Պիցցան տարածված է ամբողջ աշխարհում, իսկ տարբեր երկրներում այն ​​պատրաստում են տարբեր ձևերով։ Իսկական իտալական պիցցան, իհարկե, պատրաստվում է միայն Իտալիայում։ Տեղական պիցցերիաներում նույնիսկ աուդիտ են անցնում պետական ​​տեսուչների կողմից, ովքեր վերահսկում են իտալական պիցցայի ստանդարտների կատարումը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք վայելել գրեթե իրական իտալական պիցցայի համը տանը, եթե իմանաք, թե որն է դրա հիմնական առանձնահատկությունները, ինչ ապրանքներ օգտագործել և ինչպես ճիշտ պատրաստել:

Իրական իտալական պիցցայի առանձնահատկությունները

Կան բազմաթիվ վարկածներ ու ենթադրություններ այն մասին, թե որտեղ է ծնվել պիցցան։ Ամենատարածվածներից մեկն այն է, որ պիցցան իրականում հայտնագործվել է ոչ թե Իտալիայում, այլ Հունաստանում: Հունական պլակունտոս ուտեստը անթթխմոր հաց էր, որի մեջ դրվում էր պանիր։ Հետագայում հռոմեացիները միայն մի փոքր փոխեցին այս բաղադրատոմսը:

Հետաքրքիր է, որ միայն 16-րդ դարից էր, որ պիցցայում սկսեցին լոլիկը ավելացնել: Այդ պահից սկսվեց համեղ դելիկատեսի աստիճանական տարածումը աշխարհով մեկ։ Ավանդական իտալական պիցցան այժմ շատ տարբեր կերպ են եփում տարբեր շրջաններում: Օրինակ, ամերիկյան պիցցան բնութագրվում է բարձր եզրերով, մեծ հաստությամբ և օգտագործվող լցոնումների լայն տեսականիով:

Բայց ինչ տեսք ունի իսկական իտալական պիցցա? Այն ունի մի քանի հիմնական առանձնահատկություններ. Առաջին հերթին դա շատ բարակ, պլաստիկ հիմք է։ Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք նուրբ ալյուր, որը խառնում են սովորական թխելու ալյուրի հետ։ Ընդ որում, խմորը երբեք գրտնակով չի փաթաթում, ձեռքով գցում, պտտում ու ճմրթում են։ Նիհար ավանդական իտալական պիցցան ավելի քիչ կալորիական է, քան ամերիկյան պիցցան, բայց այն ավելի համեղ է և հավասարակշռված։

Հակառակ տարածված կարծիքի, պիցցան պարտադիր չէ, որ հաստ կամ մեծ լինի: Իսկական իտալական պիցցան հենց այդպիսին է՝ բարակ կեղևի վրա՝ միջուկի բարակ շերտով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ, իսկ թխվելիս՝ ախորժելի ընդերք ձեռք բերի։

Երկրորդ կարևոր կետն այն է, որ ավանդական իտալական պիցցայում միջուկի համար օգտագործվում է ընդամենը երեքից չորս բաղադրիչ։ Սովորաբար դրանք լոլիկ են, ձիթապտղի յուղ, մոցարելլա պանիր և ռեհան: Թույլատրվում է ավելացնել սխտոր և օրեգանո։ Պիցցայի համը սահուն կերպով հոսում է պանրից ձիթապտղի և լոլիկ, ընդ որում յուրաքանչյուր բաղադրիչ լրացնում և ընդգծում է մյուսի համը:

Իսկական իտալական պիցցան եփում են փայտի վառարանում մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխվելիս պիցցան պետք է մնա առաձգական, որպեսզի այն կարողանա կիսով չափ ծալել՝ առանց ընդերքը կոտրելու:

Ինչ է իսկական իտալական պիցցան:

Դասական իտալական պիցցա

Ներկայումս Իտալիայում կա մոտ երկու հազար տարբեր տեսակի պիցցա։ Բայց կան միայն երեք դասական իտալական պիցցա, որոնք հետևում են վերը նշված կանոններին: Նախ, դա հայտնի «Մարգարիտան» է՝ լցոնված լոլիկով, մոցարելլայով և ռեհանով։

Երկրորդ՝ «Մարինարա» պիցցան, որը պատրաստվում է առանց մոցարելլայի և ռեհանի, բայց ավելացնում ենք սխտոր, ձիթապտղի յուղ և օրեգանո։ Եվ, վերջապես, երրորդ պիցցան, որը կարելի է դասական դասակարգել, «Margarita-Extra»-ն է։ Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական «Մարգարիտան», սակայն այստեղ օգտագործվում են հարավային Իտալիայի լոլիկի և մոցարելլա պանրի մի քանի տարբեր տեսակներ, որոնք ստացվում են գոմեշի կաթից։

Իտալական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում նեապոլիտանական պիցցան, որը բազմաթիվ երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում։ Այն կարող է դասակարգվել նաև որպես դասական, քանի որ կան դրա պատրաստման հատուկ ստանդարտներ: Մասնավորապես, նեապոլիտանական պիցցայի տրամագիծը չպետք է գերազանցի 35 սանտիմետրը։ Նման պիցցայի եզրերը անպայման պետք է ունենան մի տեսակ «կողմեր»՝ 2-3 սանտիմետր բարձրությամբ։

Նեապոլիտանական պիցցան պատրաստվում է կեղևավորված լոլիկի որոշակի տեսականի, գոմեշի մոցարելլա պանիր, սխտոր և թարմ ռեհանի տերևներ: Լավագույնն այն է, որ լոլիկը Սան Մարսանոյի սորտերն են, որոնք աճում են Վեսուվիուսի լանջերին: Բացի այդ, պիցցայի մեջ անպայման ավելացվում է ձիթապտղի յուղ: Այս պիցցան շատ նուրբ ու անուշաբույր է ստացվում։

Տարածաշրջանային պիցցա Իտալիայում

Իհարկե, ոչինչ չի խանգարում ձեզ շեղվել բաղադրիչների և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունների ավանդական կանոններից: Ուստի Իտալիայի տարբեր շրջաններ ունեն մսով, ծովամթերքով, բանջարեղենով և մրգերով պիցցա պատրաստելու իրենց բաղադրատոմսերը։

Օրինակ՝ Հռոմում տարածված է «Lasio» պիցցան, որը ավանդականի համեմատ առանձնանում է իր մեծ հաստությամբ (1-2 սանտիմետր)։ Դրան ավելացնում են լոլիկ, մոցարելլա պանիր, անչոուս, ձիթապտղի յուղ։ Իսկ Ապուլիայի շրջանում նրանք սիրում են հյուրասիրել Calzone պիցցաով: Նրա առանձնահատկությունն այն է, որ ամբողջ միջուկը թխվում է ներսում։ Փակ պիցցայի համար որպես միջուկ օգտագործում են պանրով չորացրած լոլիկները։

Պիցցա Calzone

Սիցիլիայում նրանք նախընտրում են ավելի շատ կծու չիլի պիցցա պատրաստել: Չորս սեզոնների պիցցան, որը բաժանված է չորս հավասար մասերի, շատ տարածված է ամբողջ Իտալիայում։ Յուրաքանչյուր մաս ունի իր միջուկը՝ սունկ, խոզապուխտ, ձիթապտուղ և արտիճուկ։ Ֆլորենցիայում նրանք պատրաստում են իրենց պիցցան, որն առանձնանում է նրանով, որ վրան ձու է թխում։ Երեխաները սիրում են այս պիցցան:

Այսպիսով, Իտալիայում պիցցան բնութագրվում է հսկայական բազմազանությամբ: Այն կարելի է լցնել սնկով, մսով, բանջարեղենով, մրգերով, խոտաբույսերով, ձկներով և ծովամթերքով: Բայց ամեն դեպքում, իտալական պիցցայի համը վայելելու համար այն պետք է տաք վիճակում ուտել։ Միայն տաք պիցցան թույլ կտա զգալ լոլիկի սոուսով և մոցարելլա պանրով խրթխրթան խմորի ողջ հմայքը։ Սառնարանից հանված պիցցան արդեն բոլորովին տարբերվում է իր համով։

Դուք կարող եք փորձել տանը պատրաստել ավանդական իտալական պիցցա, թեև դրա համար անհրաժեշտ է որոշակի փորձ և հմտություն: Իհարկե, դուք միշտ կարող եք խանութից գնել կիսաֆաբրիկատ և արագ պիցցա պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, բայց ձեր սեփական տնական պիցցան, անկասկած, շատ ավելի համեղ, ավելի սննդարար և առողջարար կլինի:

Անատոլի Մալիշև
«Villa Pasta» ռեստորանի խոհարար.

Պիցցա պատրաստելը եկամտաբեր բիզնես է, որի հաջողությունը մեծապես կախված է խոհարարից, ով ստեղծում է ճաշացանկը և ընտրում բաղադրիչները։ Պիցցայի ընտրանքների մեծ բազմազանություն կա. որքան շատ ապրանքներ կան, այնքան համակցություններ կարելի է մտածել: Դուք պետք է կենտրոնանաք յուրաքանչյուր կոնկրետ հյուրի վրա, կերակուրներ ստեղծեք բուսակերների և մսի և ծովամթերքի, դասական իտալական և օրիգինալ բաղադրատոմսերի սիրահարների համար:

Մեր ռեստորանում ունենք պիցցայի 10-12 տարբերակ, և բոլորն էլ հայտնի են: Ամեն օր միջինում պատրաստվում է մոտ 80–100 կտոր՝ դասական «Մարգարիտա», «Սնկով ֆանտազիա», «4 պանիր», «Հովիվ» և այլն։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է ընտրել իր ցանկությամբ տարբերակը և, բացի այդ, փոխարինել ցանկացած։ բաղադրիչ. Ամենախստապահանջների համար գործում է հատուկ ծառայություն՝ ինքդ հավաքել պիցցան, այսինքն՝ պատվիրել հիմք (լոլիկ կամ թթվասեր) և ավելացնել տարբեր միջուկներ։

Վրա միջին ստուգումդրանց վրա ազդում են գները, չափաբաժինները, հաստատության մակարդակը և հանդիսատեսը: Գինը պետք է համապատասխանի ճաշատեսակի որակին և չափին։ Մեր ռեստորանում միջին հաշիվը կազմում է 1500-2000 ռուբլի մեկ անձի համար: Այս գումարի դիմաց կարող եք պատվիրել աղցան, առաջին ուտեստ, հիմնական ուտեստ, աղանդեր և մեկ բաժակ սուրճ։ Սա մեր օպտիմալ հարաբերակցությունն է:

Պիցցերիայի համար սարքավորումների ընտրությունը կախված է նրանից, թե քանի տեսակի պիցցա և ինչ ծավալներով եք պատրաստվում արտադրել։

Պահանջվում է հետևյալ սարքավորումները.

• ալյուրի մաղող սարք՝ ալյուրը մաղելու, օտար տարրերն ու կտորները դրանից հեռացնելու և թթվածնով հարստացնելու համար (ալյուրը մաղելը նպաստում է խմորման ավելի ինտենսիվ գործընթացին);
• հունցող մեքենա - դրա օգնությամբ դուք կարող եք ապահովել խմորի իդեալական կառուցվածքը և զգալիորեն կրճատել հունցման ժամանակը;
• վառարան սոուսներ պատրաստելու համար;
• կտրելու սեղան.

Մի քանի խոսք պիցցայի վառարանների մասին. Այս վառարանը պետք է թույլ տա տաքացնել ավելի քան 300 ° C: Միայն այդ դեպքում պիցցան խրթխրթան կլինի: Լավ տարբերակ են կերամիկական կամ քարե օջախով վառարանները և ներքևի և վերին մակերեսների ջերմաստիճանի վերահսկումը:

Վլադիմիր Խոխլով
La Prima, La Provincia, La Taverna և La Panorama ռեստորանների բրենդ-խոհարարը

Պիցցերիայի ճաշացանկը պետք է բազմազան լինի, որպեսզի յուրաքանչյուր հյուր կարողանա ընտրել իր ճաշատեսակը: Բացի պիցցայից, պետք է առաջարկել աղցաններ, սառը և տաք խորտիկներ, ապուրներ և, իհարկե, աղանդեր:

Ինչպես գիտեք, պիցցան հայտնվել է Իտալիայում։ Սակայն, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, այն աշխարհի ազգային խոհանոցների ազդեցության տակ ենթարկվում է տարբեր փոփոխությունների։ Ավանդական (կամ, ինչպես ասում են իտալացիները, իրական) պիցցան կարելի է պատրաստել միայն լոլիկի որոշ տեսակների և մոցարելլա պանրի միջոցով: Այն պետք է համեմել բացառապես ռեհանով, սուսամբարով և ձիթապտղի յուղով։

Ռուսաստանում պիցցան հայտնվել է 1990-ականներին և երկար ժամանակ համարվում էր արագ սննդի տեսակ՝ սենդվիչի մի տեսակ անալոգ։ Իհարկե, ռուսական խոհանոցն իր ուրույն շտկումներն է արել բաղադրատոմսերում. մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել «տնական պիցցաները», որոնք նման են մսով, ձկով և երշիկով կարկանդակներին:

Պիցցայի արտադրանքը միշտ պետք է լինի թարմ և որակյալ: Օգտագործում ենք իտալական խոշոր ցորենի ալյուր, իտալական պանիր, մնացած բաղադրիչները կարող են լինել և՛ ներքին, և՛ ներմուծված։ Ելնելով քաղաքական իրավիճակից՝ մենք սկսեցինք այլընտրանքային ապրանքներ փնտրել ռուս արտադրողներից։ Ավելին, մեր ուտեստների որակը չի փոխվել. հայրենական արտադրանքը կարող է լավ մրցակցել արևմտյանի հետ։ Այստեղ գլխավորը մատակարարների խնամքով ընտրելն է:

Ալեքսանդր Ուվարով
Kon-Tiki, Tiki-Bar և Tomat Cafe-Bar-ի գործադիր տնօրեն.

Պիցցերիան ամենաարդյունավետ ձևերից մեկն է, քանի որ պիցցան գրեթե աղբից զերծ ուտեստ է: Բայց ճաշացանկը պետք է պարունակի նաև այլ ապրանքներ. տրամաբանական է, օրինակ, մակարոն ավելացնել, քանի որ դրա պատրաստման ընթացքում իրականում օգտագործվում են նույն լցոնիչները (դրանք կարող են լինել բաղադրիչների մնացորդներ):

Բայց եթե մակարոնեղենը կամընտիր ուտեստ է պիցցերիայում, ապա թեթև աղցաններն ու աղանդերը պարտադիր են: Բացի այդ, տեսականին կարող եք համալրել գլանափաթեթներով, որոնք շատ լավ են վաճառվում խլելու համար։

Կարևոր է նաև սուրճի մեքենա ձեռք բերել որակյալ սուրճ պատրաստելու համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի գինիների օպտիմալ ցանկ՝ թակած գինիով և գարեջրի պատշաճ ընտրանի: Ուժեղ ալկոհոլը պարտադիր չէ:

Պիցցերիայի ճաշացանկը պետք է ներառի պիցցայի բոլոր հիմնական դասական տեսակները («Մարգարիտա», «Սունկ», «Մորսկայա», «Պեպպերոնի», «Quatro Formaggi» - «4 պանիր») և երկու կամ երեք ֆիրմային տարբերակներ, որոնք նախատեսված են հատուկ հաստատության համար։ . Պետք է նախատեսել նաև «կոնստրուկտորի» հնարավորությունը, երբ հյուրն իր ցանկությամբ հավելումներ է ընտրում։

Պիցցերիայի սարքավորումները, ինչպես նաև դրա արժեքը կախված են հաստատության հայեցակարգից: Օրինակ, Tomat-ն օգտագործում է էլեկտրական երկխցիկ վառարան, որը թույլ է տալիս միաժամանակ երկու պիցցա պատրաստել (գնահատված գինը մոտ 100 000 ռուբլի է): Հարյուր նստատեղ ունեցող հաստատության համար միանգամյա էլեկտրական վառարանը բավական է։

Բայց եթե ռեստորանի սրահում փայտի վառարան եք ուզում, և հյուրերը հետևում են պատրաստման գործընթացին, դա լրացուցիչ ծախսեր կպահանջի: Փայտի վառարանը ավելացնում է շոու տարր և ստեղծում որոշակի մթնոլորտ: Բայց դժվար է շահագործել կանոնների պահպանման տեսանկյունից։ հրդեհային անվտանգությունև օդափոխության ապահովում: Էլեկտրական վառարանի սպասարկումն ավելի խնայող է:

Հնարավոր է նաև պիցցերիան սարքավորել գազօջախով, սակայն դրա տեղադրումը պահանջում է հավելյալ բարդ հաստատման գործընթաց։ Տարբեր ջեռոցներում եփած պիցցայի համն առանձնապես չի տարբերվում։

Պիցցան բավականին արագ է եփվում՝ պրեմիերների օգտագործման շնորհիվ։ Լցոնները պատրաստվում են նախօրոք և օրվա ընթացքում թխում են պիցցա, քանի որ պատվերները գալիս են: Ամենակարևորն այն է, որ ճիշտ հաշվարկել անհրաժեշտ թվով բլանկներ: Խոհարարը պետք է հաշվի առնի հաստատության միջին երթևեկության ցուցանիշները, սեզոնայնությունը և այլն։

Բացի այդ, լավ մշակված ճաշացանկը օգնում է հասնել օպտիմալ վաճառքի. հավելյալ ուտեստների քանակը չպետք է չափազանց մեծ լինի, հակառակ դեպքում հյուրերը չեն պատվիրի հիմնական ապրանքը: Սա կնպաստի նաև սարքավորումների կայուն աշխատանքին։ Պիցցայի վառարանը տաքանալու համար երկար ժամանակ է պահանջում, առանց շահագործման այն անընդհատ միացված պահելը նշանակում է էներգիայի հավելյալ սպառում:

Պրեմիում կարգի ռեստորաններում պիցցան պատրաստվում են ներկրված ապրանքներից։ Ժողովրդավարական հատվածում, ցանկության դեպքում, կարող եք բոլոր բաղադրիչները փոխարինել ռուսականով։ Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ ճաշակի տարբերությունը նկատելի կլինի։ Տոմատը պահպանում է ներքին և ներմուծվող բաղադրիչների օպտիմալ հավասարակշռությունը:

Ռուսական պիցցերիայի առանձնահատկությունը հենց այն է, որ նրան ստիպում են օգտագործել ներկրվող ապրանքներ։ Իտալիայում պիցցան պատրաստվում է թարմ, տեղական ծագման բաղադրիչներից: Սա ազդում է ինչպես ապրանքի ինքնարժեքի, այնպես էլ դրա որակի վրա: Ի վերջո, առավոտյան բռնած ծովամթերքով պիցցան տարբերվում է սառեցված ուտեստից:

Պիցցերիայի միջին ստուգումը կախված է հաստատության հայեցակարգից, դրա մակարդակից, գտնվելու վայրից և երթեւեկությունից: Այն կարող է ավելի ցածր լինել, քան միջին ստուգումը նույն ռեստորանում ամբողջ ցիկլով գների կատեգորիա... Բացի այդ, մեկ պիցցա հաճախ պատվիրվում է երկու-երեքով, ինչը նույնպես ազդում է միջին հաշվի նվազման վրա։

Վերջերս կիրառված պատժամիջոցները հանգեցրել են նրան, որ որոշ ուտեստներ պետք է բացառվեն ճաշացանկից։ Օրինակ՝ «տապակած կամեմբեր պանիրը ազնվամորու սոուսով» կամ «ռուկոլա պարմայի խոզապուխտով» դատապարտված են, քանի որ ոչ կամեմբերը, ոչ էլ Պարմայի խոզապուխտը չեն կարող փոխարինվել։ Բայց պիցցան տնտեսական արգելքներին դիմացկուն ուտեստ է, քանի որ դրա գրեթե բոլոր բաղադրիչների համար կարելի է անալոգներ գտնել:

Մարքեթինգը բազմաթիվ տարբերակներ է առաջարկում հյուրերի ուշադրությունը գրավելու համար: Նրանց կարող է զվարճացնել փայտի վառարանի վառարանը փայտի սրահում, և խոհարարների բոցավառ շոուն՝ պիցցա պատրաստելիս և հետաքրքրաշարժ վարպետության դասեր։

Պիցցերիայի հաջողության բանալին ընտրված հայեցակարգի խստիվ պահպանումն է. փոքրիկ սրճարանում ամենակարևորը սպասարկման արագությունն է, իսկ թանկարժեք հաստատությունում՝ անթերի սպասարկումը:

Ինտերիերը նույնպես պետք է համապատասխանի գնին: Այս հարցում շատ ռեստորաններ լուրջ սխալներ են թույլ տալիս արդեն տարածքների պլանավորման փուլում: Օրինակ, նրանք իռացիոնալ են օգտագործում տարածքը և խոհանոց են պատրաստում, որը չափերով համեմատելի է դահլիճի հետ: Մեծ խոհանոցը լավ տեսք ունի համանուն հեռուստաշոուում, բայց ոչ իրականում։

Նկարազարդումներ

Անդրեյ Սմիրնի

Քրիստինա Սաֆոնովա

Բոլորին է հայտնի իտալական ազգային ուտեստը՝ լոլիկով և մոցարելլա պանրով կլոր բաց տափակ հացի տեսքով: Եվ չնայած պիցցայի բումը վաղուց անցել է, ամեն օր ավելի ու ավելի շատ պիցցերիաներ են լինում: Վերջերս բացվեց պիցցերիա ScrocchiarellaԼուկովկա ցանցի հիմնադիրներ Պավել և Անաստասիա Սիդորովներից։ Friends Forever ընկերության համահիմնադիր և Local Band Group-ի հիմնադիր Պավել Կոստերենկոն բացել է Studio պիցցերիան: մոլԿունցևո Պլազա. Իսկ մարտին հայտնվեց Յուրի Մուրաշկոյի People & Pasta երրորդ ռեստորանը։

Քաղաքի տարօրինակ պիցցան սկսվեց Իսահակ Կորեայով, ով 2011 թվականին բացեց Մոնտալտո պիցցերիան, որն անվանվել էր իր ընկերոջ և պիցցայի երկրպագու Լենի Մոնտալտոյի անունով: Այսօր Մոսկվայում դժվար է զարմացնել պիցցայով. կան դասականներ՝ բարակ խմորի վրա, փարթամ՝ այրված բծերով, իսկ վեգանները՝ սև խմորի վրա։ Հասկանալու համար, թե երբ է ափսեի մեջ հեղինակի գլուխգործոցը, և երբ իտալացու մղձավանջը, The Village-ը զրուցել է մոսկովյան պիցցա արտադրողների հետ և պարզել, թե ինչ են պիցցաները, ինչպես են դրանք պատրաստվում և ինչ երբեք չի կարելի գտնել բաղադրատոմսում։

Պատմություն

Պիցցային նման ճաշատեսակ գոյություն ուներ նույնիսկ հին հույների և հռոմեացիների մոտ. դա մսով, պանիրով, ձիթապտուղներով և բանջարեղենով հաց էր: Ժամանակակից պիցցայի նախատիպը հայտնվել է Նեապոլում 1522 թվականին, երբ լոլիկը բերվեց Եվրոպա։ Իսկ արդեն 17-րդ դարում հատուկ մարդիկ՝ pizzaiolo-ն, պիցցա էին պատրաստում իտալացի գյուղացիների համար։ 19-րդ դարի վերջին իտալացի վերաբնակիչները պիցցան բերեցին Չիկագո, որտեղից այն տարածվեց նահանգներով մեկ։

Դմիտրի Զոտով

Իտալական և ամերիկյան պիցցայի հիմնական տարբերությունը միջուկն է։ Ամերիկյան պիցցայի համար անընդունելի բաղադրիչներ չկան՝ նրանք նույնիսկ մակարոնեղեն պիցցա ունեն։ Իտալացիներն ավելի պահպանողական են. նրանք երբեք իրենց պիցցային չեն ավելացնում պեկինյան բադ կամ այլ ոչ սովորական մթերքներ: Խմորի հաստությունը նույնպես կարևոր է՝ օրինակ Չիկագոյում պարզապես հսկայական պիցցաներ կան, խմորի հաստությունը երբեմն հասնում է 6 սանտիմետրի։ Իտալիայում խմորն այլ է՝ Նեապոլում հաստ է, Տոսկանայում՝ բարակ։ Ընդհանուր առմամբ, ամերիկյան պիցցան նեապոլիտանական պիցցայի տարբերակն է, որը իտալացիներն իրենց հետ բերել են Հյուսիսային Ամերիկա: Հետաքրքիր է, որ նահանգներում սլայս պիցցան մատուցում են եռանկյունաձև շերտով, իսկ Իտալիայում՝ քառակուսի:

Ալեքսեյ Գորդիլա
Մոնտալտո պիցցերիայի շեֆ խոհարարը

Ամբողջ պիցցան բաժանված է խմորի հաստությամբ՝ բարակ («Սիցիլիական»), հաստ («Բրուքլին») և շերտավոր։ Ավանդաբար պիցցայի ձևը կլոր է, կան նաև ուղղանկյուն («հռոմեական») և փակ («Calzone») տարբերակներ։ Որպես կանոն, իտալական պիցցան պատրաստվում է բարակ ընդերքի վրա և միայն այն ապրանքներից, որոնք համակցված են միմյանց հետ։ Ամերիկյան տարբերակը, շնորհիվ իր խմորիչ հիմքի, ավելի հաստ է և ունի ազատ, փարթամ եզրեր: Ամերիկյան պիցցան օգտագործում է ձեռքի տակ եղած բոլոր բաղադրիչները, հաճախ ներառյալ հավի խորովածը, բեկոնը կամ խոզապուխտը:

Դմիտրի Վլասով
Bontempi պիցցերիայի խոհարար

Իտալիայի հարավը և հյուսիսը տարբերվում են բաղադրատոմսերով: Ընդհանրապես, իտալացիների համար կա միայն պիցցա «Մարգարիտա», այն ստացել է իր անունը իտալական թագավորի կնոջից՝ Սավոյացի Մարգարիտայից։ Նրա բաղադրատոմսը պարզ է՝ լավ պանիր (սովորաբար մոցարելլա), համեղ սոուս և թարմ ռեհան: Յուրաքանչյուր իտալացի, նույնիսկ գալով մեզ մոտ, ուտում է միայն այս պիցցան։ Ես երբեք չեմ աշխատել ամերիկյան պիցցայի հետ։ Միայն գիտեմ, որ այն բավականին մեծ է, չաղ, կոպիտ ասած՝ կարկանդակ։

Յուրի Լավրենով
Ավագ խոհարար Studio Պիցցերիայում

Իտալական պիցցան պատրաստվում է բարակ կեղևով և առանց եզրերի: Ամերիկյանն առանձնանում է իր հաստ ու փարթամ կողմերով։ Իտալական պիցցան երբեք չի ունենա պեպպերոնի: Դժվար է փչացնել ամերիկյանը. կարող ես դրան ավելացնել ինչ ուզես:

Խմոր

Խմորը պետք է լինի փխրուն, օդամղիչ, թեթև։ Պիցցայի դասական խմորը պատրաստվում է ալյուրից, բնական խմորիչից կամ թթխմորից, աղից և ջրից։ Ձիթապտղի յուղի ավելացումը վիճելի հարց է: Օրինակ, ավանդական նեապոլիտանական պիցցայում այն ​​չկա: Ալյուրը ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկն է։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել իտալական 00 կարգի ալյուր, քանի որ ռուսական ալյուրը հարմար չէ մանրացման և գլյուտենի տոկոսի պատճառով։ Ալյուրի համար իտալացիներն օգտագործում են ավելի փափուկ հատիկներ, որոնք թույլ են տալիս խմորին ավելի ուժեղ քաշել, այն չի պատռվում և դառնում ավելի առաձգական։ Խմորը հունցում են ձեռքով, այնուհետև գլորում են բարակ շերտով՝ սովորաբար մինչև մեկուկես սանտիմետր:

Ալեքսեյ Գորդիլա
Մոնտալտո պիցցերիայի շեֆ խոհարարը

Պիցցայի պատրաստումը կախված է խմորից՝ բարակ «սիցիլյան» խմորը գրտնակով փաթաթում ենք, իսկ «բրուքլինյան» խմորիչ խմորը՝ ձեռքով, որպեսզի եզրերը փարթամ լինեն։ Մոնտալտոյում ձեռքով փաթաթում ենք ամբողջ խմորը, որպեսզի այն ներծծի պիցցա պատրաստողի ձեռքերի ջերմությունը և դառնում ավելի համեղ։ Խմորի մեջ ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, խմորիչը և կարագը, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Իտալական պիցցան պատրաստվում է միայն ձիթապտղի մալայով, մինչդեռ ամերիկյան պիցցայում այն ​​երբեմն փոխարինում են բանջարեղենով։ Որոշ պիցցա արտադրողներ տորթը օդ են նետում. այսպես է խմորը ձևավորվում և թթվածնով լցվում:

ԴՄԻՏՐԻ ՎԼԱՍՈՎ
Bontempi պիցցերիայի խոհարար

Յուրաքանչյուր ոք ունի իր խմորի բաղադրատոմսը: Բայց հիմքը միշտ ջուրն է, խմորիչը, ալյուրը, ձիթապտղի յուղը և ծովի աղը։ Կախված տեխնիկայից, կարող եք ինչ-որ բան ավելացնել կամ հեռացնել: Օրինակ, ձվերը ավելացնում են, որպեսզի խմորը փխրուն լինի:
Bontempi Pizzeria-ում մենք ձեռքով փաթաթում ենք խմորը: Մենք չենք նետում այն, քանի որ սենյակը թույլ չի տալիս: Ընդհանրապես, խմորը շպրտում են ցուցադրվելու և ավելորդ ալյուրը թոթափելու համար։ Վերջինս անում ենք ավելի անկաշկանդ կերպով։ Բացի այդ, մեր խմորն ավելի բարակ է, քան դասական տարբերակը, ուստի այն ավելի փարթամ է ստացվում։

Լցնում

Խմորը լոլիկի սոուսով պատվելուց հետո կարելի է ավելացնել գրեթե ցանկացած միջուկ։ Կախված պիցցայի չափից՝ խմորի և միջուկի քանակը տարբեր է, բայց բաղադրիչների հարաբերակցությունը մոտավորապես նույնն է մնում։

Ալեքսեյ Գորդիլա
Մոնտալտո պիցցերիայի շեֆ խոհարարը

Բացի ավանդական իտալական բաղադրատոմսերից, կա մեծ գումարպիցցա պատրաստելու տարբերակներ. Ամբողջ աշխարհի խոհարարները պիցցային տալիս են իրենց համը՝ օգտագործելով տեղական բաղադրիչները դասական բաղադրատոմսերում: Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր բաղադրատոմսը: Օրինակ՝ իտալական Կապրիչոզան լոլիկով, մոցարելլաով, սնկով, արտիճուկով և ձիթապտուղով կամ դասական ամերիկյան հավայական պիցցան՝ բեկոնով, մոցարելլայով և արքայախնձորով։

Կարծում եմ՝ կատարյալ համադրությունը ավելի խրթխրթան խմորն է և մի փոքր ավելի քիչ միջուկն ու սոուսը: Մոնտալտոն շատ ուշադիր է ապրանքների ընտրության հարցում, նրանք աշխատում են միայն ապացուցվածով Ռուսական մատակարարներ... Մենք օգտագործում ենք բլանկներ, քանի որ «Բրուքլին» պիցցայի համար խմորը պետք է թրմվի առնվազն երեք ժամ; բացի այդ, սոուսներ պատրաստելը, որը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, շատ ժամանակ է պահանջում։ Ամենահայտնի պիցցան, որը մենք կրում ենք անսովոր անուն«Վերմակի տակ». Դրա մեջ՝ օդային հաստ «Բրուքլին» խմոր, թթվասեր-մանանեխի սոուս՝ պատված ապխտած սաղմոնի կտորներով։

Դմիտրի Զոտով
Zotman Pizza Pie-ի խոհարար

Յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե ինչպես անել խմորի և միջուկի հարաբերակցությունը։ Իհարկե, ողջախոհությունը պետք է ներկա լինի։ Պետք է հիշել, որ պիցցան պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլև հարմար ուտելու համար։ Zotman-ում ամենահայտնի պիցցան գառան և չամանով է: Կարծում եմ դա կարելի է բացատրել նրա վառ, բայց միևնույն ժամանակ շատ ծանոթ համային համադրությամբ։ Մենք բաղադրիչները գնում ենք տարբեր երկրներմի մասը՝ ռուսական, մի քանիսը ներմուծված։ Ի դեպ, Ռուսաստանում հիմա սկսել են ճիշտ ալյուր պատրաստել, որը մենք ակտիվորեն օգտագործում ենք։

Յուրի Լավրենով
Ավագ խոհարար ստուդիա

Ամերիկյան պիցցայի համար օգտագործում ենք 350 գրամ խմոր և մոտ 200 գրամ միջուկ։ Իսկ իտալականի համար՝ 200 գրամ խմոր և մոտ 150 գրամ միջուկ։ Խմորի և միջուկի բաղադրիչները պետք է պատվիրել Իտալիայում՝ պանիրներ, ձիթապտղի յուղ, ալյուր։ Դուք կարող եք պատվիրել, նույնիսկ չնայած պատժամիջոցներին, բայց գները կծում են: Աշխատում ենք այցելուներին այդքան չզգալ։ Մեր պիցցերիայում ամենից հաճախ ընդունում են American Grant պիցցան, այն ներառում է տոմատի սոուս, պանիր, պարմա խոզապուխտ, պարմեզան և ռուկոլա: Բոլորին դուր է գալիս այն նուրբ խոզապուխտի պատճառով, որը մենք բերում ենք Իտալիայից։ Իտալական պիցցան այնքան էլ հայտնի չէ: Հիմնականում ընդունում են «իտալի-պիցցա», տավարի թարթառով, տերիյակի սոուսով և ռուկոլայով։

Դմիտրի Վլասով
Bontempi պիցցերիայի խոհարար

Իտալիայից ներկրում ենք միայն այն բաղադրիչները, որոնք պատժամիջոցների չեն ենթարկվում՝ օրինակ՝ ալյուրը։ Իսկ մենք այստեղ գաստրոնոմիական հրաշքներ ենք փնտրում։ Մենք շուկաներով չենք վազում, տարբեր ընկերություններ գալիս են մեզ մոտ և առաջարկում իրենց արտադրանքը։ Նախկինում հակառակն էր։ Բնականաբար, մենք պատրաստում ենք պիցցայի բլանկներ, բայց ոչ ավելի, քան կես օր։ Ելքի մոտ պիցցան ստացվում է 400 գրամ. սովորաբար խմորից մի քիչ ավելի միջուկ է լինում։

Թխել

Դասական պիցցան թխում են հատուկ Պոմպեյան փայտի վառարանում: Այն ունի կիսագնդի տեսքով գմբեթի ձև, որտեղ կրակի ջերմությունը ստանում և տաքացնում է ամբողջ վառարանը։ «Պոմպեյան» ջեռոցում պիցցան եփում են ընդամենը 90 վայրկյանում։ Էլեկտրական պատրաստումը կտևի մոտ տասը րոպե:

Դմիտրի Զոտով
Zotman Pizza Pie-ի խոհարար

Գոյություն ունեն երեք տեսակի վառարաններ՝ էլեկտրական, փայտի և գազային։ Գազն ու վառելափայտը գրեթե նույնական են, ուղղակի գազն ավելի խնայող է։ Այս ջեռոցները լավագույնս օգտագործվում են ամերիկյան և նեապոլիտանական պիցցաներ պատրաստելու համար: Բայց էլեկտրական վառարանը հարմար է բարակ կեղևով տոսկանյան պիցցայի համար:

Ալեքսեյ Գորդիլա
Մոնտալտո պիցցերիայի շեֆ խոհարարը

Ես միշտ հավատարիմ եմ պիցցայի ճիշտ պատրաստմանը, այդ իսկ պատճառով Մոնտալտոն ունի 400-450 աստիճան թխման ջերմաստիճանով փայտի վառարան։ Այն պիցցային տալիս է ոչ միայն բնական հոտ, այլև մի փոքր մուր և յուրահատուկ խրթխրթան կեղև։ Ածխացած եզրերով պիցցան վատ է, բայց խրթխրթան, խրթխրթան և վարդագույն պիցցան նորմ է:

Յուրի Լավրենով
Ավագ խոհարար ստուդիա

Պիցցաներ ենք պատրաստում փայտի վրա 280 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Փայտից պատրաստված պիցցան կողքերից ավելի համեղ և փխրուն է ստացվում: Էլեկտրական ջեռոցում եփած պիցցան զգալիորեն ավելի գունատ է։ Երբեմն այրված եզրերը պատրաստվում են հատուկ պիցցայի վրա։ Հասկանալու համար՝ դա դիտմամբ է արվել, թե խոհարարի սխալմամբ, պետք է նայեք պիցցայի հատակին. եթե այն սև է, ուրեմն ուտեստը այրված է։

Դմիտրի Վլասով
Bontempi պիցցերիայի խոհարար

Եփում ենք էլեկտրական ջեռոցում 300-320 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մեր օրերում մոդա են փայտի վառարանները։ Բայց մարդու առողջության վրա ազդեցության տեսանկյունից դա ավելի վատ է, քանի որ դրա մեջ շատ մուր կա։ Անվտանգության տեսանկյունից այն նույնպես զիջում է էլեկտրականին։ Իհարկե, փայտից պատրաստված պիցցան հատուկ բուրմունք ունի, բայց հոտ չի գալիս: լավ ապրանքներ- Ես սրա մեջ իմաստ չեմ տեսնում։

Լոլիկ, մոցարելլա, պարմեզան, անչոուս, ձիթապտղի յուղ, օրեգանո և ռեհան

Պիցցա «Կապրիչոզա»

Լոլիկ, մոցարելլա, սունկ, արտիճուկ, կանաչ և սև ձիթապտուղ

Պիցցա «Ռեգինա»

Լոլիկ, մոցարելլա, սունկ, խոզապուխտ, օրեգանո
(երբեմն ավելացնում են սև ձիթապտուղներ)

Պիցցա «Չորս պանիր»

Չորս տարբեր տեսակի պանիր

Պիցցա «Չորս սեզոն»

Ընդհանուր բաղադրիչը լոլիկն է։ Պիցցան բաժանված է չորս մասի՝ գարուն (ձիթապտուղ և արտիճուկ), ամառ (սալամի և սև պղպեղ), աշուն (մոցարելլա), ձմեռ (սնկով և եփած ձու)

Դիաբոլա պիցցա

Սալամի, կծու կալաբրիական պղպեղ

Սիցիլիական պիցցա «Sfinchione»

Անչոուս, պեկորինո պանիր սոուսով։ Ունի քառակուսի ձև

Պիցցա «Calzone»

Ռիկոտա, խոզապուխտ, սունկ, մոցարելլա, պարմեզան, օրեգանո։ Փակ պիցցա.

ամերիկյան

«Նյու Յորք» պիցցա

Նման է նեապոլյան, մոցարելլա, ռոմանո պանիր, ռեհան, կծու պղպեղ, օրեգանո:
Նիհար խրթխրթան խմոր

Հավայան պիցցա

Խոզապուխտ / կանադական բեկոն, արքայախնձոր, մոցարելլա

«Հունական» պիցցա

Ֆետա, ձիթապտուղ, օրեգանո: Հաստ խմոր

«Չիկագո» պիցցա

Բաղադրությունը հակառակ հերթականությամբ՝ մոցարելլա, միջուկ՝ ձեր ընտրությամբ, լոլիկի բուսական սոուս, պարմեզան: Հաստ խմոր բարձր կողքերով

Բրուքլինի պիցցա

Կոպիտ խրթխրթան եզրերով: Միջուկը կարող է լինել ինչպես ավանդական, այնպես էլ օրիգինալ։

* Հաշվարկները հիմնված են Ռուսաստանի միջին տվյալների վրա

Նախնական ներդրումներ.

Եկամուտ:

125,000 RUB - 705,000 RUB

Զուտ շահույթը:

50,000 ռուբլի - 300,000 ռուբլի

Վճարման ժամկետը.

Պիցցան «կանխիկ» ճաշատեսակ է, որն ունի համաշխարհային ժողովրդականություն և հսկայական գնանշումներ: Ռուսաստանում ամեն րոպե ուտում են 400 կտոր պիցցա։ Պարզեք, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ պիցցայի բիզնեսը սկսելու համար:

Պիցցան ամբողջ աշխարհում համարվում է սիրված ուտեստ։ Միայն Ռուսաստանում ամեն րոպե ուտում են 400 կտոր պիցցա։ Եվ առանց շահութաբերությունը հաշվարկելու, պարզ է, որ սեփական պիցցերիա բացելը միշտ էլ խոստումնալից է և շահավետ։

Շուկայի վերանայում

Գաղտնիք չէ, որ հանրային սննդի բիզնեսն այսօր ամենահայտնիներից է։ Կյանքի ռիթմը, ժամանակի սահմանափակումները՝ այս ամենը բացատրում է տանը ճաշ պատրաստելու մարդկանց դժկամությունը։ Շատ ավելի հեշտ է գնալ ռեստորան կամ տանը պիցցա պատվիրել:

Հասարակական սննդի շուկան տարեկան աճում է 25%-ով։ Այս ցուցանիշը վախեցնում է ձգտող ձեռնարկատերերին, ովքեր ցանկանում են իրենց ուժերը փորձել ռեստորանային բիզնեսում: Այնուամենայնիվ, վախը միշտ չէ, որ արդարացված է: Օրինակ, սրճարան-պիցցերիաների մեջ հստակ առաջատարներ չկան, և, հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ պիցցերիա մուտքը բաց է նոր խաղացողների համար:

Նույնիսկ եթե դուք ապրում եք փոքր քաղաքում, հավանաբար այնտեղ պիցցերիաներ կան, և նրանք տեղական «մոնոպոլիստներ» են: Այսինքն՝ բացվում է մի փոքր ցանց, որը ժամանակի ընթացքում ընդլայնվում է և շուկայի մեծ մասնաբաժին է զբաղեցնում։ Բայց կարևոր է հասկանալ, որ աստիճանաբար գովազդվող ապրանքանիշերը ձանձրանում են և կարող են կորցնել որակը, ուստի նոր պիցցերիան՝ պատշաճ մարքեթինգով և որակյալ ապրանքներով, ունի իրեն գովազդելու բոլոր հնարավորությունները:

Վաստակեք մինչև
200,000 ռուբլի մեկ ամիս զվարճանալ!

2020 թվականի միտում. Խելացի ժամանցային բիզնես. Նվազագույն ներդրում. Լրացուցիչ նվազեցումներ և վճարումներ չկան: Ուսուցում բանտապահով.

Ինչպե՞ս կարող եք հաճախորդներին ներգրավել պիցցերիա: Բացի հայտնի ու հասկանալի մեթոդներից, պետք չէ աչքից վրիպել հատուկը, որը շատ արդյունավետ է ստացվում սննդի օբյեկտների համար։ Սա է ձևաչափը։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես ներկայացնել ձեր պիցցերիան շուկայում: Նրանք տարբերվում են ներկայացմամբ, հայեցակարգով, մասշտաբով, արտադրական գործընթացներըև ներդրումների չափը։ Դուք կարող եք սկսել ձեր սեփական բիզնեսը պիցցայով նույնիսկ 100 հազար ռուբլի բյուջեով: Դիտարկենք ավելի մանրամասն տարբեր տարբերակներորպեսզի դուք կարողանաք ընտրել ճիշտը ձեզ համար:

Պիցցերիա ձևաչափեր

Պիցցա բար.Բացի պիցցայից, բարի ճաշացանկը չի ներառում մեծ տեսականիայլ ուտեստներ (ֆրի ֆրի, երշիկեղեն, աղանդեր, խմիչքներ): Սա ձևաչափ է այն երիտասարդների համար, ովքեր ցանկանում են զրուցել, դիտել ֆուտբոլ և ուտել առատ, բայց էժան սնունդ: Դուք կարող եք բացել պիցցա բար 600 հազար ռուբլի կապիտալով:

Բջջային և պարզ բիզնես: Նման ֆուրգոնում դուք կարող եք վաճառել ամբողջական պիցցաներ, ինչպես նաև կտորներ: Հիմնական առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք փոխել ձեր գտնվելու վայրը և ներկա լինել ամենաբարձր եկամուտ ունեցող վայրերում: Նման ձևաչափով դուք ստիպված կլինեք ներդնել առնվազն 700 հազար ռուբլի: Արժեքի մեծ մասը վերաբերվում է ֆուրգոնին և պիցցա արտադրողին:




Սննդի կորտ պիցցերիա.Հարմար տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում մեծ ջանք ու գումար ծախսել գովազդի վրա։ Առևտրի կենտրոնում տարածքի մի կտոր «կծելը» ինքնին արդյունավետ գովազդային քայլ է։ Առևտրի կենտրոններում միշտ պոտենցիալ հաճախորդներ շատ են լինում։ Առևտրի հիմնական կանոնն այստեղ՝ արագ, համեղ և էժան, հակառակ դեպքում հաճախորդը կգնա մրցակիցների մոտ: Հենց բարձր մրցակցությունն է այս ձևաչափի գլխավոր թերությունը։ Այս ձևաչափով պիցցերիա բացելու համար կպահանջվի 700-800 հազար ռուբլի։

Կրպակ-պիցցերիա (պիցցայի խանութ)... Այս ձևաչափը կարող է տեղադրվել մեծ հիպերմարկետկամ առևտրի կենտրոն։ Հանրաճանաչ ուղղություն, որը զարգանում է թռիչքներով և սահմաններով։ Պիցցայի խանութը փոքր սենյակ է, որը բաղկացած է միայն խոհանոցից և ապրանքների մատակարարման տարածքից: Նման հաստատություններում պիցցան պատրաստվում է 15-20 րոպեի ընթացքում հենց հաճախորդների աչքի առաջ: Սա պիցցերիայի ավելի բյուջետային ձևաչափ է, որի բացման համար բավարար կլինի 400 հազար ռուբլի:

Պիցցայի առաքման ծառայություն.Ամենատարածված ձևաչափերից մեկը: Նվազագույն սարքավորումներ, անձնակազմ և արտադրական տարածք... Մինուսներից հարկ է նշել գովազդային արշավի բարձր ծախսերը՝ պահանջվում է կայք, տպագիր գովազդի ծախսեր, իսկ վերջերս ցանկալի է ընկերանալ։ բջջային հավելվածներև ծառայություններ։ Դուք ստիպված կլինեք տպավորիչ գումար ծախսել առաքման մեքենաների վրա: Ընդհանուր առմամբ, պիցցայի առաքման ծառայություն բացելու համար դուք պետք է ծախսեք մոտ 1 միլիոն ռուբլի:

Այս ձևաչափը հորինել են իտալացիները, երբ պիցցան գլորել են կոնի մեջ և սկսել վաճառել այն հարմար փաթեթավորմամբ։ Այսպիսով, պիցցան սկսեց սովորական արագ սննդի տեսք ունենալ: Եվրոպան բուռն ընդունեց այս գաղափարը: Ինչո՞ւ չփորձել այս գաղափարն իրականացնել Ռուսաստանում։ Դրա համար հարմար է մարդաշատ վայրերում գտնվող փոքրիկ կրպակը կամ առևտրի կենտրոնի տարածքում գտնվող «կղզին»։ Դուք ստիպված կլինեք ներդնել 300-400 հազար ռուբլի:




Պիցցա պատրաստող... Համար Ռուսական շուկասա նորություն է, սակայն վերլուծաբանները կանխատեսում են, որ պիցցայի վաճառող մեքենաները կբերեն լավ եկամուտիրենց տերերին։ Պիցցայի ավտոմատները կարող են լինել պարզ կամ առաջադեմ: Բյուջետային տարբերակներում պատրաստի պիցցան պահվում է հատուկ սառնարանի խցիկում, այնուհետև այն ուղարկվում է խցիկում, որտեղ այն ազատվում է թաղանթից, այնուհետև ջեռոցում: Պիցցայի ավելի առաջադեմ մեքենաները եփելու համար ավելի երկար են տևում, բայց ընդգրկում են արտադրության ամբողջ ցիկլը: Նման մեքենաներում խմորը հունցում են, և բոլոր բաղադրիչները պահում են տարբեր խցիկներում և պատրաստման ընթացքում խառնում։ Գնորդի համար առավելությունն այն է, որ նա կարիք չունի սպասելու առաքման կամ կանգ առնելու պիցցերիայի մոտ՝ նա կարող է հարմար վայրից գնել համեղ, թարմ պիցցա։ Կա ևս մեկ գումարած՝ նման մեքենայից պիցցան կարժենա ավելի քիչ, քան պիցցերիայում: Նման պիցցա պատրաստողն արժե մոտ 300 հազար ռուբլի, իսկ պիցցա վաճառող վաճառող բիզնես բացելու համար պետք է ներդնել 400 հազար ռուբլի։

Դասական սրճարան-պիցցերիա.Սա դասական և սովորական տարբերակ է: Փոքրիկ հաստատություն՝ 20-30 սեղաններով և ճաշացանկով, որը ներառում է ոչ միայն պիցցայի տեսակներ, այլ նաև այլ ապրանքներ։ Պիցցերիա բացելն ավելի հեշտ է, քան լիարժեք ռեստորան բացելը։ Կարիք չկա մտածել բարդ մենյուի մասին՝ բազմազան բաղադրիչներով, ինչպես նաև պատրաստման եղանակներով։ Բավական է պահեստում ունենալ պիցցայի օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որակյալ բաղադրիչներ և փոքր խոհանոց։ Պիցցա պատրաստելը համեմատաբար հեշտ է և շատ արագ։ Սրճարան-պիցցերիա բացելու համար անհրաժեշտ է ներդնել 600-800 հազար ռուբլի։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք բիզնես սկսել, բայց չունեք բավարար կապիտալ պիցցերիայի համար, կարող եք գտնել ձեր բյուջեին համապատասխան տարբերակ: Օրինակ, դուք կարող եք սկսել ձեր բիզնեսը պիցցայի խանութից, ձեռք բերել փորձ և աստիճանաբար ընդլայնվել: Մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես բացել պիցցերիա սրճարան: Շատ առումներով այս ուղեցույցը հարմար է պիցցա պատրաստելու բիզնես պլանավորող ցանկացած ձեռնարկատիրոջ համար:

Ինչու՞ բացել պիցցերիա

ՕԳՈՒՏՆԵՐԸ

ՍԱՀՄԱՆԱՓԱԿՈՒՄՆԵՐ

բիզնեսի բարձր եկամտաբերություն (մինչև 60%); ներդրումների արագ վերադարձ; աշխատողների մեծ անձնակազմի կարիք չկա. նեղ թիրախավորված խորշ; պիցցայի բարձր պահանջարկ, որն ապահովում է հետևողականորեն բարձր շահույթ. արդյունաբերության համար համեմատաբար փոքր ներդրումներ. խոստումնալից արագ սննդի ձևաչափ; արտադրության պարզ տեխնոլոգիա; Ավելի ձեռնտու է բացել մոնոպրոդուկտ ռեստորան, քան լիարժեք ճաշացանկ ունեցող ռեստորան, այդ թվում՝ ապրանքների դուրսգրման ցածր քանակի պատճառով։

շուկայում մրցակցության բարձր մակարդակ; թանկ վարձավճար մանրածախ տարածք; սննդի ձեռնարկություն բացելու թույլտվություն ստանալու անհրաժեշտությունը

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պիցցերիա բացելու համար

Ուսումնասիրեք շուկան... Ոլորտ Քեյթրինգբավականին հագեցած, իսկ պիցցերիաների միջև մրցակցությունը բարձր է։ Հետևաբար, նախքան ձեր սեփական հաստատությունը բացելու պլանավորումը, կատարեք ձեր հետազոտությունը: մրցակցային միջավայր... Բացահայտեք շուկայի հիմնական խաղացողներին, ուսումնասիրեք նրանց գտնվելու վայրը՝ ինքներդ ընտրելու համար համապատասխան վայր, գնահատեք ձեր տարածքում պիցցայի պահանջարկը: Նաև այցելեք ձեր պոտենցիալ մրցակիցների հաստատությունները՝ իրավիճակը «ներսից» հետախուզելու համար, տեսեք, թե ինչպես է աշխատում ուրիշների բիզնեսը, ուսումնասիրեք ճաշացանկը՝ շուկայում առաջարկը գնահատելու համար: Ուսումնասիրեք արտասահմանյան շուկան միտումների, նոր գաղափարների և գաղափարների համար: Չէ՞ որ նորաձեւ իրերի մեծ մասը մեզ մոտ գալիս է դրսից։ Բացի այդ, դուք կարող եք տեսնել արտերկրում բիզնես վարելու թարմ հայեցակարգեր և մոդելներ: Ընդհանուր առմամբ, հնարավորինս շատ գործնական տեղեկատվություն հավաքեք՝ ճշգրիտ եզրակացություններ անելու համար։

Որոշեք հաստատության հայեցակարգը:Գաղտնիք չէ, որ հաստատության դիզայնն ու կոնցեպտը նույնքան կարևոր են, որքան նրանում առկա սնունդը։ Այս փուլում նախատեսվում է կազմել աշխատանքային պլան, որոշել ձևաչափը և կորպորատիվ ինքնությունհաստատություններ, տեխնոլոգիական, ինժեներական և նախագծային նախագծերի մշակում։ Այս պահին ձեռնարկատերը պետք է հասկանա, թե ինչպես է աշխատելու նախագիծը և ինչ միջոցներով է այն ֆինանսավորվելու: Հայեցակարգը, ձեր սեփական ոճը և «չիպսերը» անհրաժեշտ են ձեր հաստատությունը շատ ուրիշներից տարբերելու համար: Ինչու՞ պետք է այցելուն գա ձեզ մոտ: Այս հարցի պատասխանը կնկարագրի հայեցակարգը: Միգուցե դա կլինի ընտանեկան սրճարան՝ մանկական ճաշացանկով։ Թե՞, ընդհակառակը, դաժան հաստատություն, որտեղ կարելի է հավաքվել ու ֆուտբոլ նայել։ Գուցե դուք ցանկանում եք բացել պիցցերիա, որտեղ այցելուները կարող են ընտրել իրենց պիցցայի բաղադրիչները: Եթե ​​ձեր ֆանտազիան ձախողվի, տեսեք, թե ինչ է կատարվում արտաքին շուկաներում։ Գաղափարներ նկարիր, համադրիր դրանք, և դու անպայման կգտնես այդ կախարդական բանաձևը, որը քո հաստատությունը կդարձնի «մեկ և միակ»: Հիշեք, որ միայն հայեցակարգը ձեզ հեռու չի տա: Ուստի պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սպասարկման որակին, պիցցայի առաքման արագությանը և դրա համին, որպեսզի այցելուն ցանկանա վերադառնալ ձեզ մոտ։

Կազմեք բիզնես պլան... Սա ծրագրի իրականացման ամենակարևոր փուլն է։ Սկզբում ավելորդ ծախսերից ու խնդիրներից խուսափելու համար ուշադիր մտածեք նախագծի մասին: Ի՞նչ կա մենյուում: Որքա՞ն գումար պետք է ծախսեք: Ինչ սարքավորումներ պետք է գնել: Քանի՞ աշխատակցի կպահանջվի վարձել: Ինչպե՞ս խթանել ձեր հաստատությունը շուկայում: Որքա՞ն կարող եք վաստակել պիցցերիայից: Ձեր աշխատանքի արդյունքը պետք է լինի հաջողության մի տեսակ բանաձևի ածանցում, որում դուք կհասկանաք, թե ինչ պետք է ունենա հաստատությունը, տրաֆիկը, վարձավճարի չափը և արտադրության արժեքը։ Երբ դուք ունեք այս թվերը, ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի որոշումներ կայացնել՝ ընտրելով տարածքներ, ապրանքներ մատակարարողներ, անձնակազմ վարձելիս և այլն:

Ինչպես գրանցել պիցցերիա

Պիցցերիայի բացման սկզբնական փուլը պետական ​​մարմիններում բիզնեսի գրանցումն է և սննդի ձեռնարկության համար թույլտվություն ստանալը: Պահպանել կոմերցիոն գործունեությունՍՊԸ-ն առաջարկվում է գրանցել պարզեցված հարկային համակարգով («եկամուտ մինուս ծախսերը» 15 տոկոս դրույքաչափով): Գործունեության տեսակը ըստ OKVED-2.

56.10 «Ռեստորանի գործունեություն և սննդի առաքման ծառայություններ».

56.10.1 «Լրիվ սպասարկվող ռեստորանների և սրճարանների, սրճարանների, արագ սննդի և ինքնասպասարկման ռեստորանների գործունեությունը».

Ինչպես ընտրել սենյակ պիցցերիայի համար և թույլտվություններ տալ

Ինչպես խուսափել խնդիրներից պետական ​​մարմիններըպիցցերիա բացելիս? Նախ, դուք պետք է կազմեք բոլոր թույլտվությունները պահանջներին համապատասխան: Իշխանությունների խնդրանքով անհրաժեշտ է հավաքել փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.

OGRN վկայագիր;

անվտանգության ամսագիր;

TIN վկայագիր;

ավարտական ​​վկայականներ հետ անհրաժեշտ պահանջները SES;

Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը.

գործիքների և չափիչ պարագաների ստուգման փաստաթղթեր.

պայմանագրեր SES-ի և հրշեջ ծառայության հետ.

եզրակացություն հարկային գրասենյակՀԴՄ-ների գրանցման վերաբերյալ;

պայմանագիր էներգախնայողության և կոյուղու ծառայությունների հետ.

աղբահանության պայմանագիր;

պայմանագիր վարձակալի հետ և պայմանագրեր աշխատողների հետ.

SES-ի կողմից հաստատված տեսականու ցանկը.

ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա, եթե այն պետք է լինի հաստատությունում.

պայմանագրեր վնասատուների դեմ պայքարի, վնասատուների դեմ պայքարի և ախտահանման համար.

Ռոսպոտրեբնադզորի հետ համաձայնեցված վաճառված և արտադրված ապրանքների ցանկը.

ավտոմեքենաների ախտահանման ծառայությունների մատուցման պայմանագիր (պահանջվում է, եթե սպասվում է առաքման ծառայություն):

Փաստաթղթերի այս տպավորիչ ցանկը հավաքելով՝ կարող եք վստահ լինել, որ իրավական հարցը լուծված է։ Ավելի լավ է նախատեսել փաստաթղթերի պատրաստման ծախսերը առնվազն 20 հազար ռուբլի: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել վերը նշված փաստաթղթերի պահանջներին, քանի որ այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի սենյակ ընտրելիս: Ավելի լավ է անմիջապես հոգ տանել բոլոր պայմանների կատարման մասին, որպեսզի ստիպված չլինեք շտկել անհամապատասխանությունները և դիմանալ լրացուցիչ ծախսերին։ Ավելի մանրամասն այս նյութում նկարագրված է ռեստորանների համար թույլտվություն ստանալու թեման։

Պիցցերիայի համար ճիշտ տարածք գտնելը կարող է ժամանակատար լինել, ուստի ավելի լավ է նախապես պլանավորել:

Պիցցերիայի տարածքի հիմնական պահանջները.

մակերեսով մոտ 100 քառ. մ.;

կայանատեղիի առկայություն;

արհեստական ​​և բնական օդափոխության առկայություն;

կոյուղու առկայությունը;

լրացուցիչ սենյակների առկայությունը (պահեստային սենյակ, լոգարան, անձնակազմի սենյակ);

մոտ է առևտրի և զվարճանքի կենտրոններին և գրասենյակային շենքերին:

Այնուամենայնիվ, պիցցերիայի գտնվելու վայրի պահանջները կախված են ընտրված ձևաչափից և հայեցակարգից: Օրինակ, եթե սպասվում է առաքման ծառայություն, դուք պետք է հաշվի առնեք լոգիստիկան և ընտրեք այնպիսի վայր, որպեսզի պիցցան կարողանա առաքվել քաղաքի ցանկացած հատված մոտավորապես նույն ժամանակում: Իսկ եթե պլանավորում եք ընտանեկան սրճարանի նման պիցցերիա բացել, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ քնելու տարածքին։

Ըստ Total Food Service-ի, ռեստորանների մեծամասնությանը անհրաժեշտ է խոհանոցի և պահեստի ընդհանուր մակերեսի 40%-ը, իսկ մնացած 60%-ը զբաղեցնում է հաճախորդների սպասարկման սրահը: Դուք շատ բախտավոր կլինեք, եթե կարողանաք գտնել մի սենյակ, որտեղ նախկինում գործել է սննդի կետ: Այս դեպքում դուք կարող եք գումար խնայել տարածքը հրդեհային և սանիտարական չափանիշներին համապատասխանեցնելու համար: Տարածքի վարձավճարի չափը կախված է տարբեր գործոններից. կարևոր են քաղաքը և շրջանը, հետիոտների երթևեկությունը և հասարակական այլ վայրերի բարենպաստ մոտությունը: Միջին հաշվով, պիցցերիայի համար սենյակ վարձելը կարժենա ամսական 80 հազար ռուբլի։ Փորձառու ձեռնարկատերերը խորհուրդ են տալիս վճարել անմիջապես վեց ամիս առաջ, այնուհետև, երբ կատարեք երկրորդ վճարումը, ժամանակ կունենաք սկսելու համար:

Տարածքի հետ կապված մեկ այլ հարցը վերանորոգումն է։ Խորհուրդ է տրվում ընտրել այնպիսի տարածքներ, որոնք չեն պահանջում հիմնանորոգում, վերակառուցում և այլն: Ցանկացած վերանորոգում նշանակում է որոշակի տեւողություն նախապատրաստական ​​փուլ... Որքան երկար լուծեք հիմնարկի տարածքի պատրաստման հետ կապված խնդիրները, այնքան ավելի շատ կորուստներ կունենաք: Բայց եթե նայեք նորաձև հաստատությունների ժամանակակից ինտերիերին, ապա կնկատեք նվազագույն ձևավորում պատերին և առաստաղին: Այսօր հաստատությունների դիզայնը խաղում է դեկորով, կահույքով, որպեսզի կարողանաք արագ ներս բերել և, անհրաժեշտության դեպքում, հետ վերցնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ, փաստորեն, վարձակալներից ոչ ոք չի կարող վստահ լինել, որ ինքը երկար կմնա այս տարածքում։

Եվս մի քանի նրբերանգ․ ըստ կանոնների՝ պիցցերիան չի կարող տեղակայվել նկուղում։ Բնակելի շենքերում նման հաստատությունների տեղակայումը խնդրահարույց է:

Ինչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ պիցցերիայի համար

Առևտրային խոհանոցի ճիշտ սարքավորումների վրա ներդրումներ կատարելը պիցցերիա բացելու կարևոր իրադարձություններից մեկն է: Խոհանոցի սարքավորումների և գործիքների որակը կորոշի դրա արտադրական հզորությունը, աշխատանքի ընթացքը և նույնիսկ ինչ-որ բան կազդի սննդի համի վրա: Հետեւաբար, դուք պետք է պատասխանատու մոտենաք ընտրությանը: Դրա համար խորհուրդ է տրվում նախապես ուսումնասիրել այլ ձեռնարկատերերի տարբեր կոմերցիոն առաջարկներն ու փորձը։ Ստորև բերված է սարքավորումների հիմնական տեսակների ցանկը, որոնք ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել պիցցերիայի խոհանոցում.

վառարաններ պիցցա թխելու համար;

խմոր բաժանիչ, ալյուրի մաղիչ և խմորիչ խմոր պատրաստելու համար;

Սառնարաններ, սառցարաններ և վակուումային հերմետիկ սարքեր սննդամթերքի պահպանման համար: Սառնարանային սարքավորումների հարմար մոդելը ընտրվում է կախված խոհանոցի դասավորությունից և պահեստավորված արտադրանքի ծավալից: Ֆունկցիոնալ սարքը կլինի հատուկ պիցցայի սեղան, որը սառեցնում է բոլոր բաղադրիչները մինչև դրանց անհրաժեշտությունը;

Բանջարեղենի կտրիչը կարող է օգնել ավելի արդյունավետ դարձնել պիցցայի թարմ լցոնումները, օրինակ՝ լոլիկը և սոխը կտրելը:

ֆրի կարտոֆիլ կտրելու սարք, եթե նախատեսում եք ընդլայնել ճաշացանկը.

ֆրի և այլ ուտեստներ պատրաստելու խորը տապակիչ;

վառարան;

Աման լվացող սարքգործընթացների ավտոմատացման և սպասքի ախտահանման համար;

ըմպելիքների պատրաստման սարքավորումներ՝ հյութեղացուցիչ, սուրճի մեքենա (անհրաժեշտության դեպքում);

խոհանոցային պարագաներ և այլ փոքր սարքավորումներ (դանակներ, սննդի տարաներ, կրպակներ, տարաներ և այլն):

Ցուցակ անհրաժեշտ սարքավորումներորոշվում է ընտրված պիցցերիայի ձևաչափով: Օրինակ, առաքման ծառայությանը անհրաժեշտ են միայն ջեռոցներ, լվացարան և խոհանոցի սեղաններ:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել կահույք (սեղաններ և աթոռներ), Դրամարկղև անկանխիկ վճարման տերմինալ, ինչպես նաև դեկորատիվ իրեր։ Մոտավոր հաշվարկներով՝ պիցցերիայի սարքավորումների արժեքը կկազմի մոտ 550 հազար ռուբլի։ Այս գումարը կավելանա, եթե անհրաժեշտ լինի տեղադրել ահազանգման համակարգեր, օդորակման և օդափոխության համակարգեր։

Ինչպես կազմել պիցցերիայի մենյու

Ցանկացած պիցցերիա պետք է ունենա առնվազն 5 տեսակի պիցցա: Ավելի մեծ, ավելի լավ: Իդեալում, եթե ճաշացանկը պարունակում է պիցցայի առնվազն 12 ապրանք, որը պետք է ներառի ամենահայտնի ապրանքները՝ Պեպերոնի, Մարգարիտա, 4 պանիր։ Պիցցայի ամենատարածված տրամագծերը 40 սմ և 30 սմ են:

Ձեր այցելուներին առաջարկեք նաև մի քանի օրիգինալ, համեղ ուտեստների համակցություններ: Բայց պետք չէ կանգ առնել մեկ պիցցայի վրա: Դիվերսիֆիկացրեք ճաշացանկը աղցաններով, ֆրիով, տաք և սառը նախուտեստներով: Սեզոնային առաջարկները տեղին կլինեն։

Ժամանակ առ ժամանակ խորհուրդ է տրվում ճաշացանկ ավելացնել նոր ուտեստներ կամ հատուկ առաջարկներ անել՝ դա կպահպանի կուտակված հաճախորդների բազան։ Կարևոր է նախատեսել, որ յուրաքանչյուր ուտեստի համար կազմվի տեխնոլոգիական աղյուսակ, որը ցույց է տալիս արտադրանքի սպառումը մեկ մատուցման համար և այս մասի ծավալը: Այս տեղեկատվությունը անհրաժեշտ է SES-ից թույլտվություն ստանալու, ինչպես նաև հումքի անհրաժեշտությունը հաշվարկելու համար:

Հաճախորդներին հետաքրքրելու և ճաշացանկը ընդլայնելու մեկ այլ միջոց է «ինքդ ընտրիր» ծառայությունը: Թող հաճախորդն ինքը ընտրի բաղադրիչները: Ընդլայնեք ձեր տեսականին՝ թխելով ոչ միայն իտալական բարակ կեղևով պիցցա (մինչև 0,5 սմ հարթ տորթով), այլ նաև ամերիկյան պիցցա եթերում (2 սմ հարթ տորթով, որը պատրաստված է ձվով և կաթով փափուկ խմորիչ խմորից):

Ինչպես կազմակերպել պիցցերիայի մատակարարումը

Պիցցերիա բացելուց առաջ անհրաժեշտ է որոշել մատակարարներին և հաստատել հումքի մատակարարման ուղիները: Մատակարարների հիմնական պահանջը բարձրորակ և թարմ արտադրանքի ժամանակին առաքումն է՝ համաձայնեցված ժամանակացույցի համաձայն։ Կարևոր է, որ օգտագործվող բոլոր բաղադրիչները համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ի պահանջներին:

Հարկ է նշել, որ պիցցերիաներում արտադրանքը շատ խնայողաբար է օգտագործվում։ Գրեթե դուրս գրումներ չկան, քանի որ ճաշացանկից բոլոր ապրանքները պատրաստելու համար օգտագործվում են նույն ապրանքները:

Պիցցերիայի մատակարարների հիմնական կատեգորիաները.

մատակարարներ հավի ձութեստի համար;

թարմ մսի և երշիկեղենի մատակարարներ;

թարմ բանջարեղենի մատակարար;

տարբեր սոուսների մատակարարներ;

կաթնամթերքի մատակարարներ (պանիր, թթվասեր, սերուցք և այլն);

թեյի / սուրճի / ըմպելիքների մատակարարներ:

Մատակարարումների առանձին կատեգորիաների համար, որոնք ապահովում են հիմնական ճաշացանկը, խորհուրդ է տրվում կնքել բացառիկ պայմանագրեր մեկ վստահելի և հուսալի մատակարարի հետ: Նախքան մատակարարների մասին որոշում կայացնելը, կատարեք առաջարկների մանրակրկիտ վերլուծություն: Առաջին անգամ ապրանքների խմբաքանակ գնելիս պատվերը բաժանեք փոքր խմբաքանակների՝ տարբեր մատակարարներից յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի մի քանի տեսակներ պատվիրելու համար: Սա թույլ կտա համեմատել որակը և ընտրել տնտեսապես և որակապես առավել ընդունելի տարբերակը։

Հետագայում, խորհուրդ է տրվում ապրանքներ գնել պիցցերիայի համար հաճախ, բայց փոքր խմբաքանակներով, դա մեծացնում է առաքման ծախսերը, բայց նվազագույնի է հասցնում արտադրանքի փչացման ռիսկը և հեշտացնում է պահեստավորումը: Հարկ է նշել, որ գործընկերության պայմանագրեր կնքելիս կարող եք հույս դնել ընկերության համար հավելյալ բոնուսների վրա, օրինակ՝ խմիչքների մատակարարները սովորաբար հաստատությանը տրամադրում են բրենդային ուտեստներ և սարքավորումներ:

Մատակարարների հետ համագործակցության բանակցություններ վարելիս դուք պետք է ծանոթանաք պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Սովորաբար, ուղեվարձըբաղադրիչները մատակարարելը ձեզնից է կախված: Այս ծախսերի կետը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք մատակարարներ, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը: Հումքի անհրաժեշտ քանակությունը որոշվում է մենյուի, արտադրանքի պատրաստման հոսքի գծապատկերի և վաճառքի ակնկալվող ծավալի հիման վրա: Կարևոր է, որ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված TU-ին:

Ներկա տնտեսական իրավիճակում խելամիտ է պայմանագրեր կնքել պիցցայի հումքի ներքին մատակարարների հետ։ Սա հատկապես վերաբերում է փոքր պիցցերիային, հակառակ դեպքում չեկի գումարը չափազանց մեծ կլինի:

Ինչպես հաշվարկել պիցցայի արժեքը

Սննդի արժեքի հաշվարկը հիմնված է տեխնոլոգիական քարտեզների վրա։ Վ տեխնոլոգիական քարտեզներարտացոլված է յուրաքանչյուր ուտեստի բաղադրատոմսը, նշվում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի սպառումը։ Օգտագործելով այս տվյալները՝ կարող եք հաշվարկել մեկ պիցցայի և այլ ուտեստների արժեքը։

Մեկ «միջին» պիցցայի արժեքը մոտ 130 ռուբլի է, իսկ մարժան հասնում է 300-400%-ի։ Որպեսզի ձեր բիզնեսը լավ եկամուտ ստանա, պիցցայի արժեքը և դրա գինը պետք է լինեն առնվազն 1:5 հարաբերակցությամբ: Միաժամանակ կարեւոր է հաշվի առնել «գին-որակ» հարաբերակցությունը՝ հաստատ չարժե ամենաէժան հումքի ետեւից ընկնել։

Ինչպես գովազդել պիցցերիան

Պիցցերիաների թիրախային լսարանը բավականաչափ լայն է: Սպառողների հիմնական կատեգորիան 18-35 տարեկան երիտասարդներն են՝ անկախ եկամուտների մակարդակից։ Գների մատչելիության շնորհիվ պիցցերիան աշխատում է սպառողների լայն շրջանակի համար։

Մեկը կարևոր կետերՊիցցերիա բացելիս անհրաժեշտ է պատրաստել և իրականացնել արդյունավետ մարքեթինգային ռազմավարություն, որը ներառում է ձեռնարկության անվանման, նրա տարբերանշանի և կորպորատիվ ինքնության, ինչպես նաև կազմակերպության մշակումը: գովազդային արշավ(առաջխաղացումներ, խթանման գործիքներ):

Վառ և հիշարժան անունը թույլ կտա Ձեզ տարբերել հաստատությունը հանրային սննդի շուկայում բազմաթիվ առաջարկներից և ընդգծել դրա հայեցակարգը: Հաստատության կորպորատիվ ինքնության զարգացման ծառայությունները կարժենան միջինը 15 հազար ռուբլի: Գրավիչ, ուշադրություն գրավող նշանը, ներառյալ դրա տեղադրումը, կարժենա մոտ 30,000 ռուբլի: Պիցցերիան գովազդելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր շուկայավարման գործիքներԿրեատիվ գովազդային տեսահոլովակներ կինոթատրոնում պիցցերիայի մասին. առցանց խթանում; հովանավորչական մասնակցություն մշակութային նախագծերին; գովազդային վահանակների և ցուցատախտակների տեղադրում; մենյուներով այցեքարտերի, թռուցիկների կամ բրոշյուրների բաշխում; իրադարձությունների շուկայավարում; գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; հավատարմության ծրագրեր, անսովոր առաջխաղացումներ և այլն:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Պիցցերիայի գովազդ սոցիալական ցանցերումկենտրոնացած է երիտասարդության վրա. Սոցցանցերի շրջանակներում կարող եք իրականացնել «happy repost», «feedback contest» ակցիան եւ այլն։ Այս գործիքը նպատակ ունի ներգրավել լրացուցիչ լսարաններ: Հետևաբար, պիցցերիան պետք է անձնական հաշիվ ստանա սոցիալական ցանցերում: Այնտեղ կարող եք վերբեռնել ճաշատեսակների և ինտերիերի լուսանկարներ, տեղեկացնել ակցիաների մասին, անցկացնել մրցույթներ, անհապաղ պատասխանել օգտատերերի բոլոր հարցերին: Կարող եք նաև տրամադրել «երջանիկ ժամեր» ակցիա՝ այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում հաստատությունն առաջարկում է զեղչեր, հատուկ մենյու (օրինակ՝ բիզնես լանչեր):

պլանավորել խթանում աշխատանքային օրերը;

բարձրացնել մենյուի ամենահայտնի տարրերի գինը՝ ծախսերի տարբերությունը ծածկելու համար.

հանդես գալ ակցիայի համար կարճ և հասկանալի կարգախոսով.

հավատարիմ մնացեք ակցիային մասնակցող խմիչքների կամ սննդի մեկ խմբին.

հետևել բաժնետոմսերի շահութաբերությանը.

Գովազդային գործիքների հավաքածուն կախված է այն բյուջեից, որը դուք պատրաստ եք հատկացնել դրա համար: Սպառողների ուշադրությունն անմիջապես գրավելու համար խորհուրդ է տրվում ակտիվ մարքեթինգային ռազմավարություն վարել պիցցերիայի գործունեության առաջին ամիսներին։ Միջին հաշվով, նախնական գովազդային ծախսերը կկազմեն 50 հազար ռուբլի: Դուք կարող եք գովազդ սկսել նույնիսկ մինչև հաստատության բացումը` հանդես գալով օրիգինալ գովազդով և գործարկելով մարդկանց հետաքրքրություն առաջացնող ակցիա:

Սակայն ցանկացած սննդի հաստատության և հատկապես պիցցերիայի լավագույն գովազդը, անկասկած, բարձրորակ ապրանքն ու ծառայությունն է: Եթե ​​սպառողը գնահատում է սնունդն ու սպասարկումը, նա կցանկանա նորից վերադառնալ այս հաստատություն և խորհուրդ տալ այն իր ընկերներին: Ակտիվ գովազդային խթանումը կարագացնի պիցցերիա բացելու ներդրումների վերադարձը և կապահովի վաճառքի պահանջվող մակարդակը:

Ինչպես գտնել պիցցերիայի աշխատակիցներին

Այս հարցի լուծումը կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի հաստատություն եք բացում: Եթե ​​դա 20 հոգու համար նախատեսված պիցցերիա է, ապա նվազագույն անձնակազմն այսպիսի տեսք ունի.

պիցցա պատրաստող (2 հոգի);

մատուցող (2-3 հոգի);

աման լվացող մեքենա (1-2 անձ);

հավաքարար (1-2 հոգի);

սուրհանդակ (եթե նախատեսում եք առաքման ծառայություն):

Քանի որ ձեր հաստատությունը, ամենայն հավանականությամբ, կաշխատի շաբաթը 7 օր, դուք պետք է կազմակերպեք երկու հերթափոխ: Պիցցերիայում ամենակարևոր մարդը պիցցա արտադրողն է։ Հենց նա է ստեղծում ձեր պիցցայի յուրահատուկ բրենդը, որի համար կգան հաճախորդներ։ Փոքր պիցցերիայի համար կարող եք պիցցա պատրաստող փնտրել նրանց մեջ, ովքեր ավարտել են մասնագիտացված դպրոցը և անցել են իտալական խոհանոցի հիմունքների դասընթացներ: Հավաքագրելիս նաև համոզվեք, որ բոլոր աշխատակիցներն ունեն վավեր բժշկական փաստաթղթեր:

Աշխատակիցներ հավաքելիս պետք է առաջնորդվել ոչ այնքան աշխատանքային փորձով, որքան անձնական հատկանիշներով՝ աշխատելու ցանկություն, ընկերասիրություն, պատասխանատվություն, քաղաքավարություն, նախաձեռնողականություն։ Սովորաբար երիտասարդներն աշխատում են պիցցերիաներում՝ նրանց համար ավելի հեշտ է դիմանալ աշխատանքի արագ տեմպերին։

Ինչպես պլանավորել ձեր պիցցերիայի եկամուտը

Քեյթրինգը բիզնեսի հատուկ տեսակ է, որտեղ այնքան էլ հեշտ չէ կանխատեսել եկամտի մակարդակը։ Գնահատումը սովորաբար սուբյեկտիվ է և հիմնված է այլ հաստատությունների գործունեության վրա: Բայց այս թվերը կարող են ապշեցուցիչ տարբերվել ձեր ունեցածից: Քեզ համար նրանք մաքուր են կրում տեղեկատվական բնույթցույց տալով, թե որքան են վաստակում և որքան կարող են վաստակել պիցցերիաները: Իհարկե, առաջին ամիսներին դուք չեք կարողանա շատ բան վաստակել պիցցայի վրա, նույնիսկ ամենաբարենպաստ սցենարի դեպքում եկամուտը կկազմի մոտ 50 հազար ռուբլի: Բայց եթե ճիշտ պլանավորեք ծրագրի բոլոր փուլերը, սկսեք դրա ակտիվ առաջխաղացումը՝ գիտակցելով ծառայության բարձր չափանիշները, ապա աշխատանքի առաջին տարվա ընթացքում հնարավոր կլինի մի քանի անգամ ավելացնել այդ ցուցանիշը։ 700 ռուբլու միջին չեկով դուք կարող եք հաշվել ամսական մինչև 600 հազար ռուբլի շահույթ, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելի բարձր:

Պիցցերիայի զուտ շահույթի չափը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է նաև պլանավորել ֆիքսված ծախսերի չափը, որը ներառում է կոմունալ ծառայություններ, աշխատողների աշխատավարձեր, հարկեր, ապրանքների գնումներ և ապրանքների դուրսգրումից կորուստներ: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դուք կարող եք վերադարձնել ձեր ներդրումը մեկ տարում: Իսկ դա հիանալի ցուցանիշ է սննդի շուկայի համար։ Միաժամանակ պիցցերիայի շահութաբերությունը կկազմի մոտ 40%։

Ահա պիցցերիայի եկամուտների մոտավոր հաշվարկը.

Պիցցայի արժեքը՝ 130 ռուբլի

Պիցցայի միջին գինը՝ 600 ռուբլի

Ամսական վաճառքների քանակը՝ 1500 հատ

Ամսական եկամուտ = (600-130) × 1500 = 705000 (ռուբլի):

Եթե ​​հանում եք տարածքի վարձակալության արժեքը, աշխատավարձերը, հարկեր, մաշվածություն և այլ ծախսեր, կարող եք հույս դնել զուտ շահույթըԱմսական 300 հազար ռուբլի: Այնուհետև 1,2 մլն նախնական ներդրումը կարող է փոխհատուցվել վեց ամսվա ընթացքում։

Որքա՞ն գումար է պահանջվում պիցցերիա բացելու համար

Այն բանից հետո, երբ մենք մանրամասն ուսումնասիրեցինք պիցցերիա բացելու գործընթացը, կարող եք ամփոփել ստացված տեղեկատվությունը և հաշվարկել, թե որքան արժե նման ձեռնարկություն բացելը:

Նախնական ներդրումների հաշվարկ

Ինչպես տեսնում եք, պիցցերիա բացելը կպահանջի 1,2 միլիոն ռուբլի նախնական ներդրում։ Սա այն նվազագույնն է, որով պետք է առաջնորդվի սննդի ոլորտում սկսնակը։

Ի՞նչ ռիսկեր կան պիցցերիա բացելիս

Ինչպես ցանկացած բիզնես, պիցցերիա բացելը բազմաթիվ ռիսկեր է պարունակում։ Դրանք նախապես կանխատեսելով և ժամանակին հակաքայլեր կիրառելով` կարելի է խուսափել անբարենպաստ հետևանքներից։ Հիմնական ռիսկերի թվում են.

գտնվելու վայրի վատ ընտրություն.Հասարակական սննդի համար այս ռիսկը նշանակում է ցածր եկամուտ: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ վերլուծությանը վաճառքի կետև հաշվի առնել տարբեր գործոններ.

հումքի բարձր գներ, անբարեխիղճ մատակարարներ, անորակ հումք... Առաջին դեպքում առկա է ծախսերի ավելացման վտանգ և, որպես հետևանք, վաճառքի գինը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա։ Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ սպառնալիքների հավանականությունը մատակարարների ճիշտ ընտրությամբ և բոլորի ընդգրկմամբ. անհրաժեշտ պայմաններորոնք ներառում են ֆինանսական պատասխանատվությունմատակարարը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակիցների արձագանքը... Քանի որ սննդամթերքի շուկան և, մասնավորապես, պիցցերիաները բավականին հագեցած են, և մրցակցությունը բարձր է, մրցակիցների պահվածքը կարող է մեծ ազդեցություն ունենալ։ Այն նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ձեր սեփական հաճախորդների բազան, իրականացնել շուկայի մշտական ​​մոնիտորինգ, ունենալ հաճախորդների հավատարմության ծրագրեր, մրցակցային առավելություններև եզակի առաջարկներ;

տարածքների վարձակալությունից հրաժարվելը կամ վարձակալության արժեքի բարձրացումը... Այս ռիսկը մեղմելու համար դուք պետք է կնքեք երկարաժամկետ վարձակալություն և ուշադիր ընտրեք ձեր տանտիրոջը:

արդյունավետ պահանջարկի նվազում:Այս ռիսկը կարող է մեղմվել՝ մշակելով արդյունավետ հավատարմության ծրագրեր, ներառյալ զեղչերը, երջանիկ ժամի ծառայությունները և այլն։

անձնակազմի խնդիրներ՝ ցածր որակավորում, անձնակազմի շրջանառություն, աշխատակիցների մոտիվացիայի բացակայություն... Սա կարող է հանգեցնել վաճառքի արդյունավետության նվազմանը, եկամուտների նվազմանը և ձեռնարկության բացասական իմիջի ձևավորմանը: Այս ռիսկը մեղմելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է՝ աշխատանքի ընդունելով աշխատողներին, որոնք բավարարում են բոլոր պահանջները: Պետք է նախատեսել նաև բոնուսային համակարգ.

սարքավորումների խափանումը և արտադրության դադարեցումը... Ռիսկի նվազեցումը թույլ կտա սարքավորման կանոնավոր սպասարկումը՝ դրա գործունակությունը պահպանելու համար.

արտադրանքի փչացումը պայմանավորված է ցածր պահանջարկ, պահեստավորման սարքավորումների խափանում, ոչ պատշաճ պահեստավորում, պլանավորման սխալներ: Համար ռեստորանային բիզնեսայս ռիսկն ունի բարձր աստիճանհավանականությունները։ Արտադրանքի ավելցուկ կարող է առաջանալ երկու պատճառով. և երկրորդ՝ վաճառքի կանխատեսման սխալների պատճառով։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ ռիսկը գրագետ պլանավորման և կանխատեսման, տեսականու վերանայման, ճաշացանկից անշահավետ ուտեստները բացառելու միջոցով։ Սննդամթերքի պահպանման սխալները, սառնարանային սարքավորումների քայքայումը կարող են հանգեցնել սննդամթերքի փչացման: Այս վտանգից հնարավոր է խուսափել անձնակազմի վերապատրաստմամբ և նրանց աշխատանքին հետևելով, ինչպես նաև կանոնավոր կերպով սպասարկումսարքավորումներ;

Կառավարման սխալների կամ ծառայությունների որակի նվազման դեպքում թիրախային լսարանի շրջանում հաստատության հեղինակության անկում.... Հնարավոր է հավասարեցնել ռիսկը արտադրանքի որակի մշտական ​​հսկողությամբ, ստանալով հետադարձ կապհաստատության հաճախորդներից և ուղղիչ միջոցառումներ ձեռնարկելը:

Դուք կարող եք շահութաբեր պիցցերիա բացել ինչպես մեգապոլիսում, այնպես էլ փոքր քաղաքում: Պիցցերիան հիանալի կերպով կտեղավորվի մեծ քաղաքի խելահեղ ռիթմի մեջ և կդառնա հաջողակ նախագիծ փոքր քաղաք, որի բնակիչները դեռ չեն բավարարվում սննդի առաջարկներով, իսկ մրցակցության մակարդակն ու այցելուների պահանջներն այնտեղ ավելի ցածր են։ Բայց հաջողության կարելի է հասնել նույնիսկ բարձր մրցակցային միջավայրում: Հիմնական բանը որակյալ ապրանք առաջարկելն է, օրիգինալ գաղափարը խթանելը և լավ սպասարկում ունենալը։ Եզրափակելով, մենք կիսում ենք մի քանիսը օգտակար խորհուրդներորը կօգնի ձեռնարկատիրոջը բացել իր սեփական պիցցերիան.

ՀԴՄ-ն անպայման գրանցեք հարկային գրասենյակում։

Համագործակցեք միայն այն մատակարարների հետ, ովքեր ունեն իրենց վաճառվող ապրանքների հավաստագրեր։

Մշակեք յուրահատուկ հայեցակարգ, որը կօգնի ձեզ առանձնանալ մրցակիցներից: Գրավիչ, օրիգինալ ոճը ընկերությանը ճանաչելի կդարձնի։

Բաց խոհանոցները, որոնք հաճախորդներին հնարավորություն են տալիս անձամբ հետևել պատրաստման գործընթացին, զգալիորեն բարձրացնում են հաստատության նկատմամբ վստահության մակարդակը։ Նման խոհանոցի կազմակերպման ծախսերը փոքր են, բայց ազդեցությունը զգալի է։

Պիցցերիան հաստատությունների տեսակ է, որը վաղուց արդեն հաստատվել է շուկայում: Մեկ այլ պիցցերիայի հայտնվելն այլեւս անակնկալ չէ։ Բայց դա ձեր ուժի մեջ է, որ գլուխ հանեք եզակի ծառայություն... Սա կարող է լինել օրիգինալ ներկայացում, ձեր պիցցան բաղադրիչների ցանկից հավաքելու ունակություն և այլն:

Մշտական ​​հաճախորդների համար հավատարմության ծրագրեր մշակեք:

Պիցցերիան բիզնես է, որը պահանջում է շատ ժամանակ, ուշադրություն և գումար: Այնուամենայնիվ, ռեսուրսներից յուրաքանչյուրի իրավասու բաշխման դեպքում այն ​​կարող է դառնալ շահութաբեր, խոստումնալից բիզնես: Եվ մեկ հաջողված նախագիծ- հիմք դառնալ հաստատությունների մի ամբողջ ցանցի համար։

2235 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսով հետաքրքրվել է 104329 անգամ։

Հաշվիչ այս բիզնեսի շահութաբերությունը հաշվարկելու համար

Իհարկե, պիցցան գնալով ավելի տարածված է դառնում հատկապես երիտասարդների շրջանում։

Այդ իսկ պատճառով շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է պիցցերիա բացել փոքրիկ քաղաքում։

Ինչպիսի՞ փաստաթղթեր պետք է տրամադրեք: Ինչ սարքավորումներ պետք է գնել: Արդյո՞ք նման բիզնեսը շահութաբեր կլինի և ինչո՞վ է պայմանավորված նրա հաջողությունը։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի պիցցերիան.

Իհարկե, նման ձեռնարկություն բացելուց առաջ արժե որոշել, թե ինչ ձևաչափով պետք է լինի ձեր պիցցերիան։ Օրինակ, շատ գործարարներ բացում են այսպես կոչված իտալական ռեստորաններ. այստեղ հիմնական ուտեստը դասական իտալական պիցցան է, սակայն ճաշացանկում կան այլ ուտեստներ, ինչպես նաև խմիչքների և կոկտեյլների լայն տեսականի։

Ավանդական պիցցերիան ինչ-որ չափով արագ սնունդ է հիշեցնում: Այստեղ հիմնական թիրախային կատեգորիան երիտասարդներն ու երեխաներն են։ Հետևաբար, նման հաստատությունում ճաշացանկը կարող է կրճատվել, բայց սպասարկման արագությունն ու որակը, ընդհակառակը, կարող են աճել:

Բացի այդ, փոքր քաղաքում տեղին կլինի բացել սննդի առաքում: Նման դեպքերում պիցցայի արտադրությունը, որպես կանոն, տեղի է ունենում հատուկ վարձակալված հաստատությունում կամ նույնիսկ տանը՝ ուտեստը կառաքվի անմիջապես հաճախորդների տուն կամ աշխատավայր։ Պարտադիր չէ սրճարանի համար տարածք վարձել, ճաշացանկում նոր ուտեստներ և խմիչքներ ավելացնել, սպասարկող անձնակազմ վարձել և այլն։ Սա բիզնեսի ամենաթանկ տեսակն է, բայց միևնույն ժամանակ շահույթն այստեղ տեղին է։

Ուստի նախ դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչ եք բացելու, և բնակչության որ կատեգորիան կդառնա ձերը։ կանոնավոր հաճախորդներ- ըստ դրա, ձեզ հարկավոր է վարձակալել և զարդարել տարածքը, կազմել մենյու և այլն:

Ինչպե՞ս բացել պիցցերիա փոքր քաղաքում: Փաստաթղթերի անհրաժեշտ փաթեթ

Իհարկե, դուք պետք է գրանցվեք հարկային գրասենյակում և անցնեք որոշ այլ մարմինների միջոցով: Ի՞նչ է անհրաժեշտ պիցցերիա բացելու համար: Առաջին հերթին գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատերկամ բացել սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն:

Եթե ​​նախատեսում եք վաճառել ալկոհոլային կամ ծխախոտային արտադրանք, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի համապատասխան լիցենզիա: Բացի այդ, պիցցերիան պետք է թույլտվություն ստանա սանիտարահամաճարակային կայանից, հրշեջ բաժնից և աշխատանքի պաշտպանության ծառայությունից։

Որտե՞ղ է լավագույն վայրը հաստատությունը գտնելու համար:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես բացել պիցցերիա փոքր քաղաքում, ապա պետք է իմանաք, որ գտնվելու վայրը կարևոր դեր է խաղում: Դուք չպետք է տարածք վարձեք ռեստորանների, բարերի և սննդի այլ օբյեկտների մոտ: Պիցցերիան ավելի լավ է բացել կամ քաղաքի բանուկ հատվածում (օրինակ՝ կենտրոնում), կամ խիտ բնակեցված բնակելի տարածքում (նման դեպքերում հաճախորդների մեծ մասը կայցելի հաստատություն երեկոյան և հանգստյան օրերին): .

Հարկ է նշել, որ որպես սննդի կազմակերպություն օգտագործվող տարածքների նկատմամբ կան որոշակի պահանջներ։ Մասնավորապես, պետք է լինի ամբողջությամբ կահավորված խոհանոց, ինչպես նաև հաճախորդների համար նախատեսված սրահ, հանդերձարան, անձնակազմի հանդերձարան, սպասք լվանալու սենյակ։

Կարևոր է էլեկտրաէներգիայի և ջրի անխափան մատակարարումը։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի օդափոխության և օդորակման համակարգ:

Դահլիճը զարդարելու համար ընտրեք հետաքրքիր ոճ, ընտրեք համապատասխան կահույք և այլ դեկորային տարրեր։ Գլխավորն այն է, որ այցելուներն իրենց հարմարավետ և հարմարավետ զգան։

Պիցցերիայի համար անհրաժեշտ քանակությամբ սարքավորումներ

Բնականաբար, ուտելիք պատրաստելու եւ այցելուներ ընդունելու համար պետք է պատրաստել. Որքա՞ն սարքավորում է ձեզ անհրաժեշտ պիցցերիայի համար: Օրինակ՝ անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել սառնարաններ՝ հումքի պահպանման համար։

Պիցցերիայի համար վառարաններ անպայման պետք կգան։ Այս հաստատությունների մեծ մասում դրանք տեղադրվում են հենց սրահում՝ բարի վաճառասեղանի հետևում. այս կերպ այցելուները հնարավորություն ունեն դիտելու իրենց ուտեստի պատրաստումը, իսկ թարմ թխած պիցցայի բույրը դառնում է լավագույն գովազդը։

Եթե ​​պատրաստվում եք այլ ուտեստներ մատուցել պիցցերիաներում, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի խոհանոց՝ համապատասխան սարքավորումներով, մասնավորապես՝ սառնարաններ և սառցարաններ, միկրոալիքային վառարան, վառարան (ցանկալի է և՛ էլեկտրական, և՛ գազ), և՛ վառարան։ Մի մոռացեք անհրաժեշտ խոհանոցային պարագաների և այլ պարագաների մասին։

Ինչ վերաբերում է սրահին, ապա ձեզ հարկավոր կլինի բար վաճառասեղան, ինչպես նաև էլեկտրական թեյնիկ թեյ և մի քանի այլ տաք ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Սուրճի մեքենա նույնպես արժե ձեռք բերել, քանի որ շատ այցելուներ սիրում են այս ըմպելիքը:

Լավագույնն այն է, որ ձեռք բերեք համակարգիչ համապատասխան ծրագրաշարով. դա կհեշտացնի պատվիրումը, հետևելու ծախսերին և այլն: Դահլիճում կարող եք կախել պլազմային հեռուստացույց՝ այս քայլը դուր կգա սովորական այցելուներին: Բացի այդ, դուք կկարողանաք դիտել այնպիսի կարևոր իրադարձություններ, ինչպիսիք են ֆուտբոլային հանդիպումները:

Այլ պահանջվող նյութեր և հումք

Բնականաբար, կերակուր պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սնունդ։ Ամենայն հավանականությամբ, ձեր քաղաքում կամ դրա մոտակայքում կան ընկերություններ, որոնք հաճույքով ձեզ կտրամադրեն ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ հումք, օրինակ՝ ալյուր, շաքար, պաղպաղակ, ալկոհոլային խմիչքներև այլն: Քիչ հավանական է, որ ապրանքների որոնումը ձեզ համար խնդիր դառնա: Դա բոլորովին այլ հարց է... թարմ բանջարեղենև այլ բաղադրիչներ, որոնք չեն կարող երկար պահվել:

Եթե ​​պատրաստվում եք պիցցա առաքել, ապա պետք է անհանգստանաք միանգամյա օգտագործման սպասքի մասին։ Եվ նույնիսկ եթե դուք չեք պատրաստվում սնունդ առաքել, որոշ հաճախորդներ շատ ավելի պատրաստ են տանել նրանց տուն կամ աշխատանքի. ոչ բոլորն ունեն հանրային վայրում ուտելու ժամանակ կամ ցանկություն: Մի մոռացեք հատուկ փայտե տախտակների մասին, որոնց վրա ընդունված է պիցցա մատուցել։ Եվ, իհարկե, պետք է ունենալ բավարար քանակությամբ սպասք, բաժակներ, գինու բաժակներ, գավաթներ, պատառաքաղներ և այլն։