Pekarna stojnica. Kako odpreti krušnico? Kaj potrebujete za delo

»Glavna napaka tistih, ki odprejo svojo pekarno, je, da se pogosto držijo čustvene komponente. Imamo poseben matematični model, ki ne odpove 90 % časa."

Prva pekarna "Khlebnichnaya" je bila odprta januarja 2016 na ulici. Blucher. Danes verigo sestavlja 14 maloprodajnih mest, ki delujejo v Jekaterinburgu in Čeljabinsku, do konca januarja pa namerava podjetje zagnati pekarno v Permu.

Dobro delo

Preden je skupaj s partnerjem za razvoj mreže pekarn "" dobavljal opremo trgovske verige po vsej Rusiji. Vendar je bilo treba zaradi sprememb na trgu posel opustiti. »Trg na drobno se je spreminjal, trgovci so postajali manjši, lokalne verige so počasi zapuščale trg,« pravi Kazakov. Pravzaprav še vedno obstaja priložnost za delo samo z dvema znanima omrežjema in na takem trgu je praktično nemogoče zaslužiti."

Posledično je bilo odločeno zapustiti trgovino z opremo in izbrati novo smer. Kot pravi Ilya Kazakov, je bilo eno glavnih meril za prihodnji posel, da ne bi ustrezalo modelu B2B, ampak modelu B2C, torej da je bil usmerjen k potrošniku:

»Bistvo mojega preteklega poslovanja je bilo, da sprva vse stroške, dobavo in vgradnjo opreme nosi lastnik, prejem obračuna po pogodbi pa se prestavi na kasneje, to je običajna praksa dela z omrežji.

Priprava kruha je dobra stvar. Ne prodaja vodke, ne posoja denarja za 1000%. Z moralnega vidika je to eno najlepših podjetij. Poleg tega skoraj vsi jedo pekovske izdelke: babice, srednji sloj in bogataši, kar pomeni, da je prodajni trg velik. Na splošno je trg kruha zdaj v zelo zanimivem stanju: odmikamo se od centralizirane oskrbe s kruhom, kot je bilo v Sovjetski časi, in pridemo na trg za svežo, vročo porabo.

Ilya Kazakov priznava, da s prodajo kruha ne moreš obogateti, po drugi strani pa je to posel, ki lahko vsak dan počasi ustvarja dobiček, ne glede na vreme na dvorišču in razne krize, ki so pri nas zdaj tako priljubljene.

Pravzaprav je težko zaslužiti denar za žemljice, ki stanejo 20 rubljev. Hkrati pa občutek, da so se mnogi zdaj odločili odpreti pekarne, ne zapusti, ljudem se ta posel zdi preprost in enostaven. Ampak to ni tako, mislim, da jih večina dela na nič.

Čista matematika

Ko se je posel začel, so ustanovitelji pekarne verige izhajali iz čiste matematike, vse so izračunali. Tudi zdaj, ko odpirajo nove točke, se lastniki nikakor ne zanašajo na lastne občutke, ampak jih vodi izključno matematično modeliranje.

Glavna napaka tistih, ki odprejo svojo pekarno, je, da se pogosto držijo čustvene komponente. Se pravi, ljudje vidijo, da so pekarne povsod, mislijo, da je moka poceni, da bodo spekli štruco in obogateli. Pravzaprav ni tako. tole Trdo delo ki se začne od trenutka, ko nimaš nobene pekarne. Zahvaljujoč našemu matematičnemu modelu lahko izračunamo, koliko bomo prodali, še preden odpremo. V tem primeru imamo v približno 90% primerov prav, - pravi gospod Kazakov.

Operativni direktor verige pekarn Khlebnichnaya pravi, da je od približno leta 2014 postalo še posebej priljubljeno odpiranje pekarn. Danes »pekarna« DublGIS na zahtevo izda 441 organizacij. Na prvem mestu je zvezna veriga Khlebnitsa iz Iževska, ki ima 16 poslovalnic v Jekaterinburgu, na drugem - Khlebnichnaya s 14 pekarnami, evropska pekarna pa zapira prve tri z osmimi podružnicami v mestu.

Konkurenca je na našem trgu, tako kot drugod. Dandanes je za pekarne res določena moda, poleg tega pa ljudje potrebujejo ne le tradicionalni kruh, ki je na policah v supermarketih, ampak tudi sveže pekovske izdelke. Na trgu Jekaterinburga so veliki omrežni igralci, ki aktivno lansirajo franšizne pekarne. Ne pozabite, da nekateri supermarketi prodajajo tudi sveže pecivo, čeprav nekateri uporabljajo polizdelke.

Poslovni model, ko pekarna posluje s polizdelki, zahteva manj stroškov, v tem primeru je potrebno kupiti manj opreme. Ta sistem deluje tako "". ... Ilya Kazakov meni, da je zdaj pekarnam, ki delujejo s polizdelki, težje konkurirati na trgu, saj supermarketi uporabljajo isti model:

V našem mestu smo imeli verigo Pekara iz Omska, uporabljali so zamrzovanje in na koncu zaprli. Številni diskonti in omrežje bencinskih črpalk, tam se pojavljajo oddelki "Sveži kruh". In tukaj moram reči, da ne lažejo, izdelek je res svež, vprašanje je le v tehnologiji proizvodnje in sestavi. In če pekarna posluje s polizdelki, kako lahko tekmuje s supermarketom?

Zato se je Khlebnichnaya takoj odločila, da bodo sami zamesili testo, spekli zvitke in kruh, kar na licu mesta.

Za razvoj recepta je bilo treba zamenjati šest tehnologov: eden je "položil" kruh, drugi - testo za pite. Danes nekaj kruhov v pekarni pripravljajo več dni:

Obstajajo kvasi, ki jih je treba infundirati 24 ur. Na primer, kislo testo za francosko bageto gojimo 24 ur. In sledimo tej tehnologiji, to je naša prednost. Enako velja za nadeve. Če imamo brusničevo pito, potem kupimo zamrznjene brusnice in v nadev damo jagode, ne marmelade. V puffu z jabolkom imamo rezine pravega jabolka in ne poceni kitajske marmelade, v piti z mandarinami (je sezonska) pa mandarine. Kakovost je bistvenega pomena za pekarne, pa tudi dobra lokacija.

Pekarska ekonomija

Na trgu pekarne je veliko franšiz in na internetu je enostavno najti informacije o tem, koliko stane zagon določenega podjetja. Nekateri pravijo, da je dovolj vložiti 1,5 milijona rubljev. v uvodu ene točke drugi pravijo, da dve, tretji pa trdijo, da bo potrebno vsaj 3 milijone rubljev.

Ilya Kazakov pravi, da lahko tako kot v vsakem poslu pri odpiranju pekarne greste v dve skrajnosti: vse uredite čim bolj ekonomično, kupite poceni opremo, potem pa bo to vplivalo na kakovost pekovskih izdelkov. Druga možnost je namestiti najdražjo in kakovostno opremo, vložiti milijone v obnovo prostorov, vendar zaradi nezadostnega dobička izgoreti:

Za odprtje prve trgovine smo potrebovali 2,5 milijona rubljev, danes porabimo približno toliko za zagon naslednje prodajno mesto... Obdobje vračila je leto in pol, - pravi Ilya Kazakov. - Naši kolegi v trgovini pravijo, da lahko odprejo prodajno mesto za 1,5 milijona rubljev, a, kot razumete, je na našem svetu zelo malo čudežev. Seveda lahko dostavite pečico za 50 tisoč rubljev ali pa konvekcijsko pečico za 200-300 tisoč rubljev.

Po besedah ​​Petra Schneiderja je za nakup opreme potrebnih približno milijon - to je največji del stroškov, še 700-800 tisoč je treba nameniti za obnovo prostorov ter nakup surovin, inventarja in oblikovanje štaba. Hkrati se ni smiselno ustaviti pri odprtju ene trgovine: tako kot za vsako podjetje tudi za pekarne velja pravilo obsega: več kot je točk, večji je dobiček.

Najcenejši kruh v Khlebnichnaya stane 22 rubljev. za štruco 300 g, srednji kruh cenovna kategorija- 30 rubljev. za 300 g, poseben kruh - 40-50 rubljev. za zvitek. Glavni dobiček v pekarni tvorijo zvitki, pite in pite z nadevom. Partner Ilya Kazakova Peter Schneider pravi:

Kruh je bil vedno družbeni produkt in to je položaj, kjer ne moreš veliko zaslužiti, cena je nizka in donosnost nizka. Poslovanje je zgrajeno na pitah, pitah in drugih pekovskih izdelkih. Velikonočne torte so postale najdonosnejši izdelek lani. Peki so jih pekli vso noč in ob 11. uri so bile police že prazne,« dodaja.

Franšiza ni za vsakogar

Po letu in pol dela je Khlebnichnaya postala pripravljena na razvoj franšize, decembra 2017 so lastniki verige začeli obdelovati prijave. Vendar pa imajo podjetniki nestandarden pristop k prodaji franšize, na primer niso pripravljeni deliti prodajnih mest v Jekaterinburgu:

Imamo približno 40 prošenj za franšizo iz različnih mest Rusije, pa tudi iz Belorusije in Kazahstana. Pripravljeni smo deliti svoje izkušnje, vendar ne v Jekaterinburgu. Moramo biti pošteni: če bo oseba odprla Khlebnichnaya v našem mestu, potem bomo z njim tekmovali, kar pomeni, da se bomo neizogibno soočili s konfliktom interesov. Na žalost je tudi v Jekaterinburgu veliko podjetij, ki se dogovorijo za mesta za svoje franšizojemalce, ki so vnaprej obsojena na propad. Dovolj je pogledati na ulico 8. marca. In želimo, da ljudje zaslužijo denar.

Da bi razumeli, kako odpreti kiosk za kruh ali trgovino, morate skrbno načrtovati vsa nadaljnja dejanja. S pravimi cilji in cilji bo stojnica dosledno prinašala dober dobiček.

Konec koncev je kruh izdelek, po katerem je vedno povpraševanje.

Pred tem morate preučiti prihodnji izdelek, se seznaniti z njim možni dobavitelji in tekmovalci, poiščite seznam zahtevanih dokumentov. Morda bodo pri načrtovanju tega posla potrebni sodelavci ali pomočniki.

Izbira pravega mesta za trgovanje

Pekarna mora biti praviloma na mestu, kjer je veliko ljudi. Običajno je v vsakem stanovanjskem naselju več kot en tak kiosk. Zato je za te namene priporočljivo, da se obrnete na mestno ali tržno upravo, da se pozanimate o možnosti postavitve lastne stojnice. Za tak posel so najboljša mesta na tržnicah, v bližini avtobusnih postajališč.

Mnenja podjetnikov o tem, ali kupiti ali najeti šotor, se bistveno razlikujejo. Nekateri menijo, da je bolj donosno odkupiti stojnico in jo nato po želji opremiti. Drugi menijo, da je bolje najeti prostore za prodajo.

V vsakem primeru mora trgovina upoštevati vse sanitarne standarde in predpise. Konec koncev, prodaja živilskih izdelkov, kamor sodi kruh, zavezuje podjetnike k upoštevanju vseh pravil.

Prednost stojnice bo svetel znak, ki bo pritegnil kupce. Tudi videz kiosk mora vliti potrošnikom zaupanje.

Nazaj na kazalo

Sodelovanje z dobavitelji

Zbrati je treba vse podatke o proizvajalcih kruha ali veletrgovcih. Priporočljivo je, da sodelujete neposredno s proizvajalcem. Konec koncev je pribitek na blago v tem primeru mogoče narediti več kot pri delu s preprodajalci.

Dobavitelj mora imeti dober ugled. To velja tudi za ocene dela z drugimi trgovinami. Toda najprej odlikuje donosno sodelovanje pri prodaji kruha dobra kakovost blago. Ni čudno, da jih najdete v bližini celo vrstico trgovine, ki prodajajo kruh. Toda v enem šotoru je dolga vrsta, v drugem pa nihče.

Torej visoka kvaliteta kruh, njegov prijeten okus včasih igra odločilno vlogo pri razvoju poslovanja. Ko je izdelek enkrat kupil v kiosku, se bo kupec bodisi vrnil in s seboj pripeljal svoje znance ali pa bo šel k konkurentom.

Donosno je delati s pekarnami in velikimi tovarnami, ker Za dostavo blaga bodo poskrbeli sami. Naloga trgovine je naročiti želeni asortiman.

Nazaj na kazalo

Organizacija trgovine

Registracija trgovine zavzema posebno mesto v razvoju poslovanja. Potrebno je zbrati veliko papirjev, dokumentov za. Registracija vašega samostojnega podjetnika, dokumentarno dovoljenje Rospotrebnadzorja, sklep sanitarne in epidemiološke postaje, zdravniško dovoljenje osebje - to je osnovna dokumentacija, ki je potrebna za odpiranje šotora.

Potrebno je skrbno spremljati asortiman blaga. Priporočljivo je, da spremljate prodane izdelke enkrat na 1-2 meseca. Kupiti morate raznovrstno blago - od klasičnega kruha do različnih žemljic, baget, pite, lavaša itd.

Prodajalci v trgovinah morajo biti prijazni. Zaposleni morajo dobro preučiti asortiman. Za hitro krmarjenje po izdelku in ponuditi nekaj novega.

Nazaj na kazalo

Finančna komponenta

Glavni finančni izdatki za prodajalno kruha so namenjeni nakupu kioska. Nakup stojnice bo podjetnika stal od 150 tisoč rubljev. Če je trgovina v najemu, bodo cene odvisne tudi od regije ali kraja.

Oprema za šotor stane približno 20 tisoč rubljev. Za uspešno trgovino potrebujete vitrine za kruh, blagajno in še marsikaj.

Tudi nakup kruha se splača finančni odhodki... V enem mesecu je lahko približno 25 tisoč rubljev. Ne smemo pozabiti, da pribitek na žitne izdelke v Rusiji ni velik, ne več kot 30%, saj država vzdržuje strog nadzor nad cenami.

Registracija vseh dokumentov in usklajevanje z višjimi službami zahteva nekaj stroškov. Za plače zaposlenih morate upoštevati tudi stroške trgovine.

Kruh je glavni prehrambeni izdelek prebivalstva naše države. Zato je pekarna dejavnost vedno dobičkonosna in stremi k razvoju. Vprašanje, kako odpreti kiosk za kruh ali majhno trgovino s kruhom, ne bo predstavljalo posebnih težav. Uspeh te ideje bo prinesel temeljito pripravo in upoštevanje vseh pozitivnih in negativnih faz in odtenkov tega posla.

Načrt aktivnosti

Od samega začetka podjetniške dejavnosti treba je izdelati poslovni načrt za kiosk za kruh.

Za to potrebujete:

1. z registracijo pridobi status podjetnika;
2. pridobite dovoljenje Rospotrebnadzorja;
3. skleniti najemno pogodbo za zemljišče, kjer bo kiosk nameščen;
4. kupi in registriraj blagajna.

Asortiman pekovskih izdelkov in izgled pekarne sta pomembna detajla pri odpiranju prodajnega mesta, o čemer je treba razmišljati vnaprej. Za odprtje kioska za prodajo kruha je potrebno kupiti ustrezno opremo za uporabo. Vitrine naj bodo odprte, prezračene, saj je kruh hitro pokvarljiv.

Lastna oprema

Če želite odpreti kiosk in ne samo prodajati kruha, ampak tudi sami peči, potem je priporočljivo takoj kupiti majhno pečico in tehtnico. Priporočljivo je ustvariti sistem za vzdrževanje življenja in priključiti alarm. Priporočljivo je kupovati in prodajati pekovske izdelke v zaprti, zaprti embalaži. Izdelek ščiti pred prezgodnjim kvarjenjem. Pred nakupom stojnice se prepričajte, da je v skladu s standardi SES.

Bodite pripravljeni, da lahko postavitev in odpiranje kioska za kruh vzame veliko časa. Uprava izda dovoljenje ob prisotnosti fotografij lokacije, topografskega zemljevida z obvezno navedbo natančne lokacije zemljišča (v nekaterih primerih je to mogoče samostojno), daje močne argumente za razlago namena uporabe. ozemlju. V nasprotnem primeru podjetnik ne bo smel odpreti kioska.

Poslovanje z dobavitelji in osebjem

Zaradi kratkih rokov prodaje pekovskih izdelkov je zaželeno, da je dobavitelj lokalni. Za lažje prilagajanje asortimana kupljenega blaga je vredno voditi evidenco prodanih izdelkov. Sčasoma bo to pomagalo odpraviti najmanj donosne pekovske izdelke.
Sorodni izdelki so potrebni na katerem koli prodajnem mestu. V primeru krušne stojnice so to lahko različne žemljice z in brez burgerjev, mafinov, bagelov, piškotov, pita kruha ipd.

Treba je vzpostaviti dnevno dostavo blaga, saj kruh in pekovski izdelki hitro izgubijo tržno stanje... Redne dobave bodo bistveno osvežile ponudbo in pritegnile kupce.

V idealnem primeru je najbolje sodelovati večjih proizvajalcev... Imajo redne dnevne dostave svežih pridelkov, različni sistemi popusti in odlog plačila, kar je lahko koristno za podjetnika začetnika, ki se je odločil odpreti kiosk za prodajo pekovskih izdelkov.

Kvalificiran kader, ki izpolnjuje zahteve, zna delati z ljudmi - tudi to je eden od korakov do uspešnega poslovanja. Pomembno si je zapomniti, da se živila prodajajo na prodajnih mestih, zato so na voljo sanitarna knjiga od prodajalca - obvezno!

Prednosti in slabosti žitnega posla

Ko se podjetnik odloči za odprtje kioska za kruh, mora predvideti tudi negativne vidike te vrste dejavnosti. To je zelo visoka konkurenca in vladna ureditev cene za to vrsto izdelkov. Računati je treba le na največji promet.

Ob pripravi Zahtevani dokumenti Ko se odločite za lokacijo kioska, poiščete dobavitelje in prodajalce, lahko varno preidete na finančne stroške izdaje.

Preden odpremo prodajno mesto, naredimo izračune:

• stroški kioska bodo približno 200 tisoč rubljev;
• registracija zemljišča za najem bo stala 500 rubljev. za vsak mesec;
• opremljanje prodajnega mesta z opremo bo stalo približno 20 tisoč rubljev;
• plača prodajalca bo najmanj 7 tisoč rubljev;
• nakup blaga - od 30.000 za 1000 kosov;
• registracija samostojnega podjetništva od 20 tisoč rubljev:
• licenciranje - od 20 tisoč rubljev.

Če povzamemo naše izračune: za izvajanje pekarske dejavnosti je potrebno porabiti od 300.000 do 400.000 rubljev.

Razlika: 2016-03-22 17:10:02 in 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22. marec 2016 17.10 Ali je danes smiselno peči in prodajati kruh? To je nova številka oddaje "Vesti. Agrobiznis« z dne 20. marca 2016.

V Rusiji se letno proizvede 6,728 milijona ton kruha in pekovskih izdelkov. Glasnost maloprodajni trg je ocenjena na 570 milijard rubljev.

Vendar pa danes komercialna vnema pekov vse bolj ohlaja maloprodajo.

Nikolay Chubenko, glavni tehnolog Raziskovalnega inštituta FGBNU pekarska industrija: "Postavili so pogoje za pekarno:" Če nam želite dobavljati kruh, nam dajte dve vrsti kruha po znižanih cenah: narezano štruco in kruh Darnitskiy, recept, za katerega sem si mimogrede nekoč izmislil, ostalo pa po želji." In v to so prisiljeni."

To je zlata štruca "Nareznaya", ki jo poznajo ruski potrošniki. Njena cena na pultu vključuje: stroške pekov, logistiko in trgovske marže. In nabavne cene so veliko nižje od nabavne cene. Stroški proizvodnje so 11,14 rubljev, nabavne cene 8,35 rubljev. Nerentabilna pekarna proizvodnja - 2,79 rubljev za vsako štruco.

Tukaj je struktura stroškov. Skoraj polovica (45%) se ukvarja s surovinami: moko, sladkorjem, maslom, kvasom. Naslednja postavka odhodkov je amortizacija opreme in stroški logistike (35 %). 15 % je plača osebja, ki oskrbuje pekarno, in le 5 % je plača pekov, strošek dela tistih, ki vsak dan pečejo kruh.
Stroške je mogoče znižati le s spremembo tehnologije in logistike, ne pa tudi kakovosti. Marža slabega kruha bo hitro kisla.

Sergej Kosyak, direktor pekarne (Zelenograd): »Če vzamete slabo moko, dobro moko, t.j. ni stabilne kakovosti, potem linije ni mogoče razhroščevati, lahko dobro deluje eno uro, potem se bo vse zrušilo, kislo, štruca bo šla na pike in kakovost bo preprosto odvratna. Linijo bo treba ustaviti."

Medtem so se o kakovosti moke začeli pogovarjati v začetku leta 2016. Predlagan je bil osnutek spremembe GOST pekovskih izdelkov, v katerem bi bila dovoljena uporaba krmnih zrn pri proizvodnji moke. Danes pekarna industrija države uporablja žito razreda 3 z dovoljenim dodatkom 20% zrnatih surovin razreda 4. Cilja pobude sta znižanje stroškov kruha in širitev trga. Vendar pa vsi strokovnjaki ne verjamejo, da je s to raztopino mogoče gneteti donosno testo.

Valery Cheshinsky, predsednik Ruskega sindikata pekarske industrije: »Krmna pšenica je nesprejemljiva za peko! Takšne stvari lahko izvajajo nekateri mini mlini, ki jih nihče ne nadzoruje."

Okusen kruh iz nizkokakovostne moke je mogoče "nahimčiti" le s pomočjo uvoženih, tako imenovanih izboljšav kruha: glutenskih dodatkov, encimov, belil, konzervansov. Legalizirani vzorci kruha s kompleksno kemično strukturo so že na policah trgovin. Vendar pa je malo verjetno, da se bo uvozni posel danes povečal. Podražitve na trgu žit so že pred letom in pol močno zamajale dobičkonosnost pekarske industrije, danes pa se je rast cen stabilizirala.

V pekarni Zelenogradsk vsak dan s tekočega traku zapusti 200 ton žita, 20 % jih bo zelo donosnih. Obstaja skrivna poslovna sestavina.

Sergej Kosyak, direktor pekarne (Zelenograd): »Preusmerili smo se v proizvodnjo kompleksnih pekovskih izdelkov. Kupili smo linije in opremo, ki nam omogočajo mehanizirano proizvodnjo majhnih kosov.«

Izkušeni proizvajalci vedo tudi, da v pekarstvu obstaja stalna formula: če želite prihraniti denar, morate porabiti. Tako so tudi storili v veliki pekarni Voronež: namestili so novo proizvodno linijo, vredno 1 milijon €.

Tako smo povečali ponudbo izdelkov. Dnevno se tu speče 40 ton pekovskih izdelkov. Zaradi velikih količin kruh gre na police z dobičkom za peke, nizkim, a stabilnim, 3-4%.

Oleg Omelchenko, namestnik predsednika upravnega odbora krušnega podjetja: "Imamo priložnost uravnotežiti stroške, povečati dobičkonosnost zaradi ciklične narave procesa, saj ta cikel vključuje celoten cikel skladiščenja in predelave žita" .

Stabilizacija in učinkovit razvoj pekarska industrija začeli v težkem obdobju: proizvodna bilanca se nenehno spreminja. Cene prehranske pšenice se med letom niso bistveno spremenile. Tako je marca 2015 povprečna cena pšeničnega zrna 3 razreda znašala 10.791 rubljev, septembra 2015 - 9.870 rubljev, januarja 2016 je bila povprečna cena pšeničnega zrna 3. razreda 10.378 rubljev.
Toda za rž - osnova pekarstva in tako imenovani črni kruh - so se v zadnjem letu cene zvišale za skoraj 30%. Tako je marca 2015 povprečna cena rženega zrna znašala 7200 rubljev, septembra 2015 - 7206 rubljev, januarja 2016 je bila povprečna cena rženega zrna že 9305 rubljev.

Vendar pa je odziv tako malih kot velikih proizvajalcev enak: za vsako ceno pustiti na trgu kakovosten ruski kruh.

Kruh je glavni prehrambeni izdelek prebivalstva naše države.

Zato je pekarna dejavnost vedno dobičkonosna in stremi k razvoju. Vprašanje, kako odpreti kiosk za kruh ali majhno trgovino s kruhom, ne bo predstavljalo posebnih težav. Uspeh te ideje bo prinesel temeljito pripravo in upoštevanje vseh pozitivnih in negativnih faz in odtenkov tega posla.

Načrt aktivnosti

Od samega začetka poslovanja je treba izdelati poslovni načrt za kiosk za kruh.

Za to potrebujete:

1. z registracijo pridobi status podjetnika;
2. pridobite dovoljenje Rospotrebnadzorja;
3. skleniti najemno pogodbo za zemljišče, kjer bo kiosk nameščen;
4. kupi in registriraj blagajno.

Asortiman pekovskih izdelkov in izgled pekarne sta pomembna detajla pri odpiranju prodajnega mesta, o čemer je treba razmišljati vnaprej. Za odprtje kioska za prodajo kruha je potrebno kupiti ustrezno opremo za uporabo. Vitrine naj bodo odprte, prezračene, saj je kruh hitro pokvarljiv.

Lastna oprema

Če želite odpreti kiosk in ne samo prodajati kruha, ampak tudi sami peči, potem je priporočljivo takoj kupiti majhno pečico in tehtnico. Priporočljivo je ustvariti sistem za vzdrževanje življenja in priključiti alarm. Priporočljivo je kupovati in prodajati pekovske izdelke v zaprti, zaprti embalaži. Izdelek ščiti pred prezgodnjim kvarjenjem. Pred nakupom stojnice se prepričajte, da je v skladu s standardi SES.

Bodite pripravljeni, da lahko postavitev in odpiranje kioska za kruh vzame veliko časa. Uprava izda dovoljenje ob prisotnosti fotografij lokacije, topografskega zemljevida, z obvezno navedbo natančne lokacije zemljišča (v nekaterih primerih je to mogoče samostojno), daje močne argumente za razlago namena uporabe. ozemlju.

V nasprotnem primeru podjetnik ne bo smel odpreti kioska.

Poslovanje z dobavitelji in osebjem

Zaradi kratkih rokov prodaje pekovskih izdelkov je zaželeno, da je dobavitelj lokalni. Za lažje prilagajanje asortimana kupljenega blaga je vredno voditi evidenco prodanih izdelkov. Sčasoma bo to pomagalo odpraviti najmanj donosne pekovske izdelke.
Sorodni izdelki so potrebni na katerem koli prodajnem mestu. V primeru krušne stojnice so to lahko različne žemljice z in brez burgerjev, mafinov, bagelov, piškotov, pita kruha ipd.

Treba je vzpostaviti dnevno dostavo blaga, saj kruh in pekovski izdelki hitro izgubijo svojo predstavitev. Redne dobave bodo bistveno osvežile ponudbo in pritegnile kupce.

V idealnem primeru je najbolje sodelovati z velikimi proizvajalci. Imajo poenostavljene dnevne dostave svežih pridelkov, različne sisteme popustov in odlogov plačil, kar je lahko koristno za podjetnika začetnika, ki se odloči odpreti kiosk za prodajo pekovskih izdelkov.

Kvalificiran kader, ki izpolnjuje zahteve, zna delati z ljudmi - tudi to je eden od korakov do uspešnega poslovanja. Pomembno je vedeti, da se živila prodajajo na prodajnem mestu, zato mora prodajalec imeti zdravstveno knjižico!

Prednosti in slabosti žitnega posla

Ko se podjetnik odloči za odprtje kioska za kruh, mora predvideti tudi negativne vidike te vrste dejavnosti. To je zelo visoka konkurenca in državna regulacija cen za to vrsto izdelka. Računati je treba le na največji promet.

Ko pripravite potrebne dokumente, se odločite za lokacijo kioska, poiščete dobavitelje in prodajalce, lahko varno preidete na finančne stroške izdaje.

Preden odpremo prodajno mesto, naredimo izračune:

• stroški kioska bodo približno 200 tisoč rubljev;
• registracija zemljišča za najem bo stala 500 rubljev. za vsak mesec;
• opremljanje prodajnega mesta z opremo bo stalo približno 20 tisoč rubljev;
• plača prodajalca bo najmanj 7 tisoč rubljev;
• nakup blaga - od 30.000 za 1000 kosov;
• registracija samostojnega podjetništva od 20 tisoč rubljev:
• licenciranje - od 20 tisoč rubljev.

Če povzamemo naše izračune: za izvajanje pekarske dejavnosti je potrebno porabiti od 300.000 do 400.000 rubljev.

Kaj je torej potrebno za odpiranje majhnega kioska za kruh?

Najprej se morate registrirati kot podjetnik in pridobiti dokument Rospotrebnadzorja, ki potrjuje, da kiosk izpolnjuje sanitarne zahteve. Prav tako morate skleniti pogodbo o najemu kioska ali zakupa zemljišča zanj. Po tem morate kupiti blagajno, ki jo boste morali v prihodnosti registrirati.

Po prejemu celotne dokumentacije se morate začeti z nakupom opreme. Najpomembnejša stvar je nakup prezračevanih vitrin, ker pekovski izdelki so hitro pokvarljivi. Če se nameravate ukvarjati ne samo s prodajo, ampak tudi s peko, potem boste potrebovali vsaj tehtnico in majhno pečico.

Da bo izdelek dlje časa svež, ga je treba prodajati v zaprti embalaži.

Naslednji korak je najem usposobljenega osebja, ki izpolnjuje vse zahteve. Glavna je, da ima vaš bodoči zaposleni zdravstveno knjižico. moral bo delati z živili.

Kar zadeva paleto izdelkov, lahko prodajate ne samo kruh in štruce, ampak tudi različne pite, hamburgerje, mafine, pita kruhke, bagele, preste in tako naprej.

Z dobavitelji sklenite tudi dogovor, da bodo izdelki vsak dan dostavljeni na vaš kiosk, saj kruh in pekovski izdelki že naslednji dan izgubijo predstavitev, kar pomeni, da morajo biti dobave redne.

V prvih mesecih dela bodite pozorni na to, po katerih izdelkih je največ povpraševanja, in tako opustite tiste vrste izdelkov, ki prinašajo najmanj dobička.

Toda, da bi bil uspeh vašega podjetja upravičen, morate sestaviti kompetenten poslovni načrt za kiosk za kruh.

Spodaj je nekaj primerov pripravljeni načrti ki jih lahko prenesete in preučite, da na koncu sestavite svoje.

Primer organizacije stacionarne (nemobilne) stojnice - v tem primeru lahko zberete informacije o tem, kako analizirati trenutni trg, katere dokumente je treba sestaviti za to podjetje, kakšno opremo je treba kupiti za učinkovito delovanje kiosk za kruh. Tudi v primeru je finančni načrt, ki utemeljuje glavne postavke odhodkov in vire prihodkov.

Primer odpiranja kioska za nadobudne podjetnike - posebnost tega primera je, da so vsi njegovi razdelki podrobno opisani in razloženi. Podjetje je organizirano kot partnerstvo več ljudi. Kot mnogi drugi primeri, tudi ta vsebuje utemeljitev proizvodnje in trgovine, finančni del s preprostimi izračuni, narativni in trženjski del.

Pekovski izdelki So nekatere najbolj zaželene vrste hrane, po katerih bo povpraševanje. Peka je vedno bila in ostaja ena najbolj donosnih in stabilnih vrst poslovanja.

Donosnost, odvisno od pekovskega blaga, je lahko 10-odstotna, včasih pa tudi več kot 50-odstotna.

Prenesite poslovni načrt pekarne

Glavna prednost pekarne je njena svežina in dostava v majhnih porcijah. Na sveže pečenih bagelih in jutranji kavi lahko poslovnež ustvari dobiček v višini 3000 konvencionalnih enot na mesec.

Tendence in tradicije izdelave kruha v zadnjih 5 letih so se bistveno spremenile, če so prej v pekarnah izdelovali običajne, klasične vrste pekovskih izdelkov, zdaj peki vse pogosteje prihajajo do novih rešitev in sort.

Faza 1. Prostori

Dobro izbrana soba in lokacija morata biti v skladu s pravili sanitarne in epidemiološke službe. Pomemben odtenek je razlikovanje med tako imenovanimi umazanimi in čistimi tehnološkimi procesi.

Torej, na primer, če zgradite pekarno v celoti v skladu s pravili in predpisi, potem bo pekarna z zmogljivostjo 4 tone izdelkov na izmeno, potem bo njena površina 900 kvadratnih metrov. Čeprav je razumno domnevati, da bi njegova postavitev lahko vzela veliko manj prostora in denarja.

Po mnenju strokovnjakov bo s proizvodno zmogljivostjo 1 tone izdelkov za pekarno dovolj prostora le 200 kvadratnih metrov.

Vredno je biti pozoren na dejstvo, da je bolje kupiti ali zgraditi območje ali, če zanj plačate najemnino, razpravljati o možnih možnostih za odkup.

Stroški arene 200 kvadratnih metrov so med 500 in 3000 konvencionalnimi enotami. Stroški postanejo višji, če se pekarna nahaja v središču mesta, zato je na podlagi najema bolje pekarno locirati izven mesta.

Faza 2. Dogovori

Glavni dokumenti, ki dovoljujejo peko, bodo sklep sanitarne in epidemiološke službe za proizvodnjo. Po prejemu želenega dovoljenja lahko nadaljujete s poskusnim postopkom peke in pridobite prodajno dovoljenje - sklep sanitarne in epidemiološke službe za izdelke.

Naslednji dokument, ki ga potrebujete, je potrdilo o skladnosti. Pridobiva ga pri zvezni agenciji za tehnično regulacijo in meroslovje. Nato prejmemo potrdila gasilske inšpekcije in okoljske službe.

Po opravljenih vseh potrebnih pregledih, prejem vseh dovoljenja lahko se ukvarjate neposredno z izdelavo izdelkov in njihovo prodajo prebivalstvu.

Faza 3. Oprema

V večini primerov v odsotnosti velikih finančna sredstva, pekarne začnejo svoje delo z domačo opremo. Vendar, če obstaja denar lahko kupite uvoženo.

Kot pravijo nekateri prodajalci pekarske opreme: "Pogosto se njihovi lastniki namerno zatečejo k ročnemu delu, kar pripomore k znižanju stroškov nakupa opreme."

Oprema, ki jo potrebujete za mini pekarno:

• Pecite;
• stroj za testo (mešalnik za testo);
• Preskusna omara;

Nakup vse opreme bo znašal 25.000 konvencionalnih enot.

Poleg glavne opreme je potrebno vozilo, za dostavo izdelkov. Če obseg proizvodnje ni velik, lahko najamete zaposlenega z lastnim avtomobilom ali pa sklenete pogodbo s avtoprevoznikom ali kupite nov avto.

Faza 4. Surovine in asortiman

Za peko 1 tone pekovskih izdelkov v eni izmeni bo potrebno približno 650 kilogramov moke. S ceno moke pri 9 rubljev za 1 kilogram dobimo tisto, kar potrebujemo za peko - 5850 rubljev.

Na novo odprte pekarne imajo majhen izbor, običajno 4-5 vrst izdelkov. Vendar pa je vredno razmisliti o asortimanu v zgodnjih fazah, da bi uspešno zasedli svoje mesto na trgu.

Prenesite poslovni načrt pekarne

Faza 5. Osebje

Praviloma se z namestitvijo opreme ukvarjajo strokovnjaki. In za določeno plačilo lahko naredijo prvo testno peko, zaposlenim pa dajo več lekcij in jih celo naučijo peke.

Zaposlovanje kadrov naj bo pogojeno s proizvodnim urnikom, odvisno od števila izmen, mora biti določeno število zaposlenih. Če bo pekarna pekla v 2 izmenah, bodo potrebne 4 osebe, po 2 v vsaki izmeni.

Za stabilno delovanje pekarne bo potrebno naslednje osebje:

• voznik (kurir);
• Računovodja (-i);
• menedžerji;
• peki;
• drugo;

Večina prebivalstva ima raje svež kruh!

Pekarna kot posel je priložnost za uresničitev svojih najbolj drznih idej, zato se postavlja vprašanje, kako odpreti lastno proizvodnjo, je donosno ali ne, da sami pečete in prodajate kruh?

Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov je proces, ki bo vedno našel svojega potrošnika. Koliko znanih izrekov je posvečenih temu zelo srčnemu in okusnemu izdelku! Ljudje, ki živijo v prostoru nekdanjega Sovjetska zveza, s kruhom jedo popolnoma vse - tako je okusnejši in bolj zadovoljiv.

Svež kruh notri veliko mesto danes ga je precej težko najti. Večina ljudi je navajena kupovati ta izdelek v supermarketih, kjer se njegova kakovost ne ujema vedno potrebne zahteve... O raznolikosti peciva v takšnih trgovinah ni treba govoriti - verjetno ne boste našli sveže, še tople žemljice, s katero bi lahko razveselili svojo družino.

Pekarno lahko najdete v skoraj vsakem večjem mestu in celo majhni vasi. Velika podjetja pokrivajo veliko ozemlje, zato jim je veliko težje izpolniti vse želje svojih potrošnikov - tukaj je poudarek na množični proizvodnji in oskrbi vseh kategorij državljanov s kruhom, po katerem je povpraševanje.

Hkrati je donosnost očitna - zasebna proizvodnja in doseganje manjšega števila ljudi bosta pomagala zadovoljiti potrebe skoraj vseh, hkrati pa bo potrošniku zagotovila pravico izbire med dovolj velik izbor... Lastna pekarna je lahko pravo darilo tako za majhno vas kot za veliko mesto, kjer ljudje že dolgo pogrešajo sveže pecivo.

Relevantnost in možnosti

Pekarna je večplasten proces, ki zahteva podrobno tržno raziskavo in dobro oglaševanje. Če je kakovost vašega izdelka visoka in je lokacija trgovine priročna, bo potrošnik sam naredil dobra reklama- informacije se bodo prenašale od ust do ust, naključni mimoidoči pa ne bo mogel mimo.

Mini proizvodnja je donosna, ker se veliko lažje prilagaja neposrednim željam kupcev in obnavlja svojo opremo. Peka kruha je lahko šele začetek velikega posla – trgovina ne sme biti omejena le na ta izdelek.

Asortiman bo postal ključ do uspešne trgovine. Vsak se želi razvajati ne le s preprostim kruhom, ki je primeren za vsako jed, ampak tudi z izvirnim pecivom, dietnimi izdelki in slaščice... V tem primeru bo količina pečenega izdelka odvisna od povpraševanja.

Posel s kruhom bo uspešen, če ste izbrali pravo sobo ne le za kuhanje, ampak tudi za prodajo izdelka, če je to potrebno opremo in surovin ter seveda našel peka, ki ga lahko štejemo za mojstra svoje obrti.

Kreativni pristop ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nekaj svojega v proizvodnjo in zelo kmalu bo vaša blagovna znamka postala prepoznavna, proizvodnja izdelkov pa bo dosegla novo raven.

Lahko ga brezplačno prenesete kot vzorec.

Začetni kapital in dokumenti

Posel peke kruha zahteva začetna naložba- odšteti se boste morali za najem prostorov, nakup opreme, plače zaposlenih. Vsi stroški bodo odvisni od obsega proizvodnje, ki ga načrtujete. Za majhno pekarno je pogosto dovolj tristo tisoč rubljev, vendar se lahko s povečanimi količinami znesek večkrat poveča.

Na začetna faza pomembno je razumeti izračune, povezane z odprtjem proizvodnje. Domače poslovanje bo zahteval veliko manjšo količino kot polnopravna pekarna. Stroški za leto bodo razdeljeni v naslednje kategorije:

Registrirate se lahko kot samostojni podjetnik posameznik in odprete svoje podjetje pod poenostavljenimi pogoji, lahko pa razširite svoje možnosti in ustanovite družbo z omejeno odgovornostjo. Načrtovanje in poraba se ne razlikujeta veliko, vendar ima vsaka vrsta svoje značilnosti:

1. Samostojni podjetnik je pravno odgovoren za dejavnosti podjetja, v primeru visokih stroškov in nizke donosnosti pa bo pekarska dejavnost utrpela resne finančne izgube. Če je posel donosen, se projekt izplača.
2. Registracija osebe kot samostojnega podjetnika poteka brez posredovanja odvetnikov v kratkem času, družba z omejeno odgovornostjo pa prevzame storitve odvetnika.
3. kot samostojni podjetnik je veliko cenejši v fazi registracije in registracije pravne osebe.
4. Veliko lažje je speči kruh brez kvasa in vse druge izdelke ter ga prodajati z registracijo kot LLC. Tako lahko enostavno spremenite področje dejavnosti, praktično ne da bi omejili svoje možnosti.
5. Pekovski izdelki, proizvedeni pod registracijo LLC, bodo deležni večjega zanimanja partnerjev.

Tako se poslovnež veliko lažje ukvarja z zasnovo in po želji posel likvidira.

Dokumentacija

Pomembno je zbrati naslednje papirje:

• Dokumenti, ki potrjujejo opravljen pregled in ugotavljajo skladnost s sanitarnimi standardi.
• Potrdilo o skladnosti, ki omogoča prodajo domačih pekovskih izdelkov.
• Dokumenti, prejeti od požarnega inšpektorata o požarni varnosti prostorov.
• Dovoljenja za dobavo in prodajo surovin, izdelkov, kruhomatov, velike proizvodne opreme.

Paket dokumentov je treba zbrati takoj po plačilu najemnine, saj boste s tem skrajšali čas pred odprtjem projekta in vam omogočili čimprejšnjo uresničitev vaših idej.

Izbira smeri

Da bi določili vrsto dejavnosti in pravilno izračunali svojo moč, morate vnaprej poskrbeti za smer, v kateri bo vaše podjetje delovalo.

Danes mini pekarna - najboljša možnostže zato, ker velika podjetja že dolgo zasedajo nišo takšne trgovine. Če imate nizke stroške, lahko posel popeljete v večji obseg, vendar morate za to podrobno razviti projekt.

Če je v mestu obsežna proizvodnja izdelka in vaši načrti vključujejo analogno peko, verjetno ne boste hitro ustvarili dobrega dobička in boste lahko odvzeli stranko. V tem primeru boste morali znižati stroške projekta, znižati stroške blaga in plače zaposlenih.

Ena izmed najbolj priljubljenih destinacij je mini pekarna, ki proizvaja unikatne izdelke, ki se zelo razlikujejo od tistih, ki jih proizvaja velika blagovna znamka. Ni nujno, da so pekovski izdelki sladki – veliko ljudi uporablja sir, česen in celo mesne izdelke.

Najboljša možnost bi bila združiti pekarno s kavarno ali restavracijo. hitra hrana kjer lahko kupci ne le kupijo sveže žemljice, ampak jih tudi uživajo v prijetnem vzdušju. Hkrati bi moral jedilnik vsebovati polno kosilo za vse kategorije potrošnikov, tudi za majhne otroke. Ne pozabite na dietne izdelke.

Prostori

Tudi mini pekarno je precej težko zagnati iz nič, saj bo treba popolnoma vse narediti iz nič - poiskati primerno sobo, v njej opraviti popravila, izvesti potrebne komunikacije in povezati opremo.

V velikem prostoru ni donosno vzpostaviti majhne proizvodnje - če imate veliko neizkoriščenega prostora, boste preprosto porabili dodaten denar za najemnino. Soba mora biti primerna po velikosti in vrsti.

Hkrati je vredno razmišljati o gospodinjskih prostorih, kjer lahko zaposleni preživijo osebni čas ob kosilu, pa tudi o garderobi in kopalnici, v kateri bodo izvedene vse komunikacije za umivanje rok in čiščenje las.

Iz majhne sobe lahko opravite prodajo skozi majhno okno ali mini hodnik - tako boste prihranili prostor, vendar boste lahko opravljali vse funkcije organizacije in udobno služili strankam. Projekt majhne pečice ne zahteva veliko prostora, vendar pa kruh ruske pečice in kruh tandoor zagotavljata ločene proizvodne prostore.

Kakovostna oprema, tako kot dobra soba, je ključ do uspeha vaše organizacije. Kupite ga lahko postopoma, kolikor je potrebno in mogoče, lahko pa kupite vse naenkrat. Projekt male pekarne ima naslednje položaje:

Ime izdelka		približni strošek
1.	Pečemo	800.000 rubljev
2.	Mešalnik za testo	280.000 rubljev
3.	Sejalec moke	20.000 rubljev
4.	Miza za pecivo	4000 rubljev
5.	Električni mešalnik	4000 rubljev
6.	Oprema za dokazovanje	55.000 rubljev
7.	Stroj za valjanje testa	40.000 rubljev
8.	Napa	20.000 rubljev
9.	Mešalnik	3000 rubljev
10.	Električni štedilnik	20.000 rubljev
Skupaj:		1.246.000 rubljev

Ni priporočljivo kupiti opreme nizke kakovosti, saj ogroža ne le izdelek, ampak tudi požarna varnost... Poleg naštetega boste morali za prodajo izdelkov dokupiti dodatno pohištvo, vitrine in blagajne.

Video: kako odpreti pekarno - navodila po korakih.

osebje

Zaposleni v pekarni in sosednji trgovini so ljudje, ki bodo potrošniku zagotovili okusen in kvaliteten izdelek ter vljudno postregli ob nakupu. Hkrati bi moral vsak zaposleni dobro poznati svoj posel, da v prihodnje ne bo nesporazumov. Bodite pozorni na izobrazbo, delovne izkušnje in prisotnost zdravstvene knjižice.

Opomba! Specialisti ne smejo delati brez veljavnega zdravstvenega spričevala.

Med ključnih zaposlenih, ki bi moral biti v vsaki pekarni, morajo biti prisotni naslednji položaji:

1. Proizvodni tehnolog.
2. Čistilka.
3. računovodja.
4. peki.
5. Nakladalnik.
6. Paker (neobvezno).
7. voznik.
8. Prodajalec.

Vračilo je neposredno odvisno tako od proizvodne tehnologije kot od vrste izdelkov, ki jih proizvaja določeno podjetje. Hkrati ne bi smeli varčevati pri oglaševanju in opremi - to so dejavniki, ki vam zagotavljajo dobiček v kratkem času. Izračun vračila je treba opraviti vnaprej, da ne bi izgubili denarja, zato je priporočljivo najeti usposobljenega strokovnjaka.