» »

Numërimi i shërbimeve të dhëna. Dhomë ngrënjeje - objekt katering publik Lista e plotë e shërbimeve të ofruara dhe

Restorant - ndërmarrje Catering me një gamë të gjerë gatimesh komplekse, duke përfshirë me porosi dhe të markës, verë dhe vodka, duhan dhe produkte ëmbëlsirash, me një nivel të lartë shërbimi të kombinuar me aktivitete të kohës së lirë. Shërbimi i kateringut në restorant është një shërbim për prodhimin, shitjen dhe organizimin e konsumit të një game të gjerë pjatash dhe produktesh të prodhimit kompleks nga lloje të ndryshme të lëndëve të para, mallrave të blera, verërave dhe produkteve të vodkës, të ofruara nga personeli i kualifikuar i prodhimit dhe shërbimit në kushtet e rritjes së rehatisë dhe pajisjeve materiale dhe teknike në kombinim me aktivitetet e kohës së lirë.

Restoranti u ofron konsumatorëve, si rregull, dreka dhe darka, dhe kur u shërben pjesëmarrësve në konferenca, seminare, takime - një racion të plotë. Restoranti organizon lloje të ndryshme banketesh dhe festa me tematikë. Restoranti ofron popullsinë Shërbime shtesë: shërbimi i një kamarieri në shtëpi, porositja dhe dërgimi i produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave për konsumatorët, përfshirë ato në një performancë banketi; rezervimi i vendeve në sallën e restorantit.

Shërbimet e kohës së lirë përfshijnë:

  • - organizimi i shërbimit muzikor;
  • - organizimi i koncerteve, estradave;
  • - Sigurimi i gazetave, revistave.

Shërbimi ndaj klientit kryhet nga kryekamerierë, kamerierë.

Restoranti ka, përveç tabelës së zakonshme, një tabelë të ndriçuar me elementë dizajni. Elemente dekorative të hollë dhe origjinale (llamba, perde, etj.) përdoren për të projektuar salla dhe ambiente për konsumatorët. Mobilje në një restorant superior, që korrespondon me brendësinë e dhomës; Tavolinat janë të mbushura. Kolltuqet janë të buta ose gjysmë të buta me mbështetëse krahësh. Një kërkesë e madhe vendoset për enët dhe pajisjet. Enët e përdorura të bëra nga cupronikel, argjend nikeli, prej çeliku inox, faiane porcelani me monogram ose zbukurim, kristal, enë qelqi me fryrje të dizajnuar artistikisht.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Dokumente të ngjashme

    Karakteristikat e shkurtra organizative dhe ekonomike të mensës, koncepti i zhvillimit të saj. Numërimi i shërbimeve të dhëna. Struktura e prodhimit, vendosja e lokaleve. Përshkrimi i punës gatuan. Kërkesat për cilësinë e produktit. Metodat e kontrollit të cilësisë.

    raporti i praktikës, shtuar 30.05.2012

    Numërimi i shërbimeve të ofruara të ndërmarrjes. Lista e asortimentit të produkteve të prodhimit. Analiza e Organizatës procesi teknologjik. Opsionet e menusë për bankete dhe pritje, forma të veçanta shërbimi. Vlerësimi organoleptik i cilësisë së lëndëve të para.

    raport praktik, shtuar 19.03.2015

    Mensa si një format i hotelierisë publike, shfaqja e saj në kohët sovjetike dhe emërimi. Projektimi i kateve tregtare të mensave dhe kërkesat për ambiente për konsumatorët. Mensat në ndërmarrjet prodhuese dhe shkollat ​​e arsimit të përgjithshëm.

    prezantim, shtuar 10/12/2015

    karakteristikat e përgjithshme objektet e hotelierisë publike - dhomë ngrënie e kopshtit, vlerësimi i punës. Thelbi i organizimit të prodhimit. Struktura menaxhim efektiv ndërmarrje. Përshkrimi i punës së kreut. Kushtet që sigurojnë cilësinë e produktit.

    raport praktik, shtuar 06/04/2013

    Restoranti si hoteli më komod. Bar - objekt i specializuar katering me banak bar që shet pije të ndryshme. Dhomë ngrënie, kafe, snack bar, bufe si një shumëllojshmëri e objekteve hotelierike.

    prezantim, shtuar 02/10/2013

    Koncepti i objekteve hotelierike. Klasifikimi i tyre sipas natyrës së prodhimit, kohës së funksionimit dhe gamës së produkteve. Llojet e objekteve hotelierike: restorant, bar, mensë, kafene. Tendencat e zhvillimit të tyre në Samara.

    punim afatshkurtër, shtuar 12/04/2009

    Projekti i ndërmarrjes publike hotelierike “bar”. Arsyetimi i parametrave teknologjikë të gatimit të enëve dhe produkteve, në përputhje me kërkesat moderne. Përzgjedhja e pajisjeve moderne në përputhje me gamën e produkteve.

    tezë, shtuar 19.04.2011

    Karakteristikat e objekteve hotelierike. Përcaktimi i fuqisë dhe programi i prodhimit. Asortimenti i pjatave minimale. Kontroll mbi punën e ndërmarrjes dhe cilësinë e produkteve. Organizimi i vendeve të punës, siguria në punishte.

    punim afatshkurtër, shtuar 03/02/2011

Në përputhje me paragrafin 3 të pjesës 1 të nenit 7 ligji federal“Për bazat e shërbimeve sociale për qytetarët në Federata Ruse"Qeveria e Federatës Ruse vendos:

1.Aprovo bashkangjitur listë treguese sherbimet sociale sipas llojeve të shërbimeve sociale.

kryeministër

Federata Ruse

D. Medvedev

Lista e shërbimeve sociale sipas llojeve të shërbimeve sociale

1. Shërbimet sociale:

a) në format gjysmë stacionare ose stacionare të shërbimit social:

sigurimi i hapësirës së jetesës në përputhje me standardet e miratuara;

sigurimin e ushqimit në përputhje me standardet e miratuara;

sigurimi i pajisjeve të buta (rroba, këpucë, të brendshme dhe shtroje) në përputhje me standardet e miratuara;

sigurimi në kurriz të marrësit të shërbimeve sociale me libra, revista, gazeta, lojëra në tavolinë;

b) në formën e shërbimeve sociale në shtëpi:

blerja në kurriz të marrësit të shërbimeve sociale dhe shpërndarjes në shtëpi të ushqimit, mallrave thelbësore industriale, produkteve sanitare dhe higjienike, produkteve të kujdesit, librave, gazetave, revistave;

ndihmë në gatim;

pagesa në kurriz të marrësit të shërbimeve sociale për shërbimet e strehimit dhe komunale dhe shërbimet e komunikimit;

dorëzimi në kurriz të marrësit të shërbimeve sociale të gjërave për larjen, pastrimin kimik, riparimin, dërgimin e tyre në kthim;

blerja në kurriz të marrësit të shërbimeve sociale të karburantit, ngrohjen e sobave, sigurimin e ujit (në ambiente banimi pa ngrohje qendrore dhe (ose) furnizim me ujë);

organizimi i asistencës në riparimin e ambienteve të banimit;

ofrimi i kujdesit afatshkurtër për fëmijët;

pastrimi i ambienteve të banimit;

c) në të gjitha format e shërbimeve sociale:

ofrimi i shërbimeve higjienike për personat të cilët për arsye shëndetësore nuk janë në gjendje të kujdesen në mënyrë të pavarur për veten e tyre;

dërgimi i korrespondencës me postë në kurriz të marrësit të shërbimeve sociale;

ndihmë në të ngrënë (ushqyerje).

2. Shërbimet sociale dhe mjekësore në të gjitha format e shërbimeve sociale:

a) zbatimi i procedurave që lidhen me organizimin e kujdesit, monitorimin e gjendjes shëndetësore të përfituesve të shërbimeve sociale (matja e temperaturës trupore, presioni i gjakut, monitorimi i mjekimit, etj.);

b) dhënien e ndihmës në kryerjen e veprimtarive rekreative;

c) monitorimi sistematik i përfituesve të shërbimeve sociale për të identifikuar devijimet në gjendjen e tyre shëndetësore;

d) kryerja e veprimtarive që synojnë formimin mënyrë jetese të shëndetshme jeta;

e) zhvillimin e orëve të kulturës fizike adaptive;

f) konsultimi për çështje sociale dhe mjekësore (ruajtja dhe ruajtja e shëndetit të përfituesve të shërbimeve sociale, kryerja e aktiviteteve rekreative, evidentimi i devijimeve në gjendjen e tyre shëndetësore).

3. Shërbimet socio-psikologjike në të gjitha format e shërbimeve sociale:

a) këshillim socio-psikologjik (përfshirë çështjet e marrëdhënieve brenda familjes);

b) patronazhin socio-psikologjik;

c) ofrimin e ndihmës psikologjike këshilluese në mënyrë anonime (duke përfshirë përdorimin e linjës ndihmëse).

4. Shërbimet socio-pedagogjike në të gjitha format e shërbimeve sociale:

a) trajnim në aftësitë praktike të kujdesit të përgjithshëm për përfituesit e shërbimeve sociale të sëmurë rëndë, përfituesit e shërbimeve sociale me aftësi të kufizuara, përfshirë fëmijët me aftësi të kufizuara;

b) organizimi i asistencës për prindërit dhe përfaqësuesit e tjerë ligjorë të fëmijëve me aftësi të kufizuara të rritur në shtëpi për t'u mësuar këtyre fëmijëve aftësitë e vetëshërbimit dhe komunikimit që synojnë zhvillimin personal;

c) korrigjimi socio-pedagogjik, duke përfshirë diagnostikimin dhe këshillimin;

d) formimin e interesave pozitive (përfshirë në fushën e kohës së lirë);

5. Shërbimet sociale dhe të punës në të gjitha format e shërbimeve sociale:

a) kryerja e veprimtarive për shfrytëzimin e mundësive të punës dhe trajnimin në aftësitë profesionale të disponueshme;

b) ndihmë për gjetjen e punësimit;

c) organizimi i ndihmës për marrjen e arsimit, duke përfshirë Arsimi profesional me aftësi të kufizuara (fëmijë me aftësi të kufizuara) në përputhje me aftësitë e tyre.

Prezantimi.

Kateringu publik është një degë e ekonomisë kombëtare, e cila bazohet në ndërmarrje të karakterizuara nga uniteti i formave të organizimit të prodhimit dhe shërbimit ndaj klientit dhe të ndryshme në lloje dhe specializime.

Zhvillimi i hotelierisë publike:

siguron kursime të konsiderueshme në punën sociale për shkak të më shumë përdorim racional teknologjia, lëndët e para, materialet;

Siguron punëtorët dhe punonjësit gjatë ditës së punës me ushqim të nxehtë, i cili rrit efikasitetin e tyre, ruan shëndetin;

· jep mundësinë e organizimit të ushqimit të ekuilibruar racional në institucionet e fëmijëve dhe arsimore.

Kateringu publik, një nga degët e para të ekonomisë kombëtare, hyri në binarët e transformimit, duke marrë barrën e problemeve më të mprehta të periudhës së tranzicionit mbi marrëdhëniet e tregut. Privatizimi i ndërmarrjeve u zhvillua me ritme të shpejta, forma organizative dhe juridike e ndërmarrjeve publike të hotelierisë ndryshoi. Një numër i madh i bizneseve të vogla private janë shfaqur. Në vitin 1995 Ligji i Federatës Ruse "Për mbështetjen e shtetit biznesi i vogël në Federatën Ruse”. Ky ligj është një nga themeluesit për periudhën kur kursi po ndryshon në mënyrë dramatike nga një monopol 100% shtetëror në ekonomi në marrëdhëniet e tregut. Ai përcakton se cili prej tyre mund të mbështetet në mbështetjen e shtetit. Prandaj, ndërmarrjet e specializuara që filluan të zhduken në vitet e para të privatizimit, tani po fitojnë vrull në zhvillimin e tyre (barbekju, petka, piceri, bistro, etj.).

Shumë ndërmarrje publike hotelierike janë thjesht komerciale, por bashkë me këtë po zhvillohet edhe kateringu social: mensat në ndërmarrjet industriale, mensat e studentëve dhe shkollave. Ka fabrika hotelerie, firma që marrin përsipër detyrat e organizimit të kateringut social.

Ndërmarrjet hotelierike kryejnë tre funksione të ndërlidhura:

prodhimi i produkteve të kuzhinës;

shitja e produkteve të kuzhinës;

organizimi i konsumit të tij.

Karakteristikat e restorantit, lista e shërbimeve të ofruara (sipas GOST 50-764-95).

Në përputhje me GOST 500761-95 "Shërbimet e hotelierisë. Kërkesat e përgjithshme Ekzistojnë kërkesa të caktuara për shërbimet e hotelierisë. Shërbimi i kateringut është rezultat i aktiviteteve të ndërmarrjeve dhe sipërmarrësve individualë për të plotësuar nevojat e konsumatorit për ushqim dhe aktivitete të kohës së lirë. Procesi i shërbimit është një grup operacionesh të kryera nga kontraktori në kontakt të drejtpërdrejtë me konsumatorin e shërbimeve në shitjen e produkteve të kuzhinës dhe aktiviteteve të kohës së lirë. Cilësia e shërbimeve duhet të plotësojë nevojat e përcaktuara ose të perceptuara të konsumatorëve. Shërbimet e kateringut publik duhet të plotësojnë kërkesat e sigurisë dhe mirëdashjes mjedisore, qëllimin e synuar dhe t'u ofrohen konsumatorëve në kushte që plotësojnë kërkesat e rregulloreve aktuale. dokumentet normative. Në procesin e shërbimit të konsumatorëve, gama e shërbimeve duhet të korrespondojë me llojin e ndërmarrjes. Gjatë ofrimit të shërbimeve, duhet të merret parasysh kërkesa e ergonomisë, d.m.th. pajtueshmërinë e kushteve të shërbimit me nevojat higjienike, antropometrike, fiziologjike të konsumatorëve. Pajtueshmëria me kërkesat e ergonomisë siguron komoditetin e shërbimit.

Shërbimi i ofruar duhet të plotësojë kërkesat e estetikës. Estetika karakterizohet nga harmonia e zgjidhjes arkitektonike dhe planifikuese të ambienteve të ndërmarrjes, si dhe nga kushtet e shërbimit, duke përfshirë pamjen e shoqëruesve, shtrimin e tavolinave, projektimin dhe prezantimin e produkteve të kuzhinës. Konsumatori duhet të marrë informacion të plotë, të besueshëm dhe në kohë për shërbimin e ofruar.

Shërbimi bazë i kateringut – shërbim katering . Shërbimi i kateringut është një shërbim për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe krijimin e kushteve për shitjen dhe konsumimin e tyre në përputhje me llojin dhe klasën e ndërmarrjes dhe ndahet në:

Shërbimi katering i restorantit

Shërbimi i kateringut në bar

Shërbimi i kateringut në kafene

shërbim katering në dhomën e ngrënies

Shërbimi i ushqimit për darkë.

Shërbimet për organizimin e konsumit të produkteve dhe shërbimeve përfshijnë:

Organizimi dhe mirëmbajtja e festimeve, ngjarjeve rituale;

Organizimi i kateringut dhe shërbimit për pjesëmarrësit e konferencave, takimeve, ngjarje kulturore etj.;

· shpërndarjen e produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave dhe shërbimin ndaj klientit në zyra dhe në shtëpi;

Servisimi i konsumatorëve përgjatë rrugës së transportit të pasagjerëve;

shërbim në dhomat e hotelit;

organizimi i të ushqyerit racional të integruar etj.

Në restorante, bare vëmendje e madhe i jepet organizimit të shërbimeve të kohës së lirë. Shërbimet e kohës së lirë përfshijnë:

organizimi i shërbimeve muzikore:

organizimi i koncerteve, estradave;

sigurimi i gazetave, revistave, lojëra në tavolinë, slot machines, bilardo.

Kultura e shërbimit - një nga kriteret kryesore në vlerësimin e veprimtarisë së punonjësve të hotelierisë publike. Faktorët kryesorë që përcaktojnë kulturën e shërbimit përfshijnë disponueshmërinë e një baze materiale dhe teknike moderne, llojet dhe natyrën e shërbimeve të ofruara, gamën dhe cilësinë e produkteve, prezantimin e formave progresive të shërbimit, nivelin e reklamave dhe informacionit. punë, ekselencë profesionale punëtorët e hotelierisë. Një kulturë shërbimi në një nivel të lartë rrit konkurrencën e ndërmarrjes, e cila është shumë e rëndësishme në marrëdhëniet e tregut.

Sipas nivelit të shërbimit dhe gamës së shërbimeve të ofruara, restorantet dhe baret ndahen në tre klasa - luksoze, më e larta, e para, të cilat duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme:

"luks" - sofistikimi i brendshëm, një nivel i lartë rehati, një gamë e gjerë shërbimesh, një shumëllojshmëri e pjatave origjinale, të hollë të bëra me porosi dhe speciale, produkte për restorante, një përzgjedhje e gjerë e pijeve të bëra me porosi dhe të markës, kokteje - për bare;

"më e lartë" - origjinaliteti i brendshëm, zgjedhja e shërbimeve, komoditeti, një gamë e larmishme e pjatave dhe produkteve origjinale, të shkëlqyera me porosi dhe specialiteti për restorante, një përzgjedhje e gjerë e pijeve dhe koktejeve të markës dhe të personalizuara - për bare;

"e para ”- harmoni, komoditet dhe zgjedhje shërbimesh, një gamë e larmishme specialitetesh dhe produktesh, pije komplekse për restorante, grup pijesh, kokteje të thjeshta, përfshirë. me porosi dhe të markës - për bare.

Restorantet dallojnë:

· sipas gamës së produkteve – peshk, birrë, me kuzhinë ose kuzhinë kombëtare vendet e huaja;

· sipas vendndodhjes - restorant në hotel, në zonën e rekreacionit, makinë ngrënie, etj.

Llojet kryesore të banketeve.

Banket është një mëngjes, drekë ose darkë solemne e organizuar për nder të një personi, ngjarjeje ose festë. Banketet mund të jenë zyrtare (pritje) dhe jozyrtare (festime familjare, takime miqësore, etj.).

Në varësi të formës së shërbimit, banketet-pritjet mund të ndahen në disa lloje: banket-pritje në tavolinë me shërbim të plotë nga kamarierët; banket në tavolinë me shërbim të pjesshëm të kamarierit; banket-bufe, banket-koktej, banket-koktej bufe, banket-çaj, kafe.

Organizimi i çdo banketi përfshin marrjen dhe vendosjen e një porosie, përgatitjen e një banketi për shërbim dhe shërbim. Organizimi dhe puna e saktë në përgatitjen për servisimin e banketit varet nga sa të detajuara dhe në kohë janë përcaktuar dhe rënë dakord të gjitha detajet e banketit midis klientit dhe kontraktorit (administrata e restorantit).

Porositë për servisimin e dasmave, përvjetorëve dhe festimeve të tjera pranohen nga drejtori, shefi ose administratori. Me rastin e vendosjes së porosisë, data e servisimit të festës, numri i pjesëmarrësve, lloji i shërbimit, arsyeja e organizimit të një banketi (takimi, përvjetori, data e dasmës ose e festës, etj.) bien dakord me klientin. ), vendi (emri ose numri i sallës), koha e fillimit dhe mbarimit të shërbimit, menuja e përafërt dhe kostoja paraprake e porosisë. Me pranimin e porosisë, organizatorit i ofrohet të njihet me ambientet e banketit, rregullimin e tavolinave, akomodimin e mysafirëve, dizajnin e sallës. Gjithashtu specifikohet nëse të ftuarve do t'u shërbehet një aperitiv, nëse duhen lule për të dekoruar tryezën, muzikë gjatë banketit, një vend për vallëzim. Punonjësi që pranon porosinë e prezanton klientin me rregullat e ndërmarrjes, rendin e shërbimit, si dhe procedurën për kompensimin e humbjeve të mundshme për fajin e klientit dhe të ftuarve.

Menuja e banketit përpilohet me kërkesë të klientëve, në varësi të aftësive të ndërmarrjes. Pas marrëveshjes për menunë, klienti paguan 50% të kostos së porosisë, arkëtari lëshon një urdhër në para në hyrje dhe një faturë për të, e cila i dorëzohet klientit. Porosia regjistrohet në një libër të veçantë porosie.

Në të ardhmen, jo më vonë se dy ditë para fillimit të festës, maitre d' rregullohet me klientin dhe harton një porosi-faturë.

Urdhri-fatura lëshohet në pesë kopje, miratohet nga titullari i ndërmarrjes dhe transferohet në arkë. Arkëtari pranon një pagesë shtesë për porosinë nga klienti (në bazë të një porosie në para në hyrje), vërteton porosinë-faturën me nënshkrimin e tij dhe vulat "të paguara".

Kopja e parë e porosisë-faturës i transferohet klientit, e dyta mbetet te arkëtari, më pas transferohet në departamentin e kontabilitetit së bashku me llogarinë e parave të gatshme, dhe e treta, e katërta dhe e pesta i dërgohen respektivisht përgjegjësit. të kamerierëve që do të shërbejnë banketin, në kuzhinë dhe në bufe. Kopja e katërt dhe e pestë e porosisë-faturë pas përfundimit të porosisë i dorëzohen departamentit të kontabilitetit. .

Forma të reja shërbimi

Shërbim bufejeështë kryesisht për të përshpejtuar shërbimin ndaj klientit, i cili rritet xhiros kati tregtar, kërkon një numër më të vogël të personelit të kualifikuar etj. Kjo formë shërbimi përdoret në restorante ku një numër i madh vizitorësh përdorin vazhdimisht mëngjesin, drekën dhe darkën.

Nuk ka kërkesa të veçanta për dyshemetë e tregtimit për organizimin e shërbimit ndaj klientit duke përdorur këtë metodë. Dyshemetë tregtare duhet të jenë të ndritshme, të ajrosura mirë dhe mjaftueshëm të lira për t'u ofruar vizitorëve lehtësitë e nevojshme.

Në varësi të madhësisë së zonës së tryezës së ngrënies, konfigurimit të saj dhe vendndodhjes së dyerve, dritareve, kolonave, etj., si dhe numrit të pritur të vizitorëve që mund të vijnë në të njëjtën kohë, një ose dy linja shpërndarëse janë instaluar në sallë.
Pikat e shpërndarjes janë instaluar në një distancë prej 1-1,5 m nga muret dhe merret parasysh nevoja për të përjashtuar flukset e ardhshme të vizitorëve. Tavolinat dhe karriget janë të rregulluara në pjesën tjetër të zonës së lirë të sallës. Ato mbulohen me mbulesa tavoline të bardha ose me ngjyra. Nëse tavolinat e tavolinës janë higjienike, nuk është e nevojshme t'i mbuloni me mbulesa tavoline.

Gama e produkteve mund të ofrohet si më poshtë:

Mëngjesi - gjalpë, sallam, proshutë, sallata, perime, petulla, djathë, drithëra, mish, perime, bulmet, gjellë me vezë, produkte qumështi të fermentuar, lëngje të ndryshme, ëmbëlsira me miell.

Darka - shumëllojshmëri sallatash perime të freskëta, vinegrette, harengë, peshk i marinuar, gjalpë, djathë, salcë kosi; nga pjatat e para - supë me krutona, byrekë; supë-pure, borscht etj.; nga kurset e dyta - peshk i skuqur, mish i zier, rrotulla me lakër, kotele patate, karrota; enët anësore - patate të skuqura, drithëra të thërrmuara, lakër të zier; për ëmbëlsirë - komposto, pelte, pelte dhe pije të nxehta (çaj, kafe).

Darka - gjalpë, djathë, mish viçi i pjekur, mish derri i zier, produkte qumështi të fermentuar; pjata të nxehta nga peshku, mish natyral, perime të ziera, tavë, gatime me gjizë, pasta në asortiment, çaj, fruta, lëngje.

Është e rëndësishme që gama e pjatave dhe pijeve të jetë e larmishme. Konsumatori duhet të jetë në gjendje të shijojë disa pjata pak nga pak - ky është një nga avantazhet e "bufes". Gama e produkteve duhet të ndryshohet çdo ditë të javës.

Vizitorët, përpara se të hyjnë në sallë, paguajnë paraprakisht koston e një vakti të vetëm. Për organizimin e grupeve të vizitorëve, kostoja e vakteve mund të paguhet paraprakisht nga pagesa pa para, dhe çdo vizitori i lëshohet një leje për një vakt të veçantë. Përpara arkës afishohet një menu. Në hyrje të sallës, vizitorët i japin një çek ose kupon kontrollorit dhe shkojnë në dhomën e shpërndarjes. Klientët zgjedhin pjatat, i vendosin në pjata dhe ulen në tavolinë. Në sallë ka kamerierë që shtrojnë tavolinat, pastrojnë enët e përdorura. Me kërkesë të konsumatorëve, kamerierët mund t'i shërbejnë në tavolinë - duke marrë parasysh moshën, paaftësinë fizike dhe arsye të tjera. Këtu, në sallë, shitja e pijeve, produkteve të duhanit me para mund të organizohet përmes një lokali të vogël ose me ndihmën e karrocave speciale.

Pushimi i kafes i referohet numrit të formave afatshkurtra dhe të ndërmjetme të shërbimit të banketit.

Organizoni pushime të shkurtra gjatë takimeve, konferencave për shtyp, etj., jo më shumë se 15 minuta. Shërbehen kanape dhe ëmbëlsira të vogla. Mënyrat e servirjes janë të ndryshme, por në pjesën më të madhe, si në pritje kokteji, kryesisht në tepsi “nga dora” për shkak të rregullimit të kohës dhe organizimit në ambiente të ndryshme.

Në ambjentet e shitjes ku mbahen pushimet e kafesë po restaurohen tavolinat e pajisura me aparate kafe ekspres dhe samovar. Shishet me ujë mineral dhe pije joalkoolike shfaqen në tavolina të veçanta. Këtu vendosen gota të pastra

Pritje diplomatike

Pritjet diplomatike janë një nga format përgjithësisht të pranuara dhe të përhapura të veprimtarisë së politikës së jashtme të qeverive, departamenteve të punëve të jashtme, misioneve diplomatike dhe diplomatëve. Pritjet mbahen si për të përkujtuar ngjarje të rëndësishme (festa kombëtare, përvjetorë, përvjetorë të nënshkrimit të marrëveshjeve, si dhe me rastin e qëndrimit të një mysafiri apo delegacioni të shquar në vend), ashtu edhe si pjesë e aktiviteteve të përditshme të ministrive të jashtme. punët dhe ambasadat. Pritjet e organizuara nga misioni diplomatik kontribuojnë në vendosjen, ruajtjen dhe zhvillimin e kontakteve ndërmjet ambasadës dhe vendit pritës. Në pritje të tilla, diplomatët e huaj shpjegojnë politikat e vendeve të tyre, mbledhin informacione për vendin pritës dhe shkëmbejnë pikëpamjet për çështje të rëndësishme ndërkombëtare. Prandaj, çdo pritje diplomatike ka një rëndësi të madhe politike si për ata që e organizojnë ashtu edhe për të ftuarit e pranishëm në të. Të natyrës politike edhe më të rëndësishme janë pritjet e organizuara nga organet drejtuese të vendit për nder të mysafirëve apo delegacioneve të huaja të dalluara. Traditat e mbajtjes së pritjeve i kanë rrënjët në kohët e lashta. Mikpritja ka qenë dhe mbetet një tregues thelbësor i nderit dhe dinjitetit të popullit dhe shtetit. Akomodimi i mysafirëve, shërbimi në tavolinë kryhen në përputhje me protokollin. Fjala "protokoll" nënkupton një grup rregullash, traditash dhe konventash të respektuara nga qeveritë, zyrtarët në komunikimin ndërkombëtar. Në komunikimin ndërkombëtar, respektimi i protokollit është i detyrueshëm; çdo vend mund të bëjë ndryshimet e veta, duke marrë parasysh karakteristikat kombëtare, zakonet, etj.

Në pritjet diplomatike ftohen vetëm personat që mbajnë poste zyrtare. Këto bankete janë rreptësisht zyrtare. . Praktika ndërkombëtare afatgjatë ka përcaktuar llojet e pritjeve diplomatike, mënyrat e përgatitjes së tyre, etiketën diplomatike të ndjekur nga pjesëmarrësit në pritje.
Praktikat e biznesit mund të klasifikohen si më poshtë:
pritjet që zhvillohen ulur, me praninë e ndenjëseve;
teknika në këmbë - pa ndenjëse.
Ekzistojnë këto lloje të pritjeve diplomatike

"Një gotë shampanjë" dhe "një gotë verë"

Këto dy lloje pritjesh, të cilat konsiderohen si një lloj pritjeje “koktej”, fillojnë në orën 12 dhe mbarojnë në orën 13. Gjatë një pritjeje të tillë zakonisht shërbehen shampanjë, verë, lëngje. Si një meze - një tortë e vogël, sanduiçe, kanape, arra, etj. Pritja "koktej" bëhet, si rregull, në një pozicion në këmbë. Kodi i veshjes është një kostum ose fustan i rastësishëm.

Arsyeja e pritjeve të tilla mund të jetë një festë kombëtare, ardhja ose largimi i një delegacioni, nënshkrimi i një kontrate ose marrëveshjeje, largimi i një ambasadori, hapja e një ekspozite tregtare dhe industriale. Si rregull, këto pritje mbahen në të njëjtën ndërtesë ku u zhvillua ngjarja solemne, në një dhomë ose holl të pajisur posaçërisht. Pije dhe ushqime të lehta shërbehen nga kamarierët. Pija kryesore është shampanja. Ëmbëlsirat, frutat, sanduiçet me kanape dhe të tjera që nuk kërkojnë takëm dhe shtrimin e tavolinës konsiderohen si ushqime të lehta. Pijet e forta - konjak, vodka, uiski, xhin - nuk shërbehen në pritjet e ditës. Në të njëjtën kohë, ndonjëherë një bar organizohet veçmas ose uiski, xhin, vodka shërbehen në një tabaka.

tipar karakteristik Kjo teknikë është nevoja për të bërë një vakt në këmbë. Si përjashtim, vetëm gratë e moshuara lejohen të ulen për një kohë. Për meshkujt, pavarësisht nga mosha, nuk ka një përjashtim të tillë.

Nuk ka asnjë procedurë të veçantë për akomodimin e mysafirëve: ata shpërndahen në mënyrë të rastësishme në sallë. Dhe një veçori tjetër: këto pritje i përkasin kategorisë së atyre zyrtare, pra janë vetëm të pranishme zyrtarët pa bashkëshortë.

Mëngjesi

Dreka është një festë mëngjesi, ose mëngjes i dytë, i cili shpesh zëvendëson një drekë të lehtë. Dreka mund të jetë e lehtë - për ata që hanë darkë në mbrëmje, ose e dendur, duke zëvendësuar drekën për ata që darkojnë vetëm në mbrëmje. Koha e mbajtjes së tij nis nga intervali ndërmjet orës 12.00-12.30, që në shumë vende të Europës përkon me kohën e pushimit të drekës në institucione, firma, koncerte. Dreka vazhdon 3 orë Lista e pjatave tradicionale të Europës Perëndimore të servirura për drekë është e kufizuar. Këtu përfshihen: të gjitha llojet e sufllave (nga gjahu, mëlçia e patës, brokoli, lulelakra, patate, pulë, rosë, karavidhe, bollgur, petë, etj.), pulë e mbështjellë në një tortilla. Prerjet dhe kotatet, pula e zier dhe peshku janë gjithashtu mjaft të pranueshme, por copat e skuqura të mishit, të mëdha në vëllim, zakonisht lihen për darkë. Edhe supat e lehta janë të mundshme, megjithëse nuk ka rregulla të përcaktuara njëherë e përgjithmonë për këtë. Sallata të shumta, spageti në gatime të ngjashme me përgatitje të thjeshtuar në dreka joformale, të ftuarit imponohen, shërbimi nga kamarierët nuk ofrohet. Dreka zyrtare është e ngjashme në shumicën e detajeve me darkën zyrtare, megjithëse ka disa dallime. Pra, nuk mund të bëhet pa pjesëmarrjen e një numri të caktuar të personelit të shërbimit - kamerierëve. Por ndryshe nga një darkë zyrtare, si burrat ashtu edhe gratë mund të jenë staf i tillë.

Dreka zyrtare zakonisht caktohet në orën 13.00. Nëse pas darkës zyrtare të ftuarit mund të qëndrojnë për një kohë të gjatë për komunikim, atëherë pas drekës zyrtare - brenda 30 minutave pas pritjes, shkruani. Një ndryshim tjetër është se gratë lejohen të mbajnë kapele gjatë drekës, megjithëse veshje të sipërme i lënë dorezat në tualet.Dreka zyrtare parashikon servirjen e tre pjatave: supë ose meze, pjatë kryesore, ëmbëlsirë. Në raste të rralla, shërbehet një pjatë e katërt, e përbërë nga ushqime deti. Ofrohet para supës. Më shpesh, menyja është e kufizuar në sallata frutash, ushqim deti, një pjatë të nxehtë, siç është pula e skuqur me sallatë. Çdo drekë karakterizohet nga një bollëk bagels pjekjeje, simite të spërkatura me fara lulëkuqeje ose arra, brumë pufkë. Kamarierët në tavolinat paraprakisht pranë mallrave të pjekura rregullojnë pjatat me gjalpë, i cili formohet në trëndafila, kaçurrela, topa, por jo në kubikë, si gjatë një mëngjesi të rregullt. Vetëm pjatat me fruta, ëmbëlsirat, arra vendosen paraprakisht. Pjatat me pjata te nxehta mbushen ne kuzhine, i sjell kamerieri.Pas servirjes se nje pjate te nxehte, para embelsire, tavolina lirohet plotesisht, duke perfshire pjatat me buke, shakera specash, kripes.klaret. Çaji i ftohtë ose kafeja është një domosdoshmëri. Gjithmonë në tryezë duhet të jetë një enë me ujë ose gota me ujë përpara çdo pajisjeje.

Dreka zyrtare

Një darkë zyrtare konsiderohet si lloji më i nderuar i pritjes. Fillon nga ora 17:00 deri në 19:00. Në praktikën diplomatike dreka fillon në orën 20.00 ose 20.30, por jo më vonë se ora 21.00. Ajo zgjat 2-3 orë, por mund të jetë më e gjatë. Në të njëjtën kohë, të ftuarit qëndrojnë në tavolinë për rreth 1 orë, dhe pjesën tjetër të kohës në dhomat e ndenjes. Në disa raste, pas darkës ka një koktej. Më pas të ftuarit e pranishëm në darkë, në fund të saj, shkojnë në një dhomë tjetër, ku tashmë janë mbledhur personat e ftuar në koktej.

Darka zyrtare, pavarësisht nga numri i pjesëmarrësve, i nënshtrohet Rregulla strikte- nga ardhja e të ftuarve deri në nisjen e tyre. Vetë koncepti “zyrtare” do të thotë se darka shoqërohet me shumë procedura ceremoniale, të vëzhguara në të gjitha detajet. Për shembull, një darkë zyrtare kërkon ekskluzivisht staf mashkullor, megjithëse ky kusht shpesh nuk plotësohet. Mysafirët duhet të mbërrijnë saktësisht në kohë, por jo më herët. Është më mirë të vonohesh pak.

« çaj"

Është rregulluar nga 16 deri në 18 orë, si rregull, vetëm për gratë. Për shembull, gruaja e ministrit të Jashtëm rregullon çaj për gratë e shefave të misioneve diplomatike; gruaja e ambasadorit - për gratë e ambasadorëve të tjerë, gratë e tjera etj. Ka raste të ftesave për çaj si edhe meshkujt. Për çajin shtrohen një ose më shumë tavolina, në varësi të numrit të të ftuarve, shërbehen ëmbëlsira dhe produkte buke, fruta, ëmbëlsira dhe verëra të thata, lëngje dhe ujë mineral. Snacks (kanape me shkëndija, peshk, djathë) rrallë shërbehen me çaj, dhe nëse shërbehen, atëherë në sasi të vogla. Kohëzgjatja e çajit është 1-1,5 orë.

"Zhur fix"

Kjo lloj pritjeje organizohet nga gruaja e ministrit të punëve të jashtme ose një anëtari tjetër i qeverisë, ose nga gruaja e një ambasadori, një herë në javë në të njëjtën ditë dhe orë gjatë gjithë sezonit vjeshtë-dimër (nga vjeshta në verë. ). Ftesat për pritje të tilla ("Të Mërkurat", "Të Enjtet", "Të Premtet") dërgohen një herë në fillim të sezonit dhe janë të vlefshme deri në fund të sezonit, përveç nëse pason një njoftim të veçantë për një pushim. Ata që kanë marrë një ftesë për "jour fix" mund të vijnë në të pa ftesa shtesë. Për sa i përket kohës, ushqimit dhe kodit të veshjes, kjo pritje nuk ndryshon nga “çaji”. Ndonjëherë pritjet e tilla marrin formën e mbrëmjeve muzikore ose letrare. Në pritjet e zhurfix janë të ftuar edhe meshkujt.

"Koktej" ose "a la bufe"

Fillon nga ora 17:00 deri në 18:00 (në 17:00, 17:30, në 18:00) dhe zgjat dy orë. Trajton - ushqime të ndryshme të ftohta dhe ëmbëlsira, fruta. Ndonjëherë shërbehen edhe meze të nxehta. Vakti nuk duhet të jetë i bollshëm. Në pritjet e këtij lloji, pijet alkoolike ekspozohen në tavolina ose, duke u derdhur në gota, barten nga kamarierët. Ndonjëherë në një nga sallat organizohet një shuplakë, ku kamerierët derdhin pije për ata që dëshirojnë.

Në fund të pritjes mund të shërbehet shampanjë e ndjekur nga kafeja.

Pritje të tilla si "koktej" ose "a la buffet" mbahen në këmbë. Të ftuarit i afrohen tavolinave, marrin ushqime në pjatat e tyre dhe largohen nga tavolinat për t'u dhënë të ftuarve të tjerë një mundësi për t'iu afruar atyre. Tavolinat me pije freskuese rekomandohet të mos vendosen në mes të sallës ose dhomës, por përgjatë mureve me boshllëqe të vogla nga muret për shoqëruesit. Qendra e sallës ose dhomës duhet t'u sigurohet mysafirëve.

Kodi i veshjes për këtë pritje është një kostum rastësor ose një smoking, në varësi të rastit specifik dhe indikacioneve për këtë efekt në ftesë. .

"Buffe dreke"

Kjo lloj pritjeje ndryshon nga darka e zakonshme në karakteristikat e mëposhtme: të ftuarit ulen në tavolina të veçanta për 5-6 persona, pijet freskuese bazohen në parimin e vetë-shërbimit. Vetë të ftuarit marrin ushqim, të cilat janë në një tryezë të veçantë. Kjo lloj pritjeje është më pak formale se një darkë e zakonshme. Kodi i veshjes, në varësi të treguesit në ftesë .

"Darka"

Fillon në orën 21:00 e më vonë. Menuja e darkës dhe verërat janë të njëjta si për drekën. Kodi i veshjes - kostum i zi, smoking ose frak; për femra - fustan mbrëmje.

Darka ndryshon nga dreka vetëm kur fillon - jo më herët se ora 21:00 .

Llojet e pritjeve janë shfaqje filmash, mbrëmje muzikore e letrare, mbrëmje miqësie, takime shahu etj. lojëra sportive dhe kështu me radhë. Këto aktivitete të listuara zakonisht shoqërohen me një vakt të lehtë. Uniforma për ngjarje të tilla është një kostum rastësor, për gratë - një kostum ose fustan.

FTESË

Duke folur për rregullat e mirësjelljes që merren parasysh në organizimin e pritjeve të biznesit, para së gjithash duhet të përmendim ftesat.
Ftesat zakonisht bëhen në mënyrë tipografike dhe informacione shtesë (mbiemri, emri, patronimi i të ftuarit) mund të futen me dorë.

Ftesa nuk përmban datën e nisjes dhe nënshkrimin.
Rreshtat e parë të ftesës japin informacion se kush (çfarë organizate) dhe për çfarë arsye fton në pritje. Zakonisht përdoret xhiroja "fton" ose "ka nderin të ftojë", e ndjekur nga mbiemri, emri, patronimi i të ftuarit.
Pjesa e dytë e ftesës tregon se çfarë forme do të jetë pritja (drekë, koktej, etj.), kur dhe ku do të bëhet.
Në një ftesë për mëngjes, një gotë shampanjë, një gotë verë, një koktej, është zakon të tregohet koha e fillimit dhe mbarimit të pritjes, për shembull, 12.00-13.30.

Ftesa, si rregull, përmban një kërkesë për konfirmimin e synimit për të marrë pjesë në pritje. Është zakon që kjo kërkesë të përcaktohet me germa të mëdha franceze: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Ju lutemi përgjigjuni").

Nëse ftesa përmban shkronjat R.S.V.P. të kryqëzuara ose në mungesë (kjo ndodh kryesisht në ftesat për pritjet e mbajtura në këmbë, pa u ulur në tavolinë), nuk është e nevojshme të jepet një ose një përgjigje tjetër. Të gjitha tekstet konvencionale të pranuara përgjithësisht në mirësjellje (të ngjashme me tekstin e dhënë më sipër) zakonisht paraqiten në frëngjisht.
ftesë, si kartëvizita, të shtypura në letër cilësi të mirë, e bardhë ose ndonjë tjetër hije e lehtë. Elementë të ndryshëm dekorativë konsiderohen të papërshtatshëm - vinjeta, lule, figurina, etj. Shkronja e rreptë, teksti i printuar i qartë dhe i lexueshëm në përputhje me rregullat e mirësjelljes dhe përdorimin e "formulave të mirësjelljes" të detyrueshme - kjo është ajo që kërkohet nga një ftesë ideale për një pritje biznesi. Ftesat dërgohen, në varësi të praktikës lokale, jo më vonë se dy deri në tre javë para takimit. Dërgimi në një kohë më të shkurtër mund të rezultojë në shumë refuzime për shkak të pranimit të ftesave të mëparshme. Në varësi të rrethanave specifike, ftesat dërgohen me korrier ose, që është jashtëzakonisht e rrallë, me postë. Ftesat për zyrtarët dhe figurat e shquara rekomandohet gjithmonë të dërgohen me korrier

ZGJEDHJA E LLOJIT TË PREJTJES.

Në varësi të rastit për të cilin është e nevojshme të organizohet një pritje, zgjidhet lloji i pritjes.

Në rast se një delegacion qeveritar, parlamentar ose tjetër sovjetik arrin në vendin pritës për një vizitë zyrtare, mëngjesi ose dreka zakonisht jepet në emër të kreut të tij për nder të personit që merr delegacionin dhe përfaqësuesi diplomatik organizon një pritje kokteji. “Me rastin e qëndrimit të delegacioneve (kështu e të tillë... Sidoqoftë, është gjithmonë e nevojshme të merren parasysh traditat e protokollit të vendosura në një vend të caktuar. Këto tradita do të ndihmojnë në zgjedhjen e llojit të pritjes.

Gjatë pranimit të një porosie, përveç vendit, datës, orës së fillimit dhe përfundimit, formave të shërbimit, specifikohet nëse është e nevojshme të varen flamujt kombëtarë, të vendoset mikrofoni në tavolinë, nëse kërkohet performanca e orkestrës etj. .

Pritje diplomatike me shërbim të plotë kamarieri me rastin e ardhjes së ambasadorit turk për 90 persona

Banketi ne tavoline me sherbim te plote nga kamarieret me rastin e pritjes se nje te ftuari te dalluar per 90 persona (dreke) do te mbahet ne restorant “1001 Nights” ne “Main Hall” me date 15 Shkurt 2010 ora 17:00. .

Restoranti "1001noch" është mishërimi i botëkuptimit lindor. E jashtme është e lidhur pazgjidhshmërisht me të brendshmen, çdo detaj ka kuptimin e vet të veçantë - asgjë e tepërt, asgjë nuk mungon - kjo është filozofia lindore. Prandaj, gjithçka përreth duhet të jetë e bukur dhe të kënaqë syrin: muret me gurë të bardhë të mbuluar me gdhendje elegante tre-dimensionale, dysheme me mozaik mermeri, ujëvarë me gaz të një llambadari të madh kristali, perla.

Salla kryesore e restorantit është bërë në stilin e një pallati oriental dhe në të njëjtën kohë duket si një shpellë përrallash me thesare.

Shërbimi kryhet nga administratori i restorantit dhe kamarierët që flasin gjuhë të huaj.

ULJE NË TAVELË

Nëse një pritje biznesi është projektuar për disa dhjetëra ose qindra njerëz, këshillohet që të shqyrtoni me kujdes rregullimin e tavolinave dhe të përcaktoni vendet për mysafirët.
Në një sallë të vogël nuk është e mençur të organizoni pritje për një numër të madh të ftuarish, dhe një numër i vogël i të ftuarve do të ndjehen të parehatshëm në një sallë të madhe dhe të gjerë.
Çfarë konsiderohet sallë shumë e madhe apo shumë e vogël për një pritje biznesi? Nuk ka standarde strikte për këtë, por duket se llogaritja optimale do të ishte të paktën 10 m2 për person, duke përfshirë një vend në tavolinë.
Nëse pritja është projektuar për një numër mjaft të madh të ftuarish, duhet pasur kujdes për t'i ulur ata dhe si t'u transmetohet informacioni për këtë të ftuarve.
Kur organizoni pritje biznesi moderne me një numër të madh të ftuarish, plani i ndenjëseve zakonisht vendoset në disa vende përpara hyrjes së sallës ku do të zhvillohet pritja, ose përshkruhet në një fletë të veçantë - një insert në ftesë, ose dorëzuar secilit të ftuar në hyrje të sallës.

Përveç kësaj, në dhomën e ngrënies, në çdo vend në tryezë vendoset një kartë me emrin dhe mbiemrin e të ftuarit.
Tavolinat për të ulur mysafirët mund të vendosen në dhomë në mënyra të ndryshme.

Opsioni i parë (shkronja "P"):

Opsioni i dytë (shkronja "Sh"):

Opsioni i tretë (shkronja "T"):

Me një numër të madh të ftuarish, këshillohet të organizoni tavolina në formën e shkronjës "W"

Zbatohen rregullat e mëposhtme të uljes:

Vendet më të afërta me pronarin dhe zonjën konsiderohen më të nderuarit. Sa më larg të jetë vendi nga këta persona, aq më pak i nderuar është.

· Vendet më të nderuara janë ato që ndodhen përballë hapësirës së lirë, d.m.th. te dera e përparme. Megjithatë, në të njëjtën kohë, vendi i nderit duhet të jetë sa më larg nga dera e përparme.

· Vendet më pak të nderuara janë në fund të tabelës, me shpinë nga dera e përparme. Zakonisht ata nuk bëjnë fare vende, por nëse ka ende nevojë për të përdorur këto vende, ka kuptim të vendosësh të rinj nga radhët e punonjësve të kompanisë pritëse atje; gratë dhe burrat e moshës së mesme dhe "më shumë se mesatare" nuk duhet të ulen në këto vende..

· Nëse është e mundur, të ftuarit - burra dhe gra - janë ulur, duke alternuar përfaqësues të të dy gjinive. Por praktika tregon se ka gjithmonë më shumë burra në pritjet e biznesit.

· Kur uleni, është e nevojshme të keni parasysh njohuritë e gjuhëve të huaja të të ftuarve të ulur aty pranë.

Sipërfaqja minimale e rekomanduar e sipërfaqes së tryezës,
alokuar për një mysafir - 60 (70) x 40 cm Edhe pse disa burime japin një shifër prej 50x40 cm, megjithatë duhet të kihet parasysh se disa njerëz me mbipeshë nuk do të jenë në gjendje të ndihen rehat në tryezë brenda këtij kuadri.

PROCEDURA DHE RREGULLAT PËR DIZAJNIM DHE ZHVILLIM TË MENIES

.Menu – kjo është një listë e ushqimeve, pjatave, pijeve, produkteve të ëmbëlsirave me miell të disponueshme për shitje në një ditë të caktuar, duke treguar produktin dhe çmimin. Menuja duhet të nënshkruhet nga drejtori, menaxheri i prodhimit dhe kalkulatori. Në varësi të llojit të ndërmarrjes dhe kontigjentit të shërbimit të konsumatorëve, aplikoni lloje te ndryshme menu: me një zgjedhje të lirë të pjatave; dreka komplekse dhe dreka sipas biletave sezonale; dietë ditore; vakte speciale; diete dhe ushqim për fëmijë; banket.

Menuja e banketit përpilohet në çdo rast specifik kur pranohet një porosi për një banket, duke marrë parasysh llojin e banketit, dëshirat e klientit.

Renditja e pjatave në meny

Enët dhe ushqimet me nënshkrim

Ushqimet dhe ushqimet e ftohta:

1. Sturge granulare havjar, salmon

2. Peshk i kripur pak (salmon, salmon me limon)

3. Pjatat e ftohta të peshkut:

4 Gastronomia e peshkut dhe ushqimet e konservuara:

5. Ushqim deti jo peshku

6. Sallatat dhe vinaigretet

7. Enët dhe ushqimet e ftohta me mish:

8. Shpendët dhe gjahut janë të ftohtë

Meze të nxehta

1. Peshk, nga produkte jo peshku të detit

3. Nga nënproduktet

4.Nga shpendët dhe kafshët e gjahut

5. Perime dhe kërpudha

6. Vezë dhe miell

1. Transparente

4. Qumështore, e ftohtë, e ëmbël

Enët e nxehta të peshkut

Enët e nxehta me mish

Enët e nxehta nga shpendët dhe lojë

Enët nga perimet, drithërat, bishtajore, makarona, Miell

Enët nga vezët dhe gjizë

Enët e ëmbla

1. E nxehtë (mollë në brumë, qull Gurievskaya, pudinga, donuts me reçel, etj.)

2. Ftohtë (puthje, shkumë, pelte, sambuca, kremra, akullore, krem ​​pana me mbushje, komposto frutash të freskëta dhe të konservuara)

3. Frutat, manaferrat, natyrale dhe në shurup

Pije të nxehta (çaj, kafe, kakao, çokollatë)

Pije te ftohta prodhim vetanak

1. Nga frutat dhe manaferrat (prodhimi i vet)

Produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirave me miell (bruca në asortiment, ëmbëlsira, kifle, byrekë, byrekë, etj.)

Dizajni i menusë

Menuja e restorantit është një kartë vizite e ndërmarrjes, një nga mjetet e reklamimit. Prandaj ajo pamjen duhet të bëjë një përshtypje të mirë.

Dizajni i menusë përcaktohet nga natyra e ndërmarrjes. Në objektet luksoze dhe të klasit të lartë, menuja dhe lista e çmimeve duhet të kenë një emblemë ose logoja e kompanisë ndërmarrjet, të shtypura në mënyrë tipografike; mbulesa e menysë është prej letre të veshur, kartoni ose lëkure. Dekorimi dosjet duhet të pasqyrojnë stilin dhe fokusin tematik të restorantit, barit ose kafenesë. Në krye të menusë së zgjeruar, rekomandohet të jepni informacion të shkurtër për punën e ndërmarrjes. Menuja mund të ofrojë informacione rreth specialiteteve, pijeve, këshillohet që të plotësoni këtë informacion me fotografi të përshtatshme, një sfond argëtues historik për një pjatë të veçantë në mënyrë që të tërhiqni vëmendjen ndaj tij. Për lehtësinë e shërbimit ndaj turistëve të huaj, menutë dhe listat e çmimeve duhet të shtypen në rusisht, anglisht, frëngjisht dhe gjermanisht.

Lista e çmimeve të produkteve të verës dhe vodkës


Menu.

Banket ne tavoline me sherbim te plote kamarieri me rastin e pritjes se te ftuarve turq.

Restorant “1001 Netë”

Numri i klientëve: 90 persona (drekë)

Fillimi i sherbimit 19.00 date: 15.02.10

Ushqime të ftohta

Shporta me gaforre …………………………………..( 100 gr )

Salmon i kripur me limon………………………….( 175 g)

Sallata "Sulltan"………………………………………… (100 g)

Sallatë " peshk i artë»………………………………..(100 g)

Shumëllojshmëri "Vostochnoye" - rrotull me fileto viçi me arra dhe kumbulla të thata, fileto pule me spinaq dhe erëza……………………………………………………… (180 g)

Patëllxhanë Stambolli …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Meze të nxehta

Tolma – mish viçi me oriz në gjethe rrushi turshi…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Peshku i bardhë në bukë pita - Fileto Sig File me erëza piqet në Lavash ………………………………………………………… (150 g)

Supat

Lagman …………………………………………………..(250 g)

Supë me krem ​​asparagus ………………………………………( 250 g )

Pjata e dytë e nxehtë

salmon në zjarr – fileto salmon në salcë kosi ……………(100/150 g)
Mishi i viçit me kos…………………………………….(75 g)

Garniturat:
Patate të pjekura – gjysma të patates së kuqe me salcë kosi ose gjalpë ………………………………………..(200g)

Perime të pjekura në skarë me qymyr – një delikatesë me patëllxhanë, domate dhe speca, të pjekura në zjarr dhe të skuqura me barishte……….(250 g)

Enët e ëmbla

Strudel - me mollë, qershi dhe kanellë. … (150 g)

Pije te nxehta

Kafe e zezë “Arabica”…………….100/10

Çaji “Akhmat” ………………………100/10

Bukë gruri (100 g)

Bukë thekre……….(200g)

Maitre d'______________

Banket ne tavoline me sherbim te plote kamarieri

Karakteristikë e këtij banketi është servirja e të gjitha pjatave, pijeve dhe frutave nga kamarierët. Një kusht i domosdoshëm për të shërbyer bankete të tilla është shpejtësia e servirjes së pjatave, pijeve dhe ndërrimit të pajisjeve, pasi koha për t'i shërbyer mysafirëve në tryezë nuk duhet të kalojë 50-60 minuta. Në shërbim marrin pjesë një numër i madh kamerierësh të kualifikuar. Praktika tregon se në banketet me shërbim të plotë është më e leverdishme të vazhdohet nga norma e 3 kamerierëve për 12-16 pjesëmarrës në banket. Kur shërben bankete në nivelin më të lartë (pritjet diplomatike), me çdo kamerier shoqërohet një kamerier që shërben pije; numri i kamerierëve mund të rritet në masën dy kamerierë për 6-8 persona. Gjatë servirjes është e nevojshme të respektohet rradha e servirjes së pjatave dhe ushqimeve: meze peshku të ftohtë ose perime natyrale, mish, shpendë, meze loje, meze të nxehtë, supë, pjata të nxehta me peshk, mish, shpezë, gjahu, perime, ëmbëlsirë, fruta, pije të nxehta (kafe çaji).

Për një banket janë të përshtatshme tavolina të veçanta me gjerësi 1.2 - 1.5 m. Gjatësia totale e tyre përcaktohet në masën 0.6 - 0.8 m për çdo mysafir. Gjatësia e tavolinave nuk duhet të kalojë 10 m, për të mos penguar punën e kamarierëve.

Tavolinat janë të mbuluara me fanellë dhe të mbuluara me një mbulesë tavoline banketi, në mënyrë që mesi i lëmuar të shkojë përgjatë boshtit të tryezës. Mbulesa e tavolinës duhet të zbresë nga anët me 25 - 30, nga skajet - me 30 - 40 cm. Tavolinat e shërbimeve vendosen pranë mureve, në qoshet e sallës në masën e një tavoline ose bufe për 12 - 15 të ftuar. .

Pasi mbulohen tavolinat me mbulesa tavoline, shërbehen.

Shërbyerja fillon me pjata të vogla darke që shërbejnë si një stendë për pjatat e ushqimit, pjatat e thella ose gotat e bujonit. Pasi përcaktuan qendrën e tryezës, në njërën nga anët e saj vendosin të parën - pllakën qendrore, nga e cila vendosen një numër i caktuar pllakash në anët e djathta dhe të majta në një distancë prej 60 - 80 cm nga njëra-tjetra në përputhje. me planin e akomodimit të mysafirëve. Pastaj ata i rregullojnë pjatat në anën tjetër të tryezës - njëra kundër tjetrës.

Gjatë rregullimit të pllakave, respektohen rregullat e mëposhtme:

Ana e pllakës duhet të jetë në një distancë prej 2-3 cm nga buza e tryezës;

Në pjesën e tryezës të destinuar për mysafirët e nderit, pllakat vendosen në një interval të madh - deri në 1 m;

· Shenja e kompanisë, ndërmarrjes, e paraqitur në pjatë, duhet të jetë përpara mysafirit.

Snack baret vendosen në pjatat e darkës, dhe në një distancë prej 10-15 cm, në të majtë, petat.

Takëmet vendosen pas pjatave. Një thikë tavoline vendoset në të djathtë të pjatës së darkës, me tehun në pjatë, në mënyrë që gjysma e saj të mbulohet nga ana e pjatës, pastaj një peshk, një lugë gjelle (nëse supa ofrohet në tasa), një thikë rostiçeri. Nëse pjata e parë shërbehet në gota bujoni, atëherë në këtë rast shërbehet një lugë ëmbëlsirë me supë dhe nuk vendoset një lugë gjelle. Në të majtë të lugës vendosni një pirun tavoline (ai, si një thikë tavoline, duhet të jetë gjysmë i mbuluar me një pjatë), një pirun peshku dhe një darkë me brirë lart. Skajet e dorezave të të gjitha pajisjeve janë të rreshtuara paralelisht me skajin e tabelës 1-2 cm nga ajo.

Takëmet e ëmbëlsirës vendosen pas një pjate darke - thika me teh në një pjatë, dorezat e thikave dhe lugëve - në të djathtë, pirunët - me një dorezë në të majtë, ato gjithashtu mund të vendosen pas kristalit. Një thikë individuale gjalpi vendoset në skajin e djathtë të pjatës së byrekut me tehun në të majtë.

Pasi të keni mbaruar shtrimin e tavolinës me takëm, rregulloni gotat e verës, gotat, gotat. Ato vendosen në dhomën e ngrënies me një pjatë të vogël ose në të djathtë të saj, pas takëmeve. Së pari, gotat e verës vendosen pas pjatës në një distancë prej 3-5 cm nga ajo, më afër pjatës është vendi për pajisjet e ëmbëlsirës. Kur gota zhvendoset djathtas, vendoset pranë majës së tehut të një thike tavoline. Pas gotës në të djathtë, në një rresht ose në një kënd në skajin e tryezës, vendosin gota për verë (lafite, verë Rhine), për vodka. Në rreshtin e dytë vendosni një gotë shampanjë. Gotat e konjakut dhe pijeve vendosen në tryezë përpara se konjaku dhe pijet të shërbehen me kafe ose çaj.

Pasi të keni mbaruar shtrimin e tryezës me kristal ose xhami, pecetat prej liri vendosen për përdorim individual. Ato rrotullohen në një formë të caktuar dhe vendosen në pjatat e ushqimit. Shtresat e kripës dhe piperit duhet të vendosen në tavolinë përmes pajisjes në linjën e enëve të qelqit.

Tavolina është zbukuruar me kompozime jo të mëdha të luleve natyrale në vazo të ulëta.

Çdo pjesëmarrësi në banket mund të pajiset me një kartë menuje të printuar në një shtypshkronjë ose në një kompjuter. Për pritjet diplomatike, shtypet në dy gjuhë (rusisht dhe të huaj). Ai tregon natyrën e shërbimit (mëngjes, drekë, darkë), një listë të pjatave dhe pijeve. Një kartë menuje vendoset me secilën pajisje pas një pjate byreku. Në përputhje me planin e akomodimit të mysafirëve, kartolina të vogla vendosen përpara pajisjes së secilit të ftuar (në pjatën e darkës), duke treguar emrat dhe inicialet e pjesëmarrësve të banketit.

Disa minuta para se të ftoni të ftuarit në tryezë, shtrohet bukë 6-8 mm e trashë. Buka vendoset në një pjatë byreku, dy ose tre copa të koresuara deri në buzë të pjatës.

Në fund të servirjes së tavolinës së banketit, në tavolinat ndihmëse vendosen enët, takëm, peceta për ndërrim.

15-45 minuta para fillimit të banketit, pijet (përveç shampanjës, konjakut, pijeve alkoolike) futen në sallë, vendosen në tavolina ndihmëse, etiketa përballë sallës. Shishet duhet të jenë të pastra, pa tapa; ato janë të mbuluara me peceta.

Në mënyrë që të ftuarit të njihen me vendet e caktuara për ta në dhomën e destinuar për mbledhjen e pjesëmarrësve në banket, është vendosur një plan për vendosjen e mysafirëve në tryezën e banketit.

Kur organizoni një banket, zakonisht ofrohet një aperitiv. Shërbehet në sallën e destinuar për mbledhjen e mysafirëve për 15-20 minuta. Si aperitiv, mund të shërbehen kokteje, verëra të fortifikuara, gjysmë të ëmbla, të thata, lëngje dhe në verë, përveç kësaj, ujë, birrë. Gjatë servirjes së një aperitivi, mund të ofrohen ushqime: kanape, sanduiçe, tarta me mbushje të ndryshme, byrekë etj. Në sallën e hyrjes në tavolina vendosin vazo të ulëta me arra, vendosin cigare, shkrepse, vendosin tavëll. Një aperitiv shërbehet në gota, në gota speciale (lëngje, kokteje), të mbushur deri në 2/3 e volumit dhe vendoset në tabaka të vogla me një pecetë.

Në fund të aperitivit, të ftuarit shkojnë në sallën ku fillon banketi.

Emri

Shërbimet

Numri i pjatave, njësitë

Emri i pjatave

porositur

Në enët

Salmon i kripur lehtë

Pjatë ovale

Shporta me gaforre

gjellë e rrumbullakët

Patëllxhan në Stamboll

Pjatë ovale

Sallata "Sulltan"

tas sallate

Mish viçi me kos

Pjatë ovale

Lagman

tas supe

Sallatë "peshk i artë"

tas sallate

Supë me krem ​​asparagus

tas supe

Shumëllojshmëri "Lindore

gjellë e rrumbullakët

Pjatë ovale

Peshku i bardhë në lavash

gjellë e rrumbullakët

salmon në zjarr

Pjatë ovale

Patate e pjekur

gjellë e rrumbullakët

Perimet në perime në qymyr

gjellë e rrumbullakët

Maitre d'_________________

Maitre d'______________

(nënshkrimi)

Maitre d'_________________

(nënshkrimi)

Emri i enëve dhe pajisjeve

Sasia, copë
Porcelani

Pjata për darkë

Pjata rostiçeri

Pjata byreku

Pjata ëmbëlsire

Pjatë e thellë ngrënieje

tas supe

Pjatë e rrumbullakët (300 mm)

Pjatë ovale (300 mm)

tas sallate

Vazo “pllajë” për tortë

Filxhanë çaji me disqe

Filxhanë kafeje me disqe

filxhan kafeje

ibrik çaji

Kazan sipër

mbajtese sheqeri

Enët e erëzave:

Kuti specash

Tavëll

Kristal

Gota uji

Gota për lëngje

Gota :

Vodka (50 cm)

Konjak (25 cm)

Rroba shiu (100 cm)

Lafitte (125 cm)

Kana me kapak

Melchior

Thika, pirunë tavoline

Thika, pirunë

Thika, pirunë peshku

Thika, pirunë ëmbëlsirash

lugë çaji

lugë kafeje

Prerje me thikë, pirun

lugë sallate

duke derdhur lugë

Darë të vogla ëmbëlsirash

Pasticeri spatula

Maitre d'______________

(nënshkrimi)

plan personal maitre d'.

Kryekamerieri (administratori i sallës), duke qenë organizator i gjithë punës në sallë, udhëhiqet në aktivitetet e tij. Përshkrimi i punës miratuar nga drejtori i ndërmarrjes.

Kryekamerieri është përgjegjës për organizimin e procesit të shërbimit, mbikëqyr punën e kamerierëve, banakeve, pastruesve ambiente tregtare, pjatalarëse, punonjës shërbimi, prerës buke, derëtarë, si dhe muzikantë dhe artistë orkestrash, rregullon kamerierë në vendet e tyre të punës, përcakton zonat e punës për njësitë, harton oraret e punës, mban shënimet e orarit të punës së kamarierëve, siguron përgatitjen në kohë dhe korrekte e sallës për hapje, disponueshmëria e menuve dhe listave të çmimeve. Kryen informime për kamarierët para fillimit të punës, kontrollon mirëmbajtjen e ambienteve të grupit tregtar (kati i tregtimit, bufe, holl, gardërobë), respektimin e uniformave uniforme dhe rregullave të higjienës personale nga punonjësit e sallës.

Përveç kësaj, maitre d' monitoron shtrimin e tavolinës, si dhe respektimin e rregullave të tregtisë, disiplinën e çmimeve në sallë. Ai kontrollon afatin dhe korrektësinë e përgatitjes së regjistrave të llogarive nga kamarierët, dërgimin e të ardhurave në arkë dhe kopjet në llogari, është përgjegjës për ekzekutimin korrekt të llogarive nga kamarierët, për funksionimin e mobiljeve tregtare. Kryen veprimtari për sigurinë e enëve dhe pajisjeve.

Kryekamerieri është vazhdimisht në sallë, takon mysafirët, ofron vende në tavolina, siguron që kamerierët të paraqesin një libër ankesash dhe sugjerimesh me kërkesën e parë të vizitorëve dhe zgjidh konfliktet që lindin midis punonjësve të sallës dhe vizitorëve. Ai mban shënime me regjistrimin e duhur për pranimin e porosive për shërbimin e një banketi me para në dorë, e siguron atë organizimin e duhur, kryen punë sistematike për përmirësimin e njohurive profesionale të kamerierëve, si dhe punë edukative mes tyre. Kryekamerieri është i përfshirë në hartimin e sallës, programin e shërbimit dhe në përpilimin e menusë. Ai gjithashtu merr pjesë në punën për vlerësimin e cilësisë së punës (për grupin e punës), mban një regjistër të treguesve të uljes së cilësisë së punës.

Njohuritë profesionale të shefit janë shumë të gjera: rregullat dhe teknikat e shërbimit; rregullat e mirësjelljes; procedura për pranimin e porosive dhe organizimin e festimeve; bazat e teknologjisë së gatimit, kërkesat për cilësinë dhe dizajnin e tyre; format e shërbimit; rregullat për punën në arka; çmimi në objektet hotelierike.

Para fillimit të banketit, kryekamerieri mbledh kamerierët, u shpjegon veçoritë e banketit, radhën e servirjes së ushqimeve, pjatave, pijeve, radhën e shërbimit, shpërndan detyrat ndërmjet tyre, rregullon kamerierët sipas sektorëve dhe shpjegon në detajoni skemën e shërbimit. Gjatë përgatitjes së banketit dhe në procesin e shërbimit të të ftuarve, kryekamerieri mbikëqyr punën e kamarierëve, kontrollon zbatimin e skemës së shërbimit prej tyre. Ai monitoron përgatitjen në kohë të pjatave për servirje në sallë, u jep leje kamerierëve që të hyjnë në sallë me pjatën tjetër, si dhe të dalin nga salla.

Takimi dhe akomodimi i mysafirëve dhe renditja e shërbimit

Dera e përparme hapet nga një portier ose shoqërues meshkuj të caktuar posaçërisht. Ai shpesh (nëse nuk ka gardërobë të veçantë) merr veshje të sipërme dhe u tregon të ftuarve rrugën për në sallën ku mbahet darka.

Gjatë takimit dhe akomodimit të mysafirëve, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet mysafirit të nderit. Ai ftohet të ulet duke nxjerrë një karrige dhe duke e ftuar me një gjest, pas së cilës ai ftohet të ulet nga pjesa tjetër e të ftuarve. Kamerierët ofrojnë menunë në kopertinë në formë të zgjeruar në të majtë me dorën e majtë. Pasi ka ofruar menunë, kamerieri tërheq vëmendjen te pjata e nënshkrimit.

Duhet të kihet parasysh se në pritjet e biznesit një nga rregullat e mirësjelljes laike - t'i shërbesh fillimisht një gruaje, dhe më pas një burri - nuk zbatohet. Siç u përmend më herët, gjëja kryesore është statusi zyrtar, kështu që ata fillojnë të shërbejnë me të ftuar të nderuar, dhe më pas u shërbejnë të gjithëve me radhë. Ushqimi i shërbehet mysafirit në të majtë, ndërsa lëngjet - çaj, verë, kafe - në të djathtë.

Rregullat dhe teknikat për servirjen e pjatave.

Gjatë shërbimit, kamarierët duhet të punojnë shpejt, qartë, pa lëvizje të panevojshme, të hyjnë në sallë sipas numrit të sektorëve të shërbyer, të mbajnë sendet që mbajnë në pëllëmbën e dorës së majtë, të mbuluar me pecetë ose frenë dore, në bërryl. nivel, duke lëvizur nëpër sallë në mënyrë sinkrone. Duke iu afruar mysafirit të nderit, me të cilin fillon shërbimi, ai ndalet pas, përballë tavolinës. Nga shenjë konvencionale Maître d' të gjithë ofrojnë vakte në të njëjtën kohë. Enët, enët anësore për ta në pjatat me shumë porcione shërbehen në anën e majtë, duke mbajtur në dorën e majtë, pa prekur tryezën me pjatën.

Dorezat e instrumenteve janë kthyer drejt të ftuarve. I ftuari mund t'i përdorë këto pajisje për të transferuar pjatën në pjatë. Pasi i ka shërbyer një mysafiri, kamerieri, pasi ka ngritur pjatën nga tavolina dhe është tërhequr prapa, i afrohet të ftuarit tjetër. Kur refuzoni ndonjë pjatë, kamarieri duhet të heqë pajisjen e destinuar për këtë pjatë. Enët në enët individuale vendosen para mysafirit në anën e djathtë me dorën e djathtë. Pijet derdhen nga ana e djathtë me dorën e djathtë, duke mbajtur shishen me etiketë drejt mysafirit. Kur të gjithë pjesëmarrësit në banket mbarojnë së ngrëni pjatën e servirur, të gjithë kamerierët heqin njëkohësisht pjatat dhe takëm dhe fillojnë të shërbejnë pjatën tjetër.

Shërbimi i ëmbëlsirës dhe pijeve të nxehta paraprihet nga një pastrim i plotë i tryezës.

Përgjegjësitë e kamerierëve për të shërbyer një banket.

Kamerieri duhet të jetë i trajnuar profesionalisht, të jetë në gjendje të zbatojë rregullat dhe teknikat e shërbimit ndaj klientit, të hartojë një menu për bankete, të dijë:

rregullat e mirësjelljes, vendosja e tryezës;

llojet dhe qëllimi i enëve për tavolinë, takëm, liri tavoline;

rendi i servirjes së pjatave, pijeve, kërkesave për dizajnin dhe temperaturën e tyre, përputhshmërinë e asortimentit të produkteve të verës dhe vodkës me pjatat e servirura;

· Teknika dhe specifika e shërbimit ndaj konsumatorëve të huaj (për ata që punojnë në restorante, bare "luksoze" dhe klasa më të larta);

· veçoritë e servisimit të pritjeve, banketeve dhe ngjarjeve të tjera speciale;

Karakteristikat e pjatave dhe pijeve, të jetë në gjendje t'i ofrojë ato konsumatorit;

brenda minimumit të të folurit gjuhe e huaj dhe terminologjinë profesionale;

rregullat e funksionimit kasa, procedura e zgjidhjes me konsumatorët;

Bazat e teknologjisë dhe zbatimi i tyre në shërbimin ndaj klientit;

Respektoni rregullat e sigurisë gjatë servisimit.

Pastrimi, lëvizja dhe dorëzimi i enëve.

Gjatë servisit, kamarieri duhet të përgatisë shpejt tavolinën për servirjen e pjatës tjetër, duke mbledhur enët dhe takëmet e përdorura dhe duke i zëvendësuar me të pastra.

Kur pastron pjatat me mbetjet e ushqimit, kamerieri i afrohet mysafirit të nderit, merr pjatën me takëm në dorën e djathtë dhe e zhvendos në dorën e majtë, duke e mbajtur me gishtin e madh dhe tregues. Pastaj i afrohet mysafirit të radhës nga ana e djathtë dhe e vendos pjatën në gishtat e dorës së majtë: gishtat e mesit, unazës dhe të vegjël. Takëmet nga pjata e parë dhe e dytë i vendos dhe mbetjet në pjatën e poshtme. Kur i shërben një grupi të ftuarish, një kamerier mund të mbledhë deri në dhjetë pjata në këtë mënyrë.

Kamarieri i çon pjatat e përdorura në tavolinën e pasme dhe i sjell menjëherë pjatat e pastra. Kur i shërben një grupi të ftuarve nga dy kamerierë, njëri prej tyre mbledh pjatat dhe takëmet e përdorura, dhe tjetri vendos të pastra në tavolinë. Për ta bërë këtë, një pirg pllakash në sasinë e kërkuar vendoset paraprakisht në tryezën e shërbimeve. Një pecetë prej liri e palosur katër herë vendoset në pllakën e sipërme të këmbës, mbi të vendosen thika dhe pirunë, ashtu si kur shtroni tavolinat.

Enët e qelqit vendosen në një tabaka të mbuluar me peceta dhe merren në dorën e majtë.

Ndërrimi i mbulesës së tavolinës në prani të konsumatorit kryhet pa ekspozuar pjesën e sipërme të tavolinës.

PËRFUNDIM

më e rëndësishmja pjesë integrale Protokolli i çdo vendi është organizimi i pritjeve diplomatike, ceremoniale dhe etiketa e tyre. Në jetën ndërkombëtare, pritjet diplomatike janë një nga format përgjithësisht të pranuara dhe të përhapura të veprimtarisë së misioneve diplomatike, legjislative dhe organet ekzekutive autoritetet, si dhe ministritë dhe departamentet e tjera të përfshira në politikën e jashtme dhe aktivitetit të jashtëm ekonomik. Ngjarjet e protokollit luajnë një rol shumë të spikatur në bashkëpunimin ekonomik ndërkombëtar.

Baza për organizimin dhe procedurën e mbajtjes së pritjeve afariste janë rregullat dhe normat e protokollit diplomatik. Pritjet shërbejnë për të vendosur dhe zhvilluar kontakte biznesi dhe personale, jo vetëm me partnerët e biznesit, zyrtarët, por edhe me autoritetet e vendit pritës, anëtarë të trupit diplomatik, përfaqësues. institucione të ndryshme, korporatat dhe firmat.

Pritjet zyrtare me ftesa për anëtarët e trupit diplomatik dhe përfaqësues të botës së biznesit mund të organizohen nga kreu i shtetit, kreu i qeverisë, krerët e Ministrisë së Punëve të Jashtme dhe departamenteve të ekonomisë së jashtme, në përputhje me rregullat bazë të protokollit në fuqi në çdo shtet.

Pritjet janë një formë e organizimit të takimeve zyrtare dhe të punës që është e përhapur dhe e pranuar në komunikimin ndërkombëtar. Ato ofrojnë një mundësi për të krijuar dhe konsoliduar lidhjet e biznesit, për të marrë informacion, për të shpjeguar politikën e vendit të tyre dhe aspekte të rëndësishme bashkëpunimin ekonomik. Krahas kësaj, pritjet diplomatike dhe të biznesit, nëse organizohen siç duhet, mundësojnë në një atmosferë të relaksuar hetimin ose diskutimin e temave që, për shkak të rrethanave të caktuara, është e padëshirueshme të preken në nivel zyrtar.

Llojet e pritjeve diplomatike dhe të biznesit janë mjaft të ndryshme, përgatitja dhe sjellja e tyre bazohen në rregullat e përgjithshme të pranuara të protokollit, bazuar në parimet e mirësjelljes ndërkombëtare.

Zgjedhja e llojit të pritjes shoqërohet gjithashtu me nevojën për të respektuar një sërë formalitetesh protokollare që lidhen me përgatitjen dhe sjelljen e saj (ftesë dhe përgjigje ndaj saj, kodi i veshjes, renditja e mbërritjes dhe nisjes, takimi dhe largimi i të ftuarve, Përcaktohen përpilimi i një menuje, shtrimi i tryezës, dollitë, nevoja për të përmbushur kërkesat e mirësjelljes, etj.).