Prava italijanska pica - kako izgleda? Ne samo Margherita: Vse, kar morate vedeti o pici Kako odpreti majhno picerijo nič.

Anatolij Malyshev
kuhar restavracije "Villa Pasta":

Proizvodnja pic je donosen posel, katerega uspeh je v veliki meri odvisen od kuharja, ki oblikuje jedilnik in izbira sestavine. Možnosti za pico je veliko: kolikor izdelkov obstaja, toliko kombinacij je mogoče izmisliti. Osredotočiti se morate na vsakega posameznega gosta, ustvariti jedi za vegetarijance, za ljubitelje mesa in morske hrane, tako klasične italijanske recepte kot izvirne.

V naši restavraciji imamo 10-12 možnosti pic in vse so priljubljene. Vsak dan se v povprečju pripravi približno 80-100 kosov: klasična Margarita, Mushroom Fantasy, 4 siri, Shepherd's itd. Vsak si lahko izbere možnost po svojem okusu in poleg tega zamenja katero koli sestavino. Za najbolj zahtevne je na voljo posebna storitev - sami sestavite pico, torej naročite osnovo (paradižnik ali kislo smetano) in dodajte različne prelive.

Na povprečen ček vplivajo cene, porcije, raven ustanove in občinstvo. Cena naj ustreza kakovosti in velikosti posode. V naši restavraciji je povprečni račun 1500-2000 rubljev na osebo. Za ta znesek lahko naročite solato, prvo jed, glavno jed, sladico in skodelico kave. To je naše optimalno razmerje.

Izbira opreme za picerijo je odvisna od tega, koliko vrst pic in v kakšnih količinah boste izdelovali.

Potrebna je naslednja oprema:

• sejalec moke za presejanje moke, odstranjevanje tujih elementov in grudic iz nje ter obogatitev s kisikom (sejanje moke prispeva k intenzivnejšemu procesu fermentacije);
• mešalnik za testo - z njegovo pomočjo lahko zagotovite idealno strukturo testa in znatno skrajšate čas gnetenja;
• pečica za omako;
• rezalna miza.

Nekaj ​​besed o pečeh za pico. Prava pečica mora biti sposobna segrevanja nad 300°C. Le v tem primeru bo pica imela hrustljavo skorjo. Dobra možnost- peči s keramičnim ali kamnitim kuriščem in temperaturnim nadzorom spodnje in zgornje površine.

Vladimir Khokhlov
brand chef restavracij La Prima, La Provincia, La Taverna in La Panorama

Jedilnik picerije mora biti raznolik, tako da lahko vsak gost izbere jed po svojem okusu. Poleg pice morate ponuditi solate, hladne in tople predjedi, juhe in seveda sladice.

Kot veste, pica izvira iz Italije. Vendar pa, kot katera koli druga jed, doživlja različne spremembe pod vplivom nacionalnih kuhinj sveta. Tradicionalno (ali, kot pravijo Italijani, pravo) pico je mogoče pripraviti le z uporabo določenih sort paradižnika in sira mozzarella. Začiniti ga je treba izključno z baziliko, origanom in olivnim oljem.

V Rusiji se je pica pojavila v devetdesetih letih prejšnjega stoletja in je dolgo časa veljala za vrsto hitre hrane, nekakšen analog sendviča. Seveda je ruska kuhinja svoje recepte prilagodila: "domače pice", podobne pitam z mesom, ribami in klobasami, so pridobile veliko popularnost.

Izdelki za pico morajo biti vedno sveži in kakovostni! Uporabljamo italijansko grobo pšenično moko, italijanski sir, ostale sestavine so lahko domače in uvožene. Zaradi političnih razmer smo začeli iskati alternativne izdelke Ruski proizvajalci. Poleg tega se kakovost naših jedi ni spremenila: domače blago lahko konkurira zahodnim. Glavna stvar tukaj je skrbno izbrati dobavitelje.

Aleksander Uvarov
Generalni direktor restavracij "Kon-Tiki", "Tiki-Bar" in cafe-bara "Tomat":

Picerija je eden najbolj donosnih formatov, saj je pica skoraj brez odpadkov. Toda v meniju morajo biti prisotni tudi drugi predmeti: logično je na primer dodati testenine, saj se pri njihovi pripravi uporabljajo ista polnila (lahko so ostanki sestavin).

Če pa so testenine neobvezna jed v piceriji, potem so lahke solate in sladice nujne. Poleg tega lahko asortiman dopolnite z zvitki, ki se zelo dobro prodajajo za odnašanje.

Pomemben je tudi nakup kavnega aparata za pripravo kakovostne kave. Potrebovali boste optimalno vinsko karto s točenim vinom in spodobno izbiro piva. Trdi alkohol je neobvezen.

Meni picerije mora vključevati vse glavne klasične vrste pic ("Margherita", "Gobe", "More", "Pepperoni", "Quatro Formaggi" - "4 siri") in dve ali tri blagovne znamke, zasnovane posebej za obrat. . Poskrbite tudi za možnost »dizajnerja«, ko si gost izbere dodatke po svojem okusu.

Oprema picerije in njeni stroški so odvisni od koncepta obrata. Na primer, Tomato uporablja električno pečico z dvema komorama, ki omogoča kuhanje dveh pizz hkrati (ocenjena cena je približno 100.000 rubljev). Za institucijo s sto sedeži je enokomorna električna peč povsem dovolj.

Če pa želite peč na drva v gostinski dvorani in goste, ki opazujejo proces kuhanja, bo to zahtevalo dodatne stroške. Peč na drva doda element predstave in ustvari določeno vzdušje. Vendar ga je težko izkoristiti v smislu skladnosti s pravili požarna varnost in zagotoviti prezračevanje. Vzdrževanje električne peči je bolj ekonomično.

Picerijo je mogoče opremiti tudi s plinsko pečico, vendar njena namestitev zahteva dodaten zapleten postopek odobritve. Okus pice, kuhane v različnih pečicah, se ne razlikuje veliko.

Pica se zaradi uporabe praznih delov kuha precej hitro. Polnila so narejena vnaprej, pica pa se peče ves dan, ko pridejo naročila. Najpomembnejša stvar je pravilno izračunati potrebno število praznih delov. Kuhar mora upoštevati povprečen promet ustanove, sezonskost ipd.

Poleg tega dobro oblikovan meni pripomore k optimalni prodaji: število dodatnih jedi ne sme biti preveliko, sicer gostje ne bodo naročili glavnega izdelka. To bo prispevalo tudi k stabilnemu delovanju opreme. Pečica za pico se dolgo segreje, stalno vklopljeno brez delovanja pomeni dodatno porabo energije.

V vrhunskih restavracijah pico pripravljajo iz uvoženih izdelkov. V ustanovi demokratičnega segmenta lahko po želji vse sestavine zamenjate z ruskimi. Vendar morate upoštevati, da bo razlika v okusu opazna. Paradižnik ohranja optimalno ravnovesje domačih in uvoženih sestavin.

Posebnost ruske picerije je ravno v tem, da je prisiljena uporabljati uvožene izdelke. V Italiji je pica narejena iz svežih, lokalno pridelanih sestavin. To vpliva tako na stroške izdelkov kot na njihovo kakovost. Navsezadnje se pica z morskimi sadeži iz jutranjega ulova razlikuje od jedi z zmrzovanjem.

Povprečni račun picerije je odvisen od koncepta lokala, njegove ravni, lokacije in prometa. Lahko je nižji od povprečnega čeka v restavraciji polnega cikla istega cenovna kategorija. Poleg tega se ena pica pogosto naroči za dve ali tri, kar vpliva tudi na znižanje povprečnega računa.

Zaradi nedavnih sankcij je bilo treba nekatere jedi umakniti z jedilnika. Na primer, "ocvrt kamembert z malinovo omako" ali "rukola s parmsko šunko" sta obsojena na propad, saj niti Camembert niti parmske šunke ni mogoče zamenjati. Toda pica je jed, ki je odporna na gospodarske prepovedi, saj je mogoče najti analoge za skoraj vse njene sestavine.

Marketing ponuja številne možnosti za pritegnitev pozornosti gostov. Zabavajo jih lahko peč na drva v dvorani, kjer polena polena, in zažigljiva predstava kuharjev med pripravo pice ter razburljivi mojstrski tečaji.

Ključ do uspeha picerije je v strogem spoštovanju izbranega koncepta: v majhni kavarni je najpomembnejša hitrost strežbe, v dragem lokalu pa brezhibna storitev.

Tudi notranjost se mora ujemati s ceno. V tej zadevi številne restavracije naredijo resne napake že v fazi načrtovanja prostorov. Na primer, neracionalno uporabljajo prostor in naredijo kuhinjo, ki je po velikosti primerljiva s predsobo. Velika kuhinja v istoimenski televizijski seriji izgleda dobro, v resnici pa ne.

Seveda je pica vse bolj priljubljena, predvsem med mladimi.

Zato mnoge zanima vprašanje, kako odpreti picerijo Mestece.

Kakšno papirologijo bo treba narediti? Kakšno opremo je treba kupiti? Ali bo tak posel donosen in kaj določa njegov uspeh?

Kakšna naj bo picerija?

Seveda pred odprtjem podobno podjetje, se morate odločiti, kakšen format naj bo vaša picerija. Mnogi poslovneži na primer odpirajo tako imenovane italijanske restavracije - glavna jed je klasična italijanska pica, na meniju pa so tudi druge jedi, pa tudi velik izbor pijače in koktajli.

Tradicionalna picerija nekoliko spominja na hitro hrano. Glavna ciljna kategorija so mladi in otroci. Zato je jedilnik v takšni ustanovi mogoče zmanjšati, hitrost in kakovost storitve pa, nasprotno, povečati.

Poleg tega bi bilo v majhnem mestu primerno odpreti dostavo hrane. V takih primerih proizvodnja pice praviloma poteka v posebej najetih prostorih ali celo doma - jed bo dostavljena neposredno na dom ali na delo kupcev. Ni vam treba najeti prostora za kavarno, dodajati nove jedi in pijače na jedilnik, najeti servisno osebje itd. To je najcenejša vrsta posla, hkrati pa je dobiček tukaj primeren.

Zato se morate najprej odločiti, kaj točno boste odprli in katera kategorija prebivalstva bo postala vaša redne stranke- v skladu s tem boste morali najeti in oblikovati sobo, narediti jedilnik itd.

Kako odpreti picerijo v majhnem mestu? Potreben paket dokumentov

Seveda se boste morali registrirati davčna služba in iti skozi nekatere druge primere. Kaj je potrebno za odprtje picerije? Najprej se registrirajte kot samostojni podjetnik posameznik ali odpreti družbo z omejeno odgovornostjo.

Če nameravate prodajati alkohol ali tobačne izdelke, boste potrebovali ustrezno licenco. Poleg tega mora picerija pridobiti dovoljenje sanitarne in epidemiološke postaje, gasilske službe in službe za varstvo dela.

Kje je najbolje locirati obrat?

Če vas zanimajo vprašanja, kako odpreti picerijo v majhnem mestu, potem morate vedeti, da ima lokacija pomembno vlogo. Ne najemajte sobe v bližini restavracij, barov in drugih lokalov Catering. Picerijo je najbolje odpreti v prometnem delu mesta (na primer v centru) ali v gosto naseljenem stanovanjskem območju (v takih primerih bo večina strank obrat obiskala ob večerih in ob vikendih).

Treba je opozoriti, da obstajajo določene zahteve za prostore, ki se uporabljajo kot gostinski obrat. Predvsem bi morala biti v celoti opremljena kuhinja, pa tudi dvorana za stranke, garderoba, garderoba za osebje in prostor za pomivanje posode.

Nujna je nemotena oskrba z elektriko in vodo. Poleg tega boste potrebovali prezračevalni in klimatski sistem.

Izberite zanimiv slog za okrasitev dvorane, izberite ustrezno pohištvo in druge dekorativne elemente. Glavna stvar je, da se obiskovalci počutijo udobno in prijetno.

Potrebna količina opreme za picerijo

Seveda, če želite pripraviti hrano in sprejeti obiskovalce, se morate pripraviti. Koliko opreme za picerijo potrebujete? Na primer, za shranjevanje surovin bo treba kupiti hladilnike.

Za picerijo boste zagotovo potrebovali pečice. V večini teh lokalov so postavljeni kar v dvorani, za šankom – tako imajo obiskovalci možnost opazovati pripravo svoje jedi, aroma sveže pečene pice pa postane najboljša reklama.

Če boste v picerijah stregli druge obroke, potem boste potrebovali kuhinjo z ustrezno opremo, zlasti s hladilniki in zamrzovalniki, mikrovalovno pečico, štedilnikom (zaželeno je, da je električna in plinska) in pečica. Ne pozabite na potrebne kuhinjske pripomočke in druge dodatke.

V dvorani pa boste potrebovali točilni pult, kot tudi električni grelnik vode za pripravo čaja in nekaterih drugih toplih napitkov. Prav tako je vredno kupiti aparat za kavo, saj je ta pijača všeč številnim obiskovalcem.

Najbolje je, da kupite računalnik z ustreznim programsko opremo- to bo olajšalo oddajo naročil, spremljanje stroškov itd. V dvorani lahko obesite plazemski televizor - ta poteza bo všeč rednim obiskovalcem. Poleg tega se lahko dogovorite za oglede pomembnih dogodkov, kot so nogometne tekme.

Drugi potrebni materiali in surovine

Seveda boste za kuhanje potrebovali izdelke. Najverjetneje v vašem mestu ali kje v bližini obstajajo podjetja, ki vam bodo z veseljem priskrbela surovine, ki jih potrebujete za kuhanje, kot so moka, sladkor, sladoled, alkoholne pijače itd. Malo verjetno je, da bo iskanje izdelkov za vas težava. Povsem druga stvar - sveža zelenjava in druge sestavine, ki niso predmet dolgotrajnega skladiščenja.

Če se boste ukvarjali z dostavo pice, potem morate skrbeti za posodo za enkratno uporabo. In tudi če obrokov ne nameravate dostaviti, so nekatere stranke veliko bolj pripravljene, da jih odnesejo domov ali delajo z njimi – vsi nimajo časa ali želje jesti na javnem mestu. Ne pozabite na posebne lesene deske, na katerih je običajno postreči pico. In seveda bi morali imeti dovolj namizne posode, kozarcev, kozarcev, skodelic, jedilnega pribora itd.

V današnji konkurenci med picerijami je pomembno, da kupcu zagotovimo maksimalno udobje pri nakupu izdelka. Minili so dnevi, ko je bilo dovolj samo odpreti klasično obrat, postaviti mize in stole, kupci pa so začeli hoditi dobesedno po "jambah". Novim igralcem danes ni lahko vstopiti na trg. Skoraj vsako večje mesto ima več kot eno omrežje znotraj mesta in številne zvezne akterje. Kljub temu strokovnjaki gostinstvu in predvsem hitri hrani napovedujejo svetlo prihodnost. Po podatkih Rosstata sektor hitre prehrane kljub vsem kriznim pojavom raste v povprečju za 17 % na leto.

Korak za korakom načrtujte odpiranje picerije

Ena od možnosti za uspešen začetek danes je odprtje tako imenovane mini picerije v bližini hiše. Takšne ustanove zaslužijo na treh glavnih področjih: 1. Stacionarna picerija - vstopili, naročili, pojedli 2. Dostava pic - poklicali, naročili, prinesli 3. Pizza za s seboj - vstopili, naročili, odnesli. Restavracijski meni vključuje vse enako znane jedi in pijače: 25 - 30 vrst pic, testenin, solat, juh, poslovna kosila, sadne pijače, kvas, pivo, limonado, ledeni čaj in kavo. Glavne stranke ustanove: lokalni prebivalci, diplomanti (25 - 40 let), delavski razred, mladina in študenti, ženske, mlajše od 35 let (ki nimajo časa za kuhanje), zaposleni v bližnjih pisarnah. Takšne picerije so osredotočene predvsem na določeno stanovanjsko območje mesta. »Picerija v bližini hiše bo imela številne prednosti pred tradicionalno restavracijo, ki se nahaja nekje v središču mesta,« pravi Maxim Seryakov, direktor marketinga Pizza Time. Za poslovneža je to predvsem poceni najemnina. Na primer, cena za najem v velikem nakupovalno središče bo 2-3 krat višja od najemnine prostorov v pritličju stanovanjske stavbe v stanovanjskem območju mesta. Razlika je lahko 50 - 100 tisoč rubljev. Takšni prihranki v začetnih fazah lahko dobesedno rešijo posel. Za potrošnike so koristi še večje:

1. Vroča pica je vedno "pri roki". Kot da bi šli po kruh - picerija je v bližini.
2. Hitrost dostave. Zaradi bližine naročnikovega doma je čas dostave sveže pice le 15 - 40 minut, upoštevajoč čas priprave izdelka.
3. Cena pice "doma" je vedno nižja kot v tradicionalnih lokalih. In to je logično – stroški najema sobe so nižji, kar pomeni manj fiksni stroški in stroški. Posledično se cena zniža za 15 - 25%, kar pozitivno vpliva na rast povpraševanja po izdelku.

Z dovolj velikimi priložnostmi mini picerije zahtevajo veliko manjše naložbe - približno 1,5 milijona rubljev. Čisti dobiček po doseganju projektne zmogljivosti je 150 - 200 tisoč rubljev. Investicija se izplača ob ustrezni organizaciji 14 - 16 mesecev.

Izbira mesta za odprtje picerije

Organizacijska vprašanja Prva stvar, ki jo je treba začeti z odprtjem podjetja, je najti primeren prostor. To je zelo pomembno, saj je od tega odvisno 80 % uspeha. Najboljša možnost so stavbe, ki se nahajajo v prvi vrsti hiš z udobnimi dostopnimi cestami in parkiriščem. V tem primeru bo prisotnost le enega znaka nad vhodom v prostore prinesla levji delež strank. In v skladu s tem bo prihranil pomemben del oglaševalski mediji. Najmanjša površina je 65 kvadratnih metrov. m. Velik plus je prisotnost v neposredni bližini postajališč javni prevoz, univerze, trgovine, butiki, poslovne zgradbe. Priporočljivo je tudi, da se nahajajo čim bližje večjim površinam novogradenj. Tukaj praviloma živi veliko več mladih in to so glavni kupci picerij.

Druga točka je prisotnost komunikacij. Prostor mora imeti oskrbo s toplo in hladno vodo, dobro prezračevanje in izhod v sili. Za optimalno delovanje opreme v prostoru je treba zagotoviti zadostno električno moč. Najem za praktično dokončan predmet bo najmanj 50.000 rubljev. na mesec. Tretji pomembna točka- recepti in tehnologija. Za razvoj edinstvenega recepta za pico bo potrebno veliko denarja. Če želite to narediti, je vredno pritegniti izkušenega tehnologa in kuharja. Izdelek mora biti 100 % okusen in stabilne kakovosti. Ker za večino strank ne bo tako pomembno, kako izgleda vaš lokal in kje se nahaja, če kuhajo okusno in izjemno okusno pico.

Spletno oglaševanje pice

Razvoj učinkovitih oglaševalska akcija- Druga najpomembnejša naloga pri odpiranju donosne picerije, katere ena glavnih specializacij je dostava pic. V tem smislu je najbolj zanesljivo orodje za promocijo internet. Kup lastne spletne strani + kontekstualno oglaševanje daje izjemen učinek. Če želite dokazati te besede, si oglejte statistiko iskalnih poizvedb Yandex. Torej, fraza "dostava pice" za oktober 2018. Prebivalci Moskve so iskali več kot 46.000-krat

In to, upoštevajte, samo v iskanju Yandex. Ne pozabite, da obstaja tudi Google. V povprečju približno 2300 Moskovčanov vsak dan poskuša najti dostavo pice prek interneta. In to so najbolj neposredne stranke. Stroški ustvarjanja kakovostnega vira z dostojnim proračunom za kontekstualno oglaševanje znašajo najmanj 200.000 rubljev. Ampak, verjemite mi, to je vredna naložba. Še posebej, če gre za veliko mesto.

Koliko denarja potrebujete za odprtje picerije

Picerija ni najcenejši projekt. Za popravila, projektiranje, nakup opreme, pohištva, registracijo podjetij in oglaševanje bo treba nameniti znatna sredstva. Če izvedete izračun, bodo ocenjeni stroški videti tako:

Skupaj - 1.575.000 rubljev.

Koliko lahko zaslužite z odprtjem picerije

Najprej izračunajmo stroške. Povprečni račun picerije v bližini hiše je približno 450 rubljev. Od tega zneska je 32% sestavin (144 rubljev), 2% stroškov dostave (9 rubljev), 3% izkupička gre skrbniku (13,5 rubljev). Stroški enega naročila so: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubljev. Dobiček od enega naročila je: povprečni račun - strošek = 450 - 166,5 = 283,5 rubljev. Stalni stroški so sestavljeni iz:

Skupaj - 329 000 rubljev. na mesec ali 10 966 rubljev. v enem dnevu. Točka rentabilnosti picerije je dosežena pri: 329.000 rubljev. (fiksni stroški) / 283,5 rubljev. (dobiček od 1 naročila) = 1160 naročil na mesec ali 38 naročil na dan. Vse ostalo je plus. Torej, da bi zaslužili 200 000r. na mesec "čisti" mora izpolniti 61 naročil na dan. To je več kot realna številka.

Poslovne pasti - priljubljene napake začetnikov

1. Za najem sobe ne smete preplačati - visoka najemnina bo pojedla večino dobička. Vzemite si malo več časa in vzemite cenejši artikel.
2. Ne preplačujte svojega osebja plače, verjemite mi, to ni glavni "motivator" odgovornega dela. Plačajte točno toliko, kot zahteva trg dela v vašem mestu.
3. Več časa posvetite mlademu projektu – najeti vodja z veliko plačo ne bo poskrbel za projekt tako kot vi.
4. Izvedite nadzor za nadzor kraje izkupička. Brez zadržkov odpustite nepoštene zaposlene. In tudi če morate za to spremeniti več kot ducat ljudi.
5. Vzpostavite odnose z najemniki stavbe (če se picerija nahaja v prvem nadstropju stanovanjske hiše). Vsaka pritožba Rospotrebnadzorju lahko negativno vpliva na prihodnost ustanove. In dodatno sovraštvo do glavnih strank bo neuporabno.
6. Izvedite nabavo, prodajo in marketinško analitiko. Analizirajte uspehe in neuspehe, razvijajte projekt in nikoli ne nehajte razvijati.

Kako izbrati poslovno opremo

Za odprtje picerije boste morali kupiti hladilnike, stroj za gnetenje testa, omaro za odlaganje, rezalno mizo, sekljalnik, mize in pribor za predsobo ter kuhinjsko posodo. Vse, kar potrebujete, lahko kupite neposredno pri dobaviteljih, ki vam ne bodo pomagali le pri izbiri naprav ustrezne moči, temveč tudi pri namestitvi. Številni prodajalci zagotavljajo brezplačno vzdrževanje opreme, kar je izjemno koristno pri zagonu podjetja.

Kateri OKVED navesti pri registraciji podjetja

• 52 - dobava gostinskih izdelkov (za dostavo pice na dom);
• 40 - proizvodnja in prodaja prigrizkov, pijač za porabo na kraju samem;
• 30 - dejavnosti restavracij in kavarn;

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje podjetja

Za odprtje picerije je potrebna registracija samostojnega podjetnika. Poleg tega boste potrebovali:

• Pridobite sklep Rospotrebnadzorja o skladnosti prostorov s sanitarnimi standardi;
• Pripravite in potrdite program nadzor proizvodnje;
• Skleniti pogodbe za načrtovano dezinfekcijo prostorov;

Kateri davčni sistem izbrati

Za registracijo picerije je primernih več davčnih sistemov:

• UTII - najbolj donosna možnost za začetnika poslovneža;
• STS s plačilom 15% čistega dohodka obrata - idealno za manjše obrate.

Ali potrebujem dovoljenje za odpiranje

Za dejavnost ni potrebna licenca. Za opravljanje dejavnosti pa boste morali pridobiti dovoljenja SES, gasilske inšpekcije in energetskega računovodstva. Druga odlična možnost za podjetje je oblikovanje lastne blagovne znamke. Toda o tem lahko razmišljate že s stabilnostjo in visoko donosnostjo.

Tehnologija zagona podjetja

Odpreti velik posel potrebna znatna naložba. Vsak pa lahko odpre mini picerijo v bližini hiše. Za izvedbo načrta boste morali poiskati sobo, kupiti opremo in začeti podjetje. Torej:

Uspeh pri odprtju mini picerije je odvisen od kakovosti izdelkov, prepoznavnosti ustanove in prijetnega vzdušja dvorane.

Pica je priljubljena po vsem svetu, v različnih državah pa jo pripravljajo na različne načine. Prava italijanska pica je seveda narejena samo v Italiji. Lokalne picerije pregledujejo celo državni inšpektorji, ki spremljajo, kako so izpolnjeni italijanski standardi za pico. Lahko pa uživate v okusu skoraj prave italijanske pice doma, če veste, katere so njene glavne značilnosti, katere izdelke uporabiti in kako jo pravilno kuhati.

Značilnosti prave italijanske pice

Obstaja veliko različic in domnev o tem, kje se je pica rodila. Ena najpogostejših je, da pico pravzaprav niso izumili v Italiji, ampak v Grčiji. Grška jed plakuntos je bila nekvašena pogača, v katero so dali sir. Kasneje so Rimljani ta recept le nekoliko spremenili.

Zanimivo je, da so šele od 16. stoletja v pico začeli dodajati paradižnik. Od tega trenutka se je začelo postopno širjenje slastne poslastice po svetu. Zdaj se tradicionalna italijanska pica v različnih regijah pripravlja na popolnoma različne načine. Za ameriško pico so na primer značilni visoki robovi, velika debelina in širok izbor prelivov.

Toda kako izgleda prava italijanska pica? Ima več ključnih lastnosti. Najprej gre za zelo tanko, plastično podlago. Za pripravo testa uporabimo fino moko, ki jo zmešamo z navadno moko za peko. Poleg tega testa nikoli ne razvaljamo z valjarjem, temveč ga ročno vržemo navzgor, vrtimo in mečkamo. Tanka tradicionalna italijanska pica je manj kalorična kot ameriška, vendar je bolj okusna in uravnotežena.

V nasprotju s splošnim prepričanjem ni nujno, da je pica debela in velika. Prava italijanska pica je pač taka – na tankem testu s tanko plastjo prelivov. Testo mora biti elastično in mehko, ko je pečeno, pa naj dobi okusno skorjo.

Druga pomembna točka je, da se v tradicionalni italijanski pici za nadev uporabljajo le tri do štiri sestavine. Običajno so to paradižnik, olivno olje, sir mozzarella in bazilika. Dovoljeno je dodati česen in origano. Okus pice se gladko preliva od sira do oliv in paradižnika, vsaka sestavina pa dopolnjuje in poudarja okus druge.

Prava italijanska pica se peče v peči na drva pri temperaturi okoli 200 stopinj. Pri peki mora pica ohraniti svojo elastičnost, da jo lahko prepognemo na pol, ne da bi pretrgala skorjo.

Kaj je prava italijanska pica

Klasična italijanska pica

Italija jih ima trenutno približno 2000 različne vrste pica. Toda klasična italijanska pica, pri kateri se spoštujejo zgornja pravila, velja le za tri. Prvič, to je dobro znana "Margarita", polnjena s paradižnikom, mocarelo in baziliko.

Drugič, pica Marinara, ki je pripravljena brez mocarele in bazilike, vendar s česnom, olivnim oljem in origanom. In končno, tretja pica, ki jo lahko pripišemo klasični, je Margherita-Extra. Pripravljen je na enak način kot navadna Margherita, vendar uporablja več različnih sort paradižnika in mocarela sira iz južne Italije, pridobljenega iz bivoljega mleka.

Ločeno mesto v italijanski kuhinji zaseda neapeljska pica, ki ima veliko oboževalcev po vsem svetu. Lahko ga pripišemo tudi klasiki, saj obstajajo posebni standardi za njegovo pripravo. Zlasti premer neapeljske pice ne sme presegati 35 centimetrov. Robovi takšne pice morajo nujno imeti nekakšne "stranice" z višino 2 - 3 centimetre.

Neapeljska pica je pripravljena iz pelatov določene sorte, bivolje mocarele, česna in svežih listov bazilike. Najbolje je, da so paradižniki sorte San Marsano, ki rastejo na pobočjih Vezuva. Poleg tega je v pico zagotovo dodano olivno olje. Ta pica je zelo nežna in okusna.

Regionalna pica v Italiji

Seveda vam nič ne preprečuje, da bi odstopali od tradicionalnih pravil glede sestavin in kuharskih lastnosti. Zato imajo različne regije Italije svoje recepte za pripravo pice z mesom, morskimi sadeži, zelenjavo in sadjem.

Na primer, v Rimu je priljubljena pica Lazio, ki jo v primerjavi s tradicionalno odlikuje velika debelina (1 - 2 centimetra). Dodamo ji paradižnik, sir mozzarella, inčune in olivno olje. In v regiji Apulia radi pogostijo s pico "Calzone". Njegova posebnost je, da je ves nadev pečen v notranjosti. Posušeni paradižniki s sirom se uporabljajo kot nadev za zaprto pico.

Pizza Calzone

Na Siciliji najraje skuhajo bolj začinjeno pico s čili papriko. Po vsej Italiji je zelo priljubljena pica Four Seasons, ki je razdeljena na štiri enake dele. Vsak del ima svoj nadev – gobe, šunka, olive in artičoke. V Firencah pripravljajo svojo pico, ki se razlikuje po tem, da se na njej speče jajce. Otroci imajo radi to pico.

Tako je za pico v Italiji značilna velika raznolikost. Nadev zanj so lahko gobe, meso, zelenjava, sadje, zelišča, ribe in morski sadeži. A v vsakem primeru, da bi uživali v okusu italijanske pice, jo je treba jesti vročo. Le vroča pica vam bo omogočila, da doživite lepoto hrustljavega testa s paradižnikovo omako in sirom mozzarella. Pica, vzeta iz hladilnika, je popolnoma drugačnega okusa.

Tradicionalno italijansko pico lahko poskusite pripraviti doma, čeprav bo to zahtevalo nekaj izkušenj in spretnosti. Seveda lahko v trgovini vedno kupite polizdelke in hitro skuhate pico v mikrovalovni pečici, vendar bo vaša domača pica zagotovo veliko okusnejša, bolj hranljiva in bolj zdrava.

Ko smo se seznanili z jedilnikom podjetja Pizza Empire, je enostavno uganiti, zakaj toliko ljudi postane stranke te dostavne službe, saj je preprosto nerealno najti enake dostopne cene kjerkoli kot pri nas. A čeprav domači kuharji precej dobro kuhajo, pravega gurmana, ki bi te jedi zlahka ločil od izvirnih italijanskih receptov, ne bo mogel prevarati. In vse zato, ker tukaj, kot v kateri koli drugi domači restavraciji, strežejo pico, prilagojeno gastronomskim željam ruskih prebivalcev. Medtem ko v sami Italiji ljudje seveda jedo nekoliko drugačno hrano.


Da bi natančno razumeli, v čem so vse te razlike, ki smo jih omenili prej, ne bi bilo odveč obiskati sončno Italijo - le tako lahko začutite lokalni okus in razumete, kaj se zdi najbolj običajna hrana za prebivalci te države.

Vsaka od italijanskih pokrajin ima svoje kulinarične značilnosti, kar je posledica dejstva, da imajo vse regije te države svoje posebne podnebne razmere. Na primer, v severnih regijah države kuharji pice to počnejo skoraj tako, kot smo vajeni. In vse zato, ker se poleg Francije nahaja Francija, katere kulinarične tradicije so tesno prepletene z lokalnimi, zaradi česar je kuhinja te province zelo podobna običajni evropski kuhinji. Toda prebivalci južnih regij, ki niso doživeli takšne gastronomske ekspanzije svojih sosedov, pripravljajo pico po nacionalnih tradicijah, podedovanih od svojih prednikov.

Recept za ikonično pico se v italijanskih družinah prenaša iz generacije v generacijo. Zahvaljujoč tej jedi je postala mednarodna, saj prebivalci te države, ki jih odlikuje podjetniški duh, živijo na vseh koncih sveta in se seveda ne odrečejo svoji običajni hrani v novih krajih. .

Če v ZDA danes pico enačijo s hitro hrano in jo pogosto jedo dobesedno na begu, potem je to za Italijane pravi zločin. Tako kot vsa južna ljudstva ne prenašajo naglice in radi delajo vse zelo odmerjeno. Zato v Italiji pico jedo le v restavracijah, se pogovarjajo med seboj, kosilo ali večerjo pa vedno popijejo s kozarcem lahkega lokalnega vina.

Vztrajno velja napačno prepričanje, da Italijani ne hodijo v restavracije in pico kuhajo izključno doma. Toda v resnici to precej drži za Ruse, saj ni zaman, da je število gostinskih obratov v Italiji veliko večje kot v Rusiji! Poleg tega tukaj ne pripravljajo dobre pice ne le v velikih modnih restavracijah, ampak tudi v majhnih kavarnah, raztresenih po vsej državi.