหน่งของบุคคลที่
______________________________________________________ และเป็นไปตาม
รายละเอียดงานนี้ถูกร่างขึ้น)
บทบัญญัติ รหัสแรงงาน สหพันธรัฐรัสเซียและกฏระเบียบอื่นๆ
ทำหน้าที่ปกครอง แรงงานสัมพันธ์ในสหพันธรัฐรัสเซีย

1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. ผู้ดูแลห้องโถง (Maitre d ') อยู่ในหมวดหมู่
ผู้เชี่ยวชาญ
1.2. คนที่มี
เฉลี่ย การศึกษาระดับมืออาชีพ, ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์
การทำงานหรืออาชีวศึกษาเบื้องต้นและประสบการณ์การทำงานใน
พิเศษอย่างน้อย 2 ปี
1.3. แต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้บริหารหอประชุมและพ้นจากตำแหน่ง
เป็นไปตามคำสั่งของหัวหน้าองค์กรในการนำเสนอ
________________________________________________________________________.
(ผู้อำนวยการร้านอาหาร; อื่นๆ เป็นทางการ)
1.4. ผู้บริหารหอประชุมต้องรู้ว่า:
มติ คำสั่ง คำสั่ง แนวทางอื่นๆ และ
กฎระเบียบที่สูงขึ้นและหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ
รัฐวิสาหกิจ จัดเลี้ยง;
— กฎสำหรับการผลิตและการขายสินค้า (บริการ) ของประชาชน
โภชนาการ;
– องค์กรการผลิตและการจัดการของรัฐวิสาหกิจ
โภชนาการงานและหน้าที่ของหน่วยงาน
- หลักเกณฑ์และวิธีการจัดกระบวนการให้บริการผู้มาเยี่ยม
- ช่วงของบริการที่นำเสนอ;
- พื้นฐานของการตลาด
- เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง;
– หลักการวางแผนและออกแบบสถานที่ โชว์ผลงาน องค์กร
การโฆษณา;
- รากฐานของสุนทรียศาสตร์ จริยธรรม และจิตวิทยา ระเบียบและกฎเกณฑ์
บริการผู้เยี่ยมชม;
- สิทธิและภาระผูกพันของพนักงานขององค์กรและรูปแบบการทำงานของพวกเขา
— ขั้นสูงในประเทศและ ประสบการณ์ต่างประเทศองค์กร
การจัดเลี้ยงและการบริการลูกค้า
- การจัดระเบียบค่าตอบแทนและแรงจูงใจด้านแรงงาน
— กฎหมายแรงงาน
- ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน
— กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน
— _________________________________________________________________.
1.5. ในของเขา กิจกรรมภาคปฏิบัติผู้ดูแลห้องโถง
นำโดยกฎบัตรขององค์กรรายละเอียดงานนี้และ
รายงานโดยตรงต่อ _____________________________
(ถึงผู้อำนวยการร้านอาหาร ถึงเจ้าหน้าที่อื่น)
1.6. ระหว่างที่ผู้ดูแลหอไม่อยู่ (ลาพักร้อน เจ็บป่วย ฯลฯ)
หน้าที่ของเขากระทำโดยผู้ซึ่งได้รับการแต่งตั้งตามคำสั่งของหัวหน้า
รัฐวิสาหกิจ บุคคลนี้ได้รับสิทธิและหมีที่เกี่ยวข้อง
ความรับผิดชอบในการปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม
ความรับผิดชอบ
1.7. ______________________________________________________________.

2. หน้าที่การงาน
ผู้จัดการฮอลล์:
2.1. ให้งานบริการที่มีประสิทธิภาพและวัฒนธรรม
ผู้เข้าชมร้านอาหารสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา
2.2. กำกับดูแลการให้บริการแก่ผู้เยี่ยมชม,
ให้ความคุ้นเคยกับรายการอาหารที่มีอยู่และ
เครื่องดื่ม
2.3. ควบคุมการออกแบบที่สมเหตุสมผลของห้องโถง bar
ชั้นวาง ตู้โชว์ ฯลฯ
2.4. รับรองความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยภายในห้อง
2.5. ควบคุมการรับคำสั่งซื้อจากบริกรจากผู้เข้าชม
2.6. ตรวจสอบใบแจ้งหนี้และชำระเงิน
กับผู้มาเยือน
2.7. ดำเนินมาตรการป้องกันและขจัดความขัดแย้ง
สถานการณ์
2.8. จัดการข้อร้องเรียนที่เกี่ยวข้องกับความไม่พอใจ
บริการลูกค้าและดำเนินการอย่างเหมาะสม
มาตรการขององค์กรและทางเทคนิค
2.9. รับคำสั่งและพัฒนาแผนการดำเนินงานและ
บริการงานฉลองครบรอบ งานแต่งงาน งานเลี้ยง
2.10. ตรวจสอบการปฏิบัติตามโดยพนักงานของแรงงานในองค์กรและ
วินัยการผลิต กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน อุปกรณ์
ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และสุขอนามัย
2.11. แจ้งฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ใน
ให้บริการแก่ผู้เยี่ยมชมใช้มาตรการเพื่อขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้
2.12. กำกับดูแลการปฏิบัติตามคำแนะนำของพนักงาน
การจัดการองค์กร
2.13. ดำเนินการมอบหมายอย่างเป็นทางการของแต่ละบุคคล
ผู้นำทันที
2.14. _____________________________________________________________.

3. สิทธิ
ผู้บริหารหอประชุมมีสิทธิที่จะ:
3.1. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารของ บริษัท
ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเขา
3.2. ยื่นข้อเสนอให้ฝ่ายจัดการพิจารณา
การปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่ที่กำหนด
คำแนะนำนี้
3.3. ภายในความสามารถ รายงาน _________________________
(ถึงผู้อำนวยการร้านอาหาร มิฉะนั้น
เป็นทางการ)
เกี่ยวกับทั้งหมดที่ระบุในกระบวนการดำเนินการ หน้าที่ราชการ
ข้อบกพร่องในกิจกรรมขององค์กร (มัน แผนกโครงสร้าง) และ
ให้คำแนะนำในการกำจัด
3.4. ดึงดูดผู้เชี่ยวชาญจากโครงสร้างทั้งหมด (รายบุคคล)
หน่วยงานขององค์กรเพื่อแก้ไขงานที่ได้รับมอบหมาย (ถ้าเป็น
กำหนดโดยบทบัญญัติเกี่ยวกับแผนกโครงสร้างถ้าไม่ใช่ - ด้วย
อนุญาติให้จัดการ)
3.5. ต้องการให้ฝ่ายบริหารขององค์กรช่วยเหลือใน
การปฏิบัติหน้าที่และสิทธิของตน
3.6. ______________________________________________________________.

4. ความรับผิดชอบ
ผู้จัดการห้องโถงมีหน้าที่รับผิดชอบ:
4.1. สำหรับการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติราชการของตน
หน้าที่ที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงานนี้
ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย
4.2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในระหว่างการออกกำลังกายของพวกเขา
กิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยฝ่ายปกครอง, อาชญากรและ
กฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย
4.3. สำหรับก่อให้เกิดความเสียหายต่อวัสดุ - ภายในขอบเขตที่กำหนด
แรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

รายละเอียดงานได้รับการพัฒนาตาม ________________
(ชื่อ,
_____________________________.
เลขที่เอกสารและวันที่)

หัวหน้าหน่วยโครงสร้าง (ชื่อย่อ, นามสกุล)
_________________________
(ลายเซ็น)

» » _____________ 20__

(ชื่อย่อ, นามสกุล)
_____________________________
(ลายเซ็น)

» » ________________ 20__

ฉันคุ้นเคยกับคำสั่ง: (ชื่อย่อ, นามสกุล)
_________________________
(ลายเซ็น)

» » _____________20__

Alexey Komissarov ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาของ DVIGA พูดคุยเกี่ยวกับแบรนด์ HR วิธีปรับปรุงการปรับตัวของพนักงานใหม่ และรักษาความภักดีของคน "เก่า" ทั้งหมดโดยตัวอย่าง แม้แต่ระบบที่สมบูรณ์แบบที่สุดก็ยังอยู่ได้ด้วยผู้คน และใน...

เราแต่ละคนรู้ดีว่าการเป็นมือใหม่ในทีมเป็นอย่างไร รู้สึกเคอะเขิน แปลกในตอนแรก คุณไม่รู้ว่าจะตอบสนองอย่างไรและขอความช่วยเหลืออย่างไร ในรัสเซีย ไม่มีอะไรดีที่เกี่ยวข้องกับสถาบันการปรับตัวของพนักงาน - ในตะวันตกเป็นเรื่องปกติถ้าทุกอย่าง ...

ถึง พนักงานใหม่คุ้นเคยกับบริษัทได้อย่างรวดเร็ว พนักงานของแผนก HR ควรใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปรับพนักงานในปี 2560 โปรแกรมดัดแปลงใดที่จะได้รับความนิยมและควรคำนึงถึงคุณสมบัติของมาตรการการปรับตัวใน ...

Aleksey Shteingardt การเปลี่ยนผู้นำมักสร้างความเครียดให้กับพนักงานที่ได้รับผลกระทบโดยตรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริษัทโดยรวมด้วย สถานการณ์นี้มักจะทำให้เกิดช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนมากมาย: มันจะกลายเป็น ผู้นำคนใหม่ผู้นำที่แท้จริง หรืออย่างน้อย...

การปรับตัวเป็นกระบวนการในการเข้าทำงานของพนักงานใหม่ในตำแหน่งผ่านการโต้ตอบกับสภาพแวดล้อมใหม่ ในกรณีของการปรับตัวให้เข้ากับสถานที่ทำงานใหม่หมายความว่าพนักงานใหม่มีความใกล้ชิดกับกิจกรรมของเขา ...

ทำซ้ำหน้าที่ผู้บริหารหอประชุม (หัวหน้าบริกร)

การศึกษาของหน้าที่ของผู้บริหาร (หัวหน้าบริกร)

ผู้ดูแลระบบห้องโถง (maitre d') อยู่ในหมวดหมู่ของผู้เชี่ยวชาญ

วัตถุประสงค์ไปยังตำแหน่งของผู้ดูแลระบบของห้องโถงและปล่อยให้เป็นไปตามคำสั่งของผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของผู้อำนวยการร้านกาแฟ ผู้ดูแลห้องโถงเป็นผู้จัดงานทั้งหมดในห้องโถงได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขา รายละเอียดงานได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการขององค์กร

ผู้บริหารหอประชุมต้องรู้ว่า:

1. กฤษฎีกา, คำสั่ง, คำสั่ง, เอกสารกำกับดูแลและระเบียบข้อบังคับอื่น ๆ ของที่สูงขึ้นและหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับองค์กรของการจัดเลี้ยงสาธารณะ

2 . กฎสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ (บริการ) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ

3 . องค์กรของการผลิตและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงงานและหน้าที่ของหน่วยงาน

3 . หลักเกณฑ์และวิธีการจัดกระบวนการให้บริการผู้มาเยี่ยม

4 . ช่วงของการบริการที่มีให้

5 . พื้นฐานของการตลาด

6 . เศรษฐกิจอาหาร.

7 . ขั้นตอนการกำหนดราคา

8 . หลักการวางแผนและออกแบบสถานที่ โชว์ผลงาน การจัดโฆษณา

9 . พื้นฐานของสุนทรียศาสตร์ จริยธรรม จิตวิทยา และการบริการลูกค้า

10 . ประสบการณ์ขั้นสูงในประเทศและต่างประเทศในการจัดอาหารสาธารณะและการบริการลูกค้า

11 . สิทธิและภาระผูกพันของพนักงานในองค์กรและรูปแบบการทำงานของพวกเขา

12 . องค์กรการชำระเงินและการกระตุ้นแรงงาน

13 . กฎหมายแรงงาน.

14 . ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน

15 . กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน

16 . ผู้ดูแลห้องโถงรายงานต่อผู้อำนวยการร้านกาแฟ

17 . ในช่วงที่ไม่มีผู้ดูแลห้องโถง (วันหยุดเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามคำสั่งของผู้อำนวยการองค์กร บุคคลนี้ได้รับสิทธิที่เหมาะสมและมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม

ความรับผิดชอบต่อหน้าที่.

ผู้จัดการฮอลล์:

1 . รับรองบริการที่มีประสิทธิภาพและวัฒนธรรมสำหรับผู้เยี่ยมชมโรงงานผลิตอาหาร สร้างสภาพที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา

2 . ให้คำแนะนำแก่ผู้เข้าชมเกี่ยวกับการให้บริการเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาคุ้นเคยกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมาย

3 . ควบคุมการออกแบบที่สมเหตุสมผลของห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์ หน้าต่างร้านค้า ฯลฯ

4. รับรองความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในห้องโถง

5 . ควบคุมการรับคำสั่งซื้อจากบริกรจากผู้เข้าชม

6 . ตรวจสอบใบแจ้งหนี้ที่ออกและชำระเงินกับผู้เยี่ยมชม

7 . ใช้มาตรการป้องกันและขจัดสถานการณ์ความขัดแย้ง

8 . ตรวจสอบการเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับการบริการลูกค้าที่ไม่น่าพอใจ และใช้มาตรการขององค์กรและทางเทคนิคที่เหมาะสม

9 . รับออร์เดอร์และพัฒนาแผนการจัดและให้บริการงานฉลองครบรอบ งานแต่งงาน งานเลี้ยง

10 . ควบคุมการปฏิบัติตามโดยพนักงานขององค์กรด้านแรงงานและวินัยการผลิต กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและสุขอนามัย

11 . แจ้งผู้บริหารขององค์กรเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในการให้บริการผู้เยี่ยมชมใช้มาตรการเพื่อกำจัดพวกเขา

12 . กำกับดูแลการดำเนินการโดยพนักงานตามคำแนะนำของฝ่ายบริหารขององค์กร

13 . ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการเป็นรายบุคคลของผู้บังคับบัญชาทันที

14 . ควบคุมงานบริกร พนักงานเสิร์ฟ พนักงานทำความสะอาด อาคารพาณิชย์, เครื่องล้างจาน, พนักงานบริการ, เครื่องตัดขนมปัง.

15 . จัดพนักงานเสิร์ฟในสถานที่ทำงาน กำหนดพื้นที่ทำงานสำหรับหน่วยงาน จัดทำตารางการทำงาน เก็บบันทึกชั่วโมงการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ

16 . ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจัดเตรียมห้องโถงสำหรับการเปิดอย่างทันท่วงทีและถูกต้อง ความพร้อมของเมนูและรายการราคา แนะนำบริกรก่อนเริ่มงาน

17 . ควบคุมการตั้งค่าตาราง ตลอดจนการปฏิบัติตามกฎการค้า วินัยด้านราคาในห้องโถง

18 . ควบคุมความรวดเร็วและความถูกต้องของการเตรียมการลงทะเบียนบัญชีโดยบริกร การส่งเงินไปยังแคชเชียร์และสำเนาใบแจ้งหนี้ ตรวจสอบการจัดส่งอาหาร เครื่องใช้และผ้าลินินที่ได้รับในบัญชี รับผิดชอบการดำเนินการตามใบแจ้งหนี้ให้ถูกต้องโดย บริกรสำหรับการทำงานของเฟอร์นิเจอร์เชิงพาณิชย์ ตู้เพลง ใช้มาตรการเพื่อถนอมอาหารและสินค้าคงคลัง

19 . ทักทายแขกและเสนอสถานที่ที่โต๊ะ จัดเตรียมหนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะให้กับบริกรตามคำขอแรกของผู้มาเยี่ยม แก้ไขข้อขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างพนักงานของห้องโถงและผู้มาเยี่ยม

20 . ดำเนินงานอย่างเป็นระบบเพื่อปรับปรุงความรู้ทางวิชาชีพของพนักงานเสิร์ฟรวมถึงงานด้านการศึกษาในหมู่พวกเขา

21 . จัดเตรียมองค์กรสำหรับการถือครองบอลตามธีมงานราตรีและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ มีส่วนร่วมในการออกแบบห้องโถงโปรแกรมบริการดนตรีและในการรวบรวมเมนู

สิทธิ์ของผู้บริหารหอประชุม ผู้บริหารหอประชุมมีสิทธิที่จะ:

1 . ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรม

2 . ส่งข้อเสนอเพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่กำหนดไว้ในคำแนะนำนี้เพื่อพิจารณาโดยฝ่ายจัดการ

3 . ห้ามมิให้หรือถอดจากบริกรทำงานหรือพนักงานคนอื่น ๆ ของห้องโถงที่ฝ่าฝืน วินัยแรงงานและระเบียบภายในพร้อมข้อความเกี่ยวกับเรื่องนี้ถึงผู้อำนวยการ

4 . ความต้องการ การออกแบบที่ถูกต้องและคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เหมาะสม และในกรณีที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ให้ส่งคืนเพื่อทดแทน

5 . ให้ข้อเสนอในการว่าจ้างและไล่พนักงานเสิร์ฟและพนักงานอื่น ๆ ของกลุ่มการค้า

6 . ตรวจสอบความรู้พนักงานเสิร์ฟและให้ความเห็นเกี่ยวกับระดับการฝึกอบรมวิชาชีพ จัดทำข้อเสนอเกี่ยวกับองค์ประกอบของหน่วยงานและการแต่งตั้งหัวหน้าคนงาน การเลื่อนตำแหน่ง หมวดวุฒิการศึกษาบริกรและการประชุม คณะกรรมการรับรองกำหนดคุณสมบัติของพวกเขา

7 . กำกับดูแลการฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟและปฏิบัติตาม หลักสูตร, จัดทำข้อเสนอเพื่อส่งเสริมให้พนักงานหอประชุม

8 . ให้ผู้เชี่ยวชาญมีส่วนร่วมจากแผนกโครงสร้างทั้งหมด (รายบุคคล) ในการแก้ไขงานที่ได้รับมอบหมาย (หากเป็นไปตามข้อบังคับเกี่ยวกับแผนกโครงสร้าง หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหาร)

9 . กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่และสิทธิของตน

ความรับผิดชอบของผู้บริหารหอประชุม ผู้จัดการห้องโถงมีหน้าที่รับผิดชอบ:

1 . สำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการตามที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสาธารณรัฐเบลารุส

2 . สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหาร ทางอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสาธารณรัฐเบลารุส

3 . สำหรับการก่อให้เกิดความเสียหายทางวัตถุ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยแรงงานปัจจุบันและกฎหมายแพ่งของสาธารณรัฐเบลารุส

องค์กรการเตรียมห้องจัดเลี้ยงเพื่อรองรับผู้บริโภค การประชุมและที่พักของผู้บริโภค องค์กรควบคุมการทำความสะอาดห้องโถง, การส่งคืนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, ผ้าลินิน, เครื่องใช้

ถูกสุขอนามัยการทำความสะอาดพื้นที่การค้าในห้องอาหารดำเนินการโดยพนักงานทำความสะอาดในตอนเริ่มต้นและสิ้นสุดวันทำงานโดยใช้เครื่องทำความสะอาดและอุปกรณ์ทำความสะอาด

ที่การทำความสะอาด, ฝุ่นจะถูกลบออกจากบัว, แผงอุปกรณ์, เฟอร์นิเจอร์, ธรณีประตูหน้าต่าง, โคมไฟ, ตะแกรงที่ปิดหม้อน้ำทำความร้อน, พื้นถูกจัดเรียง ฯลฯ ทำความสะอาดพื้นด้วยวิธีเปียก (พื้นปูกระเบื้อง) การทำความสะอาดดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: ขั้นแรก ฝุ่นจะถูกลบออกจากเฟอร์นิเจอร์ ขอบหน้าต่าง อุปกรณ์ จากนั้นจึงทำความสะอาดพื้น

บนบริษัท ใช้เครื่องจักรพิเศษสำหรับดูแลพื้น: เครื่องนำเข้าที่ให้คุณทำความสะอาดพื้นผิวขนาดใหญ่ (550-780 m / h) เครื่องเหล่านี้ได้รับการออกแบบสำหรับการขัดและการทำให้แห้งของทุกพื้นพร้อมๆ กัน รวมถึงการกวาดพื้นแข็งทุกวันและทำความสะอาดพรม เครื่องจักรนี้ติดตั้งระบบสามแปรง ขับเคลื่อนด้วยตัวเองและติดตั้งล้อหมุนตรงกลางเพื่อความคล่องตัวสูงสุด สายพานไดรฟ์ช่วยให้ทำงานเงียบ

ทำความสะอาดพื้นที่ค้าปลีกสิ้นสุดก่อนเปิดองค์กรสองชั่วโมง หลังจากทำความสะอาดแต่ละครั้ง สถานที่จะมีการระบายอากาศ

วีในระหว่างวัน หากจำเป็น อาจมีการทำความสะอาดในท้องถิ่นเล็กน้อย

วีห้องรับประทานอาหารเดือนละครั้งกำหนดวันสุขาภิบาลสำหรับการทำความสะอาดทั่วไปตามด้วยการฆ่าเชื้อในสถานที่อุปกรณ์และสินค้าคงคลังทั้งหมด

โต๊ะในห้องซื้อขายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำจากไม้โอ๊คและเคลือบเงา ผู้เยี่ยมชมสี่คนนั่งที่โต๊ะเดียว เก้าอี้ทำในลักษณะเดียวกับโต๊ะ

โต๊ะจัดเป็นกลุ่มโซน คั่นด้วยข้อความหลักและส่วนเพิ่มเติม ความกว้างของทางเดินหลักจะแตกต่างกันไปตามประเภทของสถานประกอบการ (ร้านกาแฟ) และอย่างน้อย 1.2 ม. นอกจากนี้ยังมีทางเดินเพิ่มเติมเพื่อกระจายการไหลของผู้เยี่ยมชม ความกว้างของทางเดินถูกกำหนดระหว่างด้านหลังของเก้าอี้ ระหว่างด้านว่างของโต๊ะ

ที่ผนังของโต๊ะจัดเป็นแนวทแยงมุม ทุกวัน ก่อนเริ่มงาน ผู้ดูแลระบบจะตรวจสอบการจัดเรียงโต๊ะที่ถูกต้อง ออกคำสั่งบริกรและคำแนะนำเกี่ยวกับคุณลักษณะของการให้บริการผู้มาเยี่ยมในวันใดวันหนึ่ง

หลังจากดำเนินการจัดวางเครื่องเรือน จัดเตรียมอาหารสำหรับเสิร์ฟแขก ตามกฎแล้วจะใช้จานเซรามิกชามสลัดทำจากแก้วทนไฟ ช้อนส้อม - จาก ของสแตนเลส. แก้วและถ้วยยังทำด้วยแก้ว ใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง: ภาชนะส่วนใหญ่สำหรับซอสซอสมะเขือเทศ

ที่ให้บริการงานเลี้ยงตอนเย็น (หายากมาก) ผ้าปูโต๊ะผ้าฝ้ายพร้อมเครื่องประดับวางอยู่บนโต๊ะ เครื่องใช้กับเครื่องประดับที่ทำจากคิวโปรนิกเกิล เครื่องใช้ที่หลากหลายแตกต่างกัน: แบบหลายส่วนและแบบส่วนเดียว นอกจากนี้ยังมีชามใช้แล้ว ชามคาเวียร์ และอื่นๆ อีกมากมาย

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันจะออกให้กับตัวแทนของการประชุมเชิงปฏิบัติการแต่ละคน วี ร้านเย็นมีการออกชามสลัดแบบส่วนเดียวและในจานร้อนขนาดเล็กและถ้วยซุป

อะไรในส่วนของบริการจัดเลี้ยง ในกรณีนี้ จานจะออกจากโกดังโดยที่ผู้ดูแลระบบของร้านกาแฟจะรับถึงบริกร รายการเสิร์ฟจะออกให้ตามจำนวนโต๊ะและมาตรฐานอุปกรณ์

ที่เมื่อได้รับอาหาร ช้อนส้อม ผ้าลินิน คุณภาพของอาหารจะถูกดึงดูด จานที่ใช้แล้วไม่มีรอยแตกร้าว เครื่องใช้ - ทั้งหมดไม่ได้รูปร่าง ไม่มีเสี้ยน ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก เบรกมือ - สะอาด แป้ง รีด

สำหรับการส่งมอบสิ่งของที่ให้บริการใช้เกวียนสองชั้น ชั้นถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารก่อนเสิร์ฟ เช็ดทุกอย่าง หลังล้างทำความสะอาด เครื่องล้างจานและกลับไปที่โกดัง

หลังจากหลังจากเตรียมอาหารและช้อนส้อม (สำหรับบริการจัดเลี้ยง) จะถูกจัดวางบนถาดที่มีผ้าเช็ดปากและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ในเวลาเดียวกันเตรียมอุปกรณ์ที่มีเครื่องเทศ ล้างภาชนะใส่เครื่องเทศทุกวันและเช็ดให้แห้ง

ที่นี่ในทางกลับกัน แจกันที่มีดอกไม้ 1-3 ดอกถูกจัดเตรียมไว้บนโต๊ะเสริม

ด้านหน้าการจัดโต๊ะอาหารสำหรับจัดเลี้ยง โต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะ

อุปกรณ์เสริมโต๊ะที่ใช้แทนโต๊ะอาหารระหว่างให้บริการ ปูด้วยผ้าเช็ดปากผืนใหญ่

เบื้องต้นการตั้งค่าโต๊ะรวมถึงการติดตั้งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, ช้อนส้อม, กระจกบนโต๊ะ การให้บริการจะดำเนินการตามกฎที่กำหนดไว้สำหรับลำดับการตั้งค่าตาราง

ที่การใช้ผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากเพื่อเตรียมห้องโถงสำหรับบริการที่ยึดหลักสามัคคีโวหาร

ดังนั้นเนื่องจากร้านกาแฟมีความจุน้อยและหมวดหมู่ที่สาม ไม่จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบการให้บริการที่ซับซ้อนในนั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหากมีบริการใด ๆ ตอนเย็นเทศกาลจากนั้นพวกเขาจะจัดขึ้นสำหรับพนักงานของ Priorbank เท่านั้นไม่อนุญาตให้คนแปลกหน้าเข้าไปในอาณาเขตของร้านกาแฟ

บริการผู้เยี่ยมชมดำเนินการโดยบริกรสองคนซึ่งเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการ ระหว่างให้บริการทุกวัน (อาหารกลางวัน) ผู้เข้าชมจะเลือกอาหารจากเมนูที่เสนอในการแจกจ่าย และผู้ปรุงอาหารซึ่งยืนอยู่ที่การแจกจ่ายจะแบ่งอาหารตามสั่ง

เบื้องต้นบริการโต๊ะอาหารค่ำรวมถึงการติดตั้งช้อนส้อมที่มีเครื่องเทศ, แจกันที่มีผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง, ขวดไม้จิ้มฟันบนโต๊ะ

การประชุมเมื่อให้บริการจัดเลี้ยงแขกจะได้รับการดูแลจากผู้บริหารห้องอาหารพร้อมบริกร ที่จุดเริ่มต้นของแผนกต้อนรับ แขกจะได้รับการต้อนรับ โดยระบุสถานที่ในห้องโถงที่มีการจัดโต๊ะสำหรับพวกเขา และช่วยให้พวกเขานั่งที่โต๊ะเหล่านี้ ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วตอนเย็นจะจัดขึ้นสำหรับพนักงานธนาคารเท่านั้นดังนั้นการจองโต๊ะล่วงหน้าและตกลงกับผู้อำนวยการร้านกาแฟ

หลังจากงานเลี้ยง ห้องโถง ทำความสะอาด ซึ่งควบคุมโดยผู้ดูแลระบบ ล้างพื้นด้วยน้ำยาทำความสะอาดร้าน บริกรยังทำความสะอาดจานสกปรก โอนไปยังอ่างล้างจาน แล้วไปที่โกดัง

สำหรับการพิจารณาความไม่เหมาะสมของการใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์การผลิตเพื่อการใช้งานต่อไป ความเป็นไปไม่ได้หรือไร้ประสิทธิภาพของการคืนค่าการซ่อมแซม รวมถึงการจัดทำเอกสารที่จำเป็นสำหรับการตัดจำหน่ายและการกำจัดรายการเหล่านี้ตามคำสั่งของหัวหน้า องค์กรมีการสร้างค่าคอมมิชชั่นถาวร

คณะกรรมการทำการตรวจสอบอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์การผลิตโดยตรง กำหนดความไม่เหมาะสมสำหรับการฟื้นฟู และยังกำหนดความเป็นไปได้ของการใช้หรือขายวัสดุที่เหลืออยู่จากรายการตัดจำหน่าย

บนช้อนส้อม เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์การผลิตที่ใช้ไม่ได้ การกระทำที่เสียหาย การต่อสู้ เศษเหล็กถูกวาดขึ้น

วีพระราชบัญญัติระบุชื่อ ราคา ปริมาณและราคาของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์การผลิตที่ใช้ไม่ได้ในกระบวนการใช้งาน สาเหตุ และผู้กระทำความผิด การกระทำดังกล่าวลงนามโดยสมาชิกของคณะกรรมาธิการซึ่งโอนไปยังนักบัญชี ความสูญเสียจากความเสียหาย ของเสีย สะท้อนให้เห็นในการบัญชีในลักษณะที่กำหนด

เปิดเผยมีด เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์การผลิตที่สูญหายไปบางส่วน สภาพตลาด, ความไม่สมบูรณ์ เป็นต้น ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นตลอดจนโอนไปยังบุคคลที่สาม ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการขายสินค้าจะถูกตัดออกไปยังค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้ดำเนินการ และรายได้ - ให้กับรายได้ที่ไม่ได้ดำเนินการ

ตัดจำหน่ายการต่อสู้เศษซากภายในบรรทัดฐานเกี่ยวข้องกับต้นทุนการผลิตและการหมุนเวียน การตัดจำหน่ายของการต่อสู้ เศษเกินบรรทัดฐานที่ยอมรับมีสาเหตุมาจากบุคคลที่มีความผิดหรือค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้ดำเนินการ (กำไร) การตัดสินใจเกี่ยวกับเรื่องนี้เกิดขึ้นโดยผู้อำนวยการห้องอาหาร

ตัดจำหน่ายการสูญเสียของใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์การผลิตขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของสินค้าคงคลัง ผลลัพธ์ของสินค้าคงคลังจะแสดงในรายการสินค้าคงคลังซึ่งมาพร้อมกับใบเสร็จรับเงินจากผู้รับผิดชอบที่สำคัญ ในห้องอาหาร มีการรวบรวมบันทึกสินค้าคงคลังแยกกันสำหรับห้องครัว สำหรับบาร์ สำหรับสินค้าคงคลัง เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม และผ้าปูโต๊ะ

องค์กรและการชำระหนี้กับผู้บริโภค เอกสาร การส่งมอบเงินโดยบริกร

สำหรับการตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภคในห้องอาหารได้รับการติดตั้งทางอิเล็กทรอนิกส์ เครื่องบันทึกเงินสดรวมถึงอุปกรณ์สำหรับการชำระเงินแบบไม่ใช้เงินสด (คำนวณด้วยบัตรเครดิต) หลักฐานการชำระเงินสำหรับสินค้าที่ซื้อคือเช็คที่ออกโดยแคชเชียร์ให้กับผู้ซื้อหลังจากชำระเงินค่าสินค้าที่ซื้อแล้ว

การฝึกอบรมการทำงานกับเครื่องบันทึกเงินสดเริ่มต้นด้วยการรับกุญแจ ตรวจสอบการเติมและเทปควบคุม จากนั้นจะตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ปิดกั้น วันที่ที่กำหนดจะถูกกำหนดโดย dater และตัวนับการตรวจสอบจะถูกตั้งค่าเป็นศูนย์ หลังจากนั้นจะมีการตรวจสอบการต่อสายดินที่อุปกรณ์และเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟหลัก ในการตรวจสอบความถูกต้องของวันที่กำหนดและความชัดเจนของการพิมพ์เช็ค ให้เจาะเช็คทดสอบหนึ่งหรือสองครั้งโดยไม่ระบุจำนวนเงิน ในตอนท้ายของวัน เช็คทดสอบจะถูกนำไปใช้กับแคชเชียร์เช็ค

เครื่องมือสำหรับการชำระเงินแบบไม่ใช้เงินสดนั้นเชื่อมต่อกับเครื่องบันทึกเงินสด มีอุปกรณ์สำหรับอ่านข้อมูลเนื้อหา เงินบนบัตรเครดิตของผู้มาเยือน

วีแคชเชียร์ห้องอาหารเก็บหนังสือของผู้ประกอบการแคชเชียร์ มันถูกออกแบบมาสำหรับการลงทะเบียนควบคุมรายวันของการอ่านเคาน์เตอร์เงินสดสะสมของอุปกรณ์และเครื่องบันทึกเงินสด หนังสือเล่มนี้ถูกเย็บ หมายเลข และปิดผนึกด้วยลายเซ็นของผู้อำนวยการห้องอาหาร ch. นักบัญชีรวมทั้งประทับตรา

รายการในหนังสือมีการผลิตทุกวันตามลำดับเวลา ปากกาลูกลื่น,ไม่มีรอยด่าง. ในตอนเริ่มต้นของวันทำการ ระบบจะบันทึกวันที่และการอ่านอุปกรณ์ที่สะสมเคาน์เตอร์เงินสดเมื่อเริ่มต้นวันทำการ เมื่อสิ้นสุดกะการทำงาน จะมีการกรอกรายละเอียดที่เหลือในรูปแบบหนังสือ

ผลรวมเงินที่ถอนออกจากบัตรพลาสติกของธนาคารและดำเนินการผ่านเครื่องจะแสดงในบัญชีของผู้ประกอบการแคชเชียร์ในบรรทัดแยกต่างหากเมื่อสิ้นสุดวันทำการ

หลังจากการออกเช็คให้กับผู้ซื้ออุปกรณ์จะวางเงินสดไว้ในภาชนะพิเศษ

วีในกรณีของการคืนเงินให้กับผู้ซื้อด้วยเงินสดที่ยอมรับโดยใช้อุปกรณ์จะมีการดำเนินการคืนเงินให้กับผู้ซื้อ

วีในกรณีที่เกิดข้อผิดพลาดโดยแคชเชียร์ ไม่อนุญาตให้ใช้ (แลก) เช็คอุปกรณ์นี้ในระหว่างวันทำการ เมื่อสิ้นสุดวันทำการ ในกรณีนี้ จะมีการรวบรวมการลงทะเบียนของเช็คที่เกิดขึ้นอย่างไม่ถูกต้องของเครื่องบันทึกเงินสดซึ่งมีการแนบเช็คที่เกิดขึ้นอย่างไม่ถูกต้อง

หลังจากการตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภคเมื่อสิ้นสุดวันทำการ แคชเชียร์ดำเนินการอ่านจากเครื่องบันทึกเงินสด บัญชีทั้งหมดที่ได้รับในระหว่างการอ่านรวมถึงเช็คการ์ดจากการชำระด้วยบัตรพลาสติกจะถูกส่งไปยังนักบัญชีเพื่อเก็บบันทึกธุรกรรมทางเศรษฐกิจ

ที่บริการจัดเลี้ยง การดำเนินการทั้งหมดสำหรับการชำระค่าสินค้าจะทำผ่านเครื่องบันทึกเงินสดและลงทะเบียนในลักษณะเดียวกับกรณีให้บริการผู้เข้าชมในแต่ละวันของชั้นการค้า

แผนกต้อนรับและการลงทะเบียนคำสั่งบริการงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ องค์กรของการถือครองของพวกเขา การวางแผนเมนู

วีห้องอาหารจัดงานเลี้ยงประเภทต่าง ๆ เช่น งานเลี้ยงโต๊ะพร้อมบริกรเต็มรูปแบบและจัดเลี้ยงโต๊ะพร้อมบริกรบางส่วน การจัดงานเลี้ยงแต่ละมื้อข้างต้นรวมถึงการรับและดำเนินการตามคำสั่ง การเตรียมการบริการและการบริการ

ที่เมื่อรับออร์เดอร์, วันที่จัดเลี้ยง, จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดโดยประมาณ, จำนวนผู้เข้าร่วม, แผนการจัดโต๊ะ, ที่พักของแขก, การออกแบบห้องโถง, เมนูตกลงกับลูกค้า, ต้นทุนของการสั่งซื้อจะถูกกำหนด ตามกฎแล้วการรับคำสั่งจะทำโดยผู้อำนวยการห้องอาหารเห็นด้วยกับผู้ดูแลระบบซึ่งในทางกลับกันจะแจกจ่ายหน้าที่ระหว่างบริกรและควบคุมการดำเนินการตามคำสั่งที่ได้รับ ตามคำขอของลูกค้า การผลิตอาหารจานเด่น การผลิตเค้ก

หลังจากก่อนอนุมัติเมนู ลูกค้าชำระเงินล่วงหน้าให้กับแคชเชียร์เป็นจำนวนเงิน 50% ของต้นทุนของการสั่งซื้อทั้งหมด สำหรับเงินที่แคชเชียร์ยอมรับจะมีการออกใบสั่งจ่ายเงินสดและใบเสร็จรับเงินซึ่งส่งมอบให้กับลูกค้า คำสั่งซื้อได้รับการลงทะเบียนในบัญชีแยกประเภทใบสั่งบริการเงินสดพิเศษซึ่งเป็นเอกสาร ความรับผิดชอบที่เข้มงวด. หนังสือเล่มนี้ถูกผูกไว้แผ่นในนั้นมีหมายเลขและบันทึกจำนวนแผ่นถูกปิดผนึกโดยลายเซ็นของผู้อำนวยการและหัวหน้าฝ่ายบัญชีและรับรองโดยตราประทับของโรงอาหาร

สุดท้ายเมนูมีการประสานงาน 2-3 วันก่อนให้บริการ มีการจัดทำใบกำกับสินค้าซึ่งออกใน 2 ชุดและอนุมัติโดยผู้อำนวยการห้องอาหาร หมายเลขใบสั่งซื้อที่ออกให้สอดคล้องกับหมายเลขคำสั่งซื้อนี้ในสมุดคำสั่งซื้อ สำเนาใบสั่งซื้อใบแรกจะถูกโอนไปยังลูกค้า และชุดที่สองยังคงอยู่กับผู้ดูแลระบบหลังจากดูตัวอย่างให้กรรมการที่โรงอาหารแล้ว

แคชเชียร์,เมื่อได้รับใบกำกับสินค้าที่ได้รับอนุมัติและใบสั่งจ่ายเงินสดที่ออกโดยนักบัญชี เขายอมรับการชำระเงินเพิ่มเติมสำหรับคำสั่งซื้อจากลูกค้า รับรองสำเนาแต่ละฉบับพร้อมลายเซ็นและเจาะข้อมูลผ่านเครื่องบันทึกเงินสด พิมพ์เช็ค

ส่งผู้ร้ายข้ามแดนผลิตภัณฑ์จากครัวและบาร์ผลิตตามเช็คและตามออร์เดอร์บัญชี

ถ้าในกระบวนการให้บริการ จำเป็นต้องเพิ่มเติมคำสั่งซื้อ จากนั้นทำการลงทะเบียนและชำระเงินโดยการออกใบแจ้งหนี้และรับเงินเป็นเงินสด

งานเลี้ยงเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและร้อนหลากหลายหลักสูตรการเตรียมที่ซับซ้อนซึ่งรวมอยู่ในเมนู ผลไม้สด, ของหวาน ชา และกาแฟ สามารถให้บริการได้ตามคำขอของลูกค้า

ที่การจัดงานเลี้ยงที่โต๊ะจำนวนที่นั่งสอดคล้องกับจำนวนแขกอย่างเคร่งครัด งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริกรเต็มรูปแบบมักจะเป็นทางการ (แผนกต้อนรับ) จุดเด่นของบริการนี้คือเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม และผลไม้ทั้งหมดโดยบริกร

วีเมนูแผนกต้อนรับประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจำนวนเล็กน้อย, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, ซุปหนึ่งหรือสองชนิด, อาหารจานร้อนที่สอง, ของหวาน, กาแฟ, ผลไม้, เครื่องดื่ม, น้ำผลไม้ เมื่อให้บริการจะสังเกตการสั่งอาหารบางอย่าง: อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็นและผักธรรมชาติ, อาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เกม, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, ซุป, อาหารจานร้อนจากปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เกม, ผัก, ของหวาน, ผลไม้, ร้อน เครื่องดื่ม

วีในกระบวนการเตรียมการบริการผู้ดูแลระบบดูแลการทำงานของบริกรควบคุมการดำเนินการตามแผนบริการโดยพวกเขา นอกจากนี้เขายังตรวจสอบการเตรียมอาหารสำหรับเสิร์ฟในห้องโถงในเวลาที่เหมาะสม อนุญาตให้บริกรเข้าไปในห้องโถง

ที่บริการ พนักงานเสิร์ฟทำงานรวดเร็ว ชัดเจน ไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น

งานเลี้ยงโดยมีบริกรบางส่วนให้บริการอย่างไม่เป็นทางการ มันถูกจัดขึ้นตามที่ระบุไว้แล้วในโอกาสการประชุมที่เป็นมิตรวันครบรอบวันหยุด ฯลฯ การจัดวางแขกที่โต๊ะอาหารเป็นไปตามอำเภอใจ อย่างไรก็ตาม สำหรับแขกผู้มีเกียรติและผู้จัดงานเลี้ยง จะมีการจัดสถานที่ไว้ตรงกลางโต๊ะ

วีเมนูจัดเลี้ยงมีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แตงกวาดอง เครื่องดื่ม พร้อมของขบเคี้ยวมากมายที่เตรียมไว้ให้ เอ่อ% ให้บริการต่อผู้เข้าร่วม ผู้เข้าพักยังได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน อาหารจานร้อนหนึ่งหรือสองจาน ของหวาน ผลไม้ งานเลี้ยงดังกล่าวจบลงด้วยการเสิร์ฟกาแฟ ชา และขนม

อินนิ่งส์อาหารที่มีบริการนี้เป็นสิ่งที่กำหนดเอง: ตามคำขอของลูกค้า

ที่สำหรับธีมตอนเย็น การออกแบบห้องโถง การพัฒนาเมนู การจัดโต๊ะอาหารจะขึ้นอยู่กับธีมเฉพาะ

ด้านหน้าในการจัดเตรียมบริการดังกล่าว ผู้ดูแลระบบจะแนะนำให้พนักงานเสิร์ฟทราบขั้นตอนการทำงาน ลักษณะการจัดโต๊ะ เมนู ตลอดจนรายการอาหารและเครื่องดื่มที่สามารถให้บริการเพิ่มเติมแก่แขกได้

โฮลดิ้งการควบคุมคุณภาพของบริการที่มอบให้กับผู้บริโภคของสถานที่จัดเลี้ยง จัดทำแผนพัฒนาทักษะพนักงานบริการ กำหนดการไปทำงาน บรรยายสรุปเรื่องการคุ้มครองแรงงาน

การควบคุมคุณภาพการบริการในโรงอาหารดำเนินการโดยผู้ดูแลระบบและควบคุมโดยผู้อำนวยการโรงอาหาร การควบคุมขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามบริการที่ให้ไว้ ทรัพย์สินของผู้บริโภคซึ่งยึดตามตัวชี้วัดคุณภาพดังต่อไปนี้:

ข้อมูล;

ทางสังคมการนัดหมาย;

คุณภาพ(วัฒนธรรม) บริการ;

ความแม่นยำและความทันเวลาของการดำเนินการ

มืออาชีพความพร้อม;

การปฏิบัติตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้;

ความปลอดภัยและอีโค™

ตัวชี้วัดการให้ข้อมูลมีลักษณะเฉพาะของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะทำให้จำเป็นต้องสื่อสารข้อมูลเกี่ยวกับองค์กร - ผู้ให้บริการข้อมูลเกี่ยวกับโหมดการทำงานและกฎในการให้บริการ

ถึงตัวชี้วัดของข้อมูลรวมถึง:

ความซับซ้อนบริการ;

พิสัยสินค้าที่ขาย;

อาหารและมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

วัสดุค่าใช้จ่ายในการรับข้อมูล การประมวลผล และรับบริการ

ตัวชี้วัดคุณภาพ (วัฒนธรรม) ของการบริการเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะที่รับรองว่าเงื่อนไขการบริการสอดคล้องกับความเป็นไปได้ในการบริโภคที่ถูกสุขอนามัย สัดส่วนร่างกาย และสรีรวิทยา

ถึงตัวชี้วัดคุณภาพการบริการ (วัฒนธรรม) ได้แก่ :

ปลอบโยนสถานที่และเฟอร์นิเจอร์ของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

สุนทรียศาสตร์การตกแต่งภายในสถานบริการ

เงื่อนไขบริการต่างๆ รวมทั้ง รูปร่างพนักงานบริการ จัดโต๊ะ ตกแต่งและเสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร;

จริยธรรมการสื่อสารของเจ้าหน้าที่บริการ

ลำดับดำเนินการขั้นตอนการบำรุงรักษา

ถูกสุขอนามัยสถานะของสถานที่ผลิต การยอมรับ (การออก) ของคำสั่งซื้อและสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยงโดยรวม

ความปลอดภัยและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการบำรุงรักษา

ตัวชี้วัดความถูกต้องและทันเวลาของประสิทธิภาพเป็นลักษณะของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะที่รับรองความรวดเร็วและความสะดวกสบายของการบริการ การรักษาสุขภาพและประสิทธิภาพของผู้บริโภค

ถึงตัวชี้วัดความถูกต้องและทันเวลาของการดำเนินการ ได้แก่ :

เวลาความคาดหวังในการบริการ

เวลาประสิทธิภาพของบริการ

เวลาบริการ;

ความแม่นยำสมหวัง กระบวนการทางเทคโนโลยีประสิทธิภาพของบริการ

ระดับระบบอัตโนมัติและการใช้เครื่องจักร

ตัวชี้วัดการฝึกอบรมวิชาชีพของผู้ให้บริการจัดเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะของการฝึกอบรมบุคลากรเพื่อให้มั่นใจว่ามีความสามารถและทักษะในการให้บริการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

ถึงตัวชี้วัดความพร้อมทางวิชาชีพ ได้แก่

มีจำหน่ายการศึกษาพิเศษ;

ประสบการณ์ทำงานในตำแหน่งที่จัดขึ้น;

ระดับการฝึกอบรมวิชาชีพและคุณสมบัติ

ทักษะประยุกต์ความรู้เชิงทฤษฎีในการปฏิบัติงาน

เป็นระยะการฝึกอบรมขั้นสูง

ความรู้และการปฏิบัติตาม จรรยาบรรณวิชาชีพพฤติกรรม.

ตัวชี้วัดการปฏิบัติตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้แสดงถึงความสามารถของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อให้บริการตามประเภทและหมวดหมู่และในเงื่อนไขที่ตรงตามข้อกำหนดของ RD ปัจจุบัน

ถึงตัวชี้วัดความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ ได้แก่ :

พนักงานพนักงานบริการ

อุปกรณ์อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ ช้อนส้อม ฯลฯ ;

ความปลอดภัยเอกสารด้านกฎระเบียบและระเบียบวิธีในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ความปลอดภัยวัตถุดิบ วัสดุ อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ

ความปลอดภัยเครื่องแบบพนักงานบริการและเสื้อผ้าพิเศษ

ความปลอดภัยเครื่องดับเพลิงหมายถึงการให้ครั้งแรก ดูแลรักษาทางการแพทย์และอื่น ๆ.

ตัวชี้วัดความปลอดภัยและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแสดงถึงความสามารถของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของบริการที่มีให้

ถึงตัวชี้วัดความปลอดภัยและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ได้แก่ :

สภาพความปลอดภัยแรงงาน,

การปฏิบัติตามข้อกำหนดในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

ความสอดคล้องบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและเงื่อนไขสำหรับข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อม

ตัวชี้วัดคุณภาพของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนดไว้และเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

จัดเตรียมความปลอดภัยของบริการ

ส่งเสริมสร้างความมั่นใจว่าคุณภาพของบริการตรงตามความต้องการของผู้บริโภค

ลักษณะคุณสมบัติทั้งหมดของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะที่กำหนดความเหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการบางอย่างของผู้บริโภคตามวัตถุประสงค์

เป็นมั่นคง;

ส่งเสริมการปรับปรุงคุณภาพการให้บริการอย่างเป็นระบบ

ไม่รวมความสามารถในการแลกเปลี่ยนของตัวบ่งชี้ที่ การประเมินแบบบูรณาการระดับคุณภาพของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

พิจารณาความสำเร็จที่ทันสมัยในด้านการบริการจัดเลี้ยง

ที่การเลือกระบบการตั้งชื่อของตัวบ่งชี้สำหรับการประเมินระดับคุณภาพการบริการนั้นคำนึงถึง:

ดูบริการจัดเลี้ยงตามการจัดประเภท

ความต้องการ,นำเสนอต่อกระบวนการให้บริการ

สารประกอบและโครงสร้างของคุณสมบัติที่บ่งบอกถึงคุณภาพ

หลักข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพ

สำหรับยกระดับการบริการ ข้อกำหนดเบื้องต้นกำลังเพิ่มขึ้น ระดับมืออาชีพการศึกษาของบุคลากรบริการ ในการนี้ ในส่วนของห้องอาหาร ได้มีการจัดทำแผนพัฒนาทักษะของบุคลากรบริการ มีการจัดหลักสูตรการพัฒนาวิชาชีพตลอดจนการตรวจสอบความรู้ของพนักงานแต่ละคนเกี่ยวกับความรู้หน้าที่และคุณภาพการปฏิบัติงานอย่างสม่ำเสมอ

ทั้งหมดบุคลากรได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับการปฏิบัติงานอย่างปลอดภัย

ถึงเจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุงของโรงงานต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั่วไปดังต่อไปนี้:

ความรู้และการปฏิบัติตามลักษณะงานและข้อบังคับภายในของสถานประกอบการ

การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย กฎอนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามัยในที่ทำงาน

ความรู้และการปฏิบัติตาม ความปลอดภัยจากอัคคีภัย, ข้อบังคับด้านการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย

การครอบครองวัฒนธรรมร่วมกัน การปฏิบัติตามจรรยาบรรณในการบริการลูกค้า

ความรู้ข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการของการจัดเลี้ยงสาธารณะ

การส่งเสริมคุณสมบัติของคนงานทุกประเภท (อย่างน้อยทุกๆ 5 ปี ยกเว้นพนักงานห้องรับฝากของและคนเฝ้าประตู)

สำหรับการกระจายหน้าที่อย่างเป็นระบบระหว่างพนักงานเสิร์ฟตลอดจนเพื่อเพิ่มผลิตภาพแรงงาน ผู้ดูแลระบบจะจัดตารางให้พนักงานเสิร์ฟไปทำงาน ดังนั้นบริกรทำงานทุกวันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและกำหนดการเชิงเส้นสำหรับการไปทำงานก็มีผลบังคับใช้กับพวกเขา

สำหรับรับรองการทำงานที่ปลอดภัยของแรงงานในองค์กรมีการบรรยายสรุปประเภทต่อไปนี้: - เกริ่นนำ;

หลักที่ทำงาน;

ซ้ำ;

ไม่ได้กำหนดไว้;

เป้า.

เบื้องต้นมีการบรรยายสรุปด้านความปลอดภัย:

coพนักงานทุกคนที่ได้รับการว่าจ้างให้ทำงานประจำหรือชั่วคราวโดยไม่คำนึงถึงการศึกษา อาวุโสหรืออายุงานในวิชาชีพหรือตำแหน่งนี้

กับพนักงานที่เดินทางเพื่อธุรกิจและเกี่ยวข้องโดยตรงในกระบวนการผลิต (งานที่ทำ) ขององค์กร

กับนักศึกษาของสถาบันที่จัดการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาและอาชีวศึกษา และนักศึกษาระดับอุดมศึกษา สถาบันการศึกษาที่ถูกส่งไปยังองค์กรเพื่อฝึกงานหรือทำงานให้กับนายจ้าง

กับพนักงานขององค์กร (หน่วยงาน) ที่ทำงานในอาณาเขตขององค์กรภายใต้สัญญาจ้าง

เบื้องต้นการเรียนการสอนจะดำเนินการตามโปรแกรมการบรรยายสรุปเบื้องต้น

ที่ระบุโปรแกรมได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของกิจกรรมขององค์กรและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร

เบื้องต้นการฝึกอบรมดำเนินการโดยวิศวกรความปลอดภัย

ที่การปรากฏตัวในองค์กรของหน่วยดับเพลิงและบริการทางการแพทย์การบรรยายสรุปเบื้องต้นในส่วนที่เกี่ยวข้องของโปรแกรมการบรรยายสรุปเบื้องต้นสามารถเสริมได้ด้วยการบรรยายสรุปที่ดำเนินการโดยพนักงานของบริการเหล่านี้

เบื้องต้นการบรรยายสรุปกับพนักงานขององค์กร (แผนก) ที่ทำงานในอาณาเขตขององค์กรภายใต้สัญญาจ้างดำเนินการโดยวิศวกรคุ้มครองแรงงานขององค์กรก่อนดำเนินการ

โฮลดิ้งการบรรยายสรุปเบื้องต้นในองค์กรระบุไว้ในบันทึกการลงทะเบียนของการบรรยายสรุปเบื้องต้นของแบบฟอร์มที่กำหนดไว้

เบื้องต้นไม่มีการบรรยายสรุปสำหรับผู้ที่มาเยี่ยมชมองค์กรพร้อมกับพนักงานและตัวแทนของหน่วยงานของรัฐและ หน่วยงานราชการและร่างกาย การกำกับดูแลของรัฐและการควบคุม

หลักการบรรยายสรุปก่อนเริ่มงาน:

กับลูกจ้าง;

กับพนักงานที่ย้ายจากหน่วยหนึ่งไปยังอีกหน่วยหนึ่งหรือจากสถานที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง กับคนงานชั่วคราว กับพนักงานที่ส่งเดินทางไปทำธุรกิจและปฏิบัติงานในองค์กร

coนักศึกษาและนักเรียนที่มาฝึกงานหรือทำงานให้นายจ้าง

กับพนักงานขององค์กร (หน่วยงาน) ที่ทำงานในอาณาเขตขององค์กรภายใต้สัญญาจ้าง การบรรยายสรุปดำเนินการโดยผู้บังคับบัญชาโดยตรงของงานขององค์กร (แผนก) ที่ทำงานภายใต้สัญญาโดยมีส่วนร่วมของหัวหน้าหรือผู้เชี่ยวชาญของหน่วยโครงสร้างที่จะดำเนินงานในอาณาเขต

อนุญาตไม่ดำเนินการบรรยายสรุปเบื้องต้นกับพนักงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับ กระบวนการผลิต, การติดตั้ง, การใช้งาน, ซ่อมบำรุงและการซ่อมแซมอุปกรณ์ การใช้เครื่องมือ การจัดเก็บ การใช้วัตถุดิบและวัสดุ (ยกเว้นงานที่มีอันตรายเพิ่มขึ้น)

หลักการบรรยายสรุปในที่ทำงานจะดำเนินการกับพนักงานแต่ละคนโดยสาธิตวิธีการและวิธีการทำงานที่ปลอดภัย อนุญาตให้ดำเนินการบรรยายสรุปเบื้องต้นกับกลุ่มคนงานที่ให้บริการอุปกรณ์ประเภทเดียวกันและภายในสถานที่ทำงานทั่วไป

หลักการบรรยายสรุปในที่ทำงานดำเนินการตามโปรแกรมที่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการผลิต (งานที่ทำ) และข้อกำหนดของการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงานหรือคำแนะนำเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงานสำหรับวิชาชีพและประเภทของงาน

วีบันทึกการลงทะเบียนบรรยายสรุประบุหมายเลขคำสั่งคุ้มครองแรงงานหรือชื่อของโปรแกรมที่ดำเนินการบรรยายสรุป

ซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยไม่คำนึงถึงคุณสมบัติ การศึกษา อายุงาน ลักษณะงานที่ทำ อย่างน้อยทุก ๆ หกเดือน

ซ้ำแล้วซ้ำเล่าการบรรยายสรุปจะดำเนินการเป็นรายบุคคลหรือกับกลุ่มคนงานที่ให้บริการอุปกรณ์ประเภทเดียวกันหรือดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยีและการดำเนินงานที่คล้ายคลึงกันตามโปรแกรมการบรรยายสรุปเบื้องต้นหรือตามคำแนะนำในการคุ้มครองแรงงานสำหรับวิชาชีพและประเภทงาน

เลื่อนอาชีพและตำแหน่งของคนงานที่ได้รับการยกเว้นจากการบรรยายสรุปเบื้องต้นและการบรรยายซ้ำในที่ทำงานนั้นรวบรวมโดยบริการคุ้มครองแรงงานโดยมีส่วนร่วมของคณะกรรมการสหภาพแรงงานและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร

ไม่ได้กำหนดไว้ดำเนินการฝึกอบรมที่:

การยอมรับกฎหมายข้อบังคับใหม่ กฎหมายด้านเทคนิคเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงานหรือการแนะนำการแก้ไขและเพิ่มเติม;

เปลี่ยนกระบวนการทางเทคโนโลยี การเปลี่ยนหรือปรับปรุงอุปกรณ์ เครื่องมือและเครื่องมือ วัตถุดิบ วัสดุ และปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการคุ้มครองแรงงาน

การละเมิดโดยลูกจ้างของกฎหมายเชิงบรรทัดฐาน กฎหมายทางเทคนิคเชิงบรรทัดฐาน และกฎหมายท้องถิ่นเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ซึ่งนำไปสู่หรืออาจนำไปสู่อุบัติเหตุ อุบัติเหตุในที่ทำงาน และผลร้ายแรงอื่น ๆ

ความต้องการ หน่วยงานของรัฐการกำกับดูแลและการควบคุม, องค์กรระดับสูง, เจ้าหน้าที่ขององค์กร, ที่รับผิดชอบในการสร้างหลักประกัน, การคุ้มครองแรงงาน, การละเมิดโดยพนักงานของการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีอยู่, กฎหมายด้านเทคนิคเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน;

แบ่งในการทำงานตามอาชีพ (ในตำแหน่ง) นานกว่าหกเดือน

การรับเข้าเรียนข้อมูลเกี่ยวกับอุบัติเหตุและอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นในองค์กรที่ดำเนินกิจกรรมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไม่ได้กำหนดไว้การบรรยายสรุปจะดำเนินการเป็นรายบุคคลหรือกับกลุ่มคนงานในวิชาชีพเดียวกัน (ตำแหน่ง) ปริมาณและเนื้อหาของการบรรยายสรุปจะถูกกำหนดในแต่ละ แยกกรณีขึ้นอยู่กับเหตุผลและสถานการณ์ที่เกิดจากความจำเป็นในการดำเนินการตลอดจนคำนึงถึงระดับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎความปลอดภัยในที่ทำงาน

ที่การลงทะเบียนการบรรยายสรุปที่ไม่ได้กำหนดไว้ สาเหตุของการดำเนินการระบุไว้ในบันทึกการบรรยายสรุป

เป้าดำเนินการฝึกอบรมที่:

การนำไปใช้งานครั้งเดียวที่ไม่เกี่ยวข้องกับหน้าที่โดยตรงในความเชี่ยวชาญพิเศษ (การขนถ่าย การขนถ่าย การทำความสะอาดสถานที่และอาณาเขต และอื่นๆ)

การชำระบัญชีผลที่ตามมาของอุบัติเหตุ ภัยธรรมชาติและภัยพิบัติ

การผลิตงานที่ออกใบอนุญาตทำงาน

ดำเนินการทัศนศึกษาในองค์กร

องค์กร งานมหกรรมกับพนักงาน (การแข่งขันกีฬา เดินป่า ฯลฯ)

เป้าการบรรยายสรุปกับคนงานที่ทำงานเกี่ยวกับใบอนุญาตทำงานจะถูกบันทึกไว้ในใบอนุญาตทำงาน

หลัก,การบรรยายสรุปซ้ำ ที่ไม่ได้กำหนดไว้ และตรงเป้าหมายจะดำเนินการโดยหัวหน้างานโดยตรง (หัวหน้าฝ่ายผลิต เวิร์กช็อป

ไซต์งาน หัวหน้างาน หัวหน้าหน่วยโครงสร้าง และเจ้าหน้าที่อื่น ๆ )

บรรยายสรุปลงท้ายด้วยคำถามปากเปล่าของพนักงานแต่ละคนโดยผู้จัดการงานที่ทำการบรรยายสรุป

โฮลดิ้งการบรรยายสรุปเบื้องต้น ซ้ำ ไม่ได้กำหนด เป้าหมายและการฝึกงานได้รับการยืนยันโดยลายเซ็นของผู้จัดการงานที่ดำเนินการบรรยายสรุปและพนักงานที่ผ่านรายการดังกล่าวในบันทึกการลงทะเบียนการบรรยายสรุปของแบบฟอร์มที่กำหนดไว้

วีในกรณีของการบรรยายสรุปแบบกำหนดเป้าหมายกับพนักงานที่ทำงานภายใต้ใบอนุญาตทำงาน จะไม่มีการบันทึกหมายเหตุเกี่ยวกับความประพฤติในบันทึกการบรรยายสรุป

นิตยสารการลงทะเบียนการบรรยายสรุปการปฐมนิเทศและบันทึกการลงทะเบียนการบรรยายสรุปจะมีหมายเลข ผูกมัด และปิดผนึก บันทึกการลงทะเบียนการบรรยายสรุปเบื้องต้นได้รับการรับรองโดยลายเซ็นของหัวหน้าองค์กร บันทึกการลงทะเบียนบรรยายสรุปได้รับการรับรองโดยลายเซ็นของหัวหน้าองค์กรหรือหน่วยโครงสร้าง

maitre d' (ผู้ดูแลห้องโถง) จัดการทุกอย่าง

กระบวนการให้บริการผู้มาเยี่ยมร้านอาหารในงานของเขาเขาได้รับคำแนะนำจากรายละเอียดงานที่ได้รับอนุมัติจากผู้อำนวยการ หัวหน้าบริกรต้องมีการศึกษาเฉพาะทางที่สูงขึ้นรู้ ภาษาต่างประเทศมีประสบการณ์ในด้านนี้ ความรู้ทางวิชาชีพของหัวหน้าบริกรต้องอยู่ในระดับสูง เขาต้องรู้:

กฎมารยาท รูปแบบและพื้นฐานของการจัดงานเลี้ยง งานกาล่าดินเนอร์และกิจกรรมต่างๆ

เทคนิคการจัดโต๊ะและการบริการ เทคโนโลยีการทำอาหารและกฎการเสิร์ฟอาหาร แบรนด์ไวน์

แม่บ้านต้องสามารถเปิดเครื่องบันทึกเงินสดได้ ความรู้ทั้งหมดนี้ช่วยให้เขาจัดการพนักงานร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามรายละเอียดงาน หัวหน้าบริกร:

ดูแลการทำงานของคนเฝ้าประตู, ผู้ดูแลห้องรับฝากของ, ทำความสะอาดอาคารพาณิชย์, พนักงานบริการ, คนงานผ้าลินิน, บาร์เทนเดอร์, บาร์เทนเดอร์และบริกร;

จัดระเบียบงานของบริกร, จัดทำตารางเวลาสำหรับการออกไปทำงาน, แต่งตั้งหัวหน้าคนงานหรือกะอาวุโส, กำหนดพื้นที่ทำงาน I (จำนวนโต๊ะ) สำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชม

ควบคุมลำดับการรับโดยพนักงานเสิร์ฟอาหารและผ้าปูโต๊ะในการบริการและผ้าลินิน การแลกเปลี่ยนและการส่งมอบ

ควบคุมการตั้งค่าตารางที่ถูกต้องในชั้นการซื้อขาย ความพร้อมในการเปิด ซึ่งก่อนเริ่มให้บริการ เขาทำการบรรยายสรุปกับบริกรและร่างแผนงานสำหรับวันนี้ ทำความคุ้นเคยกับเมนูและรายการราคา ออกแบบฟอร์มใบแจ้งหนี้สำหรับ การรายงาน จดตัวเลข และตรวจสอบความสะอาดของร้านขายปลีก ล็อบบี้ ห้องแต่งตัว ห้องส้วม และความพร้อมในการให้บริการผู้มาเยี่ยมร้านอาหาร ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคล และการสวมเครื่องแบบของพนักงาน

ในวันทำงาน หัวหน้าบริกรต้องอยู่ในห้องโถงร้านอาหาร เขาพบแขกและช่วยพวกเขาในการเลือกสถานที่โดยมอบความไว้วางใจให้บริกรเพิ่มเติม งานของเขาคือดูแลให้มีการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างการผลิตกับพื้นที่ซื้อขาย ควบคุมการปล่อยและเสิร์ฟอาหารพร้อมรับประทานที่ถูกต้อง การปฏิบัติตามราคาและกฎการค้าเมื่อให้บริการแขกในร้านอาหาร ในกรณีที่พนักงานเสิร์ฟละเมิดกฎการบริการ (การคำนวณความหยาบคาย) หัวหน้าบริกรมีสิทธิ์ตำหนิหรือถอดเขาออกจากงานรายงานการประพฤติมิชอบต่อผู้อำนวยการร้านอาหาร หากผู้เข้าชมไม่ชอบอาหารที่สั่งและรสชาติ หัวหน้าบริกรมีสิทธิ์ที่จะส่งคืนไปยังเวิร์กช็อปการผลิตที่เกี่ยวข้องและต้องการเปลี่ยน

เมื่อสิ้นสุดวันทำงาน หัวหน้าบริกรจะควบคุมการทำความสะอาดห้องพักทุกห้อง ตรวจสอบการจัดส่งอาหารที่สะอาด ผ้าปูโต๊ะที่ได้รับภายใต้รายงาน และการส่งมอบเงินให้กับแคชเชียร์โดยพนักงานเสิร์ฟ Maitre d' ใช้มาตรการในการอนุรักษ์อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ จาน ช้อนส้อมและผ้าปูโต๊ะตลอดจนสิ่งของต่างๆ ที่ผู้มาเยือนลืมไป พนักงานเสิร์ฟ พนักงานต้อนรับในห้องรับฝากของต้องส่งมอบสิ่งเหล่านี้ให้กับหัวหน้าบริกรทันที และเขาลงทะเบียนไว้ในหนังสือเล่มพิเศษและรายงานต่อผู้อำนวยการ

ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่องค์กรของการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายรวมกับองค์กรของการบริการลูกค้าในระดับสูงในชั้นการค้าของร้านอาหาร ควบคุม ชั้นการซื้อขายดำเนินการโดย Maitre d' ที่ทางเข้าห้องโถงร้านอาหาร เขาพบแขก ทักทายพวกเขา และพาพวกเขาไปที่โต๊ะฟรี หากหัวหน้าบริกรไม่อยู่ด้วยเหตุผลใดก็ตาม หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะทำหน้าที่เหล่านี้โดยเชิญผู้มาเยี่ยมมาที่โต๊ะ

ความรับผิดชอบของ maitre d' รวมถึง:

ดูแลหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ, จัดทำตารางเวลาสำหรับการออกจากบริกรและพนักงานคนอื่น ๆ เพื่อทำงาน, ติดตามการดำเนินการ แจกจ่ายส่วนต่าง ๆ ของห้องโถงระหว่างกลุ่มและจุดเชื่อมโยงของพนักงานเสิร์ฟ และกำหนดจำนวนโต๊ะเพื่อให้บริการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างการผลิตกับพื้นที่ซื้อขาย ตรวจสอบความถูกต้องของการเปิดตัวอาหารสำเร็จรูปและการออกแบบ ตรวจสอบเมื่อสิ้นสุดวันที่พนักงานเสิร์ฟเขียนทะเบียนซึ่งระบุหมายเลขและจำนวนบัญชีและอนุมัติการลงทะเบียนนี้เพื่อโอนไปยังแคชเชียร์

หัวหน้าบริกรมีสิทธิ์ในกรณีที่พนักงานเสิร์ฟละเมิดกฎการบริการไม่อนุญาตให้ทำงานหรือถอดออกจากงานโดยแจ้งให้ผู้อำนวยการร้านอาหารทราบ

กรณีลาผิดหรือลงทะเบียน อาหารพร้อมทานส่งคืนไปยังการผลิต ต้องการเปลี่ยนหากผู้เข้าชมไม่ชอบจานที่สั่ง เครื่องเคียง หรือซอส

แม่บ้านต้องรู้:

· มติ คำสั่ง คำสั่ง เอกสารกำกับดูแลและระเบียบข้อบังคับอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงและหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ

maitre d' menu bar เครื่องดื่ม

• · กฎสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ (บริการ) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ องค์กรของการผลิตและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงงานและหน้าที่ของหน่วยงาน
• · หลักเกณฑ์และวิธีการจัดกระบวนการให้บริการผู้มาเยี่ยม
• · ช่วงของบริการที่นำเสนอ
• เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง.
• · ขั้นตอนการกำหนดราคา
• · หลักการวางแผนและออกแบบสถานที่ หน้าต่างร้านค้า การจัดโฆษณา
• · พื้นฐานของสุนทรียศาสตร์ จริยธรรม จิตวิทยา และการบริการลูกค้า
• · สิทธิและภาระผูกพันของพนักงานในองค์กรและรูปแบบการทำงานของพวกเขา
• · องค์กรการจ่ายเงินและการกระตุ้นแรงงาน
• · ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน

maitre d' ให้บริการที่มีประสิทธิภาพและเป็นวัฒนธรรมแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร สร้างบรรยากาศที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา

ให้คำแนะนำแก่ผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับการให้บริการ สร้างความคุ้นเคยกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมาย

ควบคุมการออกแบบที่สมเหตุสมผลของห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์ หน้าต่างร้านค้า รับรองความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยภายในห้อง ควบคุมการรับคำสั่งซื้อจากบริกรจากผู้เข้าชม ตรวจสอบใบแจ้งหนี้ที่ออกและชำระเงินกับผู้เยี่ยมชม ใช้มาตรการป้องกันและขจัดสถานการณ์ความขัดแย้ง ตรวจสอบการเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับการบริการลูกค้าที่ไม่น่าพอใจ และใช้มาตรการขององค์กรและทางเทคนิคที่เหมาะสม รับออร์เดอร์และพัฒนาแผนการจัดและให้บริการงานฉลองครบรอบ งานแต่งงาน งานเลี้ยง ควบคุมการปฏิบัติตามโดยพนักงานขององค์กรด้านแรงงานและวินัยการผลิต กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและสุขอนามัย แจ้งผู้บริหารขององค์กรเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในการให้บริการผู้เยี่ยมชมใช้มาตรการเพื่อกำจัดพวกเขา กำกับดูแลการดำเนินการโดยพนักงานตามคำแนะนำของฝ่ายบริหารขององค์กร ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการเป็นรายบุคคลของผู้บังคับบัญชาทันที

หัวหน้าบริกรของห้องโถงมีสิทธิ์ที่จะ:

ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรม

ส่งข้อเสนอเพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่กำหนดไว้ในคำแนะนำนี้เพื่อพิจารณาโดยฝ่ายจัดการ

ภายในความสามารถให้แจ้งผู้อำนวยการร้านอาหารเกี่ยวกับข้อบกพร่องทั้งหมดในกิจกรรมขององค์กร (แผนกโครงสร้าง) ที่ระบุไว้ในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการและยื่นข้อเสนอเพื่อกำจัด ให้ผู้เชี่ยวชาญมีส่วนร่วมจากแผนกโครงสร้างทั้งหมด (รายบุคคล) ในการแก้ไขงานที่ได้รับมอบหมาย (หากเป็นไปตามข้อบังคับเกี่ยวกับแผนกโครงสร้าง หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหาร)

หัวหน้าบริกรของห้องโถงมีหน้าที่:

สำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงาน สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างดำเนินกิจกรรม เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายต่อทรัพย์สิน ในงานของเขา หัวหน้าบริกรรายงานต่อผู้อำนวยการร้านอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร