Tezgë furre buke. Si të hapni një tendë që shet bukë? Çfarë ju nevojitet për të punuar

“Gabimi kryesor i atyre që hapin furrën e tyre është se shpesh i përmbahen komponentit emocional. Ne kemi një model të veçantë matematikor që nuk gabon në 90% të rasteve.”

Furra e parë "Khlebnichnaya" u hap në janar 2016 në rrugë. Blucher. Sot rrjeti përbëhet nga 14 pika që operojnë në Yekaterinburg dhe Chelyabinsk, kompania planifikon të hapë një furrë buke në Perm deri në fund të janarit.

vepër e mirë

Para se të zhvillonte rrjetin e furrave të bukës "", së bashku me një partner, ai furnizoi pajisje për të zinxhirët e shitjes me pakicë në të gjithë Rusinë. Megjithatë, për shkak të ndryshimeve në treg, biznesi duhej të braktisej. “Tregu i shitjes me pakicë po ndryshonte, kishte gjithnjë e më pak shitës me pakicë, zinxhirët lokalë po largoheshin ngadalë nga tregu”, thotë z. Kazakov. Në fakt, mbetet e mundur të punosh vetëm me dy rrjete të njohura dhe është pothuajse e pamundur të fitosh para në një treg të tillë.”

Si rezultat, u vendos që të largohej nga tregtia e pajisjeve dhe të zgjidhej një drejtim i ri. Sipas Ilya Kazakov, një nga kriteret kryesore për biznesin e ardhshëm ishte që ai të mos korrespondonte me modelin B2B, por me modelin B2C, domethënë të jetë i orientuar nga konsumatori:

“Thelbi i biznesit tim të kaluar ishte që fillimisht pronari i përballonte të gjitha shpenzimet, furnizon dhe instalon pajisjet, dhe pagesa sipas kontratës transferohet më vonë, kjo është një praktikë normale e punës me rrjete.

Bërja e bukës është një gjë e mirë. Kjo nuk është tregtimi i vodkës, jo huadhënia e parave me 1000%. Nga pikëpamja morale, ky është një nga bizneset më të këndshme. Përveç kësaj, pothuajse të gjithë hanë pasta: gjyshet, shtresa e mesme dhe njerëzit e pasur, që do të thotë se tregu i shitjeve është i madh. Në përgjithësi, tregu i bukës tani është në një gjendje shumë interesante: ne po largohemi nga furnizimet e centralizuara të bukës, siç ishte në kohët sovjetike, dhe ne vijmë në treg për konsum të freskët, të nxehtë.

Ilya Kazakov pranon se nuk mund të bëhet i pasur duke shitur bukë, por ky është një biznes që ngadalë mund të fitojë çdo ditë, pavarësisht nga moti në oborr dhe krizat e ndryshme që janë kaq të njohura tek ne tani.

Në fakt, është e vështirë të fitosh para në simite që kushtojnë 20 rubla. Në të njëjtën kohë, ndjenja se shumë tani kanë vendosur të hapin furra buke nuk i lë ata; ky biznes u duket i thjeshtë dhe i lehtë për njerëzit. Por kjo nuk është kështu, unë mendoj se shumica prej tyre punojnë në zero.

matematikë e pastër

Kur biznesi sapo po fillonte, themeluesit e zinxhirit të furrave dolën nga matematika e pastër, ata llogaritën gjithçka. Edhe tani, kur hapen pika të reja, pronarët nuk mbështeten në ndjenjat e tyre, por mbështeten vetëm në modelimin matematikor.

Gabimi kryesor i atyre që hapin furrën e tyre është se ata shpesh i përmbahen komponentit emocional. Dmth njerëzit shohin se ka furra buke kudo, mendojnë se mielli është i lirë, se do të pjekin një simite dhe do të pasurohen. Në fakt, gjithçka nuk është kështu. Kjo punë e mundimshme, e cila fillon nga momenti kur nuk keni asnjë furrë buke. Falë modelit tonë matematikor, ne mund të llogarisim se sa do të shesim përpara se të hapemi. Në të njëjtën kohë, në rreth 90% të rasteve kemi të drejtë, - thotë z. Kazakov.

Drejtori operacional i zinxhirit të furrave Khlebnichnaya thotë se është bërë veçanërisht popullor hapja e furrave të bukës që nga viti 2014. Sot, me kërkesë të një "furre buke", DoubleGIS jep 441 organizata. Në radhë të parë është rrjeti federal nga Izhevsk "Khlebnitsa", i cili ka 16 pika në Yekaterinburg, në vendin e dytë - "Khlebnichnaya" me 14 furra buke, mbyll tre të parat "European Bakery", e cila ka tetë degë në qytet.

Ka konkurrencë në tregun tonë, si kudo. Tani ka vërtet një modë për furrat e bukës, plus njerëzit kanë nevojë të blejnë jo vetëm bukë tradicionale, e cila gjendet në raftet e supermarketeve, por edhe pasta të freskëta. Ka lojtarë të mëdhenj të rrjetit në tregun e Yekaterinburgut, ata po lançojnë në mënyrë aktive furra buke ekskluzive. Mos harroni se disa supermarkete shesin edhe pasta të freskëta, megjithëse disa prej tyre përdorin produkte gjysëm të gatshme.

Modeli i biznesit, kur furra e bukës punon me produkte gjysëm të gatshme, kërkon më pak kosto, në këtë rast duhet të blihen më pak pajisje. Sipas një sistemi të tillë, "" funksionon. . Ilya Kazakov beson se tani është më e vështirë për furrat e bukës që punojnë në produkte gjysëm të gatshme të konkurrojnë në treg, pasi supermarketet përdorin të njëjtin model:

Në qytetin tonë kishte një rrjet Pekar nga Omsk, ata përdorën ngrirjen, si rezultat u mbyllën. Sot, shumë zbritje dhe rrjetet e stacioneve të benzinës, departamentet "Bukë e freskët" shfaqen atje. Dhe këtu, duhet të them, ata nuk gënjejnë, produkti është vërtet i freskët, pyetja e vetme është teknologjia dhe përbërja e prodhimit. Dhe, nëse një furrë buke punon me produkte gjysëm të gatshme, si mund të konkurrojë me një supermarket?

Kjo është arsyeja pse në Khlebnichnaya ata vendosën menjëherë që të gatuanin brumin, të piqnin role dhe bukë vetë, menjëherë në vend.

Për të zhvilluar recetën, gjashtë teknologë duhej të zëvendësoheshin: njëri "vuri" bukën, tjetri - brumin për byrekët. Sot disa bukë në furrë përgatiten për ditë të tëra:

Ka brumë të thartë që duhen injektuar për një ditë. Për shembull, brumi i thartë i baguettes franceze rritet për 24 orë. Dhe ne ndjekim këtë teknologji, ky është avantazhi ynë. E njëjta gjë vlen edhe për mbushjet. Nëse kemi një byrek me lingon, atëherë blejmë manaferra të ngrira dhe në mbushje vendosim manaferrat, jo reçelin. Në pudrën e mollës kemi feta molle të vërteta, reçel kinez jo të lirë dhe në byrekun me mandarinë (është sezonale) kemi mandarina. Cilësia është jashtëzakonisht e rëndësishme për furrat e bukës, jo më pak se një vendndodhje e mirë.

Ekonomia e furrës së bukës

Ka shumë ekskluzivitete në tregun e furrave të bukës dhe është e lehtë të gjesh informacion në internet se sa kushton fillimi i këtij biznesi. Disa thonë se mjafton të investosh 1.5 milion rubla. në hapjen e një pike, të tjerët thonë se dy, të tjerët thonë se do të duhen të paktën 3 milion rubla.

Ilya Kazakov thotë se, si në çdo biznes, kur hapni një furrë buke, mund të shkoni në dy ekstreme: të pajisni gjithçka sa më ekonomikisht të jetë e mundur, të blini pajisje të lira, por më pas kjo do të ndikojë në cilësinë e pjekjes. Opsioni i dytë është të instaloni pajisjet më të shtrenjta dhe me cilësi të lartë, të investoni miliona në riparimin e lokaleve, por të digjen për shkak të fitimit të pamjaftueshëm:

Na u deshën 2.5 milion rubla për të hapur dyqanin e parë, sot shpenzojmë rreth kaq shumë për fillimin e tjetrin prizë. Periudha e shlyerjes është një vit e gjysmë, - thotë Ilya Kazakov. - Kolegët tanë në dyqan thonë se ata mund të hapin një dyqan me pakicë për 1.5 milion rubla, por, siç e kuptoni, ka shumë pak mrekulli në botën tonë. Sigurisht, mund të vendosni një furrë për 50 mijë rubla, ose mund të vendosni një furrë konvekcioni për 200-300 mijë rubla.

Sipas Peter Schneider, rreth një milion kërkohet për blerjen e pajisjeve - kjo është pjesa më e madhe e kostove, 700-800 mijë të tjera duhet të ndahen për riparimin e lokaleve, plus blerjen e lëndëve të para, inventarit dhe personelit. . Në të njëjtën kohë, nuk ka kuptim të ndalemi në hapjen e një dyqani: si për çdo biznes, rregulli i shkallës zbatohet për furrat e bukës: sa më shumë pika, aq më i lartë është fitimi.

Buka më e lirë në Khlebnichnaya kushton 22 rubla. për një rrotull 300 g, bukë mesatare kategoria e çmimeve- 30 fshij. për 300 g, lloj i veçantë buke - 40-50 rubla. për një simite. Fitimi kryesor në furrë buke formohet nga simitet, byrekët dhe byrekët me mbushje. Partneri i Ilya Kazakov, Petr Schneider thotë:

Buka ka qenë gjithmonë një produkt social dhe ky është një pozicion ku nuk do të fitoni shumë, çmimi është i ulët dhe rentabiliteti është i ulët. Biznesi është i ndërtuar mbi byrekë, byrekë dhe pasta të tjera. Tortat e Pashkëve u bënë produkti më fitimprurës vitin e kaluar. Bukëpjekësit i pjekën gjithë natën dhe në orën 11 të mëngjesit raftet ishin bosh”, shton ai.

Franshiza nuk është për të gjithë

Pas një viti e gjysmë pune, Khlebnichnaya u bë gati për zhvillimin e ekskluzivitetit, që nga dhjetori 2017, pronarët e rrjetit filluan të përpunojnë aplikacionet. Sidoqoftë, sipërmarrësit kanë një qasje jo standarde për shitjen e një ekskluziviteti; për shembull, ata nuk janë të gatshëm të ndajnë pikat në Yekaterinburg:

Kemi rreth 40 kërkesa për ekskluzivitet nga qytete të ndryshme të Rusisë, si dhe nga Bjellorusia dhe Kazakistani. Ne jemi gati të ndajmë përvojën, por jo në Yekaterinburg. Ne duhet të jemi të sinqertë: nëse një person do të hapë Khlebnichnaya në qytetin tonë, atëherë ne do të konkurrojmë me të, që do të thotë se në mënyrë të pashmangshme do të përballemi me një konflikt interesash. Fatkeqësisht, edhe në Yekaterinburg ka shumë kompani që koordinojnë ekskluzivitetet e tyre me vende që janë të dënuara të dështojnë paraprakisht. Mjafton të shohësh rrugën 8 Marsi. Dhe ne duam që njerëzit të bëjnë para.

Për të kuptuar se si të hapni një kioskë ose dyqan buke, duhet të planifikoni me kujdes të gjitha veprimet pasuese. Me qëllimet dhe objektivat e duhura, tezga do të sjellë vazhdimisht fitime të mira.

Në fund të fundit, buka është një produkt që kërkohet gjithmonë.

Më parë, duhet të studioni produktin e ardhshëm, të njiheni me të furnitorët e mundshëm dhe konkurrentët, gjeni listën e dokumenteve të kërkuara. Ndoshta, kur planifikoni këtë biznes, do të nevojiten bashkëpunëtorë ose asistentë.

Zgjedhja e vendit të duhur për tregti

Si rregull, një tezgë furre duhet të vendoset në një vend të mbushur me njerëz. Zakonisht në çdo zonë banimi ka më shumë se një kioskë të tillë. Prandaj, për këto qëllime, rekomandohet të kontaktoni administratën e qytetit ose të tregut për të mësuar rreth mundësisë së ngritjes së stallës tuaj. Vendet në tregje, pranë stacioneve, janë më të suksesshmit për një biznes të tillë.

Opinionet e sipërmarrësve nëse duhet të blejnë apo të marrin me qira një tendë ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme. Disa besojnë se është më fitimprurëse të blesh një tezgë dhe më pas ta pajisësh sipas dëshirës. Të tjerë mendojnë se është më mirë të marrësh me qira një lokal për shitje.

Në çdo rast, dyqani duhet të jetë në përputhje me të gjitha standardet dhe rregulloret sanitare. Në fund të fundit, shitja produkte ushqimore, të cilat përfshijnë bukën, i detyron sipërmarrësit të respektojnë të gjitha rregullat.

Avantazhi i tezgës do të jetë një shenjë e ndritshme që do të tërheqë klientët. Gjithashtu pamjen Një kioskë duhet të frymëzojë besim tek konsumatorët.

Kthehu tek indeksi

Bashkëpunimi me furnitorët

Është e nevojshme të mblidhen të gjitha të dhënat për prodhuesit apo shitësit me shumicë të bukës. Rekomandohet të punoni drejtpërdrejt me prodhuesin. Në fund të fundit, shënimi i mallrave në këtë rast mund të bëhet më shumë sesa kur punoni me rishitës.

Furnizuesi duhet të jetë në gjendje të mirë. Kjo vlen edhe për rishikimet e punës me dyqane të tjera. Por, para së gjithash, dallon bashkëpunimi i dobishëm në shitjen e bukës cilësi të mirë mallrave. Mund të gjendet në afërsi linjë e tërë dyqane që shesin bukë. Por një radhë e madhe mblidhet në një tendë dhe askush në tjetrën.

Kështu që cilesi e larte buka, cilësitë e saj të këndshme shije ndonjëherë luajnë një rol vendimtar në zhvillimin e biznesit. Pasi të ketë blerë një herë një produkt në një kioskë, blerësi ose do të kthehet përsëri dhe do të sjellë miq me vete, ose do të shkojë te konkurrentët.

Është fitimprurëse të punosh me furra buke dhe industri të mëdha, sepse. Ata organizojnë vetë dorëzimin e mallrave. Detyra e dyqanit është të porosisë asortimentin e duhur.

Kthehu tek indeksi

Organizimi i dyqanit

Regjistrimi i dyqaneve zë një pozicion të veçantë në zhvillimin e biznesit. Kërkohet të mblidhen shumë letra, dokumente për. Regjistrimi i IP-së tuaj, leja dokumentare e Rospotrebnadzor, përfundimi i Stacionit Sanitar dhe Epidemiologjik, leje mjekësore punonjësit - ky është dokumentacioni kryesor që kërkohet për të hapur tendën tuaj.

Është e nevojshme të monitorohet me kujdes asortimenti i mallrave. Rekomandohet monitorimi i produkteve të shitura një herë në 1-2 muaj. Ju duhet të blini një shumëllojshmëri mallrash - nga buka klasike deri te simite të ndryshme, baguettes, byrek, bukë pita, etj.

Nëpunësit e dyqaneve duhet të jenë miqësorë. Punonjësit duhet të studiojnë mirë asortimentin. Për të lundruar shpejt produktin dhe për të ofruar diçka të re.

Kthehu tek indeksi

Komponenti financiar

Shpenzimet kryesore financiare për një dyqan buke shkojnë për blerjen e një kioske. Blerja e një tezge do t'i kushtojë sipërmarrësit nga 150 mijë rubla. Nëse dyqani jepet me qira, atëherë çmimet do të varen edhe nga rajoni ose lokaliteti.

Pajisjet e tendës kushtojnë rreth 20 mijë rubla. Për lulëzimin e dyqanit nevojiten vitrina për bukë, kasa e shumë të tjera.

Edhe blerja e bukës ia vlen shpenzimet financiare. Mund të jetë rreth 25 mijë rubla në muaj. Në të njëjtën kohë, ia vlen të kujtojmë se shënjimi i produkteve të bukës në Rusi nuk është i lartë, jo më shumë se 30%, pasi shteti mban kontroll të rreptë mbi çmimet.

Regjistrimi i të gjitha dokumenteve dhe koordinimi me shërbimet më të larta kërkon disa kosto. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh koston e dyqanit për pagat e punonjësve.

Buka është ushqimi kryesor i popullsisë së vendit tonë. Kjo është arsyeja pse biznesi i lidhur me produktet e furrës është gjithmonë fitimprurës dhe përpiqet për zhvillim. Pyetja se si të hapni një kioskë buke ose një dyqan të vogël që shet bukë nuk është veçanërisht e vështirë. Suksesi i kësaj ideje do të sjellë përgatitje dhe shqyrtim të kujdesshëm të të gjitha fazave dhe nuancave pozitive dhe negative të këtij biznesi.

Plani i aktivitetit

Që në fillim veprimtari sipërmarrëseështë e nevojshme të hartohet një plan biznesi për një kioskë buke.

Për këtë ju duhet:

1. duke u regjistruar, merrni statusin e një sipërmarrësi;
2. merrni një licencë nga Rospotrebnadzor;
3. të hartojë një marrëveshje qiraje për tokën ku do të vendoset kioska;
4. blej dhe regjistrohu arkë.

Asortimenti i produkteve të furrës dhe pamja e furrës janë detaje të rëndësishme kur hapni një pikë shitjeje me pakicë, të cilat duhet të mendohen paraprakisht. Për të hapur një kioskë që shet bukë, duhet të blini pajisjet e duhura për përdorim. Vitrinat duhet të jenë të hapura, të ajrosura, sepse buka është produkt që prishet.

Pajisjet e veta

Nëse ka një dëshirë për të hapur një kioskë, dhe jo vetëm për të shitur bukë, por edhe për të pjekur vetë, atëherë këshillohet që menjëherë të blini një furrë dhe peshore me madhësi të vogël. Është e dëshirueshme të krijoni një sistem të mbështetjes së jetës dhe të lidhni një alarm. Këshillohet blerja dhe shitja e produkteve të bukës në paketim të mbyllur të mbyllur. Ai mbron produktin nga prishja e parakohshme. Para se të blini një tezgë, duhet të siguroheni që ajo përputhet me standardet SES.

Bëhuni gati se mund të duhet shumë kohë për të instaluar dhe hapur një kioskë buke. Administrata lëshon leje nëse ka fotografi të vendit, një hartë topografike, me tregues të detyrueshëm të vendndodhjes së saktë të truallit (në disa raste mund të bëhet në mënyrë të pavarur), jep argumente të forta për të shpjeguar qëllimin e përdorimit të territorit. . Përndryshe, sipërmarrësi nuk do të lejohet të hapë një kioskë.

Punoni me furnitorët dhe personelin

Për shkak të afateve të shkurtra të zbatimit të produkteve të furrës, është e dëshirueshme që furnizuesi të jetë vendas. Për të lehtësuar rregullimin e gamës së mallrave të blera, ia vlen të mbani shënime të produkteve të shitura. Me kalimin e kohës, kjo do të ndihmojë në braktisjen e produkteve të bukës që sjellin fitimin më të vogël.
Produktet e ngjashme nevojiten në çdo prizë. Në rastin e një tezge buke, këto mund të jenë simite të ndryshme me dhe pa mbushje, kifle, bagels, biskota, bukë pita dhe më shumë.

Është e nevojshme të vendoset një furnizim ditor i mallrave, sepse buka dhe produktet e furrës humbasin shpejt gjendje e tregtueshme. Dërgesat e rregullta do të rifreskojnë ndjeshëm asortimentin dhe do të tërheqin klientët.

Idealisht, është më mirë të bashkëpunoni prodhuesit kryesorë. Ata kanë furnizime të mirëfillta ditore të produkteve të freskëta, sisteme të ndryshme zbritje dhe shtyrje pagese, të cilat mund të jenë të dobishme për një sipërmarrës fillestar që vendos të hapë një kioskë që shet produkte buke.

Personeli i kualifikuar që plotëson kërkesat dhe di të punojë me njerëzit është gjithashtu një nga hapat drejt një biznesi të suksesshëm. Është e rëndësishme të mbani mend se produktet ushqimore shiten në prizë, kështu që disponueshmëria libër sanitar shitësi - me siguri!

Të mirat dhe të këqijat e biznesit të bukës

Pasi ka vendosur të hapë një kioskë buke, një sipërmarrës duhet të parashikojë edhe anët negative të këtij lloj aktiviteti. Kjo është shumë konkurruese dhe rregullimi shtetërorçmimet për këtë lloj produkti. Është e nevojshme të mbështeteni vetëm në qarkullimin maksimal.

Duke u përgatitur Dokumentet e nevojshme Pasi të keni vendosur për vendndodhjen e kioskës, duke gjetur furnitorë dhe shitës, mund të kaloni me siguri në koston financiare të çështjes.

Le të bëjmë llogaritjet përpara se të hapim një pikë shitje:

• kostoja e kioskës do të jetë afërsisht 200 mijë rubla;
• regjistrimi i tokës me qira do të kushtojë 500 rubla. për çdo muaj;
• pajisja e një dyqani me pakicë me pajisje do të kushtojë rreth 20 mijë rubla;
• paga e zbatuesit do të jetë së paku 7 mijë rubla;
• blerja e mallrave - nga 30,000 për 1000 copë;
• regjistrimi i sipërmarrjes individuale nga 20 mijë rubla:
• licencimi - nga 20 mijë rubla.

Për të përmbledhur llogaritjet tona: për zbatimin e biznesit të furrës, është e nevojshme të shpenzoni nga 300,000 në 400,000 rubla.

Diferenca: 2016-03-22 17:10:02 dhe 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22 Mars 2016 ora 17:10 A është fitimprurëse pjekja dhe shitja e bukës sot? Rreth këtij numri të ri të programit »Vesti. Agrobiznes” datë 20.03.2016.

Çdo vit në Rusi prodhohen 6,728 milion ton bukë dhe produkte buke. Vëllimi treg me pakicë vlerësohet në 570 miliardë rubla.

Sot, megjithatë, entuziazmi tregtar i furrtarëve po e fton gjithnjë e më shumë shitjen me pakicë.

Nikolai Chubenko, Kryeteknolog, Instituti i Kërkimeve FGBNU industria e bukës: "Kanë vendosur kushte për furrën e bukës:" Nëse doni të na furnizoni me bukë, na jepni dy lloje buke me çmime të reduktuara: bukën "Nareznoy" dhe bukën "Darnitsky", recetën e së cilës e kam gjetur në kohën e duhur. , nga rruga, dhe pjesa tjetër - si të dëshironi. Dhe ata janë të detyruar ta bëjnë këtë.”

Kjo është buka e artë "Nareznoy" e njohur për konsumatorin rus. Çmimi i tij në banak përfshin: kostot e furrtarëve, logjistikën dhe marzhin tregtar. Dhe çmimet e blerjes janë shumë më të ulëta se çmimi i kostos. Kostoja e prodhimit është 11,14 rubla, çmimet e blerjes - 8,35 rubla. Mospërfitueshmëria e prodhimit të furrës është 2.79 rubla nga çdo bukë.

Këtu është struktura e kostos. Pothuajse gjysma (45%) është e zënë nga lëndët e para: miell, sheqer, gjalpë, maja. Zëri tjetër i shpenzimeve është amortizimi i pajisjeve dhe kostot e logjistikës (35%). 15% është paga e personelit që i shërben furrës së bukës dhe vetëm 5% është paga e furrtarëve, kosto e punës së atyre që pjekin bukë çdo ditë.
Është e mundur të ulni kostot vetëm duke ndryshuar teknologjinë dhe logjistikën, por jo duke ndryshuar cilësinë. Marzhi për bukën e keqe do të thahet shpejt.

Sergey Kosyak, drejtor i furrës së bukës (Zelenograd): "Nëse marrim miellin e së keqes, së mirës, ​​d.m.th. nëse cilësia nuk është e qëndrueshme, atëherë linja nuk mund të korrigjohet, mund të funksionojë mirë për një orë, atëherë gjithçka do të shembet, do të thahet, buka do të shkojë në pika dhe cilësia do të jetë thjesht e neveritshme. Linja do të duhet të ndalet.

Ndërkohë që në fillim të vitit 2016 filluan të flasin për cilësinë e miellit. U propozua një projekt për të ndryshuar GOST-in e produkteve të bukës, i cili do të lejonte përdorimin e grurit të ushqimit në prodhimin e miellit. Sot, industria e pjekjes në vend përdor grurë të klasës 3 me një shtesë të lejuar prej 20% të lëndëve të para të grurit të klasës 4. Objektivat e nismës janë ulja e kostos së bukës dhe zgjerimi i tregut. Sidoqoftë, jo të gjithë ekspertët besojnë se brumi fitimprurës mund të gatuhet me këtë zgjidhje.

Valery Ceshinsky, President i Unionit Rus të Industrisë së Pjekjes: “Gruri foragjer është i papranueshëm për pjekje! Gjëra të tilla mund të kryhen nga disa mini mullinj që nuk kontrollohen nga askush.

Është e mundur të "kimoni" bukën e shijshme nga mielli me cilësi të ulët vetëm me ndihmën e të ashtuquajturave përmirësues të bukës të importuara: aditivë gluten, enzima, zbardhues, konservues. Mostrat e legalizuara të bukës me strukturë kimike komplekse janë tashmë në raftet e dyqaneve. Megjithatë, biznesi i përfshirë në import nuk ka gjasa të rritet sot. Luhatjet e çmimeve në tregun e drithërave tashmë kanë tronditur rëndë rentabilitetin e industrisë së bukës një vit e gjysmë më parë, por sot rritja e çmimeve është stabilizuar.

Në furrën e Zelenogradit, 200 tonë bukë largohen nga transportuesi çdo ditë, 20% e tyre do të jenë shumë fitimprurëse. Ekziston një përbërës sekret biznesi.

Sergey Kosyak, drejtor i furrës së bukës (Zelenograd): “Ne jemi fokusuar në prodhimin e produkteve komplekse të furrës. Ne blemë linja dhe pajisje që na lejojnë të prodhojmë produkte të vogla në mënyrë të mekanizuar.”

Gjithashtu, prodhuesit me përvojë e dinë se ekziston një formulë e përhershme në biznesin e furrës: për të kursyer para, duhet të shpenzoni. Kështu bënë në furrën e madhe të Voronezhit: instaluan një linjë të re prodhimi me vlerë 1 milion euro.

Kështu, gama e produkteve është rritur. Këtu piqen 40 ton produkte buke në ditë. Falë vëllimeve të mëdha, buka shkon në rafte me fitim për furrtarët, i ulët, por i qëndrueshëm, 3-4%.

Oleg Omelchenko, Zëvendës Kryetar i Bordit të Drejtorëve të kompanisë së grurit: "Ne kemi mundësinë të balancojmë koston, të rrisim përfitimin për shkak të procesit ciklik, pasi ky cikël përfshin një cikël të plotë të ruajtjes së grurit, përpunimit të grurit."

Stabilizimi dhe zhvillimi efektiv industria e bukës fillojnë në një epokë të vështirë: ekuilibri i prodhimit po ndryshon vazhdimisht. Çmimet e grurit ushqimor nuk ndryshuan ndjeshëm gjatë vitit. Pra, në Mars 2015, çmimi mesatar për grurin e klasës së tretë ishte 10,791 rubla, në shtator 2015 - 9,870 rubla, në janar 2016, çmimi mesatar për grurin e klasës së tretë ishte 10,378 rubla.
Por për thekër - baza e pjekjes së bukës dhe e ashtuquajtura bukë e zezë - çmimet u rritën me pothuajse 30% vitin e kaluar. Pra, në mars 2015, çmimi mesatar për grurin e thekrës ishte 7200 rubla, në shtator 2015 - 7206 rubla, në janar 2016 çmimi mesatar për grurin e thekrës ishte tashmë 9305 rubla.

Megjithatë, reagimi i prodhuesve të vegjël dhe të mëdhenj është i njëjtë: të lënë në treg bukën ruse me cilësi të lartë me çdo kusht.

Buka është ushqimi kryesor i popullsisë së vendit tonë.

Kjo është arsyeja pse biznesi i lidhur me produktet e furrës është gjithmonë fitimprurës dhe përpiqet për zhvillim. Pyetja se si të hapni një kioskë buke ose një dyqan të vogël që shet bukë nuk është veçanërisht e vështirë. Suksesi i kësaj ideje do të sjellë përgatitje dhe shqyrtim të kujdesshëm të të gjitha fazave dhe nuancave pozitive dhe negative të këtij biznesi.

Plani i aktivitetit

Që nga fillimi i veprimtarisë sipërmarrëse, është e nevojshme të hartohet një plan biznesi për një kioskë buke.

Për këtë ju duhet:

1. duke u regjistruar, merrni statusin e një sipërmarrësi;
2. merrni një licencë nga Rospotrebnadzor;
3. të hartojë një marrëveshje qiraje për tokën ku do të vendoset kioska;
4. blej dhe regjistro një arkë.

Asortimenti i produkteve të furrës dhe pamja e furrës janë detaje të rëndësishme kur hapni një pikë shitjeje me pakicë, të cilat duhet të mendohen paraprakisht. Për të hapur një kioskë që shet bukë, duhet të blini pajisjet e duhura për përdorim. Vitrinat duhet të jenë të hapura, të ajrosura, sepse buka është produkt që prishet.

Pajisjet e veta

Nëse ka një dëshirë për të hapur një kioskë, dhe jo vetëm për të shitur bukë, por edhe për të pjekur vetë, atëherë këshillohet që menjëherë të blini një furrë dhe peshore me madhësi të vogël. Është e dëshirueshme të krijoni një sistem të mbështetjes së jetës dhe të lidhni një alarm. Këshillohet blerja dhe shitja e produkteve të bukës në paketim të mbyllur të mbyllur. Ai mbron produktin nga prishja e parakohshme. Para se të blini një tezgë, duhet të siguroheni që ajo përputhet me standardet SES.

Bëhuni gati se mund të duhet shumë kohë për të instaluar dhe hapur një kioskë buke. Administrata lëshon leje nëse ka fotografi të vendit, një hartë topografike, me tregues të detyrueshëm të vendndodhjes së saktë të truallit (në disa raste mund të bëhet në mënyrë të pavarur), jep argumente të forta për të shpjeguar qëllimin e përdorimit të territorit. .

Përndryshe, sipërmarrësi nuk do të lejohet të hapë një kioskë.

Punoni me furnitorët dhe personelin

Për shkak të afateve të shkurtra të zbatimit të produkteve të furrës, është e dëshirueshme që furnizuesi të jetë vendas. Për të lehtësuar rregullimin e gamës së mallrave të blera, ia vlen të mbani shënime të produkteve të shitura. Me kalimin e kohës, kjo do të ndihmojë në braktisjen e produkteve të bukës që sjellin fitimin më të vogël.
Produktet e ngjashme nevojiten në çdo prizë. Në rastin e një tezge buke, këto mund të jenë simite të ndryshme me dhe pa mbushje, kifle, bagels, biskota, bukë pita dhe më shumë.

Është e nevojshme të vendoset një furnizim ditor i mallrave, sepse buka dhe produktet e furrës humbasin shpejt paraqitjen e tyre. Dërgesat e rregullta do të rifreskojnë ndjeshëm asortimentin dhe do të tërheqin klientët.

Idealisht, është më mirë të bashkëpunoni me prodhues të mëdhenj. Ata kanë furnizime ditore të vendosura mirë të produkteve të freskëta, sisteme të ndryshme zbritjesh dhe shtyrje pagese, të cilat mund të jenë të dobishme për një sipërmarrës fillestar që vendos të hapë një kioskë që shet produkte buke.

Personeli i kualifikuar që plotëson kërkesat dhe di të punojë me njerëzit është gjithashtu një nga hapat drejt një biznesi të suksesshëm. Është e rëndësishme të mbani mend se produktet ushqimore shiten në pika, kështu që shitësi duhet të ketë një libër sanitar!

Të mirat dhe të këqijat e biznesit të bukës

Pasi ka vendosur të hapë një kioskë buke, një sipërmarrës duhet të parashikojë edhe anët negative të këtij lloj aktiviteti. Kjo është një konkurrencë shumë e lartë dhe rregullim shtetëror i çmimeve për këtë lloj produkti. Është e nevojshme të mbështeteni vetëm në qarkullimin maksimal.

Pasi të keni përgatitur dokumentet e nevojshme, duke vendosur për vendndodhjen e kioskës, duke gjetur furnitorë dhe shitës, mund të kaloni me siguri në koston financiare të çështjes.

Le të bëjmë llogaritjet përpara se të hapim një pikë shitje:

• kostoja e kioskës do të jetë afërsisht 200 mijë rubla;
• regjistrimi i tokës me qira do të kushtojë 500 rubla. për çdo muaj;
• pajisja e një dyqani me pakicë me pajisje do të kushtojë rreth 20 mijë rubla;
• paga e zbatuesit do të jetë së paku 7 mijë rubla;
• blerja e mallrave - nga 30,000 për 1000 copë;
• regjistrimi i sipërmarrjes individuale nga 20 mijë rubla:
• licencimi - nga 20 mijë rubla.

Për të përmbledhur llogaritjet tona: për zbatimin e biznesit të furrës, është e nevojshme të shpenzoni nga 300,000 në 400,000 rubla.

Pra, çfarë duhet për të hapur një kioskë të vogël buke?

Së pari, duhet të regjistroheni si sipërmarrës dhe të merrni një dokument nga Rospotrebnadzor që vërteton se kioska plotëson kërkesat sanitare. Ju gjithashtu duhet të lidhni një marrëveshje për marrjen me qira të një kioske ose për marrjen me qira të tokës për të. Pas kësaj, duhet të blini një arkë, e cila më vonë do të duhet të regjistrohet.

Pasi të keni marrë të gjithë dokumentacionin, duhet të filloni të blini pajisje. Gjëja më e rëndësishme është të blini vitrina të ventiluara, sepse. produktet e bukës janë një produkt që prishet. Nëse planifikoni të angazhoheni jo vetëm në shitje, por edhe në pjekje, atëherë të paktën do t'ju duhet gjithashtu peshore dhe një furrë të vogël.

Për ta mbajtur produktin të freskët për një kohë më të gjatë, ai duhet të shitet në ambalazh të mbyllur.

Hapi tjetër do të jetë punësimi i personelit të kualifikuar që plotëson të gjitha kërkesat. Kryesorja është që punonjësi juaj i ardhshëm të ketë një libër shëndetësor, sepse. ai do të duhet të punojë me produkte ushqimore.

Për sa i përket gamës së produkteve, mund të shiten jo vetëm bukë dhe bukë, por edhe byrekë të ndryshëm, simite me mbushje, kifle, bukë pite, bagels, gjevrek e kështu me radhë.

Ju gjithashtu duhet të lidhni një marrëveshje me furnitorët që produktet do të dorëzohen në kioskën tuaj çdo ditë, pasi buka dhe produktet e furrës humbasin prezantimin e tyre që të nesërmen, që do të thotë se furnizimet duhet të jenë të rregullta.

Në muajt e parë të punës, duhet t'i kushtoni vëmendje se cilat produkte janë më të kërkuara, dhe kështu të braktisni ato lloje të produkteve që sjellin më pak fitim.

Por, në mënyrë që suksesi i biznesit tuaj të justifikohet, duhet të hartoni një plan biznesi kompetent për një tezgë buke.

Më poshtë janë disa shembuj planet e gatshme, të cilin mund ta shkarkoni dhe studioni për ta krijuar tuajën përfundimisht.

Një shembull i organizimit të një tezge të palëvizshme (jo lëvizëse) - në këtë shembull, mund të merrni informacion se si të analizoni tregun aktual, cilat dokumente duhet të lëshohen për këtë biznes, cilat pajisje duhet të blihen për funksionimin efikas të një kioska e bukës. Gjithashtu në shembull ka plani financiar, i cili vërteton zërat kryesorë të shpenzimeve dhe burimet e të ardhurave.

Shembull i hapjes së një kioske për sipërmarrësit fillestarë - Një tipar dallues i këtij shembulli është se të gjitha seksionet e tij përshkruhen dhe shpjegohen në detaje. Biznesi organizohet si partneritet i disa personave. Si shumë shembuj të tjerë, edhe ky përmban arsyetimin e prodhimit dhe tregtisë, pjesën financiare me llogaritje të thjeshta, pjesën përshkruese dhe të marketingut.

Produktet e furrës janë disa nga llojet më të dëshirueshme të ushqimeve që do të jenë të kërkuara. Pjekja ka qenë dhe mbetet gjithmonë një nga llojet më fitimprurëse dhe më të qëndrueshme të biznesit.

Rentabiliteti, në varësi të pjekjes, mund të jetë 10%, dhe ndonjëherë më shumë se 50 për qind.

Shkarkoni planin e biznesit të furrës

Avantazhi kryesor i furrës është freskia dhe shpërndarja në pjesë të vogla. Në bagels të sapopjekur dhe kafe në mëngjes, një biznesmen mund të bëjë një fitim të barabartë me 3000 njësi konvencionale në muaj.

Tendencat dhe traditat e prodhimit të bukës kanë ndryshuar ndjeshëm gjatë 5 viteve të fundit, nëse furrat e mëparshme prodhonin llojin e zakonshëm, klasik të produkteve të bukës, tani, gjithnjë e më shpesh, furrtarët vijnë në zgjidhje dhe varietete të reja.

Faza 1. Lokalet

Një dhomë dhe vendndodhja e zgjedhur mirë duhet të jetë në përputhje me rregullat e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik. Një nuancë e rëndësishme është dallimi midis të ashtuquajturave procese teknologjike të pista dhe të pastra.

Kështu, për shembull, nëse ndërtoni një furrë buke në përputhje të plotë me rregullat dhe rregulloret, atëherë një furrë me një kapacitet prej 4 ton produkte për ndërrim, atëherë sipërfaqja e saj do të jetë 900 metra katrorë. Edhe pse është e arsyeshme të supozohet se vendosja e tij mund të marrë shumë më pak hapësirë ​​dhe para.

Sipas ekspertëve, me një kapacitet prodhues prej 1 ton produkte, vetëm 200 metra katrorë do të mjaftojnë për një furrë buke.

Vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që është më mirë të blini ose ndërtoni një zonë, ose, nëse paguani qira për të, diskutoni opsionet e mundshme për ta blerë atë.

Kostot për një arenë prej 200 metrash katrorë variojnë nga 500 deri në 3000 njësi konvencionale. Kostoja rritet nëse furra e bukës ndodhet në qendër të qytetit, prandaj, në bazë të qirasë, është më mirë ta vendosni furrën jashtë qytetit.

Faza 2. Miratimet

Dokumenti kryesor që ju lejon të filloni pjekjen do të jetë përfundimi i shërbimit sanitar dhe epidemiologjik për prodhimin. Pas marrjes së lejes së lakmuar, mund të filloni procesin e testimit të pjekjes, dhe të merrni një leje shitjeje - përfundimi i shërbimit sanitar dhe epidemiologjik për produktet.

Dokumenti tjetër që ju nevojitet është një certifikatë konformiteti. Është marrë nga Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë. Më pas marrim vërtetime nga inspektimi zjarrfikës dhe shërbimi mjedisor.

Pas kryerjes së të gjitha ekzaminimeve të nevojshme, marrjen e të gjitha lejet ju mund të angazhoheni drejtpërdrejt në prodhimin e produkteve dhe shitjen e tij te popullata.

Faza 3. Pajisjet

Në shumicën e rasteve, në mungesë të majorit burimet financiare, furrat e bukës e nisin punën me pajisje shtëpiake. Megjithatë, nëse ka Paratë mund të blini të importuara.

Siç thonë disa menaxherë shitjesh të kompanive të pajisjeve të furrës: "Shpesh pronarët e tyre përdorin qëllimisht përdorimin e punës manuale, e cila ndihmon në uljen e kostos së blerjes së pajisjeve."

Pajisjet që ju nevojiten për një mini-furrë:

• Piqem;
• Makinë brumi (përzierëse brumi);
• kabinet korrigjimi;

Blerja e të gjitha pajisjeve do të arrijë në 25,000 njësi konvencionale.

Përveç pajisjeve bazë, automjeti, për të ofruar produkte. Nëse vëllimi i prodhimit nuk është i madh, atëherë mund të punësoni një punonjës me makinën tuaj, ose mund të lidhni një kontratë me një kompani kamionësh, ose të blini një makinë të re.

Faza 4. Lëndët e para dhe asortimenti

Për pjekjen e 1 ton produkte furre gjatë një turni do të nevojiten afërsisht 650 kilogramë miell. Me çmimin e miellit në 9 rubla për 1 kilogram, marrim atë që na nevojitet për pjekje - 5850 rubla.

Furra buke të sapohapura kanë një shumëllojshmëri të vogël, zakonisht 4-5 lloje produktesh. Sidoqoftë, ia vlen të mendosh për asortimentin në fazat e hershme për të zënë me sukses vendin e tij në treg.

Shkarkoni planin e biznesit të furrës

Faza 5. Personeli

Instalimi i pajisjeve zakonisht kryhet nga specialistë. Dhe ata, për një tarifë të caktuar, janë në gjendje të bëjnë pjekjen e parë provë, si dhe t'u japin disa mësime punonjësve dhe madje t'i mësojnë si të pjekin.

Punësimi i personelit duhet të përcaktohet nga orari i prodhimit, në varësi të numrit të ndërrimeve, duhet të ketë një numër të caktuar punonjësish. Nëse furra do të piqet në 2 turne, atëherë do të nevojiten 4 persona, 2 në çdo turn.

Për funksionimin e qëndrueshëm të furrës, do të nevojitet personeli i mëposhtëm:

• Shofer (korrier);
• Punonjësit e departamentit të kontabilitetit;
• Menaxherët;
• Bukëpjekës;
• Të tjera;

Shumica e njerëzve preferojnë bukën e freskët!

Një furrë buke si biznes është një mundësi për të realizuar idetë tuaja më të çmendura, ndaj lind pyetja, si të hapni prodhimin tuaj, a është fitimprurëse apo jo të piqni dhe të shesni bukë vetë?

Prodhimi i bukës dhe produkteve të furrës është një proces që do të gjejë gjithmonë konsumatorin e saj. Sa thënie të famshme i kushtohen këtij produkti të përzemërt dhe të shijshëm! Njerëzit që jetojnë në zonën e të parës Bashkimi Sovjetik, ata hanë absolutisht gjithçka me bukë - është më e shijshme dhe më e kënaqshme.

bukë të freskët në qytet i madh shumë vështirë për t'u gjetur sot. Shumica e njerëzve janë mësuar ta blejnë këtë produkt në supermarkete, ku cilësia nuk është gjithmonë në nivelin e duhur. kërkesat e nevojshme. Nuk ia vlen të flasim për shumëllojshmërinë e pastave në dyqane të tilla - nuk ka gjasa të gjeni një simite të freskët, ende të ngrohtë me të cilën mund të kënaqni familjen tuaj.

Një furrë buke mund të gjendet pothuajse në çdo qytet të madh dhe madje edhe në një fshat të vogël. Ndërmarrjet e mëdha mbulojnë një territor të gjerë, prandaj është shumë më e vështirë për ta të përmbushin të gjitha preferencat e konsumatorëve të tyre - këtu ka një theks në prodhimin masiv dhe sigurimin e të gjitha kategorive të qytetarëve me bukë që kërkohet.

Në të njëjtën kohë, përfitimi është i dukshëm - prodhimi privat dhe mbulimi i më pak njerëzve do të ndihmojë në plotësimin e nevojave të pothuajse të gjithëve, duke i dhënë konsumatorit të drejtën për të zgjedhur nga sa duhet. nje asortiment i madh. Furra juaj e bukës mund të jetë një dhuratë e vërtetë si për një fshat të vogël ashtu edhe për një qytet të madh, ku njerëzve u kanë munguar prej kohësh pastat e freskëta.

Rëndësia dhe perspektivat

Një furrë buke është një proces i shumëanshëm që kërkon hulumtim të detajuar të tregut dhe reklamim të mirë. Nëse cilësia e produktit tuaj është e lartë dhe vendndodhja e dyqanit është e përshtatshme, konsumatori do të bëjë reklama e mirë- informacioni do të transmetohet nga goja në gojë dhe një kalimtar i rastësishëm nuk do të mund të kalojë.

Mini-prodhimi është fitimprurës sepse është shumë më e lehtë për të që të përshtatet me dëshirat imediate të klientëve dhe të rindërtojë pajisjet e tij. Pjekja e bukës mund të jetë vetëm fillimi i një biznesi të madh - dyqani nuk duhet të kufizohet vetëm në këtë produkt.

Çelësi i tregtimit të suksesshëm do të jetë asortimenti. Çdo person dëshiron të përkëdhel veten jo vetëm me bukë të thjeshtë, të përshtatshme për çdo pjatë, por edhe me pasta origjinale, produkte diete dhe. ëmbëltore. Në këtë rast, sasia e produktit të pjekur do të varet nga kërkesa.

Biznesi i bukës do të jetë i suksesshëm nëse keni zgjedhur ambientet e duhura jo vetëm për gatimin, por edhe për shitjen e produktit, me kusht që pajisjet e nevojshme dhe lëndët e para, dhe, natyrisht, gjeti një bukëpjekës që mund të konsiderohet mjeshtër i zanatit të tij.

Një qasje krijuese nuk dëmton - eksperimentoni, shtoni diçka tuajën në prodhim dhe shumë shpejt marka juaj do të bëhet e njohur dhe prodhimi i produkteve do të arrijë një nivel të ri.

Si një shembull, ju mund të shkarkoni falas.

Kapitali fillestar dhe dokumentet

Biznesi i pjekjes së bukës kërkon investimi fillestar- do t'ju duhet të paguani për qiranë e lokaleve, blerjen e pajisjeve, pagat e punonjësve. Të gjitha kostot do të varen nga shkalla e prodhimit që po planifikoni. Për një furrë të vogël, treqind mijë rubla shpesh mund të jenë të mjaftueshme, por me vëllime të rritura, shuma mund të rritet disa herë.

Në faza fillestareështë e rëndësishme të kuptohen llogaritjet në lidhje me hapjen e prodhimit. Biznes me bazë në shtëpi do të kërkojë një sasi shumë më të vogël se një furrë buke me të drejta të plota. Kostot për vitin do të përbëhen nga kategoritë e mëposhtme:

Ju mund të regjistroheni si sipërmarrës individual dhe hapni biznesin tuaj me kushte të thjeshtuara, ose mund të zgjeroni mundësitë dhe të krijoni një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Planifikimi dhe shpenzimet nuk janë shumë të ndryshme, por secili lloj ka karakteristikat e veta:

1. Një sipërmarrës individual është ligjërisht përgjegjës për aktivitetet e ndërmarrjes, dhe në rast të kostove të larta dhe përfitimit të ulët, biznesi i pjekjes do të pësojë humbje të rënda financiare. Nëse biznesi është fitimprurës, projekti justifikon veten.
2. Regjistrimi i një personi si sipërmarrës individual bëhet pa ndërhyrjen e avokatëve në një kohë të shkurtër dhe një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar përfshin shërbimet e një avokati.
3. si një sipërmarrës individual është shumë më lirë në fazën e regjistrimit dhe regjistrimit të një personi juridik.
4. Është shumë më e lehtë të piqësh bukë pa maja dhe çdo produkt tjetër dhe ta shesësh me regjistrim si LLC. Kështu që ju mund të ndryshoni lehtësisht fushën e aktivitetit, praktikisht pa kufizuar aftësitë tuaja.
5. Produktet e furrës të prodhuara nën regjistrimin e një LLC do të kenë interes më të madh nga partnerët.

Pra, është shumë më e lehtë për një biznesmen të merret me regjistrimin dhe, nëse dëshiron, të likuidojë një biznes.

Dokumentacioni

Është e rëndësishme të mblidhni letrat e mëposhtme:

• Dokumentet që konfirmojnë ekzaminimin dhe vërtetojnë pajtueshmërinë me standardet sanitare.
• Certifikata e Konformitetit që lejon tregtimin e produkteve të furrës së prodhimit të vet.
• Dokumentet e marra nga inspektorati i zjarrit mbi sigurinë nga zjarri të lokaleve.
• Lejet për furnizim dhe shitje të lëndëve të para, produkteve, makinerive të bukës, pajisjeve të prodhimit të madh.

Është e nevojshme të mblidhni një paketë dokumentesh menjëherë pas pagesës së qirasë, pasi kjo do të zvogëlojë kohën para hapjes së projektit dhe do t'ju lejojë të realizoni idetë tuaja sa më shpejt që të jetë e mundur.

Zgjedhja e drejtimit

Për të përcaktuar llojin e aktivitetit dhe për të llogaritur saktë forcën tuaj, fillimisht duhet të kujdeseni për drejtimin në të cilin do të operojë kompania juaj.

Sot mini-furrë buke - opsioni më i mirë qoftë edhe vetëm sepse ndërmarrjet e mëdha e kanë zënë prej kohësh vendin e një tregtie të tillë. Nëse ka kosto të vogla, ju mund ta çoni biznesin në një nivel më të madh, por për këtë ju duhet të zhvilloni një projekt në detaje.

Nëse ka një prodhim në shkallë të gjerë të një produkti në qytet, dhe planet tuaja përfshijnë pjekjen e një analoge, nuk ka gjasa që shpejt të bëni një fitim të mirë dhe të jeni në gjendje të vidhni një klient. Në këtë rast, do t'ju duhet të ulni koston e projektit, të zvogëloni koston e mallrave dhe pagat punonjësit.

Një nga destinacionet e njohura është një mini-furrë buke që prodhon produkte unike që janë shumë të ndryshme nga ato të prodhuara nga një markë e madhe. Për shembull, pastat nuk duhet të jenë të ëmbla - shumë përdorin djathë, hudhër, madje edhe produkte mishi.

Opsioni më i mirë do të ishte kombinimi i një furre buke me një kafene ose restorant Ushqim i Shpejtë ku klientët jo vetëm mund të blejnë simite të freskëta, por edhe t'i shijojnë ato në një atmosferë komode. Në të njëjtën kohë, menyja duhet të përfshijë një drekë të plotë për të gjitha kategoritë e konsumatorëve, përfshirë fëmijët e vegjël. Mos harroni për produktet dietike.

dhomë

Fillimi i një mini-fuke nga e para është mjaft i vështirë, pasi është nga e para që do t'ju duhet të bëni absolutisht gjithçka - kërkoni një dhomë me madhësi të përshtatshme, bëni riparime në të, kryeni komunikimet e nevojshme dhe lidhni pajisjet.

Është e padobishme të organizoni një prodhim të vogël në një dhomë të madhe - nëse ju ka mbetur shumë hapësirë ​​e papërdorur, thjesht do të shpenzoni para shtesë për qira. Dhoma duhet të jetë e përshtatshme në madhësi dhe lloj.

Në të njëjtën kohë, ia vlen të mendoni për vendet shtëpiake ku punonjësit mund të kalojnë kohën personale në drekë, si dhe një dhomë zhveshjeje dhe një banjë në të cilën do të kryhen të gjitha komunikimet për larjen e duarve dhe pastrimin e flokëve.

Nga një dhomë e vogël, ju mund të bëni një shitje përmes një dritareje të vogël ose mini-korridor - në këtë mënyrë ju kurseni hapësirë, por mund të kryeni të gjitha funksionet e organizatës, duke u shërbyer me lehtësi klientëve. Projekti me furrat e vogla nuk kërkon shumë hapësirë, por buka nga furra ruse dhe buka nga tandoor kërkojnë dhoma të veçanta për prodhimin e produkteve.

Pajisjet cilësore, ashtu si një dhomë e mirë, janë çelësi i suksesit të organizatës suaj. Mund ta blini gradualisht sipas nevojës dhe të mundshme, ose mund të blini gjithçka menjëherë. Projekti i një furre të vogël buke përfshin pozicionet e mëposhtme:

Emri i pozicionit		kosto e përafërt
1.	Piqem	800 000 rubla
2.	mikser brumi	280 000 rubla
3.	Sitës mielli	20 000 rubla
4.	tryezë pastiçerie	4000 rubla
5.	mikser elektrik	4000 rubla
6.	Pajisje për izolimin e brumit	55 000 rubla
7.	Makinë për rrotullimin e brumit	40 000 rubla
8.	Kapuç	20 000 rubla
9.	Blender	3000 rubla
10.	sobë elektrike	20 000 rubla
Total:		1246000 rubla

Nuk rekomandohet blerja e pajisjeve me cilësi të ulët, pasi rrezikon jo vetëm produktin, por edhe Siguri nga zjarri. Përveç sa më sipër, do t'ju duhet të blini mobilje shtesë, vitrina dhe kasa për shitjen e produkteve.

Video: si të hapni një furrë buke - udhëzime hap pas hapi.

Stafi

Punonjësit e furrës dhe dyqanit ngjitur janë persona që do t'i ofrojnë konsumatorit një produkt të shijshëm dhe cilësor, si dhe do të ofrojnë shërbim të sjellshëm në momentin e blerjes. Në të njëjtën kohë, çdo punonjës duhet ta njohë mirë punën e tij në mënyrë që të mos ketë keqkuptime në të ardhmen. Kushtojini vëmendje arsimimit, përvojës së punës dhe pranisë së një libri shëndetësor.

Shënim! Specialistët nuk lejohen të punojnë pa një libër sanitar të vlefshëm.

Ndër personelin kryesor, e cila duhet të jetë në çdo furrë buke, duhet të jenë të pranishme këto pozicione:

1. Teknolog i prodhimit.
2. Gruaja pastruese.
3. Kontabilist.
4. Bukëpjekës.
5. Ngarkues.
6. Paketues (opsionale).
7. Shofer.
8. Shitës.

Shlyerja varet drejtpërdrejt si nga teknologjia e prodhimit ashtu edhe nga lloji i produktit të prodhuar nga një ndërmarrje e caktuar. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të kurseni në reklama dhe pajisje - këta janë faktorët që ju garantojnë një fitim në një kohë të shkurtër. Llogaritja e kthimit duhet të bëhet paraprakisht për të mos humbur para, për këtë rekomandohet të punësoni një specialist të kualifikuar.