Biznesplan dotyczący otwarcia pizzerii w centrum handlowym. Jak otworzyć pizzerię od podstaw w małym miasteczku Otwórz pizzerię

Pizza to ulubiona potrawa wielu osób. Popularność fast foodów w naszym kraju rośnie z roku na rok, czego dowodem jest duża liczba lokali fast food zarówno w dużych miastach, jak iw małych miejscowościach. Niedrogie, pyszne jedzenie przyciąga zarówno dorosłych, jak i dzieci. Gdzie, jeśli nie w fast foodach, można zjeść obfitą przekąskę za niewielkie pieniądze.

Ze względu na popularność tych placówek już Wam powiedzieliśmy, jak. Kontynuujmy temat, a w dzisiejszym artykule porozmawiamy z Tobą o tym, jak założyć pizzerię od podstaw. Ile kosztuje otwarcie takiego lokalu i jak w krótkim czasie uzyskać oczekiwany zysk?

Biznesplan pizzerii

Przed rozpoczęciem działalności spożywczej konieczne jest sporządzenie kompetentnego i szczegółowy biznes plan pizzerii z obliczeniami. Po co to jest? Biznesplan pomoże Ci prawidłowo i szybko rozdzielić dostępną kwotę pieniędzy na rozpoczęcie działalności.

Podstawowe elementy biznesplanu pizzerii

• Szczegółowe studium pomysłu biznesowego na otwarcie pizzerii;
• Rejestracji działalności gospodarczej;
• Wynajem lokali;
• Rekrutacja;
• Zakup sprzętu;
• Wydatki finansowe;
• Kampania reklamowa i zysk.

Konkurencja i rentowność są bardzo ważne koncepcje ekonomiczne które wymagają szczegółowej analizy tuż przed rozpoczęciem własnej działalności.

Konkurencja w branży gastronomicznej jest dość poważna. Duży popyt i dobre zyski generują dużą konkurencję w tej dziedzinie działalności. Dlatego przed otwarciem pizzerii warto przeanalizować opłacalność swojego pomysłu na biznes. Aby to zrobić, musisz porównać takie pojęcia, jak popyt, konkurencja, wysokość kosztów realizacji projektu i wyciągnąć wnioski na temat opłacalności biznesu lub jego daremności.

Jak otworzyć pizzerię od podstaw?

Pytanie, czy opłaca się otwierać pizzerię, zadaje sobie każdy początkujący przedsiębiorca, który myśli o takim biznesie. Zobaczmy, ile kosztuje otwarcie pizzerii i czy jest to możliwe.

Każdy mądry człowiek rozumie, że otwarcie zakładu Żywnościowy w formie pizzerii oznacza inwestycje materialne i koszty fizyczne.

Oczywiście nie potrafię precyzyjnie odpowiedzieć, ile kosztuje otwarcie pizzerii w Twoim mieście. Ceny są zróżnicowane i zależą od wielu czynników, takich jak cena wynajmu, zakup sprzętu do pizzy, średnie zarobki w regionie itp.

Jeśli nie masz pieniędzy, aby otworzyć pizzerię, musisz zaangażować inwestorów w biznes. Inwestorzy to ludzie, którzy inwestują swoje pieniądze w obiecujące projekty biznesowe z myślą o osiągnięciu zysku w przyszłości. Ale oczywiście, aby zainteresować osobę bogatą, musisz przedstawić kompetentny biznesplan na otwarcie pizzerii z obliczeniami. Zwróć szczególną uwagę na sekcja finansowa biznesplan, który wskaże koszty projektu i okres zwrotu przedsiębiorstwa.

Powiązane wideo

Wybór koncepcji zakładu

Jak otworzyć pizzerię? Przede wszystkim musisz zdecydować się na koncepcję zakładu. Możesz wybrać dowolny format lub połączyć kilka opcji w jednej instytucji.

• Pełnoprawna kawiarnia-pizzeria. Od razu zaznaczam, że ta opcja jest najbardziej kosztowna i wymaga ogromnych inwestycji. Twój zakład może znajdować się na terenie dużego centrum handlowego lub mieć osobne wejście.
• Dostawa pizzy jako firma - ta opcja zarabiania oznacza jedynie zrobienie pizzy i dostarczenie jej pod wskazany przez klienta adres. Rozpoczęcie takiego biznesu jest całkiem możliwe minimalna inwestycja, dlatego dla początkujących przedsiębiorców jest to najtańszy sposób na zarabianie pieniędzy.
• Oczywiście możesz połączyć te dwie opcje, a tym samym znacznie zwiększyć swoje dochody. Ale jak wspomniano powyżej, aby otworzyć pełnoprawną pizzerię, która nie zawsze jest dostępna dla początkujących przedsiębiorców, potrzebna jest znaczna kwota pieniędzy.

Zarejestruj swoją firmę

Działalność w zakresie żywności podlega obowiązkowej rejestracji w odpowiednich urzędach. Na początek należy zdecydować się na materialną i prawną formę działalności. Najbardziej opłacalną opcją jest zarejestrowanie się jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC) i wybranie UTII jako formy opodatkowania - jednego podatku od dochodów kalkulacyjnych.

Główne zezwolenie na prowadzenie i otwarcie pizzerii wydaje Rospotrebnadzor. Musisz również uzyskać pozwolenia od sanitarnych, przeciwpożarowych na zgodność lokalu i wyposażenia z normami i standardami jakości.

Lokale do wynajęcia

Planując otwarcie pizzerii należy zwrócić szczególną uwagę na kwestię lokalizacji przyszłego lokalu. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce do otwarcia pizzerii, ponieważ od tego będzie zależeć frekwencja w placówce, a tym samym dochód z firmy.

Kawiarnia stacjonarna

Jeśli planujesz otworzyć małą pizzerię, wybierz obszary o dużym natężeniu ruchu. Niekoniecznie w centrum, tam z reguły wszystko jest już zajęte. Poszukaj dla siebie miejsca w dzielnicy mieszkalnej miasta, w pobliżu wieżowców, korzystne będzie również otwarcie pizzerii w pobliżu szpitala lub placówki oświatowej.

Mobilny namiot do pizzy

Życzę powodzenia w biznesie, zadowolonych gości i szybkich zysków.

Jak obiecujący będzie biznes, jeśli otworzysz pizzerię od podstaw? Jakie są zalety i wady tego typu działalności? Jak rozwijać swoją firmę w wysoce konkurencyjnym środowisku i utrzymać się na powierzchni? Takie pytania interesują większość początkujących biznesmenów, którzy chcą otworzyć własny lokal gastronomiczny i przekształcić go w źródło stabilnego dochodu.

Pomimo ogromnej liczby pizzerii w osiedlach, każda z nich ma swoją stali klienci... Aby wyróżnić się na tle konkurencji, nowicjusze muszą zapewnić konsumentom produkty wysokiej jakości i maksymalną wygodę ich zakupu.

Ważne jest, aby zrozumieć, że dziś w dziedzinie fast foodów w prawie każdym mieście działają sieci pizzerii. różne firmy ponadto swoje placówki otwierają więksi gracze szczebla regionalnego. Tak czy inaczej, każdego roku liczba lokali gastronomicznych w naszym kraju wzrasta średnio o 15%, a pizza nadal zajmuje czołowe miejsce wśród ulubionych przysmaków Rosjan.

Zalety i wady otwierania pizzerii

Pomimo trudnych sytuacja ekonomiczna w kraju branża gastronomiczna, w szczególności fast food, pracuje stabilnie i zwiększa swoje obroty. Łatwo to wytłumaczyć faktem, że większość Rosjan woli smaczne i niedrogie jedzenie w pizzeriach, kawiarniach i niedrogich restauracjach. Oprócz tego, że człowiek może sobie pozwolić na pyszne jedzenie, będzie się dobrze bawić w przyzwoitym lokalu. Otwarcie pizzerii z odpowiednim zarządzaniem biznesem może być bardzo dochodowym biznesem. Ten kierunek ma szereg niezaprzeczalnych zalet:

• niski koszt sprzedawanych produktów;
• duża rentowność przedsiębiorstwa;
• szybki zwrot z inwestycji;
• duży zasięg grupa docelowa;
• popularność oferowanych dań;
• wysoka szybkość obsługi klienta;
• akceptowalna polityka cenowa dla osób z różne poziomy dobrobyt.

Popyt na produkty pizzerii stale rośnie, a rentowność zdecydowanej większości przedsiębiorstw przekracza 50%. Na właściwa organizacja inwestycja w biznes zwraca się po około 12-18 miesiącach od rozpoczęcia pracy pizzerii.

Które są najskuteczniejsze, aby z sukcesem rozpocząć w ten kierunek? Obecnie niezwykle popularne jest otwieranie pizzerii w pobliżu budynków mieszkalnych. Dzięki temu przedsiębiorcy mogą jednocześnie zarabiać pieniądze przy użyciu trzech standardowych schematów.

Odwiedzający przychodzą do zakładu, zamawiają pizzę, napoje i inne produkty - odwiedzają "szpital". Drugim, nie mniej skutecznym schematem jest dostawa produktów (pizza, napoje, posiłki) do klientów pod wskazany adres. Aby to zrobić, wystarczy zadzwonić i złożyć zamówienie w dogodnym dla siebie czasie. Szeroko praktykowany jest również schemat „pizzy na wynos”: człowiek przychodzi do lokalu, zamawia dania i zabiera je ze sobą. Jednocześnie gość nie pozostaje w środku, co pozwala osiedlić się tam innym klientom.

Mini-pizzerie typu „near home” skierowane są przede wszystkim do osób mieszkających w dzielnicy mieszkalnej, w której znajduje się fast food. Grupą docelową są również pracownicy, studenci, single i młode kobiety, które ze względu na napięty grafik nie mają czasu na prace domowe i gotowanie.

Popyt na pizzę w dzielnicach mieszkaniowych jest zawsze wysoki, ponieważ człowiek ma możliwość zaspokojenia głodu w dowolnym momencie w pobliżu swojego domu. Dodatkowo klient nie może nawet opuścić swojego mieszkania, ponieważ wystarczy złożyć zamówienie, a zostanie ono zrealizowane w ciągu 15-30 minut.

Zakłady działające w tym formacie zawsze oferują klientom swoje produkty po znacznie niższej cenie niż konkurencja. Oznacza to, że tak naprawdę ludzie otrzymują rabat w wysokości około 20-25%, dzięki czemu stają się stałymi klientami, a przedsiębiorca otrzymuje stały zysk.

Aby otworzyć pizzerię, musisz mieć na początku około 2,5 miliona rubli, a na mini-zakład potrzeba około 1 miliona mniej, podczas gdy średni dochód to 170-200 tysięcy rubli miesięcznie.

Pomimo niezaprzeczalne zalety prowadzenie biznesu opartego na pizzerii wciąż ma wady. Obejmują one:

• wysoki poziom konkurencji w dużych osadach;
• wysoki czynsz za lokal;
• trudności w prowadzeniu biznesu bez doświadczenia w gastronomii.

Konkurencji nie należy bać się nawet w dużych miastach, gdyż zapotrzebowanie konsumentów na pyszną pizzę z roku na rok rośnie. Ponadto klienci preferują te lokale, w których są obsługiwani szybko i sprawnie, więc przy odpowiedniej organizacji obsługi na zysk nie trzeba długo czekać.

Jak otworzyć pizzerię?

Rozważ główne etapy otwierania pizzerii.

Wybór koncepcji

Obecnie istnieje kilka popularnych formatów pizzerii, z których każdy ma określone cechy. Przed otwarciem placówki musisz zdecydować się na to i zakres świadczonych usług:

1. Klasyczna pizzeria stacjonarna. Przeznaczony jest dla gości o średnim poziomie dochodów. Klasyczna pizzeria oferuje swoim klientom duży asortyment pizza, sałatki, specjały i wszelkiego rodzaju napoje. Projekt takich lokali ma swój własny styl, a klienci mogą liczyć na wysoką jakość obsługi.
2. Pizzeria i bar sushi. Koncepcja takiego „publicznego cateringu” została zaprojektowana tak, aby klienci mogli cieszyć się sushi, bułeczkami i oczywiście różnymi rodzajami pizzy. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że kuchnia japońska i włoska są nie do pogodzenia. Niemniej jednak cieszą się dużym zainteresowaniem wśród klientów. Grupą docelową takich placówek są młodzi ludzie, którzy preferują komfortowy pobyt z przyjaciółmi.
3. Trattorii. W Rosji format ten stał się popularny i z roku na rok nabiera rozpędu. Trattorie to szczególny rodzaj włoskich kawiarni i małych restauracji, które wyróżniają wykwintne wnętrza i doskonały smak serwowanych potraw. Pieczenie pizzy (tylko klasyczne typy) odbywa się we własnym piecu, który jest wyposażony w taką instytucję. Dotyczący Polityka cenowa, wtedy w trattoriach koszt usług jest nieco wyższy.
4. Mini piekarnia z dostawą pizzy. Nie mają sal dla gości i pracują dla klientów. Wyprodukowane produkty są dostarczane na telefon (lub można odwiedzić taką „pizzerię” i złożyć żądane zamówienie). Uważa się, że piekarnie pizzy nie wymagają wynajmu dużych powierzchni i solidnej inwestycji pieniężnej.
5. Pizza Kono. Nowy format gotowanie pizzy, która cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów. Można ją zorganizować zarówno w klasycznej pizzerii, jak iw niewielkim pawilonie sprzedającym fast foody. Pomysł polega na tym, że pizza jest gotowana bez okrągłego ciasta. Zamiast tego używa się upieczonych kubków, które są umieszczane Różne rodzaje nadzienia. Pizza w rożku przygotowywana jest bardzo szybko i nie wymaga zakupu drogich automatów i piekarników. Sprzedaje się znacznie lepiej niż hamburgery, pieczone kiełbaski w cieście, shawarma, hot-dogi i inne uliczne jedzenie, które dla wielu są nudne, więc ta forma będzie długo poszukiwana i pozwoli przedsiębiorcom zarobić dobre pieniądze.
6. Automaty. Ten format produkcji i sprzedaży pizzy pozwala uniknąć kosztów wynajmu lokalu i zakupu drogiego sprzętu. Aby zrealizować własny projekt, musisz zainstalować pizzerię niemal wszędzie. Pełnocyklowy automat do pizzy umożliwia automatyczne przygotowanie kilku rodzajów produktów, a wszystkie procesy będą zaangażowane, od wyrabiania ciasta po pieczenie. Prowadzenie biznesu według modelu vendingu jest uważane za wysoce dochodowe, ponieważ pizza ma doskonały smak, jest niedroga, a po wrzuceniu rachunków do automatu wystarczy odczekać zaledwie 3-5 minut na zaspokojenie głodu.

Rejestracji działalności gospodarczej

Po wybraniu koncepcji zakładu należy rozpocząć rejestrację firmy. Dotyczący forma prawna, to zależy od skali działalności, więc odpowiedni jest indywidualny przedsiębiorca lub LLC.

Aby legalnie przeprowadzić działalność przedsiębiorcza przedsiębiorca musi uzyskać odpowiednie pozwolenie na założenie pizzerii od Rospotrebnadzor. Będziesz także musiał zaprosić inspektora kontroli przeciwpożarowej do przyszłej pizzerii i uzgodnić z nim niuanse dotyczące umieszczania określonego sprzętu. Po spełnieniu wszystkich wymagań należy uzyskać pozwolenia.

Oficjalne zawarcie SES jest obowiązkowe. Aby to zrobić, będziesz musiał zebrać następującą dokumentację:

• zaświadczenie o rejestracji firmy;
• umowa najmu potwierdzająca dostępność lokalu do produkcji i sprzedaży pizzy;
• certyfikaty jakości na napoje, żywność i surowce;
• książeczki sanitarne personelu obsługi;
• umowa (z dowolną firmą) na wywóz odpadów spożywczych i śmieci.

Przedstawiciel SES sprawdza dokumenty w ciągu 7-10 dni, po czym przedsiębiorca otrzymuje stosowny wniosek, który uprawnia do prowadzenia produkcji i obrotu żywnością.

Uwaga - jeśli planujesz otworzyć pizzerię, taką jak mała restauracja, która będzie sprzedawać alkohol i wyroby tytoniowe, będziesz musiał wykupić licencję. Po zebraniu wszystkich dokumentów należy udać się do samorządu, aby uzyskać patent uprawniający do otwarcia pizzerii (wszelkie inne formy przedsiębiorstwa gastronomicznego).

Wybór lokalu

Oczywiście zlokalizowanie pizzerii w centrum miasta zapewni duży napływ klientów i spore zyski. Ta opcja jest jednak dostępna tylko dla bardzo zamożnych osób, ponieważ nabycie budynku lub wynajęcie go nie jest tanią przyjemnością.

Należy rozumieć, że w każdym mieście jest duża liczba kawiarni, restauracji, pizzerii i innych placówek gastronomicznych, które będą bezpośrednimi konkurentami nowego przedsiębiorstwa. Dlatego musisz znaleźć miejsce w dzielnicy mieszkalnej, najlepiej na pierwszej linii budynków mieszkalnych.

Taka lokalizacja pizzerii przyciągnie całe rodziny i grupy młodych ludzi, którzy mogą przyjść o każdej porze i dobrze wypocząć w pobliżu swoich domów. Jednocześnie placówka powinna charakteryzować się atrakcyjnym designem i przytulną atmosferą, która zapewni spory napływ stałych klientów.

Warto również wziąć pod uwagę położenie miasta instytucje edukacyjne, akademiki, duże przedsiębiorstwa produkcyjne, które znajdują się w odległych rejonach wsi. Mieszkańcy takich kategorii zawsze chętnie odwiedzą pizzerię w przerwa na lunch lub pomiędzy zajęciami. Ponadto pozwoli to przyciągnąć kadrę, bo studenci tego potrzebują, a zgodzą się pracować za bardzo rozsądną opłatę.

Zakup sprzętu

Przeanalizujmy na przykładzie klasycznej pizzerii, jaki sprzęt jest potrzebny do produkcji produktów. Aby zapewnić wszystkie cykle przygotowania pizzy, zakład będzie musiał zainstalować:

• Przesiewacz do mąki;
• mikser do ciasta;
• dzielarka do ciasta (zaokrąglarka);
• piec prasowy do pizzy;
• stół do gotowania;
• sprzęt chłodniczy;
• zlewozmywaki, stojaki, powierzchnie robocze.

Należy pamiętać, że przesiewacz do mąki jest wymagany tylko w przypadkach, gdy mąka domowa będzie używana do robienia pizzy. Zastosowanie specjalnej włoskiej mąki wyeliminuje konieczność jej zakupu. Jeśli planujesz otworzyć mały biznes, urządzenie możesz zastąpić zwykłym sitkiem.

Wyrabianie ciasta na pizzę jest niezbędne? etap technologiczny, do którego należy zakupić specjalny sprzęt. Będziesz musiał kupić automatyczny mikser do ciasta z zainstalowanym mikserem w kształcie litery S, ponieważ inne modele nie nadają się do robienia pizzy. Jeśli chodzi o zaokrąglarki i dzielarki do ciasta, takie urządzenia znajdują zastosowanie w tych zakładach, w których w ciągu 1 zmiany roboczej produkuje się ponad 200 sztuk pizzy.

Możesz zaoszczędzić pieniądze na prasie do pizzy, jeśli przeszkolony pracownik zajmie się formowaniem i przygotowywaniem ciasta. Ponadto taki sprzęt jest używany w zakładach o dużej wielkości produkcji.

Nie da się przygotować pizzy według klasycznej receptury bez pieca paleniskowego. Taki sprzęt zapewnia temperaturę gotowania do 500 ° C i ma niska cena... W kuchni konieczne jest zamontowanie blatów roboczych, wyposażonych w pojemniki gastronomiczne z możliwością chłodzenia potraw. Pozwala to zachować zapasy składników do dania i skraca czas gotowania.

Średni koszt wyposażenia kuchni dla małej pizzerii to około 200 tysięcy rubli. Istnieje możliwość zakupu używanego sprzętu wysokiej jakości, co nieco obniży koszty na starcie. Będziesz także musiał zakupić:

• system klimatyzacji i okap do kuchni;
• system audio i router do tworzenia strefy Wi-Fi;
• telewizory w sali dla zwiedzających;
• stoły i krzesła;
• lada barowa i regały;
• instalacja wodociągowa;
• naczynia i sztućce.

Aby wyposażyć pizzerię, należy przemyśleć system oświetlenia i zakupić odpowiedni sprzęt. Łącznie (uwzględniając systemy monitoringu wideo i bezpieczeństwo przeciwpożarowe) będziesz musiał wydać około 800 tysięcy rubli.

Przyciąganie personelu

Od razu zauważamy, że do przygotowania wysokiej jakości pizzy potrzebny jest specjalnie przeszkolony personel - pizzer. Wielu przedsiębiorców zatrudnia absolwentów szkół kulinarnych (kucharzy), po czym wysyłają ich na staże do Włoch.

Po powrocie tacy mistrzowie pracują w pizzerii na podstawie umowy, w której znajduje się klauzula zakazująca osobie przeprowadzki do innych placówek na kilka lat (w celu odzyskania inwestycji w szkolenia). Z reguły, aby średnie przedsiębiorstwo mogło prawidłowo funkcjonować, na zmianę musi pracować 2 pizzerii. Musisz także wziąć na kij:

• kucharze - 1 osoba na zmianę;
• kelnerzy - 2 osoby;
• sprzątaczka;
• barman;
• technolog;
• księgowa.

Jeśli planujesz dostarczyć pizzę na zamówienie, powinieneś zatrudnić jednego kuriera, który dostarczy produkty do klientów. Jeśli chodzi o wynagrodzenie, to jego wielkość wynosi 15-25 tysięcy rubli na każdego pracownika.

Reputacja instytucji powinna być na pierwszym planie, dlatego przy rekrutacji personelu zaleca się zwracanie uwagi na cechy zawodowe danej osoby, a także jej umiejętność komunikowania się z ludźmi. Ten ważny niuans trzeba wziąć pod uwagę, bo jeśli personel będzie kłócił się z klientami, wówczas wszelkie wysiłki w celu zorganizowania przedsiębiorstwa zostaną zredukowane do zera, a ani atrakcyjne ceny produktów, ani wysokiej jakości pizza nie pomogą.

Warto wymyślić stylowy uniform dla barmana i kelnerów, bo to oni są twarzą lokalu. Pracownicy ci powinni być kontaktowi, dobrze znać menu pizzerii i uprzejmie traktować klientów.

Kampania reklamowa

Aby projekt odniósł sukces, będzie wymagał kompetentnej realizacji kampania reklamowa... Pozwoli nie tylko przyciągnąć dużą liczbę odwiedzających, ale także skutecznie konkurować z pobliskimi fast foodami. Aby szybko i skutecznie wypromować własny biznes należy przeprowadzić:

• dystrybucja ulotek, ulotek i kuponów;
• kampania reklamowa w mediach;
• instalacja banerów, serpentyn i plakatów reklamowych w transporcie publicznym;
• komunikaty głosowe w radiu w pobliżu lokalizacji pizzerii;
• promocje i konkursy;
• dystrybucja kart rabatowych i bonusowych.

Ważny: aby skutecznie wypromować swoją pizzerię, musisz wykorzystać potęgę Internetu. W tym celu konieczne jest stworzenie własnej strony internetowej, a także tworzenie grup tematycznych w w sieciach społecznościowych... Należy zadbać o to, aby wysokiej jakości zdjęcia i filmy o pracy pizzerii, pełne menu, dane kontaktowe, adres placówki, a także informacje o trwających promocjach i wysokości rabatów dla odwiedzających były prezentowane w informacjach Surowce.

Pizzerię można szybko wypromować, jeśli użyjesz reklamy kontekstowej i ukierunkowanej, która natychmiast zwiększy liczbę klientów. Jeśli przedsiębiorstwo znajduje się w dużym mieście, stworzenie własnej strony internetowej i przeprowadzenie kampanii reklamowej, w tym „docelowej” i „kontekstowej”, może zająć około 150-200 tysięcy rubli. Mimo dość pokaźnej kwoty inwestycja ta szybko się zwróci, zwłaszcza jeśli powierzysz marketing pizzerii profesjonalistom.

Wymagania dotyczące pomieszczeń pizzerii

Istnieje szereg wymagań dotyczących lokalu w zakresie przygotowania i sprzedaży pizzy, a także przyjmowania gości. Pizzerię można otworzyć w zakładzie o powierzchni 50-150 m² (w zależności od wielkości produkcji). Działalność lokalu gastronomicznego jest niedopuszczalna, jeżeli lokal zlokalizowany jest w odległości mniejszej niż 50 m od obiektów budowlanych.

Zabrania się wykorzystywania lokali typu piwnicy do otwierania pizzerii. Wybierając odpowiednie obszary, należy zadbać o to, aby podłogi były wodoszczelne. Dekorując wnętrze należy pamiętać, że sufity muszą być bielone, a ściany wyłożone płytkami na wysokości 1,75m.

Bez wątpienia pizzeria musi być wyposażona w ciepłą i zimną wodę, a system wentylacyjny jest sprawny. Niezbędne jest zapewnienie nieprzerwanego funkcjonowania kanalizacji, ponieważ od tego zależy higiena przedsiębiorstwa i komfort odwiedzających.

Wśród lokali powinien znajdować się hol do przyjmowania gości, kuchnia, pomieszczenie sanitarne, pomieszczenie gospodarcze dla pracowników. Dekorację pizzerii należy powierzyć profesjonalnym projektantom i pracownikom. Wnętrze powinno być takie, aby odwiedzający chcieli wrócić do lokalu następnym razem.

Ważne jest, aby zrozumieć, że większość klientów to pary i firmy, dlatego musisz zainstalować wygodne meble i stworzyć przytulną atmosferę za pomocą różnych elementów dekoracyjnych.

Biznesplan pizzerii

Jak na klasyczną pizzerię? Jest to kalkulacja, która obejmuje wymaganą inwestycję początkową (jednorazową) i koszty miesięczne. Dajmy gotowy biznes- plan pizzerii, który pozwoli oszacować kwotę inwestycji. Wstępnie, aby otworzyć przedsiębiorstwo, będziesz potrzebować:

• prace naprawcze i wykończeniowe z uwzględnieniem projektu - 300 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu przemysłowego i handlowego - 450 tysięcy rubli;
• naczynia, hydraulika i inny sprzęt - 80 tysięcy rubli;
• telewizory, sprzęt komputerowy, kasa fiskalna - 100 tys. rubli;
• elementy wystroju i meble - 200 tysięcy rubli;
• wynajem lokalu na 3 miesiące - 100 tysięcy rubli;
• materiały eksploatacyjne - 30 tysięcy rubli.

łączna kwota inwestycja początkowa biorąc pod uwagę odbiór wszystkich pozwolenia wyniesie 1,29 mln rubli. Miesięczne wydatki obejmują:

• czynsz - 35 tysięcy rubli;
• rachunki za media - 20 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie pracowników - 250 tysięcy rubli;
• składki na ubezpieczenie społeczne - 40 tysięcy rubli;
• podatki i inne wydatki - 20 tysięcy rubli;
• kampania reklamowa - 30 tysięcy rubli.

Łączna kwota wydatków to 395 tysięcy rubli. Koszt 1 sztuki pizzy to 169 rubli, a od jej sprzedaży - 281 rubli.

Teraz obliczmy próg rentowności pizzerii, dla której dzielimy 395 tys. (wydatki miesięczne) przez dochód z 1 aplikacji (281 rubli) i otrzymujemy 1405 zamówień (sprzedaż jednostek pizzy miesięcznie) lub 47 zamówień dziennie.

Czy powinieneś otworzyć pizzerię franczyzową?

Wiadomo, że główną trudnością w rozpoczęciu własnej działalności jest brak wymaganej kwoty inwestycji. Ponadto istnieją pewne ryzyka, na które każdy przedsiębiorca powinien być przygotowany. Optymalnym rozwiązaniem na szybki start będzie partnerstwo franczyzowe.

Co taki schemat pracy daje biznesmenowi? Przede wszystkim musisz wiedzieć, że na wszystkich etapach pracy pizzeria otrzymuje potężne wsparcie od franczyzodawcy. Taką firmę łatwo znaleźć, do czego wystarczy poszukać w internecie oferty handlowe oraz warunki współpracy z różnymi firmami.

Franczyzodawca w razie potrzeby pomoże franczyzobiorcy w zarejestrowaniu firmy, znalezieniu lokalu, rozwiązaniu większości spraw organizacyjnych, aż do otwarcia pizzerii. Należy zauważyć, że biznesmen będzie działał pod marką franczyzodawcy, aw większości przypadków firma pomoże opracować projekt i wystrój lokalu. Franczyzobiorca przygotuje pizzę według macierzystej receptury, a centrala zapewni wysokiej jakości specjalistów do bezpłatnego szkolenia personelu.

Zapisz artykuł za pomocą 2 kliknięć:

Nie będzie zbyteczne dociekanie, które pizzerie w mieście już współpracują z firmą franczyzową i czerpanie z nich doświadczeń związanych z prowadzeniem przedsiębiorstwa. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać instrukcji i zaleceń dotyczących franczyzy, a zysk nie będzie długo czekać. To prawda, że ​​za taki patronat będziesz musiał podzielić się zyskiem z właścicielem marki.

W kontakcie z

Choć w każdym mieście działa więcej niż jedna pizzeria, popyt na ten produkt przyciąga nowych biznesmenów. Jak założyć własną pizzerię od podstaw? Przykład biznesplanu z obliczeniami pokaże główne zalety projektu i pozwoli kompetentnie zbudować biznes.

Określ format

Format kawiarni oferuje gościom oprócz kilku odmian pizzy, przekąsek, sałatek, słodyczy i napojów. Sądząc po recenzjach, jest to najpopularniejszy i najbardziej popularny rodzaj pizzerii, który wymaga dość dużej inwestycji.

Otwarcie włoskiej restauracji jest trudne, kosztowne i czasochłonne. Taka instytucja ma specjalne wymagania dotyczące sprzętu, personelu i asortymentu. Aby konkurować w tym segmencie rynku, konieczne jest bardzo dobre zorientowanie się w zawiłościach biznesu restauracyjnego oraz zorganizowanie naprawdę oryginalnego i wysokiej klasy przedsiębiorstwa.

Łatwo otworzyć pizzerię w kiosku. Kuchnia z oknem do dozowania produktów nie będzie wymagała dużych nakładów finansowych. Nawet przerobiony samochód wystarczy. W pobliżu można ustawić kilka stolików dla gości, zorganizować dostawę do domu i przyjmować zamówienia online.

Dostawa pizzy jako oddzielny kierunek wymaga przemyślanej polityki reklamowej i sprzedażowej. Zwykle ludzie zamawiają w domu produkt, który został już przetestowany. Dlatego spopularyzowanie produktu do korespondencji nie jest łatwe. Ale jest to najtańsze przedsięwzięcie biznesowe przy minimalnym nakładzie pracy i czasu.

Często przedsiębiorcy umieszczają na liście usług pizzerii stacjonarnej dostawę i pakowanie produktów „na wynos”.

Biznesplan pizzerii krok po kroku

Gdy problem formatu zostanie rozwiązany, konieczne jest sporządzenie biznesplanu.

1. Badanie rynku rynku.
2. Rejestracja firmy i uzyskiwanie zezwoleń.
3. Wybór i dekoracja pomieszczeń.
4. Zakup wyposażenia pizzerii.
5. Rozwój asortymentu.
6. Zatrudnianie personelu.
7. Rozpoczęcie kampanii reklamowej.
8. Obliczenia, ile kosztuje otwarcie pizzerii od podstaw.

Ta instrukcja krok po kroku pozwala nie przegapić niczego ważnego podczas planowania i uruchamiania projektu o dowolnej złożoności.

Konieczne jest również wniesienie sprzętu i mebli do pizzerii po typie kawiarni, ale nie podlegają one tak rygorystycznym wymogom jak w restauracji. Przykładowa lista wyposażenia sali przeznaczonej dla 20-25 klientów:

• maszyna do wyrabiania ciasta;
• maszyna do walcowania ciasta;
• upiec;
• kaptur;
• lodówka z zamrażarką;
• prezentacja z trybem chłodzenia;
• stół do zbierania pizzy;
• wagi kuchenne;
• komplet przyborów kuchennych - noże, widelce, łyżki, kubki, talerze, szklanki itp.;
• urządzenia do parzenia kawy;
• meble w przedpokoju - stoły, krzesła, wieszaki na ubrania;
• stojak do dystrybucji gotowych produktów;
• wyposażenie biura;
• oprogramowanie;
• Centrum muzyczne;
• połączenie internetowe i Wi-Fi;
• Telewizor.

W przegrodach na artykuły gospodarstwa domowego będziesz musiał zainstalować stojaki i zorganizować miejsce do przechowywania zapasów i produktów, wyposażyć przebieralnię na potrzeby personelu, wyposażyć łazienkę w hydraulikę.

Do handlu na wynos i do dostawy pizzy musisz kupić specjalne pojemniki i plastikowe pojemniki do pakowania innych potraw.

Dostawa może być zrealizowana transportem pizzerii lub po uzgodnieniu z usługi kurierskie... Na własne potrzeby będziesz musiał zakupić samochód, motocykl lub skuter oraz wynająć kierowcę kuriera.

Zakres

Rodzajów pizzy jest ogromna ilość, ale najważniejsze w niej jest ciasto. Wersja włoska jest przygotowywana na cienkiej podstawie, o łącznej wadze nie większej niż pół kilograma. Amerykańska pizza może mieć nawet kilogram przy grubym płaskim cieście. Najpopularniejsze pizze na całym świecie to „Margarita”, „4 pory roku”, „Pepperoni”.

Zwiedzający mogą, wraz z gotowymi opcjami, zamówić pizzę z poszczególnych komponentów według własnego gustu. W tym celu menu powinno zawierać jak najwięcej różnych składników, aby zadowolić najbardziej wymagających klientów. Tam, gdzie to możliwe, produkty powinny być pozyskiwane lokalnie. Będzie to tańsze i umożliwi zakup świeżej i wysokiej jakości żywności.

W asortymencie kawiarni poza pizzą powinny znaleźć się sałatki, przekąski, desery, napoje bezalkoholowe i gorące, produkty niskoalkoholowe. Małe kioski i dowozy w większości sprzedają tylko pizzę, choć można urozmaicić menu i poszerzyć krąg klientów o bułki, frytki i słodkie wypieki.

Niektórzy początkujący przedsiębiorcy wpadają w kłopoty z powodu nieudanego przepisu na ciasto do pizzy. Dlatego jeszcze przed otwarciem pizzerii trzeba zrobić partię próbną i upewnić się co do smaku produktu.

Personel

Pracownicy są ważnym elementem sukcesu firmy. Od ich kompetencji zależy frekwencja i opłacalność projektu.

W zależności od formatu pizzerii w stanie wymagane są:

1. Szef kuchni.
2. Kucharz.
3. Technolog.
4. Administrator.
5. Kelnerzy.
6. Zmywarka.
7. Kurier.
8. Księgowa.
9. Odkurzacz.

Restauracja powinna mieć najbardziej kompletną i wykwalifikowaną grupę pracowników. Dobrze, jeśli szef kuchni wcześniej pracował lub szkolił się we Włoszech, a kelnerzy mają co najmniej 5-letnie doświadczenie w dużych placówkach gastronomicznych. Księgowość w restauracji jest skomplikowana, dlatego lepiej zatrudnić księgowego na pełen etat.

W kawiarni można przyjąć obsługę bez doświadczenia zawodowego, ale kucharz i technolog muszą mieć wysokie kwalifikacje. Nawet niedoświadczeni kelnerzy powinni być uprzejmi, uprzejmi, uważni i mieć dobrą pamięć.

Księgowość może prowadzić przychodząca księgowa lub wyspecjalizowana firma. Aby dostarczyć pizzę, potrzebujesz kuriera z prawem jazdy, a jeśli nie planujesz kupować samochodu w kawiarni, to własnym transportem.

Mały format pizzerii wymaga minimum personelu - pizzerii, kuriera i administratora. Sam właściciel przedsiębiorstwa może przyjmować i wydawać zamówienia.

Cały personel pizzerii, zgodnie z normami sanitarnymi, musi posiadać dokumentację medyczną.

Pytanie, jak otworzyć pizzerię od podstaw bez kosztów reklamy, wcale nie jest tego warte. Tylko wdrażając wydarzenia na dużą skalę, możesz przyciągnąć klientów do swojej pizzerii dowolnego typu.

• hałaśliwe otwarcie pizzerii z udziałem celebrytów i prasy;
• bloki reklam w telewizji, radiu i gazetach;
• informacje na bilbordach i citylightach;
• oryginalny projekt elewacji i szyldy placówki.

W pobliżu kawiarni można umieścić ulotki agenta reklamowego przebranego za bohatera kreskówek lub kawałek pizzy do rozdania. W przypadku usługi kurierskiej wystarczy zorganizować ukierunkowaną wysyłkę wizytówek i ulotek pocztowych w zatłoczonych miejscach, windach domów, przy wejściach.

Wszystkie formaty muszą być prezentowane w Internecie:

1. Twórz grupy w sieciach społecznościowych i przeprowadzaj tam promocje.
2. Stwórz stronę pizzerii z możliwością zamówienia dostawy online, zaangażuj się w promocję SEO.
3. Płać za banery reklamowe.

Im więcej zostanie zastosowanych metod reklamowych, tym więcej będzie schwytania grupy docelowej i frekwencji pizzerii po raz pierwszy po otwarciu. Dalej, w wysoka jakość produkty i usługi, pozytywne recenzje klientów będą działały na reputację instytucji.

Wideo: jak otworzyć pizzerię?

Kalkulacje ekonomiczne

Kwota inwestycji, miesięczne wydatki a dochód pizzerii zależy od rodzaju lokalu. Otwarcie restauracji będzie kosztować co najmniej 2,5 miliona rubli, a usługa dostawy pizzy będzie kosztować około miliona rubli.

W przypadku kawiarni na 30 osób koszt początkowy wynosi:

№	wydatki	Kwota, pocierać.
1	Wynajem lokalu (na 2 miesiące)	300000
2	Remont i dekoracja pizzerii	220000
3	Rejestracja prawna	30000
4	Sprzęt i inwentarz	750000
5	Zakup surowców i produktów	200000
6	Reklama	100000
7	inne koszty	50000
Całkowity		1650000

Jeśli lokal pod pizzerię nie zostanie wynajęty, ale nabyty na własność, to kwota inwestycji wzrośnie kilkukrotnie. Jednocześnie znikają ryzyka związane z wynajmującym, a koszty stałe pomniejszane są o wysokość rat czynszowych.

Na danie główne marża wynosi około 200%, na pozostałe asortymenty 300-400%. Na samym początku działalności placówki zwiedzających będzie niewielu. Na podstawie 10 osób dziennie i średniej wartości zamówienia 500 rubli. miesięczny przychód to 150 000 rubli. Aby osiągnąć średnią branżową wynoszącą 1,5-2 lata, pizzeria musi przyciągać 50 klientów dziennie.

Według ekspertów rentowność waha się od 30% do 60%. Obniżenie kosztów produkcji pozwala na zawieranie umów z dostawcami sprzętu i produktów na korzystnych warunkach.

Każdy format pizzerii będzie pożądany wśród odwiedzających, gdy kompetentna organizacja biznes, wykwalifikowany personel i pyszne jedzenie.

Biznesmen prędzej czy później wpada na pomysł założenia własnego biznesu. Mały biznes jest strategicznie niezwiązany z produkcją ważne towary lub usług. Tutaj, jak pokazuje doświadczenie, organizacja barów szybkiej obsługi przynosi dobry zysk, nawet pomimo ogromnej konkurencji.Taki biznes można przypisać otwarciu własnej pizzerii. Dzięki dobrze zaprojektowanemu biznesplanowi zwrot z firmy zajmującej się pizzą może nastąpić w ciągu roku.

Gdzie zacząć

Przed otwarciem pizzerii należy uporządkować wstępną dokumentację:

• Plan biznesowy;
• Rejestracja przedsiębiorstwa;
• Wynajem lokali;
• Zakup sprzętu;
• Rekrutacja kadry;
• Sporządzenie planu produkcji;
• Rozwój strategii marketingowej;

Należy zauważyć, że wszystkie przedsiębiorstwa związane z żywnością są zobowiązane do przestrzegania określonych wymagań służb sanitarnych i przeciwpożarowych, a także kodeksu podatkowego.

Z czego składa się biznesplan pizzerii?

Niezależnie od charakteru otwieranej firmy, biznesplan ma kilka punktów wspólnych dla wszystkich przedsiębiorstw:

• Badanie pomysłów biznesowych;
• Analiza istniejącego rynku;
• Rejestracja działalności gospodarczej (rodzaj działalności i forma opodatkowania);
• Format instytucji i koszt wynajmu lokalu;
• Lista wyposażenia;
• Koszty personelu;
• Prowadzenie kampanii reklamowej;
• Wniosek dotyczący rentowności przedsiębiorstwa.

Sporządzenie szczegółowego biznesplanu pomoże w pełni ocenić ryzyko i inwestycje kapitałowe otwieranej firmy.

Co to jest plan produkcji i do czego służy

Po sporządzeniu biznesplanu i wdrożeniu go przynajmniej nadchodzi czas ważny dokument- plan produkcyjny przedsiębiorstwa. Dokument ten opisuje organizację działań produkcyjnych. Obejmuje to również podstawowe menu i listę czynności niezbędnych do wykonania kilku rodzajów pizzy.

V Plan produkcji obejmuje kalkulacje zakupu produktów, czas przygotowania określonej ilości produktów. Wskazano również obowiązki personelu i organizację pracy całego przedsiębiorstwa.

Można powiedzieć, że plan produkcji jest głównym dokumentem roboczym, od którego przestrzegania zależy rentowność przedsiębiorstwa, przestrzeganie asortymentu produktów i całego procesu produkcyjnego.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia pizzerii

Aby otworzyć pizzerię, potrzebujesz całego pakietu zezwoleń:

• Rejestracja indywidualnych przedsiębiorców;
• Umowa najmu lokalu;
• Pozwolenie od SES;
• Pozwolenie Rospotrebnadzor na umieszczenie w tym pokoju pizzerii;
• Pozwolenie na kontrolę przeciwpożarową.

Do Urząd podatkowy, w zależności od formy opodatkowania, konieczne jest również przygotowanie i złożenie na czas całego portfela dokumentów sprawozdawczych. Ponadto ustawa o kasa online odpowiedni zgodnie z prawem 54FZ.

Jeszcze dokładna informacja można znaleźć na portalu urzędu skarbowego regionu.

Jakie są pułapki podczas otwierania?

Podczas otwierania jakiejkolwiek firmy istnieją pułapki. W przypadku otwierania pizzerii duże znaczenie ma tu czynnik ludzki. Raczej profesjonalny i sumienna egzekucja obowiązki służbowe. Następnie należy poprawnie obliczyć zakup świeżych produktów do nadzienia. W przeciwnym razie ten łatwo psujący się produkt może stać się bezużyteczny.

W trakcie pracy będzie już w przybliżeniu wiadomo, ile produktów potrzeba średnio na jedną zmianę roboczą.

Zła strategia marketingowa może również nie przyciągnąć nowych klientów, ale ich odstraszyć.

Osobny problem dotyczy dostawców produktów. Na początku wszystkie niezbędne produkty można po prostu kupić w małych partiach w supermarketach lub na rynku.

Jaki sprzęt jest potrzebny do otwarcia

Pizzeria wymaga dużej ilości sprzętu produkcyjnego. Oprócz piekarników do smażenia i piekarników potrzebujesz również:

• Stoły do ​​krojenia różnego rodzaju surowców;
• Sprzęt do produkcji ciasta;
• Stoły na wyroby gotowe.
• Obszar pakowania;
• Lodówki.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć

Jeśli mówimy o mini-pizzerii, koszty początkowe mogą wymagać około 15 000 USD. Jeśli planujesz otworzyć pełnoprawne przedsiębiorstwo, koszty mogą wzrosnąć dziesięciokrotnie lub więcej.

Z reguły początkujący biznesmeni zaciągają pożyczki w bankach, aby otworzyć firmę.

Aby uzyskać więcej szczegółów, informacje te należy uzyskać od profesjonalnych audytorów lub innych specjalistów.

Kupujemy gotową pizzerię

Aby od razu zabrać się do pracy, czasami wystarczy zakupić gotową pizzerię. W takim przypadku początkowe koszty mogą być dość wysokie, ale nadal znacznie niższe niż zakup nowego sprzętu i wynajem lokalu.

Gotowa pizzeria ma już stałą klientelę i promowane menu. Ale, jak mówią, nowa miotła zamiata w nowy sposób. Organizacja pracy, podział obowiązków, linia marketingowa, praca z dostawcami będą musiały zacząć się od nowa.

Plusy i minusy gotowego biznesu

Kupując gotowy biznes, wraz z nim nabywa się jego zalety i problemy. Zaletą jest w pełni ukształtowany proces produkcyjny i obecność określonej bazy klientów. Wady mogą pojawić się w ukrytych długach przedsiębiorstwa, konieczności zrekrutowania większości nowych pracowników i ponownego rozkręcenia linii marketingowej.

Plusy i minusy franczyzy

Sama franczyza pizzy wystarczy? lukratywny pomysł jak idea każdego fast foodu. Do wad należy brak możliwości prognozowania dziennego zapotrzebowania. Zmusza to do zakupu dużych ilości świeżych produktów w bardzo małych ilościach. Jest też spora konkurencja, dlatego konieczne jest zorganizowanie pracy w kilku obszarach – hala fast food, okno na pizzę na wynos i dostawa pizzy na zamówienie.

Popularne franczyzy:

• Pizza Dodo
• "Papa Johns"
• Domino
• "Pizza Pomodoro"

Wysokość zysku i sukces pizzerii zależy od umiejętności kierownika organizacji procesu produkcyjnego i usług. To usługa, która może wpływać na przepływ odwiedzających.

Popularne pytania

Mała czy duża pizzeria?

W zależności od dostępności potencjalnych nabywców można obliczyć ilość wyprodukowanej pizzy. W większości przypadków lepiej otworzyć mini-pizzerię, a następnie rozwijać ją, wynajmując bary szybkiej obsługi i poszerzając obszar dostaw.

Jaka jest rentowność pizzerii?

Zwrot z inwestycji w pizzerię z dobrze prosperującą organizacją biznesową może wynosić około roku. Duże znaczenie ma prawidłowo sporządzony biznesplan, w którym uwzględniony jest już procent szacowanej rentowności, z uwzględnieniem wszystkich kosztów i podatków.

Czy powinienem rozpocząć wysyłkę od razu?

Nie warto, lepiej najpierw skupić się na ustaleniu podstaw procesy produkcji... Dostawa przynosi zysk promowanemu już przedsiębiorstwu, ponieważ nie jest głównym źródłem dochodu dla pizzerii, ale rodzajem świadczonej usługi.

06czerwiec

Przybliżone dane:

• Koszty początkowe - około 2 500 000 rubli.
• Okres zwrotu wynosi od 1,5 do 2 lat.
• 40 miejsc, powierzchnia - 170 m².

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera kalkulacje średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy dokonywanie kalkulacji dla swojej firmy indywidualnie.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan pizzerii wraz z obliczeniami.

Za pomocą biznesplanu obliczysz wszystkie koszty, przewidzisz ryzyko, zaplanujesz zwrot, rentowność i zysk. Dokument ten odpowiada na dwa główne pytania – ile kosztuje projekt i kiedy się zwróci?

Weźmy na przykład projekt pizzerii-kawiarni w Moskwie o powierzchni 170 m² na 40 miejsc.

Znaczenie inwestycji i perspektywy rynku pizzerii

Wejście na kryzysowy rynek zawsze budzi wątpliwości. To jest bezwarunkowe ryzyko. Kryzys w poszczególnych segmentach nie jest jednak taki straszny, jak się go przedstawia. Pizzerie - dobrze do tego przykład.

Trudnemu otoczeniu gospodarczemu towarzyszy spadek dochodów ludności. Ludzie muszą oszczędzać, przede wszystkim na rozrywce. Można temu również przypisać jedzenie poza domem, ale należy to zauważyć. Dla „dobrze odżywionych dwóch tysięcy” w Rosji ukształtowała się kultura jedzenia w restauracjach. Teraz to nie jest publikacja (nie bierzemy pod uwagę lokali klasy premium), ale normalna praktyka zaspokajania głodu.

Pizzerie spośród całej gamy formatów HoReCa (hotel, restauracja, kawiarnia / catering) znajdują się w korzystnej pozycji. Chodzi o wartość i zalety formatu.

• Dogodna lokalizacja. Pizzerie są cateringiem masowym i są jak najbliżej grupy docelowej. To propozycja, która natychmiast odpowiada na zapotrzebowanie.
• Szybka obsługa. Nowoczesny sprzęt pozwala na ugotowanie pizzy w zaledwie 10 minut.
• Przystępna cena... Przeciętny rachunek w pizzerii zaczyna się od 250 rubli.
• Popularność dania. Pizza od 50 lat jest jednym z trzech najpopularniejszych dań na świecie. Chodzi o jakość surowców i umiejętności kucharza.
• Duży zasięg publiczności. W zależności od koncepcji pizzerię wybierają uczniowie i studenci, pracująca klasa średnia, rodzice z dziećmi.
• Cele wizyty w pizzerii- lunch, obiad lub kolacja, przerwa na zakupy, delektowanie się jedzeniem, spotkania z przyjaciółmi, obchody urodzin, przyjęcia dla dzieci, rodzinne wakacje.

Jeśli mówimy o rynku jako całości, wzrost obrotów w ciągu najbliższych 5 lat zapewnią kawiarnie, pizzerie, bary ze świeżymi produktami i inne demokratyczne formaty z wysokiej jakości, ale niedrogą kuchnią lub jednym produktem. Wśród 5 najlepszych kuchni znajdą się: europejska, rosyjska, włoska, japońska i kaukaska. Pizza należy do dwóch kuchni jednocześnie i może zająć pierwsze miejsce, wyprzedzając znudzone sushi, burgery czy makaron.

Aby z sukcesem wejść na rynek, musisz znać jego trendy:

1. Zdrowe odżywianie. Mniej głębokiego tłuszczu, lekkie sosy, szeroka gama zdrowych napojów.
2. Produkty organiczne. Minimalna zawartość tłuszczu w pizzy, składniki do wyboru, eksperymenty z ciastem (otręby, różne rodzaje mąka), kołek na świeże mięso w nadzieniu, warzywa, owoce morza, warzywa.
3. Bez barwników, konserwantów i innych E-dodatków- zawsze mieć pod ręką certyfikaty jakości produktów.

W latach 2016-17 główny wzrost na rynku gastronomicznym nastąpi dzięki:

• Adaptacja populacji do nowych cen
• Utrzymanie średniej kontroli na maksymalnym dostępnym poziomie
• Utrzymanie stałych klientów
• Pozyskiwanie nowych klientów i praca dla dużej grupy odbiorców

Specjaliści firmy podpowiedzą, jak otworzyć pizzerię. KLON».

Gdzie zacząć? Wybór formatu

Pizzeria może istnieć w różnych koncepcjach i dla dowolnej publiczności. Ta działalność jest rozpoczynana z kapitałem początkowym w wysokości zarówno 500 000, jak i 5 000 000 rubli.

Restauracja kuchni włoskiej.

Najdroższy format pizzerii. Klasyczna restauracja, w której menu zawiera słynne tradycyjne dania kuchni włoskiej oraz co najmniej 6-8 rodzajów pizzy.

Pizzeria-kawiarnia.

Demokratyczny format i tradycyjna pizzeria. W menu 10-15 rodzajów pizzy, dania towarzyszące - makarony, sałatki i desery. Nacisk kładziony jest na robienie pizzy - często w otwartej kuchni.

Pizzeria typu fast food i food court.

Klientom proponujemy pizzę włoską i amerykańską - po 5 rodzajów każdego. Reszta to przekąski, frytki, piwo i napoje gazowane, sałatki, lody.

Dostawa firmy bez jadalni.

Jest tylko warsztat, który realizuje zamówienia klientów. W menu pizza na cienkim i puszystym cieście. Nie mniej niż 20-25 gatunków.

Spośród wszystkich prezentowanych formatów na uwagę zasługuje pizzeria-kawiarnia. Tutaj możesz stworzyć atmosferę znanych na całym świecie przytulnych włoskich pizzerii z wysokiej jakości produktami.

Pojęcie

Ten dokument jest instrukcją użytkowania. Powstaje po to, by zobaczyć, jak będzie wyglądał establishment, najpierw na papierze, a potem w rzeczywistości. Dlatego jest to konieczność dla biznesplanu pizzerii.

Koncepcja odpowiada na następujące pytania:

Pozycjonowanie pizzerii

• Franczyza / marka własna
• Unikalna propozycja sprzedaży
• Grupy docelowej
• Formularz serwisowy

Lokalizacja

• Lista wymagań dotyczących witryny
• Analiza konkurencyjne środowisko, dostępność komunikacyjna, biegi przełajowe
• Wybór pokoju
• Remont i przebudowa

Technologiczne i architektoniczne rozwiązanie

• Zagospodarowanie przestrzenne pomieszczeń
• Układanie komunikacji inżynierskiej
• Dobór i montaż sprzętu

Zakres

• Opracowanie map technologicznych
• Wybor dostawcy
• Zestawienie menu głównego i bankietowego, karta barowa
• Opracowanie menu na lunch biznesowy

Design i identyfikacja wizualna

• Projekt elewacji i aranżacji wnętrz
• Wybór koloru i logo firmy
• Projekt reklamy wewnętrznej i zewnętrznej
• Dekoracja menu

Średnia kontrola

• Ustalenie kosztu jedzenia każdego dania
• Dodatkowa opłata
• Średnia kalkulacja czeku
• Kalkulacja oferty bankietowej

• Ogłoszenie otwarcia zakładu
• Obecność w przestrzeni informacyjnej, sieciach społecznościowych
• wielkie otwarcie
• Programy lojalnościowe
• Promocje i oferty specjalne

Koncepcja porządkuje prace nad otwarciem zakładu. Przechodząc krok po kroku, niczego nie przegapisz i będziesz mógł kontrolować poczynania zatrudnionych specjalistów – od konsultanta po szefa kuchni.

Ile kosztuje otwarcie pizzerii

Doradztwo i opracowanie pomysłu na biznes

Jeśli jesteś początkującym, powierz opracowanie koncepcji konsultantowi restauracji. Usługi tego specjalisty obejmują wsparcie dla Twojego biznesu nie tylko w zakresie etap przygotowawczy ale także po uruchomieniu.

Koszt - od 60 000 rubli.

Koszty lokalu

Głównym sposobem na pozyskanie wybranego lokalu jest jego wynajęcie. Cena za metr kwadratowy uzależniona jest od lokalizacji. Region moskiewski wymaga od 10 000 rubli. za m², a centrum - od 100 000 rubli. Średnia cena w dzielnicach Moskwy wynosi od 50 000 za m². Dodaj tutaj naprawę i dekorację. Całkowita kwota zależy od przeznaczenia pokoju. Jeśli przed tobą była kawiarnia lub sklep, jest mniej problemów, ponieważ podział na strefy został już przeprowadzony i jest cała niezbędna komunikacja. Ale jeśli wcześniej było to mieszkanie na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego, przygotuj się na gruntowny remont i przebudowę. Wykończenie kapitału - 7000 rubli. za m², kosmetyk – 1500-2000 za m², euro lub VIP – 15 000 za m².

Projekt

To kompleks prac dla pełnoprawnej pracy instytucji. Dzieli się na dwa rodzaje - projektowanie inżynierskie i technologiczne.

Projekt techniczny obejmuje:

• Projekt architektoniczny
• Plan wentylacji i klimatyzacji
• Plan zaopatrzenia w wodę i kanalizacji
• Plan zasilania

Koszt kompletnego projektu inżynierskiego - od 85 000 za m²

Projekt technologiczny to:

• Dobór kuchni, baru, wyposażenia handlowego do Twoich wymagań i zadań
• Opracowanie schematu rozmieszczenia sprzętu
• Planowanie urządzeń do sieci inżynieryjnych
• Porozumienie dokumentacja projektu w agencjach rządowych

Koszt projektu technologicznego - 20 000 rubli na wszystko (o powierzchni do 100 m²) i 200 rubli. za m² przy powierzchni powyżej 100 m².

Projekt projektowy

Koszt usługi obejmuje: bezpośrednie opracowanie projektu projektowego, wizualizację 3D, dobór materiałów wykończeniowych, mebli, wystroju, projekt elewacji budynku oraz przyległej widowni, nadzór nad realizacją prac nad projektem.

Cena za kompletny projekt projektowy wynosi 1200 za m². Za pizzerię o powierzchni 170 m² - 204 000 rubli.

Kontynuacją tematu projektu wizualnego instytucji jest usługa deweloperska tożsamość zbiorowa... Obejmuje: koncepcję projektu logo, dobór kolorów i czcionek firmowych, opracowanie elementów firmowych (menu, karty rabatowe, wizytówki itp.), wizualizacja koncepcji projektowej, układ Logobooka – wytyczne dotyczące korzystania z logo.

Cena - od 50 000 rubli.

Ekwipunek

Wyposażenie kuchni do pizzerii dobierane jest zgodnie z czterema etapami przygotowania pizzy: przygotowanie ciasta (bazy ciasta), nadzienie, zbieranie pizzy, pieczenie.

Na ciasto

• Przesiewacz mąki - 30 060 rubli.
• Mikser do ciasta - 121 367 rubli.
• Wałkownica do ciasta - 65 262 rubli.

Do wypełnienia

• Krajalnica do warzyw - 41 790 rubli.
• Tarka do sera - 18 972 rubli
• Noże (6 szt.) - 2 544 rubli.
• Deski do krojenia (4 szt.) - 3552 rubli.
• Miska ze stali nierdzewnej- 1 169 rubli.
• Obieraczka - 58 rubli

Zbieranie pizzy i przechowywanie składników

• Stół chłodniczy na pizzę - 107 180 rubli.
• Specjalne deski do pizzy (10 szt.) - 4 500 rubli.
• Stół produkcyjny naścienny (2 szt.) - 8 734 rubli.
• Szafa chłodnicza - 61 367 rubli.
• Skrzynia zamrażarki - 23 613 rubli.

Pieczenie

• Piec do pizzy - 79 579 rubli.
• Stojak pod piekarnikiem - 10 160 rubli.
• Formy do pizzy 260 i 310 mm (16 szt.) - 2 976 rubli.
• Siatka do pizzy 300 mm (8 szt.) - 5 264 rubli.
• Drewniana łopata do pizzy - 345 rubli
• Nóż do pizzy 55 mm - 940 rubli.

Wyposażenie dodatkowe

• Parasole wydechowe (2 szt.) - 23 630 rubli.
• Wanny myjące (2 szt.) - 21 511 rubli.
• Półki z solidnymi półkami (2 szt.) - 14 962 rubli.
• Solidne półki ścienne (4 szt.) - 6036 rubli.
• Waga - 5460 rubli.

Wyposażenie baru

• Sokowirówka - 10 360 rubli.
• Chłodnica soku - 43 605 rubli.
• Mikser barowy - 15 334 rubli.
• Ekspres do kawy - na zamówienie
• Lodówka barowa - 17 150 rubli.
• Pojemnik na sok 2 l (6 szt.) - 1134 rubli.
• Rurki składane (1000 szt.) - 346 rubli.
• Mieszadło 100 (szt.) - 324 rubli.

Naczynia i sztućce

• Talerze i naczynia do pizzy (120 szt.) - 29 320 rubli.
• Sztućce (120 szt.) - 12 280 rubli.
• Okulary i szklanki (160 szt.) - 6 480 rubli.
• Tace (40 szt.) - 3 400 rubli.
• Serwetki papierowe (4000 szt.) - 660 rubli.

Meble (podwójne sofy, blaty i ramy, krzesła) - 274 276 rubli.

Całkowita ilość sprzętu to 1 105 960 rubli.

Wyposażenie pizzerii pochodzi z gotowego rozwiązania firmy” KLON”. Ceny, modele i liczba produktów różnią się w zależności od rabatów i konkretnych wymagań biznesowych.

Rejestracji działalności gospodarczej

Najważniejsze, aby zrobić pierwszy krok - wybrać formę własności. Najczęstszym w przypadku cateringu jest. Ma kilka zalet:

• Niewielki kapitał zakładowy wynosi 10 000 rubli.
• Współzałożycieli
• Ryzyko finansowe tylko w ramach kapitału docelowego
• Możliwość sprzedaży lub ponownej emisji

W tym celu przygotowywany jest pakiet dokumentów:

• (jeżeli jest jeden uczestnik) i (jeżeli jest kilku uczestników);
• (4000 rubli)
• List gwarancyjny od właściciela lokalu i kopia Świadectwa własności lokalu, na adres, pod którym LLC jest zarejestrowana (w przypadku wynajmu lokalu)
• (w razie potrzeby takie przejście)

Wybór OKEVD. W przypadku pizzerii odpowiednie są kody:

• 55.30 Działalność restauracji i kawiarni.
• 55.40 - Działalność barów.
• 55.52 - Dostawa produktów gastronomicznych
• 52,63 - Inne sprzedaż poza sklepami.

Rejestracja w KKM

Kolejny etap jest w Federalnej Urząd podatkowy... W dniu rejestracji urządzenie trafia do Federalnej Służby Podatkowej. Lista wymagane dokumenty prezentowane na oficjalnej stronie serwisu.

Zezwolenie na działalność uzyskuje się od Rospotrebnadzor i Gospoznadzor. Lista dokumentów dla tych dwóch instancji znajduje się również na ich oficjalnych stronach internetowych. Aby nie mieć problemów z jakimikolwiek organami kontrolnymi, miej pod ręką pewną dokumentację.

PSN dotyczy tylko adresu IP.Średnia liczba pracowników we wszystkich rodzajach działalności w okresie rozliczeniowym nie przekracza 15 osób. Sprzedaż alkoholu jest zabroniona. System ten nie wymaga sprawozdawczości księgowej i podatkowej oraz instalacji Kasa... Wysokość patentu jest stała i zależy tylko od miasta, w którym prowadzona jest działalność. Nadaje się do cateringu o powierzchni hali do 50 m².

STS jest używany w dwóch wersjach:

1. 6% od dochodu. Oznacza to, że płacisz 6% wszystkich wpływów, które przeszły przez kasę.
2. 15% zniżki na różnicę między przychodami a wydatkami.

Przy uproszczonym systemie podatkowym podatek od zysków organizacji również nie jest płacony.

Personel

Rekrutacja personelu zaczyna się od kluczowych stanowisk - managera i szefa kuchni. Trzeba to zrobić na etapie opracowywania menu i poszukiwania dostawców. Personel musi być obsadzony i przeszkolony na tydzień przed otwarciem.

Personel pizzerii i szacunkowe wynagrodzenie

• Dyrektor zarządzający - od 70 000 rubli.
• Główny księgowy - od 60 000 rubli.
• Kalkulator księgowy - od 40 000 rubli.
• Kierowca spedycyjny - od 35 000 rubli.
• 2 pizzaiolo - od 40 000 rubli.
• 2 uniwersalnych kucharzy - od 40 000 rubli.
• 2 administratorów - od 35 000 rubli.
• Kasjer - od 25 000 rubli.
• 4 kelnerów - od 25 000 rubli
• 2 barmanów - od 30 000 rubli
• 2 sprzątaczki - od 15 000 rubli.
• 2 zmywarki - od 15 000 rubli.

Koszt wynagrodzeń co miesiąc - od 430 000 rubli.

Marża i rentowność

Pizza to jedno z najtańszych dań pod względem ceny, a marża na niej może sięgać nawet 1000%. Średnia wynosi 300%. Ciekawostką jest to, że z tą wartością pizzeria uważana jest we Włoszech za dochodową. W zależności od koncepcji średni czek na gościa waha się od 250 do 1000 rubli.

Maksymalny okres zwrotu dla pizzerii wynosi 1,5-2 lata. Jeśli jest opóźniony, konieczna jest diagnoza przedsiębiorstwa.

Możliwe przyczyny problemów: zła lokalizacja, niepopularna koncepcja, kradzież przez personel, niekompetentne kierownictwo.

Rozmawialiśmy o głównych kosztach towarzyszących otwarciu, wyposażeniu i uruchomieniu pizzerii oraz opracowaliśmy biznesplan pizzerii. W praktyce jest ich dwa razy więcej. Zapraszam do doliczania tutaj rachunków za media według stawek regionalnych, usług ubezpieczeniowych, promocji projektu w Internecie, a także różnych usług domowych.

Jest wiele punktów, więc początkujący łatwo się pogubić. Jeśli chcesz poprawnie i ambitnie wejść na rynek, firma” KLON"Pomoże Ci. Ponad 20 lat praktyki i 1200 otwartych placówek w całej Rosji daje nam prawo do zagwarantowania pomyślnego rozpoczęcia Twojego projektu.

Ważny: Pamiętaj, że możesz samodzielnie sporządzić biznesplan tylko dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły: