Իսկական իտալական պիցցա. ինչպիսի՞ն է այն: Ոչ միայն «Մարգարիտա». Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք պիցցայի մասին Ինչպես բացել փոքրիկ պիցցերիան զրոյից:

Անատոլի Մալիշև
«Villa Pasta» ռեստորանի խոհարար.

Պիցցա պատրաստելը եկամտաբեր բիզնես է, որի հաջողությունը մեծապես կախված է խոհարարից, ով ստեղծում է ճաշացանկը և ընտրում բաղադրիչները։ Պիցցայի ընտրանքների մեծ բազմազանություն կա. որքան շատ ապրանքներ կան, այնքան համակցություններ կարելի է մտածել: Դուք պետք է կենտրոնանաք յուրաքանչյուր կոնկրետ հյուրի վրա, կերակուրներ ստեղծեք բուսակերների և մսի և ծովամթերքի, դասական իտալական և օրիգինալ բաղադրատոմսերի սիրահարների համար:

Մեր ռեստորանում ունենք պիցցայի 10-12 տարբերակ, և բոլորն էլ հայտնի են: Ամեն օր միջինում պատրաստվում է մոտ 80–100 կտոր՝ դասական «Մարգարիտա», «Սնկով ֆանտազիա», «4 պանիր», «Հովիվ» և այլն։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է ընտրել իր ցանկությամբ տարբերակը և, բացի այդ, փոխարինել ցանկացած։ բաղադրիչ. Ամենախստապահանջների համար գործում է հատուկ ծառայություն՝ ինքներդ հավաքել պիցցան, այսինքն՝ պատվիրել հիմք (լոլիկ կամ թթվասեր) և ավելացնել տարբեր միջուկներ։

Վրա միջին ստուգումդրանց վրա ազդում են գները, չափաբաժինները, հաստատության մակարդակը և հանդիսատեսը: Գինը պետք է համապատասխանի ճաշատեսակի որակին և չափին։ Մեր ռեստորանում միջին հաշիվը կազմում է 1500-2000 ռուբլի մեկ անձի համար: Այս գումարի դիմաց կարող եք պատվիրել աղցան, առաջին ուտեստ, հիմնական ուտեստ, աղանդեր և մեկ բաժակ սուրճ։ Սա մեր օպտիմալ հարաբերակցությունն է:

Պիցցերիայի համար սարքավորումների ընտրությունը կախված է նրանից, թե քանի տեսակի պիցցա և ինչ ծավալներով եք պատրաստվում արտադրել։

Պահանջվում է հետևյալ սարքավորումները.

• ալյուրի մաղող սարք՝ ալյուրը մաղելու, օտար տարրերն ու կտորները դրանից հեռացնելու և թթվածնով հարստացնելու համար (ալյուրը մաղելը նպաստում է խմորման ավելի ինտենսիվ գործընթացին);
• հունցող մեքենա - դրա օգնությամբ դուք կարող եք ապահովել խմորի իդեալական կառուցվածքը և զգալիորեն կրճատել հունցման ժամանակը;
• վառարան սոուսներ պատրաստելու համար;
• կտրելու սեղան.

Մի քանի խոսք պիցցայի վառարանների մասին. Այս վառարանը պետք է թույլ տա տաքացնել ավելի քան 300 ° C: Միայն դրանից հետո պիցցան կունենա փխրուն ընդերք: Լավ տարբերակ են կերամիկական կամ քարե օջախով վառարանները և ներքևի և վերին մակերեսների ջերմաստիճանի վերահսկումը:

Վլադիմիր Խոխլով
La Prima, La Provincia, La Taverna և La Panorama ռեստորանների բրենդ-խոհարարը

Պիցցերիայի ճաշացանկը պետք է բազմազան լինի, որպեսզի յուրաքանչյուր հյուր կարողանա ընտրել իր ճաշատեսակը: Բացի պիցցայից, պետք է առաջարկել աղցաններ, սառը և տաք խորտիկներ, ապուրներ և, իհարկե, աղանդեր:

Ինչպես գիտեք, պիցցան հայտնվել է Իտալիայում։ Սակայն, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, այն աշխարհի ազգային խոհանոցների ազդեցության տակ ենթարկվում է տարբեր փոփոխությունների։ Ավանդական (կամ, ինչպես ասում են իտալացիները, իրական) պիցցան կարելի է պատրաստել միայն լոլիկի որոշ տեսակների և մոցարելլա պանրի միջոցով: Այն պետք է համեմել բացառապես ռեհանով, սուսամբարով և ձիթապտղի յուղով։

Ռուսաստանում պիցցան հայտնվել է 1990-ականներին և երկար ժամանակ համարվում էր արագ սննդի տեսակ, սենդվիչի մի տեսակ անալոգ։ Իհարկե, ռուսական խոհանոցն իր յուրահատկություններն է արել բաղադրատոմսերում. մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել «տնական պիցցաները», որոնք նման են մսով, ձկով և երշիկով կարկանդակներին:

Պիցցայի արտադրանքը միշտ պետք է լինի թարմ և որակյալ: Օգտագործում ենք իտալական խոշոր ցորենի ալյուր, իտալական պանիր, մնացած բաղադրիչները կարող են լինել և՛ ներքին, և՛ ներմուծված։ Քաղաքական իրավիճակից ելնելով մենք սկսեցինք այլընտրանքային ապրանքներ փնտրել Ռուս արտադրողներ... Ավելին, մեր ուտեստների որակը չի փոխվել. հայրենական արտադրանքը կարող է լավ մրցակցել արևմտյանի հետ։ Այստեղ գլխավորը մատակարարների խնամքով ընտրելն է:

Ալեքսանդր Ուվարով
Kon-Tiki, Tiki-Bar և Tomat Cafe-Bar-ի գործադիր տնօրեն.

Պիցցերիան ամենաարդյունավետ ձևերից մեկն է, քանի որ պիցցան գրեթե աղբից զերծ ուտեստ է: Բայց ճաշացանկը պետք է պարունակի նաև այլ ապրանքներ. տրամաբանական է, օրինակ, մակարոն ավելացնել, քանի որ դրա պատրաստման ընթացքում իրականում օգտագործվում են նույն լցոնիչները (դրանք կարող են լինել բաղադրիչների մնացորդներ):

Բայց եթե մակարոնեղենը կամընտիր ուտեստ է պիցցերիայում, ապա թեթև աղցաններն ու աղանդերը պարտադիր են: Բացի այդ, տեսականին կարող եք համալրել գլանափաթեթներով, որոնք շատ լավ են վաճառվում խլելու համար։

Կարևոր է նաև սուրճի մեքենա ձեռք բերել որակյալ սուրճ պատրաստելու համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի գինիների օպտիմալ ցանկ՝ թակած գինիով և գարեջրի պատշաճ ընտրանի: Ուժեղ ալկոհոլը պարտադիր չէ:

Պիցցերիայի ճաշացանկը պետք է ներառի պիցցայի բոլոր հիմնական դասական տեսակները («Մարգարիտա», «Սունկ», «Մորսկայա», «Պեպպերոնի», «Quatro Formaggi» - «4 պանիր») և երկու կամ երեք ֆիրմային տարբերակներ, որոնք նախատեսված են հատուկ հաստատության համար։ . Պետք է նախատեսել նաև «կոնստրուկտորի» հնարավորությունը, երբ հյուրն իր ցանկությամբ հավելումներ է ընտրում։

Պիցցերիայի սարքավորումները, ինչպես նաև դրա արժեքը կախված են հաստատության հայեցակարգից: Օրինակ, Tomat-ն օգտագործում է էլեկտրական երկխցիկ վառարան, որը թույլ է տալիս միաժամանակ երկու պիցցա պատրաստել (գնահատված գինը մոտ 100 000 ռուբլի է): Հարյուր նստատեղ ունեցող հաստատության համար միանգամյա էլեկտրական վառարանը բավական է։

Բայց եթե ռեստորանի սրահում փայտի վառարան եք ուզում, և հյուրերը հետևում են պատրաստման գործընթացին, դա լրացուցիչ ծախսեր կպահանջի: Փայտի վառարանը ավելացնում է շոու տարր և ստեղծում որոշակի մթնոլորտ: Բայց դժվար է շահագործել կանոնների պահպանման տեսանկյունից։ հրդեհային անվտանգությունև օդափոխության ապահովում: Էլեկտրական վառարանի սպասարկումն ավելի խնայող է:

Հնարավոր է նաև պիցցերիան սարքավորել գազօջախով, սակայն դրա տեղադրումը պահանջում է հավելյալ բարդ հաստատման գործընթաց։ Տարբեր ջեռոցներում եփած պիցցայի համն առանձնապես չի տարբերվում։

Պիցցան բավականին արագ է եփվում՝ պրեմիերների օգտագործման շնորհիվ։ Լցոնները պատրաստվում են նախօրոք և օրվա ընթացքում թխում են պիցցա, քանի որ պատվերները գալիս են: Ամենակարևորն այն է, որ ճիշտ հաշվարկել անհրաժեշտ թվով բլանկներ: Խոհարարը պետք է հաշվի առնի հաստատության միջին երթևեկության ցուցանիշները, սեզոնայնությունը և այլն։

Բացի այդ, լավ մշակված ճաշացանկը օգնում է հասնել օպտիմալ վաճառքի. հավելյալ ուտեստների քանակը չպետք է չափազանց մեծ լինի, հակառակ դեպքում հյուրերը չեն պատվիրի հիմնական ապրանքը: Սա կնպաստի նաև սարքավորումների կայուն աշխատանքին։ Պիցցայի վառարանը տաքանալու համար երկար ժամանակ է պահանջում, առանց շահագործման այն անընդհատ միացված պահելը նշանակում է էներգիայի հավելյալ սպառում:

Պրեմիում կարգի ռեստորաններում պիցցան պատրաստվում են ներկրված ապրանքներից։ Ժողովրդավարական հատվածում, ցանկության դեպքում, կարող եք բոլոր բաղադրիչները փոխարինել ռուսականով։ Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ ճաշակի տարբերությունը նկատելի կլինի։ Տոմատը պահպանում է ներքին և ներմուծվող բաղադրիչների օպտիմալ հավասարակշռությունը:

Ռուսական պիցցերիայի առանձնահատկությունը հենց այն է, որ նրան ստիպում են օգտագործել ներկրվող ապրանքներ։ Իտալիայում պիցցան պատրաստվում է թարմ, տեղական ծագման բաղադրիչներից: Սա ազդում է ինչպես ապրանքի ինքնարժեքի, այնպես էլ դրա որակի վրա: Ի վերջո, առավոտյան բռնած ծովամթերքով պիցցան տարբերվում է սառեցված ուտեստից:

Պիցցերիայի միջին ստուգումը կախված է հաստատության հայեցակարգից, դրա մակարդակից, գտնվելու վայրից և երթեւեկությունից: Այն կարող է ավելի ցածր լինել, քան միջին ստուգումը նույն ռեստորանում ամբողջ ցիկլով գների կատեգորիա... Բացի այդ, մեկ պիցցա հաճախ պատվիրվում է երկու-երեքով, ինչը նույնպես ազդում է միջին հաշվի նվազման վրա։

Վերջերս կիրառված պատժամիջոցները հանգեցրել են նրան, որ որոշ ուտեստներ պետք է բացառվեն ճաշացանկից։ Օրինակ, «տապակած կամեմբեր պանիրը ազնվամորու սոուսով» կամ «ռուկոլան պարմայի խոզապուխտով» դատապարտված են, քանի որ ոչ կամեմբերը, ոչ էլ Պարմայի խոզապուխտը չեն կարող փոխարինվել։ Բայց պիցցան տնտեսական արգելքներին դիմացկուն ուտեստ է, քանի որ դրա գրեթե բոլոր բաղադրիչների համար կարելի է անալոգներ գտնել:

Մարքեթինգը բազմաթիվ տարբերակներ է առաջարկում հյուրերի ուշադրությունը գրավելու համար: Նրանց կարող է զվարճացնել փայտի վառարանի վառարանը փայտի սրահում, և խոհարարների բոցավառ շոուն՝ պիցցա պատրաստելիս և հետաքրքրաշարժ վարպետության դասեր։

Պիցցերիայի հաջողության բանալին ընտրված հայեցակարգի խստիվ պահպանումն է. փոքրիկ սրճարանում ամենակարևորը սպասարկման արագությունն է, իսկ թանկարժեք հաստատությունում՝ անթերի սպասարկումը:

Ինտերիերը նույնպես պետք է համապատասխանի գնին: Այս հարցում շատ ռեստորաններ լուրջ սխալներ են թույլ տալիս արդեն տարածքների պլանավորման փուլում: Օրինակ, նրանք իռացիոնալ են օգտագործում տարածքը և խոհանոց են պատրաստում, որը չափերով համեմատելի է դահլիճի հետ: Մեծ խոհանոցը լավ տեսք ունի համանուն հեռուստաշոուում, բայց ոչ իրականում։

Իհարկե, պիցցան գնալով ավելի տարածված է դառնում հատկապես երիտասարդների շրջանում։

Այդ իսկ պատճառով շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է պիցցերիա բացել փոքր քաղաք.

Ինչպիսի՞ փաստաթղթեր պետք է տրամադրեք: Ինչ սարքավորումներ պետք է գնել: Արդյո՞ք նման բիզնեսը շահութաբեր կլինի և ինչո՞վ է պայմանավորված նրա հաջողությունը։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի պիցցերիան.

Իհարկե, բացելուց առաջ նմանատիպ ձեռնարկություն, արժե որոշել, թե ինչ ֆորմատի պետք է լինի ձեր պիցցերիան։ Օրինակ, շատ գործարարներ բացում են, այսպես կոչված, իտալական ռեստորաններ. այստեղ հիմնական ուտեստը դասական իտալական պիցցան է, բայց ճաշացանկում կան այլ ուտեստներ, ինչպես նաև. մեծ տեսականիխմիչքներ և կոկտեյլներ.

Ավանդական պիցցերիան ինչ-որ չափով արագ սնունդ է հիշեցնում: Այստեղ հիմնական թիրախային կատեգորիան երիտասարդներն ու երեխաներն են։ Հետևաբար, նման հաստատությունում ճաշացանկը կարող է կրճատվել, բայց սպասարկման արագությունն ու որակը, ընդհակառակը, կարող են աճել:

Բացի այդ, փոքր քաղաքում տեղին կլինի բացել սննդի առաքում: Նման դեպքերում պիցցայի արտադրությունը, որպես կանոն, տեղի է ունենում հատուկ վարձակալված հաստատությունում կամ նույնիսկ տանը՝ ճաշատեսակը կառաքվի անմիջապես հաճախորդների տուն կամ աշխատավայր։ Պետք չէ սրճարանի համար տարածք վարձել, ճաշացանկում նոր ուտեստներ և խմիչքներ ավելացնել, սպասարկող անձնակազմ վարձել և այլն։ Սա բիզնեսի ամենաթանկ տեսակն է, բայց միևնույն ժամանակ շահույթն այստեղ տեղին է։

Ուստի նախ դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչ եք բացելու, և բնակչության որ կատեգորիան կդառնա ձերը։ կանոնավոր հաճախորդներ- ըստ դրա, ձեզ հարկավոր է վարձակալել և զարդարել տարածքը, կազմել մենյու և այլն:

Ինչպե՞ս բացել պիցցերիա փոքր քաղաքում: Փաստաթղթերի անհրաժեշտ փաթեթ

Դուք, իհարկե, պետք է գրանցվեք հարկային գրասենյակև անցնել մի քանի այլ դեպքերի միջով: Ի՞նչ է անհրաժեշտ պիցցերիա բացելու համար: Առաջին հերթին գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատերկամ բացել սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն:

Եթե ​​նախատեսում եք վաճառել ալկոհոլային կամ ծխախոտային արտադրանք, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի համապատասխան լիցենզիա: Բացի այդ, պիցցերիան պետք է թույլտվություն ստանա սանիտարահամաճարակային կայանից, հրշեջ բաժնից և աշխատանքի պաշտպանության ծառայությունից։

Որտե՞ղ է լավագույն վայրը հաստատությունը գտնելու համար:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես բացել պիցցերիա փոքր քաղաքում, ապա պետք է իմանաք, որ գտնվելու վայրը կարևոր դեր է խաղում: Դուք չպետք է սենյակ վարձեք ռեստորանների, բարերի և այլ հաստատությունների մոտ Քեյթրինգ... Պիցցերիան ավելի լավ է բացել կամ քաղաքի բանուկ հատվածում (օրինակ՝ կենտրոնում), կամ խիտ բնակեցված բնակելի տարածքում (նման դեպքերում հաճախորդների մեծ մասը կայցելի հաստատություն երեկոյան և հանգստյան օրերին): .

Հարկ է նշել, որ որպես սննդի կազմակերպություն օգտագործվող տարածքների նկատմամբ կան որոշակի պահանջներ։ Մասնավորապես, պետք է լինի ամբողջությամբ կահավորված խոհանոց, ինչպես նաև հաճախորդների համար նախատեսված սրահ, հանդերձարան, անձնակազմի հանդերձարան, սպասք լվանալու սենյակ։

Կարևոր է էլեկտրաէներգիայի և ջրի անխափան մատակարարումը։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի օդափոխության և օդորակման համակարգ:

Դահլիճը զարդարելու համար ընտրեք հետաքրքիր ոճ, ընտրեք համապատասխան կահույք և այլ դեկորային տարրեր։ Գլխավորն այն է, որ այցելուներն իրենց հարմարավետ և հարմարավետ զգան։

Պիցցերիայի համար անհրաժեշտ քանակությամբ սարքավորումներ

Բնականաբար, ուտելիք պատրաստելու եւ այցելուներ ընդունելու համար պետք է պատրաստել. Որքա՞ն սարքավորում է ձեզ անհրաժեշտ պիցցերիայի համար: Օրինակ՝ անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել սառնարաններ՝ հումքի պահպանման համար։

Պիցցերիայի համար վառարաններ անպայման պետք կգան։ Այս հաստատություններից շատերում դրանք տեղադրվում են հենց սրահում՝ բարի վաճառասեղանի հետևում, ուստի այցելուները հնարավորություն ունեն դիտելու իրենց ուտեստի պատրաստումը, իսկ թարմ թխած պիցցայի բույրը դառնում է լավագույն գովազդը։

Եթե ​​պատրաստվում եք այլ ուտեստներ մատուցել պիցցերիաներում, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի խոհանոց՝ համապատասխան սարքավորումներով, մասնավորապես՝ սառնարաններ և սառցարաններ, միկրոալիքային վառարան, վառարան (ցանկալի է և՛ էլեկտրական, և՛ գազ), և՛ վառարան։ Մի մոռացեք անհրաժեշտ խոհանոցային պարագաների և այլ պարագաների մասին։

Ինչ վերաբերում է սրահին, ապա ձեզ հարկավոր կլինի բար վաճառասեղան, ինչպես նաև էլեկտրական թեյնիկ թեյ և մի քանի այլ տաք ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Սուրճի մեքենա նույնպես արժե ձեռք բերել, քանի որ շատ այցելուներ սիրում են այս ըմպելիքը:

Լավագույնն այն է, որ համապատասխան համակարգիչ ձեռք բերեք ծրագրային ապահովում- դա կհեշտացնի պատվերներ տեղադրելը, ծախսերը հետևելը և այլն: Դահլիճում կարող եք կախել պլազմային հեռուստացույց՝ այս քայլը դուր կգա սովորական այցելուներին: Բացի այդ, դուք կկարողանաք դիտել այնպիսի կարևոր իրադարձություններ, ինչպիսիք են ֆուտբոլային հանդիպումները:

Այլ պահանջվող նյութեր և հումք

Բնականաբար, կերակուր պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սնունդ։ Ամենայն հավանականությամբ, ձեր քաղաքում կամ դրա մոտակայքում կան ընկերություններ, որոնք հաճույքով ձեզ կտրամադրեն պատրաստման համար անհրաժեշտ հումք, օրինակ՝ ալյուր, շաքար, պաղպաղակ, ալկոհոլային խմիչքներև այլն: Քիչ հավանական է, որ ապրանքների որոնումը ձեզ համար խնդիր դառնա: Դա բոլորովին այլ հարց է... թարմ բանջարեղենև այլ բաղադրիչներ, որոնք հնարավոր չէ երկար պահել:

Եթե ​​պատրաստվում եք պիցցա առաքել, ապա պետք է անհանգստանաք միանգամյա օգտագործման սպասքի մասին։ Եվ նույնիսկ եթե դուք չեք պատրաստվում սնունդ առաքել, որոշ հաճախորդներ շատ ավելի պատրաստ են տանել նրանց տուն կամ աշխատանքի. ոչ բոլորն ունեն հանրային վայրում ուտելու ժամանակ կամ ցանկություն: Մի մոռացեք հատուկ փայտե տախտակների մասին, որոնց վրա ընդունված է պիցցա մատուցել։ Եվ, իհարկե, դուք պետք է ունենաք սպասքի, բաժակների, գինու բաժակների, գավաթների, պատառաքաղների և այլնի համապատասխան պաշար:

Պիցցերիաների միջև այսօրվա մրցակցության համատեքստում կարևոր է հաճախորդին ապրանք գնելու առավելագույն հարմարավետություն ապահովելը: Անցել են այն ժամանակները, երբ բավական էր միայն դասական հաստատություն բացել, սեղաններ ու աթոռներ դնել, իսկ հաճախորդները սկսել են քայլել բառացիորեն «ջամբերով»։ Այսօր նոր խաղացողների համար հեշտ չէ շուկա մտնել: Գրեթե յուրաքանչյուր մեծ քաղաք ունի մեկից ավելի ներքաղաքային ցանց և բազմաթիվ դաշնային խաղացողներ: Այնուամենայնիվ, մասնագետները լուսավոր ապագա են կանխատեսում հատկապես սննդի և արագ սննդի համար։ Ռոսստատի տվյալներով՝ արագ սննդի ոլորտը, չնայած բոլոր ճգնաժամային երեւույթներին, տարեկան միջինը 17%-ով աճում է։

Պիցցերիա բացելու քայլ առ քայլ պլան

Այսօր հաջող մեկնարկի առկա տարբերակներից է տան մոտ, այսպես կոչված, մինի պիցցերիայի բացումը։ Նման հաստատությունները վաստակում են երեք հիմնական ոլորտներում. 1. Ստացիոնար պիցցերիա - մտել, պատվիրել, կերել 2. Պիցցայի առաքում - զանգահարել, պատվիրել, բերել 3. Պիցցա գնալ - մտել, պատվիրել, վերցրել: Հաստատությունների ճաշացանկը ներառում է բոլոր նույն հայտնի ուտեստներն ու խմիչքները՝ 25-30 տեսակի պիցցաներ, մակարոնեղեն, աղցաններ, ապուրներ, բիզնես լանչեր, մրգային խմիչքներ, կվաս, գարեջուր, լիմոնադ, սառը թեյ և սուրճ: Հաստատության հիմնական հաճախորդներն են տեղի բնակիչները, բակալավրիատները (25 - 40 տարեկան), բանվոր դասակարգը, երիտասարդները և ուսանողները, մինչև 35 տարեկան կանայք (ովքեր ճաշ պատրաստելու ժամանակ չունեն), մոտակա գրասենյակների աշխատակիցներ։ Նման պիցցերիաները հիմնականում կենտրոնացած են քաղաքի կոնկրետ բնակելի տարածքի վրա: «Տանը պիցցերիան մի շարք առավելություններ կունենա քաղաքի կենտրոնում գտնվող ավանդական հաստատության համեմատ», - ասում է «Pizza Time»-ի մարքեթինգի տնօրեն Մաքսիմ Սերյակովը: Գործարարի համար սա առաջին հերթին էժան վարձավճար է։ Օրինակ, մեծ վարձակալության գինը մոլկլինի 2-3 անգամ ավելի բարձր, քան քաղաքի բնակելի թաղամասում գտնվող բնակելի շենքի առաջին հարկում գտնվող տարածքների վարձակալությունը: Տարբերությունը կարող է լինել 50 - 100 հազար ռուբլի: Այս վաղ խնայողությունները կարող են բառացիորեն փրկել բիզնեսը: Սպառողների համար առավելություններն ավելի մեծ են.

1. Տաք պիցցան միշտ ձեռքի տակ է: Դա նման է հացի գնալուն. քայլելու հեռավորության վրա է գտնվում պիցցերիան:
2. Առաքման արագություն. Հաճախորդի տան մոտ լինելու պատճառով թարմ պիցցայի առաքման ժամանակը կազմում է ընդամենը 15-40 րոպե՝ հաշվի առնելով ապրանքը պատրաստելու ժամանակը:
3. Պիցցայի գինը «տանը» միշտ ավելի ցածր է, քան ավանդական հաստատություններում։ Եվ սա տրամաբանական է՝ ավելի ցածր վարձակալության ծախսեր, ինչը նշանակում է ավելի քիչ ֆիքսված ծախսերև ինքնարժեքը: Արդյունքում գնի պիտակը նվազում է 15-25%-ով, ինչը դրական է ազդում ապրանքի պահանջարկի աճի վրա։

Բավականաչափ մեծ հնարավորություններով մինի-պիցերիաները պահանջում են շատ ավելի քիչ ներդրումներ՝ մոտ 1,5 միլիոն ռուբլի: Զուտ շահույթըդիզայնի հզորությունը հասնելուց հետո կազմում է 150-200 հազար ռուբլի: Ներդրումն արդյունք է տալիսպատշաճ կազմակերպվածությամբ 14 - 16 ամսում։

Պիցցերիա բացելու համար սենյակ ընտրելը

Կազմակերպչական հարցեր Բիզնես սկսելիս առաջին բանը, որից պետք է սկսել, հարմար տարածք գտնելն է: Սա շատ կարևոր է, քանի որ հաջողությունների 80%-ը կախված է դրանից։ Լավագույն տարբերակըՇինություններ են, որոնք գտնվում են տների առաջին գծում, հարմարավետ մուտքի ճանապարհներով և ավտոկայանատեղիով։ Այս դեպքում տարածքի մուտքի վերեւում միայն մեկ նշանի առկայությունը կբերի հաճախորդների առյուծի բաժինը։ Եվ, համապատասխանաբար, դա կփրկի զգալի մասը գովազդային լրատվամիջոցներ... Տարածքի նվազագույն մակերեսը 65 քառ. մ Մեծ պլյուսը հասարակական տրանսպորտի կանգառների, համալսարանների, խանութների, բուտիկների, գրասենյակային շենքերի անմիջական հարևանությամբ է: Նաև խորհուրդ է տրվում տեղակայվել նորակառույցների մեծ տարածքներին հնարավորինս մոտ: Որպես կանոն, այստեղ շատ ավելի շատ երիտասարդներ են ապրում, և սրանք են պիցցերիաների հիմնական հաճախորդները։

Երկրորդ կետը կապի առկայությունն է։ Սենյակը պետք է ունենա տաք և սառը ջրամատակարարում, պատշաճ օդափոխություն և վթարային ելք։ Օպտիմալ աշխատանքի համար սենյակին պետք է մատակարարվի բավարար էլեկտրաէներգիա: Գործնականորեն ավարտված օբյեկտի վարձավճարը կկազմի առնվազն 50000 ռուբլի: ամսական. Երրորդ կարևոր կետ- սննդի բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիա: Պիցցայի յուրահատուկ բաղադրատոմս մշակելու համար անհրաժեշտ կլինի ծախսել միջոցների ոչ փոքր մասը։ Դա անելու համար արժե բերել փորձառու տեխնոլոգ և խոհարար: Ապրանքը պետք է լինի 100% համեղ և կայուն որակի: Քանի որ հաճախորդների մեծամասնությունն այնքան կարևոր չի լինի, որքան ձեր հաստատությունը և որտեղ է այն գտնվում, եթե դրա մեջ պատրաստեն համեղ և չափազանց ախորժելի պիցցա:

Պիցցայի գովազդ ինտերնետում

Արդյունավետ միջոցի մշակում գովազդային արշավևս մեկ կարևորագույն խնդիր է շահութաբեր պիցցերիա բացելիս, որի հիմնական մասնագիտացումներից մեկը պիցցայի առաքումն է։ Այս առումով առաջխաղացման ամենահուսալի գործիքը ինտերնետն է։ Ձեր սեփական կայքի մի փաթեթ + համատեքստային գովազդը հսկայական ազդեցություն ունի: Այս խոսքերն ապացուցելու համար պարզապես դիտեք Yandex որոնման հարցումների վիճակագրությունը։ Այսպիսով, «պիցցայի առաքում» արտահայտությունը 2018 թվականի հոկտեմբերի համար. Մոսկվայի բնակիչները որոնել են ավելի քան 46000 անգամ

Եվ սա, նկատեք միայն Yandex որոնման մեջ: Մի մոռացեք, որ կա նաև Google-ը: Միջին հաշվով մոտ 2300 մոսկվացի ամեն օր փորձում է պիցցայի առաքում գտնել ինտերնետի միջոցով։ Եվ սրանք ամենաուղիղ հաճախորդներն են։ Որակյալ ռեսուրս ստեղծելու ծախսերը՝ արժանապատիվ բյուջեով համատեքստային գովազդկկազմի առնվազն 200 000 ռուբլի: Բայց, հավատացեք ինձ, սա արժեքավոր ներդրում է: Հատկապես, երբ խոսքը գնում է մեծ քաղաքի մասին:

Որքա՞ն գումար է պահանջվում պիցցերիա բացելու համար

Պիցցերիան ամենաէժան նախագիծը չէ: Անհրաժեշտ կլինի զգալի միջոցներ հատկացնել վերանորոգման, նախագծման, սարքավորումների, կահույքի ձեռքբերման, բիզնեսի գրանցման, գովազդի համար։ Եթե ​​հաշվարկ կատարեք, ապա գնահատված ծախսերը այսպիսի տեսք կունենան.

Ընդհանուր - 1,575,000 ռուբլի:

Որքա՞ն կարող եք վաստակել պիցցերիա բացելով

Նախ, եկեք հաշվարկենք ծախսերը. Տան մոտ գտնվող պիցցերիայի միջին ստուգումը կազմում է մոտ 450 ռուբլի: Այս գումարից 32%-ը կազմում են բաղադրիչները (144 ռուբլի), 2%-ը՝ առաքման ծախսերը (9 ռուբլի), հասույթի 3%-ը բաժին է ընկնում ադմինիստրատորին (13,5 ռուբլի): Մեկ պատվերի ինքնարժեքը հավասար է՝ 144 + 9 + 13,5 = 166,5 ռուբլի: Մեկ պատվերից ստացված շահույթն է` միջին չեկ - ինքնարժեքը = 450 - 166,5 = 283,5 ռուբ.Ֆիքսված ծախսերը բաղկացած են.

Ընդհանուր - 329,000 ռուբլի: ամսական կամ 10 966 ռուբլի: մեկ օրում. Պիցցերիայի ընդմիջման կետը հասնում է 329,000 ռուբլի: (ֆիքսված ծախսեր) / 283,5 ռուբլի: (շահույթ 1 պատվերից) = ամսական 1160 պատվեր կամ օրական 38 պատվեր։ Մնացած ամեն ինչ պլյուս է: Այսպիսով, վաստակել 200,000 ռուբլի: ամսական «մաքուր» պետք է կատարի օրական 61 պատվեր։ Սա ավելին է, քան իրական ցուցանիշ։

Բիզնեսի որոգայթներ - սկսնակների հայտնի սխալներ

1. Չարժե գերվճարել տարածքների վարձակալության համար. բարձր վարձավճարը կխլի շահույթի մեծ մասը: Մի քիչ ավելի շատ ժամանակ տրամադրեք և վերցրեք ավելի էժան ապրանք:
2. Աշխատակիցներին չափազանց շատ մի վճարեք աշխատավարձերը, հավատացեք, սա պատասխանատու աշխատանքի գլխավոր «մոտիվատորը» չէ։ Վճարեք ճիշտ այնպես, ինչպես պահանջում է ձեր քաղաքի աշխատաշուկան:
3. Ավելի շատ ժամանակ տրամադրեք երիտասարդ նախագծին. մեծ աշխատավարձով վարձու մենեջերը չի հետաքրքրվի նախագծին այնպես, ինչպես դուք եք անում:
4. Իրականացնել միջոցներ եկամուտների գողությունը վերահսկելու համար: Ազատեք անբարեխիղճ աշխատողներին առանց վարանելու. Եվ եթե նույնիսկ դրա համար անհրաժեշտ լինի փոխել մեկ տասնյակից ավելի մարդ։
5. Կառուցեք հարաբերություններ շենքի բնակիչների հետ (եթե պիցցերիան գտնվում է բազմաբնակարան շենքի առաջին հարկում): Ռոսպոտրեբնադզորին ուղղված ցանկացած բողոք կարող է բացասաբար ազդել հաստատության ապագայի վրա: Իսկ հիմնական հաճախորդների հավելյալ ատելությունը անօգուտ կլինի։
6. Գնումների, վաճառքի և շուկայավարման վերաբերյալ վերլուծություններ իրականացնել: Վերլուծեք հաջողություններն ու անհաջողությունները, զարգացրեք նախագիծը և երբեք մի դադարեք զարգանալ:

Ինչպես ընտրել սարքավորումներ բիզնեսի համար

Պիցցերիա բացելու համար ձեզ հարկավոր է գնել սառնարաններ, խմոր հունցելու մեքենա, սրբիչ պահարան, կտրող սեղան, կոտլետ, սեղաններ և սրահի սպասք, խոհանոցային պարագաներ: Դուք կարող եք անմիջապես մատակարար ընկերություններից գնել այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է, ինչը ոչ միայն կօգնի ձեզ ընտրել համապատասխան հզորության սարքեր, այլև տեղադրել այն: Շատ վաճառողներ ապահովում են սարքավորումների անվճար սպասարկում, ինչը չափազանց շահավետ է բիզնես սկսելիս:

Ինչ նշել OKVED-ը բիզնես գրանցելիս

• 52 - սննդի արտադրանքի մատակարարում (պիցցայի տնային առաքման համար);
• 40 - տեղական սպառման համար նախատեսված խորտիկների, խմիչքների արտադրություն և վաճառք.
• 30 - ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն.

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ բիզնես բացելու համար

Պիցցերիա բացելու համար անհրաժեշտ է անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցում։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի.

• Ստացեք Ռոսպոտրեբնադզորի եզրակացությունը տարածքների սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ.
• Կազմեք և հաստատեք ծրագիրը արտադրության հսկողություն;
• Համաձայնագիր կնքել տարածքների պլանային ախտահանման համար.

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել

Պիցցերիա գրանցելու համար հարմար են մի քանի հարկային համակարգեր.

• UTII-ն ամենաեկամտաբեր տարբերակն է սկսնակ գործարարի համար.
• Պարզեցված հարկային համակարգը՝ հաստատության զուտ եկամտի 15%-ի վճարմամբ, իդեալական է փոքր ձեռնարկությունների համար:

Ինձ թույլտվություն է պետք բացելու համար

Գործունեությունը լիցենզավորում չի պահանջում: Բայց դուք պետք է թույլտվություն ստանաք SES-ից, հրդեհային տեսչությունից, էներգիայի հաշվառումից: Բացի այդ, բիզնեսի համար հիանալի տարբերակ է նախագծել ձեր սեփական ապրանքանիշը: Բայց դրա մասին կարելի է մտածել արդեն կայունությամբ և բարձր եկամտաբերությամբ։

Բիզնեսի մեկնարկի տեխնոլոգիա

Բացել խոշոր բիզնեսզգալի ներդրումներ են պահանջվում. Բայց բոլորը կարող են տանը բացել մինի պիցցերիա: Պլանն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է տարածքներ գտնել, սարքավորումներ ձեռք բերել և բիզնես սկսել: Այսպիսով.

Մինի-պիցցերիա բացելու բիզնեսում հաջողությունը կախված է արտադրանքի որակից, հաստատության ճանաչումից և սրահի հաճելի մթնոլորտից:

Պիցցան տարածված է ամբողջ աշխարհում, իսկ տարբեր երկրներում այն ​​պատրաստում են տարբեր ձևերով։ Իսկական իտալական պիցցան, իհարկե, պատրաստվում է միայն Իտալիայում։ Տեղական պիցցերիաներում նույնիսկ աուդիտ են անցնում պետական ​​տեսուչների կողմից, ովքեր վերահսկում են իտալական պիցցայի ստանդարտների կատարումը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք վայելել գրեթե իրական իտալական պիցցայի համը տանը, եթե իմանաք, թե որն է դրա հիմնական առանձնահատկությունները, ինչ ապրանքներ օգտագործել և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Իրական իտալական պիցցայի առանձնահատկությունները

Կան բազմաթիվ վարկածներ ու ենթադրություններ այն մասին, թե որտեղ է ծնվել պիցցան։ Ամենատարածվածներից մեկն այն է, որ պիցցան իրականում հայտնագործվել է ոչ թե Իտալիայում, այլ Հունաստանում: Հունական պլակունտոս ուտեստը անթթխմոր հաց էր, որի մեջ դրվում էր պանիր։ Հետագայում հռոմեացիները միայն մի փոքր փոխեցին այս բաղադրատոմսը:

Հետաքրքիր է, որ միայն 16-րդ դարից էր, որ պիցցայում սկսեցին լոլիկը ավելացնել: Այդ պահից սկսվեց համեղ դելիկատեսի աստիճանական տարածումը աշխարհով մեկ։ Ավանդական իտալական պիցցան այժմ շատ տարբեր կերպ են եփում տարբեր շրջաններում: Օրինակ, ամերիկյան պիցցան բնութագրվում է բարձր եզրերով, մեծ հաստությամբ և օգտագործվող լցոնումների լայն տեսականիով:

Բայց ինչ տեսք ունի իսկական իտալական պիցցա? Այն ունի մի քանի հիմնական առանձնահատկություններ. Առաջին հերթին դա շատ բարակ, պլաստիկ հիմք է։ Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք նուրբ ալյուր, որը խառնում են սովորական թխելու ալյուրի հետ։ Ընդ որում, խմորը երբեք գրտնակով չի փաթաթում, ձեռքով գցում, պտտում ու ճմրթում են։ Նիհար ավանդական իտալական պիցցան ավելի քիչ կալորիական է, քան ամերիկյան պիցցան, բայց այն ավելի համեղ է և հավասարակշռված։

Հակառակ տարածված կարծիքի, պիցցան պարտադիր չէ, որ հաստ կամ մեծ լինի: Իսկական իտալական պիցցան հենց այդպիսին է՝ բարակ կեղևի վրա՝ միջուկի բարակ շերտով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ, իսկ թխվելիս՝ ախորժելի ընդերք ձեռք բերի։

Երկրորդ կարևոր կետն այն է, որ ավանդական իտալական պիցցայում միջուկի համար օգտագործվում է ընդամենը երեքից չորս բաղադրիչ։ Սովորաբար դրանք լոլիկ են, ձիթապտղի յուղ, մոցարելլա պանիր և ռեհան: Թույլատրվում է ավելացնել սխտոր և օրեգանո։ Պիցցայի համը սահուն կերպով հոսում է պանրից ձիթապտղի և լոլիկ, ընդ որում յուրաքանչյուր բաղադրիչ լրացնում և ընդգծում է մյուսի համը:

Իսկական իտալական պիցցան եփում են փայտի վառարանում մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխվելիս պիցցան պետք է մնա առաձգական, որպեսզի այն կարողանա կիսով չափ ծալել՝ առանց ընդերքը կոտրելու:

Ինչ է իսկական իտալական պիցցան:

Դասական իտալական պիցցա

Իտալիայում ներկայումս կա մոտ երկու հազ տարբեր տեսակներպիցցա. Բայց կան միայն երեք դասական իտալական պիցցա, որոնք հետևում են վերը նշված կանոններին: Նախ, դա հայտնի «Մարգարիտան» է՝ լցոնված լոլիկով, մոցարելլայով և ռեհանով։

Երկրորդ՝ «Մարինարա» պիցցան, որը պատրաստվում է առանց մոցարելլայի և ռեհանի, բայց ավելացնում ենք սխտոր, ձիթապտղի յուղ և օրեգանո։ Եվ, վերջապես, երրորդ պիցցան, որը կարելի է դասական դասակարգել, «Margarita-Extra»-ն է։ Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական «Մարգարիտան», սակայն այստեղ օգտագործվում են հարավային Իտալիայի լոլիկի մի քանի տարբեր տեսակներ և մոցարելլա պանիր՝ ստացված գոմեշի կաթից։

Իտալական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում նեապոլիտանական պիցցան, որը բազմաթիվ երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում։ Այն կարող է դասակարգվել նաև որպես դասական, քանի որ կան դրա պատրաստման հատուկ ստանդարտներ: Մասնավորապես, նեապոլիտանական պիցցայի տրամագիծը չպետք է գերազանցի 35 սանտիմետրը։ Նման պիցցայի եզրերը անպայման պետք է ունենան մի տեսակ «կողմեր»՝ 2-3 սանտիմետր բարձրությամբ։

Նեապոլիտանական պիցցան պատրաստվում է կեղևավորված լոլիկի որոշակի տեսականի, գոմեշի մոցարելլա պանիր, սխտոր և թարմ ռեհանի տերևներ: Լավագույնն այն է, որ լոլիկը Սան Մարսանոյի սորտերն են, որոնք աճում են Վեսուվիուսի լանջերին: Բացի այդ, պիցցայի մեջ անպայման ավելացվում է ձիթապտղի յուղ: Այս պիցցան շատ նուրբ ու անուշաբույր է ստացվում։

Տարածաշրջանային պիցցա Իտալիայում

Իհարկե, ոչինչ չի խանգարում ձեզ շեղվել բաղադրիչների և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունների ավանդական կանոններից: Ուստի Իտալիայի տարբեր շրջաններ ունեն մսով, ծովամթերքով, բանջարեղենով և մրգերով պիցցա պատրաստելու իրենց բաղադրատոմսերը։

Օրինակ՝ Հռոմում տարածված է «Lasio» պիցցան, որը ավանդականի համեմատ առանձնանում է իր մեծ հաստությամբ (1-2 սանտիմետր)։ Դրան ավելացնում են լոլիկ, մոցարելլա պանիր, անչոուս, ձիթապտղի յուղ։ Իսկ Ապուլիայի շրջանում նրանք սիրում են հյուրասիրել Calzone պիցցաով: Նրա առանձնահատկությունն այն է, որ ամբողջ միջուկը թխվում է ներսում։ Փակ պիցցայի համար որպես միջուկ օգտագործում են պանրով չորացրած լոլիկները։

Պիցցա Calzone

Սիցիլիայում նրանք նախընտրում են ավելի շատ կծու չիլի պիցցա պատրաստել: Չորս սեզոնների պիցցան, որը բաժանված է չորս հավասար մասերի, շատ տարածված է ամբողջ Իտալիայում։ Յուրաքանչյուր մաս ունի իր միջուկը՝ սունկ, խոզապուխտ, ձիթապտուղ և արտիճուկ։ Ֆլորենցիայում նրանք պատրաստում են իրենց պիցցան, որն առանձնանում է նրանով, որ վրան ձու է թխում։ Երեխաները սիրում են այս պիցցան:

Այսպիսով, Իտալիայում պիցցան առանձնանում է հսկայական բազմազանությամբ։ Այն կարելի է լցնել սնկով, մսով, բանջարեղենով, մրգերով, խոտաբույսերով, ձկներով և ծովամթերքով: Բայց ամեն դեպքում, իտալական պիցցայի համը վայելելու համար այն պետք է տաք վիճակում ուտել։ Միայն տաք պիցցան թույլ կտա զգալ լոլիկի սոուսով և մոցարելլա պանրով խրթխրթան խմորի ողջ հմայքը։ Սառնարանից հանված պիցցան արդեն բոլորովին տարբերվում է իր համով։

Դուք կարող եք փորձել տանը պատրաստել ավանդական իտալական պիցցա, թեև դրա համար անհրաժեշտ է որոշակի փորձ և հմտություն: Իհարկե, դուք միշտ կարող եք խանութից գնել կիսաֆաբրիկատ և արագ պիցցա պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, բայց ձեր սեփական տնական պիցցան, անկասկած, շատ ավելի համեղ, սննդարար և առողջարար կլինի:

Ծանոթանալով Pizza Empire ընկերության մենյուին՝ հեշտ է կռահել, թե ինչու են այդքան շատ մարդիկ դառնում այս առաքման ծառայության հաճախորդները, քանի որ պարզապես անիրատեսական է ինչ-որ տեղ գտնել նույն մատչելի գները, ինչ այստեղ։ Այնուամենայնիվ, թեև տեղի խոհարարները բավականին լավ են պատրաստում, նրանք չեն կարողանա խաբել իսկական գուրմանին, ով հեշտությամբ կարող էր տարբերել այս ուտեստները իտալական օրիգինալ բաղադրատոմսերից։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այստեղ, ինչպես և ցանկացած այլ կենցաղային ռեստորանում, մատուցվում է պիցցա՝ հարմարեցված Ռուսաստանի բնակիչների գաստրոնոմիական նախասիրություններին: Մինչդեռ բուն Իտալիայում, իհարկե, մարդիկ մի փոքր այլ սնունդ են ուտում։


Որպեսզի հասկանանք, թե կոնկրետ ինչ են թաքցնում այս բոլոր տարբերությունները, որոնք մենք նախկինում նշեցինք, ավելորդ չի լինի այցելել արևոտ Իտալիա. միայն այս կերպ կարող ես ներծծվել տեղական համով և հասկանալ, թե որն է թվում ամենատարածված սնունդը: այս երկրի բնակիչները։

Իտալական նահանգներից յուրաքանչյուրն ունի իր խոհարարական առանձնահատկությունները, ինչը պայմանավորված է նրանով, որ այս երկրի բոլոր շրջաններն ունեն իրենց հատուկ կլիմայական պայմանները։ Օրինակ, երկրի հյուսիսային շրջաններում պիցցա խոհարարները դա անում են գրեթե այնպես, ինչպես մենք սովոր ենք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մոտակայքում է գտնվում Ֆրանսիան, որի խոհարարական ավանդույթները սերտորեն միահյուսված են տեղացիների հետ, ինչի արդյունքում այս նահանգի խոհանոցը շատ նման է սովորական եվրոպականին։ Բայց հարավային շրջանների բնակիչները, որոնք չեն ենթարկվել իրենց հարևանների նման գաստրոնոմիական ընդլայնմանը, պիցցա են պատրաստում իրենց նախնիներից ժառանգած ազգային ավանդույթներով։

Խորհրդանշական պիցցայի բաղադրատոմսը փոխանցվել է իտալական ընտանիքներին սերունդից մյուսին: Հենց այս ճաշատեսակի շնորհիվ հնարավոր դարձավ դառնալ միջազգային, քանի որ այս երկրի բնակիչները, ովքեր առանձնանում են հատուկ ձեռներեցությամբ, ապրում են աշխարհի բոլոր ծայրերում և, բնականաբար, չեն հրաժարվում իրենց սովորական սննդից նոր վայրերում։ .

Եթե ​​ԱՄՆ-ում այսօր պիցցան նույնացվում է արագ սննդի հետ, և այն հաճախ ուտում են բառացիորեն փախուստի մեջ, ապա իտալացիների համար դա իսկական հանցագործություն է։ Ինչպես բոլոր հարավային ժողովուրդները, նրանք չեն հանդուրժում շտապողականությունը և սիրում են ամեն ինչ անել շատ չափված։ Հետևաբար, Իտալիայում պիցցա ուտում են միայն ռեստորաններում՝ զրուցելով միմյանց հետ, ձեր ճաշը կամ ընթրիքը մշտապես լվանալով մեկ բաժակ թեթև տեղական գինիով:

Համառ թյուր կարծիք կա, որ իտալացիները չեն այցելում ռեստորաններ և պիցցա պատրաստում բացառապես տանը։ Բայց իրականում դա ավելի հավանական է, որ վերաբերում է ռուսներին, քանի որ իզուր չէ, որ Իտալիայում սննդի օբյեկտների թիվը շատ ավելի մեծ է, քան Ռուսաստանում: Ընդ որում, այստեղ լավ պիցցա են պատրաստում ոչ միայն մեծ նորաձև ռեստորաններում, այլև երկրով մեկ սփռված փոքր սրճարաններում։