U modernom užurbanom svijetu vrijeme igra veliku ulogu u životu svakog stanovnika velikih gradova. Dešava se da je gužva toliko zarazna da je nemoguće odvojiti pola sata i samo ručati tokom radnog dana. Istovremeno, ideje o zdravom načinu života postaju sve popularnije. Ljudi postepeno shvaćaju da, da bi tijelo funkcionisalo ovako bjesomučnim tempom, nije dovoljno kola i lepinja presretnutih na uličnoj tezgi na putu do posla. Organizmu su uvek potrebni vitamini. U pozadini ovih trendova, svježi sokovi i njihove mješavine postaju sve popularniji. Fresh barovi su konačno našli svoju visoko profitabilnu nišu na tržištu restorana Catering.

Kako otvoriti vlastiti svježi bar?

Svježe pločice su izvanredne po tome što ne zahtijevaju velika ulaganja u fazi otvaranja - deset do petnaest hiljada može biti sasvim dovoljno. Štaviše, puna otplata dobar izbor mjesto dolazi za godinu dana. Za otvaranje svježeg bara dovoljna je prostorija od pet do sedam kvadratnih metara. Prilikom odabira lokacije za njegovo postavljanje, treba imati na umu da princip rada svježeg bara podrazumijeva brzu prohodnost kupaca, mnogi od njih naruče svježe piće, piće - i odmah odu. Stoga su mjesta sa posebnom gužvom, kao što su supermarketi, tržni centri, poslovni centri, sportski klubovi i sekcije, bistroi, kafići i restorani upravo ono što vam treba.

Oprema za svježi bar zahtijevat će lavovski dio sredstava uloženih u njegov razvoj. Njegova relativno niska cijena je još jedan razlog za tako malu količinu za početak. Za oko četiri hiljade američkih dolara biće potrebna kupovina sokovnika za citruse, univerzalni sokovnik će vas koštati hiljadu i po, a oprema za guljenje voća i povrća koštaće vas dvesta do trista dolara. Pored toga, moraćete da kupite frižider, kasa i šank pult ili šipka na točkovima.

Profesionalna ugradnja i dekoracija opreme izlaz biće potrebno ulaganje od nekoliko hiljada više. Iskusni vlasnici takvih objekata i ekonomski stručnjaci preporučuju otvaranje mreže svježih barova odmah. Odradim sve tehnološkim procesima možete proizvesti u jednom trenutku, a zatim, slično tome, otvoriti još nekoliko. Ovo će značajno smanjiti period otplate.

Priprema i prodaja mješavine svježih sokova kao posao je prilično nov. Ne tako davno svježe cijeđeni sokovi prodavali su se isključivo u najprestižnijim hotelima i restoranima sa 300% marže. To je dovelo do toga da stanovništvo povezuje svježe sokove sa visokim troškovima i elitizmom, što plaši kupce. Možete smanjiti cijenu proizvoda ako svježe sokove kuhate sa ledom ili servirate sa sladoledom. Za veći uspjeh, trebali biste pribjeći uslugama marketinških stručnjaka koji će promovirati vaš brend i svježe barove općenito kao teritoriju niske cjenovna kategorija i zdravu hranu za djecu. Začudo, ovaj pristup još nije jako popularan među modernim vlasnicima takvih prodajnih mjesta, a oni se radije oslanjaju na svijetli dizajn, lokaciju na prepunim mjestima i distribuciju letaka.

Važna tačka je i odabir osoblja. Obično se žene između dvadeset i četrdeset godina angažuju da rade u svježem baru. Oni podliježu standardnim visokim zahtjevima u pogledu pristojnosti, poštenja, tačnosti i dostupnosti medicinske knjige. Rad sa sokovnikom je prilično jednostavan, tako da ovaj posao ne zahtijeva posebnu edukaciju - obuka se obavlja za samo sat vremena na izlazu. Najvažnija stvar kod zaposlenog je sposobnost trgovanja, biti ljubazan i uvijek nasmejan, tako da kupci uvijek budu zadovoljni i vraćaju se uvijek iznova. Kao iu običnim barovima, posao prodavača svježih barova obično se odvija u smjenama - sedmicu za sedmicu ili dva dana nakon dvije. Bilo bi prilično korisno ponekad provjeriti poštenje svojih prodavača: čak i u tako malim prodajnim mjestima, nepoštena djevojka može staviti novac ne u kasu, već u džep, a da ne pokvari ček. Metoda "tajnog kupca" za provjeru prijevare ove vrste jedan je od najefikasnijih i najjeftinijih načina za zaustavljanje prijevara.

Mogućnosti za razvoj

Prije otprilike 10 godina u Moskvi su počeli da se otvaraju prvi svježi barovi. Jedna od zanimljivih ideja pokazala se i prilika da se kupe ne samo mješavine svježe cijeđenih sokova, već i bočice s ekstraktima ljekovitog bilja - svojevrsna ugodna i estetska alternativa vitaminskim kompleksima i bioaditivima. Cijena takve boce zapremine 100 ml. - oko pedeset američkih dolara. I danas su, u uslovima ekonomskih problema i nestabilnosti, veoma popularni.

Sasvim je moguće da će s vremenom ruski svježi barovi početi prodavati organsku kozmetiku. Ideja je došla iz Japana, gdje je slična šema već implementirana i promovirana. Opklada je da će kupci koji su zainteresovani za zdravu hranu biti zainteresovani i za kupovinu kozmetike od prirodnih sastojaka. Naravno, implementacija kozmetike će zahtijevati prilično veliki prostor, a neće svaki svježi bar moći usvojiti ovu ideju. Osim toga, bit će potrebno pooštriti zahtjeve za osobljem - uostalom, sada će im trebati i dovoljno znanja iz kozmetologije i medicinsko obrazovanje. Od sada će zaposlenik Freš bara moći ne samo da cijedi i miješa sok, već i da da opis, kao i preporuči kozmetiku koja odgovara određenom klijentu, uzimajući u obzir njegov tip kože, moguće alergije i drugo. karakteristike tela. Shodno tome, plata takvog zaposlenika trebala bi biti za red veličine veća. Nije poznato hoće li takva poslovna ideja zaživjeti u Rusiji, ali je već ohrabrujuće da se svježi lokali ne samo otvaraju, već se već razmišlja o pravcima daljeg razvoja.

Svi od djetinjstva znamo da povrće i voće sadrže mnogo vitamina, minerala, korisnih mikroelemenata. Naučnici širom svijeta savjetuju svakodnevnu konzumaciju svježeg, prirodnog, povrća i voća, jer oni normaliziraju dobrobit i poboljšavaju cjelokupno fizičko stanje. No, nije uvijek moguće pojesti kilogram jabuka, ili nekoliko kilograma narandže, kako bi dobili neophodan dnevni unos magnezijuma, kalcijuma, gvožđa i niza vitamina. šta da radim? Svježi sokovi mogu biti alternativa. Pola litre svježe šargarepa-jabuka je dnevna norma svega što vam treba što možete uzeti od šargarepe i jabuke.

Preporučujemo da pročitate:

Postavlja se pitanje, ako su svježi sokovi toliko korisni, zašto su onda sve police dućana pune sokova čija kvaliteta nije vjerodostojna? Odgovor je jednostavan – sve korisne karakteristike svježe cijeđeni sok drži maksimalno 4 sata. Nije isplativo proizvoditi ga u industrijskim razmjerima. Mnogo je isplativije prokuhati voće, dodati konzervanse, sve spakovati u prelijepu ambalažu i staviti na police trgovina. Od takvog soka praktički nema koristi, ali se može čuvati više od mjesec dana.

Ali šta je sa onima koji još uvijek žele pokrenuti posao prodaje svježe cijeđenih sokova? Odakle možete početi i da li je to realno? U ovom članku ćemo razgovarati s vama o tome kako otvoriti svježi bar, šta vam je za to potrebno, na koje glavne točke trebate obratiti pažnju. Pokušat ćemo napraviti i mali biznis plan za svježi bar, govoreći o troškovima, potrebnim troškovima i potencijalnoj dobiti vašeg malog svježeg bara.

Otvaranje svježeg bara: prvi koraci u poslu

Kao što smo već shvatili, proizvodnja svježih sokova ne može se staviti na pokretnu traku. Ovo je vrlo specifičan proizvod koji je tražen u svom izvornom obliku, bez ikakvih tretmana, konzervansa i drugih manipulacija. Stoga se ovaj posao može implementirati samo u formatu malih punktova smještenih na mjestima s puno ljudi. Slična tačka se može postaviti u trgovačkom centru, supermarketu, na nekim prometnim ulicama i trgovima.

Preporučujemo da pročitate:

Možete razmotriti i opciju razvoja ovog posla putem samouslužnih mašina. U SAD-u i Evropi sve popularniji nisu aparati za gazirana pića, već oni koji vam mogu ponuditi da za nekoliko sekundi napravite svježe cijeđeni sok od narandže. Samo trebate shvatiti da je vending posao (razvoj mreže svježih automata) vrlo skupo “zadovoljstvo”. Da biste ostvarili profit, morate ući na tržište sa najmanje 10 automobila. A uzmite u obzir i činjenicu da svježa nije kafa, a naši ljudi nisu navikli da je piju puno i često.

Prva opcija, punkt u trgovačkom centru, je realnija. Ovdje će vam trebati višestruko manja ulaganja nego za kupovinu mašina i razvoj vaše mreže.

Dakle, odakle početi otvaranje svježeg bara?

• Analiza tržišta. Prvo morate razumjeti koja ponuda postoji u ovom trenutku. Možete se provozati najvećim trgovačkim centrima, saznati ima li tamo svježih prodajnih mjesta, pogledati kako su organizirane njihove aktivnosti, upoznati se s cijenama. Ako ne pronađete svježe pločice u supermarketima, onda je ovo veliki plus. Niša je slobodna i možete je početi malo po malo popunjavati.

• Izbor lokacije. Kao ni u jednom drugom poslu, uspjeh svježeg bara ovisi o pravoj tački. Stoga je potrebno analizirati protok ljudi u određenom supermarketu. Čak iu istom trgovačkom centru, ali na različitim mjestima, svježi bar može donijeti značajno različite zarade. Odabir lokacije je vrlo važan korak u otvaranju vašeg svježeg bara. Obratite pažnju na to, dok radite detaljnu studiju, a ne samo iznajmite mjesto koje se nudi.

Preporučujemo da pročitate:

• Odlučite se za veličinu svoje svježe šipke. U pravilu svježi bar zauzima 2-4 kvadratna mjesta. Ali ako je tačka "debela", onda ćete čak i za ovih nekoliko kvadrata morati platiti dobar iznos novca. Stoga odmah odlučite o formatu svježe trake, njegovoj veličini. Možete procijeniti koliko vam prostora treba za opremu, za posao, za pranje, za prodavca. Napravite grubi crtež radnog prostora kako biste dobili predstavu o tome koliko vam je prostora potrebno.

• Izbor opreme. Sada je vrijeme da odlučite kakav sok želite napraviti. Na osnovu toga će biti potrebno odabrati opremu. Savjetujemo da se ne ograničavate ni na šta poseban obrazac sokove i odaberite niz najpopularnijih opcija: narandža, jabuka, šargarepa, grejp. Možete ponuditi i manje popularne: sokove od cvekle, celera, paradajza i drugog povrća. U svakom slučaju, na početna faza trebat će vam 2 sokovnika - za agrume, i za sve ostalo. Dobri i profesionalni sokovnici koštaju, i to dobri. Ali na ovome ne treba štedjeti, jer uređaj kupujete ne za svoju kuhinju, s namjerom da par puta dnevno pravite svježi sok, već za šank, gdje će opterećenje biti deset puta veće. Stoga kupite dobru opremu tako da nakon mjesec dana ne morate kontaktirati servisne centre.

Svježe bar osnovne stvari

Ako vam finansije dozvoljavaju, onda možete kupiti sve i mnogo. Ali ne mogu svi biznismeni početnici priuštiti takav luksuz. Stoga morate prije svega odlučiti šta je potrebno da biste otvorili svježi bar.

• Prvo morate dobiti dozvolu od regulatornih tijela da se bavite takvim aktivnostima. U pravilu ćete se morati obratiti SES-u, jer je prodaja svježeg, u stvari, trgovina prehrambenim proizvodima, a za to morate dobiti dozvolu SanEpidemStationa.

• Smatramo da ne vredi govoriti o tome da vaša delatnost treba da bude legalna i legalna. Ali ipak, podsjećamo da za vođenje posla morate biti ili samostalni poduzetnik ili registrovati pravno lice.

• Od papirologija pređimo na potrebnu opremu. Trebaće vam, po prvi put, dva sokovnika, šolje, flaše, razne dekoracije kako bi vaš svježi bio ljepši i privlačniji.

Preporučujemo da pročitate:

• Sredstva za pranje i dezinfekciju, razna sredstva za čišćenje.

• Voce i povrce. Takođe morate kupovati voće i povrće u trajanju od 2-4 dana.

• Frižider. Obavezno imate mali frižider na mestu gde će se čuvati povrće i voće. Neka neke budu izložene, a neke u frižideru.

• Generator leda. Svježi sokovi sa ledom bit će veoma popularni u vrućim ljetnim danima. Malo ljudi će samo popiti sok, ali ako se ponudite da utažite žeđ, pa čak i hladnim pićem, onda to mnogo vrijedi.

Troškovi otvaranja Fresh bara

Ovdje je sve individualno i uvijeno iz vašeg kraja. Ali hajde da otprilike izračunamo šta će i koliko koštati.

Prva stvar koja će povući glavnu stavku rashoda je nabavka opreme. Naravno, možete pronaći sokovnike za 10.000 rubalja, ali hoće li dugo trajati i da li će biti efikasan u svježoj pločici? Dobri sokovnici koštaju dobar novac. Nema smisla uzimati uređaj za manje od hiljadu dolara. Ako se budžet ne smanji, odmah treba obratiti pažnju dobre kompanije proizvođači - ZUMEX, ZUMMO ili ORANFRESH. Njihova oprema košta od 90.000 rubalja, ali će u isto vrijeme kvaliteta soka biti na najvišem nivou, a efikasnost će vas zadovoljiti. Ceo kolač je suv, sve do poslednje kapi u čaši.

Pribavljanje dozvola i potvrda je još jedna stavka troška. Svi razumijemo da je naš sistem zasićen korupcijom i birokratijom od glave do pete. Možete primati nedeljama potrebna dokumenta, ili možete platiti kako bi se vaš slučaj brže razmatrao. Ne znamo koliko bi ovo trebalo da bude uključeno u troškove, ali ostaje činjenica da ćete morati da platite ako želite da sve uradite brže.

Preporučujemo da pročitate:

Kupovina malih potrepština - čaša, flaša, sredstava za čišćenje itd. Čini se da je sve ovo sitnica, ali može se povući na desetine hiljada rubalja.

I još jedna značajna stavka rashoda je zakup maloprodajnog objekta. O cijenama je ovdje teško išta reći. Cijena kvadratnog metra može značajno varirati u zavisnosti od grada, okruga, trgovačkog centra, pa čak i mjesta na kojem želite postaviti svoj svježi bar.

Mnogi iskusni biznismeni napominju da nema smisla otvarati jednu tačku, jer to neće donijeti pravi profit. Ako želite da radite ozbiljno, onda morate početi sa najmanje 5 poena, dodajući sve više i više tokom vremena. Otvaranje svake tačke u prosjeku će koštati 5-10 hiljada dolara. Kao što vidite, nije jeftino, ali su brojke prosječne i mogu biti nekoliko puta manje.

Potencijalni profit svježe šipke

Profit svježeg bara je pitanje koje zanima mnoge. Ima li smisla ulagati 5-10 hiljada dolara ako će svježa šipka godinama vraćati uloženi iznos. Odmah želimo reći da je posao sezonski i za ljetni period sasvim je moguće nadoknaditi sva ulaganja do tačke. Dobar svježi bar, sa kompetentnim marketingom, sa dobrim plasmanom, može svom vlasniku donijeti i do 3.000 dolara mjesečno. Ako oduzmemo razne troškove, možemo to reći neto profit Moglo bi biti oko 2.000 dolara. A ako ima 10 bodova, onda će zbir biti 10 puta veći.

Preporučujemo da pročitate:

Posao prodaje svježih sokova je uzbudljiv i perspektivan posao.

I na kraju ovog članka želio bih reći da je svježi bar prilično zanimljiv i perspektivan posao. Ova niša još nije popunjena u mnogim gradovima, a ako dobro istražite, zatim se bavite reklamom i marketingom, promovirate zdrav način života i pravilnu prehranu (koja uključuje svježe sokove), onda možete prilično dobro zaraditi na svježoj pločici. Zapamtite da će ovaj posao zahtijevati malo kreativnosti, nestandardnog pristupa, stalnog razvoja i poboljšanja. Ne možete samo otvoriti punkt u nadi da će to zauvijek donositi stabilan prihod. Ništa se neće dogoditi bez stalnog kretanja naprijed.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

350 000 - 500 000 ₽

prihod:

360 000 - 810 000 ₽

Neto profit:

90 000 - 210 000 ₽

Period povrata:

Trgovina svježim pićima savršeno se uklapa u trend zdravog načina života, a odlično gasi i žeđ za novim artiklima, pa je svježi bar ideja koja će svakako biti tražena.

Fresh bar je stacionarni ili pokretni ugostiteljski punkt koji je specijaliziran za pripremu i prodaju svježe cijeđenih sokova (svježih sokova) ili drugih pića na njihovoj bazi. Takođe se mogu nazvati juice barovi ili smoothie barovi. Fresh barovi su relativno nov fenomen za Rusiju. Takve institucije pojavile su se relativno nedavno na talasu interesovanja potrošača za tu ideju zdravog načina života zivot i zdravu ishranu.

Ideja da se napravi mini-bar, u kojem će se umjesto alkoholnih i niskoalkoholnih pića prodavati zdravi prirodni i što je najvažnije svježi sokovi, došla je u našu zemlju iz Amerike. Danas su svježi barovi već postali uobičajena pojava u mnogim evropskim zemljama. U Sjedinjenim Državama, poduzetnici koji otvaraju svježe barove zarađuju ukupno preko 3,5 milijardi dolara godišnje. Naravno, u Rusiji još ne treba računati na toliki profit. Ali nema sumnje da je takav fenomen kao što su svježe šipke obećavajući za stvaranje vlastiti posao.

Glavne prednosti otvaranja svježih barova:

• mali početni troškovi (od 350 do 500 hiljada rubalja);

visoka profitabilnost (od 80%) i visoka marža na pića (od 200-300%);

mogućnost otvaranja tačke na malom području od nekoliko kvadrata;

jednostavne tehnologije za pripremu pića;

nema ozbiljnih zahteva za osobljem.

Šta se sve može naći na meniju svježih barova

Asortiman svježeg bara može uključivati ​​ne samo svježe cijeđene sokove, već i smutije, mineralne i gazirane vode, kafu, čaj, lagane grickalice i deserte poput voćnih pirea, mafina, kolačića, sladoleda i drugo. Smoothie je gusti napitak u obliku bobica i voća pomiješanih u blenderu uz dodatak leda, mlijeka ili soka. Uprkos prisutnosti hrane na meniju, glavni fokus je i dalje na bezalkoholnim pićima i koktelima na bazi sokova i/ili mlijeka.

S obzirom da su svježi štangovi pozicionirani kao punktovi za prodaju zdrave hrane i pića, na osnovu ovog koncepta treba odrediti i asortiman. U velikom trgovačkom centru, gdje će se u vašoj blizini nalaziti nekoliko restorana, pizzerija, slastičarnica i drugih ugostiteljskih objekata, ima smisla proširiti asortiman ne uvođenjem drugih jela, već, na primjer, razvojem novih recepata za koktele i voće. deserti. Ali ako je vaš svježi bar instaliran na teritoriji uredski centar, pored pića treba razmišljati i o pravljenju i prodaji raznih grickalica. Ali ni u ovom slučaju ne treba odstupiti od koncepta zdrave prehrane. Na primjer, ako prodajete hamburgere, i dalje nećete moći konkurirati “punopravnim” restoranima, ali rizikujete da pokvarite imidž svoje kompanije, koji više neće biti povezan sa pravim svježim barom među kupcima.

Neki poduzetnici idu i dalje u sastavljanju asortimana svojih šipki. Na primjer, u određenim moskovskim svježim barovima možete kupiti ne samo sokove, koktele i deserte, već i ekstrakte raznih ljekovitih biljaka. Štaviše, boca s prirodnim sadržajem kapaciteta 100 ml može koštati kupca 1,5 hiljada rubalja. Ekstrakti i eliksiri pozicionirani su kao alternativa konvencionalnim vitaminima i bioaktivnim suplementima. Istina, teško je reći da li su takvi proizvodi u velikoj potražnji.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Prilikom odabira koncepta asortimana, neki poduzetnici polaze od razmatranja da kupci prirodnih pića brinu ne samo o svojoj ishrani, već i o svom zdravlju općenito. Stoga se, na primjer, čak i organska kozmetika prodaje u japanskim svježim barovima. Međutim, ako planirate uvesti organsku kozmetiku u svoj asortiman, unaprijed proučite potražnju za njom i imajte na umu da ćete se morati malo proširiti. trgovačko područje i unajmiti konsultante za prodaju sa medicinskim iskustvom.

Svježe tržište u našoj zemlji se tek razvija, ali su se njegovi učesnici već suočili s problemom pozicioniranja svojih proizvoda. Ako su se ranije svježe cijeđeni sokovi i razni kokteli na njihovoj bazi i s dodatkom mlijeka mogli kupiti samo u skupim restoranima koji na njih postavljaju velike naplate, sada vlasnici svježih barova pokušavaju razbiti potrošačke stereotipe i promovirati svoj proizvod kao zdrav. , ukusno i, što je najvažnije, pristupačno. Istina, ne žure se smanjiti marže na njega, jer će se u ovom slučaju period povrata boda značajno povećati. Stoga stručnjaci savjetuju pronalaženje kompromisnog rješenja: na primjer, ostavljanje maraka na svježe cijeđene sokove i smoothieje na istom nivou, te stvaranje privida pristupačnosti i niske cijene smanjenjem maloprodajnih troškova raznih drugih pića na njihovoj osnovi (kokteli, itd.). svježi sokovi sa ledom i sladoledom).

Koja je prostorija pogodna za svježi bar

Svježi bar ne zahtijeva veliku površinu. Sasvim je moguće otvoriti punu tačku na 4-6 četvornih metara. Za razliku od drugih sličnih objekata, proizvodi predstavljeni u takvom baru traženi su tijekom cijele godine. U vrućoj sezoni ljudi kupuju bezalkoholna pića na bazi prirodnog voća za utaživanje žeđi, a u zimskim mjesecima - kao zdrav koktel bogat vitaminima. Sve ove karakteristike određuju lokaciju vašeg svježeg bara. Prije svega, trebao bi se nalaziti na mjestu sa velikim prometom, po mogućnosti u blizini kafića ili restorana.

Najbolje opcije lokacije za otvaranje svježeg bara:

• trgovačkih centara i hipermarketi;

poslovni centri;

fitnes centri;

aerodromi;

željezničke stanice;

vodeni parkovi;

kina;

IN U poslednje vreme Fresh barovi se mogu vidjeti u auto kućama i na raznim manifestacijama. Na primjer, mobilni barovi koji se postavljaju na izložbama. Ipak, najčešće se svježi barovi mogu vidjeti u velikim trgovačkim centrima na sredini šetališta. Ovaj format maloprodaja naziva ostrvo („ostrvo u trgovačkom centru“). Detaljan poslovni plan sa izračunima za svježi bar u formatu otoka u trgovačkom centru možete pronaći.

Veliki protok ljudi za svježe pločice važan je, između ostalog, i zbog svojstava proizvoda. Sokovi i kokteli su kvarljivi proizvodi koji se ne mogu dugo čuvati čak i ako postoje frižideri. Već u prvih tridesetak minuta nakon pripreme voćni napitak bez ikakvih dodataka gubi i niz korisnih svojstava i ukus. Naravno, uz veliki protok kupaca, neka pića se mogu napraviti u rezervi kako se ne bi pravio red, ali u drugim slučajevima se pripremaju odmah nakon narudžbe. Tako, ako je vaš bar postavljen na otvorenom prostoru, prolaznici mogu vidjeti kako se sprema koktel ili sok, što će povećati povjerenje kupaca.

Koja oprema je potrebna za svježe šipke

Značajna stavka troška pri organizaciji vlastitog svježeg bara je kupovina posebne opreme. Minimalni set komercijalne i industrijske opreme za standardno prodajno mjesto svježe cijeđenih sokova i pića na njihovoj osnovi koštat će oko 200 tisuća rubalja.

Minimalni set opreme za svježi bar:

• univerzalni sokovnik, sokovnik za određene vrste voća (na primjer, agrumi ili šipak);

blenderi i mikseri;

Uređaji za čišćenje voća i povrća;

Hladnjaci i ormari;

bar counter;

• kasa i sistem bezgotovinskog plaćanja;

  aparati za kavu;

  mašina za led;

  hladnjak za sladoled;

  radni ormarići (mogu se postaviti i u šank).

Prilikom odabira dobavljača opreme (prije svega sokovnika i miksera sa blenderima) obratite pažnju na to da li nudi postprodajni servis opreme koju je prodao. Uz veliko opterećenje, čak i novi uređaji često pokvare, a njegov popravak u nedostatku jamstvenog servisa može koštati prilično novčić.

Od jela u Freš barovima, kao i na drugim sličnim ugostiteljskim punktovima, po pravilu se koriste jednokratni plastični tanjiri, čaše, šolje za kafu, viljuške i kašike. Vrlo rijetko se može koristiti i stakleno posuđe, ali u tim slučajevima svježi šank više ne pripada ugostiteljskom sistemu, već ugostiteljstvu.

Gotove ideje za vaš posao

Dodatni troškovi vezani su za dizajn znaka, nanošenje logotipa Vašeg bara (ili lanca svježih šankova) na bočne strane tezgi, izradu brendiranih salveta (po želji), flajera ili vizitkarti. Leci i vizit karte, kao i svijetli dizajn prodajnog mjesta, glavni su alati za privlačenje kupaca. Iz tog razloga do sada se nijedan svježi bar ne može pohvaliti nezaboravnim brendom za koji mnogi čuju. Kupovine u njima se vrše spontano, a ne namjerno, a kupci u njima najbolji slucaj tada će zapamtiti približnu lokaciju bara, ali ne i njegov naziv ili logo.

Koje osoblje je potrebno za juice bar

Ako su kupovina opreme i iznajmljivanje mjesta za trgovinu najveći troškovi vašeg juice bara, onda je pronalaženje pravog osoblja vjerovatno najteži zadatak s kojim ćete se suočiti u organizaciji i vođenju vašeg poslovanja.

Po pravilu, većina vlasnika svježih barova traži djevojku ili ženu mlađu od 45 godina kao prodavača. Istovremeno, glavni kriteriji odabira su pristojnost, ljubaznost, društvenost i tačnost. Za savladavanje sokovnika ili miksera nije potrebno mnogo vremena, tako da zahtjev za sposobnošću rukovanja opremom uopće nije ključan.

Treba imati na umu da ćete morati pronaći ne jednog prodavca koji ispunjava vaše zahtjeve, već barem dva ili tri. Napominjemo da su tržni centri, u kojima se često nalaze svježi barovi, otvoreni od jutra do kasno uveče, sedam dana u sedmici. Za punkt na prometnom mjestu potrebna su tri prodavača koji će raditi u smjenama (na primjer, sedmica za sedmicom ili tri dana nakon tri). Plata prodavca se obično sastoji iz dva dela – plate (fiksni iznos) plus procenat od prodaje (u proseku oko 10%).

Gotove ideje za vaš posao

Posebno pitanje je prevencija krađe. Vlasnici punktova za prodaju svježih sokova, na kojima je ugrađena kasa, provjeravaju integritet svojih zaposlenih dogovarajući probne kupovine. Vaši poznanici ili prijatelji mogu se ponašati i kao "tajni kupac".

Kakvu zaradu mogu donijeti svježe pločice

Posao proizvodnje i prodaje pića na bazi svježe cijeđenih sokova je visoko profitabilan - od 80%. Minimalna marža za robu je oko 200-300% (300% za svježe cijeđene sokove i manje za ostala pića na njihovoj bazi). Na primjer, 250 grama svježeg soka po cijeni od oko 40-45 rubalja prodaje se u maloprodaji po cijeni od 120-135 rubalja. Istovremeno se dnevno proda najmanje 25-30 litara ovog pića, a vikendom i u ljetnim mjesecima obim prodaje može dostići 45-50 litara ako se odabere dobro mjesto. Dakle, samo prihod od prodaje soka može biti 360-810 hiljada rubalja mjesečno. Uzimajući u obzir troškove proizvodnje, zakupnine, platnog spiska i druge troškove, neto dobit pri takvom prometu iznosit će od 90 do 210 hiljada rubalja. Period povrata svježe šipke ovisi o nekoliko faktora: lokaciji, asortimanu, kompetentnoj promociji, kvaliteti proizvoda, kvaliteti usluge kupcima, itd. Prosječni period povrata za takvu tačku je oko 10-12 mjeseci.

Iskusni poduzetnici savjetuju potencijalnim igračima u ovom segmentu da razmisle o tome da ga razviju u mrežu od nekoliko svježih barova čak iu fazi otvaranja jednog prodajnog mjesta. Ako nemate iskustva u ovoj oblasti, onda je bolje da ga steknete barem godinu dana, upravljajući jednim svježim barom, a zatim izgradite mrežu na osnovu stečenog znanja. U ovom slučaju, period povrata projekta će biti oko tri godine. Postoji još jedan način da razvijete vlastiti posao na temelju već funkcionalnog svježeg bara - naknadno stvaranje mreže kafića ili restorana zdrave hrane, koji se danas smatraju perspektivnim smjerom.

3044 ljudi danas studiraju ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 221628 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Svi od djetinjstva znamo da povrće i voće sadrže mnogo vitamina, minerala, korisnih mikroelemenata. Naučnici širom svijeta savjetuju svakodnevnu konzumaciju svježeg, prirodnog, povrća i voća, jer oni normaliziraju dobrobit i poboljšavaju cjelokupno fizičko stanje. No, nije uvijek moguće pojesti kilogram jabuka, ili nekoliko kilograma narandže, kako bi dobili neophodan dnevni unos magnezijuma, kalcijuma, gvožđa i niza vitamina. šta da radim? Svježi sokovi mogu biti alternativa. Pola litre svježe šargarepa-jabuka je dnevna norma svega što vam treba što možete uzeti od šargarepe i jabuke.
Postavlja se pitanje, ako su svježi sokovi toliko korisni, zašto su onda sve police dućana pune sokova čija kvaliteta nije vjerodostojna? Odgovor je jednostavan - svježe cijeđeni sok zadržava sva korisna svojstva najviše 4 sata. Nije isplativo proizvoditi ga u industrijskim razmjerima. Mnogo je isplativije prokuhati voće, dodati konzervanse, sve spakovati u prelijepu ambalažu i staviti na police trgovina. Od takvog soka praktički nema koristi, ali se može čuvati više od mjesec dana.
Ali šta je sa onima koji još uvijek žele pokrenuti posao prodaje svježe cijeđenih sokova? Odakle možete početi i da li je to realno? U ovom članku ćemo razgovarati s vama o tome kako otvoriti svježi bar, šta vam je za to potrebno, na koje glavne točke trebate obratiti pažnju. Pokušat ćemo napraviti i mali biznis plan za svježi bar, govoreći o troškovima, potrebnim troškovima i potencijalnoj dobiti vašeg malog svježeg bara.

Poslovne prednosti i nedostaci

Zašto ideja o poslovanju sa sokovima postaje sve popularnija? Smjer ima dovoljno prednosti koje vam omogućavaju da nadoknadite sve troškove u najkraćem mogućem roku:
Niša svježih barova nije prepuna ponuda. Sigurno u mnogim trgovačkim centrima u vašem gradu još nema takvih objekata - konkurencija je minimalna.

• Niski početni troškovi omogućavaju pokretanje posla čak i početnicima.
• Prodavat ćete proizvode koji su traženi. Ako odaberete prolazno mjesto za otvaranje mini-kafea, uvijek će postojati potražnja za sokovima i smoothiejima.
• Da biste privukli više kupaca, moguće je malo dopuniti jelovnik. Zarada će biti veća.

Fresh-bar kao posao ima jedan značajan nedostatak - sezonskost. Najveća potražnja za ponuđenim proizvodima imaće ljeti, kada je vani vruće. Nivo prodaje je nedosljedan.

Otvaranje svježeg bara: prvi koraci u poslu

Kao što smo već shvatili, proizvodnja svježih sokova ne može se staviti na pokretnu traku. Ovo je vrlo specifičan proizvod koji je tražen u svom izvornom obliku, bez ikakvih tretmana, konzervansa i drugih manipulacija. Stoga se ovaj posao može implementirati samo u formatu malih punktova smještenih na mjestima s puno ljudi. Slična tačka se može postaviti u trgovačkom centru, supermarketu, na nekim prometnim ulicama i trgovima.

Možete razmotriti i opciju razvoja ovog posla putem samouslužnih mašina. U SAD-u i Evropi sve popularniji nisu aparati za gazirana pića, već oni koji vam mogu ponuditi da za nekoliko sekundi napravite svježe cijeđeni sok od narandže. Samo morate shvatiti da je vending posao (razvoj mreže svježih automata) vrlo skupo “zadovoljstvo”. Da biste ostvarili profit, morate ući na tržište sa najmanje 10 automobila. A uzmite u obzir i činjenicu da svježa nije kafa, a naši ljudi nisu navikli da je piju puno i često.
Prva opcija, punkt u trgovačkom centru, je realnija. Ovdje će vam trebati višestruko manja ulaganja nego za kupovinu mašina i razvoj vaše mreže.

Dakle, odakle početi otvaranje svježeg bara

• Analiza tržišta. Prvo morate razumjeti koja ponuda postoji u ovom trenutku. Možete se provozati najvećim trgovačkim centrima, saznati ima li tamo svježih prodajnih mjesta, pogledati kako su organizirane njihove aktivnosti, upoznati se s cijenama. Ako ne pronađete svježe pločice u supermarketima, onda je ovo veliki plus. Niša je slobodna i možete je početi malo po malo popunjavati.

• Izbor lokacije. Kao ni u jednom drugom poslu, uspjeh svježeg bara ovisi o pravoj tački. Stoga je potrebno analizirati protok ljudi u određenom supermarketu. Čak iu istom trgovačkom centru, ali na različitim mjestima, svježi bar može donijeti značajno različite zarade. Odabir lokacije je vrlo važan korak u otvaranju vašeg svježeg bara. Obratite pažnju na to, dok radite detaljnu studiju, a ne samo iznajmite mjesto koje se nudi.

• Odlučite se za veličinu svoje svježe šipke. U pravilu svježi bar zauzima 2-4 kvadratna mjesta. Ali ako je tačka "debela", onda ćete čak i za ovih nekoliko kvadrata morati platiti dobar iznos novca. Stoga odmah odlučite o formatu svježe trake, njegovoj veličini. Možete procijeniti koliko vam prostora treba za opremu, za posao, za pranje, za prodavca. Napravite grubi crtež radnog prostora kako biste dobili predstavu o tome koliko vam je prostora potrebno.

• Izbor opreme. Sada je vrijeme da odlučite kakav sok želite napraviti. Na osnovu toga će biti potrebno odabrati opremu. Savjetujemo vam da se ne ograničavate na određenu vrstu soka, već da odaberete niz najpopularnijih opcija: narandža, jabuka, šargarepa, grejpfrut. Možete ponuditi i manje popularne: sokove od cvekle, celera, paradajza i drugog povrća. U svakom slučaju, u početnoj fazi trebat će vam 2 sokovnika - za agrume i za sve ostalo. Dobri i profesionalni sokovnici koštaju, i to dobri. Ali na ovome ne treba štedjeti, jer uređaj kupujete ne za svoju kuhinju, s namjerom da par puta dnevno pravite svježi sok, već za šank, gdje će opterećenje biti deset puta veće. Stoga kupite dobru opremu tako da nakon mjesec dana ne morate kontaktirati servisne centre.

Kupovina opreme za svježi bar

Ako vam finansije dozvoljavaju, onda možete kupiti sve i mnogo. Ali ne mogu svi biznismeni početnici priuštiti takav luksuz. Stoga morate prije svega odlučiti šta je potrebno da biste otvorili svježi bar.

1. Prvo morate dobiti dozvolu od regulatornih tijela da se bavite takvim aktivnostima. U pravilu ćete se morati obratiti SES-u, jer je prodaja svježeg, u stvari, trgovina hranom, a za to morate dobiti dozvolu SanEpidemStationa.
2. Smatramo da ne vredi govoriti o tome da vaša delatnost treba da bude legalna i legalna. Ali ipak, podsjećamo da za vođenje posla morate biti ili samostalni poduzetnik ili registrovati pravno lice.
3. Od papirologije, pređimo na potrebnu opremu. Po prvi put će vam trebati dva sokovnika, šoljice, flaše, razni ukrasi kako bi vaš svježi sok bio ljepši i atraktivniji.
4. Sredstva za pranje i dezinfekciju, razna sredstva za čišćenje.
5. Voce i povrce. Takođe morate kupovati voće i povrće u trajanju od 2-4 dana.
6. Frižider. Obavezno imate mali frižider na mestu gde će se čuvati povrće i voće. Neka neke budu izložene, a neke u frižideru.
7. Generator leda. Svježi sokovi sa ledom bit će veoma popularni u vrućim ljetnim danima. Malo ljudi će samo popiti sok, ali ako se ponudite da utažite žeđ, pa čak i hladnim pićem, onda to mnogo vrijedi.

Troškovi otvaranja Fresh bara

Glavna stavka rashoda je rasvjeta opreme. Naravno, možete pronaći sokovnike za 10.000 rubalja, ali hoće li dugo trajati i da li će biti efikasan u svježoj pločici? Dobri sokovnici koštaju dobar novac. Nema smisla uzimati uređaj za manje od hiljadu dolara. Ako se budžet ne smanji, onda treba odmah obratiti pažnju na dobre proizvodne kompanije - ZUMEX, ZUMMO ili ORANFRESH. Njihova oprema košta od 90.000 rubalja, ali će u isto vrijeme kvaliteta soka biti na najvišem nivou, a efikasnost će vas zadovoljiti. Ceo kolač je suv, sve do poslednje kapi u čaši.
Pribavljanje dozvola i potvrda je još jedna stavka troška. Svi razumijemo da je naš sistem zasićen korupcijom i birokratijom od glave do pete. Neophodnu dokumentaciju možete primati sedmicama, ili možete platiti kako bi se vaš slučaj brže razmatrao. Ne znamo koliko bi ovo trebalo da bude uključeno u troškove, ali ostaje činjenica da ćete morati da platite ako želite da sve uradite brže.
Kupovina malih potrepština - čaša, flaša, sredstava za čišćenje itd. Čini se da je sve ovo sitnica, ali može se povući na desetine hiljada rubalja.
I još jedna značajna stavka rashoda je zakup maloprodajnog objekta. O cijenama je ovdje teško išta reći. Cijena kvadratnog metra može značajno varirati u zavisnosti od grada, okruga, trgovačkog centra, pa čak i mjesta na kojem želite postaviti svoj svježi bar.
Mnogi iskusni biznismeni napominju da nema smisla otvarati jednu tačku, jer to neće donijeti pravi profit. Ako želite da radite ozbiljno, onda morate početi sa najmanje 5 poena, dodajući sve više i više tokom vremena. Otvaranje svake tačke u prosjeku će koštati 5-10 hiljada dolara. Kao što vidite, nije jeftino, ali su brojke prosječne i mogu biti nekoliko puta manje.

Potencijalni profit svježe šipke

Profit svježeg bara je pitanje koje zanima mnoge. Ima li smisla ulagati 5-10 hiljada dolara ako će svježa šipka godinama vraćati uloženi iznos. Odmah želimo reći da je posao sezonski, te da je tokom ljetnog perioda sasvim moguće nadoknaditi sva ulaganja do tačke. Dobar svježi bar, sa kompetentnim marketingom, sa dobrim plasmanom, može svom vlasniku donijeti i do 3.000 dolara mjesečno. Ako oduzmete razne troškove, onda možemo reći da bi neto profit mogao biti u području od 2.000 dolara. A ako ima 10 bodova, onda će zbir biti 10 puta veći.

Posao prodaje svježih sokova je uzbudljiv i perspektivan posao.

I na kraju ovog članka želio bih reći da je svježi bar prilično zanimljiv i perspektivan posao. Ova niša još nije popunjena u mnogim gradovima, a ako dobro istražite, zatim se bavite reklamom i marketingom, promovirate zdrav način života i pravilnu prehranu (koja uključuje svježe sokove), onda možete prilično dobro zaraditi na svježoj pločici. Zapamtite da će ovaj posao zahtijevati malo kreativnosti, nestandardnog pristupa, stalnog razvoja i poboljšanja. Ne možete samo otvoriti punkt u nadi da će to zauvijek donositi stabilan prihod. Ništa se neće dogoditi bez stalnog kretanja naprijed.

Jeste li primijetili da su mnogi danas bukvalno opsjednuti zdravim načinom života? I naravno, mnogi ugostiteljski objekti na sve načine pokušavaju da podrže ovaj trend, nudeći kupcima "zdrav" meni. Pa čak i uz minimalne troškove, danas možete organizirati kafić koji će cijeniti pristalice zdravog načina života - obratite pažnju na ideju pokretanja svježeg bara! Postoje 2 opcije - poslovanje ili pod vlastitim brendom ili pod franšizom. Nije teško napraviti poslovni plan za svježi bar - sasvim je moguće organizirati profitabilan posao za samo nekoliko mjeseci.
Fresh bar (drugi naziv - juice bar) je mobilni ili stacionarni ugostiteljski punkt, čiji je jelovnik baziran na prirodnim svježe cijeđenim sokovima i smoothiejima.

Naša poslovna procena:

• Početna investicija - od 500.000 rubalja.
• Zasićenost tržišta je niska.
• Složenost pokretanja biznisa je 4/10.

Vlastiti brend ili franšiza

Otvaranje Freš-bara moguće je u nekoliko pravaca - bilo kafe pod sopstvenim brendom, bilo franšizni biznis.
Za otvaranje franšiznog restorana potrebno je zaključiti ugovor sa davaocem franšize. U tom slučaju ćete dobiti kompletan biznis plan i sve potrebne preporuke za poslovanje. Da, nova franšiza za bar olakšava početniku da pokrene kafić, ali cijena ugovora može biti prilično visoka. Na primjer, za otvaranje šanka za sokove ispod poznati brend Juicemaster, to će trajati preko 2.500.000 rubalja. Međutim, postoje ponude franšizera i jeftinije - franšiza Juicy BAR košta oko 700.000 rubalja.
Odlukom da sami otvorite svježi bar, morat ćete potrošiti vrijeme na razvoj dizajna ustanove i jelovnika, tražeći pouzdane dobavljače opreme. Ali u većini slučajeva, to je jeftinije - moguće je kupiti rabljenu opremu i iznajmiti malu površinu.

Priprema potrebne dokumentacije

Fresh bar je ugostiteljsko mjesto. To znači da ćete prije otvaranja poslovanja morati dobiti dozvolu od SES-a i vatrogasne službe. Složenost postupka ovisi o odabranoj lokaciji kafića. Malo je lakše što se tiče papirologije prilikom pokretanja juice bara u trgovačkim centrima - sigurno je ovdje, u fazi izgradnje, bila predviđena mogućnost otvaranja ugostiteljskih objekata, što znači da uprava ima odgovarajuće dozvole.

Hoćete li sami otvoriti svježi cafe-bar? Zatim registrirajte posao kao samostalni poduzetnik - to je mnogo brže i zahtijeva minimalne troškove. Ako planirate preduzetničku aktivnost sa osnivačima, bez organizacioni oblik DOO je neophodno. Proces registracije predmeta po pravilu traje mjesec dana.

Gdje otvoriti svježi bar

Iznos primljenog profita u velikoj mjeri ovisi o tome gdje će se točno postaviti svježi šank. Odaberite svoju lokaciju odgovorno!

Glavni kriterij za odabir lokacije za vođenje poslovanja prodaje svježih sokova i smoothieja je velika prometnost. Što više klijenata, to je veći prihod.

Obratite pažnju na sljedeće opcije - aerodromi i željezničke stanice, trgovački i poslovni centri, zabavni parkovi, bioskopi. U ovom slučaju, "susjedstvo" sa restoranima je dobrodošlo. S obzirom da je planirano da se kupcima ponudi zdrav meni, razmislite o otvaranju biznisa u fitnes centrima, kozmetičkim salonima - ovdje vam ciljnu publiku. Ljeti je korisno otvoriti mobilni svježi bar na plaži.
Iznajmljivanje malog prostora u trgovačkom centru neće koštati mnogo. Stalak će trajati ne više od 3-4 m 2. Stručnjaci savjetuju da se organizira prodajno mjesto kvadratnog, a ne izduženog oblika - osoblju će biti mnogo pogodnije raditi na ovaj način.

Kakav meni ponuditi kupcima

Glavni meni svježeg bara su svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća, smutiji. Ali ne možete se ograničiti na ovo, kako biste privukli više kupaca, proširili asortiman proizvoda.

Poslovni plan Fresh Bara

Planirajte svoj meni što je prije moguće. Čak iu fazi izrade poslovnog plana ne škodi uspostavljanje kontakata sa dobavljačima proizvoda za pripremu sokova, koktela i smoothieja. Koju opremu kupiti za svježi bar ovisit će o ponudi pića i jela.

Ne zaboravite da je svježi bar pozicioniran kao prodajno mjesto zdrave hrane. I bez obzira koje artikle dodate u jelovnik, držite se koncepta! Bez hamburgera, pomfrita ili hot doga! Osim sokova i smutija, svojim kupcima možete ponuditi čaj, kafu i milkshake. Ako otvorite kafić u poslovnom centru, ima smisla razmisliti o pripremi zdravih grickalica i voćnih deserta. Sladoled i peciva će biti prikladni zabavnih centara i zabavnim parkovima. A u japanskim svježim barovima, na primjer, prodavači osim hrane prodaju i organsku kozmetiku. Ali prije nego što proširite „meni“ na ovaj način, vrijedi proučiti potražnju - ruski potrošač nije naviknut na to.

Koja oprema je potrebna

Postoje različite vrste svježih pločica, što znači da će za poslovanje možda biti potrebna različita oprema. Hajde da odredimo glavnu listu uređaja i namještaja koje ćete ionako morati kupiti - čak i ako otvorite mini-kafe.

Šta će biti potrebno

• Kasa.
• Rack.
• Sokovnici (univerzalni, specijalni za šipak i cirus voće).
• Aparat za automatsko čišćenje voća i povrća.
• Rashladne škrinje.
• Aparat za led.
• Vitrina sa hlađenjem.
• Blender.
• Mikser.

Na listu dodatna oprema uključuje aparat za kafu, zamrzivač za sladoled. Sve će zavisiti od predloženog menija.

Prilikom kupovine sokovnika za svježi bar i drugu opremu, treba voditi računa o dizajnu utičnice - sve bi trebalo biti u skladu jedno s drugim. Također je potrebno uzeti u obzir prohodnost institucije - ako ima puno kupaca, bit će potrebne snažnije jedinice.
Ako niste ograničeni u financijama, onda kupite profesionalnu opremu stranih proizvođača - kao što pokazuje praksa, oni imaju veću produktivnost i dug vijek trajanja. Kada novca jako nedostaje, možete razmišljati o kupovini polovnih uređaja. Ovo je, inače, dobra opcija za pokretanje malog šatora na otvorenom.
Pored opreme potrebno je nabaviti i potrošni materijal - salvete, pribor za jelo. Što se tiče šoljica i čaša, onda se fokusirajte na nivo usluge - to može biti stakleno ili plastično posuđe. Kome će juice bar biti namenjen - elitnim gostima ili svakom prolazniku?

Profitabilnost novootvorenog svježeg bara

Kako otvoriti novi bar od nule i koliko novca će biti potrebno za ulaganje? Da biste pokrenuli mini-kafe (na površini od ne više od 6 m 2), koji prodaje samo sokove i smoothije, potrebno vam je najmanje 500.000 rubalja - i to uzimajući u obzir ne najskuplju i produktivniju opremu . Za veće osnivanje početnih investicija bit će potrebno više - od 800.000 rubalja.
Profitabilnost poslovanja je visoka. Markup on gotovih proizvoda u svježim barovima je oko 300% - odlična profitabilnost! Na primjer, cijena 250 g svježe cijeđenog soka od pomorandže je oko 50 rubalja - dok ćete ga prodati za ne manje od 90 rubalja.
Konačni profit kafića zavisiće od obima prodaje. Naravno, na prohodnim mjestima viši nivo implementacije. Kao što pokazuje praksa, "prosječne" svježe pločice mogu svom vlasniku donijeti do 300.000 rubalja mjesečnog prihoda. U ovom slučaju, nakon odbitka varijabilnih troškova (plaćanja stanarine, kupovine hrane, plate prodavači), profit će biti oko 150.000 rubalja / mjesec. A ako počnete nuditi kupcima širi raspon, tada će prihod biti veći - možete računati na mjesečni prihod od 500.000 rubalja. Svježi bar je moguće nadoknaditi pravilnim poslovanjem čak i za šest mjeseci.)]

Voljeli bismo čuti od vas!

Fresh bar je mali pokretni ili stacionarni punkt na kojem se proizvode i prodaju svježe cijeđeni sokovi i druga pića pripremljena na njihovoj osnovi. Poslovni plan za svježi bar zahtijevat će oko 35-500 hiljada rubalja. i veoma mala površina. Tehnologija proizvodnje je toliko jednostavna da brzo možete doći do samodostatnosti.

Prvi koraci

Prvo što treba da uradite da otvorite ovako mali ugostiteljski punkt je da registrujete svoju firmu. Dovoljno je urediti kao individualni preduzetnik, iako ako planirate otvoriti mrežu takvih mini barova i planirate velike investicije, onda ima smisla zaustaviti se na takvom organizacijskom i pravnom obliku kao što je LLC.

S obzirom na to da je svježi bar u suštini ugostiteljski objekat, trebat će vam dozvola sanitarno-epidemiološke službe. Takođe, svaki vaš prodavac mora imati sanitarnu knjižicu.

Neki poduzetnici problem otvaranja svježeg bara lakše rješavaju postavljanjem automata. Ali ova vrsta posla je prilično rizična. Za pristojnu zaradu potrebno je instalirati barem desetak ovih mašina po gradu. Međutim, oni su mnogo manje popularni od aparata za kafu.

Analiziranje tržišta i odabir mjesta

Budući da je svježe specifičan proizvod, prisustvo konkurenata u neposrednoj blizini vašeg prodajnog mjesta može značajno uticati na vaše prihode. Stoga je prije svega potrebno procijeniti situaciju sa snabdijevanjem u cijelom gradu, utvrditi u kojim područjima je konkurencija slaba i pronaći najbolje tačke za postavljanje vlastitog lokala.

Paralelno sa ovim studijama, poželjno je saznati i asortiman koji se nudi u već postojećim lokalima, kao i njihov politika cijena, Dodatne usluge. U pravilu se takvi barovi nalaze u trgovačkim, zabavnim centrima, supermarketima, au toploj sezoni - u rekreacijskim područjima.

Ta ista mjesta morate tražiti da biste postavili svoju vlastitu poentu. Ali imajte na umu da čak i unutar istog supermarketa, zarada može značajno varirati od mjesta gdje se vaš bar nalazi. Potrebno je tražiti tačku sa maksimalnim protokom potencijalnih kupaca. Prednost šanka je što je za njega dovoljno 2-4 kvadrata. Ali preporučljivo je odmah točno odrediti njegovu veličinu, uzimajući u obzir moguće proširenje raspona i ugradnju dodatne opreme.

Asortiman pića

Nema smisla ograničavati barski meni na nekoliko vrsta pića, ali imajte na umu da su najpopularniji voćni sokovi:

• grejpfrut;
• narandžasta;
• mrkva;
• jabuka.

Nedavno su postali popularni svježi sokovi od povrća: od cvekle, paradajza, celera i drugog povrća. Ovim se završava početni raspon trake. Ali za budućnost je poželjno proširiti ga na takve pozicije:

• svježe (voće, povrće);
• smutiji (mlijeko, bobičasto voće, soda itd.);
• sladoled;
• slatkiši (kolačići, mafini, kolači).

Oprema

Oprema za svježi bar se bira na osnovu radnih površina i asortimana mjesta. U stvari, trebalo bi da postoje dva radna područja: za pranje voća i opreme, za samu pripremu pića.

Za početak je dovoljno kupiti dva sokovnika u radnom prostoru - jedan specijalni za agrume i jedan za ostalo povrće i voće. I preporučljivo je odmah kupiti profesionalne uređaje. Nisu jeftini, oko 90 hiljada rubalja, ali će izdržati visok intenzitet rada i spasiti vas od zastoja. Ovo se posebno odnosi na sezonske dane - ljeti.

Pored ove opreme potrebno je kupiti:

• sudoper;
• frižider;
• rashladna vitrina;
• Aparati za čišćenje voća i povrća;
• ledomat;
• bar counter;
• ormari za skladištenje.

Ukoliko planirate da ponudite sladoled, kafu i drugi asortiman proizvoda, proširiće se i lista nabavki potrebne opreme.

Osoblje

Potraga za osobljem nije ništa manje važan zadatak od odabira odgovarajuće opreme. Za takve poslove najčešće se angažuju žene mlađe od 45 godina ili mladi ljudi. Ali ipak, glavnu pažnju treba obratiti na lične kvalitete - pristojnost, tačnost, društvenost. poseban profesionalnih zahtjeva ne treba da se ističete - na opremu se možete naviknuti bukvalno za jedan dan rada.

Za jedan bod za smjenski rad moraju biti odabrana najmanje tri prodavca. Činjenica je da trgovački centri, supermarketi obično rade od ranog jutra do kasno uveče punih nedelju dana. Zbog toga radnici trebaju odrediti raspored rada od tri u tri dana ili sedmicu za sedmicom.

Plate se obično formiraju iz minimalne stope i procenta od prodaje, koji po pravilu iznosi 10%. Kako biste spriječili moguću krađu, možete postaviti video kameru iznad šanka, ali to je dodatni trošak. Vlasnici najčešće koriste metodu probne kupovine, kada neko od njihovih prijatelja ili rođaka dođe na stvar specifične svrhe- provjeriti rad prodavca sa klijentom.

Troškovi otvaranja

Praksa pokazuje da je za pokretanje novog bara potrebno izdvojiti oko 10 hiljada dolara. Ova sredstva će se potrošiti na:

• oprema;
• najam;
• kupovina povrća i voća;
• kupovina potrošnog materijala;
• plate prodavača.

Cijena opreme ovisi o marki i performansama. Na primer, minimalni set kompanije ZumeX koštaće oko 8 hiljada dolara, a najam varira u zavisnosti od regiona, odabranog mesta. Cijena povrća i voća ne ovisi samo o regiji, već i o sezoni kupovine. U prosjeku je potrebno oko 300 kg mjesečno po stopi od 10 kg dnevno.

Potrošni materijal treba da uključuje ne samo sirovine za pravljenje svježih sokova, već i deterdžente, dezinficijense, proizvode za čišćenje, kao i boce, čaše, salvete i pribor za posluživanje svježih sokova.

Očekivani profit

Uprkos ovim troškovima, poslovanje pokazuje visoku profitabilnost - oko 80%. Činjenica je da je marža na svježe cijeđene sokove 300%, a na pića na bazi njih - oko 200%. Odnosno, za čašu svježe iscijeđenog soka možete uzeti najmanje 75 rubalja. po cijeni od 25 rubalja.

U najgorim danima proda se oko 25 litara pića, a tokom sezone prodaja se udvostruči. Odnosno, profit od prodaje može se očekivati ​​na nivou od 350 hiljada rubalja. Mjesečno. I ovo je samo prodaja svježeg, ali na mjestu koje možete ponuditi cela linija ostali srodni proizvodi. Stoga stručnjaci preporučuju počevši od iznosa od 500 hiljada rubalja. profit mjesečno.

U prosjeku, poen će se isplatiti za godinu dana. Ali ovaj period se može značajno smanjiti ako pronađete dobro mjesto, ponudite traženi asortiman, odaberete efektivno marketinški alati, striktno pratite kvalitet proizvoda i nivo usluge kupcima. Kako bi se povećala profitabilnost poslovanja, stručnjaci preporučuju da se odmah cilja na otvaranje mreže takvih prodajnih mjesta.