Acasă » Planul de conturi » Cerințe pentru calitatea margarinei. Specificații generale GOST margarina lapte de masă

Cerințe pentru calitatea margarinei. Specificații generale GOST margarina lapte de masă

GOST R 52178-2003

Grupa H61

STANDARDUL NAȚIONAL AL FEDERATIEI RUSE

MARGARINE

Sunt comune specificații

Margarine. Specificații generale

OK 67.200.10
OKP 91 4210

Data introducerii 2005-01-01

cuvânt înainte

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat „Institutul de Cercetare a Grăsimilor din întreaga Rusie” (VNIIZH) și Filiala din Moscova a VNIIZH

INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 238 „Uleiuri vegetale și produse prelucrate”

2 APROBAT ȘI INTRARE ÎN VIGOARE prin Decretul Standardului de Stat al Rusiei din 29 decembrie 2003 N 408-st

3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică margarinelor destinate consumului direct, gătitului acasă și în sistem Catering, precum și materii prime pentru panificație, cofetărie, concentrat alimentar, conserve și alte industrii Industria alimentară.

Standardul este potrivit pentru scopuri de certificare.

GOST 7981-68 Ulei de arahide. Specificații

GOST 10626-76 Vitamina A în grăsimi. Specificații

GOST 22477-77 Mijloace de fixare a pachetelor de transport în vagoane acoperite. Sunt comune cerinte tehnice

GOST 25292-82 Grăsimi animale comestibile topite. Specificații

3 Definiții

În acest standard, următorii termeni sunt utilizați cu definițiile lor respective:

3.1 margarină: Produs grăsime în emulsie cu o fracțiune de masă a grăsimii totale de cel puțin 39%, având consistență plastică, densă sau moale sau lichidă, produs din uleiuri vegetale naturale și/sau fracționate și/sau interesterificate și/sau hidrogenate, pește hidrogenat uleiuri și mamifere marine sau compoziții ale acestora. Este permisă adăugarea de grăsimi animale, produse lactate, arome și aditivi aromatici.

Nota 1 la intrare: „unt moale” și „unt tartinat”, inclusiv denumirile comerciale.

3.2 margarină tare: margarină având o textură plastică densă și care își păstrează forma la o temperatură de (20 ± 2) °C.

3,3 margarină moale

3.4 margarină lichidă: margarină care are o consistență lichidă și păstrează proprietățile unei emulsii omogene la temperaturile prevăzute pentru controlul margarinei lichide cu o anumită denumire.

3.5 marca margarinei: Unitate de clasificare alocată pe baza scopului margarinei.

4 Clasificare

4.1 În funcție de scop, margarinele sunt împărțite în mărci (tabelul 1).

tabelul 1

Marca de margarina	Scopul margarinei
Solid:
	Utilizare în panificație, cofetărie și producție culinară, în gătit acasă
	Utilizare în producția de foietaj
	Preparare de creme, umpluturi în cofetărie cu făină, sufleu, dulciuri „lapte de pasăre” și alte zaharuri și făină cofetărie
Moale:
	Consum direct, utilizare în gătit acasă, în lanțul de servicii alimentare și în industria alimentară
Lichid:
	Prăjirea și coacerea în gătit acasă, catering, prelucrare industrială
	Productie industriala de produse de panificatie si patiserie, precum si produse de prajit in reteaua de catering
Notă - Utilizarea suplimentară a margarinei mărcilor enumerate poate fi determinată de producător sau consumator.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Margarinele sunt produse în conformitate cu cerințele acestui standard conform documentelor de reglementare și tehnice (RD și TD), agreate și aprobate în modul prescris.

5.2 Caracteristici

5.2.1 Conținutul de elemente toxice, micotoxine și bifenili policlorurați din margarine nu trebuie să depășească standardele stabilite pentru produsele de prelucrare a uleiurilor vegetale; continutul de radionuclizi - normele stabilite pentru uleiurile vegetale, iar continutul de pesticide - normele stabilite pentru uleiurile vegetale rafinate deodorizate.

5.2.3 Indicatorii microbiologici pentru margarine nu trebuie să depășească nivelurile admisibile stabilite.

5.2.4 În ceea ce privește parametrii organoleptici și fizico-chimici, margarinele trebuie să respecte cerințele specificate în tabelele 2 și 3, precum și cerințele de reglementare și documente tehnice pentru margarine specifice.

masa 2

Marca de margarina	Gust și miros	Consecvența și aspect
MT, MTS, MTK	Gustul și mirosul sunt curate, cu gustul și mirosul aromelor și aditivilor aromatici introduși, în conformitate cu TD pentru margarina cu un anumit nume. Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise	La o temperatură de (20±2) °С Consistența este plastică, densă, omogenă; odată cu introducerea aditivilor alimentari se admite petajul.	De la galben deschis la galben, uniform pe toată masa sau datorită aditivilor introduși, în conformitate cu RD sau TD pentru margarina cu o anumită denumire
		La o temperatură de (10±2) °C Consistența este plastică, moale, fuzibilă, omogenă; odată cu introducerea aditivilor de arome alimentare, este permisă eterogenitatea. Suprafața tăiată este lucioasă sau ușor lucioasă, la aspect uscat; odată cu introducerea aditivilor pentru arome alimentare, este permis un finisaj mat
MZhK, MZHP		Consistența este omogenă, lichidă

Tabelul 3

	Normă pentru mărcile de margarină
Numele indicatorului	solid	moale	lichid

Fracția de masă de grăsime, %
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult
Punctul de topire al grăsimii izolate din margarină, °C
Fracția de masă de sare, %
Aciditatea margarinei, °K, nu mai mult
Valoarea peroxidului în grăsime extrasă din margarină, mmol oxigen activ/kg, nu mai mult de:
La părăsirea întreprinderii
La sfârșitul termenului de expirare
Fracția de masă a conservanților, mg/kg, nu mai mult de:
Acidul benzoic și/sau sărurile sale ale benzoaților (în termeni de acid benzoic)
Acidul sorbic și/sau sărurile sale de sorbați (în termeni de acid sorbic)
Fracția de masă a antioxidanților, mg/kg, în termeni de grăsime de produs, nu mai mult de:
Hidroxianisol butilat
Hidroxitoluen butilat
tertbutilhidrochinonă
Galați (galat de propil, galat de octil, galat de dodecil)
Fracția de masă a izomerilor trans ai acidului oleic din grăsimea izolată din produs, în termeni de elaidat de metil, %, nu mai mult de	nedefinit		nedefinit
La cererea consumatorului, este permisă scăderea limitei inferioare la 25 °C. Pentru margarină cu aromă alimentară și aditivi aromatici și margarină pentru foietaj - 3,5 °K. Pentru margarine fabricate cu introducerea de conservanți; pentru utilizarea combinată a acizilor benzoic și sorbic sau a sărurilor acestora - nu mai mult de 2000 mg / kg, inclusiv acid benzoic sau benzoat de sodiu - nu mai mult de 1000 mg / kg. Ele sunt utilizate numai la fabricarea de margarine de grade destinate utilizării în producția de produse alimentare folosind temperatura ridicata(prajire, culinara, cofetarie). La utilizare combinată nivelurile maxime de antioxidanți individuali ar trebui reduse; masa totală, exprimată ca procent din nivelurile maxime de antioxidanți individuali, nu trebuie să depășească 100%.

5.2.5 Pentru fabricarea margarinei claselor MTK și MM nu este permisă utilizarea următorilor antioxidanți: butil hidroxianisol, butil hidroxitoluen, terț-butil hidrochinonă și galați.

5.2.6 Margarine pentru cu amănuntul poate fi produs cu sau fără adaos de vitamine.

5.2.7 Este permisă comercializarea margarinelor dure sub formă de emulsie nerăcită (sub formă lichidă) pentru prelucrare industrială, cu acordul cu consumatorul.

5.2.8 Valoarea nutritivă a margarinelor trebuie să fie indicată în RD sau DT pentru margarine cu denumiri specifice.

5.2.9 Indicatori de referință: „pH-ul fazei apoase sau apă-lapte”, „duritatea grăsimii izolate din margarină”, „duritatea margarinei”, „fracția de masă a trigliceridelor solide prin metoda RMN” și normele acestora sunt date în Anexă. A.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 O listă și un raport specific al componentelor materiilor prime pentru toate mărcile și denumirile de margarine sunt stabilite prin rețete aprobate în modul prescris.

5.3.2 Pentru producția de margarine, trebuie utilizate următoarele materii prime de bază:

Ulei de semințe de bumbac rafinat conform GOST 1128;

Ulei de arahide conform GOST 7981;

unt de cacao omologat de organismul autorizat pentru uz alimentar;

Ulei de miez de palmier, aprobat de organismul autorizat pentru uz alimentar;

Uleiul de palmier permis de organismul autorizat pentru utilizare în scopuri alimentare și alte uleiuri vegetale comestibile adecvate după prelucrare pentru producerea margarinei și permise de organismul autorizat;

Palmier olein, permis de organismul autorizat pentru utilizare în scopuri alimentare;

Palmitin de bumbac, aprobat de organismul autorizat pentru uz alimentar;

Stearină de palmier, aprobată de organismul autorizat pentru uz alimentar;

Grăsimi de pește și mamifere marine, hidrogenate, permise de organismul autorizat pentru utilizare în scopuri alimentare;

Salome nerafinate pentru produse din margarina conform;

Saloame nerafinate pentru produse din margarina conform;

Saloame rafinate deodorizate pentru produse din margarina conform ;

Uleiuri vegetale hidrogenate aprobate de organismul autorizat pentru uz alimentar;

Grasimea interesata de ;

Grăsimi animale, alimente topite conform GOST 25292;

Grăsimi din lapte, aprobate de organismul autorizat pentru uz alimentar.

Toate materiile prime vegetale grase nerafinate trebuie utilizate numai sub formă rafinată dezodorizată.

Norma indicatorului „număr de acid” pentru uleiurile vegetale nerafinate nu trebuie să depășească 4 mg KOH / g (cu excepția uleiului de cocos).

Este permisă utilizarea altor materii prime grase, permise de organismul autorizat, din punct de vedere al calității nu mai mici decât cerințele specificate în ND date în acest standard.

5.3.3 Norma indicatorului „număr de peroxid” pentru uleiurile vegetale utilizate pentru producția de margarine de toate mărcile nu trebuie să depășească standardele.

5.3.4 Materii prime auxiliare sunt utilizate pentru producerea margarinei:

Lapte de vacă pasteurizat conform GOST 13277;

Lapte uscat de vacă integral, uscat prin pulverizare conform GOST 4495;

Lapte uscat de vacă degresat, uscat prin pulverizare conform GOST 10970;

Culturi inițiale bacteriene;

Zer de lapte uscat pentru brânză;

Concentrat proteic din zer conform;

Crema pasteurizata conform ND actual;

Sare de masă comestibilă conform GOST R 51574 gradele „Extra”, cea mai mare;

Acid citric alimentar conform GOST 908;

Acid lactic alimentar conform GOST 490 din cele mai înalte și primele clase;

Emulgatori alimentari conform , și alții permisi de organismul autorizat pentru utilizare la producerea margarinei (mono- și digliceride ale acizilor grași, precum și esterii acestora cu acizi acetic, acetiltartric, citric, lactic, tartric și săruri de sodiu și calciu ale acești esteri; lecitine; esteri poliglicerolici și acizi grași; esteri ai acizilor poliglicerol și ricinolici și altele);

Concentrat alimentar fosfatid conform;

Vitamina A în conformitate cu GOST 10626 și alte vitamine permise de organismul autorizat; soluție de palmitat de retinol 55% în ulei po , soluție de acetat de retinol 86% în ulei po , palmitat de retinol po , acetat de retinol po, -tocoferol-acetat (vitamina E) po, soluție de -tocoferol-acetat (vitamina E) po ;

Alginat de sodiu de calitate alimentară și alți stabilizatori aprobați de organismul autorizat pentru utilizare în producția de margarine;

Coloranți alimentari: caroten microbiologic (provitamina A) în ulei și alți coloranți aprobați de organismul autorizat pentru utilizare la producerea margarinei (caroteni, anatto, extracte de curcumină sau turmeric, aldehidă apocarotenică, esteri metilici sau etilici ai acidului apocarotenic etc.) ;

Conservanti: acid benzoic conform ND actual, acid sorbic conform si alti conservanti agreati de organismul autorizat pentru utilizare in producerea margarinei (benzoati de sodiu, potasiu si calciu, sorbati de sodiu, potasiu si calciu);

Arome pentru margarină conform și alte arome permise de organismul autorizat pentru utilizare la producerea margarinei;

Antioxidanți aprobați de organismul autorizat pentru utilizare la producerea margarinei (galați, butiloxianisol, butiloxitoluen și amestecuri ale acestora, terț-butilhidrochinonă, tocoferoli naturali și sintetici, palmitat de ascorbil, stearat de ascorbil etc.);

Îndulcitori conform și altele permise de organismul autorizat pentru utilizare în producția de margarină;

5.3.5 Este permisă utilizarea altor materii prime auxiliare, permise de organismul autorizat, din punct de vedere al calității nu mai mici decât cerințele specificate în ND date în acest standard.

5.4 Marcare

5.4.1 Fiecare unitate de ambalare a margarinei într-un recipient de consum este etichetată sau marcată tipografic care conține:

Denumirea produsului, marca produsului (abrevierea numelui de marcă), numele companiei între ghilimele (dacă există), excluzând cuvintele „ulei” sau „împrăștiat” direct, în fraze, la rădăcina denumirii;

Fracția de masă de grăsime;

Nume și locație ( adresa legala, inclusiv țara și, dacă nu este aceeași cu adresa legală, adresa de producție) a producătorului și a organizației din Federația Rusă autorizat de producător să accepte pretenții de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există);

Greutate netă;

Compoziția produsului;

Aditivi alimentari, arome, aditivi alimentari biologic activi, ingrediente din produse netradiționale, surse modificate genetic (dacă sunt prezente);

Informații despre valoarea nutrițională a margarinei;

Cel mai bun înainte de data;

temperatura de depozitare;

Data fabricației și data ambalării;

La ambalarea margarinei într-un recipient de materiale polimerice este permisă transferul informațiilor de certificare pe etichetarea unităților de ambalare.

Data fabricației poate fi aplicată în orice mod care asigură desemnarea sa clară.

Marcajul de pe pergament sau folia fiecărei batoane și de pe eticheta fiecărei conserve se aplică cu o vopsea specială cu uscare rapidă, testată în prealabil pentru absența unei amprente pe suprafața interioară a pergamentului și pe suprafața produsului.

5.4.2 Fiecare unitate de container de transport cu margarină este marcată cu o etichetă care caracterizează produsul:

Numele, locația (adresa legală) producătorului;

Marca comercială a producătorului (dacă există);

Denumirea produsului, marca produsului (abrevierea numelui de marcă), denumirea companiei (dacă există), excluzând cuvintele „ulei” sau „împrăștiat” direct, în fraze, la rădăcina denumirii;

Greutatea netă și numărul de unități de ambalare pentru margarina ambalata;

Greutatea netă a unității de ambalare;

Greutate netă pentru margarină în vrac;

Compoziția produsului (pentru margarină în vrac);

Data fabricației (zi, lună, an);

Numărul lotului și (sau) numărul unității de ambalare;

Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare;

Denumirea acestui standard;

Informații de conformitate.

Marcajul se aplica prin imprimare pe o eticheta de hartie sau cu stampila transparenta direct pe capatul cutiei de carton, sau in orice alt mod care asigura citirea clara a acesteia.

Pentru margarină în monolit, în loc de marcarea containerului de transport, se aplică doar marcarea ambalajului de consum conform 5.4.1.

5.4.3 Manipularea simbolurilor „A ține departe de razele de soare„, „A se ține departe de umiditate” se aplică în conformitate cu GOST 14192.

5.4.4 Marcarea transportului în timpul transportului cu trenul- conform GOST 14192.

5.4.5 La livrarea produselor pentru export, marcajul trebuie să respecte cerințele organizațiilor de comerț exterior.

5.5 Ambalare

5.5.1 Margarinele sunt produse în formă ambalate și în vrac.

5.5.2 Margarinele tari sunt ambalate:

Sub formă de batoane cu o greutate netă de 10 până la 1000 g, învelite în pergament conform GOST 1341, folie laminată

Sub formă de batoane sau farfurii cu o greutate netă de 1000 până la 5000 g, învelite în pergament conform GOST 1341 sau alte materiale de ambalare aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase;

Sub formă de bare sau plăci așezate într-un bloc cu o greutate netă de 5000 până la 25000 g fără ambalare prealabilă;

Sub formă de bloc cu o greutate netă de 10.000 până la 25.000 g, ambalat în pergament conform GOST 1341 sau alte materiale de ambalare aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.3 Margarinele moi și lichide sunt ambalate:

Greutate netă de la 10 la 1000 g în ambalaje de consum din polimeri sau alte materiale permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase; recipientul este preparat folie de aluminiu aprobat de organismul notificat, acoperit cu un strat de termoetanșare sau acoperit cu capace sau folii din clorură de polivinil sau materiale similare autorizate de organismul notificat;

Greutate netă de la 100 la 3000 g în cutii din materiale polimerice permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase;

Greutate netă de la 500 la 10000 g în cutii metalice pentru conserve conform GOST 5981. Este permisă utilizarea altor materiale de ambalare care îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și tehnice și aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.4 Margarinele ambalate sunt ambalate în:

GOST 13511, N 1 (pentru vânzare locală), N 7;

Cutii de carton ondulat conform GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

Este posibilă utilizarea altor tipuri de containere și materiale de ambalare care îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și tehnice și permise de organismul autorizat, precum și asigurarea siguranței produselor în timpul transportului și depozitării.

La ambalarea unui bloc de margarină cu o greutate netă de 1000 până la 25000 g, constând din batoane sau farfurii fără ambalare preliminară, cutiile trebuie să fie căptușite cu pergament în conformitate cu GOST 1341 sau alte materiale de ambalare permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase. .

5.5.5 Margarina vrac este ambalată în:

Cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516, N 12 (pentru vânzări locale);

Cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13511, N 7;

Cutii de carton pentru unt conform GOST 13515;

Cutii din lemn, neseparabile conform GOST 10131, N 18;

Butoaie placaj-timbrate conform;

Tobe din carton, înfășurate conform GOST 17065.

Greutatea netă a margarinei în toate unitățile de ambalare trebuie să fie aceeași și să fie, în kg, nu mai mult de:

25 - la ambalarea în cutii de scândură, placaj și carton;

50 - la ambalarea în butoaie și butoaie; pentru prelucrare industrială - în butoaie de lemn conform GOST 8777 cu o greutate netă de până la 100 kg.

5.5.6 Scânduri, cutii de placaj, cutii de carton conform GOST 13515, butoaie și butoaie sunt utilizate la ambalarea margarinei pe linii de umplere și ambalare neautomatizate, precum și pentru transportul prin moduri mixte de transport și atunci când sunt expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente.

5.5.7 Margarinele lichide sunt ambalate în baloane pentru lapte în conformitate cu GOST 5037 și alte tipuri de recipiente aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.8 Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a margarinei ambalate de la cantitatea nominală - conform GOST 8.579.

5.5.9 Limitele abaterilor negative admise ale masei nete de margarină în vrac față de cantitatea nominală nu trebuie să depășească 0,5%.

5.5.10 Înainte de ambalarea margarinei în vrac, cutiile, bidoanele și butoaiele trebuie căptușite cu pergament în conformitate cu GOST 1341, folie de plastic pentru ambalarea claselor alimentare M și H conform GOST 10354, precum și alte folii polimerice și garnituri de pungi din materiale polimerice în conformitate cu actualul ND, permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

Pentru căptușirea recipientelor din lemn, este permisă utilizarea subpergamentului conform GOST 1760; pentru ambalarea margarinei în vrac în cutii de carton ondulat - inserții de carton ondulat de gradul T conform GOST 7376.

5.5.11 Supapele cutiilor de carton sunt sigilate cu bandă adezivă pe bază de hârtie conform GOST 18251 sau bandă adezivă din polietilenă aprobată de organismul autorizat pentru contactul cu Produse alimentare, sau fără bandă.

Este permisă coaserea clapetelor inferioare ale sertarului sârmă de oțel conform GOST 3282 cu un diametru de 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarina destinată expedierii către nordul îndepărtat și zonele echivalente este ambalată în conformitate cu GOST 15846.

6 Reguli de acceptare

6.2 Indicatorii „fracție de masă de conservanți”, „conținut de vitamine” se determină periodic în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produselor în acord cu organismul autorizat.

6.3 Procedura și frecvența controlului asupra conținutului de pesticide, radionuclizi, bifenili policlorurați, elemente toxice și micotoxine, precum și controlul indicatorilor microbiologici din margarină, este stabilită de producător în program. controlul productiei aprobat de organismul autorizat în modul prescris.

6.4 Indicatorul „număr de peroxid” este garantat și determinat de producător periodic, dar cel puțin o dată la zece zile.

6.5 Indicatori „fracția de masă a zahărului”, „fracția de masă a colorantului” și „fracția de masă a pudrului de cacao” garantează și determină producătorul pe filă.

6.6 Indicatorul „fracție de masă a izomerilor trans ai acidului oleic” se determină periodic, cel puțin o dată la trei luni.

7 Metode de control

7.1 Eșantionarea, determinarea indicatori organoleptici, măsurarea fracțiilor de masă de grăsime, umiditate și substante volatile, sare, punct de topire, aciditate, conținut de conservanți - conform GOST R 52179.

Este permisă determinarea conservanților conform GOST 26181, GOST 28467 și GOST R 50476.

7.2 Pregătirea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929.

7.3 Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Eșantionarea și pregătirea pentru analiza microbiologică - conform GOST 9225, GOST 26668 și GOST 26669.

7.5 Determinarea microorganismelor - conform GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519.

7.6 Determinarea pesticidelor, micotoxinelor și agenților patogeni și fractiune in masa antioxidanti in ceea ce priveste grasimea produsului – conform metodelor aprobate de organismul abilitat.

7.7 Determinarea conținutului de vitamine A și E - conform GOST 30417.

7.8 Determinarea radionuclizilor - prin și .

7.9 Determinarea valorii peroxidului în grăsime izolată din margarină - conform GOST 26593 cu următoarea adăugare.

Prepararea probei - separarea grăsimii de margarină (două opțiuni).

Prima varianta. O probă de margarină cântărind 40-50 g se topește într-un pahar într-o baie de apă sau într-un cuptor la o temperatură de (60 ± 5) ° C, menținută la această temperatură până la separarea completă. Stratul de grasime este filtrat printr-un filtru plisat. Dacă grăsimea filtrată este transparentă, atunci treceți la măsurare. Dacă există turbiditate în grăsime, aceasta este filtrată din nou.

Se prelevează o probă din grăsimea izolată pentru măsurători.

A doua varianta. O probă de margarină cântărind 40-50 g se topește într-un pahar într-un cuptor cu microunde la (40 ± 5) °C, ținută la această temperatură până la separarea completă. Pentru a accelera distrugerea emulsiei, este permis să adăugați puțină sare de masă în probă. Apoi paharul cu proba se pune la frigider până când grăsimea se solidifică complet. Grăsimea solidificată este îndepărtată, uscată între două straturi de hârtie de filtru și din aceasta se prelevează probe pentru măsurători.

7.10 Determinarea fracției de masă a izomerilor trans ai acidului oleic - conform GOST R 52100 și GOST R 52179.

8 Transport și depozitare

8.1 Margarina se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru modul de transport corespunzător.

Este permisă utilizarea autovehiculelor fără echipament special pentru răcire în timpul transportului pentru vânzare locală.

Este permisă vânzarea locală transportul margarinei în aer liber vehicule de comun acord cu consumatorul cu acoperirea obligatorie a cutiilor (butoaielor) cu prelata sau alte materiale.

8.2 Margarinele lichide sunt transportate în cisterne pentru lichide alimentare în conformitate cu GOST 9218.

Camioanele cisterne trebuie igienizate, robinetele și trapele trebuie sigilate.

8.3 Transportul margarinei în pachete trebuie efectuat în conformitate cu GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.4 Transportul și depozitarea margarinei destinate transportului către regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.

8.5 Margarinele sunt depozitate în depozite sau frigidere la temperaturi de la minus 20 °C până la plus 15 °C cu circulație constantă a aerului.

Nu este permisă depozitarea margarinei împreună cu produse cu un miros specific ascuțit.

8.6 Cutiile, butoaiele și butoaiele cu margarină în timpul depozitării trebuie stivuite: cu stivuire mecanizată - pe paleți, cu stivuire nemecanizată - pe șipci și grătare (stâlpi) în stive cu goluri între stive pentru libera circulație a aerului la o distanță de la minim 0,5 m de pereti .

Butoaiele și butoaiele sunt stivuite în poziție verticală.

8.7 Producătorul garantează conformitatea margarinei cu cerințele acestui standard, sub rezerva condițiilor de transport și depozitare.

8.8 Perioada de valabilitate a margarinei (de la data producției) și condițiile de depozitare sunt stabilite de producător în funcție de temperatura de depozitare, de disponibilitatea ambalajului de consum și de tipul materialului de ambalare.

Data de expirare și condițiile de depozitare pentru margarina cu un anumit nume sunt date în documentele de reglementare și tehnice.

ANEXA A
(referinţă)

Indicatori și norme de referință pentru margarine

Tabelul A.1

Normă pentru mărcile de margarină

Numele indicatorului

solid

moale

Metoda de determinare

B.1 Metoda de determinare a durității margarinei în intervalul de valori de la 30 la 70 g/cm

Limitele erorii absolute ale rezultatelor măsurătorilor de duritate - ± 5 g / cm (abs.) (= 0,80)

B.2 Instrumente de măsurare, echipamente auxiliare și reactivi - conform GOST R 52179.

B.3 Calibrarea instrumentului - conform GOST R 52179.

B.4 Pregătirea pentru măsurare

Batonul de margarina se pastreaza la frigider pana ajunge la o temperatura de plus 15 °C. Apoi două capsule numerotate sunt presate în bară, îndepărtate și pereții lor exteriori sunt curățați cu grijă cu un cuțit de particulele de margarină aderente. Capsulele umplute se pun timp de 30 de minute în apă la o temperatură de (15±2) °C.

B.5 Măsurare - conform GOST R 52179.

B.6 Rezultatele procesării

Rezultatul final al măsurătorii este luat ca medie aritmetică a rezultatelor a două măsurători paralele, discrepanța dintre care nu trebuie să depășească 10 g/cm la un nivel de încredere = 0,80.

Rezultatul măsurătorii este înregistrat cu o precizie de 10 g/cm.

ANEXA B
(referinţă)

Bibliografie

		Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
	TU 9145-181-00334534-95	Saloame nerafinate pentru produse din margarina
	TU 9145-009-00335065-93	Saloame schelet nerafinate pentru produse din margarină
	TU 9145-182-00334534-95	Saloame rafinate deodorizate pentru produse din margarina
	TU 9145-183-00334534-95	Grăsimea interesterificată
	TU 10-02-02-789-65-91	Culturi bacteriene starter, drojdie și culturi de testare
	TU 10.02.927-91	Zer de lapte uscat
	TU 10-02-02-44-87	Concentrat de proteine din zer
	TU 9145-073-00008064-96	Monogliceride moi
	TU 10-1197-95	Monogliceride distilate (MGD)
	TU 9146-203-00334534-97	Concentrate de fosfati
	FS 42-1875-95	Soluție de palmitat de retinol 55% în ulei
	Farmacopeea de stat, ed. X, Articolul 5	Soluție de acetat de retinol 86% în ulei
	FS 42-2229-84	Palmitat de retinol
	Farmacopeea de Stat, Ed. X, Sf. 578	Acetat de retinol
	TU 64-5-68-88 Caroten microbiologic
	TU 6-14-358-76	Acid sorbic
	TU 9145-178-00334534-95	Arome pentru produse alimentare
	TU 9199-003-34618600-94	Îndulcitor „Dulce”
	TU 9325-001-29320398-97	Compoziția de îndulcitori "Megasvit"
		Bând apă. Cerințe igienice pentru calitatea apei sisteme centralizate alimentare cu apă potabilă. Control de calitate
	TU 17.17.739-88	Butoaie placaj ștanțat
	MU 5778-91	Stronțiu-90. Definiție în alimente
	MU 5779-91	cesiu-137. Definiție în alimente

Textul documentului este verificat de:
publicație oficială
Moscova: Editura IPK Standards, 2004

Cutii din lemn si materiale pe baza de lemn pentru industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor. Înlocuit de GOST 10444.12-2013.

GOST 10626-76 Vitamina A în grăsimi. Specificații

GOST 10766-64 Ulei de cocos. Specificații

GOST 108-76 Pudră de cacao. Specificații. Înlocuit de GOST 108-2014.

GOST 1128-75 Ulei de semințe de bumbac rafinat. Specificații

GOST 1129-93 Ulei de floarea soarelui. Specificații

GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații

GOST 1349-85 Lapte conservat. Crema este uscată. Specificații

GOST 13515-91 Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt si margarina. Specificații

GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve si lichide alimentare. Specificații

GOST 13830-97 Sare de masă pentru alimente. Specificații generale

GOST 16299-78 Ambalare. Termeni și definiții

GOST 16599-71 Vanilină. Specificații

GOST 17065-94 Bobinaj carton tobe. Specificații

GOST 1760-86 Subpergament. Specificații. Înlocuit de GOST 1760-2014.

GOST 18251-87 Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații

GOST 21-94 Nisip de zahăr. Specificații

GOST 22477-77 Mijloace de asigurare a pachetelor de transport în vagoane acoperite. Cerințe tehnice generale

GOST 23285-78 Ambalaje de transport pentru produse alimentare si recipiente din sticla. Specificații

GOST 25292-82 Grăsimi animale, comestibile topite. Specificații. Înlocuit de GOST 25292-2017.

GOST 26181-84 Fructe și legume procesate. Metode de determinare a acidului sorbic

GOST 26593-85 Uleiuri vegetale. Metodă de măsurare a valorii peroxidului

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatice. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatice. Pregătirea probei pentru analiza microbiologică

GOST 26927-86

GOST 26929-94 Materii prime si produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 28467-90 Fructe și legume procesate. Metoda de determinare a acidului benzoic

GOST 30178-96 Materii prime si produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 37-91 Vaca cu unt. Specificații

GOST 4495-87 Lapte praf integral. Specificații

GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte si produse lactate. Specificații

GOST 7699-78 Amidon de cartofi. Specificații

GOST 7981-68 Unt de arahide. Specificații

GOST 8777-80 Butoaie din lemn jeleate și uscate. Specificații

GOST 9218-86 Rezervoare pentru lichide alimentare instalate pe autovehicule. Specificații generale. Înlocuit de GOST 9218-2015.

GOST 9225-84 Lapte și produse lactate. Metode de analiză microbiologică

GOST 9338-80 Tamburi din placaj. Specificații

GOST 976-81 Margarină, grăsimi pentru gătit, cofetărie și panificație. Reguli de acceptare și metode de testare

GOST 15846-2002 Produse trimise în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente cu acestea. Ambalare, marcare, transport și depozitare

GOST 8808-2000 Ulei de porumb. Specificații

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice fel în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 908-2004 Alimente monohidrat de acid citric. Specificații

GOST 490-2006 Aditivi alimentari. Acid lactic E270. Specificații

GOST 13511-2006 Cutii din carton ondulat pentru alimente, chibrituri, produse din tutun si detergenti. Specificații

GOST R ISO 7218-2008 Microbiologia alimentelor și a hranei pentru animale. Cerințe generale și recomandări pentru studii microbiologice

005/2011 pentru Soluția 769

Reglementarea tehnică a uniunii vamale 024/2011 pentru Decizia 883

Reglementarea tehnică a uniunii vamale 021/2011 pentru Soluția 880

Reglementarea tehnică a uniunii vamale 022/2011 pentru Decizia 881

GOST 31648-2012 Înlocuitori de grăsimi din lapte. Specificații

GOST 5981-2011 Bănci și capace pentru a le metal pentru conserve. Specificații

GOST 31659-2012 Produse alimentare. Metoda de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 31747-2012 Produse alimentare. Metode pentru detectarea și determinarea numărului de bacterii din grupul Escherichia coli (bacteriile coliforme)

GOST 31760-2012 Ulei de soia. Specificații

GOST 31757-2012 Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Determinarea conținutului de grăsimi solide prin rezonanță magnetică nucleară pulsată

GOST 31759-2012 Ulei de rapita. Specificații

GOST 31754-2012 Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a fracției de masă a acizilor grași trans

GOST 31450-2013 Lapte de băut. Specificații

GOST 32159-2013 Amidon de porumb. Specificații generale

Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

MARGARINE

Specificații generale

Ediție oficială

Standardinform

cuvânt înainte

Despre standard

1 PREGĂTIT de Instituția Științifică de Stat „Institutul de Cercetare a Grăsimilor din Rusia” a Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU „VNIIZH” a Academiei Agricole Ruse)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (Rosstandart)

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Proces-verbal din 7 iunie 2013 Nr. 43)

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 28 octombrie 2013 nr. 1252-st, standardul interstatal GOST 32188-2013 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 iulie 2014.

5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 52178-2003

6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor - în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, un anunț corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. Sunt de asemenea plasate informații relevante, notificări și texte Sistem informatic utilizare generală - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet

În Federația Rusă standardul actual nu poate fi reprodusă, replicată și distribuită ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

6.3 Procedura și frecvența controlului indicatorilor de siguranță și al indicatorilor microbiologici este stabilită de producător în programul de control al producției aprobat în conformitate cu

6.4 Norma indicatorului „fracția de masă a izomerilor trans” este garantată de producător pe baza analizelor periodice efectuate în conformitate cu programul de control al producției aprobat în conformitate cu.

7 Metode de control

7.1 Prelevarea probelor, determinarea indicatorilor organoleptici, măsurarea fracțiilor de masă de grăsime, umiditate și substanțe volatile, punct de topire, aciditate, conținut de conservanți - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Este permisă determinarea conservanților conform GOST 26181, GOST 28467.

7.2 Pregătirea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929.

7.3 Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178.

7.4 Eșantionarea și pregătirea pentru analiza microbiologică - conform GOST ISO 7218, GOST 26668 și GOST 26669.

7.5 Determinarea microorganismelor - conform GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747.

7.6 Determinarea pesticidelor, micotoxinelor și microorganismelor patogene, precum și a fracției de masă a antioxidanților din punct de vedere al grăsimii de produs - document de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.7 Determinarea conținutului de vitamine A și E - conform GOST 30417.

7.8 Determinarea radionuclizilor - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.9 Determinarea valorii peroxidului în grăsime izolată din margarină - conform GOST 26593, cu următoarea adăugare.

Prepararea probei - separarea grăsimii de margarină (două opțiuni).

Prima varianta. O probă de margarină cu o greutate de 40-50 g se topește într-un pahar într-o baie de apă sau într-un cuptor la o temperatură de (60 + 5) ° C, menținută la această temperatură până la separarea completă. Stratul de grasime este filtrat printr-un filtru plisat. Dacă grăsimea filtrată este transparentă, atunci treceți la măsurare. Dacă există turbiditate în grăsime, aceasta este filtrată din nou.

Se prelevează o probă din grăsimea izolată pentru măsurători.

A doua varianta. O probă de margarină cu o greutate de 40-50 g se topește într-un pahar într-un cuptor cu microunde la (40 + 5) °C, ținută la această temperatură până la separarea completă. Pentru a accelera distrugerea emulsiei, este permis să adăugați puțină sare de masă în probă. Apoi paharul cu proba se pune la frigider până când grăsimea se solidifică complet. Grăsimea solidificată este îndepărtată, uscată între două straturi de hârtie de filtru și din aceasta se prelevează probe pentru măsurători.

7.10 Determinarea fracției de masă a izomerilor trans - conform GOST 31754 sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.11 Determinarea prezenței organismelor modificate genetic (OMG) - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

8 Transport și depozitare

Este permisă utilizarea autovehiculelor fără echipament special pentru răcire în timpul transportului pentru vânzare locală.

La vânzarea locală este permisă transportul margarinei în vehicule deschise de comun acord cu consumatorul cu acoperirea obligatorie a cutiilor (butoaielor) cu prelată sau alte materiale.

8.2 Margarinele lichide sunt transportate în cisterne pentru lichide alimentare conform GOST 9218.

Camioanele cisterne trebuie igienizate, robinetele și căminele trebuie să fie

sigilat.

8.3 Transportul margarinei în pachete trebuie efectuat în conformitate cu GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.3a Depozitarea margarinei se efectuează în conformitate cu cerințele.

8.4 Transportul și depozitarea margarinei destinate transportului în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente - conform GOST 15846.

8.5 Margarinele sunt depozitate în depozite sau frigidere la temperaturi de la minus 20 °C până la plus 15 °C cu circulație constantă a aerului.

Nu este permisă depozitarea margarinei împreună cu produse cu un miros specific ascuțit.

Butoaiele și butoaiele sunt stivuite în poziție verticală.

8.7 Producătorul garantează conformitatea margarinei cu cerințele acestui standard, sub rezerva condițiilor de transport și depozitare.

Data de expirare și condițiile de păstrare a margarinei cu o anumită denumire sunt stabilite în documentele tehnice.

Anexa A (informativă)

Indicatori și norme de referință pentru margarine

Tabelul A.1

Numele indicatorului	Normă pentru mărcile de margarină	Metoda de control


pH-ul fazei apoase sau apoase de lapte		Conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul
Fracția de masă a trigliceridelor solide în grăsime izolată din margarină, conform metodei RMN, %, la 20 °C
Duritatea margarinei, g/cm, la 15 °С 2)	Nestandardizat	Conform Anexei B la acest standard

^ Pentru margarină cu aromă alimentară și aditivi aromatici și margarină pentru foietaj - de la 3,5-5,5.

2) Determinarea indicelui de duritate este obligatorie la expedierea margarinei pe calea ferată în conformitate cu regulile de transport de mărfuri.

Anexa B (informativă)

Metodă de determinare a durității margarinei

B.1 Metoda de determinare a durității margarinei în intervalul de valori de la 30 la 70 g/cm

Limitele erorii absolute ale rezultatelor măsurătorilor de duritate - ± 5 g / cm (abs.) (Р = 0,80).

B.2 Instrumente de masura, echipamente auxiliare si reactivi - conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.3 Graduarea aparatului - conform documentului normativ în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.4 Pregătirea pentru măsurare

B.5 Efectuarea măsurătorilor - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.6 Rezultatele procesării

Rezultatul măsurătorii este înregistrat cu o precizie de 10 g/cm.

STANDARD INTERSTATAL

MARGARINE Specificaţii generale

Margarine. Specificații generale

Data introducerii - 2014-07-01

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică margarinelor destinate consumului direct, gătitului acasă și în sistemul de catering, precum și materiilor prime pentru panificație, cofetărie, concentrat alimentar, conserve și alte industrii alimentare.

Standardul este potrivit pentru scopuri de certificare.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

4 Clasificare

4.1 Margarinele, în funcție de consistență, se împart în tari, moi, lichide.

4.2 În funcție de scop, margarinele sunt împărțite în mărci (tabelul 1).

tabelul 1

Marca de margarina	Scopul margarinei
	Utilizare în panificație, cofetărie și producție culinară, în gătit acasă
	Utilizare în producția de foietaj
	Preparare de creme, umpluturi în produse de cofetărie cu făină, sufleu, dulciuri Ptichye Moloko și alte produse de cofetărie cu zahăr și făină
	Consum direct, utilizare în gătit acasă, în lanțul de servicii alimentare și în industria alimentară
	Prăjirea și coacerea în gătit acasă, catering, prelucrare industrială
	Productie industriala de produse de panificatie si patiserie, precum si produse de prajit in reteaua de catering
Notă - Utilizarea suplimentară a margarinei mărcilor enumerate poate fi determinată de producător sau consumator.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Margarinele sunt produse în conformitate cu cerințele acestui standard. Cerințele pentru un produs cu un anumit nume sunt stabilite în rețete și/sau instructiuni tehnologice, sau standarde ale organizațiilor sau specificații tehnice (denumite în continuare documente tehnice).

5.2 Caracteristici

5.2.2 Conținutul maxim admis de elemente toxice și radionuclizi în margarine care conțin pudră de cacao și/sau zahăr este dat în documentele tehnice, ținând cont de cerințele, reglementările acte juridice care operează pe teritoriul statului care a adoptat standardul stabilit prin acte normative de reglementare.

5.2.3 Indicatorii microbiologici pentru margarine nu trebuie să depășească nivelurile admisibile stabilite sau prin actele legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.4 În ceea ce privește parametrii organoleptici și fizico-chimici, margarinele trebuie să respecte cerințele specificate în tabelele 2 și 3, precum și cerințele documentelor tehnice pentru margarine cu denumiri specifice.

masa 2

margarină	Gust și miros	Consistență și aspect
	Gustul și mirosul sunt curate, cu gustul și mirosul aromelor și aditivilor aromatici introduși, în conformitate cu TD pentru margarina cu un anumit nume. Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise	La o temperatură de (20 ± 2) °С Consistență plastică, densă, omogenă; odată cu introducerea aditivilor alimentari se admite petajul.	De la galben deschis la galben, uniform pe toată masa sau datorită aditivilor introduși, în conformitate cu RD sau TD pentru margarina cu o anumită denumire
		La o temperatură de (10 ± 2) ° Consistența este plastică, moale, fuzibilă, omogenă; odată cu introducerea aditivilor de arome alimentare, este permisă eterogenitatea. Suprafața tăiată este lucioasă sau ușor lucioasă, la aspect uscat; odată cu introducerea aditivilor pentru arome alimentare, este permis un finisaj mat
		Consistența este omogenă, lichidă

Tabelul 3

Numele indicatorului	Normă pentru mărcile de margarină


Fracția de masă de grăsime, %, nu mai puțin	În conformitate cu cerințele documentelor tehnice pentru margarine cu denumiri specifice, dar nu mai puțin de 20%
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult	În conformitate cu cerințele documentelor tehnice pentru margarine cu denumiri specifice
Punctul de topire al grăsimii izolate din margarină, °C

Sfârșitul tabelului 3

	Normă pentru mărcile de margarină
Numele indicatorului

Aciditatea margarinei, °K, nu mai mult
Fracția de masă a izomerilor trans din co-
conținut de grăsime din produs, %, nu mai mult
* Introdus din 01.01.2015
** Intrat din 01.01.2018

5.2.5 În producția de margarine este permisă utilizarea aditivilor și aromelor alimentare în conformitate cu actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.6 Margarinele pot fi produse cu vitaminele A, D, E, precum și altele permise de organismul autorizat pentru utilizare în industria alimentară, în cantități care țin cont de valorile nevoii fiziologice stabilite prin acte normative de reglementare. în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.7 Este permisă comercializarea margarinelor dure sub formă de emulsie nerăcită (sub formă lichidă) pentru prelucrare industrială, cu acordul cu consumatorul.

5.2.8 Valoarea nutritivă a margarinelor trebuie să fie indicată în documentele tehnice pentru margarine cu denumiri specifice.

5.2.9 Indicatori de referință: „pH-ul fazei apă sau apă-lapte”, „duritatea grăsimii izolate din margarină”, „duritatea margarinei”, „fracția de masă a trigliceridelor solide conform metodei RMN” și normele acestora sunt prezentate în Anexa A.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 O listă și un raport specific al componentelor materiilor prime pentru toate mărcile și denumirile de margarine sunt stabilite prin rețete aprobate în modul prescris.

5.3.2 Pentru fabricarea margarinei se folosesc următoarele materii prime:

Ulei de măsline conform sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Unt de cacao conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Ulei de sâmburi de palmier conform sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Ulei de palmier conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Palmier olein conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Palmitina de bumbac conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Stearină de palmier conform sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Grăsimi de pește și mamifere marine, hidrogenate conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat documentul tip în conformitate cu care sunt fabricate;

Ulei dezodorizat rafinat hidrogenat (saloame deodorizate rafinate) pentru produse din margarina conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Grăsimi intereserificate conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Înlocuitori de grăsimi din lapte conform GOST 31648;

Amestecuri de grăsimi vegetale conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Grasimi obtinute prin metoda fractionarii uleiurilor vegetale si uleiurilor hidrogenate (untura), conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

;

Acid citric alimentar conform GOST 908;

Acid lactic alimentar conform GOST 490 din cele mai înalte și primele clase;

Emulgatori (mono- și digliceride ale acizilor grași, lecitine și altele) conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Vitamine, premixuri multivitaminice conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Agenți de îngroșare și stabilizatori de consistență conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Coloranti alimentari conform documentului normativ in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Acidul sorbic și sărurile acestuia (sodiu, potasiu și calciu) conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Acidul benzoic și sărurile sale (sodiu, potasiu și calciu) conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Arome alimentare conform documentului normativ în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Antioxidanti conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Indulcitori conform unui document de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Apa potabilă în conformitate cu cerințele de igienă pentru calitatea apei a sistemelor centralizate de alimentare cu apă potabilă în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Este permisă utilizarea altor materii prime alimentare interne și importate și aditivi alimentari cu un scop similar din punct de vedere al calității nu mai mici decât cerințele și cerințele specificate stabilite, sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standard.

Cerințele pentru materiile prime pot fi stabilite în contractele de vânzare sub forma unei trimiteri la un standard național sau a indicației unor indicatori specifici.

O listă și un raport specific de componente ale materiilor prime pentru margarină sunt stabilite prin rețete pentru un anumit tip de produs.

5.3.4 Valorile indicatorilor de siguranță și normele indicatorilor microbiologici din componentele materiilor prime nu trebuie să depășească standardele stabilite sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4 Marcare

5.4.1 Etichetarea fiecărei unități de ambalaj de consum de margarină trebuie efectuată în conformitate cu cerințele stabilite de și.

Valoarea energetică este dată în documentele tehnice pentru un anumit tip de margarină.

Data fabricației poate fi aplicată în orice mod care asigură desemnarea sa clară.

5.4.2 Marcarea ambalajelor de transport margarină trebuie efectuată în conformitate cu cerințele stabilite.

Marcajul se aplica prin imprimare pe o eticheta de hartie, sau cu o stampila clara direct pe capatul cutiei de carton, sau in orice alt mod care asigura citirea clara a acesteia.

5.4.3 Manipularea semnelor „A ține departe de lumina soarelui”, „A ține departe de umiditate”, „Fragil. Atenție" (pentru produsele ambalate în recipiente din materiale polimerice) se aplică în conformitate cu GOST 14192.

Cerințe suplimentare marcajul de transport trebuie să respecte termenii contractului de vânzare.

5.5 Ambalare

5.5.1 Margarinele sunt produse în formă ambalate și în vrac.

5.5.2 Margarinele tari sunt ambalate:

Sub formă de batoane cu o greutate netă de 10 până la 1000 g, învelite în pergament conform GOST 1341, folie în cache

Sub formă de bare sau plăci așezate într-un bloc cu o greutate netă de 5000 până la 25000 g fără ambalare prealabilă;

5.5.3 Margarinele moi și lichide sunt ambalate:

Greutate netă de la 10 la 1000 g în ambalaje de consum din polimeri sau alte materiale permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase; recipientul este sigilat cu folie de aluminiu omologata de organismul autorizat, acoperit cu un strat termosigilant, sau acoperit cu capace sau folii din policlorura de vinil sau materiale similare autorizate de organismul autorizat;

Greutate netă de la 100 la 3000 g în cutii din materiale polimerice permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase;

Greutate netă de la 500 la 10000 g în cutii metalice pentru conserve conform GOST 5981.

Este permisă utilizarea altor materiale de ambalare care îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și tehnice și aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.4 Margarinele ambalate sunt ambalate în:

GOST 13511, nr. 1 (pentru vânzare locală), nr. 7;

Cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516, nr. 52-1;

Cutii din lemn, neseparabile conform GOST 10131, Nr. 18;

Este permisă utilizarea altor tipuri de recipiente și materiale de ambalare care îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și tehnice și permise de organismul autorizat, precum și asigurarea siguranței produselor în timpul transportului și depozitării.

Tobe din carton, înfășurate conform GOST 17065.

Greutatea netă a margarinei în toate unitățile de ambalare trebuie să fie aceeași și să fie, în kg, nu mai mult de:

25 - la ambalarea în cutii de scândură, placaj și carton;

50 - la ambalarea în butoaie și butoaie; pentru prelucrare industrială - în butoaie de lemn conform GOST 8777 cu o greutate netă de până la 100 kg.

5.5.7 Margarinele lichide sunt ambalate în baloane pentru lapte în conformitate cu GOST 5037 și alte tipuri de recipiente aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.8 Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a margarinei ambalate de la cantitatea nominală - conform GOST 8.579.

5.5.9 Limitele abaterilor negative admise ale masei nete de margarină în vrac față de cantitatea nominală nu trebuie să depășească 0,5%.

Este permisă coaserea clapelor inferioare ale sertarului cu sârmă de oțel conform GOST 3282 cu un diametru de 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarina destinată expedierii către nordul îndepărtat și zonele echivalente este ambalată în conformitate cu GOST 15846.

6 Reguli de acceptare

6.2 Procedura și frecvența de monitorizare a indicatorilor „fracție de masă a conservanților” și „conținut de vitamine” sunt stabilite de producător în programul de control al producției aprobat în conformitate cu.

Drojdie de brutărie GOST 171-81

Drojdia este livrată întreprinderilor în pachete cu o greutate de 1,0 kg. Drojdia este introdusă în frigider, unde temperatura aerului ar trebui să fie de 0-4o C. Este permisă depozitarea unei surse înlocuibile sau zilnice de drojdie presată la locul de producție, precum și depozitarea drojdiei în stare congelată. Durata de păstrare a drojdiei este de până la 12 zile de la data producției.

După expirarea perioadei de depozitare, este necesar să se determine forta de ridicare drojdie. Dacă valoarea indicatorului este mai mare decât norma specificată în documentatii normative, atunci este mai bine să le activați. Drojdia presată se folosește sub formă de suspensie de drojdie, care se prepară într-un raport de drojdie și apă la o temperatură de 30-350C 1:3.

Sare de masă alimentară GOST R 51574-2000

Sarea comestibilă este furnizată întreprinderilor în pungi. Se prepară în solventul de sare XSR 3/2, în care se toarnă mai întâi sare, apoi se toarnă apă. În solventul de sare, sarea se dizolvă până când se obține o soluție aproape de saturată cu o densitate de 1,19-1,20. Pentru a asigura dozarea corectă a sării, se recomandă utilizarea unei soluții cu densitate constantă. Sarea furnizată fabricilor în vrac este de obicei contaminată. Când se filtrează soluția de sare printr-o sită cu dimensiunea ochiului de 1,5 mm, impuritățile străine se depun pe fund, prin urmare, pe măsură ce sedimentul se acumulează, solventul de sare trebuie curățat periodic.

Zahăr-nisip GOST 21-94

Zahărul este livrat întreprinderilor în recipiente etichetate cu indicație de greutate. Zahărul granulat este depozitat separat de produsele cu miros puternic care îi pot degrada calitatea. Sacii cu zahăr din depozitele cu podele de ciment trebuie stivuite pe paleți acoperiți cu prelată curată, rogojină, pânză de pânză sau hârtie.

Zahărul granulat ambalat trebuie păstrat la o temperatură care să nu depășească 40°C și o umiditate relativă a aerului care să nu depășească 70% la nivelul suprafeței rândului inferior de zahăr ambalat.

Când se acceptă zahăr, este necesar să se monitorizeze starea ambalajului. În cazul încălcării ambalajului, se determină indicatori organoleptici ai calității zahărului: culoare, curgere, miros. Pentru framantare se dozeaza cu un aparat de masura.

Margarină de masă cu un conținut de grăsime de cel puțin 82% GOST 52173-2003

Margarina intră în întreprindere în cutii, tobe și butoaie, care sunt căptușite cu pergament vegetal sau folii polimerice în interior. Margarina se depoziteaza in depozite frigorifice sau frigidere cu circulatie constanta a aerului la t nu mai mare de 100C. După despachetare, inspectați și curățați suprafața. Înainte de servire pentru producție, margarina topită este trecută printr-o sită cu o dimensiune a ochiurilor de cel mult 3 mm. Apoi margarina este dozată în mixerul de aluat Standard (Anexa 3) folosind un dozator.

Ouă de găină GOST 52121-2003

Categoria ouălor (I și II) se stabilește prin masa unui ou, starea cojii, vizibilitatea gălbenușului și mobilitatea acestuia. Greutatea ouălor din categoria I - 54 g., categoria II - nu mai puțin de 40 g. Ouăle ambalate în cutii sau cutii sunt păstrate la o temperatură de -1 până la +2 C și o umiditate relativă de 85 ... 88% timp de cel mult 30 de zile.

Pe o masă specială, ouăle se sparg pe un cuțit întărit și se toarnă în borcane de plastic de 25 de litri. Aici se produce melange, iar albușurile sunt separate de gălbenușuri. Pentru a preveni pătrunderea ouălor stricate în întreaga masă de ouă, se recomandă să spargeți și să turnați nu mai mult de 5 ouă într-un bol separat. După verificarea acestei mase de ouă pentru miros și aspect, se toarnă într-un recipient de producție. Unsoarea de ou se prepara prin baterea galbenusurilor si proteinelor intr-o masa omogena cu adaos de apa. Depozitarea lubrifiantului din ouă - nu mai mult de 8 ore. in conditii de atelier.

Apă potabilă GOST 2784-82

Apa pentru nevoi tehnologice și economice este utilizată din alimentarea cu apă potabilă a orașului. Pentru alimentarea neîntreruptă cu apă sunt instalate rezervoare speciale cu apă rece și caldă. Furnizarea cu apă rece ar trebui să fie astfel încât să asigure funcționarea neîntreruptă a întreprinderii timp de 8 ore, furnizarea de apă caldă este calculată pentru 5-6 ore.Temperatura apei calde în acest rezervor trebuie să fie de 70 ° C.

Apa de băut folosită la prepararea aluatului trebuie să respecte „regulile și reglementările sanitare” (SanPin 2.1.4. 559-96). Ar trebui să fie transparent, incolor, să nu aibă miros și gust străin, să conțină substanțe toxice și agenți patogeni. Siguranța apei în sens epidemic este determinată de numărul total de microorganisme și numărul de bacterii din grupul Escherichia coli. Numărul de microorganisme în 1 mm de apă nu trebuie să fie mai mare de 100, numărul de bacterii din grupul Escherichia coli într-un litru de apă nu trebuie să fie mai mare de 3. Duritatea totală nu trebuie să depășească 7 mg-eq/l.

Struguri uscați GOST 6882-88

Sosește la întreprindere în cutii de 12,5 kg. Stafidele se sortează cu grijă, se îndepărtează crenguțele și impuritățile, apoi se spală manual sub jet de apă. Stafidele se cântăresc pe o cântar de masă.

GOST 32188-2013

Grupa H61

STANDARD INTERSTATAL

MARGARINE

Specificații generale

Margarine. Specificații generale

ISS 67.200.10

Data introducerii 2014-07-01

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare

Despre standard

1 PREGĂTIT de Instituția Științifică de Stat „Institutul de Cercetare a Grăsimilor din Rusia” a Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU „VNIIZH” a Academiei Agricole Ruse)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (Rosstandart)

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Proces-verbal din 7 iunie 2013 N 43)

Am votat pentru a accepta:


Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Armenia		Ministerul Dezvoltării Economice al Republicii Armenia
Kârgâzstan		Kirghizstandartul
		Rosstandart
Tadjikistan		Tajikstandart
Uzbekistan		Uzstandard

(Modificare. IUS N 6-2019).

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 28 octombrie 2013 N 1252-st, standardul interstatal GOST 32188-2013 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 iulie 2014.

5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 52178-2003

6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor - în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, un anunț corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificarea și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet

MODIFICAT, publicat în IUS N 6, 2019

Modificată de producătorul bazei de date

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

GOST 8.579-2002 Sistemul de stat asigurând uniformitatea măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice fel în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 21-94 Zahăr-nisip. Specificații

GOST 37-91 * Unt de vacă. Specificații
________________
GOST R 52969-2008 , GOST R 52971-2008

GOST 108-76 Pudră de cacao. Specificații

GOST 490-2006 Acid lactic alimentar. Specificații

GOST 908-2004 Acid citric monohidrat de calitate alimentară. Specificații

GOST 976-81* Margarine, grăsimi pentru gătit, cofetărie și industria de panificatie. Reguli de acceptare și metode de testare
________________
GOST R 52179-2003, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date

GOST 1128-75 Ulei de semințe de bumbac rafinat. Specificații

GOST 1129-93 * Ulei de floarea soarelui. Specificații
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 52465-2005 este valabil, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații

GOST 1349-85 * Lapte conservat. Crema este uscată. Specificații
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 54661-2011 este valabil, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 1760-86 Subpergament. Specificații

GOST 3282-74 Sârmă de oțel cu conținut scăzut de carbon scop general. Specificații

GOST 4495-87 * Lapte praf integral. Specificații
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007 sunt valabile, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații

GOST 5981-2011 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii și capace metalice pentru conserve. Specificații

GOST ISO 7218-2008 Microbiologia alimentelor și hranei pentru animale. Cerințe generaleși recomandări pentru studii microbiologice
________________
* Pe teritoriul Federației Ruse se aplică GOST ISO 7218-2011, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 7376-89 * Carton ondulat. Specificații generale
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 52901-2007 este valabil, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 7699-78 * Amidon de cartofi. Specificații
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 53876-2010 este valabil. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 7981-68 Ulei de arahide. Specificații

GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații

GOST 8808-2000 Ulei de porumb. Specificații

GOST 9218-86 Rezervoare pentru lichide alimentare instalate pe autovehicule. Specificații generale

GOST 9225-84 * Lapte și produse lactate. Metode de analiză microbiologică
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 53430-2009 este valabil, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 9338-80 Tamburi din placaj. Specificații

GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, Agricultură si chibrituri. Specificații

GOST 10354-82 Film de polietilenă. Specificații

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor

GOST 10626-76 Vitamina A în grăsimi. Specificații

GOST 10766-64 Ulei de cocos. Specificații

GOST 13511-2006 Cutii din carton ondulat pentru produse alimentare, chibrituri, produse din tutun si detergenti. Specificații

GOST 13515-91 * Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. Se aplică GOST R 54463-2011, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 13516-86 * Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. Se aplică GOST R 54463-2011, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 13830-97 * Sare de masă comestibilă. Specificații generale
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. Se aplică GOST R 51574-2000, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor

GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare

GOST 16299-78 Ambalare. Termeni și definiții

GOST 16599-71 Vanilină. Specificații

GOST 17065-94 Tamburi de bobinat din carton. Specificații

GOST 18251-87 Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații

GOST 21650-76 Mijloace de fixare a mărfurilor ambalate în suprapachete. Cerințe tehnice generale

GOST 22477-77 Mijloace de fixare a pachetelor de transport în vagoane acoperite. Cerințe tehnice generale

GOST 23285-78 Saci de transport pentru alimente și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 25292-82 Grăsimi animale comestibile topite. Specificații

GOST 26181-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a acidului sorbic

GOST 26593-85 Uleiuri vegetale. Metodă de măsurare a valorii peroxidului

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26668-85 * Produse alimentare și aromate. Metode de prelevare pentru analize microbiologice
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 54004-2010 este valabil, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatice. Pregătirea probei pentru analiza microbiologică

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 28467-90 Produse prelucrate din fructe și legume. Metoda de determinare a acidului benzoic

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30417-96 Uleiuri vegetale. Metode pentru determinarea fracțiilor de masă ale vitaminelor A și E

GOST 31450-2013 Lapte de băut. Specificații

GOST 31648-2012 Înlocuitori de grăsimi din lapte. Specificații

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produse alimentare. Metoda de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 31747-2012 Produse alimentare. Metode pentru detectarea și determinarea numărului de bacterii din grupul Escherichia coli (bacteriile coliforme)

GOST 31754-2012 Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a fracției de masă a acizilor grași trans

GOST 31757-2012 Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Determinarea conținutului de grăsimi solide prin rezonanță magnetică nucleară pulsată

GOST 31759-2012 Ulei de rapiță. Specificații

GOST 31760-2012 Ulei de soia. Specificații

GOST 32159-2013 Amidon de porumb. Specificații generale

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicat de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.

3 Termeni și definiții

În acest standard, următorii termeni sunt utilizați cu definițiile lor respective:

3.1 margarină: un produs gras emulsionabil cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%, constând din uleiuri vegetale nemodificate și/sau modificate, cu sau fără grăsimi animale, cu sau fără uleiuri de pește și mamifere marine, apă cu sau fără adaos de lapte și (sau) produse de prelucrare, aditivi alimentari și alte ingrediente alimentare.

Notă - Ndp. „unt moale” și „unt tartinat”, inclusiv nume de marcă.

3.2 margarina tare: Margarină având o textură plastică densă și care își păstrează forma la o temperatură de (20±2) °C.

3.3 margarina moale: Margarină având o textură moale din plastic la o temperatură de (10±2) °C.

3.4 margarină lichidă: Margarină care are o consistență lichidă și păstrează proprietățile unei emulsii omogene la temperaturile prevăzute pentru margarina lichidă pentru un anumit scop.

3.5 marca de margarina: Unitate de clasificare alocată în funcție de destinația margarinei.

3.6 unitate de ambalare: Conform GOST 16299.

4 Clasificare

4.1 Margarinele, în funcție de consistență, se împart în tari, moi, lichide.

4.2 În funcție de scop, margarinele sunt împărțite în mărci (tabelul 1).

tabelul 1


Marca de margarina	Scopul margarinei
Solid:
	Utilizare în panificație, cofetărie și producție culinară, în gătit acasă
	Utilizare în producția de foietaj
	Preparare de creme, umpluturi în cofetărie cu făină, sufleu, dulciuri „lapte de pasăre” și alte produse de cofetărie cu zahăr și făină
Moale:
	Consum direct, utilizare în gătit acasă, în lanțul de servicii alimentare și în industria alimentară
Lichid:
	Prăjirea și coacerea în gătit acasă, catering, prelucrare industrială
	Productie industriala de produse de panificatie si patiserie, precum si produse de prajit in reteaua de catering
Notă - Utilizarea suplimentară a margarinei mărcilor enumerate poate fi determinată de producător sau consumator.

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Margarinele sunt produse în conformitate cu cerințele acestui standard. Cerințele pentru un produs cu o anumită denumire sunt stabilite în rețetele și/sau instrucțiunile tehnologice, sau standardele organizațiilor sau specificațiile tehnice (denumite în continuare documente tehnice).

5.2 Caracteristici

5.2.2 Conținutul maxim admis de elemente toxice și radionuclizi în margarine care conțin pudră de cacao și/sau zahăr este dat în documentele tehnice, ținând cont de cerințele, actele normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, stabilite prin acte juridice de reglementare.


Marca de margarina	Gust și miros	Consistență și aspect
MT, MTS, MTK	Gustul și mirosul sunt curate, cu gustul și mirosul aromelor și aditivilor aromatici introduși, în conformitate cu TD pentru margarina cu un anumit nume. Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise	La o temperatură de (20±2) °C Consistența este plastică, densă, omogenă; odată cu introducerea aditivilor alimentari se admite petajul.	De la galben deschis la galben, uniform pe toată masa sau datorită aditivilor introduși, în conformitate cu RD sau TD pentru margarina cu o anumită denumire
		La o temperatură de (10±2) °C Consistența este plastică, moale, fuzibilă, omogenă; odată cu introducerea aditivilor de arome alimentare, este permisă eterogenitatea. Suprafața tăiată este lucioasă sau ușor lucioasă, la aspect uscat; odată cu introducerea aditivilor pentru arome alimentare, este permis un finisaj mat
		Consistența este omogenă, lichidă

Tabelul 3


Numele indicatorului	Normă pentru mărcile de margarină
	solid
	MT, MTK
Fracția de masă de grăsime, %, nu mai puțin	În conformitate cu cerințele documentelor tehnice pentru margarine specifice, dar nu mai puțin de 20%
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult	În conformitate cu cerințele documentelor tehnice pentru margarine cu denumiri specifice
Punctul de topire al grăsimii extrase din margarină, °C
Aciditatea margarinei, °K, nu mai mult
Fracția de masă a izomerilor trans din conținutul de grăsime din produs, %, nu mai mult

* Introdus din 01.01.2015 ** Intrat din 01.01.2018

5.2.5 În producția de margarine este permisă utilizarea aditivilor și aromelor alimentare în conformitate cu actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.7 Este permisă comercializarea margarinelor dure sub formă de emulsie nerăcită (sub formă lichidă) pentru prelucrare industrială, cu acordul cu consumatorul.

5.2.8 Valoarea nutritivă a margarinelor trebuie să fie indicată în documentele tehnice pentru margarine cu denumiri specifice.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 O listă și un raport specific al componentelor materiilor prime pentru toate mărcile și denumirile de margarine sunt stabilite prin rețete aprobate în modul prescris.

5.3.2 Pentru fabricarea margarinei se folosesc următoarele materii prime:

- ulei de floarea soarelui conform GOST 1129;

- ulei din semințe de bumbac conform GOST 1128;

- ulei de soia conform GOST 31760;

- unt de arahide conform GOST 7981;

- ulei de porumb conform GOST 8808;

- ulei de rapiță conform GOST 31759;

- ulei de cocos conform GOST 10766;

- ulei de măsline conform sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- unt de cacao conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- ulei de miez de palmier conform sau conform documentului normativ în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- ulei de palmier conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Palmier olein conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- palmitina de bumbac conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- stearina de palmier conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- grăsimi de pești și mamifere marine hidrogenate conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat documentul tip în conformitate cu care sunt fabricate;

- ulei deodorizat rafinat hidrogenat (saloame deodorizate rafinate) pentru produsele din margarina conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- grasime interesterificata conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- înlocuitori de grăsimi din lapte conform GOST 31648;

- amestecuri de grasimi vegetale conform documentului normativ in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- grasime obtinuta prin metoda fractionarii uleiurilor vegetale si uleiurilor hidrogenate (untura), conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- grăsimi animale comestibile topite conform GOST 25292;

- unt de vacă conform GOST 37;

- grasime din lapte conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- lapte de vacă pasteurizat conform GOST 31450;

- lapte praf degresat și integral conform GOST 4495;

- starter bacterian;

- zer de lapte uscat conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- concentrate de proteine din lapte si/sau din zer conform documentului in conformitate cu care sunt realizate;

- crema uscata conform GOST 1349;

- sare de masă pentru alimente conform GOST 13830 gradele „Extra”, cea mai mare;

- zahăr granulat conform GOST 21;

Pudră de cacao conform GOST 108;

- vanilină conform GOST 16599;

- acid citric alimentar conform GOST 908;

- acid lactic alimentar conform GOST 490 din cele mai înalte și primele clase;

- emulgatori (mono- și digliceride ale acizilor grași, lecitine și altele) conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- vitamine, premixuri multivitaminice conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- agenti de ingrosare si stabilizatori de consistenta conform documentului normativ in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- coloranti alimentari conform documentului normativ in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- acid sorbic si sarurile acestuia (sodiu, potasiu si calciu) conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- acidul benzoic si sarurile acestuia (sodiu, potasiu si calciu) conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- arome alimentare conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- antioxidanti conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- îndulcitori conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- apa potabila in conformitate cu cerintele igienice de calitate a apei ale sistemelor centralizate de alimentare cu apa potabila in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3.3 Toate materiile prime vegetale grase trebuie utilizate sub formă rafinată dezodorizată, cu excepția uleiurilor introduse ca aditivi aromatizanți, cu condiția ca acestea să respecte cerințele documentului pentru uleiurile comestibile corespunzătoare și cerințele de siguranță stabilite de: sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Este permisă utilizarea altor materii prime alimentare interne și importate și aditivi alimentari cu un scop similar din punct de vedere al calității nu mai mici decât cerințele și cerințele specificate stabilite, sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standard.

Cerințele pentru materiile prime pot fi stabilite în contractele de vânzare sub forma unei trimiteri la un standard național sau a indicației unor indicatori specifici.

O listă și un raport specific de componente ale materiilor prime pentru margarină sunt stabilite prin rețete pentru un anumit tip de produs.

5.3.4 Valorile indicatorilor de siguranță și normele indicatorilor microbiologici din componentele materiilor prime nu trebuie să depășească standardele stabilite de, sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4 Marcare

5.4.1 Etichetarea fiecărei unități de ambalaj de consum de margarină trebuie efectuată în conformitate cu cerințele stabilite de și.

Valoarea energetică este dată în documentele tehnice pentru un anumit tip de margarină.

Data fabricației poate fi aplicată în orice mod care asigură desemnarea sa clară.

Marcajul de pe pergament sau folia fiecărei batoane și de pe eticheta fiecărei conserve se aplică cu o vopsea specială cu uscare rapidă, testată în prealabil pentru absența unei amprente pe suprafața interioară a pergamentului și pe suprafața produsului.

5.4.2 Marcarea ambalajelor de transport margarină trebuie efectuată în conformitate cu cerințele stabilite.

Marcajul se aplica prin imprimare pe o eticheta de hartie, sau cu o stampila clara direct pe capatul cutiei de carton, sau in orice alt mod care asigura citirea clara a acesteia.

5.4.3 Semnele de manipulare „Păstrați departe de lumina soarelui”, „Păstrați departe de umiditate”, „Fragil. Atenție” (pentru produsele ambalate în recipiente din materiale polimerice) sunt aplicate în conformitate cu GOST 14192.

Cerințele suplimentare pentru marcarea transportului trebuie să respecte termenii contractului de vânzare.

5.5 Ambalare

5.5.1 Margarinele sunt produse în formă ambalate și în vrac.

5.5.2 Margarinele tari sunt ambalate:

- sub formă de batoane cu o greutate netă de 10 până la 1000 g, învelite în pergament conform GOST 1341, folie laminată

- sub formă de batoane sau farfurii cu o greutate netă de 1000 până la 5000 g, învelite în pergament conform GOST 1341 sau alte materiale de ambalare aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase;

Sub formă de bare sau plăci așezate într-un bloc cu o greutate netă de 5000 până la 25000 g, învelite în pergament în conformitate cu GOST 1341 sau alte materiale de ambalare permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase;

- sub formă de bare sau plăci așezate în bloc cu o greutate netă de 5000 până la 25000 g fără ambalare prealabilă;

- sub formă de bloc cu o greutate netă de 10.000 până la 25.000 g, învelit în pergament conform GOST 1341 sau alte materiale de ambalare aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.3 Margarinele moi și lichide sunt ambalate:

- greutate neta de la 10 la 1000 g in ambalaje de consum din polimeri sau alte materiale permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase; recipientul este sigilat cu folie de aluminiu omologata de organismul autorizat, acoperit cu un strat termosigilant, sau acoperit cu capace sau folii din policlorura de vinil sau materiale similare autorizate de organismul autorizat;

- cu o greutate netă de 100 până la 3000 g în cutii din materiale polimerice permise de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase;

- greutate netă de la 500 la 10000 g în cutii metalice pentru conserve conform GOST 5981.

Este permisă utilizarea altor materiale de ambalare care îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și tehnice și aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.4 Margarinele ambalate sunt ambalate în:

GOST 13511, N 1 (pentru vânzare locală), N 7;

- cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

- cutii de placaj conform GOST 10131, N 67.

Este permisă utilizarea altor tipuri de recipiente și materiale de ambalare care îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și tehnice și permise de organismul autorizat, precum și asigurarea siguranței produselor în timpul transportului și depozitării.

Când ambalați un bloc de margarină cu o greutate netă de 1000 până la 25000 g, constând din batoane sau farfurii fără pre-ambalare, cutiile trebuie să fie căptușite cu pergament în conformitate cu GOST 1341 sau alte materiale de ambalare permise pentru ambalarea produselor grase.

5.5.5 Margarina vrac este ambalată în:

- cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516, N 12 (pentru vânzare locală);

- cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13511, N 7;

- cutii de carton pentru unt conform GOST 13515;

- cutii de scânduri neseparabile conform GOST 10131, N 18;

- cutii de placaj conform GOST 10131, N 67;

- butoaie din lemn conform GOST 8777;

- butoaie timbrate cu placaj;

- tamburi din placaj conform GOST 9338;

- tobe de bobinare din carton conform GOST 17065.

Greutatea netă a margarinei în toate unitățile de ambalare trebuie să fie aceeași și să fie, în kg, nu mai mult de:

- 25 - la ambalarea în cutii de scândură, placaj și carton;

- 50 - la ambalarea în butoaie și butoaie; pentru prelucrare industrială - în butoaie de lemn conform GOST 8777 cu o greutate netă de până la 100 kg.

5.5.7 Margarinele lichide sunt ambalate în baloane pentru lapte în conformitate cu GOST 5037 și alte tipuri de recipiente aprobate de organismul autorizat pentru ambalarea produselor grase.

5.5.8 Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a margarinei ambalate de la cantitatea nominală - conform GOST 8.579.

5.5.9 Limitele abaterilor negative admise ale masei nete de margarină în vrac față de cantitatea nominală nu trebuie să depășească 0,5%.

5.5.10 Înainte de ambalarea margarinei în vrac, cutiile, butoaiele și butoaiele trebuie căptușite cu pergament în conformitate cu GOST 1341, folie de polietilenă pentru ambalarea produselor alimentare de calitate M și H în conformitate cu GOST 10354, precum și alte folii polimerice și căptușeli de pungi fabricate. din materiale polimerice conform ND în vigoare, autorizate de autoritatea competentă pentru ambalarea produselor grase.

Pentru căptușirea recipientelor din lemn, este permisă utilizarea subpergamentului conform GOST 1760; pentru ambalarea margarinei în vrac în cutii de carton ondulat - inserții de carton ondulat de gradul T conform GOST 7376.

5.5.11 Supapele cutiilor de carton sunt sigilate cu bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251 sau bandă adezivă din polietilenă aprobată de organismul autorizat pentru contactul cu produsele alimentare sau fără utilizarea benzii.

Este permisă coaserea clapelor inferioare ale sertarului cu sârmă de oțel conform GOST 3282 cu un diametru de 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarina destinată expedierii către nordul îndepărtat și zonele echivalente este ambalată în conformitate cu GOST 15846.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - conform GOST 976.

6.3 Procedura și frecvența de monitorizare a indicatorilor de siguranță și a indicatorilor microbiologici este stabilită de producător în programul de control al producției aprobat în conformitate cu.

7 Metode de control

7.7 Determinarea conținutului de vitamine A și E - conform GOST 30417.

7.8 Determinarea radionuclizilor - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.9 Determinarea valorii peroxidului în grăsime izolată din margarină - conform GOST 26593, cu următoarea adăugare.

Prepararea probei - separarea grăsimii de margarină (două opțiuni).

Prima varianta. O probă de margarină cântărind 40-50 g se topește într-un pahar într-o baie de apă sau într-un cuptor la o temperatură de (60 ± 5) ° C, menținută la această temperatură până la separarea completă. Stratul de grasime este filtrat printr-un filtru plisat. Dacă grăsimea filtrată este transparentă, atunci treceți la măsurare. Dacă există turbiditate în grăsime, aceasta este filtrată din nou.

Se prelevează o probă din grăsimea izolată pentru măsurători.

A doua varianta. O probă de margarină cântărind 40-50 g se topește într-un pahar într-un cuptor cu microunde la (40 ± 5) °C, ținută la această temperatură până la separarea completă. Pentru a accelera distrugerea emulsiei, este permis să adăugați puțină sare de masă în probă. Apoi paharul cu proba se pune la frigider până când grăsimea se solidifică complet. Grăsimea solidificată este îndepărtată, uscată între două straturi de hârtie de filtru și din aceasta se prelevează probe pentru măsurători.

7.10 Determinarea fracției de masă a izomerilor trans - conform GOST 31754 sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.11 Determinarea prezenței organismelor modificate genetic (OMG) - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

8 Transport și depozitare

8.1 Margarina se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu cerințele, precum și cu cerințele regulilor de transport de mărfuri în vigoare pe modul de transport corespunzător.

Este permisă utilizarea autovehiculelor fără echipament special pentru răcire în timpul transportului pentru vânzare locală.

La vânzarea locală este permisă transportul margarinei în vehicule deschise de comun acord cu consumatorul cu acoperirea obligatorie a cutiilor (butoaielor) cu prelată sau alte materiale.

8.2 Margarinele lichide sunt transportate în cisterne pentru lichide alimentare în conformitate cu GOST 9218.

Camioanele cisterne trebuie igienizate, robinetele și trapele trebuie sigilate.

8.5 Margarinele sunt depozitate în depozite sau frigidere la temperaturi de la minus 20 °C până la plus 15 °C cu circulație constantă a aerului.

Nu este permisă depozitarea margarinei împreună cu produse cu un miros specific ascuțit.

8.7 Producătorul garantează conformitatea margarinei cu cerințele acestui standard, sub rezerva condițiilor de transport și depozitare.

8.8 Perioada de valabilitate a margarinei (de la data producției) și condițiile de depozitare sunt stabilite de producător, ținând cont de faptul că în timpul depozitării în această perioadă produsul îndeplinește cerințele.

Data de expirare și condițiile de păstrare a margarinei cu o anumită denumire sunt stabilite în documentele tehnice.

Anexa A (informativă). Indicatori și norme de referință pentru margarine

anexa a
(referinţă)

Tabelul A.1


Numele indicatorului	Normă pentru mărcile de margarină		Metoda de control
	solid
	MT, MTK
pH-ul fazei apoase sau apoase de lapte			Conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul
Fracția de masă a trigliceridelor solide în grăsime izolată din margarină, conform metodei RMN, %, la 20 °C		30-45Conform Anexei B la acest standard
Pentru margarină cu aromă alimentară și aditivi aromatici și margarină pentru foietaj - de la 3,5-5,5. Determinarea indicelui de duritate este obligatorie atunci când margarina este expediată pe calea ferată în conformitate cu regulile pentru transportul mărfurilor.

Anexa B (informativ). Metodă de determinare a durității margarinei

Anexa B
(referinţă)

B.1 Metoda de determinare a durității margarinei în intervalul de valori de la 30 la 70 g/cm

Limitele erorii absolute ale rezultatelor măsurătorilor de duritate - ± 5 g/cm (abs.) (= 0,80).

B.2 Instrumente de masura, echipamente auxiliare si reactivi - conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.3 Graduarea aparatului - conform documentului normativ în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.4 Pregătirea pentru măsurare

Batonul de margarina se pastreaza la frigider pana ajunge la o temperatura de plus 15 °C. Apoi două capsule numerotate sunt presate în bară, îndepărtate și pereții lor exteriori sunt curățați cu grijă cu un cuțit de particulele de margarină aderente. Capsulele umplute se pun timp de 30 de minute în apă la o temperatură de (15±2) °C.

B.5 Efectuarea măsurătorilor - conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.6 Rezultatele procesării

Rezultatul final al măsurătorii este luat ca medie aritmetică a rezultatelor a două măsurători paralele, discrepanța dintre care nu trebuie să depășească 10 g/cm la un nivel de încredere = 0,80.

Rezultatul măsurătorii este înregistrat cu o precizie de 10 g/cm.

Bibliografie



________________

________________ * Valabil pe teritoriu Uniune vamală.

________________
* Valabil pe teritoriul Uniunii Vamale.

Revizuirea documentului, luând în considerare
modificări și completări pregătite
SA „Kodeks”

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE. METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

MARGARINE

Specificații generale

Ediție oficială

Standard inform 2014

GOST 32188-2013

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde, reguli și recomandări interstatale pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare. acceptare, aplicare, reînnoire și anulare”

Despre standard

1 PREGĂTIT de Instituția Științifică de Stat „Institutul de Cercetare a Grăsimilor din Rusia” a Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU „8NIIZH” a Academiei Agricole Ruse)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementarea Tehnică a Metrologiei (Rosstandart)

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Proces-verbal din 7 iunie 2013 Ns 43)

5 Acest standard a fost pregătit pe baza aplicării GOST R 52178-2003 în INTRODUS PENTRU PRIMA DĂRĂ

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații și în Standardele naționale. iar textul modificărilor din Ilopraeok se află în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificarea și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

GOST 32188-2013

STANDARD INTERSTATAL

MARGARINE

Specificații generale

Margarine. Specificații generale

Data introducerii - 2014-07-01

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică margarinelor destinate consumului direct ca hrană, gătite acasă și în sistemul de litanie publică, precum și materiilor prime pentru panificație, cofetărie, concentrat alimentar. conserve şi alte ramuri ale industriei alimentare.

Standardul este potrivit pentru scopuri de certificare.

8 din prezentul standard utilizează referințe normative la următoarele standarde:

GOST 21-94 Zahăr-nisip. Specificații GOST 37-91 Unt de vacă. Specificații GOST 108-76 Pudră de cacao. Specificații GOST 490-2006 Acid lactic alimentar. Specificații GOST 908-2004 Acid citric monohidrat comestibil. Specificații GOST 97S-81 Margarine, grăsimi pentru gătit, cofetărie și panificație industrială * ty. Reguli de acceptare și metode de testare

GOST 1128-75 Ulei de semințe de bumbac rafinat. Specificatii Ulei de floarea soarelui. Specificatii Pergament vegetal. Specificații Lapte conservat. Crema este uscată. Specificații Subpergament. Specificații

Sârmă de oțel cu conținut scăzut de carbon de uz general. Specificații Lapte praf integral. Specificații GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații GOST 5981-2011 (IS0 1361-83. ISO 3004*1-88) Cutii metalice și capace pentru ele pentru conserve. Specificații

GOST ISO 7218-2008 Microbiologia alimentelor și hranei pentru animale. Cerințe generale și recomandări pentru studii microbiologice

GOST 7376-89 Carton ondulat. Specificații generale

GOST 7699-78 Amidon de cartofi. Specificații

GOST 7981-68 Ulei de arahide. Specificații

GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații

GOST 8808-2000 Ulei de porumb. Specificații

GOST 9218-86 Rezervoare pentru lichide alimentare instalate pe autovehicule. Specificații generale

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Ediție oficială

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Lapte și produse lactate. Metode de analiză microbiologică GOST 9338-80 Tamburi din placaj. Specificații

GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale pe bază de lemn pentru producția din industria lemnului de esență tare, agricultură și chibrituri. Specificații GOST 10354-82 Film de polietilenă. Specificații

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor și mucegaiurilor GOST 10626-76 Vitamina A în grăsime. Specificații GOST 10766-64 Ulei de cocos. Specificații

GOST 13511-2006 Cutii din carton ondulat pentru produse alimentare, chibrituri, produse din tutun si detergenti. Specificații

GOST 13515-91 Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații

GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații

GOST 13830-97 Sare de masă comestibilă. Specificații generale GOST 14192-96 Marcare marfă

GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare GOST 16299-78 Ambalare. Termeni și definiții Vanilină. Specificații Tamburi rulante din carton. Specificații Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații Mijloace de fixare a mărfurilor ambalate în pachetele de transport. General TV

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 GOST 21650-76 Cerințe tehnice GOST 22477-77 Cerințe tehnice

GOST 23285-78 condiții

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Mijloace de asigurare a pachetelor de transport în vagoane acoperite. Tehnic general

Ambalaje de transport pentru produse alimentare si recipiente din sticla. Tehnic

Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

Grăsimi animale, comestibile topite. Specificații

Fructe și legume procesate. Metode de determinare a acidului sorbic

GOST 265EZ-85 Uleiuri vegetale. Metoda de măsurare a numărului lerex GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromate. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatice. Pregătirea probei pentru analiza microbiologică

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului GOST 28467-90 Produse prelucrate din fructe și legume. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30417-96 Uleiuri vegetale. Metode pentru determinarea fracțiilor de masă ale vitaminelor A și E

GOST 31450-2013 Lapte turnat. Specificații

GOST 31648-2012 Înlocuitori de grăsimi din lapte. Specificații

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produse alimentare. Metoda de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 31747-2012 Produse alimentare. Metode pentru detectarea și determinarea numărului de bacterii din grupul Escherichia coli (bacteriile coliforme)

GOST 31754-2012 Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a fracției de masă a acizilor grași trans

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Determinarea conținutului de grăsimi solide prin rezonanță magnetică nucleară pulsată

GOST 31759-2012 Ulei de rapiță. Specificații

GOST 31760-2012 Ulei de soia. Specificații

GOST 32159-2013 Amidon de porumb. Specificații generale

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informații publice - nu site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicat de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.

3 Termeni și definiții

8 din prezentul standard, următorii termeni sunt utilizați cu definițiile lor respective:

3.1 margarină: un produs de grăsime în emulsie cu o fracțiune de masă de grăsime de cel puțin 20%, constând din uleiuri vegetale nemodificate și (sau) modificate cu (sau fără) grăsimi animale. cu (sau fără) grăsimi de pește și mamifere marine, apă cu sau fără adaos de lapte și (sau) produse de prelucrare a acestuia, aditivi alimentari și alte ingrediente alimentare.

Notă - Ndp. „unt moale” și „unt tartinat”, inclusiv nume de marcă.

3.2 margarina tare

3,3 margarină moale

3.4 margarină lichidă: margarină care are o consistență lichidă și păstrează proprietățile unei emulsii omogene la temperaturile prevăzute pentru margarina lichidă pentru un anumit scop.

3.5 marca margarinei: Unitate de clasificare alocată pe baza scopului margarinei.

3.6 unitate de ambalare: Conform GOST 16299.

4 Clasificare

4.1 Margarinele, în funcție de consistență, se împart în tari, moi, lichide.

4.2 În funcție de scop, margarinele sunt împărțite în mărci (tabelul 1).

tabelul 1

Marca de margarina	Scopul margarinei
	Utilizare în panificație, cofetărie și producție culinară, în gătit acasă
	Utilizare în producția de foietaj
	Preparare de creme, umpluturi în produse de cofetărie cu făină, sufleu, dulciuri Ptichye Moloko și alte produse de cofetărie cu zahăr și făină
	Consum direct, utilizare în gătit acasă, rețele de catering și în industria alimentară
	Coacerea și prepararea produselor de panificație în gătit acasă, catering, prelucrare industrială
	Productie industriala de produse de panificatie si patiserie, precum si produse de prajit in reteaua de catering
Notă - Utilizarea suplimentară a margarinei mărcilor enumerate poate fi determinată de producător sau consumator.

GOST 32188-2013

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Margarinele sunt produse în conformitate cu cerințele de la (1) și cu prezentul standard. Cerințele pentru un produs cu o anumită denumire sunt stabilite în rețetele și/sau instrucțiunile tehnologice, sau standardele organizațiilor sau specificațiile tehnice (denumite în continuare documente tehnice).

5.2 Caracteristici

5.2.2 Conținutul maxim admis de elemente toxice și radionuclizi în margarine care conțin pudră de cacao și/sau zahăr este dat în documentele tehnice, ținând cont de cerințe, acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul. stabilite prin acte juridice de reglementare.

5.2.3 Parametrii microbiologici pentru margarine nu trebuie să depășească nivelurile acceptabile. stabilite (1) sau acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului. a adoptat standardul.

masa 2

margarină	Gust și săli	Consistență și aspect
	Gustul și mirosul sunt curate, cu gustul și mirosul aromelor și aditivilor aromatici introduși, în conformitate cu TD pentru margarina cu un anumit nume. Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise	La o temperatură (20: 2) *С Consistența este pastică. dens, uniform. odată cu introducerea aditivilor alimentari și aromatizanți, este permisă mânjirea.	De la galben deschis la galben, omogen pe toată masa sau datorită aditivilor introduși. în conformitate cu ND sau TD pentru margarina cu un anumit nume
		La temperatura (10 s 2) * Consistența este plastică, moale, fuzibilă. omogen; odată cu introducerea aditivilor de arome alimentare, este permisă eterogenitatea. Suprafața tăiată este lucioasă sau ușor strălucitoare. aspect uscat; odată cu introducerea aditivilor pentru arome alimentare, este permis un finisaj mat
		Consistența este omogenă, lichidă

Tabelul 3

GOST 32188-2013

terminarea tvbpii 3

5.2.5 În producția de margarine este permisă utilizarea aditivilor alimentari și a aromelor alimentare în conformitate cu actele normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului. a adoptat standardul.

5.2.6 Se admite producerea margarinelor cu vitamine ADE, precum și altele permise de organismul autorizat pentru utilizare în industria alimentară, în cantități care țin cont de valorile nevoii fiziologice stabilite prin actele normative în vigoare. pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.7 Este permisă comercializarea margarinelor dure sub formă de emulsie nerăcită (sub formă lichidă) pentru prelucrare industrială, cu acordul cu consumatorul.

5.2.8 Valoarea nutritivă a margarinelor trebuie să fie indicată în documentele tehnice pentru margarine cu denumiri specifice.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 O listă și un raport specific al componentelor materiilor prime pentru toate mărcile și denumirile de margarine sunt stabilite prin rețete aprobate în modul prescris.

5.3.2 Pentru fabricarea margarinei se folosesc următoarele materii prime:

Ulei de floarea soarelui conform GOST 1129;

Ulei din semințe de bumbac conform GOST 1128:

Ulei de soia conform GOST 31760:

Ulei de arahide conform GOST 7981;

Ulei de porumb conform GOST 8808;

Ulei de rapiță conform GOST 31759;

Ulei de cocos conform GOST 10766;

Ulei de măsline conform sau conform documentului de reglementare în vigoare pe teritoriul statului. a adoptat standardul;

Unt de cacao conform sau conform documentului de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Ulei de sâmburi de palmier conform (1) sau conform unui document de reglementare. care operează pe teritoriul statului. a adoptat standardul;

Ulei de palmier conform sau conform unui document de reglementare in vigoare pe teritoriul statului. a adoptat standardul;

Olein palm po)

Cerințe pentru calitatea margarinei. Specificații generale GOST margarina lapte de masă

MARGARINE

Specificații generale

cuvânt înainte

7 Metode de control

8 Transport și depozitare

Indicatori și norme de referință pentru margarine

Metodă de determinare a durității margarinei

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

4 Clasificare

5 Cerințe tehnice generale

6 Reguli de acceptare

Drojdie de brutărie GOST 171-81

Sare de masă alimentară GOST R 51574-2000

Zahăr-nisip GOST 21-94

Margarină de masă cu un conținut de grăsime de cel puțin 82% GOST 52173-2003

Ouă de găină GOST 52121-2003

Apă potabilă GOST 2784-82

Struguri uscați GOST 6882-88

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

3 Termeni și definiții

4 Clasificare

5 Cerințe tehnice generale

6 Reguli de acceptare

7 Metode de control

8 Transport și depozitare

Anexa A (informativă). Indicatori și norme de referință pentru margarine

Anexa B (informativ). Metodă de determinare a durității margarinei

Bibliografie

MARGARINE

Specificații generale

Popular