Ներածություն

Սրանում կուրսային աշխատանքԵս ուսումնասիրում եմ հարցը. 50 տեղանոց պաղպաղակի սրահի կազմակերպում և կառավարում»

Պաղպաղակի սրահը մի ընկերություն է, որը մասնագիտացած է տարբեր տեսակի պաղպաղակների միջուկով և առանց միջուկի, կաթնային կոկտեյլների, տաք և սառը ըմպելիքների, մրգերի, հյութերի և հրուշակեղենի վաճառքով:

Վերլուծելով, որ տրված ժամանակակից հասարակությունհիմնականում բաղկացած է երիտասարդ ընտանիքներից և մեծահասակներից, կարելի է ենթադրել, որ այս թեման պետք է շատ արդիական լինի, բայց հաշվի առնելով մյուսները, ավելին. գլոբալ խնդիրներ, դա իրականում նշանակություն չունի, բայց դա շտկելի է: շահութաբերության շրջանառության ֆինանսական կառավարում

Հասարակական սննդի բիզնեսի կառավարում

Հանրային սննդի ձեռնարկության կառավարման գործառույթները

Կառավարման գործընթացի վերլուծությունն ըստ գործառույթների հիմք է յուրաքանչյուր գործառույթի համար աշխատանքի շրջանակը սահմանելու, ղեկավար անձնակազմի թվաքանակը որոշելու և կառավարման ապարատի կառուցվածքը նախագծելու համար:

Տարբերակել հիմնական, հատուկ և հատուկ կառավարման գործառույթները:

Կառավարման հիմնական գործառույթները ընդհանուր են բոլոր արտադրական և տնտեսական համակարգերի համար, վերաբերում են կառավարման ցանկացած օբյեկտին: Դրանք անհրաժեշտ են կառավարման ընդհանուր խնդիրների լուծման համար և բնորոշ են կառավարման ողջ գործընթացին։ Կատարված աշխատանքի բովանդակությունից ելնելով ընդհանուր կառավարման գործառույթները դասակարգվում են հետևյալ կերպ.

• - կանխատեսում և պլանավորում
• - աշխատանքի կազմակերպում
• - համակարգում և կարգավորում
• - ակտիվացում և խթանում
• - վերահսկում, հաշվառում և վերլուծություն:

Ձեռնարկությունների կառավարման, սննդի կազմակերպման գործառույթներից յուրաքանչյուրի իրականացումը ներառում է կառավարման ցիկլի վերը նշված բնորոշ տարրերը:

Պլանավորման գործառույթը ներառում է կազմակերպության, սննդի ձեռնարկության և նրա յուրաքանչյուր կառուցվածքային ստորաբաժանումների աշխատանքային պլանների մշակումը և այդ պլանների փոխանցումը թիմի բոլոր անդամներին: Պլանները մշակվում են կանխատեսման, մոդելավորման և ծրագրավորման հիման վրա: Պլանավորման գործառույթը գլխավորն է կառավարման մեջ, քանի որ մնացած բոլոր գործառույթների իրականացումը ստորադասվում է պլանով սահմանված արդյունքների հասնելու խնդիրներին:

Աշխատանքի կազմակերպման գործառույթն ապահովում է կառավարման բոլոր գործառույթների փոխկապակցվածությունը և արդյունավետությունը: Դրա բովանդակությունը հետևյալն է. երկարաժամկետ և ընթացիկ տնտեսական և սոցիալական պլանավորման աշխատանքների կազմակերպում. ընտրության կազմակերպում, կադրերի տեղաբաշխում ֆունկցիոնալ հիմունքներով.

Կարգավորման ֆունկցիան ապահովում է սննդի համակարգի կայունությունը, կայունությունը։ Կարգավորման գործառույթի կատարման միջոցով ձեռք է բերվում միատեսակություն, հետևողականություն արտադրության, սպասարկման, մատակարարման, արտադրության և առևտրի գործընթացի տվյալ ռիթմի, հումքի, կիսաֆաբրիկատների, նյութատեխնիկական սարքավորումների, կազմակերպատեխնիկական ռացիոնալ հոսքերի. ձեռնարկությունների մակարդակը, պահպանվում են սահմանված տեխնոլոգիական չափանիշները։ Կանոնակարգը ապահովում է կայուն հարաբերություններ արտադրական թիմի անդամների միջև:

Հասարակական սննդի կազմակերպություններում կանոնակարգը հիմնականում ընդգրկում է ընթացիկ միջոցառումները՝ պլանավորված թիրախներից և ժամանակացույցից տարբեր շեղումները վերացնելու համար: Կառավարման պրակտիկայում այս գործառույթը

Վերահսկումը, հաշվառումը և վերլուծությունը կառավարման կարևոր գործառույթներ են: Արդյունավետ գործառնական վերահսկողությունԱրտադրության և կառավարման բոլոր օղակների աշխատանքում կատարողականությունը և հուսալի հաշվառումը անհրաժեշտ պայման է արտադրական թիմի հաջող աշխատանքի համար, անձնակազմի ճիշտ կրթությունը հանձնարարված աշխատանքի համար բարձր պատասխանատվության ոգով և պետական ​​կարգապահության խստագույն պահպանման համար:

Վերահսկողությունը նախատեսված է որոշումների իրական կատարման մասին մշտապես տեղեկատվություն տրամադրելու համար: Այն հիմնված է կազմակերպման սկզբունքի վրա հետադարձ կապերորոնք առաջանում են վերահսկման համակարգում սուբյեկտի և օբյեկտի միջև ցանկացած փոխազդեցության ժամանակ:

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների գործունեության մոնիտորինգի հիմնական խնդիրը ոչ միայն առևտրի կանոնների խախտումների բացահայտումն է, այլ նաև դրանք կանխելը։ Ձեռնարկությունների աշխատանքի նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացնում են բարձրագույն կազմակերպությունները, ապրանքների որակի պետական ​​տեսչությունը և առևտուրը։

Պետական ​​սանիտարական տեսչությունը և սանիտարահամաճարակային ծառայությունը մեծ ուշադրություն են դարձնում հանրային սննդի ձեռնարկության գործունեությանը։ Նրանք իրականացնում են հսկողություն և հսկողություն ընդհանուր և արդյունաբերական սանիտարական հիգիենայի կանոնների կատարման նկատմամբ, ինչպես նաև վերահսկում են սանիտարահամաճարակային միջոցառումների իրականացումը: Ստուգում են ձեռնարկությունների նախագծման, կառուցման և վերակառուցման սանիտարահիգիենիկ ստանդարտների համապատասխանությունը, կազմակերպում են վերահսկողություն. սանիտարական վիճակգործող ձեռնարկություններ. Նրանք իրավունք ունեն սանիտարահիգիենիկ նորմերի և կանոնների խախտման դեպքում դադարեցնել աշխատանքը, հեռացնել բացիլ կրողներին կամ բուժզննում չանցածներին, սանիտարահիգիենիկ կանոնների խախտման համար մեղավորներին տուգանք կիրառել։

Կառավարման հատուկ գործառույթը որոշվում է ձեռնարկության (ասոցիացիայի) գործունեությունը կառավարելու, ընդհանրապես հանրային սննդի կազմակերպման խնդիրներով կամ արտադրական և առևտրային գործընթացի որոշակի փուլերով, կամ տնտեսական գործունեության առանձին ոլորտներով կամ առաջադրանքներով: տեղեկատվական աջակցությունկառավարում և այլն։

Հատուկ հսկողության գործառույթները դասակարգվում են ըստ հետևյալ չափանիշների. Այսպիսով, ձեռնարկության (ասոցիացիայի), ընդհանուր սննդի գործունեությունը կառավարելու խնդիրները ներառում են երկարաժամկետ և ընթացիկ տեխնիկական, տնտեսական և սոցիալական պլանավորում, ստանդարտացման աշխատանքների կազմակերպում, հաշվառում և հաշվետվություն, տնտեսական վերլուծություն: Արտադրական և առևտրային գործընթացի որոշակի փուլերի կառավարման խնդիրները ներառում են՝ կառավարում տեխնիկական ուսուցումարտադրություն, արտադրական կազմակերպում, կառավարում տեխնոլոգիական գործընթացներ, արտադրության գործառնական կառավարում, չափագիտական ​​աջակցության կազմակերպում, տեխնոլոգիական հսկողություն, ապրանքների վաճառք և հաճախորդների սպասարկման կազմակերպում։ Հատուկ կառավարման գործառույթների բովանդակությունը կախված է ձեռնարկության գտնվելու վայրից, տնտեսական կազմակերպությունհանրային սննդի կառավարման համակարգի կառուցվածքում, նրա կառավարման գործառույթի կենտրոնացվածության աստիճանը և այլն։

Տարբեր փուլերում կառավարման գործառույթների բովանդակության լրիվ կամ մասնակի համընկնումը վկայում է դրանց կրկնօրինակման մասին, ինչը նվազեցնում է կառավարման համակարգի արդյունավետությունը, առաջացնում է իռացիոնալ աշխատանքային ծախսեր:

Կախված կառավարման կենտրոնացման աստիճանից, ձեռնարկության արտադրական և տնտեսական գործունեության ծավալից և բնութագրերից, հանրային սննդի կազմակերպումից կառավարման պրակտիկայում, մեկ գործառույթ կարող է իրականացվել մի քանի կառուցվածքային ստորաբաժանումների կամ մեկ կառուցվածքային ստորաբաժանման կողմից՝ մի քանի կառավարում իրականացնելու համար: գործառույթները։

Հասարակական սննդի կազմակերպություններում (ձեռնարկություններում) լայն տարածում է գտել կոլեկտիվների սոցիալական զարգացման պլանավորումը, ինչը հանգեցրել է նոր հատուկ գործառույթների ձևավորմանը.

• - աշխատանքի կազմակերպում աշխատուժի սոցիալական կառուցվածքի բարելավման, աշխատանքային բարենպաստ պայմանների ստեղծման համար
• - անհատի սոցիալական ակտիվության բարձրացմանն ուղղված միջոցառումների իրականացման աշխատանքների կազմակերպում.

Կառավարման գործառույթները հիմք են հանդիսանում հանրային սննդի ձեռնարկությունների (ասոցիացիաների) կառավարման համակարգի կառուցվածքի կառուցման համար, որն ուղղակիորեն կախված է դրանց իրականացման բովանդակությունից, բնույթից և բարդությունից:

Հիմնական սննդամթերքի դասակարգում. Տիպոլոգիա.

Մրցակցության զարգացում. Հասարակական սննդի ինտեգրում և դիվերսիֆիկացում:

Հասարակական սննդի դասակարգում. Տիպոլոգիա

Ինչպես արդեն նշվեց, հանրային սննդի արդյունաբերությունը ձևավորվում է որպես սննդի կազմակերպությունների մի ամբողջություն, որոնք իրականացնում են իրենց գործունեությունը: Տնտեսության բարեփոխման ընթացքում հանրային սննդի ոլորտում տեղի ունեցան զգալի փոփոխություններ, որոնք հիմք ստեղծեցին շուկայական հարաբերությունների զարգացման համար։ Լուծարվեց արդյունաբերության կառավարման վարչական և բաշխիչ համակարգը, ձեռնարկությունները ստացան իրավական և տնտեսական անկախություն։

Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգրքի 1995-ին ընդունմամբ հստակ սահմանվեցին ձեռնարկությունների տեսակները, որոնք կարող են ձևավորվել Ռուսաստանում, ներառյալ հանրային սննդի ոլորտում: Օրենսգրքի համաձայն, Ռուսաստանի Դաշնությունը ճանաչում է մասնավոր, պետական, քաղաքային և այլն սեփականության ձևերը.Ներկայումս իրականացված մասնավորեցման արդյունքում հանրային սննդի ոչ պետական, հիմնականում մասնավոր հատվածի մասնաբաժինը մանրածախ ապրանքաշրջանառության մեջ կազմում է ավելի քան 90%։ Վ ժամանակակից պայմաններՅուրաքանչյուր ոք, ով ունի ցանկություն և անհրաժեշտ միջոցներ, իրավունք ունի սեփականության որոշակի ձևի հիման վրա կազմակերպել սեփական բիզնեսը, ներառյալ հանրային սննդի ոլորտում: Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների լիակատար անկախությունն ապահովվում է նրանով, որ ձեռնարկություններն ինքնուրույն որոշում են նպատակներն ու դրանց հասնելու ուղիները՝ երկրում գործող օրենսդրության նորմերին համապատասխան։

Օրենսգրքի 4-րդ գլխի համաձայն՝ կախված գործունեության նպատակներըկազմակերպությունները կարող են ձևավորվել որպես առևտրային տիպի իրավաբանական անձինք կամ ոչ առևտրային կազմակերպություններ: Առևտրային տիպի իրավաբանական անձինք ներառում են կազմակերպություններ, որոնք շահույթ են հետապնդում որպես իրենց գործունեության հիմնական նպատակ:

Օրենսգրքի համաձայն Առևտրային կազմակերպությունները կարող են ստեղծվել հետևյալ կազմակերպական «իրավական ձևերով.

բիզնես գործընկերություններ և ընկերություններ;

արտադրական կոոպերատիվներ;

պետական ​​և քաղաքային ունիտար ձեռնարկություններ. Ոչ առևտրային կազմակերպությունների ֆորիաներկարող է լինել հետևյալը.

սպառողական կոոպերատիվներ;

հասարակական և կրոնական կազմակերպություններ (միավորումներ); - միջոցներ;

հաստատություններ;

իրավաբանական անձանց ասոցիացիաներ (ասոցիացիաներ և միություններ): Կենցաղային moe «apuiccmeaկոմերցիոն են

կազմակերպություններ, որոնք համախմբված կապիտալով բաժանված են մասնակիցների ներդրումներով: Կան ընդհանուր և սահմանափակ ընկերություններ:

Բիզնես ընկերություններհիմնադիրների բաժնետոմսերի վրա բաժանված կանոնադրական կապիտալով առևտրային կազմակերպություններ են։ Կան բաժնետիրական ընկերություններ, սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություններ՝ լրացուցիչ պատասխանատվությամբ։

Բիզնես ընկերությունների և գործընկերությունների միջև տարբերությունները հետևյալն են.

• 1) ընկերությունը կապիտալի միավորում է, իսկ գործընկերությունը՝ ծավալ
  խճճված դեմքեր;
• 2) գործընկերությանը կարող են մասնակցել միայն անհատ ձեռնարկատերերը կամ ստեղծագործական կազմակերպությունները.

ընկերությունների բաղկացուցիչ փաստաթղթերն են կանոնադրությունը և հիմնադիր պայմանագիրը, իսկ գործընկերությանը՝ միայն բաղկացուցիչ պայմանագիրը.

Ընկերության գործընկերներն իրենց ողջ գույքով պատասխանատվություն չեն կրում նրա պարտքերի համար և կրում են իրենց բաժնեմասի չափով կորստի ռիսկը, իսկ գործընկերության մասնակիցները կարող են պատասխանատվություն կրել իրենց ողջ ունեցվածքով.

ընկերությունն ունի կառավարման հատուկ մարմիններ, որոնցում բաժնետերերի ժողովը գերագույն է.

ընկերություն կարող է ստեղծվել մեկ անձի կողմից, որը կանոնադրության հիման վրա դառնում է դրա անդամ։

Վառարանների ասոցիացիաներկազմակերպություն է, որի անդամները գործընկերության անունից զբաղվում են ձեռնարկատիրական գործունեությամբ և պատասխանատվություն են կրում իր պարտավորությունների համար իրենց պատկանող գույքով:

Մեկ անձ կարող է լինել միայն մեկ լիարժեք գործընկերության անդամ:

Լիակատար ընկերակցության կառավարումն իրականացվում է բոլոր մասնակիցների ընդհանուր համաձայնությամբ, սակայն ասոցիացիայի հուշագիրը կարող է նախատեսել դեպքեր, երբ որոշումներն ընդունվում են ձայների մեծամասնությամբ: Յուրաքանչյուր մասնակից ունի մեկ ձայն, եթե այլ բան նախատեսված չէ ասոցիացիայի հուշագրով:

Ընկերակցության շահույթը և վնասը բաշխվում է մասնակիցների միջև՝ համամասնական կապիտալում նրանց բաժնեմասերի համամասնությամբ, եթե այլ բան նախատեսված չէ ասոցիացիայի հուշագրով: Եթե ​​կորուստների պատճառով ծախսերը զուտ ակտիվներդառնում է ներդրված կապիտալի չափից պակաս, շահույթը չի բաշխվի մասնակիցների միջև, քանի դեռ զուտ ակտիվների արժեքը չի գերազանցի ներդրված կապիտալի չափը: Մասնակիցներն իրենց գույքով համապարտ պատասխանատվություն են կրում գործընկերության պարտավորությունների համար:

Սահմանափակ գործընկերություն(սահմանափակ գործընկերություն) - այնպիսի կազմակերպություն, որտեղ մասնակիցների հետ միասին, ովքեր ձեռնարկատիրական գործունեություն են իրականացնում և գործընկերության անունից և պատասխանատու են իրենց գույքով պարտավորությունների համար (գլխավոր գործընկերներ), կան մասնակիցներ, որոնք կրում են կորուստների վտանգը. իրենց մուծումների գումարները և չեն մասնակցում ձեռնարկատիրական գործունեության իրականացմանը.

Սահմանափակ ընկերակցության կառավարումն իրականացվում է լիակատար գործընկերների կողմից: Ներդրողները կարող են մասնակցել գործընկերության անցկացմանը միայն լիազորագրով:

Սահմանափակ պատասխանատվության ընկերությունճանաչվում է այնպիսին, որի կանոնադրական կապիտալը բաժանված է որոշակի չափերի բաժնետոմսերի, և մասնակիցները կրում են ընկերության գործունեության հետ կապված կորուստների ռիսկ՝ իրենց ներդրումների արժեքի սահմաններում: Ընկերության մասնակիցների թիվը չպետք է գերազանցի սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերությունների մասին օրենքով սահմանված սահմանը, հակառակ դեպքում այն ​​պետք է մեկ տարվա ընթացքում վերածվի բաժնետիրական ընկերության։

Սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության կառավարման բարձրագույն մարմինը մասնակիցների ընդհանուր ժողովն է: Գործունեության ընթացիկ կառավարումն իրականացնում է ընդհանուր ժողովին հաշվետու գործադիր մարմինը:

Ընկերության անդամն իրավունք ունի ցանկացած ժամանակ դուրս գալ դրանից՝ անկախ ուրիշների համաձայնությունից, և հետևաբար նրան պետք է վճարվի կանոնադրական կապիտալում իր բաժնեմասին համապատասխան գույքի մի մասի արժեքը։

Լրացուցիչ պատասխանատվությամբ ընկերությունճանաչվում է այդպիսին, որի կանոնադրական կապիտալը բաժանված է բաժնետոմսերի, և մասնակիցները պատասխանատվություն են կրում ընկերության պարտավորությունների համար իրենց գույքով միևնույն բազմապատիկ բոլորի համար իրենց մուծումների արժեքով:

Բաժնետիրական ընկերությունմեկն է, որի կանոնադրական կապիտալը բաժանված է որոշակի թվով բաժնետոմսերի։ Բաժնետիրական ընկերության մասնակիցները կրում են դրա գործունեության հետ կապված կորուստների ռիսկը իրենց բաժնետոմսերի արժեքի սահմաններում:

Բաժնետիրական ընկերությունը, որի անդամները կարող են օտարել իրենց բաժնետոմսերը առանց այլ անձանց համաձայնության, կոչվում է բացել.Բաժնետիրական ընկերություն, որի բաժնետոմսերը բաշխվում են միայն կանխորոշված ​​անձանց շրջանակի միջև: կանչեց փակված.Փակ ընկերության մասնակիցների թիվը չպետք է գերազանցի «Բաժնետիրական ընկերությունների մասին» օրենքով սահմանված թիվը, հակառակ դեպքում այն ​​պետք է մեկ տարվա ընթացքում վերածվի բաց ընկերության։

Բաժնետիրական ընկերության կառավարման բարձրագույն մարմինը ընդհանուր ժողովն է, ընթացիկ կառավարումն իրականացնում է գործադիր մարմինը, որը կարող է լինել կոլեգիալ (խորհուրդ, տնօրինություն) կամ միանձնյա (տնօրեն): Հիսունից ավելի բաժնետեր ունեցող ընկերությունում կստեղծվի 1 դիտորդ խորհուրդ (տնօրենների խորհուրդ)։ Գործադիր մարմինը հաշվետու է բաժնետերերի ընդհանուր ժողովին և դիտորդ խորհրդին:

Կան նաև դուստր ձեռնարկություններ և մասնաճյուղեր:

Դուստր ձեռնարկություններկոչվում են այնպիսի ընկերություններ, որոնց կանոնադրական կապիտալում գերակշռում է մեկ այլ հիմնական ձեռնարկատիրական ընկերություն կամ գործընկերություն:

Կախվածությունայդպիսի ընկերություն է, եթե մյուսն ունի քվեարկող բաժնետոմսերի 20%-ից ավելին կամ կանոնադրական կապիտալի 20%-ը:

Առևտրային կազմակերպությունները նույնպես արտադրական կոոպերատիվներ -կամավոր միավորումներքաղաքացիները անդամակցության հիման վրա անձնական աշխատանքով և այլ մասնակցությամբ և գույքային պասիվ ներդրումներ կատարելով համատեղ տնտեսական գործունեության համար, ներառյալ առևտուրը, ծառայություններ մատուցելը և այլն: Արտադրական կոոպերատիվների գործունեությանը կարող են մասնակցել իրավաբանական անձինք:

Հիմնադիր փաստաթուղթը կանոնադրությունն է՝ հաստատված նրա անդամների ընդհանուր ժողովի կողմից, որոնցից պետք է լինեն առնվազն հինգը։ Կոոպերատիվի շահույթը բաշխվում է նրա անդամների միջև՝ նրանց աշխատանքային մասնակցությանը համապատասխան, եթե այլ բան նախատեսված չէ կանոնադրությամբ:

Բարձրագույն ղեկավար մարմին արտադրական կոոպերատիվանդամների ընդհանուր ժողով, իսկ եթե անդամների թիվը հիսունից ավելի է, ապա կստեղծվի դիտորդ խորհուրդ՝ գործադիր մարմինների (խորհրդի և նրա նախագահի) գործունեությունը վերահսկելու համար: Կոոպերատիվի անդամներն իրենց ողջ ունեցվածքով պատասխանատու են հարյուր պարտավորությունների համար։

Առևտրային կազմակերպությունները կարող են լինել նաև պետական ​​և քաղաքային ունիտար ձեռնարկություններ:

Ունիտար ձեռնարկություն - դա առևտրային կազմակերպությունառանց սեփականատիրոջ կողմից իրեն հատկացված գույքի նկատմամբ սեփականության իրավունքի. Գույքը գտնվում է պետական ​​կամ համայնքային սեփականությունում և պատկանում է ձեռնարկությանը միայն տնտեսական կառավարման կամ գործառնական կառավարման իրավունքի հիման վրա: Միավոր ձեռնարկության ղեկավար մարմինը լիազոր մարմնի կողմից նշանակված կամ սեփականատիրոջը հաշվետու կառավարիչ է: Կանոնադրությունը ծառայում է որպես բաղկացուցիչ փաստաթուղթ: Միավոր ձեռնարկությունը պարտավորությունների համար պատասխանատու է այս ձեռնարկությանը պատկանող ողջ գույքով:

Ոչ առևտրային կազմակերպությունները ներառում են սպառողական կոոպերատիվ- Անդամության հիման վրա քաղաքացիների և իրավաբանական անձանց կամավոր միավորում` անդամների կարիքները բավարարելու նպատակով գույքային բաժնետոմսեր կազմելու միջոցով. Սպառողական կոոպերատիվը գործում է կանոնադրության հիման վրա։ Կոոպերատիվի անդամները պատասխանատվություն են կրում իրենց ներդրած գույքի սահմաններում: Բիզնեսի եկամուտը բաշխվում է անդամների միջև:

Հասարակական և կրոնական կազմակերպություններ(ասոցիացիաներ)Քաղաքացիների կամավոր միավորումները ճանաչվում են իրենց շահերի համակցության հիման վրա՝ հոգևոր և այլ ոչ նյութական կարիքները բավարարելու համար։ Այս կազմակերպությունների անդամները չեն պահպանում իրենց սեփականությանը հանձնված գույքի նկատմամբ իրենց իրավունքները, ներառյալ անդամավճարները: Նրանք պատասխանատվություն չեն կրում կազմակերպությունների պարտավորությունների համար։

Հիմնադրամըշահույթ չհետապնդող ոչ առևտրային կազմակերպություն է, որը ստեղծվել է քաղաքացիների և իրավաբանական անձանց կողմից կամավոր գույքային ներդրումների հիման վրա՝ հետապնդելով սոցիալական, բարեգործական, մշակութային և այլ սոցիալապես օգտակար նպատակներ։ Հիմնադիրների կողմից փոխանցված գույքը հիմնադրամի սեփականությունն է։ Միևնույն ժամանակ, հիմնադիրները պատասխանատվություն չեն կրում հիմնադրամի պարտավորությունների համար։ Հիմնադրամը գործում է կանոնադրության հիման վրա։ Նա իրավունք ունի զբաղվելու ձեռնարկատիրական գործունեությամբ, որն անհրաժեշտ է սոցիալապես օգտակար նպատակներին հասնելու համար, որոնց համար նա ստեղծվել է: Ձեռնարկատիրական գործունեություն իրականացնելու համար հիմնադրամներն իրավունք ունեն ստեղծել կամ մասնակցել տնտեսական գործունեությանը

Հաստատությունըընդունել * կազմակերպություն, որը ստեղծվել է սեփականատիրոջ կողմից՝ իրականացնելու ոչ առևտրային բնույթի կառավարչական, սոցիալ-մշակութային և այլ գործառույթներ և ֆինանսավորվում է նրա կողմից ամբողջությամբ կամ մասամբ: Հաստատությունը պատասխանատու է իր տրամադրության տակ գտնվող պարտավորությունների համար կանխիկ... Եթե ​​դրանք անբավարար են, ապա սեփականատերն իր գույքով կրում է ՍԾՏՀ պատասխանատվությունը։

Առևտրային և ոչ առևտրային կազմակերպությունները կարող են իրենց միջև համաձայնությամբ ստեղծել ձևով միավորումներ միություններ և միություններ,լինելը շահույթ չհետապնդող կազմակերպություններընդհանուր շահերը ներկայացնելու և պաշտպանելու կամ բիզնես գործունեությունը համակարգելու նպատակով։ Անդամներն իրավունք ունեն օգտվել նրա ծառայություններից անվճար և պահպանել իրենց անկախությունը և իրավաբանական անձի իրավունքները: Նրանք պատասխանատու են կազմակերպության պարտավորությունների համար՝ բաղկացուցիչ փաստաթղթերով սահմանված չափով և կարգով։ Ասոցիացիաները (միությունները) պատասխանատվություն չեն կրում իրենց անդամների պարտավորությունների համար:

Տնտեսական գործունեության պրակտիկայում լայն տարածում է գտել ձեռնարկությունների խմբավորումը։ արտադրական ներուժի հզորությամբ (ձեռնարկության չափով).Այս հիման վրա առանձնանում են երեք խումբ՝ փոքր, միջին և մեծ։ Ըստ էության, ձեռնարկությունները խմբերից մեկի դասակարգման չափանիշ է ընդունվում ըստ արդյունաբերության ոլորտի տարբերակված աշխատողների, թեև ձեռնարկատիրական կառույցները տարբերելու միջազգային պրակտիկայում դրանք բաժանվում են նաև արտադրանքի արժեքի և ինքնարժեքի հիման վրա: արտադրության միջոցների. 1996 թվականից, Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության համաձայն, փոքր ձեռնարկությունները ներ մանրածախիսկ սպառողական ծառայությունները ներառում են մինչև հիսուն մարդ բնակչություն ունեցող ձեռնարկությունները: Ձեռնարկությունների բաժանումը միջին և խոշորների պայմանական է.

Տեսանկյունից վերարտադրության ոլորտներըՀասարակական սննդի օբյեկտները կարելի է դասակարգել.

արտադրական ձեռնարկություններում սննդի օբյեկտների ստորաբաժանումներ.

սննդի օբյեկտների պահեստ և արտադրական տարածքներ.

սննդի սպասարկման միջնորդներ;

անմիջապես սննդի կետից:

Համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 50647 «Հասարակական սննդի. Տերմիններ և սահմանումներ «Հասարակական սննդի հաստատությունները տարբերվում են տեսակներով և դասերով.

Ձեռնարկության տեսակը- սա նրա տեսակետն է բնորոշ հատկանիշներսպասարկում, վաճառվող խոհարարական ապրանքների տեսականին և մատուցվող ծառայությունների տեսականին:

Ըստ տեսակի՝ սննդի օբյեկտները բաժանվում են ռեստորանի, սրճարանի, բարի, ճաշարանի, խորտկարանի։

Ռեստորանն ընկերություն է, որն ունի բարդ ուտեստների լայն տեսականի, այդ թվում՝ պատվերով և ֆիրմային; գինի և օղի, ծխախոտ և հրուշակեղեն՝ սպասարկման բարձր մակարդակով՝ հանգստի կազմակերպման հետ համատեղ։

Բարը վաճառասեղանով ձեռնարկություն է, որը վաճառում է խառը, թունդ ալկոհոլային, ցածր ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, նախուտեստներ, աղանդեր, ալյուրի հրուշակեղեն և կրպակների արտադրանք, գնված ապրանքներ:

Սրճարանը սպառողների համար սննդի և հանգստի կազմակերպման ձեռնարկություն է՝ ռեստորանի համեմատ սահմանափակ տեսականու ապրանքների տրամադրմամբ, բրենդային, անհատականացված ուտեստներ, ապրանքներ և խմիչքներ վաճառելով:

Ճաշարանը հանրային սննդի ձեռնարկություն է կամ սպառողների որոշակի կոնտինգենտին սպասարկող սննդի ձեռնարկություն, որն արտադրում և վաճառում է ճաշատեսակներ շաբաթվա օրերին տարբերվող մենյուի համաձայն:

Խորտկարան - ձեռնարկություն, որն ունի որոշակի տեսակի հումքից պարզ ուտեստների սահմանափակ տեսականի և նախատեսված է սպառողներին արագ սպասարկելու համար:

Ձեռնարկությունների դաս- ձեռնարկության որոշակի տեսակի տարբերակիչ հատկանիշների մի շարք, որոնք բնութագրում են մատուցվող ծառայությունների որակը, ծառայության մակարդակը և պայմանները.

Ձեռնարկության դասը որոշվում է ինքնուրույն սեփականատիրոջ կողմից: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է հաստատել ձեռնարկության համապատասխանությունը ընտրված տեսակին և դասին Ռուսաստանի Դաշնության Ստանդարտացման և չափագիտության պետական ​​կոմիտեի կողմից հավատարմագրված հավաստագրման մարմինների կողմից սահմանված կարգով:

Ռեստորաններն ու բարերը բաժանվում են երեք դասի՝ շքեղություն, բարձրակարգ և առաջին։ Սրճարանները, ճաշարաններն ու ճաշարանները չեն բաժանվում դասերի։

Դասը նշանակվում է ձեռնարկություններին` կախված դրանց համապատասխանությունից հետևյալ բնութագրերին.

ինտերիեր - բարդություն (շքեղություն), ինքնատիպություն (ամենաբարձր), ներդաշնակություն (առաջին);

հարմարավետություն - բարձր մակարդակ (շքեղություն), մատչելիություն (ամենաբարձր, առաջինը);

ծառայությունների ընտրություն - լայն (շքեղություն), մատչելիություն (ամենաբարձր, առաջինը);

ուտեստների և ապրանքների տեսականի՝ օրիգինալ, նրբաճաշակ, պատվերով և ֆիրմային (շքեղ, գերագույն); բազմազան (առաջին);

5) ըմպելիքների, կոկտեյլների տեսականի՝ լայն, հարմարեցված և բրենդավորված (դելյուքս, գերագույն); Բարդ խոհարարության բազմազան հավաքածու ռեստորանների և ոչ բարդ մաքսային և բրենդային բարերի համար (առաջին):

Ռեստորանային արդյունաբերության՝ որպես հյուրանոցային համալիրի կառուցվածքային միավորի գործունեության առանձնահատկությունները հետևյալն են.

· Հյուրանոցի հաճախորդներին մատուցվող ծառայությունները դասակարգվում են որպես լրացուցիչ.

· Հյուրերին նախաճաշով տրամադրելու ծառայությունների արժեքը, որպես կանոն, ներառված է հյուրանոցում մնալու արժեքի մեջ.

· Հասարակական սննդի օբյեկտների համար կա այցելուների այնպիսի կոնտինգենտ, ինչպիսին հյուրանոցում ապրողներն են.

Հանրային սննդի շահույթի մասնաբաժինը հյուրանոցային համալիրի ընդհանուր շահույթում զգալիորեն ավելի բարձր է, քան մյուսներից ստացված շահույթը. լրացուցիչ ծառայություններ.

Ռեստորանային բիզնեսի վերջին հատկանիշը միշտ չէ, որ բնորոշ է ժամանակակից իրավիճակում. Ինչպես Ա.Լ. Լեննիկը և Ա.Վ. Չերնիշև, մի քանի տարի առաջ ցանկացած մենեջեր կպատասխաներ, որ հյուրանոցի եկամտի հիմքը ռեստորանն է, և որ անհնար է պատկերացնել հինգ աստղանի հյուրանոցի գոյությունն առանց այդ հաստատության։ Ներկայումս իրավիճակը փոխվել է, ժամանակակից մենեջերներն այնքան էլ կատեգորիկ չեն, քանի որ նրանք համոզվել են ռեստորանում սննդի և խմիչքների վաճառքից բարձր եկամուտ ստանալու դժվարության մեջ սեփական փորձից (ինչը ստիպում է նրանց բերելու ոչ ավանդական ուղիներ փնտրել): դրանք սպառողին): Ռեստորանն այսօր այլևս եկամտի կայուն աղբյուր չէ, ընդհակառակը, տնտեսական իրավիճակը, որը ստիպում է նրանց խնայել ամեն ինչում, ստիպում է հյուրանոցատերերին փակել իրենց ռեստորանները հյուրանոցներում կամ վարձակալել դրանք։

Հասարակական սննդի ծառայությունՀյուրանոցի բաժին է, որը ծառայություններ է մատուցում հյուրերին հյուրանոցի ռեստորաններում, սրճարաններում կամ բարերում, որոշում է կոնֆերանսների, բանկետների, շնորհանդեսների և այլնի կազմակերպման և պահպանման վերաբերյալ: Այս ծառայությունը ներառում է.

· Սպասք մաքրելու և լվանալու բաժին;

· Ռեստորան (ներ);

· Բանկետների սպասարկում;

· Համարների սպասարկում;

· Հասարակական սննդի ծառայություն.

Խոհանոցարտադրական կենտրոն է։ Հատուկ ապրանքների (ճաշատեսակների) արտադրության պատվերները գալիս են ռեստորանից՝ մատուցողներից (կազմված և հաճախորդներին առաջարկվող մենյուի հիման վրա), ինչպես նաև բանկետների սրահից, որն աշխատում է նախնական պատվերով։ Խոհանոցում խոհարարները պատրաստում են անհրաժեշտ կերակուրները։

Սովորաբար խոհանոցը մաքրում են գիշերը, որպեսզի չխանգարեն խոհարարների աշխատանքին։ Միջանկյալ մաքրումը տեղի է ունենում կեսօրին՝ ճաշի և ընթրիքի միջև:

Ռեստորան- սննդի կազմակերպություն, որը հյուրերին տրամադրում է ճաշատեսակների, խմիչքների, հրուշակեղենի լայն տեսականի, ներառյալ բրենդային և բարդ ճաշատեսակներ: Ռեստորաններում սպասարկման բարձր մակարդակը մատուցվում է որակյալ խոհարարների, մատուցողների, գլխավոր մատուցողի կողմից և զուգորդվում է հանգստի և ժամանցի կազմակերպման հետ։

Հյուրանոցային համալիրների կառուցվածքում կարող է լինել մի քանի ռեստորան, կամ չկա մեկը։ Խոշոր հյուրանոցներում, որոնք հայտնի հյուրանոցային ցանցերի մաս են կազմում, սովորաբար լինում են երկու ռեստորան՝ մոդայիկ ֆիրմային անվանումը և փոքրը՝ սննդի և խմիչքի ցածր գներով: Հյուրանոցների ռեստորանները սպասարկում են ինչպես իրենցում գտնվող հյուրերին, այնպես էլ լայն հանրությանը: Նրանք նաև կազմակերպում են հանդիսավոր և պաշտոնական ընդունելությունների, հանդիպումների, կոնֆերանսների, կոնգրեսների սպասարկում, հյուրերին մատուցում են այլ ծառայություններ՝ հուշանվերների, ծաղիկների վաճառք, հյուրանոցի համարների սպասարկում և այլն։ Շատ ռեստորաններում երաժշտություն և համերգներ են տրվում:

Հյուրանոցային ռեստորանում նախաճաշի առանձնահատկությունն այն է, որ գրեթե բոլոր հյուրերը նախաճաշում են գրեթե միաժամանակ։ Միաժամանակ մեծամասնությունը շտապում է գործի անցնել և արագ սպասարկում ակնկալել։ Այսպիսով, նախաճաշի համար ամենատարածված սպասարկման տեսակը բուֆետն է, որի առատությունը որոշվում է ըստ հյուրանոցի դասի։

Բրինձ. Նախագահ-հյուրանոց ռեստորան

Բրինձ. Հյուրանոցային ռեստորան Baltschug Kempinski

Բրինձ. Ռեստորան Holiday Inn Vinogradovo

Բրինձ. Hotel Metropol ռեստորան

Բրինձ. Հյուրանոց Tatiana ռեստորան

Բրինձ. «Ռուսական նկուղ» ռեստորան Մարիոթ Գրանդ հյուրանոցում

Բացի ռեստորաններից, մեծ հյուրանոցն անպայմանորեն ունի մի քանի փոքր սննդի հաստատություններ՝ բարեր, սրճարաններ, բուֆետներ և այլն:

ԲարՄասնագիտացված սննդի կազմակերպություն է, որը հյուրերին տրամադրում է տարբեր խմիչքներ, աղանդեր, քաղցր ուտեստներ և խորտիկներ: Բարն ունի հարմարավետ մթնոլորտում հանգստանալու, երաժշտություն լսելու, զվարճանալու հնարավորություն:

Բար - փոքրիկ ռեստորան, որտեղ այցելուներին սպասարկում են վաճառասեղանին, ինչպես նաև հենց վաճառասեղանին, բարը արտադրում և վաճառում է խառը, թունդ ալկոհոլային և ցածր ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների, նախուտեստների, աղանդերի, հրուշակեղենի և հրուշակեղենի լայն տեսականի: պայմաններ են ստեղծվում դրանց սպառման համար բար վաճառասեղանին կամ սրահում։

Բրինձ. Հյուրանոցի բար Iris congress հյուրանոց

Բրինձ. Հյուրանոցի բար Կատերինա

Բարերը կարելի է դասակարգել ըստ հյուրանոցի շենքում գտնվելու վայրի.

· Լոբբի բարը ծառայում է որպես հանդիպումների և զրույցների հարմար վայր։ Եթե ​​ճիշտ կառավարվի, նման բարը կարող է շահույթի լավ աղբյուր լինել.

· Ռեստորանային բարն ավանդաբար ռեստորանի ինտերիերի ամենագրավիչ տարրն է.

Օժանդակ բար - որոշ խոշոր հյուրանոցներում պահանջվում է լրացուցիչ բար, որը վաճառքի կետգտնվում է հյուրանոցի շենքի հետնամասում՝ հարկում։ Խոշոր հյուրանոցներում դրանք կարող են լինել մի քանիսը: Այստեղ գինիների, գարեջրի և այլ խմիչքների պաշարները կենտրոնացած են հյուրերին անմիջապես սենյակներում սպասարկելու համար.

· Բանկետ բարը գտնվում է բանկետների սրահում: Օգտագործվում է բացառապես բանկետների և կոնֆերանսների սպասարկման համար: Քանի որ այս իրադարձությունները սովորաբար կապված են բազմաթիվ մարդկանց միաժամանակյա ծառայության հետ, հաճախ սենյակի տարբեր կետերում շշերով մի քանի ժամանակավոր սեղաններ են տեղադրվում: Որպես կանոն, բանկետների բարն ունի թանկարժեք և հայտնի գինիների, լիկյորների, գարեջրի և այլ խմիչքների մեծ պաշար;

· Լողավազանի բար. Ցանկացած բարձրակարգ հյուրանոց (ոչ միայն հանգստավայր) անհնար է պատկերացնել առանց լողավազանի և բարի, որտեղ հյուրերը կարող են հանգստանալ մեկ բաժակ ցանկացած խմիչքով;

· Մինի-բարեր՝ հյուրասենյակներում սառնարանով փոքրիկ բարեր: Դրանք նախատեսված են հյուրերին օրվա ցանկացած ժամին խմիչք մատակարարելու համար: Մինիբար բանալին սովորաբար ներառված է փաթեթի մեջ, որը հյուրը ստանում է ընդունելությունից: Եթե ​​հյուրը չի պատրաստվում օգտվել բարից, նա կարող է չվերցնել այս բանալին: Մինի բարերում խմիչքների պաշարը համալրվում է ամեն օր, իսկ խմիչքի արժեքը լրացուցիչ ներառվում է ընդհանուր հաշվի մեջ.

· Գիշերային բարեր;

· Սպորտային բարեր.

Բրինձ. Բանկետների սպասարկում

Բրինձ. Սավոյ հյուրանոցի լոբբի բար

Բրինձ. Օրլյոնոկ հյուրանոցի լոբբի բար

Բրինձ. Baltschug Kempinski հյուրանոցի լոբբի բար

Սրճարան- փոքր ռեստորան, որը արտադրում և վաճառում է ճաշատեսակների, ապրանքների և խմիչքների բազմազան տեսականի՝ համեմատած ռեստորանի հետ սահմանափակ տեսականիով և հաշվի առնելով մասնագիտացումը։ Որպես կանոն, սրճարաններում վաճառվում են սուրճ, թեյ, զովացուցիչ ըմպելիքներ, խորտիկներ, տաք երկրորդ ճաշատեսակներ։

Սրճարանը հասարակական սննդի ձեռնարկություն է, որը հյուրերին տրամադրում է սննդի և խմիչքների սահմանափակ տեսականի, ալյուրի հրուշակեղեն, ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հանգստի և ժամանցի հետ համատեղ: Հյուրանոցային համալիրների մեծ մասն իր կառուցվածքով, ռեստորանների հետ մեկտեղ, նախընտրում է ունենալ փոքրիկ սրճարան։

Չնայած հյուրանոցային համալիրներում գտնվող ռեստորանները, բարերը, սրճարանները նախատեսված են հյուրերի առաջնահերթ սպասարկման համար, շատ դեպքերում դրանք հիմնականում մատչելի են: Հյուրանոց-ակումբների կազմում սննդի օբյեկտները, պանսիոնատները սպասարկում են միայն իրենց հյուրերին։

Բանկետների սպասարկումկազմակերպում է բանկետներ, սննդի կազմակերպում կոնֆերանսի մասնակիցների համար և նմանատիպ այլ միջոցառումներ հյուրանոցի ռեստորաններում և հանդիսությունների սրահներում:

Բրինձ. Բանկետների ծառայություն Holiday Inn Vinogradovo-ում

Բանկետների սպասարկման հնարավորության ապահովումը բիզնես հյուրանոցների կարևորագույն պահանջներից է։ Դրա համար հյուրանոցային համալիրում տեղակայված սննդի օբյեկտների տարածքում, ռեստորանային գլխավոր սրահի հետ միասին, պետք է լինեն հատուկ հանդիսությունների սրահներ (հնարավոր է, տարբեր տարողությամբ մի քանի սրահներ և տարբեր տեսակներբանկետներ), ինչպես նաև պահանջում է համապատասխան գիտելիքներով և գործնական հմտություններով անձնակազմ:

Հյուրանոցի բանկետների ծառայությունը կարող է միաժամանակ պատրաստել տարբեր միջոցառումներ և երբեմն նույնիսկ դրանք անցկացնել նույն օրվա ընթացքում: Բանկետների ծառայության աշխատանքն ունի ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական հատկանիշներ։ Դրական հատկանիշները ներառում են բարձրացված (ռեստորանի համեմատ) գինը, երաշխավորված զբաղվածությունը (հյուրերի թիվը), աշխատուժի համեմատաբար ցածր ծախսերը: Թերությունները բանկետների պատվերներ ստանալու դժվարին գործունեությունն են և, որպես հետևանք, բանկետների սենյակի հաճախակի պարապուրդը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եվրոպական փոքր հյուրանոցները (սենյակների թիվը 100-150) ունեն միջինը 5-10 հանդիսությունների սրահ, իսկ մեծ հյուրանոցներում (ավելի քան 200 սենյակ) նման սրահների թիվը կարող է հասնել քսանի, քանի որ հաջող գործարկմամբ բանկետների սպասարկումը: եկամտի չափով կարող է զբաղեցնել երկրորդ տեղը (սենյակների քանակից հետո)։

Ցանկացած բանկետի կազմակերպումը ներառում է ընդունելություն և պատվիրում, բանկետի պատրաստում, սպասարկում։ Բանկետի ծառայությանը պատրաստվելու կազմակերպված, հստակ աշխատանքը կախված է նրանից, թե որքան մանրամասն և ժամանակին են բանկետի բոլոր մանրամասները համաձայնեցված հաճախորդի և ռեստորանի ղեկավարության միջև: Ուստի, նպատակահարմար է, որ նա, ով անմիջականորեն կվերահսկի բանկետի պատրաստումը և հյուրերին սպասարկելը, մանրամասն տեղեկացված լինի այս պատվերի առանձնահատկությունների մասին:

Բանկետների սպասարկման պատվերներն ընդունվում են անմիջապես տնօրենի, գլխավոր մատուցողի կամ բանկետների սպասարկման մենեջերի կողմից: Միջոցառման անցկացման հրամանը կազմվում է յուրաքանչյուր միջոցառման համար առանձին և պարունակում է հիմնական տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչ և երբ պետք է տեղի ունենա, այսինքն. հուշագիր հաճախորդների և սպասարկող անձնակազմի համար: Այն կարող է կատարվել գրավոր կամ բանավոր (հեռախոսով, այցելության արդյունքում): Ամեն դեպքում, պետք է համաձայնեցվեն հետևյալը.

· ամսաթիվը;

· Բանկետ կազմակերպելու պատճառ;

· Միջոցառման անցկացման վայրը (բանկետների սրահի անվանումը կամ համարը);

· Ծառայության մեկնարկի և ավարտի ժամանակը;

· մասնակիցների թիվը;

• արդյո՞ք VIP-ներից որևէ մեկը ներկա կլինի և ինչպիսի՞ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել նրանց.

· Նմուշի մենյու;

· Բարի բացման ժամերը;

· Խմիչքների տեսակը, երբ և ինչպես պետք է մատուցվեն;

· Նախուտեստների և կերակուրների մատուցման ժամանակը;

· Սեղանի մոտ ծառայության մանրամասները;

· Մեկ անձի և ամբողջ բանկետի սպասարկման արժեքը.

· վճարման պայմանները;

· Հաճախորդի հասցեն և հեռախոսահամարը:

Այս բոլոր մանրամասները պետք է հաստատվեն հաճախորդի կողմից: Սովորաբար պատվիրատուին ուղարկվում է պատվերի երկու օրինակ, որոնցից մեկը նախատեսված է հաճախորդի համար, երկրորդը նա ստորագրում է և վերադառնում բանկետի կազմակերպիչներին:

Կից նամակում հաճախորդը շնորհակալություն է հայտնում կոնկրետ այս հյուրանոցն ընտրելու համար և նշում է հյուրանոցի համար նման հաճախորդ ունենալու կարևորությունը: Բազմաթիվ հեռախոսազանգերը թույլ են տալիս ճշտել մանրամասները և տեղեկացնել, թե ինչպես է ընթանում գործը: Հաճախորդի կողմից նշված հյուրերի թիվը, անշուշտ, պետք է մի քանի անգամ նշվի, որպեսզի համընկնումներ չլինեն:

Բանկետների սենյակի համար հաճախորդների որոնումը շատ կոնկրետ ընթացակարգ է. դա կախված է ռեստորանի գտնվելու վայրից, շուկայի այն հատվածից, որտեղ այն գործում է և այլն: Այստեղ դժվար է որևէ ընդհանուր առաջարկություն տալ. ամեն ինչ կախված է բանկետների մենեջերի հաճախորդներ գտնելու կարողությունից:

Ինչ վերաբերում է պատվերի տեղադրմանը և բանկետի անցկացմանը, ապա այս ընթացակարգը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

1. Հաճախորդին առաջարկել (և նրա հետ քննարկել) ճաշացանկ, խմիչքներ, խոսափող, կինոյի կամ տեսահոլովակի տեղադրում և այլն: Բանկետների ծառայությունների ստանդարտ փաթեթը ներառում է.

· Սրահի վարձույթ;

· Մենյուների և խմիչքների ընտրություն;

· Սեղանների և սրահի ձևավորում;

· Երաժշտական ​​նվագակցություն (հաճախորդի ցանկությամբ);

· Տպագրական աշխատանքներ (հրավիրատոմսեր, հյուրերի անուններով բացիկներ);

· սպասարկում.

Բանկետի ժամանակ յուրաքանչյուր հյուրի համար առանձին ճաշացանկ տրամադրելն անհնար է: Պետք է հենվել ինչ-որ միջին ճաշակի վրա։ Սովորաբար, բազմազանությունը սահմանափակվում է երկրորդ ճաշատեսակի ընտրությամբ երկու հնարավորից (միս կամ ձուկ, տավարի կամ հավի միս): Ցանկալի է ճշտել՝ արդյոք բոլոր հյուրերը կարող են օգտվել ստանդարտ ուտեստներից, և, անհրաժեշտության դեպքում, առանձին հյուրերի համար կարող է տրամադրվել անհատական ​​ճաշացանկ։

2. Պայմանագրի կնքում, որը սահմանում է ճաշացանկ, գինը, հյուրերի թիվը, սեղանների կազմակերպումը սրահում։ Սովորաբար պատվեր կատարելիս ավանդ է վճարվում (արժեքի 30-50%-ը): Եթե ​​հաճախորդը հրաժարվի բանկետից 3-5 օրից պակաս ժամկետում, ավանդը չի վերադարձվի:

Տարածքի վարձակալության գինը ինքնին սովորաբար կախված է հենց պատվերի արժեքից. որքան թանկ է պատվերը, այնքան ցածր է վարձավճարը:

3. Բանկետից մեկ շաբաթ առաջ մենյուն ուղարկվում է համապատասխան ծառայություններ, որոնք պետք է ապահովեն անհրաժեշտ թվով սպասարկող անձնակազմ (մատուցողներ) և սարքավորումներ (սփռոցներ, սպասք և այլն): Բանկետից 2 օր առաջ պատվիրատուի հետ կնքվում է վերջնական պայմանավորվածություն՝ առաջին հերթին ըստ հյուրերի քանակի։ Սովորաբար այս թիվը որոշվում է «5-10% մարժանով»: Ցանկալի է հյուրերի թիվը ճշտել բանկետից 10 օր առաջ, մեկ շաբաթ, 3 օր առաջ և վերջապես 2 օր առաջ։ Բանկետից մեկ օր առաջ պայմանագրում փոփոխություններ չեն կարող կատարվել։ Բանկետների սպասարկման հիմնական առանձնահատկություններից է հյուրերին սպասարկելու համար լրացուցիչ թվով մատուցողների ներգրավելու անհրաժեշտությունը, հաճախ «դրսից»: Այս մատուցողները ծանոթ չեն ռեստորանին, դրա տեխնոլոգիային, միմյանց չեն ճանաչում։ Ուստի նրանք պետք է աշխատեն ռեստորանի անձնակազմի ղեկավարությամբ։

4. Խնջույքի մեկնարկից առնվազն 30 րոպե առաջ բանկետի մենեջերը հանդիպում է հաճախորդին, ուղեկցում նրան բանկետների սրահ և նրա հետ միասին կատարում է տարածքի, սեղանների պատրաստվածության վերջնական ստուգումը, լրացուցիչ սարքավորումներ, ինչպես նաև օժանդակ տարածքներ (զուգարան, հանդերձարան)։ Ալկոհոլային խմիչքները բացվում են հաճախորդի ներկայությամբ։

Նախ, սառը խորտիկները մատուցվում են ձկան խորտիկներով, ձեթով և թարմ բանջարեղենով, որին հաջորդում են մսից, թռչնամսից և որսի խորտիկները: Սառը ձկան նախուտեստներից հետո մատուցողները օգտագործված սպասքն ու սպասքը փոխարինում են սառը մսի համար նախատեսված մաքուրներով։ Սառը նախուտեստներից հետո մատուցվում են տաք ուտեստներ, ապա առաջին և երկրորդ տաք ուտեստներ, աղանդեր, մրգեր և տաք ըմպելիքներ։

Խնջույքի մեկնարկից 1,5-2 ժամ հետո սովորաբար լինում է 30-40 րոպե ընդմիջում, որպեսզի հյուրերը կարողանան ծխել, պարել։ Այս պահին մատուցողները կարգի են բերում սեղանները, օդափոխում սենյակը, պատրաստում մատուցվող հաջորդ ուտեստը։

Բանկետների սպասարկման պատվեր ընդունելիս հաճախորդին առաջարկվում է ծանոթանալ բանկետի համար նախատեսված սենյակին, համաձայնեցնել նրա հետ սեղանների, վայրերի կազմակերպման պլանը: պատվավոր հյուրեր(եթե սեղանի մոտ բանկետ է, ապա յուրաքանչյուր սեղանին հյուրերի առանձին տեղավորելու պլան՝ ելնելով մեկ անձի համար 60-80 սմ նորմայից), հանդիսությունների սրահի մոտավոր ձևավորում։

Պատվիրելիս նշվում է, թե հյուրերին կհյուրասիրեն կոկտեյլ-ապերիտիվ, պե՞տք են ծաղիկներ զարդարելու համար, բանկետի ժամանակ երաժշտություն և պարելու վայր։

Շատ կարևոր է, որ բանկետների ծառայությունների շուկայավարմամբ զբաղվող անձնակազմին տրամադրվեն համապատասխան տեխնիկական և տեսողական միջոցներ, ինչպիսիք են, օրինակ.

· Միջոցառումների տեխնիկական հագեցման հնարավորությունները համակարգիչներով, բեմով, պարահրապարակով, լուսավորությամբ, խոսափողներով, երաժշտական ​​գործիքներով;

· Սեղանների և աթոռների տարբեր դասավորությունների պատկերը;

· Գունավոր սլայդներ, գների տարբեր մակարդակների և կոնֆիգուրացիաների բուֆետների լուսանկարներ, սառը նախուտեստներ, ճաշացանկում առաջարկվող տաք և սառը ուտեստներ;

· Անցկացված միջոցառումների լուսանկարներ և տեսանյութեր:

Բանկետների պատվերները կարող են ընդունվել շատ օր առաջ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ պատվեր ընդունելիս համաձայնեցվել է ճաշատեսակների մոտավոր ճաշացանկ, այն սովորաբար համաձայնեցվում է հաճախորդի հետ բանկետից 2-4 օր առաջ:

Հատուկ առիթով (ծննդյան տոներ, հարսանիքներ, կորպորատիվ միջոցառումներ, տարեդարձեր) կազմակերպված բանկետներ մատուցելիս պետք է կազմվեն միջոցառմանը համապատասխանող ծրագրեր:

Խնջույքի սեղանին, հյուրերի տեղավորման պլանի համաձայն, խնջույք-ընդունելության յուրաքանչյուր մասնակցի սարքի վրա սովորաբար դրվում է բացիկ, որում նշվում են ազգանունն ու սկզբնատառերը, երբեմն էլ՝ հյուրերի կոչումները։

Տարբեր տարեդարձեր, ընտանեկան տոնակատարություններ, բանկետներ պայմանագրերի կնքման, գործարար պայմանագրերի կնքման առիթով կազմակերպվում է նաև ֆուրշետային բանկետ։

Բանկետ-ֆուրշետի մատուցման առանձնահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ հյուրերը ուտում և խմում են՝ կանգնած սեղանների մոտ, որոնք չունեն աթոռներ: Նման բանկետի ճաշացանկը ներառում է սառը և տաք նախուտեստներ, կանգնած հիմնական ուտեստներ, աղանդեր և տաք ըմպելիքներ: Նախուտեստները պետք է մատուցվեն փոքր չափաբաժիններով, պատառաքաղի չափով: որպեսզի կարողանաք դրանք ուտել առանց դանակ օգտագործելու։ Տաք խորտիկներն ու կերակուրները նույնպես մատուցվում են փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի միայն պատառաքաղ օգտագործվի:

Բանկետ-ֆուրշետները ապահովում են հյուրերի չկարգավորվող կեցությունը։ Դրանք խնայող են. բանկետ-բուֆետում դահլիճի հավասար տարածքներով դուք կարող եք 4-5 անգամ ավելի շատ հյուրերի սպասարկել, քան սեղանի շուրջ բանկետի ժամանակ:

Կոկտեյլ բանկետ - բանկետ, որի ժամանակ մատուցվում են փոքր չափաբաժիններով նախուտեստներ սենդվիչների, տորթերի, թխվածքաբլիթների և այլնի տեսքով:

Ծառայության «կոկտեյլ» տեսակի առավելությունն այն է, որ փոքր սենյակում կարող եք բազմաթիվ հյուրեր ընդունել, և ձեզ հարկավոր չէ շատ կահույք, սպասք, սեղանի սպիտակեղեն։ Կոկտեյլի ժամանակը կարճ է, դրա կազմակերպման արժեքը շատ ավելի քիչ է, քան բանկետների այլ տեսակների համար: Հյուրերը կարող են ազատ գալ տարբեր ժամերի: Բանկետների սեղանները կազմակերպված չեն։

Խնջույքի ժամանակ մենեջերը կապ է պահպանում խոհանոցի հետ՝ պետք է տեղեկացնի, թե քանի հյուր է եկել, երբ ինչ մատուցել և այլն։ Բանկետների մատուցման առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ սպասքը փոխելուց հետո մատուցողները լքում են սրահը։

Բանկետի պատրաստվելիս անհրաժեշտ է որոշել մատուցողների և այլ աշխատողների թիվը, որոնք անհրաժեշտ են այն սպասարկելու համար: Մատուցողների պահանջվող թիվը որոշվում է կախված ճաշացանկի բարդությունից, սարքերի փոփոխման հաճախականությունից, բանկետների սեղանի հեռավորությունից բաշխումից, սպասարկումից, աման լվացող մեքենայից, բուֆետներից, կոմունալ սեղանների տեղակայությունից, սպասքների առկայությունից և այլն:

Անմիջապես բանկետի օրը մենեջերը կամ գլխավոր մատուցողը ճեպազրույց է անցկացնում մատուցողների հետ, որի ընթացքում տեղեկացնում է նրանց, թե ով և ում պատվին կամ ինչ իրադարձության է անցկացվում բանկետը, նշում է բանկետի մեկնարկի ժամը, համարը։ և դրա մասնակիցների մոտավոր կազմն ըստ ազգության, սեռի, տարիքի և այլն: մատուցողներին ծանոթացնում է սեղանների կազմակերպման պլանին, նրանցից յուրաքանչյուրի հյուրերի թվին և բանկետների մասնակիցներին սեղանին դնելու պլանին, տեղեկացնում է ճաշացանկը: ճաշատեսակներ և խմիչքներ, խնջույքի սեղանի մատուցման առանձնահատկությունները, նշվում է, թե արդյոք ապերիտիվ է մատուցվելու, ինչ ըմպելիքներ և խորտիկներ են մատուցվելու ապերիտի ընթացքում, որքան կտևի այն, որտեղ մատուցել սուրճ և թեյ, քանի սուրճի սեղան պետք է մատուցվի: մատուցվել.

Հայեցակարգը « Համարների սպասարկում«Որոշ ժամանակ օգտագործվել է հյուրանոցի հյուրասենյակների ցանկացած սպասարկման համար։ Մեր օրերում այն ​​օգտագործվում է ավելի նեղ իմաստով՝ սենյակներին ուտելիք և խմիչք մատուցել։

Առաջին կարգի հյուրանոցը պետք է ունենա Room Service, նույնիսկ եթե դա անշահավետ է: Սակայն պատշաճ կազմակերպման դեպքում այս ծառայությունը կարող է ապահովել հյուրանոցի եկամտի մինչև 15%-ը։ Սենյակների սպասարկման ճաշացանկը սովորաբար սահմանափակ է (երբեմն այն պատրաստվում է ռեստորանի ճաշացանկից առանձին), սակայն բարձրակարգ հյուրանոցներում այս ծառայության միջոցով կարելի է ցանկացած ուտեստ պատվիրել ռեստորանից: Սնունդը առաքվում է տրոլեյբուսներով՝ հատուկ տարաներով, որոնք ապահովում են սննդի պահանջվող ջերմաստիճանը։ Այս ծառայության ծանրաբեռնվածության հիմնական մասը բաժին է ընկնում նախաճաշին (մինչև 70%), և, որպես կանոն, առավոտյան բոլոր պատվերների մինչև 3/4-ը ամենապարզ «մայրցամաքային» նախաճաշն է։ Խոշոր հյուրանոցներում Room Service-ը հասանելի է շուրջօրյա։ Այս ծառայության գները սովորաբար ավելի բարձր են, քան ռեստորաններում:

Հյուրանոցային սենյակներում սպասարկումը պահանջում է անձնակազմի հատուկ պատրաստվածություն: Դա կապված է ոչ միայն հյուրերի ցանկությունների կատարման, սեղանի տեղադրման, ուտեստների մատուցման հաջորդականության, սպասարկման տեխնիկայի, այլ նաև սենյակում անձնակազմի վարքագծի կանոնների հետ։ Այսինքն՝ պետք է միշտ լինել պատրաստակամության մեջ, երբ ձեռքի տակ լինի այն ամենը, ինչ կարող է պահանջվել։

Հյուրանոցի հաճախորդները հեռախոսով պատվերներ են կատարում անմիջապես գլխավոր մատուցողին, ինչպես նաև սպասուհիներին, ովքեր կապ են պահպանում գլխավոր մատուցողի հետ: Խոշոր հյուրանոցներում պատվերները կարող են ընդունել հերթապահը կամ ավագ մատուցողը։ Այս ծառայության պատվերները կարելի է ստանալ նաև քարտի վրա, որում հյուրը նշում է ճաշացանկը և մատուցման ժամը և այն կախում է դրսում գտնվող իր սենյակի բռնակից երեկոյան: Ծառայության աշխատանքում գլխավորը առաքման արագությունն է, ուստի սովորաբար պահանջվում է հատուկ սպասարկման վերելակ։ Որոշ հյուրանոցներ, պատվերների կատարման հետաձգումներից խուսափելու համար, այս ծառայության համար ամենածանրաբեռնված ժամերին վերելակները տեղափոխում են այն բացառիկ օգտագործման համար:

Պատվեր ընդունելիս պարտադիր է հաշվի առնել և գրանցել հետևյալ տվյալները.

· Սենյակի համարը, որտեղ պետք է մատուցվի նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք.

· Սպասարկված հյուրերի թիվը;

· Պատվիրված ուտեստների, խորտիկների, խմիչքների մանրամասն անվանումը և քանակը;

· Պատվերների ընդունման ժամանակը;

· Պատվերի տեղադրման ժամանակը.

Ընդունելով պատվերը՝ գլխավոր մատուցողը այն հանձնում է անմիջական կատարողներին՝ մատուցողին, խոհանոցի աշխատողներին։ Ժամանակակից հյուրանոցները (կամ «վերջին սերնդի» հյուրանոցները) հիմնական խոհանոցին կից ունեն հատուկ խոհանոց՝ սենյակների սպասարկման պատվերների համար։ Սա մեզ թույլ է տալիս հյուրերին առաջարկել ավելի բազմազան ճաշացանկ՝ հատուկ հարմարեցված սենյակի սպասարկմանը:

Հյուրանոցի սենյակներում սպասարկման համար օգտագործվում են հատուկ սպասք և տեխնիկա (մետաղյա խորը սպասք՝ կափարիչներով, մետաղական սուրճի կաթսաներ, թեյնիկներ, կրեմներ, տարբեր պարագաներ, սարքեր և սարքավորումներ՝ անմիջապես սենյակում տաք սննդի և խմիչքի ջերմաստիճանը տաքացնելու և պահպանելու համար): ուղղանկյուն սկուտեղներ, տարբեր դիզայնի սպասարկման սայլակներ, թեթև ծալովի շարժական սեղաններ։

Կան բազմաթիվ սահմանումներ և ձևակերպումներ սննդի... Ավելին, այս բիզնեսի յուրաքանչյուր մասնագետ ունի իր ընկալումը այս տեսակի գործունեության մասին: Այդուհանդերձ, կփորձեմ տալ քեյթրինգի սահմանում, որը հիմնված է փորձի վրա։ համատեղ գործունեությունհյուրընկալության ոլորտում արևմտյան մենեջմենթի հետ, որտեղից իրականում առաջացել է այս հայեցակարգը: Քեյթրինգը վերաբերում է տարբեր բիզնես ծեսերի կազմակերպմանը և անցկացմանը (գործարար ընդունելություններ, ցուցահանդեսներ, շնորհանդեսներ, մամուլի ասուլիսներ, ֆորումներ, կոնգրեսներ, կոնֆերանսներ, սիմպոզիումներ, սեմինարներ և այլ միջոցառումներ):

Հաճախ սննդի հասկացությունը կապված է բացառապես բանկետների սպասարկման հետ: Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ:

Քեյթրինգ (անգլերենից. սննդի) - սննդի ծառայությունների մատուցում սրճարանի կամ ռեստորանի տարածքից դուրս: Պիկնիկների, բացօթյա միջոցառումների, փառատոների, տոնակատարությունների, հարսանիքների և ֆուրշետների այս ծառայությունն իրականացվում է պրոֆեսիոնալ մենեջերների օգնությամբ։ Հասարակական սննդի ծառայությունները հաճախորդներին թույլ են տալիս կազմակերպել մինի ռեստորան ցանկացած վայրում և ցանկացած ժամանակ:

Քեյթրինգը առաջարկում է հետևյալ ծառայությունները.

· Խոհարարություն ըստ նախապես հաստատված մենյուի;

· Սեղանի տեղադրում և սպասարկում;

· Կահույքի, սպասքեղենի և պատառաքաղի տրամադրում;

· Երաժշտական ​​նվագակցության ապահովում;

· Ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչի առաքում վայր:

Քեյթրինգը հաճախ ներառում է նախապես պատրաստված և փաթեթավորված սննդի ծառայություն:

Հասարակական սննդի բնույթով և տեսակներով հետևյալն է.

· սենյակում;

· Դրսում (բացօթյա, բնության մեջ);

· անհատական;

· Ճանապարհորդություն (օրինակ՝ ելքի վաճառք մեքենայից);

· Մանրածախ վաճառք.

Ընդհանրապես, քեյթրինգը սննդի բիզնես է։ Տերմինը ստեղծվել է ամերիկացիների կողմից: Սպասարկել - սնունդ մատակարարել, հյուրին սպասարկել, փորձել հաճոյանալ: Ի սկզբանե այս բառը նշանակում էր անձ կամ բիզնես, որը մատակարարում է սնունդ, ուտեստներ, խմիչքներ և այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ցանկացած տեսակի սոցիալական միջոցառման համար:

«Քեյթրինգ» տերմինը նշանակում է ընկերության գործունեության տեսակը, որը մատակարարում է սնունդ, ուտեստներ, խմիչքներ և ցանկացած սոցիալական միջոցառման կազմակերպման համար անհրաժեշտ ամեն ինչ: Հասարակական սննդի երեք հիմնական տեսակ կա.

· Տարածքում արտասահմանյան ծառայությունների կազմակերպում - բացի սննդի ծառայություններից հաճախորդին առաջարկվում է համապատասխան կահավորված սենյակ (բանկետների սրահ): Այս տեսակը շատ ընդհանրություններ ունի ավանդական ռեստորանային սպասարկման հետ, սակայն այս դեպքում միջոցառումը տեղի է ունենում հաճախորդի ընտրած տարածքում.

· Դաշտային ծառայության կազմակերպում տարածքից դուրս;

· Սննդի առաքում հաճախորդի գրասենյակ:

Այս աշխատանքում մեզ հետաքրքրում է միայն սննդի առաջին երկու տեսակները:

Միջոցառումների առաջին երկու կատեգորիաները կարող են տեղի ունենալ սովորական ֆուրշետների կամ բանկետների տեսքով: Միևնույն ժամանակ առաջարկվում են երեկոյի համար նախապես մշակված նախագծեր, սենյակը ստանդարտ ձևավորված է, օգտագործվում են դեկորին համապատասխան սպասք և տեքստիլ, անձնակազմը հագնվում է՝ կախված տարվա եղանակից և տոնի վայրից: Հատուկ նախագծերն ավելի ստեղծագործական աշխատանք են կատարողի համար, քանի որ պատվիրատուն սահմանում է կազմակերպվող նախագծի հայեցակարգը և թեման: Հայեցակարգային գաղափարը, որը հայտնի է «ստացիոնարում». ռեստորանային բիզնես, տարածված է նաև դաշտային ծառայության մեջ, ուստի հաճախորդին կարող են առաջարկել տարբեր խոհանոցներ, շրջապատի տարբեր հասկացություններ, դիզայն։ Նման միջոցառումների համար հատուկ դեկորացիաներ են ստեղծվում, կարվում են համազգեստներ, սփռոցներ, անձեռոցիկներ, պատվիրվում են ապակիներ, սպասք։

Նման նախագծերի նախապատրաստումը տևում է 1-1,5 ամիս, պահանջում է ստեղծել հատուկ աշխատանքային խումբև երկար տքնաջան աշխատանք: Իհարկե, սպասարկման այս տարբերակը հաճախորդին շատ կարժենա, բայց դա շատ արդյունավետ է։

Ծառայության այս ձևը կազմակերպիչների համար հետաքրքիր է ոչ միայն այն պատճառով, որ այն շահույթ է բերում, այլև այն պատճառով, որ ինքնադրսևորվելու, ստեղծագործելու և մասնագիտական ​​հմտությունների կատարելագործման հնարավորություն է տալիս։ Հաճախորդի համար շատ հարմար է, երբ մասնագետները գալիս են իր մոտ կամ վարձակալած տարածք և բավականին կարճ ժամանակում կազմակերպում իր սեփական, անհատական ​​ռեստորանը։ Եթե ​​իրադարձության տոնակատարությունը տեղի է ունենում սովորական ռեստորանում, ապա ոչ բոլոր հյուրերին են ծանոթ ու հաճելի մթնոլորտը, ոմանք կարող են երկար ժամանակ անհարմար զգալ: Բացի այդ, միշտ չէ, որ հնարավոր է փակել ռեստորանը և այն դնել միայն մեկ խմբի տրամադրության տակ։ Հավաքված ընկերության հետ կապ չունեցող անծանոթների առկայությունը նույնպես կարող է փչացնել տոնը։ Լավագույն տարբերակը հյուրերին դուրս հանելն է գյուղ կամ հրավիրել նախօրոք վարձակալած սենյակ, որտեղ բացի հրավիրված ու բարեհամբույր անձնակազմից ոչ ոք չի լինի։ Նման պատվեր կարող է լինել ինչպես կազմակերպությունից, այնպես էլ մասնավոր անձից, ով, ունենալով ամառանոց կամ այլ վայր, կցանկանար երեկույթ կազմակերպել:

Արտահերթ միջոցառումների կազմակերպումն ունի մի շարք առանձնահատուկ առանձնահատկություններ. անհրաժեշտ է ամեն ինչ նախօրոք պատրաստել (անհնար է բերել բացակայող պատառաքաղ կամ սպասք), հետևաբար միջոցառման ողջ սցենարը ստորագրվում է րոպեներով և շատ: սարքավորումների և գույքագրման կրկնօրինակները: Յուրաքանչյուր միջոցառումից առաջ ցանկալի է կազմել անհրաժեշտ իրերի և սարքավորումների ցանկը, որը կրկնակի ստուգվում է ծրագրի ղեկավարի և սննդի ծառայության ղեկավարի կողմից:

Այսօր սննդի հյուրանոցների տեխնիկական հնարավորություններն ու որակավորման մակարդակը թույլ են տալիս միջոցառումն անցկացնել բառացիորեն բաց դաշտում։ Ջրի, լույսի, ջերմության և նրանց գլխավերեւում տանիքի բացակայությունն այլևս խոչընդոտ չէ շատ հյուրանոցների համար։ Ուստի հաճախորդի երևակայությունը տեղում բանկետներ անցկացնելիս սահմանափակվում է միայն նրա բյուջեով։

Offsite միջոցառումների ծառայությունը լրացուցիչ ծառայություն է այն հյուրերի համար, ովքեր արդեն միջոցառումներ են անցկացրել հյուրանոցի սրահներում և կարողացել են գնահատել նրա խոհանոցն ու սպասարկման մակարդակը: Հաճախորդների համար, ովքեր պատվիրում են տեղում բանկետների ծառայություն, որոշիչ դեր հյուրանոցը որպես կազմակերպիչ ընտրելու հարցում բացօթյա միջոցառումմատուցում է հյուրանոցի ապրանքանիշը և սպասարկման մակարդակը: Հաճախորդների շրջանակը, ովքեր գալիս են հյուրանոց հյուրանոցի պատերից դուրս միջոցառումների համար, սովորաբար կայուն է: Սովորաբար սրանք հյուրանոցի մշտական ​​հաճախորդներ են, ովքեր արդեն անցկացրել են իրենց միջոցառումները նրա սրահներում, կամ ընկերություններ, որոնց գրասենյակները գտնվում են հյուրանոցի անմիջական հարևանությամբ:

Այնուամենայնիվ, սխալ է ասել, որ հյուրանոցային քեյթրինգը անհրաժեշտ է միայն բարձրակարգ լիարժեք սպասարկող հյուրանոցի իմիջը պահպանելու համար, քանի որ դա եկամտաբեր բիզնես է: Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ հյուրանոցի բարձր հեղինակությունը շուկայում կծառայի որպես սննդի ծառայությունների ոլորտում նրա հաջողության գրավականը: Կայքից դուրս բանկետները համարվում են ռեստորանային բիզնեսի մի տեսակ «աէրոբատիկա», ուստի շատ հյուրանոցներ այն դիտարկում են որպես արդյունավետ մարքեթինգային գործիք՝ շուկայում իրենց դիրքերն ամրապնդելու կամ նոր հաճախորդներ գրավելու համար:

Տեղից դուրս բանկետը տարբերվում է հյուրանոցի սրահներում անցկացվող միջոցառումներից, որտեղ ամեն ինչ ծանոթ է և ամեն ինչ ձեռքի տակ է։ Այն պահանջում է հատուկ հմտություններ, կազմակերպվածություն և թիմային համախմբվածություն: Այսինքն՝ դրա կազմակերպումը պահանջում է հատուկ պրոֆեսիոնալիզմ։ Այսպիսով, պահպանվում է ոչ միայն հյուրանոցի բարձր հեղինակությունը, այլև նոր հաճախորդներ են ներգրավվում նրանցից, ովքեր ժամանակին հյուր են եղել հյուրանոցի կազմակերպած ընդունելություններից մեկում։

Բրինձ. Հասարակական սննդի ծառայություններ «Capital Tour» տուրիստական ​​գործակալության աշխատակիցների համար.

Հյուրանոցի հիման վրա կազմակերպված սննդի էական տարբերությունը, ավելի ճիշտ՝ առավելությունը անկախ սննդի կազմակերպություններից կայանում է մի քանի առանցքային կետերում։ Նախ, որպես կանոն, հյուրանոցն ունի իր սեփական սրահները՝ հատուկ կահավորված տարբեր տեսակի միջոցառումների համար։ Երկրորդ՝ լինելով մեծ ֆինանսական հնարավորություններ ունեցող հյուրանոցի կառուցվածքում՝ սննդի ծառայությունը հնարավորություն ունի պահպանել մշտական ​​անձնակազմ (մասնավորապես՝ մատուցողներ և խոհարարներ), ինչպես նաև ունի լայն տեխնիկական բազա (պրոֆեսիոնալ սարքավորումների և կահույքի ամբողջական տեսականի։ սննդի համար):

Եզրափակելով, հարկ է նշել սննդի որոշ առանձնահատկություններ որպես բիզնեսի տեսակ: Իհարկե, այն իրականացնելը շատ ավելի դժվար է, քան ռեստորանայինը։ Միջոցառումների պատրաստման և անցկացման տեխնոլոգիան որոշակիորեն տարբերվում է ռեստորանումից: Եթե ​​հաճախորդին ռեստորանում սպասարկում են օր օրի, քեյթրինգը պետք է նախօրոք պատրաստվի միջոցառումներին: Երբեմն պատրաստման գործընթացը տևում է մեկ շաբաթ կամ ավելի: Իսկապես, սննդի կազմակերպումից բացի, սննդի հասկացությունը ներառում է տարբեր տեսակի միջոցառումների համար լրացուցիչ ծառայությունների լայն շրջանակի տրամադրում: Այս ամենը պահանջում է լրացուցիչ ժամանակի ծախսեր։ Բացի այդ, եթե ռեստորանը աշխատողների համար ունի մոտավորապես նույն գործողությունների ծրագիրն ամեն օր, ապա սննդի ոլորտում ամեն ինչ լրիվ այլ է։ Յուրաքանչյուր միջոցառում յուրովի, յուրահատուկ է, ունի հաճախորդի կողմից թելադրված իր պայմանները: Մեկ միջոցառման ծրագիրը կարող է շատ հագեցած լինել։ Օրինակ, ընկերության կորպորատիվ ֆորումը կարող է ներառել կոնֆերանս, մի ​​քանի սուրճի ընդմիջումներ, սեմինարներ, կլոր սեղաններ, ճաշ, մամուլի ասուլիս և, վերջապես, ընկերական ընդունելություն: Մեկ օրվա ծրագրում ընդգրկված այս բոլոր գործողությունները պահանջում են կազմակերպման տարբեր ձևեր (տարբեր սարքավորումների օգտագործում) և սպասարկման ոճ։ Այս բիզնեսում հսկայական և երբեմն որոշիչ դեր են խաղում հատուկ կահավորված հանդիպումների սենյակները: Այս բոլոր գործոնների առկայությունը հյուրանոցային սննդի ծառայության անձնակազմից պահանջում է բարձր պրոֆեսիոնալիզմ, արդյունավետություն և գործողությունների համակարգում:

Marriott Grand hotel-ի ռեստորանների օրինակներ.ppt

Marriott Royal Aurora Hotel-ի ռեստորանների օրինակներ.ppt

Ձեռնարկությունների, հանրային սննդի կազմակերպությունների կառավարման գործառույթները կատարելու համար ստեղծվում է կառավարման համակարգի համապատասխան կառուցվածք, որը մասնագիտացված ստորաբաժանումների մի շարք է, որոնք փոխկապակցված են կառավարման որոշումների կայացման և իրականացման գործընթացով: Հանրային սննդի առանձին ձեռնարկության (ասոցիացիայի) առնչությամբ այն կարող է լինել արտադրամաս, որը բնորոշ է խոշոր, առանց արհեստանոցի` փոքր բիզնեսի համար:

Կառավարման համակարգի կառուցվածքի մասշտաբը կառուցվածքի ներկայացման կամ գրաֆիկական ներկայացման մանրամասնության աստիճանն է: Տարբերակել՝ կառավարման համակարգի մակրոկառուցվածքը, որի օղակները կառավարման մարմիններն են (կառավարման սուբյեկտները, որոնք իրավաբանական անձ են). mesostructure Meso ... .., mez (հունարեն mesos միջին միջանկյալ մասից, նշանակում է միջին, միջանկյալ դիրք զբաղեցնել կամ ինչ-որ բանի միջին, չափավոր չափով բնութագրվում է: Prokhorov AM Illustrated Encyclopedic Dictionary Moscow “Great Russian Encyclopedia” 1997 թ. 421, որը կազմված է կառուցվածքային ստորաբաժանումներից, միկրոկառուցվածքից, որի օղակներն են աշխատողները (աշխատատեղերը) և կառավարման գործիքները: Օրինակ՝ կառավարման համակարգի օղակները Առևտրի նախարարության մակրոկառուցվածքի մասշտաբով, սանդղակի վրա Հասարակական սննդի կազմակերպությունների գծային գործառական կառուցվածքային ստորաբաժանումներ (տնօրեն և նրա տեղակալներ, բաժիններ՝ արտադրություն, սննդի կազմակերպում, տնտեսական պլանավորում, անձնակազմ և այլն)

Կառուցվածքային ստորաբաժանում- կառավարման համակարգի կապը մեզո- և միկրոկառուցվածքային մասշտաբով, օրինակ, հանրային սննդի առաջնային տնտեսական կազմակերպության ֆունկցիոնալ բաժինները:

Հղումը կառավարման համակարգի, ենթահամակարգի կառուցվածք կազմող տարր է: Կախված կառավարման համակարգի կառուցվածքի մասշտաբից՝ որպես դրա օղակ կարող են հանդես գալ կառավարման մարմինները, կառուցվածքային ստորաբաժանումները, կառավարման համակարգի աշխատակիցները կամ տեխնիկական միջոցները։ Համակարգի կառավարման մասի կապերը կոչվում են կարգավորիչներ կամ հսկիչ սուբյեկտներ, համակարգի հսկիչ մասի օղակները՝ վերահսկվող կամ վերահսկվող օբյեկտներ։ Համակարգի տարրը որպես հսկիչ օղակ ընտրելու համար անհրաժեշտ և բավարար պայման է նրան առնվազն մեկ կառավարման գործառույթի նշանակումը:

Առևտրի նախարարությունը, համաձայն առևտրի կառավարման հաստատված ընդհանուր սխեմայի, սահմանել է հանրային սննդի կառավարման համակարգի գոյություն ունեցող կառուցվածքի կապերը (մակրոկառույցի մասշտաբը).

· հիմնական հղումը -միավորումներ, հասարակական սննդի և ոչ առևտրային գործունեություն (նյութատեխնիկական մատակարարում, շինարարական, արտադրական և տեխնոլոգիական և այլն)

· վերին էշելոն -Առևտրի վարչություն, Առևտրի և սննդի վարչություն:

Հղումների միջև կապերը կարող են լինել երկու տեսակի՝ ուղղահայաց (ենթակայություն և առաջնորդություն) և հորիզոնական (հավասար տարրերի համագործակցություն): Ուղղահայաց հաղորդակցությունները ստորաբաժանվում են գծային (պարտադիր ենթակայություն բոլոր կառավարման հարցերի համար) և ֆունկցիոնալ (խնդիրների որոշակի խմբի ենթակայություն): Հորիզոնական կապերը բնութագրելու համար օգտագործվում է այն աշխատողների ընդհանուր թվի ցուցիչը, որոնց հետ կապեր են հաստատվում կառավարման գործընթացում:

Ստորադաս հսկողության ենթահամակարգերի միջև սահմանը հսկողության մակարդակն է: Հիերարխիկորեն կառուցված համակարգում գոյություն ունի վերահսկման առնվազն երկու մակարդակ, և դրանց ընդհանուր թիվը որոշվում է ստորին մակարդակի հսկողության օբյեկտների փոխհարաբերությունների բարդությամբ, որոնք միասին կազմում են համակարգի վերահսկվող մասը:

Անհրաժեշտ է դիտարկել կառավարման կազմակերպական կառուցվածքների պահանջները:

1. Մարմնի գործունեության բովանդակությունը, կառավարման հիմնական տարրերը, նպատակները, մեթոդները, սկզբունքները, գործառույթները, որոշումների կայացման ու իրականացման փուլերն ու փուլերը արտացոլելու ունակություն.

2. Ճկունություն - սոցիալ-տնտեսական, կազմակերպչական եւ տեխնիկական պայմանների փոփոխություններին արձագանքելու կարողություն:

3. Նվազագույն աստիճաններ հիերարխիկ սանդուղքում:

4. Բարձրագույն ղեկավարության կողմից անմիջական կատարողներին որոշումներ, հրամաններ, հրամաններ փոխանցելու նվազագույն ժամանակ:

5. Կազմակերպչական կառուցվածքըպետք է ապահովի գործառույթների արդյունավետ բաշխումն ըստ ստորաբաժանումների՝ կառավարման մակարդակների, բացառի գործառույթների կրկնօրինակումը տարբեր մակարդակներում, ենթադրում են դրա մշտական ​​բարելավման կարիքն ու հնարավորությունը։

6. Վերահսկիչ ապարատի յուրաքանչյուր ստորաբաժանման վրա բեռների հարաբերական միատեսակություն, առանձին օղակների և փուլերի միաձուլում, որոնք պետք է փոխկապակցված լինեն. ընդհանուր նպատակներ, որոշակի խնդիրների, առաջադրանքների լուծում.

Կառավարման կառուցվածքի ձևավորման կարևոր խնդիր է ոչ միայն կառույցի ստեղծումն ամբողջությամբ, այլև նրա կառավարման մարմինների ստեղծումը։ Կառավարման մարմինների կառուցվածքային ստորաբաժանումները կարելի է խմբավորել հետևյալ խմբերի.

· Կառավարումայն աշխատողներն են, ովքեր ղեկավարում են բոլորին կառուցվածքային ստորաբաժանումներկառավարման մարմին (ղեկավար, նրա տեղակալներ, խորհուրդ և այլն);

· Մասնաճյուղի կառուցվածքային ստորաբաժանումներ- կառավարել կառավարման օբյեկտի առանձին մասերը.

· Միավորի ֆունկցիոնալ կառուցվածքներըիրականացնել կառավարման որևէ գործառույթ (օրինակ՝ Առևտրի նախարարության կառավարում. ֆինանսական, կադրային, սոցիալական զարգացման, հաշվապահական հաշվառում, վերահսկողություն և աուդիտ).

· ստորաբաժանման օժանդակ կառույցներ,ղեկավար մարմնի աշխատանքի ապահովում (գործերի կառավարում).

Կախված կառույցի բնութագրերից, տնտեսական ակտիվությունից և հանրային սննդի այլ գործոններից՝ օգտագործվում են գծային, գծային-ֆունկցիոնալ (համակցված), ծրագրային-նպատակային կառավարման կառույցներ։

Գծային կառավարման կառուցվածքը բնութագրվում է նրանով, որ բոլոր գործառույթները կենտրոնացված են գծային կապերում, և յուրաքանչյուր աշխատակից ենթակա է մեկ ղեկավարի և հրահանգներ է ստանում միայն մեկ ղեկավարից: Սա վերացնում է ենթակաների կողմից հակասական և չկապված առաջադրանքների և պատվերների ստացումը, մեծացնում է ղեկավարների պատասխանատվությունը աշխատանքի արդյունքների համար:

Հանրային սննդի ձեռնարկության կառավարման գծային կառուցվածքը.

Այս կառուցվածքի թերությունն այն է, որ վերահսկիչներից յուրաքանչյուրը համեմատաբար քիչ կարողություն ունի լուծելու ֆունկցիոնալ խնդիրները, որոնք պահանջում են մասնագիտացված գիտելիքներ: Քանի որ ֆունկցիոնալ բաժիններ չեն ստեղծվում, ղեկավարը պետք է բազմակողմանի գիտելիքներ ունենա իրեն ենթակա աշխատողների կողմից իրականացվող կառավարման բոլոր գործառույթների մասին: Սա սահմանափակում է կառավարչի կարողությունը լավ կառավարությունձեռնարկություն։ Փոքր սննդի օբյեկտներում գծային կառուցվածքի օգտագործումը արդարացված է:

Գծային-ֆունկցիոնալ (համակցված) կառուցվածք հիմնված կառավարման ապարատի գծային և ֆունկցիոնալ հարաբերությունների սերտ համակցության վրա: Այն ապահովում է աշխատանքի այնպիսի բաշխում, որտեղ գծային օղակները որոշումներ են կայացնում և կառավարում, իսկ ֆունկցիոնալները խորհուրդ են տալիս, տեղեկացնում, համակարգում և պլանավորում: տնտեսական գործունեություն... Ֆունկցիոնալ գործողությունների կազմակերպումը հիմնված է գծային սկզբունքի վրա։ Ֆունկցիոնալ ստորաբաժանման ղեկավարը միաժամանակ իրեն անմիջականորեն ենթակա աշխատակիցների գծային ղեկավարն է։

Բոլոր ֆունկցիոնալ օղակների ղեկավարները միաժամանակ ներառված են կազմակերպության, ձեռնարկության գծային կառավարման համակարգում։ Տվյալ դեպքում «կառավարիչ-ենթակա» հարաբերությունները կառուցվում են հիերարխիկ գծի վրա այնպես, որ յուրաքանչյուր աշխատող հաշվետու է մեկ անձի առաջ։ Ֆունկցիոնալ ծառայությունների ղեկավարներն իրենց ազդեցությունն են ունենում արտադրության, առևտրի, կառավարման ստորաբաժանումների վրա՝ պաշտոնապես չունենալով կառավարչական իրավունքներ։

Գծային-ֆունկցիոնալ կառուցվածքը օգտագործվում է խոշոր ձեռնարկություններում, հանրային սննդի ասոցիացիաներում: Կառավարման ապարատի գծային-ֆունկցիոնալ կառուցվածքը ղեկավարին ազատում է գործառույթների մի ամբողջ շարքից, որոնց կատարման համար որակյալ մասնագետներ։ Այնուամենայնիվ, այն ունի մի քանի թերություններ. Բարդ արտադրական համակարգերում, որոնք ունեն ճյուղավորված ֆունկցիոնալ ծառայություններ, մենեջերի համար ավելի դժվար է դառնում արդյունավետորեն համակարգել իրենց գործունեությունը, նույնիսկ տեղակալների աշխատակազմի հետ: Գծային ֆունկցիոնալ կառուցվածքը բնութագրվում է նաև թույլ հորիզոնական կապերով ֆունկցիոնալ բաժինների միջև: Հետևաբար, կառավարման նմանատիպ գործառույթներից մի քանիսը հաճախ կատարվում են անբավարար համակարգմամբ: Հորիզոնական կապերի բազմազանության պատճառով ամենաբարձր մակարդակով ընդունված որոշումները համակարգելու մշտական ​​անհրաժեշտությունը առաջացնում է նպատակների ժամանակի զգալի դանդաղում, ընդունված որոշումների որակի նվազում և կառավարման ծախսերի աճ:

Խնդրահարույց առաջադրանքների ամենաարդյունավետ լուծումը տրվում է կիրառմամբ նպատակաուղղված կառավարման կառուցվածքը, որը հիմնված է ամբողջ արտադրական համակարգի ինտեգրված կառավարման վրա՝ կենտրոնացած կոնկրետ նպատակի վրա։ Ծրագիր-նպատակային կառուցվածքի հիմքում ընկած են հատուկ ստեղծված կառավարման մարմինները, որոնք իրականացնում են թիրախային ծրագրի իրականացման կազմակերպչական և մասնագիտացված կառավարումը: Ծրագրի նպատակաուղղված կառավարման օգտագործումը ապահովում է արդյունավետ գիտատեխնիկական զարգացումների ժամանակին ներդրումը արտադրության և կառավարման մեջ, ազատում է ավագ մենեջերներին օպերատիվ կառավարման գործառույթներից՝ ծրագրի կառավարման մարմինները մոտեցնելով կատարողներին և ստեղծելով ուղիղ հորիզոնական կապեր նրանց միջև, թույլ է տալիս. ծրագրային աշխատանքների կատարման նկատմամբ վերահսկողության առավել արդյունավետ համակարգի կիրառումը:

Կազմակերպություններում և հանրային սննդի հաստատություններում օգտագործվող ծրագրային նպատակային կառավարման տեսակները ներառում են նախագծերի կառավարում:

Հասարակական սննդի ծառայությունների տեխնոլոգիա և կազմակերպում
10010365 Սոցիալական և մշակութային սպասարկում և զբոսաշրջություն
10020062 Զբոսաշրջություն (տուրիզմ).
08050265 Տնտեսագիտություն և ձեռնարկությունների կառավարում
զբոսաշրջություն և հյուրանոցային արդյունաբերություն
Ծառայության, Նորաձևության և Դիզայնի Ինստիտուտ
Զբոսաշրջության և հյուրանոցային և ռեստորանային բիզնեսի վարչություն
Ուսուցիչ՝ Ֆոմինիխ Ի.Լ.
Թեմա 2. Կազմակերպչական կառուցվածքը
սննդի օբյեկտներ

Դասախոսության պլան
● Հասարակական ձեռնարկությունների ստորաբաժանումների կազմը
էլեկտրամատակարարում:
- վարչական տարածքներ;
– արդյունաբերական տարածքներ;
– մանրածախ տարածք;
- պահեստներ;
- կոմունալ սենյակներ;
- Տեխնիկական շենքեր.
● Հասարակական սննդի ընկերության կառավարման կառուցվածքը;
● Ձեռնարկությունների ցանցի կառավարման և տեղաբաշխման սկզբունքները
Քեյթրինգ.
2

Գիտելիքների, հմտությունների և կարողությունների պահանջներ
Ուսանողը պետք է.
Իմանալ.
- Կազմակերպչական և արտադրական կառուցվածքը
հասարակական սննդի հաստատություններ և դրա կախվածությունը
ձեռնարկության տեսակի, դասի և կարողությունների վերաբերյալ.
Ունակ լինել:
- Առաջարկ լավագույն տարբերակըկազմակերպչական -
հասարակական սննդի ձեռնարկության արտադրական կառուցվածքը
կախված ձեռնարկության տեսակից, դասից, հզորությունից և
արտադրության գործընթացի բնույթը.
3

Բովանդակություն
Ձեռնարկության կազմակերպչական կառուցվածքը
Քեյթրինգ
1. Հիմնական հասկացություններ
2. Ուսումնական նյութ
3. Հարցեր ինքնաքննության համար
4. Առաջարկվող ընթերցանություն
4

Հիմնական հասկացություններ
FRiO - Ռեստորատորների և հյուրանոցատերերի ֆեդերացիա;
Գլխավոր մատուցող - սպասարկման մենեջեր ներս
5
ռեստորաններ և բարեր;
Արտադրության անձնակազմ;
սպասարկող անձնակազմ;
Հասարակական սննդի ձեռնարկության կազմակերպչական կառուցվածքը;
Հասարակական սննդի ձեռնարկության կառավարման կառուցվածքը.

Ձեռնարկատիրական ցիկլը
սննդի օբյեկտներ
Իրավական համակարգ
(վերահսկիչ կառուցվածք)
Մատակարարներ
ապրանքներ և ծառայություններ
ԶԼՄ - ները
տեղեկատվություն
6
Հարկային համակարգ
(վերահսկիչ կառուցվածք)
Ձեռնարկություններ
Քեյթրինգ
Հաշվապահական համակարգ
Այցելուներ
Մրցակիցներ

Ձեռնարկությունների ստորաբաժանումների կազմը
սնուցում
Հանրային ձեռնարկություն
սնուցում
Վերահսկողություն
և կազմակերպություն
Նախապատրաստում
ճաշատեսակներ
Տարածքը
անձնակազմի համար
7
Ծառայություն
սպառողներ
Պահեստ
տնտ
Տեխնիկական
տարածքը

Արտադրական օբյեկտների կազմը
սննդի օբյեկտներ
Արդյունաբերական տարածքներ
սննդի օբյեկտներ
Բլանկներ
(հումքի վերամշակում և p/f)
Հարդարում
(արտադրությունը պատրաստ է)
Մսի խանութ
Մսի խանութ
Մսի և ձկան խանութ
Ձկան խանութ
Մսի խանութ
Թռչնաբուծական արտադրամաս
Բանջարեղենի արտադրամաս
8
Մսի և ձկան խանութ

9
Պահպանում
Տնտեսական
գույքագրում
Պահպանում սակարկելի
գնդակներ
Սառեցված
(տեսախցիկներ)
Չոր պահեստավորում
ապրանքներ
Կաթնամթերքի պահեստավորում
Բանջարեղենի պահպանում
Եվ միրգ
Ձկների պահեստավորում
եւ ձուկ p / f
Միս պահելը
եւ միս p / f
Պահեստի կազմը
սննդի օբյեկտներ
Պահեստներ
P.O.P.
Չհովացած
(պահեստներ)

Մանրածախ տարածքների կազմը
սննդի օբյեկտներ
10
Հանդիսությունների սրահներ
Առևտրի սենյակ
Մուտքի սրահ
Լոբբի,
զգեստապահարան
Առևտրային տարածքներ
P.O.P.

Կազմը կենցաղային և տեխ
սննդի օբյեկտների տարածքներ
Ջերմային միավոր
Սպիտակեղեն
Հանգստի տարածքներ
անձնակազմը
Զուգարանի սենյակներ
Ցնցուղներ
11
Տեխնիկական
տարածքը
P.O.P.
Առևտուր
տարածքը
P.O.P.
Էլեկտրական կառավարման սենյակ
Մատակարարում
օդափոխություն
Արտանետում
օդափոխություն

Կառավարման կառուցվածքը
արտադրական գործընթաց
սննդի օբյեկտներ
Մենեջեր
Մենեջեր
արտադրության համար
Խոհանոց
Խոհանոց
Խոհանոց
Գլուխ արտադրությունը
12
խոհարար
Հրուշակագործ
Խոհարարներ
Հրուշակագործ
Խոհարարի օգնական
Հացթուխ
Տեխնիկական
անձնակազմը

Բաղադրյալ արտադրության անձնակազմ

● ՕՍՏ 28-1-95 «Հասարակական սննդի. Արտադրության պահանջներ
անձնակազմ»
Մենեջեր
արտադրությունը
Բոսս
սեմինարներ
Հացթուխ
խոհարար
ալյուր
ապրանքներ
13
Արդյունաբերական
անձնակազմը
Դեբոներ
միս
Խոհանոց
բանվոր
Եփել
Արտադրող
սնունդ
ապրանքներ

Գործընթացի վերահսկման կառուցվածքը
սննդի ծառայություններ
(ռեստորանի օրինակով)
Մենեջեր
Մենեջեր
ծառայության համար
Դահլիճ
Դահլիճ
Դահլիճ
Գլխավոր մատուցող
14
Դռնապան
Մատուցող
Տանտիրուհի
Բարմեն
Սոմելիե
Պոմ. մատուցող
Տեխնիկական
անձնակազմը

Սպասարկող անձնակազմի կազմը
սննդի օբյեկտներ
● ԳՕՍՏ Ռ 50935-96 «Հասարակական սննդի. Ծառայության պահանջներ
անձնակազմ»
Գլխավոր մատուցող
Եփել
բաշխման վրա
ապրանքներ
Գանձապահ
15
Մատուցող
սպասավորը
անձնակազմը
Հանդերձարանի սպասավոր
Դռնապան
Բարմեն
Բարմեն
Վաճառող
խանութ
խոհարարություն

16
Ծառայություն
անվտանգություն
Տեխնիկական
սպասարկում
Իրավական
սպասարկում
Առևտրի սենյակ
Խոհանոց
Մարքեթինգային ծառայություն
Մատակարարման ծառայություն
Հաշվապահական հաշվառման բաժին
Կազմակերպչական և կառավարչական
հասարակության կառուցվածքը
սնուցում
Սեփականատեր
Մենեջեր

Ֆեդերացիայի կազմակերպչական կառուցվածքը
ռեստորատորներ և հյուրանոցատերեր (FRiO)
նախագահ
Փոխնախագահ
արտաքին քաղաքականություն
Փոխնախագահ
կրթություն, ատեստավորման համակարգ
Փոխնախագահ
տեղեկատվական
քաղաքականություն, իրադարձություններ
Փոխնախագահ
փոխգործակցություն պետական ​​մարմինների և հատուկ.
նախագծերը
Փոխնախագահ
առանձին ուղղություն
Փոխնախագահ
17
Նախագահող
համակարգող
խորհուրդ
Գործադիր
տնօրեն
Մեքենա
Քարտուղարություն
Համակարգող խորհուրդ

Ինքնաթեստի հարցեր
Կազմակերպչական կառուցվածքը P.O.P.
1. Նկարագրեք բիզնես միավորների կազմը
Քեյթրինգ.
2. Որո՞նք են կազմը և կառուցվածքը որոշող գործոնները
սննդի օբյեկտների ստորաբաժանումները.
3. Հասարակական սննդի օբյեկտների ո՞ր տարածքներն են խմբավորված.
- պահեստ;
- առևտուր;
- արտադրություն;
- կոմունալ և տեխնիկական տարածքներ.
4. Վերարտադրել գործընթացի կառավարման կառուցվածքը.
- արտադրություն;
- սպասարկում;
- սննդի օբյեկտներում.
18

Առաջարկվող ընթերցանություն
1. Smagin I. N., Smagina D. A. Գովազդային հոլովակի կազմակերպում
գործունեություն հանրային սննդի ոլորտում. - Մ .: «Eksmo» հրատարակչություն, 2005 թ.
- 336 էջ.
2. Usov V. V. Արտադրության և սպասարկման կազմակերպում ժամը
Հասարակական սննդի հաստատություններ. Դասագիրք սկզբի համար. պրոֆ.
Կրթություն. - M .: IRPO; ProfObrIzdat, 2002 .-- 416 p.
3. Skobkin S. S. սպասարկման պրակտիկա հյուրընկալության ոլորտում և
զբոսաշրջություն՝ դասագիրք / Ս.Ս. Սկոբկին. - M .: Magister, 2007 .-- 493p.
4. ԳՕՍՏ Ռ 50647-94 «Հասարակական սննդի. Պայմաններ և
սահմանումներ»։
5. ԳՕՍՏ Ռ 50762-95 «Հասարակական սննդի. Դասակարգում
ձեռնարկություններ»։
19

Առաջարկվող ընթերցանություն
6. ԳՕՍՏ Ռ 50764-95 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Ընդհանուր են
պահանջները»:
7. դաշնային օրենքը«Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին».
8. «Ռեստորան Վեդոմոստի» ամսագիրը.
9. Ամսագիր «Ժամանակակից ռեստորան»
10. Ամսագիր «Հասարակական սննդի. Բիզնես և արվեստ».