บ้าน » ผังบัญชี » ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของมาการีน ข้อกำหนดทั่วไป มาการีนนมตาราง GOST

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของมาการีน ข้อกำหนดทั่วไป มาการีนนมตาราง GOST

GOST R 52178-2003

กลุ่ม H61

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

มาการีน

ทั่วไป ข้อมูลจำเพาะ

มาการีน ข้อกำหนดทั่วไป

ตกลง 67.200.10
โอเคพี 91 4210

วันที่แนะนำ 2005-01-01

คำนำ

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยไขมันรัสเซียทั้งหมด" (VNIIZH) และ VNIIZH สาขามอสโก

แนะนำโดยคณะกรรมการเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 238 "น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูป"

2 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 29 ธันวาคม 2546 N 408-st

3 เปิดตัวครั้งแรก

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับมาการีนสำหรับการบริโภคโดยตรง การปรุงอาหารที่บ้าน และในระบบ จัดเลี้ยงรวมไปถึงวัตถุดิบสำหรับการอบ ขนมหวาน อาหารเข้มข้น กระป๋อง และอุตสาหกรรมอื่นๆ อุตสาหกรรมอาหาร.

มาตรฐานนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการรับรอง

GOST 7981-68 น้ำมันถั่วลิสง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10626-76 วิตามินเอในไขมัน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 22477-77 หมายถึงการยึดหีบห่อการขนส่งในเกวียนที่มีหลังคาคลุม ทั่วไป ความต้องการทางด้านเทคนิค

GOST 25292-82 แสดงไขมันสัตว์ที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

3 คำจำกัดความ

ในมาตรฐานนี้ มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมกับคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

3.1 มาการีน: ผลิตภัณฑ์ไขมันอิมัลชันที่มีเศษส่วนมวลของไขมันทั้งหมดอย่างน้อย 39% มีพลาสติกหนาแน่นหรือนุ่มหรือคงตัวของเหลวที่ผลิตจากธรรมชาติและ / หรือแยกส่วนและ / หรือน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนและ / หรือน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน น้ำมันและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลหรือองค์ประกอบของมัน อนุญาตให้เพิ่มไขมันสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม สารปรุงแต่งรสและสารอะโรมาติก

หมายเหตุ 1 ถึงรายการ: "เนยนุ่ม" และ "สเปรด" รวมทั้งชื่อทางการค้า

3.2 มาการีนชนิดแข็ง: มาการีนที่มีเนื้อพลาสติกหนาแน่นและคงรูปไว้ที่อุณหภูมิ (20 ± 2) °C

3.3 มาการีนอ่อน

3.4 มาการีนเหลว: มาการีนที่มีความคงตัวของของเหลวและคงคุณสมบัติของอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันไว้ที่อุณหภูมิที่จัดไว้ให้สำหรับการควบคุมมาการีนเหลวที่มีชื่อเฉพาะ

มาการีน 3.5 ยี่ห้อ: หน่วยการจำแนกที่จัดสรรตามวัตถุประสงค์ของมาการีน

4 การจำแนกประเภท

4.1 ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ มาการีนแบ่งออกเป็นยี่ห้อ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

มาการีนยี่ห้อ	วัตถุประสงค์ของมาการีน
แข็ง:
	ใช้ในการผลิตเบเกอรี่ ขนมหวาน และการทำอาหาร ในการปรุงอาหารที่บ้าน
	ใช้ในการผลิตขนมพัฟ
	การเตรียมครีม ไส้ในขนมแป้ง ซูเฟล่ ขนมหวาน "นมนก" และน้ำตาลและแป้งอื่น ๆ ลูกกวาด
อ่อน:
	การบริโภคโดยตรง ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน ในห่วงโซ่บริการอาหารและในอุตสาหกรรมอาหาร
ของเหลว:
	การทอดและการอบในการปรุงอาหารที่บ้าน การจัดเลี้ยง การแปรรูปทางอุตสาหกรรม
	การผลิตอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ทอดในเครือข่ายการจัดเลี้ยง
หมายเหตุ - การใช้มาการีนเพิ่มเติมของตราสินค้าในรายการอาจถูกกำหนดโดยผู้ผลิตหรือผู้บริโภค

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

5.1 มาการีนผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค (RD และ TD) ที่ตกลงและอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

5.2 ลักษณะเฉพาะ

5.2.1 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา และโพลีคลอริเนต ไบฟีนิลในมาการีนไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำมันพืช เนื้อหาของ radionuclides - บรรทัดฐานที่กำหนดไว้สำหรับน้ำมันพืชและเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืช - บรรทัดฐานที่กำหนดไว้สำหรับน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วดับกลิ่น

5.2.3 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาสำหรับมาการีนไม่ควรเกินระดับที่อนุญาต

5.2.4 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและกายภาพเคมี มาการีนต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2 และ 3 ตลอดจนข้อกำหนดของกฎระเบียบและ เอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนเฉพาะ

ตารางที่ 2

มาการีนยี่ห้อ	รสและกลิ่น	ความสม่ำเสมอและ รูปร่าง
MT, MTS, MTK	รสชาติและกลิ่นสะอาดด้วยรสชาติและกลิ่นของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นอาหารที่แนะนำตาม TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติและกลิ่นต่างประเทศ	ที่อุณหภูมิ (20±2) °С ความสม่ำเสมอคือพลาสติกหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารอนุญาตให้ทา	จากสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลือง สม่ำเสมอตลอดมวล หรือเนื่องจากสารเติมแต่งที่แนะนำ ตาม RD หรือ TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ
		ที่อุณหภูมิ (10±2) °С ความสม่ำเสมอคือพลาสติก อ่อน หลอมได้ เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้มีความแตกต่างกัน พื้นผิวที่ตัดเป็นมันหรือเงาเล็กน้อย มีลักษณะแห้ง ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้เคลือบด้านได้
MZhK, MZHP		ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ตารางที่ 3

	บรรทัดฐานสำหรับแบรนด์มาการีน
ชื่อของตัวบ่งชี้	แข็ง	อ่อน	ของเหลว

เศษส่วนมวลของไขมัน %
เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่มาก
จุดหลอมเหลวของไขมันที่แยกได้จากมาการีน °С
เศษส่วนมวลของเกลือ%
ความเป็นกรดของมาการีน, °K, ไม่มาก
ค่าเปอร์ออกไซด์ในไขมันที่สกัดจากมาการีน มิลลิโมล แอคทีฟ ออกซิเจน/กก. ไม่เกิน:
เมื่อออกจากสถานประกอบการ
เมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุ
เศษส่วนของสารกันบูด มก./กก. ไม่เกิน:
กรดเบนโซอิกและ/หรือเกลือของเบนโซเอต (ในรูปของกรดเบนโซอิก)
กรดซอร์บิกและ/หรือเกลือของซอร์เบต (ในรูปของกรดซอร์บิก)
เศษส่วนมวลสารต้านอนุมูลอิสระ มก./กก. ในแง่ของไขมันผลิตภัณฑ์ ไม่เกิน:
บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล
บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน
tertbutylhydroquinone
แกลเลต (โพรพิลแกลเลต, ออกทิลแกลเลต, โดเดซิลแกลเลต)
เศษส่วนมวลของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิกในไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์ในรูปของเมทิลอีลาเดต % ไม่เกิน	ไม่ได้กำหนดไว้		ไม่ได้กำหนดไว้
ตามคำขอของผู้บริโภค อนุญาตให้ลดขีดจำกัดล่างเป็น 25 °C สำหรับมาการีนที่มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุแต่งกลิ่นรส และมาการีนสำหรับแป้งพัฟ - 3.5 °K สำหรับมาการีนที่ผลิตขึ้นโดยใช้สารกันบูด สำหรับการใช้กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกร่วมกันหรือเกลือ - ไม่เกิน 2,000 มก. / กก. รวมถึงกรดเบนโซอิกหรือโซเดียมเบนโซเอต - ไม่เกิน 1,000 มก. / กก. ใช้ในการผลิตมาร์การีนเกรดที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น อุณหภูมิสูง(ทอด, ทำอาหาร, ลูกกวาด). ที่ ใช้ร่วมกันควรลดระดับสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระแต่ละชนิด มวลรวมซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของระดับสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระแต่ละชนิดไม่ควรเกิน 100%

5.2.5 สำหรับการผลิตมาการีนเกรด MTK และ MM ไม่อนุญาตให้ใช้สารต้านอนุมูลอิสระต่อไปนี้: butyl hydroxyanisole, butyl hydroxytoluene, tert-butyl hydroquinone และ gallates

5.2.6 มาการีนสำหรับ ค้าปลีกสามารถผลิตได้โดยมีหรือไม่มีการเติมวิตามิน

5.2.7 อนุญาตให้ขายมาการีนแข็งในรูปของอิมัลชันที่ไม่มีการระบายความร้อน (ในรูปของเหลว) สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมตามข้อตกลงกับผู้บริโภค

5.2.8 ต้องระบุคุณค่าทางโภชนาการของมาการีนใน RD หรือ TD สำหรับมาการีนที่มีราคาเฉพาะ

5.2.9 ตัวชี้วัดอ้างอิง: "pH ของเฟสที่เป็นน้ำหรือน้ำนม", "ความกระด้างของไขมันที่แยกได้จากมาการีน", "ความกระด้างของมาการีน", "สัดส่วนมวลของไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของแข็งโดยวิธี NMR" และบรรทัดฐานของพวกมันแสดงไว้ในภาคผนวก ก.

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.1 รายการและอัตราส่วนเฉพาะของส่วนประกอบวัตถุดิบสำหรับมาการีนทุกยี่ห้อและชื่อถูกกำหนดโดยสูตรที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

5.3.2 สำหรับการผลิตมาการีน ควรใช้วัตถุดิบพื้นฐานดังต่อไปนี้:

น้ำมันเมล็ดฝ้ายกลั่นตาม GOST 1128;

น้ำมันถั่วลิสงตาม GOST 7981;

เนยโกโก้ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้อาหาร

น้ำมันเมล็ดในปาล์มได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้อาหาร

น้ำมันปาล์มที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร และน้ำมันพืชที่บริโภคได้อื่นๆ ที่เหมาะสมหลังจากการแปรรูปเพื่อการผลิตมาการีนและได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต

ปาล์มโอเลอินได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตเพื่อใช้ในอาหาร

Cotton Palmitin ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้อาหาร

ปาล์มสเตียรินได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้อาหาร

ไขมันของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล เติมไฮโดรเจน ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตเพื่อใช้ในอาหาร

ซาโลมาที่ไม่ผ่านการขัดสีสำหรับผลิตภัณฑ์มาการีนตาม;

ซาโลมาแบบไม่มีกรอบสำหรับผลิตภัณฑ์มาการีนตาม;

ซาโลมาระงับกลิ่นกายสำหรับผลิตภัณฑ์มาการีนตาม ;

น้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้อาหาร

อ้วนสนใจโดย ;

ไขมันสัตว์อาหารละลายตาม GOST 25292;

ไขมันนมได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้อาหาร

ควรใช้วัตถุดิบผักที่มีไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดในรูปแบบกำจัดกลิ่นที่กลั่นแล้วเท่านั้น

บรรทัดฐานของตัวบ่งชี้ "หมายเลขกรด" สำหรับน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่ควรเกิน 4 มก. KOH / g (ยกเว้นน้ำมันมะพร้าว)

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่เป็นไขมันอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในแง่ของคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน ND ที่กำหนดในมาตรฐานนี้

5.3.3 บรรทัดฐานของตัวบ่งชี้ "หมายเลขเปอร์ออกไซด์" สำหรับน้ำมันพืชที่ใช้สำหรับการผลิตมาการีนของทุกยี่ห้อไม่ควรเกินมาตรฐาน

5.3.4 วัตถุดิบเสริมที่ใช้สำหรับการผลิตมาการีน:

นมวัวพาสเจอร์ไรส์ตาม GOST 13277;

นมวัวแห้งทั้งตัว พ่นแห้งตาม GOST 4495;

นมโคแห้งพร่องมันเนย พ่นแห้งตาม GOST 10970

แบคทีเรียเริ่มต้น

เวย์นมแห้งสำหรับชีส;

เวย์โปรตีนเข้มข้นตาม;

ครีมพาสเจอร์ไรส์ตาม ND ปัจจุบัน

เกลือบริโภคตาม GOST R 51574 เกรด "พิเศษ" สูงสุด;

กรดซิตริกอาหารตาม GOST 908;

กรดแลคติคอาหารตาม GOST 490 ของเกรดสูงสุดและอันดับหนึ่ง

อิมัลซิไฟเออร์อาหารตาม และอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตมาการีน (โมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน เช่นเดียวกับเอสเทอร์ของกรดอะซิติก อะซิติลทาริก ซิตริก แลคติก กรดทาร์ทาริก และเกลือของโซเดียมและแคลเซียมของ เอสเทอร์เหล่านี้ เลซิติน โพลิกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรดไขมัน เอสเทอร์ของโพลิกลีเซอรอลและกรดริซิโนลิกและอื่น ๆ );

อาหารฟอสฟาไทด์เข้มข้นตาม;

วิตามินเอตาม GOST 10626 และวิตามินอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากร่างกายที่ได้รับอนุญาต สารละลายของ retinol palmitate 55% ในน้ำมัน po , สารละลายของ retinol acetate 86% ในน้ำมัน po , retinol palmitate po , retinol acetate po, -tocopherol-acetate (vitamin E) po, สารละลาย -tocopherol-acetate (vitamin E) po ;

โซเดียมอัลจิเนตเกรดอาหารและความคงตัวอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตมาการีน

สีย้อมอาหาร: จุลินทรีย์แคโรทีน (โปรวิตามินเอ) ในน้ำมันและสีย้อมอื่นๆ ที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตมาการีน (แคโรทีน แอนนาตโต เคอร์คูมิน หรือสารสกัดจากขมิ้น อะโพคาโรทีน อัลดีไฮด์ เมทิลหรือเอทิลเอสเทอร์ของกรดอะโพคาโรทีน ฯลฯ) ;

สารกันบูด: กรดเบนโซอิกตาม ND ปัจจุบัน กรดซอร์บิกตามและสารกันบูดอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตมาการีน (โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียมเบนโซเอต โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียมซอร์เบต);

สารแต่งกลิ่นรสสำหรับมาการีนตามและรสชาติอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตมาการีน

สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตมาการีน (แกลเลต บิวทิลไฮดรอกซีอะนิโซล บิวทิลออกซีโทลูอีน และของผสมดังกล่าว เติร์ต-บิวทิลไฮโดรควิโนน โทโคฟีรอลธรรมชาติและสังเคราะห์ แอสคอร์บิล พาลมิเทต แอสคอร์บิล สเตียเรต เป็นต้น)

สารให้ความหวานตามและอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตมาการีน

5.3.5 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบเสริมอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในแง่ของคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน ND ที่กำหนดในมาตรฐานนี้

5.4 การทำเครื่องหมาย

5.4.1 ในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ของมาการีนในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค จะมีการติดฉลากหรือใช้เครื่องหมายพิมพ์ที่มี:

ชื่อผลิตภัณฑ์ ยี่ห้อสินค้า (ชื่อย่อของแบรนด์) ชื่อบริษัทในเครื่องหมายคำพูด (ถ้ามี) ไม่รวมคำว่า "น้ำมัน" หรือ "สเปรด" โดยตรงในวลีที่รากของชื่อ

เศษส่วนมวลของไขมัน

ชื่อและที่ตั้ง ( ที่อยู่ตามกฎหมายรวมทั้งประเทศและหากไม่เหมือนที่อยู่ตามกฎหมายที่อยู่การผลิต) ของผู้ผลิตและองค์กรใน สหพันธรัฐรัสเซียได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)

น้ำหนักสุทธิ;

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

วัตถุเจือปนอาหาร สารแต่งกลิ่นรส วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แหล่งดัดแปลงพันธุกรรม (ถ้ามี)

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของมาการีน

ดีที่สุดก่อนวันที่

อุณหภูมิในการจัดเก็บ;

วันที่ผลิตและวันที่บรรจุ

เมื่อบรรจุมาการีนในภาชนะ วัสดุพอลิเมอร์อนุญาตให้ถ่ายโอนข้อมูลการรับรองไปยังการติดฉลากหน่วยบรรจุภัณฑ์

วันที่ผลิตอาจนำไปใช้ในลักษณะใด ๆ ที่ระบุอย่างชัดเจน

การทำเครื่องหมายบนกระดาษ parchment หรือฟอยล์ของแต่ละแท่งและบนฉลากของกระป๋องแต่ละอันใช้สีพิเศษแบบแห้งเร็ว ซึ่งผ่านการทดสอบก่อนหน้านี้ว่าไม่มีรอยประทับบนพื้นผิวด้านในของกระดาษ parchment และบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

5.4.2 แต่ละหน่วยของภาชนะขนส่งที่มีมาการีนถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากแสดงลักษณะผลิตภัณฑ์:

ชื่อ ที่ตั้ง (ที่อยู่ตามกฎหมาย) ของผู้ผลิต

เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)

ชื่อผลิตภัณฑ์ ยี่ห้อสินค้า (ชื่อย่อของแบรนด์) ชื่อบริษัท (ถ้ามี) ไม่รวมคำว่า "น้ำมัน" หรือ "สเปรด" โดยตรงเป็นวลีที่รากของชื่อ

น้ำหนักสุทธิและจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับมาการีนบรรจุหีบห่อ

น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์

น้ำหนักสุทธิสำหรับมาการีนจำนวนมาก

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์ (สำหรับมาการีนจำนวนมาก);

วันที่ผลิต (วัน, เดือน, ปี);

หมายเลขล็อตและ (หรือ) หมายเลขหน่วยบรรจุ

อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา

การกำหนดมาตรฐานนี้

ข้อมูลการปฏิบัติตามข้อกำหนด

เครื่องหมายถูกนำไปใช้โดยการพิมพ์บนฉลากกระดาษหรือประทับตราโดยตรงที่ส่วนท้ายของกล่องกระดาษแข็ง หรือด้วยวิธีอื่นใดที่ช่วยให้อ่านได้ชัดเจน

สำหรับมาการีนในเสาหิน แทนที่จะทำเครื่องหมายภาชนะขนส่ง ให้ทำเครื่องหมายเฉพาะบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคตาม 5.4.1 เท่านั้น

5.4.3 สัญลักษณ์การจัดการ "ให้ห่างจาก แสงแดดใช้ "เก็บให้ห่างจากความชื้น" ตาม GOST 14192

5.4.4 เครื่องหมายการขนส่งระหว่างการขนส่ง โดยรถไฟ- ตาม GOST 14192

5.4.5 ในการส่งมอบสินค้าเพื่อการส่งออก การทำเครื่องหมายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดขององค์กรการค้าต่างประเทศ

5.5 บรรจุภัณฑ์

5.5.1 มาการีนผลิตขึ้นในรูปแบบบรรจุภัณฑ์และปริมาณมาก

5.5.2 มาการีนอัดแน่น:

ในรูปแบบของแท่งที่มีน้ำหนักสุทธิ 10 ถึง 1,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 ฟอยล์ลามิเนต

ในรูปแบบของแท่งหรือแผ่นที่มีน้ำหนักสุทธิ 1,000 ถึง 5,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

ในรูปแบบของแท่งหรือแผ่นที่วางในบล็อกที่มีน้ำหนักสุทธิ 5,000 ถึง 25,000 กรัมโดยไม่ต้องบรรจุก่อน

ในรูปแบบของบล็อกที่มีน้ำหนักสุทธิ 10,000 ถึง 25,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

5.5.3 มาการีนชนิดนิ่มและเหลวบรรจุ:

น้ำหนักสุทธิตั้งแต่ 10 ถึง 1,000 กรัมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ทำด้วยโพลีเมอร์หรือวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ภาชนะถูกต้ม อลูมิเนียมฟอยล์ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับแจ้ง หุ้มด้วยชั้นปิดผนึกด้วยความร้อน หรือหุ้มด้วยแผ่นปิดหรือฟิล์มที่ทำด้วยโพลีไวนิลคลอไรด์หรือวัสดุที่คล้ายกันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับแจ้ง

น้ำหนักสุทธิตั้งแต่ 100 ถึง 3000 กรัมในกระป๋องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่เป็นไขมัน

น้ำหนักสุทธิตั้งแต่ 500 ถึง 10,000 กรัมในกระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋องตาม GOST 5981 อนุญาตให้ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

5.5.4 มาการีนบรรจุหีบห่อบรรจุใน:

GOST 13511, N 1 (สำหรับการขายในพื้นที่), N 7;

กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131 ยังไม่มีข้อความ 18;

สามารถใช้ภาชนะและวัสดุบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคและได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต ตลอดจนรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา

เมื่อบรรจุบล็อกของมาการีนที่มีน้ำหนักสุทธิ 1,000 ถึง 25,000 กรัม ซึ่งประกอบด้วยแท่งหรือแผ่นที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์เบื้องต้น กล่องจะต้องปูด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่เป็นไขมัน .

5.5.5 มาการีนบรรจุใน:

กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516, N 12 (สำหรับการขายในพื้นที่);

กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13511, N 7;

กล่องกระดาษแข็งสำหรับเนยตาม GOST 13515;

กล่องไม้ไม่สามารถแยกออกได้ตาม GOST 10131, N 18;

ถังไม้อัดประทับตราตาม;

กลองทำด้วยกระดาษแข็งตาม GOST 17065

น้ำหนักสุทธิของมาการีนในหน่วยบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดต้องเท่ากันและเป็น กก. ไม่เกิน:

25 - เมื่อบรรจุในกล่องไม้กระดานไม้อัดและกระดาษแข็ง

50 - เมื่อบรรจุในถังและถัง สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม - ลงในถังไม้ตาม GOST 8777 ที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 100 กก.

5.5.6 ไม้กระดาน, กล่องไม้อัด, กล่องกระดาษแข็งตาม GOST 13515, ถังและถังถูกนำมาใช้ในการบรรจุมาการีนในสายการบรรจุและการบรรจุที่ไม่ใช่แบบอัตโนมัติตลอดจนการขนส่งโดยการขนส่งแบบผสมและเมื่อส่งไปยัง Far North และ พื้นที่เทียบเท่า

5.5.7 มาการีนเหลวบรรจุในขวดนมตาม GOST 5037 และภาชนะประเภทอื่นที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน

5.5.8 ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของมาการีนที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์จากปริมาณเล็กน้อย - ตาม GOST 8.579

5.5.9 ขีดจำกัดของค่าเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของมวลสุทธิของมาการีนจำนวนมากจากปริมาณที่ระบุต้องไม่เกิน 0.5%

5.5.10 ก่อนบรรจุมาการีนจำนวนมากกล่องถังและถังจะต้องหุ้มด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 ห่อพลาสติกสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารเกรด M และ H ตาม GOST 10354 รวมถึงฟิล์มโพลีเมอร์อื่น ๆ และวัสดุรองถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ตามเอกสารบรรทัดฐานปัจจุบันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

สำหรับซับในภาชนะไม้ อนุญาตให้ใช้กระดาษรองตาม GOST 1760; สำหรับบรรจุภัณฑ์มาการีนจำนวนมากในกล่องกระดาษลูกฟูก - เม็ดมีดลูกฟูกเกรด T ตาม GOST 7376

5.5.11 วาล์วของกล่องกระดาษแข็งถูกปิดผนึกด้วยเทปกาวที่ทำจากกระดาษตาม GOST 18251 หรือเทปกาวโพลีเอทิลีนที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการสัมผัส ผลิตภัณฑ์อาหารหรือไม่มีเทป

อนุญาตให้เย็บแผ่นปิดด้านล่างของลิ้นชักได้ ลวดเหล็กตาม GOST 3282 ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.8-1.0 มม.

5.5.12 มาการีนสำหรับจัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เทียบเท่าบรรจุตาม GOST 15846

6 กฎการยอมรับ

6.2 ตัวชี้วัด "เศษส่วนของสารกันบูด", "เนื้อหาของวิตามิน" ถูกกำหนดเป็นระยะตามขั้นตอนที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อตกลงกับหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต

6.3 ขั้นตอนและความถี่ในการควบคุมเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืช สารกัมมันตภาพรังสี โพลีคลอริเนต ไบฟีนิล ธาตุที่เป็นพิษ และสารพิษจากเชื้อรา ตลอดจนการควบคุมตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาในมาการีน กำหนดขึ้นโดยผู้ผลิตในโครงการ การควบคุมการผลิตได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับมอบอำนาจตามลักษณะที่กำหนด

6.4 ตัวบ่งชี้ "หมายเลขเปอร์ออกไซด์" รับประกันและกำหนดโดยผู้ผลิตเป็นระยะ แต่อย่างน้อยทุก ๆ สิบวัน

6.5 ตัวชี้วัด "เศษส่วนของน้ำตาล" "เศษส่วนของสีย้อม" และ "เศษส่วนของผงโกโก้" ที่ผู้ผลิตรับประกันและกำหนดบนแท็บ

6.6 ตัวบ่งชี้ "เศษส่วนของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิก" ถูกกำหนดเป็นระยะ อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสามเดือน

7 วิธีการควบคุม

7.1 การสุ่มตัวอย่าง ความมุ่งมั่น ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส, การวัดเศษส่วนมวลของไขมัน ความชื้น และ สารระเหย, เกลือ, จุดหลอมเหลว, ความเป็นกรด, เนื้อหาของสารกันบูด - ตาม GOST R 52179

อนุญาตให้กำหนดสารกันบูดตาม GOST 26181, GOST 28467 และ GOST R 50476

7.2 การเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929

7.3 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766

7.4 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 9225, GOST 26668 และ GOST 26669

7.5 การกำหนดจุลินทรีย์ - ตาม GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519

7.6 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช สารพิษจากเชื้อราและเชื้อโรค และ เศษส่วนมวลสารต้านอนุมูลอิสระในแง่ของผลิตภัณฑ์ไขมัน - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากร่างกายที่ได้รับอนุญาต

7.7 การกำหนดเนื้อหาของวิตามิน A และ E - ตาม GOST 30417

7.8 การหาปริมาณนิวไคลด์กัมมันตรังสี - โดย และ .

7.9 การหาค่าเปอร์ออกไซด์ในไขมันที่แยกได้จากมาการีน - ตาม GOST 26593 ด้วยการเติมต่อไปนี้

การเตรียมตัวอย่าง - การแยกไขมันออกจากมาการีน (สองตัวเลือก)

ตัวเลือกแรก ตัวอย่างมาการีนที่มีน้ำหนัก 40-50 กรัมละลายในบีกเกอร์ในอ่างน้ำหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ (60 ± 5) ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะแยกออกจากกัน ชั้นไขมันถูกกรองผ่านแผ่นกรองจีบ หากไขมันที่กรองแล้วมีความโปร่งใส ให้ดำเนินการตรวจวัด หากมีความขุ่นในไขมันก็จะถูกกรองอีกครั้ง

นำตัวอย่างจากไขมันที่แยกออกมาเพื่อทำการวัด

ตัวเลือกที่สอง ตัวอย่างมาการีนที่มีน้ำหนัก 40-50 กรัมถูกละลายในบีกเกอร์ในเตาไมโครเวฟที่อุณหภูมิ (40 ± 5) ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะแยกออกจากกัน เพื่อเร่งการทำลายอิมัลชัน อนุญาตให้เติมเกลือแกงเล็กน้อยลงในตัวอย่าง จากนั้นใส่บีกเกอร์ที่มีตัวอย่างลงในตู้เย็นจนกว่าไขมันจะแข็งตัวเต็มที่ ไขมันที่แข็งตัวแล้วจะถูกลบออก ตากให้แห้งระหว่างกระดาษกรองสองชั้น และนำตัวอย่างไปตรวจวัด

7.10 การหาเศษส่วนมวลของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิก - ตาม GOST R 52100 และ GOST R 52179

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 มาการีนถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่มีผลบังคับใช้สำหรับโหมดการขนส่งที่เกี่ยวข้อง

อนุญาตให้ใช้ยานยนต์โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษในการระบายความร้อนระหว่างการขนส่งเพื่อขายในท้องถิ่น

อนุญาตให้ขายในท้องถิ่นเพื่อขนส่งมาการีนในที่โล่ง ยานพาหนะตามข้อตกลงกับผู้บริโภคเกี่ยวกับการปิดกล่องบังคับ (ถัง) ด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุอื่น ๆ

8.2 มาการีนเหลวถูกขนส่งในรถบรรทุกถังสำหรับอาหารเหลวตาม GOST 9218

รถบรรทุกถังน้ำมันต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ก๊อกและประตูต้องปิดสนิท

8.3 การขนส่งมาการีนในบรรจุภัณฑ์ควรดำเนินการตาม GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597

8.4 การขนส่งและการเก็บรักษามาการีนที่มีไว้สำหรับการขนส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่ที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

8.5 มาการีนถูกเก็บไว้ในโกดังหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 20 °C ถึงบวก 15 °C โดยมีการหมุนเวียนอากาศอย่างต่อเนื่อง

ไม่อนุญาตให้เก็บมาการีนร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัด

8.6 ควรวางกล่อง ดรัมและบาร์เรลที่ใส่มาการีนระหว่างการจัดเก็บ: วางซ้อนกันด้วยเครื่องจักร - บนพาเลท โดยไม่ใช้กลไก - บนระแนงและตะแกรง (เสา) ในกองที่มีช่องว่างระหว่างกองเพื่อให้อากาศหมุนเวียนได้ฟรีที่ระยะ ห่างจากผนังอย่างน้อย 0.5 ม.

บาร์เรลและดรัมวางซ้อนกันในแนวตั้ง

8.7 ผู้ผลิตรับประกันการปฏิบัติตามมาการีนตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ โดยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

8.8 อายุการเก็บรักษาของมาการีน (นับจากวันที่ผลิต) และสภาวะการจัดเก็บกำหนดโดยผู้ผลิต ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ความพร้อมของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค และประเภทของวัสดุบรรจุภัณฑ์

วันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

ภาคผนวก A
(อ้างอิง)

ตัวชี้วัดอ้างอิงและบรรทัดฐานสำหรับมาการีน

ตาราง ก.1

บรรทัดฐานสำหรับแบรนด์มาการีน

ชื่อของตัวบ่งชี้

แข็ง

อ่อน

วิธีการกำหนด

ข.1 วิธีการกำหนดความแข็งของมาการีนในช่วงค่า 30 ถึง 70 g/cm

ขอบเขตของข้อผิดพลาดแน่นอนของผลการวัดความแข็ง - ± 5 g / cm (abs.) (= 0.80)

B.2 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริมและรีเอเจนต์ - ตาม GOST R 52179

B.3 การสอบเทียบเครื่องมือ - ตาม GOST R 52179

ข.4 การเตรียมการสำหรับการวัด

มาร์การีนแท่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 15 °C จากนั้นกดแคปซูลหมายเลขสองอันลงในแท่งแล้วเอาออกและทำความสะอาดผนังด้านนอกอย่างระมัดระวังด้วยมีดจากอนุภาคมาการีนที่เกาะติดกัน แคปซูลที่เติมแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ (15±2) °C

B.5 การวัด - ตาม GOST R 52179

ข.6 ผลการดำเนินการ

ผลการวัดขั้นสุดท้ายถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้ง ซึ่งค่าความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าต่างๆ ไม่ควรเกิน 10 g/cm ที่ระดับความเชื่อมั่น = 0.80

บันทึกผลการวัดด้วยความแม่นยำ 10 กรัม/ซม.

ภาคผนวก ข
(อ้างอิง)

บรรณานุกรม

		ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร
	TU 9145-181-00334534-95	ซาโลมาที่ไม่ผ่านการขัดสีสำหรับผลิตภัณฑ์มาการีน
	TU 9145-009-00335065-93	ซาโลมาที่ไม่ผ่านการกลั่นโครงกระดูกสำหรับผลิตภัณฑ์มาการีน
	มธ 9145-182-00334534-95	ซาโลมาระงับกลิ่นกายสำหรับผลิตภัณฑ์มาการีน
	TU 9145-183-00334534-95	อ้วนสนใจ
	มธ 10-02-02-789-65-91	การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ ยีสต์ และเชื้อทดลอง
	มธ 10.02.927-91	เวย์นมแห้ง
	มธ 10-02-02-44-87	เวย์โปรตีนเข้มข้น
	มธ 9145-073-00008064-96	โมโนกลีเซอไรด์นุ่ม
	มธ 10-1197-95	โมโนกลีเซอไรด์กลั่น (MGD)
	TU 9146-203-00334534-97	ฟอสฟาไทด์เข้มข้น
	FS 42-1875-95	สารละลาย retinol palmitate 55% ในน้ำมัน
	เภสัชตำรับของรัฐ X ed., ข้อ 5	สารละลายเรตินอลอะซิเตท 86% ในน้ำมัน
	FS 42-2229-84	เรตินอล พัลมิเทต
	State Pharmacopoeia, X ed., St. 578	เรตินอลอะซิเตท
	TU 64-5-68-88 จุลินทรีย์แคโรทีน
	มธ 6-14-358-76	กรดซอร์บิก
	TU 9145-178-00334534-95	รสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
	มธ 9199-003-34618600-94	สารให้ความหวาน "หวาน"
	มธ 9325-001-29320398-97	องค์ประกอบของสารให้ความหวาน "Megasvit"
		น้ำดื่ม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำ ระบบรวมศูนย์การจัดหาน้ำดื่ม ควบคุมคุณภาพ
	มธ 17.17.739-88	ไม้อัดบาร์เรลประทับตรา
	หมู่ 5778-91	สตรอนเทียม-90. คำจำกัดความในอาหาร
	หมู่ 5779-91	ซีเซียม-137. คำจำกัดความในอาหาร

ข้อความของเอกสารได้รับการยืนยันโดย:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
มอสโก: สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPK, 2004

กล่องที่ทำจากไม้และวัสดุจากไม้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การเกษตร และไม้ขีด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการหายีสต์และรา แทนที่ด้วย GOST 10444.12-2013

GOST 10626-76 วิตามินเอในไขมัน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10766-64 น้ำมันมะพร้าว. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 108-76 ผงโกโก้. ข้อมูลจำเพาะ แทนที่ด้วย GOST 108-2014

GOST 1128-75 น้ำมันเมล็ดฝ้ายกลั่น. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1129-93 น้ำมันดอกทานตะวัน. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1341-97 กระดาษ parchment ผัก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1349-85 นมกระป๋อง. ครีมจะแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13515-91 กล่องทำจากกระดาษแข็งติดกาวสำหรับใส่เนยและมาการีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13516-86 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับถนอมอาหาร ถนอมอาหาร และของเหลวในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13830-97 เกลือโต๊ะอาหาร. ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 16299-78 บรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST 16599-71 วานิลลิน. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17065-94 ม้วนกระดาษแข็งกลอง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1760-86 รอง. ข้อมูลจำเพาะ แทนที่ด้วย GOST 1760-2014

GOST 18251-87 เทปกาวบนกระดาษ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 21-94 ทรายน้ำตาล. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 22477-77 หมายถึงการรักษาความปลอดภัยแพ็คเกจการขนส่งในเกวียนที่มีหลังคาคลุม ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 23285-78 บรรจุภัณฑ์สำหรับขนส่งอาหารและภาชนะแก้ว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25292-82 ไขมันสัตว์ ละลายกินได้ ข้อมูลจำเพาะ แทนที่ด้วย GOST 25292-2017

GOST 26181-84 ผักและผลไม้แปรรูป. วิธีการกำหนดกรดซอร์บิก

GOST 26593-85 น้ำมันพืช. วิธีการวัดค่าเปอร์ออกไซด์

GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและรสชาติ วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและรสชาติ การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26927-86

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดแคดเมียม

GOST 28467-90 ผักและผลไม้แปรรูป. วิธีการหากรดเบนโซอิก

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมปรมาณูสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 37-91 เนยวัว. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4495-87 นมผงล้วน. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5037-97 ขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7699-78 แป้งมันฝรั่ง. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7981-68 เนยถั่ว. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8777-80 ถังเยลลี่ไม้และถังแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9218-86 ถังสำหรับอาหารเหลวที่ติดตั้งในยานยนต์ ข้อกำหนดทั่วไป แทนที่ด้วย GOST 9218-2015

GOST 9225-84 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 9338-80 กลองไม้อัด. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 976-81 มาการีน ไขมันสำหรับอุตสาหกรรมทำอาหาร ขนม และเบเกอรี่ กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยังภูมิภาคของ Far North และพื้นที่ที่เท่าเทียมกัน บรรจุภัณฑ์ การทำเครื่องหมาย การขนส่งและการเก็บรักษา

GOST 8808-2000 น้ำมันข้าวโพด. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8.579-2002 ระบบสถานะเพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในหีบห่อใด ๆ ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 908-2004 อาหารกรดซิตริกโมโนไฮเดรต ข้อมูลจำเพาะ

GOST 490-2006 วัตถุเจือปนอาหาร. กรดแลคติก E270 ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13511-2006 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับใส่อาหาร ไม้ขีดไฟ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ และสารซักฟอก ข้อมูลจำเพาะ

GOST R ISO 7218-2008 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา

005/2011 สำหรับโซลูชัน 769

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 024/2011 สำหรับการตัดสินใจ 883

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 021/2011 สำหรับโซลูชัน 880

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 022/2011 สำหรับการตัดสินใจ 881

GOST 31648-2012 สารทดแทนไขมันนม. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5981-2011 ธนาคารและครอบคลุมโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31659-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31760-2012 น้ำมันถั่วเหลือง. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31757-2012 น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป การหาปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งโดยคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้านิวเคลียร์แบบพัลซิ่ง

GOST 31759-2012 น้ำมันเรพซีด. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31754-2012 น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการหาเศษส่วนมวลของกรดไขมันทรานส์

GOST 31450-2013 ดื่มนม. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 32159-2013 แป้งข้าวโพด. ข้อกำหนดทั่วไป

หน้า 1

หน้า 2

หน้า 3

หน้า 4

หน้า 5

หน้า 6

หน้า 7

หน้า 8

หน้า 9

หน้า 10

หน้า 11

หน้า 12

หน้า 13

หน้า 14

หน้า 15

หน้า 16

สภาระหว่างประเทศเพื่อมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง

อินเตอร์สเตท

มาตรฐาน

มาการีน

ข้อกำหนดทั่วไป

ฉบับทางการ

Standartinform

คำนำ

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 จัดทำโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยไขมันรัสเซียทั้งหมด" ของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย (GNU "VNIIZH" ของสถาบันการเกษตรแห่งรัสเซีย)

2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา (Rosstandart)

3 รับรองโดย Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (รายงานการประชุม 7 มิถุนายน 2556 ฉบับที่ 43)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาเมื่อวันที่ 28 ตุลาคม 2556 ฉบับที่ 1252 มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 32188-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2014

5 มาตรฐานนี้จัดทำขึ้นตามการประยุกต์ใช้ GOST R 52178-2003

6 เปิดตัวครั้งแรก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไข - ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีของการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือการยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูลที่เกี่ยวข้องการแจ้งเตือนและข้อความจะถูกวางไว้ใน ระบบข้อมูลการใช้งานทั่วไป - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ต

ในสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานปัจจุบันไม่สามารถทำซ้ำ ทำซ้ำ และแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

6.3 ขั้นตอนและความถี่ของการควบคุมตัวบ่งชี้ความปลอดภัยและตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาถูกกำหนดโดยผู้ผลิตในโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติตาม

6.4 บรรทัดฐานของตัวบ่งชี้ "เศษส่วนของทรานส์ไอโซเมอร์" รับประกันโดยผู้ผลิตบนพื้นฐานของการวิเคราะห์เป็นระยะที่ดำเนินการตามโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติตาม

7 วิธีการควบคุม

7.1 การสุ่มตัวอย่าง การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส การวัดเศษส่วนมวลของไขมัน ความชื้นและสารระเหย จุดหลอมเหลว ความเป็นกรด เนื้อหาของสารกันบูด - ตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

อนุญาตให้กำหนดสารกันบูดตาม GOST 26181, GOST 28467

7.2 การเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929

7.3 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178

7.4 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST ISO 7218, GOST 26668 และ GOST 26669

7.5 การกำหนดจุลินทรีย์ - ตาม GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747

7.6 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืชสารพิษจากเชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงเศษส่วนของสารต้านอนุมูลอิสระในแง่ของไขมันผลิตภัณฑ์ - เอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

7.7 การกำหนดเนื้อหาของวิตามิน A และ E - ตาม GOST 30417

7.8 การกำหนด radionuclides - ตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

7.9 การหาค่าเปอร์ออกไซด์ในไขมันที่แยกได้จากมาการีน - ตาม GOST 26593 โดยมีการเพิ่มเติมดังต่อไปนี้

การเตรียมตัวอย่าง - การแยกไขมันออกจากมาการีน (สองตัวเลือก)

ตัวเลือกแรก ตัวอย่างมาการีนที่มีน้ำหนัก 40-50 กรัมละลายในบีกเกอร์ในอ่างน้ำหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ (60 + 5) ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะแยกออกจากกัน ชั้นไขมันถูกกรองผ่านแผ่นกรองจีบ หากไขมันที่กรองแล้วมีความโปร่งใส ให้ดำเนินการตรวจวัด หากมีความขุ่นในไขมันก็จะถูกกรองอีกครั้ง

นำตัวอย่างจากไขมันที่แยกออกมาเพื่อทำการวัด

ตัวเลือกที่สอง ตัวอย่างมาการีนที่มีน้ำหนัก 40-50 กรัมละลายในบีกเกอร์ในเตาไมโครเวฟที่อุณหภูมิ (40 + 5) ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะแยกจากกัน เพื่อเร่งการทำลายอิมัลชัน อนุญาตให้เติมเกลือแกงเล็กน้อยลงในตัวอย่าง จากนั้นใส่บีกเกอร์ที่มีตัวอย่างลงในตู้เย็นจนกว่าไขมันจะแข็งตัวเต็มที่ ไขมันที่แข็งตัวแล้วจะถูกลบออก ตากให้แห้งระหว่างกระดาษกรองสองชั้น และนำตัวอย่างไปตรวจวัด

7.10 การหาเศษส่วนมวลของทรานส์ไอโซเมอร์ - ตาม GOST 31754 หรือตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

7.11 การกำหนดการปรากฏตัวของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) - ตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 มาการีนถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามข้อกำหนดตลอดจนข้อกำหนดของกฎเกณฑ์สำหรับการขนส่งสินค้าที่มีผลบังคับใช้ในโหมดการขนส่งที่เกี่ยวข้อง

อนุญาตให้ขายในท้องถิ่นเพื่อขนส่งมาการีนในรถเปิดโดยตกลงกับผู้บริโภคโดยมีกล่องปิดบังคับ (บาร์เรล) ด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุอื่น ๆ

8.2 มาการีนเหลวถูกขนส่งในรถบรรทุกถังสำหรับอาหารเหลวตาม GOST 9218

รถบรรทุกถังต้องถูกฆ่าเชื้อ ก๊อกและบ่อพักต้อง

ปิดผนึก

8.3 การขนส่งมาการีนในบรรจุภัณฑ์ควรดำเนินการตาม GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597

8.3a การจัดเก็บมาการีนเป็นไปตามข้อกำหนด

8.4 การขนส่งและการเก็บรักษามาการีนที่มีไว้สำหรับการขนส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

ไม่อนุญาตให้เก็บมาการีนร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัด

บาร์เรลและดรัมวางซ้อนกันในแนวตั้ง

วันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิค

ภาคผนวก A (ข้อมูล)

ตัวชี้วัดอ้างอิงและบรรทัดฐานสำหรับมาการีน

ตาราง ก.1

ชื่อของตัวบ่งชี้	บรรทัดฐานสำหรับแบรนด์มาการีน	วิธีการควบคุม


ความเป็นกรด - ด่างของเฟสน้ำนมหรือน้ำ		ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน
เศษส่วนมวลของไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของแข็งในไขมันที่แยกได้จากมาการีน ตามวิธี NMR % ที่ 20 °C
ความแข็งมาการีน g/cm. ที่ 15 °C 2)	ไม่ได้มาตรฐาน	ตามภาคผนวก ข ของมาตรฐานนี้

^ สำหรับมาการีนที่มีสารปรุงแต่งรสอาหารและวัตถุแต่งกลิ่นรส และมาการีนสำหรับแป้งพัฟ - ตั้งแต่ 3.5-5.5

2) การกำหนดดัชนีความแข็งเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อขนส่งมาการีนโดยรางตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้า

ภาคผนวก ข (ข้อมูล)

วิธีการกำหนดความแข็งของมาการีน

ข.1 วิธีการกำหนดความแข็งของมาการีนในช่วงค่า 30 ถึง 70 g/cm

ขีด จำกัด ของข้อผิดพลาดแน่นอนของผลการวัดความแข็ง - ± 5 g / cm (abs.) (Р = 0.80)

B.2 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริมและรีเอเจนต์ - ตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

B.3 การสำเร็จการศึกษาของอุปกรณ์ - ตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ข.4 การเตรียมการสำหรับการวัด

มาร์การีนแท่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 15 °C จากนั้นกดแคปซูลหมายเลขสองอันลงในแท่งแล้วเอาออกและทำความสะอาดผนังด้านนอกอย่างระมัดระวังด้วยมีดจากอนุภาคมาการีนที่เกาะติดกัน แคปซูลที่เติมจะถูกวางไว้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ (15 + 2) ° C

B.5 การดำเนินการวัด - ตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ข.6 ผลการดำเนินการ

บันทึกผลการวัดด้วยความแม่นยำ 10 กรัม/ซม.

มาตรฐานสากล

มาการีน ข้อกำหนดทั่วไป

วันที่แนะนำ - 2014-07-01

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับมาการีนสำหรับการบริโภคโดยตรง การปรุงอาหารที่บ้านและในระบบการจัดเลี้ยง ตลอดจนวัตถุดิบสำหรับการอบ ขนมหวาน อาหารเข้มข้น กระป๋องและอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ

มาตรฐานนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการรับรอง

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

4 การจำแนกประเภท

4.1 มาการีนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องแบ่งออกเป็นแข็งนุ่มของเหลว

4.2 ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ มาการีนแบ่งออกเป็นยี่ห้อ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

มาการีนยี่ห้อ	วัตถุประสงค์ของมาการีน
	ใช้ในการผลิตเบเกอรี่ ขนมหวาน และการทำอาหาร ในการปรุงอาหารที่บ้าน
	ใช้ในการผลิตขนมพัฟ
	การเตรียมครีม ไส้ในขนมแป้ง ซูเฟล่ ขนม Ptichye Moloko และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและน้ำตาลอื่น ๆ
	การบริโภคโดยตรง ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน ในห่วงโซ่บริการอาหารและในอุตสาหกรรมอาหาร
	การทอดและการอบในการปรุงอาหารที่บ้าน การจัดเลี้ยง การแปรรูปทางอุตสาหกรรม
	การผลิตอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ทอดในเครือข่ายการจัดเลี้ยง
หมายเหตุ - การใช้มาการีนเพิ่มเติมของตราสินค้าในรายการอาจถูกกำหนดโดยผู้ผลิตหรือผู้บริโภค

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

5.1 มาการีนผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเฉพาะถูกกำหนดไว้ในสูตรและ / หรือ คำแนะนำทางเทคโนโลยีหรือมาตรฐานขององค์กรหรือข้อกำหนดทางเทคนิค (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเอกสารทางเทคนิค)

5.2 ลักษณะเฉพาะ

5.2.2 ปริมาณองค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกัมมันตภาพรังสีสูงสุดที่อนุญาตในมาการีนที่มีผงโกโก้และ / หรือน้ำตาลระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิคโดยคำนึงถึงข้อกำหนดกฎระเบียบ นิติกรรมดำเนินการในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายกำกับดูแล

5.2.3 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับมาการีนไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตซึ่งกำหนดขึ้นหรือโดยการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.2.4 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและกายภาพเคมี มาการีนต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2 และ 3 ตลอดจนข้อกำหนดของเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ

ตารางที่ 2

มาการีน	รสและกลิ่น	ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์
	รสชาติและกลิ่นสะอาดด้วยรสชาติและกลิ่นของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นอาหารที่แนะนำตาม TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติและกลิ่นต่างประเทศ	ที่อุณหภูมิ (20 ± 2) °С พลาสติกสม่ำเสมอ หนาแน่น เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารอนุญาตให้ทา	จากสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลือง สม่ำเสมอตลอดมวล หรือเนื่องจากสารเติมแต่งที่แนะนำ ตาม RD หรือ TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ
		ที่อุณหภูมิ (10 ± 2) ° ความสม่ำเสมอคือพลาสติก อ่อน หลอมได้ เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้มีความแตกต่างกัน พื้นผิวที่ตัดเป็นมันหรือเงาเล็กน้อย มีลักษณะแห้ง ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้เคลือบด้านได้
		ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ตารางที่ 3

ชื่อของตัวบ่งชี้	บรรทัดฐานสำหรับแบรนด์มาการีน


เศษส่วนมวลไขมัน % ไม่น้อย	ตามข้อกำหนดของเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ แต่ไม่น้อยกว่า 20%
เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่มาก	ตามข้อกำหนดของเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ
จุดหลอมเหลวของไขมันที่แยกได้จากมาการีน °С

ท้ายตาราง3

	บรรทัดฐานสำหรับแบรนด์มาการีน
ชื่อของตัวบ่งชี้

ความเป็นกรดของมาการีน, °K, ไม่มาก
เศษส่วนมวลของทรานส์-ไอโซเมอร์จากโค-
ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ % ไม่มีอีกแล้ว
* เปิดตัวเมื่อ 01.01.2015
** เข้าเมื่อ 01/01/2018

5.2.5 ในการผลิตมาการีนอนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารและรสอาหารตามพระราชบัญญัติทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.2.6 มาการีนอาจผลิตขึ้นด้วยวิตามิน A, D, E เช่นเดียวกับอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในปริมาณที่คำนึงถึงคุณค่าของความต้องการทางสรีรวิทยาที่กำหนดโดยกฎหมายกำกับดูแล มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.2.8 คุณค่าทางโภชนาการของมาการีนจะต้องระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ

5.2.9 ตัวชี้วัดอ้างอิง: "pH ของน้ำหรือระยะน้ำนม", "ความกระด้างของไขมันที่แยกได้จากมาการีน", "ความกระด้างของมาการีน", "สัดส่วนมวลของไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของแข็งตามวิธี NMR" และให้บรรทัดฐาน ในภาคผนวก ก.

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.2 สำหรับการผลิตมาการีนใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

เนยโกโก้ตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

น้ำมันเมล็ดในปาล์มตามหรือตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

น้ำมันปาล์มตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ปาล์มโอเลอินตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ฝ้ายปาล์มิทีนตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ปาล์มสเตียรินตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ไขมันของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลที่เติมไฮโดรเจนตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำเอกสารมาตรฐานไปใช้ตามที่ผลิตขึ้น

น้ำมันดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นด้วยไฮโดรเจน (salomas ที่ดับกลิ่นกลั่น) สำหรับผลิตภัณฑ์มาการีนตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

อ้วนสนใจตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

สารทดแทนไขมันนมตาม GOST 31648;

ส่วนผสมของไขมันพืชตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ไขมันที่ได้จากวิธีการแยกส่วนของน้ำมันพืชและน้ำมันเติมไฮโดรเจน (น้ำมันหมู) ตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

;

กรดซิตริกอาหารตาม GOST 908;

กรดแลคติคอาหารตาม GOST 490 ของเกรดสูงสุดและอันดับหนึ่ง

อิมัลซิไฟเออร์ (โมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน เลซิตินและอื่น ๆ ) ตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

วิตามินพรีมิกซ์วิตามินรวมตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

สารเพิ่มความคงตัวและความคงตัวตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

สีย้อมอาหารตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

กรดซอร์บิกและเกลือของมัน (โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) ตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน (โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) ตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

เครื่องปรุงอาหารตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

สารต้านอนุมูลอิสระตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

สารให้ความหวานตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

น้ำดื่มตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบอาหารและวัตถุเจือปนอาหารในประเทศและนำเข้าอื่น ๆ ที่มีวัตถุประสงค์คล้ายกันในแง่ของคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้อกำหนดและข้อกำหนดที่กำหนดที่กำหนดไว้หรือตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำ มาตรฐาน.

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบสามารถกำหนดได้ในสัญญาการขายในรูปแบบของการอ้างอิงถึงมาตรฐานแห่งชาติหรือตัวบ่งชี้เฉพาะ

รายการเฉพาะและอัตราส่วนของส่วนประกอบของวัตถุดิบสำหรับมาการีนถูกกำหนดโดยสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

5.3.4 ค่าของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยและบรรทัดฐานของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาในส่วนประกอบของวัตถุดิบไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.4 การทำเครื่องหมาย

5.4.1 การติดฉลากของมาการีนแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยและ

ค่าพลังงานระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนบางประเภท

วันที่ผลิตอาจนำไปใช้ในทางใดทางหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกำหนดที่ชัดเจน

5.4.2 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งมาการีนต้องดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

เครื่องหมายถูกนำไปใช้โดยการพิมพ์บนฉลากกระดาษ หรือมีตราประทับชัดเจนโดยตรงที่ส่วนท้ายของกล่องกระดาษแข็ง หรือด้วยวิธีอื่นใดที่ช่วยให้อ่านได้ชัดเจน

5.4.3 ป้ายการจัดการ “เก็บให้ห่างจากแสงแดด”, “เก็บให้ห่างจากความชื้น”, “เปราะบาง ข้อควรระวัง" (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์) ถูกนำไปใช้ตาม GOST 14192

ข้อกำหนดเพิ่มเติมเครื่องหมายการขนส่งต้องเป็นไปตามเงื่อนไขของสัญญาซื้อขาย

5.5 บรรจุภัณฑ์

5.5.1 มาการีนผลิตขึ้นในรูปแบบบรรจุภัณฑ์และปริมาณมาก

5.5.2 มาการีนอัดแน่น:

ในรูปแบบของแท่งที่มีน้ำหนักสุทธิ 10 ถึง 1,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 ฟอยล์แคช

5.5.3 มาการีนชนิดนิ่มและเหลวบรรจุ:

น้ำหนักสุทธิตั้งแต่ 10 ถึง 1,000 กรัมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ทำด้วยโพลีเมอร์หรือวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต ปกคลุมด้วยชั้นปิดผนึกด้วยความร้อน หรือปิดด้วยฝาหรือฟิล์มที่ทำจากโพลีไวนิลคลอไรด์หรือวัสดุที่คล้ายกันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต

น้ำหนักสุทธิตั้งแต่ 500 ถึง 10,000 กรัมในกระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋องตาม GOST 5981

อนุญาตให้ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

5.5.4 มาการีนบรรจุหีบห่อบรรจุใน:

GOST 13511 ฉบับที่ 1 (สำหรับการขายในท้องถิ่น) ฉบับที่ 7;

กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516 หมายเลข 52-1;

กล่องไม้ไม่สามารถแยกออกได้ตาม GOST 10131 ฉบับที่ 18;

อนุญาตให้ใช้ภาชนะและวัสดุบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคและได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต ตลอดจนรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา

กลองทำด้วยกระดาษแข็งตาม GOST 17065

25 - เมื่อบรรจุในกล่องไม้กระดานไม้อัดและกระดาษแข็ง

อนุญาตให้เย็บแผ่นปิดด้านล่างของลิ้นชักด้วยลวดเหล็กตาม GOST 3282 ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.8-1.0 มม.

5.5.12 มาการีนสำหรับจัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เทียบเท่าบรรจุตาม GOST 15846

6 กฎการยอมรับ

6.2 ขั้นตอนและความถี่ของการตรวจสอบตัวบ่งชี้ "เศษส่วนของสารกันบูด" และ "ปริมาณวิตามิน" ถูกกำหนดโดยผู้ผลิตในโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติตาม

ยีสต์เบเกอร์ GOST 171-81

ยีสต์ถูกส่งไปยังองค์กรในแพ็คที่มีน้ำหนัก 1.0 กก. ยีสต์จะถูกป้อนเข้าไปในตู้เย็น โดยที่อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ 0-4 องศาเซลเซียส อนุญาตให้เก็บยีสต์ที่กดเปลี่ยนหรือรายวันที่ไซต์การผลิตได้ เช่นเดียวกับการจัดเก็บยีสต์ในสถานะแช่แข็ง ระยะเวลาในการเก็บรักษายีสต์นานถึง 12 วันนับจากวันที่ผลิต

หลังจากหมดอายุระยะเวลาการเก็บรักษาจำเป็นต้องกำหนด แรงยกยีสต์. หากค่าของตัวบ่งชี้สูงกว่าค่าปกติที่ระบุใน เอกสารเชิงบรรทัดฐานจะดีกว่าถ้าเปิดใช้งาน ยีสต์อัดจะใช้ในรูปแบบของสารแขวนลอยของยีสต์ซึ่งเตรียมในอัตราส่วนของยีสต์และน้ำที่อุณหภูมิ 30-350C 1:3

เกลือโต๊ะอาหาร GOST R 51574-2000

เกลือที่บริโภคได้จะถูกส่งไปยังสถานประกอบการในถุง มันถูกเตรียมในตัวทำละลายเกลือ XSR 3/2 ซึ่งเทเกลือลงในครั้งแรกจากนั้นจึงเทน้ำ ในตัวทำละลายเกลือ เกลือจะละลายจนได้สารละลายใกล้อิ่มตัวด้วยความหนาแน่น 1.19-1.20 เพื่อให้แน่ใจว่าได้ปริมาณเกลือที่ถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้สารละลายที่มีความหนาแน่นคงที่ เกลือที่ส่งไปยังโรงงานจำนวนมากมักจะปนเปื้อน เมื่อกรองสารละลายเกลือผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5 มม. สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะตกลงไปที่ด้านล่าง ดังนั้นเมื่อตะกอนสะสม ควรทำความสะอาดตัวทำละลายเกลือเป็นระยะ

ทรายน้ำตาล GOST 21-94

น้ำตาลถูกส่งไปยังสถานประกอบการในภาชนะที่มีฉลากระบุน้ำหนัก น้ำตาลทรายจะถูกเก็บไว้แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงซึ่งอาจทำให้คุณภาพลดลงได้ ถุงน้ำตาลในโกดังที่มีพื้นซีเมนต์ควรวางซ้อนกันบนพาเลทที่ปูด้วยผ้าใบกันน้ำ เครื่องปูลาด ผ้าใบหรือกระดาษที่สะอาด

น้ำตาลทรายบรรจุหีบห่อต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 70% ที่ระดับพื้นผิวแถวล่างสุดของน้ำตาลทรายบรรจุหีบห่อ

เมื่อยอมรับน้ำตาล จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของบรรจุภัณฑ์ ในกรณีที่บรรจุภัณฑ์ละเมิด ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของน้ำตาลจะถูกกำหนด: สี การไหล กลิ่น สำหรับการนวดจะใช้อุปกรณ์วัด

มาการีนในตารางที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% GOST 52173-2003

มาการีนเข้าสู่องค์กรในกล่องกลองและถังซึ่งปูด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มโพลีเมอร์ภายใน มาการีนถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าห้องเย็นหรือตู้เย็นที่มีการหมุนเวียนอากาศคงที่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส หลังจากแกะกล่องแล้ว ให้ตรวจสอบและทำความสะอาดพื้นผิว ก่อนเสิร์ฟสำหรับการผลิต มาการีนที่ละลายแล้วจะถูกส่งผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่ายไม่เกิน 3 มม. จากนั้นใส่มาการีนลงในเครื่องผสมแป้งมาตรฐาน (ภาคผนวก 3) โดยใช้เครื่องจ่าย

ไข่ไก่ GOST 52121-2003

ประเภทของไข่ (I และ II) ถูกกำหนดโดยมวลของไข่หนึ่งฟอง สภาพของเปลือก การมองเห็นของไข่แดง และการเคลื่อนที่ของมัน น้ำหนักไข่ประเภท I - 54g., ประเภท II - ไม่น้อยกว่า 40g. ไข่ที่บรรจุในกล่องหรือกล่องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -1 ถึง +2 C และความชื้นสัมพัทธ์ 85 ... 88% ไม่เกิน 30 วัน

บนโต๊ะพิเศษไข่จะถูกหักด้วยมีดเสริมแรงแล้วเทลงในขวดพลาสติก 25 ลิตร Melange ผลิตขึ้นที่นี่และไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ที่เน่าเสียเข้าไปในมวลไข่ทั้งหมด แนะนำให้แตกไข่และเทไข่ไม่เกิน 5 ฟองลงในชามอีกใบ หลังจากตรวจสอบกลิ่นและรูปลักษณ์ของมวลไข่แล้ว ให้เทลงในภาชนะที่ใช้ในการผลิต จาระบีไข่เตรียมโดยการตีไข่แดงและโปรตีนให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการเติมน้ำ การเก็บรักษาน้ำมันหล่อลื่นจากไข่ - ไม่เกิน 8 ชั่วโมง ในเงื่อนไขการประชุมเชิงปฏิบัติการ

น้ำดื่ม GOST 2784-82

น้ำสำหรับความต้องการทางเทคโนโลยีและเศรษฐกิจใช้จากแหล่งน้ำดื่มในเมือง สำหรับการจ่ายน้ำอย่างต่อเนื่องจะมีการติดตั้งถังพิเศษที่มีน้ำเย็นและน้ำร้อน การจ่ายน้ำเย็นควรเป็นเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าองค์กรทำงานอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงการจ่ายน้ำร้อนจะคำนวณเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง อุณหภูมิของน้ำร้อนในถังนี้ควรอยู่ที่ 70 ° C

น้ำดื่มที่ใช้ในการเตรียมแป้งต้องเป็นไปตาม "กฎและระเบียบสุขาภิบาล" (SanPin 2.1.4. 559-96) ควรโปร่งใสไม่มีสีไม่ควรมีกลิ่นและรสแปลกปลอมมีสารพิษและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ความปลอดภัยของน้ำในแง่ของการแพร่ระบาดนั้นพิจารณาจากจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli จำนวนจุลินทรีย์ในน้ำ 1 มม. ไม่ควรเกิน 100 จำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli ในน้ำ 1 ลิตรไม่ควรเกิน 3 ความกระด้างรวมไม่ควรเกิน 7 mg-eq / l

องุ่นแห้ง GOST 6882-88

มันมาถึงองค์กรในกล่องที่มีน้ำหนัก 12.5 กก. ลูกเกดถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังกิ่งไม้และสิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากนั้นล้างด้วยน้ำไหลด้วยมือ ลูกเกดถูกชั่งน้ำหนักบนโต๊ะ

GOST 32188-2013

กลุ่ม H61

มาตรฐานสากล

มาการีน

ข้อกำหนดทั่วไป

มาการีน ข้อกำหนดทั่วไป

ISS 67.200.10

วันที่แนะนำ 2014-07-01

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการทำงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ข้อกำหนดพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การรับบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก

เกี่ยวกับมาตรฐาน

3 รับรองโดย Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (นาทีที่ 7 มิถุนายน 2556 N 43)

โหวตให้ยอมรับ:


ชื่อย่อของประเทศตาม MK (ISO 3166) 004-97		ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ
อาร์เมเนีย		กระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจแห่งสาธารณรัฐอาร์เมเนีย
คีร์กีซสถาน		มาตรฐานคีร์กีซ
		รอสสแตนดาร์ต
ทาจิกิสถาน		ทาจิกิสถานมาตรฐาน
อุซเบกิสถาน		อุซสแตนดาร์ด

(แก้ไขเพิ่มเติม IUS N 6-2019).

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 28 ตุลาคม 2556 N 1252 มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 32188-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2014

5 มาตรฐานนี้จัดทำขึ้นตามการประยุกต์ใช้ GOST R 52178-2003

6 เปิดตัวครั้งแรก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไข - ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีของการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือการยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูลที่เกี่ยวข้องการแจ้งเตือนและข้อความจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation และ Metrology บนอินเทอร์เน็ต

แก้ไข, เผยแพร่ใน IUS N 6, 2019

แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

1 พื้นที่ใช้งาน

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบรัฐสร้างความมั่นใจในความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในหีบห่อใด ๆ ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 21-94 ทรายน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ

GOST 37-91 * เนยวัว ข้อมูลจำเพาะ
________________
GOST R 52969-2008 , GOST R 52971-2008

GOST 108-76 ผงโกโก้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 490-2006 กรดแลคติกอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 908-2004 โมโนไฮเดรตกรดซิตริกเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 976-81* มาการีน ไขมันสำหรับทำอาหาร ขนมหวาน และ อุตสาหกรรมเบเกอรี่. กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ
________________
GOST R 52179-2003 ต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 1128-75 น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1129-93 * น้ำมันดอกทานตะวัน ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52465-2005 ถูกต้อง ซึ่งต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 1341-97 แผ่นหนังผัก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1349-85 * นมกระป๋อง ครีมจะแห้ง ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54661-2011 ใช้ได้ ซึ่งต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 1760-86 เอกสารย่อย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 3282-74 ลวดเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ จุดประสงค์ทั่วไป. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4495-87 * นมผงทั้งตัว ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007 ถูกต้อง ต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 5037-97 ขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5981-2011 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะและฝาปิดสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 7218-2008 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไปและข้อแนะนำสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา
________________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST ISO 7218-2011 มีผลบังคับใช้ต่อจากนี้ไปในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 7376-89 * กระดาษลูกฟูก ข้อกำหนดทั่วไป
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52901-2007 ถูกต้อง ซึ่งต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 7699-78 * แป้งมันฝรั่ง ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 53876-2010 ถูกต้อง - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 7981-68 น้ำมันถั่วลิสง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8808-2000 น้ำมันข้าวโพด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9218-86 ถังสำหรับอาหารเหลวที่ติดตั้งในยานยนต์ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 9225-84 * นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 53430-2009 ถูกต้อง ซึ่งต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 9338-80 กลองไม้อัด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10131-93 กล่องทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรรมและแมตช์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10354-82 ฟิล์มโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหายีสต์และรา

GOST 10626-76 วิตามินเอในไขมัน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10766-64 น้ำมันมะพร้าว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13511-2006 กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกสำหรับอาหาร ไม้ขีดไฟ ผลิตภัณฑ์ยาสูบและผงซักฟอก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13515-91 * กล่องทำจากกระดาษแข็งติดกาวสำหรับใส่เนยและมาการีน ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54463-2011 มีผลบังคับใช้ต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 13516-86 * กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับสินค้ากระป๋อง แยม และอาหารเหลว ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54463-2011 มีผลบังคับใช้ต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 13830-97 * เกลือบริโภค ข้อกำหนดทั่วไป
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51574-2000 มีผลบังคับใช้ต่อจากนี้ไปในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การทำเครื่องหมาย การขนส่งและการเก็บรักษา

GOST 16299-78 การบรรจุ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST 16599-71 วานิลลิน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17065-94 ม้วนกระดาษแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 18251-87 เทปกาวแบบกระดาษ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 21650-76 หมายถึงการยึดสินค้าที่บรรจุในหีบห่อเกิน ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 22477-77 หมายถึงการยึดหีบห่อการขนส่งในเกวียนที่มีหลังคาคลุม ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 23285-78 ถุงสำหรับใส่อาหารและภาชนะแก้ว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 24597-81 แพ็คเกจสินค้าบรรจุหีบห่อ พารามิเตอร์และมิติข้อมูลหลัก

GOST 25292-82 แสดงไขมันสัตว์ที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26181-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดกรดซอร์บิก

GOST 26593-85 น้ำมันพืช วิธีการวัดค่าเปอร์ออกไซด์

GOST 26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การขึ้นรูปโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26668-85 * ผลิตภัณฑ์อาหารและรส วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54004-2010 ใช้ได้ ซึ่งต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและรส การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดแคดเมียม

GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการหากรดเบนโซอิก

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมปรมาณูสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30417-96 น้ำมันพืช วิธีการหาเศษส่วนมวลของวิตามิน A และ E

GOST 31450-2013 ดื่มนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31648-2012 สารทดแทนไขมันนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31754-2012 น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการหาเศษส่วนมวลของกรดไขมันทรานส์

GOST 31757-2012 น้ำมันพืชไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป การหาปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งโดยคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้านิวเคลียร์แบบพัลซิ่ง

GOST 31759-2012 น้ำมันเรพซีด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31760-2012 น้ำมันถั่วเหลือง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 32159-2013 แป้งข้าวโพด ข้อกำหนดทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (แก้ไข) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานการแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

3.1 มาการีน: ผลิตภัณฑ์ไขมันอิมัลซิไฟเออร์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงและ/หรือดัดแปลงที่มีหรือไม่มีไขมันสัตว์ มีหรือไม่มีน้ำมันปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล น้ำที่มีหรือไม่มีนมเพิ่ม และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมอาหารอื่นๆ

บันทึก - Ndp. "เนยนุ่ม" และ "สเปรด" รวมทั้งชื่อตราสินค้า

3.2 มาการีนแข็ง: มาการีนที่มีเนื้อพลาสติกหนาแน่นและคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิ (20±2) °C

3.3 มาการีนอ่อน: มาการีนที่มีเนื้อพลาสติกอ่อนนุ่มที่อุณหภูมิ (10±2) °C

3.4 มาการีนเหลว: มาการีนที่มีความคงตัวของของเหลวและคงคุณสมบัติของอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันไว้ที่อุณหภูมิที่เตรียมไว้สำหรับมาการีนเหลวเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

3.5 มาการีนยี่ห้อ: หน่วยการจำแนกที่จัดสรรตามวัตถุประสงค์ของมาการีน

3.6 หน่วยบรรจุ: ตาม GOST 16299

4 การจำแนกประเภท

4.1 มาการีนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องแบ่งออกเป็นแข็งนุ่มของเหลว

4.2 ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ มาการีนแบ่งออกเป็นยี่ห้อ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1


มาการีนยี่ห้อ	วัตถุประสงค์ของมาการีน
แข็ง:
	ใช้ในการผลิตเบเกอรี่ ขนมหวาน และการทำอาหาร ในการปรุงอาหารที่บ้าน
	ใช้ในการผลิตขนมพัฟ
	การเตรียมครีม ไส้ในขนมแป้ง ซูเฟล่ ขนมหวาน "นมนก" และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและน้ำตาลอื่น ๆ
อ่อน:
	การบริโภคโดยตรง ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน ในห่วงโซ่บริการอาหารและในอุตสาหกรรมอาหาร
ของเหลว:
	การทอดและการอบในการปรุงอาหารที่บ้าน การจัดเลี้ยง การแปรรูปทางอุตสาหกรรม
	การผลิตอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ทอดในเครือข่ายการจัดเลี้ยง
หมายเหตุ - การใช้มาการีนเพิ่มเติมของตราสินค้าในรายการอาจถูกกำหนดโดยผู้ผลิตหรือผู้บริโภค

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

5.1 มาการีนผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเฉพาะถูกกำหนดไว้ในสูตรและ / หรือคำแนะนำทางเทคโนโลยีหรือมาตรฐานขององค์กรหรือข้อกำหนดทางเทคนิค (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเอกสารทางเทคนิค)

5.2 ลักษณะเฉพาะ

5.2.2 ปริมาณองค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกัมมันตภาพรังสีสูงสุดที่อนุญาตในมาการีนที่มีผงโกโก้และ/หรือน้ำตาลระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิค โดยคำนึงถึงข้อกำหนด กฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน จัดตั้งขึ้นโดยการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบ


มาการีนยี่ห้อ	รสและกลิ่น	ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์
MT, MTS, MTK	รสชาติและกลิ่นสะอาดด้วยรสชาติและกลิ่นของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นอาหารที่แนะนำตาม TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติและกลิ่นต่างประเทศ	ที่อุณหภูมิ (20±2) °C ความสม่ำเสมอคือพลาสติกหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารอนุญาตให้ทา	จากสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลือง สม่ำเสมอตลอดมวล หรือเนื่องจากสารเติมแต่งที่แนะนำ ตาม RD หรือ TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ
		ที่อุณหภูมิ (10±2) °С ความสม่ำเสมอคือพลาสติก อ่อน หลอมได้ เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้มีความแตกต่างกัน พื้นผิวที่ตัดเป็นมันหรือเงาเล็กน้อย มีลักษณะแห้ง ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้เคลือบด้านได้
		ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ตารางที่ 3


ชื่อของตัวบ่งชี้	บรรทัดฐานสำหรับแบรนด์มาการีน
	แข็ง
	MT, MTK
เศษส่วนมวลไขมัน % ไม่น้อย	ตามข้อกำหนดของเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนเฉพาะ แต่ไม่น้อยกว่า 20%
เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่มาก	ตามข้อกำหนดของเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ
จุดหลอมเหลวของไขมันที่สกัดจากมาการีน °C
ความเป็นกรดของมาการีน, °K, ไม่มาก
เศษส่วนมวลของทรานส์ไอโซเมอร์จากปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์% ไม่มาก

* เปิดตัวเมื่อ 01.01.2015 ** เข้าเมื่อ 01/01/2018

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.2 สำหรับการผลิตมาการีนใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

- น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129;

- น้ำมันเมล็ดฝ้ายตาม GOST 1128;

- น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 31760;

- เนยถั่วตาม GOST 7981;

- น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808;

- น้ำมันเรพซีดตาม GOST 31759;

- น้ำมันมะพร้าวตาม GOST 10766;

- น้ำมันมะกอกตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

- เนยโกโก้ตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

- น้ำมันเมล็ดในปาล์มตามหรือตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

- น้ำมันปาล์มตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

ปาล์มโอเลอินตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- ฝ้ายปาลมีตินตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- สเตียรินปาล์มตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

- ไขมันของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลที่เติมไฮโดรเจนตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำเอกสารมาตรฐานไปใช้ตามที่ผลิตขึ้น

- น้ำมันดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นด้วยไฮโดรเจน (ซาโลมาที่ดับกลิ่นแล้ว) สำหรับผลิตภัณฑ์มาการีนตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- อ้วนสนใจตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

- สารทดแทนไขมันนมตาม GOST 31648;

- ส่วนผสมของไขมันพืชตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- ไขมันที่ได้จากวิธีการแยกส่วนของน้ำมันพืชและน้ำมันเติมไฮโดรเจน (น้ำมันหมู) ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- ไขมันสัตว์ที่กินได้ละลายตาม GOST 25292

- เนยวัวตาม GOST 37;

- ไขมันนมตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- นมวัวพาสเจอร์ไรส์ตาม GOST 31450

- นมผงพร่องมันเนยและนมเต็มตาม GOST 4495

- แบคทีเรียเริ่มต้น

- เวย์นมแห้งตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- โปรตีนนมและ / หรือเวย์โปรตีนเข้มข้นตามเอกสารตามที่ผลิต

- ครีมแห้งตาม GOST 1349;

- อาหารเกลือตาม GOST 13830 เกรด "พิเศษ" สูงสุด;

- น้ำตาลทรายตาม GOST 21;

ผงโกโก้ตาม GOST 108;

- วานิลลินตาม GOST 16599;

- กรดซิตริกอาหารตาม GOST 908

- กรดแลคติคอาหารตาม GOST 490 ของเกรดสูงสุดและอันดับหนึ่ง

- อิมัลซิไฟเออร์ (โมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน เลซิตินและอื่น ๆ ) ตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- วิตามินพรีมิกซ์วิตามินรวมตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- สารเพิ่มความคงตัวและความคงตัวตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- สีย้อมอาหารตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- กรดซอร์บิกและเกลือของมัน (โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) ตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน (โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) ตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- เครื่องปรุงอาหารตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- สารต้านอนุมูลอิสระตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานนั้น

- สารให้ความหวานตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

- น้ำดื่มตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

5.3.3 วัตถุดิบพืชที่มีไขมันทั้งหมดควรใช้ในรูปแบบกำจัดกลิ่นที่กลั่นแล้ว ยกเว้นน้ำมันที่นำมาใช้เป็นสารปรุงแต่งรส โดยจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารสำหรับน้ำมันที่บริโภคได้ที่เกี่ยวข้อง และข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่กำหนดโดย หรือตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบอาหารและวัตถุเจือปนอาหารในประเทศและนำเข้าอื่น ๆ ที่มีวัตถุประสงค์คล้ายกันในแง่ของคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้อกำหนดและข้อกำหนดที่กำหนดที่กำหนดไว้หรือตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำ มาตรฐาน.

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบสามารถกำหนดได้ในสัญญาการขายในรูปแบบของการอ้างอิงถึงมาตรฐานแห่งชาติหรือตัวบ่งชี้เฉพาะ

5.3.4 ค่าของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยและบรรทัดฐานของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาในส่วนประกอบของวัตถุดิบไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.4 การทำเครื่องหมาย

5.4.1 การติดฉลากของมาการีนแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยและ

ค่าพลังงานระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิคสำหรับมาการีนบางประเภท

วันที่ผลิตอาจนำไปใช้ในทางใดทางหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกำหนดที่ชัดเจน

การทำเครื่องหมายบนกระดาษ parchment หรือฟอยล์ของแต่ละแท่งและบนฉลากของกระป๋องแต่ละอันใช้สีพิเศษแบบแห้งเร็ว ซึ่งผ่านการทดสอบก่อนหน้านี้ว่าไม่มีรอยประทับบนพื้นผิวด้านในของกระดาษ parchment และบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

5.4.2 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งมาการีนต้องดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

เครื่องหมายถูกนำไปใช้โดยการพิมพ์บนฉลากกระดาษ หรือมีตราประทับชัดเจนโดยตรงที่ส่วนท้ายของกล่องกระดาษแข็ง หรือด้วยวิธีอื่นใดที่ช่วยให้อ่านได้ชัดเจน

5.4.3 ป้ายการจัดการ "เก็บให้ห่างจากแสงแดด", "เก็บให้ห่างจากความชื้น", "เปราะบาง ข้อควรระวัง" (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์) ถูกนำไปใช้ตาม GOST 14192

ข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับการทำเครื่องหมายการขนส่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของสัญญาขาย

5.5 บรรจุภัณฑ์

5.5.1 มาการีนผลิตขึ้นในรูปแบบบรรจุภัณฑ์และปริมาณมาก

5.5.2 มาการีนอัดแน่น:

- ในรูปแบบของแท่งที่มีน้ำหนักสุทธิ 10 ถึง 1,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 ฟอยล์ลามิเนต

- ในรูปแบบของแท่งหรือแผ่นที่มีน้ำหนักสุทธิ 1,000 ถึง 5,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมัน

ในรูปแบบของแท่งหรือแผ่นที่วางในบล็อกที่มีน้ำหนักสุทธิ 5,000 ถึง 25,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

- ในรูปแบบของแท่งหรือแผ่นที่วางในบล็อกที่มีน้ำหนักสุทธิ 5,000 ถึง 25,000 กรัมโดยไม่ต้องบรรจุก่อน

- ในรูปแบบของบล็อกที่มีน้ำหนักสุทธิ 10,000 ถึง 25,000 กรัมห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

5.5.3 มาการีนชนิดนิ่มและเหลวบรรจุ:

- น้ำหนักสุทธิตั้งแต่ 10 ถึง 1,000 กรัมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ทำด้วยโพลีเมอร์หรือวัสดุอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต ปกคลุมด้วยชั้นปิดผนึกด้วยความร้อน หรือปิดด้วยฝาหรือฟิล์มที่ทำจากโพลีไวนิลคลอไรด์หรือวัสดุที่คล้ายกันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต

- มีน้ำหนักสุทธิ 100 ถึง 3000 กรัมในกระป๋องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน

- น้ำหนักสุทธิ 500 ถึง 10,000 กรัมในกระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋องตาม GOST 5981

อนุญาตให้ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

5.5.4 มาการีนบรรจุหีบห่อบรรจุใน:

GOST 13511, N 1 (สำหรับการขายในพื้นที่), N 7;

- กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131 ยังไม่มีข้อความ 18;

- กล่องไม้อัดตาม GOST 10131, N 67

อนุญาตให้ใช้ภาชนะและวัสดุบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคและได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต ตลอดจนรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา

เมื่อบรรจุบล็อกของมาการีนที่มีน้ำหนักสุทธิ 1,000 ถึง 25,000 กรัม ซึ่งประกอบด้วยแท่งหรือแผ่นที่ไม่มีการบรรจุล่วงหน้า กล่องจะต้องปูด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่อนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมันสำหรับบรรจุภัณฑ์

5.5.5 มาการีนบรรจุใน:

- กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516, N 12 (สำหรับขายในพื้นที่)

- กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13511, N 7;

- กล่องกระดาษแข็งสำหรับเนยตาม GOST 13515

- กล่องไม้กระดานที่ไม่สามารถแยกออกได้ตาม GOST 10131, N 18;

- กล่องไม้อัดตาม GOST 10131, N 67;

- ถังไม้ตาม GOST 8777;

- ถังไม้อัดประทับตรา

- กลองไม้อัดตาม GOST 9338;

- กลองม้วนกระดาษแข็งตาม GOST 17065

น้ำหนักสุทธิของมาการีนในหน่วยบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดต้องเท่ากันและเป็น กก. ไม่เกิน:

- 25 - เมื่อบรรจุในกล่องไม้กระดานไม้อัดและกระดาษแข็ง

- 50 - เมื่อบรรจุในถังและถัง สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม - ลงในถังไม้ตาม GOST 8777 ที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 100 กก.

5.5.10 ก่อนบรรจุมาการีนจำนวนมาก กล่อง ถัง และถังต้องหุ้มด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 ฟิล์มโพลีเอทิลีนสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารเกรด M และ H ตาม GOST 10354 รวมถึงฟิล์มโพลีเมอร์และถุงซับในอื่นๆ ของวัสดุพอลิเมอร์ตาม ND ปัจจุบันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานผู้มีอำนาจสำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมัน

สำหรับซับในภาชนะไม้ อนุญาตให้ใช้กระดาษรองตาม GOST 1760; สำหรับบรรจุภัณฑ์มาการีนจำนวนมากในกล่องกระดาษลูกฟูก - เม็ดมีดลูกฟูกเกรด T ตาม GOST 7376

5.5.11 วาล์วของกล่องกระดาษแข็งถูกปิดผนึกด้วยเทปกาวที่ทำจากกระดาษตาม GOST 18251 หรือเทปกาวโพลีเอทิลีนที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารหรือโดยไม่ต้องใช้เทป

อนุญาตให้เย็บแผ่นปิดด้านล่างของลิ้นชักด้วยลวดเหล็กตาม GOST 3282 ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.8-1.0 มม.

5.5.12 มาการีนสำหรับจัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เทียบเท่าบรรจุตาม GOST 15846

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 976

6.3 ขั้นตอนและความถี่ในการตรวจสอบตัวบ่งชี้ความปลอดภัยและตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาถูกกำหนดโดยผู้ผลิตในโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติตาม

7 วิธีการควบคุม

7.1 การสุ่มตัวอย่าง, การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส, การวัดเศษส่วนมวลของไขมัน, ความชื้นและสารระเหย, จุดหลอมเหลว, ความเป็นกรด, เนื้อหาของสารกันบูด - ตามเอกสารข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน ...

7.7 การกำหนดเนื้อหาของวิตามิน A และ E - ตาม GOST 30417

7.9 การหาค่าเปอร์ออกไซด์ในไขมันที่แยกได้จากมาการีน - ตาม GOST 26593 โดยมีการเพิ่มเติมดังต่อไปนี้

การเตรียมตัวอย่าง - การแยกไขมันออกจากมาการีน (สองตัวเลือก)

ตัวเลือกแรก ตัวอย่างมาการีนที่มีน้ำหนัก 40-50 กรัมละลายในบีกเกอร์ในอ่างน้ำหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ (60 ± 5) ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะแยกออกจากกัน ชั้นไขมันถูกกรองผ่านแผ่นกรองจีบ หากไขมันที่กรองแล้วมีความโปร่งใส ให้ดำเนินการตรวจวัด หากมีความขุ่นในไขมันก็จะถูกกรองอีกครั้ง

นำตัวอย่างจากไขมันที่แยกออกมาเพื่อทำการวัด

ตัวเลือกที่สอง ตัวอย่างมาการีนที่มีน้ำหนัก 40-50 กรัมถูกละลายในบีกเกอร์ในเตาไมโครเวฟที่อุณหภูมิ (40 ± 5) ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะแยกออกจากกัน เพื่อเร่งการทำลายอิมัลชัน อนุญาตให้เติมเกลือแกงเล็กน้อยลงในตัวอย่าง จากนั้นใส่บีกเกอร์ที่มีตัวอย่างลงในตู้เย็นจนกว่าไขมันจะแข็งตัวเต็มที่ ไขมันที่แข็งตัวแล้วจะถูกลบออก ตากให้แห้งระหว่างกระดาษกรองสองชั้น และนำตัวอย่างไปตรวจวัด

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 มาการีนถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามข้อกำหนดตลอดจนข้อกำหนดของกฎเกณฑ์สำหรับการขนส่งสินค้าที่มีผลบังคับใช้ในโหมดการขนส่งที่เกี่ยวข้อง

อนุญาตให้ใช้ยานยนต์โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษในการระบายความร้อนระหว่างการขนส่งเพื่อขายในท้องถิ่น

อนุญาตให้ขายในท้องถิ่นเพื่อขนส่งมาการีนในรถเปิดโดยตกลงกับผู้บริโภคโดยมีกล่องปิดบังคับ (บาร์เรล) ด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุอื่น ๆ

8.2 มาการีนเหลวถูกขนส่งในรถบรรทุกถังสำหรับอาหารเหลวตาม GOST 9218

รถบรรทุกถังน้ำมันต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ก๊อกและประตูต้องปิดสนิท

8.5 มาการีนถูกเก็บไว้ในโกดังหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 20 °C ถึงบวก 15 °C โดยมีการหมุนเวียนอากาศอย่างต่อเนื่อง

ไม่อนุญาตให้เก็บมาการีนร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัด

8.8 อายุการเก็บรักษาของมาการีน (นับจากวันที่ผลิต) และสภาวะการเก็บรักษากำหนดโดยผู้ผลิต โดยคำนึงว่าในระหว่างการเก็บรักษาในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามข้อกำหนด

วันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิค

ภาคผนวก A (ข้อมูล) ตัวชี้วัดอ้างอิงและบรรทัดฐานสำหรับมาการีน

ภาคผนวก A
(อ้างอิง)

ตาราง ก.1


ชื่อของตัวบ่งชี้	บรรทัดฐานสำหรับแบรนด์มาการีน		วิธีการควบคุม
	แข็ง
	MT, MTK
pH ของเฟสน้ำหรือน้ำนม			ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน
เศษส่วนมวลของไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของแข็งในไขมันที่แยกได้จากมาการีน ตามวิธี NMR % ที่ 20 °C		30-45ตามภาคผนวก ข ของมาตรฐานนี้
สำหรับมาการีนที่มีสารปรุงแต่งรสอาหารและวัตถุแต่งกลิ่นรส และมาการีนสำหรับแป้งพัฟ - ตั้งแต่ 3.5-5.5 การกำหนดดัชนีความแข็งเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อขนส่งมาการีนโดยรางตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้า

ภาคผนวก B (ข้อมูล) วิธีการกำหนดความแข็งของมาการีน

ภาคผนวก B
(อ้างอิง)

ข.1 วิธีการกำหนดความแข็งของมาการีนในช่วงค่า 30 ถึง 70 g/cm

ขีด จำกัด ของข้อผิดพลาดแน่นอนของผลการวัดความแข็ง - ± 5 g / cm (abs.) (= 0.80)

ข.4 การเตรียมการสำหรับการวัด

มาร์การีนแท่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 15 °C จากนั้นกดแคปซูลหมายเลขสองอันลงในแท่งแล้วเอาออกและทำความสะอาดผนังด้านนอกอย่างระมัดระวังด้วยมีดจากอนุภาคมาการีนที่เกาะติดกัน แคปซูลที่เติมแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ (15±2) °C

ข.6 ผลการดำเนินการ

ผลการวัดขั้นสุดท้ายถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้ง ซึ่งค่าความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าต่างๆ ไม่ควรเกิน 10 g/cm ที่ระดับความเชื่อมั่น = 0.80

บันทึกผลการวัดด้วยความแม่นยำ 10 กรัม/ซม.

บรรณานุกรม



________________

________________ * ใช้ได้ในอาณาเขต สหภาพศุลกากร.

________________
* ใช้ได้ในอาณาเขตของสหภาพศุลกากร

การแก้ไขเอกสารโดยคำนึงถึง
เตรียมการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
เจเอสซี "โกเดกส์"

สภาระหว่างรัฐเพื่อการจัดทำมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง

อินเตอร์สเตท

มาตรฐาน

มาการีน

ข้อกำหนดทั่วไป

ฉบับทางการ

มาตรฐานแจ้ง 2014

GOST 32188-2013

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน” และ GOST 1.2-2009 “ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎเกณฑ์ และข้อเสนอแนะระหว่างรัฐสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การยอมรับ การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก”

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 จัดทำโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยไขมันรัสเซียทั้งหมด" ของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย (GNU "8NIIZH" ของสถาบันการเกษตรแห่งรัสเซีย)

2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคของมาตรวิทยา (Rosstandart)

3 รับรองโดย Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (นาทีที่ 7 มิถุนายน 2013 Ns 43)

5 มาตรฐานนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการนำ GOST R 52178-2003 ไปใช้เป็นครั้งแรก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปีและมาตรฐานแห่งชาติ และข้อความการเปลี่ยนแปลงใน Ilopraeok อยู่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีของการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือการยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูลที่เกี่ยวข้องการแจ้งเตือนและข้อความจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation และ Metrology บนอินเทอร์เน็ต

ในสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำ ทำซ้ำ และแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคและมาตรวิทยาแห่งสหพันธรัฐ

GOST 32188-2013

มาตรฐานสากล

มาการีน

ข้อกำหนดทั่วไป

มาการีน ข้อกำหนดทั่วไป

วันที่แนะนำ - 2014-07-01

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับมาการีนสำหรับบริโภคโดยตรง เช่น อาหาร การปรุงอาหารที่บ้านและในระบบสวดมนต์สาธารณะ ตลอดจนวัตถุดิบสำหรับการอบ ขนมหวาน อาหารเข้มข้น กระป๋องและสาขาอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร

มาตรฐานนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการรับรอง

8 ของมาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST 21-94 ทรายน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ GOST 37-91 เนยวัว ข้อมูลจำเพาะ GOST 108-76 ผงโกโก้ ข้อมูลจำเพาะ GOST 490-2006 อาหารกรดแลคติค ข้อมูลจำเพาะ GOST 908-2004 monohydrate กรดซิตริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ GOST 97S-81 มาการีน ไขมันสำหรับอุตสาหกรรมทำอาหาร ขนม และเบเกอรี่ * ty กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ

GOST 1128-75 น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ ข้อมูลจำเพาะ น้ำมันดอกทานตะวัน. ข้อมูลจำเพาะ แผ่นหนังผัก. ข้อมูลจำเพาะ นมกระป๋อง. ครีมจะแห้ง ข้อมูลจำเพาะ ข้อมูลจำเพาะ

ลวดเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำเอนกประสงค์ ข้อมูลจำเพาะ นมผงเต็ม. ข้อมูลจำเพาะ GOST 5037-97 ขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม ข้อมูลจำเพาะ GOST 5981-2011 (IS0 1361-83. ISO 3004*1-88) กระป๋องโลหะและฝาปิดสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 7218-2008 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา

GOST 7376-89 กระดาษลูกฟูก ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 7699-78 แป้งมันฝรั่ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7981-68 น้ำมันถั่วลิสง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8808-2000 น้ำมันข้าวโพด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9218-86 ถังสำหรับอาหารเหลวที่ติดตั้งในยานยนต์ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

ฉบับทางการ

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา GOST 9338-80 กลองไม้อัด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10131-93 กล่องทำจากไม้และวัสดุจากไม้สำหรับการผลิตอุตสาหกรรมไม้เนื้อแข็ง การเกษตรและไม้ขีด ข้อมูลจำเพาะ GOST 10354-82 ฟิล์มโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหายีสต์และรา GOST 10626-76 วิตามินเอในไขมัน ข้อมูลจำเพาะ GOST 10766-64 น้ำมันมะพร้าว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13511-2006 กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกสำหรับอาหาร ไม้ขีดไฟ ผลิตภัณฑ์ยาสูบและผงซักฟอก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13515-91 กล่องทำจากกระดาษแข็งติดกาวสำหรับใส่เนยและมาการีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13516-86 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอาหารกระป๋อง แยม และของเหลวในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13830-97 เกลือบริโภค ข้อกำหนดทั่วไป GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การทำเครื่องหมาย การขนส่งและการเก็บรักษา GOST 16299-78 บรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดและคำจำกัดความของวานิลลิน ข้อมูลจำเพาะ กลองกระดาษม้วน. ข้อมูลจำเพาะ เทปกาวบนพื้นฐานกระดาษ ข้อมูลจำเพาะ หมายถึงการยึดสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์การขนส่ง ทีวีทั่วไป

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 GOST 21650-76 ข้อกำหนดทางเทคนิค GOST 22477-77 ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST 23285-78 เงื่อนไข

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

หมายถึงการรักษาความปลอดภัยแพ็คเกจการขนส่งในเกวียนที่มีหลังคาคลุม เทคนิคทั่วไป

บรรจุภัณฑ์สำหรับขนส่งอาหารและภาชนะแก้ว เทคนิค

แพ็คสินค้าบรรจุหีบห่อ. พารามิเตอร์และมิติข้อมูลหลัก

ไขมันสัตว์ ละลายกินได้ ข้อมูลจำเพาะ

ผักและผลไม้แปรรูป. วิธีการกำหนดกรดซอร์บิก

GOST 265EZ-85 น้ำมันพืช วิธีการวัดหมายเลข lerex GOST 26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การขึ้นรูปโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและรส วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและรส การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาสารหนู GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดแคดเมียม GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการดูดซึมปรมาณูสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30417-96 น้ำมันพืช วิธีการหาเศษส่วนมวลของวิตามิน A และ E

GOST 31450-2013 หล่อนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31648-2012 สารทดแทนไขมันนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 น้ำมันพืชไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป การหาปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งโดยคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้านิวเคลียร์แบบพัลซิ่ง

GOST 31759-2012 น้ำมันเรพซีด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31760-2012 น้ำมันถั่วเหลือง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 32159-2013 แป้งข้าวโพด ข้อกำหนดทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - ไม่ใช่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (แก้ไข) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานการแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

8 ของมาตรฐานนี้ คำต่อไปนี้ใช้กับคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

3.1 มาการีน: ผลิตภัณฑ์ไขมันอิมัลชันที่มีเศษส่วนของไขมันอย่างน้อย 20% ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงและ (หรือ) ดัดแปลงที่มี (หรือไม่มี) ไขมันสัตว์ มี (หรือไม่มี) ไขมันของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล น้ำที่มีหรือไม่มีการเติมนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหาร

หมายเหตุ - นพ. "เนยนุ่ม" และ "สเปรด" รวมทั้งชื่อตราสินค้า

3.2 มาการีนแข็ง

3.3 มาการีนอ่อน

3.4 มาการีนเหลว: มาการีนที่มีความคงตัวของของเหลวและคงคุณสมบัติของอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันไว้ที่อุณหภูมิที่เตรียมไว้สำหรับมาการีนเหลวเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

มาการีน 3.5 ยี่ห้อ: หน่วยการจำแนกที่จัดสรรตามวัตถุประสงค์ของมาการีน

3.6 หน่วยบรรจุ: ตาม GOST 16299

4 การจำแนกประเภท

4.1 มาการีนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องแบ่งออกเป็นแข็งนุ่มของเหลว

4.2 ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ มาการีนแบ่งออกเป็นยี่ห้อ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

มาการีนยี่ห้อ	วัตถุประสงค์ของมาการีน
	ใช้ในการผลิตเบเกอรี่ ขนมหวาน และการทำอาหาร ในการปรุงอาหารที่บ้าน
	ใช้ในการผลิตขนมพัฟ
	การเตรียมครีม ไส้ในขนมแป้ง ซูเฟล่ ขนม Ptichye Moloko และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและน้ำตาลอื่น ๆ
	การบริโภคโดยตรง ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน เครือข่ายการจัดเลี้ยง และในอุตสาหกรรมอาหาร
	การอบและการเตรียมขนมอบในการปรุงอาหารที่บ้าน การจัดเลี้ยง การแปรรูปทางอุตสาหกรรม
	การผลิตอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ทอดในเครือข่ายการจัดเลี้ยง
หมายเหตุ - การใช้มาการีนเพิ่มเติมของตราสินค้าในรายการอาจถูกกำหนดโดยผู้ผลิตหรือผู้บริโภค

GOST 32188-2013

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

5.1 มาการีนผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ (1) และมาตรฐานนี้ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเฉพาะถูกกำหนดไว้ในสูตรและ / หรือคำแนะนำทางเทคโนโลยีหรือมาตรฐานขององค์กรหรือข้อกำหนดทางเทคนิค (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเอกสารทางเทคนิค)

5.2 ลักษณะเฉพาะ

5.2.2 ปริมาณองค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกัมมันตภาพรังสีสูงสุดที่อนุญาตในมาการีนที่มีผงโกโก้และ/หรือน้ำตาลระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิค โดยคำนึงถึงข้อกำหนด กฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้ จัดตั้งขึ้นโดยการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบ

5.2.3 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาสำหรับมาการีนไม่ควรเกินระดับที่ยอมรับได้ จัดตั้งขึ้น (1) หรือการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐาน

ตารางที่ 2

มาการีน	รสชาติและห้องโถง	ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์
	รสชาติและกลิ่นสะอาดด้วยรสชาติและกลิ่นของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นอาหารที่แนะนำตาม TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติและกลิ่นต่างประเทศ	ที่อุณหภูมิ (20: 2) *С ความสม่ำเสมอคือ pastic หนาแน่นสม่ำเสมอ ด้วยการแนะนำของอาหารและวัตถุปรุงแต่งรส อนุญาตให้ละเลง	จากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลือง เป็นเนื้อเดียวกันตลอดมวลหรือเนื่องจากสารเติมแต่งที่แนะนำ ตาม ND หรือ TD สำหรับมาการีนที่มีชื่อเฉพาะ
		ที่อุณหภูมิ (10 วินาที 2) * ความสม่ำเสมอคือพลาสติก อ่อนนุ่ม หลอมละลายได้ เป็นเนื้อเดียวกัน; ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้มีความแตกต่างกัน พื้นผิวที่ตัดเป็นมันหรือเงาเล็กน้อย ดูแห้ง ด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหาร อนุญาตให้เคลือบด้านได้
		ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ตารางที่ 3

GOST 32188-2013

สิ้นสุด tvbpii 3

5.2.5 ในการผลิตมาการีนอนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุงอาหารตามพระราชบัญญัติทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐาน

5.2.6 มาการีนได้รับอนุญาตให้ผลิตด้วยวิตามิน ADE เช่นเดียวกับอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในปริมาณที่คำนึงถึงคุณค่าของความต้องการทางสรีรวิทยาที่กำหนดโดยกฎหมายที่บังคับใช้ ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.2 สำหรับการผลิตมาการีนใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129;

น้ำมันเมล็ดฝ้ายตาม GOST 1128:

น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 31760:

น้ำมันถั่วลิสงตาม GOST 7981;

น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808;

น้ำมันเรพซีดตาม GOST 31759;

น้ำมันมะพร้าวตาม GOST 10766;

น้ำมันมะกอกตามหรือตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐานมาใช้

น้ำมันเมล็ดในปาล์มตาม (1) หรือตามเอกสารข้อบังคับ ปฏิบัติการในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐานมาใช้

น้ำมันปาล์มตามหรือตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐานมาใช้

โอเลอินปาล์มปอ)

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของมาการีน ข้อกำหนดทั่วไป มาการีนนมตาราง GOST

มาการีน

ข้อกำหนดทั่วไป

คำนำ

7 วิธีการควบคุม

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

ตัวชี้วัดอ้างอิงและบรรทัดฐานสำหรับมาการีน

วิธีการกำหนดความแข็งของมาการีน

1 พื้นที่ใช้งาน

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

4 การจำแนกประเภท

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

6 กฎการยอมรับ

ยีสต์เบเกอร์ GOST 171-81

เกลือโต๊ะอาหาร GOST R 51574-2000

ทรายน้ำตาล GOST 21-94

มาการีนในตารางที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% GOST 52173-2003

ไข่ไก่ GOST 52121-2003

น้ำดื่ม GOST 2784-82

องุ่นแห้ง GOST 6882-88

1 พื้นที่ใช้งาน

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

4 การจำแนกประเภท

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

6 กฎการยอมรับ

7 วิธีการควบคุม

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

ภาคผนวก A (ข้อมูล) ตัวชี้วัดอ้างอิงและบรรทัดฐานสำหรับมาการีน

ภาคผนวก B (ข้อมูล) วิธีการกำหนดความแข็งของมาการีน

บรรณานุกรม

มาการีน

ข้อกำหนดทั่วไป

เป็นที่นิยม