Co jest potrzebne do otwarcia biznesplanu piekarni. Własna minipiekarnia: opłacalność produkcji i wymagania SES

Sukces każdej firmy wynika w dużej mierze z obecności dużego popytu na sprzedawane towary. Zakres produkcji pieczywo- jeden z najpopularniejszych w całym kraju. Do własna produkcja zarobił, konieczne jest wykonanie mini-piekarni z obliczeniami. Pozwoli Ci nie tylko oszacować wysokość kosztów, ale także obliczyć okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.

Otwarcie mini-piekarni na zasadzie franczyzy

Jeśli ktoś nigdy nie zajmował się biznesem, a chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każda dziedzina przedsiębiorczości ma swoje własne cechy i trudności. Jeśli wydasz na to własny czas a nie chcesz pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoje własne cechy:

• poziom rentowności zmniejszy się ze względu na konieczność płacenia tantiem, opłaty wstępnej na rzecz franczyzodawcy;
• biznesmen otrzymuje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
• dostępność gotowej technologii produkcji (nie musi być certyfikowana, a we wdrożeniu pomogą jej pracownicy firmy franczyzodawcy);
• ryzyko jest zmniejszone;
• franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.

Niektóre franczyzy wiążą się z relacjami z dostawcami sprzęt przemysłowy, surowy materiał. Oszczędza to trochę pieniędzy. Franczyzodawca może udzielić pomocy w znalezieniu odbiorców hurtowych lub założeniu handlu detalicznego.

Niebezpieczeństwo związane z otwarciem piekarni dla franczyzy jest bardziej związane z sukcesem i przyzwoitością franczyzodawcy. Początkującemu nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.

Jeśli mówimy o otwarciu piekarni, warto rozważyć przede wszystkim następujące popularne rosyjskie franczyzy:

	Chleb Tandoor	Dobropek	Precel
Rok uruchomienia franczyzy	2014	2013	2016
Opłata za wejście	Zaginiony	500 000 rubli	290 000 rubli
Rodzina królewska	15 000 rubli miesięcznie, począwszy od 4 miesiąca pracy	5% otrzymanych wpływów	10 000 rubli miesięcznie
Początkowy kapitał	205 000 - 750 000 rubli	2 500 000 - 3 000 000 rubli	1 500 000 - 2 400 000 rubli
Możliwe kierunki pracy	Sprzedaż detaliczna i hurtowa, dostawa produkt końcowy	Sprzedaż	Piekarnia

Franczyzy te stały się bardzo popularne w Rosji ze względu na dobrze funkcjonujący model biznesowy, wysoką rentowność oraz obecność przemyślanej i gotowej do wdrożenia koncepcji. Ale otwarcie piekarni na franczyzie ma też swoje wady:

• brak możliwości rozwoju ich znak towarowy;
• dostępność receptur i asortymentu produktów, których nie można zmienić;
• ograniczenie działań przedsiębiorcy;
• dodatkowe koszty (płatności ryczałtowe za słynne franczyzy, ich koszt może osiągnąć kilka milionów rubli).

Dla przedsiębiorcy otwarcie mini-piekarni na zasadzie franczyzy może być pierwszym krokiem w biznesie. Pomoże mu zdobyć doświadczenie, zbadać wszystkie procesy od środka. Po wygaśnięciu umowy franczyzowej będzie można otworzyć własną piekarnię, ale trzeba będzie zacząć od zera.

Lokalizacja

Wybór lokalizacji dla piekarni jest ważny, jeśli przedsiębiorca planuje prowadzić działalność handlową. Wtedy lokal powinien znajdować się w centrum miasta. Jeśli wolumeny nie są bardzo duże, a konkurencja niewielka, możesz osiedlić się w dzielnicy mieszkalnej wśród budynki mieszkalne... Pozwoli to zaoszczędzić na czynszu i zwiększyć wielkość końcowego zysku.

Otwierając piekarnię na hurtownie wszystko będzie jeszcze prostsze - wystarczy znaleźć odpowiedni teren w strefie przemysłowej. Trzeba tylko wziąć pod uwagę sytuację ekologiczną, dostępność dogodnych dróg dojazdowych, oddalenie od odbiorców hurtowych (im bliżej, tym więcej można zaoszczędzić na dostawie produktu).

Pomieszczenia przemysłowe przedsiębiorca może kupić lub wynająć. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wady:

Jeśli przedsiębiorca planuje pracować i rozwijać swoją piekarnię, w każdym razie musi pomyśleć o zakupie lokalu. To świetna opcja na opłacalną inwestycję. Jeśli brakuje kapitału, konieczne jest zawarcie długoterminowej umowy najmu, aby uchronić się przed przeprowadzką do nowej lokalizacji w najbliższej przyszłości.

Wymagania dotyczące pomieszczeń mini-piekarni

Wybierając miejsce do pracy, musisz oszacować wymaganą zdolność produkcyjną. Do produkcji 300 kg gotowych produktów dziennie wymagana jest powierzchnia 50 m2. Co więcej, nie powinien to być jeden pokój, ale kilka:

• warsztat do produkcji ciasta / gotowych produktów;
• 2 magazyny do przechowywania - jeden będzie zawierał surowce, a drugi - wyroby gotowe, nie mogą być przechowywane razem;
• łazienka z wyposażoną umywalką i toaletą;
• szatnia dla personelu;
• ładowni;
• gabinet.

Otwórz swój własny mini biznes w nowoczesnym warunki ekonomiczne niezbyt proste, ale całkiem możliwe, jeśli zastosujesz się do „zasad gry” proponowanych przez państwo. I jest nieubłagany: każda produkcja żywności musi być zgodna z ustanowionymi dla nich wymogami bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego. A jeśli zaczynasz od zera, papierkowa robota dla piekarni będzie musiała zostać ukończona na długo przed tym, jak pierwsza bułka lub bagietka opuści piekarnik.

Warto zauważyć, że jeszcze zanim skontaktujesz się z Rospotrebnadzor w celu uzyskania niezbędnych zgód, będziesz musiał znaleźć lokal i zakupić sprzęt. Przydatne będzie również sporządzenie szczegółowego biznesplanu, który uwzględnia wszystkie cechy projektu biznesowego i nadchodzące wydatki. Musisz również przejść rejestrację państwową - jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, zarejestruj się w Rosstat i innych organizacjach regulacyjnych. I dopiero potem będzie można sporządzić permisywny pakiet dokumentów do otwarcia mini-piekarni i rozpoczęcia produkcji wyrobów piekarniczych.

Funkcje odbioru pakietu dokumentów

Regulamin pracy produkcja jedzenia, dotyczy całego terytorium Federacja Rosyjska... Określają one następujące wymagania dotyczące funkcjonowania przedsiębiorstw i organizacji biznesowej:

• produkcja nie może znajdować się w piwnicach lub półpiwnicach;
• musi być sprawny system wentylacyjny, zaopatrzenie w wodę, kanalizacja;
• materiały do ​​dekoracji ścian muszą być niepalne (płytki ceramiczne, tynk, farba);
• wykładzina podłogowa musi być odporna na wilgoć;
• na terenie piekarni musi znajdować się obszar produkcji, powierzchnia magazynowa, szatnia, niezbędny blok na wyjazd z potrzebami higienicznymi.

Jednak nie tylko te aspekty pracy przedsiębiorstwa są ściśle monitorowane. Dużo ważniejsza może być zgodność wybranego obiektu i warunków pracy na nim z normami sanitarnymi.

Pakiet dokumentów do rozpoczęcia działalności

Po przejściu wstępnych procedur rejestracji firmy należy uzyskać niezbędną dokumentację, przechodząc kontrole Rospotrebnadzor i innych organizacji regulacyjnych. W szczególności będziesz musiał ją zdobyć na podstawie ekspertyz wykonywanych przez specjalistów. Zezwolenia na produkcję i jej wyroby wydawane są oddzielnie. Kolejnym niezbędnym dokumentem jest certyfikat zgodności, który jest wydawany po weryfikacji przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.

Pozwolenie na rozpoczęcie produkcji trzeba będzie uzyskać zarówno od inspekcji przeciwpożarowej, jak i wydziału ochrony środowiska.

Dla personelu imperatywem jest wydawanie osobistych książeczek medycznych – bez nich zabrania się dopuszczenia pracowników do pracy.

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć piekarnię dla SES?

Wywóz śmieci i kontrola gryzoni: rozwiązujemy problemy organizacyjne

Wypełniając dokumenty dla piekarni, początkujący przedsiębiorca musi zmierzyć się z koniecznością szukania nie tylko dostawców surowców czy kontrahentów do sprowadzenia stan sanitarny lokale do ustalonych standardów. Ponadto konieczne będzie zawarcie oficjalnych umów na wywóz śmieci, dezynsekcję i deratyzację z usługami SES.

Specjaliści od eko-przetwarzania polecają:

Przed powierzeniem wykonania prac firmie oferującej usługi z zakresu kanalizacji należy upewnić się, że posiada odpowiednie uprawnienia i inne niezbędne pozwolenia... Istotne jest doświadczenie, wykaz stosowanych środków i preparatów oraz gotowość do przeprowadzenia deratyzacji i dezynsekcji eksterminacyjnej i zapobiegawczej oraz innych niezbędnych środków sanitarnych. Wszystkie te punkty będą ważne, gdy potrzeba czegoś więcej niż tylko raportowanie pracy, ale podjęcie rzeczywistych działań w celu radzenia sobie z zagrożeniami.

Co oferuje ekoprzetwarzanie?

Czy musisz zbierać dokumenty do organizacji własnej piekarni? Wtedy na pewno będziesz potrzebować profesjonalnej pomocy, aby przejść przez wszystkie niezbędne procedury rejestracyjne. Aby otrzymać wykwalifikowaną pomoc praktyczną i doradczą, a także znacznie przyspieszyć przejście procesów biurokratycznych, małe firmy nie muszą już tracić czasu na długie poszukiwania. Wystarczy skontaktować się z firmą Eco-Processing, która zapewnia przedsiębiorstwom i organizacjom pełen zakres usług związanych z bezpieczeństwem sanitarno-epidemiologicznym.

Kontaktując się z nami możesz otrzymać plany kontrola produkcji do wypieku, zawrzeć zobowiązania umowne na świadczenie usług w zakresie zwalczania szkodników, zwalczania szkodników i dezynfekcji, korzystać z innych zalet współpracy z prawdziwymi profesjonalistami w swojej dziedzinie, którzy zawsze zapewniają uzyskanie pożądanych rezultatów w możliwie najkrótszym czasie czas.

Informacje zwrotne od naszego klienta: Przygotowaliśmy dokumenty dla biznesu z pomocą Eco-Processing. Zaoszczędziliśmy dużo czasu, co pozwoliło nam otworzyć mini-piekarnię od podstaw znacznie wcześniej niż konkurenci, którzy zarejestrowali się u nas w tym samym czasie. Brawo, pracujesz profesjonalnie, wszystko jest w interesach, zgodnie z umową deratyzacji i dezynsekcji, wszystkie zobowiązania są przestrzegane. Jesteśmy bardzo zadowoleni ze współpracy.

• Opis produktu
• Wybór pokoju
• Rekrutacja kadry
• Plan marketingowy piekarni
• Ryzyko biznesowe
• Plan finansowy

Biznesplan otwarcia piekarni do produkcji chleba i wyrobów piekarniczych o wielkości produkcji 400 kg wyrobów gotowych na zmianę.

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć piekarnię

Zgodnie ze wstępnym planem otworzyć piekarnię w wynajętej przestrzeni będziesz musiał zainwestować około 970 000 rubli:

• Remont lokalu - 150 000 rubli.
• Zakup i dostawa piekarni pod klucz - 350 000 rubli.
• Zakup surowców i materiałów eksploatacyjnych - 70 000 rubli.
• Zatwierdzenia i zezwolenia, uzyskanie deklaracji zgodności produktów - 150 000 rubli.
• Rejestracja firmy i inne koszty organizacyjne - 50 000 rubli.
• Fundusz rezerwowy - 200 000 rubli.

Plan krok po kroku otwierania piekarni

Na początku działalności piekarniczej plan przewiduje następujące działania:

1. Wydać badania marketingowe międzymiastowy rynek chleba i wyrobów piekarniczych;
2. Znajdź źródła finansowania projektu;
3. Poszukaj odpowiedniego lokalu na piekarnię;
4. Opracuj wstępne kanały sprzedaży produktów;
5. Zarejestruj działalność gospodarczą;
6. Zawrzeć umowę najmu lokalu;
7. Dokonaj odpowiednich napraw;
8. Zakup sprzętu głównego i pomocniczego;
9. Zatrudnij personel;
10. Opracuj przepis na chleb i produkty piekarnicze;
11. Uruchom przedsiębiorstwo.

Opis produktu

Nasza piekarnia planuje produkować następujące rodzaje produktów:

• Chleb kształtowy (0,5 kg) - 150 szt.
• Bochenek pokrojony (0,3 kg) - 180 szt.
• Bułeczki (0,3 kg) - 100 szt.
• Ciasta z nadzieniem (0,2 kg) - 1200 szt.

Wielkość produkcji wyniesie 400 kg na zmianę (8 godzin). Większość produktów będzie pieczona w nocna zmiana wysyłać gorące pieczywo do sklepów do rana. Piekarnia będzie działać siedem dni w tygodniu w systemie zmianowym (2/2). Przeciętny Cena sprzedaży na chleb i wyroby piekarnicze wyniesie 44 ruble za kilogram. Dzienny obrót wyniesie więc 17 600 rubli, a miesięczny 528 000 rubli. W przypadku wszystkich rodzajów produktów zostanie otrzymana deklaracja zgodności, wskazująca, że ​​produkt został przygotowany zgodnie ze wszystkimi normami i zasadami, nie zawiera GMO i innych zabronionych dodatków. Sklepy nie będą mogły sprzedawać produktów bez tego dokumentu.

Pobierz biznesplan piekarni od naszych partnerów, z gwarancją jakości.

Wybór pokoju

W celu zorganizowania działalności planowane jest wynajęcie lokalu o powierzchni 115 mkw. Płatności czynszu wyniosą 60 tysięcy rubli miesięcznie. Wysoka cena najmu wynika z dobrego stanu lokalu. Stworzono tu wszelkie warunki do produkcji produktów spożywczych, a rozplanowanie i skład wyposażenia zgodne są z wymogami SES i bezpieczeństwo przeciwpożarowe... Doprowadzone są instalacje ciepłej i zimnej wody, wentylacja i kanalizacja, ściany i sufity pomalowane nietoksyczną farbą i częściowo wyłożone kafelkami. Gabaryty lokalu pozwalają na podzielenie go na warsztat produkcyjny, magazyn wyrobów gotowych i magazyn surowców (mąka), pokój socjalny, toaletę z łazienką oraz pomieszczenie gospodarcze.

Jaki sprzęt wybrać do piekarni

W przypadku wypieku chleba i wyrobów piekarniczych biznesplan przewiduje zakup zestawu sprzętu o wydajności 50 kg gotowych produktów na godzinę. Na te cele planuje się wydać około 350 tysięcy rubli. Zestaw będzie zawierał:

• Piekarnik KhPE-500 (40 tysięcy rubli)
• Szafa sprawdzająca SHRE 2.1 (22 tysiące rubli)
• Przesiewacz mąki PVG-600M (24 tysiące rubli)
• Mikser do ciasta MTM-65MNA 1,5 (63 tysiące rubli)
• Parasol wentylacyjny ZVP 10 * 8 (9 tysięcy rubli)
• Jednosekcyjna kąpiel myjąca (3,5 tysiąca rubli)
• Stół cukierniczy SP-311/2008 (17 tysięcy rubli)
• Stół ścienny SPP 15/6 ots - 2 szt. (9 tysięcy rubli)
• Wagi CAS SW-1-20 (4 tysiące rubli)
• Regał SK 1200/400 - 2 szt. (17 tysięcy rubli)
• Wózek do HPE TS-R-16 - 2 szt. (45 tysięcy rubli)
• Arkusz paleniska do HPE - 12 szt. (7 tysięcy rubli)
• Forma do chleba 3L10 - 72 szt. (41 tysięcy rubli)

Sprzęt ten znajduje się na powierzchni 30 mkw. m. i jest przeznaczony do wypieku chleba pszennego, paleniska żytnio-pszennego i kształtowych wyrobów piekarniczych z ciasta drożdżowego. Ten sprzęt pozwoli Ci wykonać wszystkie niezbędne operacje do przygotowania surowców i bezpośredniego wypieku produktów:

• Przesiewanie i rozluźnianie mąki;
• Wyrabianie ciasta;
• Krojenie i formowanie kawałków ciasta;
• Sprawdzanie detali w komorze garowniczej;
• Pieczenie chleba i wypieków w piekarniku.

Rekrutacja kadry

Jako personel piekarni planowane jest zatrudnienie doświadczonego technologa, piekarzy (5 osób), kierowców (2 osoby), majsterkowicza (1 osoba), handlowca (2 osoby) oraz sprzątacza. Księgowy będzie zatrudniony w niepełnym wymiarze czasu pracy (na podstawie umowy outsourcingowej). Fundusz płac wyniesie 135 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla piekarni

Formą organizacyjną przedsiębiorstwa będzie zwykła indywidualna przedsiębiorczość zarejestrowana w gminie Urząd podatkowy... Planuje się wykorzystanie uproszczonego systemu podatkowego (uproszczonego systemu podatkowego) jako systemu podatkowego. To jeden z najkorzystniejszych systemów podatkowych dla piekarni. Kwota podatku wyniesie 15% zysków organizacji.

Plan marketingowy piekarni

Sprzedaż produktów planowana jest na przedsiębiorstwa handlowe i punkty Żywnościowy naszego miasta. W mieście działa około 300 takich organizacji. Dokładniej więc nabywców hurtowych będzie:

• Specjalistyczne stoiska i pawilony handlowe sprzedające pieczywo, ciastka i wyroby cukiernicze;
• Intracity sieci handlowe(sklepy spożywcze);
• Kawiarnie i restauracje;
• Instytucje miejskie(szpitale, szkoły, przedszkola).

Zawrzeć umowy z potencjalni kupujący zostanie zatrudniony Przedstawiciel handlowy... W dalszej kolejności, wraz z rozwojem produkcji, planowane jest otwarcie własnych punktów sprzedaży detalicznej do sprzedaży świeżo upieczonego pieczywa i wyrobów piekarniczych.

Ryzyko biznesowe

Ryzyka prowadzenia takiej działalności są następujące:

• Rosnąca konkurencja na rynku
• Brak wsparcie państwa branże
• Wzrost zapotrzebowania na produkcję, komplikacja państwowej regulacji cen (maksymalna marża handlowa)

Plan finansowy

Przejdźmy do obliczania głównych wskaźników efektywności biznesowej. Miesięczne wydatki przedsiębiorstwa

Razem - 408 000 rubli.

Ile można zarobić otwierając piekarnię

Zgodnie z biznesplanem zysk netto miesiąc będzie 102 000 rubli. Rentowność piekarni wynosi 25%. Takie wskaźniki można osiągnąć tylko pod warunkiem 100% sprzedaży wszystkich wytwarzanych produktów. W praktyce sytuacja może być inna (możliwe są zwroty, odroczone płatności itp.), więc łączny zysk można bezpiecznie zmniejszyć o 25 - 30%. Ale nawet przy takiej kalkulacji możesz liczyć na zwrot z inwestycji już za 13-15 miesięcy funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Zalecana pobierz biznesplan piekarni tylko dla (banner_bi-plan), z naszymi partnerami, z gwarancją jakości. Jest pełnoprawny, gotowy projekt których nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy projektu 4. Opis przedmiotu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne sprzętu 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Uzasadnienie finansowo-ekonomiczne inwestycji 10. Wnioski

Co OKVED wskazać podczas rejestracji piekarni?

Rejestrując działalność gospodarczą do produkcji i sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych w Ogólnorosyjski klasyfikator działalność gospodarcza podany jest kod 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - w zależności od planowanego asortymentu i sposobu sprzedaży. Ponadto należy wybrać kody takie jak 52.24 - Detaliczne produkty piekarnicze; 51.36,3 - Hurt pieczywo i wyroby piekarnicze.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia piekarni

Najpierw musisz się zarejestrować jako przedsiębiorca indywidualny, wybrać formę opodatkowania i dostarczyć Rospotrebnadzorowi zaświadczenie o rozpoczęciu działalności wraz z zaświadczeniem o dostawie do rejestracji. Jak forma prawna możesz skorzystać z LLC, ale indywidualny przedsiębiorca będzie tańszy i łatwiejszy przy rejestracji i posiadaniu listy wymaganych dokumentów. Ponadto konieczne jest zawarcie umów na dezynfekcję, utylizację odpadów przemysłowych, opracowanie programu kontroli produkcji, dokumentów potwierdzających konserwację systemów wentylacyjnych, badania lekarskie personel z wydawaniem ksiąg sanitarnych.

Profesjonalne biznesplany na ten temat:

• Biznesplan piekarni (22 arkusze) - POBIERZ ⬇
• Biznesplan cukierni (16 arkuszy) - POBIERZ ⬇
• Plan biznesowy sklep z pierogami(14 arkuszy) - POBIERZ ⬇

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie piekarni?

Przy produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych wymagane są następujące zezwolenia:

1. Pozwolenie od Rospotrebnadzor.
2. Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla wszystkich produktów.
3. Zatwierdzenie deklaracji zgodności wyrobów z wymaganiami TR CU 021/2011.
4. Opracowanie specyfikacji technicznych lub nabycie praw warunki techniczne innych producentów.
5. Program kontroli produkcji.
6. Zezwolenie Państwowego Urzędu Nadzoru Pożarnego.

Technologia produkcji piekarni

Proces wypieku chleba i wyrobów piekarniczych zależy przede wszystkim od wyboru receptury. W zależności od tego niezbędny sprzęt- piekarnik i zagniatarka. Etap produkcji można z grubsza podzielić na trzy etapy:

1. Wyrabianie ciasta.
2. Formowanie produktów.
3. Proces pieczenia.

W zależności od wydajności produkcji mieszanie może odbywać się ręcznie lub automatycznie. Po wyrobieniu ciasto powinno „dojrzeć”, do tego użyj specjalnych pojemników. Ciasto po dojrzeniu jest wysyłane do formierni, gdzie ciasto jest wybierane z całej masy wagowo dla każdego produktu i umieszczane w formach do pieczenia. Na ostatnim etapie samo pieczenie następuje w piekarnikach w temperaturze 240-280 stopni przez 25 minut, w zależności od produktu.

Ludzie zawsze będą jeść. Dlatego niektórzy przedsiębiorcy rozważają prowadzenie własnej działalności wyłącznie w zakresie gastronomii publicznej. Punkty sprzedaży fast foodów rosną jak lawina. Istnieją dwie możliwości rozwoju w tym kierunku: zakup skończona franczyza lub wdrożenie własnej koncepcji.

Preferowana jest druga opcja. „Surowy” model biznesowy będzie wymagał od przedsiębiorcy dużego wysiłku, ale ma też swoje zalety. Na przykład nie trzeba płacić płatność ryczałtowa i tantiemy. Założenie mini piekarni to dobry pomysł na własny biznes.

Czy opłaca się prowadzić piekarnię?

Tak, to się opłaca. Biznes ten wyróżnia rentowność na poziomie 50-60% oraz stały popyt. Bonusem jest mobilność. Właściciel firmy może zmieniać asortyment i dostosowywać się do popytu. Pozwoli to na szybkie zaspokojenie potrzeb klienta bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Wraz ze spadkiem zainteresowania publicznego bagietkami lub egzotycznym pieczywem, musisz przestawić się na robienie Cukiernia i zaciąga się.

Wykres oparty jest na informacjach z Rosstatu. Jednocześnie eksperci branżowi przewidują wzrost udziału piekarni w supermarketach i małych prywatnych przedsiębiorstwach odpowiednio do 20 i 16%. Zauważalna jest również inna tendencja. Ludność Rosji jest coraz bardziej zainteresowana „europejskimi” wyrobami piekarniczymi: ciabattą i bagietkami.

Etapy otwierania mini-piekarni

Rozpoczęcie działalności odbywa się w kilku etapach. Dotyczy to przedsiębiorców opracowujących własny model. Kupując franczyzę, większość zadań organizacyjnych zostaje przeniesiona na barki partnera. Powstaje dylemat: nad czyimś projektem, czy „zakręcić” własnym? Lepiej wybrać drugą ścieżkę. Przed uruchomieniem własnego modelu biznesmen musi sporządzić jasne plan krok po kroku. Musisz go ściśle przestrzegać. To wygląda tak:

• Rejestracji działalności gospodarczej.
• Wybór lokalu.
• Zakup sprzętu.
• Szukaj personelu.
• Zakup surowców.
• Tworzenie kanałów dystrybucji.

Rejestracji działalności gospodarczej

Istnieje wiele form prowadzenia własnego biznesu. Dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie działają z dużym kapitałem, odpowiednie są dwa:

• Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością;
• indywidualna przedsiębiorczość.

Każdy typ ma swoje zalety i wady. Zważ z góry za i przeciw. Takie podejście pomoże uniknąć wielu błędów i problemów w przyszłości.

Podmiot

Ta forma prowadzenia biznesu jest szczególnie odpowiednia dla tych, którzy współpracują z innymi obywatelami. Przyszłe preferencje rozkładają się w zależności od udziału każdego założyciela w kapitał zakładowy firm. Trudniej jest zarejestrować LLC. Aby zarejestrować się w urzędzie skarbowym, musisz podać:

1. Czarter.
2. Umowa założycielska (jeśli firma ma 2 lub więcej założycieli).
3. Protokół ze spotkania założycieli.
4. Wniosek o rejestrację państwową.

Niezbędne jest dodatkowo otwarcie rachunku bieżącego i utworzenie kapitału docelowego. Punkty rejestracji wymagają również przedstawienia dokumentacji dla: legalny adres firm, na przykład list gwarancyjny od właściciela lokalu. Obowiązek państwowy za otwarcie LLC wynosi 4 tysiące rubli. Średni czas rejestracji (uwzględniający gromadzenie i przygotowanie dokumentacji) wynosi 1 miesiąc.

SP

Tutaj wszystko jest prostsze. Przedsiębiorca jest zobowiązany do wypełnienia wniosku na formularzu R21001, uiszczenia opłaty państwowej (800 rubli) i dostarczenia kopii paszportu. Po otrzymaniu dowodu rejestracyjnego kolejnym krokiem w planie jest wybór systemu podatkowego. Uproszczony system jest idealny dla indywidualnego przedsiębiorcy. Istnieją dwie opcje:

• 6% dochodu.
• 15% różnicy między przychodami a wydatkami.

Pierwszy typ jest łatwiejszy do obliczeń, ale w przypadku wysokich kosztów miesięcznych stosuje się również drugi.

Ważny: różnica między indywidualnym przedsiębiorcą a LLC polega na formie odpowiedzialności. Przedsiębiorca w przypadku problemów z działalnością ryzykuje całym swoim majątkiem, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością tylko wielkością kapitał zakładowy... Nowicjuszom w biznesie zaleca się otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy.

Wybór lokalu

Do mini piekarni właściwy wybór lokal jest kluczowym etapem planu. Głównym kryterium jest przepuszczalność. Obroty przedsiębiorstwa bezpośrednio zależą od ruchu. Istnieją 3 opcje zakwaterowania dla tego rodzaju działalności:

1. Wynajem w centrum handlowym.
2. Pawilon na przystanku.
3. Mieszkanie znajduje się na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego.

Każdy gatunek ma zalety i wady. Szczegółowe porównanie pomoże w ustaleniu ostatecznego wyboru.

Wynajem w TC

Zalet jest wiele. Na przykład przedsiębiorca nie musi być sprawdzany przez inspekcję przeciwpożarową, ponieważ zrobił to już właściciel lokalu. Czynsz najmu (od 300 rubli / m2) zależy bezpośrednio od popularności centrum handlowego i linii lokalizacji piekarni w hali. To jest uważane za najbardziej przystępne cenowo dla początkujących przedsiębiorców. Wady obejmują:

1. Regulowany tryb pracy.
2. Konkurencja w obrębie samego centrum handlowego (czasami kilka IP o tej samej orientacji znajduje się w jednym kompleksie).
3. Problemy z ekspansją w przyszłości.
4. Ograniczona moc sieci energetycznej.

Niska cena eliminuje te wady. Dlatego nierzadko zdarza się, że kupcy lokują tam swój biznes.

Pawilon przystankowy

Ten rodzaj działalności wymaga poważnych inwestycji. Cena za produkcję pawilonu sięga 6-12 tysięcy rubli / m2. Problem tkwi również w uzgodnieniu lokalizacji mini-piekarni z administracją miejską. Nie będzie można po prostu uruchomić produkcji na przystanku o dużym natężeniu ruchu. Przedsiębiorca samodzielnie uzyskuje zgodę SES i inspekcji przeciwpożarowej, negocjuje z energetykami przydzieloną moc i przyłączenie do sieci. Zaletą jest samoregulacja trybu pracy. Niektóre galerie otwierają się dopiero od 9 rano, natomiast harmonogram pawilonów można ustalać samodzielnie, biorąc pod uwagę natężenie przepływu w ciągu dnia.

Mieszkanie na parterze

Ten sposób prowadzenia biznesu nie jest odpowiedni dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie dysponują dużymi zasobami finansowymi. Zalety są takie same jak w przypadku pawilonu na przystanku, wady to wysokie koszty prowadzenia działalności. W ponadmilionowym mieście czynsz za pierwsze piętro budynku mieszkalnego nie spada poniżej 30 tys. rubli. To negatywnie wpływa na rentowność biznesu.

Ważny: z osobiste doświadczenie przedsiębiorcy radzą zakwaterować się w pawilonach na przystanku, na początku pracy odpowiedni jest również wynajem w centrum handlowym.

Zakup sprzętu

Mini-piekarnia będzie wymagała innego sprzętu. Wyboru można dokonać dopiero po ustawieniu zakresu pieczenia. Podstawowy zestaw zawiera:

1. Piec konwekcyjny.
2. Szafka sprawdzająca.
3. Mikser do ciasta.
4. Przesiewacz do mąki.
5. Stoły ze stali nierdzewnej.
6. Maszyna do formowania ciasta.

Cały sprzęt jest umownie podzielony na dwa typy: krajowy i importowany. Różnica między nimi polega na cenie i funkcjonalności. Witryny, lodówka, kasa nie znajdują się na liście. W tym przypadku mówimy tylko o konkretnym ekwipunku do przygotowania produktów piekarniczych.

Importowany

W branży piekarniczej popularne są włoskie piece konwekcyjne. Różnią się jakością wykonania i zmiennością trybów pracy. Producenci udzielają przedłużonej gwarancji na wiele modeli. Sprzęt jest drogi. Podczas sporządzania plan finansowy ta pozycja kosztowa stanie się główną.

Domowy

Często zdarza się, że piekarze narzekają na jakość wykonania sprzętu. Wątpliwości i finał funkcjonalność sprzęt produkcji krajowej. Niski koszt pozwoli ci go otworzyć, ale ogólnie rzecz biorąc, z czasem piece będą musiały zostać zastąpione importowanymi.

Ważny: Możesz dodatkowo zaoszczędzić na szukaniu używanego sprzętu. Czasami jest to jedyne rozwiązanie dla nowicjuszy w piekarni.

Przyciąganie personelu

Kadry są wszystkim. Oklepana fraza, ale odpowiednia dla każdej firmy. Mini-piekarnia nie była wyjątkiem. Sukces przedsiębiorstwa bezpośrednio zależy od jakości szkolenia personelu. Wszyscy pracownicy piekarni muszą mieć książeczki sanitarne i okresowo poddawać się badaniom lekarskim. Zignorowanie tego wymogu doprowadzi do nałożenia kar i zamknięcia działalności.

Witam, drodzy czytelnicy strony! Dziś prezentujemy ciekawy materiał dotyczący wyposażenia piekarni. Czytaj i zadawaj pytania w komentarzach.

Sprzęt do mini-piekarni: co, dlaczego i ile

Wszyscy chcemy dobrze żyć, co oznacza, że ​​chcemy zarobić przyzwoite pieniądze. Jest różne sposoby osiągnąć to. Powiedzmy, że już zdecydowałeś się na kierunek i zdecydowałeś się otworzyć własną mini-piekarnię. Dobry wybór, ale od razu pojawiają się trzy główne pytania:

1. Jakiego sprzętu potrzebujesz?
2. Jaki obszar będziesz potrzebować?
3. Ile będziesz musiał wydać?

Postaramy się na nie odpowiedzieć. Aby to zrobić, rozważymy trzy opcje ukończenia mini-piekarni: minimalną, optymalną i maksymalną.

Minimum

Ta opcja przewiduje użycie minimalnego wymaganego zestawu sprzętu o niskiej wydajności. W takim przypadku zakłada się aktywne korzystanie z pracy ręcznej.

Potrzebujesz więc:

Piekarnik

Są paleniskowe, rotacyjne i konwekcyjne. Każdy z nich ma swoje wady i zalety. W przypadku mini-piekarni w minimalnej konfiguracji najlepszym wyborem jest model dolny. Jego konstrukcja może mieć od jednego do czterech poziomów (strąków). Każdy z nich wyposażony jest w elementy grzejne.

Piece piekarnicze mogą być również elektryczne, gazowe, parowe i inne. Rozważamy tylko modele elektryczne. Z praktycznego punktu widzenia to najlepsza opcja: jest najmniejsza i wymaga minimalna inwestycja odbudować systemy inżynieryjne lokal.

Zaletą wielopoziomowych pieców paleniskowych jest możliwość niezależnego sterowania trybem pracy górnego i dolnego elementu grzejnego. Pozwala to na jednoczesne pieczenie różnych produktów, co w pełni wpisuje się w koncepcję mini-piekarni.

Obecność funkcji nawilżania parą pozwala na uzyskanie błyszczącej chrupiącej skórki na powierzchni wypieków, a to bezpośrednio wpływa na poprawę prezentacja i smak produktów. Dobry wybór- trzypoziomowy piec pokładowy Miratek BK-39 na 9 tac o wymiarach 400×600 mm. Jego koszt to 118 590 rubli. Można go również uzupełnić kamiennymi paleniskami.

Przesiewacz do mąki

Może być wibracyjny lub odśrodkowy (śrubowy). Proponujemy zastanowić się nad pierwszą opcją. Odśrodkowe przesiewacze mąki mają wyższą wydajność, ale w przypadku opcji minimalnej konfiguracji ich możliwości nie zostaną w pełni wykorzystane. Modele wibracyjne są mniejsze i bardziej odpowiednie dla mini-piekarni.

Dobrym wyborem jest STILLAG SM-5. Wydajność takiego przesiewacza do mąki wynosi 150 kg / godzinę, a koszt to 27 842 rubli.

Mikser

Ugniatarki spiralne przypominają wyglądem mieszarki planetarne, ale są przeznaczone do mieszania gęstego ciasta. Zarówno narzędzie do wyrabiania ciasta, jak i miska (pojemnik na ciasto) lub tylko jeden z tych elementów mogą się obracać. Dobrym wyborem jest ugniatarka Miratek PX-80. Jest to ugniatarka do ciasta drożdżowego ze stacjonarną 80 litrową miską. Jego koszt to 145 125 rubli.

Sprzęt do sprawdzania

Impregnacja jest konieczna, aby odtworzyć glutenową tuszę ciasta. Jest ponownie nasycony dwutlenkiem węgla, staje się porowaty i zwiększa swoją objętość o 50–70%. W tym przypadku wierzchnia warstwa kęsów ciasta staje się gazoszczelna, elastyczna i gładka. W efekcie po wyrośnięciu uzyskuje się pyszne, soczyste wyroby piekarnicze.

Rozróżnij wstępne i końcowe sprawdzenie. Podczas wstępnego wyrastania ciasto, które nie zostało jeszcze uformowane, odstawia się na 2 do 20 minut. W trakcie tego procesu zwiększa się objętość, poprawia się porowatość i plastyczność ciasta, a na powierzchni tworzy się cienka elastyczna powłoka. Jednocześnie nie ma ścisłych wymagań dotyczących wilgotności i temperatury. Gotowe kęsy są łatwiejsze do rozwinięcia i nabierają ostatecznego kształtu.

Ostateczna garownia przeprowadzana jest po uformowaniu ciasta. Ciasto zwiększa objętość, gubi i jest nasycone dwutlenkiem węgla. Jednocześnie następuje odtworzenie szkieletu glutenowego, przedmiot nabiera wymaganego kształtu, a jego powierzchnia staje się gładka i elastyczna. Dla ostatecznej impregnacji ważne są trzy parametry: temperatura, wilgotność i czas trwania.

Idealnie, piekarnia powinna posiadać sprzęt do garowania wstępnego i końcowego. W wersji minimum wystarczy prosta osłona termiczna o wymiarach 600×900 mm. Jego koszt to 12 870 rubli.

Sprzęt pomocniczy

Wyposażenie dodatkowe to stoły produkcyjne (w naszej wersji 3 sztuki), wózki (8 sztuk), formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna do mycia. Wszystkie powyższe będą wymagały kolejnych 90 000 rubli.

Całkowity

Aby kupić wszystkie powyższe urządzenia, potrzebujesz około 400 000 rubli. Znajduje się na powierzchni 30 m 2 i pozwala na produkcję do 500 kg wyrobów piekarniczych w ośmiogodzinnej zmianie.

Optymalny

Najlepszą opcją na ukończenie mini-piekarni jest w pewnym sensie złoty środek... Zastosowany sprzęt ma dobrą wydajność i pozwala zautomatyzować szereg operacji. W efekcie możliwości przedsiębiorstwa znacząco rosną.

Piekarnik

Podczas wdrażania najlepsza opcja Do skompletowania mini-piekarni potrzebne będą dwa piece piekarnicze: piec pokładowy i piec obrotowy. Pierwsza pozwala maksymalnie urozmaicić asortyment. Rozmawialiśmy o tym, opisując opcję minimalnej konfiguracji. Ten sam model jest odpowiedni dla wariantu optymalnego.

Piece obrotowe mają swoje własne cechy. Mieszczą jeden lub więcej wielopoziomowych wózków. Podczas pracy obracają się i są wydmuchiwane przez wentylatory. W piecach obrotowych nie ma ekstremalnych temperatur, a wszystkie wypieki wypiekane są w tych samych warunkach. To główny powód ich stajni Wysoka jakość.

Zakup pieca obrotowego to sposób na zwiększenie wydajności mini-piekarni o rząd wielkości. Odpowiednim do tego modelem jest Danler BV-16 z funkcją nawilżania parą i wbudowanym wózkiem na 16 tac o wymiarach 400 × 600 mm. Jego koszt to 566 265 rubli.

Przesiewacz do mąki

W przypadku najlepszej opcji odpowiedni jest ten sam model, co w przypadku minimum: STILLAG SM-5.

Mikser

W takim przypadku będziesz potrzebować sprzętu o większej mocy i wydajności. Dobrym wyborem jest Danler PQ-140 z misą stacjonarną 140 litrów. Ten model kosztuje 308 333 rubli.

Dzielarka ciasta

Dzielarki ciasta służą do uzyskania półfabrykatów o wymaganej gramaturze. Od dokładności takiego sprzętu zależy nieprzerwana produkcja standardowych wyrobów oraz ograniczenie strat produkcyjnych. Dzielniki ciasta mogą być śrubowe, wałkowe, obrotowe, tłokowe, hydrauliczne, łopatkowe, próżniowe lub kombinowane itp.

W przypadku mini-piekarni odpowiednie są modele hydrauliczne z metodą ważenia do dzielenia ciasta. Są to kompaktowe urządzenia, które często są wyposażone w rozstaw osi, co pozwala na wykorzystanie ich jako urządzeń mobilnych. Dobrym wyborem jest Staf La Junior o wartości 474 586 rubli.

Sprzęt do sprawdzania

Aby uzyskać najlepszą opcję ukończenia mini-piekarni, zalecamy użycie końcowej szafki do garowania. Odpowiednim modelem jest Miratek LVP-32 na dwa wózki (32 tace) o wymiarach 400×600 mm. Koszt 266 827 rubli.

Krajalnica do chleba

Krajalnice do chleba kroją chleb, w tym świeżo upieczony, na równe plasterki. Oszczędza czas personelu piekarni, zwiększa produkcję i zmniejsza ilość odpadów.

Krajalnice do chleba wyposażone są w noże ramowe, sierpowe lub tarczowe. Te pierwsze to te najprostsze, bez możliwości regulacji grubości plastrów. Urządzenia z nożami sierpowymi są pozbawione tej wady, ale są najmniej wydajne. Najbardziej funkcjonalne są krajalnice do chleba z nożami krążkowymi.

Według rodzaju sterowania takie urządzenia mogą być ręczne, półautomatyczne (z ręcznym ładowaniem produktu) i automatyczne. Według opcji umieszczenia - pulpit i podłoga.

W przypadku mini-piekarni w rozważanym wariancie wystarczy zainstalować półautomatyczną krajalnicę do chleba, wyposażoną w noże ramowe. Dobrym wyborem jest Danler FZ-375 za 50 401 rubli.

Sprzęt pomocniczy

Z wyposażenia pomocniczego potrzebne będą: stoły produkcyjne (w naszej wersji 3 szt.), wózki (9 szt.), formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna do mycia. Będzie to wymagało kolejnych 240 000 rubli.

Całkowity

Aby kupić wszystkie powyższe urządzenia, potrzebujesz około 2 000 000 rubli. Zajmuje powierzchnię 48 m 2 i pozwala na produkcję do 1000 kg wyrobów piekarniczych na ośmiogodzinnej zmianie.

Maksymalny

Maksymalna opcja ukończenia mini-piekarni pozwala uzyskać największy efekt z przedsiębiorstwa. Podstawą tego podejścia jest automatyzacja procesu produkcyjnego. W efekcie zmniejsza się wpływ czynnika ludzkiego i wzrasta produktywność.

Piekarnik

W takim przypadku potrzebne są dwa identyczne piece obrotowe. Posiadają wymaganą wydajność i zapewniają wysoką jakość wyrobów piekarniczych. Odpowiednią opcją jest Ramalhos Rotoram S-Maxi z wbudowanym wózkiem na 18 tac o wymiarach 600 × 900 mm. Koszt sprzętu - 1 489 302 rubli. za jednostkę.

Przesiewacz do mąki

Aby uzyskać maksymalną elastyczność, zalecamy stosowanie modeli ślimakowych. Najwygodniejszymi urządzeniami będą te wyposażone w rozstaw osi zwiększający mobilność. Odpowiedni wybór- Danler XL-2000 o wydajności 1500 kg/h i pojemności zbiornika 50 litrów. Kosztuje 154 010 rubli.

Mikser

Wybierz sprzęt o mocy i wydajności, który Ci odpowiada. W przypadku mini-piekarni odpowiednia jest ugniatarka z wysuwaną miską o pojemności 200 litrów. Na przykład BakeBerry PM-200. Aby używać go z maksymalną wydajnością, będziesz potrzebować dodatkowej 200-litrowej miski BakeBerry PM-200. Koszt ugniatarki to 1 047 035 rubli, miska - 237 770 rubli.

Dzielarka ciasta

Do maksymalnej konfiguracji mini-piekarni będziesz potrzebować dzielarki do ciasta łączony typ... Odpowiednim wyborem są modele z tłokiem próżniowym. Potrafią dostarczać detale z dużą dokładnością, a jednocześnie nie „uszkadzają” ciasta (nie ściskają i nie łamią). Jak Danler DV-2000 za 479 802 rubli.

Zaokrąglarka do ciasta

Zaokrąglaki służą do zaokrąglania obrabianych przedmiotów po wyjściu z przegrody. Dobrym wyborem jest Danler RS-2000 za 254671 rubli.

Maszyna do walcowania ciasta

Walcarki służą do mechanizacji procesów formowania pieczywa. W zależności od przeznaczenia dzielą się na trzy rodzaje: do produkcji francuskich bagietek, bochenków lub bajgli. W przypadku mini-piekarni najlepszym wyborem jest wałkownica do ciasta - Danler WML-400 za 271 274 rubli.

Sprzęt do sprawdzania

Aby w pełni wykorzystać możliwości swojej mini-piekarni, zalecamy stosowanie szafek do garowania przed i po garowaniu. W pierwszym przypadku dobrym wyborem jest Danler LP-154 na 154 ogniwa o wartości 527 130 rubli, w drugim - Miratek LVP-64 na cztery wózki po 16 tac o wymiarach 600 × 800 mm za 325 791 rubli.

Krajalnica do chleba

Do mini-piekarni w tym przykładzie wykonania potrzebna będzie półautomatyczna krajalnica do chleba wyposażona w noże ramowe, które można zmieniać w zależności od grubości kromek. Dobrym wyborem jest Danler FZ-480 za 147 051 rubli.

Sprzęt pomocniczy

Z wyposażenia pomocniczego potrzebne będą: stoły produkcyjne (w naszej wersji ze względu na maksymalną automatyzację 1 szt.), wózki (8 szt.), puszki do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna do mycia. Będzie to wymagało kolejnych 275 000 rubli.

Całkowity

Aby kupić wszystkie powyższe urządzenia, potrzebujesz około 6 000 000 rubli. Znajduje się na powierzchni 80 m 2 i pozwala na produkcję do 2500 kg pieczywa na ośmiogodzinnej zmianie.

Wniosek

Z powyższych danych widać, że w zależności od konfiguracji minipiekarni koszt zakupu sprzętu rośnie wykładniczo. Jednocześnie zakłada się, że dochody będą rosły w podobnym tempie. Wniosek: przy wyborze odpowiedniej opcji najważniejsze jest prawidłowe oszacowanie wielkości sprzedaży przyszłych produktów.