uy » Hisoblar rejasi » Margarin sifatiga qo'yiladigan talablar. Umumiy xususiyatlar GOST stol suti margarin

Margarin sifatiga qo'yiladigan talablar. Umumiy xususiyatlar GOST stol suti margarin

GOST R 52178-2003

H61 guruhi

ROSSIYA FEDERATSIYASI MILLIY STANDARTI

MARGARINLAR

General texnik shartlar

Margarinlar. Umumiy spetsifikatsiyalar

OKS 67.200.10
OKP 91 4210

Kirish sanasi 2005-01-01

Muqaddima

1 "Umumrossiya yog'lar ilmiy-tadqiqot instituti" davlat ilmiy muassasasi (VNIIZH) va VNIIZh Moskva filiali tomonidan ishlab chiqilgan.

TC 238 "O'simlik moylari va qayta ishlangan mahsulotlar" standartlashtirish bo'yicha texnik qo'mitasi tomonidan joriy etilgan.

2 Rossiya Davlat standartining 2003 yil 29 dekabrdagi N 408-sonli qarori bilan tasdiqlangan va kuchga kiritilgan.

3 BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

1 foydalanish sohasi

Ushbu standart to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish, uyda pishirish va tizimdagi margarinlarga nisbatan qo'llaniladi Ovqatlanish, shuningdek non pishirish, qandolatchilik, oziq-ovqat konsentrati, konserva va boshqa sanoat tarmoqlari uchun xom ashyo Oziq-ovqat sanoati.

Standart sertifikatlash maqsadlari uchun javob beradi.

GOST 7981-68 Yong'oq yog'i. Texnik shartlar

GOST 10626-76 Yog'da A vitamini. Texnik shartlar

GOST 22477-77 Yopiq vagonlarda transport paketlarini mahkamlash vositalari. General texnik talablar

GOST 25292-82 Oziq-ovqat mahsuloti hayvonlarning yog'lari. Texnik shartlar

3 ta'riflar

Ushbu standartda quyidagi atamalar o'zlarining tegishli ta'riflari bilan qo'llaniladi:

3.1 margarin: umumiy yog'ning massa ulushi kamida 39% bo'lgan, plastik, zich yoki yumshoq yoki suyuq konsistensiyaga ega, tabiiy va/yoki fraksiyalangan va/yoki foizlangan va/yoki gidrogenlangan o'simlik moylaridan, gidrogenlangan baliqlardan olingan emulsiya yog' mahsuloti. moylar va dengiz sutemizuvchilari yoki ularning kompozitsiyalari. Hayvonlarning yog'lari, sut mahsulotlari, lazzat va aromatik qo'shimchalarni qo'shishga ruxsat beriladi.

Yozuvga 1-eslatma: “yumshoq sariyog '” va “spread” savdo nomlarini o'z ichiga olgan holda.

3.2 Qattiq margarin: (20 ± 2) ° S haroratda o'z shaklini saqlaydigan plastik zich tuzilishga ega bo'lgan margarin.

3.3 yumshoq margarin

3.4 suyuq margarin: suyuq konsistensiyaga ega va ma'lum bir nomdagi suyuq margarinni nazorat qilish uchun mo'ljallangan haroratlarda bir hil emulsiya xususiyatlarini saqlaydigan margarin.

Margarinning 3.5 markasi: Margarinning maqsadi asosida ajratilgan tasnif birligi.

4 Tasniflash

4.1 Maqsadiga qarab margarinlar markalarga bo'linadi (1-jadval).

1-jadval

Margarin brendi	Margarinning maqsadi
Qattiq:
	Non, qandolat va pazandachilik ishlab chiqarishda, uy pishirishda foydalaning
	Puff pastry ishlab chiqarishda foydalaning
	Kremlar, unli qandolat mahsulotlariga plomba, sufle, "Qush suti" shirinliklari va boshqa shakarli va unli mahsulotlar tayyorlash qandolatchilik
Yumshoq:
	To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish, uyda ovqat pishirishda, oziq-ovqat xizmatlari tarmog'ida va oziq-ovqat sanoatida foydalanish
Suyuqlik:
	Uy pishirish, umumiy ovqatlanish, sanoatni qayta ishlashda qovurish va pishirish
	Non va pishirilgan qandolat mahsulotlarini, shuningdek, umumiy ovqatlanish tarmog'ida qovurilgan mahsulotlarni sanoat ishlab chiqarish
Eslatma - Ro'yxatda keltirilgan markalarning margarinlaridan qo'shimcha foydalanish ishlab chiqaruvchi yoki iste'molchi tomonidan belgilanishi mumkin.

5 Umumiy texnik talablar

5.1 Margarinlar ushbu standart talablariga muvofiq, belgilangan tartibda kelishilgan va tasdiqlangan me'yoriy-texnik hujjatlarga (RD va TD) muvofiq ishlab chiqariladi.

5.2 Xususiyatlari

5.2.1 Margarinlardagi zaharli elementlar, mikotoksinlar va poliklorli bifenillarning miqdori o'simlik moyini qayta ishlash mahsulotlari uchun belgilangan standartlardan oshmasligi kerak; radionuklidlarning tarkibi - o'simlik moylari uchun belgilangan normalar va pestitsidlarning tarkibi - tozalangan deodorizatsiyalangan o'simlik moylari uchun belgilangan normalar.

5.2.3 Margarinlar uchun mikrobiologik ko'rsatkichlar belgilangan ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak.

5.2.4 Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha margarinlar 2 va 3-jadvallarda ko'rsatilgan talablarga, shuningdek normativ-huquqiy hujjatlar talablariga javob berishi kerak. texnik hujjatlar maxsus margarinlar uchun.

jadval 2

Margarin brendi	Ta'm va hid	Muvofiqlik va tashqi ko'rinish
MT, MTS, MTK	Ta'mi va hidi toza, ma'lum bir nomdagi margarin uchun TD ga muvofiq kiritilgan oziq-ovqat ta'mi va aromatik qo'shimchalarining ta'mi va hidi bilan. Chet ta'm va hidlarga yo'l qo'yilmaydi	(20±2) °C haroratda Konsistensiya plastik, zich, bir hil; oziq-ovqat qo'shimchalarini kiritish bilan, surtishga ruxsat beriladi.	Och sariqdan sariqgacha, butun massa bo'ylab bir xil yoki kiritilgan qo'shimchalar tufayli, ma'lum bir nomdagi margarin uchun RD yoki TD ga muvofiq
		(10±2) °C haroratda Konsistensiya plastik, yumshoq, eruvchan, bir hil; oziq-ovqat xushbo'ylashtiruvchi qo'shimchalarni kiritish bilan heterojenlikka ruxsat beriladi. Kesilgan sirt porloq yoki biroz porloq, quruq ko'rinishga ega; oziq-ovqat aromati qo'shimchalarini kiritish bilan mat qoplamaga ruxsat beriladi
MZhK, MZHP		Konsistensiya bir hil, suyuq

3-jadval

	Margarin brendlari uchun norma
Ko'rsatkich nomi	mustahkam	yumshoq	suyuqlik

Yog'ning massa ulushi, %
Namlikning massa ulushi, %, ortiq emas
Margarindan ajratilgan yog'ning erish nuqtasi, °C
Tuzning massa ulushi, %
Margarinning kislotaligi, °K, ortiq emas
Margarindan olingan yog'dagi peroksid qiymati, mmol faol kislorod/kg, ko'p emas:
Korxonani tark etganda
Yaroqlilik muddati oxirida
Konservantlarning massa ulushi, mg/kg, ko'p emas:
Benzoy kislotasi va/yoki uning benzoat tuzlari (benzoy kislotasi bo'yicha)
Sorbin kislotasi va / yoki uning sorbat tuzlari (sorbin kislotasi bo'yicha)
Antioksidantlarning massa ulushi, mg/kg, mahsulot yog'iga nisbatan, ko'p emas:
Butillangan gidroksianizol
Butillangan gidroksitoluol
tertbutilgidrokinon
Gallatlar (propil gallat, oktil gallat, dodesil gallat)
Mahsulotdan ajratilgan yog'dagi oleyk kislota trans-izomerlarining massa ulushi, metil elaidat bo'yicha, %, ko'p emas	aniqlanmagan		aniqlanmagan
Iste'molchining iltimosiga binoan, pastki chegarani 25 ° C ga tushirishga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat ta'mini beruvchi va aromatik qo'shimchalar bilan margarin va puff pasta uchun margarin uchun - 3,5 °K. Konservantlarni kiritish bilan ishlab chiqarilgan margarinlar uchun; benzoik va sorbin kislotalari yoki ularning tuzlarini birgalikda qo'llash uchun - 2000 mg / kg dan, shu jumladan benzoik kislota yoki natriy benzoat - 1000 mg / kg dan oshmasligi kerak. Ular faqat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalanish uchun mo'ljallangan margarin markalarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi yuqori harorat(chuqur qovurish, pazandalik, qandolatchilik). Da birgalikda foydalanish individual antioksidantlarning maksimal darajasini kamaytirish kerak; individual antioksidantlarning maksimal darajalariga nisbatan foiz sifatida ifodalangan umumiy massa 100% dan oshmasligi kerak.

5.2.5 MTK va MM margarin navlarini ishlab chiqarish uchun quyidagi antioksidantlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi: butil gidroksianizol, butil gidroksitoluol, tert-butil gidroxinon va gallatlar.

5.2.6. uchun margarinlar chakana savdo vitaminlar qo'shmasdan yoki qo'shmasdan ishlab chiqarilishi mumkin.

5.2.7 Qattiq margarinlarni iste'molchi bilan kelishilgan holda sanoatda qayta ishlash uchun sovutilmagan emulsiya (suyuq shaklda) shaklida sotishga ruxsat beriladi.

5.2.8 Margarinlarning ozuqaviy qiymati ma'lum nomdagi margarinlar uchun RD yoki TDda ko'rsatilishi kerak.

5.2.9 Malumot ko'rsatkichlari: "suvli yoki suv-sut fazasining pH", "margarindan ajratilgan yog'ning qattiqligi", "margarinning qattiqligi", "YMR usuli bo'yicha qattiq triglitseridlarning massa ulushi" va ularning me'yorlari Ilovada keltirilgan. A.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

5.3.1 Margarinlarning barcha markalari va nomlari uchun xom ashyo komponentlarining aniq ro'yxati va nisbati belgilangan tartibda tasdiqlangan retseptlar bilan belgilanadi.

5.3.2 Margarinlarni ishlab chiqarish uchun quyidagi asosiy xom ashyolardan foydalanish kerak:

GOST 1128 bo'yicha tozalangan paxta yog'i;

GOST 7981 bo'yicha yerfıstığı yog'i;

Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan kakao moyi;

Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan palma yadrosi yog'i;

oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan palma yog'i va margarin ishlab chiqarish uchun qayta ishlashdan keyin yaroqli va vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa oziq-ovqat o'simlik moylari;

Oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan olein palmasi;

Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan paxta palmitin;

Palm stearin, oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan;

Oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan vodorodlangan baliq va dengiz sutemizuvchilarning yog'lari;

Margarin mahsulotlari uchun qayta ishlanmagan salomalar;

Ko'ra margarin mahsulotlari uchun Qayta qilinmagan ramka salomas;

ga muvofiq margarin mahsulotlari uchun tozalangan deodorizatsiyalangan salomalar;

Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan vodorodli o'simlik moylari;

Yog 'to'liq qiziqish uyg'otdi;

GOST 25292 bo'yicha hayvonlarning yog'lari, eritilgan ovqatlar;

Oziq-ovqatlardan foydalanish bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan sut yog'i.

Barcha qayta ishlanmagan yog'li o'simlik xom ashyolari faqat tozalangan deodorizatsiyalangan shaklda ishlatilishi kerak.

Qayta qilinmagan o'simlik moylari uchun "kislota soni" indikatorining normasi 4 mg KOH / g dan oshmasligi kerak (kokos moyidan tashqari).

Vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa yog'li xom ashyolardan sifat jihatidan ushbu standartda keltirilgan NDda ko'rsatilgan talablardan past bo'lmagan foydalanishga ruxsat beriladi.

5.3.3 Barcha markalarning margarinlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan o'simlik moylari uchun "peroksid soni" ko'rsatkichining normasi standartlardan oshmasligi kerak.

5.3.4 Margarin ishlab chiqarish uchun yordamchi xomashyodan foydalaniladi:

GOST 13277 bo'yicha pasterizatsiyalangan sigir suti;

GOST 4495 bo'yicha buzadigan amallar bilan quritilgan to'liq quruq sigir suti;

GOST 10970 bo'yicha purkagich bilan quritilgan yog'siz quruq sigir suti;

Boshlang'ich madaniyatlar bakterial;

Pishloq uchun quruq sut zardobi;

Zardob oqsili konsentrati bo'yicha;

Hozirgi ND bo'yicha pasterizatsiyalangan krem;

GOST R 51574 "Extra" sinfiga ko'ra qutulish mumkin bo'lgan osh tuzi, eng yuqori;

GOST 908 bo'yicha oziq-ovqat limon kislotasi;

Oziq-ovqat sut kislotasi GOST 490 bo'yicha eng yuqori va birinchi navlar;

ga muvofiq oziq-ovqat emulsifikatorlari va vakolatli organ tomonidan margarin ishlab chiqarishda foydalanish uchun ruxsat etilgan boshqa moddalar (yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari, shuningdek ularning sirka, atsetiltartar, limon, sut, tartarik kislotalar va natriy va kaltsiy tuzlari bilan efirlari). bu efirlar, lesitinlar, poligliserin efirlari va yog' kislotalari, poligliserin va ritsinol kislotalarining efirlari va boshqalar);

Fosfatid oziq-ovqat konsentrati bo'yicha;

GOST 10626 ga muvofiq A vitamini va vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa vitaminlar; retinol palmitatning 55% moydagi eritmasi, retinol asetatning 86% moydagi eritmasi, retinol palmitat po, retinol asetat po, -tokoferol-atsetat (E vitamini) po, -tokoferol-atsetat (E vitamini) po eritmasi;

Margarin ishlab chiqarishda foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat natriy alginati va boshqa stabilizatorlar;

Oziq-ovqat bo'yoqlari: moy tarkibidagi mikrobiologik karotin (provitamin A) va margarin ishlab chiqarishda foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa bo'yoqlar (karotinlar, annatto, kurkumin yoki zerdeçal ekstraktlari, apokarotin aldegid, metil yoki apokarotin kislotasining etil efirlari va boshqalar). ;

Konservantlar: amaldagi ND bo'yicha benzoy kislotasi, bo'yicha sorbin kislotasi va margarin ishlab chiqarishda foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa konservantlar (natriy, kaliy va kaltsiy benzoatlar, natriy, kaliy va kaltsiy sorbatlari);

Margarin uchun tatlar va margarin ishlab chiqarishda foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa lazzatlar;

Margarin ishlab chiqarishda foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan antioksidantlar (gallatlar, butiloksianizol, butiloksitoluol va ularning aralashmalari, tert-butilgidrokinon, tabiiy va sintetik tokoferollar, askorbil palmitat, askorbil stearat va boshqalar);

margarin ishlab chiqarishda foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan va ruxsat etilgan boshqa shirinliklar;

5.3.5 Vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa yordamchi xom ashyolardan sifat jihatidan ushbu standartda keltirilgan NDda ko'rsatilgan talablardan past bo'lmagan foydalanishga ruxsat beriladi.

5.4 Belgilash

5.4.1 Iste'mol o'ramidagi margarinning har bir qadoqlash birligiga yorliq yopishtiriladi yoki tipografik belgi qo'yiladi:

Tovar nomi, mahsulot brendi (brend nomining qisqartmasi), firma nomi tirnoq ichida (mavjud bo'lsa), to'g'ridan-to'g'ri "moy" yoki "tarqalish" so'zlari bundan mustasno, iboralarda, nomning ildizida;

Yog'ning massa ulushi;

Ismi va joylashuvi ( yuridik manzil, shu jumladan mamlakat, va agar yuridik manzili bilan bir xil bo'lmasa, ishlab chiqarish manzili) ishlab chiqaruvchi va tashkilotning Rossiya Federatsiyasi ishlab chiqaruvchi tomonidan o'z hududida iste'molchilarning da'volarini qabul qilishga ruxsat berilgan (agar mavjud bo'lsa);

Sof og'irlik;

Mahsulot tarkibi;

Oziq-ovqat qo'shimchalari, lazzatlar, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari, noan'anaviy mahsulotlarning tarkibiy qismlari, genetik jihatdan o'zgartirilgan manbalar (mavjud bo'lsa);

Margarinlarning ozuqaviy qiymati haqida ma'lumot;

Saqlash muddati;

saqlash harorati;

Ishlab chiqarilgan sana va qadoqlash sanasi;

Margarinni idishga qadoqlashda polimer materiallar sertifikatlash ma'lumotlarini qadoqlash birliklarining yorlig'iga o'tkazishga ruxsat beriladi.

Ishlab chiqarilgan sana uni aniq ko'rsatuvchi har qanday usulda qo'llanilishi mumkin.

Har bir barning pergamentiga yoki folgasiga va har bir qutining yorlig'iga markirovka maxsus tez quriydigan bo'yoq bilan qo'llaniladi, avval pergamentning ichki yuzasida va mahsulot yuzasida iz yo'qligi uchun sinovdan o'tgan.

5.4.2 Margarinli transport idishining har bir birligi mahsulotni tavsiflovchi yorliq bilan belgilanadi:

Ishlab chiqaruvchining nomi, joylashgan joyi (yuridik manzili);

Ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa);

Tovar nomi, mahsulot brendi (brend nomining qisqartmasi), firma nomi (mavjud bo'lsa), to'g'ridan-to'g'ri "moy" yoki "tarqalish" so'zlari bundan mustasno, iboralarda, nomning ildizida;

Qadoqlangan margarin uchun qadoqlash birliklarining sof og'irligi va soni;

Qadoqlash birligining aniq og'irligi;

Ommaviy margarin uchun aniq vazn;

Mahsulot tarkibi (ommaviy margarin uchun);

Ishlab chiqarilgan sana (kun, oy, yil);

Lot raqami va (yoki) qadoqlash birligi raqami;

Yaroqlilik muddati va saqlash shartlari;

Ushbu standartning belgilanishi;

Muvofiqlik ma'lumotlari.

Belgilash qog'oz yorlig'ida yoki to'g'ridan-to'g'ri karton qutining uchida aniq shtamp bilan yoki uning aniq o'qilishini ta'minlaydigan boshqa usulda chop etish orqali qo'llaniladi.

Monolitdagi margarin uchun yuk tashish konteynerini belgilash o'rniga faqat 5.4.1 ga muvofiq iste'molchi qadoqlash markasi qo'llaniladi.

5.4.3 Ishlash belgilari “Uzoq tuting quyosh nurlari", "Namlikdan uzoqroq tuting" GOST 14192 ga muvofiq qo'llaniladi.

5.4.4 Tashish paytida transport belgisi temir yo'l orqali- GOST 14192 bo'yicha.

5.4.5 Mahsulotlarni eksportga etkazib berishda markalash tashqi savdo tashkilotlarining talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

5.5 Qadoqlash

5.5.1 Margarinlar qadoqlangan va quyma holda ishlab chiqariladi.

5.5.2 Qattiq margarinlar qadoqlanadi:

GOST 1341 bo'yicha pergamentga o'ralgan, sof og'irligi 10 dan 1000 g gacha bo'lgan bar shaklida, laminatlangan folga

GOST 1341 bo'yicha pergamentga yoki yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa qadoqlash materiallariga o'ralgan, aniq og'irligi 1000 dan 5000 g gacha bo'lgan bar yoki plastinka shaklida;

Oldindan qadoqlanmagan holda, aniq og'irligi 5000 dan 25000 g gacha bo'lgan bloklarga yotqizilgan bar yoki plitalar shaklida;

5.5.3 Yumshoq va suyuq margarinlar qadoqlanadi:

Yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan polimer yoki boshqa materiallardan tayyorlangan iste'mol qadoqlarida sof og'irligi 10 dan 1000 g gacha; idish pishiriladi alyuminiy folga xabardor qilingan organ tomonidan tasdiqlangan, issiqlik o'tkazmaydigan qatlam bilan qoplangan yoki polivinilxloriddan yasalgan qoplamalar yoki plyonkalar yoki xabardor qilingan organ tomonidan ruxsat etilgan shunga o'xshash materiallar bilan qoplangan;

Yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan polimer materiallardan tayyorlangan bankalarda sof og'irligi 100 dan 3000 g gacha;

GOST 5981 bo'yicha konserva uchun metall qutilarda aniq og'irligi 500 dan 10000 g gacha. Normativ-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan va yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa qadoqlash materiallaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

5.5.4 Qadoqlangan margarinlar quyidagilarga qadoqlanadi:

GOST 13511, N 1 (mahalliy sotish uchun), N 7;

GOST 13516, N 52-1 bo'yicha gofrokarton qutilar;

GOST 10131, N 18;

Normativ-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan va vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan, shuningdek, tashish va saqlash vaqtida mahsulot xavfsizligini ta’minlovchi boshqa turdagi idishlar va qadoqlash materiallaridan foydalanish mumkin.

Sof og'irligi 1000 dan 25000 g gacha bo'lgan margarin blokini oldindan qadoqlanmagan holda barlar yoki plitalardan iborat qadoqlashda qutilar GOST 1341 bo'yicha pergament yoki yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa qadoqlash materiallari bilan qoplangan bo'lishi kerak. .

5.5.5 Ommaviy margarin quyidagilarga qadoqlanadi:

GOST 13516, N 12 bo'yicha gofrokarton qutilar (mahalliy sotish uchun);

GOST 13511, N 7 bo'yicha gofrokarton qutilar;

GOST 13515 bo'yicha sariyog 'uchun karton qutilar;

GOST 10131, N 18 bo'yicha ajratilmaydigan yog'och qutilar;

Bochkalar kontrplak-shtamplangan ko'ra;

GOST 17065 bo'yicha o'ralgan kartondan tayyorlangan barabanlar.

Barcha qadoqlash birliklarida margarinning sof og'irligi bir xil bo'lishi va kg dan oshmasligi kerak:

25 - taxta, kontrplak va karton qutilarga qadoqlashda;

50 - baraban va bochkalarga qadoqlashda; sanoat qayta ishlash uchun - GOST 8777 bo'yicha aniq og'irligi 100 kg gacha bo'lgan yog'och bochkalarga.

5.5.6 GOST 13515 bo'yicha taxta, kontrplak qutilar, karton qutilar, barabanlar va bochkalar margarinni avtomatlashtirilmagan to'ldirish va qadoqlash liniyalarida qadoqlashda, shuningdek aralash transport turlarida tashishda va Uzoq Shimolga jo'natilganda ishlatiladi. ekvivalent maydonlar.

5.5.7 Suyuq margarinlar GOST 5037 bo'yicha sut uchun kolbalarga va yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa turdagi idishlarga qadoqlanadi.

5.5.8 Qadoqlangan margarinning sof og'irligining nominal miqdordan ruxsat etilgan salbiy og'ishlar chegaralari - GOST 8.579 bo'yicha.

5.5.9 Quyma margarinning sof massasining nominal miqdordan ruxsat etilgan salbiy og'ishlar chegarasi 0,5% dan oshmasligi kerak.

5.5.10 Ommaviy margarin, qutilar, barabanlar va bochkalarni qadoqlashdan oldin GOST 1341 ga muvofiq pergament bilan qoplangan bo'lishi kerak, plastik o'ram GOST 10354 bo'yicha M va H oziq-ovqat navlarini qadoqlash uchun, shuningdek, yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan amaldagi ND ga muvofiq polimer materiallardan tayyorlangan boshqa polimer plyonkalar va sumkalar.

Yog'och idishlarni qoplash uchun GOST 1760 bo'yicha subpergamentdan foydalanishga ruxsat beriladi; quyma margarinni gofrokarton qutilarga qadoqlash uchun - GOST 7376 bo'yicha T toifali gofrokarton qo'shimchalari.

5.5.11 Karton qutilarning klapanlari GOST 18251 bo'yicha qog'ozli yopishqoq lenta yoki vakolatli organ tomonidan aloqa qilish uchun tasdiqlangan polietilen yopishqoq lenta bilan yopishtirilgan. oziq-ovqat mahsulotlari, yoki lentasiz.

Shkafning pastki qopqoqlarini tikishga ruxsat beriladi po'lat sim diametri 0,8-1,0 mm bo'lgan GOST 3282 bo'yicha.

5.5.12 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natish uchun mo'ljallangan margarin GOST 15846 bo'yicha qadoqlanadi.

6 Qabul qilish qoidalari

6.2 "Konservantlarning massa ulushi", "vitaminlarning tarkibi" ko'rsatkichlari vaqti-vaqti bilan vakolatli organ bilan kelishilgan holda mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda belgilanadi.

6.3 Pestitsidlar, radionuklidlar, polixlorli bifenillar, toksik elementlar va mikotoksinlar tarkibini nazorat qilish tartibi va chastotasi, shuningdek margarindagi mikrobiologik ko'rsatkichlarni nazorat qilish dasturda ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi. ishlab chiqarish nazorati vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlanadi.

6.4 "Peroksid soni" ko'rsatkichi ishlab chiqaruvchi tomonidan vaqti-vaqti bilan, lekin kamida o'n kunda bir marta kafolatlanadi va aniqlanadi.

6.5 Ko'rsatkichlar "shakarning massa ulushi", "bo'yoqning massa ulushi" va "kakao kukunining massa ulushi" ishlab chiqaruvchi kafolatlaydi va yorliqda belgilaydi.

6.6 "Oleyk kislota trans-izomerlarining massa ulushi" ko'rsatkichi vaqti-vaqti bilan, kamida uch oyda bir marta aniqlanadi.

7 Nazorat usullari

7.1 Namuna olish, aniqlash organoleptik ko'rsatkichlar, yog ', namlik va massa ulushlarini o'lchash uchuvchi moddalar, tuz, erish nuqtasi, kislotalilik, konservantlarning tarkibi - GOST R 52179 bo'yicha.

GOST 26181, GOST 28467 va GOST R 50476 bo'yicha konservantlarni aniqlashga ruxsat beriladi.

7.2 Zaharli elementlarni aniqlash uchun namunalar tayyorlash - GOST 26929 bo'yicha.

7.3 Zaharli elementlarni aniqlash - GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Namuna olish va mikrobiologik tahlilga tayyorlash - GOST 9225, GOST 26668 va GOST 26669 bo'yicha.

7.5 Mikroorganizmlarni aniqlash - GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519 bo'yicha.

7.6 Pestitsidlar, mikotoksinlar va patogenlarni aniqlash va massa ulushi mahsulot yog'i bo'yicha antioksidantlar - vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha.

7.7 A va E vitaminlari tarkibini aniqlash - GOST 30417 bo'yicha.

7.8 Radionuklidlarni aniqlash - va tomonidan.

7.9 Margarindan ajratilgan yog'da peroksid qiymatini aniqlash - GOST 26593 bo'yicha quyidagi qo'shimcha bilan.

Namuna tayyorlash - yog'ni margarindan ajratish (ikki variant).

Birinchi variant. Og'irligi 40-50 g bo'lgan margarin namunasi stakanda suv hammomida yoki pechda (60 ± 5) ° S haroratda eritiladi, to'liq ajratilgunga qadar shu haroratda saqlanadi. Yog 'qatlami qatlamli filtr orqali filtrlanadi. Agar filtrlangan yog 'shaffof bo'lsa, o'lchovga o'ting. Agar yog'da loyqalik bo'lsa, u yana filtrlanadi.

O'lchovlar uchun izolyatsiya qilingan yog'dan namuna olinadi.

Ikkinchi variant. Og'irligi 40-50 g bo'lgan margarin namunasi mikroto'lqinli pechda (40 ± 5) ° C da, stakanda eritiladi, to'liq ajratilgunga qadar shu haroratda saqlanadi. Emulsiyani yo'q qilishni tezlashtirish uchun namunaga ozgina osh tuzini qo'shishga ruxsat beriladi. Keyin namunali stakan yog 'to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yiladi. Qattiqlashgan yog 'olib tashlanadi, filtr qog'ozining ikki qatlami orasida quritiladi va o'lchov uchun undan namunalar olinadi.

7.10 Oleyk kislota trans-izomerlarining massa ulushini aniqlash - GOST R 52100 va GOST R 52179 bo'yicha.

8 Tashish va saqlash

8.1 Margarin transportning barcha turlarida tegishli transport turida amaldagi yuklarni tashish qoidalariga muvofiq tashiladi.

Mahalliy sotish uchun tashish paytida sovutish uchun maxsus jihozlarsiz avtotransport vositalaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

Margarinni ochiq holda tashish uchun mahalliy sotishga ruxsat beriladi transport vositalari iste'molchi bilan kelishilgan holda qutilarni (bochkalarni) brezent yoki boshqa materiallar bilan majburiy qoplash.

8.2 Suyuq margarinlar GOST 9218 ga muvofiq oziq-ovqat suyuqliklari uchun sisternalarda tashiladi.

Avtosisternalar dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak, kranlar va lyuklar muhrlangan bo'lishi kerak.

8.3 Paketlarda margarinni tashish GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597 bo'yicha amalga oshirilishi kerak.

8.4 Uzoq Shimol va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natish uchun mo'ljallangan margarinlarni tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.

8.5 Margarinlar omborlarda yoki muzlatgichlarda doimiy havo aylanishi bilan minus 20 °C dan plyus 15 °C gacha bo'lgan haroratlarda saqlanadi.

Margarinni o'tkir o'ziga xos hidli mahsulotlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

8.6 Saqlash paytida margarin solingan qutilar, barabanlar va bochkalar: mexanizatsiyalashgan holda - tagliklarda, mexanizatsiyalanmagan yig'ishda - 30 m masofada erkin havo almashinuvi uchun shlyapalar va panjaralar (ustunlar) o'rtasida bo'shliqlar bilan to'planishi kerak. devorlardan kamida 0,5 m.

Bochkalar va barabanlar vertikal holatda yig'iladi.

8.7 Ishlab chiqaruvchi margarinni tashish va saqlash shartlarini hisobga olgan holda ushbu standart talablariga muvofiqligini kafolatlaydi.

8.8 Margarinning yaroqlilik muddati (ishlab chiqarilgan kundan boshlab) va saqlash shartlari ishlab chiqaruvchi tomonidan saqlash haroratiga, iste'mol o'ramining mavjudligiga va qadoqlash materialining turiga qarab belgilanadi.

Muayyan nomdagi margarinning yaroqlilik muddati va saqlash shartlari me'yoriy-texnik hujjatlarda ko'rsatilgan.

ILOVA A
(ma'lumotnoma)

Margarinlar uchun mos yozuvlar ko'rsatkichlari va normalari

A.1-jadval

Margarin brendlari uchun norma

Ko'rsatkich nomi

mustahkam

yumshoq

Aniqlash usuli

B.1 Margarinning qattiqligini 30 dan 70 g / sm gacha bo'lgan qiymatlar oralig'ida aniqlash usuli

Qattiqlik o'lchovlari natijalarining mutlaq xatosining chegaralari - ± 5 g / sm (abs.) (= 0,80)

B.2 O'lchov asboblari, yordamchi uskunalar va reagentlar - GOST R 52179 bo'yicha.

B.3 Asbobni kalibrlash - GOST R 52179 bo'yicha.

B.4 O'lchovga tayyorgarlik

Margarin bari muzlatgichda 15 °C haroratgacha saqlanadi. Keyin ikkita raqamlangan kapsula barga bosiladi, chiqariladi va ularning tashqi devorlari pichoq bilan yopishgan margarin zarralaridan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi. To'ldirilgan kapsulalar 30 daqiqa davomida (15±2) °C haroratdagi suvga joylashtiriladi.

B.5 O'lchov - GOST R 52179 bo'yicha.

B.6 Natijalarni qayta ishlash

Yakuniy o'lchov natijasi ikkita parallel o'lchov natijalarining o'rtacha arifmetik qiymati sifatida qabul qilinadi, ular orasidagi tafovut ishonch darajasida = 0,80 dan 10 g / sm dan oshmasligi kerak.

O'lchov natijasi 10 g / sm aniqlik bilan qayd etiladi.

ILOVA B
(ma'lumotnoma)

Bibliografiya

		Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar
	TU 9145-181-00334534-95	Margarin mahsulotlari uchun tozalanmagan salomalar
	TU 9145-009-00335065-93	Margarinli mahsulotlar uchun skelet tozalanmagan salomalar
	TU 9145-182-00334534-95	Margarinli mahsulotlar uchun tozalangan deodorizatsiyalangan salomalar
	TU 9145-183-00334534-95	Yog 'qiziqarli
	TU 10-02-02-789-65-91	Bakterial starter kulturalari, xamirturush va sinov kulturalari
	TU 10.02.927-91	Quruq sut zardobi
	TU 10-02-02-44-87	Zardob oqsili konsentrati
	TU 9145-073-00008064-96	Monoglitseridlar yumshoq
	TU 10-1197-95	Distillangan monogliseridlar (MGD)
	TU 9146-203-00334534-97	Fosfatid konsentratlari
	FS 42-1875-95	Retinol palmitatning 55% moydagi eritmasi
	Davlat farmakopeyasi, X nashri, 5-modda	Retinol asetatning 86% moydagi eritmasi
	FS 42-2229-84	Retinol palmitat
	Davlat farmakopeyasi, X nashri, St. 578	Retinol asetat
	TU 64-5-68-88 Mikrobiologik karotin
	TU 6-14-358-76	Sorbin kislotasi
	TU 9145-178-00334534-95	Oziq-ovqat mahsulotlari uchun lazzatlar
	TU 9199-003-34618600-94	Tatlandırıcı "Sweetly"
	TU 9325-001-29320398-97	"Megasvit" tatlandırıcılarının tarkibi
		Ichimlik suvi. Suv sifatiga gigienik talablar markazlashtirilgan tizimlar ichimlik suvi ta'minoti. Sifat nazorati
	TU 17.17.739-88	Bochkalar kontrplak muhrlangan
	MU 5778-91	Stronsiy-90. Oziq-ovqatlarda ta'rif
	MU 5779-91	Seziy-137. Oziq-ovqatlarda ta'rif

Hujjat matni tasdiqlanadi:
rasmiy nashr
Moskva: IPK standartlari nashriyoti, 2004 yil

Oziq-ovqat sanoati, qishloq xo'jaligi va gugurt uchun yog'och va yog'ochdan yasalgan materiallardan yasalgan qutilar. Texnik shartlar

GOST 10444.12-88 Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usuli. GOST 10444.12-2013 bilan almashtirildi.

GOST 10626-76 Yog'da A vitamini. Texnik shartlar

GOST 10766-64 Hindiston yong'og'i yog'i. Texnik shartlar

GOST 108-76 Kakao kukuni. Texnik shartlar . GOST 108-2014 bilan almashtirildi.

GOST 1128-75 Qayta qilingan paxta yog'i. Texnik shartlar

GOST 1129-93 Ayçiçek yog'i. Texnik shartlar

GOST 1341-97 Sabzavotli pergament. Texnik shartlar

GOST 1349-85 Konservalangan sut. Krem quruq. Texnik shartlar

GOST 13515-91 Yog 'va margarin uchun konteyner tekis yopishtirilgan kartondan yasalgan qutilar. Texnik shartlar

GOST 13516-86 Konservalar, konservalar va oziq-ovqat suyuqliklari uchun gofrokarton qutilar. Texnik shartlar

GOST 13830-97 Ovqat stol tuzi. Umumiy spetsifikatsiyalar

GOST 16299-78 Qadoqlash. Shartlar va ta'riflar

GOST 16599-71 Vanillin. Texnik shartlar

GOST 17065-94 Barabanlar karton o'rash. Texnik shartlar

GOST 1760-86 Subpergament. Texnik shartlar . GOST 1760-2014 bilan almashtirildi.

GOST 18251-87 Qog'oz asosidagi yopishqoq lenta. Texnik shartlar

GOST 21-94 Shakar qumi. Texnik shartlar

GOST 22477-77 Yopiq vagonlarda transport paketlarini mahkamlash vositalari. Umumiy texnik talablar

GOST 23285-78 Oziq-ovqat mahsulotlari va shisha idishlar uchun transport paketlari. Texnik shartlar

GOST 25292-82 Hayvon yog'lari, eritilgan qutulish mumkin. Texnik shartlar . GOST 25292-2017 bilan almashtirildi.

GOST 26181-84 Qayta ishlangan meva va sabzavotlar. Sorbin kislotani aniqlash usullari

GOST 26593-85 O'simlik moylari. Peroksid qiymatini o'lchash usuli

GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil uchun namuna tayyorlash

GOST 26927-86

GOST 26929-94 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli

GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usullari

GOST 26933-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usullari

GOST 28467-90 Qayta ishlangan meva va sabzavotlar. Benzoy kislotasini aniqlash usuli

GOST 30178-96 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli

GOST 37-91 Yog'li sigir. Texnik shartlar

GOST 4495-87 To'liq sut kukuni. Texnik shartlar

GOST 5037-97 Sut va sut mahsulotlari uchun metall kolbalar. Texnik shartlar

GOST 7699-78 Kartoshka kraxmal. Texnik shartlar

GOST 7981-68 Yong'oq moyi. Texnik shartlar

GOST 8777-80 Yog'ochdan yasalgan jele va quruq bochkalar. Texnik shartlar

GOST 9218-86 Avtotransport vositalariga o'rnatilgan oziq-ovqat suyuqliklari uchun tanklar. Umumiy spetsifikatsiyalar. GOST 9218-2015 bilan almashtirildi.

GOST 9225-84 Sut va sut mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil usullari

GOST 9338-80 Kontrplak barabanlari. Texnik shartlar

GOST 976-81 Margarin, pazandachilik, qandolatchilik va pishirish sanoati uchun yog'lar. Qabul qilish qoidalari va sinov usullari

GOST 15846-2002 Uzoq Shimol va ularga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlar. Qadoqlash, markalash, tashish va saqlash

GOST 8808-2000 Makkajo'xori yog'i. Texnik shartlar

GOST 8.579-2002 O'lchovlarning bir xilligini ta'minlashning davlat tizimi. Har qanday turdagi qadoqdagi qadoqlangan tovarlarni ishlab chiqarish, qadoqlash, sotish va import qilishda ularning miqdoriga qo'yiladigan talablar

GOST 908-2004 Limon kislotasi monohidratli oziq-ovqat. Texnik shartlar

GOST 490-2006 Oziq-ovqat qo'shimchalari. E270 sut kislotasi. Texnik shartlar

GOST 13511-2006 Oziq-ovqat, gugurt, tamaki mahsulotlari va yuvish vositalari uchun gofrirovka qilingan karton qutilar. Texnik shartlar

GOST R ISO 7218-2008 Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun umumiy talablar va tavsiyalar

Yechim 769 uchun 005/2011

Bojxona ittifoqini texnik jihatdan tartibga solish 883-sonli qaror uchun 024/2011

Bojxona ittifoqini texnik jihatdan tartibga solish Yechim 880 uchun 021/2011

Bojxona ittifoqini texnik jihatdan tartibga solish 881-sonli qaror uchun 022/2011

GOST 31648-2012 Sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar. Texnik shartlar

GOST 5981-2011 Banklar va ularga konserva uchun metall qopqoqlar. Texnik shartlar

GOST 31659-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Salmonellalar jinsi bakteriyalarini aniqlash usuli

GOST 31747-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar sonini aniqlash va aniqlash usullari (koliform bakteriyalar)

GOST 31760-2012 Soya yog'i. Texnik shartlar

GOST 31757-2012 O'simlik moylari, hayvonlarning yog'lari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Qattiq yog 'tarkibini impulsli yadro magnit rezonansi bilan aniqlash

GOST 31759-2012 Raps yog'i. Texnik shartlar

GOST 31754-2012 O'simlik moylari, hayvonlarning yog'lari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Trans-yog'li kislotalarning massa ulushini aniqlash usullari

GOST 31450-2013 Sut ichish. Texnik shartlar

GOST 32159-2013 Makkajo'xori kraxmal. Umumiy spetsifikatsiyalar

1-bet

2-sahifa

3-bet

4-bet

5-bet

6-bet

7-bet

8-bet

9-bet

10-bet

11-bet

12-bet

13-bet

14-bet

15-bet

16-bet

STANDARTLASHTIRISH, METROLOGIYA VA SERTIFIKATSIYA BO‘YICHA DAVLATLARARA KENGASHI

DAVLATlararo

STANDART

MARGARINLAR

Umumiy spetsifikatsiyalar

Rasmiy nashri

Standartinform

Muqaddima

Standart haqida

1 Rossiya Qishloq xo'jaligi fanlari akademiyasining "Umumrossiya yog'lar ilmiy-tadqiqot instituti" davlat ilmiy muassasasi (Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining "VNIIZH" GNU) tomonidan tayyorlangan.

2 Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligi (Rosstandart) tomonidan joriy etilgan.

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengash tomonidan QABUL QILGAN (2013-yil 7-iyundagi 43-son bayonnomasi).

4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2013 yil 28 oktyabrdagi 1252-son buyrug'i bilan 2014 yil 1 iyuldan boshlab Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida GOST 32188-2013 davlatlararo standarti kuchga kirdi.

5 Ushbu standart GOST R 52178-2003 qo'llanilishi asosida tayyorlangan

6 BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar "Milliy standartlar" yillik axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli xabarnoma "Milliy standartlar" oylik ma'lumot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, bildirishnomalar va matnlar ham joylashtirilgan axborot tizimi umumiy foydalanish - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida

Rossiya Federatsiyasida mavjud standart Texnik tartibga solish va metrologiya bo'yicha federal agentlikning ruxsatisiz ko'paytirilishi, ko'paytirilishi va rasmiy nashr sifatida tarqatilishi mumkin emas.

6.3 Xavfsizlik ko'rsatkichlari va mikrobiologik ko'rsatkichlarni nazorat qilish tartibi va chastotasi ishlab chiqaruvchi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish nazorati dasturida belgilanadi.

6.4 "Trans-izomerlarning massa ulushi" ko'rsatkichining normasi ishlab chiqaruvchi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturiga muvofiq davriy tahlillar asosida kafolatlanadi.

7 Nazorat usullari

7.1 Namuna olish, organoleptik ko'rsatkichlarni aniqlash, yog', namlik va uchuvchi moddalarning massa ulushlarini, erish nuqtasini, kislotaliligini, konservantlarning tarkibini o'lchash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

GOST 26181, GOST 28467 bo'yicha konservantlarni aniqlashga ruxsat beriladi.

7.2 Zaharli elementlarni aniqlash uchun namunalar tayyorlash - GOST 26929 bo'yicha.

7.3 Zaharli elementlarni aniqlash - GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178 bo'yicha.

7.4 Namuna olish va mikrobiologik tahlilga tayyorlash - GOST ISO 7218, GOST 26668 va GOST 26669 bo'yicha.

7.5 Mikroorganizmlarni aniqlash - GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747 bo'yicha.

7.6 Pestitsidlar, mikotoksinlar va patogen mikroorganizmlarni, shuningdek, antioksidantlarning mahsulot yog'i bo'yicha massa ulushini aniqlash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjat.

7.7 A va E vitaminlari tarkibini aniqlash - GOST 30417 bo'yicha.

7.8 Radionuklidlarni aniqlash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

7.9 Margarindan ajratilgan yog'da peroksid qiymatini aniqlash - GOST 26593 bo'yicha, quyidagi qo'shimcha bilan.

Namuna tayyorlash - yog'ni margarindan ajratish (ikki variant).

Birinchi variant. Og'irligi 40-50 g bo'lgan margarin namunasi stakanda suv hammomida yoki pechda (60 + 5) ° S haroratda eritiladi, to'liq ajratilgunga qadar shu haroratda saqlanadi. Yog 'qatlami qatlamli filtr orqali filtrlanadi. Agar filtrlangan yog 'shaffof bo'lsa, o'lchovga o'ting. Agar yog'da loyqalik bo'lsa, u yana filtrlanadi.

O'lchovlar uchun izolyatsiya qilingan yog'dan namuna olinadi.

Ikkinchi variant. Og'irligi 40-50 g bo'lgan margarin namunasi mikroto'lqinli pechda (40 + 5) ° C da, stakanda eritiladi, to'liq ajratilgunga qadar shu haroratda saqlanadi. Emulsiyani yo'q qilishni tezlashtirish uchun namunaga ozgina osh tuzini qo'shishga ruxsat beriladi. Keyin namunali stakan yog 'to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yiladi. Qattiqlashgan yog 'olib tashlanadi, filtr qog'ozining ikki qatlami orasida quritiladi va o'lchov uchun undan namunalar olinadi.

7.10 Trans-izomerlarning massa ulushini aniqlash - GOST 31754 bo'yicha yoki standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

7.11 Genetik modifikatsiyalangan organizmlar (GMO) mavjudligini aniqlash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

8 Tashish va saqlash

8.1 Margarin barcha transport turlarida talablarga, shuningdek tegishli transport turida amaldagi yuklarni tashish qoidalari talablariga muvofiq tashiladi.

Mahalliy sotish uchun tashish paytida sovutish uchun maxsus jihozlarsiz avtotransport vositalaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

Iste'molchi bilan kelishilgan holda margarinni ochiq transport vositalarida tashish uchun mahalliy sotish uchun qutilarni (bochkalarni) brezent yoki boshqa materiallar bilan majburiy yopishga ruxsat beriladi.

8.2 Suyuq margarinlar GOST 9218 bo'yicha oziq-ovqat suyuqliklari uchun sisternalarda tashiladi.

Avtosisternalar tozalangan bo'lishi kerak, kranlar va lyuklar bo'lishi kerak

muhrlangan.

8.3 Paketlarda margarinni tashish GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597 bo'yicha amalga oshirilishi kerak.

8.3a Margarinlarni saqlash talablarga muvofiq amalga oshiriladi.

8.4 Uzoq Shimol va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natish uchun mo'ljallangan margarinlarni tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.

8.5 Margarinlar omborlarda yoki muzlatgichlarda doimiy havo aylanishi bilan minus 20 °C dan plyus 15 °C gacha bo'lgan haroratlarda saqlanadi.

Margarinni o'tkir o'ziga xos hidli mahsulotlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

Bochkalar va barabanlar vertikal holatda yig'iladi.

8.7 Ishlab chiqaruvchi margarinni tashish va saqlash shartlarini hisobga olgan holda ushbu standart talablariga muvofiqligini kafolatlaydi.

Muayyan nomdagi margarinning yaroqlilik muddati va saqlash shartlari texnik hujjatlarda belgilanadi.

A ilova (ma'lumot)

Margarinlar uchun mos yozuvlar ko'rsatkichlari va normalari

A.1-jadval

Ko'rsatkich nomi	Margarin brendlari uchun norma	Nazorat usuli


Suvli yoki suvli sut fazasining pH qiymati		Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq
Margarindan ajratilgan yog'dagi qattiq triglitseridlarning NMR usuli bo'yicha massa ulushi, %, 20 °C da
Margarin qattiqligi, g/sm, 15 °S da 2)	Standartlashtirilmagan	Ushbu standartning B ilovasiga muvofiq

^ Oziq-ovqat xushbo'ylashtiruvchi va aromatik qo'shimchalar bilan margarin va puff pasta uchun margarin uchun - 3,5-5,5 dan.

2) Margarinni yuklarni tashish qoidalariga muvofiq temir yo'l orqali tashishda qattiqlik indeksini aniqlash majburiydir.

B ilova (ma'lumotli)

Margarinning qattiqligini aniqlash usuli

B.1 Margarinning qattiqligini 30 dan 70 g / sm gacha bo'lgan qiymatlar oralig'ida aniqlash usuli

Qattiqlik o'lchovlari natijalarining mutlaq xatolik chegaralari - ± 5 g / sm (abs.) (R = 0,80).

B.2 O'lchov asboblari, yordamchi uskunalar va reagentlar - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

B.3 Qurilmani tugatish - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq.

B.4 O'lchovga tayyorgarlik

B.5 O'lchovlarni o'tkazish - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

B.6 Natijalarni qayta ishlash

Yakuniy o'lchov natijasi ikkita parallel o'lchov natijalarining o'rtacha arifmetik qiymati sifatida qabul qilinadi, ular orasidagi tafovut P = 0,80 ishonch darajasida 10 g / sm dan oshmasligi kerak.

O'lchov natijasi 10 g / sm aniqlik bilan qayd etiladi.

DAVLATlararo STANDART

MARGARINLAR Umumiy spetsifikatsiyalar

Margarinlar. Umumiy spetsifikatsiyalar

Kirish sanasi - 2014-07-01

1 foydalanish sohasi

Ushbu standart to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish, uyda va umumiy ovqatlanish tizimida pishirish uchun mo'ljallangan margarinlarga, shuningdek non pishirish, qandolatchilik, oziq-ovqat konsentrati, konserva va boshqa oziq-ovqat sanoati uchun xom ashyolarga nisbatan qo'llaniladi.

Standart sertifikatlash maqsadlari uchun javob beradi.

2 Normativ havolalar

Ushbu standart quyidagi standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:

4 Tasniflash

4.1 Margarinlar konsistensiyasiga qarab qattiq, yumshoq, suyuq turlarga bo'linadi.

4.2 Maqsadiga qarab margarinlar markalarga bo'linadi (1-jadval).

1-jadval

Margarin brendi	Margarinning maqsadi
	Non, qandolat va pazandachilik ishlab chiqarishda, uy pishirishda foydalaning
	Puff pastry ishlab chiqarishda foydalaning
	Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari, sufle, Ptichye Moloko shirinliklari va boshqa shakarli va unli qandolat mahsulotlariga kremlar, plombalar tayyorlash
	To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish, uyda ovqat pishirishda, oziq-ovqat xizmatlari tarmog'ida va oziq-ovqat sanoatida foydalanish
	Uy pishirish, umumiy ovqatlanish, sanoatni qayta ishlashda qovurish va pishirish
	Non va pishirilgan qandolat mahsulotlarini, shuningdek, umumiy ovqatlanish tarmog'ida qovurilgan mahsulotlarni sanoat ishlab chiqarish
Eslatma - Ro'yxatda keltirilgan markalarning margarinlaridan qo'shimcha foydalanish ishlab chiqaruvchi yoki iste'molchi tomonidan belgilanishi mumkin.

5 Umumiy texnik talablar

5.1 Margarinlar ushbu standart talablariga muvofiq ishlab chiqariladi. Muayyan nomdagi mahsulotga qo'yiladigan talablar retseptlarda va / yoki o'rnatiladi texnologik ko'rsatmalar, yoki tashkilotlarning standartlari yoki texnik shartlar (bundan buyon matnda texnik hujjatlar deb yuritiladi).

5.2 Xususiyatlari

5.2.2 Kakao kukuni va / yoki shakar o'z ichiga olgan margarinlardagi zaharli elementlar va radionuklidlarning ruxsat etilgan maksimal miqdori texnik hujjatlarda talablarni, normativ hujjatlarni hisobga olgan holda berilgan. huquqiy hujjatlar normativ-huquqiy hujjatlarda belgilangan standartni qabul qilgan davlat hududida faoliyat yurituvchi.

5.2.3 Margarinlarning mikrobiologik ko'rsatkichlari standartni qabul qilgan davlat hududida belgilangan yoki amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlar bilan belgilangan ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak.

5.2.4 Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha margarinlar 2 va 3-jadvallarda ko'rsatilgan talablarga, shuningdek, ma'lum nomdagi margarinlarga texnik hujjatlar talablariga javob berishi kerak.

jadval 2

margarin	Ta'm va hid	Muvofiqlik va tashqi ko'rinish
	Ta'mi va hidi toza, ma'lum bir nomdagi margarin uchun TD ga muvofiq kiritilgan oziq-ovqat ta'mi va aromatik qo'shimchalarining ta'mi va hidi bilan. Chet ta'm va hidlarga yo'l qo'yilmaydi	(20 ± 2) ° S haroratda Konsistensiya plastik, zich, bir hil; oziq-ovqat qo'shimchalarini kiritish bilan, surtishga ruxsat beriladi.	Och sariqdan sariqgacha, butun massa bo'ylab bir xil yoki kiritilgan qo'shimchalar tufayli, ma'lum bir nomdagi margarin uchun RD yoki TD ga muvofiq
		(10 ± 2) ° haroratda Konsistensiya plastik, yumshoq, eruvchan, bir hil; oziq-ovqat xushbo'ylashtiruvchi qo'shimchalarni kiritish bilan heterojenlikka ruxsat beriladi. Kesilgan sirt porloq yoki biroz porloq, quruq ko'rinishga ega; oziq-ovqat aromati qo'shimchalarini kiritish bilan mat qoplamaga ruxsat beriladi
		Konsistensiya bir hil, suyuq

3-jadval

Ko'rsatkich nomi	Margarin brendlari uchun norma


Yog'ning massa ulushi, %, kam emas	Muayyan nomdagi margarinlar uchun texnik hujjatlar talablariga muvofiq, lekin kamida 20%
Namlikning massa ulushi, %, ortiq emas	Muayyan nomdagi margarinlar uchun texnik hujjatlar talablariga muvofiq
Margarindan ajratilgan yog'ning erish nuqtasi, °C

3-jadvalning oxiri

	Margarin brendlari uchun norma
Ko'rsatkich nomi

Margarinning kislotaligi, °K, ortiq emas
Ko- dan trans-izomerlarning massa ulushi
mahsulotdagi yog 'miqdori, %, ortiq emas
* 01.01.2015 dan joriy qilingan
** 01.01.2018 dan kiritilgan

5.2.5 Margarinlarni ishlab chiqarishda standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq oziq-ovqat qo'shimchalari va oziq-ovqat aromatlaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

5.2.6 Margarinlar A, D, E vitaminlari, shuningdek, oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa vitaminlar bilan me'yoriy-huquqiy hujjatlarda belgilangan fiziologik ehtiyoj qiymatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqarilishi mumkin. standartni qabul qilgan davlat hududida amal qiladi.

5.2.7 Qattiq margarinlarni iste'molchi bilan kelishilgan holda sanoatda qayta ishlash uchun sovutilmagan emulsiya (suyuq shaklda) shaklida sotishga ruxsat beriladi.

5.2.8 Margarinlarning ozuqaviy qiymati maxsus nomdagi margarinlar uchun texnik hujjatlarda ko'rsatilishi kerak.

5.2.9 Malumot ko'rsatkichlari: "suv yoki suv-sut fazasining pH", "margarindan ajratilgan yog'ning qattiqligi", "margarinning qattiqligi", "YMR usuli bo'yicha qattiq triglitseridlarning massa ulushi" va ularning me'yorlari keltirilgan. A ilovasida.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

5.3.1 Margarinlarning barcha markalari va nomlari uchun xom ashyo komponentlarining aniq ro'yxati va nisbati belgilangan tartibda tasdiqlangan retseptlar bilan belgilanadi.

5.3.2 Margarinlarni ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq zaytun moyi;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq kakao moyi;

Palma yadrosi yog'i standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq;

Palma yog'i standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq;

Olein palmasi standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq;

Paxta palmitini standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq;

Palm stearini standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq;

Baliq va dengiz sutemizuvchilarning yog'lari, ular ishlab chiqarilgan standart hujjatni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq vodorodlangan;

standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq margarin mahsulotlari uchun vodorodlangan tozalangan deodorizatsiyalangan moy (tozalangan deodorizatsiyalangan salomalar);

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq foizli yog';

GOST 31648 bo'yicha sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq o'simlik yog'larining aralashmalari;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq o'simlik moylari va vodorodlangan yog'larni (cho'chqa yog'larini) fraksiyalash usuli bilan olingan yog';

;

GOST 908 bo'yicha oziq-ovqat limon kislotasi;

Oziq-ovqat sut kislotasi GOST 490 bo'yicha eng yuqori va birinchi navlar;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq emulsifikatorlar (yog'li kislotalarning mono- va diglitseridlari, lesitinlar va boshqalar);

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq vitaminlar, multivitaminli premikslar;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq quyuqlashtiruvchi va mustahkamlovchi stabilizatorlar;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq oziq-ovqat bo'yoqlari;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq sorbin kislotasi va uning tuzlari (natriy, kaliy va kaltsiy);

Benzoy kislotasi va uning tuzlari (natriy, kaliy va kaltsiy) standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq oziq-ovqat aromatizatorlari;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq antioksidantlar;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq shirinliklar;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlarining suv sifatiga qo'yiladigan gigienik talablarga muvofiq ichimlik suvi.

Belgilangan talablar va talablardan past bo'lmagan sifati bo'yicha yoki qabul qilingan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq boshqa mahalliy va import qilinadigan oziq-ovqat xom ashyosi va shunga o'xshash maqsadli oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishga ruxsat beriladi. standart.

Xom ashyoga qo'yiladigan talablar oldi-sotdi shartnomalarida milliy standartga havola yoki aniq ko'rsatkichlarni ko'rsatish shaklida belgilanishi mumkin.

Margarin uchun xom ashyo tarkibiy qismlarining ma'lum bir ro'yxati va nisbati ma'lum turdagi mahsulot uchun retseptlar bilan belgilanadi.

5.3.4 Xom ashyo tarkibiy qismlarida xavfsizlik ko'rsatkichlari va mikrobiologik ko'rsatkichlar normalari qiymatlari belgilangan standartlardan yoki standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq oshib ketmasligi kerak.

5.4 Belgilash

5.4.1 Margarin iste'molchi qadoqlarining har bir birligini yorliqlash va tomonidan belgilangan talablarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Energiya qiymati ma'lum turdagi margarin uchun texnik hujjatlarda keltirilgan.

Ishlab chiqarilgan sana uning aniq belgilanishini ta'minlaydigan har qanday usulda qo'llanilishi mumkin.

5.4.2 Margarin tashish qadoqlarini markalash belgilangan talablarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Belgilash qog'oz yorlig'ida chop etish yoki to'g'ridan-to'g'ri karton qutining uchiga aniq muhr bilan yoki uning aniq o'qilishini ta'minlaydigan boshqa usulda qo'llaniladi.

5.4.3 “Quyosh nuridan saqlaning”, “Namlikdan uzoqroq tuting”, “Mo‘rt. Ehtiyotkorlik" (polimer materiallardan tayyorlangan idishlarga qadoqlangan mahsulotlar uchun) GOST 14192 ga muvofiq qo'llaniladi.

Qo'shimcha talablar transport belgisi oldi-sotdi shartnomasi shartlariga muvofiq bo'lishi kerak.

5.5 Qadoqlash

5.5.1 Margarinlar qadoqlangan va quyma holda ishlab chiqariladi.

5.5.2 Qattiq margarinlar qadoqlanadi:

GOST 1341 bo'yicha pergamentga o'ralgan, sof og'irligi 10 dan 1000 g gacha bo'lgan barlar shaklida, keshlangan folga

Oldindan qadoqlanmagan holda, aniq og'irligi 5000 dan 25000 g gacha bo'lgan bloklarga yotqizilgan bar yoki plitalar shaklida;

5.5.3 Yumshoq va suyuq margarinlar qadoqlanadi:

Yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan polimer yoki boshqa materiallardan tayyorlangan iste'mol qadoqlarida sof og'irligi 10 dan 1000 g gacha; idish vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan alyuminiy folga bilan yopilgan bo‘lsa, issiqlik o‘tkazmaydigan qatlam bilan qoplangan yoki vakolatli organ ruxsat bergan polivinilxlorid yoki shunga o‘xshash materiallardan tayyorlangan qopqoqlar yoki plyonkalar bilan qoplangan bo‘lsa;

Yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan polimer materiallardan tayyorlangan bankalarda sof og'irligi 100 dan 3000 g gacha;

GOST 5981 bo'yicha konserva uchun metall qutilarda aniq og'irligi 500 dan 10000 g gacha.

Normativ-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan va yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa qadoqlash materiallaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

5.5.4 Qadoqlangan margarinlar quyidagilarga qadoqlanadi:

GOST 13511, No 1 (mahalliy sotish uchun), No 7;

GOST 13516, No 52-1 bo'yicha gofrokarton qutilari;

GOST 10131, № 18 bo'yicha ajratilmaydigan yog'och qutilar;

Normativ-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan va vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan, shuningdek, tashish va saqlash vaqtida mahsulot xavfsizligini ta’minlaydigan boshqa turdagi idishlar va qadoqlash materiallaridan foydalanishga ruxsat etiladi.

GOST 17065 bo'yicha o'ralgan kartondan tayyorlangan barabanlar.

Barcha qadoqlash birliklarida margarinning sof og'irligi bir xil bo'lishi va kg dan oshmasligi kerak:

25 - taxta, kontrplak va karton qutilarga qadoqlashda;

50 - baraban va bochkalarga qadoqlashda; sanoat qayta ishlash uchun - GOST 8777 bo'yicha aniq og'irligi 100 kg gacha bo'lgan yog'och bochkalarga.

5.5.7 Suyuq margarinlar GOST 5037 bo'yicha sut uchun kolbalarga va yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa turdagi idishlarga qadoqlanadi.

5.5.8 Qadoqlangan margarinning sof og'irligining nominal miqdordan ruxsat etilgan salbiy og'ishlar chegaralari - GOST 8.579 bo'yicha.

5.5.9 Quyma margarinning sof massasining nominal miqdordan ruxsat etilgan salbiy og'ishlar chegarasi 0,5% dan oshmasligi kerak.

Shkafning pastki qanotlarini diametri 0,8-1,0 mm bo'lgan GOST 3282 bo'yicha po'lat sim bilan tikishga ruxsat beriladi.

5.5.12 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natish uchun mo'ljallangan margarin GOST 15846 bo'yicha qadoqlanadi.

6 Qabul qilish qoidalari

6.2 "Konservantlarning massa ulushi" va "vitamin tarkibi" ko'rsatkichlarini monitoring qilish tartibi va chastotasi ishlab chiqaruvchi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish nazorati dasturida belgilanadi.

Nonvoy xamirturush GOST 171-81

Xamirturush korxonalarga 1,0 kg og'irlikdagi o'ramlarda etkazib beriladi. Xamirturush muzlatgichga yuboriladi, u erda havo harorati 0-4o S bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish joyida siqilgan xamirturushning almashtiriladigan yoki kunlik zaxirasini saqlashga, shuningdek, xamirturushni muzlatilgan holatda saqlashga ruxsat beriladi. Xamirturushni saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 12 kungacha.

Saqlash muddati tugagandan so'ng, aniqlash kerak ko'tarish kuchi xamirturush. Agar indikatorning qiymati ko'rsatilgan me'yordan yuqori bo'lsa normativ hujjatlar, keyin ularni faollashtirish yaxshidir. Preslangan xamirturush xamirturush suspenziyasi shaklida qo'llaniladi, u xamirturush va suv nisbatida 30-350C 1:3 haroratda tayyorlanadi.

Oziq-ovqat tuzi GOST R 51574-2000

Oziq-ovqat tuzi korxonalarga qoplarda yetkazib berilmoqda. U XSR 3/2 tuz erituvchisida tayyorlanadi, unga avval tuz quyiladi, keyin suv quyiladi. Tuz erituvchida 1,19-1,20 zichlikdagi to'yinganga yaqin eritma olinmaguncha tuz eriydi. Tuzning to'g'ri dozasini ta'minlash uchun doimiy zichlikdagi eritmadan foydalanish tavsiya etiladi. Zavodlarga quyma holda etkazib beriladigan tuz odatda ifloslangan. Tuz eritmasini 1,5 mm o'lchamdagi elakdan filtrlashda begona aralashmalar pastki qismga joylashadi, shuning uchun cho'kma to'planganda, tuz erituvchini vaqti-vaqti bilan tozalash kerak.

Shakar-qum GOST 21-94

Shakar korxonalarga vazni ko‘rsatilgan yorliqli idishlarda yetkazib beriladi. Donador shakar uning sifatini pasaytirishi mumkin bo'lgan kuchli hidli mahsulotlardan alohida saqlanadi. Tsement pollari bo'lgan omborlarda shakar qoplari toza brezent, bo'yra, xalta yoki qog'oz bilan qoplangan tagliklarga joylashtirilishi kerak.

Qadoqlangan granüllangan shakar 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va nisbiy havo namligi 70% dan oshmaydigan qadoqlangan shakarning pastki qatori yuzasi darajasida saqlanishi kerak.

Shakarni qabul qilishda qadoqlash holatini kuzatish kerak. Qadoqlash buzilgan taqdirda, shakar sifatining organoleptik ko'rsatkichlari aniqlanadi: rangi, oquvchanligi, hidi. Yoğurma uchun u o'lchash moslamasi bilan dozalanadi.

Yog 'miqdori kamida 82% bo'lgan stol margarini GOST 52173-2003

Margarin korxonaga quti, baraban va bochkalarda kiradi, ular ichida sabzavotli pergament yoki polimer plyonkalar bilan qoplangan. Margarin t 100C dan yuqori bo'lmagan doimiy havo sirkulyatsiyasi bilan muzlatgichli omborlarda yoki muzlatgichlarda saqlanadi. Paketdan chiqarilgandan so'ng, sirtni tekshiring va tozalang. Ishlab chiqarish uchun xizmat qilishdan oldin eritilgan margarin 3 mm dan ortiq bo'lmagan mash o'lchamli elakdan o'tkaziladi. Keyin margarin standart xamir aralashtirgichga (3-ilova) dispenser yordamida dozalanadi.

Tovuq tuxumlari GOST 52121-2003

Tuxumlarning toifasi (I va II) bitta tuxumning massasi, qobig'ining holati, sarig'ining ko'rinishi va harakatchanligi bilan belgilanadi. I toifali tuxumlarning vazni - 54 g., II toifa - 40 g dan kam emas. Qutilarga yoki qutilarga qadoqlangan tuxumlar -1 dan +2 S gacha bo'lgan haroratda va nisbiy namlik 85 ... 88% 30 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Maxsus stolda tuxum mustahkamlangan pichoq ustida sindirib, 25 litrli plastik idishlarga quyiladi. Bu erda melanj ishlab chiqariladi va oqlar sarig'idan ajratiladi. Buzilgan tuxumlarning butun tuxum massasiga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun alohida idishga 5 tadan ko'p bo'lmagan tuxumni sindirish va quyish tavsiya etiladi. Bu tuxum massasini hid va tashqi ko'rinish uchun tekshirgandan so'ng, u ishlab chiqarish idishiga quyiladi. Tuxum moyi sarig'i va oqsillarni suv qo'shilishi bilan bir hil massaga qamchilash orqali tayyorlanadi. Tuxumlardan moyni saqlash - 8 soatdan ortiq emas. ustaxona sharoitida.

Ichimlik suvi GOST 2784-82

Texnologik va iqtisodiy ehtiyojlar uchun suv shahar ichimlik suvidan foydalaniladi. Uzluksiz suv ta'minoti uchun sovuq va issiq suvli maxsus tanklar o'rnatiladi. Sovuq suv bilan ta'minlash korxonaning 8 soat davomida uzluksiz ishlashini ta'minlaydigan darajada bo'lishi kerak, issiq suv bilan ta'minlash 5-6 soat davomida hisoblab chiqiladi.Bu idishdagi issiq suvning harorati 70 ° S bo'lishi kerak.

Xamirni tayyorlash uchun ishlatiladigan ichimlik suvi "sanitariya qoidalari va qoidalari" ga javob berishi kerak (SanPin 2.1.4. 559-96). Shaffof, rangsiz, begona hid va ta'mga ega bo'lmasligi, zaharli moddalar va patogen mikroorganizmlar bo'lishi kerak. Suvning epidemik ma'noda xavfsizligi mikroorganizmlarning umumiy soni va Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar soni bilan belgilanadi. 1 mm suvdagi mikroorganizmlar soni 100 tadan ko'p bo'lmasligi kerak, 1 litr suvda ichak tayoqchasi guruhining bakteriyalari soni 3 tadan ko'p bo'lmasligi kerak. Umumiy qattiqlik 7 mg-ekv / l dan oshmasligi kerak.

Quritilgan uzum GOST 6882-88

Korxonaga 12,5 kg og'irlikdagi qutilarda keladi. Mayiz ehtiyotkorlik bilan saralanadi, novdalar va iflosliklar olib tashlanadi, so'ngra qo'lda oqadigan suv ostida yuviladi. Mayiz stol tarozida tortiladi.

GOST 32188-2013

H61 guruhi

DAVLATlararo STANDART

MARGARINLAR

Umumiy spetsifikatsiyalar

Margarinlar. Umumiy spetsifikatsiyalar

ISS 67.200.10

Kirish sanasi 2014-07-01

Muqaddima

Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar" va GOST 1.2-2009 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlar, qoidalar va davlatlararo standartlashtirish bo'yicha tavsiyalar". Ishlab chiqish, qabul qilish, qo'llash, yangilash va bekor qilish qoidalari

Standart haqida

2 Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligi (Rosstandart) tomonidan joriy etilgan.

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (2013 yil 7 iyundagi N 43 bayonnomasi)

Qabul qilish uchun ovoz berildi:


MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq mamlakatning qisqa nomi		Milliy standartlar organining qisqartirilgan nomi
Armaniston		Armaniston Respublikasi Iqtisodiy rivojlanish vazirligi
Qirg'iziston		Qirg'izistondart
		Rosstandart
Tojikiston		“Tojikstandart”
O'zbekiston		“O‘zstandart”

(O'zgartirish. IUS N 6-2019).

4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlikning 2013 yil 28 oktyabrdagi N 1252-st buyrug'i bilan GOST 32188-2013 davlatlararo standarti 2014 yil 1 iyuldan boshlab Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida kuchga kirdi.

5 Ushbu standart GOST R 52178-2003 qo'llanilishi asosida tayyorlangan

6 BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar "Milliy standartlar" yillik axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli xabarnoma "Milliy standartlar" oylik ma'lumot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, bildirishnomalar va matnlar ommaviy axborot tizimida - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida ham joylashtirilgan.

O'zgartirilgan, IUS N 6, 2019 yilda nashr etilgan

Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisi tomonidan o'zgartirilgan

1 foydalanish sohasi

2 Normativ havolalar

Ushbu standart quyidagi standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:

GOST 8.579-2002 Davlat tizimi o'lchovlarning bir xilligini ta'minlash. Har qanday turdagi qadoqdagi qadoqlangan tovarlarni ishlab chiqarish, qadoqlash, sotish va import qilishda ularning miqdoriga qo'yiladigan talablar

GOST 21-94 Shakar-qum. Texnik shartlar

GOST 37-91 * Sigir yog'i. Texnik shartlar
________________
GOST R 52969-2008 , GOST R 52971-2008

GOST 108-76 Kakao kukuni. Texnik shartlar

GOST 490-2006 Oziq-ovqat sut kislotasi. Texnik shartlar

GOST 908-2004 Oziq-ovqat mahsuloti limon kislotasi monohidrati. Texnik shartlar

GOST 976-81 * Margarinlar, pishirish uchun yog'lar, qandolat mahsulotlari va non sanoati. Qabul qilish qoidalari va sinov usullari
________________
GOST R 52179-2003, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi

GOST 1128-75 Qayta qilingan paxta yog'i. Texnik shartlar

GOST 1129-93 * Ayçiçek yog'i. Texnik shartlar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 52465-2005 amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 1341-97 Sabzavotli pergament. Texnik shartlar

GOST 1349-85 * Konservalangan sut. Krem quruq. Texnik shartlar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 54661-2011 amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 1760-86 Subpergament. Texnik shartlar

GOST 3282-74 Kam karbonli po'lat sim umumiy maqsad. Texnik shartlar

GOST 4495-87 * To'liq sut kukuni. Texnik shartlar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007 amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 5037-97 Sut va sut mahsulotlari uchun metall kolbalar. Texnik shartlar

GOST 5981-2011 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Konserva uchun metall qutilar va qopqoqlar. Texnik shartlar

GOST ISO 7218-2008 Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Umumiy talablar va mikrobiologik tadqiqotlar uchun tavsiyalar
________________
* Rossiya Federatsiyasi hududida GOST ISO 7218-2011 qo'llaniladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 7376-89 * Gofrokarton. Umumiy spetsifikatsiyalar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 52901-2007 amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 7699-78 * Kartoshka kraxmal. Texnik shartlar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 53876-2010 amal qiladi. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 7981-68 Yong'oq yog'i. Texnik shartlar

GOST 8777-80 Yog'och jele va quruq bochkalar. Texnik shartlar

GOST 8808-2000 Makkajo'xori moyi. Texnik shartlar

GOST 9218-86 Avtotransport vositalariga o'rnatilgan oziq-ovqat suyuqliklari uchun tanklar. Umumiy spetsifikatsiyalar

GOST 9225-84 * Sut va sut mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil usullari
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 53430-2009 amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 9338-80 Kontrplak barabanlari. Texnik shartlar

GOST 10131-93 Oziq-ovqat sanoati mahsulotlari uchun yog'och va yog'och materiallardan yasalgan qutilar, Qishloq xo'jaligi va gugurtlar. Texnik shartlar

GOST 10354-82 Polietilen plyonka. Texnik shartlar

GOST 10444.12-88 Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usuli

GOST 10626-76 Yog'da A vitamini. Texnik shartlar

GOST 10766-64 Hindiston yong'og'i yog'i. Texnik shartlar

GOST 13511-2006 Oziq-ovqat mahsulotlari, gugurt, tamaki mahsulotlari va yuvish vositalari uchun gofrirovka qilingan karton qutilar. Texnik shartlar

GOST 13515-91 * Yog 'va margarin uchun konteyner tekis yopishtirilgan kartondan yasalgan qutilar. Texnik shartlar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 54463-2011, bundan keyin matnda qo'llaniladi. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 13516-86 * Konserva, konserva va oziq-ovqat suyuqliklari uchun gofrokarton qutilar. Texnik shartlar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 54463-2011, bundan keyin matnda qo'llaniladi. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 13830-97 * Ovqatlanadigan osh tuzi. Umumiy spetsifikatsiyalar
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 51574-2000, bundan keyin matnda qo'llaniladi. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 14192-96 Tovarlarni markalash

GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan mahsulotlar. Qadoqlash, markalash, tashish va saqlash

GOST 16299-78 Qadoqlash. Shartlar va ta'riflar

GOST 16599-71 Vanilin. Texnik shartlar

GOST 17065-94 O'ralgan karton barabanlar. Texnik shartlar

GOST 18251-87 Qog'ozga asoslangan yopishqoq lenta. Texnik shartlar

GOST 21650-76 Qadoqlangan yuklarni ortiqcha o'ramlarda mahkamlash vositalari. Umumiy texnik talablar

GOST 22477-77 Yopiq vagonlarda transport paketlarini mahkamlash vositalari. Umumiy texnik talablar

GOST 23285-78 Oziq-ovqat mahsulotlari va shisha idishlar uchun transport sumkalari. Texnik shartlar

GOST 24597-81 Qadoqlangan mahsulotlar paketlari. Asosiy parametrlar va o'lchamlar

GOST 25292-82 Oziq-ovqat mahsuloti hayvonlarning yog'lari. Texnik shartlar

GOST 26181-84 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. Sorbin kislotani aniqlash usullari

GOST 26593-85 O'simlik moylari. Peroksid qiymatini o'lchash usuli

GOST 26663-85 Transport paketlari. Qadoqlash vositalari yordamida shakllantirish. Umumiy texnik talablar

GOST 26668-85 * Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari
________________
* Hujjat Rossiya Federatsiyasi hududida haqiqiy emas. GOST R 54004-2010 amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil uchun namuna tayyorlash

GOST 26927-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Simobni aniqlash usullari

GOST 26929-94 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli

GOST 26932-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usullari

GOST 26933-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usullari

GOST 28467-90 Meva va sabzavotlarning qayta ishlangan mahsulotlari. Benzoy kislotasini aniqlash usuli

GOST 30178-96 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli

GOST 30417-96 O'simlik moylari. A va E vitaminlari massa ulushlarini aniqlash usullari

GOST 31450-2013 Ichimlik suti. Texnik shartlar

GOST 31648-2012 Sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar. Texnik shartlar

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Oziq-ovqat mahsulotlari. Salmonellalar jinsi bakteriyalarini aniqlash usuli

GOST 31747-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar sonini aniqlash va aniqlash usullari (koliform bakteriyalar)

GOST 31754-2012 O'simlik moylari, hayvonlarning yog'lari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Trans-yog'li kislotalarning massa ulushini aniqlash usullari

GOST 31757-2012 O'simlik moylari, hayvonlarning yog'lari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Qattiq yog 'tarkibini impulsli yadro magnit rezonansi bilan aniqlash

GOST 31759-2012 Kolza yog'i. Texnik shartlar

GOST 31760-2012 Soya yog'i. Texnik shartlar

GOST 32159-2013 Makkajo'xori kraxmal. Umumiy spetsifikatsiyalar

Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda, ommaviy axborot tizimida - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlikning rasmiy veb-saytida yoki yillik "Milliy standartlar" axborot indeksiga muvofiq ma'lumotnoma standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. , joriy yilning 1 yanvar holatiga e'lon qilingan va joriy yil uchun "Milliy standartlar" oylik axborot indeksi masalalari bo'yicha. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar havola qilingan standart almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola berilgan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan darajada qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standartda quyidagi atamalar o'zlarining tegishli ta'riflari bilan qo'llaniladi:

3.1 margarin: Yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan, o'zgartirilmagan va/yoki o'zgartirilmagan o'simlik moylaridan, baliq va dengiz sut emizuvchilari yog'lari bilan yoki ularsiz, sut qo'shilgan yoki qo'shilmagan suvdan va (yoki) o'z ichiga olgan emulsiyalanuvchi yog' mahsuloti. uni qayta ishlash mahsulotlari, oziq-ovqat qo'shimchalari va boshqa oziq-ovqat ingredientlari.

Eslatma - Ndp. "yumshoq sariyog '" va "spread", shu jumladan tovar nomlari.

3.2 qattiq margarin: Plastmassa zich tuzilishga ega va (20±2) °C haroratda shaklini saqlaydigan margarin.

3.3 yumshoq margarin: (10±2) °C haroratda plastik yumshoq tuzilishga ega bo'lgan margarin.

3.4 suyuq margarin: Suyuq konsistensiyaga ega bo'lgan va ma'lum bir maqsad uchun suyuq margarin uchun berilgan haroratlarda bir hil emulsiya xususiyatlarini saqlaydigan margarin.

3.5 margarin markasi: Margarinning maqsadiga ko'ra ajratilgan tasnif birligi.

3.6 qadoqlash birligi: GOST 16299 bo'yicha.

4 Tasniflash

4.1 Margarinlar konsistensiyasiga qarab qattiq, yumshoq, suyuq turlarga bo'linadi.

4.2 Maqsadiga qarab margarinlar markalarga bo'linadi (1-jadval).

1-jadval


Margarin brendi	Margarinning maqsadi
Qattiq:
	Non, qandolat va pazandachilik ishlab chiqarishda, uy pishirishda foydalaning
	Puff pastry ishlab chiqarishda foydalaning
	Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari, sufle, “Qush suti” shirinliklari va boshqa shakarli va unli qandolat mahsulotlariga kremlar, plombalar tayyorlash
Yumshoq:
	To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish, uyda ovqat pishirishda, oziq-ovqat xizmatlari tarmog'ida va oziq-ovqat sanoatida foydalanish
Suyuqlik:
	Uy pishirish, umumiy ovqatlanish, sanoatni qayta ishlashda qovurish va pishirish
	Non va pishirilgan qandolat mahsulotlarini, shuningdek, umumiy ovqatlanish tarmog'ida qovurilgan mahsulotlarni sanoat ishlab chiqarish
Eslatma - Ro'yxatda keltirilgan markalarning margarinlaridan qo'shimcha foydalanish ishlab chiqaruvchi yoki iste'molchi tomonidan belgilanishi mumkin.

5 Umumiy texnik talablar

5.1 Margarinlar ushbu standart talablariga muvofiq ishlab chiqariladi. Muayyan nomdagi mahsulotga qo'yiladigan talablar retseptlarda va / yoki texnologik ko'rsatmalarda yoki tashkilotlarning standartlarida yoki texnik shartlarda (bundan buyon matnda texnik hujjatlar deb yuritiladi) belgilanadi.

5.2 Xususiyatlari

5.2.2 Kakao kukuni va (yoki) shakar o'z ichiga olgan margarinlardagi zaharli elementlar va radionuklidlarning ruxsat etilgan maksimal miqdori standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar, normativ-huquqiy hujjatlarni hisobga olgan holda texnik hujjatlarda ko'rsatilgan. normativ-huquqiy hujjatlar bilan belgilanadi.


Margarin brendi	Ta'm va hid	Muvofiqlik va tashqi ko'rinish
MT, MTS, MTK	Ta'mi va hidi toza, ma'lum bir nomdagi margarin uchun TD ga muvofiq kiritilgan oziq-ovqat ta'mi va aromatik qo'shimchalarining ta'mi va hidi bilan. Chet ta'm va hidlarga yo'l qo'yilmaydi	(20±2) °C haroratda Konsistensiya plastik, zich, bir hil; oziq-ovqat qo'shimchalarini kiritish bilan, surtishga ruxsat beriladi.	Och sariqdan sariqgacha, butun massa bo'ylab bir xil yoki kiritilgan qo'shimchalar tufayli, ma'lum bir nomdagi margarin uchun RD yoki TD ga muvofiq
		(10±2) °C haroratda Konsistensiya plastik, yumshoq, eruvchan, bir hil; oziq-ovqat xushbo'ylashtiruvchi qo'shimchalarni kiritish bilan heterojenlikka ruxsat beriladi. Kesilgan sirt porloq yoki biroz porloq, quruq ko'rinishga ega; oziq-ovqat aromati qo'shimchalarini kiritish bilan mat qoplamaga ruxsat beriladi
		Konsistensiya bir hil, suyuq

3-jadval


Ko'rsatkich nomi	Margarin brendlari uchun norma
	mustahkam
	MT, MTK
Yog'ning massa ulushi, %, kam emas	Maxsus margarinlar uchun texnik hujjatlar talablariga muvofiq, lekin kamida 20%
Namlikning massa ulushi, %, ortiq emas	Muayyan nomdagi margarinlar uchun texnik hujjatlar talablariga muvofiq
Margarindan olingan yog'ning erish nuqtasi, °C
Margarinning kislotaligi, °K, ortiq emas
Mahsulot tarkibidagi yog 'miqdoridan trans-izomerlarning massa ulushi,%, ortiq emas

* 01.01.2015 dan joriy qilingan ** 01.01.2018 dan kiritilgan

5.2.7 Qattiq margarinlarni iste'molchi bilan kelishilgan holda sanoatda qayta ishlash uchun sovutilmagan emulsiya (suyuq shaklda) shaklida sotishga ruxsat beriladi.

5.2.8 Margarinlarning ozuqaviy qiymati maxsus nomdagi margarinlar uchun texnik hujjatlarda ko'rsatilishi kerak.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

5.3.1 Margarinlarning barcha markalari va nomlari uchun xom ashyo komponentlarining aniq ro'yxati va nisbati belgilangan tartibda tasdiqlangan retseptlar bilan belgilanadi.

5.3.2 Margarinlarni ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

- GOST 1129 bo'yicha kungaboqar yog'i;

- GOST 1128 bo'yicha paxta yog'i;

- GOST 31760 bo'yicha soya yog'i;

- GOST 7981 bo'yicha yeryong'oq moyi;

- GOST 8808 bo'yicha makkajo'xori yog'i;

- GOST 31759 bo'yicha kolza yog'i;

- GOST 10766 bo'yicha kokos moyi;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq zaytun moyi;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq kakao moyi;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq palma yadrosi yog'i;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq palma yog'i;

Olein palmasi standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq paxta palmitini;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq palma stearini;

- baliq va dengiz sutemizuvchilarning yog'lari, ular ishlab chiqarilgan standart hujjatni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq vodorodlangan;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq margarin mahsulotlari uchun vodorodlangan tozalangan deodorizatsiyalangan moy (tozalangan deodorizatsiyalangan salomalar);

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq foizli yog';

- GOST 31648 bo'yicha sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq o'simlik yog'larining aralashmalari;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq o'simlik moylari va vodorodlangan yog'larni (cho'chqa yog'larini) fraksiyalash usuli bilan olingan yog';

- GOST 25292 bo'yicha eritilgan oziq-ovqat yog'lari;

- GOST 37 bo'yicha sigir yog'i;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq sut yog'i;

- GOST 31450 bo'yicha pasterizatsiyalangan sigir suti;

- GOST 4495 bo'yicha yog'siz va to'liq sut kukuni;

- bakterial starter;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq quruq sut zardobi;

- sut oqsili va/yoki zardob oqsili konsentratlari, ular ishlab chiqarilgan hujjatga muvofiq;

- GOST 1349 bo'yicha quruq krem;

- GOST 13830 "Extra" sinfiga muvofiq oziq-ovqat osh tuzi, eng yuqori;

- GOST 21 bo'yicha donador shakar;

GOST 108 bo'yicha kakao kukuni;

- GOST 16599 bo'yicha vanillin;

- GOST 908 bo'yicha oziq-ovqat limon kislotasi;

- eng yuqori va birinchi navlarning GOST 490 bo'yicha oziq-ovqat sut kislotasi;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq emulsifikatorlar (yog'li kislotalarning mono- va diglitseridlari, lesitinlar va boshqalar);

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq vitaminlar, multivitaminli premikslar;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq quyuqlashtiruvchi va mustahkamlovchi stabilizatorlar;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq oziq-ovqat bo'yoqlari;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq sorbin kislotasi va uning tuzlari (natriy, kaliy va kaltsiy);

- benzoy kislotasi va uning tuzlari (natriy, kaliy va kaltsiy) standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq oziq-ovqat aromatizatorlari;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq antioksidantlar;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq tatlandırıcılar;

- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlarining suv sifatiga qo'yiladigan gigienik talablarga muvofiq ichimlik suvi.

5.3.3 Barcha yog'li o'simlik xom ashyolari tozalangan deodorizatsiyalangan shaklda qo'llanilishi kerak, xushbo'y qo'shimchalar sifatida kiritilgan yog'lar bundan mustasno, agar ular tegishli oziq-ovqat moylari uchun hujjat talablariga va xavfsizlik talablariga muvofiq bo'lsa: yoki standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

Belgilangan talablar va talablardan past bo'lmagan sifati bo'yicha yoki qabul qilingan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq boshqa mahalliy va import qilinadigan oziq-ovqat xom ashyosi va shunga o'xshash maqsadli oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishga ruxsat beriladi. standart.

Xom ashyoga qo'yiladigan talablar oldi-sotdi shartnomalarida milliy standartga havola yoki aniq ko'rsatkichlarni ko'rsatish shaklida belgilanishi mumkin.

Margarin uchun xom ashyo tarkibiy qismlarining ma'lum bir ro'yxati va nisbati ma'lum turdagi mahsulot uchun retseptlar bilan belgilanadi.

5.3.4 Xom ashyo tarkibiy qismlarida xavfsizlik ko'rsatkichlarining qiymatlari va mikrobiologik ko'rsatkichlar normalari standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjat tomonidan belgilangan standartlardan oshmasligi kerak.

5.4 Belgilash

5.4.1 Margarin iste'molchi qadoqlarining har bir birligini yorliqlash va tomonidan belgilangan talablarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Energiya qiymati ma'lum turdagi margarin uchun texnik hujjatlarda keltirilgan.

Ishlab chiqarilgan sana uning aniq belgilanishini ta'minlaydigan har qanday usulda qo'llanilishi mumkin.

Har bir barning pergamentiga yoki folgasiga va har bir qutining yorlig'iga markirovka maxsus tez quriydigan bo'yoq bilan qo'llaniladi, avval pergamentning ichki yuzasida va mahsulot yuzasida iz yo'qligi uchun sinovdan o'tgan.

5.4.2 Margarin tashish qadoqlarini markalash belgilangan talablarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Belgilash qog'oz yorlig'ida chop etish yoki to'g'ridan-to'g'ri karton qutining uchiga aniq muhr bilan yoki uning aniq o'qilishini ta'minlaydigan boshqa usulda qo'llaniladi.

5.4.3 GOST 14192 bo'yicha "Quyosh nuridan uzoqroq tuting", "Namlikdan uzoqroq tuting", "Mo'rt. Ehtiyotkorlik" belgilari (polimer materiallardan tayyorlangan idishlarga qadoqlangan mahsulotlar uchun) qo'llaniladi.

Transport belgilariga qo'shimcha talablar oldi-sotdi shartnomasi shartlariga muvofiq bo'lishi kerak.

5.5 Qadoqlash

5.5.1 Margarinlar qadoqlangan va quyma holda ishlab chiqariladi.

5.5.2 Qattiq margarinlar qadoqlanadi:

- sof og'irligi 10 dan 1000 g gacha bo'lgan barlar shaklida, GOST 1341 bo'yicha pergamentga o'ralgan, laminatlangan folga

- sof og'irligi 1000 dan 5000 g gacha bo'lgan, GOST 1341 bo'yicha pergamentga yoki yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa qadoqlash materiallariga o'ralgan bar yoki plastinka shaklida;

GOST 1341 bo'yicha pergamentga o'ralgan yoki yog'li mahsulotlarni qadoqlash uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa qadoqlash materiallariga o'ralgan, aniq og'irligi 5000 dan 25000 g gacha bo'lgan bloklarga yotqizilgan bar yoki plastinka shaklida;

- oldindan qadoqlanmagan holda aniq og'irligi 5000 dan 25000 g gacha bo'lgan bloklarga yotqizilgan bar yoki plitalar shaklida;

- sof og'irligi 10 000 dan 25 000 g gacha bo'lgan, GOST 1341 bo'yicha pergamentga yoki yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa o'rash materiallariga o'ralgan blok shaklida.

5.5.3 Yumshoq va suyuq margarinlar qadoqlanadi:

- yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan polimer yoki boshqa materiallardan tayyorlangan iste'mol qadoqlarida sof og'irligi 10 dan 1000 g gacha; idish vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan alyuminiy folga bilan yopilgan bo‘lsa, issiqlik o‘tkazmaydigan qatlam bilan qoplangan yoki vakolatli organ ruxsat bergan polivinilxlorid yoki shunga o‘xshash materiallardan tayyorlangan qopqoqlar yoki plyonkalar bilan qoplangan bo‘lsa;

- yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan polimer materiallardan tayyorlangan bankalarda sof og'irligi 100 dan 3000 g gacha bo'lgan;

- GOST 5981 bo'yicha konserva uchun metall qutilarda aniq og'irligi 500 dan 10000 g gacha.

Normativ-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan va yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan boshqa qadoqlash materiallaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

5.5.4 Qadoqlangan margarinlar quyidagilarga qadoqlanadi:

GOST 13511, N 1 (mahalliy sotish uchun), N 7;

- GOST 13516, N 52-1 bo'yicha gofrokarton qutilari;

GOST 10131, N 18;

- GOST 10131, N 67 bo'yicha kontrplak qutilari.

Normativ-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan va vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan, shuningdek, tashish va saqlash vaqtida mahsulot xavfsizligini ta’minlaydigan boshqa turdagi idishlar va qadoqlash materiallaridan foydalanishga ruxsat etiladi.

Sof og'irligi 1000 dan 25000 g gacha bo'lgan margarin blokini oldindan qadoqlanmagan holda barlar yoki plitalardan iborat bo'lgan qadoqlashda qutilar GOST 1341 bo'yicha pergament yoki yog'li mahsulotlarni qadoqlash uchun ruxsat etilgan boshqa qadoqlash materiallari bilan qoplangan bo'lishi kerak.

5.5.5 Ommaviy margarin quyidagilarga qadoqlanadi:

- GOST 13516, N 12 bo'yicha gofrokarton qutilar (mahalliy sotish uchun);

- GOST 13511, N 7 bo'yicha gofrokarton qutilari;

- GOST 13515 bo'yicha sariyog 'uchun karton qutilar;

- GOST 10131, N 18 bo'yicha ajratilmaydigan taxta qutilari;

- GOST 10131, N 67 bo'yicha kontrplak qutilari;

- GOST 8777 bo'yicha yog'och bochkalar;

- kontrplak shtamplangan bochkalar;

- GOST 9338 bo'yicha kontrplak barabanlari;

- GOST 17065 bo'yicha karton o'rash barabanlari.

Barcha qadoqlash birliklarida margarinning sof og'irligi bir xil bo'lishi va kg dan oshmasligi kerak:

- 25 - taxta, fanera va karton qutilarga qadoqlashda;

- 50 - baraban va bochkalarga qadoqlashda; sanoat qayta ishlash uchun - GOST 8777 bo'yicha aniq og'irligi 100 kg gacha bo'lgan yog'och bochkalarga.

5.5.7 Suyuq margarinlar GOST 5037 bo'yicha sut uchun kolbalarga va yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa turdagi idishlarga qadoqlanadi.

5.5.8 Qadoqlangan margarinning sof og'irligining nominal miqdordan ruxsat etilgan salbiy og'ishlar chegaralari - GOST 8.579 bo'yicha.

5.5.9 Quyma margarinning sof massasining nominal miqdordan ruxsat etilgan salbiy og'ishlar chegarasi 0,5% dan oshmasligi kerak.

5.5.10 Ommaviy margarin, qutilar, barabanlar va bochkalarni qadoqlashdan oldin GOST 1341 bo'yicha pergament, GOST 10354 bo'yicha M va H oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun polietilen plyonka, shuningdek tayyorlangan boshqa polimer plyonkalar va sumkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. yog'li mahsulotlarni qadoqlash bo'yicha vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan amaldagi ND ga muvofiq polimer materiallari.

Yog'och idishlarni qoplash uchun GOST 1760 bo'yicha subpergamentdan foydalanishga ruxsat beriladi; quyma margarinni gofrokarton qutilarga qadoqlash uchun - GOST 7376 bo'yicha T toifali gofrokarton qo'shimchalari.

5.5.11 Karton qutilarning klapanlari GOST 18251 bo'yicha qog'ozga asoslangan yopishqoq lenta yoki oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan polietilen yopishqoq lenta yoki lenta ishlatmasdan muhrlanadi.

Shkafning pastki qanotlarini diametri 0,8-1,0 mm bo'lgan GOST 3282 bo'yicha po'lat sim bilan tikishga ruxsat beriladi.

5.5.12 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natish uchun mo'ljallangan margarin GOST 15846 bo'yicha qadoqlanadi.

6 Qabul qilish qoidalari

6.1 Qabul qilish qoidalari - GOST 976 bo'yicha.

6.3 Xavfsizlik ko'rsatkichlari va mikrobiologik ko'rsatkichlarni monitoring qilish tartibi va chastotasi ishlab chiqaruvchi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish nazorati dasturida belgilanadi.

6.4 "Trans-izomerlarning massa ulushi" ko'rsatkichining normasi ishlab chiqaruvchi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturiga muvofiq davriy tahlillar asosida kafolatlanadi.

7 Nazorat usullari

7.7 A va E vitaminlari tarkibini aniqlash - GOST 30417 bo'yicha.

7.8 Radionuklidlarni aniqlash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

7.9 Margarindan ajratilgan yog'da peroksid qiymatini aniqlash - GOST 26593 bo'yicha, quyidagi qo'shimcha bilan.

Namuna tayyorlash - yog'ni margarindan ajratish (ikki variant).

Birinchi variant. Og'irligi 40-50 g bo'lgan margarin namunasi stakanda suv hammomida yoki pechda (60 ± 5) ° S haroratda eritiladi, to'liq ajratilgunga qadar shu haroratda saqlanadi. Yog 'qatlami qatlamli filtr orqali filtrlanadi. Agar filtrlangan yog 'shaffof bo'lsa, o'lchovga o'ting. Agar yog'da loyqalik bo'lsa, u yana filtrlanadi.

O'lchovlar uchun izolyatsiya qilingan yog'dan namuna olinadi.

Ikkinchi variant. Og'irligi 40-50 g bo'lgan margarin namunasi mikroto'lqinli pechda (40 ± 5) ° C da, stakanda eritiladi, to'liq ajratilgunga qadar shu haroratda saqlanadi. Emulsiyani yo'q qilishni tezlashtirish uchun namunaga ozgina osh tuzini qo'shishga ruxsat beriladi. Keyin namunali stakan yog 'to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yiladi. Qattiqlashgan yog 'olib tashlanadi, filtr qog'ozining ikki qatlami orasida quritiladi va o'lchov uchun undan namunalar olinadi.

7.10 Trans-izomerlarning massa ulushini aniqlash - GOST 31754 bo'yicha yoki standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

7.11 Genetik modifikatsiyalangan organizmlar (GMO) mavjudligini aniqlash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

8 Tashish va saqlash

8.1 Margarin barcha transport turlarida talablarga, shuningdek tegishli transport turida amaldagi yuklarni tashish qoidalari talablariga muvofiq tashiladi.

Mahalliy sotish uchun tashish paytida sovutish uchun maxsus jihozlarsiz avtotransport vositalaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

Iste'molchi bilan kelishilgan holda margarinni ochiq transport vositalarida tashish uchun mahalliy sotish uchun qutilarni (bochkalarni) brezent yoki boshqa materiallar bilan majburiy yopishga ruxsat beriladi.

8.2 Suyuq margarinlar GOST 9218 ga muvofiq oziq-ovqat suyuqliklari uchun sisternalarda tashiladi.

Avtosisternalar dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak, kranlar va lyuklar muhrlangan bo'lishi kerak.

8.5 Margarinlar omborlarda yoki muzlatgichlarda doimiy havo aylanishi bilan minus 20 °C dan plyus 15 °C gacha bo'lgan haroratlarda saqlanadi.

Margarinni o'tkir o'ziga xos hidli mahsulotlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

8.7 Ishlab chiqaruvchi margarinni tashish va saqlash shartlarini hisobga olgan holda ushbu standart talablariga muvofiqligini kafolatlaydi.

8.8 Margarinning yaroqlilik muddati (ishlab chiqarilgan kundan boshlab) va saqlash shartlari ishlab chiqaruvchi tomonidan, ushbu davrda saqlash vaqtida mahsulot talablarga javob berishini hisobga olgan holda belgilanadi.

Muayyan nomdagi margarinning yaroqlilik muddati va saqlash shartlari texnik hujjatlarda belgilanadi.

A ilova (axborot). Margarinlar uchun mos yozuvlar ko'rsatkichlari va normalari

A ilova
(ma'lumotnoma)

A.1-jadval


Ko'rsatkich nomi	Margarin brendlari uchun norma		Nazorat usuli
	mustahkam
	MT, MTK
Suvli yoki suvli sut fazasining pH qiymati			Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq
Margarindan ajratilgan yog'dagi qattiq triglitseridlarning NMR usuli bo'yicha massa ulushi, %, 20 °C da		30-45 Ushbu standartning B ilovasiga muvofiq
Oziq-ovqat ta'mini beruvchi va aromatik qo'shimchalar bilan margarin va puff pasta uchun margarin uchun - 3,5-5,5 dan. Margarin yuklarni tashish qoidalariga muvofiq temir yo'l orqali jo'natilganda qattiqlik indeksini aniqlash majburiydir.

Qo'shimcha B (ma'lumot). Margarinning qattiqligini aniqlash usuli

B ilova
(ma'lumotnoma)

B.1 Margarinning qattiqligini 30 dan 70 g / sm gacha bo'lgan qiymatlar oralig'ida aniqlash usuli

Qattiqlik o'lchovlari natijalarining mutlaq xatolik chegaralari - ± 5 g / sm (abs.) (= 0,80).

B.2 O'lchov asboblari, yordamchi uskunalar va reagentlar - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

B.3 Qurilmani tugatish - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatga muvofiq.

B.4 O'lchovga tayyorgarlik

Margarin bari muzlatgichda 15 °C haroratgacha saqlanadi. Keyin ikkita raqamlangan kapsula barga bosiladi, chiqariladi va ularning tashqi devorlari pichoq bilan yopishgan margarin zarralaridan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi. To'ldirilgan kapsulalar 30 daqiqa davomida (15±2) °C haroratdagi suvga joylashtiriladi.

B.5 O'lchovlarni o'tkazish - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq.

B.6 Natijalarni qayta ishlash

Yakuniy o'lchov natijasi ikkita parallel o'lchov natijalarining o'rtacha arifmetik qiymati sifatida qabul qilinadi, ular orasidagi tafovut ishonch darajasida = 0,80 dan 10 g / sm dan oshmasligi kerak.

O'lchov natijasi 10 g / sm aniqlik bilan qayd etiladi.

Bibliografiya



________________

________________ * Hududda amal qiladi Bojxona ittifoqi.

________________
* Bojxona ittifoqi hududida amal qiladi.

Hujjatni hisobga olgan holda qayta ko'rib chiqish
o‘zgartirish va qo‘shimchalar tayyorlandi
"Kodeks" OAJ

STANDARTLASHTIRISH BO'YICHA DAVLATLARARA KENGASHI. METROLOGIYA VA SERTIFIKATSIYA

DAVLATlararo

STANDART

MARGARINLAR

Umumiy spetsifikatsiyalar

Rasmiy nashri

Standart ma'lumot 2014 yil

GOST 32188-2013

Muqaddima

Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar” va GOST 1.2-2009 “Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha davlatlararo standartlar, qoidalar va tavsiyalar. Rivojlanish qoidalari. qabul qilish, ariza berish, yangilash va bekor qilish"

Standart haqida

1 Rossiya qishloq xo'jaligi fanlari akademiyasining "Umumrossiya yog'lar ilmiy-tadqiqot instituti" davlat ilmiy muassasasi (Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining "8NIIZH" GNU) tomonidan tayyorlangan.

2 Metrologiyani texnik tartibga solish federal agentligi (Rosstandart) tomonidan joriy etilgan.

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (2013 yil 7 iyundagi 43-son bayonnomasi)

5 Ushbu standart GOST R 52178-2003 ilovasi asosida birinchi marta joriy etilgan.

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar yillik ma'lumotlar indeksida va Milliy standartlarda e'lon qilinadi. va Ilopraeokdagi o'zgarishlar matni "Milliy standartlar" oylik axborot indeksida. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli bildirishnoma "Milliy standartlar" oylik ma'lumot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, bildirishnomalar va matnlar ommaviy axborot tizimida - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida ham joylashtirilgan.

Rossiya Federatsiyasida ushbu standartni Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining ruxsatisiz rasmiy nashr sifatida ko'paytirish, takrorlash va tarqatish mumkin emas.

GOST 32188-2013

DAVLATlararo STANDART

MARGARINLAR

Umumiy spetsifikatsiyalar

Margarinlar. Umumiy spetsifikatsiyalar

Kirish sanasi - 2014-07-01

1 foydalanish sohasi

Ushbu standart oziq-ovqat sifatida to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun mo'ljallangan margarinlarga, uyda pishirish va jamoat litaniyasi tizimiga, shuningdek non pishirish, qandolatchilik, oziq-ovqat konsentrati uchun xom ashyoga nisbatan qo'llaniladi. konserva va oziq-ovqat sanoatining boshqa tarmoqlari.

Standart sertifikatlash maqsadlari uchun javob beradi.

Ushbu standartning 8-bandida quyidagi standartlarga normativ havolalar qo'llaniladi:

GOST 8.579-2002 O'lchovlarning bir xilligini ta'minlash davlat tizimi. Har qanday turdagi qadoqdagi qadoqlangan tovarlarni ishlab chiqarish, qadoqlash, sotish va import qilishda ularning miqdoriga qo'yiladigan talablar

GOST 21-94 Shakar-qum. Texnik xususiyatlari GOST 37-91 Sigir yog'i. Texnik xususiyatlari GOST 108-76 Kakao kukuni. Texnik shartlar GOST 490-2006 Oziq-ovqat sut kislotasi. Texnik xususiyatlari GOST 908-2004 Ovqatlanadigan limon kislotasi monohidrati. Texnik xususiyatlari GOST 97S-81 Margarinlar, pishirish uchun yog'lar, qandolatchilik va non pishirish sanoat * ty. Qabul qilish qoidalari va sinov usullari

GOST 1128-75 Qayta qilingan paxta yog'i. Texnik xususiyatlari kungaboqar yog'i. Texnik xususiyatlari Sabzavotli pergament. Texnik xususiyatlari Konservalangan sut. Krem quruq. Texnik xususiyatlari Subpergament. Texnik shartlar

Umumiy maqsadli past karbonli po'lat sim. Texnik xususiyatlari To'liq sut kukuni. Texnik shartlar GOST 5037-97 Sut va sut mahsulotlari uchun metall kolbalar. Texnik shartlar GOST 5981-2011 (IS0 1361-83. ISO 3004*1-88) Konserva uchun ular uchun metall qutilar va qopqoqlar. Texnik shartlar

GOST ISO 7218-2008 Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun umumiy talablar va tavsiyalar

GOST 7376-89 Gofrokarton. Umumiy spetsifikatsiyalar

GOST 7699-78 Kartoshka kraxmal. Texnik shartlar

GOST 7981-68 Yong'oq yog'i. Texnik shartlar

GOST 8777-80 Yog'och jele va quruq bochkalar. Texnik shartlar

GOST 8808-2000 Makkajo'xori moyi. Texnik shartlar

GOST 9218-86 Avtotransport vositalariga o'rnatilgan oziq-ovqat suyuqliklari uchun tanklar. Umumiy spetsifikatsiyalar

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Rasmiy nashri

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Sut va sut mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil usullari GOST 9338-80 Kontrplak barabanlari. Texnik shartlar

GOST 10131-93 Qattiq yog'och sanoati, qishloq xo'jaligi va gugurt ishlab chiqarish uchun yog'och va yog'ochdan yasalgan materiallardan yasalgan qutilar. Texnik xususiyatlari GOST 10354-82 Polietilen plyonka. Texnik shartlar

GOST 10444.12-88 Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usuli GOST 10626-76 Yog'da A vitamini. Texnik xususiyatlari GOST 10766-64 Hindiston yong'og'i yog'i. Texnik shartlar

GOST 13511-2006 Oziq-ovqat mahsulotlari, gugurt, tamaki mahsulotlari va yuvish vositalari uchun gofrirovka qilingan karton qutilar. Texnik shartlar

GOST 13515-91 Yog 'va margarin uchun konteyner tekis yopishtirilgan kartondan yasalgan qutilar. Texnik shartlar

GOST 13516-86 Konservalar, konservalar va oziq-ovqat suyuqliklari uchun gofrokarton qutilar. Texnik shartlar

GOST 13830-97 Ovqatlanadigan osh tuzi. Umumiy xususiyatlar GOST 14192-96 Yuk markalash

GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan mahsulotlar. Qadoqlash, markalash, tashish va saqlash GOST 16299-78 Qadoqlash. Atamalar va ta'riflar Vanillin. Texnik xususiyatlari Rolling karton barabanlar. Texnik xususiyatlari Qog'oz asosidagi yopishqoq lenta. Xususiyatlar Qadoqlangan yuklarni transport paketlariga mahkamlash vositalari. Umumiy televizor

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 GOST 21650-76 Texnik talablar GOST 22477-77 Texnik talablar.

GOST 23285-78 shartlari

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Yopiq vagonlarda transport paketlarini mahkamlash vositalari. Umumiy texnik

Oziq-ovqat mahsulotlari va shisha idishlar uchun transport paketlari. Texnik

Qadoqlangan tovarlar paketlari. Asosiy parametrlar va o'lchamlar

Hayvon yog'lari, eritilgan qutulish mumkin. Texnik shartlar

Qayta ishlangan meva va sabzavotlar. Sorbin kislotani aniqlash usullari

GOST 265EZ-85 O'simlik moylari. lerex raqamini o'lchash usuli GOST 26663-85 Transport paketlari. Qadoqlash vositalari yordamida shakllantirish. Umumiy texnik talablar

GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil uchun namuna tayyorlash

GOST 26927-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Simobni aniqlash usullari GOST 26929-94 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Mishyakni aniqlash usuli GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usullari GOST 26933-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usullari GOST 28467-90 Meva va sabzavotlarning qayta ishlangan mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli

GOST 30417-96 O'simlik moylari. A va E vitaminlari massa ulushlarini aniqlash usullari

GOST 31450-2013 Quyma sut. Texnik shartlar

GOST 31648-2012 Sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar. Texnik shartlar

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Oziq-ovqat mahsulotlari. Salmonellalar jinsi bakteriyalarini aniqlash usuli

GOST 31747-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar sonini aniqlash va aniqlash usullari (koliform bakteriyalar)

GOST 31754-2012 O'simlik moylari, hayvonlarning yog'lari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Trans-yog'li kislotalarning massa ulushini aniqlash usullari

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 O'simlik moylari, hayvonlarning yog'lari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Qattiq yog 'tarkibini impulsli yadro magnit rezonansi bilan aniqlash

GOST 31759-2012 Kolza yog'i. Texnik shartlar

GOST 31760-2012 Soya yog'i. Texnik shartlar

GOST 32159-2013 Makkajo'xori kraxmal. Umumiy spetsifikatsiyalar

Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda Internetdagi Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlikning rasmiy veb-saytida yoki yillik "Milliy standartlar" ma'lumot indeksiga muvofiq emas, balki ommaviy axborot tizimida ma'lumotnoma standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. , joriy yilning 1 yanvar holatiga e'lon qilingan va joriy yil uchun "Milliy standartlar" oylik axborot indeksi masalalari bo'yicha. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar havola qilingan standart almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola berilgan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan darajada qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standartning 8-bandida quyidagi atamalar tegishli ta'riflar bilan qo'llaniladi:

3.1 margarin: yog'ning massa ulushi kamida 20% bo'lgan, o'zgartirilmagan va (yoki) o'zgartirilmagan o'simlik moylaridan tashkil topgan (yoki ularsiz) hayvon yog'lari bo'lgan emulsiya yog' mahsuloti. baliq va dengiz sutemizuvchilarning yog'lari bilan (yoki ularsiz), sut va (yoki) uni qayta ishlash mahsulotlari, oziq-ovqat qo'shimchalari va boshqa oziq-ovqat ingredientlari qo'shilgan yoki qo'shilmagan suv.

Eslatma - Ndp. "yumshoq sariyog '" va "spread", shu jumladan tovar nomlari.

3,2 qattiq margarin

3.3 yumshoq margarin

3.4 suyuq margarin: suyuq konsistensiyaga ega bo'lgan va ma'lum bir maqsadda suyuq margarin uchun mo'ljallangan haroratlarda bir hil emulsiya xususiyatlarini saqlaydigan margarin.

Margarinning 3.5 markasi: Margarinning maqsadi asosida ajratilgan tasnif birligi.

3.6 qadoqlash birligi: GOST 16299 bo'yicha.

4 Tasniflash

4.1 Margarinlar konsistensiyasiga qarab qattiq, yumshoq, suyuq turlarga bo'linadi.

4.2 Maqsadiga qarab margarinlar markalarga bo'linadi (1-jadval).

1-jadval

Margarin brendi	Margarinning maqsadi
	Non, qandolat va pazandachilik ishlab chiqarishda, uy pishirishda foydalaning
	Puff pastry ishlab chiqarishda foydalaning
	Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari, sufle, Ptichye Moloko shirinliklari va boshqa shakarli va unli qandolat mahsulotlariga kremlar, plombalar tayyorlash
	To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish, uy pishirishda, umumiy ovqatlanish tarmoqlarida va oziq-ovqat sanoatida foydalanish
	Uy pishirish, umumiy ovqatlanish, sanoatda qayta ishlashda pishirilgan mahsulotlarni pishirish va tayyorlash
	Non va pishirilgan qandolat mahsulotlarini, shuningdek, umumiy ovqatlanish tarmog'ida qovurilgan mahsulotlarni sanoat ishlab chiqarish
Eslatma - Ro'yxatda keltirilgan markalarning margarinlaridan qo'shimcha foydalanish ishlab chiqaruvchi yoki iste'molchi tomonidan belgilanishi mumkin.

GOST 32188-2013

5 Umumiy texnik talablar

5.1 Margarinlar (1) va ushbu standart talablariga muvofiq ishlab chiqariladi. Muayyan nomdagi mahsulotga qo'yiladigan talablar retseptlarda va / yoki texnologik ko'rsatmalarda yoki tashkilotlarning standartlarida yoki texnik shartlarda (bundan buyon matnda texnik hujjatlar deb yuritiladi) belgilanadi.

5.2 Xususiyatlari

5.2.2 Kakao kukuni va (yoki) shakarni o'z ichiga olgan margarinlardagi zaharli elementlar va radionuklidlarning ruxsat etilgan maksimal miqdori standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar, normativ-huquqiy hujjatlarni hisobga olgan holda texnik hujjatlarda keltirilgan. normativ-huquqiy hujjatlar bilan belgilanadi.

5.2.3 Margarinlar uchun mikrobiologik ko'rsatkichlar maqbul darajadan oshmasligi kerak. belgilangan (1) yoki davlat hududida amaldagi normativ-huquqiy hujjatlar. standartni qabul qildi.

2-jadval

margarin	Ta'm va zallar	Muvofiqlik va tashqi ko'rinish
	Ta'mi va hidi toza, ma'lum bir nomdagi margarin uchun TD ga muvofiq kiritilgan oziq-ovqat ta'mi va aromatik qo'shimchalarining ta'mi va hidi bilan. Chet ta'm va hidlarga yo'l qo'yilmaydi	Haroratda (20: 2) *S Konsistensiya pastadir. zich, bir xil. oziq-ovqat va xushbo'y qo'shimchalar kiritilishi bilan surtishga ruxsat beriladi.	Ochiq sariqdan sariq ranggacha, butun massa bo'ylab bir hil yoki kiritilgan qo'shimchalar tufayli. ma'lum bir nomdagi margarin uchun ND yoki TD ga muvofiq
		Haroratda (10 s 2) * Konsistensiya plastik, yumshoq, eruvchan. bir hil; oziq-ovqat xushbo'ylashtiruvchi qo'shimchalarni kiritish bilan heterojenlikka ruxsat beriladi. Kesilgan sirt porloq yoki biroz porloq. quruq ko'rinish; oziq-ovqat aromati qo'shimchalarini kiritish bilan mat qoplamaga ruxsat beriladi
		Konsistensiya bir hil, suyuq

3-jadval

GOST 32188-2013

tvbpii ni tugatish 3

5.2.5 Margarinlarni ishlab chiqarishda davlat hududida amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq oziq-ovqat qo'shimchalari va oziq-ovqat aromatlaridan foydalanishga ruxsat beriladi. standartni qabul qildi.

5.2.6 Margarinlarni A.D.E. vitaminlari, shuningdek, oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun vakolatli organ tomonidan ruxsat etilgan boshqa mahsulotlar bilan, amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlarda belgilangan fiziologik ehtiyoj qiymatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqarishga ruxsat beriladi. standartni qabul qilgan davlat hududida.

5.2.7 Qattiq margarinlarni iste'molchi bilan kelishilgan holda sanoatda qayta ishlash uchun sovutilmagan emulsiya (suyuq shaklda) shaklida sotishga ruxsat beriladi.

5.2.8 Margarinlarning ozuqaviy qiymati ma'lum nomdagi margarinlar uchun texnik hujjatlarda ko'rsatilishi kerak.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

5.3.1 Margarinlarning barcha markalari va nomlari uchun xom ashyo komponentlarining aniq ro'yxati va nisbati belgilangan tartibda tasdiqlangan retseptlar bilan belgilanadi.

5.3.2 Margarinlarni ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

GOST 1129 bo'yicha kungaboqar yog'i;

GOST 1128 bo'yicha paxta yog'i:

GOST 31760 bo'yicha soya yog'i:

GOST 7981 bo'yicha yerfıstığı yog'i;

GOST 8808 bo'yicha makkajo'xori yog'i;

GOST 31759 bo'yicha kolza yog'i;

GOST 10766 bo'yicha hindiston yong'og'i yog'i;

Zaytun moyi davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq. standartni qabul qildi;

Standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq kakao moyi;

Palma yadrosi yog'i (1) yoki me'yoriy hujjatga muvofiq. davlat hududida faoliyat yuritadi. standartni qabul qildi;

Palma yog'i davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatga muvofiq yoki unga muvofiq. standartni qabul qildi;

Olein palma po)

Margarin sifatiga qo'yiladigan talablar. Umumiy xususiyatlar GOST stol suti margarin

MARGARINLAR

Umumiy spetsifikatsiyalar

Muqaddima

7 Nazorat usullari

8 Tashish va saqlash

Margarinlar uchun mos yozuvlar ko'rsatkichlari va normalari

Margarinning qattiqligini aniqlash usuli

1 foydalanish sohasi

2 Normativ havolalar

4 Tasniflash

5 Umumiy texnik talablar

6 Qabul qilish qoidalari

Nonvoy xamirturush GOST 171-81

Oziq-ovqat tuzi GOST R 51574-2000

Shakar-qum GOST 21-94

Yog 'miqdori kamida 82% bo'lgan stol margarini GOST 52173-2003

Tovuq tuxumlari GOST 52121-2003

Ichimlik suvi GOST 2784-82

Quritilgan uzum GOST 6882-88

1 foydalanish sohasi

2 Normativ havolalar

3 Atamalar va ta'riflar

4 Tasniflash

5 Umumiy texnik talablar

6 Qabul qilish qoidalari

7 Nazorat usullari

8 Tashish va saqlash

A ilova (axborot). Margarinlar uchun mos yozuvlar ko'rsatkichlari va normalari

Qo'shimcha B (ma'lumot). Margarinning qattiqligini aniqlash usuli

Bibliografiya

MARGARINLAR

Umumiy spetsifikatsiyalar

Ommabop