Prije nego što su se zanijeli kuhanjem, Rus Alexander Blank i Italijan Giulio D'Erme uspjeli su raditi kao menadžeri u velikim međunarodnim kompanijama. Razmišljanja o stvaranju kulinarskog studija pojavila su se kada su birali mjesto za opuštanje sa prijateljima. Pokušaj je bio uspješan: usluga je bila veoma tražena. Tada su prijatelji prodali firmu i otvorili veću školu. U Culinaryonu nema dugih kurseva: fokus je na majstorskim kursevima koji mogu zabaviti društvo službenika nakon posla. Uloživši novac od prodaje kuća u studio, partneri nisu propali: nakon šest mjeseci morali su iznajmiti dodatni prostor. Prošle godine je promet kompanije dostigao 160 miliona rubalja. Preduzetnici kažu da njihova škola drži 60% tržišta kurseva kuvanja i da je najveća u Evropi. Sada planiraju otvaranje studija u Singapuru, Londonu i Njujorku. Selo je saznalo kako su to uradili.

Od kancelarije do kuhinje

Aleksandar Blank: Giulija smo upoznali prije 15 godina kada je bio direktor marketinga kompanije Indesit u Španiji. Bavio sam se menadžment konsaltingom, naša kompanija ih je savetovala.

Giulio D'Erme: Nakon toga smo počeli da radimo zajedno: Aleksandar je došao u Indesit kao direktor prodaje. Tako smo radili četiri godine. Generalno, svako od nas ima veliko iskustvo na rukovodećim pozicijama. Aleksandar se specijalizovao za finansije (Value Partners, UBS, Finaport), a ja za marketing (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Aleksandar: Ideja za otvaranje škole kulinarstva došla nam je 2006. godine. Nastalo je iz činjenice da smo tražili mjesto gdje se možete zabaviti sa prijateljima. Ali naša klima to ne dozvoljava tijekom cijele godinešetajte parkom i provodite vrijeme na otvorenom. Dakle, odmor je nekako povezan sa hranom. Ali nismo htjeli samo sjediti u restoranu. Škola kulinarstva nam se činila istim formatom dokolice. Osim toga, među našim prijateljima bilo je mnogo kuhara. Ne samo iz Rusije, već iz Australije, SAD-a, Italije i Francuske.

Julio: Tako smo 2006. godine, paralelno sa glavnim radom, pokrenuli italijansku kulinarsku školu Accademia del Gusto. Bila je to mala prostorija od 150 kvadratnih metara, u kojoj su pozvani kuhari održavali majstorske tečajeve. Posao je postepeno počeo da raste: prvo je bilo 70 događaja godišnje, zatim 250. Ali ipak nije bilo ono što bismo želeli: sanjali smo o velikom studiju koji neće biti ograničen na jednu kuhinju. A 2012. smo izašli iz posla da bismo započeli novi.

Giulio D'Erme

Aleksandar: Ali Accademia del Gusto je postala dobra škola za nas. U početku smo čak i sami kupovali sastojke. Dobro se sjećam kako smo poslije posla išli u Metro po namirnice. Bilo je kasno i supermarket je bio prazan. Giulio i ja smo podijelili listu za kupovinu i dogovorili se da se nađemo za pola sata u odjelu za voće i povrće. Ostao je još jedan posljednji sastojak za kupiti. Na listi je pisalo na italijanskom - porro. Ni ja ni Đulio nismo znali šta je to. Imao sam stari HTC preko kojeg sam pokušao da odem na internet i pronađem prevod ove reči. Ali internet nije uhvatio, ma koliko se trudio. Na kraju sam nazvao kuhara oko 1:00 ujutro i saznao da je to poriluk. Ali pojavio se novi problem: znali smo kako to izgleda u supi, ali nismo je baš zamišljali nekuvanu. Onda smo krenuli da tražimo ovo misteriozno zelenilo u odjelu za povrće. Sa tugom na pola, uspjeli smo pronaći prodavca koji nam je doneo praziluk.

Avantura se tu nije završila. Desilo se na kasi tehnička greška tako da možete platiti samo gotovinom. Ispalili smo sve džepove, ali još je nedostajalo 800 rubalja. Tada se Giulio sjetio da ima malu količinu u svom pasošu "za svaki slučaj". A kada smo stigli iz metroa, ispostavilo se da lift u zgradi kulinarskog studija ne radi i da je čitava brda hrane morala da se nosi peške do 4. sprata. Na letovima smo povremeno zastajali da se odmorimo, pogledali se i rekli: "Dobro je biti preduzetnik, zar ne?"

Novi projekat

Julio: Accademia del Gusto nam je omogućila da testiramo tržište. Shvatili smo da postoji potražnja za kulinarskim školama, i to prilično velika. Tako smo u novembru 2012. godine pokrenuli kulinarski studio Culinaryon u poslovnom centru Novinsky Passage. Trebalo nam je oko 1-1,3 miliona dolara da ga otvorimo. Da bismo prikupili ovaj iznos, i ja i Aleksandar smo morali da prodamo svoje kuće. Šest mjeseci kasnije proširili smo se, iznajmili dodatni prostor. Tako je ukupna investicija iznosila oko 2,5 miliona dolara, sada imamo 5 sala za majstorske kurseve i 1 konferencijsku salu, ukupne površine 850 kvadratnih metara.

Prije otvaranja obavili smo brojne pozive potencijalnim klijentima. Naš glavni cilj je bio da privučemo što više kompanija koje bi kod nas naručile korporativni master klas. Pored naših starih kontakata, trudili smo se da upoznamo nove ljude. LinkedIn je tu od velike pomoći. Na ovoj društvenoj mreži odmah je jasno ko CEO kompanije i ko je HR. Kao rezultat toga, otvorili smo u novembru, a za 40 dana održali smo 40 događaja.

Sastaviti tim je bilo lako. Sada imamo 50 ljudi u našem osoblju, četiri od njih su kuhari i osam su chefova. Giuseppe D'Angelo je postao brand chef, sa njim radimo 7 godina. Majstorske kurseve redovno održavaju pozvani kuvari - ima ih oko 50 - iz različitih restorana. Pozivamo mnoge strance koji predaju ono za šta su specijalizovani. Ponekad naiđete na takve klijente koji žele kuhati samo sa kuharom iz određenog restorana. U tom slučaju idemo da ga upoznamo. Ali ih je manje, znamo mnogo. Šefovi odbijaju vrlo rijetko. Ali zaista, ovaj format nije pogodan za svakoga: da biste vodili majstorsku klasu, morate ne samo znati kuhati, već i voljeti ljude. A neki kuvari su mizantropi.

Za činovnike i milijardere

Aleksandar: U novom kulinarskom studiju implementirali smo potpuno drugačiji koncept. Posjetiocima smo željeli dočarati da na majstorskom kursu ne možete samo kuhati ukusna hrana ali i zabavite se. Proširili smo jelovnik na osam kuhinja (japanska, španska, tajlandska, francuska i druge), a nismo se ograničili samo na italijansku.

Svi majstorski kursevi našeg studija podijeljeni su u dvije oblasti - privatne i otvorene. Za potonje, možete se prijaviti za grupu do 20 osoba. Cijena karte kreće se od 2.900 do 4.900 rubalja. Svaka lekcija je posvećena određenoj temi. Na primjer, majstorska klasa kuhanja tjestenine, mesnih ili ribljih jela. U prosjeku se mjesečno održava oko 30 otvorenih majstorskih kurseva.

Scenarij korporativne majstorske klase ovisi o klijentu. Naš menadžer servisa za korisnike saznaje koji je format prikladniji, broj učesnika, preferencije ukusa - sve što je potrebno za pripremu.

Julio: Događaj obično traje tri do pet sati. Broj ljudi za ovu radionicu nije ograničen. Najveći je nekada imao 200 ljudi, a najmanji je posjetio samo jedan. Direktor banke je dolazio svake sedmice na mjesec dana kako bi naučio kuhati neka jela sa kuharom.

Aleksandar: Cijela prostorija naše kuhinje može se transformirati odvajanjem zona zvučno izoliranim pregradama. Tako je nekako u jednom delu bilo momačko veče, koje se završilo pesmama sa Verkom Serdjučkom, a paralelno, u susedstvu se odvijao otvoreni majstorski kurs španske kuhinje. U drugoj sali održan je događaj za top menadžere koncerna Shell, a u narednom dijelu prijatelji poznatog preduzetnika sa Forbesove liste pripremali su jela za kulinarsko veče u stilu SSSR-a. Sjećam se i majstorske klase koju je NASA-in astronaut Terry Wurts dolazio na dvije sedmice prije odlaska u svemir. Bila je to privatna zabava na kojoj su bili njegovi prijatelji. Tokom večeri je pokazao video-snimke koje je snimio u nultoj gravitaciji.

Svaka majstorska klasa ima kuhara, sous chefa, barmena, event menadžera, fotografa i dvije čistačice. Za razliku od profesionalnih kulinarskih škola, naš fokus nije na kuharu, već na klijentu. Nismo kao univerzitet na kojem su profesori i studenti koji vrijedno zapisuju od nastavnika vrijedno znanje u svesku. glavni cilj- lepo se zabavite, ujedinite i kuvajte ukusna jela. Svaki učesnik dobija iPad koji sadrži korak po korak recept sa fotografijama i objašnjenjima. Osim toga, ako neko od gostiju nije razumio ili nije bio dovoljno uključen u proces, onda se osoblje brine da što više zainteresuje gosta.

Julio: U pravilu se na jednom događaju pripremaju tri ili četiri jela. Pre prelaska na kuhinjski posao, na zahtev klijenta, organizujemo švedski sto. Mnogi nam dolaze gladni, nakon posla, a na prvo jelo morate čekati barem sat vremena. Čim je nešto gotovo, porcije se odmah serviraju i jedu. Ponekad gosti prave zajedničke i pojedinačne porcije, onda postoji prilika da se uporede ko je bolje prošao.

Aleksandar: Ako gledate na tržište restorana u cjelini, onda u Moskvi 30% zauzimaju pivski restorani i ruska kuhinja. Majstorski kursevi ruske kuhinje kod nas nisu baš popularni. „Već znam da kuvam knedle, a moja majka pravi najbolji boršč“ - očigledno, mnogi ljudi tako misle. Stoga je apsolutni bestseler, koji zauzima polovinu majstorskih tečajeva, italijanska kuhinja.

Na otvorenim majstorskim tečajevima prednjače sva jela vezana za meso. Vegetarijanci su u manjini. Prošle godine je, na primjer, samo 50 ljudi izrazilo želju da kuva "zelena" jela.

Na majstorske tečajeve najčešće dolaze žene: njih 75%. Muškarci - 25%. Prosječna starost učesnika je od 25 do 35 godina.

Julio: Sastojke za majstorske tečajeve donose nam dobavljači. U studiju ništa ne skladištimo u velikim frižiderima, proizvodi se dostavljaju u jutarnjim satima za večernji ili popodnevni događaj.

Imamo mnogo dobavljača, sve zavisi od kategorije proizvoda. Na primjer, italijanske delicije kupujemo od Dolce&Salato, povrće i začinsko bilje iz Bele Dače, ribu isporučuje La Marée. Kupovali smo australijsko meso, ali smo nakon sankcija prešli na Ruski brend Miratorg. Prije embarga uspjeli su otkupiti 2 tone raznih sireva, a ima još otkupa od prošle godine.

Za vino radimo sa različitim kompanijama, sa istim Simple-om. A od ove godine čak i proizvodimo vlastito vino koje se za nas proizvodi po narudžbi u vinariji Pierazzuoli u Toskani.

Alexandre Blanc i Giulio D'Erme

Najveći

Aleksandar: Prošle godine kulinarske majstorske kurseve u Moskvi pohađalo je oko 55.000 ljudi, od kojih je 25.000 došlo kod nas. Mi smo najveći kulinarski studio ne samo u Moskvi, već i širom Evrope. Naš promet prošle godine dostigao je 160 miliona rubalja. Početkom ove godine svi su se uspaničili: evro - 100 rubalja, šta da se radi? Ali strahovi nisu bili opravdani i uspjeli smo u prvoj polovini godine porasti za 41%. U aprilu smo, na primjer, održali 180 događaja. Na ljeto, naravno, očekujemo zatišje. U Moskvi, čim se pojavi zelenilo i otopi snijeg, to je razlog zašto nikada ne biste trebali biti u kući. Hitno na svež vazduh da uživamo u ove dve nedelje leta. Ali ovdje nudimo alternativu - majstorsku klasu roštilja, na primjer.

Na moskovskom tržištu postoji još oko osam studija koji održavaju velike kulinarske majstorske kurseve. Ali svaki od njih je odabrao drugačiji format klijenata do kojih se obraća. Prema sopstvenoj proceni, mi zauzimamo 60% tržišta, najbliži konkurent je škola Julije Visotske sa 23%. Njihovi klijenti su čitaoci kulinarskog portala edimdoma.ru. Fokusirani su na učenje kuhanja. U osnovi, sve škole praktikuju akademski pristup. Želimo da usadimo strast prema kuvanju kako bi naši posjetioci nakon dolaska u Culinaryon poželjeli kuhati kod kuće sa svojom porodicom.

Julio: U septembru otvaramo kulinarske studije u Singapuru, a nešto kasnije - u Njujorku i Londonu. Osim toga, paralelno ćemo se širiti u Moskvi.

Želimo da se otvorimo na onim mjestima koja su centar za svaku regiju. Ako pogledate Sjedinjene Države, onda se svi osvrću na New York: ako je koncept otišao tamo, onda žele da ga koriste na drugim mjestima. A Singapur je kapija za sve zemlje jugoistočne Azije. Osim toga, tamo se lakše otvara, velika je koncentracija korporativnih klijenata, a svi govore engleski.

Ali ne tvrdimo da ćemo otvoriti striktno prema našem planu. Na primjer, upoznali smo poduzetnika iz Hjustona. I želi da kupi našu franšizu kako bi je mogao otvoriti u svom gradu. Kaže da je njegov grad drugi nakon New Yorka po koncentraciji sjedišta. velike kompanije. A tamo je mnogo jeftinije otvoriti. I zaista je u pravu. Odnosno, ako sretnemo ljude koji imaju istu strast za kuhanjem, lako možemo promijeniti svoje planove.

Ako se dijete ponudi za pomoć, budite strpljivi i pokušajte prihvatiti ovu „pomoć“ s radošću, čak i ako šećer uđe u supu, a ulje lijeno pere obale vaše kuhinje.

A kako biste minimizirali troškove namirnica, obratite se profesionalcima tako što ćete dati svoje dijete. Tamo će vaše dijete ne samo naučiti kako kuhati svoja omiljena jela, već će naučiti i o sigurnosnim pravilima u kuhinji i, možda, otkriti pravi talenat u sebi.

Napomenu! Izložene informacije u vrijeme pisanja.

Moskva

"Pustite djecu u kuhinju!" - Ovo je naziv dječjeg tečaja u kulinarskom studiju Julije Vysotske.

Ovdje, u carstvu ukusa, mladi gurmani shvaćaju tajne kulinarskih vještina, a roditelji s ponosom gledaju u buduće pomoćnike. Zapravo, sam kulinarski praznik počinje kada se na glavama budućih kuhara pojavljuju kuharski šeširi. A onda će momci imati fascinantnu priču i ništa manje uzbudljivu akciju, u kojoj svi igraju glavni dio.

Mladom kreatoru daju odvojeno radno mjesto, a na kraju nastave kuvarima se izdaje sertifikat.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Kurs obuhvata 4 do 10 časova i namenjen je deci od 6 do 12 godina. Cijena je obračunata za jedno dijete i jednu odraslu osobu.

Za roditelje koji takođe žele da dobiju porciju kulinarske inspiracije, kao i decu željnu borbe, studio obezbeđuje porodične majstorske kurseve „Kuvanje sa decom“. Ovdje je svaka lekcija posvećena zasebnoj temi, bilo da se radi o rumenim pite ili omiljenoj poslastici crtanih likova (ratatouille). Zgodno je što su časovi dizajnirani za cijelu porodicu. Sa sobom možete povesti mamu, tatu, baku i djeda na kulinarske podvige. Uostalom, zajedničko učenje je mnogo zabavnije!

NAPOMENA ZA RODITELJE: Jedna ulaznica se kupuje po porodici. Cijena je za porodični ugovor.

Pozorište ukusa

Svakako vrijedi posjetiti teatar ukusa. Uostalom, ovo je prvi i jedini kulinarski teatar u glavnom gradu - kreativni tandem kulinarske i pozorišne umjetnosti. U ovom pozorištu nema gledalaca, jer prešavši prag, automatski postajete njegov glumac - učesnik kulinarske akcije.

„Ukusna škola“ je jedan od najpopularnijih pravaca pozorišta, gde deca uče kulinarske mudrosti. Nastava se obično održava u okviru tematske sedmice. Na primjer, sedmice domaćeg kruha ili fantastičnih talijanskih deserta. Za samo par sati mladi kuvari moći će da savladaju tajnu kuvanja jednog od jela, bilo da je to prava italijanska pica, domaći sladoled ili francuski tartuf.

Osim zamršenosti pripreme kulinarskih remek-djela, mladi kuhari će učiti i o kulinarskoj tradiciji različitih zemalja.

NAPOMENA RODITELJIMA: Ukusna škola otvara svoja vrata za učenike od 4 godine. Da biste ušli u nastavu, potrebno je poslati elektronsku prijavu. Ulaznicu je moguće unovčiti na blagajni pozorišne "Radionice".

Dječji klub - Ribambell

U Ribambell Café-u vaše će dijete naučiti tajne kuhanja svojih omiljenih jela, kao i koje namirnice će mu pomoći da odraste snažno i zdravo.

Svi časovi se održavaju u obliku igre. Na takvom času kulinarstva učenje postaje neobična igra, zabava. Kao rezultat, sretno dijete, a vi ćete imati pravog pomagača u kućnim poslovima.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Učesnici imaju između 3 i 12 godina. Trajanje jedne majstorske nastave je 40-50 minuta.

St. Petersburg

Lavrushka, škola kulinarstva

Ovdje se biraju ukusni i jednostavni recepti za časove. Istovremeno, inspiracija i kreativni impulsi učenika su samo dobrodošli! Vaše dijete ne samo da će naučiti kako valjati tijesto, oblikovati knedle i knedle idealnog oblika, već će naučiti mnogo o nacionalnim jelima različitih zemalja i zanimljivosti povezan sa njima.

NAPOMENA ZA RODITELJE: uzrast mladih kuvara je od 5 godina. Trajanje nastave je 1,5 sat.

Peterburška restoranska škola

Studio kulinarskih veština "Zlatna kašika" radi u restoranskoj školi Sankt Peterburga. Začudo, u ovoj atmosferi kreativnosti, čak i neznatno zanimanje za kuhanje spremno je prerasti u nešto više. Uostalom, "Zlatna kašika" je prestiž.

Ovdje predaju pravi profesionalci koji rade kao kuhari u najboljim restoranima u gradu. I učenici škole redovno učestvuju na "Zlatnom kulinu" - takmičenju u kulinarstvu. Inače, prilično uspješno: mali kuhari sa zavidnom postojanošću primaju nagrade iz ruku samog guvernera.

U "Zlatnoj kašiki" Vaše dete će moći da nauči mnogo kulinarskih tajni: savlada tehniku ​​crtanja čokoladom u boji, elegantno modelovanje od marcipana i majstorski rad sa testom.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Nastava je za djecu od 3 do 15 godina. Obuka se može odvijati u grupi ili individualno.

"Lepo servirano", škola kulinarstva

Ovdje se nastava održava isključivo u obliku majstorskih tečajeva. Najbolji kuvari grada pričaju i pokazuju kako se od običnih proizvoda napraviti kulinarsko remek-delo, koji, inače, imaju neverovatan dar za pripovedanje i umeju da zainteresuju i najmanje učesnike akcije. Na kraju majstorske klase biće degustirano vaše omiljeno jelo.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Jedan čas traje od 1,5 do 3 sata. Grupni časovi mogu biti od 4 do 6 osoba.

Jekaterinburg

"Kulina-ukus", dječija škola kulinarstva

Sama škola se teritorijalno nalazi u tehničkoj školi "Kulinar", gde subotom i nedeljom budući kuvari savladavaju sve mudrosti kulinarstva.

Teme nastave, kao i obično, biraju se po želji. To može biti izvrsno rezanje povrća, sendvič show, proučavanje čajne ceremonije ili modeliranje od slanog tijesta.

Osim toga, u školi se održavaju tematski časovi na kojima djeca uče mnogo zanimljivih stvari o ruskoj, italijanskoj, francuskoj, japanskoj i orijentalnoj kuhinji.

NAPOMENA RODITELJIMA: Prijem djece u školu vrši se u 4 podgrupe - 7–10 godina, 10–13 godina, 13–15 i 15–18 godina.

Međunarodna kulinarska škola pri USUE-SINH

Ural Univerzitet ekonomije otvara vrata ne samo za studente, već i za mlade kuvare. Upravo ovdje Međunarodna kulinarska škola otvara svoje ruke gurmanima.

Na 10-dnevnom času kuvanja vaše dete će naučiti da kuva, mesi testo, kuva supe i, naravno, kako da savlada sendviče. Međutim, vjerovatno je da će i dijete naučiti kako napraviti omote od slatkiša i čokoladu iz ničega.

U ovoj školi sve je moguće, jer temu jednog od časova biraju djeca sama. Zapravo, teme sedmične nastave nisu tajna i dostupne su na web stranici škole.

NAPOMENA RODITELJIMA: Upis u školu je sedmično. Trajanje jedne lekcije je oko 3 sata, tokom kojih će vaše dijete naučiti kako da kuva svoje omiljene grickalice, ukusne doručke i ukusne večere. Sa takvim žarom, možete bezbedno da uzmete nedelju dana pauze da se odmorite od kuhinje.

Kulinarski studio "Povarenok".

U porodičnom centru "Darina" kulinarske vještine se bruse svake nedjelje. U jednoj lekciji djeca imaju vremena da nauče tajne kuhanja dva jela i osnove posluživanja.

Sam kulinarski tečaj uključuje 10 lekcija, tokom kojih se proučavaju zamršenosti pripreme svakodnevnih i svečanih jela, do prozračnih deserta. Djeca koja već znaju kuhati mogu pohađati kurseve kuhara i poslastičara.

NAPOMENA RODITELJIMA: U studiju "Povarenok" angažovana su deca od 6 godina. Istovremeno, grupe su podijeljene prema starosti: 6-8 godina, 8-10 godina i starije. Trajanje nastave je 1 sat i 20 minuta.

Krasnojarsk

"Entourage", kulinarski studio

Mus od svježeg sira sa kandiranim voćem, mirisna pita od jabuka ili bujni kolači od sira... Kako vam se sviđa ovaj meni? Inače, ovo je samo mali deo onoga što deca koja su završila kurs „Ja ću kuvati!” umeju da kuvaju! u kulinarskom studiju "Entourage".

Osim kuvanja gurmanskih jela, šef kuhinje Alexander Laevsky će djecu naučiti važnim kulinarskim trikovima: kako držati prste podalje od noža, kako koristiti kuhinjsko posuđe i gdje pronaći inspiraciju za hrabro žongliranje namirnicama, stvarajući nešto novo. Inače, autor jela može probati još jedno remek-djelo tu, na licu mjesta, sjedeći za savršeno serviranim stolom.

NAPOMENA RODITELJIMA: Časovi kuvanja u studiju održavaju se jednom sedmično. Za sve časove potrebna je prethodna prijava.

Krasnodar

Ova škola takođe ima dječiji razred, gdje male kulinare čeka mnoštvo gastronomskih putovanja. To može biti bilo šta: italijanski ručak od lazanja i tiramisua, ili grizni kaubojski doručak sa hamburgerima i kukuruzom na žaru... Jedna stvar je konstantna: savršenstvo ukusa i opšta zabava uz koju mladi vizionari kuvaju, improvizuju i kušaju svoja remek-dela.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Trenutni raspored časova možete pronaći na web stranici Mandarin Gourmet. Grupna registracija je obavezna.

Kazan

"Ratatouille", kulinarski studio

Subotom u studiju vlada huligansko raspoloženje. Ipak, djeca daju toplinu! Ili odlaze sa cijelim timom u potragu za gusarskim receptom Johna Silvera, ili žure u Italiju, želeći saznati tajnu pravljenja raviola ili pizze. Razumijete, subotom su neprekidne avanture.

Inače, za istinske poznavaoce italijanskog jezika postoji prilika da spoje posao sa zadovoljstvom - da nauče jezik upravo tokom kulinarskih borbi. Zašto ne opcija?

NAPOMENA ZA RODITELJE: časovi kuhanja održavaju se svake subote sa početkom u 12.00 sati. Za djecu od 4 do 9 godina prisustvo jednog od roditelja je obavezno. Starija djeca mogu bezbedno da kuvaju sama.

Ufa

Škola mladog kulinarstva

Pa, moram reći da je za roditelje ova škola mladih kulinara pravo otkriće. Uglavnom zato što su časovi ovde potpuno besplatni i održavaju se svake nedelje u restoranu Moroshka.

Zgodno je i to što će takav odlazak u restoran biti zanimljiv i djeci i njihovim roditeljima, koji mogu mirno ćaskati dok djeca uče kako da skuvaju još jedan sendvič za piknik.

Mali majstori pod vodstvom šefa kuhinje oduševljeno seckaju i mijese, kuhaju i peku, prave specijalitete iz različitih svjetskih kuhinja i časte njima svoje roditelje. A onda, zajedno sa animatorima i likovima iz bajki, kreću u avanturu! Ove nedjelje će naučiti kako napraviti kolač od krompira za ludu čajanku Cheshire Cat's Crazy Tea Party.

NAPOMENA RODITELJIMA: početak kulinarskih borbi - svake nedjelje u 14.00 sati.

Chelyabinsk

Škola mladog ugostitelja

Ovaj kulinarski projekat odvijao se uz podršku nacionalne restoranske nagrade "Zlatna viljuška" i srednja škola služba Rusko-britanskog instituta.

Nastavni plan i program u Školi mladih restoratera potpuno je neobičan: ovdje će buduća generacija restoratera učiti ne samo o tajnama i zamršenostima kuhanja svojih omiljenih jela, već će naučiti i besprijekornu uslugu i bonton. Ukupno kulinarski kurs obuhvata 5 praktičnih časova.

NAPOMENA RODITELJIMA: škola regrutuje djecu u 3 grupe po 10 osoba. Grupe različitog uzrasta - 10–12 i 13–15 godina. Na kraju obuke, kuvari će dobiti iznenađenje - sertifikat, kao i kuvarsku kapu i kecelju na poklon.

Novosibirsk

"Culinary Club", studio majstorskih kurseva

Prema rečima jednog od roditelja, nakon večeri u Kulinarskom klubu, njen sin je tri dana razmazio porodicu Italian pizza. Rezultat, kako kažu, na licu. Zapravo, i sam klub vidi svoju misiju u tome: lako i nenametljivo uključiti djecu u proces kuhanja.

Sada klub ima programe za djecu od 6-10 godina, gdje mladi talenti prave knedle ili čak skupljaju pizzu u komadima. Za stariju djecu (10-14 godina) radi škola kulinarstva ljetni period. Na kraju, vaše dijete će moći kuhati čak i ona jela koja zahtijevaju popriličnu hrabrost čak i od iskusnih kuhara.

NAPOMENA ZA RODITELJE: za dječije radionice trajanje časa nije duže od sat vremena. Za djecu od 6 do 10 godina potrebno je prisustvo odrasle osobe.

Sve je otprilike isto. I ključna riječ, je "oko".

Otprilike, jer je gornja shema "kupio-potrošio-dobio" malo šira i zahtijeva određenu pripremu.

Ali polje za kreativnost je toliko široko da to možete učiniti))))

Moji prijatelji kuvari na pitanje: "Da otvorite svoj studio, odakle biste počeli?" praktično u glas odgovorili: "Tražili bismo odgovarajuće prostorije, kupili bismo neophodnu opremu." Da, zaista, treba nam i prostor i oprema. I neki ljudi počinju tamo. Ali je li? Hajdemo korak unazad.

Dalji dijalog će ići u obliku pitanja koja ću vam postavljati i odgovora koje ćete sami sebi dati, fiksirajući odgovore na papiru ako je moguće. Ove grube skice će vam omogućiti da sami kreirate studio.

Predlažem da počnem odgovorom na vrlo jednostavno pitanje: "Zašto mi treba kulinarski studio?" Bilo šta od sljedećeg će raditi:

• želim zaraditi novac
• Želim riješiti društveni problem i podučavati djecu kulinarstvu
• Želim da budem vlasnik svoje škole kuvanja (to je super!)
• Zainteresovan sam za ulaganje u visoko profitabilne projekte
• Dosadno mi je i želim nešto da radim

Glavna stvar je da kada odgovarate na pitanje, budete iskreni prema sebi. Mnogo će ovisiti o odgovoru na ovo pitanje - općem konceptu, odabranom formatu, lokaciji studija, novčanim i nenovčanim troškovima.

Sljedeći korak na putu do vlastitog studija, nazvao bih formacijom opšti koncept projekat. I ovdje se postavljaju barem dva pitanja:

1 Kako da vidim svoj studio?

2 Po čemu će se moj studio razlikovati od svih prethodno kreiranih?

Odgovor na prvo pitanje daće vam "nacrt" slike studija - opisi poput "provansalskog stila, u svetlim bojama sa zavesama i cvećem na prozoru. Ima puno svetla, mali je , udoban, komoran..." sasvim su prikladni. Odmah zamislite i veličinu i dekoraciju i mentalno rasporedite goste i osoblje po studiju. Ovo je od velike pomoći - vizualizirajte!

Drugo pitanje je više o poslovnoj komponenti projekta - ako već postoje slični objekti u vašem gradu, onda ćete se morati boriti da biste privukli kupce u svoj studio - avaj, ljudi koji su strastveno zainteresirani za kuhanje i sposobni da plate novac za svoj hobi su ograničeni. A da bi oni došli kod vas, morate ponuditi nešto posebno.

U besplatnoj verziji teorije konkurentsku prednost Michael Porter se može predstaviti na sljedeći način: da biste uspjeli, morate kupcima ponuditi nešto novo. Ili slično, ali cijena usluga bi trebala biti niža nego kod konkurenata.

Sve. Trećeg nema. Kako će ti biti bolje? Jeste li prvi koji je otvorio ovakav projekat u svom gradu? - Dobro! Možete ponuditi svoje događaje po bilo kojoj cijeni! A vaši konkurenti će biti ... ateljei za podučavanje crtanja i modeliranja, pečenja i pletenja - da, ljudi traže sebe. I ne samo u kuhinji.

Idemo dalje sljedeći nivo detaljima projekta, čiji je značaj teško precijeniti. Ovo je izbor formata koji nudite posjetiteljima.

Riječ "format" ovdje se odnosi na način organizacije događaja u studiju. Pokušajte u početku ne izmišljati ništa, već posjetite nekoliko različitih majstorskih tečajeva u različitim studijima. Čak i ako za ovo morate otići u susjedni (ili ne baš) grad.

Da bi vam bilo malo jasnije šta treba gledati, navest ću primjere mogućih formata:

• individualni majstorski kursevi - sve je jednostavno - 1-3 učesnika, jedan kuhar, mali studio, intimno, ugodno. Ne znam primjere takvog formata, ali priznajem da je to moguće pod uslovom da finansijska komponenta nije dominantna pri kreiranju projekta;
• demonstracijski majstorski tečajevi - broj učesnika je gotovo neograničen, jedan kuhar koji korak po korak pokazuje kako se priprema određeno jelo. Ovaj format je predložio studio "Gastronom" (Moskva)
• majstorske klase, gdje svaki posjetitelj ima potpuno opremljeno radno mjesto, događaj vodi jedan kuhar, svaki učesnik ima korak po korak preporuke. Kao rezultat - koliko učesnika, toliko različitih (ali sličnih) jela - svaki učesnik ima svoje ukusne utiske i uprkos preporukama, reči "po ukusu" čine čuda. Najupečatljiviji primjer je studio Julije Visotske (Moskva)
• kombinovani majstorski kursevi, na kojima kuhar poziva učesnike da izvedu određene korake, ali uvijek sam obavi završnu montažu jela, jer potrebno je pokazati referentni ukus i elemente serviranja. Primjer je studio "Kulinarskog kluba" (Novosibirsk)

Da li su mogući drugi formati? Svakako. Na primjer, ako ciljate korporativni događaji, tada morate razumjeti broj učesnika, unutrašnja organizacija procesi - šta i kako raditi.

Zašto je format toliko važan? Jer to određuje popunjenost studija opremom, namještajem, posuđem, komunikacijama. Odnosno, ako imate format sa radnim mestom potpuno opremljenim za svakog posetioca, onda vam je potreban sto, spojena ploča za kuvanje, mikser, blender (možda), tiganje, lonce potrebne zapremine i količine...

Množenjem svake od pozicija sa brojem predloženih poslova, shvatit ćete količinu svega što vam je potrebno.

Nakon što sastavite tabelu i odete u prodavnicu (ili bolje na Internet), upišete cijene, dobijete cifru mogućih prvih troškova.

Ali kupiti sve ovo nije problem - vremena totalnih nestašica odavno su pala u zaborav. Predložiću zamku postavljanjem pitanja: "Koja je električna energija potrebna za studijsku opremu, pod uslovom da svi učesnici uključe svoje električne uređaje?"

Naravno, prelazimo na sljedeću tačku plana - sobu. Mora primiti sve posjetitelje, vješalice za vanjska odjeća, mjesta za jelo... Da li ste to tako zamislili?

Šta nam još treba? Voda. Kanalizacija. Klima (bilo bi lijepo). Iluminacija. Dostupnost komunikacionih mreža (lista se nastavlja).

Formirajte sve zahtjeve za prostorije na posebnom listu i zabilježite rezultate za svaku od ispitanih opcija (da budemo iskreni, naša kontrolna lista za prostorije jedva stane na tri stranice, a ako obrubimo list sa komentarima, ne možemo uvijek stane u četiri).

Ako je moguće, pozovite dizajnera ili arhitektu na uvid - oni će realizirati projekat na papiru, sređivanje namještaja i opreme. I dobro je ako sobu vide svojim očima. (Usput! Ako ćete raditi sa djecom, bilo bi dobro podsjetiti dizajnera da stolovi za djecu trebaju biti niži od standardnih).

Slikati. Sve što je moguće. Gledanje fotografija će vam omogućiti da uhvatite nijanse koje su možda ispale iz vida tokom pregleda.

A to je sve posao koji prethodi fizičkom trošenju gotovine. Što se pažljivije radi, to ćete više riječi zahvalnosti reći sebi u budućnosti.

Koliko kvadratnih metara u sobi volite? Kolika je cijena najma? Koji su uslovi zakupa?

Imate li svoje prostorije? Fino! Ili je možda bolje da ga iznajmite i ne bavite se svim ovim nevoljama? (ovo nije šala, već element finansijske analize- uporediti moguće prihode od iznajmljivanja prostora sa mogućim prihodima od rada studija).

Šta je sledeće? Možete napraviti poslovni plan. Izračunajte prihod (prosječni trošak radionice puta broj radionica mjesečno puta prosječan broj učesnika) i troškove (renta, namirnice, nadnica osoblje, porezi i druga plaćanja). Oduzmite jedno od drugog. Pogledajte rezultat. Napravite plan za narednu godinu. Pogledajte isplativost projekta. Donesite odluku o njegovoj implementaciji.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Poslovanje u okolini obrazovne usluge postaje sve popularniji: škole ranog razvoja za djecu, kursevi jezika, škole crtanja za djecu i odrasle itd. Broj različitih centara za obuku, kurseva i škola se povećava svake godine, a sa sve većom konkurencijom u svakom pojedinačnom segmentu, sve više i više novih i njihovih novih tipova. To uključuje, na primjer, kulinarske škole.

Ovo je relativno nov fenomen. Sa rastom blagostanja ljudi raste i njihov interes za kvalitetnu ishranu. Posjećuju restorane, upoznaju se s kuhinjama iz cijelog svijeta, a zatim žele naučiti kako ih kuhati kod kuće i savladati sve trikove kulinarstva. U ovom slučaju priskaču u pomoć kulinarskim školama. Često se stvaraju na osnovu već postojećeg kafića ili restorana. Tako vlasnici škola štede na iznajmljivanju prostora i potrebne opreme za izvođenje nastave. Međutim, škola se može stvoriti i od nule. Troškovi će u ovom slučaju, naravno, biti veći, ali, s druge strane, otvaranje kulinarske škole je mnogo lakše i jeftinije od institucije. Catering. Dakle, ako sanjate da radite restoransko poslovanje, ali nemate potreban kapital i/ili znanje za to, onda će kulinarska škola biti najbolja opcija za početak.

Doslovno prije dvadeset godina bilo je teško zamisliti postojanje posebnih škola u kojima se ljudi uče kuhanju. Naravno na policama knjižare predstavljeno velika količina kuharice. Svijetle su i lijepe, s detaljnim ilustracijama i opisima svake faze kuhanja određenog jela. Osim knjiga, postoji veliki broj televizijskih programa i video uputa za kuhanje bilo kojeg jela - od običnog do najegzotičnijeg. Uprkos tome, ljudi sa velikim zadovoljstvom pohađaju časove kuvanja. Među prednostima potonjeg su vidljivost, mogućnost dobivanja pomoći stručnjaka i postavljanja pitanja stručnjaku (ni knjige ni programi u tome neće pomoći), dostupnost svih potrebnih sastojaka i proizvoda (komponente za kuhanje egzotičnih jela prilično ih je teško naći u prodaji). Konačno, kursevi uključuju aktivnu komunikaciju, što je posebno važno za njihovu glavnu ciljnu publiku – domaćice. Osim žena, u kulinarskim kursevima uživaju i djeca predškolskog i školskog uzrasta.

Dakle, šta je potrebno za otvaranje vlastite kulinarske škole. Prije svega, trebat će vam soba. U nedostatku vlastitog kafića ili restorana, postoje dvije mogućnosti za rješavanje problema s prostorom - iznajmite odgovarajuću prostoriju i opremite je sami ili se dogovorite s vlasnikom već funkcionalnog kafića da nastavu održava u njegovoj kuhinji određenim danima. . Nastava se obično održava u večernjim satima radnim danima i vikendom. Mogućnost iznajmljivanja kafića je jeftinija, jer ako iznajmite posebnu prostoriju, tada ćete morati donijeti potrebne komunikacije, izvršiti popravke i instalirati posebnu opremu. Shodno tome, troškovi će biti veći. S druge strane, časovi u školi kulinarstva obično se održavaju najmanje dva ili tri puta sedmično. Trajanje jednog časa je u prosjeku 3-4 sata, a broj ljudi u grupi ne bi trebao biti veći od deset osoba (a najbolje od svega 5-7). Samo na taj način će vođa moći da obrati pažnju na sve „učenike“. Istovremeno, nastava se može odvijati u dvije smjene - jutarnja/popodnevna i večernja. Stoga će biti prilično teško pronaći kafić čiji će menadžment pristati da tako često i na tako dugo iznajmljuje kuhinju.

Prostorija u kojoj će se održavati časovi vaše kulinarske škole treba da se nalazi bliže centru grada ili barem na dohvat ruke. Uostalom, mnogi vaši učenici će na nastavu dolaziti javnim prevozom. Ako otvorite kurseve u velikom gradu, onda možete razmisliti o iznajmljivanju sobe u gusto naseljenom stambenom području. Osim lokacije, drugi kriterij za odabir područja je dostupnost svih potrebnih komunikacija. S tim, najvjerovatnije, neće biti problema. Međutim, još uvijek je potrebno izvršiti popravke. Možete proći s proračunskom opcijom ili naručiti dizajnerski projekt od stručnjaka. Dizajn enterijera vaše „učionice“ može biti neutralan ili tematski (ako je vaša škola specijalizovana za određenu svetsku kuhinju). Na primjer, sada su ljudi najviše zainteresirani za italijansku ili francusku kuhinju, odnosno unutrašnjost vaše sobe može biti napravljena u stilu Provence. Iako nije potrebno trošiti novac na dizajnere. Podove i dio zidova (1-1,5 metara od poda) možete obložiti keramičkim pločicama kako biste ih lakše pratili nakon nastave. A zasebni ukrasni elementi (daske za rezanje sa dekorom, lonci, posuđe, grozdovi začinskog bilja itd.) će postaviti potrebno "raspoloženje" za cijeli interijer.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Namještaj (radne ploče, stolice, regali, police za odlaganje hrane), opremu (frižideri, šporeti, nape, split), posuđe, pribor za jelo, posuđe i sl. možete kupiti na konvencionalne prodavnice. Za praktičnost rada i ekonomičnost prostora peć se može "montirati" na jednu stranu stola. Tako će velika radna površina, na kojoj se reže hrana, razvaljuje tijesto i miješaju potrebni sastojci, imati tri radne površine, a na četvrtoj strani (sa strane učitelja) je ugrađen šporet sa napom. . Naravno, takav namještaj će se morati izraditi po narudžbi. Kada planirate sobu, pogledajte fotografije interijera drugih kulinarskih škola. Uzmite u obzir sve nijanse. Na primjer, ako planirate izvoditi nastavu i za djecu i za odrasle, onda ne biste trebali spuštati stolove (onda će odraslim učenicima biti nezgodno da rade za njima), ali ćete morati kupiti dovoljno visoke stolice da djeca su udobna. Djeca obično rade za stolom sjedeći, a odrasli po pravilu stojeći (ne računajući teorijsku nastavu). Stol treba da bude dovoljno čvrst i da ima glatku površinu koja se lako čisti. Metalni stolovi ispunjavaju sve ove zahtjeve. Međutim, možda se neće "uklopiti" u unutrašnjost vaše kuhinje. U ovom slučaju prikladni su stolovi od prirodnog drva s poliranom površinom, ali će koštati mnogo više. Kupi potrebnu opremu isplati se kada već nađete kuhare za časove. Stručnjaci će vam reći šta im je tačno potrebno i gdje to kupiti.

Ali pronalaženje dobrih nastavnika je možda najteži zadatak. S jedne strane, ovi ljudi moraju biti majstori u svojoj oblasti, poznavati sve nijanse kuhanja raznih jela, imati ideju o kuhinji različitih zemalja svijeta i biti talentirani kuhari sa velikim iskustvom. S druge strane, moraju biti sposobni komunicirati s ljudima (i ne samo sa odraslima, već i s djecom i adolescentima), imati karizmu, biti društveni, ljubazni i biti sposobni privući pažnju slušatelja i prezentirati bilo šta, čak i najdosadniji materijal na zanimljiv način. Za razliku od drugih kurseva (npr strani jezici) ljudi dolaze u kulinarsku školu ne samo da nauče kako nešto dobro napraviti (u našem slučaju kuhati), već i da komuniciraju sa istomišljenicima, nauče nešto novo za sebe, da se zabave i zanimljivo provedu slobodno vrijeme . Stoga, vaši nastavnici moraju biti strastveni prema svom poslu. Talentovani kuvari koji drže časove u ovakvim školama ne samo da objašnjavaju šta i kako treba raditi, već i pričaju istoriju jela u procesu, upoznaju učenike sa posebnostima kuhinje u različite zemlje pa čak i u različitim krajevima iste zemlje dijele svoja iskustva... Osoba kojoj je kuhanje samo posao neće moći druge ljude zainteresirati, a najvjerovatnije čak i odvratiti od svake želje da nešto nauči.

Gdje pronaći takve kuhare? U malom gradu ne morate baš birati, pa vlasnici škola radije sami "odgajaju" takve stručnjake. Zapošljavaju maturante obrazovne institucije- kulinarske tehničke škole i fakulteti, obučavati ih, slati na razne kurseve i seminare. Ovo iziskuje znatna ulaganja, vremenske troškove i puno je rizika: specijalista kojeg ste obučili može u svakom trenutku otići na drugo mjesto, a vi ćete morati uzeti novu osobu i početi ispočetka. Ako živite u gradu sa populacijom od preko milion ljudi, onda u ovom slučaju postoje šanse da pronađete odgovarajućeg kuvara u nekom od gradskih kafića ili restorana. Ali plate vaših nastavnika će biti znatno veće.

Razvijte nastavni plan i program uz pomoć nastavnika vaše škole. Postoji veliki broj različitih kulinarskih programa: nacionalna kuhinja (talijanska, ruska, francuska, španska, orijentalna, itd.), vegetarijanska kuhinja, dijetalna kuhinja, jela za djecu, ukrašavanje jela (uključujući i uz pomoć rezbarenja - rezanja cvijeća i figurice od voća i povrća) itd. Za djecu je poseban program obuke. Imajte na umu da će dječje grupe biti veće, jer bi troškovi obrazovanja za njih trebali biti veći nego za odrasle studente. Ako povećate broj ljudi u grupi, ova razlika neće uticati na vaš profit. Pored praktičnih vežbi, program treba da sadrži i teorijski deo (oko 30% ukupnog vremena). Među teorijskim „predmetima“ u kulinarskim školama su: dekoracija svečanog stola, kompatibilnost namirnica, kalorijski sadržaj namirnica i jela, kulinarske tajne, bonton za stolom itd. Iako mnoge škole radije kombinuju praktičan i teoretski dio: dok su učenici zauzeti pripremanjem hrane i kuvanjem jela, nastavnik im govori teoriju. Za osnovu možete uzeti postojeće programe obuke, ali je i dalje poželjno da vaši programi budu zaštićeni autorskim pravima. Uostalom, čak i ako u vašem gradu još nema kulinarske škole, onda je vjerovatno da vas nakon otvaranja vaših kurseva takmičari neće tjerati da čekate. Ne zaboravite da slikate aktivnosti u vašoj školi (uz dozvolu učenika). Ove fotografije, naknadno postavljene na Vašu web stranicu ili u brošurama, mogu postati najbolja reklama i privući nove slušaoce. Osim toga, možete kupiti ili iznajmiti profesionalnu video kameru i snimati svoje časove. Zatim se mogu montirati i u skraćenom obliku (bez nepotrebnih detalja, tajni i detalja) postaviti na YouTube kanal. Možda vam neće pomoći da pronađete nove klijente, ali će sigurno povećati vidljivost vaše škole. Neke škole čak prodaju svoje video lekcije, ali ova opcija teško da je pogodna za mladu kompaniju. Prvo morate "napraviti" ime za sebe i steći dobru reputaciju. Osim opšti program, vaša škola može imati i časove obuke i razvoja profesionalni specijalisti rad u kafićima i restoranima. Dodatni izvor prihod kulinarskih kurseva je organizacija kuvanja i dostave hrane korporativnim klijentima(catering).

Gotove ideje za vaš posao

Prije otvaranja kulinarskih tečajeva potrebno je popuniti sve dokumente i, što je najvažnije, dobiti dozvolu za obavljanje nastavnih aktivnosti (pošto će se u nazivu vašeg centra pojaviti riječ “škola” ili “tečajevi”).

Troškovi organiziranja vlastite kulinarske škole bit će od 70 do 300 tisuća rubalja (ovisno o formatu - tečajevi u restoranu ili "autonomni"). Istina, ovaj iznos ne uključuje troškove oglašavanja, ali bez njih ne možete. Glavna ciljna publika ovakvih kurseva su žene i djeca. Međutim, u novije vrijeme kulinarsku školu pohađaju svi više muškaraca. Stoga, uzmite to u obzir prilikom izrade programa obuke i sastavljanja reklame. Usluge svoje škole možete reklamirati putem oglasa u lokalnim novinama i časopisima, koristeći letke distribuirane u poštanskim sandučićima, vanjsko oglašavanje(najskuplji način), oglašavanje na radiju i na internetu. Čak i ako se vaša škola nalazi daleko od centra grada, ne biste trebali biti ograničeni na jedno područje. Kursevi kuvanja su još uvek relativno nova pojava u našoj zemlji. Mnogi ljudi radije uče na vlastitim greškama iz kuharica i recepata na internetu. Stoga, kako biste što prije isplatili troškove za organizaciju škole kulinarstva, pokušajte svojim oglašavanjem pokriti cijeli grad. Napravite web stranicu za svoju školu tematske grupe in društvene mreže, oglašavajte se na lokalnim web stranicama i forumima (posebno na onima gdje su vaša ciljna publika žene s djecom, kao što su forumi za mame). Najjednostavniji sajt za vizit karte može se napraviti u web studiju za 3-5 hiljada rubalja ili samostalno. Istina, i dalje morate trošiti novac na promociju svoje web lokacije, ali ako je konkurencija u vašoj regiji za upit "kulinarska škola" niska, tada će cijena promocije stranice biti niža.

Gotove ideje za vaš posao

Odlučite se unaprijed o cijenama školovanja. Cijena ovisi o različitim faktorima: gradu, lokaciji, kursu itd. Minimalna cijena za jednu lekciju za ulazni nivo u velikom gradu je od hiljadu rubalja. Tematski (na primjer, nacionalna kuhinja) i stručno obrazovanje košta više - od tri hiljade rubalja. Mnoge škole nude svojim klijentima da kupe pretplatu za pohađanje nekoliko časova odjednom. Kada kupite pretplatu, cijena svake pojedinačne lekcije se smanjuje. Časovi kuhanja s djecom koštat će manje - oko dvije do tri hiljade rubalja mjesečno. Za majstorske tečajeve s pozvanim kuharima cijene će, naravno, biti veće. Prilikom određivanja cijene obuke uzmite u obzir nekoliko faktora odjednom: vaše troškove (stanarina, plate nastavnika, nabavka i isporuka proizvoda, itd.), vašu zaradu i prosječnu cijenu sličnih usluga u vašem regionu (ili u najbliži grad sa istom populacijom).

Kao iu slučaju drugih opšteobrazovnih kurseva, potražnja za uslugama kulinarskih škola direktno zavisi od godišnjeg doba. Očigledno je da će ljeti u učionici biti manje ljudi, jer mnogi odlaze iz grada na odmor. Dakle, "kulinarska" sezona pada na period od jeseni do proljeća (ne računajući novogodišnje praznike). Ako se vaša škola nalazi u odmaralištu, onda će situacija sa potražnjom za njenim uslugama biti suprotna. U inostranstvu mnogi hoteli i pansioni otvaraju takve škole za zabavu turista. Nude skraćeni program obuke posvećen pripremi nacionalne kuhinje. Kod nas ovakve škole na primorju još nisu postale rasprostranjene, što se između ostalog objašnjava malim brojem stranaca koji dolaze na odmor u Rusiju.

Postoje kulinarske škole (i vanredne specijalizirane turističke agencije), koji ne samo da sami izvode nastavu, već svojim klijentima nude i takozvane "kulinarske ture" u trajanju od 7-10 dana. Pregovaraju sa istim školama u inostranstvu (uglavnom u Italiji, Grčkoj i Francuskoj) i deluju kao turistička agencija koja šalje klijente na odmor i školovanje u inostranstvo. U ovom slučaju koristi se takozvani "uvodni" program obuke. Za turiste se organiziraju gastronomski izleti, degustacije raznih sorti vina, sireva, majstorski tečajevi o korištenju maslinovog ulja, raznih začina itd.

2513 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 363244 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Ako ste apsolutno odlučili da otvorite nešto svoje u gastronomskom polju, budite spremni na brojne probleme.

Prvi je sličnost s drugima i odsustvo vlastitog razlikovna karakteristika. Ako imate i najmanje nedostatke u pogledu jedinstvenosti projekta, odustanite od ovog posla.

Kako nam je bilo: 2012. godine moj poslovni partner Giulio D'erme i ja odlučili smo da otvorimo kulinarski studio, čija će osnova biti tematski majstorski kursevi za sve. Osnovna ideja je bila da u našem studiju bude moguće ne samo naučiti kuhati, već i zabaviti se u dobrom društvu. Takav novi, netrivijalni oblik dokolice. Nije kao restoran, ali možete jesti. U Moskvi nije bilo takvih studija. Mislim da smo uspjeli čvrsto zauzeti tržišnu nišu, jer smo napustili akademski pristup u ideji kulinarskih majstorskih tečajeva.

Zapamtite: ako razmišljate o novom projektu i niste pronašli klonirane poslove u ovoj oblasti kao rezultat praćenja tržišta, ovo je prvi korak ka uspjehu.

Prodajte kuću - izgradite posao

Drugi problem je skroman budžet. To je problem mnogih projekata. Čak i sa veoma originalna ideja jedva da se išta može uraditi bez sredstava. Inače, moj poslovni partner i ja morali smo da prodamo sopstvene kuće da bismo podmirili troškove pokretanja. Naravno, imali smo gde da živimo, ali rizik od gubitka imovine je i dalje postojao.

Stoga, moj savjet je: pokušajte da gradite posao sa partnerima, pogotovo ako sami nemate dovoljno sredstava.

Napravite detaljan plan potrošnje - koliko će biti potrebno za iznajmljivanje, koliko za popravku i stil forme i za reklamiranje. Zapišite svaku rublju, kao i moguće opcije uštede.

Opcije uštede troškova

Sami smo uradili dizajn enterijera studija, ispalo je jeftinije i brže. Pogledajte web stranice skupih dizajnerskih studija, pročitajte na internetu o tome trenutni trendovi, zaobiđite adrese svih konkurenata, a onda smislite nešto svoje.

Uštedjeli smo preko 50.000 dolara na dizajnu interijera. Za ukupan budžet - solidno povećanje. A osjećaj vlastitog doprinosa vašem poslovanju je potpuno drugačiji. Osim novca, potrebno je uložiti i trud, sve sebe.

Kako uštedjeti na oglašavanju? odrediti ciljana publika, tražite lidere mišljenja, pokušajte im dokazati za šta se zaista zalažete. Pokažite sve prednosti projekta, a ako je zaista interesantan javnosti, onda će saznati za to. Tako smo šest mjeseci organizirali besplatne majstorske tečajeve za lidere mišljenja, gastro kritičare i novinare. Kao rezultat toga, potrošnja nije bila tako velika kao da smo počeli da se reklamiramo na neki standardni način. Naravno, unaprijed smo izračunali moguće troškove.

Za prvu godinu, prihod kompanije iznosio je 90 miliona rubalja. U 2014. zaradili smo 165 miliona rubalja. U kriznoj 2015. zaradili smo više od planiranog, a promet je narastao na 215 miliona rubalja. Osim toga, 2015. godine smo pokrenuli međunarodnom nivou otvaranjem drugog studija u Singapuru. A u 2016. planiramo da zaradimo 300 miliona rubalja.