Qush suti keki tarixi. Nima uchun "Qush suti" "qush" deb ataladi? Afsonaviy shirinlik tarixi Qush sutini kim ixtiro qilgan

11.02.2017 11:35 2241

Qushlarning suti bormi va nima uchun konfet shunday nomlangan.

Ehtimol, siz kattalarning kimdir haqida "uning qush suti yo'q" deganini eshitgandirsiz. Bu shuni anglatadiki, inson o'zi xohlaganidan ham ko'proq narsaga ega.

"Qushlarning suti" nomli g'ayrioddiy shirinliklarni shirin tishlarning bir nechta avlodi yaxshi ko'radi. Ammo bu shirinliklarning bunday asl nomi qaerdan kelganini qancha odam biladi va qush suti tabiatda mavjudmi?

Qushlar sutemizuvchilar emas va jo'jalarini sut bilan boqishmaydi. Shuning uchun "qush suti" iborasi misli ko'rilmagan, haqiqatda mavjud bo'lmagan va bo'lishi mumkin bo'lmagan, mumkin bo'lmagan, istaklar chegarasi degan ma'noni anglata boshladi.

Biroq, g'alati narsa, ornitologlar qush suti hali ham barcha qush turlarida bo'lmasa-da, mavjudligini isbotladilar. Misol uchun, kaptarlar, tillalar, xochlar, imperator pingvinlari, flamingolar mavjud.

To'g'ri, qushlarning suti bizga tanish bo'lgan sigir yoki echkiga o'xshamaydi, aksincha, suyuq tvorogga o'xshaydi, lekin uning maqsadi odatdagidek bir xil. Bu qushlar jo'jalarini juda qisqa vaqt davomida boqadilar - bir oydan ortiq emas. Shunday qilib, tukli dunyoda qush suti kamdan-kam uchraydi.

Masalan, kabutarlar jo'jalarini bo'g'ozdan ajratilgan, ba'zan kaptar suti deb ataladigan maxsus gruel bilan boqadilar. Bu sut deb ataladigan narsa kaptarning bo'yog'idan ajralib chiqadigan oqartiruvchi suyuqlikdan hosil bo'lib, u qalin bo'tqa bilan aralashtiriladi va kaptar oshqozondan bo'g'ozga aylanadi.

Imperator pingvinlari, shuningdek, jo'jalarini qizilo'ngach va oshqozon devorlarida ishlab chiqaradigan shilimshiq modda bilan oziqlantiradi. Bu pingvinlar jo'jalarini Antarktida qishining o'rtasida, havo harorati -80 darajaga yetganda chiqaradi. Qushlar o'zlarining yagona tuxumlarini panjalarida ushlab turishadi, uni yuqoridan qorindagi teri burmalari bilan qoplaydilar.

Xo'sh, haqiqatan ham qush suti bormi, biz bilib oldik. Keling, shokolad bilan qoplangan nozik, shirin sufle bo'lgan taniqli shirinliklar nima uchun shunday nomlangan degan savolga javob beraylik.

Ushbu noziklikning ixtirochilari 1936 yilda shokoladda g'ayrioddiy mazali va shirin sufle partiyasini ishlab chiqargan polshalik qandolatchilardir. Ehtimol, ular o'zlarining o'ziga xosligini ko'rsatish va, albatta, shirin tishlari bo'lganlarning e'tiborini jalb qilish uchun o'zlarining shirin ijodlari uchun bunday nomni tanladilar.

Rossiyada (aniqrog'i, Sovet Ittifoqida) Qushlarning suti suflesi o'tgan asrning 60-yillarida paydo bo'ldi va shu qadar mashhur bo'ldiki, 10 yil o'tgach, sovet qandolatchilari xuddi shu nomdagi kek uchun retseptni taklif qilishdi. mashhur sufle asosida.

Bu shirinlik, albatta, Ittifoq vaqtlarini eslagan har bir kishi tomonidan seviladi. Yaxshiyamki, bugungi shirin tishlar "Qush suti" ni tatib ko'rish imkoniyatiga ega. Bu shirinlikda hamma narsa zo'r: eng nozik sufle, ifodali ta'mga ega shokoladli muz, ishtahani ochuvchi ko'rinish, tort uchun esa yumshoq pechene. Ismning o'zi nafaqat shirinlik bilan bog'liq, balki ko'pchilik uchun bu davr ramzidir.

Lekin nima uchun "Qushlarning suti" "qush" deb ataladi? Albatta, bu savol hech bo'lmaganda bir marta hammani hayratda qoldirdi.

Birinchi qaldirg'ochlar

Ko'pchilik polyaklar kashshof bo'lganini biladi. Bu shirinliklar birinchi marta Polshada, 1936 yilda E. Wedel zavodida ishlab chiqarilgan. To'ldirish tarkibida zefirga o'xshash edi, lekin tuxumni o'z ichiga olmaydi.

Bir marta SSSR engil sanoat vaziri "Ptichye Moloko" Polsha shirinliklarini sinab ko'rdi. Ular unga shu qadar yoqdiki, mamlakat rahbariyati qandolatchilar oldiga analogni ishlab chiqish vazifasini qo'ydi.

Ismning kelib chiqishi

Nega “Qush suti” “qush suti” deb ataladi, degan savolga javob berar ekanmiz, hatto 1936 yilga emas, balki undan oldingi davrlarga e’tibor qaratish lozim. O'rta asrlardagi Evropa folklorida makkor go'zal baxtsiz yigitni qush sutini izlashga yuboradigan syujet juda keng tarqalgan. O'xshashliklarni chizib, biz paporotnik gulining slavyan tasvirini va ajoyib "Men nima bilmayman" ni eslatib o'tishimiz mumkin. Albatta, otliq yo hech narsasiz qaytishi yoki g'oyib bo'lishi kerak edi, chunki tabiatda qush suti yo'q. Qanday bo'lmasin, u O'rta asrlarda Evropada yo'q edi.

Ammo undan ham qadimgi manbalar mavjud. Shuningdek, ular bizga "Qushlarning suti" nima uchun "qush suti" deb nomlanishini aniqlashga yordam beradi. Qadimgi yunonlar jannat qushlari chaqaloqlarini sut bilan emizishlariga ishonishgan. Agar inson tasodifan bu noziklikni tatib ko‘rsa, u yengilmas, kuchli va sog‘lom bo‘lib qoladi va ko‘p yillar davomida yoshligini saqlab qoladi.

Rossiyada boy odamda qush sutidan boshqa hamma narsa bor, degan maqol bor edi. Inson qanchalik boy bo'lmasin, ba'zi narsalarni (do'stlik, sog'lik, muhabbat) pulga sotib bo'lmasligi tushunildi.

Ko'rib turganingizdek, ko'plab madaniyatlarda qushlar sut berishi mumkinligi haqida afsonalar mavjud edi. Va hamma joyda u g'ayrioddiy zavq, baraka, xazina bilan bog'liq edi. Polsha qandolatchilari o'z ijodiga ushbu jozibali nomni berishlari ajablanarli emas.

1967 yildan beri SSSRda shirinliklar ishlab chiqarila boshlandi. Noodatiy nomni saqlab qolishga qaror qilindi. Bu vaqtga kelib, u allaqachon shon-shuhrat va mashhur sevgiga ega bo'lgan edi. Nima uchun "Qush suti" "qush suti" deb nomlanadi, sovet xalqi hayron bo'lishi mumkin, lekin ular, albatta, hayron bo'lishmadi. Ko'rinishidan, avlodlar xotirasi ishlagan: shirinlik g'alati noziklik, ajoyib zavq, ta'm bayrami bilan doimiy aloqalarni uyg'otdi.

Polsha ishlab chiqaruvchilari "Qushlarning suti" ni ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibini sir saqlashdi. Shuning uchun, ularning sovet hamkasblari ta'mga o'xshash narsalarni yaratish uchun ko'p mehnat qilishlari kerak edi. Bu hikoyaning eng qiziq tomoni shundaki, bu nom sovet texnologlarini yo'ldan ozdirdi: ular bu konfetni to'ldirishda tuxum mavjudligi bilan bog'liqligiga amin edilar. Aslida, tuxumning ismga hech qanday aloqasi yo'q. Ammo agar ular Polsha shirinliklarida bo'lmasa, bugungi kunda ular bir xil nomdagi ko'plab shirinliklarda mavjud.

Noyob komponent

Ammo qandolatchilar retseptni to'liq takrorlash vazifasini qo'yishmadi. Aksincha, ular o'z yo'lidan ketishdi. Vladivostokdagi zavod mutaxassislari nafaqat o'zlarining kasb mahoratidan, balki o'z ona yurtining boyliklaridan ham foydalanishdi. Jelatin o'rniga Uzoq Sharq suvo'tlaridan olingan agar-agardan foydalanishga qaror qilindi. Aynan shu zavod birinchi bo'lib yangi buyumlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Retsept ro'yxatga olingan.

Ikkinchi zavod Rot Front edi. Va bir muncha vaqt o'tgach, rejani amalga oshirishga mamlakatning barcha hududlaridagi boshqa qandolat korxonalari, jumladan, mashhur Qizil oktyabr qo'shildi.

Bugungi kunda Vladivostok shirinliklari "Ptichye Moloko" eng yaxshi hisoblanadi. 300 grammlik qutida xaridor uch xil ta’mga ega (shokolad, limon va qaymoq) 15 kundan ortiq saqlanmaydigan shirinliklarni topadi. Ular hali ham foydali agar-agarni o'z ichiga oladi.

"Praga" restoranidan afsonaviy tort

Shirinliklarning muvaffaqiyati oshpazlik mutaxassislarini ham ilhomlantirdi. Vladimir Guralnik o'z ismini shirinliklar tarixiga abadiy yozdi, chunki u 80-yillarning boshlarida Qushlarning suti keki retseptini ishlab chiqqan. Ingredientlarni sehrlab, usta dastlab agar-agardan ham foydalanishga qaror qildi. Tarkibi shuningdek tuxum oqi, shakar kukuni, suvni o'z ichiga oladi. Va asosi havo pechene edi.

Buyurtmalar soni keskin o'sdi. Agar boshida faqat Moskvadagi "Praga" restoraniga tashrif buyuruvchilar bu noziklikni tatib ko'rishlari mumkin bo'lsa, bir necha oydan keyin do'kon ham olib ketishga harakat qildi.

Sovet odamini navbat bilan qo'rqitish qiyin edi va shuning uchun ishchilar qorong'i tushmasdan o'z joylarini egallab, yashirin tort orqasida tinchgina saf tortdilar. O'sha davrning guvohlari navbatning dumi ko'pincha qo'shni Stariy Arbatga burilib ketganini eslashadi. “Qush suti” tortining retsepti rasman tasdiqlandi. Tavsiya etilgan normalarni buzish qonun bilan javobgarlikka tortildi.

"Qushlarning suti" bugun

Bugungi kunda "Qushlarning suti" shirinliklari ishlab chiqariladi. Afsuski, yoki, ehtimol, xayriyatki, hamma ishlab chiqaruvchilar asl Uzoq Sharq retseptiga amal qilmaydi. Qimmat agar-agar ko'pincha jelatin bilan almashtiriladi, saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlardan foydalaniladi. Ammo buning ortiqcha tomoni bor: "Qushlarning suti" ning ayrim turlarining narxi juda past. Siz ikkala shirinliklarni ham, chiroyli qutilarga qadoqlangan holda ham topishingiz mumkin.

Bugungi kunda ko'plab styuardessalar mustaqil ravishda pishirishni o'rgangan keklar, pishiriqlar, sufle "Qushlarning suti" kamroq mashhur.

Qadimgi rivoyatlar borki, jannat qushlari jo‘jalarini sut bilan boqishgan va agar inson bu sutni tatib ko‘rish nasib qilsa, u har qanday qurol va kasalliklarga daxlsiz bo‘lib qoladi.

Ko'pgina xalqlarda "qush suti" iborasi orzu qilingan, erishib bo'lmaydigan narsani anglatadi. Rus maqolida shunday deyilgan: "Boyda hamma narsa bor, qush suti kabi". Shunga o'xshash aylanma Qadimgi Yunonistonga qaytdi. Shunday qilib, Aristofanning "Qushlar" komediyasida xor "g'unajinlar emas, qushlar" sut shaklida baxt va'da qiladi.
"Qushlarning suti" ning oshpazlik tarixi shirinliklardan boshlangan.
1936 yilda Jan Wedel - Polsha qandolat fabrikasining egasi E. Wedel - ilgari ishlab chiqarilgan har qanday qandolat mahsulotidan farqli o'laroq, ajoyib shirinliklar retseptini ishlab chiqdi. Ushbu shirinliklar marshmallow retsepti bo'yicha, faqat tuxum qo'shilmasdan tayyorlangan: shakar, jelatin, dekstroz va xushbo'y moddalar "shimgich" holatiga ko'pirtirilgan. Shundan so'ng, shirin massadan shirinliklar hosil bo'lib, shokolad bilan sirlangan. Zamonaviylar shirinlikka aniq baho berishdi: "U ilohiy!" va Yan Wedel, bu samimiy zavqlarni tinglab, o'zining pazandalik ijodini "ptasie mleczko" ("qush suti") deb atadi. Qandolatchi oddiygina mulohaza yuritdi: “Hammasi bor odam yana nimani xohlaydi? Darhaqiqat, faqat qush suti.

"Qushlarning suti" ning ichki tarixi 1967 yilda SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirining Chexoslovakiyaga safari bilan boshlandi, u erda qabullardan birida unga asl to'ldirilgan shirinliklar taqdim etildi. Sovet Ittifoqiga qaytib, vazir mamlakatning barcha qandolat sanoati vakillarini Rot-Front Moskva fabrikasida to'pladi va imkon qadar tezroq chexoslovakiya shirinliklarini tayyorlash uchun o'z texnologiyasini ishlab chiqishni buyurdi.
Asl retseptga imkon qadar yaqinlashishga muvaffaq bo'lgan birinchi bo'lib o'sha paytda Vladivostok qandolat fabrikasining bosh texnologi bo'lgan qandolatchi Anna Chulkova bo'ldi. "Qushlarning suti" deb nomlangan yangi shirinliklarni tayyorlash texnologiyasi Sovet Ittifoqining boshqa qandolat fabrikalariga o'tkazildi.


Xuddi shu nomdagi tort retsepti uchun asos bo'lgan "Krasniy Oktyabr" fabrikasidan sovet Ptichye Moloko shirinliklari edi.
Poytaxtning taniqli qandolatchilarining butun jamoasi eng nozik desertni yaratish ustida ishladi - Moskvadagi "Praga" restoranida ishlagan Vladimir Guralnik, Nikolay Panfilov va Margarita Golova.
"Praga" restoranining qandolat sexi rahbari Vladimir Mixaylovich Guralnik boshchiligidagi bir guruh qandolatchilar


Biz olti oy davomida jelatin agar-agar o'rniga qizil va jigarrang suv o'tlaridan olingan jelega o'xshash mahsulotni ishlatib, tajriba o'tkazdik. Qandolatchilar sufle qattiqlashishini ta'minlashga intildi, ammo havodor bo'lib qoldi. Mukammal retseptni tinimsiz izlashdan so'ng, biz nihoyat klassik deb hisoblangan ingredientlar kombinatsiyasini topdik - shokolad bilan to'ldirilgan, tepasida bezatilgan, shuningdek, kichkina shokoladli qush bilan to'ldirilgan tort.

Dastlab, yangilikni faqat Praga restoranida sotib olish mumkin edi. "Avvaliga ular kuniga 30 dona, keyin 60, keyin 600 dona yasadilar", deb eslaydi Vladimir Guralnik.
Bu moskvaliklar va poytaxt mehmonlari uchun juda kam edi. Noziklik tezda tatib ko'rdi va u chayqalib ketdi. Tort ortida shunday navbatlar paydo bo‘lganki, odamlar Kalinin prospekti (hozirgi Novy Arbat) va Arbat o‘rtasidagi transport harakatini to‘sib qo‘ymasligi uchun ularni burish kerak edi. Qabul qiluvchilar oldindan kelishib, soatlab turishdi; kichikroq navbat kupon egalaridan iborat bo'lib, restoran "tanlanganlar" ga 3 rublga sotgan. (Qush suti tortining o'zi o'sha paytda 6 rubl 16 tiyin edi.)
"Praga" restoranining qandolatchilik bo'limida navbat


"Qush suti" ning birinchi tajriba sanoat partiyalari 1968 yildan boshlab Rot-Front zavodida ishlab chiqarila boshlandi. Ammo murakkab texnologiya tufayli partiyalar kichik edi, retsept hujjatlari SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirligi tomonidan tasdiqlanmagan.
1980 yil sentyabr oyida ixtiroga ariza topshirildi va 1982 yilda retseptni ishlab chiquvchilarga 925285-sonli Qush suti tortiga mualliflik guvohnomasi berildi, bu erda shirinlikni ishlab chiqarish usuli ro'yxatga olingan, bu misli ko'rilmagan pretsedentga aylandi. o'sha vaqt uchun. "Qushlarning suti" uni ixtiro qilgan oshpazlar tomonidan patentlangan birinchi mahalliy tort bo'ldi.
O'sha paytdan boshlab Qushlarning suti keki mamlakatning boshqa shaharlarida ishlab chiqarila boshlandi. Turli joylarda ishlab chiqarilgan "Qushlarning suti" keklari turli dizaynlarga ega edi, ammo ular SSSR GOST tomonidan qayd etilgan asl retseptga to'g'ri keldi.








Sovet davridan hozirgi kungacha "Qushlarning suti" keki Moskvaning o'ziga xos belgisi hisoblanadi. Nozik sufle, quyuq shokoladning qalin qatlami va juda yupqa tortlar pazandalik mahoratining bu mo''jizasini izlanadigan va kerakli noziklikka aylantirdi. Bolalik xotiralari o'choq issiqligini va hashamatli shirinlikdan zavqlanishni saqlab qoldi.










2006 yilda Vladimir Guralnik "Ommaviy e'tirof - 2006" mukofotiga nomzod bo'ldi va "Afsona odam" nominatsiyasida mukofot oldi.
U afsonaviy “qush”ni yaratishdan tashqari, 50 yillik mehnat faoliyati davomida 35 ta markali qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqdi va ishlab chiqarishga kiritdi.
Ularning ko'pchiligi hozirda Moskvadagi barcha qandolatchilik do'konlarida ishlab chiqariladi.

Ko'pgina "havodor" shirinliklar singari, "Qushlarning suti" ham bir asrdan ko'proq vaqt davomida mavjud emas. yilda yaratilgan 1936 yil Polshada, Varshava qandolat fabrikasida "E. Wedel" va shirinliklar shaklida chiqarilgan. Ular nafaqat uyda, balki boshqa mamlakatlarda ham mashhur bo'ldi.

Retseptni yaratuvchisi Yan Wedel, ular juda havodor va mazali, qush sutiga o'xshash, yetib bo'lmaydigan narsaga o'xshashligini aytdi. Aytgancha, shirinliklar retsepti juda oddiy: bu quyultirilgan sut, shakar siropi va jelatinga asoslangan sutli sufle.

Polshada "Ptasie mleczko"- g'urur va mamlakat eksklyuziv huquqlarga ega bo'lgan eng mashhur shirinliklar, shuning uchun ular bu nom ostida faqat o'sha erda ishlab chiqariladi. Texnologiya ham eksklyuziv va sir saqlanadi.

Sovet Ittifoqiga shirinliklar "Qushlarning suti" 20 yil o'tib, 1967 yilda Chexoslovakiyaga hukumat safaridan keyin keldi. Undan shirinliklar namunasi bilan qaytgan Moskvadagi oziq-ovqat sanoati vaziri ushbu mo''jiza sirini ochish vazifasi bilan mamlakatning yetakchi fabrikalaridan qandolatchilarni yig'di.

Butun mamlakat bo'ylab ish qaynay boshladi: qandolatchilar tajriba o'tkazishdi, o'rganishdi, solishtirishdi. Natijada, eng yaxshilaridan biri Vladivostok qandolat fabrikasining versiyasi edi. U erda texnolog Anna Chulkova rahbarligida maxsus shartlar ishlab chiqilgan: qamchilash texnologiyasi, ishlab chiqarish harorati.

1968 yilda Moskva qandolat fabrikasi "Rot-Front" ularni ishlab chiqarishni boshladi. Va ommaviy ishlab chiqarish 1975 yilda Moskvadagi "Krasny Luch" zavodida boshlangan.

Qiziq faktlar:

• Shirinliklar - "Qush suti" tortini yaratish uchun ilhom manbai
• Shirinliklarning birinchi partiyalari oyiga 35 tonnani tashkil etdi!

"Qushlarning suti" ajoyib tortini yaratish

Ushbu tort SSSRda birinchi bo'lib, uning yaratuvchisi qandolatchiga patent berilgan. Vladimir Mixaylovich Guralnik. Irsiy qandolatchi, 16 yoshida u Moskvadagi "Praga" elita restoraniga ishga kelgan.

Aytishimiz mumkinki, Vladimir Guralnik odatdagidan tashqariga chiqib, o'ziga xos narsalarni yaratmoqchi edi. “Krasniy luch” fabrikasiga tashrif buyurgan qandolatchi qush sutining ta’midan qoyil qoldi. U "katta konfet", bu eng nozik va yam-yashil sufle bilan butun tortni yaratmoqchi edi.

1978 yilda"Praga" restoranida mashhur sovet keki "Qushlarning suti" ni yaratish bo'yicha ish boshlandi. Margarita Golova va Nikolay Panfilov bilan birgalikda Guralnik yarim yil davomida mukammal retsept va texnologiyani qidirdi.

Bu uyqusiz tunlar va qizg'in izlanishlar edi: tortlar tayyorlandi, tatib ko'rdi, tashlandi va yana ko'p marta. Standart retsept mos kelmadi, V. Guralnikning so'zlariga ko'ra, "katta hajmda - marshmallow marshmallow, u tishlarga yopishib qoladi!". Va men ham xuddi shunday havodorlikni xohlardim.

Muvaffaqiyat keldi: ideal nisbatlar va yangi komponentlar topildi. Kek uchun, shirinliklardan farqli o'laroq, jelatin o'rniga to'liq quyultirilgan sut, shakar siropi, agar-agar, oqsil massasi va sariyog' kerak. Pishirishning optimal harorati 117 ° C, shuning uchun agar-agar to'ldirishni qaynatish uchun idealdir. Faqat shu tarzda sufle qattiqlashadi va havodor bo'lib qoladi!

Kek uchun Guralnik yarim krujkali xamirni tanladi, yumshoq, engil va ayni paytda nozik. Va ular uni lakonik tarzda bezashdi - uni qattiq shokoladli muz bilan qopladilar va uni qushlar bilan bezatilgan bezak bilan bezashdi. Kek yaratuvchining taklifiga ko'ra hatto g'azablangan edi: o'sha paytda to'rtburchaklar shakli beqaror edi va e'tiborni tortdi.

Qadimgi rus ertaklarining qahramoni bo'lgan "Olovli qush" sovet qush suti torti bilan qutichani bezatdi. Bunda o'ziga xos va chinakam ajoyib narsa bor edi.

"Qushlarning suti" kekining mashhurligi

Praga restoranining ustaxonasi dastlab 20-30 dona sinov partiyalarini ishlab chiqardi, ammo olti oydan keyin hajmlar 500 donagacha oshdi va "qush" uchun chiziqlar ertalab soat 6 da saf tortdi. Kekni oldindan yoki mashhur kuponlar orqali olish mumkin edi.

Vladimir Guralnik retseptdan sir ochmadi, aksincha, u saxiylik bilan o'z yutuqlari bilan o'rtoqlashdi. Bu haqiqiy sensatsiya edi, shuning uchun 80-yillarning oxiriga kelib, butun mamlakat bo'ylab boshqa do'konlar ham pirojnoe tayyorladilar, atigi 30 ga yaqin korxona, ammo u SSSR poytaxtidan tashqarida yashovchilar uchun hali ham etishmayotgan edi.

Bugungi kunda kekni do'konda yoki qandolatchilik do'konida sotib olish mumkin. Ammo agar siz xuddi shunday ta'mni his qilishni istasangiz, bu mo''jizani o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, bu qiyin emas. Qushlarning suti keki retseptini sinab ko'ring: tekshirildi, hamma narsa chiqadi!

Bolalikda ko'pchilik Qushlarning suti shirinliklarini birinchi marta sinab ko'rganlarida bu savolni berishdi. Ammo bu haqiqatan ham: qushlarning suti bormi, u qanday olinadi va shirinliklar o'z nomini qaerdan oladi? Biz ushbu savollarga javob beramiz va maqolamizda boshqa qiziqarli faktlar haqida aytib beramiz. Ishoning, siz o'zingiz uchun ko'p narsani o'rganasiz!

Nima uchun konfet "Qushlarning suti" deb nomlangan?

Bolalar ko'pincha sut qushlari qanday sut berishiga hayron bo'lishadi. Kattalar qushlarning sut bermasligini aniq bilishadi va bu, albatta, shirinliklar tarkibida emas. Ammo bunday nom qayerdan kelganiga javob berish qiyin. 1936 yilda Polshada "Ptasie Mleczko" nomi bilan muomala paydo bo'ldi. Va faqat 1960-yillarda Rot Front zavodi SSSRda Qushlarning sutini rus tiliga tarjima qilish orqali ishlab chiqarishni boshladi. Ko'pchilik bu ismni metafora va juda kam va qimmatli narsa bilan bog'liq deb o'ylardi, chunki bunday shirinliklar dahshatli tanqislikda edi. Darhaqiqat, ijodkorlar qadimgi Yunonistonning eski afsonalari va asarlariga asoslangan. Ular jannat qushlarining sutini eslatib o'tadilar, bu deyarli o'lmaslikni beradi va xudolarning nozikligi (ambroziyasi) hisoblanadi.

Misol uchun, qadimgi kunlarda, yigitlar qizlarni o'ziga jalb qilganda, ularga sevgi belgisi sifatida misli ko'rilmagan sovg'alarni olib kelishni so'rashgan. Sovg'a qanchalik aql bovar qilmaydigan bo'lsa, go'zallikning qalbini qozonish ehtimoli shunchalik yuqori edi. Ammo, agar qiz kuyovni yoqtirmasa, u qush sutini olishni so'radi. Shunday qilib, u uning tanlangani bo'lish imkoniyati yo'qligini aniq ko'rsatdi. Bu an'ana ko'plab xalqlarda uchraydi. Hatto shunday maqol ham bor: “Boyda hamma narsa bor, ayniqsa, qush suti”. Shu tarzda, konfet ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarning e'tiborini jalb qilishni xohlashdi va shu bilan ta'mning qiymati va nafisligini ta'kidladilar.

Ammo biz qushlar haqida qancha bilamiz, ular sut ishlab chiqara olmaydilar? Keling, bu qiyin masalani birgalikda hal qilaylik!

Qushlarning suti haqida butun haqiqat

Darhaqiqat, olimlar ba'zi qushlar biz o'rganganidan butunlay farq qiladigan sut ishlab chiqarishi mumkinligini isbotladilar. Qushlarning suti oqsil (taxminan 60%), yog' (36% gacha), oz miqdorda uglevodlar (3% gacha), bir qator minerallar va antikorlardan iborat, ammo laktoza va kaltsiyni o'z ichiga olmaydi. Ammo sutemizuvchilar suti kabi, u yosh hayvonlarning o'sishi va rivojlanishi uchun muhim bo'lgan antioksidantlar va immunomodulyatsion oqsillarni o'z ichiga oladi.

Bunday sut, shuningdek, goiter yoki kaptar deb ataladi. Bu sir guatr hujayralari yoki qizilo'ngach va oshqozonning maxsus bezlari (turiga qarab) tomonidan chiqariladi, u sarg'ish tvorog massasiga o'xshaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, goiter hujayralari laktatsiya davrida gormonlarga sut beziga o'xshash tarzda reaksiyaga kirishadi. Tvorog yog 'bilan to'ldirilgan hujayralardan (oziq-ovqat hazm bo'lgunga qadar yumshatish uchun odatda saqlanadigan hosil joyida) hosil bo'lib, bu moddani ochadi va naslni oziqlantirish uchun qaytaradi. Qushlarning boshqa hayvonlardan farqi shundaki, ularda ter bezlari mavjud emas, lekin ular ter bezlari vazifasini bajaradigan tashqi teri hujayralarida (keratinotsitlar) yog'ni saqlash qobiliyatiga ega. Qushlarning "laktatsiyasi" bu yog 'hujayralarini ajratish qobiliyati bilan bog'liqligi aniqlandi. Qizig'i shundaki, erkak ham, urg'ochi ham naslni "qush suti" bilan boqishi mumkin. Sut kaptarlar oilasi vakillari, bir qator to'tiqushlar, flamingolar va imperatorlarga xosdir. pingvinlar.

Bu jarayon eng yaxshi misol orqali o'rganiladi. kabutarlar. Odatda ikkita tuxum qo'yadi. Ulardan jo'jalar paydo bo'lgandan ko'p o'tmay, ota-onalar ularni to'yimli sut bilan boqishni boshlaydilar, ular nasl paydo bo'lishidan ikki kun oldin ishlab chiqarila boshlaydi. Shundan so'ng, bir hafta o'tgach, jo'jalar urug'lar, mevalar, hasharotlar va boshqa umurtqasiz hayvonlar kabi ezilgan "kattalar" taomini eyishga o'tadi. Biroq, tuxumlardan biri biron sababga ko'ra uyadan tushib qolsa yoki bitta jo'ja o'lik holda tug'ilsa, qolgan jo'ja barcha "qush sutini" oladi va shuning uchun u yanada tez o'sadi. Tug'ilgandan keyingi birinchi haftaning oxiriga kelib, bu jo'ja kattaligi bo'yicha ota-onasidan deyarli farq qilmaydi. Va bu erda ayol pingvin faqat bitta tuxum qo'yadi, uni erkak pingvin uzoq kutilgan jo'ja paydo bo'lguncha uzoq ikki oy davomida tanasining issiqligi bilan isitadi. Nasl paydo bo'lgandan so'ng, g'amxo'r ota uni yana bir oy davomida boqadi va oziq-ovqat oladigan onasi bilan birga sut bilan oziqlantiradi. Da flamingolar Emizishning butun jarayoni hayratlanarli. Ularning ozuqaviy siri gemoglobinni ham o'z ichiga oladi, bu sutda qush qoni mavjudligini ko'rsatadi va bu unga qizg'ish rang beradi.

Qizig'i shundaki, 1952 yilda tovuqlar kaptar suti bilan oziqlanganida bir qator tadqiqotlar o'tkazildi va ularning o'sish sur'ati 38% ga oshdi! Shu bilan birga, goiter sutini sun'iy ravishda ko'paytirishga urinishlar muvaffaqiyatga olib kelmadi. Analog bilan oziqlangan jo'jalar o'lib ketishdi yoki juda zaif edi. Shunga ko'ra, bu ozuqa ma'lum noyob antikorlarni ham o'z ichiga olganligi ko'rsatilgan.

Siz hatto bu hayvonlarning sut berishiga shubha qilmadingiz

Biz sutning chaqaloqlar uchun qanchalik muhimligini bilamiz. Bu bolaning rivojlanishi va uning immuniteti uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining boy birikmasidir. Butun hayvonot olamida hayvonlarning faqat bitta guruhi o'z avlodlari uchun sut ishlab chiqaradi: biz tegishli bo'lgan sutemizuvchilar. Sutemizuvchilarning suti haqiqiy sut hisoblanadi. Biroq, ba'zi tirik organizmlar sutga kuchli o'xshash va ovqatlanish uchun mo'ljallangan sekretsiyalarga ega. Bu "yolg'on sut" sigir yoki inson sutiga o'xshamaydi va u xuddi shunday ishlab chiqarilmaydi. Ammo u bir xil maqsadga xizmat qiladi: u chaqaloq hayvonlarni o'zlariga g'amxo'rlik qilish uchun etarlicha qariguncha ovqatlantiradi.

tarakanlar. Ha, siz to'g'ri eshitdingiz: ba'zi tarakanlar o'z bolalarini sut bilan boqadilar. Bunday misollardan biri qo'ng'iz tarakan Diploptera punctata yoki Tinch okean tarakanidir.
Ko'pchilik urg'ochi hamamböcekler o'z tuxumlarini tuxum chiqishidan oldin tanadan chiqadigan qopchaga qo'yadi. Yosh hamamböcekler tuxumdan chiqqandan so'ng, ular oziq-ovqat topish uchun kurashadilar. Ammo Tinch okeanidagi tarakan qo'ng'izining urg'ochi bola parvarishiga boshqacha yondashadi. Embrionlar debriyajdan chiqish o'rniga, uning tanasida to'liq rivojlanadi. Embrionlar ovqat hazm qilish organlarini to'liq shakllantirgandan so'ng, ular maxsus kristallar (hujayralar) tomonidan ishlab chiqarilgan "sut" ni ichishni boshlaydilar va tezda semirishadi. Yosh hamamböcekler onasining tanasida bo'lganida juda ko'p oziq-ovqat olishlari sababli, ular tug'ilish vaqtida yanada rivojlangan va etuk bo'ladi. Ushbu tarakanlarning bunday qiziqarli xususiyati hind olimlarining e'tiborini tortdi. Ushbu tarakanlarning kristallari, ma'lum bo'lishicha, ozuqa moddalarining to'liq to'plamini o'z ichiga oladi: yog'lar, oqsillar, uglevodlar va aminokislotalar. Ushbu mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u aholining haddan tashqari ko'pligi va uzoq masofali kosmik parvozlar sharoitida foydali bo'ladi. Hozir tadqiqotchilar ushbu moddani laboratoriyada ko‘paytirishga harakat qilmoqdalar.

soxta chayonlar, yoki soxta chayonlar. Tinch okeani qo'ng'izi hamamböceği kabi, urg'ochi psevdoscorpionlar sutga o'xshash modda ishlab chiqaradi. Lekin u qornidan emas, tuxumdonidan chiqadi. Urg‘ochisi urug‘langan tuxumlarini qorin bo‘shlig‘iga biriktirilgan maxsus xaltada olib yuradi. Chaqaloqlar tuxumdan chiqqandan so'ng, ular sumkada qoladilar va ona suti bilan oziqlanadilar. Ular qoplarni tashlab ketganlaridan keyin ham o‘zlari yashay oladigan yoshga yetgunlaricha onalarining yelkasida yurishda davom etadilar. Pseudoscorpionlarning uzunligi 2-3 mm. Ular ko'pincha chang bosgan kitoblar joylashgan xonalarda topiladi, shuning uchun ularni ba'zan "kitob chayonlari" deb ham atashadi.

Diskus baliqlari. Ularning suti aslida ikkala ota-onaning tanasini qoplaydigan shilimshiqga asoslangan sekretsiyadir. U oqsillar va antikorlarga boy. Yosh baliqlar tuxumdan chiqqandan bir necha kun o'tgach, ular ota-onalariga yopishadi va tanalarini qoplaydigan shilimshiq sekretsiyalar bilan oziqlanadi. Dastlabki ikki hafta davomida ular ko'p vaqtlarini avlodlarini oziqlantirishga sarflaydilar. Oziqlantirish 5-10 daqiqa davom etadi, shundan so'ng ota-onalardan biri yoshni boshqa ota-onaga tashlaydi. Uchinchi haftadan boshlab ota-onalar ovqatlanishni to'xtatadilar. Ular uzoq vaqt suzadilar, yosh baliqlarni boshqa oziq-ovqat manbalarini izlashga majbur qiladilar. Bu misol sutemizuvchilar o'z farzandlariga qanday g'amxo'rlik qilishiga juda o'xshaydi.

Oyoqsiz Afrika amfibiyalari, yoki caecilians. Umurtqali amfibiyalar qurtlarga juda o'xshaydi. Ko'pgina turlar tuxumni chiqqunga qadar himoya qiladi va keyin ularni tark etadi. Ammo Keniyaning janubi-sharqida tug'ilgan secilianlar yanada murakkab tarbiya uslubini ishlab chiqdilar. Tuxumlaridan nasl chiqqanda, ular butunlay etuk bo'lmagan va onasiga to'liq bog'liqdir. Farzandlarini boqish uchun ayol secilian terining yuqori qatlamida qalin oqsil va yog' qatlami hosil qiladi. Yangi tug'ilgan chaqaloqlar terining bu qatlamini kichik tishlarga o'xshash maxsus so'rg'ichlar yordamida tozalaydi. Oziq moddalar qatlami shunchalik zichki, bir hafta ichida yosh odam uzunligi taxminan 11% ga oshadi. Bu onaga juda ta'sir qiladi. Bir haftalik ovqatlanishdan so'ng u tana vaznining taxminan 14 foizini yo'qotadi.

Atrofimizdagi dunyo hali ham ko'plab sirlarni saqlaydi. Bu yaxshi o'rganilganga o'xshaydi, lekin har doim yangi narsa ochiladi. Ba'zi qushlarning suti borligini bilarmidingiz?

Qushlar sut beradimi?