Jo çdo restorant mund të paguajë për shërbimet e një kryekamerieri të klasit të lartë. Dhe disa restauratorë fillestarë nuk e shohin fare nevojën për këtë person. Prania e kryekamerierit në sallën e restorantit flet në vetvete për cilësinë e shërbimeve të ofruara këtu, për nivelin më të lartë të shërbimit dhe për një qëndrim të veçantë ndaj mysafirëve të lokalit. Por a përfshijnë detyrat e kryekamerierit vetëm shoqërimin e të ftuarit në tavolinë dhe një buzëqeshje verbuese?

Kush është kryekamerieri i një restoranti

Kryekamerieri takon të ftuarit dhe i përcjell në tavolinë. Për më tepër, detyrat e tij përfshijnë menaxhimin dhe kontrollin e kamerierëve, portierëve, rojeve të sigurisë, pastruesve - në përgjithësi, të gjithë ata që punojnë në një restorant, por nuk i përkasin kuzhinës. Kryekamerieri zbut konfliktet midis mysafirëve dhe kamarierëve, si dhe kryen trajnime të stafit.

Për të qenë kryekamerier, duhet të keni një arsim special dhe përvojë të gjerë në biznes restoranti... Kjo punë është ose kulmi i një karriere në këtë drejtim ose një fazë e ndërmjetme në rrugën drejt hapjes së restorantit tuaj.

Kryekamerieri është një person që thjesht duhet ta dojë punën e tij. Përndryshe, ai thjesht nuk do të jetë në gjendje t'u buzëqeshë sinqerisht mysafirëve, të fitojë besimin dhe respektin e stafit dhe të përballojë në mënyrë adekuate konfliktet e mundshme në ekip ose me të ftuarit. Kjo është punë vonë dhe punë në ditë festash. Ju nuk mund të sëmureni, nuk mund të dukeni keq, të jeni në depresion, të shqetësuar për problemet tuaja. Ky nuk është thjesht një administrator, fytyra e institucionit, por fytyra duhet të jetë e patëmetë.

Funksionet e kryekamerierit

Përshkrimi i punës së kryekamerierit përfshin pikat e mëposhtme:

• kontrolli i pamjes së sallës së restorantit, sporteleve të bareve, vitrinave të dyqaneve - nga dizajni deri te pastërtia dhe rregulli në çdo moment;
• monitorimi i punës së kamerierëve: pranimi i porosive dhe shërbimi i mysafirëve nga kamarierët, si dhe kontrollimi i korrektësisë së faturave;
• dëgjimi i komenteve të mysafirëve në lidhje me cilësinë e shërbimit me miratimin e mëvonshëm të masave për eliminimin e mangësive;
• pjesëmarrja në përgatitjen e dasmave, festimeve në shkallë të gjerë;
• kontroll mbi respektimin e disiplinës, legjislacionit të punës;
• Detyra për të qenë ndërlidhës ndërmjet pronarit të restorantit dhe stafit: futja e risive, kontrolli mbi ekzekutimin e porosive.

Çfarë duhet të dijë dhe të jetë në gjendje të bëjë një kryekamerier

Kërkesat minimale për një kryekamerier janë arsimimi dhe përvoja e punës në biznesin e restoranteve për të paktën dy vjet.

Kryekamerieri është një punonjës restoranti i cili:

• njeh vendimet, urdhrat, udhëzimet e menaxhmentit më të lartë;
• njeh dhe kupton në mënyrë të përsosur rregullat dhe parimet e punës, si dhe bazat e menaxhimit dhe reklamimit, teknikat e dizajnit të brendshëm;
• njeh menunë e restorantit, mund të këshillojë mysafirin, të ndihmojë në zgjedhjen e verërave;
• ka një kuptim të etikës, estetikës, psikologjisë. Di të krijojë humor të mirë, për ta bërë të dashur të ftuarin për veten dhe institucionin. Kryekamerieri duhet t'i kuptojë mirë njerëzit e tij, të dijë t'i motivojë dhe të organizojë punën ekipore sa më efektive.

Si të bëheni kryekamerier

Shumica dërrmuese e kryekamerierëve të mirë janë ish-kamerierë. Ndërsa punoni si kamarier, mund të mësoni për "kuzhinën" e restorantit nga brenda, të gjitha hollësitë, vështirësitë e mundshme. Mësoni të punoni me njerëz, mësohuni me klientët kapriçioz ose konfliktualë. Dhe sa kohë do të marrë në rrugën nga një kamerier në një kryekamerier varet nga cilësitë personale, puna e palodhur dhe fati. Kjo mund të zgjasë disa muaj ose disa vjet. Ideale nëse keni një arsim special - universitet, kolegj, shkollë teknike, kurse në fushën e gatimit ose menaxhimit të restoranteve. Kryekamerieri, përgjegjësitë e të cilit lidhen drejtpërdrejt me punën me një shumëllojshmëri të gjerë njerëzish, duhet të jetë psikologjikisht i qëndrueshëm dhe të ketë aftësi drejtuese. Çdo përvojë komunikimi me klientët, puna në ekip, në kushte të vështira psikologjike do të ndihmojë.

A është kryekamerieri menaxher restoranti?

Ai kryen në katër fusha: shitje, kosto, cilësi, personel. Një administrator restoranti është, para së gjithash, një menaxher. Kështu, një menaxher është tashmë një specialist i një niveli krejtësisht të ndryshëm. Kryekamerieri nuk menaxhon shpenzimet apo stafi i kuzhinës, nuk mban përgjegjësi për përmbajtjen e menusë dhe cilësinë e pjatave. Ai menaxhon cilësinë e shërbimit si dhe shitjet me të njëjtën cilësi, por nuk bën menunë, nuk mban përgjegjësi për përfitimin e restorantit, nuk kontrollon buxhetin. Thjesht nuk mjafton eksperienca e punës për t'u rritur nga kryekamerier në menaxher restorantesh, do të duhet një edukim special.

Ku të studioni si mater

Akademitë e biznesit kanë programe speciale trajnimi për kryekamerierët dhe administratorët e restoranteve. Mësuesit nuk janë teoricienë, por praktikantë me përvojë shumëvjeçare: menaxherë, restauratorë, kryekamerier. Klasat mbahen si teorike ashtu edhe praktike me përdorimin e pajisjeve të restorantit. Si rregull, studentët më të mirë marrin një punë menjëherë pas përfundimit të një kursi. Arsimi paguhet. Kryekamerieri është një profesion shumë i kërkuar në tregun e punës dhe paguhet shumë mirë, ndaj paratë e shpenzuara për trajnime do të kthehen shumë shpejt. E njëjta gjë mund të thuhet për specialitetin e menaxherit të restorantit. Duke iu nënshtruar studimit të zellshëm, interesit të madh për profesionin që po merrni, shumë shpejt mund të arrini sukses në fushën e restoranteve dhe të rriteni nga një kamerier restoranti në një kryekamerier i një institucioni të nivelit të lartë.

MIRATUAR
___________________________________ (iniciale, mbiemër)
(emri i organizatës, më parë - _______________________
pranimi, etj., organizativ i tij (drejtor ose tjetër
formë juridike) person juridik, i autorizuar
për të miratuar
(shih udhëzimet)

»» ____________ 20__

Përshkrimi i punës
administrator i sallës (kryekamerier)
______________________________________________
(emri i organizatës, ndërmarrjes, etj.)

"" ______________ 20__. N_________

Ky përshkrim i punës është zhvilluar dhe miratuar për
bazën kontrata e punës me ________________________________________________
(emri i pozitës së personit për të cilin
____________________________________________________ dhe në përputhje me
përshkrimi aktual i punës është hartuar)
dispozitat Kodi i Punës Federata Ruse dhe rregullatore të tjera
aktet rregulluese marrëdhënia e punës Në Federatën Ruse.

1. Dispozitat e Përgjithshme
1.1. Administratori i sallës (kryekamerieri) i përket kategorisë
specialistët.
1.2. Një person që ka
mesatar arsimin profesional, pa paraqitje të kërkesave për përvojë
punës, ose arsimin fillestar profesional dhe përvojën e punës në
specialiteti për të paktën 2 vjet.
1.3. Emërimi në pozicionin e administratorit të sallës dhe përjashtimi nga
bëhet me urdhër të titullarit të ndërmarrjes me propozim
________________________________________________________________________.
(drejtor restoranti; tjetër zyrtare)
1.4. Administratori i sallës duhet të dijë:
- dekrete, urdhra, urdhra, të tjera qeverisëse dhe
rregulloret më të larta dhe organe të tjera në lidhje me
ndërmarrjeve Catering;
- rregullat për prodhimin dhe shitjen e produkteve (shërbimeve) të publikut
ushqim;
- organizimin e prodhimit dhe menaxhimin e një ndërmarrje publike
të ushqyerit, detyrat dhe funksionet e njësive të tij;
- rregullat dhe metodat e organizimit të procesit të shërbimit të vizitorëve;
- gamën e shërbimeve të shitura;
- bazat e marketingut;
- ekonomia e hotelierisë publike;
- Parimet e planifikimit dhe dekorimit të ambienteve, vitrinave, organizimit
reklamimi;
- bazat e estetikës, etikës dhe psikologjisë, rendit dhe rregullave
shërbimi ndaj klientit;
- të drejtat dhe detyrimet e punonjësve të ndërmarrjes dhe mënyrën e punës së tyre;
- të avancuara shtëpiake dhe përvojë jashtë shtetit organizimi
katering dhe shërbime për vizitorë;
- organizimi i pagesave dhe stimujve të punës;
- legjislacioni i punës;
- rregulloret e brendshme të punës;
- rregullat dhe normat e mbrojtjes së punës;
— _________________________________________________________________.
1.5. Në të aktivitete praktike administratori i sallës
udhëhiqet nga statuti i ndërmarrjes, ky përshkrim i punës dhe
raporton drejtpërdrejt te ________________________________________________.
(për drejtorin e restorantit; për një zyrtar tjetër)
1.6. Gjatë mungesës së administratorit të sallës (pushime, sëmundje, etj.)
detyrat e tij kryhen nga një person i caktuar me urdhër të titullarit
ndërmarrjeve. Ky person fiton të drejtat përkatëse dhe mbart
përgjegjësinë për ekzekutimin e duhur të caktuar
përgjegjësitë.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Përgjegjësitë e punës
Administratori i sallës:
2.1. Ofron një punë shërbimi efikas dhe kulturor
vizitorët e restoranteve, duke krijuar kushte komode për ta.
2.2. Mbikëqyr ofrimin e shërbimeve të vizitorëve,
siguron njohjen e tyre me asortimentin e pjatave në dispozicion dhe
pijet.
2.3. Kryen kontroll mbi dizajnin racional të sallës, bar
rafte, vitrinë etj.
2.4. Ofron pastërti dhe rregull në dhomë.
2.5. Kontrollon pranimin e porosive nga kamarierët nga vizitorët.
2.6. Kontrollon faturat e lëshuara dhe bën shlyerjet
me vizitore.
2.7. Merr masa për të parandaluar dhe eliminuar konfliktin
situatave.
2.8. Konsideron pretendimet që lidhen me të pakënaqshme
shërbimin e vizitorëve, dhe kryen të përshtatshme
masat organizative dhe teknike.
2.9. Pranon porositë dhe zhvillon plane për mbajtjen dhe
shërbimi i festimeve të përvjetorit, dasmave, banketeve.
2.10. Monitoron respektimin nga punonjësit e ndërmarrjes së punës dhe
Disiplina e prodhimit, rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, teknologjia
kërkesat e sigurisë, higjienës industriale dhe higjienës.
2.11. Informon menaxhmentin e ndërmarrjes për mangësitë ekzistuese në
shërbimi ndaj klientit, merr masa për eliminimin e këtyre mangësive.
2.12. Monitoron zbatimin e udhëzimeve nga punonjësit
menaxhimi i ndërmarrjes.
2.13. Kryen detyra të caktuara zyrtare të tij
mbikëqyrës i drejtpërdrejtë.
2.14. _____________________________________________________________.

3. Të drejtat
Administratori i sallës ka të drejtë:
3.1. Njihuni me projektet e vendimeve të menaxhmentit të ndërmarrjes,
lidhur me aktivitetet e tij.
3.2. Paraqisni propozime për menaxhimin e
përmirësimin e punës në lidhje me detyrat e parashikuara
këtë manual.
3.3. Brenda kufijve të kompetencës së tyre, informojnë ________________________
(për drejtorin e restorantit; për një tjetër
zyrtare)
nga të gjitha të identifikuara në zbatim detyrat e punës
mangësitë në aktivitetet e ndërmarrjes (saj ndarjet strukturore) dhe
bëjnë propozime për eliminimin e tyre.
3.4. Përfshini specialistë nga të gjitha strukturat (individuale).
divizionet e ndërmarrjes për të zgjidhur detyrat që i janë caktuar (nëse është
të parashikuara nga dispozitat për ndarjet strukturore, nëse jo - me
lejet e menaxhimit).
3.5. Kërkoni nga menaxhmenti i ndërmarrjes që të ofrojë ndihmë në
kryerjen e detyrave dhe të drejtave të tyre zyrtare.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Përgjegjësia
Administratori i sallës është përgjegjës për:
4.1. Për kryerjen e pahijshme ose moskryerjen e zyrtarit të tyre
detyrat e përcaktuara nga ky përshkrim i punës, në
kufijtë e përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.
4.2. Për veprat e kryera në procesin e ushtrimit të tyre
aktivitetet - brenda kufijve të përcaktuar nga administrative, penale dhe
legjislacioni civil i Federatës Ruse.
4.3. Për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të përcaktuar
legjislacioni i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës është zhvilluar në përputhje me ________________
(Emri,
_____________________________.
numri dhe data e dokumentit)

Përgjegjësi i njësisë strukturore (inicialet, mbiemri)
_________________________
(nënshkrimi)

"" _____________ 20__.

(inicialet, mbiemri)
_____________________________
(nënshkrimi)

"" ________________ 20__

Kam lexuar udhëzimet: (iniciale, mbiemër)
_________________________
(nënshkrimi)

»» _____________20__

Alexey Komissarov, Drejtor i Zhvillimit të DVIGA, flet për atë që është një markë HR, si të vendosni përshtatjen e punonjësve të rinj në rrjedhë dhe të ruani besnikërinë e atyre "të vjetër". Gjithçka me shembull. Çdo sistem, madje edhe më i përsosuri, jeton falë njerëzve. Dhe ne ...

Secili prej nesh e di se si është të jesh i sapoardhur në ekip. Është e sikletshme, e çuditshme në fillim, nuk dini si të reagoni ndaj çfarë dhe si të kërkoni ndihmë. Në Rusi, zakonisht asgjë e mirë nuk lidhet me institucionin e përshtatjes së punonjësve - në Perëndim, është praktikë normale, nëse gjithçka ...

për të punonjës i ri Isha në gjendje të mësohesha shpejt me kompaninë, punonjësit e departamentit të burimeve njerëzore duhet të përdorin mënyrat më efektive për të përshtatur personelin në 2017. Cilat programe përshtatjeje do të jenë të njohura dhe cilat veçori të masave të përshtatjes duhet të merren parasysh në ...

Aleksey Shteyngardt Ndryshimi i drejtuesit është gjithmonë stresues jo vetëm për ata punonjës që preken drejtpërdrejt nga kjo, por edhe për kompaninë në tërësi. Kjo situatë lind gjithmonë shumë pika delikate: a do të bëhet lider i ri një lider i vërtetë, ose të paktën...

Inboarding është procesi i futjes aktive të një punonjësi të ri në një pozicion përmes ndërveprimit me një mjedis të ri. Në rastin e përshtatjes në një vend të ri pune, kjo do të thotë se ka një njohje intensive të punonjësit të ri me aktivitetet e tij, ...

Dyfishimi i detyrave të administratorit të sallës (kryekamerier)

Studimi idetyrat e punës së administratorit (kryekamerier)

Administratori sallë (kryekamerier) i përket kategorisë profesionale.

Emërimi në pozicionin e administratorit të sallës dhe lirimi prej saj bëhet me urdhër të drejtorit të ndërmarrjes me propozimin e drejtorit të kafenesë. Administratori i sallës, duke qenë organizator i gjithë punës në sallë, udhëhiqet në aktivitetet e tij Përshkrimi i punës miratuar nga drejtori i ndërmarrjes.

Administratori i sallës duhet të dijë:

1. Vendime, urdhra, urdhra, dokumente të tjera udhëzuese dhe normative të organeve më të larta dhe të tjera në lidhje me organizimin e ushqimit publik.

2 ... Rregullat për prodhimin dhe shitjen e produkteve (shërbimeve) të hotelierisë publike.

3 ... Organizimi i prodhimit dhe menaxhimit të një ndërmarrje publike hotelierike, detyrat dhe funksionet e divizioneve të saj.

3 ... Rregullat dhe metodat për organizimin e procesit të shërbimit të vizitorëve.

4 ... Gama e shërbimeve të shitura.

5 ... Bazat e Marketingut.

6 ... Ekonomia e kateringut.

7 ... Procedura e çmimit.

8 ... Parimet e planifikimit dhe dekorimit të ambienteve, vitrinave, organizimit të reklamave.

9 ... Bazat e estetikës, etikës, psikologjisë dhe shërbimit ndaj klientit.

10 ... Përvojë e avancuar vendase dhe e huaj në organizimin e hotelierisë publike dhe shërbimin e vizitorëve.

11 ... Të drejtat dhe detyrimet e punonjësve të ndërmarrjes dhe mënyra e punës së tyre.

12 ... Organizimi i pagesave dhe stimujve të punës.

13 ... Legjislacioni i punës.

14 ... Rregulloret e brendshme të punës.

15 ... Rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës.

16 ... Administratori i sallës i raporton drejtorit të kafenesë;

17 ... Gjatë mungesës së administratorit të sallës (pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij kryhen nga një person i caktuar me urdhër të drejtorit të organizatës. Ky person fiton të drejtat përkatëse dhe është përgjegjës për kryerjen e duhur të detyrave që i janë caktuar.

Përgjegjësitë e punës.

Administratori i sallës:

1 ... Ofron punë për shërbimin efektiv dhe kulturor të vizitorëve në objektin e hotelierisë, duke krijuar kushte komode për ta.

2 ... Këshillon vizitorët për ofrimin e shërbimeve, siguron që ata të njihen me gamën e ushqimeve dhe pijeve në dispozicion.

3 ... Kryen kontroll mbi projektimin racional të sallës, sporteleve të bareve, vitrinave etj.

4. Ofron pastërti dhe rregull në dhomë.

5 ... Kontrollon pranimin e porosive nga kamarierët nga vizitorët.

6 ... Kontrollon faturat e lëshuara dhe bën marrëveshje me vizitorët.

7 ... Merr masa për të parandaluar dhe eliminuar situatat e konfliktit.

8 ... Merr parasysh pretendimet në lidhje me shërbimin e pakënaqshëm ndaj klientit dhe merr masat e duhura organizative dhe teknike.

9 ... Pranon porosi dhe zhvillon plane për mbajtjen dhe shërbimin e festimeve të përvjetorit, dasmave, banketeve.

10 ... Monitoron respektimin e disiplinës së punës dhe prodhimit nga punonjësit e organizatës, rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, masat e sigurisë, kërkesat e higjienës industriale dhe higjienës.

11 ... Informon menaxhmentin e organizatës për mangësitë ekzistuese në shërbim të vizitorëve, merr masa për eliminimin e tyre.

12 ... Ushtron kontroll mbi ekzekutimin e udhëzimeve të drejtimit të organizatës nga punonjësit.

13 ... Kryen detyra individuale shërbimi të mbikëqyrësit të tij të menjëhershëm.

14 ... Mbikëqyr punën e kamarierëve, banakierëve, pastruesve hapësirë ​​me pakicë, lavastovilje, sherbyes, preres buke.

15 ... Ai cakton kamerierë në vendet e punës, përcakton fushat e punës për njësitë, harton oraret për të shkuar në punë, mban shënimet e orarit të punës së kamerierëve.

16 ... Siguron përgatitjen në kohë dhe korrekte të sallës për hapjen, disponueshmërinë e menuve dhe listave të çmimeve, udhëzon kamerierët para fillimit të punës.

17 ... Kryen kontroll mbi shtrimin e tavolinave, si dhe respektimin e rregullave të tregtisë, disiplinimin e çmimeve në sallë.

18 ... Kontrollon kohën dhe korrektësinë e përgatitjes së regjistrave të faturave nga kamarierët, dërgimin e të ardhurave tek arkëtari dhe kopjet e faturave, monitoron dorëzimin e enëve, aparateve dhe lirive të marra në llogari, është përgjegjës për ekzekutimin korrekt të faturave nga kamerierët, për funksionimin e mobiljeve komerciale, xhubokseve, merr masa për ruajtjen e enëve dhe inventarit.

19 ... Përshëndet mysafirët dhe ofron vende në tavolina, siguron që kamarierët të paraqesin një libër ankesash dhe sugjerimesh me kërkesën e parë të vizitorëve, zgjidh konfliktet që lindin midis punonjësve të sallës dhe vizitorëve.

20 ... Kryen punë sistematike për përmirësimin e njohurive profesionale të kamerierëve, si dhe punë edukative mes tyre.

21 ... Organizon përgatitjen e kompanisë për mbajtjen e ballove tematike, mbrëmjeve dhe festave të tjera, merr pjesë në dekorimin e sallave, programin e shërbimeve muzikore dhe në përgatitjen e menusë.

Të drejtat e administratorit të sallës. Administratori i sallës ka të drejtë:

1 ... Për t'u njohur me projektet e vendimeve të menaxhmentit të ndërmarrjes në lidhje me aktivitetet e saj.

2 ... Paraqisni propozime për përmirësimin e punës në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këtë udhëzim për shqyrtim nga drejtuesit.

3 ... Parandaloni ose largoni nga puna kamarierët ose punonjësit e tjerë të sallës që kanë bërë shkelje disiplinës së punës dhe rregullat e shtëpisë, me një mesazh për drejtorin.

4 ... Kërkesa dizajn i saktë dhe cilësinë e duhur të pjatave dhe produkteve të kuzhinës, dhe nëse nuk plotësojnë kërkesat, kthehuni për zëvendësim.

5 ... Bëni propozime për punësimin dhe shkarkimin e kamerierëve dhe punonjësve të tjerë të grupit tregtar.

6 ... Kontrolloni njohuritë e kamerierëve dhe jepni një mendim për nivelin e formimit profesional, bëni propozime për përbërjen e ekipeve dhe për emërimin e punonjësve, promovimin. kategoria kualifikuese kamerierë dhe mbledhje komisioni i vërtetimit për të përcaktuar kualifikimet e tyre.

7 ... Monitoroni trajnimin e praktikantëve të kamerierëve dhe pajtueshmërinë kurrikula, bëjnë propozime për promovimin e punëtorëve të sallës.

8 ... Për të përfshirë specialistë nga të gjitha divizionet strukturore (individuale) në zgjidhjen e detyrave që i janë caktuar (nëse kjo parashikohet nga dispozitat për ndarjet strukturore, nëse jo, atëherë me lejen e menaxhmentit).

9 ... Kërkojnë nga menaxhmenti i ndërmarrjes që të ndihmojë në kryerjen e detyrave dhe të drejtave të tyre.

Përgjegjësia e administratorit të sallës. Administratori i sallës është përgjegjës për:

1 ... Për kryerjen e pahijshme ose moskryerjen e detyrave të tyre zyrtare të parashikuara nga ky përshkrim i punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës i Republikës së Bjellorusisë.

2 ... Për veprat penale të kryera gjatë kryerjes së aktiviteteve të tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Republikës së Bjellorusisë.

3 ... Për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Republikës së Bjellorusisë.

Organizimipërgatitja e sallës së objektit të hotelierisë publike për shërbimin e konsumatorëve. Takimi dhe akomodimi i konsumatorëve. Organizimi i kontrollit të pastrimit të sallës, kthimi i enëve të tavolinës, liri, elektroshtëpiake

sanitare dhe higjienike pastrimi i katit të tregtimit në mensë kryhet nga pastruese në fillim dhe në fund të ditës së punës me ndihmën e makinerive dhe pajisjeve të pastrimit.

Në pastrimi heq pluhurin nga kornizat, panelet e pajisjeve, mobiljet, pragjet e dritareve, llambat, grilat që mbulojnë bateritë e ngrohjes, rregullon dyshemenë, etj. Dyshemetë pastrohen me metodë të lagësht (dyshemetë janë të shtruara me pllaka). Pastrimi kryhet në sekuencën e mëposhtme: së pari, pluhuri hiqet nga mobiljet, pragjet e dritareve, pajisjet dhe më pas trajtohet dyshemeja.

Në Ndërmarrja përdor makina speciale për kujdesin e dyshemesë: makina të importuara që lejojnë pastrimin e sipërfaqeve të mëdha (550-780 m në orë). Këto makina janë krijuar për të pastruar dhe tharë të gjitha dyshemetë në të njëjtën kohë, si dhe për të fshirë dyshemetë e forta dhe qilimat në baza ditore. Makinat janë të pajisura me një sistem me tre furça, janë vetëlëvizëse dhe të pajisura me një rrotë qendrore rrotulluese për manovrim maksimal; Makina e rripit siguron funksionim të qetë.

Pastrimi lokalet tregtare përfundon dy orë para hapjes së ndërmarrjes. Ambientet ajrosen pas çdo pastrimi.

V disa pastrime lokale bëhen edhe gjatë ditës nëse është e nevojshme.

V vendoset një ditë sanitare një herë në muaj për një pastrim të përgjithshëm me dezinfektim të mëvonshëm të të gjitha ambienteve, pajisjeve, inventarit.

Tabelat ne ambjentet e shitjes ne forme drejtkendeshe, prej lisi dhe te llakuar. Katër të ftuar janë ulur në një tavolinë. Karriget janë të dizajnuara në të njëjtin stil si tavolinat.

Tabelat janë të rregulluara në grupe-zona, të ndara me kalime kryesore dhe shtesë. Gjerësia e korridoreve kryesore është e diferencuar në bazë të llojit të ndërmarrjes (kafe) dhe është jo më pak se 1.2 m. Ka edhe korridore shtesë për shpërndarjen e fluksit të vizitorëve. Gjerësia e korridoreve përcaktohet midis pjesëve të pasme të karrigeve, midis anëve të lira të tavolinave.

Kanë tavolinat e murit janë të rregulluara në mënyrë diagonale. Çdo ditë para fillimit të punës, administratori kontrollon rregullimin e saktë të tavolinave, i jep kamerierit porosi dhe udhëzime për specifikat e shërbimit të vizitorëve në një ditë të caktuar.

Pas rregullimi i mobiljeve po përgatit enët për t'u shërbyer vizitorëve. Si rregull, përdoren enët qeramike, tasat e sallatës janë bërë prej qelqi zjarrdurues. Takëme - nga prej çeliku inox... Gotat dhe gotat janë gjithashtu prej qelqi. Përdoren edhe enët e disponueshme: këto janë kryesisht enë me porcion për salca, ketchup.

Në duke shërbyer mbrëmje banketi (janë shumë të rralla), mbulesa tavoline pambuku me zbukurime janë të mbuluara në tavolina. Enët përdoren me zbukurime, të bëra nga cupronikel. Asortimenti i pjatave është i ndryshëm: me shumë porcione dhe një pjesë; përdoren gjithashtu pjata, pjata me havjar dhe shumë më tepër.

Enë tavoline për përdorim të përditshëm lëshuar për secilin nga përfaqësuesit e dyqaneve. V dyqan i ftohtë Lëshohen tasa sallate me një porcion, dhe në atë të nxehtë - pjata të vogla darke dhe gota supë.

Çfarë Për sa i përket shërbimit të banketit, në këtë rast, pjatat u shpërndahen nga magazina kundrejt një faturë kamerierëve nga administratori i kafenesë. Artikujt e shërbimit shpërndahen në përputhje me numrin e tabelave dhe standardet e pajisjeve.

Në Pas marrjes së enëve, pajisjeve, lirive, vëmendja tërhiqet nga cilësia e tyre. Enët e përdorura pa të çara dhe patate të skuqura, pajisje - të gjitha të padeformuara, pa gërvishtje, mbulesa tavoline, peceta, frena dore - të pastra, me niseshte, të hekurosura.

Për dërgimi i artikujve të shërbimit, përdorni karroca marinari; shtresat janë të mbuluara me peceta.

Enë tavoline para servirjes fshihet cdo gje, pas sherbimit lahet pjatalarëse dhe kthehet në magazinë.

Pas enët dhe pajisjet e përgatitura (për shërbimin e banketit) rregullohen dhe shtrohen në një tabaka me një pecetë dhe mbulohen me një pecetë. Në të njëjtën kohë, përgatiten pajisjet me erëza. Aparatet e erëzave lahen çdo ditë dhe fshihen të thata.

Këtu Në tavolinat anësore përgatiten vazo me nga 1-3 lule secila.

Përpara shtrimi i tavolinave për shërbimin e banketit, tavolinat janë të mbuluara me mbulesa tavoline.

Filial tavolinat, të cilat në procesin e servirjes zëvendësohen me tavolinat e ngrënies, mbulohen me peceta të mëdha.

Paraprake Vendosja e tavolinës përfshin vendosjen e enëve të tavolinës, takëmeve, xhamit në tavolinë. Vendosja e tryezës bëhet në përputhje me rregullat e vendosura të procedurës së shtrimit të tavolinës.

Në përdorimi i mbulesave të tavolinës dhe pecetave për të përgatitur sallën për shërbim i përmbahet unitetit të stilit.

Kështu që Meqenëse kafeneja ka një kapacitet të vogël dhe kategoria e tretë e tarifës shtesë, përdorimi i elementeve komplekse të servirjes në të nuk është i detyrueshëm. Gjithashtu vlen të theksohet fakti se nëse bëhet ndonjë shërbim mbrëmjet festive, atëherë ato mbahen vetëm për punonjësit e Priorbank, të huajt nuk lejohen të hyjnë në kafene.

Shërbimi vizitorët transportohen nga dy kamerierë që përgatisin sallën për shërbim. Gjatë shërbimit të përditshëm (drekat), vetë vizitorët zgjedhin sipas menysë së propozuar në servirjen e pjatës, dhe kuzhinieri që është në servirje, i ndan pjatat e porositura.

Paraprake servirja e tavolinave të ngrënies përfshin instalimin në tavolina të takëmeve me erëza, vazo me peceta njëpërdorimshme, kavanoza me kruese dhëmbësh.

Takimi Kur shërbejnë ngjarje bankete, të ftuarit shërbehen nga administratori i dhomës së ngrënies me kamerierë. Në fillim të pritjes, mysafirët përshëndeten, tregojnë vendet në sallë ku u vendosen tavolina dhe i ndihmojnë të ulen në këto tavolina. Siç e kam theksuar tashmë, mbrëmjet mbahen vetëm për punonjësit e bankës, prandaj tavolinat porositen paraprakisht dhe bien dakord me drejtorin e kafenesë.

Pas gjatë banketit, salla pastrohet, e cila kontrollohet nga administratori. Dyshemetë lahen nga një pastrues i sallës së shitjes. Nga ana tjetër, kamarierët pastrojnë enët e pista, i transferojnë në lavaman dhe më pas në magazinë.

Për përcaktimi i papërshtatshmërisë së enëve të tavolinës, takëmeve, liri tavoline dhe pajisjeve të prodhimit për përdorim të mëtejshëm, pamundësia ose joefektiviteti i prodhimit të rinovimit, si dhe hartimi i dokumentacionit të nevojshëm për fshirjen dhe asgjësimin e këtyre artikujve me urdhër të drejtuesi i ndërmarrjes krijohet një komision i përhershëm.

Komisioni kryen një ekzaminim të drejtpërdrejtë të enëve të tavolinës, takëmeve, lirive të tavolinës dhe pajisjeve të prodhimit që do të hidhen, konstaton papërshtatshmërinë e tyre për restaurim, si dhe përcakton mundësinë e përdorimit ose shitjes së materialeve të mbetura nga sendet e hedhura.

Në takëm të konsumuar, sende tavoline, liri tavoline dhe pajisje prodhimi, hartohet një akt dëmtimi, beteje, skrap.

V Në akt tregohet emri, çmimi, sasia dhe kostoja e enëve të tavolinës, takëmeve, çarçafëve dhe pajisjeve të prodhimit që janë bërë të papërdorshme në procesin e përdorimit, arsyeja dhe fajtorët e humbjes. Aktet nënshkruhen nga anëtarët e komisionit dhe i kalojnë llogaritarit. Humbjet nga dëmtimet, mbetjet e objekteve pasqyrohen në regjistrat kontabël sipas procedurës së përcaktuar.

Të identifikuarit takëm, enët e tavolinës, liri tavoline dhe pajisje prodhimi, të cilat kanë humbur pjesërisht gjendje e tregtueshme, paplotësi, etj. përdoret për qëllime të tjera, si dhe transferohet te palët e treta. Shpenzimet e lidhura me shitjen e artikujve fshihen në shpenzime jo operative, dhe të ardhurat - në të ardhura jo operative.

Shlyerja beteja, skrap, brenda kufijve të normave i referohet kostove të prodhimit dhe qarkullimit. Shlyerja e betejës, skrap mbi normat e pranuara i atribuohet personave fajtorë ose shpenzimeve jo operative (fitimit). Vendimin për këtë çështje e merr drejtori i mensës.

Shlyerja humbja e enëve të tavolinës, takëmeve, liri tavoline dhe pajisjeve të prodhimit bëhet sipas rezultateve të inventarit. Rezultatet e inventarit pasqyrohen në listën e inventarit, së cilës i bashkëlidhet dëftesa e personit përgjegjës material. Në dhomën e ngrënies, inventarët përpilohen veçmas për kuzhinë, për lokal, për inventar, enët e tavolinës, elektroshtëpiake, liri tavoline.

Organizimidhe kryerja e shlyerjeve me konsumatorët, shkresa, dërgimi i të ardhurave nga kamarierët

Për vendbanimi me konsumatorët në mensë është i instaluar në mënyrë elektronike arkë, si dhe një pajisje për pagesat pa para (shlyerje me karta krediti). Dëshmia e pagesës për produktin e blerë është një çek i lëshuar nga arkëtari blerësit pasi të jetë bërë pagesa për produktin e blerë.

Trajnimi të punosh në arkë fillon me marrjen e çelësit të çelësit, kasetave të marrjes me karburant dhe kontrollit. Më pas, kontrollohet shërbimi i pajisjeve bllokuese, data e kërkuar caktohet nga datatori dhe numri i kontrollit vendoset në zero. Pas kësaj, kontrollohet prania e tokëzimit në pajisje dhe lidhet me rrjetin elektrik. Për të kontrolluar saktësinë e datës dhe lexueshmërinë e printimit të çekut, shtyhen një ose dy kontrolle provë pa treguar sasinë. Në fund të ditës, çeqeve të arkëtarit i bashkëngjiten çeqet testuese.

Aparatet për pagesat pa para është e ndërlidhur me arkën. Ka një pajisje për leximin e informacionit të përmbajtjes Paratë në kartën e kreditit të vizitorit.

V arkëtari i mensës mban një libër të arkëtar-operatorit. Është menduar për regjistrimin e kontrollit të përditshëm të leximeve të sporteleve akumuluese të aparatit dhe kasës. Ky libër është i lidhur, i numëruar dhe i nënshkruar nga drejtori i dhomës së ngrënies, kap. kontabilist, dhe gjithashtu i vulosur.

Regjistrimet në libër prodhohen çdo ditë sipas rendit kronologjik, stilolaps me top, pa njolla. Në fillim të ditës së punës, regjistrohen data dhe leximet e makinerive që grumbullojnë sportelet e parave në fillim të ditës së punës. Në përfundim të ndërrimit të punës, të dhënat e mbetura plotësohen në formën e librit.

Shumat fondet e tërhequra nga kartat bankare dhe të transferuara përmes pajisjes pasqyrohen në librin e arkëtar-operatorit në një rresht të veçantë në fund të ditës së punës.

Pas duke i lëshuar një faturë blerësit të pajisjes, paratë e gatshme vendosen në një enë të veçantë.

V Në rast të kthimit te blerësi i parave të gatshme të marra duke përdorur pajisjen, hartohet një akt për kthimin e fondeve tek blerësi.

V Në rast gabimesh nga arkëtari, përdorimi (shlyerja) e këtij çeku makinerie gjatë ditës së punës nuk lejohet. Në fund të ditës së punës, në këtë rast, përpilohet regjistri i dëftesave të arkës së formuar gabimisht, të cilit i bashkëngjiten faturat e formuara gabimisht.

Pas shlyerjet me konsumatorët në fund të ditës së punës, arkëtari-operator merr lexime nga arka. Të gjitha llogaritë e marra gjatë marrjes së leximeve, si dhe kartat e çeqeve nga shlyerjet në kartat plastike, i dorëzohen kontabilistit për mbajtjen e shënimeve të transaksioneve ekonomike.

Në për servisimin e eventeve të banketeve, të gjitha transaksionet për pagesën e produkteve kryhen edhe nëpërmjet kasës dhe regjistrohen në të njëjtën mënyrë si në rastin e shërbimit të vizitorëve në çdo ditë të katit të tregtimit.

Pritjadhe vendosja e porosive për servisimin e festave të ndryshme, organizimi i mbajtjes së tyre. Përpilimi i menysë

V Dhoma e ngrënies organizon bankete të tilla si një banket i plotë në tryezën e kamarierit dhe një banket i pjesshëm i shërbimit të kamarierit. Organizimi i secilit prej banketeve të mësipërme përfshin pritje dhe porositje, përgatitje për shërbim dhe shërbim.

Në Kur pranoni një porosi, data e banketit, fillimi dhe fundi i përafërt i tij, numri i pjesëmarrësve, plani për rregullimin e tavolinave, vendosja e të ftuarve, dekorimi i sallës, menyja bien dakord me klientin, përcaktohet kostoja e porosisë. Si rregull, pranimi i porosisë bëhet nga vetë drejtori i mensës, i rënë dakord me administratorin, i cili, nga ana tjetër, shpërndan përgjegjësitë midis kamarierëve dhe kontrollon ekzekutimin e porosive të tyre. Me kërkesë të klientit përgatiten pjata speciale dhe ëmbëlsira.

Pas miratimi paraprak i menusë, klienti bën një paradhënie prej 50% të kostos së të gjithë porosisë për arkëtarin; për paratë e marra, arkëtari shkruan një urdhër në para në hyrje dhe një faturë në të, e cila i dorëzohet klientit. Urdhri regjistrohet në një libër të veçantë për porositë e shërbimit kontabël për para në dorë, i cili është një dokument përgjegjësi e rreptë... Libri lidhet me lidhëse, fletët në të janë të numëruara dhe procesverbali i numrit të fletëve vuloset me nënshkrimet e drejtorit dhe llogaritarit kryesor dhe vërtetohet me vulën e kafeterisë.

Fundi koordinimi i menusë bëhet 2-3 ditë para servisit. Përpilohet një urdhër-faturë, e cila lëshohet në 2 kopje dhe miratohet nga drejtori i mensës. Numri i porosisë-faturës së lëshuar korrespondon me numrin e kësaj porosie në librin e porosive. Kopja e parë e faturës së porosisë i dorëzohet klientit, dhe e dyta mbetet te administratori pas një vrojtimi paraprak te drejtorët në dhomën e ngrënies.

Arkëtar, pasi ka marrë një urdhër faturë të miratuar dhe një faturë të lëshuar nga llogaritari, ai pranon një pagesë shtesë për porosinë nga klienti, vërteton çdo kopje me një nënshkrim dhe i shtyn të dhënat përmes arkës, printon faturat.

Lëshimi produktet nga kuzhina dhe lokali behen sipas kontrolleve dhe sipas porosive-faturave.

Nëse në procesin e servisimit, bëhet e nevojshme plotësimi i porosisë, më pas bëhet regjistrimi dhe shlyerja duke lëshuar një faturë dhe duke marrë para në dorë.

Banket menuja përfshin një shumëllojshmëri të snackeve të nxehta dhe të ftohta, pjata të dyta të sofistikuara, të përfshira gjithashtu në menu fruta të freskëta, ëmbëlsirat, çaj, kafe mund të shërbehen me kërkesë të klientit.

Në për organizimin e një banketi në tryezë, numri i vendeve korrespondon rreptësisht me numrin e të ftuarve. Banketet e tavolinave me shërbim të plotë janë zakonisht formale (pritje). Veçori e këtij shërbimi është se të gjitha gatimet, pijet dhe frutat shërbehen nga kamarierët.

V menyja e pritjes përfshin një sasi të vogël ushqimesh të ftohta, meze të nxehta, një ose dy lloje supash, pjata të dyta të nxehta, pjata ëmbëlsirash, kafe, fruta, pije, lëngje. Gjatë servirjes vihet re një renditje e caktuar e servirjes së pjatave: meze peshku të ftohtë dhe perime natyrale, meze nga mishi, mish shpendësh, gjahu, meze të nxehtë, supë, gjellë të nxehta nga peshku, mish, shpendë, gjahu, perime, ëmbëlsirë, fruta, të nxehtë pijet.

V Në procesin e përgatitjes për shërbim, administratori mbikëqyr punën e kamarierëve, kontrollon zbatimin e skemës së shërbimit nga ana e tyre. Ai gjithashtu monitoron përgatitjen në kohë të pjatave për servirje në sallë, jep leje që kamarierët të hyjnë në sallë.

Në shërbimi, kamerierët punojnë shpejt, qartë, pa lëvizje të panevojshme.

Banket me sherbim te pjesshem nga kamarieret eshte informal. Ajo mbahet, siç u përmend tashmë, me rastin e takimeve miqësore, përvjetorëve, festave, etj. Ulja e të ftuarve në tavolinë është arbitrare, megjithatë, për mysafirët e nderit dhe organizatorët e banketeve, ulëset sigurohen në qendër të tryezës.

V menuja e banketit përfshin një gamë të gjerë ushqimesh të ftohta, turshi dhe pije. Me një shumëllojshmëri të gjerë të snackeve, Ug,% pjesë për secilin pjesëmarrës. Mysafirëve u ofrohet gjithashtu një meze të nxehtë, një ose dy pjata të ngrohta, ëmbëlsirë, fruta. Ky banket përfundon me servirjen e kafesë, çajit dhe brumërave.

Radhët enët me një shërbim të tillë janë arbitrare: me kërkesë të klientit.

Në mbajtja e mbrëmjeve tematike, dekorimi i sallës, zhvillimi i menysë, shtrimi i tavolinave i nënshtrohen një teme specifike.

Përpara Duke u përgatitur për një shërbim të tillë, administratori i njeh kamerierët me rendin e punës, veçoritë e shtrimit të tryezës, menunë, si dhe shumëllojshmërinë e pjatave dhe pijeve që mund t'u ofrohen shtesë mysafirëve.

Kryerja ekontrollin e cilësisë së shërbimeve të ofruara për konsumatorët e objektit të hotelierisë publike. Hartimi i një plani për përmirësimin e kualifikimeve të personelit të shërbimit, një orar për të shkuar në punë, kryerja e njoftimeve për mbrojtjen e punës

Kontrolli i cilësisë së shërbimeve në mensë kryhet nga administratori dhe mbikëqyret nga drejtori i mensës. Kontrolli bazohet në konformitetin e shërbimeve të ofruara pronat e konsumatorit, të cilat bazohen në treguesit e mëposhtëm të cilësisë:

informativiteti;

sociale destinacion;

cilësisë shërbimi (kultura);

saktësi dhe afatin kohor të ekzekutimit;

profesionale gatishmëri;

konformiteti Qëllimi i synuar;

sigurinë dhe Eko-miqësore™.

Treguesit informativiteti karakterizon tiparet e shërbimeve të hotelierisë publike, duke kërkuar nevojën për të sjellë informacion në lidhje me ndërmarrjen - ofruesin e shërbimit, informacion në lidhje me mënyrën e funksionimit të saj dhe rregullat për ofrimin e shërbimeve.

TE Treguesit e informativitetit përfshijnë:

kompleksiteti shërbime;

varg produktet e shitura;

ushqim dhe vlerën energjetike të produkteve të shitura;

material kostot e marrjes së informacionit, regjistrimit dhe marrjes së shërbimeve.

Treguesit cilësia (kultura) e shërbimit karakterizohet nga vetitë e shërbimeve të hotelierisë publike që sigurojnë përputhjen e kushteve të shërbimit me mundësitë higjienike, antropometrike, fiziologjike të konsumit.

TE Treguesit e cilësisë së shërbimit (kulturës) përfshijnë:

rehati lokalet dhe orenditë e objektit të hotelierisë publike;

estetike brendësi të vendeve të shërbimit;

kushtet shërbimi, duke përfshirë pamjen personeli i shërbimit, vendosja e tavolinave, dizajni dhe prezantimi produktet e kuzhinës;

etikës komunikimi i personelit të shërbimit;

sekuencë kryerja e operacioneve të procesit të shërbimit;

sanitare dhe higjienike gjendja e vendeve të prodhimit, pranimit (lëshimit) të porosive dhe objektit të hotelierisë publike në tërësi;

sigurinë dhe mirëdashësi mjedisore në shërbim.

Treguesit saktësia dhe afati kohor i ekzekutimit karakterizojnë vetitë e shërbimeve të hotelierisë që sigurojnë shpejtësinë dhe komoditetin e shërbimit, ruajtjen e shëndetit dhe efikasitetin e konsumatorit.

TE treguesit e saktësisë dhe afatit kohor të ekzekutimit përfshijnë:

koha pritjet e shërbimit;

koha ekzekutimi i shërbimit;

koha shërbimi;

saktësinë përmbushje procesi teknologjik ekzekutimi i shërbimit;

niveli automatizimi dhe mekanizimi.

Treguesit gatishmëria profesionale e ofruesve të shërbimeve të hotelierisë karakterizohet nga trajnimi i personelit, duke siguruar kompetencën dhe aftësinë e tyre në ofrimin e shërbimeve në përputhje me kërkesat e përcaktuara.

TE Treguesit e gatishmërisë profesionale përfshijnë:

Disponueshmëria Edukim special;

përvojë punë në pozicionin e mbajtur;

niveli formimin dhe kualifikimet profesionale;

shkathtësi të zbatojë njohuritë teorike në punën praktike;

periodiciteti trajnim i avancuar;

njohurive dhe pajtueshmërisë etikën profesionale sjellje.

Treguesit Pajtueshmëria me qëllimin e synuar karakterizon aftësinë e një objekti ushqimor publik për të ofruar shërbime në përputhje me llojin dhe kategorinë e tij dhe në kushte që plotësojnë kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale.

TE Treguesit e përshtatshmërisë për qëllim përfshijnë:

personelin personeli i shërbimit;

pajisje pajisje, mobilje, enët, etj .;

sigurinë dokumente rregullatore dhe metodologjike në fushën e hotelierisë publike;

sigurinë lëndë të para, materiale, ushqime, gjysëm të gatshme, etj.;

sigurinë personel shërbimi me uniformë dhe veshje speciale;

sigurinë mjetet e shuarjes së zjarrit, duke siguruar të parën kujdes mjekësor dhe etj.

Treguesit siguria dhe mirëdashësia mjedisore karakterizojnë aftësinë e një objekti ushqimor publik për të garantuar sigurinë dhe mirëdashjen mjedisore të shërbimeve të ofruara.

TE treguesit e sigurisë dhe mjedisit përfshijnë:

gjendje siguria e punës,

pajtueshmërinë e shërbimeve të hotelierisë publike dhe kushteve të ofrimit të tyre me kërkesat e sigurisë;

konformiteti shërbimet e kateringut dhe kushtet për përmbushjen e tyre me kërkesat mjedisore.

Treguesit cilësia e shërbimeve të hotelierisë duhet të jetë në përputhje me standardet e vendosura dhe të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

ofrojnë siguria e shërbimit;

promovojnë sigurimi që cilësia e shërbimeve plotëson nevojat e konsumatorëve;

karakterizojnë të gjitha pronat e një shërbimi ushqimor publik që përcaktojnë përshtatshmërinë e tij për të plotësuar disa nevoja të konsumatorëve në përputhje me qëllimin e tij;

të jetë e qëndrueshme;

promovojnë përmirësimi sistematik i cilësisë së shërbimeve të ofruara;

përjashtojnë këmbyeshmëria e treguesve për vlerësimi i integruar niveli i cilësisë së shërbimeve të hotelierisë;

konsideroni arritje moderne në fushën e shërbimeve katering.

Në zgjedhja e nomenklaturës së treguesve për vlerësimin e nivelit të cilësisë së shërbimeve merret parasysh:

pamje shërbimet e kateringut sipas klasifikimit;

Kërkesat, paraqitet në procesin e ofrimit të shërbimeve;

kompleks dhe strukturën e vetive që karakterizojnë cilësinë;

kryesor kërkesat për treguesit e cilësisë.

Për përmirësimin e niveleve të shërbimit një parakusht po rritet nivel profesional edukimin e personelit të shërbimit. Në këtë drejtim, në mensë po hartohen plane për përmirësimin e kualifikimeve të personelit të shërbimit. Organizohen kurse zhvillimi profesional, si dhe testime të rregullta të njohurive të çdo punonjësi mbi njohjen e detyrave dhe cilësinë e zbatimit të tyre.

E gjitha personeli është i trajnuar për praktikat e sigurta të punës.

TE Kërkesat e përgjithshme të mëposhtme i imponohen personelit të mirëmbajtjes së objektit:

njohurive dhe pajtueshmërinë me përshkrimet e punës dhe rregullat e shtëpisë të objektit;

respektimi kërkesat sanitare, higjiena personale dhe rregullat e higjienës në vendin e punës;

njohurive dhe pajtueshmërisë Siguri nga zjarri, rregullat e shëndetit dhe sigurisë në punë;

posedim kulturën e përbashkët, respektimin e etikës profesionale në procesin e shërbimit ndaj konsumatorëve;

njohurive kërkesat e dokumenteve rregullatore për produktet dhe shërbimet e kateringut publik;

Rritja kualifikimet e të gjitha kategorive të punëtorëve (të paktën një herë në 5 vjet, përveç kujdestarit të tualeteve dhe portierit).

Për Shpërndarja sistematike e detyrave ndërmjet kamerierëve, si dhe për të rritur produktivitetin e punës, administratori harton oraret për të shkuar në punë kamerierët. Pra, kamarierët punojnë çdo ditë për 8 orë dhe për ta zbatohet një orar linear për të shkuar në punë.

Për për të siguruar punën e sigurt të punës në ndërmarrje, kryhen llojet e mëposhtme të informimeve: - hyrëse;

fillore në punë;

të përsëritura;

i paplanifikuar;

objektiv.

hyrëse udhëzimi për mbrojtjen e punës kryhet:

me të gjithë punonjësit që pranohen për punë të përhershme ose të përkohshme, pavarësisht nga shkollimi, kohëzgjatja e shërbimit ose kohëzgjatja e shërbimit në këtë profesion ose pozicion;

Me punonjësit që janë në një udhëtim pune dhe janë të përfshirë drejtpërdrejt në procesin e prodhimit (punës së kryer) të organizatës;

Me studentë të institucioneve që ofrojnë arsim të mesëm të specializuar dhe profesional dhe studentë të lartë institucionet arsimore të cilët dërgohen në organizatë për praktikë ose për të kryer punë me punëdhënësit;

Me punonjësit e organizatave (divizioneve) që kryejnë punë në territorin e organizatës sipas një kontrate pune.

hyrëse informimi kryhet sipas programit të informimit hyrës.

Të specifikuara programi zhvillohet duke marrë parasysh specifikat e aktiviteteve të organizatës dhe miratohet nga drejtuesi i organizatës.

hyrëse udhëzimi kryhet nga një inxhinier i sigurisë në punë.

Në prania në organizimin e shërbimeve të zjarrit dhe mjekësore, informimi hyrës në seksionet përkatëse të programit të konferencës hyrëse mund të plotësohet nga njoftimet e kryera nga punonjësit e këtyre shërbimeve.

hyrëse udhëzimi me punonjësit e organizatave (divizioneve) që kryejnë punë në territorin e organizatës sipas një kontrate pune kryhet nga një inxhinier i mbrojtjes së punës së organizatës përpara kryerjes së punës.

Kryerja e informimi hyrës në organizatë shënohet në regjistrin e konferencës hyrëse të formularit të vendosur.

hyrëse informimi nuk ofrohet për personat që vizitojnë organizatën të shoqëruar nga punonjësit e saj dhe për përfaqësuesit e agjencive qeveritare dhe organizatat qeveritare dhe organeve mbikëqyrjen shtetërore dhe kontrolli.

fillore Bëhet informimi në vendin e punës përpara fillimit të punës:

Me punonjës të punësuar;

Me punonjësit e transferuar nga një departament në tjetrin ose nga një objekt në tjetrin; me punëtorë të përkohshëm; me punonjës të dërguar në një udhëtim pune dhe që kryejnë punë në organizatë;

me studentët dhe nxënësit që kanë ardhur për të praktikuar ose për të kryer punë me një punëdhënës;

Me punonjësit e organizatave (divizioneve) që kryejnë punë në territorin e organizatës sipas një kontrate pune. Informimi kryhet nga mbikëqyrësi i drejtpërdrejtë i punës së organizatës (njësisë) që kryen punë sipas kontratës së punës, me pjesëmarrjen e drejtuesit ose specialistit të njësisë strukturore në territorin e së cilës do të kryhet puna.

E lejuar mos bëni një informim fillestar me punonjësit që nuk janë të lidhur me procesi i prodhimit, instalimi, funksionimi, mirëmbajtjen dhe riparimi i pajisjeve, përdorimi i mjeteve, ruajtja, përdorimi i lëndëve të para dhe materialeve (përveç për punë me rrezik të shtuar).

fillore Trajnimi në vendin e punës kryhet me çdo punonjës individualisht me një demonstrim praktik të praktikave dhe metodave të sigurta të punës. Informimi fillestar lejohet të kryhet me një grup punëtorësh që shërbejnë të njëjtin lloj pajisje dhe brenda një vendi të përbashkët pune.

fillore Udhëzimi në vendin e punës kryhet sipas një programi që merr parasysh specifikat e prodhimit (punës së kryer) dhe kërkesat e akteve rregullatore ligjore për mbrojtjen e punës ose udhëzimet për mbrojtjen e punës për profesionet dhe llojet e punës.

V regjistri i informimit përmban numrat e udhëzimeve për mbrojtjen e punës ose emrat e programeve për të cilat është kryer informimi.

Të përsëritura punonjësit udhëzohen, pavarësisht nga kualifikimet, arsimi, kohëzgjatja e shërbimit, natyra e punës së kryer, të paktën një herë në gjashtë muaj.

Të përsëritura informimi kryhet individualisht ose me një grup punëtorësh që servisin të njëjtin lloj pajisje ose kryejnë procese dhe operacione të ngjashme teknologjike sipas programit fillestar të informimit ose sipas udhëzimeve për mbrojtjen e punës për profesionet dhe llojet e punës.

Lëvizni profesionet dhe pozicionet e punëtorëve të liruar nga udhëzimet fillestare dhe të përsëritura në vendin e punës përpilohen nga shërbimi i mbrojtjes së punës me pjesëmarrjen e komitetit sindikal dhe miratohen nga drejtuesi i organizatës.

E paplanifikuar informimi kryhet në:

pranimi akte të reja rregullatore ligjore, akte teknike rregullatore ligjore për mbrojtjen e punës ose ndryshime dhe shtesa në to;

ndryshim procesi teknologjik, zëvendësimi ose modernizimi i pajisjeve, pajisjeve dhe mjeteve, lëndëve të para, materialeve dhe faktorëve të tjerë që ndikojnë në mbrojtjen e punës;

thyerje punonjës i akteve ligjore rregullatore, akteve ligjore rregullatore teknike dhe akteve rregullatore lokale për mbrojtjen e punës, të cilat çuan ose mund të çonin në një aksident, aksident industrial dhe pasoja të tjera të rënda;

kërkesa organi qeveritar mbikëqyrja dhe kontrolli, një organizatë më e lartë, një zyrtar i organizatës, të cilit i janë besuar detyrat për të siguruar mbrojtjen e punës, në rast të shkeljes nga punonjësit e akteve ligjore rregullatore ekzistuese, akteve teknike rregullatore ligjore për mbrojtjen e punës;

prishet në punë sipas profesionit (në pozicion) për më shumë se gjashtë muaj;

pranimi informacion mbi aksidentet dhe aksidentet që kanë ndodhur në organizatat që kryejnë një lloj aktiviteti homogjen.

E paplanifikuar mësimi kryhet individualisht ose me një grup punëtorësh të të njëjtit profesion (pozicion). Qëllimi dhe përmbajtja e konferencës përcaktohet në secilën prej tyre një rast më vete në varësi të arsyeve dhe rrethanave të shkaktuara nga nevoja për zbatimin e tij, si dhe duke marrë parasysh nivelin e respektimit të kërkesave të rregullave të sigurisë në vendet e punës.

Në regjistrimi i një konference të paplanifikuar në regjistrin e konferencave tregon arsyen e sjelljes së tij.

Synimi informimi kryhet në:

përmbushje punë një herë që nuk lidhet me përgjegjësitë e drejtpërdrejta në specialitet (ngarkimi, shkarkimi, pastrimi i lokaleve dhe territoreve, dhe të tjera);

likuidimi pasojat e aksidenteve, fatkeqësive natyrore dhe katastrofave;

prodhimit punët për të cilat lëshohet një urdhër pranimi;

duke mbajtur ekskursione në organizatë;

organizimi ngjarje masive me punonjës (gara sportive, shëtitje dhe të tjera).

Synimi informimi me punëtorët që kryejnë punë në urdhrin e pranimit regjistrohet në urdhrin e pranimit.

fillore, njoftimet e përsëritura, të paplanifikuara dhe të synuara kryhen nga mbikëqyrësi i menjëhershëm i punës (drejtuesi i prodhimit, punëtoria,

kantieri, punëtori, drejtuesi i një njësie strukturore dhe zyrtarë të tjerë).

Brifing përfundon me një pyetje me gojë të secilit punonjës nga drejtuesi i punës që ka kryer udhëzimin.

Kryerja e Informatat dhe praktikat primare, të përsëritura, të paplanifikuara, të synuara konfirmohen me nënshkrimet e drejtuesit të punës që zhvilloi konferencën dhe punonjësit që e kaloi atë, në regjistrin e njoftimeve të formularit të përcaktuar.

V Në rastin e informimit të synuar me punonjësit që kryejnë punë në urdhrin e pranimit, nuk bëhet një shenjë për mbajtjen e tij në regjistrin e trajnimit.

Revistë Regjistrimet e njoftimeve hyrëse dhe regjistri i informimit janë të numëruar, të lidhur dhe të vulosur. Regjistri i konferencës hyrëse vërtetohet me nënshkrimin e drejtuesit të organizatës. Regjistri i konferencave vërtetohet me nënshkrimin e drejtuesit të organizatës ose njësisë strukturore.

Kryekamerieri (administratori i sallës) menaxhon gjithçka

në procesin e shërbimit të vizitorëve në restorant, në punën e tij udhëhiqet nga përshkrimi i punës i miratuar nga drejtori. Kryekamerieri duhet të ketë arsim special të lartë, dije gjuhe e huaj, te kete eksperience pune ne kete fushe. Njohuritë profesionale të kryekamerierit duhet të jenë në nivel të lartë, ai duhet të dijë:

rregullat e mirësjelljes, format dhe parimet e organizimit të banketeve, mbrëmjeve gala dhe ngjarjeve;

rregullat e vendosjes së tabelave dhe teknikat e shërbimit; teknologjia e gatimit dhe rregullat për servirjen e pjatave; markat e verërave.

Kryekamerieri duhet të jetë në gjendje të punojë në kasa. E gjithë kjo njohuri e ndihmon atë të menaxhojë me kompetencë stafin e restorantit. Në përputhje me përshkrimin e punës, kryekamerieri:

mbikëqyr punën e portierit, kujdestarit të tualeteve, pastruesve të lokaleve me pakicë, punonjësve të shërbimit, punëtorëve të lirive, barmenëve, banakierëve dhe kamarierëve;

Organizon punën e kamarierëve, harton një orar për ardhjen e tyre në punë, cakton një përgjegjës ose një turn të lartë, përcakton seksionin I të punës (numrin e tavolinave) për shërbimin e vizitorëve;

kontrollon procedurën e pranimit të pjatave dhe lirive të tavolinës nga kamarierët në servisin dhe liritë, shkëmbimin dhe dorëzimin e tyre;

Ai monitoron vendosjen e duhur të tavolinave në katin e tregtimit, gatishmërinë për hapje, për të cilat, para fillimit të shërbimit, udhëzon kamarierët dhe përshkruan një plan pune për këtë ditë, njihet me menunë dhe listat e çmimeve, lëshon formularët e faturave për raporti, shënon numrat e tyre, si dhe kontrollon pastërtinë.hapësira me pakicë, holli, dhoma e zhveshjes, dhomat e tualetit dhe gatishmëria për t'u shërbyer vizitorëve të restorantit, monitoron respektimin e rregullave të higjienës personale dhe veshjen e uniformave nga stafi.

Gjatë ditës së punës, kryekamerieri duhet të jetë në sallën e restorantit. Ai takohet me të ftuarit dhe i ndihmon në zgjedhjen e një vendi, duke i besuar shërbimin e mëtejshëm kamerierit. Detyra e tij është të sigurojë një lidhje të qartë midis prodhimit dhe katit të tregtimit, kontrollin mbi korrektësinë e festës dhe servirjen e ushqimeve të gatshme, mbi respektimin e çmimeve dhe rregullave të tregtisë kur u shërben mysafirëve të restorantit. Në rast të shkeljes së rregullave të shërbimit nga kamarieri (mungesë, vrazhdësi), kryekamerieri ka të drejtë ta qortojë ose ta largojë nga puna, duke denoncuar sjelljen e keqe te drejtori i lokalit. Nëse vizitorit nuk i pëlqen pjata e porositur, shija e saj, atëherë kryekamerieri ka të drejtë ta kthejë atë në departamentin përkatës të prodhimit dhe të kërkojë një zëvendësim.

Në fund të ditës së punës, kryekamerieri monitoron pastrimin e të gjitha dhomave, monitoron dërgimin e saktë të pjatave të pastra, çarçafët e tavolinës të marra sipas raportit dhe dërgimin e të ardhurave te arkëtari nga kamarierët. Kryekamerieri merr masa për të ruajtur pajisjet e dyqanit, pjatat, takëm dhe çarçafë tavoline, si dhe gjëra të harruara nga vizitorët. Kamarierët, gardianët e tualeteve duhet t'ia dorëzojnë menjëherë kryekamerierit këto gjëra dhe ai i regjistron në një libër të veçantë dhe i raporton drejtorit.

Restoranti është një lloj ndërmarrje e veçantë në të cilën organizimi i prodhimit të një game të gjerë produktesh komplekse të kuzhinës kombinohet me organizimin e një niveli të lartë shërbimi për vizitorët në zonat e shitjes së restorantit. Kontroll mbi kati tregtar kryhet nga Maitre d '. Në hyrje të sallës së restorantit, ai takon mysafirët, i përshëndet dhe i përcjell në një tryezë të lirë. Nëse për ndonjë arsye mungon kryekamerieri, atëherë këto funksione kryhen nga përgjegjësi i kamerierëve, duke i ftuar vizitorët të zënë vende në tavolinë.

Detyrat e kryekamerierit përfshijnë:

të mbikëqyrë përgjegjësit e kamerierëve, të hartojë një orar për kamerierët dhe punëtorët e tjerë që të shkojnë në punë dhe të monitorojë zbatimin e tij; shpërndan seksione të veçanta të sallës midis ekipeve dhe kamarierëve dhe cakton një numër të caktuar tavolinash për t'i shërbyer, siguron një lidhje të qartë midis prodhimit dhe katit të tregtimit; monitoron korrektësinë e lëshimit të pjatave të gatshme dhe dizajnin e tyre; kontrollon në fund të ditës regjistrin e hartuar nga kamarieri, i cili tregon numrat dhe shumat e faturave dhe e nënshkruan këtë regjistër për t'ia transferuar arkëtarit.

Kryekamerieri ka të drejtë, nëse kamerierët shkelin rregullat e shërbimit, të mos i lejojë të punojnë ose t'i largojë prej tij, duke njoftuar drejtorin e lokalit.

Në rast të pushimeve ose regjistrimeve të gabuara vakt i gatshëm kthejeni atë në prodhim, kërkoni zëvendësim edhe nëse vizitorit nuk i pëlqen pjata, pjata e porositur ose salca e porositur.

Kryekamerieri duhet të dijë:

· Të gjitha dekretet, urdhrat, urdhrat, dokumentet e tjera udhëzuese dhe normative të organeve më të larta dhe të tjera që kanë të bëjnë me organizimin e ushqimit publik.

kryekamerier menu bar pije

• · Rregullat për prodhimin dhe shitjen e produkteve (shërbimeve) të hotelierisë publike. Organizimi i prodhimit dhe menaxhimit të një ndërmarrje publike hotelierike, detyrat dhe funksionet e divizioneve të saj.
• · Rregullat dhe metodat e organizimit të procesit të shërbimit të vizitorëve.
• · Gama e shërbimeve të ofruara.
• · Ekonomia e hotelierisë publike.
• · Procedura e çmimit.
• · Parimet e planifikimit dhe dekorimit të ambienteve, vitrinave, organizimit të reklamave.
• · Bazat e estetikës, etikës, psikologjisë dhe shërbimit ndaj klientit.
• · Të drejtat dhe detyrimet e punonjësve të ndërmarrjes dhe mënyra e punës së tyre.
• · Organizimi i pagesave dhe stimujve të punës.
• · Rregulloret e brendshme të punës.

Kryekamerieri siguron shërbim efikas dhe kulturor të vizitorëve të restorantit, duke krijuar kushte komode për ta.

Këshillon vizitorët për ofrimin e shërbimeve, siguron njohjen e tyre me gamën e ushqimeve dhe pijeve në dispozicion.

Kryen kontroll mbi dizajnin racional të sallës, sporteleve të bareve, vitrinave. Ofron pastërti dhe rregull në dhomë. Kontrollon pranimin e porosive nga kamarierët nga vizitorët. Kontrollon faturat e lëshuara dhe bën marrëveshje me vizitorët. Merr masa për të parandaluar dhe eliminuar situatat e konfliktit. Merr parasysh pretendimet në lidhje me shërbimin e pakënaqshëm ndaj klientit dhe merr masat e duhura organizative dhe teknike. Pranon porosi dhe zhvillon plane për mbajtjen dhe shërbimin e festimeve të përvjetorit, dasmave, banketeve. Monitoron respektimin e disiplinës së punës dhe prodhimit nga punonjësit e organizatës, rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, masat e sigurisë, kërkesat e higjienës industriale dhe higjienës. Informon menaxhmentin e organizatës për mangësitë ekzistuese në shërbim të vizitorëve, merr masa për eliminimin e tyre. Ushtron kontroll mbi ekzekutimin e udhëzimeve të drejtimit të organizatës nga punonjësit. Kryen detyra individuale shërbimi të mbikëqyrësit të tij të menjëhershëm.

Kryekamerieri i sallës ka të drejtë:

Për t'u njohur me projektet e vendimeve të menaxhmentit të ndërmarrjes në lidhje me aktivitetet e saj.

Paraqisni propozime për përmirësimin e punës në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këtë udhëzim për shqyrtim nga drejtuesit.

Brenda kufijve të kompetencës së tyre, informoni drejtorin e restorantit për të gjitha mangësitë në veprimtaritë e ndërmarrjes (ndarjet strukturore të saj) të identifikuara në procesin e kryerjes së detyrave zyrtare dhe bëni propozime për eliminimin e tyre. Për të përfshirë specialistë nga të gjitha divizionet strukturore (individuale) në zgjidhjen e detyrave që i janë caktuar (nëse kjo parashikohet nga dispozitat për ndarjet strukturore, nëse jo, atëherë me lejen e menaxhmentit).

Kryekamerieri i sallës është përgjegjës për:

Për kryerjen e gabuar ose moskryerjen e detyrave të tyre, të parashikuara në përshkrimin e punës. Për veprat e kryera gjatë kryerjes së veprimtarive të tyre. Për shkaktimin e dëmeve materiale. Në punën e tij, kryekamerieri është në varësi të drejtorit të restorantit dhe kryen të gjitha udhëzimet e tij në lidhje me shërbimin e mysafirëve të restorantit.