Non korxonasini texnik takomillashtirishning asosiy yo'nalishlari. Non sanoatini rivojlantirishning asosiy yo'nalishlari

Rossiyada oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati iqtisodiyotning strategik tarmoqlaridan biri bo'lib, aholini zarur yuqori sifatli oziq-ovqat bilan barqaror ta'minlashga qaratilgan.

Non mamlakatimiz aholisining asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo‘lgan va shunday bo‘lib qoladi. Nonning har kuni keng tarqalgan iste'mol qilinishi uni eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biriga aylantiradi, uning ozuqaviy qiymati eng katta ahamiyatga ega. Bu kunlik energiya ehtiyojining 50% dan ortig'ini va o'simlik oqsiliga bo'lgan ehtiyojning 75% gacha.

O'tish davrida mintaqaviy daraja novvoyxonaning texnik bazasini tubdan modernizatsiya qilish, nonning ozuqaviy qiymati va ta’mini oshirish uchun zarur shart-sharoitlar yaratildi. Hozirgi vaqtda novvoyxonalar har qanday turdagi xom ashyo, materiallar, oziq-ovqat qo'shimchalari, yaxshilovchilarni sotib olish imkoniyatiga ega; yaxshi tayyorlangan rahbarlar, mutaxassislar, ishchilar kadriga ega bo'lish; qisqa muddatda (investitsiya resurslari mavjud bo'lganda) zamonaviy texnologik uskunalarni o'rnatishga qodir.

Biroq, hozirgi vaqtda non ishlab chiqarish korxonalari ham ularning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi jiddiy muammolarga duch kelmoqda. Bu xomashyo tannarxining ko'tarilishi va ularning qimmatligi sababli uskunalarni yangilashning mumkin emasligi, shuningdek, elektr va suv narxining oshishi, soliqlarning yuqori darajasi va boshqalar. Bu omillarning barchasi mahsulot tannarxining oshishiga olib keladi va non ishlab chiqaruvchi korxonalar non va non mahsulotlari narxini oshirishga majbur bo'lmoqda.

Mahsulot sifati ham yomonlashadi, chunki ko'pgina korxonalar mahsulot sotishdan tushgan foydani ko'paytirish uchun arzonroq, ammo sifatsiz xomashyodan foydalanadilar yoki non ishlab chiqarishning texnologik jarayoni qoidalarini buzadilar, bu esa mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. sifat tayyor mahsulotlar va, demak, aholi salomatligi haqida.

Non mahsulotlari ishlab chiqarishni to'g'ri tashkil etish va non ishlab chiqarishda resurslardan tejamkor foydalanish sanoatning ustuvor vazifalari bo'lib, ularni hal qilish mahsulot sifati va tannarxini pasaytirishga bog'liq bo'lib, natijada ishlab chiqarishning o'sishiga bog'liq. novvoyxona korxonalarining foydasi, ularning raqobatbardoshligi, ishlab chiqarishga yangi progressiv uskunalarni joriy etish imkoniyati va yangi iste'mol bozorlariga chiqish imkoniyati.

Shunday qilib, non mahsulotlari aholi o‘rtasida doimiy va keng talabga ega bo‘lganligi sababli novvoyxonalarda ishlab chiqarish hajmini oshirish uchun qulay shart-sharoitlar mavjud. Biroq, faqat non mahsulotlari ishlab chiqarishni to'g'ri tashkil etish orqali korxona ijobiy natijalarga erishishi mumkin.

Non va non mahsulotlarini iste’mol qilgan odam o‘zining energiyaga bo‘lgan ehtiyojini 40-50%, oqsilga bo‘lgan ehtiyojini 30-40%, B vitaminlari 50-60% va E vitaminini 80% qondiradi. Rossiya Davlat statistika qo'mitasining hisob-kitoblariga ko'ra, qariyb 70 million kishi oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojini 80 foizga non bilan qondiradi.

Nonning ozuqaviy qiymati hazm bo'lish koeffitsientini hisobga olgan holda alohida komponentlarning tarkibi va energiya qiymati bilan belgilanadi.

Har xil navli bug‘doy va javdar unidan tayyorlangan nonda 40-50% namlik, 50-60% quruq moddalar mavjud. Quruq moddalar tarkibida uglevodlar (taxminan 45%), oz miqdorda oqsillar (8-9%), shuningdek, yog'lar, minerallar, vitaminlar va kislotalar mavjud. Non mahsulotlari tarkibidagi asosiy oziq moddalar guruhlarining tarkibi retseptga bog'liq.

Nonning energiya qiymati namlik tarkibiga (namlik qanchalik ko'p bo'lsa, u shunchalik past bo'ladi) va quruq moddalarning alohida komponentlari miqdoriga bog'liq. Non mahsulotlari yuqori energiya qiymatiga ega va don mahsulotlari bilan birgalikda organizmning kunlik energiya talabining 40% dan ortig'ini to'ldiradi.

Nonning ozuqaviy qiymati qanchalik yuqori bo'lsa, u organizmning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojini qanchalik to'liq qondiradi va kimyoviy tarkibi muvozanatli ovqatlanish formulasiga qanchalik aniq javob beradi. Non mahsulotlari organizmning proteinga bo'lgan ehtiyojining uchdan bir qismini va uglevodlar va B vitaminlariga bo'lgan ehtiyojning muhim qismini ta'minlaydi.

Shu bilan birga, non oqsillari to'liq emas: ular bir nechta muhim aminokislotalar lizin va metioninni o'z ichiga oladi. Shuning uchun non ishlab chiqarish jarayonida uning oqsil qiymati sut mahsulotlari, dukkakli va yog'li o'simliklarning oqsillari (soya, kungaboqar) bilan boyitiladi. Shunday qilib, non inson organizmi uchun juda ko'p muhim aminokislotalarning manbai hisoblanadi: u lizinga bo'lgan ehtiyojni 19-21%, metioninni 20-22%, triptofanni 36-40% qondiradi.

Nonning mineral va vitamin qiymati unning turiga bog'liq: un unumdorligi qanchalik yuqori bo'lsa, u shunchalik yuqori bo'ladi.

Non pishirishda - eng qadimgi sohalardan biri Oziq-ovqat sanoati- hozirgi vaqtda terminologiya va tovarlarning asosiy guruhlari tarixan rivojlangan. Vaqt o'tishi bilan bu tushunchalar va ta'riflar ishlab chiqarish doirasini bosib o'tdi va endi ular nafaqat texnologik qo'llanmalarda, balki me'yoriy hujjatlarda ham keng qo'llaniladi.

Quyida taklif qilingan tasnif nafaqat non mahsulotlari assortimentining oddiy ro'yxatini, balki ularni tavsiflovchi bir qator xususiyatlarni, jumladan og'irlikni, retseptning asosiy tarkibiy qismlarini va qayta ishlash usullarining xususiyatlarini ham o'z ichiga oladi.

1) Non - massasi 0,5 kg dan oshmaydigan mahsulotlar, retsepti odatda faqat asosiy xom ashyoni o'z ichiga oladi. Guruhga javdar, bug'doy uni va ularning aralashmalaridan tayyorlangan qalay va o'choq nonlari kiradi.

2) non mahsulotlari - massasi 0,5 kg dan ortiq bo'lmagan bug'doy unidan, uning tarkibiga asosiy xom ashyodan tashqari, odatda umumiy miqdori 14% dan oshmaydigan shakar va yog'lar, shuningdek, boshqa turlar kiradi. qo'shimcha xom ashyo. Guruhga nonlar, bulonlar, challalar, o'roqlar, kolbasalar, rulolar, sitniklar va boshqalar kiradi.

3) Pishiriqlar - eng yuqori va birinchi navli bug'doy unidan; retsept shakar va yog'larning umumiy miqdori kamida 14%, shuningdek, boshqa turdagi qo'shimcha xom ashyolarni o'z ichiga oladi. Guruhga non mahsulotlari, non aralashmasi, barlar, tortillalar, puf mahsulotlari va boshqalar kiradi. Guruh mahsulotlari qo'shimcha xom ashyo turlari va shakar (7 dan 30% gacha) va yog' (7 dan 30% gacha) bilan keskin farqlanadi. 25%), turi (turli) shakli va tugashiga xosdir.

4) Qo'zi go'shti mahsulotlari - xarakterli halqa shaklidagi (yoki elliptik) shaklga ega bo'lgan past namlik (19% dan ko'p bo'lmagan); pishirish pishirish bilan tugaydi. Guruhga simitlar (bitta mahsulotning vazni 20-40 g), quritish (og'irligi 4-10 g) va simit (og'irligi 80-100 g) kiradi.

5) Somon va non tayoqchalari - namligi past bo'lgan mahsulotlar, ularni tayyorlash ma'lum bir harorat va namlikda pishirgandan so'ng, tilimga kesib, belgilangan namlik darajasiga (8-12%) quritishdan keyin ko'p soatlab ta'sir qilishni ta'minlaydi. krakerlarni (mahsulotning og'irligi 5 g dan kam bo'lmagan) o'z ichiga oladi , oddiy va boy va krutonlar (mahsulot og'irligi 5 g dan oshmaydi).

6) Piroglar - bug'doy unidan tayyorlanadi; to'ldirish kalıplama paytida qo'shiladi. Guruhga pirog (mahsulotning og'irligi 200 g dan kam bo'lmagan), ochiq va yopiq va pirog (mahsulot og'irligi 200 g dan ko'p bo'lmagan) kiradi.

Rossiyada mintaqalar bo'yicha bugungi kunda 10 mingdan ortiq novvoyxonalar (shu jumladan 1,5 ming yirik) va 70 ming tonnaga yaqin assortimentli non (700 dan ortiq) yoki kishi boshiga 500 g non ishlab chiqarishga qodir novvoyxonalar mavjud. Ularning quvvati yiliga 25 million tonnani tashkil qiladi.

Non va non mahsulotlarini sotish hajmini hisobga oladigan bo‘lsak, mamlakatimizning ko‘pgina hududlarida aholiga non iste’mol qilish ulushi O‘zbekiston Respublikasi Oliy Majlisi Qonunchilik palatasi qarori bilan belgilangan bug‘doy va javdar nonini iste’mol qilish me’yoridan ancha past ekanligini ko‘rishimiz mumkin. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining № 192: erkaklar - 520,5 g / kun, ayollar - 348 g / kun, nafaqaxo'rlar va 7 yoshdan 15 yoshgacha bo'lgan bolalar - 301,4 g / kun, tug'ilgandan 6 yoshgacha bo'lgan bolalar - 137 g / kun. kun (1-rasm).

1-rasm - Hududlarda bug'doy va javdar noni iste'molini qiyosiy baholash

Non iste'molining kamayishi quyidagi omillarga bog'liq bo'lishi mumkin:

Non sanoati xomashyo resurslarining kamayishi;

- aholi turmush darajasining sezilarli darajada pasayishi munosabati bilan "kam iste'mol qilish", bunda organizmning hayotiy faoliyatini ta'minlash uchun zarur miqdordagi kundalik tovarlarni sotib olishning iloji yo'q;

Mamlakat aholisining bir qismining uyda non pishirishga o'tishi (masalan, Omsk viloyatining bir qator tumanlarida qishloq do'konlariga tovarlarni etkazib beradigan mashina non o'rniga qop un olib keladi);

Aholi jon boshiga o'rtacha pul daromadlarining o'sishi, aholining qimmatroq va to'yimli oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishga bo'lgan talabini qayta yo'naltirish.

Rossiyada non ishlab chiqarish hajmi aholining ovqatlanishi nuqtai nazaridan qabul qilinishi mumkin bo'lmagan hajmlarga qisqartirildi. Aholi nonni kerakli miqdorda olmaydi, garchi u daromadining 10 foizini sotib olishga sarflasa-da, bundan 15 yil avval bu ko‘rsatkich 4-5 foizni tashkil etgan edi. Bundan tashqari, nonning og'irligi kamayganligi sababli bir tonna non uchun un iste'moli keng tarqalgan. Misol uchun, sanoat bir vaqtning o'zida 1 kg o'rniga 800 g og'irlikdagi non ishlab chiqarishga o'tkazilganda, Rossiyada yo'qotishlar taxminan 50 ming tonna unni tashkil etdi. Endilikda xomashyo, elektr energiyasi va xizmatlar narxining oshib borayotgani sababli hamma joyda korxonalar bir non yoki nonning og‘irligini kamaytirmoqda, shunda narx oshishi sezilmaydi.

Har doim non va non mahsulotlarini iste'mol qilish dinamikasi xalq turmush darajasining ko'rsatkichi hisoblangan. Bir tomondan, agar iste'mol kamaygan bo'lsa, bu aholining yanada oqilona ovqatlanishini ko'rsatdi. Boshqa tomondan, "juda ko'p odamlar faqat non va kartoshka yoki non va choyga qodir bo'lgan" vaziyatda nonni iste'mol qilishning haqiqiy qiymati juda past bo'lishi mumkin emas.

Sanoat va kichik nonvoyxonalarda tahlil qilingan mahsulotlarni noqonuniy ishlab chiqarish imkoniyatini taxmin qilish mantiqan to'g'ri. Bu nuqtai nazar ko'plab mutaxassislar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat non inspektori o'rinbosari V. Maltsevning so'zlariga ko'ra, "biz nonni tavsiya etilgan iste'mol me'yorida iste'mol qilamiz va ishlab chiqarishdagi farq - 6 million tonna - mini-nonvoyxonalarning ishlab chiqarilishi hisobga olinmagan". Bu “yo‘qolgan” nonni aholi yeydi.

Savdo inspeksiyasi tomonidan o‘tkazilgan tekshirishlar natijalariga ko‘ra quyidagi asosiy qoidabuzarliklar aniqlandi.

1) non mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxonalarda:

Past sifatli non va non mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish;

Yuk tashish hujjatlarida mahsulot massasi ko'rsatilmagan (tortishish paytida massa farqi aniqlangan);

GOSTga muvofiq belgilangan vazndan pastga qarab og'ish;

Ishlab chiqarish xodimlarining beparvoligi (xamir bo'laklarining massasi nazorat qilinmaydi);

Mos kelmaslik ko'rinish GOST talablariga muvofiq non; schyot-fakturalarda mahsulotlarni pechdan olib tashlash vaqti ko'rsatilmagan;

Sanitariya qoidalari talablarini buzgan holda non ishlab chiqarish;

Nonni tayyorlashning texnologik jarayonini buzish (un elakdan o'tkazilmaydi);

Unni saqlash standartlarini buzish.

2) Chakana savdo tarmog'ida:

Savdoda yaroqlilik muddati o‘tgan non mahsulotlarining mavjudligi;

Non saqlanadigan iflos javonlar;

Past sifatli mahsulotlarni sotish (nonning sirg'alishi, yoriqlari bor, shakli noaniq, eskirgan);

Chodirda zarur jihozlarning yo'qligi (tarozilar, tarqatish taxtalari, lavabo);

Non mahsulotlari yetkazib beruvchi korxonalar bilan shartnomalar tuzilmagan;

Nonni tokchalarda (ya'ni "ommaviy") yoki noto'g'ri joyda (vestibyulda) noto'g'ri saqlash.

Non mahsulotlari kabi sanoatni monopoliyadan chiqarish bo‘yicha maxsus chora-tadbirlar ko‘rilmaganiga qaramay, non bozorida raqobatni rivojlantirish jarayoni kuchaymoqda. Yuqori sifatli non pishiradigan va novvoyxonalar bilan raqobatlashayotgan yangi tadbirkorlik sub'yektlari paydo bo'lishi, kun davomida non assortimenti va mavjudligi, non uchun navbatlarning yo'qligi, mijozlarga xizmat ko'rsatishning yaxshilanishi - buning ijobiy oqibatlari deb hisoblash mumkin. ko'p sonli savdo nuqtalari.

Tuzilishdagi o'zgarishlarni hisobga olgan holda non sanoati sanoat va bozor munosabatlarining rivojlanishi natijasida Rossiya aholisining ovqatlanishini yaxshilash maqsadida non mahsulotlari turlarini kengaytirish mumkin bo'ldi.

Non asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lgan Rossiyada muvozanatni saqlash oqilona kimyoviy tarkibi va non mahsulotlarining energiya qiymati. Shuni inobatga olgan holda, profilaktika ahamiyatiga ega bo‘lgan, energiya qiymati past bo‘lgan yangi non mahsulotlarining keng assortimentini yaratish katta ahamiyatga ega.

Bir qator hududlarda ekologik vaziyat noqulay bo'lgan sharoitlarda (tuproqning radioaktiv moddalar bilan ifloslanishi, don tarkibida pestitsidlar mavjud, donning ma'lum partiyalarida mikroskopik zaharli zamburug'lar topiladi va hokazo) non va non iste'molchilarining sog'lig'ini himoya qilish uchun. non mahsulotlari, non ishlab chiqarish korxonalarida muntazam ishlab chiqarish va xom ashyo va tayyor mahsulotlar sifati ustidan qat’iy davlat nazoratini amalga oshirish.

Non ishlab chiqarish korxonalarida nostandart mahsulotlarning paydo bo‘lishining asosiy sabablari texnologik jarayonni o‘tkazish qoidalarining buzilishi, arzonroq, lekin sifati past un foydalanish, non va non mahsulotlari sifatini yaxshilovchi vositalardan nazoratsiz foydalanish hisoblanadi. Ayniqsa, ikkinchisiga to'xtalib o'tish kerak. Pishirish uchun past sifatli un ishlatilganda, yaxshilovchilardan to'g'ri foydalanish non sifatini yaxshilashi mumkin. Biroq, ularning qobiliyatsizligi tufayli yoki non sotishdan ko'proq foyda olish uchun yaxshilovchilarning dozalari va xamirning fermentatsiya va pishib etish muddati buziladi. Natijada yaxshi non bo'ladi taqdimot va ichkarida katta hajmli, ammo maydalangan maydalangan; bunday nonni pichoq bilan kesish mumkin emas, ta'mi juda ko'p narsani qoldiradi.

Ko'pincha, amalda etarlicha sinovdan o'tgan retseptlar va yuqori sifatli mahsulotlarga qaramay, sifatli nonni olish mumkin bo'lmaydi. Barcha muvaffaqiyatsizliklar odatda buzilish bilan bog'liq harorat rejimi xamirni tayyorlashda va uni pishirishda. Shuning uchun retseptlar va berilgan rejimlarga qat'iy rioya qilish kerak va iste'mol qilinadigan mahsulotlar aniq o'lchanishi va tortilishi kerak - shundan keyingina biz kafolat bera olamiz. yuqori sifatli nondan.

Asosiy tendentsiyalar

Non sanoatining umumiy holatini tavsiflab, birinchi navbatda shuni ta'kidlash kerakki, mamlakatimizning non ishlab chiqarish bazasi, jumladan, turli quvvatdagi korxonalar, rentabellik, turli shakllar mulki, bugungi kunda aholini non va non mahsulotlari bilan ham miqdori, ham assortimenti bilan ta'minlashga qodir.

Oxirgi ikki yilda non ishlab chiqarishda barqaror o‘sish kuzatilmoqda. Bundan roppa-rosa oʻn besh yil avval, ancha gullab-yashnagan 1990-yilda non ishlab chiqarish va isteʼmol qilish hajmi 18,0 million tonnani tashkil etgan boʻlsa, keyinchalik ishlab chiqarishda umumiy pasayish kuzatildi, 1995 yilda esa 12,4 million tonna ishlab chiqarildi.Kammalash 1990-yilgacha davom etdi. 1998 yilga kelib 8,3 million tonna yoki 1990 yilga nisbatan 45,6 foizga yetdi. 1999 yilda mamlakatimizda non ishlab chiqarish hajmining o'sishi 1998 yilga nisbatan 8 foizga, ayrim hududlarda esa ancha ko'p bo'ldi. Masalan, Shimoliy mintaqada ishlab chiqarishning o'sishi yil davomida 16,5% ni, Volga bo'yida - 11,0%, Uralsda - 12,0%, Shimoliy Kavkazda esa 24,5% ga yetdi. Non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmining 20% ​​dan ortig'i Lipetsk, Belgorod, Kaluga va Chelyabinsk viloyatlari, Krasnodar va Stavropol o'lkalarida, Kabardino-Balkariyada. Non ishlab chiqarishning o'sishi 78 ta hududda sodir bo'ldi va faqat 11 ta hududda pasayish davom etdi.

Ishlab chiqarishni ko'paytirishning progressiv tendentsiyasi o'tgan yili, ayniqsa Shimoliy Kavkaz, Volga bo'yi, Ural va G'arbiy Sibirda davom etdi. Moskvada, Bryansk, Lipetsk, Ulyanovsk, Rostov, Sverdlovsk, Novosibirsk, Irkutsk va Magadan viloyatlarida, Krasnodar va Oltoy o'lkalarida sezilarli o'sish kuzatilmoqda. Murmansk, Voronej va Astraxan viloyatlarida ishlab chiqarishni ko'paytirish jarayoni boshlandi.

Agar biz tasdiqlangan iste'mol savatchasi me'yorlaridan kelib chiqadigan bo'lsak, GosNIIKhP hisob-kitoblariga ko'ra, umumiy o'sish non ishlab chiqarish va iste'mol qilish darajasi yiliga 16,0 million tonnaga yetguncha davom etishi kerak. Bu juda mumkin: Rossiyada bir necha avlodlar mehnati bilan yaratilgan non sanoatining kuchli ishlab chiqarish bazasidan to'liq foydalanish mumkin va kerak.

Ishlab chiqarishni bosqichma-bosqich tiklash jarayonida barqaror va ishonchli sotuv bozorlari, ishlab chiqarish va boshqaruvni yuqori darajada tashkil etish, raqobatbardosh mahsulotlarga ega bo'lgan korxonalar doirasi ancha aniq namoyon bo'la boshladi. Bu omillar ularning muvaffaqiyatining asosiy tarkibiy qismlariga aylandi. Bu, masalan, "Arxangelskxleb" korxonasi o'tgan yillar foydani ishlab chiqarish quvvatlarini rekonstruksiya qilishga yo‘naltirdi, kreditlarni yangi asbob-uskunalar sotib olishga sarfladi, mahsulot turlarini kengaytirdi. Barqaror savdo uchun biz o'zimizni tashkil qildik tijorat tarmog'i, kombinatda non mahsulotlari ishlab chiqarish atigi bir yil ichida 11 foizga, makaron mahsulotlari 3 barobarga, ishlab chiqarish rentabelligi ikki baravardan ziyod oshdi. Ilgari ishlab chiqarish hajmini 50 foizdan ko‘proqqa qisqartirgan Voronejdagi 2-sonli novvoyxona novvoyxona mahsulotlari ishlab chiqarish hajmini tikladi va avvalgisidan oshib ketdi. zamonaviy usullar boshqaruvi, ishlab chiqarish va sotishni tashkil etish, qarzlarni to‘liq qoplash, non va qandolatchilik sexlarini tashkil etish, ilg‘or texnologiyalar va yangi texnikani joriy etish. Qiyin raqobat sharoitida to'rtta Ryazanxleb novvoyxonasi keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqaradi, ularning hajmi faqat 2004 yilda 105 million rublga yetdi, bu o'tgan yilga nisbatan 40 millionga ko'pdir. Bunga daromaddan rivojlanish uchun muntazam foydalanish yordam berdi. Yaroslavl OAJ "Ruskhleb" nisbatan yosh, ammo juda faol rivojlanayotgan korxona bo'lib, u shaharda non iste'molining sezilarli darajada pasayishi va qattiq raqobat sharoitida o'sish yo'llarini topdi (Yaroslavlda yana 5 ta novvoyxona mavjud). Moskva raqobatining oddiy shartlaridan uzoqda, non sanoati ilmiy-tadqiqot institutining Eksperimental novvoyxonasi barqaror rivojlanmoqda, shunga qaramay, assortiment doimiy ravishda kengaymoqda va yangilanmoqda, yangi ishlab chiqarishlar ochilmoqda va korxonani jadal texnik ta'mirlash ishlari olib borilmoqda. davom etmoqda. Bunday misollar yildan-yilga ko‘payib borayotgani quvonarli.

Sanoat muammolari

Shuni esdan chiqarmaslik kerakki, xomashyo bozorining o‘ta tartibsizligi, asosiy vositalarning qarishi, to‘lovlarning amalga oshirilmasligi, ishlab chiqarishdagi muammolar fonida ishlab chiqarishda ijobiy tendentsiya kuzatilmoqda. mashinasozlik majmuasi va boshqalar.

Bunday sharoitda ko'plab tegirmonlar g'allani oldindan sotib oladi va novvoyxonalarni yuqori sifatli un bilan ta'minlaydi. Bu, masalan, Moskva, Sankt-Peterburg, Krasnodar o'lkasi va boshqa bir qator hududlarning tegirmonlari tomonidan amalga oshiriladi.

Ammo boshqa tajriba ham bor. Misol uchun, Samara viloyatida un narxi Rossiyada eng yuqori ko'rsatkichlardan biri bo'lib qolmoqda, un ishlab chiqarish quvvati so'nggi ikki yil ichida ikki baravar oshdi. Bu, asosan, viloyat g‘alla fondi tuzilmagani, kuzda uning viloyatdan boshqa viloyatlarga eksport qilinishi va yil boshida tegirmonlarning boshqa viloyatlardan yuqori xarid narxlarida g‘alla sotib olishga majbur bo‘lishi bilan bog‘liq. .

Maxsus nazorat organlari tomonidan nazoratning zaifligi tufayli nostandart don qayta ishlashga tushadigan holatlar tez-tez uchrab turadi. Shu bilan birga, oziq-ovqat don resurslari yem-xashak va boshqa maqsadlarda ishlatiladi. Misol uchun, 2000 yilda non pishirish uchun 10 million tonna bug'doy va javdar va 35 million tonnadan ortiq mamlakat resurslari bilan past sifatli gumanitar don va ozuqa donidan non pishirish uchun foydalanilgan. Kerakli shart-sharoitlarning yo'qligi chayqovchilikni, vositachilarning o'ta qimmat narxlarini keltirib chiqaradi va sifat ko'rsatkichlari bo'yicha donni tanlash imkoniyatini kamaytiradi.

Bunga qator viloyatlar hokimliklarining g‘allani hududlardan tashqariga olib chiqishni taqiqlab, mahalliy ishlab chiqarishdagi sifatsiz donni qayta ishlashga majbur qilayotgan harakatlari ham yordam bermoqda. Masalan, viloyatlardan birida non tayyorlash uchun yaroqsiz mahalliy dondan tayyorlangan undan non pishirish talab etiladi. Shu bilan birga, viloyat g‘alla inspeksiyasi un sifati bo‘yicha ijobiy xulosa bermoqda. Asosan, mahalliy hokimiyat organlarining faoliyati korxonalarning rentabelligini va xo'jaliklararo yoki mintaqalararo aloqalarni cheklashga qaratilgan. Federal hukumat mintaqaviy hokimiyatlarga don eksportiga taqiq qo'yishga to'sqinlik qilmaydi.

Ko'pgina novvoyxona korxonalarining o'zlari don sotib olishlari va uni tolling shartlarida tegirmonlarda qayta ishlashlari kerak. Bu, masalan, Rostov, Voronej, Samara va mamlakatning boshqa shaharlarida amalga oshiriladi. Irkutsk viloyatida infratuzilmani rivojlantirish ham xom ashyodan ishlab chiqarishga emas, balki ishlab chiqarishdan xom ashyogacha boradi. Don muammosini hal qilish uchun Irkutsk novvoyxonasi daladan peshtaxtagacha bo'lgan jarayonni moliyalashtiradi, bir vaqtning o'zida qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchisi, yetkazib beruvchi, donni qayta ishlovchi va non ishlab chiqaruvchiga aylanadi.

Bu muammoni faqat bittasi deb hisoblamaslik kerak. Yaqin kelajakda u butun mamlakat non pishirish sanoati uchun eng ustuvor yo'nalish sifatida tan olinishi kerak. Va davlat ishtirokisiz qilolmaydi. Shu bilan birga, Rossiya novvoylar ittifoqi, Don ittifoqi va Rossiyaning tegirmon va yorma korxonalari ittifoqiga, shuningdek, GosNIIHP va Butunrossiya donchilik ilmiy-tadqiqot institutining ilmiy salohiyatiga aniqroq tayanish maqsadga muvofiqdir.

Boshqa resurslar, masalan, gaz va elektr energiyasini etkazib berishda ham muammolar mavjud. Ta'minotning noto'g'ri tashkil etilganligi sababli bir tashkilot to'lovlarni amalga oshirsa, ikkinchisi gaz yoki energiya bilan ta'minlasa, aylanma mas'uliyatsizlik holati yuzaga keladi va buning natijasida to'lovlarni muntazam ravishda amalga oshiruvchi korxonalar zarar ko'radi.

Turli xil cheklovlar, non pishirish sohasida samarali mintaqaviy siyosatning yo'qligi natijasida 2000 yilda Rossiyada non ishlab chiqarishning rentabelligi atigi 11,5% ni tashkil etgan bo'lsa, boshqa unchalik muhim bo'lmagan tarmoqlarda rentabellik ko'proq bo'ldi. 23,0% dan ortiq. Bunday sharoitda uskunalarni almashtirish uchun mablag' to'plash mumkin emas va ba'zi korxonalarning ishi umuman umidsiz bo'lib qoladi.

Nonvoyxonalarning asosiy fondlari alohida va juda og'riqli muammodir. O'tgan yillar davomida asosiy fondlarning progressiv degradatsiyasi kuzatildi. Ularning jismoniy va ma'naviy yomonlashuvi 60% ga, ba'zi hollarda - 80% va undan ko'pga etdi.

Bugungi kunda barchaga ayonki, eskirgan uskunalarni almashtirish uchun investitsiyalarga bo'lgan ehtiyoj ko'plab korxonalarning real moliyaviy imkoniyatlaridan yuqori. Ma’lumki, soliq, kredit-moliya munosabatlari, investisiyalar, korxonalarni korporativlashtirish amaliyotida asosiy to‘siqlar mavjud. Lekin, birinchi navbatda, bu soliqlar. Ular korxona ixtiyorida qolgan foydani kamaytiradi. Hozirgi vaqtda ko'pchilik novvoylik kompaniyalari tomonidan to'lanadigan barcha soliqlar olingan foydaning 90% gacha o'zlashtiriladi va ko'pincha to'langan soliqlarning umumiy miqdori kompaniya foydasidan oshadi. Shu munosabat bilan novvoyxona korxonalarini imtiyozli soliqqa tortish bo'yicha bir qator chora-tadbirlar talab qilinadi, bu korxona foydasining 45-50% dan ortiq bo'lmagan soliq stavkasini ta'minlashga yordam beradi.

Davlat Dumasi tomonidan qabul qilingan yangi Soliq kodeksi ma'lum darajada bu muammoni hal qiladi va yangi soliq sharoitida ishlash amaliyoti qo'shimcha chora-tadbirlar zarurligini ko'rsatadi.

Non mahsulotlari to'g'risidagi qonun hozir har qachongidan ham zarur. Biroq, Rossiya novvoylar uyushmasi tomonidan taklif qilingan qonun loyihasi Davlat Dumasi tomonidan rad etildi, litsenziyalash va nazorat qilish to'g'risidagi qonunlar osongina qabul qilindi. Masalan, "Oh davlat nazorati don va uni qayta ishlangan mahsulotlar sifati va oqilona foydalanish uchun ", bu erda non va makaron birdan qayta ishlangan don mahsulotlari sifatida tasniflanadi.

Amaliyot ko‘rsatganidek, inspektorlar soni hech qachon mahsulot sifatini aniqlamagan, ularning soni esa aholining haqiqiy manfaatlariga deyarli bog‘liq emas. Oqilona davlat nazorati bo‘lishi kerakligini hech kim inkor etmaydi, lekin bizda mavjud bo‘lgan haddan tashqari uyushgan byurokratik tizim, nazoratchilarning o‘zboshimchaligi sohaga faqat zarar yetkazmoqda. Non sifatini ta’minlovchi asosiy omillar uning raqobatbardoshligi, yuqori sifatli un, zamonaviy texnologiya, ishchilarning kasbiy mahorati, ichki nazorat va eng muhimi, aholi talabi bo‘lishi kerak. Afsuski, keyingi yillarda davlat tomonidan tashqi nazoratni yanada kuchaytirish, nazorat qiluvchi, litsenziyalovchi, attestatsiyadan o‘tkazuvchi, nazorat qiluvchi va boshqa tashkilotlar soni ko‘payib bormoqda. Natijada mahalliy non ishlab chiqarish quvvatsiz sanoatga aylanib, sarmoyaviy, soliq va bojxona siyosati, tarmoqni sifatli xomashyo bilan ishonchli ta’minlash, Rossiya va jahon non ilmi bilan hamkorlik qilish kabi tushunchalar ikkinchi o‘ringa qo‘yildi. Natijada, 1999 yilda Davlat statistika qo'mitasining 1325 ta non ishlab chiqaruvchi korxonalaridan rentabellik bo'yicha 342 tasi, ya'ni. 26% foydasiz edi.

Shunday qilib, tan olishimiz kerakki, non ishlab chiqaruvchi korxonalarning mamlakatimiz aholisi oldidagi qonunchilikda mustahkamlangan ijtimoiy majburiyatlari ularning xomashyo, moddiy-texnikaviy, moliyaviy va huquqiy resurslariga to‘liq mos kelmaydi.

Muammolarni hal qilish yo'llari

Shunga qaramay, soha ishini tashkil etishga oqilona yondashish misollari mavjud. Qator hududlarda ular non sanoatiga mutanosib yondashib, muammolarni hal etishda ishtirok etib, uni rivojlantirish istiqbollari haqida qayg‘urmoqda. Misol uchun, Moskva hukumati mahalliy byudjetga tushadigan barcha daromad solig'ini unga yo'naltirib, novvoyxonani rivojlantirish uchun markazlashtirilgan fond yaratdi. Bu non ishlab chiqarishni kengaytirish va texnik jihatdan yangilash bo‘yicha faol ish olib borish imkonini beradi. Ba'zi davrlarda yangilanish darajasi yiliga 12% yoki undan ko'proqqa etadi.

Ular boshqa hududlarda ham faolroq harakat qila boshladilar. Kuniga 55 tonna quvvatga ega shahar novvoyxonasi yopilgan, yangi novvoyxonalar qurilishi toʻxtatilgan va soʻnggi 10 yil ichida moddiy-texnik bazasi faqat kichik novvoyxonalar hisobiga rivojlangan Samara viloyatida. “Samarahlebprom” davlat korxonasi viloyat non sanoatini texnik qayta jihozlash dasturini ishlab chiqdi. Dastur viloyat hokimligida o‘zaro tushunishni topdi: u qishloq xo‘jaligi boshqarmasi boshqaruvi tomonidan qabul qilindi, Iqtisodiyot boshqarmasi tomonidan qo‘llab-quvvatlandi va viloyat hokimi tomonidan tasdiqlandi. Bu amalga oshirilsa, viloyat qo‘shimcha 20 ming tonna non va 7 ming tonnagacha non ishlab chiqaradi. qandolatchilik yilda.

Qozondagi non va qandolat zavodi, Moskva viloyatidagi Kolomenskiy va Serpuxovskiy novvoylik zavodlari, Lipetsk viloyati, Krasnodar o'lkasi va boshqa viloyatlardagi korxonalar ishlab chiqarishni yangi bosqichga ko'tarishni ta'minlaydigan rivojlanish dasturlarini ishlab chiqish va amalga oshirishni faol va mustaqil ravishda amalga oshirmoqda. texnik va texnologik daraja va yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish.

Ammo sanoatning barqarorlashishi va muvaffaqiyatli rivojlanishi ko'p jihatdan novvoylarning o'ziga bog'liq. Rivojlangan mamlakatlar tajribasi ko‘rsatganidek, hamkorlik va hamkorlik hatto raqobatdan ham yaxshi samara beradi.

90-yillarning boshlarida novvoyxonadagi ishlab chiqarish hududiy birlashmalarining, texnologik va iqtisodiy jihatdan bogʻliq boʻlgan korxonalarning qulashi ataylab zaif novvoyxonalarning shakllanishiga va natijada xayoliy novvoyxonalarning shakllanishiga olib keldi. raqobat muhiti... Hududlardagi novvoyxonalar va novvoyxonalar o‘rtasida muvozanatli o‘zaro munosabatlar mexanizmining yo‘qligi aksariyat hollarda o‘zaro da’volar, keraksiz raqobatni keltirib chiqaradi. Talab va ishlab chiqarish hajmining pasayishi, investitsiyalar va aylanma mablag'larning etishmasligi, istiqbollarning noaniqligi muqarrar ravishda hamkorlik va o'zaro manfaatli hamkorlikning yangi shakllarini izlash zarurligini taqozo etmoqda.

Non sanoatining yanada rivojlanishi ilm-fan va ishlab chiqarishning alohida mavjud bo'lmagan yuqori intellektual salohiyati bilan birga bo'lishi kerak. Amalga oshirilmasdan eng yangi texnologiyalar va zamonaviy texnologiyalar, ko'plab non ishlab chiqarish korxonalari asta-sekin, hatto ichki bozorda ham raqobatbardosh bo'lib qoladi. Ilm-fanni moliyalashtirish bilan bog'liq muammolar va biz nafaqat non sohasidagi ilmiy tadqiqotlar haqida gapiramiz, muqarrar ravishda non sanoatini yangilashda sezilarli sekinlashuvga olib keldi. Mamlakatda oziq-ovqat muhandisligi sohasida va, xususan, non sanoati uchun aniq texnik siyosat bo'lishi kerak. Uning rivojlanish istiqbollarini tahlil qiladigan bo'lsak, faqat bitta tarmoq doirasida qolib bo'lmaydi. Har qanday rivojlanish dasturlari to'xtab qola boshlaydi, chunki ular tegishli texnologiya bilan ta'minlanmaydi va bu muqarrar ravishda yuqori moliyaviy xarajatlar bilan birga keladi. Mahalliy mashinasozlik sanoatida o'zining nomuvofiqligini ko'rsatgan stixiyali siyosatdan davlat siyosatiga o'tish vaqti keldi.

Soha uchun soliq siyosati adolatli va aniq bo'lishi kerak; xomashyo bozori barqaror va arzon; non mahsulotlari sifati ustidan davlat nazorati tizimi ortiqcha emas, balki maqsadga muvofiqdir.

Nihoyat, biz bir qarorga kelib, ilm-fanga majburiy hissalar haqida qaror qabul qilishimiz kerak, chunki bu masalada ixtiyoriylik quruq so'zlardan boshqa narsa emas.

Buning uchun mamlakat hukumati, Davlat Dumasi va boshqalar davlat organlari va boshqarmalar non sanoati va uning mamlakat ijtimoiy-iqtisodiy muammolarini hal etishdagi rolini baholash mezonlari ro'yxatini qayta ko'rib chiqishlari kerak. Hukumatning yangi qarorlari, hamma joyda ishlab chiqarishning pasayishini to‘xtatish, ilm-fanning rolini kuchaytirish, korxonalarga yangi imtiyozlar berish, mamlakat aholisi manfaatlariga to‘liq javob beradigan non bozorini yaratish imkonini beradigan davlat amaliyoti zarur.

Non sanoatining umumiy holatini tavsiflab, birinchi navbatda shuni ta’kidlash kerakki, mamlakatimizning non ishlab chiqarish bazasi, jumladan, turli quvvatdagi, rentabellikdagi, mulkchilik shakllari turlicha bo‘lgan korxonalar hozirgi kunda aholini non va non mahsulotlari bilan ta’minlashga qodir. mahsulotlar ham miqdori, ham assortimenti.

Rossiyada kuniga 70 ming tonna yoki bir kishi boshiga 500 g non ishlab chiqarishga qodir 10 mingdan ortiq novvoyxonalar (shu jumladan 1,5 ming yirik) va novvoyxonalar mavjud. Shu bilan birga, sanoatning ishlab chiqarish quvvatlarining 90 foizi 990 ta korxonada jamlangan.

Non sanoatining o‘ziga xos xususiyatlaridan biri ishlab chiqarish quvvatlarining yirik korxonalarda to‘planishi va shu bilan birga, turli mulkchilik shaklidagi kichik korxonalarning ko‘pligidir. Tarmoq yangi kelganlar - xususiy novvoyxonalar va xususiylashtirish jarayonida korporatsiya qilingan sobiq davlat novvoyxonalari bilan ifodalanadi. Rossiyada non ishlab chiqarishning asosiy qismi yirik korxonalarda to'plangan. Bu yerda barcha non mahsulotlarining 80 foizdan ortig‘i ishlab chiqariladi.

Odatda mini-novvoyxonalar deb ataladigan nisbatan kichik hajmdagi nonvoyxonalar keng tarqaldi. Shu bilan birga, kichik nonvoyxonalarda ishlab chiqarish 11 foizga o'sdi (715 ming tonnadan 772 ming tonnagacha), ammo bu hajm Rossiyadagi umumiy ishlab chiqarishning 10 foizidan kam.

So'nggi o'n yillikda 1500 ta novvoyxonadan 200 ga yaqini o'z faoliyatini to'xtatdi. Ba'zi novvoyxonalar o'zlarini juda og'ir ahvolga solib qo'yishdi; hududlardagi bir qator korxonalar aroq ishlab chiqarish uchun qayta konstruksiya qilindi; ko'plab o'nlab novvoyxonalar don ishlab chiqarishni bir necha barobar kamaytirdi.

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati Rossiya va xorijiy biznes uchun investitsiyalar uchun jozibador bo'lib qolmoqda, bu 2005-2010 yillarda 905,7 milliard rublni tashkil etgan uni modernizatsiya qilishga investitsiyalar dinamikasi bilan namoyon bo'ladi.

Ijtimoiy ahamiyatga ega bo'lgan sanoat mahsulotlariga bo'lgan talab oziq-ovqat mahsulotlari(un-yorma, non, baliq, sut, goʻsht, qand va yogʻ-moy sanoati) barqaror. Bu omil ko‘p jihatdan mazkur tarmoqlar uchun xomashyo bazasini rivojlantirish va oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalarining texnologik bazasini modernizatsiya qilishga investitsiyalar oqimini oldindan belgilab beradi.

Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, 2011 yilda 1 va 2 navli bug'doy unidan tayyorlangan nonning narxi, shu jumladan nonlar quyidagicha ko'rinishga ega edi:

1-jadval.

1-2 navli bug'doy unidan tayyorlangan non, shu jumladan nonning chakana narxlari tarkibi.

Shunday qilib, nonning narxi uning qiymatining 70% ga teng.

Mamlakatda non mahsulotlari ishlab chiqarishning kamayishi, talabning kamayishi va tannarxning oshishi tabiiyki, salbiy ta’sir ko‘rsatmoqda. iqtisodiy ko'rsatkichlar korxonalarning ishi. 2006 yilda non mahsulotlari ishlab chiqarishning rentabelligi 10% dan kam bo'ldi va zarar ko'rgan, ya'ni asosan bankrot bo'lgan korxonalar soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Past rentabellik butun sanoatning rivojlanish istiqbollariga bevosita ta'sir qiladi. Shunday qilib, Rossiyada non sanoati faoliyati samaradorligi ko'rsatkichlarining yomonlashishi tendentsiyasi mavjud.

3-bob. Non sanoatini rivojlantirish muammolari va istiqbollari

Sanoat muammolari

Non sanoatining asosiy muammolari sifat, assortiment, korxonalarni texnik jihozlashdir. Sanoatda pishirish xususiyatlari pasaygan unning umumiy hajmining 50% gacha qayta ishlanadi; yirik nonvoyxonalarda bir qator kamchiliklarga ega, shu jumladan non sifatiga ta'sir qiluvchi uzluksiz texnologiyalar qo'llaniladi.

Zamonaviy iqtisodiy inqiroz va iqtisodiy munosabatlar tizimini qayta qurish sharoitida xodimlarni boshqarishni takomillashtirishning ahamiyati keskin ortib bormoqda, bu esa insonning ijodiy kuchlarini maqsadli rivojlantirish va ulardan oqilona foydalanish, uning malakasini oshirish orqali ishlab chiqarish samaradorligini oshirishga imkon beradi. , kompetentsiya va tashabbus. Shu bilan birga, har qanday darajadagi menejer uchun uning xodimlarni boshqarishdagi harakatlari korxona faoliyatining yakuniy natijalarida qanday aks etishi, ular ishlab chiqarish samaradorligi, raqobatbardoshligi va mahsulot sotishga qanday ta'sir qilishini bilish muhimdir.

V narx siyosati Vaziyatni zamonaviy bozor sharoitida past rentabellikga ega bo'lgan kichik nonvoyxonalar murakkablashtiradi, ular nonning yuqori narxi tufayli omon qolmaydi. doimiy o'sish elektr energiyasi, suv, xom ashyo narxlari. Hozirgi vaqtda mini-novvoyxonalar novvoyxonalar bilan faqat mahsulot sifatini pasaytirish orqali raqobatlasha oladi: "tezkor" texnologiyalarga o'tish, asl xomashyodagi nisbatlarni o'zgartirish va hokazo. Bozor sharoitida novvoyxonalar non mahsulotlari ishlab chiqarishni qisqartiradi va ularning bozor ulushini mini-novvoyxonalar egallaydi. Nonvoyxonalarni qayta profillash va tugatish bilan bog'liq bozor munosabatlarining salbiy hodisalari qishloq xo'jaligi mahsulotlari, shu jumladan non sanoati uchun asosiy xom ashyo bo'lgan don ishlab chiqarishning kamayishi umumiy fonida namoyon bo'ladi. Mutaxassislarning fikricha, bu yil mamlakatimizda hosildorlik rekord darajada bo‘lgan o‘tgan yilga nisbatan 10-15 million tonnaga kam don yetishtiriladi. Ammo o'tgan yilgi don zaxiralari xorijda dilerlar tomonidan sotilgan, ular uchun 30 milliard rubl foyda. Bundan tashqari, g'alla shu qadar sinchkovlik bilan yig'ib olindiki, mamlakatda non narxi uchdan biriga ko'tarildi va non sifati hamma joyda tusha boshladi. Dunyoda har doim nonda chayqovchilik eng og'ir jinoyatlar qatoriga kirgan, ammo Rossiyada emas.

Aholining talabini belgilovchi omil sifatida narx qiymatini pasaytiradigan yuqori sifatli raqobat usullari mahsulotlarning benuqson sifatini, ularning o'ziga xosligi va o'ziga xosligini kafolatlash bilan bog'liq. So'nggi yillarda Rossiyaning non ishlab chiqaruvchi korxonalari un sifati muammosiga tez-tez duch kelishdi. Keyingi yillarda don, un va non ishlab chiqarish tuzilmasi hamda ularning sifati va iste’moli sezilarli darajada o‘zgardi.

Barcha talablarga javob beradigan non unini olish uchun davlat standarti, silliqlash partiyasida o'rtacha og'irlikdagi kleykovina miqdori kamida 24% bo'lishi kerak. Faqat bu holatda, bug'doyni maydalashning texnologik jarayoniga qat'iy rioya qilgan holda, eng yuqori navdagi kleykovina miqdori kamida 28%, 1-navda - kamida 30% bo'lgan non unini olish mumkin. Agar maydalash partiyasida bug'doy kleykovina 24% dan kam bo'lsa, unda un bo'yicha ishlab chiqariladi. texnik xususiyatlar kleykovina miqdori 23% dan 27% gacha. So'nggi yillarda bug'doy sifatining asosiy ko'rsatkichlari - oqsil va kleykovina bo'yicha pasayish tendentsiyasi kuzatilmoqda.

Bunday sharoitda un tegirmonlari cheklangan tanlov sharoitida ishlashga majbur, chunki faqat bir qator hududlarda texnik shartlarga muvofiq un ishlab chiqariladi. Umuman olganda, Rossiyada bu un jami 30% ga yaqin ishlab chiqariladi.

Unning yuqori bahosi va undan texnik shartlarga muvofiq non ishlab chiqarish imkoniyati novvoyxona korxonalari rentabelligining pasayishiga, ishlab chiqarishni texnik yangilash bo‘yicha ishlarning to‘xtatilishiga, yuqori malakali kadrlarning ketishiga olib keldi va natijada. , assortimentning qisqarishi va sifatning biroz yomonlashishi. Biroq, bu holat ko'plab viloyatlar rahbarlarini, jumladan, past rentabelli va bankrotlikka yaqin korxonalardan non narxini ushlab turishni talab qilayotganini to'xtata olmaydi.

Turli maqsadlar uchun yuqori sifatli navlarni yaratish uchun donning kleykovina kompleksining molekulyar-genetik asoslari bo'yicha ilmiy tadqiqotlarni kuchaytirish, butun texnologik zanjir bo'ylab sifatni baholash, bashorat qilish va boshqarish tizimini ishlab chiqish kerak: urug'lar - don. - un - non. Bu muammoni hal etishda olimlar, amaliy seleksionerlar, urug‘chilar, g‘alla yetishtiruvchilar va qayta ishlovchilar, kasb-hunar birlashmalari va sifat nazorati davlat organlari vakillarining sa’y-harakatlarini birlashtirish maqsadga muvofiqdir.

Ushbu muammoni hal qilishda yuqori sifatli me'yoriy hujjatlarni yaratish muhim rol o'ynaydi. Resurslardan foydalanishni tartibga soluvchi hujjatlarning eskirgan bazasi (ishlab chiqarish stavkalari, qadoqlash materiallari, yoqilg'i, elektr energiyasi va boshqalarni iste'mol qilish) qayta ko'rib chiqishni talab qiladi. Texnik jihatdan tartibga solish tizimi boshqaruv madaniyatini oshiradi, ishlab chiqarish, etkazib berish, sotish va xizmat ko'rsatish jarayonlarini samarali boshqarish tizimini shakllantirishga yordam beradi. Bu biznes-jarayonlar tarmog'ini shakllantirish va biznes-jarayonlarni amalga oshirish bo'yicha me'yoriy hujjatlarni o'z ichiga olgan jarayonlarni boshqarish tizimini qurish, biznes talablariga javob beradigan bo'limlar to'g'risidagi nizomlar, lavozim tavsiflari va ish yo'riqnomalarini ishlab chiqish bilan bevosita bog'liq. jarayonlar. Natijada non va non mahsulotlari sifatining yaxshilanishini taxmin qilish mumkin. Menejment sohasidagi o'zgarishlar zarur, chunki ular korxonalarning jadal rivojlanishi uchun asosdir.

Bugun qishloq ham jabr ko'rmoqda - asosiy don ishlab chiqaruvchi. O‘tgan yilga nisbatan 10 million gektar ekin maydonlari o‘zlashtirilmay qoldi. Qishloq xo'jaligi mashinalari parkining eskirish darajasi 70% dan ortiq. Mexanizatsiyalash darajasining pasayishidan qishloq xo'jaligi mamlakat har yili hosilning uchdan bir qismini 120-150 milliard rublga yo'qotadi. Bularning barchasi murakkab kunlarni boshdan kechirayotgan mamlakatning murakkab non sanoati holatiga ham ta'sir qiladi.

hisobga olgan holda Rossiya bozori sanoat uskunalari iste'molchilar, ishlab chiqaruvchilar va vositachilar o'rtasidagi ijtimoiy va iqtisodiy munosabatlar majmui sifatida u bilan mumkin to'liq ishonch haqiqatda bozor ishtirokchilari o'rtasidagi o'zaro ta'sir jarayoni hali boshlanmaganligini aytish. Non va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan uskunalarni ishlab chiqaruvchilar - vositachilar va kompaniyalar - ko'p sonli kompaniyalar bilan bozorda iste'molchilarning barcha ehtiyojlarini qondira oladigan etarli miqdordagi takliflar mavjud emas. Bu holat bozorga kirish va chiqishni ancha osonlashtiradi. Shu bilan birga, bozorning deyarli har bir yangi ishtirokchisi bu erda o'z iste'molchi o'rnini topishi va samarali ishni tashkil qilishi mumkin.

Nonvoyxonalarning moliyaviy-xo‘jalik faoliyatiga xom ashyo va materiallar narxining beqarorligi, un sifatining beqarorligi, ishlab chiqarish rentabelligini cheklash, korxonalar iqtisodiyotiga ma’muriy aralashuvlar salbiy ta’sir ko‘rsatmoqda. Aksariyat hududlarda non tayyorlash uchun zarur bo‘lgan don zaxirasini yaratish masalasi hal etilmayapti, bu esa aholini non bilan barqaror ta’minlash borasida aniq siyosat yo‘qligidan dalolat beradi. Non sanoati faqat o'tmishdagi rivojlanishdan foydalanib, tadqiqotni moliyalashtirish va rivojlantirishda ishtirokini keskin qisqartirdi. natijalar ilmiy faoliyat GOSNIIHP yomon xabardorlik tufayli Rossiya novvoyxonalarida juda kam qo'llaniladi.

San'at darajasi novvoyxona va novvoyxonalarning texnologik jihozlanishi xavotir uyg‘otadi. Nonvoyxonalar va novvoyxonalarda asbob-uskunalarning amortizatsiyasi miqdori 65-75% ni tashkil qiladi va bu foizlar o'sishda davom etmoqda. Korxonalarning atigi 30 foizi qoniqarli holatda, texnologik asbob-uskunalarning salmoqli qismi 20 yildan ortiq vaqt davomida ishlamoqda. Asosiy jihozlar (pishirish pechlari) 30-yillarda ishlab chiqilgan.

Non ishlab chiqarish korxonalarining jiddiy muammolaridan biri investitsiyalarning keskin taqchilligi bo'lib, non sanoati oziq-ovqat sanoatiga investitsiyalar uchun eng jozibador sohalardan biri hisoblanadi. Non va non mahsulotlariga boʻlgan talab barqaror boʻlishiga qaramay, yirik novvoyxona biznesining nisbatan past samaradorlik koʻrsatkichlari va mintaqaviy korxonalar tomonidan qoʻllanilayotgan nonning ommaviy navlari (1 va 2-navlar) narxini pasaytirish siyosati kabi salbiy omillarning taʼsiri. hokimiyat organlari ushbu sohada investitsiya faolligini oshirishga olib kelmaydi.

Shunday qilib, so'nggi 10 yil ichida ishlab chiqarishning qisqarishi tufayli non mahsulotlari ishlab chiqarish sezilarli darajada kamaydi, shuningdek, cheklangan rentabellik (hududlarda) tufayli ko'pchilik korxonalar nafaqat texnik qayta jihozlash, balki eskirgan uskunalarni almashtirish uchun ham. Non sanoati uchun uskunalar doimiy ravishda takomillashtirilayotganligi sababli, uning korxonalarda eskirishi va moliyaviy imkoniyatlarining cheklanganligi sanoatning rivojlanishidagi orqada qolishini oldindan belgilab beradi.

Mavjud ishlab chiqarish quvvatlaridan past darajada foydalanish mahsulot ishlab chiqarish va sotish hajmining pasayishi bilan bog'liq. Non ishlab chiqarish korxonalari sonining ko'payishi, raqobatning kuchayishi tufayli mahsulot hajmining kamayishi bilan ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanish kamayadi.

2010 yil yakuni bo'yicha sanoat korxonalarining quvvati 25 million tonnani tashkil etadi. yilda. 2010 yilda korxonalar tomonidan 7,702 mln. non va non mahsulotlari. Shunday qilib, ko'pchilik non ishlab chiqaruvchi korxonalarning quvvatlaridan 30-40% foydalaniladi. Bu mahsulot bahosining raqobatbardoshligiga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda, chunki mahsulot birligi tannarxida shartli ravishda belgilangan xarajatlarning (asosiy vositalarning amortizatsiyasi, boshqaruv xodimlarining ish haqi, binolar va jihozlarni saqlash, ta'mirlash va boshqalar) ulushi ortadi. Shunga mos ravishda non mahsulotlari narxi ham oshib bormoqda.

Non korxonalarida ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanishning pasayishi bir qator sabablarga ko'ra yuzaga keladi:

Talabning pasayishi sharoitida uskunani to'xtatish imkonini beruvchi moslashuvchan texnologik zanjirlarning yo'qligi, shuningdek, turli og'irlikdagi mahsulotlarni bitta pechda pishirishning mumkin emasligi, bu ularning yukini va unumdorligini pasaytiradi;

Uzluksiz tsiklda ishlaydigan o'choq uskunasining yuqori energiya sarfi;

Mavjud uskunaning quvvati kunlik katta hajmdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, bu esa uni kichik partiyalarni ishlab chiqarish uchun ishlatish samaradorligini murakkablashtiradi;

Xom ashyoni etkazib berishda ritmning yo'qligi, bu ishlab chiqarishning to'xtab qolishiga va buyurtmalar bajarilishining buzilishiga olib keladi. savdo tashkilotlari;

Narxlarni erkinlashtirish va davlat nazoratining yo‘qligi korxonalarga mahsulot hajmini oshirish, yangi texnologiyalarni joriy etish hisobiga emas, balki narxlarni oshirish hisobiga foyda hajmini va ishlab chiqarish rentabelligini oshirish imkonini berdi;

Bozorda xulq-atvor strategiyasining yo'qligi ishlab chiqarishning deformatsiyasiga olib keldi, ya'ni non ishlab chiqarish korxonalari iqtisodiy samaradorligi past, texnik va texnologik bazasi zaif bo'lgan hunarmandchilik ustaxonasi sifatida ishlaydi.

Davlat organlari ham ushbu muammolarga e'tibor qaratdi. Shu munosabat bilan oziq-ovqat va neftni qayta ishlash sanoatini 2020 yilgacha rivojlantirish strategiyasi doirasida qator chora-tadbirlar taklif etildi. Ularning prognozlarini keyingi bobda ko'rib chiqamiz.

Non sanoati, oziq-ovqat sanoati turli xil non, non va qoʻchqor mahsulotlari, dorivor va parhez non mahsulotlari, boy va oddiy shoxchalar ishlab chiqaradi.

Rossiyadagi non sanoati agrosanoat majmuasining oziq-ovqat sanoatining yetakchi tarmoqlaridan biridir.

Rossiyada bugungi kunda 10 mingdan ortiq nonvoyxonalar (shu jumladan 1,5 ming yirik) va 70 ming tonnaga yaqin assortimentli non (700 dan ortiq turdagi) yoki kishi boshiga 500 g non ishlab chiqarishga qodir novvoyxonalar mavjud. Ularning quvvati yiliga 25 million tonnani tashkil qiladi.

So'nggi yillarda non sanoatining ish sharoitlari va birinchi navbatda, tashkiliy jihatdan o'zgardi. Deyarli barcha novvoyxonalar va novvoyxonalar xususiylashtirildi aktsiyadorlik jamiyatlari... Nonvoyxonalarda bozor munosabatlari rivojlanmoqda, raqobat qonunlari amal qila boshladi.

Rossiyada aholi jon boshiga non iste'mol qilish darajasi yiliga 120-125 kg (kuniga 325-345 g), shu jumladan shahar aholisi uchun yiliga 98-100 kg (kuniga 245-278 g), qishloq aholisi uchun 195. - - yiliga 205 kg (kuniga 490-540 g). Ushbu normalar yoshga, jinsga, jismoniy va ruhiy stress darajasiga, yashash joylarining iqlimiy xususiyatlariga bog'liq.

Non va non mahsulotlarini sotish hajmiga e’tibor qaratadigan bo‘lsak, mamlakatimizning ko‘pgina hududlarida aholiga non iste’mol qilish ulushi farmonda belgilangan bug‘doy va javdar nonini iste’mol qilish me’yoridan ancha past ekanligini ko‘rishimiz mumkin. rossiya Federatsiyasi Hukumatining 192-son.

Non iste'molining kamayishi quyidagi omillarga bog'liq bo'lishi mumkin:

non sanoati xomashyo resurslarini qisqartirish;

l "kam iste'mol", aholi turmush darajasining sezilarli darajada pasayishi bilan bog'liq bo'lib, bunda tananing hayotiy funktsiyalarini ta'minlash uchun zarur miqdorda kundalik tovarlarni sotib olish ham mumkin emas;

b mamlakat aholisining bir qismini uyda non pishirishga o'tishi (masalan, Omsk viloyatining bir qator tumanlarida qishloq do'konlariga tovarlarni etkazib beradigan mashina non o'rniga qop un olib keladi);

jon boshiga o'rtacha pul daromadlarining o'sishi, aholining qimmatroq va to'yimli oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishga bo'lgan talabini qayta yo'naltirish.

Shu bilan birga, tahlillar shuni ko'rsatadiki, 1991 yildan boshlab non ishlab chiqarishning qisqarishi kuzatilgan, bir kishi boshiga nonning yillik iste'moli 1995 yilga kelib 70 kg gacha pasaygan. Non iste'moli allaqachon ratsional ovqatlanish me'yoridan sezilarli darajada past bo'lib, bu, shubhasiz, aholi salomatligiga ta'sir qiladi.

Bu holat non sanoatida qaytarilmas jarayonlarni keltirib chiqaradi: novvoyxonalar texnologik liniyalarni saqlab qolishga, ish o'rinlarini qisqartirishga, ishlab chiqarish va sotish xarajatlarini oshirishga, investitsiyalarni to'xtatishga majbur.

Non sanoatining yangi ish sharoitida iste'molni tashkil etishda roli sezilarli darajada oshishi kerak bo'lgan mahsulotlar qatorini rivojlantirishga yangi yondashuvlar talab etiladi. Agar ilgari assortiment asosan ishlab chiqarish sharoitlari va mexanizatsiyalashgan liniyalarning buyrug'i bilan belgilansa, endi ishlab chiqarish shartlari va jihozlarning tarkibi assortiment va talab bilan belgilanadi. Bunda aholining turli qatlamlarining talab va ehtiyojlarini avvalgidan ko‘ra ko‘proq hisobga olish zarur.

Non iste’molini oshirish vazifasi alohida e’tibor va uning sifatini oshirish muammolarini o‘rganishni taqozo etadi.

Yangi iqtisodiy sharoitda non va un qandolat mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqaradigan novvoyxonalarni joriy etish uchun zarur shart-sharoitlar mavjud. Ayni paytda nonvoyxonalar uchun sutkasiga 0,2-5,0 tonna hosildorlikdagi mahalliy uskunalar ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yildi. Ushbu korxonalar keng turdagi non mahsulotlarini ishlab chiqarish va ularni yangi shaklda to'g'ridan-to'g'ri ushbu novvoyxonalar do'konlarida sotish imkonini beradi. Ushbu ishlab chiqarishni asbob-uskunalar bilan ta'minlash uchun kam quvvatli novvoyxonalar uchun A2-KhPO, L4-KhPM-500 va boshqa jihozlar komplektiga kiritilgan yangi mashinalar ishlab chiqildi.

Non sanoatida ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va mahsulot sifatini oshirishning muhim yo‘nalishlaridan biri sanoat korxonalarining oqilona tuzilmasini yaratish, mexanizatsiyalash va avtomatlashtirishdir. ishlab chiqarish jarayonlari eng yangi texnologiyalarga asoslangan.

Non sanoatida ilmiy-texnikaviy taraqqiyotning asosiy vazifalarini hal etish avvaldan mavjud bo'lgan qadoqlash texnologiyalari va xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va sifatini nazorat qilish uchun avtomatlashtirilgan qurilmalarni ishlab chiqish bilan chambarchas bog'liq. tayyor mahsulotlar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmi unchalik katta emas, ularga bo'lgan ehtiyoj atigi 10-20% ga qondiriladi. Ekologik noqulay hududlarda aholi uchun profilaktika mahsulotlarini ishlab chiqarish darajasi past, uzoq muddatli saqlash uchun non (3 kundan 30 kungacha) borish qiyin va chekka hududlarda, texnogen sharoitlarda yashovchi aholi uchun. ofatlar, favqulodda vaziyatlar, maxsus kontingentlar va boshqalar.

Davlat ahamiyatiga ega bo‘lgan aholini muvozanatli oziqlantirish muammosini hal etish faqat texnologiyalar ishlab chiqilib, ishlab chiqarishga joriy etilgan taqdirdagina mumkin bo‘ladi, ular yordamida quyidagilar amalga oshiriladi:

qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat xomashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligini ta'minlash;

l To'yib ovqatlanmaslik va ifloslanish tufayli bolalarda kasalliklarni kamaytirish muhit;

r Rossiyaning xorijiy davlatlarga oziq-ovqat va xom ashyo qaramligini kamaytirish;

oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda atrof-muhitni muhofaza qilish;

zamonaviy gigiyenik talablarni hisobga olgan holda ommaviy va parhezlik uchun yangi avlodning ekologik toza oziq-ovqat mahsulotlari;

l jarayonni tezlashtiradigan noan'anaviy usullardan foydalanishga asoslangan printsipial jihatdan yangi texnologiyalar;

b yaratilishning ilmiy asoslari texnologik jarayonlar yangi avlod bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish.

"Salomatlik" guruhining non mahsulotlari assortimentini yaratish ikki yo'nalishda amalga oshiriladi:

l alohida hududlar uchun ularning iqlimiy, demografik va boshqa xususiyatlarini hisobga olgan holda don mahsulotlarining oqilona assortimentini modellashtirish;

l profilaktika va terapevtik ovqatlanish uchun turli xil mahsulotlarni ishlab chiqish.

Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun kepak, germ uni, maydalangan va maydalangan don, vitamin va mineral komponentlar va boshqalar bilan maxsus kompozitsion un aralashmalari qo'llaniladi; bu aralashmalarni ishlab chiqarishni amalga oshirish. Yangi sharoitda nonni qadoqlash katta ahamiyatga ega va rivojlanmoqda. Nonni qadoqlash uni muddatidan oldin quritishdan himoya qiladi, iste'molchining yangiligini saqlaydi, saqlashning sanitariya-gigiyenik sharoitlarini oshiradi va sotish muddatini oshiradi.

Non sanoati Rossiya agrosanoat majmuasining oziq-ovqat sanoatining yetakchi tarmoqlariga kiradi. Hozirda Rossiyada 10 mingdan ortiq odam bor. nonvoyxonalar(shu jumladan 1,5 mingta yirik) va nonvoyxonalar kuniga qariyb 70 ming tonna non ishlab chiqaradi assortiment(700 dan ortiq nom).

Iste'mol non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi bog'liq bo'lgan Rossiyada bir necha yillar davomida pasayib, 2002 yilda minimal darajaga yetdi, rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, faqat 57 kg ishlab chiqarilgan va sotilgan. non mahsulotlari yiliga bir kishiga nisbatan (1995 yilda - taxminan 77 kg). Ushbu mahsulotning iste'mol darajasi bir kishi uchun yiliga 100 kg dan ortiq.

Aholi jon boshiga iste'mol darajasi non mahsulotlari Rossiyada ko'p yillar davomida yiliga 120-125 kg (kuniga 325-345 g), shu jumladan shahar aholisi uchun yiliga 98-100 kg (kuniga 245-278 g), qishloq aholisi uchun 195-205 kg. yiliga (kuniga 490-540 g). Ushbu normalar yoshga, jinsga, jismoniy va ruhiy stress darajasiga, yashash joylarining iqlimiy xususiyatlariga bog'liq.

Zamonaviy nonvoyxona yuqori darajada mexanizatsiyalashgan korxona hisoblanadi. Hozirgi vaqtda ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalash, xomashyoni qabul qilishdan tortib, donni transport vositalariga yuklashgacha bo‘lgan muammolar amaliy jihatdan hal etilgan.

Ko'pchilikda nonvoyxonalar un, yog ', xamirturushli sut, tuz, shakar siropi, sut zardobini ko'p miqdorda qabul qilish va saqlash moslamalari o'rnatildi, egiluvchan elementlarga asoslangan quyma xom ashyoni tashishning yangi usullari joriy etildi. Tashish va saqlashning progressiv usullarini yanada joriy etish asosiy va qo'shimcha xom ashyo nonvoyxonalarda shoshilinch vazifa.

Yaxshiroq usullarni joriy etish katta ahamiyatga ega. xamir tayyorlash... Bunday usullarning o'ziga xos xususiyati muddatning pasayishi hisoblanadi fermentatsiya xamiri, bu unning quruq moddalarini iste'mol qilishni kamaytirishga, idishlarga bo'lgan ehtiyojni kamaytirishga imkon beradi fermentatsiya, uskunaning energiya sarfini kamaytirish. Jarayonning kuchayishi fermentatsiya xamiri siqilgan xamirturush dozasini oshirish, tezkor xamirturushdan foydalanish, xamirni mexanik qayta ishlash intensivligini oshirish orqali erishiladi. aralashtirganda, xamirning pishishini tezlashtiradigan turli xil yaxshilovchilardan foydalanish.

An'anaviy usullar keng qo'llaniladi bug'doy va javdar xamirini tayyorlash katta qalin xamirlar va xamirturushlar bo'yicha, suyuq xamir va xamirturushlar bo'yicha, yuqori sifatli tayyor mahsulotlar, shu jumladan ta'mi va aromati bilan ta'minlaydi, Rossiyada ham, xorijda ham yuqori baholanadi. Kuchaytirilgan ishlov berishdan foydalanish aralashtirganda muddatni qisqartirish imkonini beradi fermentatsiya xamiri shu usullarda tayyorlanadi. Ta'minlaydigan ushbu texnologiyalar uchun mos keladigan apparat dizayni mavjud kompleks mexanizatsiyalash ishlab chiqarish, ko'p mehnat talab qiladigan jarayonni to'liq mexanizatsiyalash xamir tayyorlash.

Hozirgi vaqtda Rossiyada bularning taxminan 60% non mahsulotlari murakkab mexanizatsiyalashgan liniyalarda ishlab chiqariladi. Bu ishlab chiqarish liniyalari qalay non, dumaloq non, non, shuningdek non va qandolat mahsulotlari. Ishlab chiqarish liniyalarida jarayonlarni mexanizatsiyalashda manipulyatorlar muhim rol o'ynaydi: indekslash va ekish mashinalari, lenta va boshqa ekish moslamalari. Bitta kompleks mexanizatsiyalashgan liniyaga bir kishi xizmat ko'rsatishi mumkin. Ilg'or zavodlarda bir kishi 2-3 liniyaga xizmat qiladi. Asosiy ishlab chiqarishda mehnatni mexanizatsiyalash darajasi 80 foizga yaqin, mehnat unumdorligi bir kishiga 65,5 tonnani tashkil etadi.

Biroq, ko'p nonvoyxonalar uchun hali ham qo'l mehnatidan foydalaniladi xamir kesish, oxirgi shkafda xamir bo'laklarini ekish paytida isbotlovchilar, intervalgacha bo'lgan ish qismlarini ostidagi o'choqqa ko'chirish, non mahsulotlarini qadoqlash tovoqlar va trolleybuslar va konteynerlarni tashishda. Shuning uchun bunday korxonalarni texnik jihatdan qayta jihozlash muhim vazifa hisoblanadi.

Uy uchun non sanoati ishlab chiqarishning yuqori konsentratsiyasi bilan tavsiflanadi, bunda yangilikni saqlashda qiyinchiliklar yuzaga keladi non mahsulotlari va ularni chakana savdo tarmog'iga tezkor yetkazib berish.

So'nggi yillarda non sanoatining ish sharoitlari va birinchi navbatda, tashkiliy jihatdan o'zgardi. Deyarli hammasi nonvoyxonalar va nonvoyxonalar xususiylashtirilgan aksiyadorlik korxonalariga aylandi. Ustida nonvoyxonalar bozor munosabatlari rivojlanadi, raqobat qonunlari amal qila boshlaydi.

Non sanoati uchun yangi sharoitlar rivojlantirishga yangi yondashuvlarni talab qiladi assortiment mahsulotlar. Agar ilgari diapazon asosan ishlab chiqarish sharoitlari va mexanizatsiyalashgan liniyalarning buyrug'i bilan belgilanadigan bo'lsa, endi ishlab chiqarish shartlari va jihozlarning tarkibi aniqlanadi. assortiment va talabda. Bunda aholining turli qatlamlarining talab va ehtiyojlarini avvalgidan ko‘ra ko‘proq hisobga olish zarur.

Non iste’molini oshirish vazifasi alohida e’tibor va uning sifatini oshirish muammolarini o‘rganishni taqozo etadi.

Yangi iqtisodiy sharoitda amalga oshirish uchun zarur shart-sharoitlar mavjud nonvoyxonalar keng hosil qiladi non mahsulotlari assortimenti va unli qandolat mahsulotlari. Hozirgi vaqtda mahalliy ishlab chiqarish uskunalar uchun nonvoyxonalar kuniga 0,2-5,0 tonna hosildorlik bilan. Ushbu korxonalar keng ko'lamli rivojlanish imkonini beradi non mahsulotlari assortimenti va ularni yangi do'konlarda shular bilan soting nonvoyxonalar... Ushbu ishlab chiqarishni asbob-uskunalar bilan ta'minlash uchun jihozlar komplektiga kiritilgan yangi mashinalar yaratildi. nonvoyxonalar uchun kam quvvat.

Ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va mahsulot sifatini oshirishning eng muhim yo'nalishlaridan biri non sanoati- sanoat korxonalarining oqilona tuzilmasini yaratish, ishlab chiqarish jarayonlarini eng yangi texnologiyalar asosida mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish.

Non sanoatida ilmiy-texnikaviy taraqqiyotning asosiy vazifalarini hal etish rivojlanishi bilan chambarchas bog'liq zamonaviy texnologiyalar non mahsulotlarini saqlash va xossalarni nazorat qilish uchun avtomatlashtirilgan asboblarni yaratish xomashyo, yarim tayyor non mahsulotlari va tayyor mahsulot sifati.

Ga binoan zamonaviy tendentsiyalar ovqatlanish fanlari diapazon non mahsulotlari sifati yaxshilangan mahsulotlarni chiqarish bilan kengaytirilishi va ozuqaviy qiymati, dietali non mahsulotlari va past namlik mahsulotlari.

Ishlab chiqarish hajmi dietali mahsulotlar ahamiyatsiz, ularga bo'lgan ehtiyoj faqat 10-20% qondiriladi. Ekologik noqulay hududlarda aholi uchun profilaktika mahsulotlarini ishlab chiqarish darajasi past, nondan uzoq muddatli saqlash (3 kundan 30 kungacha) borish qiyin va olis hududlarda, texnogen ofatlar, favqulodda vaziyatlar, maxsus kontingentlar va boshqalar sharoitida yashovchi odamlar uchun.

Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun kepak, germ uni, maydalangan va maydalangan don, vitamin va mineral komponentlar, biologik faol qo'shimchalar bilan maxsus kompozitsion un aralashmalari qo'llaniladi.

Yangi sharoitda katta ahamiyat va rivojlanish ortib bormoqda non mahsulotlari qadoqlash, bu ularni erta quritishdan himoya qiladi, iste'molchining yangiligini saqlaydi, ularni saqlashning sanitariya-gigiyenik sharoitlarini oshiradi va sotish shartlarini oshiradi.

Sanoatning asosiy muammolaridan biri bu texnik yangilanish, ya'ni eskirish uskunalar v non sanoati shu jumladan nonvoyxonalar, 80% ga etadi.

Xarakterli xususiyat zamonaviy davr xamirni uzluksiz ishlab chiqarish texnologiyasiga tanqidiy yondashish va ko'p hollarda klassik texnologiyani qayta tiklash bo'lib, u nonning ta'mini yaxshilaydi, uning xushbo'yligini oshiradi va uzoq vaqt davomida tazelikni saqlash qobiliyatini oshiradi.

Aholini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi non mahsulotlari o'ynamoqdalar nonvoyxonalar kam quvvat. Ular yiliga Rossiyada ishlab chiqarilgan non mahsulotlari umumiy hajmining taxminan 20 - 25 foizini ishlab chiqaradi. Kichik korxonalarda texnologik jarayonlarni rivojlantirishning ustuvor yo'nalishlaridan biri mahsulotlarni pishirish hisoblanadi muzlatilgan xamir bo'laklari.