* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je odpreti mini pekarno za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov v mestu z več kot milijon prebivalcev. Glavni vir dohodka je dobiček od prodaje pekovskih izdelkov.

Za izvedbo projekta se najame soba v stanovanjskem delu mesta, v neposredni bližini hiš in prometne ulice. Skupna proizvodna površina je 100 m2.

Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in polnovredna hrana«, zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki pekarno loči od trga.

Ciljna publika - ljudje, ki imajo raje Zdrav način življenjaživljenja in izbirajte kakovostne in zdrave pekovske izdelke.

Glavne prednosti pekarske dejavnosti:

Stabilno povpraševanje po izdelkih, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Fleksibilnost proizvodnje, ki omogoča prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom;

Glasnost začetna naložba pri odprtju pekarne je 885.000 rubljev. Investicijski stroški so usmerjeni v obnovo prostorov, nakup opreme, začetni nakup surovin in oblikovanje obratna sredstva ki bo pokrila izgube začetna obdobja. Pretežni del potrebnih investicij odpade na nakup opreme - 66 %. Za izvedbo projekta bodo uporabljeni lastna sredstva.

Zaslužite do
200 000 rubljev. mesec, zabavajte se!

trend 2020. Inteligentni zabavni posel. Minimalna naložba. Brez dodatnih odbitkov ali plačil. Usposabljanje na ključ.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. Predvideno je, da bo morala ustanova po tem obdobju razširiti svojo proizvodnjo in paleto izdelkov. Čisti mesečni dobiček pekarne ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Po izračunih se bo začetna naložba povrnila v sedmem mesecu delovanja. Donosnost prodaje v prvem letu delovanja bo 27,8 %.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

2. OPIS INDUSTRIJE IN PODJETJA

Pekovski izdelki so produkt vsakodnevnega povpraševanja. Kruh je eden izmed prvih treh na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov med Rusi. Po rezultatih socialne ankete kruh dnevno zaužije 74 % vprašanih. Iz tega sledi, da je ta segment živilskega trga precej stabilen.

Slika 1. Pogostost porabe kruha v Rusiji

V povprečju je na prebivalca 46-50 kg kruha na leto. Hkrati se kazalniki v vsaki regiji razlikujejo. Največji obseg porabe je zabeležen v južnem zveznem okrožju - 50 kg na osebo. Slika 2 jasno prikazuje dinamiko porabe kruha na prebivalca. Na splošno se v Rusiji poraba pekovskih izdelkov zmanjšuje. Strokovnjaki ta upad pripisujejo trendu zdrave prehrane, ki izključuje kruh iz vsakodnevne prehrane Rusov. Posledično se je proizvodnja pekovskih izdelkov v Rusiji v zadnjem desetletju zmanjšala za 1,4 milijona ton: do začetka leta 2016 je ta številka padla na 6,6 milijona ton.

Slika 2. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Proizvajalci pekovskih izdelkov se do danes prilagajajo trendu potrošnje in povečujejo proizvodnjo kruha, ki je pozicioniran kot zdrav izdelek - pri njegovi izdelavi se uporabljajo funkcionalni dodatki, žita in vitamini. Večina teh sestavin prihaja iz tujine, zato lahko rečemo, da je sodobna pekovska industrija odvisna od uvoza. Poveča se tudi trend povpraševanja po izdelkih z dolgim ​​rokom uporabnosti in zamrznjenih pekovskih izdelkih.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Gospodarske krize vplivajo tudi na dinamiko razvoja trga kruha. Na primer, v letu 2008 se je zaradi znižanja ravni dohodka prebivalstva povečalo povpraševanje po pekovskih izdelkih in s tem se je povečala njihova proizvodnja. Po stabilizaciji gospodarskih razmer je povpraševanje po teh izdelkih spet začelo upadati.

Dinamika povpraševanja po kruhu je odvisna tudi od gospodarske krize: zmanjšanje ravni dohodka prebivalstva pomeni povečanje povpraševanja po pekovskih izdelkih. Stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšuje porabo kruha.

Po statističnih podatkih omrežne trgovine je v začetku leta 2016 promet s kruhom presegel 675 milijard rubljev, medtem ko je prišlo do premika potrošnje v proračunski segment.

Tabela 2 prikazuje strukturo trga pekovskih izdelkov, s katero lahko spremljamo, kako je razporeditev proizvodnje med različne oblike. Obstaja trend zniževanja deleža industrijskega pekarstva in povečevanja deleža obrtnega pekarstva.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Pekovski trg po letih, %
industrijska pekarna
Obrtna pekarna
skladiščiti pekovske izdelke

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Segmentacija pekarske industrije od leta 2016 je naslednja: 71% celotnega tržnega obsega proizvedejo velike pekarne, pekarne v supermarketih - 14%, male pekarne - 12%, ostale - 3%. Hkrati udeleženci na trgu napovedujejo zmanjšanje deleža velikih pekarn in razvoj malega pekarskega poslovanja. Že danes postajajo vse bolj priljubljene pekarne-kavarne ekonomskega segmenta in verižni butiki, kjer lahko ne le kupite pekovske izdelke, ampak se tudi dobro zabavate. Ta format predstavlja 2-3 % tržnega deleža kruha. Do leta 2018 naj bi se delež malih pekarn povečal z 12 % na 16 %, delež velikih pekarn pa se bo še zmanjševal.

Ves kruh, proizveden v Rusiji, lahko razdelimo na dve vrsti: tradicionalni in netradicionalni. Delež tradicionalne proizvodnje kruha je 90 % celotnega trga. Tradicionalni kruh vključuje cenejše izdelke. Netradicionalni kruh so izdelki po izvirnih receptih, nacionalne sorte kruha. Kategorija netradicionalnega kruha se dinamično razvija – v letu 2016 je bila njena rast sedemodstotna, tradicionalni kruh pa le za 1,3 %.

Tako lahko izpostavimo glavni trend na trgu pekovskih izdelkov: povpraševanje je po netradicionalnem kruhu, ki je pozicioniran kot "zdrav izdelek". Sodobni trg pekovskih izdelkov postavlja visoke zahteve do proizvajalca. Danes ni dovolj proizvajati množične, tradicionalne sorte kruha. Za uspešno delovanje na trgu je treba oblikovati široko paleto izdelkov in upoštevati okuse potrošnikov.

Po raziskavi Inštituta za kmetijski marketing so se ob koncu leta 2015 cene pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v Rusiji v povprečju zvišale za 5 %. Največje zvišanje cen je bilo zabeleženo v severozahodnem zveznem okrožju in v regiji Volga - približno 10%. Najmanjša rast je bila zabeležena v južnem zveznem okrožju in na severnem Kavkazu.

Strokovnjaki napovedujejo, da se največje možnosti za porabo pekovskih izdelkov pričakuje v južnem zveznem okrožju - v tej regiji je povpraševanje po proizvodnji kruha.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Slika 3. Stopnje spremembe cen pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v Zveznem okrožju v letu 2015, %

Prednosti ustanovitve majhne pekarne:

Vedno svež kruh, ki zagotavlja povpraševanje po izdelkih;

Fleksibilnost proizvodnje za prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom

Stabilno povpraševanje, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Možnosti za sklenitev pogodb o dobavi s trgovinami in restavracijami, saj mini pekarne veljajo za bolj donosne dobavitelje.

Tako lahko nenehno povpraševanje po pekovskih izdelkih, trend popularizacije mini pekarne ter možnosti razvoja in prednosti pekarske industrije govorimo o naložbena privlačnost tak posel.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Ta projekt vključuje odprtje mini pekarne za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov. Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in polnovredna hrana«, zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki pekarno loči od trga.

Paleto izdelkov za majhno pekarno je priporočljivo oblikovati iz 5-8 izdelkov. Predvideno je, da bo pekarna zagotavljala naslednje vrste izdelkov:

Blagovna znamka kruha z žiti in semeni, namenjena potrošnikom, ki se držijo zdrave prehrane;

Tradicionalni pšenični in rženi kruh;

italijanski kruh ciabatta;

Francoske žemljice in rogljički.

Odstotek proizvodnje različnih vrst pekovskih izdelkov je prikazan na sliki 4.

Slika 4 - Delež posamezne vrste izdelka v celotni proizvodnji

V prihodnosti je načrtovana širitev ponudbe pekarne glede na okusne želje potrošnikov in tržne trende.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika pekarne so ljudje, ki imajo raje zdrav način življenja in izbirajo kakovostne in zdrave pekovske izdelke. Ciljno občinstvo lahko razdelimo na dva segmenta: 80 % potrošnikov je stanovalcev bližnjih hiš, 20 % pa naključnih mimoidočih in stalnih strank.

Konkurenčne prednosti pekarne vključujejo:

Kakovost izdelkov: sveže pecivo, kakovostne in zdrave sestavine, edinstven recept;

Cena izdelka: tradicionalni kruh se prodaja po ceni pod tržnim povprečjem. Izgubo zaradi znižanja cen kompenzira višja cena kruha z blagovno znamko;

Prisotnost okna v delavnico: z zagotavljanjem takšne postavitve ustanove si lahko zaslužite zaupanje strank, ki bodo lahko opazovale proces peke kruha;

Predstavitev izdelka z blagovno znamko: vsak izdelek se prodaja v ločeni papirnati vrečki z opisom izdelka.

Za promocijo pekarne lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev panojev in napisov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z opisi izdelkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; delnice in tako naprej.

Katero orodje uporabiti, je odvisno od tega ciljna publika proračun institucije in projekta.

Degustacija izdelkov, posvečenih odprtju pekarne. Akcija bo trajala dva dni in vključuje brezplačno degustacijo vseh vrst pekovskih izdelkov ter nakup pekovskih izdelkov s 25 % popustom. Stroški bodo 5000 rubljev.

Vsak dan v dopoldanskem času bodo urejene »vroče ure«, ko bodo kupci lahko včerajšnje izdelke kupili s popustom;

Glede na ankete potrošnikov oglasi za pekovske izdelke malo vplivajo na odločitev za nakup tega izdelka. Najpomembnejše merilo, po katerem se potrošnik odloči za enega ali drugega proizvajalca kruha, je svežina izdelka. Zato je ključno oglaševalsko orodje kakovost, okus in svežina izdelkov.

Prodajni načrt se izračuna na podlagi proizvodne zmogljivosti mini pekarne. Predvideva se, da bo pekarna v 8 urah delovanja proizvedla 550 kg pekovskih izdelkov. Povprečna prodajna cena bo 50 rubljev na kilogram izdelkov. Načrtovani obseg prodaje se izračuna na podlagi produktivnosti opreme in 90% prodanih izdelkov: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubljev na dan ali 742.500 rubljev na mesec.

5. PROIZVODNI NAČRT

Odpiranje pekarne in organizacija proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) Lokacija pekarne in prostorov. Pravilno izbrani prostori za pekarno z lastno pekarno so pomembni ne le z vidika trženja, ampak tudi v okviru zakonskih zahtev. Prostori pekarne morajo v celoti ustrezati Zahteve SES, in sicer:

Imeti ločene delavnice: skladišče za shranjevanje moke, jajc, sladkorja in drugih sestavin; proizvodni in skladiščni prostor; če je zagotovljena prodaja izdelkov, potem nakupovalna soba;

Prostor mora imeti toplo in hladno vodo, prezračevanje, kanalizacijo, stene s ploščicami, nepremočljiva tla, klimatske sisteme;

Na voljo morajo biti dodatne kopalnice, prostor za shranjevanje industrijskih odpadkov, prostor za osebje.

Posebno pozornost je treba nameniti moči električne energije, saj živilska oprema porabi veliko električne energije.

Za namestitev potrebnih proizvodnih zmogljivosti in upoštevanje vseh zahtev bo potrebna površina od 70 do 200 m2 - odvisno od formata pekarne.

Za opremljanje pekarne bo potrebno veliko denarja. Zato je vredno biti pozoren na dejstvo, da je bolje imeti sobo v lasti kot jo najeti. V primeru leasinga obstaja nevarnost prekinitve pogodbe in spremembe kraja proizvodnje, kar bo povzročilo dodatne stroške. Če vam lastna sredstva ne omogočajo nakupa prostorov, potem razmislite o možnosti dolgoročnega najema za najmanj 3 leta ali najema s pravico do poznejšega nakupa.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi prisotnost konkurentov v bližini. Zaželeno je, da v bližini ni neposrednih konkurentov.

Pekarna mora biti na mestu, kjer je gneča: trgi, v bližini nakupovalnih in zabavnih kompleksov in pisarniški centri, na glavnih ulicah. Ker je za organizacijo proizvodnje predvideno dovolj veliko območje, bodo stroški takšnih prostorov v centru precej dragi. Za optimizacijo stroškov projekta, ki se izvaja, se načrtuje dolgoročni najem sobe v stanovanjskem naselju s površino 100 m2. Za industrijske prostore je namenjenih 90 m2.

Ker projekt poleg proizvodnje kruha predvideva tudi njegovo maloprodajo, je prostor za trgovski prostor namenjen pekarni - 10 m2 zadostuje za namestitev blagajne in vitrine.

Najeti prostori izpolnjujejo vse sanitarne norme in pravila, določene v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov" in so namenjeni za proizvodnjo hrane. Cena najema je 50.000 rubljev / mesec. Za popravilo prostorov, vključno z ureditvijo trgovskega prostora, je načrtovano porabiti 100.000 rubljev.

2) Zaposlovanje. Osebje se določi glede na format pekarne in proizvodnih prostorov. Ker projekt vključuje odprtje mini pekarne, ki proizvede 500 kg kruha v 8-urni izmeni, bo organizacija delovnega procesa zahtevala:

2 peka-tehnologa (izmenski urnik);

Vodja, odgovoren za nabavo surovin in organizacijo dela celotnega osebja;

2 blagajničarki za trgovalni prostor (izmenski urnik);

čistilka;

računovodja.

Hkrati je treba izvesti predhodno usposabljanje osebja, jih seznaniti z recepturo, varnostnimi ukrepi in proizvodnim procesom ter spremljati skladnost z vsemi normami in sanitarnimi zahtevami. Peki morajo imeti ustrezno izobrazbo in delovne izkušnje, saj je kakovost izdelkov v veliki meri odvisna od njihove strokovnosti.

3) Oprema. Enako pomembna sestavina proizvodnega procesa je visokokakovostna oprema. Pri izbiri opreme za pekarno je treba jasno razumeti, kakšno konkurenčno prednost je načrtovano - širok nabor, kakovost, hitra rekonfiguracija opreme za proizvodnjo drugih vrst kruha itd. Danes trg ponuja različne možnosti za pekarsko opremo, najbolj znane blagovne znamke so ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Priporočljivo je, da ne varčujete z osnovno opremo.

Sestava opreme, potrebne za mini pekarno, vključuje:

sejalec moke - 25.000 rubljev;

mešalnik za testo - 100.000 rubljev;

rezalnik testa - 30.000 rubljev;

proofer - 40.000 rubljev;

miza za delo s testom - 30.000 rubljev;

pečica - 300.000 rubljev;

vozički za peko - 15.000 rubljev;

hladilnik - 35.000 rubljev;

posoda in kuhinjski pripomočki - 10.000 rubljev.

Kot rezultat, bo komplet specializirane opreme za mini pekarno stal približno 585.000 rubljev.

4) Organizacija dobave. Preden odprete pekarno, morate vzpostaviti kanale za dobavo surovin in se odločiti za dobavitelje. Vse uporabljene sestavine morajo ustrezati zahtevam GOST.

Pri pogajanjih o sodelovanju z dobavitelji se morate seznaniti z vsemi pogoji, določenimi v pogodbi. Stroške transporta za dobavo sestavin praviloma nosi vaša proizvodnja. Za znižanje te stroškovne postavke morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vašemu obratu.

Glavna surovina pekarne je moka. Biti mora najvišje kakovosti in pravilno shranjena. Priporočljivo je, da ne delate velikih zalog, saj se moka lahko pokvari. Poleg moke boste potrebovali: kvas, jajca, sveže mleko, sladkor, sol in druge surovine.

Priprava tehnološki zemljevid priprava izdelkov vam bo omogočila natančen izračun potrebne količine surovin. Hkrati je pomembno, da je recept za pekovske izdelke v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetna faza odprtja pekarne je registracija podjetja vladnih organov in pridobivanje dovoljenj za proizvodnjo hrane. Za proizvodnjo in prodajo živil mora podjetje pridobiti dovoljenje SES za proizvodnjo, sklep SES za končne izdelke in potrdilo o skladnosti. Pred začetkom proizvodnje morate pridobiti tudi zaključek požarne inšpekcije in okoljskega nadzora.

Za opravljanje komercialnih dejavnosti je samostojni podjetnik registriran po poenostavljenem davčnem sistemu ("dohodek" po stopnji 6%). Vrste dejavnosti po OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha in slaščic iz moke, tort in peciva za netrajno skladiščenje;

47.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi izdelki in slaščicami v specializiranih prodajalnah.

Pravna plat dejavnosti pekarn je podrobneje posvečena.

Urnik dela pekarne je drugačen za proizvodno delavnico in trgovski prostor. Delo proizvodne delavnice je od 6.00 do 16.00 z urnim odmorom od 11.00 do 12.00. Trgovalni prostor je odprt od 8.00 do 20.00.

Peki-tehnologi delajo v izmenah: 2 dni dela po 2 dneh počitka. Njihova dolžnost je nadzor proizvodnega procesa, vzdrževanje čistoče v delavnici med proizvodnim ciklom, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, vodenje dnevnika čiščenja nape, obračunavanje surovin na zalogi.

Za prodajalce-blagajničarje je predviden tudi izmenski urnik dela: delovni dan in dan počitka, saj njihov delovnik traja 10 ur. Odgovornosti prodajalca: storitve za stranke in delo na blagajni, vodenje evidence gotovine in transakcij, podprto s prisotnostjo čekov, prevzem končnih izdelkov iz delavnice, oblikovanje vitrine.

Vodja je odgovoren za sodelovanje s nasprotnimi strankami in nabavo surovin, organizira celoten delovni proces, nadzoruje urnik dela osebja, sestavlja kadre in izplačuje plače.

Računovodja vodi finančne izjave in deluje prek zunanjega izvajanja.

Za čistočo proizvodne delavnice in trgovskega prostora skrbi čistilka.

Tabela 3 kadrovanje in plačilne liste mini pekarne

	Položaj	Plača, rub.	Količina, oseb	FOT, drgnite.
administrativni
	Upravitelj
	Računovodja (zunanje izvajanje)
Industrijski
	pek-tehnolog (izmenski urnik)
Trgovina
	Prodajalec (izmenski urnik)
Pomožni
	čistilka (krajši delovni čas)
	Skupaj:			104 000,00 rubljev
	Prispevki za socialno varnost:			31200,00 rubljev
	Skupaj z odbitki:			135200,00 rubljev

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt upošteva vse prihodke in odhodke pekarne, obdobje načrtovanja je 3 leta. Predvideno je, da bo morala ustanova po tem obdobju razširiti svojo proizvodnjo in paleto izdelkov.

Za začetek projekta je treba izračunati znesek naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške popravila prostorov, nakupa opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnih sredstev, ki bodo pokrila izgube začetnih obdobij. Pretežni del potrebnih investicij odpade na nakup opreme - 66 %. Za izvedbo projekta bodo porabljena lastna sredstva.

Tabela 4. Stroški naložbe

	ime	Količina, rub.
Lastnina
	Prenova prostorov
oprema
	Komplet opreme
	Oprema za trgovski prostor
	Oprema za gašenje požara
Neopredmetena sredstva
	Certificiranje
obratna sredstva
	Nakup surovin
	obratna sredstva
	Skupaj:	885 000 ₽

Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, uporabljenih pri pripravi pekovskih izdelkov, ter plačilo za porabljene kapacitete v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Za poenostavitev finančnih izračunov se variabilni stroški izračunajo na podlagi vsote povprečnega čeka in fiksne trgovinske marže v višini 300 %.

Stalni stroški pekarne so sestavljeni iz najemnine, komunalnih računov, plače, stroškov oglaševanja, davkov in amortizacije. Znesek amortizacije se določi po metodi enakomernega časovnega amortiziranja na podlagi dobe koristnosti osnovnih sredstev v 5 letih. Med stalne stroške sodijo tudi davčni odtegljaji, ki v tej tabeli niso predstavljeni, saj njihova višina ni fiksna in je odvisna od višine prihodka.

Tabela 5. Stalni stroški

Tako so bile določene konstante mesečni izdatki v višini 221450 rubljev. Obseg načrtovanih prihodkov je 742.500 rubljev na mesec.

8. VREDNOTENJE DELOVANJA

Obdobje vračila za pekarno z začetno naložbo 885.000 rubljev je 7-8 mesecev. Čisti mesečni dobiček projekta ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Načrtovani obseg prodaje načrtujemo v osmem mesecu delovanja. Donosnost prodaje v prvem letu delovanja bo 28-odstotna.

Neto sedanja vrednost je pozitivna in znaša 24.993 rubljev, kar omogoča govoriti o investicijski privlačnosti projekta. Notranja stopnja donosa presega diskontno stopnjo in je enaka 18,35 %.

9. MOŽNA TVEGANJA

Za oceno tvegane komponente projekta je treba analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi, trgi. Na notranje - učinkovitost vodenja organizacije.

Posebnosti pekarske industrije določajo naslednja zunanja tveganja:

zvišanje cen surovin, brezvestni dobavitelji. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami proizvodnje. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s kompetentno izbiro dobaviteljev in vključitvijo v pogodbo vseh potrebne pogoje ki zagotavljajo odgovornost dobavitelj v primeru njihove kršitve;

reakcija konkurenta. Ker je trg kruha precej zasičen in je konkurenca velika, ima lahko vedenje konkurentov močan vpliv. Večji pritisk cen ni izključen glavni udeleženci trga, kar bo negativno vplivalo na prodajo. Za zmanjšanje tega tveganja je potrebno oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg, razvijati nove ponudbe, ki niso predstavljene na trgu;

zvišanje stroškov najema ali odpoved najema. Verjetnost tveganja je srednja, vendar lahko posledice njegovega nastanka pomembno vplivajo na stroške in proizvodni proces. To tveganje je mogoče zmanjšati s sklenitvijo dolgoročne najemne pogodbe in izbiro zanesljivega, vestnega najemodajalca;

sezonsko zmanjšanje povpraševanja. Verjetnost tega tveganja je ocenjena kot srednja. Kljub temu je treba sprejeti ukrepe za njegovo zmanjšanje: zagotoviti kompetentno razporeditev proizvodnih zmogljivosti, razviti učinkovito strategijo za promocijo izdelkov na trgu;

spremembe pravnih aktov, ki urejajo pekarska industrija. Verjetnost tveganja je majhna, ko pa se pojavi, se je udarcu skoraj nemogoče izogniti;

Notranja tveganja vključujejo:

neizpolnitev načrtovanega obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati z učinkovito oglaševalsko kampanjo in kompetentno marketinško politiko, ki vključuje različne promocije in bonuse;

okvara opreme in izpad proizvodnje. Zmanjšanje tveganja bo omogočilo redno vzdrževanje opreme, da bi ohranili njeno delovanje;

težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo osebja, pomanjkanje motivacije zaposlenih. To tveganje najlažje zmanjšamo v fazi zaposlovanja, zaposlovanjem zaposlenih, ki izpolnjujejo vse zahteve (specializacija, delovne izkušnje), pa tudi z izgradnjo sistema usposabljanja in izpopolnjevanja zaposlenih;

zmanjšanje ugleda ustanove med ciljno publiko zaradi napak pri vodenju ali zmanjšanja kakovosti izdelkov. Tveganje je mogoče izravnati s stalnim spremljanjem proizvodnega procesa in kakovosti izdelkov.

10. APLIKACIJE

Danes ta posel študira 825 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo za 99153-krat.

Kalkulator dobičkonosnosti za to podjetje

Kruh in pecivo so izdelki, po katerih je vedno veliko povpraševanje. Seveda vsak posel, povezan s takšnim blagom, samodejno postane obetaven. Zato podjetniki odpirajo svoje pekarne - udobne in elegantne prostore, kjer lahko vsakdo kupi okusen, hrustljav kruh, dišeče žemljice ali okusne rogljičke. Vendar pa lahko pekarna postane resnično dobičkonosna le, če lastnik namenja ustrezno pozornost oblikovanju asortimana in razstavi blaga.

Kako oblikovati pekovski asortiman?

Asortiman podjetja, kot je pekarna, je lahko odvisen od številnih dejavnikov. Najprej mora podjetnik, ki želi vstopiti v to dejavnost, določiti lokacijo točke, njen format in identificirati svojo ciljno stranko. Šele po tem lahko začnete razmišljati o seznamu artiklov, ki bodo predstavljeni v vašem asortimanu.

Obstajajo naslednje vrste pekarn:

1. Mini pekarne. Podobna podjetja se razlikujejo tudi po proizvodnih ciklih. Torej lahko odprete pekarno polnega cikla - to pomeni, da bodo vsi prodani izdelki šli skozi celoten cikel kuhanja neposredno na kraju samem. Alternativa je podjetje s krajšim delovnim časom, ki vključuje skladiščenje polizdelkov in njihovo pripravo.
2. Pekarna in slaščičarna, znana tudi kot "boulangerie". Ta format se v Rusiji in državah CIS ne uporablja pogosto, vendar postopoma pridobiva priljubljenost med potrošniki.
3. Pekarna-kavarna. Ta možnost združuje pekarno, slaščičarno in kavarno. Ta format zahteva največ naložb in je za podjetnike začetnike pogosto preveč tvegan, prinaša pa tudi največji dobiček.

Asortiman mini pekarne

Če nameravate odpreti mini pekarno, morate natančno analizirati njeno lokacijo. Ne pozabite, ljudje ne bodo šli na drug konec mesta niti po zelo okusen kruh, kar pomeni, da se boste morali osredotočiti na okuse prebivalcev območja, kjer se nahaja vaše podjetje. Najboljša možnost bo oblikovanje univerzalnega asortimana, v katerem bodo prisotna najbolj priljubljena mesta.

Obseg mini pekarne lahko vključuje:

• Kruh (pšenični, rženi, brez kvasa, pšenični rženi, ognjišče);
• Bageti in hlebci (pšenični, žitni, brez kvasa, rž);
• Pecivo (pite z rogljički, zavitki, sladke pite, mafini, piškoti, žemljice).

Seveda bo razmerje teh skupin in imen neposredno odvisno od vaše ciljne publike, profila, proizvodne možnosti itd. Edino, na kar morajo vsi podjetniki upoštevati, je, da mora blago, po katerem je največ povpraševanja (na primer kruh in žemljice), zavzemati več kot 50 % celotnega asortimana.

Asortiman pekovsko-slaščičarskih izdelkov ali "boulangerie"

Na takšnih mestih se tradicionalno proizvajajo francoski izdelki: poseben kruh, štruce, rogljički, ekleri, profiteroli itd. Praviloma je izbor takšne pekarne razmeroma majhen - skupaj vključuje približno trideset izdelkov. Seveda vsak lastnik boulangeria prilagodi asortiman svojemu potrošniku oziroma po svojih okusih, koncept pa ostaja enak. Pokaže se celo v tradicionalni zasnovi teh pekarn, ki so videti zelo evropske.

Asortiman pekarne in slaščic lahko vključuje:

• Kruh (približno deset vrst iz različnih vrst moke);
• Rogljički;
• Torte;
• Kishi;
• Sladke košarice s smetano in jagodnim nadevom;
• Večplastni izdelki.

Asortiman kavarne-pekarne

Kot je bilo že rečeno, podobna podjetja kombinirati številne formate. V takih točkah lahko obiskovalec kupi pecivo lastna proizvodnja, slaščice, pijačo in uživajte, ne da bi zapustili prostore, kot v običajni kavarni. Ta različica pekarne zahteva znatne naložbe in širino ponudbe izdelkov.

Obseg kavarne-pekarne lahko vključuje:

• kruh (približno 10 vrst);
• Torte;
• Sladice: torte, tiramisu, mafini, ekleri, makaroni;
• Slaščice: marmelada, čokolada, sladkarije, tartufi, medenjaki;
• Peka: pite, rogljički, žemljice.
• Pijače: čaj, kava, voda, sokovi.

Poudariti je treba, da bo širina asortimana kavarne-pekarne odvisna le od proizvodnih in finančnih zmožnosti podjetja. Takšne točke so pravzaprav pekarna, slaščičarna in kavarna, kar pomeni, da je na jedilniku lahko prisoten popolnoma kateri koli položaj. Tako lastniki nekaterih pekarn v jedilnik dodajajo celo cmoke, solate, juhe in že pripravljene zajtrke, v upanju, da bodo pritegnili več obiskovalcev. Ali boste sledili tej poti ali ustvarili pekarno-slaščičarno v njeni najčistejši obliki, je odvisno od vas.

Pravila za razstavljanje blaga v pekarni

Po raziskavah približno 30 odstotkov vseh nakupov ljudje opravijo načrtovano, 10 alternativnih in 60 impulzivnih. Zato mora vsak podjetnik, ki odpre lastno poslovalnico, poskrbeti, da bo blago samo spodbudilo obiskovalca k nakupu. To je mogoče le ob upoštevanju vseh pravil trgovanja. Za povečanje prodaje v pekarni mora lastnik upoštevati nekaj preprostih, a učinkovitih smernic:

1. Ne puščajte polic praznih ali napol praznih. Za kupca je pomembno, da vidi obilje v trgovini. Zato, če ne nameravate proizvajati velikega števila izdelkov, ne kupujte velikih vitrin in polic, saj bo izdelek na njih videti nedonosno. Če kljub temu nastane prazen prostor, ga lahko zapolnite s pomočjo izvirnih dekorativnih elementov.
2. Prav tako ne smete razporediti blaga naključno, ustvariti občutek prenatrpanosti in nereda.
3. Kruh je treba položiti v več vrstah (po možnosti ne več kot dve), različne krušne izdelke je treba razporediti v 1 vrstico. Majhni izdelki, na primer zvitki, so postavljeni v 1-2 vrsti, medtem ko so izdelki z okrasnimi elementi na vrhu postavljeni v 1 vrstico. Vse našteto blago položimo na spodnjo skorjo, razen kruha, ki ga lahko položimo tudi na stransko skorjo.
4. Kose izdelke lahko položite v posebne pladnje, ki so postavljeni na pult.
5. Vedno naj bo čisto. To je v tem poslu še posebej pomembno. Na vitrinah in regalih ne sme biti drobtin, kapljic itd. Če ima vaša pekarna izdelke, ki so predstavljeni na krožnikih in podstavkih, morajo biti popolnoma čisti. Ne puščajte rokavic in prtičkov na opremi trgovine.
6. Vsi izdelki morajo imeti velike in berljive cene.
7. Če imate priložnost, da trgovalni prostor naredite svetlejši, bo to odlična rešitev. Izogibajte se monotoniji, poskusite razredčiti izdelke s svetlimi elementi.
8. Poskusite redno ocenjevati svoje trgovalno območje. Če želite to narediti, pojdite v pekarno, prezrite dejstvo, da jo vidite vsak dan, in se poskusite predstavljati na mestu gosta. Katera področja se vam zdijo mrtva in neprivlačna? Na njih je treba delati.
9. Razporedite predmete glede na blagovnih skupin in/ali rože. Ne pozabite, da mora biti v izračunu logika.
10. Osvetlitev mora poudariti vaše izdelke. Osvetlitev bi bila idealna. Če ga ni mogoče opremiti, lahko okna in police okrasite s kosi zlate folije - to bo ustvarilo prijeten zlati odtenek.
11. Najbolj priljubljene izdelke ali blago, ki ga je treba čim hitreje prodati, je treba postaviti neposredno blizu blagajne ali v višini oči.

Paleta proizvedenih izdelkov vključuje:

• osem vrst žemljic;
• kolački;
• izdelki iz jagnjetine;
• skuta;
• bagels.

Tekmovanje

Danes v mestu "X" delujeta dve pekarni in tri mini pekarne, ki so specializirane za proizvodnjo kruha in podobnih izdelkov. Na podlagi tega bo mini pekarna, ki bo odprta, izdelovala prav pekovske izdelke, ki bodo predstavljali 100 % njenega asortimana. Glavno konkurenčno prednost tukaj lahko imenujemo izvajanje izključno svežih pekovskih izdelkov.

Oblika dela in davčni sistem

Kot organizacijsko-pravno podlago za poslovanje bo tukaj izbrana možnost »samostojni podjetnik«. Za plačevanje davkov se bo uporabljal poenostavljen davčni sistem. Računovodstvo podjetja bo vodilo specializirano podjetje za zunanje izvajanje. Potem ko je vse organizirano proizvodnih procesov, bo lastnik samostojno vodil evidenco.

Način delovanja

Mini pekarna bo odprta vsak dan. Zaposleni v podjetju pa bodo delali v izmenah, od 00.00 do 10.00 in po urniku dva po dva. To se nanaša na peka in njegovega pomočnika.

Vodja in prodajni zastopnik bosta delala od 7.30 do 16.30 po petdnevnem urniku. delovni teden. V tem primeru bodo imeli vikende izmenično.

plačilni sklad

Upravitelj bo sam in njegova plača bo 30 tisoč rubljev na mesec. Peka bosta dva in vsak bo prejel 22.000 rubljev na mesec (44.000 rubljev na mesec). Podjetje bo zaposlovalo tudi štiri pomočnike pekov in vsak od njih bo prejemal 14.000 rubljev na mesec (56.000 rubljev). Plača prodajnega zastopnika bo 22 tisoč rubljev na mesec. Skupno bo 156 tisoč rubljev šlo za plačo zaposlenih na mesec.

oprema

Za organizacijo mini pekarne je potreben naslednji nabor opreme:

1. Pečica za peko - 34.794 rubljev.
2. Model Proofer ShRE 2.1 - 19.760 rubljev.
3. Model sita za moko PVG-600M - 21.780 rubljev.
4. Model mešalnika za testo MTM-65MNA - 51.110 rubljev.
5. Listi za ognjišče za KhPE 700x460 (20 kos.) - 584 rubljev.
6. Izpušni pokrov 10x8 - 7.695 rubljev.
7. Pralna kopel - 2.836 rubljev.
8. Model hladilnika R700M - 24.420 rubljev.
9. Model mize za slaščice SP-311/2008 - 13.790 rubljev.
10. Stenska miza za hrano model SPP 15/6 - 3.905 rubljev.
11. Porcijska tehtnica model CAS SW-1-5 - 2.466 rubljev.
12. Porcijska tehtnica model CAS SW-1-20 - 2.474 rubljev.
13. Regalni model SK - 6.706 rubljev.
14. Model vozička za lase TS-R-16 za HPE ognjišče - 17.195 rubljev.

Skupno bo za nakup opreme porabljenih 226 tisoč 283 rubljev.

Prodajni kanali

Kot prodajne poti mislimo na male trgovine z živili, ki se nahajajo v mestu "X" in bližnjih naseljih. Prodaja izdelkov prek regionalnih in zveznih trgovske verige ni pričakovano.

Urnik razvoja projekta

Rok za ustanovitev podjetja je v tem primeru dva meseca. Vse faze, povezane z začetkom dejavnosti, pomenijo osebno odgovornost lastnika podjetja.

V prvem mesecu se posel registrira na IFTS, naroči se žige. Nato se odpre tekoči račun, sklene se najemna pogodba za proizvodno delavnico. Nakupljena je vsa potrebna oprema za poslovanje, prostori se popravljajo v skladu z zahtevami SES.

V naslednjem mesecu dobi podjetnik SES dovoljenje za poslovanje. Linija je nameščena, opravljen zagon in poskusno pečenje. Odobritev recepta in specifikacije z Rospotrebnadzorjem. Zaposlovanje poteka. Pogodbe so podpisane z dobavitelji in kupci.

Od tretjega meseca naprej pekarna obratuje v polnem obsegu.

Registracija dejavnosti v IFTS bo stala 15.000 rubljev.

Stroški prenove prostorov in uskladitve z zahtevami SES: 100.000 rubljev.

Nakup opreme bo vzel 226.283 rubljev.

Nakup vozil (kombi za kruh za 128 pladnjev, avto GAZ-3302): 450.000 rubljev.

Nakup namizne posode bo zahteval 30.000 rubljev.

Za ustvarjanje inventar potrebovali boste 50.000 rubljev.

Kot obratni kapital bo potrebnih 150.000 rubljev.

Za priključitev na električno omrežje, pa tudi za dogovor o tehničnih specifikacijah in tehničnih specifikacijah izdelkov je potrebnih 100.000 rubljev.

Skupni znesek sredstev, potrebnih za odprtje mini pekarne, bo na koncu znašal približno 1.100.000 rubljev.

Ocenjena finančna uspešnost podjetja

Načrtovani prihodki za leto 2020

V skladu z organizacijskim načrtom je začetek dejavnosti družbe predviden za marec 2020. Samooskrba bi morala nastopiti okoli maja istega leta.

Načrtovano ekonomski kazalniki leta 2021

Dejavnost podjetja lahko imenujemo sezonska, saj bo vrhunec prodaje najverjetneje v septembru-novembru in od začetka marca do konca aprila. V preostalih mesecih je možno znižanje prihodkov.

Predvidena vračilna doba projekta: 2 leti.

Odhodkovni del poslovanja

Stroškovnemu delu podjetja je mogoče pripisati naslednje stroške:

1. Stroški proizvodnje.

To vključuje stroške, potrebne za proizvodnjo izdelka. To so zlasti sredstva za nakup moke, margarine, sladkorja, kvasa in drugih sestavin.

2. Spremenljivi stroški.

Gre za plačo zaposlenih, ki je neposredno odvisna od proizvodnje in znaša dvanajst odstotkov prihodkov.

3. Splošni stroški.

Ta odhodkovna postavka se nanaša na stroške, ki jih zahtevajo plače, prispevki za socialno varnost, najemnina, stroški za gorivo in maziva, popravila opreme, računi za komunalne storitve in drugi stroški.

Analiza tveganja projekta

Izvajanje in nadaljnje delo pekarne je zapleteno zaradi številnih negativnih vidikov in tveganj. Za določitev stopnje vpliva teh dejavnikov je potrebna njihova podrobna analiza. To se ugotovi s strokovno oceno nevarnosti. Tudi podrobna študija problema vam omogoča, da vidite stopnjo vpliva tveganj.

Možna tveganja pri poslovanju

1. Povečanje stroškov surovin

Ta težava bo nedvomno povzročila zvišanje proizvodnih stroškov in zmanjšanje mejnega dobička. To tveganje bo mogoče nadomestiti s povišanjem prodajne cene ali s spremembo zahtev glede teže. Da bi preprečili težavo, je pomembno nenehno preučevati trg dobaviteljev in iskati najugodnejše ponudbe.

2. Pojav novih konkurentov

V primeru pojava novih konkurentov se lahko prodaja znatno zmanjša. Da bi podjetje zaščitili pred tem tveganjem, je priporočljivo vzdrževati zvestobo strank in poskušati na vse možne načine izstopati od konkurentov.

3.Upadanje prodaje v določeni sezoni

Težava lahko povzroči nižjo prodajo in višje stroške dela. To tveganje je mogoče premagati s kompetentno tržno politiko.

Zaključek

Očitno je, da vsa zunanja in notranja tveganja v poslovanju negativno vplivajo na dobiček. Te težave se izrazito ublažijo z razvojem strategije Krizno upravljanje. Pomembno je tudi ohranjanje pozicioniranja podjetja na trgu. Zelo pomemben je stalen stik s potrošnikom, preučevanje njegovih preferenc za predlagano paleto.

Ustreznost poslovnega načrta mini pekarne

Zdravo prehrano, naravnost in svežino lahko imenujemo glavno sporočilo na trgu pekov. Danes so največ povpraševanja po pekarnah, ki delujejo v supermarketih, kjer je prodaja zaradi dobrega prometa precej visoka. Po informacijah IAC "Informkonditer" od leta 2010 narašča priljubljenost zasebnih mini pekarn zaradi široke palete izdelkov in ekskluzivnih izdelkov.

Tudi če upoštevamo močno konkurenco v panogi kot celoti, je niša pekovskih in modnih izdelkov še vedno premalo zapolnjena. To je posledica dejstva, da so velika podjetja bolj osredotočena na proizvodnjo kruha kot na pekovske izdelke. Hkrati pa ne morejo konkurirati v supermarketih, ki prodajajo lastne pekovske izdelke. Poleg tega slednji ne more predstavljati široke palete izdelkov, saj je to za kupce bolj stranski interes. Hkrati se izdelki velikih tovarn ne prodajajo v celoti v supermarketih.

Posledično imajo opazne koristi zasebne mini pekarne, saj prodajajo zadostno količino pekovskih izdelkov in so sposobne zadovoljiti potrebe tudi najbolj izpopolnjenih kupcev. Ko je podjetnik razumel vrednost potrošnika in vzpostavil distribucijski sistem, lahko s pomočjo zasebne mini pekarne prejema konstantno visoke dobičke z minimalnimi tveganji.

Zaključek

Z uporabo netradicionalnih (tudi izposojenih) receptov za pekovske izdelke lahko uspešno osvojite določen tržni segment. Niša takšnih izdelkov je zdaj precej prosta, zato ima vsaka mini pekarna vse predpogoje za razvoj.