บทนำ

ในเรื่องนี้ ภาคนิพนธ์ฉันกำลังตรวจสอบปัญหา: องค์กรและการจัดการร้านไอศกรีม 50 ที่นั่ง "

ร้านไอศกรีมเป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญในการขายไอศกรีมประเภทต่างๆ ที่มีและไม่มีสารตัวเติม มิลค์เชค เครื่องดื่มร้อนและเย็น ผลไม้ น้ำผลไม้ และขนมหวาน

มีการวิเคราะห์ว่าการให้ สังคมสมัยใหม่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยครอบครัวเล็กและคนในวัยสูงอายุ สันนิษฐานได้ว่าหัวข้อนี้น่าจะมีความเกี่ยวข้องกันมาก แต่ในมุมมองของคนอื่นๆ ปัญหาระดับโลกไม่เป็นไรหรอก แต่ซ่อมได้ การจัดการทางการเงินการหมุนเวียนผลกำไร

การจัดการธุรกิจจัดเลี้ยง

ฟังก์ชั่นการจัดการองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ

การวิเคราะห์กระบวนการจัดการตามหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการกำหนดขอบเขตงานสำหรับแต่ละหน้าที่ การกำหนดจำนวนผู้บริหาร และการออกแบบโครงสร้างของเครื่องมือการจัดการ

แยกแยะระหว่างฟังก์ชันการควบคุมพื้นฐาน เฉพาะ และพิเศษ

หน้าที่หลักของการจัดการเป็นเรื่องปกติสำหรับระบบการผลิตและระบบเศรษฐกิจทั้งหมด อ้างถึงวัตถุประสงค์ของการจัดการใดๆ จำเป็นสำหรับการแก้ปัญหาการจัดการทั่วไปและเป็นเรื่องปกติสำหรับกระบวนการจัดการทั้งหมด ตามเนื้อหาของงานที่ทำ หน้าที่การจัดการทั่วไปแบ่งออกเป็นดังนี้:

• - การพยากรณ์และการวางแผน
• - องค์กรที่ทำงาน
• - การประสานงานและระเบียบ
• - การเปิดใช้งานและการกระตุ้น
• - การควบคุม การบัญชี และการวิเคราะห์

การใช้งานแต่ละหน้าที่ของการจัดการองค์กร, องค์กรการจัดเลี้ยงรวมถึงองค์ประกอบทั่วไปข้างต้นของวงจรการจัดการ

ฟังก์ชันการวางแผนประกอบด้วยการพัฒนาแผนงานสำหรับองค์กร องค์กรการจัดเลี้ยง และหน่วยโครงสร้างแต่ละหน่วย และการสื่อสารแผนเหล่านี้กับสมาชิกทุกคนในทีม แผนได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของการคาดการณ์ การสร้างแบบจำลอง และการเขียนโปรแกรม หน้าที่การวางแผนเป็นหน้าที่หลักในการบริหารจัดการ เนื่องจากการดำเนินการตามหน้าที่อื่นๆ ทั้งหมดนั้นด้อยกว่างานเพื่อให้บรรลุผลตามแผน

ฟังก์ชันองค์กรที่ทำงานช่วยให้มั่นใจถึงการเชื่อมต่อระหว่างกันและประสิทธิภาพของฟังก์ชันการจัดการทั้งหมด เนื้อหามีดังนี้ การจัดระเบียบงานในระยะยาวและการวางแผนเศรษฐกิจและสังคมในปัจจุบัน องค์กรของการคัดเลือกการจัดวางบุคลากรตามหน้าที่

ฟังก์ชันการควบคุมช่วยให้มั่นใจถึงเสถียรภาพ เสถียรภาพของระบบการจัดเลี้ยง ผ่านประสิทธิภาพของฟังก์ชั่นการควบคุม ความสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอจะเกิดขึ้น ในการผลิต การบริการ การจัดหา จังหวะที่กำหนดของกระบวนการผลิตและการค้า การไหลของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค องค์กร และทางเทคนิค ระดับของวิสาหกิจ กำหนดมาตรฐานเทคโนโลยีจะคงไว้ กฎระเบียบช่วยให้มั่นใจถึงความสัมพันธ์ที่มั่นคงระหว่างสมาชิกของทีมผู้ผลิต

ในองค์กรจัดเลี้ยง กฎระเบียบส่วนใหญ่ครอบคลุมมาตรการปัจจุบันเพื่อขจัดความเบี่ยงเบนต่างๆ จากเป้าหมายและกำหนดการที่วางแผนไว้ ในทางปฏิบัติการจัดการฟังก์ชันนี้

การควบคุม การบัญชี และการวิเคราะห์เป็นหน้าที่การจัดการที่สำคัญ มีประสิทธิภาพ การควบคุมการปฏิบัติงานประสิทธิภาพและการบัญชีที่เชื่อถือได้ในการทำงานของการเชื่อมโยงการผลิตและการจัดการทั้งหมดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จของทีมผู้ผลิตการศึกษาที่ถูกต้องของบุคลากรด้วยจิตวิญญาณของความรับผิดชอบสูงสำหรับงานที่ได้รับมอบหมายและการปฏิบัติตามวินัยของรัฐที่เข้มงวดที่สุด

การควบคุมได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับการดำเนินการตามการตัดสินใจที่เกิดขึ้นจริงอย่างต่อเนื่อง เป็นไปตามหลักการจัดองค์กร คำติชมที่เกิดขึ้นในปฏิสัมพันธ์ใดๆ ระหว่างวัตถุกับวัตถุในระบบควบคุม

งานหลักของการตรวจสอบกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ได้เป็นเพียงเพื่อระบุการละเมิดกฎการค้า แต่ยังเพื่อป้องกันพวกเขา การควบคุมงานขององค์กรดำเนินการโดยองค์กรระดับสูงการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าและการค้าของรัฐ

หน่วยงานตรวจสุขาภิบาลของรัฐและบริการด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาให้ความสนใจอย่างมากกับกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ พวกเขาใช้การกำกับดูแลและควบคุมการปฏิบัติตามกฎอนามัยทั่วไปและสุขอนามัยอุตสาหกรรม และยังควบคุมการดำเนินการตามมาตรการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา พวกเขาตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการออกแบบการก่อสร้างและการสร้างใหม่ขององค์กรจัดระบบการควบคุม สภาพสุขาภิบาลผู้ประกอบการ พวกเขามีสิทธิที่จะระงับการทำงานในกรณีที่ละเมิดบรรทัดฐานและระเบียบสุขาภิบาลเพื่อระงับการทำงานผู้ที่มีแบคทีเรียหรือผู้ที่ยังไม่ผ่านการตรวจร่างกายเพื่อปรับผู้กระทำความผิดในการละเมิดกฎสุขาภิบาล

ฟังก์ชั่นการจัดการเฉพาะถูกกำหนดโดยงานการจัดการขององค์กร (สมาคม) องค์กรของการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยทั่วไปหรือขั้นตอนเฉพาะของกระบวนการผลิตและการค้าหรือกิจกรรมทางเศรษฐกิจแต่ละส่วนหรืองาน ข้อมูลสนับสนุนการจัดการ ฯลฯ

ฟังก์ชันการควบคุมเฉพาะจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้ ดังนั้นงานในการจัดการกิจกรรมขององค์กร (สมาคม) การจัดเลี้ยงโดยทั่วไปรวมถึง: การวางแผนทางเทคนิคระยะยาวเศรษฐกิจและสังคมในระยะยาวและปัจจุบันการจัดระเบียบงานด้านมาตรฐานการบัญชีและการรายงานการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์ งานในการจัดการขั้นตอนเฉพาะของกระบวนการผลิตและการค้า ได้แก่ การจัดการ ฝึกอบรมทางเทคนิคการผลิต องค์กรการผลิต การจัดการ กระบวนการทางเทคโนโลยี, การจัดการการปฏิบัติงานของการผลิต, องค์กรของการสนับสนุนทางมาตรวิทยา, การควบคุมเทคโนโลยี, การขายผลิตภัณฑ์และองค์กรของการบริการลูกค้า เนื้อหาของฟังก์ชั่นการจัดการเฉพาะขึ้นอยู่กับที่ตั้งขององค์กร องค์กรทางเศรษฐกิจในโครงสร้างของระบบการจัดการจัดเลี้ยงสาธารณะ ระดับของการรวมศูนย์ของฟังก์ชันการจัดการ ฯลฯ

ความบังเอิญทั้งหมดหรือบางส่วนของเนื้อหาของหน้าที่การจัดการในขั้นตอนต่างๆ บ่งชี้ถึงความซ้ำซ้อน ซึ่งลดประสิทธิภาพของระบบการจัดการ ทำให้เกิดต้นทุนแรงงานที่ไม่ลงตัว

ขึ้นอยู่กับระดับของการรวมศูนย์ของการจัดการ ปริมาณและลักษณะของการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร องค์กรของการจัดเลี้ยงสาธารณะในการปฏิบัติด้านการจัดการ หนึ่งหน้าที่สามารถทำได้โดยแผนกโครงสร้างหลายแผนกหรือแผนกโครงสร้างเดียวเพื่อดำเนินการจัดการหลายอย่าง ฟังก์ชั่น.

ในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (ในองค์กร) การวางแผนการพัฒนาสังคมของกลุ่มได้กลายเป็นที่แพร่หลายซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของฟังก์ชั่นพิเศษใหม่:

• - การจัดระบบงานเพื่อปรับปรุงโครงสร้างทางสังคมของแรงงาน สร้างสภาพการทำงานที่เอื้ออำนวย
• - การจัดระเบียบงานในการดำเนินการตามมาตรการที่มุ่งเพิ่มกิจกรรมทางสังคมของแต่ละบุคคล

หน้าที่การจัดการเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างโครงสร้างของระบบการจัดการสำหรับองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สมาคม) ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหา ลักษณะ และความซับซ้อนของการดำเนินการโดยตรง

การจำแนกประเภทของอาหารที่จำเป็น ประเภท

การพัฒนาการแข่งขัน การบูรณาการและการกระจายความหลากหลายของการจัดเลี้ยง

การจำแนกประเภทการจัดเลี้ยงสาธารณะ ประเภท

ตามที่ระบุไว้แล้ว อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะถูกจัดตั้งขึ้นโดยกลุ่มองค์กรจัดเลี้ยงที่ดำเนินกิจกรรมของตน ในระหว่างการปฏิรูปเศรษฐกิจ การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญเกิดขึ้นในงานจัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งสร้างพื้นฐานสำหรับการพัฒนาความสัมพันธ์ทางการตลาด ระบบการบริหารและการกระจายสำหรับการจัดการอุตสาหกรรมถูกชำระบัญชี สถานประกอบการได้รับอิสรภาพทางกฎหมายและเศรษฐกิจ

ด้วยการนำไปใช้ใน I995 แห่งประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย ประเภทของวิสาหกิจที่สามารถก่อตั้งขึ้นในรัสเซีย รวมถึงองค์กรในการจัดเลี้ยงสาธารณะ ได้ถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน ตามประมวลกฎหมายดังกล่าว สหพันธรัฐรัสเซียยอมรับภาคเอกชน รัฐ เทศบาล และอื่นๆ รูปแบบของความเป็นเจ้าของในปัจจุบัน จากการแปรรูป ส่วนแบ่งของภาครัฐ ส่วนใหญ่เป็นภาคเอกชนในการจัดเลี้ยงในมูลค่าการซื้อขายปลีกมากกว่า 90% วี สภาพที่ทันสมัยทุกคนที่มีความปรารถนาและเงินทุนที่จำเป็นมีสิทธิที่จะจัดตั้งธุรกิจของตนเองรวมทั้งในการจัดเลี้ยงสาธารณะตามรูปแบบการเป็นเจ้าของบางอย่าง ความเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ของสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยงนั้นเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าองค์กรต่างๆ กำหนดเป้าหมายและวิธีการบรรลุเป้าหมายอย่างอิสระเพื่อให้เป็นไปตามบรรทัดฐานของกฎหมายที่บังคับใช้ในประเทศ

ตามบทที่ 4 ของรหัส ขึ้นอยู่กับ เป้าหมายของกิจกรรมองค์กรสามารถจัดตั้งขึ้นเป็นนิติบุคคลประเภทการค้าหรือเป็นองค์กรที่ไม่แสวงหาผลกำไร นิติบุคคลประเภทเชิงพาณิชย์รวมถึงองค์กรที่แสวงหาผลกำไรเป็นเป้าหมายหลักของกิจกรรมของพวกเขา

ตามรหัส องค์กรการค้าสามารถสร้างขึ้นในรูปแบบทางกฎหมายขององค์กรต่อไปนี้:

พันธมิตรทางธุรกิจและบริษัทต่างๆ

สหกรณ์การผลิต

รัฐวิสาหกิจรวมของรัฐและเทศบาล Forias ขององค์กรไม่แสวงหาผลกำไรสามารถเป็นดังนี้:

สหกรณ์ผู้บริโภค

องค์กรสาธารณะและศาสนา (สมาคม); - กองทุน;

สถาบัน;

สมาคมของนิติบุคคล (สมาคมและสหภาพแรงงาน) โมเอะในครัวเรือน "apuuiccmeaเป็นเชิงพาณิชย์

องค์กรที่มีทุนสะสมหารด้วยเงินสมทบจากผู้เข้าร่วม มีห้างหุ้นส่วนสามัญและห้างหุ้นส่วนจำกัด

บริษัทธุรกิจเป็นองค์กรการค้าที่มีทุนจดทะเบียนหารด้วยหุ้นของผู้ก่อตั้ง มีบริษัทร่วมทุน บริษัทจำกัดความรับผิดเพิ่มเติม

ข้อแตกต่างระหว่างบริษัทธุรกิจและห้างหุ้นส่วนมีดังนี้:

• 1) บริษัท คือการรวมตัวกันของทุนและหุ้นส่วนคือปริมาณ
  ใบหน้าไม่เรียบร้อย
• 2) เฉพาะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือองค์กรสร้างสรรค์เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมเป็นพันธมิตรได้

เอกสารประกอบของบริษัทคือกฎบัตรและข้อตกลงส่วนประกอบ และของหุ้นส่วน - เฉพาะสัญญาที่เป็นส่วนประกอบ

หุ้นส่วนของบริษัทจะไม่รับผิดชอบต่อหนี้สินในทรัพย์สินทั้งหมดของพวกเขา และพวกเขามีความเสี่ยงที่จะสูญเสียตามสัดส่วนของส่วนแบ่งของพวกเขา และผู้เข้าร่วมในห้างหุ้นส่วนสามารถรับผิดชอบต่อทรัพย์สินทั้งหมดของพวกเขา;

บริษัทมีองค์กรปกครองพิเศษที่มีการประชุมผู้ถือหุ้นสูงสุด

บริษัทสามารถสร้างขึ้นได้โดยบุคคลเพียงคนเดียวที่เป็นสมาชิกของบริษัทบนพื้นฐานของกฎบัตร

สมาคมเตาเป็นองค์กรที่สมาชิกมีส่วนร่วมในกิจกรรมผู้ประกอบการในนามของห้างหุ้นส่วนและมีหน้าที่รับผิดชอบในภาระผูกพันกับทรัพย์สินที่เป็นของพวกเขา

หนึ่งคนสามารถเป็นสมาชิกของห้างหุ้นส่วนเต็มรูปแบบได้เพียงคนเดียว

การจัดการห้างหุ้นส่วนสามัญจะดำเนินการโดยข้อตกลงทั่วไปของผู้เข้าร่วมทั้งหมด อย่างไรก็ตาม หนังสือบริคณห์สนธิอาจจัดให้มีในกรณีที่การตัดสินใจทำโดยคะแนนเสียงข้างมาก ผู้เข้าร่วมแต่ละคนมีหนึ่งเสียง เว้นแต่หนังสือบริคณห์สนธิจะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่น

กำไรและขาดทุนของการเป็นหุ้นส่วนจะแจกจ่ายให้กับผู้เข้าร่วมตามสัดส่วนของหุ้นของพวกเขาในทุนร่วม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในหนังสือบริคณห์สนธิ หากเกิดการสูญเสียต้นทุน สินทรัพย์สุทธิน้อยกว่าขนาดของทุนที่สมทบ กำไรจะไม่ถูกแจกจ่ายระหว่างผู้เข้าร่วมจนกว่ามูลค่าของสินทรัพย์สุทธิจะเกินจำนวนทุนสนับสนุน ผู้เข้าร่วมต้องรับผิดร่วมกันในทรัพย์สินของตนตามภาระผูกพันของการเป็นหุ้นส่วน

ห้างหุ้นส่วนจำกัด(ห้างหุ้นส่วนจำกัด) - องค์กรดังกล่าวพร้อมกับผู้เข้าร่วมที่ดำเนินกิจกรรมผู้ประกอบการและในนามของห้างหุ้นส่วนและมีหน้าที่รับผิดชอบในภาระผูกพันกับทรัพย์สินของพวกเขา (หุ้นส่วนทั่วไป) มีผู้เข้าร่วมที่เสี่ยงต่อการสูญเสียภายใน จำนวนเงินที่บริจาคและไม่มีส่วนร่วมในการดำเนินกิจกรรมผู้ประกอบการ

การจัดการห้างหุ้นส่วนจำกัดดำเนินการโดยหุ้นส่วนทั่วไป นักลงทุนสามารถมีส่วนร่วมในการดำเนินการเป็นหุ้นส่วนโดยหนังสือมอบอำนาจเท่านั้น

บริษัท รับผิด จำกัดดังกล่าวได้รับการยอมรับทุนจดทะเบียนซึ่งแบ่งออกเป็นหุ้นบางขนาดและผู้เข้าร่วมต้องแบกรับความเสี่ยงของการสูญเสียที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของ บริษัท ภายในขอบเขตของมูลค่าการบริจาคของพวกเขา จำนวนผู้เข้าร่วมในบริษัทต้องไม่เกินขีดจำกัดที่กำหนดโดยกฎหมายว่าด้วยบริษัทจำกัด มิฉะนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นบริษัทร่วมทุนภายในหนึ่งปี

คณะผู้บริหารสูงสุดของบริษัทจำกัดคือการประชุมสามัญของผู้เข้าร่วม การจัดการกิจกรรมในปัจจุบันดำเนินการโดยผู้บริหารที่รับผิดชอบการประชุมสามัญ

สมาชิกของ บริษัท มีสิทธิที่จะถอนตัวออกจากมันได้ตลอดเวลาโดยไม่คำนึงถึงความยินยอมของผู้อื่นดังนั้นเขาจะต้องจ่ายมูลค่าส่วนหนึ่งของทรัพย์สินที่สอดคล้องกับการแบ่งปันของเขาในทุนจดทะเบียน

บริษัทรับผิดเพิ่มเติมดังกล่าวได้รับการยอมรับทุนจดทะเบียนซึ่งแบ่งออกเป็นหุ้นและผู้เข้าร่วมจะต้องรับผิดชอบต่อภาระผูกพันของ บริษัท ที่มีทรัพย์สินของพวกเขาในทวีคูณเดียวกันสำหรับทุกมูลค่าของผลงานของพวกเขา

การร่วมทุนเป็นหนึ่งทุนจดทะเบียนซึ่งแบ่งออกเป็นจำนวนหุ้นที่แน่นอน ผู้เข้าร่วมในบริษัทร่วมทุนมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมภายในมูลค่าหุ้นของตน

บริษัทร่วมทุนซึ่งสมาชิกสามารถทำการจำหน่ายหุ้นของตนโดยไม่ได้รับความยินยอมจากผู้อื่นได้เรียกว่า เปิด.บริษัทร่วมทุน ซึ่งหุ้นดังกล่าวจะแจกจ่ายให้กับกลุ่มบุคคลที่กำหนดไว้ล่วงหน้าเท่านั้น เรียกว่า ปิด.จำนวนผู้เข้าร่วมในบริษัทที่ปิดแล้วจะต้องไม่เกินจำนวนที่กำหนดโดยกฎหมายว่าด้วยบริษัทร่วมทุน มิฉะนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นบริษัทเปิดภายในหนึ่งปี

คณะผู้บริหารสูงสุดของบริษัทร่วมทุนคือการประชุมสามัญ ฝ่ายบริหารปัจจุบันดำเนินการโดยคณะผู้บริหาร ซึ่งอาจเป็นแบบคณะ (คณะกรรมการ คณะกรรมการ) หรือเพียงคนเดียว (กรรมการ) ในบริษัทที่มีผู้ถือหุ้นมากกว่าห้าสิบคน จะมีการสร้างคณะกรรมการกำกับดูแล 1 คณะกรรมการ (คณะกรรมการบริษัท) คณะผู้บริหารมีหน้าที่รับผิดชอบต่อการประชุมสามัญผู้ถือหุ้นและคณะกรรมการกำกับ

นอกจากนี้ยังมีบริษัทลูกและบริษัทในเครือ

บริษัทย่อยบริษัทดังกล่าวถูกเรียกในทุนจดทะเบียนซึ่งมีบริษัทธุรกิจหลักหรือห้างหุ้นส่วนอื่นเป็นสำคัญ

ติดยาเสพติดเป็นบริษัทดังกล่าวหากอีกฝ่ายหนึ่งมีหุ้นที่มีสิทธิออกเสียงมากกว่า 20% หรือ 20% ของทุนจดทะเบียน

องค์กรการค้าก็เช่นกัน สหกรณ์การผลิต -สมาคมสมัครใจพลเมืองบนพื้นฐานของการเป็นสมาชิกด้วยแรงงานส่วนบุคคลและการมีส่วนร่วมอื่น ๆ และการบริจาคทรัพย์สินแบบไม่โต้ตอบสำหรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจร่วมกันรวมถึงการค้าการให้บริการ ฯลฯ นิติบุคคลสามารถเข้าร่วมในกิจกรรมของสหกรณ์การผลิต

เอกสารประกอบเป็นกฎบัตรที่ได้รับอนุมัติจากที่ประชุมใหญ่ของสมาชิกซึ่งต้องมีอย่างน้อยห้าคน ผลกำไรของสหกรณ์แบ่งให้แก่สมาชิกตามการมีส่วนร่วมของแรงงาน เว้นแต่กฎบัตรจะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่น

คณะปกครองสูงสุด สหกรณ์การผลิตการประชุมสามัญของสมาชิก และหากจำนวนสมาชิกมากกว่าห้าสิบ คณะกรรมการกำกับดูแลจะถูกสร้างขึ้นเพื่อตรวจสอบกิจกรรมของฝ่ายบริหาร (คณะกรรมการและประธาน) สมาชิกของสหกรณ์ต้องรับผิดชอบหนึ่งร้อยภาระผูกพันกับทรัพย์สินทั้งหมดของพวกเขา

องค์กรการค้ายังสามารถเป็นรัฐวิสาหกิจที่รวมกันเป็นรัฐและเทศบาล

วิสาหกิจรวมกัน - มัน องค์กรการค้าโดยไม่มีกรรมสิทธิ์ในทรัพย์สินที่ได้รับมอบหมายจากเจ้าของ ทรัพย์สินอยู่ในความเป็นเจ้าของของรัฐหรือเทศบาลและเป็นขององค์กรบนพื้นฐานของสิทธิ์ในการจัดการทางเศรษฐกิจหรือการจัดการการดำเนินงานเท่านั้น หน่วยงานที่กำกับดูแลวิสาหกิจแบบรวมเป็นผู้จัดการที่ได้รับการแต่งตั้งจากหน่วยงานที่ได้รับมอบอำนาจหรือรับผิดชอบต่อเจ้าของ กฎบัตรทำหน้าที่เป็นเอกสารประกอบ วิสาหกิจรวมต้องรับผิดในภาระผูกพันกับทรัพย์สินทั้งหมดที่เป็นขององค์กรนี้

องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร ได้แก่ สหกรณ์ผู้บริโภค- สมาคมสมัครใจของพลเมืองและนิติบุคคลบนพื้นฐานของการเป็นสมาชิกโดยการแบ่งปันทรัพย์สินเพื่อตอบสนองความต้องการของสมาชิก สหกรณ์ผู้บริโภคดำเนินงานบนพื้นฐานของกฎบัตร สมาชิกของสหกรณ์ต้องรับผิดภายในขอบเขตของทรัพย์สินที่พวกเขาได้บริจาค รายได้จากธุรกิจกระจายไปยังสมาชิก

สาธารณะและ องค์กรทางศาสนา(สมาคม)สมาคมโดยสมัครใจของพลเมืองได้รับการยอมรับบนพื้นฐานของชุมชนที่มีผลประโยชน์เพื่อสนองความต้องการทางจิตวิญญาณและไม่ใช่สาระสำคัญอื่น ๆ สมาชิกขององค์กรเหล่านี้ไม่สงวนสิทธิในทรัพย์สินที่โอนไปเป็นเจ้าของ รวมถึงค่าธรรมเนียมสมาชิก พวกเขาจะไม่รับผิดชอบต่อภาระผูกพันขององค์กร

มูลนิธิเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่จัดตั้งขึ้นโดยพลเมืองและนิติบุคคลบนพื้นฐานของการบริจาคทรัพย์สินโดยสมัครใจ ดำเนินการตามเป้าหมายทางสังคม การกุศล วัฒนธรรม และประโยชน์ทางสังคมอื่นๆ ทรัพย์สินที่ผู้ก่อตั้งโอนเป็นทรัพย์สินของมูลนิธิ ในขณะเดียวกัน ผู้ก่อตั้งไม่ต้องรับผิดชอบต่อภาระผูกพันของกองทุน มูลนิธิดำเนินงานบนพื้นฐานของกฎบัตร เขามีสิทธิที่จะมีส่วนร่วมในกิจกรรมผู้ประกอบการที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่เป็นประโยชน์ต่อสังคมซึ่งเขาถูกสร้างขึ้น ในการดำเนินกิจกรรมผู้ประกอบการ กองทุนมีสิทธิสร้างหรือมีส่วนร่วมในกิจกรรมทางเศรษฐกิจ

สถาบันรับทราบ * องค์กรที่สร้างขึ้นโดยเจ้าของเพื่อดำเนินการด้านการจัดการ สังคมวัฒนธรรมและอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์และได้รับทุนจากเขาทั้งหมดหรือบางส่วน สถาบันมีหน้าที่รับผิดชอบตามหน้าที่ เป็นเงินสด... หากไม่เพียงพอ เจ้าของจะต้องรับผิดชอบต่อ PSSM กับทรัพย์สินของเขา

องค์กรการค้าและที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์อาจสร้างสมาคมในรูปแบบ .โดยข้อตกลงระหว่างกัน สมาคมและสหภาพแรงงานสิ่งมีชีวิต องค์กรที่ไม่แสวงหาผลกำไรเพื่อเป็นตัวแทนและปกป้องผลประโยชน์ร่วมกัน หรือประสานงานกิจกรรมทางธุรกิจ สมาชิกมีสิทธิ์ใช้บริการโดยไม่คิดค่าใช้จ่ายและคงไว้ซึ่งความเป็นอิสระและสิทธิของนิติบุคคล พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบภาระผูกพันขององค์กรในจำนวนเงินและในลักษณะที่กำหนดโดยเอกสารส่วนประกอบ สมาคม (สหภาพแรงงาน) จะไม่รับผิดชอบต่อภาระหน้าที่ของสมาชิก

ในทางปฏิบัติของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ การรวมกลุ่มของวิสาหกิจได้กลายเป็นที่แพร่หลาย โดยศักยภาพของศักยภาพการผลิต (ตามขนาดขององค์กร)บนพื้นฐานนี้มีความโดดเด่นสามกลุ่ม - เล็กกลางและใหญ่ โดยพื้นฐานแล้วเป็นเกณฑ์ในการกำหนดวิสาหกิจให้กับกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งจำนวนพนักงานที่มีความแตกต่างตามภาคส่วนของเศรษฐกิจแม้ว่าในแนวปฏิบัติระหว่างประเทศในการสร้างความแตกต่างของโครงสร้างผู้ประกอบการ พวกเขายังแบ่งตามมูลค่าของผลผลิต และต้นทุนการผลิต ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2539 ตามกฎหมายในสหพันธรัฐรัสเซีย บริษัท ขนาดเล็กใน ค้าปลีกและบริการผู้บริโภค ได้แก่ วิสาหกิจที่มีประชากรไม่เกินห้าสิบคน การแบ่งวิสาหกิจออกเป็นวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดใหญ่มีเงื่อนไข

จากมุมมอง ทรงกลมของการสืบพันธุ์สถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถแบ่งออกเป็น:

ส่วนย่อยของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสถานประกอบการผลิต

คลังสินค้าและพื้นที่การผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ตัวกลางการบริการอาหาร

โดยตรงจากสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ตาม GOST R 50647“ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ "สถานประกอบการจัดเลี้ยงแตกต่างกันไปตามประเภทและชั้นเรียน

ประเภทองค์กร- นี่คือมุมมองของมันกับ ลักษณะเด่นบริการ ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาย และช่วงของบริการที่มีให้

ตามประเภท สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะแบ่งออกเป็นร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร สแน็คบาร์

ร้านอาหารเป็นบริษัทที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย ไวน์และวอดก้า ยาสูบและลูกกวาด พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการจัดนันทนาการ

บาร์เป็นองค์กรที่มีเคาน์เตอร์บาร์จำหน่ายเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์เข้มข้น ไม่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ของว่าง ของหวาน แป้งขนมและผลิตภัณฑ์จากบูธ สินค้าที่ซื้อ

ร้านกาแฟเป็นองค์กรสำหรับจัดอาหารและนันทนาการสำหรับผู้บริโภคโดยการจัดหาผลิตภัณฑ์ในวงจำกัดเมื่อเปรียบเทียบกับร้านอาหาร การขายอาหารที่มีตราสินค้า อาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่ม

โรงอาหารเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะหรือองค์กรจัดเลี้ยงที่ให้บริการผู้บริโภคบางส่วน ซึ่งผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปในแต่ละวันของสัปดาห์

สแน็กบาร์ - องค์กรที่มีอาหารง่ายๆ ที่จำกัดจากวัตถุดิบบางประเภท และมีไว้สำหรับบริการที่รวดเร็วสำหรับผู้บริโภค

ระดับองค์กร- ชุดคุณสมบัติที่โดดเด่นขององค์กรบางประเภทโดยระบุลักษณะของบริการที่มีให้ระดับและเงื่อนไขการบริการ

ระดับขององค์กรถูกกำหนดโดยเจ้าของอย่างอิสระ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องยืนยันความสอดคล้องขององค์กรตามประเภทและประเภทที่เลือกโดยหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองโดยคณะกรรมการแห่งรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการมาตรฐานและมาตรวิทยาตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

ร้านอาหารและบาร์แบ่งออกเป็นสามชั้น: หรูหรา หรูหรา และชั้นหนึ่ง คาเฟ่ โรงอาหาร และร้านอาหารไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

คลาสนี้ถูกกำหนดให้กับองค์กรขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามลักษณะดังต่อไปนี้:

ภายใน - ความซับซ้อน (หรูหรา), ความคิดริเริ่ม (สูงสุด), ความสามัคคี (ครั้งแรก);

ความสะดวกสบาย - ระดับสูง (หรูหรา), ความพร้อมใช้งาน (สูงสุด, อันดับแรก);

ทางเลือกของบริการ - กว้าง (หรูหรา) พร้อมใช้งาน (สูงสุดก่อน);

การแบ่งประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์ - ดั้งเดิม ประณีต กำหนดเองและตราสินค้า (หรูหรา สูงสุด); หลากหลาย (ก่อน);

5) การแบ่งประเภทเครื่องดื่มค็อกเทล - กว้างปรับแต่งและตราสินค้า (ดีลักซ์สูงสุด); ชุดการทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายสำหรับร้านอาหารและบาร์ตามสั่งและแบรนด์ที่ไม่ซับซ้อน (อันดับแรก)

ลักษณะการทำงานของอุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นหน่วยโครงสร้างของคอมเพล็กซ์โรงแรมมีดังนี้:

· บริการที่มอบให้กับลูกค้าของโรงแรมถือเป็นบริการเพิ่มเติม

· ค่าบริการสำหรับการจัดเตรียมอาหารเช้าให้แขกมักจะรวมอยู่ในค่าเข้าพักในโรงแรมแล้ว

· สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีผู้มาเยี่ยมเช่นผู้ที่อาศัยอยู่ในโรงแรม

ส่วนแบ่งกำไรจากการจัดเลี้ยงสาธารณะในกำไรรวมของโรงแรมคอมเพล็กซ์นั้นสูงกว่าส่วนแบ่งกำไรจากผู้อื่นอย่างมาก บริการเสริม.

คุณลักษณะสุดท้ายของธุรกิจร้านอาหารนั้นไม่ธรรมดาในสถานการณ์ปัจจุบันเสมอไป อย่าง A.L. Lennik และ A.V. Chernyshev ไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้จัดการคนใดจะตอบว่าพื้นฐานของรายได้ของโรงแรมคือร้านอาหารและเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการมีอยู่ของโรงแรมระดับห้าดาวโดยไม่มีสถานประกอบการแห่งนี้ ปัจจุบันสถานการณ์เปลี่ยนไป ผู้บริหารสมัยใหม่ไม่จัดกลุ่มนัก เนื่องจากพวกเขาเชื่อมั่นในความยากลำบากในการหารายได้สูงจากการขายอาหารและเครื่องดื่มในร้านอาหารจากประสบการณ์ของตัวเอง (ซึ่งทำให้พวกเขามองหาวิธีที่แปลกใหม่เพื่อนำมา แก่ผู้บริโภค) ร้านอาหารทุกวันนี้ไม่ใช่แหล่งรายได้ที่มั่นคงอีกต่อไป ในทางกลับกัน สถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ทำให้พวกเขาประหยัดได้ทุกอย่าง ทำให้เจ้าของโรงแรมต้องปิดร้านอาหารในโรงแรมหรือปล่อยให้เช่า

บริการจัดเลี้ยงเป็นแผนกของโรงแรมที่ให้บริการแขกในร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือบาร์ของโรงแรม ตัดสินใจเกี่ยวกับการจัดและบำรุงรักษางานประชุม จัดเลี้ยง นำเสนองาน ฯลฯ บริการนี้รวมถึง:

· ส่วนทำความสะอาดและล้างจาน;

· ร้านอาหาร (s);

· บริการจัดเลี้ยง

· รูมเซอร์วิส;

· บริการจัดเลี้ยง.

ครัวเป็นศูนย์การผลิต คำสั่งซื้อสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เฉพาะ (จาน) มาจากร้านอาหารจากบริกร (ตามเมนูที่รวบรวมและเสนอให้กับลูกค้า) รวมถึงจากห้องจัดเลี้ยงซึ่งทำงานตามคำสั่งล่วงหน้า ในครัว เชฟเตรียมอาหารที่จำเป็น

โดยปกติห้องครัวจะทำความสะอาดในเวลากลางคืนเพื่อไม่ให้รบกวนการทำงานของพ่อครัว การทำความสะอาดระดับกลางจะมีขึ้นในช่วงบ่าย - ระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

ร้านอาหาร- บริษัทจัดเลี้ยงที่ให้บริการแขกด้วยอาหาร เครื่องดื่ม ขนมหวาน รวมไปถึงการทำอาหารที่มีตราสินค้าและซับซ้อน การบริการระดับสูงในร้านอาหารนั้นจัดทำโดยเชฟ บริกร หัวหน้าบริกรที่ผ่านการรับรอง และรวมเข้ากับองค์กรด้านนันทนาการและความบันเทิง

โครงสร้างของโรงแรมอาจมีร้านอาหารหลายร้าน หรืออาจไม่มีร้านเดียว ในโรงแรมขนาดใหญ่ที่เป็นส่วนหนึ่งของเครือโรงแรมที่มีชื่อเสียง มักจะมีร้านอาหารสองแห่ง - ชื่อแบรนด์ที่ทันสมัยและร้านอาหารขนาดเล็กที่มีราคาต่ำสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ร้านอาหารในโรงแรมให้บริการทั้งแขกที่เข้าพักในโรงแรมและประชาชนทั่วไป พวกเขายังจัดบริการสำหรับงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการ, การประชุม, การประชุม, การประชุม, ให้บริการแขกอื่น ๆ : การขายของที่ระลึก, ดอกไม้, รูมเซอร์วิสของโรงแรม ฯลฯ ร้านอาหารส่วนใหญ่มีดนตรีและคอนเสิร์ต

ความเฉพาะเจาะจงของอาหารเช้าในร้านอาหารของโรงแรมคือแขกเกือบทุกคนรับประทานอาหารเช้าในเวลาเดียวกัน ในขณะเดียวกัน คนส่วนใหญ่ก็รีบไปทำธุรกิจและคาดหวังบริการที่รวดเร็ว ดังนั้นประเภทบริการอาหารเช้าที่ใช้กันมากที่สุดคือบุฟเฟ่ต์ ซึ่งปริมาณมากจะพิจารณาจากระดับของโรงแรม

ข้าว. ร้านอาหารโรงแรมเพรสซิเดนท์

ข้าว. ห้องอาหารของโรงแรม Baltschug Kempinski

ข้าว. ร้านอาหาร Holiday Inn Vinogradovo

ข้าว. ร้านอาหารของโรงแรมเมโทรโพล

ข้าว. ห้องอาหารโรงแรมตาเตียนา

ข้าว. ห้องอาหาร "ห้องใต้ดินรัสเซีย" ของโรงแรมแมริออท แกรนด์

นอกจากร้านอาหารแล้ว โรงแรมขนาดใหญ่จำเป็นต้องมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กหลายแห่ง เช่น บาร์ คาเฟ่ บุฟเฟ่ต์ ฯลฯ

บาร์เป็นบริษัทจัดเลี้ยงเฉพาะทางที่ให้บริการเครื่องดื่ม ของหวาน อาหารหวานและของว่างที่หลากหลาย บาร์มีโอกาสได้พักผ่อนในบรรยากาศสบายๆ ฟังเพลง สนุกสนาน

บาร์ - ร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ให้บริการผู้เข้าชมที่เคาน์เตอร์เช่นเดียวกับเคาน์เตอร์บาร์ผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดของขบเคี้ยวของหวานขนมและ เงื่อนไขสำหรับการบริโภคที่เคาน์เตอร์บาร์หรือในห้องโถง

ข้าว. บาร์ในโรงแรม โรงแรมไอริส คองเกรส

ข้าว. บาร์ของโรงแรม Katerina

บาร์สามารถจำแนกได้ตามที่ตั้งในอาคารโรงแรม:

· ล็อบบี้บาร์เป็นที่ที่สะดวกสำหรับการประชุมและสนทนา หากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม แถบดังกล่าวสามารถเป็นแหล่งกำไรที่ดี

· บาร์ร้านอาหารเป็นองค์ประกอบที่น่าสนใจที่สุดของการตกแต่งภายในร้านอาหาร

แถบเสริม - ในโรงแรมขนาดใหญ่บางแห่งจำเป็นต้องมีแถบเพิ่มเติม ซึ่งก็คือ จุดขายตั้งอยู่ที่ด้านหลังอาคารโรงแรมบนพื้น ในโรงแรมขนาดใหญ่อาจมีหลายแห่ง ไวน์ เบียร์ และเครื่องดื่มอื่นๆ เข้มข้นสำหรับเสิร์ฟในห้องพักโดยตรง

· บาร์จัดเลี้ยงตั้งอยู่ในห้องจัดเลี้ยง ใช้สำหรับจัดงานเลี้ยงและการประชุมโดยเฉพาะ เนื่องจากเหตุการณ์เหล่านี้มักจะเกี่ยวข้องกับการให้บริการพร้อมกันหลายคน จึงมักมีการจัดโต๊ะชั่วคราวพร้อมขวดหลายโต๊ะไว้ที่จุดต่างๆ ในห้อง ตามกฎแล้วบาร์จัดเลี้ยงมีไวน์ราคาแพงและเป็นที่นิยม เหล้า เบียร์ และเครื่องดื่มอื่นๆ

· บาร์ริมสระ. โรงแรมคุณภาพสูงทุกแห่ง (ไม่ใช่แค่รีสอร์ต) ไม่มีสระว่ายน้ำและบาร์ที่แขกสามารถผ่อนคลายด้วยเครื่องดื่มสักแก้ว

· มินิบาร์ - บาร์ขนาดเล็กพร้อมตู้เย็นในห้องพัก ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แขกสามารถดื่มได้ตลอดเวลาของวัน โดยปกติแล้ว กุญแจมินิบาร์จะรวมอยู่ในแพ็คเกจที่แขกได้รับจากแผนกต้อนรับ ถ้าแขกจะไม่ใช้บาร์ เขาอาจจะไม่รับกุญแจนี้ เติมสต็อคเครื่องดื่มในมินิบาร์ทุกวัน และค่าเครื่องดื่มรวมอยู่ในยอดบิลเพิ่มเติมแล้ว

· บาร์กลางคืน;

· สปอร์ตบาร์

ข้าว. บริการจัดเลี้ยง

ข้าว. ล๊อบบี้บาร์ของโรงแรมซาวอย

ข้าว. ล็อบบี้บาร์ของโรงแรม Orlyonok

ข้าว. ล็อบบี้บาร์ของโรงแรม Baltschug Kempinski

คาเฟ่- ร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ผลิตและจำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่หลากหลายในช่วงที่จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหารและคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน ตามกฎแล้วร้านกาแฟขายกาแฟ, ชา, น้ำอัดลม, ของว่าง, หลักสูตรที่สองที่ร้อนแรง

คาเฟ่เป็นองค์กรจัดเลี้ยงที่ให้บริการแขกด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นมหมัก ร่วมกับกิจกรรมสันทนาการและความบันเทิง คอมเพล็กซ์โรงแรมส่วนใหญ่ในโครงสร้างของพวกเขาพร้อมกับร้านอาหารชอบที่จะมีร้านกาแฟขนาดเล็ก

แม้ว่าร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ภายในบริเวณโรงแรมจะให้บริการผู้เข้าพักที่มีความสำคัญเป็นอันดับหนึ่ง แต่โดยส่วนใหญ่ก็สามารถเข้าถึงได้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคลับของโรงแรม หอพักให้บริการเฉพาะแขกเท่านั้น

บริการจัดเลี้ยงให้บริการจัดเลี้ยง จัดเลี้ยงสำหรับผู้เข้าร่วมประชุม และกิจกรรมอื่นที่คล้ายคลึงกันในร้านอาหารและห้องจัดเลี้ยงของโรงแรม

ข้าว. บริการจัดเลี้ยงที่ Holiday Inn Vinogradovo

การให้บริการจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับโรงแรมธุรกิจ สำหรับสิ่งนี้ ในสถานที่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ตั้งอยู่ในอาคารโรงแรมพร้อมกับห้องโถงร้านอาหารหลัก ควรมีห้องจัดเลี้ยงพิเศษ (อาจมีหลายห้องโถงที่มีความสามารถแตกต่างกันและสำหรับ ประเภทต่างๆงานเลี้ยง) และยังต้องการบุคลากรที่มีความรู้และทักษะการปฏิบัติที่เหมาะสม

บริการจัดเลี้ยงของโรงแรมสามารถเตรียมงานต่างๆ ได้พร้อมๆ กัน และบางครั้งก็จัดงานภายในวันเดียวกัน งานบริการจัดเลี้ยงมีทั้งด้านบวกและด้านลบ คุณสมบัติที่ดี ได้แก่ ราคาที่เพิ่มขึ้น (เมื่อเทียบกับร้านอาหาร) การรับประกันการเข้าพัก (จำนวนแขก) ค่าแรงที่ค่อนข้างต่ำ ข้อเสียคือกิจกรรมที่ยากในการรับคำสั่งซื้อสำหรับงานเลี้ยงและส่งผลให้ห้องจัดเลี้ยงหยุดทำงานบ่อยครั้ง อย่างไรก็ตาม แม้แต่โรงแรมยุโรปขนาดเล็ก (จำนวนห้อง 100-150) ก็มีห้องจัดเลี้ยงเฉลี่ย 5-10 ห้อง และในโรงแรมขนาดใหญ่ (มากกว่า 200 ห้อง) จำนวนห้องโถงดังกล่าวสามารถไปถึงยี่สิบห้องได้ เนื่องจากบริการจัดเลี้ยงประสบความสำเร็จ สามารถเข้าถึงรายได้ใหญ่เป็นอันดับสอง (หลังจำนวนห้อง)

การจัดงานเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการรับและการสั่งซื้อการจัดเตรียมการจัดเลี้ยงการบริการ การเตรียมการสำหรับบริการจัดเลี้ยงที่เป็นระเบียบและชัดเจนขึ้นอยู่กับรายละเอียดและทันเวลาของรายละเอียดทั้งหมดของงานเลี้ยงที่ตกลงกันระหว่างลูกค้าและผู้บริหารร้านอาหาร ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าผู้ที่จะดูแลโดยตรงในการเตรียมงานเลี้ยงและให้บริการแขกได้รับแจ้งรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของคำสั่งนี้

คำสั่งบริการจัดเลี้ยงจะต้องดำเนินการโดยตรงโดยผู้อำนวยการ หัวหน้าบริกร หรือผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง มีการออกคำสั่งให้จัดงานสำหรับแต่ละเหตุการณ์แยกจากกัน และมีข้อมูลหลักเกี่ยวกับสิ่งที่ควรเกิดขึ้นและเมื่อใด กล่าวคือ บันทึกสำหรับลูกค้าและพนักงานบริการ สามารถทำได้เป็นลายลักษณ์อักษรหรือด้วยวาจา (ทางโทรศัพท์เนื่องจากการมาเยี่ยม) ในกรณีใด ๆ จะต้องตกลงกันดังต่อไปนี้:

· วันที่;

· เหตุผลในการจัดงานเลี้ยง

· สถานที่จัดงาน (ชื่อหรือหมายเลขห้องจัดเลี้ยง)

· เวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดการให้บริการ

· จำนวนผู้เข้าร่วม;

• ไม่ว่าจะมีวีไอพีคนใดและควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพวกเขาอย่างไร

· เมนูตัวอย่าง;

· เวลาเปิดทำการของบาร์

· ประเภทของเครื่องดื่ม ควรเสิร์ฟเมื่อใดและอย่างไร

· เวลาเสิร์ฟของว่างและอาหาร

· รายละเอียดการให้บริการที่โต๊ะ

· ค่าเสิร์ฟหนึ่งคนและงานเลี้ยงทั้งหมด

· เงื่อนไขการชำระเงิน;

· ที่อยู่และหมายเลขโทรศัพท์ของลูกค้า

ลูกค้าต้องยืนยันรายละเอียดทั้งหมดเหล่านี้ โดยปกติลูกค้าจะถูกส่งสำเนาคำสั่งสองชุดซึ่งชุดหนึ่งมีไว้สำหรับลูกค้าชุดที่สองลงนามและกลับไปที่ผู้จัดงานเลี้ยง

ในจดหมายแนบ ลูกค้ารู้สึกขอบคุณสำหรับการเลือกโรงแรมนี้โดยเฉพาะ และหมายเหตุถึงความสำคัญที่โรงแรมจะต้องมีลูกค้าดังกล่าว การโทรศัพท์หลายครั้งช่วยให้คุณชี้แจงรายละเอียดและแจ้งให้คุณทราบว่าคดีคืบหน้าไปอย่างไร ต้องระบุจำนวนแขกที่ลูกค้าระบุหลายครั้งเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน

การค้นหาห้องจัดเลี้ยงลูกค้าเป็นขั้นตอนที่เฉพาะเจาะจงมาก: ขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านอาหาร ส่วนตลาดที่เปิดดำเนินการ ฯลฯ เป็นการยากที่จะให้คำแนะนำทั่วไปที่นี่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสามารถของผู้จัดการงานเลี้ยงในการหาลูกค้า

สำหรับการสั่งซื้อและจัดงานเลี้ยง ขั้นตอนนี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. เสนอเมนู เครื่องดื่ม ไมโครโฟน โรงภาพยนตร์ หรือวิดีโอให้กับลูกค้า (และพูดคุยกับเขา) เป็นต้น ชุดบริการจัดเลี้ยงมาตรฐานประกอบด้วย:

· เช่าห้องโถง;

· การเลือกเมนูและเครื่องดื่ม

· การตกแต่งโต๊ะและห้องโถง

· ดนตรีประกอบ (ตามคำขอของลูกค้า);

· งานพิมพ์ (คำเชิญ, การ์ดที่มีชื่อแขก);

· บริการ.

เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดเตรียมเมนูแยกต่างหากสำหรับแขกแต่ละคนในงานเลี้ยง คุณต้องพึ่งพารสชาติกลางๆ โดยปกติ ความหลากหลายจะจำกัดอยู่เพียงการเลือกหลักสูตรที่สองจากสองหลักสูตรที่เป็นไปได้ (เนื้อสัตว์หรือปลา เนื้อวัวหรือไก่) ขอแนะนำให้ชี้แจงว่าแขกทุกคนสามารถใช้อาหารมาตรฐานได้หรือไม่ และหากจำเป็น ก็สามารถจัดเตรียมเมนูสำหรับแขกแต่ละคนได้

2. สรุปข้อตกลงซึ่งกำหนดเมนู ราคา จำนวนแขก การจัดโต๊ะในห้องโถง โดยปกติเมื่อทำการสั่งซื้อ จะมีการชำระค่ามัดจำ (30-50% ของต้นทุน) หากลูกค้าปฏิเสธงานเลี้ยงภายใน 3-5 วัน จะไม่มีการคืนเงินมัดจำ

ราคาเช่าของสถานที่นั้นมักจะขึ้นอยู่กับมูลค่าของคำสั่งซื้อ: ยิ่งการสั่งซื้อมีราคาแพง ค่าเช่าก็จะยิ่งต่ำลง

3. หนึ่งสัปดาห์ก่อนงานเลี้ยง เมนูจะถูกส่งไปยังบริการที่เหมาะสม ซึ่งจะต้องจัดเตรียมจำนวนพนักงานบริการ (พนักงานเสิร์ฟ) และอุปกรณ์ (ผ้าปูโต๊ะ จาน ฯลฯ) ที่จำเป็น 2 วันก่อนงานเลี้ยง ข้อตกลงสุดท้ายจะทำกับลูกค้า ตามจำนวนแขกเป็นหลัก โดยปกติตัวเลขนี้จะถูกกำหนด "ด้วยมาร์จิ้น" 5-10% ขอแนะนำให้ชี้แจงจำนวนแขกล่วงหน้า 10 วันก่อนงานเลี้ยง หนึ่งสัปดาห์ ล่วงหน้า 3 วัน และสุดท้ายล่วงหน้า 2 วัน หนึ่งวันก่อนงานเลี้ยงไม่สามารถเปลี่ยนแปลงสัญญาได้ ลักษณะเด่นประการหนึ่งของบริการจัดเลี้ยงคือต้องดึงดูดพนักงานเสิร์ฟจำนวนมากขึ้นเพื่อให้บริการแขก ซึ่งมักจะ "จากภายนอก" บริกรเหล่านี้ไม่คุ้นเคยกับร้านอาหาร เทคโนโลยี ไม่รู้จักกัน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องทำงานภายใต้การดูแลของพนักงานร้านอาหาร

4. ก่อนเริ่มงานเลี้ยงอย่างน้อย 30 นาที ผู้จัดการงานเลี้ยงพบลูกค้า พาเขาไปที่ห้องจัดเลี้ยง และดำเนินการตรวจสอบขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับความพร้อมของสถานที่ โต๊ะ อุปกรณ์เพิ่มเติม, เช่นเดียวกับสถานที่เสริม (ห้องน้ำ, ห้องรับฝากของ). เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปิดให้บริการต่อหน้าลูกค้า

อย่างแรก ของว่างเย็นจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปลา น้ำมันและผักสด ตามด้วยของว่างจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และเกม หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็น พนักงานเสิร์ฟเปลี่ยนจานที่ใช้แล้วและเครื่องใช้ด้วยอาหารที่สะอาดสำหรับเนื้อเย็น หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เสิร์ฟอาหารจานร้อน อาหารจานแรกและจานที่สอง ของหวาน ผลไม้ และเครื่องดื่มร้อน

หลังจากเริ่มงานเลี้ยง 1.5-2 ชั่วโมง โดยปกติจะมีการพัก 30-40 นาที เพื่อให้แขกสามารถสูบบุหรี่ เต้นรำได้ ในเวลานี้ บริกรกำลังจัดโต๊ะ ตากอากาศ เตรียมจานต่อไปที่จะเสิร์ฟ

เมื่อรับออร์เดอร์บริการจัดเลี้ยง เสนอให้ลูกค้าทำความคุ้นเคยกับห้องจัดเลี้ยง เห็นด้วยกับแผนการจัดโต๊ะสถานที่ แขกผู้มีเกียรติ(ถ้าเป็นงานเลี้ยงที่โต๊ะแผนสำหรับการจัดแขกในแต่ละโต๊ะแยกจากกันตามบรรทัดฐาน 60-80 ซม. ต่อคน) การออกแบบห้องจัดเลี้ยงโดยประมาณ

เมื่อสั่งอาหาร จะมีการระบุว่าแขกจะเสิร์ฟค็อกเทล-เหล้าก่อนอาหารหรือไม่ ดอกไม้จำเป็นสำหรับการตกแต่ง ดนตรีระหว่างงานเลี้ยง และสถานที่สำหรับเต้นรำ

เป็นสิ่งสำคัญมากที่พนักงานที่เกี่ยวข้องกับการตลาดของบริการจัดเลี้ยงจะได้รับความช่วยเหลือด้านเทคนิคและภาพที่เหมาะสม เช่น:

· ความเป็นไปได้ของอุปกรณ์ทางเทคนิคของเหตุการณ์ด้วยคอมพิวเตอร์, เวที, ฟลอร์เต้นรำ, ไฟ, ไมโครโฟน, เครื่องดนตรี;

· ภาพการจัดโต๊ะเก้าอี้ต่างๆ

· สไลด์สี ภาพถ่ายบุฟเฟ่ต์ระดับราคาและรูปแบบต่างๆ ของว่างเย็น อาหารจานร้อนและเย็นที่นำเสนอในเมนู

· ภาพถ่ายและวิดีโอของเหตุการณ์ที่จัดขึ้น

สามารถสั่งจัดเลี้ยงล่วงหน้าได้หลายวัน แม้ว่าจะมีการเจรจาเมนูอาหารโดยประมาณเมื่อยอมรับคำสั่งซื้อ แต่ก็มักจะตกลงกับลูกค้า 2-4 วันก่อนงานเลี้ยง

เมื่อให้บริการงานเลี้ยงที่จัดขึ้นในโอกาสพิเศษ (วันเกิด งานแต่งงาน งานองค์กร วันครบรอบ) จะต้องจัดทำโปรแกรมที่เกี่ยวข้องกับงาน

บนโต๊ะจัดเลี้ยงตามแผนผังที่พักของแขก ปกติแล้วจะมีการวางการ์ดบนอุปกรณ์ของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง-แผนกต้อนรับแต่ละคน ซึ่งจะมีการระบุนามสกุลและชื่อย่อ และบางครั้งก็มีการระบุชื่อของแขก

เมื่อจัดงานวันครบรอบต่างๆ งานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว งานเลี้ยงเนื่องในโอกาสลงนามในสัญญา การทำสัญญาทางธุรกิจ การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์

ลักษณะพิเศษของการจัดบุฟเฟ่ต์จัดเลี้ยงคือแขกจะกินและดื่มขณะยืนที่โต๊ะที่ไม่มีเก้าอี้ เมนูของงานเลี้ยงดังกล่าวมีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและแบบร้อน อาหารจานหลักแบบยืน ของหวานและเครื่องดื่มร้อน ของว่างควรเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กขนาดเท่าส้อม เพื่อให้กินได้โดยไม่ต้องใช้มีด ของขบเคี้ยวร้อนและอาหารยังเสิร์ฟเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถใช้ส้อมเท่านั้น

จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์ให้แขกเข้าพักโดยไม่ได้รับการควบคุม ประหยัด: ด้วยพื้นที่ที่เท่ากันของห้องโถงในงานเลี้ยง - บุฟเฟ่ต์คุณสามารถให้บริการแขกได้มากกว่าที่จัดเลี้ยงที่โต๊ะ 4-5 เท่า

งานเลี้ยงค็อกเทล - งานเลี้ยงที่เสิร์ฟของว่างบางส่วนในรูปแบบของแซนวิช เค้ก คุกกี้ ฯลฯ

ข้อดีของบริการประเภท "ค็อกเทล" คือคุณสามารถรับแขกจำนวนมากในห้องเล็ก ๆ และคุณไม่จำเป็นต้องมีเฟอร์นิเจอร์ จาน ผ้าปูโต๊ะจำนวนมาก เวลาค็อกเทลสั้นค่าใช้จ่ายในการจัดน้อยกว่างานเลี้ยงประเภทอื่นมาก แขกสามารถมาในเวลาที่ต่างกันได้ ไม่ได้จัดโต๊ะจัดเลี้ยง

ในระหว่างงานเลี้ยง ผู้จัดการจะติดต่อกับครัว: เขาต้องแจ้งจำนวนแขกที่มา เมื่อใดจะเสิร์ฟอะไร ฯลฯ ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของการจัดงานเลี้ยงคือ พนักงานเสิร์ฟออกจากห้องโถงหลังจากเปลี่ยนจาน

เมื่อเตรียมงานเลี้ยง จำเป็นต้องกำหนดจำนวนบริกรและพนักงานอื่น ๆ ที่ต้องให้บริการ จำนวนพนักงานเสิร์ฟที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของเมนู ความถี่ในการเปลี่ยนอุปกรณ์ ระยะห่างของโต๊ะจัดเลี้ยงจากการแจกจ่าย การบริการ เครื่องล้างจาน บุฟเฟ่ต์ ตำแหน่งของโต๊ะเอนกประสงค์ ความพร้อมของจาน ฯลฯ

ในวันจัดงานเลี้ยงผู้จัดการหรือหัวหน้าบริกรทำการบรรยายสรุปกับบริกรในระหว่างนั้นเขาแจ้งให้พวกเขาทราบว่าใครและเพื่อเป็นเกียรติแก่ใครหรือเหตุการณ์ใดที่จัดงานเลี้ยงให้ระบุเวลาเริ่มต้นของงานเลี้ยงจำนวน และองค์ประกอบโดยประมาณของผู้เข้าร่วมตามสัญชาติ เพศ อายุ ฯลฯ . ทำความคุ้นเคยกับบริกรเกี่ยวกับแผนการจัดโต๊ะจำนวนแขกที่แต่ละคนและแผนการจัดวางผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงที่โต๊ะแจ้งเมนูของ อาหารและเครื่องดื่ม ลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟโต๊ะจัดเลี้ยง ระบุว่าจะเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือไม่ เครื่องดื่มและของว่างอะไรบ้างที่จะเสิร์ฟระหว่างเหล้าก่อนอาหาร จะอยู่ได้นานแค่ไหน ที่เสิร์ฟกาแฟและชา โต๊ะกาแฟจะต้องกี่โต๊ะ ถูกเสิร์ฟ

แนวคิด " รูมเซอร์วิส"ใช้มาระยะหนึ่งแล้วสำหรับบริการห้องพักในโรงแรม ปัจจุบันมีการใช้ในความหมายที่แคบกว่า - เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มไปที่ห้อง

โรงแรมระดับเฟิร์สคลาสต้องมีรูมเซอร์วิสแม้ว่าจะไม่ได้ประโยชน์ก็ตาม อย่างไรก็ตาม ด้วยการจัดองค์กรที่เหมาะสม บริการนี้สามารถให้รายได้สูงถึง 15% ของโรงแรม ปกติเมนูรูมเซอร์วิสจะมีจำกัด (บางครั้งก็เตรียมแยกจากเมนูในร้านอาหาร) แต่ในโรงแรมระดับหรู คุณสามารถสั่งอาหารอะไรก็ได้จากร้านอาหารผ่านบริการนี้ อาหารจะถูกส่งบนรถเข็นในภาชนะพิเศษที่ให้อุณหภูมิอาหารที่ต้องการ ส่วนหลักของภาระของบริการนี้อยู่ที่อาหารเช้า (มากถึง 70%) และตามกฎแล้วมากถึง 3/4 ของคำสั่งซื้อตอนเช้าทั้งหมดเป็นอาหารเช้า "คอนติเนนตัล" ที่ง่ายที่สุด ในโรงแรมขนาดใหญ่ มีบริการรูมเซอร์วิสตลอด 24 ชั่วโมง ราคาในบริการนี้มักจะสูงกว่าราคาในร้านอาหาร

การบริการในห้องพักของโรงแรมต้องได้รับการอบรมพิเศษจากพนักงาน ไม่เพียงแต่การเติมเต็มความปรารถนาของแขก การจัดโต๊ะ ลำดับการเสิร์ฟ เทคนิคการบริการ แต่ยังรวมถึงกฎการปฏิบัติของพนักงานในห้องด้วย นั่นคือเราต้องอยู่ในสถานะพร้อมเสมอเมื่อทุกสิ่งที่อาจจำเป็นควรอยู่ในมือ

ลูกค้าโรงแรมสั่งซื้อทางโทรศัพท์โดยตรงกับหัวหน้าบริกร เช่นเดียวกับสาวใช้ที่ติดต่อกับหัวหน้าบริกร ในโรงแรมขนาดใหญ่ สามารถสั่งซื้อโดยหน้าที่หรือพนักงานเสิร์ฟอาวุโส คำสั่งซื้อสำหรับบริการนี้ยังสามารถได้รับบนบัตรที่แขกทำเครื่องหมายเมนูและเวลาในการเสิร์ฟและแขวนไว้ที่มือจับของห้องด้านนอกในตอนเย็น สิ่งสำคัญในการทำงานของบริการคือความเร็วในการจัดส่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีลิฟต์บริการพิเศษ โรงแรมบางแห่ง เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้าในการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ ในช่วงเวลาที่พลุกพล่านที่สุดสำหรับบริการนี้ ให้โอนลิฟต์ไปยังโรงแรมเพื่อใช้เฉพาะ

เมื่อยอมรับคำสั่งซื้อ จำเป็นต้องคำนึงถึงและบันทึกข้อมูลต่อไปนี้:

· จำนวนห้องที่ควรเสิร์ฟอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น

· จำนวนแขกที่มาใช้บริการ

· ชื่อโดยละเอียดและปริมาณของอาหารสั่ง ของว่าง เครื่องดื่ม

· เวลาของการยอมรับคำสั่ง;

· เวลาของการวางคำสั่งซื้อ

เมื่อรับคำสั่งแล้ว หัวหน้าบริกรก็มอบมันให้กับผู้บังคับบัญชาโดยตรง: บริกร คนทำงานในครัว โรงแรมสมัยใหม่ (หรือโรงแรม "รุ่นล่าสุด") มีห้องครัวพิเศษสำหรับบริการรูมเซอร์วิสที่อยู่ติดกับห้องครัวหลัก ซึ่งช่วยให้เราสามารถนำเสนอเมนูที่หลากหลายยิ่งขึ้นสำหรับบริการรูมเซอร์วิสแก่ผู้เข้าพักโดยเฉพาะ

สำหรับการบริการในห้องพักของโรงแรม มีการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องใช้พิเศษ (จานก้นลึกโลหะพร้อมฝาปิด หม้อกาแฟโลหะ กาต้มน้ำ ครีมเทียม อุปกรณ์ต่าง ๆ เครื่องใช้และอุปกรณ์เพื่อให้ความร้อนและรักษาอุณหภูมิของอาหารและเครื่องดื่มร้อนโดยตรงในห้อง) ถาดสี่เหลี่ยม รถเข็นบริการ หลากหลายแบบ โต๊ะพับพกพาน้ำหนักเบา

มีคำจำกัดความและถ้อยคำมากมาย จัดเลี้ยง... นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนในธุรกิจนี้มีความเข้าใจในกิจกรรมประเภทนี้ของตนเอง อย่างไรก็ตาม ฉันจะพยายามให้คำจำกัดความของการจัดเลี้ยงซึ่งอิงจากประสบการณ์ กิจกรรมร่วมกันกับการจัดการแบบตะวันตกในอุตสาหกรรมการบริการ ซึ่งแนวคิดนี้มาจากที่จริง การจัดเลี้ยงหมายถึงกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและการดำเนินพิธีกรรมทางธุรกิจต่างๆ (งานเลี้ยงต้อนรับ นิทรรศการ การนำเสนอ การแถลงข่าว ฟอรั่ม การประชุม การประชุม สัมมนา สัมมนา และกิจกรรมอื่น ๆ)

บ่อยครั้งที่แนวคิดของการจัดเลี้ยงมีความเกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงเท่านั้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย

จัดเลี้ยง (จากภาษาอังกฤษ. จัดเลี้ยง) - การให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ของร้านกาแฟหรือร้านอาหาร บริการปิกนิก กิจกรรมกลางแจ้ง เทศกาล งานเฉลิมฉลอง งานแต่งงานและบุฟเฟ่ต์นี้ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากผู้จัดการมืออาชีพ บริการจัดเลี้ยงช่วยให้ลูกค้าสามารถจัดร้านอาหารขนาดเล็กได้ทุกที่ทุกเวลา

Catering ให้บริการดังต่อไปนี้:

· ทำอาหารตามเมนูที่ได้รับการอนุมัติล่วงหน้า

· การจัดโต๊ะและบริการ

· จัดหาเฟอร์นิเจอร์ ถ้วยชาม ช้อนส้อม

· การแสดงดนตรีประกอบ

· จัดส่งทุกสิ่งที่คุณต้องการไปยังสถานที่

การจัดเลี้ยงมักจะรวมถึงบริการอาหารปรุงสำเร็จและบรรจุหีบห่อ

โดยธรรมชาติและประเภทของการจัดเลี้ยงคือ:

· ในห้อง;

· กลางแจ้ง (กลางแจ้ง ในธรรมชาติ);

· รายบุคคล;

· การเดินทาง (เช่น ออกจากการขายรถ);

· ขายปลีก.

โดยทั่วไปการจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจจัดเลี้ยง คำนี้ประกาศเกียรติคุณโดยชาวอเมริกัน จัดเลี้ยง - จัดหาอาหาร ให้บริการผู้มาเยี่ยม พยายามเพื่อเอาใจ ในขั้นต้น คำนี้หมายถึงบุคคลหรือธุรกิจที่จัดหาอาหาร อาหาร เครื่องดื่ม และทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับงานสังคมทุกประเภท

คำว่า "การจัดเลี้ยง" - การจัดเลี้ยง - หมายถึงประเภทของกิจกรรมของบริษัทที่จัดหาอาหาร อาหาร เครื่องดื่ม และทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการจัดงานทางสังคมใดๆ การจัดเลี้ยงมีสามประเภทหลัก:

· การจัดบริการนอกสถานที่ในสถานที่ - นอกเหนือจากการจัดเลี้ยงแล้ว ลูกค้ายังมีห้องที่มีอุปกรณ์ครบครัน (ห้องจัดเลี้ยง) ประเภทนี้มีหลายอย่างเหมือนกันกับบริการร้านอาหารแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ งานจะจัดขึ้นในพื้นที่ที่ลูกค้าเลือก

· การจัดบริการภาคสนามนอกสถานที่

· จัดส่งอาหารไปยังสำนักงานของลูกค้า

ในงานนี้เราสนใจเฉพาะการจัดเลี้ยงสองประเภทแรกเท่านั้น

กิจกรรมสองประเภทแรกสามารถอยู่ในรูปแบบของบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยงนอกสถานที่ได้ ในขณะเดียวกันก็มีการเสนอโครงการที่พัฒนาขึ้นล่วงหน้าสำหรับตอนเย็นห้องได้รับการตกแต่งในลักษณะมาตรฐานใช้เครื่องใช้และสิ่งทอที่สอดคล้องกับการตกแต่งพนักงานแต่งตัวขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสถานที่ของวันหยุด . โครงการพิเศษเป็นงานที่สร้างสรรค์มากขึ้นสำหรับนักแสดง เนื่องจากลูกค้ากำหนดแนวคิดและธีมของโครงการที่กำลังจัด แนวความคิดที่เรียกว่า “นิ่ง” ธุรกิจร้านอาหารเป็นเรื่องธรรมดาในการบริการภาคสนาม ดังนั้นลูกค้าสามารถนำเสนอครัวต่างๆ แนวคิดต่างๆ เกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม การออกแบบ สำหรับเหตุการณ์ดังกล่าวการตกแต่งถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเครื่องแบบผ้าปูโต๊ะผ้าเช็ดปากสั่งแก้วและจาน

การเตรียมโครงการดังกล่าวใช้เวลา 1-1.5 เดือน ต้องมีการสร้างพิเศษ กลุ่มทำงานและความอุตสาหะอันยาวนาน แน่นอนว่าตัวเลือกบริการนี้จะทำให้ลูกค้าเสียค่าใช้จ่ายมาก แต่ก็มีประสิทธิภาพมาก

รูปแบบการบริการนี้น่าสนใจสำหรับผู้จัดงานไม่เพียงเพราะสร้างกำไร แต่ยังเป็นเพราะมันเปิดโอกาสให้แสดงออกความคิดสร้างสรรค์และการพัฒนาทักษะทางวิชาชีพ สะดวกมากสำหรับลูกค้าเมื่อมืออาชีพมาหาเขาหรือไปยังดินแดนที่เขาเช่าและจัดการร้านอาหารส่วนตัวของเขาเองในเวลาอันสั้น หากการเฉลิมฉลองของงานเกิดขึ้นในร้านอาหารธรรมดา แขกบางคนอาจรู้สึกว่าบรรยากาศไม่คุ้นเคยและน่ารื่นรมย์ บางคนอาจรู้สึกอึดอัดเป็นเวลานาน นอกจากนี้ เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะปิดร้านอาหารและจัดไว้เป็นกลุ่มเดียว การปรากฏตัวของคนแปลกหน้าที่ไม่เกี่ยวข้องกับบริษัทที่รวมตัวกันสามารถทำลายวันหยุดได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการพาแขกออกไปในชนบทหรือเชิญพวกเขาไปที่ห้องที่เช่าล่วงหน้า ซึ่งจะไม่มีใครนอกจากพนักงานที่ได้รับเชิญและเป็นมิตร คำสั่งประเภทนี้อาจมาจากทั้งองค์กรและเอกชนที่มีบ้านในชนบทหรือสถานที่อื่นต้องการจัดงานเลี้ยง

การจัดกิจกรรมนอกสถานที่มีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ: จำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า (เป็นไปไม่ได้ที่จะนำช้อนส้อมหรือจานที่ขาดหายไป) ดังนั้นสถานการณ์ทั้งหมดของเหตุการณ์จึงถูกลงนามโดยนาทีและจำนวนมาก อุปกรณ์และสินค้าคงคลังซ้ำกัน ก่อนแต่ละงาน ขอแนะนำให้จัดทำรายการสิ่งของและอุปกรณ์ที่จำเป็น ซึ่งตรวจสอบซ้ำโดยผู้จัดการโครงการและหัวหน้าฝ่ายบริการจัดเลี้ยง

ทุกวันนี้ ความสามารถทางเทคนิคและระดับคุณสมบัติของโรงแรมที่ให้บริการจัดเลี้ยงทำให้สามารถจัดงานในพื้นที่เปิดได้อย่างแท้จริง การขาดน้ำ ไฟฟ้า ความร้อน และหลังคาเหนือศีรษะไม่ใช่อุปสรรคสำหรับโรงแรมหลายแห่งอีกต่อไป ดังนั้นจินตนาการของลูกค้าเมื่อจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่จึงถูกจำกัดด้วยงบประมาณของเขาเท่านั้น

บริการจัดงานนอกสถานที่เป็นบริการเพิ่มเติมสำหรับแขกที่เคยจัดงานในห้องโถงของโรงแรมมาแล้วและสามารถชื่นชมอาหารและระดับการบริการได้ สำหรับลูกค้าที่สั่งบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ บทบาทชี้ขาดในการเลือกโรงแรมเป็นผู้จัดงาน กิจกรรมกลางแจ้งแสดงแบรนด์ของโรงแรมและระดับการบริการ กลุ่มลูกค้าที่มาที่โรงแรมเพื่อทำกิจกรรมนอกกำแพงมักจะมีเสถียรภาพ โดยปกติแล้ว ลูกค้าเหล่านี้คือลูกค้าประจำของโรงแรมที่เคยจัดงานในห้องโถงแล้ว หรือบริษัทที่มีสำนักงานตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียงโรงแรม

อย่างไรก็ตาม เป็นความผิดพลาดที่จะบอกว่าบริการจัดเลี้ยงในโรงแรมเป็นเพียงการรักษาภาพลักษณ์ของโรงแรมที่ให้บริการเต็มรูปแบบระดับไฮเอนด์เท่านั้น เนื่องจากเป็นกิจกรรมที่สร้างผลกำไรให้กับโรงแรม คงจะแม่นยำกว่าถ้าจะบอกว่าชื่อเสียงระดับสูงของโรงแรมในตลาดจะเป็นเครื่องรับประกันความสำเร็จในด้านบริการจัดเลี้ยง งานเลี้ยงนอกสถานที่ถือเป็น "ไม้ลอย" ชนิดหนึ่งในธุรกิจร้านอาหาร ดังนั้นโรงแรมหลายแห่งจึงมองว่าเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพในการเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งทางการตลาดหรือดึงดูดลูกค้าใหม่

งานเลี้ยงนอกสถานที่แตกต่างจากงานที่จัดขึ้นในห้องโถงของโรงแรม ซึ่งทุกอย่างคุ้นเคยและทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม ต้องใช้ทักษะพิเศษ การจัดองค์กร และความสามัคคีในทีม กล่าวอีกนัยหนึ่งองค์กรต้องการความเป็นมืออาชีพเป็นพิเศษ ดังนั้นไม่เพียงรักษาชื่อเสียงระดับสูงของโรงแรมเท่านั้น แต่ยังดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ จากผู้ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นแขกที่แผนกต้อนรับแห่งหนึ่งซึ่งจัดโดยโรงแรม

ข้าว. บริการจัดเลี้ยงพนักงานบริษัททัวร์แคปปิตอลทัวร์

ความแตกต่างที่สำคัญหรือค่อนข้างเป็นข้อได้เปรียบของการจัดเลี้ยงที่จัดบนพื้นฐานของโรงแรมจากบริษัทจัดเลี้ยงอิสระอยู่ในประเด็นสำคัญหลายประการ อย่างแรก ตามกฎแล้วโรงแรมมีห้องโถงของตัวเองซึ่งมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการจัดงานประเภทต่างๆ ประการที่สอง ในโครงสร้างของโรงแรมที่มีความสามารถทางการเงินที่ดี บริการจัดเลี้ยงมีความสามารถในการรักษาพนักงานประจำ (โดยเฉพาะบริกรและพ่อครัว) และยังมีฐานทางเทคนิคที่กว้างขวาง (อุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ระดับมืออาชีพที่ครบครัน สำหรับจัดเลี้ยง)

โดยสรุป เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะบางอย่างของการจัดเลี้ยงเป็นประเภทของธุรกิจ แน่นอนว่าการดำเนินการนั้นยากกว่าร้านอาหารมาก เทคโนโลยีในการจัดเตรียมและจัดงานค่อนข้างแตกต่างจากในร้านอาหาร หากลูกค้าได้รับบริการในร้านอาหารแบบวันแล้ววันเล่า การจัดเลี้ยงควรเตรียมพร้อมสำหรับกิจกรรมล่วงหน้า บางครั้งกระบวนการเตรียมการจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น นอกเหนือจากการจัดเลี้ยงแล้ว แนวคิดของการจัดเลี้ยงยังรวมถึงการให้บริการเพิ่มเติมที่หลากหลายสำหรับการจัดงานประเภทต่างๆ ทั้งหมดนี้ต้องใช้เวลาเพิ่มเติม นอกจากนี้ หากร้านอาหารมีแผนดำเนินการประมาณเดียวกันสำหรับพนักงานทุกวัน ในการจัดเลี้ยงทุกอย่างจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ละเหตุการณ์ในทางของตัวเอง มีความพิเศษ มีเงื่อนไขที่ลูกค้ากำหนด โปรแกรมของเหตุการณ์หนึ่งอาจยุ่งมาก ตัวอย่างเช่น ฟอรัมองค์กรของบริษัทอาจมีการประชุม คอฟฟี่เบรคหลายครั้ง สัมมนา โต๊ะกลม อาหารกลางวัน งานแถลงข่าว และสุดท้ายคืองานเลี้ยงต้อนรับที่เป็นมิตร กิจกรรมทั้งหมดนี้รวมอยู่ในโปรแกรมของหนึ่งวัน ต้องใช้รูปแบบการจัดระเบียบที่แตกต่างกัน (โดยใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกัน) และรูปแบบการบริการ ห้องประชุมพร้อมอุปกรณ์พิเศษมีบทบาทสำคัญในธุรกิจนี้ในบางครั้ง การมีอยู่ของปัจจัยเหล่านี้ต้องการความเป็นมืออาชีพสูง ประสิทธิภาพ และการประสานงานของการดำเนินการจากพนักงานของฝ่ายบริการจัดเลี้ยงในโรงแรม

ตัวอย่างร้านอาหารของโรงแรม Marriott Grand hotel.ppt

ตัวอย่างร้านอาหารของโรงแรม Marriott Royal Aurora Hotel.ppt

ในการปฏิบัติหน้าที่ของการจัดการองค์กรองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะได้มีการสร้างโครงสร้างที่เหมาะสมของระบบการจัดการซึ่งเป็นชุดของหน่วยงานพิเศษที่เชื่อมต่อถึงกันโดยกระบวนการตัดสินใจและดำเนินการตามการตัดสินใจของผู้บริหาร สำหรับองค์กรที่แยกจากกัน (สมาคม) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ อาจเป็นการประชุมเชิงปฏิบัติการ ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนาดใหญ่ ที่ไม่มีการประชุมเชิงปฏิบัติการ - สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก

ขนาดของโครงสร้างของระบบควบคุมคือระดับของรายละเอียดในการนำเสนอหรือการแสดงกราฟิกของโครงสร้าง แยกแยะระหว่าง: โครงสร้างมหภาคของระบบการจัดการ ซึ่งเชื่อมโยงซึ่งเป็นหน่วยงานจัดการ (หัวข้อการจัดการที่เป็นนิติบุคคล); mesostructure Meso ... .., mez (จากภาษากรีก mesos ตรงกลางระดับกลาง, ความหมาย: ครอบครองตำแหน่งเฉลี่ย, กลางหรือมีลักษณะโดยเฉลี่ย, ขนาดปานกลางของบางสิ่งบางอย่าง Prokhorov AM Illustrated Encyclopedic Dictionary Moscow “ Great Russian Encyclopedia” 1997 . 421 ซึ่งประกอบด้วยแผนกโครงสร้าง โครงสร้างจุลภาค เชื่อมโยงคนงาน (งาน) และเครื่องมือการจัดการ ตัวอย่างเช่น การเชื่อมโยงของระบบการจัดการในระดับของโครงสร้างมหภาคของกระทรวงการค้าในระดับ ของ mesostructure - แผนกโครงสร้างการทำงานเชิงเส้นตรงของสมาคมการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ผู้อำนวยการและเจ้าหน้าที่ของเขา แผนก: การผลิต, การจัดเลี้ยง, การวางแผนทางเศรษฐกิจ, บุคลากร, ฯลฯ )

แผนกโครงสร้าง- ลิงค์ในระบบการจัดการในระดับ meso- และโครงสร้างจุลภาค ตัวอย่างเช่น แผนกหน้าที่ขององค์กรทางเศรษฐกิจหลักของการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ลิงค์เป็นองค์ประกอบที่สร้างโครงสร้างของระบบควบคุม ระบบย่อย ขึ้นอยู่กับขนาดของโครงสร้างของระบบการจัดการ หน่วยงานจัดการ แผนกโครงสร้าง พนักงาน หรือวิธีการทางเทคนิคของระบบการจัดการสามารถทำหน้าที่เป็นลิงค์ ลิงค์ของส่วนควบคุมของระบบเรียกว่าคอนโทรลเลอร์หรือตัวควบคุมส่วนลิงค์ของส่วนควบคุมของระบบเรียกว่าอ็อบเจ็กต์ควบคุมหรือควบคุม เงื่อนไขที่จำเป็นและเพียงพอสำหรับการเลือกองค์ประกอบของระบบเป็นลิงก์ควบคุมคือการกำหนดฟังก์ชันควบคุมอย่างน้อยหนึ่งฟังก์ชัน

กระทรวงการค้าตามโครงการทั่วไปที่ได้รับอนุมัติสำหรับการจัดการการค้าได้ระบุการเชื่อมโยงของโครงสร้างที่มีอยู่ของระบบการจัดการอาหารสาธารณะ (ขนาดของโครงสร้างมหภาค):

· ลิงค์หลัก -สมาคม การจัดเลี้ยงและกิจกรรมที่ไม่ใช่การค้า (การจัดหาวัสดุและเทคนิค การก่อสร้าง การผลิตและเทคโนโลยี ฯลฯ)

· ระดับบน -กรมพาณิชยศาสตร์ กรมการค้าและการจัดเลี้ยง.

ลิงค์ระหว่างลิงค์สามารถเป็นสองประเภท: แนวตั้ง (อยู่ใต้บังคับบัญชาและความเป็นผู้นำ) และแนวนอน (ความร่วมมือขององค์ประกอบที่เท่าเทียมกัน) การสื่อสารในแนวดิ่งแบ่งออกเป็นเชิงเส้น (การอยู่ใต้บังคับบัญชาบังคับสำหรับปัญหาการจัดการทั้งหมด) และการทำงาน (การอยู่ใต้บังคับบัญชาสำหรับกลุ่มปัญหาเฉพาะ) ในการกำหนดลักษณะความสัมพันธ์ในแนวนอนจะใช้ตัวบ่งชี้จำนวนพนักงานทั้งหมดที่มีการกำหนดผู้ติดต่อในกระบวนการจัดการ

ขอบเขตระหว่างระบบย่อยการควบคุมรองคือระดับการควบคุม ในระบบที่มีโครงสร้างเป็นลำดับชั้น มีการควบคุมอย่างน้อยสองระดับ และจำนวนรวมจะถูกกำหนดโดยความซับซ้อนของความสัมพันธ์ของวัตถุควบคุมระดับล่าง ซึ่งรวมกันเป็นส่วนที่ควบคุมของระบบ

จำเป็นต้องพิจารณาข้อกำหนดสำหรับโครงสร้างองค์กรของการจัดการ

1. ความสามารถในการสะท้อนเนื้อหาของกิจกรรมของร่างกาย องค์ประกอบหลักของการจัดการ เป้าหมาย วิธีการ หลักการ หน้าที่ ขั้นตอนและขั้นตอนของการตัดสินใจและการดำเนินการ

2. ความยืดหยุ่น - ความสามารถในการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพเศรษฐกิจสังคม องค์กร และทางเทคนิค

3. ขั้นบันไดขั้นต่ำในลำดับชั้น

4. เวลาขั้นต่ำในการตัดสินใจ คำสั่ง คำสั่งจากผู้บริหารระดับสูงไปยังผู้บังคับบัญชาในทันที

5. โครงสร้างองค์กรควรให้แน่ใจว่ามีการกระจายหน้าที่อย่างมีประสิทธิผลตามแผนก - ระดับการจัดการ ไม่รวมการซ้ำซ้อนของหน้าที่บน ระดับต่างๆสมมติความต้องการและความเป็นไปได้ของการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

6. ความสม่ำเสมอสัมพัทธ์ของโหลดในแต่ละส่วนย่อยของอุปกรณ์ควบคุม การผันของลิงก์และขั้นตอนแต่ละรายการ ซึ่งควรจะเชื่อมต่อถึงกัน เป้าหมายร่วมกัน, การแก้ปัญหางานบางอย่าง

ปัญหาที่สำคัญในการก่อตัวของโครงสร้างการจัดการคือการสร้างไม่เพียง แต่โครงสร้างโดยรวม แต่ยังรวมถึงองค์กรการจัดการด้วย ฝ่ายโครงสร้างของหน่วยงานปกครองสามารถจัดกลุ่มได้เป็นกลุ่มต่อไปนี้:

· การจัดการคือพนักงานที่นำทุกคน แผนกโครงสร้างผู้บริหาร (หัวหน้า, ผู้แทน, คณะกรรมการ, ฯลฯ );

· แผนกโครงสร้างสาขา- จัดการแต่ละส่วนของวัตถุควบคุม

· โครงสร้างการทำงานของหน่วยทำหน้าที่จัดการอย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น การจัดการของกระทรวงพาณิชย์: การเงิน บุคลากร การพัฒนาสังคม การบัญชี การควบคุม และการตรวจสอบ)

· โครงสร้างการสนับสนุนส่วนย่อยรับรองการทำงานของคณะกรรมการปกครอง (ฝ่ายบริหารกิจการ)

ขึ้นอยู่กับลักษณะของโครงสร้าง กิจกรรมทางเศรษฐกิจและปัจจัยอื่น ๆ ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ ใช้โครงสร้างการจัดการโปรแกรมเป้าหมายเชิงเส้นเชิงเส้น (รวม) เชิงเส้น

โครงสร้างการจัดการเชิงเส้น โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าหน้าที่ทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในลิงค์ไลน์และพนักงานแต่ละคนเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของผู้จัดการคนหนึ่งและได้รับคำแนะนำจากผู้จัดการเพียงคนเดียว สิ่งนี้จะกำจัดการรับโดยผู้ใต้บังคับบัญชาของงานและคำสั่งที่ขัดแย้งและไม่เกี่ยวข้อง เพิ่มความรับผิดชอบของผู้จัดการสำหรับผลงาน

โครงสร้างเชิงเส้นของการจัดการองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ข้อเสียของโครงสร้างนี้คือการควบคุมแต่ละอย่างมีความสามารถค่อนข้างน้อยในการแก้ปัญหาการทำงานที่ต้องใช้ความรู้เฉพาะทาง เนื่องจากไม่มีการสร้างแผนกการทำงาน ผู้จัดการจึงต้องมีความรู้หลากหลายเกี่ยวกับหน้าที่การจัดการทั้งหมดที่ดำเนินการโดยพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของเขา สิ่งนี้จำกัดความสามารถของผู้จัดการในการ ธรรมาภิบาลองค์กร. การใช้โครงสร้างเชิงเส้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็ก

โครงสร้างเชิงเส้นตรง (รวม) โดยอิงจากความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงและเชิงหน้าที่ร่วมกันอย่างใกล้ชิดในเครื่องมือการจัดการ มันจัดให้มีการแบ่งงานดังกล่าวซึ่งการเชื่อมโยงสายงานทำการตัดสินใจและจัดการ และหน่วยงานที่ปฏิบัติงานให้คำแนะนำ แจ้ง ประสานงานและวางแผน กิจกรรมทางเศรษฐกิจ... การจัดระเบียบการดำเนินการตามหน้าที่ขึ้นอยู่กับหลักการเชิงเส้น หัวหน้าแผนกปฏิบัติการเป็นในเวลาเดียวกันกับผู้จัดการสายงานของพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของเขาโดยตรง

หัวหน้าของลิงค์การทำงานทั้งหมดจะรวมอยู่ในระบบการจัดการเชิงเส้นตรงขององค์กร องค์กร พร้อมกัน ในกรณีนี้ ความสัมพันธ์ "ผู้จัดการ-รอง" ถูกสร้างขึ้นบนลำดับชั้นในลักษณะที่พนักงานแต่ละคนต้องรับผิดชอบต่อบุคคลหนึ่งคน หัวหน้างานบริการตามหน้าที่มีอิทธิพลต่อการผลิต การค้า ฝ่ายบริหาร โดยที่ไม่มีสิทธิ์ในการบริหารอย่างเป็นทางการ

โครงสร้างการทำงานเชิงเส้นตรงใช้ในองค์กรขนาดใหญ่ สมาคมจัดเลี้ยงสาธารณะ โครงสร้างการทำงานเชิงเส้นตรงของอุปกรณ์การจัดการช่วยลดการทำงานของหัวหน้างานทั้งหมดสำหรับการปฏิบัติงานของผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียหลายประการ ในระบบการผลิตที่ซับซ้อนพร้อมบริการการทำงานที่ขยายออกไป ผู้จัดการจะประสานงานกิจกรรมของตนอย่างมีประสิทธิภาพได้ยากขึ้น แม้จะมีเจ้าหน้าที่ของเจ้าหน้าที่ก็ตาม โครงสร้างการทำงานเชิงเส้นมีลักษณะเฉพาะด้วยการเชื่อมต่อแนวนอนที่อ่อนแอระหว่างแผนกที่ใช้งานได้ ดังนั้น หน้าที่การจัดการที่คล้ายคลึงกันบางอย่างจึงมักถูกดำเนินการโดยมีการประสานงานไม่เพียงพอ ความจำเป็นอย่างต่อเนื่องในการประสานงานการตัดสินใจในระดับสูงสุดเนื่องจากความหลากหลายของความสัมพันธ์ในแนวนอนทำให้เวลาเป้าหมายช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ คุณภาพของการตัดสินใจลดลง และเพิ่มค่าใช้จ่ายในการจัดการ

วิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับงานที่มีปัญหานั้นจัดทำโดยการใช้ โครงสร้างการจัดการที่มุ่งเน้นเป้าหมายซึ่งอิงจากการจัดการแบบบูรณาการของระบบการผลิตทั้งหมด โดยมุ่งเน้นที่เป้าหมายเฉพาะ พื้นฐานของโครงสร้างเป้าหมายของโปรแกรมประกอบด้วยหน่วยงานจัดการที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษซึ่งดำเนินการจัดการองค์กรและเฉพาะทางของการดำเนินการตามโปรแกรมเป้าหมาย การใช้การจัดการที่กำหนดเป้าหมายตามโปรแกรมช่วยให้แน่ใจว่ามีการแนะนำการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคนิคที่มีประสิทธิภาพในการผลิตและการจัดการอย่างทันท่วงที บรรเทาผู้จัดการอาวุโสจากหน้าที่ของการจัดการการปฏิบัติงานโดยนำหน่วยงานจัดการโปรแกรมเข้าใกล้นักแสดงมากขึ้น และสร้างการเชื่อมโยงในแนวนอนโดยตรงระหว่างพวกเขา คุณใช้ระบบควบคุมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการดำเนินงานในโปรแกรม

ประเภทของการจัดการที่กำหนดเป้าหมายโปรแกรมที่ใช้ในองค์กรและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงการจัดการโครงการ

เทคโนโลยีและการจัดบริการจัดเลี้ยง
10010365 บริการสังคมและวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว
10020062 การท่องเที่ยว
08050265 เศรษฐศาสตร์และการจัดการองค์กร
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการโรงแรม
สถาบันบริการ แฟชั่นและการออกแบบ
กรมการท่องเที่ยวและธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร
ครู: Fominykh I.L.
หัวข้อที่ 2 โครงสร้างองค์กร
สถานประกอบการจัดเลี้ยง

แผนการบรรยาย
● องค์ประกอบของเขตการปกครองของรัฐวิสาหกิจ
แหล่งจ่ายไฟ:
- สถานที่บริหาร
– โรงงานอุตสาหกรรม;
– พื้นที่ค้าปลีก;
- คลังสินค้า
- ห้องเอนกประสงค์
- อาคารเทคนิค
● โครงสร้างการจัดการของบริษัทจัดเลี้ยง
● หลักการจัดการและการจัดวางเครือข่ายองค์กร
จัดเลี้ยง.
2

ข้อกำหนดสำหรับความรู้ทักษะและความสามารถ
นักเรียนจะต้อง:
ทราบ:
- โครงสร้างองค์กรและการผลิต
สถานประกอบการจัดเลี้ยงและการพึ่งพาอาศัยกัน
เกี่ยวกับประเภท คลาส และความจุขององค์กร
สามารถ:
- เสนอ ทางเลือกที่ดีที่สุดในองค์กร -
โครงสร้างการผลิตขององค์กรจัดเลี้ยงใน
ขึ้นอยู่กับประเภท คลาส ความจุขององค์กร และ
ธรรมชาติของกระบวนการผลิต
3

เนื้อหา
โครงสร้างองค์กรขององค์กร
จัดเลี้ยง
1. แนวคิดหลัก
2. สื่อการเรียน
3. คำถามเพื่อการตรวจสอบตนเอง
4. การอ่านที่แนะนำ
4

แนวคิดหลัก
FRiO - สหพันธ์ภัตตาคารและเจ้าของโรงแรม;
หัวหน้าบริกร - ผู้จัดการฝ่ายบริการใน
5
ร้านอาหารและบาร์
บุคลากรฝ่ายผลิต
พนักงานบริการ
โครงสร้างองค์กรของสถานประกอบการจัดเลี้ยง
โครงสร้างการจัดการของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

วัฏจักรการประกอบการ
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
ระบบกฎหมาย
(โครงสร้างการควบคุม)
ซัพพลายเออร์
สินค้าและบริการ
สื่อมวลชน
ข้อมูล
6
ระบบภาษี
(โครงสร้างการควบคุม)
รัฐวิสาหกิจ
จัดเลี้ยง
ระบบบัญชี
ผู้เข้าชม
คู่แข่ง

องค์ประกอบของหน่วยงานของรัฐ
โภชนาการ
รัฐวิสาหกิจ
โภชนาการ
ควบคุม
และองค์กร
การตระเตรียม
จาน
อาคารสถานที่
สำหรับพนักงาน
7
บริการ
ผู้บริโภค
คลังสินค้า
เศรษฐกิจ
เทคนิค
สถานที่

องค์ประกอบของโรงงานผลิต
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
โรงงานอุตสาหกรรม
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
ช่องว่าง
(การแปรรูปวัตถุดิบและ p/f)
จบ
(ผลิตสำเร็จรูป)
ร้านขายเนื้อ
ร้านขายเนื้อ
ร้านขายเนื้อและปลา
ร้านขายปลา
ร้านขายเนื้อ
โรงเรือนสัตว์ปีก
เวิร์คช็อปผัก
8
ร้านขายเนื้อและปลา

9
พื้นที่จัดเก็บ
ด้านเศรษฐกิจ
รายการสิ่งของ
การจัดเก็บที่ต่อรองได้
ลูก
ระบายความร้อนด้วย
(กล้อง)
การจัดเก็บแบบแห้ง
สินค้า
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นม
เก็บผัก
และผลไม้
ที่เก็บปลา
และปลา p / f
เก็บเนื้อ
และเนื้อ p / f
องค์ประกอบของคลังสินค้า
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
คลังสินค้า
โผล่.
ไม่เย็น
(คลังสินค้า)

องค์ประกอบของสถานที่ขายปลีก
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
10
ห้องจัดเลี้ยง
ห้องช้อปปิ้ง
โถงทางเข้า
ล๊อบบี้,
ตู้เสื้อผ้า
อาคารพาณิชย์
โผล่.

องค์ประกอบของครัวเรือนและเทคนิค
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
หน่วยความร้อน
ผ้าลินิน
สถานที่พักผ่อนหย่อนใจ
พนักงาน
ห้องสุขา
ฝนตก
11
เทคนิค
สถานที่
โผล่.
ซื้อขาย
สถานที่
โผล่.
ห้องควบคุมไฟฟ้า
จัดหา
การระบายอากาศ
ไอเสีย
การระบายอากาศ

โครงสร้างการจัดการ
กระบวนการผลิต
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
ผู้จัดการ
ผู้จัดการ
เพื่อการผลิต
ครัว
ครัว
ครัว
ศีรษะ การผลิต
12
พ่อครัว
พ่อครัวขนม
เชฟ
ลูกกวาด
ผู้ช่วยเชฟ
คนทำขนมปัง
เทคนิค
พนักงาน

สารประกอบ พนักงานฝ่ายผลิต

● OST 28-1-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดในการผลิต
พนักงาน "
ผู้จัดการ
การผลิต
เจ้านาย
เวิร์คช็อป
คนทำขนมปัง
พ่อครัว
แป้ง
สินค้า
13
ทางอุตสาหกรรม
พนักงาน
Deboner
เนื้อ
ครัว
คนงาน
ทำอาหาร
ผู้ผลิต
อาหาร
สินค้า

โครงสร้างการควบคุมกระบวนการ
บริการจัดเลี้ยง
(ในตัวอย่างร้านอาหาร)
ผู้จัดการ
ผู้จัดการ
เพื่อการบริการ
ห้องโถง
ห้องโถง
ห้องโถง
หัวหน้าบริกร
14
คนเฝ้าประตู
บริกร
ปฏิคม
บาร์เทนเดอร์
ซอมเมลิเยร์
ปอม. บริกร
เทคนิค
พนักงาน

องค์ประกอบของบุคลากรบริการ
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
● GOST R 50935-96 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดในการให้บริการ
พนักงาน "
หัวหน้าบริกร
ทำอาหาร
ในการจำหน่าย
สินค้า
แคชเชียร์
15
บริกร
ผู้ดูแล
พนักงาน
พนักงานต้อนรับ
คนเฝ้าประตู
บาร์เทนเดอร์
บาร์เทนเดอร์
พนักงานขาย
เก็บ
การทำอาหาร

16
บริการ
ความปลอดภัย
เทคนิค
บริการ
ถูกกฎหมาย
บริการ
ห้องช้อปปิ้ง
ครัว
บริการการตลาด
บริการจัดหา
แผนกบัญชี
องค์กรและการจัดการ
โครงสร้างสาธารณะ
โภชนาการ
เจ้าของ
ผู้จัดการ

โครงสร้างองค์กรของสหพันธ์
ภัตตาคารและเจ้าของโรงแรม (FRiO)
ประธาน
รองประธาน
นโยบายต่างประเทศ
รองประธาน
การศึกษาระบบการรับรอง
รองประธาน
ข้อมูล
การเมือง เหตุการณ์
รองประธาน
ปฏิสัมพันธ์กับหน่วยงานราชการและหน่วยงานพิเศษ
โครงการ
รองประธาน
แยกทิศทาง
รองประธาน
17
ประธาน
ประสานงาน
คำแนะนำ
ผู้บริหาร
ผู้อำนวยการ
เครื่องมือ
สำนักเลขาธิการ
สภาประสานงาน

คำถามทดสอบตัวเอง
โครงสร้างองค์กร
1. อธิบายองค์ประกอบของหน่วยธุรกิจ
จัดเลี้ยง.
2. อะไรคือปัจจัยที่กำหนดองค์ประกอบและโครงสร้าง
แผนกของสถานประกอบการจัดเลี้ยง
3. สถานที่ใดของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จัดกลุ่มเข้าด้วยกัน:
- คลังสินค้า
- การค้าขาย;
- การผลิต;
- ยูทิลิตี้และสถานที่ทางเทคนิค?
4. ทำซ้ำโครงสร้างการควบคุมกระบวนการ:
- การผลิต;
- บริการ;
- ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง
18

การอ่านที่แนะนำ
1. Smagin I. N. , Smagina D. A. องค์กรการค้า
กิจกรรมในการจัดเลี้ยงสาธารณะ - ม.: สำนักพิมพ์ "Eksmo", 2548
- 336 น.
2. Usov V. V. องค์กรการผลิตและบริการที่
สถานประกอบการจัดเลี้ยง: ตำราสำหรับการเริ่มต้น ศ.
การศึกษา. - ม.: IRPO; ProfObrIzdat, 2002 .-- 416 น.
3. Skobkin S. S. แนวปฏิบัติด้านการบริการในอุตสาหกรรมการบริการและ
การท่องเที่ยว: ตำรา / ส.ส. สกอบบิ้น. - M.: Magister, 2007 .-- 493p.
4. GOST R 50647-94 “ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและ
คำจำกัดความ "
5. GOST R 50762-95 “ การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภท
สถานประกอบการ”
19

การอ่านที่แนะนำ
6. GOST R 50764-95 "บริการจัดเลี้ยง เป็นเรื่องธรรมดา
ความต้องการ."
7. กฎหมายของรัฐบาลกลาง"ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค".
8. นิตยสาร "Restaurant Vedomosti"
9. นิตยสาร "ร้านอาหารร่วมสมัย"
10. นิตยสาร "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ธุรกิจและศิลปะ "