Նախքան խոհարարությամբ տարվելը՝ ռուս Ալեքսանդր Բլանկը և իտալացի Ջուլիո Դ՛Էրմեն հասցրել են մենեջեր աշխատել միջազգային խոշոր ընկերություններում։ Խոհարարական ստուդիա ստեղծելու մասին մտքեր ի հայտ եկան, երբ նրանք ընկերների հետ հանգստանալու վայր էին ընտրում։ Փորձը հաջող էր. ծառայությունը մեծ պահանջարկ ուներ։ Հետո ընկերները վաճառեցին ընկերությունը և բացեցին ավելի մեծ դպրոց։ Culinaryon-ում երկար դասընթացներ չկան. ուշադրության կենտրոնում են վարպետության դասերը, որոնք կարող են զվարճացնել գործավարների ընկերությանը աշխատանքից հետո: Ստուդիայում տների վաճառքից գումարներ ներդնելով՝ գործընկերները չեն ձախողվել. վեց ամիս հետո նրանք ստիպված են եղել լրացուցիչ տարածք վարձել։ Անցյալ տարի ընկերության շրջանառությունը հասել է 160 մլն ռուբլու։ Ձեռնարկատերերն ասում են, որ իրենց դպրոցը զբաղեցնում է խոհարարության դասընթացների շուկայի 60%-ը և ամենամեծն է Եվրոպայում: Այժմ նրանք ծրագրում են ստուդիա բացել Սինգապուրում, Լոնդոնում և Նյու Յորքում։ Գյուղը պարզել է, թե ինչպես են դա արել։

Գրասենյակից խոհանոց

Ալեքսանդր Բլանկ.Ջուլիոյի հետ մենք ծանոթացանք 15 տարի առաջ, երբ նա Իսպանիայում Indesit ընկերության մարքեթինգի տնօրենն էր: Ես զբաղվում էի կառավարման խորհրդատվությամբ, մեր ընկերությունը նրանց խորհուրդ տվեց։

Ջուլիո Դ'Էրմե.Դրանից հետո մենք սկսեցինք աշխատել միասին. Ալեքսանդրը եկավ Indesit որպես վաճառքի տնօրեն: Այսպիսով, մենք աշխատեցինք չորս տարի: Ընդհանրապես, մեզանից յուրաքանչյուրը ղեկավար պաշտոններում մեծ փորձ ունի։ Ալեքսանդրը մասնագիտացել է ֆինանսների մեջ (Value Partners, UBS, Finaport), իսկ ես՝ մարքեթինգում (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International):

Ալեքսանդր.Խոհարարական դպրոց բացելու գաղափարը մեզ մոտ ծագել է 2006 թվականին։ Դա ծնվեց նրանից, որ մենք փնտրում էինք մի վայր, որտեղ դուք կարող եք զվարճանալ ընկերների հետ: Բայց մեր կլիման թույլ չի տալիս ամբողջ տարինզբոսնել այգում և ժամանակ անցկացնել դրսում: Ուստի հանգիստն ինչ-որ կերպ կապված է սննդի հետ։ Բայց մենք չէինք ուզում պարզապես նստել ռեստորանում: Խոհարարական դպրոցը մեզ թվում էր հանգստի նույն ձևաչափը։ Բացի այդ, մեր ընկերների մեջ շատ խոհարարներ կային։ Ոչ միայն Ռուսաստանից, այլ Ավստրալիայից, ԱՄՆ-ից, Իտալիայից և Ֆրանսիայից։

Խուլիո.Այսպիսով, 2006 թվականին, հիմնական աշխատանքին զուգահեռ, մենք գործարկեցինք իտալական խոհարարական Accademia del Gusto դպրոցը։ Դա 150 քմ մակերեսով փոքրիկ սենյակ էր, որտեղ հրավիրված խոհարարները վարպետության դասեր էին անցկացնում։ Բիզնեսն աստիճանաբար սկսեց զարգանալ. սկզբում տարեկան 70 միջոցառում էր տեղի ունենում, հետո՝ 250։ Բայց, այնուամենայնիվ, այն չէր, ինչ մենք կցանկանայինք. մենք երազում էինք մեծ ստուդիայի մասին, որը չէր սահմանափակվի մեկ խոհանոցով։ Իսկ 2012 թվականին մենք դուրս եկանք բիզնեսից՝ նորը սկսելու համար։

Ջուլիո Դ՛Էրմե

Ալեքսանդր.Բայց Accademia del Gusto-ն մեզ համար լավ դպրոց դարձավ: Սկզբում մենք նույնիսկ ինքներս էինք գնում բաղադրիչները։ Լավ եմ հիշում, թե ինչպես աշխատանքից հետո գնացինք Մետրո մթերքների։ Ուշ էր, իսկ սուպերմարկետը դատարկ էր։ Ջուլիոն և ես կիսեցինք գնումների ցուցակը և պայմանավորվեցինք կես ժամից հանդիպել մրգերի և բանջարեղենի բաժնում: Մնում էր գնել վերջին բաղադրիչը: Ցուցակում իտալերեն գրված էր՝ porro։ Ոչ ես, ոչ Ջուլիոն չգիտեինք, թե դա ինչ է։ Ես ունեի հին HTC, որի միջոցով փորձեցի մտնել համացանց և պարզել այս բառի թարգմանությունը։ Բայց ինտերնետը չբռնեց, որքան էլ փորձեցի։ Ժամը 1:00-ի սահմաններում ես զանգահարեցի շեֆին և պարզեցի, որ դա պրաս է: Բայց մի նոր խնդիր առաջացավ. մենք գիտեինք, թե ինչ տեսք ունի այն ապուրի մեջ, բայց մենք այնքան էլ չէինք պատկերացնում, որ այն չեփած: Հետո գնացինք բանջարեղենի բաժնում փնտրելու այս խորհրդավոր կանաչապատումը։ Կիսատ վիշտով կարողացանք գտնել մի վաճառողի, որը մեզ պրաս բերեց։

Արկածն այսքանով չավարտվեց. Տեղի է ունեցել դրամարկղում տեխնիկական սխալայնպես որ կարող եք վճարել միայն կանխիկ: Մեր բոլոր գրպանները պարզեցինք, բայց դեռ 800 ռուբլի պակասում էր։ Հետո Ջուլիոն հիշեց, որ իր անձնագրում չնչին գումար կա «ամեն դեպքում»։ Իսկ երբ մետրոյից հասանք, պարզվեց, որ խոհարարական ստուդիայի շենքում վերելակը չի աշխատում, և սննդի ողջ սարը պետք է ոտքով տեղափոխվի 4-րդ հարկ։ Թռիչքների ժամանակ մենք պարբերաբար կանգ էինք առնում հանգստանալու, և նայում էինք միմյանց ու ասում. «Լավ է ձեռնարկատեր լինելը, չէ՞»:

Նոր նախագիծ

Խուլիո. Accademia del Gusto-ն մեզ թույլ տվեց փորձարկել շուկան: Մենք հասկացանք, որ խոհարարական դպրոցների պահանջարկ կա, և այն բավականին մեծ է։ Այսպիսով, 2012 թվականի նոյեմբերին մենք գործարկեցինք Culinaryon խոհարարական ստուդիան Novinsky Passage բիզնես կենտրոնում: Այն բացելու համար մեզանից պահանջվեց մոտ 1–1,3 միլիոն դոլար։ Այս գումարը հավաքելու համար և՛ ես, և՛ Ալեքսանդրը ստիպված եղանք վաճառել իրենց տները։ Վեց ամիս անց մենք ընդլայնեցինք, լրացուցիչ տարածք վարձեցինք։ Այսպիսով, ընդհանուր ներդրումը կազմել է մոտ 2,5 մլն դոլար, այժմ ունենք վարպետության դասերի 5 դահլիճ և 1 կոնֆերանս դահլիճ՝ 850 քմ ընդհանուր մակերեսով։

Մինչ բացումը մենք բազմաթիվ զանգեր ենք կատարել պոտենցիալ հաճախորդներին: Մեր հիմնական նպատակն էր ներգրավել հնարավորինս շատ ընկերությունների, ովքեր մեզ մոտ կպատվիրեին կորպորատիվ վարպետության դաս: Բացի մեր հին շփումներից, մենք փորձեցինք ծանոթանալ նոր մարդկանց հետ։ LinkedIn-ը մեծ օգնություն է այստեղ: Այս սոցիալական ցանցում անմիջապես պարզ է դառնում, թե ով գործադիր տնօրենընկերությունները, և ով է HR. Արդյունքում նոյեմբերին բացվեցինք, 40 օրում անցկացրինք 40 միջոցառում։

Թիմ հավաքելը հեշտ էր: Այժմ մեր անձնակազմում 50 հոգի է, որոնցից չորսը խոհարարներ են, ութը՝ սուս-խոհարար: Բրենդի շեֆ-խոհարարը դարձավ Ջուզեպպե Դ'Անջելոն, մենք նրա հետ աշխատում ենք արդեն 7 տարի։ Վարպետության դասերը պարբերաբար անցկացվում են հրավիրված խոհարարների կողմից, որոնց թիվը մոտ 50-ն է՝ տարբեր ռեստորաններից: Հրավիրում ենք բազմաթիվ օտարերկրացիների, ովքեր սովորեցնում են այն, ինչում նրանք մասնագիտանում են։ Երբեմն հանդիպում ես այնպիսի հաճախորդների, ովքեր ցանկանում են ճաշ պատրաստել միայն որոշակի ռեստորանի խոհարարի հետ։ Այդ դեպքում գնում ենք, ծանոթանում նրա հետ։ Բայց դրանք քիչ են, մենք շատերին գիտենք։ Ղեկավարները շատ հազվադեպ են հրաժարվում։ Բայց, իրոք, այս ձևաչափը բոլորի համար հարմար չէ. վարպետության դաս անցկացնելու համար պետք է ոչ միայն ճաշ պատրաստել, այլև սիրել մարդկանց։ Իսկ որոշ խոհարարներ մարդասեր են:

Գործավարների և միլիարդատերերի համար

Ալեքսանդր.Նոր խոհարարական ստուդիայում մենք բոլորովին այլ հայեցակարգ ենք իրականացրել։ Ցանկանում էինք այցելուներին փոխանցել, որ վարպետության դասին կարելի է ոչ միայն պատրաստել համեղ ուտեստներայլ նաև զվարճացեք: Մենք ընդլայնեցինք ճաշացանկը մինչև ութ խոհանոց (ճապոնական, իսպանական, թայերեն, ֆրանսիական և այլն) և չսահմանափակվեցինք միայն իտալականով:

Մեր ստուդիայի բոլոր վարպետության դասերը բաժանված են երկու ուղղության՝ մասնավոր միջոցառումների և բաց: Վերջինիս համար կարող եք գրանցվել մինչև 20 հոգանոց խմբի համար։ Տոմսի արժեքը տատանվում է 2900-ից 4900 ռուբլի: Յուրաքանչյուր դաս նվիրված է կոնկրետ թեմային: Օրինակ, վարպետության դաս մակարոնեղենի, մսի կամ ձկան ուտեստներ պատրաստելու վերաբերյալ: Միջին հաշվով ամսական անցկացվում է մոտ 30 բաց վարպետության դաս։

Կորպորատիվ վարպետության դասի սցենարը կախված է հաճախորդից: Մեր հաճախորդների սպասարկման մենեջերը պարզում է, թե որ ձևաչափն է ավելի հարմար, մասնակիցների թիվը, ճաշակի նախասիրությունները՝ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է պատրաստման համար։

Խուլիո.Միջոցառումը սովորաբար տևում է երեքից հինգ ժամ: Այս սեմինարի համար մարդկանց քանակի սահմանափակում չկա: Ամենամեծը ժամանակին ունեցել է 200 մարդ, իսկ ամենափոքրը այցելել է միայն մեկը։ Բանկի տնօրենն էր, ով ամեն շաբաթ գալիս էր մեկ ամիս՝ շեֆ-խոհարարի հետ ճաշատեսակներ պատրաստելու սովորելու։

Ալեքսանդր.Մեր խոհանոցի ողջ սենյակը կարելի է վերափոխել՝ գոտիները ձայնամեկուսիչ միջնորմներով առանձնացնելով։ Այսպիսով, ինչ-որ մի մասում բակալավրիատ էր, որն ավարտվում էր Վերկա Սերդյուչկայի երգերով, զուգահեռաբար կողքին ընթանում էր իսպանական խոհանոցի բաց վարպետության դաս։ Մեկ այլ սրահում միջոցառում էր անցկացվում Shell կոնցեռնի թոփ-մենեջերների համար, իսկ հաջորդ մասում Forbes-ի ցուցակից հայտնի ձեռնարկատիրոջ ընկերները ճաշատեսակներ էին պատրաստում խոհարարական երեկոյի համար հետին ԽՍՀՄ ոճով։ Հիշում եմ նաև վարպետության դասը, որ NASA-ի տիեզերագնաց Թերի Վուրցը մեզ մոտ եկավ տիեզերք մեկնելուց երկու շաբաթ առաջ։ Դա մասնավոր երեկույթ էր, որտեղ նրա ընկերներն էին: Երեկոյի ընթացքում նա ցուցադրեց տեսագրություններ, որոնք նկարահանել էր զրոյական գրավիտացիայի պայմաններում։

Յուրաքանչյուր վարպետության դաս ունի խոհարար, սուս-խոհարար, բարմեն, միջոցառումների մենեջեր, լուսանկարիչ և երկու հավաքարար: Ի տարբերություն պրոֆեսիոնալ խոհարարական դպրոցների, մեր ուշադրության կենտրոնում ոչ թե շեֆ-խոհարարն է, այլ հաճախորդը: Մենք նման չենք համալսարանի, որտեղ դասախոս ու ուսանողներ կան, ովքեր ջանասիրաբար նոթատետրում գրում են ուսուցչի արժեքավոր գիտելիքները։ հիմնական նպատակը- լավ ժամանակ անցկացրեք, համախմբվեք և համեղ ճաշեր պատրաստեք։ Յուրաքանչյուր մասնակցի տրվում է iPad, որը պարունակում է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարներով և բացատրություններով։ Բացի այդ, եթե հյուրերից մեկը չի հասկացել կամ բավականաչափ ներգրավված չի եղել գործընթացում, ապա անձնակազմը հոգ է տանում հնարավորինս հետաքրքրել հյուրին։

Խուլիո.Որպես կանոն, մեկ միջոցառման ժամանակ պատրաստվում են երեք-չորս ուտեստ։ Նախքան խոհանոցային բիզնեսին անցնելը, հաճախորդի խնդրանքով կազմակերպում ենք ֆուրշետի սեղան։ Շատերը մեզ մոտ գալիս են սոված, աշխատանքից հետո, իսկ առաջին ճաշատեսակին պետք է սպասել առնվազն մեկ ժամ։ Հենց որ ինչ-որ բան պատրաստ է, չափաբաժիններն անմիջապես մատուցվում և ուտում են։ Երբեմն հյուրերը պատրաստում են ընդհանուր և անհատական ​​չափաբաժիններ, հետո հնարավորություն կա համեմատելու, թե ով է ավելի լավ արել։

Ալեքսանդր.Եթե ​​նայեք ռեստորանային շուկային ամբողջությամբ, ապա Մոսկվայում 30%-ը զբաղեցնում են գարեջրի ռեստորանները և ռուսական խոհանոցը։ Ռուսական խոհանոցի վարպետության դասերը մեզ մոտ այնքան էլ տարածված չեն։ «Ես արդեն գիտեմ, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ, և մայրս պատրաստում է ամենալավ բորշը», - ըստ երևույթին, շատերն են այդպես կարծում: Ուստի բացարձակ բեսթսելլերը, որը զբաղեցնում է վարպետության դասերի կեսը, իտալական խոհանոցն է։

Բաց վարպետության դասերում մսի հետ կապված բոլոր կերակրատեսակները առաջատար են։ Բուսակերները փոքրամասնություն են կազմում: Անցյալ տարի, օրինակ, ընդամենը 50 մարդ է ցանկություն հայտնել «կանաչ» ուտեստներ պատրաստել։

Ամենից հաճախ վարպետության դասերի են գալիս կանայք՝ 75%-ը։ Տղամարդիկ - 25%: Մասնակիցների միջին տարիքը 25-ից 35 տարեկան է։

Խուլիո.Վարպետության դասերի բաղադրիչները մեզ են բերում մատակարարները: Ստուդիայում մենք ոչինչ չենք պահում մեծ սառնարաններում, ապրանքները առաքվում են առավոտյան երեկոյան կամ կեսօրից հետո միջոցառման համար:

Մենք ունենք բազմաթիվ մատակարարներ, ամեն ինչ կախված է ապրանքների կատեգորիայից: Օրինակ՝ Dolce&Salato-ից գնում ենք իտալական դելիկատեսներ, Belaya Dacha-ից բանջարեղեն և խոտաբույսեր, ձուկը մատակարարվում է La Marée-ից։ Մենք ավստրալիական միս էինք գնում, բայց պատժամիջոցներից հետո անցանք Ռուսական ապրանքանիշՄիրատորգ. Մինչ էմբարգոն հասցրել են գնել 2 տոննա տարբեր պանիրներ, դեռ անցյալ տարվա գնումներ կան։

Գինու համար մենք աշխատում ենք տարբեր ընկերությունների հետ, նույն Simple-ի հետ։ Եվ այս տարվանից մենք նույնիսկ արտադրում ենք մեր գինին, որը մեզ համար պատրաստվում է պատվերով Տոսկանայի Pierazzuoli գինեգործարանում:

Ալեքսանդր Բլան և Ջուլիո Դ'Էրմե

Ամենամեծ

Ալեքսանդր.Անցյալ տարի Մոսկվայում խոհարարական վարպետության դասերին մասնակցել է մոտ 55000 մարդ, որից 25000-ը եկել է մեզ մոտ։ Մենք խոշորագույն խոհարարական ստուդիան ենք ոչ միայն Մոսկվայում, այլև ողջ Եվրոպայում: Անցյալ տարի մեր շրջանառությունը հասել է 160 միլիոն ռուբլու։ Այս տարվա սկզբին բոլորը խուճապի մատնվեցին՝ եվրոն՝ 100 ռուբլի, ի՞նչ անել. Բայց մտավախությունները չարդարացան, և առաջին կիսամյակում մեզ հաջողվեց աճել 41 տոկոսով։ Ապրիլին, օրինակ, 180 միջոցառում ենք անցկացրել։ Ամռանը, իհարկե, հանգստություն ենք սպասում։ Մոսկվայում, հենց որ կանաչի երևում է, և ձյունը հալվում է, սա է պատճառը, որ երբեք չպետք է տանը մնաք։ Շտապ մաքուր օդում վայելելու ամառվա այս երկու շաբաթը։ Բայց այստեղ մենք առաջարկում ենք այլընտրանք՝ խորովածի վարպետության դաս, օրինակ:

Մոսկովյան շուկայում կա ևս մոտ ութ ստուդիա, որոնք անցկացնում են խոհարարական մեծ վարպետության դասեր։ Բայց նրանցից յուրաքանչյուրն ընտրել է հաճախորդների տարբեր ձևաչափ, որոնց դիմում են: Մեր իսկ գնահատմամբ՝ մենք զբաղեցնում ենք շուկայի 60%-ը, ամենամոտ մրցակիցը Յուլիա Վիսոցկայայի դպրոցն է՝ 23%-ով։ Նրանց հաճախորդները edimdoma.ru խոհարարական պորտալի ընթերցողներն են։ Նրանք կենտրոնացած են սովորելու, թե ինչպես պատրաստել: Հիմնականում բոլոր դպրոցներում գործում է ակադեմիական մոտեցում: Մենք ցանկանում ենք խոհարարության հանդեպ կիրք սերմանել, որպեսզի մեր այցելուների Կուլինարիոն գալուց հետո նրանք ցանկանան տանը պատրաստել իրենց ընտանիքի հետ:

Խուլիո.Սեպտեմբերին խոհարարական ստուդիաներ կբացենք Սինգապուրում, իսկ մի փոքր ուշ՝ Նյու Յորքում և Լոնդոնում։ Գումարած, մենք զուգահեռաբար կընդլայնվենք Մոսկվայում։

Մենք ցանկանում ենք բացել այն վայրերում, որոնք կենտրոն են յուրաքանչյուր տարածաշրջանի համար։ Եթե ​​դուք նայեք Միացյալ Նահանգներին, ապա բոլորը հետ են նայում դեպի Նյու Յորք. եթե հայեցակարգը գնաց այնտեղ, ապա նրանք ցանկանում են այն օգտագործել այլ վայրերում: Իսկ Սինգապուրը հարավարևելյան Ասիայի բոլոր երկրների դարպասն է։ Բացի այդ, այնտեղ բացելն ավելի հեշտ է, կորպորատիվ հաճախորդների մեծ կենտրոն կա, և բոլորը խոսում են անգլերեն։

Բայց մենք չենք պնդում, որ բացվելու ենք մեր պլանի համաձայն։ Օրինակ, մենք հանդիպեցինք Հյուսթոնից մի ձեռնարկատիրոջ: Եվ նա ցանկանում է գնել մեր արտոնությունը, որպեսզի կարողանա այն բացել իր քաղաքում: Նա ասում է, որ գլխավոր գրասենյակի կենտրոնացվածությամբ իր քաղաքը զիջում է միայն Նյու Յորքին: խոշոր ընկերություններ. Իսկ այնտեղ բացելը շատ ավելի էժան է։ Եվ նա իսկապես իրավացի է։ Այսինքն՝ եթե հանդիպենք մարդկանց, ովքեր ունեն նույն կիրքը խոհարարության նկատմամբ, ապա հեշտությամբ կարող ենք փոխել մեր ծրագրերը։

Եթե ​​երեխան առաջարկում է օգնել, համբերատար եղեք և փորձեք ուրախությամբ ընդունել այդ «օգնությունը», նույնիսկ եթե շաքարավազը լցվի ապուրի մեջ, և ձեթը ծուլորեն լվանա ձեր խոհանոցի ափերը:

Իսկ մթերային ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար դիմեք մասնագետներին՝ տալով ձեր երեխային: Այնտեղ ձեր երեխան ոչ միայն կսովորի, թե ինչպես պատրաստել իր սիրելի ուտեստները, այլև կսովորի խոհանոցում անվտանգության կանոններին և, հավանաբար, իր մեջ իսկական տաղանդ կբացահայտի:

Մի նոտայի վրա! Ներկայացված տեղեկատվությունը գրելու պահին:

Մոսկվա

«Թույլ տվեք երեխաներին խոհանոցում»: - այսպես է կոչվում Յուլիա Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիայի մանկական դասընթացը։

Այստեղ, ճաշակի ոլորտում, երիտասարդ գուրմանները ըմբռնում են խոհարարական հմտությունների գաղտնիքները, իսկ ծնողները հպարտորեն նայում են ապագա օգնականներին: Իրականում խոհարարական տոնն ինքնին սկսվում է, երբ ապագա խոհարարների գլխին հայտնվում են խոհարարի գլխարկներ։ Եվ հետո տղաները կունենան հետաքրքրաշարժ պատմություն և ոչ պակաս հուզիչ գործողություն, որտեղ բոլորը կատարում են հիմնական մասը:

Երիտասարդ ստեղծագործողին տրվում է առանձին աշխատավայր, իսկ դասերի ավարտին խոհարարներին տրվում է վկայական։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Դասընթացը ներառում է 4-ից 10 դաս և նախատեսված է 6-ից 12 տարեկան երեխաների համար: Արժեքը հաշվարկված է մեկ երեխայի և մեկ մեծահասակի համար։

Ծնողների համար, ովքեր նույնպես ցանկանում են ստանալ խոհարարական ոգեշնչման մի մասը, և երեխաներին, ովքեր ցանկանում են պայքարել, ստուդիան տրամադրում է ընտանեկան վարպետության դասեր «Խոհարարություն երեխաների հետ»: Այստեղ յուրաքանչյուր դաս նվիրված է առանձին թեմայի՝ լինի դա կարմրավուն կարկանդակներ, թե մուլտհերոսների սիրելի նրբությունը (ռատատուի): Հարմար է, որ դասերը նախատեսված են ամբողջ ընտանիքի համար։ Դուք կարող եք ձեզ հետ վերցնել ձեր մայրիկին, հայրիկին, տատիկին և պապիկին խոհարարական սխրանքների համար: Ի վերջո, միասին սովորելը շատ ավելի զվարճալի է:

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Ընտանիքի համար գնվում է մեկ տոմս: Գինը ընտանեկան պայմանագրի համար է։

Ճաշակի թատրոն

Անպայման արժե այցելել ճաշակի թատրոն։ Ի վերջո, սա մայրաքաղաքի առաջին և միակ խոհարարական թատրոնն է՝ խոհարարական և թատերական արվեստի ստեղծագործական տանդեմը։ Այս թատրոնում հանդիսատես չկա, քանի որ անցնելով շեմը, ինքնաբերաբար դառնում ես դրա դերասանը՝ խոհարարական ակցիայի մասնակիցը։

«Համեղ դպրոց»-ը թատրոնի ամենասիրված ուղղություններից է, որտեղ երեխաները սովորում են խոհարարական իմաստություն։ Պարապմունքները սովորաբար անցկացվում են թեմատիկ շաբաթվա շրջանակներում։ Օրինակ, շաբաթներ տնական հաց կամ իտալական աղանդեր, որոնք ցնցող են: Ընդամենը մի քանի ժամում երիտասարդ խոհարարները կկարողանան տիրապետել ճաշատեսակներից մեկի պատրաստման գաղտնիքին՝ լինի դա իսկական իտալական պիցցա, տնական պաղպաղակ, թե ֆրանսիական տրյուֆել։

Բացի խոհարարական գլուխգործոցների պատրաստման բարդություններից, երիտասարդ խոհարարները կծանոթանան նաև տարբեր երկրների խոհարարական ավանդույթներին:

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. համեղ դպրոցը իր դռներն է բացում 4 տարեկանից սկսած աշակերտների առաջ: Դասարան մտնելու համար պետք է էլեկտրոնային հայտ ուղարկել։ Տոմսը կարելի է գնել թատերական «Արհեստանոցի» տոմսարկղում։

Մանկական ակումբ - Ռիբամբել

Ribambell Café-ում ձեր երեխան կսովորի իր սիրելի ուտեստները պատրաստելու գաղտնիքները, ինչպես նաև այն մթերքները, որոնք կօգնեն նրան մեծանալ ուժեղ և առողջ:

Բոլոր պարապմունքներն անցկացվում են խաղի տեսքով։ Նման խոհարարական դասարանում ուսումը դառնում է անսովոր խաղ, ժամանց։ Արդյունքում՝ երջանիկ երեխա, և դուք կունենաք իսկական օգնական տնային գործերում։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Մասնակիցները 3-ից 12 տարեկան են: Վարպետության մեկ դասի տևողությունը 40–50 րոպե է։

Սանկտ Պետերբուրգ

Լավրուշկա, խոհարարական դպրոց

Այստեղ դասերի համար ընտրվում են համեղ ու պարզ բաղադրատոմսեր։ Միևնույն ժամանակ, ուսանողների ոգեշնչումն ու ստեղծագործական ազդակները միայն ողջունելի են: Ձեր երեխան ոչ միայն կսովորի, թե ինչպես գրտնակել խմորը, քանդակել իդեալական ձևով պելմենիներ և պելմենիներ, այլև շատ բան կսովորի տարբեր երկրների ազգային ուտեստների և ուտեստների մասին: հետաքրքիր փաստերկապված նրանց հետ:

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. երիտասարդ խոհարարների տարիքը 5 տարեկանից է։ Դասի տևողությունը 1,5 ժամ է։

Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանային դպրոց

Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանային դպրոցում գործում է «Ոսկե գդալ» խոհարարական հմտությունների ստուդիան։ Զարմանալիորեն, ստեղծագործական այս մթնոլորտում խոհարարության նկատմամբ նույնիսկ աննշան հետաքրքրությունը պատրաստ է ավելի շատ բանի վերածվել: Ի վերջո, «Ոսկե գդալը» հեղինակություն է։

Այստեղ դասավանդում են իսկական մասնագետներ, ովքեր աշխատում են որպես խոհարարներ քաղաքի լավագույն ռեստորաններում։ Իսկ դպրոցի աշակերտները պարբերաբար մասնակցում են «Ոսկե կուլին»՝ խոհարարական արվեստի մրցույթին։ Ի դեպ, բավականին հաջող. փոքրիկ խոհարարները նախանձելի կայունությամբ պարգևներ են ընդունում հենց մարզպետի ձեռքից:

«Ոսկե գդալ»-ում ձեր երեխան կկարողանա սովորել բազմաթիվ խոհարարական գաղտնիքներ՝ տիրապետել գունավոր շոկոլադով նկարելու տեխնիկային, նրբագեղ մարցիպանային մոդելավորմանը և վարպետորեն աշխատել խմորով։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Դասընթացները նախատեսված են 3-ից 15 տարեկան երեխաների համար: Դասընթացը կարող է իրականացվել խմբով կամ անհատական։

«Գեղեցիկ մատուցված», խոհարարական դպրոց

Այստեղ դասերն անցկացվում են բացառապես վարպետության դասերի տեսքով։ Քաղաքի լավագույն խոհարարները պատմում և ցույց են տալիս, թե ինչպես կարելի է սովորական արտադրանքից խոհարարական գլուխգործոց պատրաստել, ովքեր, ի դեպ, պատմելու զարմանալի նվեր ունեն և կարողանում են հետաքրքրել ակցիայի նույնիսկ ամենափոքր մասնակիցներին։ Վարպետության դասի ավարտին կհամտեսվի ձեր սիրելի ուտեստը։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Մեկ դասաժամը տևում է 1,5-ից 3 ժամ: Խմբակային պարապմունքները կարող են լինել 4-ից 6 հոգի։

Եկատերինբուրգ

«Կուլինա-համեղ» մանկական խոհարարական դպրոց

Դպրոցն ինքնին աշխարհագրորեն գտնվում է «Կուլինար» տեխնիկումում, որտեղ շաբաթ և կիրակի օրերին ապագա խոհարարները ընկալում են խոհարարական արվեստի ողջ իմաստությունը։

Դասերի թեմաները, ինչպես միշտ, ընտրվում են ըստ ցանկության։ Դա կարող է լինել նուրբ բանջարեղենի կտրում, սենդվիչ շոու, թեյի արարողություն սովորելը կամ աղի խմորից մոդելավորում:

Բացի այդ, դպրոցում անցկացվում են թեմատիկ դասեր, որտեղ երեխաները շատ հետաքրքիր բաներ են սովորում ռուսական, իտալական, ֆրանսիական, ճապոնական և արևելյան խոհանոցի մասին։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. երեխաների դպրոց ընդունելությունն իրականացվում է 4 ենթախմբով՝ 7–10 տարեկան, 10–13 տարեկան, 13–15 և 15–18 տարեկան։

Միջազգային խոհարարական դպրոց USUE-SINH-ում

Ուրալ տնտեսագիտական ​​համալսարանըդռներ է բացում ոչ միայն ուսանողների, այլև երիտասարդ խոհարարների համար: Այստեղ է, որ Միջազգային խոհարարական դպրոցն իր գիրկն է բացում գուրմանների առաջ:

Խոհարարության 10-օրյա դասընթացը ձեր երեխային կսովորեցնի, թե ինչպես պատրաստել, խմոր հունցել, ապուրներ պատրաստել և, իհարկե, ինչպես տիրապետել սենդվիչներին: Այնուամենայնիվ, հավանական է, որ երեխան կսովորի նաև օդից քաղցրավենիքի փաթաթաներ և շոկոլադ պատրաստել:

Այս դպրոցում ամեն ինչ հնարավոր է, քանի որ դասերից մեկի թեման ընտրում են հենց երեխաները։ Փաստորեն, շաբաթական պարապմունքների թեմաները գաղտնիք չեն և հասանելի են դպրոցի կայքում։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Դպրոցում ընդունելությունը շաբաթական է: Մեկ դասի տևողությունը մոտ 3 ժամ է, որի ընթացքում ձեր փոքրիկը կսովորի պատրաստել իր սիրելի խորտիկները, համեղ նախաճաշերը և հոգևոր ընթրիքները: Նման եռանդով դուք կարող եք ապահով կերպով մեկ շաբաթ ընդմիջել խոհանոցից:

«Պովարենոկ», խոհարարական արվեստի ստուդիա

«Դարինա» ընտանեկան կենտրոնումխոհարարական հմտությունները հղկվում են ամեն կիրակի: Երեխաները մեկ դասի ընթացքում ժամանակ են ունենում սովորելու երկու ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքները և մատուցելու հիմունքները։

Խոհարարական դասընթացն ինքնին ներառում է 10 դաս, որոնց ընթացքում ուսումնասիրվում են առօրյա և տոնական ուտեստների պատրաստման բարդությունները՝ ընդհուպ օդային աղանդեր։ Այն երեխաները, ովքեր արդեն գիտեն, թե ինչպես պատրաստել, կարող են մասնակցել Խոհարարի և Հրուշակագործի դասընթացներին:

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. «Պովարենոկ» ստուդիայում զբաղված են 6 տարեկանից երեխաներ։ Միաժամանակ խմբերը բաժանվում են ըստ տարիքի՝ 6–8 տարեկան, 8–10 տարեկան և բարձր։ Դասերի տևողությունը՝ 1 ժամ 20 րոպե։

Կրասնոյարսկ

«Entourage», խոհարարական ստուդիա

Կաթնաշոռի մուսս՝ շողոքորթ մրգերով, բուրավետ խնձորի կարկանդակ կամ փարթամ շոռակարկանդակներ… Ինչպե՞ս է ձեզ դուր գալիս այս ճաշացանկը: Ի դեպ, սա միայն մի փոքր մասն է այն երեխաների, ովքեր ավարտել են «Ես կպատրաստեմ» դասընթացը: «Entourage» խոհարարական ստուդիայում։

Բացի գուրման ուտեստներ պատրաստելուց, շեֆ-խոհարար Ալեքսանդր Լաևսկին երեխաներին կսովորեցնի խոհարարական կարևոր հնարքներ՝ ինչպես մատները հեռու պահել դանակից, ինչպես օգտագործել խոհանոցային պարագաներ և որտեղից ոգեշնչում գտնել բաղադրիչները համարձակորեն նենգափոխելու՝ ստեղծելով նոր բան: Ի դեպ, ճաշատեսակի հեղինակը կարող է եւս մեկ գլուխգործոց փորձել հենց այնտեղ՝ տեղում՝ անթերի մատուցվող սեղանի մոտ նստած։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. խոհարարության դասերը ստուդիայում անցկացվում են շաբաթը մեկ անգամ: Բոլոր դասարանների համար անհրաժեշտ է նախնական գրանցում։

Կրասնոդար

Այս դպրոցն էլ ունի մանկական դասարան, որտեղ փոքրիկ խոհարարական մասնագետներին սպասվում են բազմաթիվ գաստրոնոմիական ճամփորդություններ։ Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ իտալական ճաշ լազանայով և տիրամիսուով, կամ պինդ կովբոյական նախաճաշ՝ բուրգերներով և խորոված եգիպտացորենով… Մի բան հաստատուն է՝ ճաշակի կատարելությունը և ընդհանուր զվարճանքը, որով երիտասարդ տեսիլքները պատրաստում են, իմպրովիզացնում և համտեսում իրենց գլուխգործոցները:

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Դասերի ընթացիկ ժամանակացույցը կարելի է գտնել Mandarin Gourmet կայքում: Խմբային գրանցումը պարտադիր է։

Կազան

«Ratatouille», խոհարարական ստուդիա

Շաբաթ օրերին ստուդիայում խուլիգանական տրամադրություն է տիրում։ Այնուամենայնիվ, երեխաները ջերմություն են տալիս: Կամ նրանք ամբողջ թիմով հեռանում են Ջոն Սիլվերի ծովահենական բաղադրատոմսը փնտրելու համար, կամ շտապում են Իտալիա՝ ցանկանալով իմանալ ռավիոլիի կամ պիցցայի պատրաստման գաղտնիքը։ Հասկանում եք, շաբաթ օրերին շարունակական արկածներ են լինում։

Ի դեպ, իտալերենի իսկական գիտակների համար կա բիզնեսը հաճույքի հետ համատեղելու հնարավորություն՝ լեզուն սովորել հենց խոհարարական մարտերի ժամանակ։ Ինչու ոչ տարբերակ:

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Խոհարարության դասերը անցկացվում են յուրաքանչյուր շաբաթ օրը, ժամը 12.00-ից։ 4-9 տարեկան երեխաների համար ծնողներից մեկի ներկայությունը պարտադիր է։ Ավելի մեծ երեխաները կարող են ապահով եփել միայնակ:

Ուֆա

Երիտասարդ խոհարարական դպրոց

Դե, պետք է ասեմ, որ ծնողների համար երիտասարդ խոհարարական մասնագետների այս դպրոցը իսկական գտածո է։ Հիմնականում այն ​​պատճառով, որ այստեղ դասերը լիովին անվճար են և տեղի են ունենում ամեն կիրակի Մորոշկա ռեստորանում:

Հարմար է նաև, որ նման ճամփորդությունը դեպի ռեստորան հետաքրքիր կլինի ինչպես երեխաների, այնպես էլ նրանց ծնողների համար, ովքեր կարող են հանգիստ զրուցել, մինչ երեխաները սովորում են պատրաստել ևս մեկ պիկնիկի սենդվիչ:

Փոքրիկ արհեստավորները Խոհարարի ղեկավարությամբ խանդավառությամբ կտրատում և հունցում, եփում ու թխում են, պատրաստում աշխարհի տարբեր խոհանոցներից հատուկ ուտեստներ և հյուրասիրում նրանց ծնողներին: Եվ հետո, անիմատորների և հեքիաթային հերոսների հետ միասին նրանք գնում են արկածախնդրության։ Այս կիրակի նրանք պետք է սովորեն, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլով տորթ Cheshire Cat-ի հետ խենթ թեյի երեկույթի համար:

ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. Խոհարարական մարտերի սկիզբը՝ ամեն կիրակի ժամը 14.00-ին:

Չելյաբինսկ

Երիտասարդ ռեստորատորի դպրոց

Խոհարարական այս նախագիծը կայացել է «Ոսկե պատառաքաղ» ազգային ռեստորանային մրցանակի աջակցությամբ և ավագ դպրոցռուս-բրիտանական ինստիտուտի ծառայություն։

Երիտասարդ ռեստորատորների դպրոցի ուսումնական ծրագիրը բոլորովին անսովոր է. այստեղ ռեստորանատորների ապագա սերունդը կսովորի ոչ միայն իրենց սիրելի ուտեստները պատրաստելու գաղտնիքների և բարդությունների մասին, այլև կսովորի անբասիր սպասարկումն ու վարվելակարգը: Ընդհանուր առմամբ, խոհարարական դասընթացը ներառում է 5 գործնական պարապմունք։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. դպրոցը երեխաներին ընդունում է 10 հոգանոց 3 խմբով: Տարբեր տարիքային խմբեր՝ 10–12 և 13–15 տարեկան։ Դասընթացի ավարտին խոհարարները կստանան անակնկալ՝ վկայական, ինչպես նաև նվեր՝ խոհարարի գլխարկ և գոգնոց։

Նովոսիբիրսկ

«Խոհարարական ակումբ», վարպետության դասերի ստուդիա

Ծնողներից մեկի խոսքով՝ Խոհարարական ակումբում երեկոյից հետո որդին երեք օր փչացրել է ընտանիքը. Իտալական պիցցա. Արդյունքը, ինչպես ասում են, դեմքին։ Փաստորեն, ակումբն ինքն իր առաքելությունը դրանում է տեսնում՝ երեխաներին հեշտությամբ և աննկատ ներգրավել ճաշ պատրաստելու գործընթացում։

Այժմ ակումբում կան ծրագրեր 6-10 տարեկան երեխաների համար, որտեղ երիտասարդ տաղանդները պելմենիներ են պատրաստում կամ նույնիսկ կտոր-կտոր պիցցա են հավաքում։ Մեծ երեխաների համար (10-14 տարեկան) գործում է խոհարարական դպրոցը ամառային շրջան. Վերջում ձեր երեխան կկարողանա պատրաստել նույնիսկ այն ուտեստները, որոնք զգալի համարձակություն են պահանջում նույնիսկ փորձառու խոհարարներից:

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ. մանկական սեմինարների համար դասի տևողությունը մեկ ժամից ոչ ավել է: 6-ից 10 տարեկան երեխաների համար մեծահասակի ներկայությունը պարտադիր է։

Ամեն ինչ մոտավորապես նույնն է. Եվ հիմնաբառ, մասին է".

Մոտավորապես, քանի որ վերը նշված «գնել-ծախսել-ստացել» սխեման մի փոքր ավելի լայն է և որոշակի նախապատրաստություն է պահանջում։

Բայց ստեղծագործության դաշտն այնքան լայն է, որ դուք կարող եք դա անել))))

Իմ շեֆ-խոհարար ընկերները հարցին. «Եթե բացեիք ձեր սեփական ստուդիան, որտեղի՞ց կսկսեիք»: գործնականում ձայնով պատասխանեցին. «Հարմար տարածք կփնտրեինք, անհրաժեշտ տեխնիկա կգնեինք»։ Այո, իսկապես, մեզ անհրաժեշտ է և՛ տարածք, և՛ տեխնիկա։ Եվ որոշ մարդիկ սկսում են այնտեղից: Բայց արդյոք դա: Եկեք մի քայլ հետ գնանք։

Հետագա երկխոսությունը ընթանալու է հարցերի ռեժիմով, որոնք ես կտամ ձեզ և պատասխաններ, որոնք դուք ինքներդ կտաք՝ հնարավորության դեպքում թղթի վրա ամրագրելով պատասխանները: Այս կոպիտ էսքիզները թույլ կտան ինքնուրույն ստուդիա ստեղծել։

Առաջարկում եմ սկսել՝ պատասխանելով մի շատ պարզ հարցի՝ «Ինչի՞ս է ինձ պետք խոհարարական ստուդիա»։ Հետևյալներից որևէ մեկը կաշխատի.

• ես ուզում եմ գումար վաստակել
• Ուզում եմ սոցիալական խնդիր լուծել և երեխաներին խոհարարական արվեստ սովորեցնել
• Ես ուզում եմ լինել իմ սեփական խոհարարական դպրոցի սեփականատերը (դա հիանալի է):
• Ես շահագրգռված եմ ներդրումներ կատարել բարձր եկամտաբեր նախագծերում
• Ես ձանձրանում եմ և ուզում եմ ինչ-որ բան անել

Գլխավորն այն է, որ հարցին պատասխանելիս անկեղծ լինեք ինքներդ ձեզ հետ։ Շատ բան կախված կլինի այս հարցի պատասխանից՝ ընդհանուր հայեցակարգից, ընտրված ձևաչափից, ստուդիայի գտնվելու վայրից, դրամական և ոչ դրամական ծախսերից:

Հաջորդ քայլը իմ սեփական ստուդիայի ճանապարհին, ես կանվանեի ձեւավորումը ընդհանուր հայեցակարգնախագիծը։ Եվ այստեղ առնվազն երկու հարց կա.

1 Ինչպե՞ս կարող եմ տեսնել իմ ստուդիան:

2 Ինչո՞վ է իմ ստուդիան տարբերվելու բոլոր նախկինում ստեղծվածներից:

Առաջին հարցի պատասխանը ձեզ կտա ստուդիայի պատկերի «սևագիր» նկարագրություն՝ «պրովանսի ոճով, բաց գույներով՝ պատուհանի վրա վարագույրներով և ծաղիկներով։ Այն ունի շատ լույս, այն փոքր է։ , հարմարավետ, կամերային ...» բավականին հարմար են: Դուք անմիջապես պատկերացնում եք և՛ չափը, և՛ ձևավորումը և մտովի կազմակերպում հյուրերին և անձնակազմին ստուդիայի շուրջ։ Սա շատ օգտակար է. պատկերացնել:

Երկրորդ հարցն ավելի շատ վերաբերում է նախագծի բիզնես բաղադրիչին. եթե ձեր քաղաքում արդեն կան նմանատիպ հաստատություններ, ապա հաճախորդներին ձեր ստուդիա գրավելու համար ստիպված կլինեք պայքարել. ավաղ, մարդիկ, ովքեր կրքոտ հետաքրքրված են խոհարարությամբ և կարողանում գումար վճարել իրենց հոբբիի համար սահմանափակ են: Եվ որպեսզի նրանք գան ձեզ մոտ, դուք պետք է ինչ-որ հատուկ բան առաջարկեք:

Տեսության անվճար տարբերակում մրցակցային առավելությունՄայքլ Փորթերը կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ՝ հաջողության հասնելու համար պետք է հաճախորդներին նոր բան առաջարկել։ Կամ նմանատիպ, բայց ծառայությունների արժեքը պետք է ավելի ցածր լինի, քան մրցակիցներինը:

Բոլորը. Երրորդ չկա։ Ինչպե՞ս եք ավելի լավը լինելու: Դուք առաջինն եք, որ նման նախագիծ բացեցիք Ձեր քաղաքում։ -Լավ! Դուք կարող եք առաջարկել ձեր միջոցառումները ցանկացած գնով: Իսկ ձեր մրցակիցները կլինեն ... նկարչություն և մոդելավորում, այրման և տրիկոտաժի ուսուցման ստուդիաներ. այո, մարդիկ փնտրում են իրենց: Եվ ոչ միայն խոհանոցում:

Անցնենք հաջորդ մակարդակըմանրամասնելով նախագիծը, որի կարևորությունը դժվար է գերագնահատել: Սա այն ձևաչափի ընտրությունն է, որը դուք առաջարկում եք այցելուներին:

«Ձևաչափ» բառն այստեղ վերաբերում է ստուդիայում միջոցառումների կազմակերպման մեթոդին։ Փորձեք սկզբում ոչինչ չհորինել, այլ այցելեք մի քանի տարբեր վարպետության դասեր տարբեր ստուդիաներում։ Նույնիսկ եթե դրա համար դուք պետք է գնաք հարեւան (կամ ոչ այնքան) քաղաք։

Որպեսզի մի փոքր ավելի պարզ լինի, թե ինչ պետք է նայել, ես կտամ հնարավոր ձևաչափերի օրինակներ.

• անհատական ​​վարպետության դասեր՝ ամեն ինչ պարզ է՝ 1-3 մասնակից, մեկ խոհարար, փոքրիկ ստուդիա, մտերմիկ, հարմարավետ: Ես նման ձևաչափի օրինակներ չգիտեմ, բայց ընդունում եմ, որ դա հնարավոր է, պայմանով, որ նախագիծ ստեղծելիս ֆինանսական բաղադրիչը գերիշխող չլինի.
• ցուցադրական վարպետության դասեր. մասնակիցների թիվը գրեթե անսահմանափակ է, մեկ խոհարար, ով քայլ առ քայլ ցույց է տալիս, թե ինչպես է պատրաստվում որոշակի ուտեստ: Այս ձևաչափն առաջարկվել է «Գաստրոնոմ» ստուդիայի կողմից (Մոսկվա)
• վարպետության դասեր, որտեղ յուրաքանչյուր այցելու ունի լիարժեք կահավորված աշխատատեղ, միջոցառումը վարում է մեկ խոհարար, յուրաքանչյուր մասնակից ունի քայլ առ քայլ առաջարկություններ։ Արդյունքում՝ քանի մասնակից, այդքան տարբեր (բայց նմանատիպ) ուտեստներ, յուրաքանչյուր մասնակից ունի իր համային տպավորությունները և չնայած առաջարկություններին, «համտեսել» բառերը հրաշքներ են գործում։ Ամենավառ օրինակը Յուլիա Վիսոցկայայի ստուդիան է (Մոսկվա)
• համակցված վարպետության դասեր, որոնցում խոհարարը հրավիրում է մասնակիցներին կատարել որոշակի քայլեր, բայց միշտ ինքն է անում ճաշատեսակի վերջնական հավաքումը, քանի որ. անհրաժեշտ է ցույց տալ հղման համը և մատուցման տարրերը։ Օրինակ՝ «Խոհարարական ակումբի» ստուդիան (Նովոսիբիրսկ)

Հնարավո՞ր են այլ ձևաչափեր: Անշուշտ։ Օրինակ, եթե դուք թիրախավորում եք կորպորատիվ միջոցառումներ, ապա դուք պետք է հասկանաք մասնակիցների թիվը, ներքին կազմակերպումգործընթացներ - ինչ և ինչպես անել:

Ինչու՞ է ձևաչափն այդքան կարևոր: Որովհետև դա որոշում է ստուդիայի լիցքավորումը սարքավորումներով, կահույքով, սպասքով, կոմունիկացիաներով։ Այսինքն, եթե յուրաքանչյուր այցելուի համար լիովին հագեցած աշխատատեղով ձևաչափ ունեք, ապա ձեզ հարկավոր է սեղան, միացված սալօջախ, խառնիչ, բլենդեր (գուցե), կաթսաներ, պահանջվող ծավալի և քանակի կաթսաներ…

Պաշտոններից յուրաքանչյուրը բազմապատկելով առաջարկվող աշխատանքների քանակով, դուք կհասկանաք ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչի չափը:

Աղյուսակ կազմելով և խանութ գնալով (կամ ավելի լավ ինտերնետով), գները գցելով՝ դուք ստանում եք հնարավոր առաջին ծախսերի ցուցանիշը:

Բայց այս ամենը գնելը խնդիր չէ. տոտալ դեֆիցիտի ժամանակները վաղուց մոռացության են մատնվել։ Ես կառաջարկեմ մի թակարդ՝ տալով հարցը. «Ի՞նչ էլեկտրական էներգիա է անհրաժեշտ ստուդիայի սարքավորումների համար, պայմանով, որ բոլոր մասնակիցները միացնեն իրենց էլեկտրական սարքերը»:

Բնականաբար, մենք անցնում ենք պլանի հաջորդ կետին` սենյակին: Այն պետք է տեղավորի բոլոր այցելուներին, կախիչներ վերնազգեստ, ուտելու վայրեր... Այդպե՞ս էիք պատկերացնում։

Էլ ի՞նչ է մեզ պետք։ Ջուր. Կոյուղի. Օդորակիչ (լավ կլիներ): Լուսավորություն. Կապի ցանցերի առկայությունը (ցուցակը շարունակվում է):

Տարածքների բոլոր պահանջները ձևավորեք առանձին թերթիկի վրա և գրանցեք արդյունքները քննված տարբերակներից յուրաքանչյուրի համար (անկեղծ ասած, տարածքի մեր ստուգաթերթիկը հազիվ տեղավորվում է երեք էջի վրա, և եթե մեկնաբանությունների թերթիկը կտրում ենք, մենք միշտ չէ, որ տեղավորվում է չորսի մեջ):

Հնարավորության դեպքում հրավիրեք դիզայներին կամ ճարտարապետին ստուգելու՝ նրանք նախագիծը կիրականացնեն թղթի վրա՝ դասավորելով կահույքն ու սարքավորումները: Եվ լավ է, եթե նրանք իրենց աչքերով տեսնեն սենյակը։ (Ի դեպ, եթե պատրաստվում եք աշխատել երեխաների հետ, լավ կլինի հիշեցնել դիզայներին, որ երեխաների համար նախատեսված սեղանները պետք է լինեն ստանդարտից ցածր):

Նկարել. Այդ ամենը հնարավոր է։ Լուսանկարների դիտումը թույլ կտա ձեզ ֆիքսել նրբերանգները, որոնք կարող էին տեսադաշտից դուրս մնալ ստուգման ընթացքում:

Եվ սա ամբողջ աշխատանքն է, որը նախորդում է ֆիզիկական դրամական ծախսերին: Որքան զգույշ լինի դա արվի, այնքան ավելի շատ երախտագիտության խոսքեր ապագայում կասեք ինքներդ ձեզ։

Քանի քառակուսի մետր սենյակում եք սիրում: Որքա՞ն է վարձակալության արժեքը: Որո՞նք են վարձակալության պայմանները:

Դուք ունե՞ք ձեր սեփական տարածքը: Լավ! Իսկ գուցե ավելի լավ է այն վարձակալել և չզբաղվել այս բոլոր անախորժություններով։ (սա կատակ չէ, այլ տարր ֆինանսական վերլուծություն- համեմատել տարածքների վարձակալությունից ստացված հնարավոր եկամուտները ստուդիայի աշխատանքից ստացված հնարավոր եկամուտների հետ):

Ի՞նչ է հաջորդը: Դուք կարող եք բիզնես պլան կազմել։ Հաշվարկել եկամուտը (սեմինարի միջին արժեքը բազմապատկած ամսական սեմինարների քանակից՝ մասնակիցների միջին թվից) և ծախսերը (վարձավճար, մթերային ապրանքներ, աշխատավարձանձնակազմ, հարկեր և այլ վճարումներ): Մեկը մյուսից հանեք։ Նայեք արդյունքին. Կազմեք պլան գալիք տարվա համար։ Նայեք նախագծի վերադարձին: Որոշում կայացնել դրա իրականացման մասին:

* Հաշվարկներում օգտագործվում են միջին տվյալներ Ռուսաստանի համար

Բիզնես տարածքում կրթական ծառայություններԳնալով ավելի ու ավելի տարածված է դառնում. վաղ զարգացման դպրոցներ երեխաների համար, լեզվի դասընթացներ, նկարչության դպրոցներ երեխաների և մեծահասակների համար և այլն: Տարեցտարի ավելանում է տարբեր ուսումնական կենտրոնների, դասընթացների և դպրոցների թիվը, և յուրաքանչյուր առանձին հատվածում աճող մրցակցության պայմաններում՝ ավելին։ և ավելի շատ նոր և դրանց նոր տեսակներ: Դրանց թվում են, օրինակ, խոհարարական դպրոցները։

Սա համեմատաբար նոր երեւույթ է։ Մարդկանց բարեկեցության աճի հետ մեկտեղ մեծանում է նրանց հետաքրքրությունը բարձրորակ սննդի նկատմամբ։ Նրանք այցելում են ռեստորաններ, ծանոթանում աշխարհի տարբեր երկրների խոհանոցներին, իսկ հետո ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանք տանը և տիրապետել խոհարարական արվեստի բոլոր հնարքներին։ Այս դեպքում նրանք օգնության են հասնում խոհարարական դպրոցներին։ Հաճախ դրանք ստեղծվում են արդեն գոյություն ունեցող սրճարանի կամ ռեստորանի հիման վրա։ Այսպիսով, դպրոցի տերերը խնայում են տարածքի վարձակալության և պարապմունքների անցկացման համար անհրաժեշտ սարքավորումների վրա։ Սակայն դպրոց կարելի է ստեղծել նաև զրոյից։ Ծախսերն այս դեպքում, իհարկե, ավելի շատ կլինեն, բայց, մյուս կողմից, խոհարարական դպրոց բացելը շատ ավելի հեշտ ու էժան է, քան հաստատությունը։ Քեյթրինգ. Այսպիսով, եթե երազում եք դա անել ռեստորանային բիզնես, բայց չունեք դրա համար անհրաժեշտ կապիտալ և/կամ գիտելիքներ, ապա խոհարարական դպրոցը լավագույն տարբերակը կլինի սկսելու համար:

Բառացիորեն քսան տարի առաջ դժվար էր պատկերացնել հատուկ դպրոցների գոյությունը, որտեղ մարդկանց սովորեցնում են պատրաստել։ Իհարկե դարակների վրա գրախանութներներկայացված մեծ գումարխոհարարական գրքեր. Նրանք վառ են և գեղեցիկ, մանրամասն նկարազարդումներով և որոշակի ուտեստի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլի նկարագրությամբ: Բացի գրքերից, կան մեծ թվով հեռուստահաղորդումներ և վիդեո հրահանգներ ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար՝ սովորականից մինչև ամենաէկզոտիկ: Չնայած դրան, մարդիկ մեծ հաճույքով հաճախում են խոհարարության դասընթացների։ Վերջինիս առավելությունների թվում են տեսանելիությունը, մասնագետի օգնությունը ստանալու և փորձագետին հարցեր տալու ունակությունը (դրանում չեն օգնի ոչ գրքերը, ոչ ծրագրերը), բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչների և ապրանքների առկայությունը (էկզոտիկ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրիչները): բավականին դժվար է գտնել վաճառքում): Վերջապես, դասընթացները ներառում են ակտիվ շփում, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց հիմնական թիրախային լսարանի՝ կին տնային տնտեսուհիների համար: Բացի կանանցից, խոհարարական դասընթացներից օգտվում են նաև ինչպես նախադպրոցական, այնպես էլ դպրոցական տարիքի երեխաները։

Այսպիսով, ինչ է անհրաժեշտ ձեր սեփական խոհարարական դպրոցը բացելու համար: Նախևառաջ սենյակ է պետք։ Սեփական սրճարանի կամ ռեստորանի բացակայության դեպքում տարածքի հետ կապված խնդիրը լուծելու երկու տարբերակ կա՝ վարձել համապատասխան սենյակ և սարքավորել այն, կամ պայմանավորվել արդեն գործող սրճարանի տիրոջ հետ՝ որոշակի օրերին դասեր անցկացնելու իր խոհանոցում։ . Դասերը սովորաբար անցկացվում են երեկոյան աշխատանքային օրերըև հանգստյան օրերին: Սրճարան վարձակալելու տարբերակը ավելի քիչ ծախսատար է, քանի որ եթե առանձին սենյակ եք վարձում, ապա պետք է բերեք անհրաժեշտ կոմունիկացիաները, վերանորոգեք, տեղադրեք հատուկ տեխնիկա։ Ըստ այդմ՝ ծախսերն ավելի մեծ կլինեն։ Մյուս կողմից, խոհարարական դպրոցի դասերը սովորաբար տեղի են ունենում շաբաթական առնվազն երկու կամ երեք անգամ: Մեկ դասի տեւողությունը միջինում 3-4 ժամ է, իսկ խմբում մարդկանց թիվը չպետք է լինի տասը հոգուց ավելի (իսկ ամենալավը՝ 5-7): Միայն այդպես ղեկավարը կկարողանա ուշադրություն դարձնել բոլոր «ուսանողներին»: Միաժամանակ պարապմունքները կարող են անցկացվել երկու հերթափոխով՝ առավոտյան / կեսօրից հետո և երեկոյան: Այսպիսով, բավականին դժվար կլինի գտնել մի սրճարան, որի ղեկավարությունը կհամաձայնի այդքան հաճախ և այդքան երկար ժամանակով վարձակալել իրենց խոհանոցը։

Սենյակը, որտեղ կանցկացվեն ձեր խոհարարական դպրոցի դասերը, պետք է գտնվի քաղաքի կենտրոնին ավելի մոտ կամ առնվազն դրան հասանելիության սահմաններում: Ի վերջո, ձեր ուսանողներից շատերը դասի կգան հասարակական տրանսպորտով: Եթե ​​դուք բացում եք դասընթացներ մեծ քաղաքում, ապա կարող եք սենյակ վարձել խիտ բնակեցված բնակելի տարածքում: Բացի գտնվելու վայրից, տարածքի ընտրության երկրորդ չափանիշը բոլոր անհրաժեշտ հաղորդակցությունների առկայությունն է: Սրանով, ամենայն հավանականությամբ, խնդիրներ չեն լինի։ Այնուամենայնիվ, վերանորոգումը դեռ պետք է կատարվի։ Դուք կարող եք ձեռք բերել ավելի բյուջետային տարբերակ կամ պատվիրել դիզայնի նախագիծ մասնագետներից: Ձեր «դասասենյակի» ինտերիերի դիզայնը կարող է լինել կամ չեզոք, կամ թեմատիկ (եթե ձեր դպրոցը մասնագիտացած է աշխարհի որոշակի խոհանոցում): Օրինակ, այժմ մարդկանց ամենաշատը հետաքրքրում է իտալական կամ ֆրանսիական խոհանոցը, համապատասխանաբար, ձեր սենյակի ինտերիերը կարելի է պատրաստել Պրովանսի ոճով։ Թեեւ պետք չէ գումար ծախսել դիզայներների վրա։ Հատակները և պատերի մի մասը (հատակից 1-1,5 մետր հեռավորության վրա) կարող եք սալիկապատել կերամիկական սալիկներով, որպեսզի հեշտացնեք դրանք դասերից հետո լվանալը։ Իսկ առանձին դեկորատիվ տարրեր (դեկորով կտրատող տախտակներ, կաթսաներ, ուտեստներ, խոտաբույսերի փնջեր և այլն) անհրաժեշտ «տրամադրություն» կստեղծեն ողջ ինտերիերի համար։

Վաստակեք մինչև
200 000 ռուբ. մեկ ամիս, զվարճանալով:

2020 միտում. Խելացի ժամանցային բիզնես. Նվազագույն ներդրում. Լրացուցիչ նվազեցումներ կամ վճարումներ չկան: Ուսուցում բանտապահով.

Կահույք (սեղաններ, աթոռներ, դարակաշարեր, սննդի պահեստավորման դարակներ), սարքավորումներ (սառնարաններ, վառարաններ, գլխարկներ, սփլիթներ), սպասք, դանակներ, սպասք և այլն կարելի է ձեռք բերել այստեղից։ սովորական խանութներ. Աշխատանքի հարմարության և տեղանքի խնայողության համար վառարանը կարելի է «տեղադրել» սեղանի մի կողմում։ Այսպիսով, մեծ աշխատասեղան, որի վրա կտրատում են սնունդը, փաթաթում խմորը և խառնում անհրաժեշտ բաղադրիչները, կունենա երեք աշխատանքային մակերես, իսկ չորրորդ կողմում (ուսուցչի կողմից) տեղադրվում է գլխարկով վառարան։ . Իհարկե, նման կահույքը պետք է պատրաստվի ըստ պատվերի։ Սենյակ պլանավորելիս դիտեք այլ խոհարարական դպրոցների ինտերիերի լուսանկարները: Հաշվի առեք բոլոր նրբությունները: Օրինակ, եթե դուք նախատեսում եք դասեր անցկացնել և՛ երեխաների, և՛ մեծահասակների համար, ապա չպետք է սեղանները ցածրացնեք (այդ դեպքում մեծահասակ ուսանողների համար անհարմար կլինի աշխատել նրանց մոտ), այլ ձեզ հարկավոր է բավականաչափ բարձր աթոռներ գնել, որպեսզի երեխաները հարմարավետ են. Երեխաները սովորաբար սեղանի շուրջ աշխատում են նստած, իսկ մեծերը, որպես կանոն, կանգնած են (չհաշված տեսական պարապմունքները)։ Սեղանը պետք է լինի բավականաչափ ամուր և ունենա հարթ, հեշտ մաքրվող մակերես: Մետաղական սեղանները համապատասխանում են այս բոլոր պահանջներին: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են «չտեղավորվել» ձեր խոհանոցի ինտերիերին: Այս դեպքում բնական փայտից պատրաստված սեղանները՝ փայլեցված մակերեսով, հարմար են, բայց դրանք շատ ավելի թանկ կարժենան։ Գնել անհրաժեշտ սարքավորումներարժե այն, երբ արդեն դասերի համար խոհարարներ եք գտնում: Մասնագետները ձեզ հստակ կասեն, թե ինչ է նրանց անհրաժեշտ և որտեղից այն գնել:

Բայց լավ ուսուցիչներ գտնելը թերեւս ամենադժվար խնդիրն է: Այս մարդիկ մի կողմից պետք է վարպետ լինեն իրենց ոլորտում, իմանան տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու բոլոր նրբությունները, պատկերացում ունենան աշխարհի տարբեր երկրների խոհանոցի մասին, լինեն տաղանդավոր խոհարարներ՝ մեծ փորձով։ Մյուս կողմից, նրանք պետք է կարողանան շփվել մարդկանց հետ (և ոչ միայն մեծահասակների, այլև երեխաների և դեռահասների հետ), ունենան խարիզմա, լինեն շփվող, քաղաքավարի և կարողանան գրավել ունկնդիրների ուշադրությունը և ներկայացնել ցանկացած, նույնիսկ ամենաձանձրալի նյութը հետաքրքիր ձևով: Ի տարբերություն այլ դասընթացների (օրինակ՝ դասընթացներ օտար լեզուներ) մարդիկ գալիս են խոհարարական դպրոց ոչ միայն սովորելու, թե ինչպես լավ անել ինչ-որ բան (մեր դեպքում՝ եփել), այլ նաև շփվել համախոհների հետ, իրենց համար նոր բան սովորել, զվարճանալ և հետաքրքիր անցկացնել ազատ ժամանակը։ . Այսպիսով, ձեր ուսուցիչները պետք է կրքոտ լինեն իրենց աշխատանքով: Տաղանդավոր խոհարարները, ովքեր դասեր են անցկացնում նման դպրոցներում, ոչ միայն բացատրում են, թե ինչ և ինչպես անել, այլև պատմում են ընթացքում ճաշատեսակների պատմությունը, ուսանողներին ծանոթացնում խոհանոցի առանձնահատկություններին։ տարբեր երկրներև նույնիսկ նույն երկրի տարբեր շրջաններում նրանք կիսում են իրենց փորձը... Մարդը, ում համար խոհարարությունը պարզապես աշխատանք է, չի կարողանա հետաքրքրել այլ մարդկանց և, ամենայն հավանականությամբ, նույնիսկ հետ պահել որևէ բան սովորելու ցանկությունից:

Որտեղ գտնել նման խոհարարներ: Փոքր քաղաքում իրականում պետք չէ ընտրել, ուստի դպրոցների սեփականատերերը նախընտրում են ինքնուրույն «աճեցնել» նման մասնագետներին: Նրանք աշխատանքի են ընդունում ավագ դպրոցի շրջանավարտներին ուսումնական հաստատություններ- խոհարարական տեխնիկական դպրոցներ և քոլեջներ, վերապատրաստեք նրանց, ուղարկեք տարբեր դասընթացների և սեմինարների։ Սա պահանջում է զգալի ներդրումներ, ժամանակի ծախսեր և հղի է ռիսկերով. ձեր կողմից վերապատրաստված մասնագետը ցանկացած պահի կարող է մեկնել այլ տեղ, և դուք ստիպված կլինեք վերցնել նոր մարդ և ամեն ինչ նորից սկսել: Եթե ​​դուք ապրում եք մեկ միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքում, ապա այս դեպքում շանսեր կան քաղաքի սրճարաններից կամ ռեստորաններից մեկում հարմար խոհարար գտնելու։ Բայց ձեր ուսուցիչների աշխատավարձերը զգալիորեն բարձր են լինելու։

Ձեր դպրոցի ուսուցիչների օգնությամբ մշակեք ուսումնական ծրագիր: Կան մեծ թվով տարբեր խոհարարական ծրագրեր՝ ազգային խոհանոց (իտալական, ռուսական, ֆրանսիական, իսպանական, արևելյան և այլն), բուսակերների խոհանոց, դիետիկ խոհանոց, երեխաների համար նախատեսված ուտեստներ, ճաշատեսակների ձևավորում (այդ թվում՝ փորագրման օգնությամբ՝ ծաղիկներ կտրատելը։ և մրգերից և բանջարեղենից արձանիկներ) և այլն։ Երեխաների համար նախատեսված է առանձին ուսուցման ծրագիր։ Հիշեք, որ երեխաների խմբերն ավելի մեծ կլինեն, քանի որ նրանց համար կրթության արժեքը պետք է ավելի բարձր լինի, քան մեծահասակների համար: Եթե ​​դուք ավելացնեք խմբում մարդկանց թիվը, ապա այս տարբերությունը չի ազդի ձեր շահույթի վրա: Բացի գործնական պարապմունքներից, ծրագիրը պետք է ներառի նաև տեսական մաս (ընդհանուր ժամանակի մոտ 30%-ը): Խոհարարական դպրոցներում տեսական «առարկաներից» առանձնանում են հետևյալը՝ տոնական սեղանի ձևավորում, սննդի համատեղելիություն, սննդի և ճաշատեսակների կալորիականություն, խոհարարական գաղտնիքներ, սեղանի վարվելակարգ և այլն: Չնայած շատ դպրոցներ նախընտրում են համատեղել գործնական և տեսական մասերը. մինչդեռ ուսանողները զբաղված ուտելիք պատրաստելով և ճաշատեսակներ պատրաստելով, ուսուցիչը նրանց պատմում է տեսությունը: Դուք կարող եք հիմք ընդունել առկա վերապատրաստման ծրագրերը, բայց այնուամենայնիվ ցանկալի է, որ ձեր ծրագրերը պաշտպանված լինեն հեղինակային իրավունքով: Ի վերջո, նույնիսկ եթե ձեր քաղաքում դեռ չկա խոհարարական դպրոց, ապա հավանական է, որ ձեր դասընթացների բացումից հետո մրցակիցները ձեզ սպասեցնել չեն տա: Չմոռանաք լուսանկարել ձեր դպրոցում տեղի ունեցած գործունեությունը (աշակերտների թույլտվությամբ): Այս լուսանկարները, որոնք հետագայում տեղադրվեցին ձեր կայքում կամ գրքույկներում, կարող են դառնալ լավագույն գովազդըև գրավել նոր ունկնդիրներ: Բացի այդ, դուք կարող եք ձեռք բերել կամ վարձել պրոֆեսիոնալ տեսախցիկ և նկարահանել ձեր դասերը: Այնուհետև դրանք կարող են տեղադրվել և կրճատված ձևով (առանց ավելորդ մանրամասների, գաղտնիքների և մանրամասների) տեղադրվել YouTube-ի ալիքում։ Դա չի կարող օգնել ձեզ գտնել նոր հաճախորդներ, բայց դա, անշուշտ, կբարձրացնի ձեր դպրոցի տեսանելիությունը: Որոշ դպրոցներ նույնիսկ վաճառում են իրենց տեսադասերը, բայց այս տարբերակը հազիվ թե հարմար լինի երիտասարդ ընկերության համար: Նախ պետք է «անուն ձեռք բերել» ու լավ համբավ ձեռք բերել։ Բացառությամբ ընդհանուր ծրագիր, ձեր դպրոցը կարող է նաև ունենալ վերապատրաստման և զարգացման դասընթացներ պրոֆեսիոնալ մասնագետներաշխատել սրճարաններում և ռեստորաններում. Լրացուցիչ աղբյուրԽոհարարական դասընթացների եկամուտը սննդի պատրաստման և առաքման կազմակերպումն է կորպորատիվ հաճախորդներին(քեյթրինգ):

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Խոհարարական դասընթացներ բացելուց առաջ անհրաժեշտ է լրացնել բոլոր փաստաթղթերը և, ամենակարևորը, ստանալ ուսումնական գործունեություն իրականացնելու թույլտվություն (քանի որ ձեր կենտրոնի անվան մեջ կհայտնվի «դպրոց» կամ «դասընթացներ» բառը):

Ձեր սեփական խոհարարական դպրոցի կազմակերպման արժեքը կկազմի 70-ից 300 հազար ռուբլի (կախված ձևաչափից՝ դասընթացներ ռեստորանում կամ «ինքնավար»): Ճիշտ է, այս գումարը չի ներառում գովազդի ծախսերը, բայց առանց դրանց չես կարող: Նման դասընթացների հիմնական թիրախային լսարանը կանայք և երեխաներն են: Այնուամենայնիվ, մեջ վերջին ժամանակներըխոհարարական դպրոց հաճախում են բոլորը ավելի շատ տղամարդիկ. Ուստի սա հաշվի առեք վերապատրաստման ծրագիր մշակելիս և կազմելիս գովազդներ. Դուք կարող եք գովազդել ձեր դպրոցի ծառայությունները տեղական թերթերում և ամսագրերում գովազդի միջոցով՝ օգտագործելով փոստարկղերում բաժանված թռուցիկներ, արտաքին գովազդ(ամենաթանկ ճանապարհը), գովազդ ռադիոյով և ինտերնետում։ Նույնիսկ եթե ձեր դպրոցը գտնվում է քաղաքի կենտրոնից հեռու, դուք չպետք է սահմանափակվեք մեկ տարածքով: Խոհարարության դասընթացները դեռևս համեմատաբար նոր երևույթ են մեր երկրում։ Շատ մարդիկ նախընտրում են սովորել իրենց սխալներից առցանց խոհարարական գրքերից և բաղադրատոմսերից: Ուստի խոհարարական դպրոցի կազմակերպման ձեր ծախսերը հնարավորինս շուտ փակելու համար աշխատեք ձեր գովազդով ծածկել ամբողջ քաղաքը։ Ստեղծեք կայք ձեր դպրոցի համար թեմատիկ խմբերմեջ սոցիալական ցանցերը, գովազդեք տեղական կայքերում և ֆորումներում (հատկապես նրանք, որտեղ ձեր թիրախային լսարանը երեխաներ ունեցող կանայք են, օրինակ՝ մայրիկների համար նախատեսված ֆորումները): Ամենապարզ այցեքարտի կայքը կարելի է պատրաստել վեբ ստուդիայում 3-5 հազար ռուբլով կամ ինքնուրույն: Ճիշտ է, դուք դեռ պետք է գումար ծախսեք ձեր կայքի առաջխաղացման վրա, բայց եթե ձեր տարածաշրջանում «խոհարարական դպրոց» հարցման համար մրցակցությունը ցածր է, ապա կայքի առաջմղման արժեքը ավելի ցածր կլինի:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Նախապես որոշեք դպրոցների գները։ Արժեքը կախված է տարբեր գործոններից՝ քաղաք, վայր, դասընթաց և այլն: Մեկ դասի նվազագույն գինը մուտքի մակարդակմեծ քաղաքում հազար ռուբլուց է: Թեմատիկ (օրինակ՝ ազգային խոհանոց) և մասնագիտական ​​կրթությունարժե ավելի շատ `երեք հազար ռուբլուց: Շատ դպրոցներ առաջարկում են իրենց հաճախորդներին գնել բաժանորդագրություն՝ միաժամանակ մի քանի դասերի հաճախելու համար: Երբ դուք գնում եք բաժանորդագրություն, յուրաքանչյուր առանձին դասի արժեքը նվազում է: Երեխաների հետ խոհարարության դասերը կարժենա ավելի քիչ՝ ամսական մոտ երկու-երեք հազար ռուբլի: Հրավիրված խոհարարների հետ վարպետության դասերի համար գները, իհարկե, ավելի բարձր կլինեն։ Վերապատրաստման արժեքը որոշելիս հաշվի առեք միանգամից մի քանի գործոն՝ ձեր ծախսերը (վարձավճար, ուսուցիչների աշխատավարձեր, ապրանքների գնում և առաքում և այլն), ձեր շահույթը և նմանատիպ ծառայությունների միջին արժեքը ձեր տարածքում (կամ տարածքում): նույն բնակչությամբ մոտակա քաղաքը):

Ինչպես մյուս հանրակրթական դասընթացների դեպքում, խոհարարական դպրոցի ծառայությունների պահանջարկն ուղղակիորեն կախված է սեզոնից։ Ակնհայտ է, որ ամռանը դասարաններում ավելի քիչ մարդ է լինելու, քանի որ նրանցից շատերը արձակուրդով են հեռանում քաղաքից։ Այսպիսով, «խոհարարական» սեզոնը ընկնում է աշնանից գարուն (չհաշված ամանորյա տոները) ընկած ժամանակահատվածում։ Եթե ​​ձեր դպրոցը գտնվում է առողջարանային քաղաքում, ապա դրա ծառայությունների պահանջարկի հետ կապված իրավիճակը հակառակը կլինի։ Արտերկրում շատ հյուրանոցներ և հյուրատներ բացում են նման դպրոցներ՝ հանգստացողների ժամանցի համար։ Նրանք առաջարկում են վերապատրաստման կրճատ ծրագիր՝ նվիրված ազգային խոհանոցի պատրաստմանը։ Մեզ մոտ ափին նման դպրոցները դեռ լայն տարածում չեն գտել, ինչը, ի թիվս այլ բաների, բացատրվում է Ռուսաստանում հանգստանալու եկող սակավաթիվ օտարերկրացիներով։

Կան խոհարարական դպրոցներ (և հեռակա մասնագիտացված տուրիստական ​​գործակալություններ), որոնք ոչ միայն իրենք են պարապմունքներ անցկացնում, այլեւ իրենց հաճախորդներին առաջարկում են այսպես կոչված «խոհարարական տուրեր» 7-10 օրով։ Նրանք բանակցում են արտերկրի նույն դպրոցների հետ (հիմնականում Իտալիայում, Հունաստանում և Ֆրանսիայում) և գործում են որպես տուրիստական ​​գործակալություն, որը հաճախորդներին արձակուրդ է ուղարկում և սովորում արտասահման: Այս դեպքում կիրառվում է այսպես կոչված «ներածական» վերապատրաստման ծրագիրը։ Հանգստացողների համար կազմակերպվում են գաստրոնոմիական էքսկուրսիաներ, տարբեր սորտերի գինիների, պանիրների համտեսներ, ձիթապտղի յուղերի, տարբեր համեմունքների օգտագործման վարպետության դասեր և այլն։

Այս բիզնեսն այսօր ուսումնասիրում է 2513 մարդ։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը հետաքրքրվել է 363244 անգամ։

Շահութաբերության հաշվիչ այս բիզնեսի համար

Եթե ​​դուք բացարձակապես որոշել եք գաստրոնոմիական ոլորտում ձեր սեփականը բացել, ապա պատրաստ եղեք մի շարք խնդիրների։

Առաջինը մյուսների հետ նմանությունն է և սեփականի բացակայությունը տարբերակիչ հատկանիշ. Եթե ​​դուք ունեք նույնիսկ ամենաչնչին թերությունները նախագծի եզակիության առումով, թողեք այս բիզնեսը:

Ինչպիսի՞ն էր մեզ համար. 2012 թվականին ես և իմ բիզնես գործընկեր Ջուլիո Դ'երմեն որոշեցինք բացել խոհարարական ստուդիա, որի հիմքում կլինեն թեմատիկ վարպետության դասերը բոլորի համար։ Հիմնական գաղափարն այն էր, որ մեր ստուդիայում հնարավոր լինի ոչ միայն սովորել ճաշ պատրաստել, այլև լավ ընկերությունում զվարճանալ։ Հանգստի այնպիսի նոր, ոչ տրիվիալ ձև: Դա ռեստորանի նման չէ, բայց կարելի է ուտել: Մոսկվայում նման ստուդիաներ չկային։ Կարծում եմ, մեզ հաջողվեց ամուր տեղ զբաղեցնել շուկայում, քանի որ խոհարարական վարպետության դասերի գաղափարի մեջ մենք հրաժարվեցինք ակադեմիական մոտեցումից։

Հիշեք. եթե մտածում եք նոր նախագծի մասին և շուկայի մոնիտորինգի արդյունքում չեք գտել այս ոլորտում կլոնային բիզնեսներ, սա հաջողության հասնելու առաջին քայլն է:

Վաճառել տուն - կառուցել բիզնես

Երկրորդ խնդիրը համեստ բյուջեն է։ Սա շատ նախագծերի խնդիրն է։ Նույնիսկ շատ օրիգինալ գաղափարհազիվ թե ինչ-որ բան հնարավոր լինի անել առանց միջոցների։ Ի դեպ, ես և իմ բիզնես գործընկերը ստիպված էինք վաճառել մեր սեփական տները՝ ստարտափի ծախսերը հոգալու համար։ Իհարկե, ապրելու տեղ ունեինք, բայց ունեցվածքը կորցնելու վտանգը դեռ առկա էր։

Հետևաբար, իմ խորհուրդն է՝ փորձեք բիզնես կառուցել գործընկերների հետ, հատկապես, եթե միայնակ չունեք բավարար ռեսուրսներ:

Կազմեք ծախսերի մանրամասն պլան՝ ինչքա՞ն կպահանջվի վարձակալության համար, որքան՝ վերանորոգելու և ձևի ոճըև գովազդի համար։ Գրեք յուրաքանչյուր ռուբլի, ինչպես նաև հնարավոր խնայողությունների տարբերակները:

Ծախսերի խնայողության տարբերակներ

Մենք ինքներս արեցինք ստուդիայի ինտերիերի ձևավորումը, ստացվեց ավելի էժան և արագ։ Նայեք թանկարժեք դիզայն ստուդիաների կայքերին, կարդացեք ինտերնետում դրա մասին ընթացիկ միտումները, շրջանցիր բոլոր մրցակիցների հասցեները, իսկ հետո քո սեփականը մտածիր։

Մենք խնայել ենք ավելի քան $50,000 ինտերիերի դիզայնի վրա: Ընդհանուր բյուջեի համար՝ ամուր աճ։ Իսկ քո բիզնեսում սեփական ներդրման զգացումը բոլորովին այլ է։ Բացի փողից, դուք պետք է ջանք ներդնեք, ձեր բոլորը:

Ինչպե՞ս խնայել գովազդի վրա: նշանակել թիրախային լսարան, փնտրեք կարծիքի առաջնորդներ, փորձեք նրանց ապացուցել, թե իրականում ինչ եք պաշտպանում: Ցույց տվեք նախագծի բոլոր առավելությունները, և եթե այն իսկապես հետաքրքիր է հանրությանը, ապա նրանք կիմանան դրա մասին։ Այսպիսով, վեց ամիս մենք անվճար վարպետության դասեր կազմակերպեցինք կարծիքի առաջնորդների, գաստրոնոմիական քննադատների և լրագրողների համար։ Արդյունքում, ծախսերը այնքան մեծ չէին, որքան մենք սկսեցինք գովազդել մեզ ինչ-որ ստանդարտ ձևով: Իհարկե, մենք նախապես հաշվարկել ենք հնարավոր ծախսերը։

Առաջին տարվա ընթացքում ընկերության եկամուտը կազմել է 90 մլն ռուբլի։ 2014 թվականին մենք վաստակել ենք 165 միլիոն ռուբլի։ Ճգնաժամային 2015 թվականին մենք վաստակեցինք ավելին, քան նախատեսված էր, իսկ շրջանառությունը հասավ 215 միլիոն ռուբլու։ Բացի այդ, մենք 2015թ միջազգային մակարդակովերկրորդ ստուդիան բացելով Սինգապուրում։ Իսկ 2016 թվականին մենք նախատեսում ենք վաստակել 300 միլիոն ռուբլի։