* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin amacı, nüfusu 1 milyonu aşan bir şehirde unlu mamüllerin üretimi ve satışı için bir mini fırın açmaktır. Ana gelir kaynağı, unlu mamullerin satışından elde edilen kârdır.

Projenin uygulanması için, şehrin yerleşim bölgesinde, evlere ve işlek bir caddeye yakın bir oda kiralanmaktadır. Toplam üretim alanı 100 m2'dir.

Fırının ürünleri “sağlıklı ve sağlıklı gıda” olarak konumlanıyor, bu nedenle ekmek üretiminde fırını pazardan ayıran sadece yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor.

Hedef kitle - tercih eden insanlar sağlıklı yaşam tarzı kaliteli ve sağlıklı unlu mamülleri tercih edin.

Fırıncılık işinin ana avantajları:

Ürünlere yönelik istikrarlı talep, kriz fenomenlerinden pratik olarak bağımsız;

Tüketicilerin zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlayan üretim esnekliği;

Ses ilk yatırım bir fırının açılışında 885.000 ruble. Yatırım maliyetleri, tesislerin yenilenmesine, ekipman alımına, ilk hammadde alımına ve formasyona yöneliktir. işletme sermayesi hangi kayıpları karşılayacak başlangıç ​​dönemleri. Gerekli yatırımların ana kısmı ekipman alımına düşüyor -% 66. Projenin uygulanması için kullanılacak kendi fonları.

kadar kazanın
200 000 ovmak. bir ay, eğlenmek!

2020 trendi. Akıllı eğlence işi. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yok. Anahtar teslimi eğitim.

Mali hesaplamalar, üç yıllık bir proje işletimi dönemini kapsar. Bu dönemden sonra kurumun üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi gerekeceği planlanmaktadır. Fırının planlanan satış hacmine ulaştığında net aylık karı 278.842 ruble olacak. Hesaplamalara göre, ilk yatırım işlemin yedinci ayında kendini amorti edecek. İlk faaliyet yılındaki satışların getirisi %27,8 olacaktır.

Tablo 1. Projenin temel performans göstergeleri

2. SEKTÖR VE ŞİRKET TANIMI

Unlu mamüller günlük talebin bir ürünüdür. Ekmek, Ruslar arasında en popüler ürünler listesinde ilk üç sırada yer alıyor. Bir sosyal anketin sonuçlarına göre, katılımcıların %74'ü günlük ekmek tüketiyor. Bundan, gıda pazarının bu segmentinin oldukça istikrarlı olduğu anlaşılmaktadır.

Resim 1. Rusya'da ekmek tüketim sıklığı

Kişi başına yılda ortalama 46-50 kg ekmek düşmektedir. Aynı zamanda, göstergeler her bölgede farklılık gösterir. Güney Federal Bölgesi'nde maksimum tüketim hacmi belirtilmiştir - kişi başına 50 kg. Şekil 2, kişi başına ekmek tüketiminin dinamiklerini açıkça göstermektedir. Genel olarak, Rusya'da unlu mamullerin tüketimi azalmaktadır. Uzmanlar, bu düşüşü, ekmeği Rusların günlük diyetinden hariç tutan sağlıklı beslenme eğilimine bağlıyor. Sonuç olarak, son on yılda Rusya'da unlu mamullerin üretimi 1,4 milyon ton azaldı: 2016'nın başında bu rakam 6,6 milyon tona düştü.

Şekil 2. Kişi başına yıllık geleneksel ekmek çeşitlerinin temini, kişi başına kg

Bugüne kadar, unlu mamul üreticileri tüketim eğilimine uyum sağlamakta ve sağlıklı bir ürün olarak konumlanan ekmek üretimini artırmaktadır - üretiminde fonksiyonel katkı maddeleri, tahıllar ve vitaminler kullanılmaktadır. Bu malzemelerin çoğu yurt dışından geliyor, dolayısıyla modern fırıncılık sektörünün ithalata bağımlı olduğunu söyleyebiliriz. Raf ömrü uzun olan ürünlere ve dondurulmuş unlu mamüllere yönelik talepte de artan bir trend var.

İşletmeniz için hazır fikirler

Ekonomik krizler ekmek pazarının gelişme dinamiklerini de etkiliyor. Örneğin 2008 yılında nüfusun gelir düzeyindeki düşüş nedeniyle unlu mamullere olan talepte artış olmuş ve buna bağlı olarak üretimleri artmıştır. Ekonomik durumun istikrara kavuşmasının ardından bu ürünlere olan talep yeniden düşmeye başladı.

Ekmeğe olan talebin dinamikleri aynı zamanda ekonomik krize de bağlıdır: Nüfusun gelir düzeyindeki düşüş, unlu mamullere olan talebin artmasını gerektirir. Ekonomik durumun istikrara kavuşması ekmek tüketimini azaltır.

Ağ ticareti istatistiklerine göre, 2016 yılının başında ekmek cirosu 675 milyar rubleyi aşarken, tüketimde bütçe segmentine kayma oldu.

Tablo 2, üretimin ülkeler arasındaki dağılımının nasıl olduğunu izlemek için kullanılabilecek fırıncılık pazarının yapısını göstermektedir. değişik formlar. Sanayi fırıncılığının payında düşüş, esnaf fırıncılığın payında ise artış yönünde bir eğilim var.

Tablo 2. Fırıncılık sektörünün segmentasyonu

segment	Yıllara göre fırın pazarı, %
endüstriyel fırın
esnaf fırın
pişmiş malları saklamak

İşletmeniz için hazır fikirler

2016 yılı itibariyle fırıncılık sektörünün segmentasyonu şu şekildedir: Toplam pazar hacminin %71'i büyük fırınlar, süpermarketlerdeki fırınlar - %14, küçük fırınlar - %12, diğerleri - %3'tür. Aynı zamanda, piyasa katılımcıları büyük fırınların payında bir düşüş ve küçük ölçekli fırıncılık işinin gelişmesini öngörüyor. Zaten günümüzde sadece unlu mamüller almakla kalmayıp güzel vakit geçirebileceğiniz ekonomik segment fırınlar-kafeler ve zincir butikler popülerlik kazanıyor. Bu format, ekmek pazar payının %2-3'ünü oluşturuyor. 2018 yılına kadar küçük fırınların payının %12'den %16'ya çıkması ve büyük fırınların payının daha da düşmesi bekleniyor.

Rusya'da üretilen tüm ekmekler iki türe ayrılabilir: geleneksel ve geleneksel olmayan. Geleneksel ekmek üretiminin toplam pazardaki payı %90'dır. Geleneksel ekmek daha ucuz ürünler içerir. Geleneksel olmayan ekmek, orijinal tariflere, ulusal ekmek çeşitlerine göre ürünlerdir. Geleneksel olmayan ekmek kategorisi dinamik bir şekilde gelişiyor - 2016'da büyüme %7 iken geleneksel ekmek sadece %1.3 büyüdü.

Bu nedenle, fırıncılık pazarındaki ana eğilimi belirleyebiliriz: "sağlıklı bir ürün" olarak konumlandırılan geleneksel olmayan ekmek talep ediliyor. Modern fırıncılık ürünleri pazarı, üreticiden yüksek taleplerde bulunuyor. Bugün kitlesel, geleneksel ekmek çeşitlerini üretmek yeterli değil. Pazarda başarılı bir şekilde faaliyet gösterebilmek için geniş bir ürün yelpazesi oluşturmak ve tüketicilerin beğenilerini dikkate almak gerekir.

Tarımsal Pazarlama Enstitüsü'nün araştırmasına göre, 2015 yılı sonunda Rusya'da birinci sınıf undan yapılan unlu mamüllerin fiyatları ortalama %5 arttı. Maksimum fiyat artışı Kuzeybatı Federal Bölgesi'nde ve Volga bölgesinde kaydedildi - yaklaşık %10. Asgari büyüme Güney Federal Bölge ve Kuzey Kafkasya'da kaydedildi.

Uzmanlar, Güney Federal Bölgesi'nde unlu mamul tüketimi için en büyük beklentilerin beklendiğini tahmin ediyor - bu bölgede ekmek üretimi talep ediliyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Figür 3. 2015 yılında Federal Bölgede birinci sınıf undan yapılan unlu mamüllerin fiyatlarındaki değişim oranları, %

Küçük bir fırın açmanın faydaları:

Her zaman taze ekmek, talep edilmesini sağlayan ürünlere;

Tüketici zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlamak için üretim esnekliği

Kriz fenomenlerinden pratik olarak bağımsız, istikrarlı talep;

Mini fırınlar daha karlı tedarikçiler olarak kabul edildiğinden, mağaza ve restoranlarla tedarik sözleşmeleri yapma olasılıkları.

Bu nedenle, unlu mamuller için sürekli talep, mini fırınların popülerleşme eğilimi ve fırıncılık endüstrisinin gelişme beklentileri ve avantajları hakkında konuşmamıza izin veriyor. yatırım çekiciliği böyle bir iş.

3. MAL VE HİZMETLERİN TANIMI

Bu proje, unlu mamüllerin üretimi ve satışı için bir mini fırının açılmasını içermektedir. Fırının ürünleri “sağlıklı ve sağlıklı gıda” olarak konumlanıyor, bu nedenle ekmek üretiminde fırını pazardan ayıran sadece yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor.

Küçük bir fırın için ürün yelpazesinin 5-8 emtia kaleminden oluşturulması tavsiye edilir. Fırının aşağıdaki ürün türlerini sağlaması planlanmaktadır:

Sağlıklı bir diyete bağlı tüketiciler için tasarlanmış tahıllı ve tohumlu markalı ekmek;

Geleneksel buğday ve çavdar ekmeği;

İtalyan ciabatta ekmeği;

Fransız çörekler ve kruvasanlar.

Çeşitli unlu mamullerin üretim yüzdesi Şekil 4'te gösterilmektedir.

Şekil 4 - Her bir ürün çeşidinin toplam üretim içindeki payı

Gelecekte, tüketicilerin lezzet tercihlerine ve pazar trendlerine göre fırın çeşitlerinin genişletilmesi planlanmaktadır.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Fırının hedef kitlesi, sağlıklı bir yaşam tarzını tercih eden, kaliteli ve sağlıklı unlu mamuller seçen kişilerdir. Hedef kitle iki bölüme ayrılabilir: Tüketicilerin %80'i yakındaki evlerin sakinleri ve %20'si sıradan yoldan geçenler ve düzenli müşterilerdir.

Bir fırının rekabet avantajları şunları içerir:

Ürün kalitesi: taze hamur işleri, kaliteli ve sağlıklı malzemeler, eşsiz bir tarif;

Ürün fiyatı: Geleneksel ekmek, piyasa ortalamasının altında bir fiyata satılmaktadır. Fiyat indiriminden kaynaklanan kayıp, markalı ekmeğin daha yüksek fiyatı ile telafi edilir;

Atölyeye açılan bir pencerenin varlığı: Kurumun böyle bir düzenini sağlayarak, ekmek yapma sürecini gözlemleyebilecek müşterilerin güvenini kazanabilirsiniz;

Markalı ürün sunumu: Her ürün, ürün açıklaması ile birlikte ayrı bir kese kağıdında satılmaktadır.

Fırını tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: reklam panolarının ve tabelaların yerleştirilmesi; ürün açıklamaları içeren kartvizitlerin, el ilanlarının veya kitapçıkların dağıtımı; medyada reklam; radyo reklamcılığı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; hisseler falan.

Hangi aracın kullanılacağına bağlıdır hedef kitle kurum ve proje bütçesi.

Fırının açılışına adanmış ürünlerin tadımı. Promosyon iki gün sürecek ve her çeşit unlu mamulün ücretsiz tadımının yanı sıra %25 indirimli unlu mamullerin satın alınmasını da içeriyor. Maliyet 5000 ruble olacak.

Her gün sabah, müşterilerin dünün ürünlerini indirimli olarak satın alabilecekleri "sıcak saatler" düzenlenecek;

Tüketici anketlerine göre, unlu mamullere yönelik reklamların bu ürünü satın alma kararı üzerinde çok az etkisi vardır. Tüketicinin bir veya daha fazla ekmek üreticisi lehine seçim yaptığı en önemli kriter, ürünün tazeliğidir. Bu nedenle anahtar reklam aracı ürünlerin kalitesi, lezzeti ve tazeliğidir.

Satış planı mini fırının üretim kapasitesine göre hesaplanır. Fırının 8 saatlik çalışma süresinde 550 kg unlu mamul üreteceği varsayılmaktadır. Ortalama satış fiyatı, kilogram ürün başına 50 ruble olacaktır. Planlanan satış hacmi, ekipmanın verimliliğine ve satılan ürünlerin %90'ına göre hesaplanır: 550 * 0.9 * 50 = günde 24.750 ruble veya ayda 742.500 ruble.

5. ÜRETİM PLANI

Bir fırın açmak ve üretimi organize etmek aşağıdaki adımları içerir:

1) Fırının ve tesislerin konumu. Kendi fırınına sahip bir fırın için doğru seçilmiş tesisler sadece pazarlama açısından değil, aynı zamanda yasal gereklilikler bağlamında da önemlidir. Fırının binaları tam olarak uygun olmalıdır SES gereksinimleri, yani:

Ayrı atölyelere sahip olun: un, yumurta, şeker ve diğer malzemeleri depolamak için bir depo; üretim ve depolama alanı; ürünlerin satışı sağlanırsa, o zaman alışveriş odası;

Odada sıcak ve soğuk su, havalandırma, kanalizasyon, fayans duvarlar, su geçirmez zeminler, klima sistemleri bulunmalıdır;

Ek banyolar, endüstriyel atıkları depolamak için bir yer, personel için bir oda olmalıdır.

Gıda ekipmanı çok fazla elektrik tükettiğinden, elektriğin gücüne özellikle dikkat edilmelidir.

Gerekli üretim tesislerini barındırmak ve tüm gereksinimleri dikkate almak için 70 ila 200 m2'lik bir alana ihtiyaç duyulacaktır - bu, fırının formatına bağlıdır.

Fırını donatmak çok para alacak. Bu nedenle, bir odaya sahip olmanın, kiralamaktan daha iyi olduğu gerçeğine dikkat etmeye değer. Kiralama durumunda, ek maliyetler getirecek olan sözleşmenin feshedilmesi ve üretim yerinin değiştirilmesi riski vardır. Kendi sermayeniz binayı satın almanıza izin vermiyorsa, en az 3 yıllık bir uzun vadeli kiralama veya daha sonra satın alma hakkı olan bir kiralama seçeneğini değerlendirmelisiniz.

Bir yer seçerken, yakınlardaki rakiplerin varlığını da dikkate almalısınız. Etrafta doğrudan rakip olmaması arzu edilir.

Fırın kalabalık bir yere yerleştirilmelidir: marketler, alışveriş ve eğlence komplekslerinin yakınında ve ofis merkezleri, ana caddelerde. Üretim organizasyonu için yeterince geniş bir alan sağlandığından, merkezdeki bu tür tesislerin maliyeti oldukça pahalı olacaktır. Uygulanmakta olan projenin maliyetlerini optimize etmek için 100 m2 alana sahip bir yerleşim bölgesinde uzun vadeli bir oda kiralamak planlanmaktadır. 90 m2 tahsis edilen endüstriyel tesisler için.

Ekmek üretimine ek olarak, proje perakende satışını sağladığından, ticaret katı için alan fırında tahsis edildiğinden - 10 m2, bir kasa ve bir vitrin yerleştirmek için yeterlidir.

Kiralanan tesisler SanPiN 2.3.4.545-96 “Ekmek, unlu mamüller ve şekerleme ürünleri üretimi”nde belirtilen tüm sıhhi norm ve kurallara uygundur ve gıda üretimine yöneliktir. Kira bedeli 50.000 ruble / ay'dır. Ticaret katının düzenlenmesi de dahil olmak üzere tesislerin onarımına 100.000 ruble harcanması planlanıyor.

2) İşe Alım. Personel, fırın ve üretim tesislerinin formatına göre belirlenir. Proje, 8 saatlik vardiyada 500 kg ekmek üreten bir mini fırının açılmasını içerdiğinden, iş akışının organizasyonu aşağıdakileri gerektirecektir:

2 fırıncı-teknolog (vardiya programı);

Hammadde alımından ve tüm personelin çalışmalarının organizasyonundan sorumlu yönetici;

Ticaret katı için 2 kasiyer (vardiya programı);

Temizlikçi kadın;

Muhasebeci.

Aynı zamanda, personelin ön eğitimini yapmak, onları tarif, güvenlik önlemleri ve üretim süreci hakkında bilgilendirmek ve ayrıca tüm normlara ve sıhhi gerekliliklere uyumu izlemek gerekir. Ürünlerin kalitesi büyük ölçüde profesyonelliklerine bağlı olduğundan, fırıncılar uygun eğitim ve iş deneyimine sahip olmalıdır.

3) Ekipman. Üretim sürecinin eşit derecede önemli bir bileşeni, yüksek kaliteli ekipmandır. Bir fırın için ekipman seçerken, hangi rekabet avantajının elde edilmesinin planlandığını açıkça anlamak gerekir - geniş bir yelpaze, kalite, diğer ekmek türlerinin üretimi için ekipmanın hızlı bir şekilde yeniden yapılandırılması vb. Bugün pazar, fırın ekipmanları için çeşitli seçenekler sunuyor, en ünlü markalar ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella'dır. Temel ekipmandan tasarruf edilmemesi önerilir.

Bir mini fırın için gerekli ekipmanın bileşimi şunları içerir:

un elek - 25.000 ruble;

hamur karıştırıcı - 100.000 ruble;

hamur açma makinesi - 30.000 ruble;

prova - 40.000 ruble;

hamurla çalışma masası - 30.000 ruble;

fırın - 300.000 ruble;

pişirme arabaları - 15.000 ruble;

buzdolabı - 35.000 ruble;

bulaşıklar ve mutfak eşyaları - 10.000 ruble.

Sonuç olarak, bir mini fırın için bir dizi özel ekipman yaklaşık 585.000 rubleye mal olacak.

4) Tedarik organizasyonu. Fırın açmadan önce hammadde temini için kanallar oluşturmalı ve tedarikçilere karar vermelisiniz. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gereksinimlerini karşılaması gerekir.

Tedarikçilerle işbirliği müzakereleri yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmalısınız. Kural olarak, malzemelerin tedariki için nakliye masrafları, üretiminiz tarafından karşılanır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın tedarikçiler seçmeniz gerekir.

Fırının ana hammaddesi undur. En yüksek kalitede olmalı ve uygun şekilde saklanmalıdır. Un bozulabileceğinden büyük stok yapılmaması önerilir. Una ek olarak ihtiyacınız olacak: maya, yumurta, taze süt, şeker, tuz ve diğer hammaddeler.

çizim teknolojik haritaürünlerin hazırlanması, gerekli hammadde miktarını doğru bir şekilde hesaplamanıza izin verecektir. Aynı zamanda, unlu mamuller için tarifin GOST'lere veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

6. ORGANİZASYON PLANI

Bir fırın açmanın ilk aşaması, bir işletmenin tescil edilmesidir. devlet organları ve gıda üretimi için izin alınması. Bir işletmenin gıda ürünleri üretip satabilmesi için SES'ten üretim izni, bitmiş ürünler için SES sonucu ve uygunluk belgesi alması gerekir. Üretime başlamadan önce ayrıca yangın denetimi ve çevre denetiminin sonucunu da almalısınız.

Ticari faaliyetlerde bulunmak için bireysel bir girişimci, basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemine (“gelir”) %6 oranında kayıtlıdır. OKVED-2'ye göre faaliyet türleri:

10.71 - Dayanıklı olmayan depolamaya mahsus ekmek ve unlu şekerlemeler, kekler ve hamur işleri imalatı;

47.24 - Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda ekmek ve unlu mamuller ile şekerlemelerin perakende ticareti.

Fırınların faaliyetlerinin yasal yönü daha ayrıntılı olarak kutsanmıştır.

Fırının çalışma programı üretim atölyesi ve ticaret katı için farklıdır. Üretim atölyesinin çalışmaları 6:00-16:00 saatleri arasında ve 11:00-12:00 saatleri arasında bir saat ara ile yapılmaktadır. Ticaret katı 08:00 - 20:00 arası açıktır.

Fırıncılar-teknologlar vardiyalı çalışırlar: 2 gün dinlenmeden sonra 2 gün çalışma. Görevleri, üretim sürecini kontrol etmek, üretim döngüsü sırasında atölyede temizliği korumak, bozulan ürünlerin zamanında silinmesi, davlumbazın temizlik günlüğünün tutulması, stoktaki hammaddelerin muhasebeleştirilmesidir.

Satıcılar-kasiyerler için bir vardiya çalışma programı da sağlanmıştır: çalışma günleri 10 saat sürdüğü için bir çalışma günü ve bir dinlenme günü. Satıcının sorumlulukları: müşteri hizmetleri ve kasada çalışma, çeklerin varlığıyla desteklenen nakit ve işlemlerin kayıtlarının tutulması, atölyeden bitmiş ürünlerin kabulü, bir ticaret vitrininin tasarımı.

Yönetici, karşı taraflarla işbirliğinden ve hammadde alımından sorumludur, tüm iş sürecini organize eder, personelin çalışma programını kontrol eder, personeli oluşturur ve ücretleri öder.

muhasebeci yol açar mali tablolar ve dış kaynak kullanımı yoluyla çalışır.

Temizlikçi kadın, üretim atölyesinin ve ticaret katının temizliğinden sorumludur.

Tablo 3 personel ve maaş bordrosu mini fırınlar

	İş ismi	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi.	FOT, ovmak.
Yönetim
	Müdür
	Muhasebeci (dış kaynak)
Sanayi
	Fırıncı-teknolog (vardiya programı)
Ticaret
	Satış memuru (vardiya programı)
Ek
	temizlikçi (yarı zamanlı)
	Toplam:			104 000,00 RUB
	Sosyal güvenlik bağışları:			31200,00 RUB
	Kesintilerle birlikte toplam:			135200,00 ruble

7. MALİ PLAN

Mali plan fırının tüm gelir ve giderlerini hesaba katar, planlama ufku 3 yıldır. Bu dönemden sonra kurumun üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi gerekeceği planlanmaktadır.

Projeyi başlatmak için yatırım miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, tesislerin onarım maliyetini, ekipman satın alma, ilk hammadde alımını ve ilk dönemlerin kayıplarını karşılayacak işletme sermayesinin oluşumunu belirlemeniz gerekir. Gerekli yatırımların ana kısmı ekipman alımına düşüyor -% 66. Projenin uygulanması için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Tablo 4. Yatırım maliyetleri

	İsim	Miktar, ovmak.
Emlak
	Bina yenileme
Teçhizat
	Ekipman seti
	Ticaret katı için donatım
	Yangın söndürme ekipmanı
maddi olmayan duran varlıklar
	sertifika
işletme sermayesi
	Hammadde alımı
	işletme sermayesi
	Toplam:	885 000 ₽

Değişken maliyetler, unlu mamüllerin hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin maliyetleri ile üretim sürecinde tüketilen kapasitelerin (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) ödenmesinden oluşmaktadır. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için, ortalama çek ve %300'lük sabit ticaret marjının toplamına dayalı olarak değişken maliyetler hesaplanır.

Fırının sabit maliyetleri kira, elektrik faturaları, bordro, reklam maliyetleri, vergiler ve amortismandan oluşur. Amortisman tutarı, sabit kıymetlerin 5 yıllık faydalı ömürleri esas alınarak doğrusal amortisman yöntemi ile belirlenir. Sabit maliyetler, tutarları sabit olmadığı ve gelir miktarına bağlı olduğu için bu tabloda sunulmayan vergi indirimlerini de içerir.

Tablo 5. Sabit maliyetler

Böylece sabitler belirlendi. aylık giderler 221450 ruble miktarında. Planlanan gelirin hacmi ayda 742.500 ruble.

8. PERFORMANS DEĞERLENDİRMESİ

İlk yatırımı 885.000 ruble olan bir fırının geri ödeme süresi 7-8 aydır. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında projenin net aylık karı 278.842 ruble olacak. Operasyonun sekizinci ayında planlanan satış hacmine ulaşılması planlanmaktadır. İlk faaliyet yılı için satışların getirisi %28 olacaktır.

Net bugünkü değer pozitiftir ve 24.993 rubleye eşittir, bu da projenin yatırım çekiciliği hakkında konuşmayı mümkün kılar. İç verim oranı iskonto oranını aşıyor ve %18,35'e eşit.

9. OLASI RİSKLER

Projenin risk bileşenini değerlendirmek için dış ve iç faktörleri analiz etmek gerekir. Dış faktörler, ülkedeki ekonomik durum, piyasalar ile ilgili tehditleri içerir. İç - organizasyon yönetiminin etkinliği.

Fırıncılık endüstrisinin özellikleri aşağıdaki dış riskleri belirler:

hammadde fiyatlarındaki artış, vicdansız tedarikçiler. İlk durumda, artan maliyetleri ve sonuç olarak talebi olumsuz etkileyebilecek satış fiyatını artırma riski vardır. İkinci durumda, risk üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Bu tehditlerin olasılığını, yetkin bir tedarikçi seçimi ve tüm tedarikçilerin sözleşmeye dahil edilmesi ile azaltmak mümkündür. gerekli koşullar Sağlayan yükümlülük ihlal durumunda tedarikçi;

rakip tepkisi. Ekmek piyasası oldukça doymuş ve rekabet yüksek olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Daha fazla fiyat baskısı göz ardı edilmiyor büyük katılımcılar satışları olumsuz etkileyecektir. Bu riski en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmanız, piyasayı sürekli takip etmeniz, piyasada olmayan yeni teklifler geliştirmeniz;

kira maliyetinde artış veya kira sözleşmesinin feshi. Risk olasılığı orta düzeydedir, ancak ortaya çıkmasının sonuçları, maliyetleri ve üretim sürecini önemli ölçüde etkileyebilir. Uzun vadeli bir kira sözleşmesi imzalayarak ve güvenilir, vicdanlı bir ev sahibi seçerek bu riski azaltmak mümkündür;

Mevsimsel talep düşüşü. Bu riskin gerçekleşme olasılığı orta olarak değerlendirilir. Bununla birlikte, bunu en aza indirecek önlemler alınmalıdır: üretim kapasitelerinin yetkin dağılımını sağlamak, ürünleri pazarda tanıtmak için etkili bir strateji geliştirmek;

düzenleyen yasal düzenlemelerdeki değişiklikler fırıncılık endüstrisi. Risk olasılığı düşüktür, ancak gerçekleştiğinde etkiden kaçınmak neredeyse imkansızdır;

Dahili riskler şunları içerir:

planlanan satış hacminin karşılanmaması. Etkili bir reklam kampanyası ve çeşitli promosyon ve ikramiyeleri içeren yetkin bir pazarlama politikası ile bu riski azaltmak mümkündür;

ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını korumak için ekipmanın düzenli bakımına izin verecektir;

düşük nitelik, personel devri, çalışanların motivasyon eksikliği anlamına gelen personel ile ilgili sorunlar. Bu riski azaltmanın en kolay yolu işe alım aşamasında, tüm gereksinimleri (uzmanlık, iş deneyimi) karşılayan çalışanları işe almak ve ayrıca çalışanlar için bir eğitim ve ileri eğitim sistemi oluşturmak;

Yönetimdeki hatalar veya ürün kalitesindeki düşüş nedeniyle hedef kitle nezdinde kurumun itibarının düşmesi. Üretim sürecinin ve ürün kalitesinin sürekli izlenmesi ile riski seviyelendirmek mümkündür.

10. UYGULAMALAR

Bugün 825 kişi bu işi inceliyor.

30 gün boyunca bu işletme 99153 kez ilgilendi.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı

Ekmek ve hamur işleri her zaman yüksek talep gören ürünlerdir. Tabii ki, bu tür mallarla ilişkili herhangi bir iş otomatik olarak umut verici hale gelir. Bu nedenle girişimciler kendi fırınlarını açma eğilimindedir - herkesin lezzetli, çıtır ekmek, kokulu çörekler veya lezzetli kruvasanlar satın alabileceği rahat ve şık yerler. Bununla birlikte, bir fırın ancak mal sahibi, ürün çeşitliliğinin oluşumuna ve malların teşhirine gereken özeni gösterirse gerçekten karlı olabilir.

Fırın çeşitleri nasıl oluşturulur?

Fırın gibi bir işletmenin çeşitleri birçok faktöre bağlı olabilir. Her şeyden önce, bu işe girmek isteyen bir girişimci, noktanın konumuna, formatına karar vermeli ve hedef müşterisini belirlemelidir. Ancak bundan sonra, ürün yelpazenizde sunulacak öğelerin listesini düşünmeye başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki fırın türleri vardır:

1. Mini fırınlar. Benzer işletmeler üretim döngülerinde de farklılık gösterir. Böylece, tam döngülü bir fırın açabilirsiniz - bu, satılan tüm ürünlerin doğrudan yerinde tam bir pişirme döngüsünden geçeceği anlamına gelir. Bir alternatif, yarı mamul ürünlerin depolanmasını ve hazırlanmasını içeren yarı zamanlı bir işletmedir.
2. "Boulangerie" olarak da bilinen fırın-pastane. Bu biçim, Rusya ve BDT ülkelerinde yaygın olarak kullanılmamaktadır, ancak tüketiciler arasında giderek popülerlik kazanmaktadır.
3. Fırın-kafe. Bu seçenek bir fırın, pastane ve kafeyi birleştirir. Bu format en fazla yatırımı gerektirir ve genellikle yeni başlayan girişimciler için çok risklidir, ancak aynı zamanda en yüksek karı getirir.

Mini fırın çeşitleri

Bir mini fırın açmayı planlıyorsanız, yerini dikkatlice analiz etmeniz gerekir. Unutmayın, insanlar çok lezzetli ekmek için bile şehrin diğer ucuna gitmeyecek, bu da işinizin bulunduğu bölge sakinlerinin lezzetlerine odaklanmanız gerektiği anlamına geliyor. En iyi seçenek en popüler pozisyonların bulunacağı evrensel bir ürün yelpazesinin oluşumu olacaktır.

Mini fırın çeşitleri şunları içerebilir:

• Ekmek (buğday, çavdar, mayasız, buğday-çavdar, ocak);
• Bagetler ve somunlar (buğday, tahıl, mayasız, çavdar);
• Hamur işleri (kruvasanlı turtalar, rulolar, tatlı turtalar, kekler, kurabiyeler, çörekler).

Elbette bu grupların ve isimlerin oranı doğrudan hedef kitlenize, profilinize, Üretim olanakları vb. Tüm girişimcilerin dikkate alması gereken tek şey, en fazla talebin olduğu malların (örneğin, ekmek ve rulolar) toplam çeşitliliğin %50'sinden fazlasını işgal etmesi gerektiğidir.

Fırın-şekerleme veya "boulangerie" çeşitleri

Fransız ürünleri geleneksel olarak şu noktalarda üretilir: özel ekmek, somun, kruvasan, ekler, profiterol vb. Kural olarak, böyle bir fırının çeşitleri nispeten küçüktür - toplamda yaklaşık otuz ürün içerir. Tabii ki, her boulangerie sahibi, çeşitlerini tüketicisine veya zevklerine göre uyarlar, ancak konsept aynı kalır. Hatta çok Avrupalı ​​gibi görünen bu fırınların geleneksel tasarımında bile kendini gösteriyor.

Bir fırın-şekerleme çeşitleri şunları içerebilir:

• Ekmek (farklı un türlerinden yaklaşık on çeşit);
• Kruvasan;
• Tartlar;
• kişi;
• Krema ve meyve dolgulu tatlı sepetler;
• Katmanlı ürünler.

Cafe-fırın çeşitleri

Daha önce söylendiği gibi, benzer işletmeler birçok formatı birleştirin. Bu noktalarda ziyaretçi hamur işleri satın alabilir. kendi üretimi, şekerleme, içecekler ve normal bir kafede olduğu gibi binadan ayrılmadan keyfini çıkarın. Fırının bu versiyonu, önemli miktarda yatırım ve ürün yelpazesinin genişliğini gerektirir.

Kafe-fırın yelpazesi şunları içerebilir:

• Ekmek (yaklaşık 10 çeşit);
• Kekler;
• Tatlılar: turtalar, tiramisu, kekler, eklerler, makarna;
• Tatlılar: marmelat, çikolata, tatlılar, yer mantarı, zencefilli kurabiye;
• Pişirme: turtalar, kruvasanlar, çörekler.
• İçecekler: çay, kahve, su, meyve suları.

Kafe-fırın çeşitlerinin genişliğinin yalnızca işletmenin üretim ve finansal yeteneklerine bağlı olacağı vurgulanmalıdır. Bu tür noktalar aslında bir fırın, bir pastane ve bir kafedir, bu da menüde kesinlikle herhangi bir pozisyonun bulunabileceği anlamına gelir. Bu nedenle, bazı fırın kafe sahipleri, daha fazla ziyaretçi çekmeyi umarak menüye köfte, salata, çorba ve hazır kahvaltı bile ekliyor. Bu yolu takip etmek ya da en saf haliyle bir fırın-pastane yaratmak size kalmış.

Bir fırında mal sergileme kuralları

Araştırmaya göre, insanların yaptığı tüm satın almaların yaklaşık yüzde 30'u planlı, 10 - alternatif ve 60 - dürtüsel. Bu nedenle, kendi satış noktasını açan her girişimci, malların ziyaretçiyi satın almaya teşvik ettiğinden emin olmalıdır. Bu, ancak tüm mağazacılık kurallarına uyulması durumunda mümkündür. Fırındaki satışları artırmak için, fırın sahibinin birkaç basit ama etkili yönergeyi izlemesi gerekir:

1. Rafları boş veya yarı boş bırakmayın. Alıcının mağazada bolluğu görmesi önemlidir. Bu nedenle çok sayıda ürün üretmeyi planlamıyorsanız, ürün üzerlerinde kârsız görüneceğinden büyük vitrinler ve raflar satın almamalısınız. Yine de boş bir alan oluşmuşsa, orijinal dekoratif unsurların yardımıyla doldurabilirsiniz.
2. Ayrıca malları rastgele yerleştirmemeli, aşırı kalabalık ve düzensizlik hissi yaratmamalısınız.
3. Ekmek birkaç sıra halinde (tercihen ikiden fazla olmayacak şekilde), çeşitli ekmek ürünleri 1 sıra halinde yerleştirilmelidir. Küçük ürünler, örneğin rulolar 1-2 sıra halinde yerleştirilirken, üstünde dekoratif unsurlar bulunan ürünler 1 sıra halinde dizilir. Yukarıdaki ürünlerin tümü, yan kabuğa da yerleştirilebilen ekmek hariç, alt kabuğa serilir.
4. Parça ürünler tezgah üzerine yerleştirilen özel tepsilere konulabilir.
5. Daima temiz tutun. Bu özellikle bu işte önemlidir. Vitrin ve raflarda kırıntı, damla vb. olmamalıdır. Fırınınızda tabak ve bardak altlıkları üzerinde sunulan ürünler varsa, bunların tamamen temiz olması gerekir. Mağaza ekipmanlarının üzerinde eldiven ve peçete bırakmayın.
6. Tüm ürünler büyük ve okunabilir fiyat etiketlerine sahip olmalıdır.
7. Ticaret zeminini daha parlak hale getirme fırsatınız varsa, bu harika bir çözüm olacaktır. Monotonluktan kaçının, ürünleri parlak elementlerle seyreltmeye çalışın.
8. Ticaret katınızı düzenli olarak değerlendirmeye çalışın. Bunu yapmak için fırına gidin, her gün gördüğünüz gerçeğini görmezden gelin ve kendinizi bir misafirin yerinde hayal etmeye çalışın. Hangi alanlar size ölü ve çekici gelmiyor? Üzerinde çalışılmaları gerekiyor.
9. Öğeleri göre düzenleyin emtia grupları ve/veya çiçekler. Unutmayın, hesaplamada mantık olmalı.
10. Aydınlatma ürünlerinizi öne çıkarmalıdır. Aydınlatma ideal olacaktır. Onu donatmak mümkün değilse, pencereleri ve rafları altın folyo parçalarıyla süsleyebilirsiniz - bu hoş bir altın tonu yaratacaktır.
11. En popüler ürünler veya mümkün olduğunca çabuk satılması gereken ürünler doğrudan kasanın yanına veya göz hizasına yerleştirilmelidir.

Üretilen ürün yelpazesi şunları içerir:

• sekiz çeşit çörek;
• kapkek;
• kuzu ürünleri;
• süzme peynir;
• Simit.

Yarışma

Bugün "X" şehrinde ekmek ve benzeri ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış iki fırın ve üç mini fırın bulunmaktadır. Bundan yola çıkarak açılacak olan mini fırın tam olarak unlu mamuller üretecek ve ürün gamının %100'ünü oluşturacak. Buradaki ana rekabet avantajı, yalnızca taze pişmiş ürünlerin uygulanması olarak adlandırılabilir.

Çalışma biçimi ve vergilendirme sistemi

Burada işin kurumsal ve yasal temeli olarak “bireysel girişimci” seçeneği seçilecektir. Vergilerin ödenmesinde basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi kullanılacaktır. Şirketin muhasebesi, uzmanlaşmış bir dış kaynak firması tarafından ele alınacaktır. Her şey organize edildikten sonra üretim süreçleri, sahibi kayıtları bağımsız olarak tutacaktır.

Çalışma modu

Mini fırın her gün açık olacak. Şirketin çalışanları da 00.00'dan 10.00'a kadar vardiyalı ve ikiye iki programa göre çalışacak. Bu, fırıncı ve yardımcısını ifade eder.

Yönetici ve satış temsilcisi ise beş günlük programa göre 7.30-16.30 saatleri arasında çalışacak. çalışma haftası. Bu durumda dönüşümlü olarak hafta sonları olacaktır.

bordro fonu

Yönetici yalnız olacak ve maaşı ayda 30 bin ruble olacak. İki fırıncı olacak ve her biri ayda 22.000 ruble alacak (ayda 44.000 ruble). Şirket ayrıca dört yardımcı fırıncı istihdam edecek ve her biri ayda 14.000 ruble (sırasıyla 56.000 ruble) alacak. Bir satış temsilcisinin maaşı ayda 22 bin ruble olacak. Toplamda 156 bin ruble, çalışanların maaşına aylık gidecek.

Teçhizat

Bir mini fırın düzenlemek için aşağıdaki ekipman seti gereklidir:

1. Fırın - 34.794 ruble.
2. Düzeltici model ShRE 2.1 - 19.760 ruble.
3. Un elek modeli PVG-600M - 21.780 ruble.
4. Hamur karıştırıcı modeli MTM-65MNA - 51.110 ruble.
5. KhPE 700x460 (20 adet) için ocak levhaları - 584 ruble.
6. Egzoz davlumbazı 10x8 - 7.695 ruble.
7. Yıkama banyosu - 2.836 ruble.
8. Buzdolabı modeli R700M - 24.420 ruble.
9. Şekerleme masası modeli SP-311/2008 - 13.790 ruble.
10. Duvar yemek masası modeli SPP 15/6 - 3.905 ruble.
11. Porsiyon ölçekleri modeli CAS SW-1-5 - 2.466 ruble.
12. Porsiyon ölçekleri modeli CAS SW-1-20 - 2.474 ruble.
13. Raf modeli SK - 6.706 ruble.
14. HPE ocak sayfaları için saç tokası arabası modeli TS-R-16 - 17.195 ruble.

Toplamda 226 bin 283 ruble ekipman alımına harcanacak.

Satış kanalları

Satış kanalları olarak burada "X" şehri ve yakın yerleşim yerlerinde bulunan küçük marketleri kastediyoruz. Bölgesel ve federal yollarla ürün satışı perakende zincirleri beklenmiyor.

Proje geliştirme programı

Bu durumda bir şirket kurma süresi iki aydır. Faaliyetlerin başlamasıyla ilgili tüm aşamalar, işletme sahibinin kişisel sorumluluğunu ifade eder.

İlk ayda işletme IFTS'ye kaydedilir, pullar sipariş edilir. Ardından bir cari hesap açılır, üretim atölyesi için bir kira sözleşmesi yapılır. İş yapmak için gerekli tüm ekipman satın alınır, tesisler SES gerekliliklerine uygun olarak onarılır.

Önümüzdeki ay içinde girişimci, iş yapmak için SES'ten onay alır. Hat kurulur, devreye alınır ve deneme pişirme yapılır. Reçete onayı ve özellikler Rospotrebnadzor ile. İş alımı devam etmektedir. Tedarikçiler ve alıcılar ile sözleşmeler imzalanır.

Üçüncü aydan itibaren fırın tam kapasite çalışmaya başlamıştır.

IFTS'deki faaliyetlerin kaydı 15.000 rubleye mal olacak.

Binayı yeniden dekore etmenin ve SES gerekliliklerine uygun hale getirmenin maliyeti: 100.000 ruble.

Ekipman alımı 226.283 ruble alacak.

Araç alımı (128 tepsilik ekmek kamyoneti, GAZ-3302 arabası): 450.000 ruble.

Sofra takımı alımı 30.000 ruble gerektirecektir.

oluşturmak için envanter 50.000 rubleye ihtiyacınız olacak.

İşletme sermayesi olarak 150.000 rubleye ihtiyaç duyulacak.

Elektrik şebekesine bağlanmak ve ayrıca ürünler için teknik özellikler ve teknik özellikler üzerinde anlaşmaya varmak için 100.000 rubleye ihtiyaç vardır.

Bir mini fırın açmak için gereken toplam fon miktarı sonunda yaklaşık 1.100.000 ruble olacak.

İşletmenin tahmini finansal performansı

2020 için planlanan gelir

Organizasyon planına göre, şirketin faaliyetlerine başlaması Mart 2020 olarak planlanıyor. Kendi kendine yeterlilik, aynı yılın Mayıs ayı civarında gerçekleşmelidir.

planlı ekonomik göstergeler 2021'de

Şirketin faaliyeti mevsimsel olarak adlandırılabilir, çünkü satışların zirvesi büyük olasılıkla Eylül-Kasım aylarında ve Mart ayının başından Nisan ayının sonuna kadar gerçekleşecek. Kalan aylarda, gelirde bir azalma mümkündür.

Projenin tahmini geri ödeme süresi: 2 yıl.

İşletmenin harcama kısmı

Aşağıdaki giderler, işletmenin maliyet kısmına atfedilebilir:

1. Üretim maliyeti.

Bu, ürünü üretmek için gerekli maliyetleri içerir. Bunlar özellikle un, margarin, şeker, maya ve diğer katkı maddelerinin satın alınmasına yönelik fonlardır.

2. Değişken maliyetler.

Bu, doğrudan çıktıya bağlı olan ve gelirin yüzde on ikisine tekabül eden çalışanların maaşını ifade eder.

3.Genel giderler.

Bu gider kalemi, ücretlerin, sosyal güvenlik primlerinin, kiranın, akaryakıt ve madeni yağ giderlerinin, ekipman onarımlarının, elektrik faturalarının ve diğer giderlerin gerektirdiği maliyetleri ifade eder.

Proje risk analizi

Fırının uygulanması ve daha fazla çalışması, bir dizi olumsuz yön ve risk nedeniyle karmaşıktır. Bu faktörlerin etki derecesini belirlemek için ayrıntılı analizleri gereklidir. Bu, bir uzman tehdit değerlendirmesi ile belirlenir. Ayrıca, sorunun ayrıntılı bir incelemesi, risklerin etki derecesini görmenizi sağlar.

İş yaparken olası riskler

1. Hammadde maliyetini artırmak

Bu sorun kuşkusuz üretim maliyetinin artmasına ve marjinal kârın düşmesine yol açacaktır. Bu riski, satış fiyatını artırarak veya ağırlık gerekliliklerini revize ederek telafi etmek mümkün olacaktır. Bir sorunu önlemek için tedarikçi pazarını sürekli incelemek ve en avantajlı teklifleri aramak önemlidir.

2. Yeni rakiplerin ortaya çıkması

Yeni rakiplerin ortaya çıkması durumunda satışlar önemli ölçüde düşebilir. Şirketi bu riskten korumak için müşteri sadakatini korumanız ve rakiplerinden sıyrılmak için mümkün olan her yolu denemeniz önerilir.

3. Belirli bir sezonda azalan satışlar

Sorun, daha düşük satışlara ve daha yüksek işçilik maliyetlerine yol açabilir. Bu risk, yetkin bir pazarlama politikası ile aşılabilir.

Çözüm

İş dünyasındaki tüm dış ve iç risklerin kârlar üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu açıktır. Bu zorluklar, bir stratejinin geliştirilmesiyle önemli ölçüde azaltılır. kriz yönetimi. Şirketin pazardaki konumunu korumak da önemlidir. Tüketici ile sürekli temas, önerilen ürün yelpazesi için tercihlerinin incelenmesi büyük önem taşımaktadır.

Mini fırın iş planının önemi

Sağlıklı beslenme, doğallık ve tazelik fırıncılık pazarında ana mesaj olarak adlandırılabilir. Günümüzde en çok rağbet gören, trafik nedeniyle satışların oldukça yüksek olduğu süpermarketlerde faaliyet gösteren fırınlardır. IAC "Informkonditer"den alınan bilgilere göre, 2010 yılından bu yana özel mini fırınların popülaritesi, geniş bir ürün yelpazesi ve özel ürünler nedeniyle artıyor.

Sektördeki yoğun rekabeti bir bütün olarak dikkate alsak bile, unlu mamuller ve fantezi ürünler nişi hala yetersizdir. Bunun nedeni, büyük işletmelerin unlu mamullerden çok ekmek üretimine odaklanmış olmalarıdır. Aynı zamanda kendi unlu mamüllerini satan süpermarketlerde rekabet edemezler. Bununla birlikte, ikincisi geniş bir ürün yelpazesi sunamaz, çünkü alıcılar için bu daha çok ikincil bir ilgidir. Aynı zamanda büyük fabrikaların ürünleri süpermarketlerde tam olarak satılmamaktadır.

Sonuç olarak, yeterli miktarda unlu mamul sattıkları ve en sofistike müşterilerin ihtiyaçlarını bile karşılayabildikleri için özel mini fırınlar gözle görülür şekilde fayda sağlar. Tüketicinin değerini anlayan ve bir dağıtım sistemi kuran bir girişimci, özel bir mini fırının yardımıyla minimum riskle sürekli olarak yüksek karlar elde edebilir.

Çözüm

Unlu mamüller için geleneksel olmayan (hatta ödünç alınmış) tarifleri kullanarak, belirli bir pazar segmentini başarıyla fethedebilirsiniz. Bu tür ürünlerin nişi artık oldukça ücretsizdir, bu nedenle herhangi bir mini fırın geliştirme için tüm ön koşullara sahiptir.