Preden sta se navdušila nad kuhanjem, sta Rus Alexander Blank in Italijan Giulio D'Erme uspela delati kot menedžerja v velikih mednarodnih podjetjih. Misli o ustvarjanju kulinaričnega studia so se pojavile, ko so izbirali prostor za sprostitev s prijatelji. Poskus je bil uspešen: storitev je bila zelo povpraševana. Potem so prijatelji prodali podjetje in odprli večjo šolo. V Culinaryonu ni dolgih tečajev: poudarek je na mojstrskih tečajih, ki lahko zabavajo družbo uslužbencev po delu. Ko so v atelje vložili denar od prodaje hiš, partnerja nista spodletela: po šestih mesecih so morali najeti dodaten prostor. Lani je promet podjetja dosegel 160 milijonov rubljev. Podjetniki pravijo, da ima njihova šola 60 % trga kuharskih tečajev in je največja v Evropi. Zdaj nameravajo odpreti studio v Singapurju, Londonu in New Yorku. V vasi so ugotovili, kako jim je to uspelo.

Od pisarne do kuhinje

Alexander Blank: Giulija smo spoznali pred 15 leti, ko je bil direktor marketinga podjetja Indesit v Španiji. Ukvarjal sem se s svetovanjem vodstva, svetovalo jim je naše podjetje.

Giulio D'Erme: Po tem smo začeli sodelovati: Alexander je prišel v Indesit kot direktor prodaje. Tako smo delali štiri leta. Na splošno ima vsak od nas bogate izkušnje na vodstvenih položajih. Alexander je bil specializiran za finance (Value Partners, UBS, Finaport), jaz pa za marketing (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Aleksander: Ideja za odprtje kulinarične šole se nam je porodila leta 2006. Rodilo se je iz dejstva, da smo iskali prostor, kjer se lahko zabavate s prijatelji. A naše podnebje ne dopušča skozi vse leto sprehodite se po parku in preživite čas na prostem. Zato je počitek nekako povezan s hrano. Nismo pa hoteli samo sedeti v restavraciji. Kulinarična šola se nam je zdela enaka oblika preživljanja prostega časa. Poleg tega je bilo med našimi prijatelji veliko kuharjev. Ne samo iz Rusije, ampak iz Avstralije, ZDA, Italije in Francije.

Julio: Tako smo leta 2006 vzporedno z glavnim delom zagnali italijansko kulinarično šolo Accademia del Gusto. Šlo je za majhno sobo v izmeri 150 kvadratnih metrov, v kateri so povabljeni kuharski mojstri izvajali mojstrske tečaje. Posel je postopoma začel rasti: sprva je bilo 70 dogodkov na leto, nato 250. A vseeno ni bilo tisto, kar bi si želeli: sanjali smo o velikem studiu, ki ne bi bil omejen na eno kuhinjo. In leta 2012 smo prenehali poslovati, da bi začeli novo.

Giulio D'Erme

Aleksander: Toda Accademia del Gusto je za nas postala dobra šola. Na začetku smo sestavine kupovali celo sami. Dobro se spomnim, kako smo po službi šli v Metro po živila. Bilo je pozno in supermarket je bil prazen. Z Giuliom sva si delila nakupovalni seznam in se dogovorila, da se dobimo čez pol ure na oddelku za sadje in zelenjavo. Ostala je še zadnja sestavina za nakup. Na seznamu je pisalo v italijanščini - porro. Niti jaz niti Giulio nisva vedela, kaj je to. Imel sem stari HTC, preko katerega sem poskušal iti na splet in poiskati prevod te besede. Toda internet ni ujel, ne glede na to, kako sem se trudil. Na koncu sem poklical kuharja okoli 1.00 in ugotovil, da gre za por. Toda pojavil se je nov problem: vedeli smo, kako izgleda v juhi, nismo pa si je predstavljali čisto surove. Nato smo šli iskat to skrivnostno zelenje v zelenjavni oddelek. Z žalostjo na pol smo uspeli najti prodajalca, ki nam je prinesel por.

Avantura se tu ni končala. Zgodilo se je na blagajni tehnična napaka tako da lahko plačaš samo z gotovino. Odvrnili smo vse žepe, a manjkalo je še 800 rubljev. Potem se je Giulio spomnil, da ima v potnem listu majhen znesek "za vsak slučaj". In ko smo prispeli iz podzemne železnice, se je izkazalo, da dvigalo v stavbi kulinaričnega studia ne deluje in je bilo treba celotno goro hrane nesti peš v 4. nadstropje. Na letih smo se občasno ustavljali, da bi se spočili, se spogledali in rekli: "Dobro je biti podjetnik, kajne?"

Nov projekt

Julio: Accademia del Gusto nam je omogočila testiranje trga. Ugotovili smo, da obstaja povpraševanje po kulinaričnih šolah in je precej veliko. Tako smo novembra 2012 odprli kulinarični studio Culinaryon v poslovnem centru Novinsky Passage. Za odprtje smo potrebovali približno 1–1,3 milijona dolarjev. Da bi zbral ta znesek, sva morala tako jaz kot Aleksander prodati svoje hiše. Šest mesecev kasneje smo se razširili, najeli dodatne prostore. Tako je skupna naložba znašala približno 2,5 milijona dolarjev, zdaj imamo 5 dvoran za mojstrske tečaje in 1 konferenčno dvorano, s skupno površino 850 kvadratnih metrov.

Pred odprtjem smo opravili številne klice potencialnim strankam. Naš glavni cilj je bil pritegniti čim več podjetij, ki bi pri nas naročila korporativni mojstrski tečaj. Poleg starih stikov smo poskušali spoznati nove ljudi. LinkedIn je tukaj v veliko pomoč. V tem družbenem omrežju je takoj jasno, kdo direktor podjetja in kdo je kadrovska služba. Posledično smo odprli novembra in v 40 dneh izvedli 40 dogodkov.

Sestaviti ekipo je bilo enostavno. Zdaj imamo 50 ljudi, od tega štirje kuharji in osem sous chefov. Giuseppe D'Angelo je postal brand chef, z njim sodelujemo že 7 let. Mojstrske tečaje redno izvajajo povabljeni kuharji - približno 50 jih je - iz različnih restavracij. Povabimo veliko tujcev, ki poučujejo, za kar so specializirani. Včasih naletite na takšne stranke, ki želijo kuhati le s kuharjem iz določene restavracije. V tem primeru ga gremo spoznati. Vendar jih je manj, poznamo veliko. Vodje zelo redko zavrnejo. Toda v resnici ta oblika ni primerna za vsakogar: če želite izvesti mojstrski razred, morate ne le znati kuhati, ampak tudi ljubiti ljudi. In nekateri kuharji so mizantropi.

Za uradnike in milijarderje

Aleksander: V novem kulinaričnem studiu smo implementirali povsem drugačen koncept. Obiskovalcem smo želeli sporočiti, da na mojstrskem tečaju ne morete samo kuhati okusna hrana ampak se tudi zabavaj. Jedilnik smo razširili na osem kuhinj (japonsko, špansko, tajsko, francosko in druge), pri čemer se nismo omejili le na italijansko.

Vsi mojstrski tečaji našega studia so razdeljeni na dva področja - zasebne dogodke in odprte. Za slednje se lahko vpišete v skupino do 20 ljudi. Cena vstopnice se giblje od 2.900 do 4.900 rubljev. Vsaka lekcija je posvečena določeni temi. Na primer mojstrski razred kuhanja testenin, mesnih ali ribjih jedi. V povprečju se na mesec izvede približno 30 odprtih mojstrskih tečajev.

Scenarij korporativnega mojstrskega razreda je odvisen od stranke. Naš vodja storitev za stranke ugotovi, kateri format je bolj primeren, število udeležencev, okusne preference - vse, kar je potrebno za pripravo.

Julio: Dogodek običajno traja tri do pet ur. Število ljudi za to delavnico ni omejeno. Največja je imela nekoč 200 ljudi, najmanjšo pa je obiskala le ena. To je bil direktor banke, ki je vsak teden prihajal za en mesec, da bi se s kuharjem naučil kuhati nekaj jedi.

Aleksander: Celoten prostor naše kuhinje je mogoče preoblikovati z ločevanjem con z zvočno izoliranimi predelnimi stenami. Tako je nekako v enem delu potekala dekliška zabava, ki se je končala s pesmimi z Verko Serdyuchka, vzporedno pa je potekal odprt mojstrski tečaj španske kuhinje. V drugi dvorani je potekala prireditev za vrhunske menedžerje koncerna Shell, v naslednjem delu pa so prijatelji znanega podjetnika s Forbesove liste pripravljali jedi za kulinarični večer v slogu nazaj v ZSSR. Spomnim se tudi mojstrskega tečaja, ki ga je dva tedna pred odhodom v vesolje k ​​nam prišel Nasin astronavt Terry Wurts. To je bila zasebna zabava, kjer so bili njegovi prijatelji. Zvečer je pokazal video posnetke, ki jih je posnel v breztežnosti.

Vsak mojstrski razred ima kuharja, sous chefa, natakarja, vodjo dogodkov, fotografa in dve čistilki. Za razliko od poklicnih kulinaričnih šol, naš fokus ni na kuharju, temveč na naročniku. Nismo kot univerza, kjer so profesor in študentje, ki pridno zapisujejo dragoceno znanje učitelja v zvezek. glavni cilj- imejte se lepo, združite se in kuhajte okusne jedi. Vsak udeleženec prejme iPad, ki vsebuje korak za korakom recept s fotografijami in pojasnili. Poleg tega, če kdo od gostov ni razumel ali ni bil dovolj vključen v proces, potem osebje poskrbi, da gosta čim bolj zanima.

Julio: Praviloma se na enem dogodku pripravijo tri ali štiri jedi. Preden nadaljujemo s kuhinjskim poslom, na željo naročnika uredimo bife mizo. Mnogi pridejo k nam lačni, po službi, na prvo jed pa je treba počakati vsaj eno uro. Takoj, ko je nekaj pripravljeno, se porcije takoj postrežejo in pojedo. Včasih gostje naredijo skupne porcije in posamezne, potem je možnost primerjati, kdo je bil boljši.

Aleksander:Če gledate na restavracijski trg kot celoto, potem v Moskvi 30% zasedajo pivske restavracije in ruska kuhinja. Mojstrski tečaji ruske kuhinje pri nas niso zelo priljubljeni. "Že znam kuhati cmoke, moja mama pa naredi najboljši boršč" - očitno mnogi mislijo tako. Zato je absolutna prodajna uspešnica, ki zavzema polovico mojstrskih tečajev, italijanska kuhinja.

Na odprtih mojstrskih tečajih prednjačijo vse jedi, povezane z mesom. Vegetarijanci so v manjšini. Lani je na primer le 50 ljudi izrazilo željo po kuhanju »zelenih« jedi.

Najpogosteje na mojstrske tečaje prihajajo ženske: 75% jih. Moški - 25%. Povprečna starost udeležencev je od 25 do 35 let.

Julio: Sestavine za mojstrske tečaje nam prinesejo dobavitelji. V studiu ne shranjujemo ničesar v velikih hladilnikih, izdelke dostavimo zjutraj za večerni ali popoldanski dogodek.

Imamo veliko dobaviteljev, vse je odvisno od kategorije izdelkov. Kupimo na primer italijanske dobrote od Dolce&Salato, zelenjavo in zelišča iz Belaya Dacha, ribe dobavlja La Marée. Prej smo kupovali avstralsko meso, a smo po sankcijah prešli na Ruska blagovna znamka Miratorg. Pred embargom jim je uspelo kupiti 2 toni različnih sirov, odkupi iz lanskega leta so še.

Za vino sodelujemo z različnimi podjetji, z istim Simplejem. In od tega leta dalje pridelujemo celo lastno vino, ki ga za nas izdelujejo po naročilu v kleti Pierazzuoli v Toskani.

Alexandre Blanc in Giulio D'Erme

Največji

Aleksander: Lani se je kulinaričnih mojstrskih tečajev v Moskvi udeležilo približno 55.000 ljudi, od tega 25.000 k nam. Smo največji kulinarični studio ne samo v Moskvi, ampak po vsej Evropi. Naš promet je lani dosegel 160 milijonov rubljev. V začetku tega leta so vsi zgrabili: evro - 100 rubljev, kaj storiti? A strahovi niso bili upravičeni in v prvi polovici leta smo uspeli zrasti za 41 %. Aprila smo na primer izvedli 180 dogodkov. Poleti seveda pričakujemo zatišje. V Moskvi, takoj ko se pojavi zelenje in se sneg stopi, je to razlog, zakaj nikoli ne bi smeli biti v zaprtih prostorih. Nujno na svežem zraku, da uživamo v teh dveh tednih poletja. Ampak tukaj ponujamo alternativo - na primer mojstrski razred žara.

Na moskovskem trgu je še približno osem studiev, ki izvajajo velike kulinarične mojstrske tečaje. Toda vsak od njih je izbral drugačen format strank, na katere sega. Po lastni oceni zavzemamo 60% trga, najbližji konkurent je šola Julije Vysotske s 23%. Njihove stranke so bralci kulinaričnega portala edimdoma.ru. Osredotočeni so na učenje kuhanja. V bistvu vse šole izvajajo akademski pristop. Želimo vzbuditi strast do kuhanja, da bi obiskovalci po prihodu v Culinaryon želeli kuhati doma z družino.

Julio: Septembra bomo odprli kulinarične studie v Singapurju, malo kasneje pa v New Yorku in Londonu. Poleg tega se bomo vzporedno širili v Moskvi.

Želimo se odpreti v tistih krajih, ki so središče za vsako regijo. Če pogledate Združene države, potem se vsi ozrejo nazaj na New York: če je koncept prišel tja, potem ga želijo uporabiti na drugih mestih. In Singapur je vrata v vse države jugovzhodne Azije. Poleg tega je tam lažje odpreti, velika je koncentracija pravnih oseb in vsi govorijo angleško.

Ne trdimo pa, da bomo odprli strogo po našem načrtu. Na primer, srečali smo podjetnika iz Houstona. In želi kupiti našo franšizo, da bi jo lahko odprl v svojem mestu. Pravi, da je njegovo mesto po koncentraciji sedeža na drugem mestu za New Yorkom. velika podjetja. In tam je veliko ceneje odpreti. In res ima prav. Se pravi, če srečamo ljudi, ki imajo enako strast do kuhanja, zlahka spremenimo svoje načrte.

Če otrok ponudi pomoč, bodite potrpežljivi in ​​poskušajte to »pomoč« sprejeti z veseljem, tudi če pride sladkor v juho, olje pa leno spere obale vaše kuhinje.

In da bi zmanjšali stroške živil, se obrnite na strokovnjake, tako da jim daste svojega otroka. Tam se vaš otrok ne bo naučil le kuhati svoje najljubše jedi, temveč se bo naučil tudi varnostnih pravil v kuhinji in morda v sebi odkril pravi talent.

Na opombo! Določene informacije v času pisanja.

Moskva

"Pustite otroke v kuhinjo!" - Tako se imenuje otroški tečaj v kulinaričnem studiu Julije Vysotske.

Tukaj, na področju okusa, mladi gurmani doumejo skrivnosti kulinaričnih veščin, starši pa s ponosom gledajo na bodoče pomočnike. Pravzaprav se sam kulinarični praznik začne, ko se na glavah bodočih kuharjev pojavijo kuharski klobuki. In potem bodo fantje imeli fascinantno zgodbo in nič manj vznemirljivo akcijo, kjer vsi izvajajo glavni del.

Mlademu ustvarjalcu je dano ločeno delovno mesto, ob koncu pouka pa se kuharjem izda spričevalo.

OPOMBA STARŠEM: Tečaj obsega 4 do 10 ur in je namenjen otrokom od 6 do 12 let. Cena je obračunana za enega otroka in eno odraslo osebo.

Za starše, ki želijo dobiti tudi del kulinaričnega navdiha, in otroke, ki so željni boja, studio ponuja družinske mojstrske tečaje "Kuhanje z otroki". Tu je vsaka lekcija posvečena ločeni temi, pa naj gre za rumene pite ali najljubšo poslastico risanih junakov (ratatouille). Priročno je, da so tečaji zasnovani za vso družino. Za kulinarične podvige lahko vzamete s seboj mamo, očeta, stare starše. Konec koncev je skupno učenje veliko bolj zabavno!

OPOMBA STARŠEM: Ena vstopnica se kupi na družino. Cena velja za družinsko pogodbo.

Gledališče okusa

Vsekakor se splača obiskati gledališče okusa. Konec koncev je to prvo in edino kulinarično gledališče v prestolnici - ustvarjalni tandem kulinarične in gledališke umetnosti. V tem gledališču ni gledalcev, saj ko prestopite prag, samodejno postanete njegov igralec - udeleženec kulinarične akcije.

"Okusna šola" je ena izmed najbolj priljubljenih smeri gledališča, kjer se otroci učijo kulinaričnih modrosti. Pouk običajno poteka v okviru tematskega tedna. Na primer, tedni domačega kruha ali osupljivih italijanskih sladic. V samo nekaj urah bodo mladi kuharji lahko obvladali skrivnost kuhanja ene od jedi, pa naj bo to prava italijanska pica, domači sladoled ali francoski tartuf.

Poleg zapletenosti priprave kulinaričnih mojstrovin bodo mladi kuharji spoznali tudi kulinarične tradicije različnih držav.

OPOMBA STARŠEM: slastna šola odpira vrata za učence od 4. leta dalje. Za vstop v razred morate poslati elektronsko prijavo. Vstopnico lahko unovčite na blagajni gledališke "Delavnice".

Otroški klub - Ribambell

V kavarni Ribambell bo vaš otrok spoznal skrivnosti kuhanja svojih najljubših jedi, pa tudi, katera živila mu bodo pomagala odrasti močan in zdrav.

Vsi tečaji potekajo v obliki igre. V takšnem kulinaričnem razredu študij postane nenavadna igra, zabava. Kot rezultat, srečen otrok in imeli boste pravega pomočnika pri gospodinjskih opravilih.

OPOMBA STARŠEM: Udeleženci so stari od 3 do 12 let. Trajanje enega mojstrskega tečaja je 40-50 minut.

St. Petersburg

Lavrushka, kulinarična šola

Tukaj so za tečaje izbrani okusni in preprosti recepti. Hkrati pa so navdih in ustvarjalni impulzi študentov le dobrodošli! Vaš otrok se ne bo naučil le razvaljati testo, oblikovati idealno oblikovane cmoke in cmoke, temveč se bo naučil tudi veliko o nacionalnih jedeh različnih držav in zanimiva dejstva povezane z njimi.

OPOMBA STARŠEM: starost mladih kuharjev je od 5 let. Trajanje lekcije je 1,5 ure.

Peterburg restavracijska šola

Studio kulinaričnih veščin "Golden Spoon" deluje v restavracijski šoli v Sankt Peterburgu. Presenetljivo je, da je v tem ozračju ustvarjalnosti že rahlo zanimanje za kuhanje pripravljeno prerasti v nekaj več. Konec koncev je "Zlata žlica" prestiž.

Tukaj učijo pravi profesionalci, ki delajo kot kuharji v najboljših restavracijah v mestu. In šolarji se redno udeležujejo tekmovanja "Zlati kulin" - tekmovanja v kulinarični umetnosti. Mimogrede, precej uspešno: mali kuharji z zavidljivo stalnostjo sprejemajo nagrade iz rok samega guvernerja.

V »Zlati žlici« se bo vaš otrok lahko naučil številnih kulinaričnih skrivnosti: obvladal tehniko risanja z barvno čokolado, elegantno modeliranje marcipana in mojstrsko delo s testom.

OPOMBA STARŠEM: Tečaji so za otroke od 3 do 15 let. Usposabljanje lahko poteka v skupini ali individualno.

"Lepo postreženo", kulinarična šola

Tukaj lekcije potekajo izključno v obliki mojstrskih tečajev. Najboljši mestni kuharji pripovedujejo in pokažejo, kako iz običajnih izdelkov narediti kulinarično mojstrovino, ki imajo, mimogrede, neverjeten dar za pripovedovanje zgodb in znajo zanimati tudi najmanjše udeležence akcije. Na koncu mojstrskega tečaja bo vaša najljubša jed degustirana.

OPOMBA STARŠEM: Ena lekcija traja od 1,5 do 3 ure. Skupinske ure so lahko od 4 do 6 oseb.

Jekaterinburg

"Kulina-yummy", otroška kulinarična šola

Sama šola se teritorialno nahaja v tehnični šoli "Culinar", kjer bodoči kuharji ob sobotah in nedeljah spoznavajo vso modrost kulinarike.

Teme pouka, kot običajno, izberemo po želji. Lahko je izvrstno rezanje zelenjave, sendvič šov, učenje čajne slovesnosti ali modeliranje iz slanega testa.

Poleg tega na šoli potekajo tematski pouk, kjer se otroci naučijo veliko zanimivih stvari o ruski, italijanski, francoski, japonski in orientalski kuhinji.

OPOMBA STARŠEM: sprejem otrok v šolo poteka v 4 podskupinah - 7–10 let, 10–13 let, 13–15 in 15–18 let.

Mednarodna kulinarična šola na USUE-SINH

Ural ekonomsko univerzo odpira vrata ne le za študente, ampak tudi za mlade kuharje. Tu mednarodna kulinarična šola odpira svoje roke gurmanom.

10-dnevni kuharski tečaj bo vašega otroka naučil kuhati, gneteti testo, kuhati juhe in seveda obvladati sendviče. Verjetno pa se bo otrok naučil tudi izdelati zavitke za sladkarije in čokolado iz zraka.

V tej šoli je vse mogoče, saj si temo enega od poukov izberejo otroci sami. Teme tedenskega pouka pravzaprav niso skrivnost in so dostopne na šolski spletni strani.

OPOMBA STARŠEM: Vpis v šolo je tedenski. Ena lekcija traja približno 3 ure, med katerimi se bo vaš otrok naučil kuhati svoje najljubše prigrizke, okusne zajtrke in okusne večerje. S tako vnemo si lahko varno vzamete teden dni odmora, da si odpočijete od kuhinje.

"Povarenok", kulinarični atelje

V družinskem centru "Darina" kulinarične veščine izpopolnjujejo vsako nedeljo. V eni lekciji imajo otroci čas, da se naučijo skrivnosti kuhanja dveh jedi in osnov serviranja.

Sam kulinarični tečaj vključuje 10 lekcij, med katerimi se preučujejo zapletenosti priprave vsakdanjih in prazničnih jedi, vse do zračnih sladic. Otroci, ki že znajo kuhati, se lahko udeležijo tečaja kuhar in slaščičar.

OPOMBA STARŠEM: V studiu Povarenok se ukvarjajo otroci od 6. leta dalje. Hkrati so skupine razdeljene po starosti: 6–8 let, 8–10 let in več. Trajanje pouka je 1 ura 20 minut.

Krasnojarsk

"Entourage", kulinarični studio

Skutni mousse s kandiranim sadjem, dišeča jabolčna pita ali bujni sirniki ... Kako vam je všeč ta meni? Mimogrede, to je le majhen del tega, kar znajo kuhati otroci, ki so končali tečaj "Jaz bom kuhal!"! v kulinaričnem studiu Entourage.

Poleg kuhanja gurmanskih jedi bo kuhar Alexander Laevsky otroke naučil pomembnih kulinaričnih trikov: kako držati prste stran od noža, kako uporabljati kuhinjske pripomočke in kje najti navdih za pogumno žongliranje s sestavinami in ustvarjanje nečesa novega. Mimogrede, lahko avtor jedi poskusi še eno mojstrovino kar tam, na licu mesta, sedeč za odlično postreženo mizo.

OPOMBA STARŠEM: kuharski tečaji v studiu potekajo enkrat tedensko. Za vse razrede je potrebna predhodna prijava.

Krasnodar

Tudi ta šola ima otroški razred, kjer male kulinarike čaka veliko gastronomskih potovanj. Lahko je karkoli: italijansko kosilo z lazanjo in tiramisujem ali pekoči kavbojski zajtrk z hamburgerji in koruzo na žaru ... Eno je konstantno: popolnost okusa in splošna zabava, s katero mladi vizionarji kuhajo, improvizirajo in okušajo svoje mojstrovine.

OPOMBA STARŠEM: Trenutni urnik pouka najdete na spletni strani Mandarin Gourmet. Obvezna je skupinska registracija.

Kazan

"Ratatouille", kulinarični studio

Ob sobotah v studiu lebdi huligansko razpoloženje. Kljub temu otroci dajejo toploto! Ali odidejo s celotno ekipo v iskanju gusarskega recepta Johna Silverja, ali pa odhitijo v Italijo, da bi spoznali skrivnost priprave raviolov ali pice. Saj razumete, ob sobotah so nenehne dogodivščine.

Mimogrede, za prave poznavalce italijanskega jezika obstaja priložnost združiti posel z užitkom - naučiti se jezika prav med kulinaričnimi bitkami. Zakaj ne možnost?

OPOMBA STARŠEM: kuharski tečaji potekajo vsako soboto s pričetkom ob 12.00. Za otroke od 4 do 9 let je prisotnost enega od staršev obvezna. Starejši otroci lahko varno kuhajo sami.

Ufa

Šola mlade kulinarike

No, moram reči, da je za starše ta šola mladih kulinaričnih strokovnjakov prava najdba. Predvsem zato, ker so pouk pri nas popolnoma brezplačen in poteka vsako nedeljo v restavraciji Moroshka.

Prav tako je priročno, da bo tak izlet v restavracijo zanimiv tako za otroke kot njihove starše, ki lahko mirno klepetajo, medtem ko otroci obvladajo pripravo še enega sendviča za piknik.

Majhni mojstri pod vodstvom kuharja navdušeno sekajo in gnetejo, kuhajo in pečejo, pripravljajo specialitete iz različnih kuhinj sveta in jih pogostijo staršem. In potem se skupaj z animatorji in pravljičnimi liki odpravijo na pustolovščino! To nedeljo se bodo morali naučiti narediti krompirjevo torto za noro čajanko s češirskim mačkom.

OPOMBA STARŠEM: začetek kulinaričnih bojev - vsako nedeljo ob 14.00.

Čeljabinsk

Šola mladega restavratorja

Ta kulinarični projekt je potekal s podporo nacionalne restavracijske nagrade "Zlata vilica" in Srednja šola služba Rusko-britanskega inštituta.

Učni načrt Šole mladih restavratorjev je popolnoma nenavaden: tu se bodoča generacija restavratorjev ne bo naučila le skrivnosti in zapletenosti kuhanja svojih najljubših jedi, temveč se bo naučila tudi brezhibne storitve in bontona. Skupno kulinarični tečaj obsega 5 praktičnih ur.

OPOMBA STARŠEM: šola zaposluje otroke v 3 skupine po 10 oseb. Skupine različnih starosti - 10–12 in 13–15 let. Ob koncu usposabljanja bodo kuharji prejeli presenečenje – certifikat, v darilo pa še kuharski klobuk in predpasnik.

Novosibirsk

"Culinary Club", studio mojstrskih tečajev

Kot je povedal eden od staršev, je njen sin po večeru v Kulinaričnem klubu tri dni razvajal svojo družino italijanska pica. Rezultat, kot pravijo, na obrazu. Pravzaprav tudi sam klub vidi svoje poslanstvo v tem: enostavno in nevsiljivo vključiti otroke v proces kuhanja.

Zdaj ima klub programe za otroke od 6 do 10 let, kjer mladi talenti delajo cmoke ali celo zbirajo pico na koščke. Za starejše otroke (10-14 let) deluje kulinarična šola poletno obdobje. Na koncu bo vaš otrok lahko skuhal tudi tiste jedi, ki zahtevajo precej poguma tudi od izkušenih kuharjev.

OPOMBA STARŠEM: za otroške delavnice trajanje pouka ni daljše od ene ure. Za otroke od 6 do 10 let je potrebna prisotnost odrasle osebe.

Vse je približno enako. in ključno besedo, je "približno".

Približno, ker je zgornja shema "kupil-porabljen-dobil" malo širša in zahteva nekaj priprav.

Toda polje za ustvarjalnost je tako široko, da lahko to storite))))

Moji prijatelji kuharji na vprašanje: "Če bi odprli svoj studio, kje bi začeli?" praktično z glasom so odgovorili: "Iskali bi ustrezne prostore, kupili bi potrebno opremo." Ja, res, potrebujemo tako prostor kot opremo. In nekateri ljudje začnejo tam. Toda ali je? Stopimo korak nazaj.

Nadaljnji dialog bo potekal v obliki vprašanj, ki vam jih bom zastavil, in odgovorov, ki jih boste dali sami sebi, pri čemer bo odgovore popravil na papir, če je le mogoče. Te grobe skice vam bodo omogočile, da sami ustvarite studio.

Predlagam, da začnem z odgovorom na zelo preprosto vprašanje: "Zakaj potrebujem kulinarični studio?" Karkoli od naslednjega bo delovalo:

• želim zaslužiti denar
• Želim rešiti socialni problem in otroke naučiti kulinarike
• Želim biti lastnik svoje kuharske šole (to je kul!)
• Zanima me vlaganje v visoko donosne projekte
• Dolgčas mi je in želim nekaj narediti

Glavna stvar je, da ste pri odgovoru na vprašanje iskreni do sebe. Kajti veliko bo odvisno od odgovora na to vprašanje - splošnega koncepta, izbranega formata, lokacije studia, denarnih in nedenarnih stroškov.

Naslednji korak na poti do lastnega studia bi imenoval formacija splošni koncept projekt. In tukaj sta vsaj dve vprašanji:

1 Kako vidim svoj studio?

2 V čem se bo moj studio razlikoval od vseh predhodno ustvarjenih?

Odgovor na prvo vprašanje vam bo dal "osnutek" podobe studia - opisi, kot so "v stilu Provence, v svetlih barvah z zavesami in rožami na oknu. Ima veliko svetlobe, je majhen , udobno, komorno ..." so povsem primerni. Takoj si zamisliš tako velikost kot dekoracijo in miselno razporediš goste in osebje po studiu. To je zelo koristno - vizualizirajte!

Drugo vprašanje je bolj o poslovni komponenti projekta - če v vašem mestu že obstajajo podobne ustanove, se boste morali boriti, da bi pritegnili stranke v svoj studio - žal, ljudje, ki se strastno zanimajo za kuhanje in so sposobni za plačilo denarja za svoj hobi so omejeni. In da bi prišli k vam, morate ponuditi nekaj posebnega.

V brezplačni različici teorije konkurenčna prednost Michaela Porterja lahko predstavimo takole: če želite uspeti, morate strankam ponuditi nekaj novega. Ali podobno, vendar bi morali biti stroški storitev nižji kot pri konkurentih.

vse. Tretjega ni. Kako ti bo bolje? Ste prvi, ki je odprl takšen projekt v vašem mestu? - V redu! Svoje dogodke lahko ponudite za vsako ceno! In vaši konkurenti bodo ... ateljeji za poučevanje risanja in modeliranja, žganja in pletenja - ja, ljudje iščejo sami sebe. In ne samo v kuhinji.

Pojdimo naprej Naslednja stopnja podrobnosti projekta, katerega pomen je težko preceniti. To je izbira oblike, ki jo ponujate obiskovalcem.

Beseda "format" se tukaj nanaša na način organizacije dogodkov v studiu. Sprva ne poskušajte izumljati ničesar, ampak obiščite več različnih mojstrskih tečajev v različnih studiih. Tudi če za to morate v sosednje (ali ne tako) mesto.

Da bi bilo malo bolj jasno, na kaj gledati, bom navedel primere možnih formatov:

• individualni mojstrski tečaji - vse je preprosto - 1-3 udeleženci, en kuhar, majhen studio, intimno, prijetno. Primerov takšnega formata ne poznam, priznam pa, da je to mogoče, če pri ustvarjanju projekta ne prevladuje finančna komponenta;
• demonstracijski mojstrski tečaji - število udeležencev je skoraj neomejeno, en kuhar, ki korak za korakom pokaže, kako je določena jed pripravljena. Ta format je predlagal studio "Gastronom" (Moskva)
• mojstrski tečaji, kjer ima vsak obiskovalec popolnoma opremljeno delovno mesto, dogodek vodi en kuhar, vsak udeleženec ima priporočila po korakih. Posledično – koliko udeležencev, toliko različnih (a podobnih) jedi – ima vsak udeleženec svoje okusne vtise in kljub priporočilom besede »po okusu« delajo čudeže. Najbolj presenetljiv primer je studio Julije Vysotske (Moskva)
• kombinirani mojstrski tečaji, na katerih kuhar udeležence povabi k izvajanju določenih korakov, vendar vedno sam opravi končno sestavljanje jedi, ker treba je pokazati referenčni okus in elemente serviranja. Primer je studio "Culinary Club" (Novosibirsk)

Ali so možne druge oblike? Vsekakor. Na primer, če ciljate korporativni dogodki, potem morate razumeti število udeležencev, notranja organizacija procesi - kaj in kako narediti.

Zakaj je format tako pomemben? Ker določa polnjenje studia z opremo, pohištvom, pripomočki, komunikacijami. Se pravi, če imate format s popolnoma opremljenim delovnim mestom za vsakega obiskovalca, potem potrebujete mizo, priključeno kuhalno ploščo, mešalnik, mešalnik (morda), ponve, lonce zahtevane prostornine in količine ...

Če pomnožite vsako od delovnih mest s številom predlaganih delovnih mest, boste razumeli količino vsega, kar potrebujete.

Ko sestavite tabelo in greste v trgovino (ali bolje na internet), napišete cene, dobite številko možnih prvih stroškov.

A kupiti vse to ni problem – časi totalnega pomanjkanja so že zdavnaj potonili v pozabo. Predlagal bom past z vprašanjem: "Kakšna električna energija je potrebna za studijsko opremo, če vsi udeleženci prižgejo svoje električne naprave?"

Seveda preidemo na naslednjo točko načrta - sobo. Sprejme mora vse obiskovalce, obešalnike za vrhnja oblačila, lokali za prehranjevanje ... Ste si to tako predstavljali?

Kaj še potrebujemo? Voda. Kanalizacija. Klima (bi bilo lepo). Osvetlitev. Razpoložljivost komunikacijskih omrežij (seznam se nadaljuje).

Vse zahteve za prostore oblikujte na ločenem listu in zabeležite rezultate za vsako od preučenih možnosti (če smo iskreni, naš kontrolni seznam za prostore komajda leži na treh straneh, in če obrobimo list s komentarji, ne vedno sodi v štiri).

Če je mogoče, povabite projektanta ali arhitekta na ogled – projekt bodo izvedli na papirju, uredili pohištvo in opremo. In dobro je, če vidijo sobo na lastne oči. (Mimogrede! Če boste delali z otroki, bi bilo dobro opozoriti oblikovalca, da morajo biti mize za otroke nižje od standardnih).

Slikaj. Vse kar je mogoče. Ogled fotografij vam bo omogočil, da ujamete nianse, ki so med pregledom morda izpadle iz vida.

In to je vse delo, ki je pred fizično porabo denarja. Bolj skrbno kot je to storjeno, več besed hvaležnosti si boste izrekli v prihodnosti.

Koliko kvadratnih metrov v sobi vam je všeč? Kakšna je najemnina? Kakšni so pogoji najema?

Ali imate svoje prostore? V redu! Ali pa je morda bolje, da ga oddate v najem in se ne ukvarjate z vsemi temi težavami? (to ni šala, ampak element finančna analiza- primerjati možne prihodke od najema prostorov z možnimi prihodki od dela studia).

Kaj je naslednje? Lahko naredite poslovni načrt. Izračunajte prihodke (povprečni stroški delavnice pomnoženi s številom delavnic na mesec pomnoženi s povprečnim številom udeležencev) in izdatki (najemnina, živila, plača osebje, davki in druga plačila). Odštejte enega od drugega. Poglejte rezultat. Naredite načrt za prihajajoče leto. Poglejte povračilo projekta. Odločite se o njegovem izvajanju.

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

Poslovanje na tem območju izobraževalne storitve postaja vse bolj priljubljena: šole zgodnjega razvoja za otroke, jezikovni tečaji, šole risanja za otroke in odrasle itd. Število različnih izobraževalnih centrov, tečajev in šol se vsako leto povečuje, z naraščajočo konkurenco v vsakem posameznem segmentu pa je več in več novih in njihovih novih vrst. Sem spadajo na primer kulinarične šole.

To je relativno nov pojav. Z rastjo blaginje ljudi se povečuje njihovo zanimanje za kakovostno prehrano. Obiskujejo restavracije, se seznanjajo s kulinariko z vsega sveta, nato pa se želijo naučiti, kako jih kuhati doma in obvladati vse trike kulinarike. V tem primeru priskočijo na pomoč kulinaričnim šolam. Pogosto nastanejo na podlagi že obstoječe kavarne ali restavracije. Tako lastniki šol prihranijo pri najemu prostora in potrebne opreme za izvajanje pouka. Šolo pa je mogoče ustvariti tudi iz nič. Stroški v tem primeru bodo seveda višji, po drugi strani pa je odpiranje kulinarične šole veliko lažje in ceneje kot zavod. Catering. Torej, če sanjate o tem gostinski posel, vendar za to nimate potrebnega kapitala in / ali znanja, bo kulinarična šola najboljša možnost za začetek.

Dobesedno pred dvajsetimi leti si je bilo težko predstavljati obstoj posebnih šol, kjer ljudi učijo kuhati. Seveda na policah knjigarnah predstavljeno velika količina kuharske knjige. So svetle in lepe, s podrobnimi ilustracijami in opisi vsake faze kuhanja določene jedi. Poleg knjig obstaja veliko število televizijskih programov in video navodil za kuhanje katere koli jedi - od navadne do najbolj eksotične. Kljub temu ljudje z velikim veseljem obiskujejo kuharske tečaje. Med prednostmi slednjih so prepoznavnost, možnost pomoči strokovnjaka in zastavljanje vprašanj strokovnjaku (pri tem ne bodo pomagale niti knjige niti programi), razpoložljivost vseh potrebnih sestavin in izdelkov (komponente za pripravo eksotičnih jedi). jih je težko najti v prodaji). Končno, tečaji vključujejo aktivno komunikacijo, kar je še posebej pomembno za njihovo glavno ciljno publiko – gospodinje. Poleg žensk se kulinaričnih tečajev udeležujejo tudi otroci predšolske in šolske starosti.

Torej, kaj je potrebno za odprtje lastne kulinarične šole. Najprej boste potrebovali sobo. Če nimate lastne kavarne ali restavracije, obstajata dve možnosti za rešitev problema s prostorom - najemite primerno sobo in jo opremite sami ali se dogovorite z lastnikom že delujoče kavarne, da ob določenih dneh izvaja pouk v njegovi kuhinji. . Pouk običajno poteka zvečer delavniki in ob vikendih. Možnost najema kavarne je cenejša, saj če najamete ločeno sobo, boste morali prinesti potrebne komunikacije, opraviti popravila in namestiti posebno opremo. V skladu s tem bodo stroški višji. Po drugi strani pa pouk v kulinarični šoli običajno poteka vsaj dvakrat ali trikrat na teden. Trajanje ene lekcije je v povprečju 3-4 ure, število ljudi v skupini pa ne sme biti več kot deset ljudi (in najboljše od vsega - 5-7). Le tako bo vodja lahko pozoren na vse »študente«. Hkrati lahko pouk poteka v dveh izmenah - dopoldan/popoldan in zvečer. Tako bo kar težko najti kavarno, katere vodstvo bo privolilo v oddajanje kuhinje tako pogosto in za tako dolgo časa.

Prostor, v katerem bodo potekali pouk vaše kulinarične šole, naj bo bližje središču mesta ali vsaj na dosegu njega. Konec koncev bo veliko vaših učencev prihajalo na pouk z javnim prevozom. Če odprete tečaje v velikem mestu, potem lahko razmislite o najemu sobe v gosto naseljenem stanovanjskem območju. Poleg lokacije je drugo merilo za izbiro območja razpoložljivost vseh potrebnih komunikacij. S tem najverjetneje ne bo težav. Vendar pa je treba še vedno opraviti popravila. Lahko se spravite z bolj proračunsko možnostjo ali naročite oblikovalski projekt pri strokovnjakih. Notranjost vaše "učilnice" je lahko nevtralna ali tematska (če je vaša šola specializirana za določeno svetovno kuhinjo). Na primer, zdaj ljudi najbolj zanima italijanska ali francoska kuhinja, notranjost vaše sobe pa je lahko izdelana v slogu Provence. Čeprav ni treba porabiti denarja za oblikovalce. Tla in del sten (1-1,5 m od tal) lahko obložite s keramičnimi ploščicami, da jih boste lažje pomivali po pouku. In ločeni dekorativni elementi (rezalne deske z dekorjem, lonci, jedi, šopki zelišč itd.) bodo postavili potrebno "razpoloženje" za celotno notranjost.

Zaslužite do
200 000 rubljev. mesec, zabavajte se!

trend 2020. Inteligentni zabavni posel. Minimalna naložba. Brez dodatnih odbitkov ali plačil. Usposabljanje na ključ.

Pohištvo (namizne plošče, stoli, stojala, police za shranjevanje živil), opremo (hladilniki, štedilniki, nape, split), pribor, jedilni pribor, posodo ipd. običajne trgovine. Za udobje dela in ekonomičnost prostora lahko peč "namestite" na eno stran mize. Tako bo imela velika namizja, na kateri se reže hrana, razvalja testo in mešajo potrebne sestavine, tri delovne površine, na četrti strani (s strani učitelja) pa je nameščen štedilnik z napo . Seveda bo treba takšno pohištvo izdelati po naročilu. Pri načrtovanju sobe si oglejte fotografije notranjosti drugih kulinaričnih šol. Upoštevajte vse nianse. Na primer, če nameravate izvajati pouk tako za otroke kot za odrasle, potem miz ne smete spuščati (takrat bo odraslim študentom neprijetno delati za njimi), vendar boste morali kupiti dovolj visoke stole, da bo otroci so udobni. Otroci običajno delajo za mizo sedeči, odrasli pa praviloma stoje (brez teoretičnega pouka). Miza mora biti dovolj močna in imeti gladko površino, ki jo je enostavno očistiti. Kovinske mize izpolnjujejo vse te zahteve. Morda pa se ne bodo "prilegali" v notranjost vaše kuhinje. V tem primeru so primerne mize iz naravnega lesa s polirano površino, vendar bodo stanejo veliko več. Kupite potrebno opremo vredno, ko že najdete kuharje za tečaje. Strokovnjaki vam bodo natančno povedali, kaj potrebujejo in kje kupiti.

Toda najti dobre učitelje je morda najtežja naloga. Po eni strani morajo biti ti ljudje mojstri na svojem področju, poznati vse nianse kuhanja različnih jedi, imeti predstavo o kuhinji različnih držav sveta in biti nadarjeni kuharji z bogatimi izkušnjami. Po drugi strani pa morajo biti sposobni komunicirati z ljudmi (pa ne samo z odraslimi, ampak tudi z otroki in mladostniki), imeti karizmo, biti družabni, vljudni in biti sposobni pritegniti pozornost poslušalcev ter predstaviti vse, tudi najbolj dolgočasen material na zanimiv način. Za razliko od drugih tečajev (npr tuji jeziki) ljudje prihajajo v kulinarično šolo ne samo zato, da bi se naučili nekaj dobro narediti (v našem primeru kuhati), ampak tudi zato, da bi komunicirali s podobno mislečimi, se naučili nekaj novega zase, se zabavali in zanimivo preživljali svoj prosti čas . Zato morajo biti vaši učitelji navdušeni nad svojim delom. Nadarjeni kuharji, ki poučujejo v takšnih šolah, ne razlagajo le, kaj in kako narediti, ampak tudi pripovedujejo zgodovino jedi v procesu, seznanjajo učence s posebnostmi kuhinje v različne države in tudi v različnih regijah iste države delijo svoje izkušnje ... Človek, ki mu je kuhanje le služba, ne bo mogel zanimati drugih ljudi in jih najverjetneje celo odvrniti od vsake želje po učenju.

Kje najti takšne kuharje? V majhnem mestu vam v resnici ni treba izbirati, zato lastniki šol raje sami "gojijo" takšne strokovnjake. Zaposlujejo maturante izobraževalne ustanove- kulinarične tehnične šole in visoke šole, jih usposabljati, pošiljati na različne tečaje in seminarje. To zahteva znatne naložbe, časovne stroške in je polno tveganj: specialist, ki ste ga usposobili, lahko kadar koli odide v drug kraj, vi pa boste morali vzeti novo osebo in začeti znova. Če živite v mestu z več kot milijonom prebivalcev, potem v tem primeru obstaja možnost, da najdete primernega kuharja v eni od mestnih kavarn ali restavracij. A plače vaših učiteljev bodo bistveno višje.

Razvijte učni načrt s pomočjo učiteljev vaše šole. Obstaja veliko različnih kulinaričnih programov: nacionalna kuhinja (italijanska, ruska, francoska, španska, orientalska itd.), vegetarijanska kuhinja, dietna kuhinja, jedi za otroke, dekoracija jedi (tudi s pomočjo rezbarjenja - rezanega cvetja in figurice iz sadja in zelenjave) itd. Ločen program usposabljanja je namenjen otrokom. Upoštevajte, da bodo otroške skupine večje, saj bi morali biti stroški izobraževanja zanje višji kot za odrasle študente. Če povečate število ljudi v skupini, ta razlika ne bo vplivala na vaš dobiček. Poleg praktičnih vaj naj bi program vseboval tudi teoretični del (približno 30 % celotnega časa). Med teoretičnimi »predmeti« v kulinaričnih šolah so: okrasitev praznične mize, združljivost hrane, kalorična vsebnost živil in jedi, kulinarične skrivnosti, namizni bonton itd. Čeprav številne šole raje združujejo praktični in teoretični del: medtem ko so učenci zaposleni s pripravo hrane in kuhanjem jedi, jim učitelj pove teorijo. Za osnovo lahko vzamete obstoječe programe usposabljanja, vendar je še vedno zaželeno, da so vaši programi avtorsko zaščiteni. Konec koncev, tudi če v vašem mestu še ni kulinarične šole, je verjetno, da vas po odprtju vaših tečajev tekmovalci ne bodo čakali. Ne pozabite fotografirati dejavnosti na vaši šoli (z dovoljenjem učencev). Te fotografije, ki so naknadno objavljene na vaši spletni strani ali v knjižicah, lahko postanejo najboljša reklama in privabiti nove poslušalce. Poleg tega lahko kupite ali najamete profesionalno video kamero in posnamete svoje tečaje. Nato jih je mogoče montirati in v skrajšani obliki (brez nepotrebnih podrobnosti, skrivnosti in podrobnosti) objaviti na kanalu YouTube. Morda vam ne bo pomagal najti novih strank, zagotovo pa bo povečal prepoznavnost vaše šole. Nekatere šole celo prodajajo svoje video lekcije, vendar ta možnost ni primerna za mlado podjetje. Najprej si je treba »ustvariti« ime in si pridobiti dober ugled. Razen splošni program, vaša šola ima lahko tudi tečaje usposabljanja in razvoja strokovni strokovnjaki delo v kavarnah in restavracijah. Dodaten vir prihodek od kulinaričnih tečajev je organizacija kuhanja in dostave hrane korporativnim strankam(catering).

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Pred odpiranjem kulinaričnih tečajev je potrebno izpolniti vse dokumente in, kar je najpomembneje, pridobiti dovoljenje za opravljanje pedagoških dejavnosti (saj se bo v imenu vašega centra pojavila beseda »šola« ali »tečaji«).

Stroški organizacije lastne kulinarične šole bodo od 70 do 300 tisoč rubljev (odvisno od formata - tečaji v restavraciji ali "avtonomni"). Res je, da ta znesek ne vključuje stroškov oglaševanja, vendar brez njih ne morete. Glavna ciljna publika takšnih tečajev so ženske in otroci. Vendar pa v zadnji čas kulinarično šolo obiskuje vse več moških. Zato to upoštevajte pri razvoju programa usposabljanja in sestavljanju oglasi. Storitve svoje šole lahko oglašujete z oglasi v lokalnih časopisih in revijah, z letaki, ki so razdeljeni v poštne nabiralnike, zunanje oglaševanje(najdražji način), oglaševanje na radiu in na internetu. Tudi če se vaša šola nahaja daleč od mestnega središča, ne bi smeli biti omejeni na eno območje. Kuharski tečaji so pri nas še relativno nov pojav. Mnogi se raje učijo na lastnih napakah iz kuharskih knjig in receptov na spletu. Zato, da bi čim prej poplačali stroške za organizacijo kulinarične šole, skušajte s svojim oglaševanjem pokriti celotno mesto. Ustvarite spletno stran za svojo šolo tematske skupine v socialna omrežja, oglašujte na lokalnih spletnih mestih in forumih (zlasti tistih, kjer so vaša ciljna publika ženske z otroki, na primer forumi za mame). Najpreprostejše spletno mesto za vizitke lahko izdelate v spletnem studiu za 3-5 tisoč rubljev ali sami. Res je, da morate še vedno porabiti denar za promocijo svojega spletnega mesta, a če je konkurenca v vaši regiji za poizvedbo »kulinarična šola« nizka, bodo stroški promocije spletnega mesta nižji.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

O cenah šolanja se odločite vnaprej. Cena je odvisna od različnih dejavnikov: mesta, lokacije, tečaja itd. Najnižja cena za eno lekcijo za vstopni ravni v velikem mestu je od tisoč rubljev. Tematska (na primer nacionalna kuhinja) in strokovno izobraževanje stane več - od tri tisoč rubljev. Številne šole svojim strankam ponujajo nakup naročnine za obiskovanje več razredov hkrati. Ob nakupu naročnine se strošek posamezne lekcije zniža. Kuharski tečaji z otroki bodo stali manj - približno dva do tri tisoč rubljev na mesec. Za mojstrske tečaje s povabljenimi kuharji bodo cene seveda višje. Pri določanju stroškov usposabljanja upoštevajte več dejavnikov hkrati: vaše stroške (najemnina, plače učiteljev, nakup in dostava izdelkov itd.), vaš dobiček in povprečne stroške podobnih storitev v vaši regiji (oz. najbližje mesto z enakim prebivalstvom).

Povpraševanje po kulinaričnih šolskih storitvah je tako kot pri drugih splošnoizobraževalnih tečajih neposredno odvisno od sezone. Očitno bo poleti manj ljudi v učilnici, saj jih veliko zapusti mesto na počitnicah. Tako "kulinarična" sezona pade na obdobje od jeseni do pomladi (ne štejemo novoletnih praznikov). Če se vaša šola nahaja v letoviškem mestu, bo situacija s povpraševanjem po njenih storitvah nasprotna. V tujini številni hoteli in gostišča odpirajo takšne šole za zabavo dopustnikov. Ponujajo skrajšani program usposabljanja, namenjen pripravi nacionalne kuhinje. Pri nas takšne šole na obali še niso postale razširjene, kar med drugim pojasnjuje z majhnim številom tujcev, ki prihajajo počivat v Rusijo.

Obstajajo kulinarične šole (in specializirane za krajši delovni čas potovalne agencije), ki ne le sami izvajajo pouk, temveč svojim strankam ponujajo tako imenovane "kulinarične ture" za 7-10 dni. Pogajajo se z istimi šolami v tujini (predvsem v Italiji, Grčiji in Franciji) in delujejo kot potovalna agencija, ki stranke pošilja na počitnice in študij v tujino. V tem primeru se uporablja tako imenovani "uvodni" program usposabljanja. Za dopustnike so organizirani gastronomski izleti, degustacije različnih sort vin, sirov, mojstrski tečaji o uporabi oljčnega olja, različnih začimb itd.

Danes ta posel študira 2513 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo za 363244-krat.

Kalkulator dobičkonosnosti za to podjetje

Če ste se absolutno odločili odpreti nekaj svojega na gastronomskem področju, bodite pripravljeni na številne težave.

Prva je podobnost z drugimi in odsotnost lastnega razlikovalna lastnost. Če imate vsaj najmanjše pomanjkljivosti glede edinstvenosti projekta, opustite ta posel.

Kako nam je bilo: leta 2012 sva se z mojim poslovnim partnerjem Giuliom D'ermejem odločila odpreti kulinarični studio, katerega osnova bi bili tematski mojstrski tečaji za vse. Glavna ideja je bila, da se bo v našem studiu mogoče ne le naučiti kuhati, ampak tudi zabavati v dobri družbi. Tako nova, netrivialna oblika prostega časa. Ni kot restavracija, ampak lahko ješ. V Moskvi ni bilo takšnih studiev. Mislim, da nam je uspelo trdno zavzeti tržno nišo, saj smo opustili akademski pristop v ideji kulinaričnih mojstrskih tečajev.

Ne pozabite: če razmišljate o novem projektu in zaradi spremljanja trga niste našli kloniranih podjetij na tem področju, je to prvi korak k uspehu.

Prodajte hišo - zgradite podjetje

Druga težava je skromen proračun. To je problem mnogih projektov. Tudi z zelo izvirna ideja brez sredstev se skoraj nič ne da narediti. Mimogrede, z mojim poslovnim partnerjem sva morala prodati lastna stanovanja, da bi pokrila zagonske stroške. Seveda smo imeli kje živeti, a nevarnost izgube premoženja je še vedno obstajala.

Zato je moj nasvet: poskusite graditi posel s partnerji, še posebej, če sami nimate dovolj sredstev.

Naredite podroben načrt porabe - koliko boste potrebovali za najem, koliko za popravilo in slog obrazca in za oglaševanje. Zapišite vsak rubelj in možne varčevalne možnosti.

Možnosti prihranka stroškov

Notranjost studia smo naredili sami, izkazalo se je ceneje in hitreje. Oglejte si spletne strani dragih oblikovalskih studiev, preberite na internetu o trenutni trendi, obidete naslove vseh konkurentov, nato pa izmislite nekaj svojega.

Pri notranjem oblikovanju smo prihranili več kot 50.000 $. Za celoten proračun - solidno povečanje. In občutek lastnega prispevka k vašemu poslu je popolnoma drugačen. Poleg denarja je treba vložiti trud, vsega sebe.

Kako prihraniti pri oglaševanju? določiti ciljna publika, poiščite mnenjske voditelje, poskusite jim dokazati, za kaj v resnici stojite. Pokažite vse prednosti projekta, in če bo res zanimiv za javnost, bodo izvedeli zanj. Tako smo šest mesecev organizirali brezplačne mojstrske tečaje za mnenjske voditelje, gastronomske kritike in novinarje. Posledično poraba ni bila tako velika, kot če bi se začeli oglaševati na nek standarden način. Seveda smo možne stroške izračunali vnaprej.

Prvo leto je dohodek podjetja znašal 90 milijonov rubljev. V letu 2014 smo zaslužili 165 milijonov rubljev. V kriznem letu 2015 smo zaslužili več, kot smo načrtovali, promet pa je narasel na 215 milijonov rubljev. Poleg tega smo leta 2015 začeli mednarodni ravni z odprtjem drugega studia v Singapurju. In v letu 2016 nameravamo zaslužiti 300 milijonov rubljev.