Zanim dał się ponieść gotowaniu, Rosjanin Alexander Blank i Włoch Giulio D'Erme pracowali jako menedżerowie w dużych międzynarodowych firmach. Myśl o stworzeniu studia kulinarnego pojawiła się, gdy wybierali miejsce na relaks ze znajomymi. Próba zakończyła się sukcesem: usługa cieszyła się dużym zainteresowaniem. Potem przyjaciele sprzedali firmę i otworzyli większą szkołę. W Culinaryon nie ma długich kursów: koncentruje się na kursach mistrzowskich, które mogą zabawiać towarzystwo urzędników po pracy. Zainwestując w studio pieniądze ze sprzedaży domów, partnerzy nie zawiedli: po sześciu miesiącach musieli wynająć dodatkową powierzchnię. W ubiegłym roku obroty firmy sięgnęły 160 milionów rubli. Przedsiębiorcy twierdzą, że ich szkoła posiada 60% rynku kursów gotowania i jest największa w Europie. Teraz planują otworzyć studio w Singapurze, Londynie i Nowym Jorku. Wioska dowiedziała się, jak to zrobili.

Z biura do kuchni

Aleksander Blank: Giulio poznaliśmy 15 lat temu, kiedy był dyrektorem marketingu firmy Indesit Company w Hiszpanii. Zajmowałem się doradztwem w zakresie zarządzania, doradzała im nasza firma.

Giulio D'Erme: Potem zaczęliśmy współpracować: Alexander przyszedł do Indesit jako dyrektor sprzedaży. Więc pracowaliśmy przez cztery lata. Generalnie każdy z nas ma duże doświadczenie na stanowiskach kierowniczych. Alexander specjalizował się w finansach (Value Partners, UBS, Finaport), a ja w marketingu (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Aleksander: Pomysł otwarcia szkoły kulinarnej przyszedł do nas w 2006 roku. Narodziło się z tego, że szukaliśmy miejsca, w którym można bawić się z przyjaciółmi. Ale nasz klimat nie pozwala cały rok chodzić po parku i spędzać czas na świeżym powietrzu. Dlatego odpoczynek jest w jakiś sposób związany z jedzeniem. Ale nie chcieliśmy po prostu siedzieć w restauracji. Szkoła kulinarna wydawała nam się właśnie taką samą formą spędzania wolnego czasu. Ponadto wśród naszych znajomych było wielu kucharzy. Nie tylko z Rosji, ale także z Australii, USA, Włoch i Francji.

Julio: Tak więc w 2006 roku, równolegle z głównymi pracami, uruchomiliśmy włoską szkołę kulinarną Accademia del Gusto. Była to niewielka sala o powierzchni 150 metrów kwadratowych, w której zaproszeni kucharze prowadzili kursy mistrzowskie. Biznes zaczął się stopniowo rozwijać: początkowo było 70 imprez rocznie, potem 250. Ale wciąż nie było to, czego byśmy chcieli: marzyliśmy o dużym studiu, które nie ograniczałoby się do jednej kuchni. A w 2012 roku wypadliśmy z biznesu, aby rozpocząć nowy.

Giulio D'Erme

Aleksander: Ale Accademia del Gusto stała się dla nas dobrą szkołą. Na początku nawet sami kupowaliśmy składniki. Dobrze pamiętam, jak po pracy chodziliśmy do metra po zakupy. Było późno i supermarket był pusty. Giulio i ja podzieliliśmy się listą zakupów i umówiliśmy się na spotkanie za pół godziny w dziale owocowo-warzywnym. Pozostał jeszcze jeden składnik do kupienia. W wykazie został napisany w języku włoskim - porro. Ani ja, ani Giulio nie wiedzieliśmy, co to jest. Miałem starego HTC, przez który próbowałem wejść do internetu i dowiedzieć się, jak brzmi tłumaczenie tego słowa. Ale Internet nie łapał, nieważne jak bardzo się starałem. Skończyło się na tym, że zadzwoniłem do szefa kuchni około 1:00 i dowiedziałem się, że to por. Ale pojawił się nowy problem: wiedzieliśmy, jak to wygląda w zupie, ale nie do końca wyobrażaliśmy sobie, że jest surowe. Następnie udaliśmy się na poszukiwania tej tajemniczej zieleni w dziale warzywnym. Z żalem na pół udało nam się znaleźć sprzedawcę, który przyniósł nam pory.

Na tym przygoda się nie skończyła. Zdarzyło się przy kasie błąd techniczny więc możesz płacić tylko gotówką. Wyrzuciliśmy wszystkie kieszenie, ale wciąż brakowało 800 rubli. Wtedy Giulio przypomniał sobie, że ma w paszporcie niewielką kwotę „na wszelki wypadek”. A kiedy przyjechaliśmy z Metra okazało się, że winda w budynku studia kulinarnego nie działa i całą górę jedzenia trzeba było przenosić pieszo na 4 piętro. Podczas lotów od czasu do czasu zatrzymywaliśmy się na odpoczynek, patrzyliśmy na siebie i mówiliśmy: „Dobrze być przedsiębiorcą, prawda?”

Nowy projekt

Julio: Accademia del Gusto pozwoliła nam przetestować rynek. Zdaliśmy sobie sprawę, że jest zapotrzebowanie na szkoły kulinarne i jest ono dość duże. Tak więc w listopadzie 2012 roku uruchomiliśmy studio kulinarne Culinaryon w centrum biznesowym Novinsky Passage. Otwarcie go zajęło nam około 1–1,3 miliona dolarów. Aby zebrać tę kwotę, zarówno ja, jak i Aleksander musieliśmy sprzedać swoje domy. Sześć miesięcy później rozbudowaliśmy, wynajęliśmy dodatkową powierzchnię. Tym samym łączna inwestycja wyniosła około 2,5 miliona dolarów, obecnie mamy 5 sal na lekcje mistrzowskie i 1 salę konferencyjną o łącznej powierzchni 850 metrów kwadratowych.

Przed otwarciem wykonaliśmy wiele telefonów do potencjalnych klientów. Naszym głównym celem było przyciągnięcie jak największej liczby firm, które zamówią u nas korporacyjną klasę mistrzowską. Oprócz starych kontaktów staraliśmy się poznawać nowych ludzi. LinkedIn jest tutaj bardzo pomocny. W tej sieci społecznościowej od razu wiadomo, kto CEO firm, a kim jest HR. W efekcie otworzyliśmy się w listopadzie iw ciągu 40 dni zorganizowaliśmy 40 wydarzeń.

Stworzenie zespołu było łatwe. Obecnie zatrudniamy 50 osób, w tym czterech kucharzy i ośmiu sous chefów. Giuseppe D'Angelo został szefem marki, pracujemy z nim od 7 lat. Kursy mistrzowskie odbywają się regularnie przez zaproszonych kucharzy - jest ich około 50 - z różnych restauracji. Zapraszamy wielu obcokrajowców, którzy uczą tego, w czym się specjalizują. Czasem można spotkać takich klientów, którzy chcą gotować tylko z szefem kuchni z danej restauracji. W takim razie idziemy go poznać. Ale jest ich mniej, znamy wielu. Szefowie bardzo rzadko odmawiają. Ale tak naprawdę ten format nie jest odpowiedni dla wszystkich: aby prowadzić lekcje mistrzowskie, musisz nie tylko umieć gotować, ale także kochać ludzi. A niektórzy kucharze to mizantropy.

Dla urzędników i miliarderów

Aleksander: W nowym studiu kulinarnym zrealizowaliśmy zupełnie inny koncept. Chcieliśmy przekazać odwiedzającym, że na kursie mistrzowskim można nie tylko gotować pyszne jedzenie ale też baw się dobrze. Rozszerzyliśmy menu do ośmiu kuchni (japońska, hiszpańska, tajska, francuska i inne) i nie ograniczyliśmy się tylko do włoskiej.

Wszystkie kursy mistrzowskie naszego studia podzielone są na dwie strefy – imprezy prywatne i otwarte. W przypadku tych ostatnich możesz zapisać się na grupę do 20 osób. Cena biletu waha się od 2900 do 4900 rubli. Każda lekcja poświęcona jest konkretnemu tematowi. Na przykład mistrzowska klasa gotowania makaronów, dań mięsnych lub rybnych. Średnio miesięcznie odbywa się około 30 otwartych kursów mistrzowskich.

Scenariusz korporacyjnej klasy mistrzowskiej zależy od klienta. Nasz kierownik obsługi klienta dowiaduje się, który format jest bardziej odpowiedni, liczba uczestników, preferencje smakowe - wszystko, co jest potrzebne do przygotowania.

Julio: Impreza trwa zwykle od trzech do pięciu godzin. Nie ma ograniczeń co do liczby osób biorących udział w warsztatach. Największa liczyła niegdyś 200 osób, a najmniejszą odwiedziła tylko jedna. Był to dyrektor banku, który co tydzień przyjeżdżał na miesiąc, aby nauczyć się gotować z szefem kuchni.

Aleksander: Całe pomieszczenie naszej kuchni można odmienić poprzez wydzielenie stref dźwiękoszczelnymi przegrodami. Tak więc jakoś w jednej części odbył się wieczór panieński, który zakończył się piosenkami z Verką Serduchką, równolegle obok odbywała się otwarta mistrzowska klasa kuchni hiszpańskiej. W innej hali odbyła się impreza dla top managerów koncernu Shell, a w kolejnej części przyjaciele znanego przedsiębiorcy z listy Forbesa przygotowywali dania na kulinarny wieczór w stylu back to ZSRR. Pamiętam też klasę mistrzowską, na którą astronauta NASA Terry Wurts przyszedł do nas dwa tygodnie przed wyjazdem w kosmos. To była prywatna impreza, na której byli jego przyjaciele. Wieczorem pokazywał filmy, które nagrał w stanie nieważkości.

Każda klasa mistrzowska ma szefa kuchni, sous chefa, barmana, event managera, fotografa i dwóch sprzątaczy. W przeciwieństwie do profesjonalnych szkół kulinarnych nie skupiamy się na szefie kuchni, ale na kliencie. Nie jesteśmy jak uczelnia, gdzie jest profesor i studenci, którzy pilnie zapisują cenną wiedzę od nauczyciela w zeszycie. główny cel- baw się dobrze, łącz i gotuj pyszne posiłki. Każdy uczestnik otrzymuje iPada zawierającego przepis krok po kroku ze zdjęciami i objaśnieniami. Ponadto, jeśli któryś z gości nie rozumiał lub nie był wystarczająco zaangażowany w proces, personel dba o to, aby jak najbardziej zainteresować gościa.

Julio: Z reguły na jednym wydarzeniu przygotowuje się trzy lub cztery dania. Przed przystąpieniem do działalności kuchennej, na życzenie klienta, aranżujemy stół bufetowy. Wielu przychodzi do nas głodni po pracy, a na pierwsze danie trzeba czekać co najmniej godzinę. Jak tylko coś jest gotowe, porcje są natychmiast podawane i zjadane. Czasem goście robią porcje wspólne i indywidualne, wtedy jest możliwość porównania, kto poradził sobie lepiej.

Aleksander: Jeśli spojrzysz na rynek restauracyjny jako całość, to w Moskwie 30% zajmują restauracje piwne i kuchnia rosyjska. Kursy mistrzowskie kuchni rosyjskiej nie są u nas zbyt popularne. „Już wiem, jak gotować pierogi, a moja mama robi najlepszy barszcz” – najwyraźniej wielu tak myśli. Dlatego absolutnym bestsellerem, który zajmuje połowę kursów mistrzowskich, jest kuchnia włoska.

W otwartych kursach mistrzowskich prym wiodą wszystkie potrawy związane z mięsem. Wegetarianie stanowią mniejszość. Na przykład w ubiegłym roku tylko 50 osób wyraziło chęć gotowania „zielonych” potraw.

Najczęściej na kursy mistrzowskie przychodzą kobiety: 75% z nich. Mężczyźni - 25%. Średni wiek uczestników to od 25 do 35 lat.

Julio: Składniki na lekcje mistrzowskie dostarczają nam dostawcy. W studiu nie przechowujemy niczego w dużych lodówkach, produkty dostarczamy rano na wieczorną lub popołudniową imprezę.

Mamy wielu dostawców, wszystko zależy od kategorii produktów. Na przykład kupujemy włoskie przysmaki z Dolce&Salato, warzywa i zioła z Belaya Dacha, ryby dostarcza La Marée. Kiedyś kupowaliśmy australijskie mięso, ale po sankcjach przeszliśmy na Rosyjska marka Miratorg. Przed embargiem udało im się kupić 2 tony różnych serów, a zakupy są jeszcze z zeszłego roku.

W przypadku wina współpracujemy z różnymi firmami, z tym samym Simple. A od tego roku produkujemy nawet własne wino, które jest dla nas produkowane na zamówienie w winnicy Pierazzuoli w Toskanii.

Alexandre Blanc i Giulio D'Erme

Największy

Aleksander: W ubiegłym roku w kulinarnych kursach mistrzowskich w Moskwie wzięło udział około 55 000 osób, z czego 25 000 przyjechało do nas. Jesteśmy największym studiem kulinarnym nie tylko w Moskwie, ale w całej Europie. Nasz obrót w zeszłym roku osiągnął 160 milionów rubli. Na początku tego roku wszyscy wpadli w panikę: euro - 100 rubli, co robić? Ale obawy były nieuzasadnione iw pierwszym półroczu udało nam się urosnąć o 41%. Na przykład w kwietniu zorganizowaliśmy 180 wydarzeń. Latem oczywiście spodziewamy się ciszy. W Moskwie, gdy tylko pojawi się zieleń i topnieje śnieg, to jest powód, dla którego nigdy nie powinno się przebywać w pomieszczeniach. Pilnie na świeżym powietrzu, aby cieszyć się tymi dwoma tygodniami lata. Ale tutaj oferujemy alternatywę - na przykład mistrzowską klasę grillowania.

Na rynku moskiewskim jest jeszcze około ośmiu studiów, które prowadzą duże kulinarne kursy mistrzowskie. Ale każdy z nich wybrał inny format klientów, do których dociera. Według własnej oceny zajmujemy 60% rynku, najbliższym konkurentem jest szkoła Julii Wysockiej z 23%. Ich klientami są czytelnicy portalu kulinarnego edimdoma.ru. Skupiają się na nauce gotowania. Zasadniczo wszystkie szkoły stosują podejście akademickie. Chcemy zaszczepić pasję do gotowania, aby nasi goście po przyjeździe do Culinaryon chcieli gotować w domu z rodziną.

Julio: We wrześniu otworzymy studia kulinarne w Singapurze, a nieco później - w Nowym Jorku i Londynie. Dodatkowo równolegle będziemy rozwijać się w Moskwie.

Chcemy otwierać się w tych miejscach, które są centrum każdego regionu. Jeśli spojrzysz na Stany Zjednoczone, to wszyscy spoglądają wstecz na Nowy Jork: jeśli pomysł tam trafił, to chcą go wykorzystać w innych miejscach. A Singapur jest bramą do wszystkich krajów Azji Południowo-Wschodniej. Poza tym łatwiej tam otworzyć, jest duża koncentracja klientów korporacyjnych, a wszyscy mówią po angielsku.

Ale nie twierdzimy, że otworzymy się ściśle według naszego planu. Na przykład spotkaliśmy przedsiębiorcę z Houston. I chce kupić naszą franczyzę, żeby móc ją otworzyć w swoim mieście. Mówi, że jego miasto jest drugim po Nowym Jorku pod względem koncentracji siedzib. duże firmy. I o wiele taniej jest tam otworzyć. I rzeczywiście ma rację. Oznacza to, że jeśli spotkamy ludzi, którzy mają tę samą pasję do gotowania, możemy łatwo zmienić nasze plany.

Jeśli dziecko zaoferuje pomoc, bądź cierpliwy i spróbuj przyjąć tę „pomoc” z radością, nawet jeśli cukier dostanie się do zupy, a olej leniwie obmyje brzegi Twojej kuchni.

Aby zminimalizować koszty zakupów, skontaktuj się z profesjonalistami, dając swojemu dziecku. Tam Twoje dziecko nie tylko nauczy się gotować ulubione potrawy, ale także pozna zasady bezpieczeństwa w kuchni i być może odkryje w sobie prawdziwy talent.

Uwaga! Przedstaw informacje w momencie pisania.

Moskwa

"Wpuść dzieci do kuchni!" - Tak nazywa się kurs dla dzieci w studiu kulinarnym Julii Wysockiej.

Tu w królestwie smaku młodzi smakosze poznają tajniki kulinarnych umiejętności, a rodzice z dumą spoglądają na przyszłych asystentów. Właściwie samo święto kulinarne zaczyna się, gdy na głowach przyszłych szefów kuchni pojawiają się czapki kucharskie. A potem chłopaki będą mieli fascynującą historię i nie mniej ekscytującą akcję, w której wszyscy grają główną część.

Młody twórca otrzymuje osobną Miejsce pracy, a na zakończenie zajęć kucharzom wydawany jest certyfikat.

UWAGA DLA RODZICÓW: Kurs obejmuje od 4 do 10 lekcji i jest przeznaczony dla dzieci w wieku od 6 do 12 lat. Koszt liczony jest dla jednego dziecka i jednej osoby dorosłej.

Rodzicom, którzy również pragną zaczerpnąć porcji kulinarnych inspiracji, oraz dzieciom chętnym do walki, studio oferuje rodzinne kursy mistrzowskie „Gotowanie z Dziećmi”. Tutaj każda lekcja poświęcona jest osobnemu tematowi, czy to rumiane placki, czy ulubiony przysmak postaci z kreskówek (ratatouille). Wygodne jest, że zajęcia przeznaczone są dla całej rodziny. Możesz zabrać ze sobą mamę, tatę, dziadków na kulinarne wyczyny. W końcu wspólna nauka jest o wiele przyjemniejsza!

UWAGA DLA RODZICÓW: Kupuje się jeden bilet na rodzinę. Cena dotyczy umowy rodzinnej.

Teatr smaku

Zdecydowanie warto odwiedzić teatr smaku. To przecież pierwszy i jedyny teatr kulinarny w stolicy – ​​twórczy tandem sztuki kulinarnej i teatralnej. W tym teatrze nie ma widzów, bo przekraczając próg automatycznie stajesz się jego aktorem - uczestnikiem kulinarnej akcji.

„Szkoła Pyszna” to jeden z najpopularniejszych kierunków teatru, w którym dzieci uczą się mądrości kulinarnej. Zajęcia odbywają się zazwyczaj w ramach tygodnia tematycznego. Na przykład tygodnie domowego chleba lub oszałamiające włoskie desery. Już za kilka godzin młodzi szefowie kuchni będą mogli opanować tajniki gotowania jednej z potraw, czy to prawdziwej włoskiej pizzy, domowych lodów czy francuskiej trufli.

Poza zawiłościami przygotowywania kulinarnych arcydzieł młodzi kucharze poznają także tradycje kulinarne różnych krajów.

UWAGA DLA RODZICÓW: pyszna szkoła otwiera swoje podwoje dla uczniów od 4 roku życia. Aby dostać się na zajęcia, należy wysłać zgłoszenie elektroniczne. Bilet można zrealizować w kasie teatralnego „Warsztatu”.

Klub dla dzieci – Ribambell

W Ribambell Café Twoje dziecko pozna tajniki gotowania swoich ulubionych potraw, a także jakie potrawy pomogą mu dorosnąć silnym i zdrowym.

Wszystkie zajęcia odbywają się w formie gry. W takiej klasie kulinarnej nauka staje się niezwykłą grą, rozrywką. W rezultacie szczęśliwe dziecko, a ty będziesz miał prawdziwego pomocnika w pracach domowych.

UWAGA DLA RODZICÓW: Uczestnicy mają od 3 do 12 lat. Czas trwania jednej klasy mistrzowskiej wynosi 40-50 minut.

Petersburg

Ławruska, szkoła kulinarna

Tutaj wybierane są pyszne i proste przepisy na zajęcia. Jednocześnie inspiracje i kreatywne impulsy studentów są mile widziane! Twoje dziecko nie tylko nauczy się rozwałkować ciasto, rzeźbić idealnie ukształtowane pierogi i pierogi, ale także dowie się wiele o narodowych potrawach różnych krajów i interesujące fakty związane z nimi.

UWAGA DLA RODZICÓW: wiek młodych kucharzy od 5 lat. Czas trwania lekcji to 1,5 godziny.

Petersburska szkoła restauracyjna

W petersburskiej szkole restauracyjnej działa studio umiejętności kulinarnych „Złota Łyżka”. Co zaskakujące, w tej atmosferze kreatywności nawet niewielkie zainteresowanie gotowaniem może przerodzić się w coś więcej. W końcu „Złota Łyżka” to prestiż.

Uczą tu prawdziwi profesjonaliści, którzy pracują jako szefowie kuchni w najlepszych restauracjach w mieście. A uczniowie szkół regularnie biorą udział w „Złotym Kulinie” – konkursie sztuki kulinarnej. Nawiasem mówiąc, całkiem skutecznie: mali kucharze z godną pozazdroszczenia stałością przyjmują nagrody z rąk samego gubernatora.

W „Złotej Łyżce” Twoje dziecko będzie mogło poznać wiele kulinarnych sekretów: opanuje technikę rysowania kolorową czekoladą, eleganckie marcepanowe modelowanie i mistrzowską pracę z ciastem.

UWAGA DLA RODZICÓW: Zajęcia przeznaczone są dla dzieci w wieku od 3 do 15 lat. Szkolenie może odbywać się w grupie lub indywidualnie.

„Pięknie podane”, szkoła kulinarna

Tutaj lekcje odbywają się wyłącznie w formie kursów mistrzowskich. Najlepsi szefowie kuchni miasta opowiadają i pokazują, jak ze zwykłych produktów zrobić kulinarne arcydzieło, które przy okazji mają niesamowity dar do opowiadania historii i potrafią zainteresować nawet najmniejszych uczestników akcji. Pod koniec zajęć mistrzowskich zostanie skosztowane Twoje ulubione danie.

UWAGA DLA RODZICÓW: Jedna lekcja trwa od 1,5 do 3 godzin. Lekcje grupowe mogą liczyć od 4 do 6 osób.

Jekaterynburg

"Kulina-pyszne", dziecięca szkoła kulinarna

Sama szkoła terytorialnie zlokalizowana jest w technikum „Kulinarnym”, gdzie w soboty i niedziele przyszli kucharze poznają całą mądrość sztuki kulinarnej.

Tematy zajęć jak zwykle dobierane są do woli. Może to być wykwintne krojenie warzyw, pokaz kanapek, studium ceremonii parzenia herbaty lub modelowanie z ciasta solnego.

Ponadto w szkole odbywają się zajęcia tematyczne, na których dzieci dowiadują się wielu ciekawych rzeczy o kuchni rosyjskiej, włoskiej, francuskiej, japońskiej i orientalnej.

UWAGA DLA RODZICÓW: przyjęcie dzieci do szkoły odbywa się w 4 podgrupach – 7–10 lat, 10–13 lat, 13–15 i 15–18 lat.

Międzynarodowa Szkoła Kulinarna w USUE-SINH

Ural Uniwersytet Ekonomiczny otwiera drzwi nie tylko studentom, ale także młodym kucharzom. To tutaj Międzynarodowa Szkoła Kulinarna otwiera swoje ramiona dla smakoszy.

Dziesięciodniowe lekcje gotowania nauczą Twoje dziecko gotowania, wyrabiania ciasta, gotowania zup i oczywiście opanowania kanapek. Jednak jest prawdopodobne, że dziecko nauczy się również robić opakowania na cukierki i czekoladę z powietrza.

W tej szkole wszystko jest możliwe, bo temat jednego z zajęć wybierają same dzieci. Właściwie tematyka cotygodniowych zajęć nie jest tajemnicą i jest dostępna na stronie internetowej szkoły.

UWAGA DLA RODZICÓW: Zapisy do szkoły odbywają się co tydzień. Czas trwania jednej lekcji to około 3 godziny, podczas których maluch nauczy się gotować ulubione przekąski, pyszne śniadania i pełne życia obiady. Z taką gorliwością można spokojnie zrobić sobie tygodniową przerwę na oderwanie się od kuchni.

"Povarenok", studio sztuki kulinarnej

W centrum rodzinnym „Darina” umiejętności kulinarne doskonalone są w każdą niedzielę. Na jednej lekcji dzieci mają czas na poznanie tajników gotowania dwóch dań oraz podstaw serwowania.

Sam kurs kulinarny obejmuje 10 lekcji, podczas których zgłębia się tajniki przyrządzania codziennych i świątecznych potraw, aż po przewiewne desery. Dzieci, które już umieją gotować, mogą skorzystać z kursów Szefa Kuchni i Cukiernika.

UWAGA DLA RODZICÓW: W studiu "Povarenok" pracują dzieci od 6 roku życia. Jednocześnie grupy są podzielone według wieku: 6–8 lat, 8–10 lat i więcej. Czas trwania lekcji to 1 godzina 20 minut.

Krasnojarsk

"Entourage", studio kulinarne

Mus z twarogu z kandyzowanymi owocami, pachnąca szarlotka czy soczyste serniki… Jak Wam się podoba to menu? Nawiasem mówiąc, to tylko niewielka część tego, co dzieci, które ukończyły kurs „Będę gotować!” Potrafią gotować! w studiu kulinarnym „Entourage”.

Oprócz gotowania wykwintnych dań szef kuchni Alexander Laevsky nauczy dzieci ważnych sztuczek kulinarnych: jak trzymać palce z dala od noża, jak używać przyborów kuchennych i gdzie szukać inspiracji do odważnego żonglowania składnikami, tworząc coś nowego. Nawiasem mówiąc, autor dania może spróbować kolejnego arcydzieła właśnie tam, na miejscu, zasiadając przy doskonale zaserwowanym stole.

UWAGA DLA RODZICÓW: zajęcia kulinarne w pracowni odbywają się raz w tygodniu. Na wszystkie zajęcia wymagana jest wcześniejsza rejestracja.

Krasnodar

Ta szkoła również ma klasa dla dzieci, gdzie na małych kulinarnych specjalistów czeka wiele gastronomicznych podróży. Może to być cokolwiek: włoski lunch z lasagne i tiramisu, czy chrupiące kowbojskie śniadanie z hamburgerów i grillowanej kukurydzy… Jedno jest niezmienne: perfekcja smaku i ogólna zabawa, z jaką młodzi wizjonerzy gotują, improwizują i degustują swoje arcydzieła.

UWAGA DLA RODZICÓW: Aktualny plan zajęć można znaleźć na stronie Mandarin Gourmet. Wymagana jest rejestracja grupowa.

Kazań

"Ratatouille", studio kulinarne

W soboty w studiu panuje chuligański nastrój. Mimo to dzieciaki dają ciepło! Albo wyjeżdżają z całym zespołem w poszukiwaniu pirackiego przepisu Johna Silvera, albo pędzą do Włoch, chcąc poznać tajemnicę robienia ravioli lub pizzy. Rozumiesz, w soboty są ciągłe przygody.

Nawiasem mówiąc, dla prawdziwych koneserów języka włoskiego istnieje możliwość połączenia przyjemnego z pożytecznym - nauczenia się języka podczas kulinarnych potyczek. Dlaczego nie opcja?

UWAGA DLA RODZICÓW: lekcje gotowania odbywają się w każdą sobotę od godziny 12.00. W przypadku dzieci w wieku 4-9 lat obecność jednego z rodziców jest obowiązkowa. Starsze dzieci mogą spokojnie gotować samodzielnie.

Ufa

Szkoła młodej kulinarnej

Cóż, muszę powiedzieć, że dla rodziców ta szkoła młodych specjalistów kulinarnych jest prawdziwym odkryciem. Głównie dlatego, że zajęcia tutaj są całkowicie bezpłatne i odbywają się w każdą niedzielę w restauracji Moroshka.

Wygodne jest również to, że taka wycieczka do restauracji zainteresuje zarówno dzieci, jak i ich rodziców, którzy mogą spokojnie pogadać, podczas gdy dzieci opanują przygotowanie kolejnej piknikowej kanapki.

Mali rzemieślnicy pod okiem Szefa Kuchni z entuzjazmem siekają i ugniatają, gotują i pieczą, przygotowują specjały z różnych kuchni świata i częstują nimi rodziców. A potem razem z animatorami i baśniowymi postaciami wyruszają na przygodę! W tę niedzielę będą musieli nauczyć się robić ciasto ziemniaczane na Szaloną Herbatkę z Kotem z Cheshire.

UWAGA DO RODZICÓW: początek kulinarnych batalii - w każdą niedzielę o godz. 14.00.

Czelabińsk

Szkoła młodego restauratora

Ten kulinarny projekt odbył się przy wsparciu krajowej nagrody restauracyjnej „Złoty Widelec” i Liceum obsługa Instytutu Rosyjsko-Brytyjskiego.

Program nauczania w Szkole Młodych Restauratorów jest zupełnie nietypowy: tutaj przyszłe pokolenie restauratorów pozna nie tylko tajniki i zawiłości gotowania swoich ulubionych potraw, ale także nauczy się nienagannej obsługi i etykiety. Łącznie kurs kulinarny obejmuje 5 zajęć praktycznych.

UWAGA DO RODZICÓW: szkoła rekrutuje dzieci w 3 grupach po 10 osób. Grupy w różnym wieku - 10-12 i 13-15 lat. Na zakończenie szkolenia kucharze otrzymają niespodziankę - certyfikat, a także czapkę kucharską i fartuch w prezencie.

Nowosybirsk

„Klub Kulinarny”, pracownia kursów mistrzowskich

Według jednego z rodziców, po wieczorze w Klubie Kulinarnym jej syn rozpieszczał rodzinę przez trzy dni Włoska pizza. Wynik, jak mówią, na twarzy. Właściwie sam klub widzi w tym swoją misję: łatwo i dyskretnie angażować dzieci w proces gotowania.

Teraz klub ma programy dla dzieci w wieku 6-10 lat, gdzie młode talenty robią pierogi, a nawet zbierają pizzę na kawałki. Dla starszych dzieci (10-14 lat) szkoła kulinarna działa w okres letni. W końcu Twoje dziecko będzie mogło ugotować nawet te potrawy, które wymagają sporej odwagi nawet od doświadczonych kucharzy.

UWAGA DLA RODZICÓW: w przypadku warsztatów dla dzieci czas trwania lekcji nie przekracza godziny. W przypadku dzieci w wieku od 6 do 10 lat wymagana jest obecność osoby dorosłej.

Wszystko jest prawie takie samo. I słowo kluczowe, jest o".

W przybliżeniu, ponieważ powyższy schemat „kupiony-wydany-dostał” jest nieco szerszy i wymaga pewnego przygotowania.

Ale pole kreatywności jest tak szerokie, że możesz to zrobić))))

Moi znajomi szefowie kuchni na pytanie: „Gdybyś otworzył własne studio, od czego byś zaczął?” praktycznie głosem odpowiadali: „Poszukamy odpowiedniego pokoju, kupimy niezbędny sprzęt”. Tak, rzeczywiście, potrzebujemy zarówno przestrzeni, jak i sprzętu. A niektórzy zaczynają tam. Ale czy tak jest? Cofnijmy się o krok.

Dalszy dialog będzie przebiegał w trybie pytań, które ci zadam i odpowiedzi, które sam sobie udzielisz, w miarę możliwości utrwalając odpowiedzi na papierze. Te surowe szkice pozwolą Ci samodzielnie stworzyć studio.

Proponuję zacząć od odpowiedzi na bardzo proste pytanie: „Po co mi studio kulinarne?” Dowolna z poniższych czynności będzie działać:

• chcę zarabiać pieniądze
• Chcę rozwiązać problem społeczny i uczyć dzieci sztuki kulinarnej
• Chcę być właścicielem własnej szkoły gotowania (to super!)
• Jestem zainteresowany inwestowaniem w wysoce rentowne projekty
• jestem znudzony i chcę coś zrobić

Najważniejsze, że odpowiadając na pytanie, jesteś ze sobą szczery. Od odpowiedzi na to pytanie będzie bowiem zależeć wiele – ogólna koncepcja, wybrany format, lokalizacja studia, koszty pieniężne i niepieniężne.

Następnym krokiem w drodze do własnego studia nazwałbym formację ogólna koncepcja projekt. A tu są co najmniej dwa pytania:

1 Jak mogę zobaczyć moje studio?

2 Czym moje studio będzie się różnić od wszystkich dotychczas stworzonych?

Odpowiedź na pierwsze pytanie da Ci „szkic” wizerunku pracowni – opisy typu „w stylu prowansalskim, w jasnych barwach z zasłonami i kwiatami na oknie. Ma dużo światła, jest mały , przytulne, kameralne..." są całkiem odpowiednie. Od razu wyobrażasz sobie zarówno wielkość, jak i wystrój oraz mentalnie rozmieszczasz gości i personel wokół studia. To bardzo pomocne – wizualizuj!

Drugie pytanie dotyczy bardziej biznesowego komponentu projektu - jeśli w Twoim mieście są już podobne placówki, to aby przyciągnąć klientów do swojego studia, będziesz musiał walczyć - niestety ludzie, którzy pasjonują się gotowaniem i potrafią płacić za swoje hobby są ograniczone. A żeby przyszli do Ciebie, musisz zaoferować coś wyjątkowego.

W bezpłatnej wersji teorii przewaga konkurencyjna Michaela Portera można przedstawić w następujący sposób: aby odnieść sukces, trzeba zaoferować klientom coś nowego. Lub podobny, ale koszt usług powinien być niższy niż u konkurentów.

Wszystko. Nie ma trzeciej. Jak będziesz lepszy? Czy jako pierwszy otwierasz taki projekt w swoim mieście? - Doskonały! Możesz oferować swoje wydarzenia za wszelką cenę! A twoi konkurenci będą… pracowniami do nauki rysunku i modelowania, wypalania i robienia na drutach – tak, ludzie szukają siebie. I to nie tylko w kuchni.

Przejdźmy do Następny poziom uszczegółowienie projektu, którego wagę trudno przecenić. To jest wybór formatu, który oferujesz odwiedzającym.

Słowo „format” odnosi się tutaj do sposobu organizacji wydarzeń w studio. Staraj się początkowo niczego nie wymyślać, ale odwiedź kilka różnych kursów mistrzowskich w różnych studiach. Nawet jeśli w tym celu musisz udać się do sąsiedniego (lub nie) miasta.

Aby było trochę jaśniej, na co zwracać uwagę, podam przykłady możliwych formatów:

• indywidualne lekcje mistrzowskie - wszystko proste - 1-3 uczestników, jeden szef kuchni, małe studio, kameralne, przytulne. Nie znam przykładów takiego formatu, ale przyznaję, że jest to możliwe pod warunkiem, że przy tworzeniu projektu nie dominuje komponent finansowy;
• pokazowe kursy mistrzowskie – liczba uczestników jest prawie nieograniczona, jeden szef kuchni, który krok po kroku pokazuje, jak przygotowywane jest dane danie. Ten format zaproponowało studio „Gastronom” (Moskwa)
• kursy mistrzowskie, gdzie każdy zwiedzający ma w pełni wyposażone stanowisko pracy, wydarzenie prowadzi jeden szef kuchni, każdy uczestnik ma rekomendacje krok po kroku. W efekcie – ilu uczestników, tyle różnych (ale podobnych) potraw – każdy uczestnik ma swoje wrażenia smakowe i mimo rekomendacji słowa „do smaku” działają cuda. Najbardziej uderzającym przykładem jest pracownia Julii Wysockiej (Moskwa)
• połączone kursy mistrzowskie, w których szef kuchni zaprasza uczestników do wykonania określonych czynności, ale zawsze sam wykonuje końcowy montaż dania, ponieważ konieczne jest pokazanie referencyjnego smaku i elementów serwowania. Przykładem jest pracownia „Klubu Kulinarnego” (Nowosybirsk)

Czy możliwe są inne formaty? Oczywiście. Na przykład, jeśli kierujesz imprezy firmowe, musisz zrozumieć liczbę uczestników, wewnętrzna organizacja procesy - co i jak robić.

Dlaczego format jest tak ważny? Ponieważ determinuje wypełnienie studia sprzętem, meblami, sprzętem, komunikacją. Oznacza to, że jeśli masz format z w pełni wyposażonym miejscem pracy dla każdego gościa, potrzebujesz stołu, podłączonej płyty grzejnej, miksera, blendera (być może), patelni, garnków o wymaganej objętości i ilości ...

Mnożąc każdą z pozycji przez liczbę proponowanych miejsc pracy, zrozumiesz ilość wszystkiego, czego potrzebujesz.

Po skompilowaniu tabeli i przejściu do sklepu (lub lepiej w Internecie), odłożeniu cen, otrzymujesz liczbę możliwych pierwszych kosztów.

Ale z zakupem tego wszystkiego nie ma problemu – czasy całkowitych niedoborów już dawno odeszły w niepamięć. Zasugeruję pułapkę, zadając pytanie: „Jaka energia elektryczna jest potrzebna do sprzętu studyjnego, pod warunkiem, że wszyscy uczestnicy włączą swoje urządzenia elektryczne?”

Oczywiście przechodzimy do kolejnego punktu planu – pokoju. Musi pomieścić wszystkich odwiedzających, wieszaki na odzież wierzchnia, miejsca do jedzenia... Czy tak to sobie wyobrażałeś?

Czego jeszcze potrzebujemy? Woda. Kanalizacja. Klimatyzacja (byłaby miła). Oświetlenie. Dostępność sieci komunikacyjnych (lista jest długa).

Sformułuj wszystkie wymagania dla lokalu na osobnym arkuszu i zapisz wyniki dla każdej z badanych opcji (szczerze mówiąc, nasza lista kontrolna dla lokalu ledwo mieści się na trzech stronach, a jeśli obszyjemy arkusz komentarzy, nie zawsze pasują do czterech).

Jeśli to możliwe, zaproś projektanta lub architekta do oględzin – zrealizują projekt na papierze, aranżując meble i sprzęt. I dobrze, jeśli widzą pokój na własne oczy. (Przy okazji! Jeśli zamierzasz pracować z dziećmi, warto przypomnieć projektantowi, że stoliki dla dzieci powinny być niższe niż standardowe).

Robić zdjęcia. Wszystko, co jest możliwe. Oglądanie zdjęć pozwoli uchwycić niuanse, które mogły zniknąć z oczu podczas inspekcji.

I to wszystko jest pracą, która poprzedza fizyczne wydawanie gotówki. Im ostrożniej się to zrobi, tym więcej słów wdzięczności w przyszłości powiesz sobie.

Ile metrów kwadratowych w pokoju lubisz? Jaka jest stawka czynszu? Jakie są warunki najmu?

Masz własny lokal? Doskonały! A może lepiej go wynająć i nie zajmować się tymi wszystkimi problemami? (to nie żart, ale element analiza finansowa- porównaj możliwe dochody z wynajmu lokalu z możliwymi dochodami z pracy studia).

Co dalej? Możesz zrobić biznesplan. Oblicz dochód (średni koszt warsztatu razy liczba warsztatów w miesiącu razy średnia liczba uczestników) i wydatki (czynsz, artykuły spożywcze, płaca personel, podatki i inne płatności). Odejmij jedno od drugiego. Spójrz na wynik. Zrób plan na nadchodzący rok. Spójrz na zwrot projektu. Podejmij decyzję o jego realizacji.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

Biznes w okolicy usługi edukacyjne coraz bardziej popularne: szkoły wczesnego rozwoju dla dzieci, kursy językowe, szkoły rysunkowe dla dzieci i dorosłych itp. Z roku na rok przybywa różnych ośrodków szkoleniowych, kursów i szkół, a wraz z rosnącą konkurencją w poszczególnych segmentach coraz więcej i więcej nowych i ich nowe typy. Należą do nich np. szkoły kulinarne.

To stosunkowo nowe zjawisko. Wraz ze wzrostem dobrostanu ludzi wzrasta ich zainteresowanie żywieniem wysokiej jakości. Odwiedzają restauracje, poznają kuchnie z całego świata, a potem chcą nauczyć się je gotować w domu i opanować wszystkie sztuczki sztuki kulinarnej. W tym przypadku przychodzą z pomocą szkołom kulinarnym. Często powstają na bazie istniejącej już kawiarni czy restauracji. Dzięki temu właściciele szkoły oszczędzają na wynajmie powierzchni i niezbędnym sprzęcie do prowadzenia zajęć. Jednak szkołę można również stworzyć od podstaw. Koszty w tym przypadku będą oczywiście większe, ale z drugiej strony otwarcie szkoły kulinarnej jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż instytucji. Żywnościowy. Więc jeśli marzysz o robieniu biznes restauracyjny, ale nie masz do tego niezbędnego kapitału i / lub wiedzy, najlepszym rozwiązaniem na początek będzie szkoła kulinarna.

Dosłownie dwadzieścia lat temu trudno było wyobrazić sobie istnienie szkół specjalnych, w których uczy się gotować. Oczywiście na półkach księgarnie złożony duża ilość Książki kucharskie. Są jasne i piękne, ze szczegółowymi ilustracjami i opisami każdego etapu gotowania danej potrawy. Oprócz książek istnieje wiele programów telewizyjnych i instrukcji wideo dotyczących gotowania dowolnych potraw - od zwykłych po najbardziej egzotyczne. Mimo to ludzie z wielką przyjemnością chodzą na lekcje gotowania. Wśród zalet tych ostatnich jest widoczność, możliwość skorzystania z pomocy specjalisty i zadawania pytań ekspertowi (ani książki, ani programy w tym nie pomogą), dostępność wszystkich niezbędnych składników i produktów (komponenty do przygotowania egzotycznych potraw są dość trudne do znalezienia w sprzedaży). Wreszcie, kursy obejmują aktywną komunikację, co jest szczególnie ważne dla ich głównej grupy docelowej - gospodyń domowych. Oprócz kobiet z kursów kulinarnych korzystają także dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym.

A więc, czego potrzeba, aby otworzyć własną szkołę kulinarną. Przede wszystkim będziesz potrzebować pokoju. W przypadku braku własnej kawiarni lub restauracji są dwie możliwości rozwiązania problemu z terenem - wynająć odpowiednią salę i wyposażyć ją samemu lub uzgodnić z właścicielem już działającej kawiarni na prowadzenie zajęć w jego kuchni w określone dni . Zajęcia odbywają się zazwyczaj wieczorem dni powszednie oraz w weekendy. Opcja wynajęcia kawiarni jest tańsza, ponieważ jeśli wynajmiesz oddzielny pokój, będziesz musiał zapewnić niezbędną komunikację, dokonać napraw i zainstalować specjalny sprzęt. W związku z tym koszty będą wyższe. Z drugiej strony lekcje w szkole kulinarnej zwykle odbywają się co najmniej dwa lub trzy razy w tygodniu. Czas trwania jednej lekcji to średnio 3-4 godziny, a liczba osób w grupie nie powinna przekraczać dziesięciu osób (a najlepiej 5-7). Tylko w ten sposób lider będzie mógł zwrócić uwagę na wszystkich „uczniów”. Jednocześnie zajęcia mogą odbywać się na dwie zmiany – rano/po południu i wieczorem. Trudno więc będzie znaleźć kawiarnię, której kierownictwo zgodzi się tak często i na tak długi czas wynajmować swoją kuchnię.

Sala, w której odbywać się będą Twoje lekcje kulinarnej szkoły, powinna znajdować się bliżej centrum miasta lub przynajmniej w jego zasięgu. W końcu wielu Twoich uczniów przyjedzie na zajęcia komunikacją miejską. Jeśli otwierasz kursy w dużym mieście, możesz rozważyć wynajęcie pokoju w gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej. Oprócz lokalizacji drugim kryterium wyboru obszaru jest dostępność całej niezbędnej komunikacji. Dzięki temu najprawdopodobniej nie będzie problemów. Jednak naprawy nadal pozostają do zrobienia. Możesz sobie poradzić z bardziej budżetową opcją lub zamówić projekt od specjalistów. Wystrój Twojej „klasy” może być neutralny lub tematyczny (jeśli Twoja szkoła specjalizuje się w określonej kuchni świata). Na przykład teraz ludzie najbardziej interesują się kuchnią włoską lub francuską, wnętrze twojego pokoju może być wykonane w stylu prowansalskim. Chociaż nie trzeba wydawać pieniędzy na projektantów. Podłogi i część ścian (1-1,5 metra od podłogi) można wyłożyć płytkami ceramicznymi, aby ułatwić ich mycie po zajęciach. A osobne elementy dekoracyjne (deski do krojenia z dekoracją, garnki, naczynia, bukiety ziół itp.) nadadzą niezbędny „nastrój” całemu wnętrzu.

Zarabiaj do
200 000 rubli miesiąc zabawy!

Trend 2020. Inteligentny biznes rozrywkowy. Minimalna inwestycja. Brak dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenie pod klucz.

Meble (blaty, krzesła, regały, półki do przechowywania żywności), wyposażenie (lodówki, kuchenki, okapy, dzielone), naczynia, sztućce, naczynia itp. można kupić pod adresem sklepy konwencjonalne. Dla wygody pracy i oszczędności miejsca piec można „zamontować” po jednej stronie stołu. Tak więc duży blat, na którym kroi się jedzenie, rozwałkowuje ciasto i miesza potrzebne składniki, będzie miał trzy powierzchnie robocze, a na czwartej stronie (od strony nauczyciela) zainstalowany jest piec z okapem . Oczywiście takie meble będą musiały być wykonane na zamówienie. Planując pokój, spójrz na zdjęcia wnętrz innych szkół kulinarnych. Rozważ wszystkie niuanse. Na przykład, jeśli planujesz prowadzić zajęcia zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych, nie powinieneś obniżać stołów (wtedy praca przy nich dla dorosłych będzie niewygodna), ale będziesz musiał zakupić wystarczająco wysokie krzesła, aby dzieci są wygodne. Dzieci zwykle pracują przy stole siedząc, a dorośli z reguły na stojąco (nie licząc zajęć teoretycznych). Stół powinien być wystarczająco mocny i mieć gładką, łatwą do czyszczenia powierzchnię. Wszystkie te wymagania spełniają stoły metalowe. Mogą jednak nie „pasować” do wnętrza Twojej kuchni. W takim przypadku odpowiednie są stoły wykonane z naturalnego drewna z polerowaną powierzchnią, ale będą kosztować znacznie więcej. Kup niezbędny sprzęt warto, gdy już znajdziesz kucharzy na zajęcia. Specjaliści powiedzą Ci dokładnie, czego potrzebują i gdzie to kupić.

Ale znalezienie dobrych nauczycieli jest prawdopodobnie najtrudniejszym zadaniem. Z jednej strony ci ludzie muszą być mistrzami w swojej dziedzinie, znać wszystkie niuanse gotowania różnych potraw, mieć wyobrażenie o kuchni różnych krajów świata i być utalentowanymi szefami kuchni z dużym doświadczeniem. Z drugiej strony muszą umieć komunikować się z ludźmi (i nie tylko z dorosłymi, ale także z dziećmi i młodzieżą), mieć charyzmę, być towarzyskie, uprzejme i umieć przyciągnąć uwagę słuchaczy i zaprezentować dowolne, nawet najbardziej nudny materiał w ciekawy sposób. W przeciwieństwie do innych kursów (na przykład kursów języki obce) ludzie przychodzą do szkoły kulinarnej nie tylko po to, aby nauczyć się robić coś dobrze (w naszym przypadku gotować), ale także porozumiewać się z ludźmi o podobnych poglądach, nauczyć się czegoś nowego dla siebie, dobrze się bawić i ciekawie spędzać wolny czas . Dlatego twoi nauczyciele muszą z pasją podchodzić do swojej pracy. Utalentowani kucharze, którzy prowadzą zajęcia w takich szkołach, nie tylko wyjaśniają, co i jak robić, ale przy okazji opowiadają historię potraw, zapoznają uczniów ze specyfiką kuchni w różnych krajów a nawet w różnych regionach tego samego kraju, dzielą się swoimi doświadczeniami... Osoba, dla której gotowanie jest tylko pracą, nie będzie w stanie zainteresować innych ludzi, a najprawdopodobniej nawet zniechęcić ich do wszelkiej chęci uczenia się czegoś.

Gdzie znaleźć takich kucharzy? W małym miasteczku tak naprawdę nie trzeba wybierać, więc właściciele szkół wolą „wyhodować” takich specjalistów na własną rękę. Zatrudniają maturzystów instytucje edukacyjne- techników i uczelni kulinarnych, szkolić ich, wysyłać na różne kursy i seminaria. Wymaga to znacznych inwestycji, kosztów czasu i jest obarczone ryzykiem: przeszkolony przez Ciebie specjalista może w każdej chwili wyjechać w inne miejsce, a Ty będziesz musiał przyjąć nową osobę i zacząć wszystko od nowa. Jeśli mieszkasz w mieście liczącym ponad milion osób, to w tym przypadku są szanse na znalezienie odpowiedniego szefa kuchni w jednej z miejskich kawiarni lub restauracji. Ale pensje twoich nauczycieli będą znacznie wyższe.

Opracuj program nauczania z pomocą nauczycieli w Twojej szkole. Istnieje wiele różnych programów kulinarnych: kuchnia narodowa (włoska, rosyjska, francuska, hiszpańska, orientalna itp.), kuchnia wegetariańska, kuchnia dietetyczna, dania dla dzieci, dekoracja potraw (w tym za pomocą rzeźbienia - cięcia kwiatów oraz figurki z owoców i warzyw) itp. Osobny program szkoleniowy przeznaczony jest dla dzieci. Należy pamiętać, że grupy dzieci będą większe, ponieważ koszt edukacji dla nich powinien być wyższy niż dla dorosłych uczniów. Jeśli zwiększysz liczbę osób w grupie, ta różnica nie wpłynie na Twój zysk. Oprócz ćwiczeń praktycznych program powinien zawierać również część teoretyczną (około 30% całkowitego czasu). Wśród teoretycznych „przedmiotów” w szkołach kulinarnych znajdują się: świąteczna dekoracja stołu, kompatybilność z żywnością, kaloryczność potraw i potraw, tajemnice kulinarne, etykieta na stole itp. Chociaż wiele szkół woli łączyć część praktyczną i teoretyczną: podczas gdy uczniowie są zajęty przygotowywaniem jedzenia i gotowaniem potraw, nauczyciel opowiada im teorię. Jako podstawę możesz przyjąć istniejące programy szkoleniowe, ale nadal pożądane jest, aby Twoje programy były chronione prawami autorskimi. W końcu, nawet jeśli w Twoim mieście nie ma jeszcze szkoły kulinarnej, to prawdopodobnie po otwarciu Twoich kursów konkurenci nie będą Cię czekać. Nie zapomnij zrobić zdjęć zajęć w Twojej szkole (za zgodą uczniów). Te zdjęcia, umieszczone następnie na Twojej stronie internetowej lub w broszurach, mogą stać się najlepsza reklama i przyciągnąć nowych słuchaczy. Dodatkowo możesz kupić lub wypożyczyć profesjonalną kamerę wideo i sfilmować swoje zajęcia. Następnie można je zamontować i opublikować w skróconej formie (bez zbędnych szczegółów, tajemnic i szczegółów) na kanale YouTube. Może to nie pomoże Ci znaleźć nowych klientów, ale z pewnością zwiększy widoczność Twojej szkoły. Niektóre szkoły sprzedają nawet swoje lekcje wideo, ale ta opcja nie jest odpowiednia dla młodej firmy. Najpierw musisz „wyrobić” sobie markę i zdobyć dobrą reputację. Oprócz program ogólny, Twoja szkoła może również prowadzić szkolenia i zajęcia rozwojowe profesjonalni specjaliści praca w kawiarniach i restauracjach. Dodatkowe źródło przychodem z kursów kulinarnych jest organizacja gotowania i dostarczanie posiłków dla klientów korporacyjnych(żywnościowy).

Gotowe pomysły na Twój biznes

Przed otwarciem kursów kulinarnych konieczne jest skompletowanie wszystkich dokumentów i, co najważniejsze, uzyskanie zgody na prowadzenie zajęć dydaktycznych (bo słowo „szkoła” lub „kursy” pojawi się w nazwie Twojego ośrodka).

Koszt zorganizowania własnej szkoły kulinarnej wyniesie od 70 do 300 tysięcy rubli (w zależności od formatu - kursy w restauracji lub „autonomiczne”). To prawda, że ​​ta kwota nie obejmuje kosztów reklamy, ale bez nich nie można się obejść. Główną grupą docelową takich kursów są kobiety i dzieci. Jednak w ostatnie czasy szkoła kulinarna uczęszcza do wszystkich więcej mężczyzn. Dlatego weź to pod uwagę przy opracowywaniu programu szkoleniowego i kompilacji reklamy. Możesz reklamować usługi swojej szkoły poprzez ogłoszenia w lokalnych gazetach i czasopismach, korzystając z ulotek rozdawanych w skrzynkach pocztowych, Reklama zewnętrzna(najdroższy sposób), reklama w radiu i Internecie. Nawet jeśli Twoja szkoła znajduje się daleko od centrum miasta, nie powinieneś ograniczać się do jednego obszaru. Kursy gotowania to wciąż stosunkowo nowe zjawisko w naszym kraju. Wiele osób woli uczyć się na własnych błędach z książek kucharskich i przepisów online. Dlatego, aby jak najszybciej spłacić wydatki na zorganizowanie szkoły kulinarnej, staraj się objąć reklamą całe miasto. Stwórz stronę internetową dla swojej szkoły grupy tematyczne w w sieciach społecznościowych, reklamuj się w lokalnych witrynach i forach (zwłaszcza tych, których docelowymi odbiorcami są kobiety z dziećmi, np. fora dla mam). Najprostszą witrynę wizytówkową można wykonać w studiu internetowym za 3-5 tysięcy rubli lub samodzielnie. To prawda, że ​​nadal musisz wydawać pieniądze na promocję swojej witryny, ale jeśli konkurencja w Twoim regionie na zapytanie „szkoła kulinarna” jest niska, koszt promocji witryny będzie niższy.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Zdecyduj z wyprzedzeniem o cenach za naukę. Koszt zależy od różnych czynników: miasta, lokalizacji, kursu itp. Minimalna cena za jedną lekcję za poziom podstawowy w dużym mieście wynosi od tysiąca rubli. Tematyczne (na przykład kuchnia narodowa) i profesjonalna edukacja kosztuje więcej - od trzech tysięcy rubli. Wiele szkół oferuje swoim klientom wykupienie abonamentu na udział w kilku zajęciach jednocześnie. Przy zakupie abonamentu obniża się koszt każdej lekcji indywidualnej. Lekcje gotowania z dziećmi będą kosztować mniej - około dwóch do trzech tysięcy rubli miesięcznie. W przypadku kursów mistrzowskich z zaproszonymi szefami kuchni ceny będą oczywiście wyższe. Ustalając koszt szkolenia, weź pod uwagę jednocześnie kilka czynników: swoje wydatki (czynsz, pensje dla nauczycieli, zakup i dostawę produktów itp.), swój zysk oraz średni koszt podobnych usług w twoim regionie (lub w najbliższe miasto o tej samej populacji).

Podobnie jak w przypadku innych kierunków kształcenia ogólnego, zapotrzebowanie na usługi szkół kulinarnych jest bezpośrednio uzależnione od pory roku. Wiadomo, że latem w klasie będzie mniej ludzi, bo wielu z nich wyjeżdża z miasta na wakacje. Tym samym sezon „kulinarny” przypada na okres od jesieni do wiosny (nie licząc świąt noworocznych). Jeśli Twoja szkoła znajduje się w miejscowości wypoczynkowej, sytuacja z popytem na jej usługi będzie odwrotna. Za granicą wiele hoteli i pensjonatów otwiera takie szkoły dla rozrywki wczasowiczów. Oferują skrócony program szkoleniowy poświęcony przygotowaniu kuchni narodowej. W naszym kraju takie szkoły na wybrzeżu jeszcze się nie rozpowszechniły, co tłumaczy między innymi niewielka liczba obcokrajowców, którzy przyjeżdżają na odpoczynek w Rosji.

Istnieją szkoły kulinarne (i specjalistyczne w niepełnym wymiarze godzin biura podróży), które nie tylko same prowadzą zajęcia, ale także oferują swoim klientom tzw. „wycieczki kulinarne” przez 7-10 dni. Negocjują z tymi samymi szkołami za granicą (głównie we Włoszech, Grecji i Francji) i działają jako biuro podróży, które wysyła klientów na wakacje i studiuje za granicą. W tym przypadku stosuje się tak zwany „wstępny” program szkoleniowy. Dla wczasowiczów organizowane są wycieczki gastronomiczne, degustacje różnych odmian win, serów, kursy mistrzowskie dotyczące stosowania oliwy z oliwek, różnych przypraw itp.

2513 osób studiuje dziś ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 363244 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Jeśli zdecydowałeś się otworzyć coś własnego w branży gastronomicznej, przygotuj się na szereg problemów.

Pierwszym z nich jest podobieństwo do innych i brak własnych cecha wyróżniająca. Jeśli masz choćby najmniejsze wady pod względem wyjątkowości projektu, zrezygnuj z tego biznesu.

Jak było dla nas: w 2012 roku wraz z moim partnerem biznesowym Giulio D'erme postanowiliśmy otworzyć studio kulinarne, którego podstawą byłyby tematyczne kursy mistrzowskie dla wszystkich. Główną ideą było to, aby w naszym studio można było nie tylko nauczyć się gotować, ale także dobrze się bawić w dobrym towarzystwie. Taka nowa, niebanalna forma wypoczynku. To nie jest restauracja, ale można jeść. W Moskwie nie było takich studiów. Myślę, że udało nam się mocno zająć niszę na rynku, ponieważ zrezygnowaliśmy z akademickiego podejścia w idei kulinarnych kursów mistrzowskich.

Pamiętaj: jeśli myślisz o nowym projekcie i nie znalazłeś sklonowanych biznesów w tym obszarze w wyniku monitorowania rynku, to jest to pierwszy krok do sukcesu.

Sprzedaj dom - zbuduj biznes

Drugi problem to skromny budżet. To jest problem wielu projektów. Nawet z bardzo oryginalny pomysł prawie nic nie da się zrobić bez środków. Nawiasem mówiąc, mój partner biznesowy i ja musieliśmy sprzedać własne domy, aby pokryć wydatki na rozpoczęcie działalności. Oczywiście mieliśmy gdzie mieszkać, ale ryzyko utraty mienia wciąż istniało.

Dlatego radzę: staraj się budować biznes z partnerami, zwłaszcza jeśli sam nie masz wystarczających zasobów.

Sporządź szczegółowy plan wydatków - ile zajmie wynajem, ile napraw i styl formularza i na reklamę. Zapisz każdy rubel, a także możliwe opcje oszczędności.

Opcje oszczędności kosztów

Projekt wnętrza pracowni wykonaliśmy sami, wyszło taniej i szybciej. Zajrzyj na strony drogich studiów projektowych, poczytaj o tym w Internecie obecne trendy, omiń adresy wszystkich konkurentów, a następnie wymyśl coś własnego.

Zaoszczędziliśmy ponad 50 000 dolarów na projektowaniu wnętrz. Dla ogólnego budżetu - solidny wzrost. A poczucie wkładu własnego w Twój biznes jest zupełnie inne. Oprócz pieniędzy musisz zainwestować cały wysiłek.

Jak zaoszczędzić na reklamie? wyznaczyć grupa docelowa szukaj liderów opinii, staraj się im udowodnić, za czym tak naprawdę stoisz. Zademonstruj wszystkie zalety projektu, a jeśli jest naprawdę interesujący dla publiczności, to się o tym dowiedzą. Tak więc przez pół roku organizowaliśmy bezpłatne kursy mistrzowskie dla liderów opinii, krytyków gastronomicznych i dziennikarzy. W efekcie wydatki nie były tak duże, jakbyśmy zaczęli reklamować się w standardowy sposób. Oczywiście z góry obliczyliśmy ewentualne koszty.

Przez pierwszy rok dochód firmy wyniósł 90 milionów rubli. W 2014 roku zarobiliśmy 165 milionów rubli. W kryzysowym 2015 roku zarobiliśmy więcej niż planowaliśmy, a obroty wzrosły do ​​215 mln rubli. Ponadto w 2015 roku uruchomiliśmy poziom międzynarodowy otwierając drugie studio w Singapurze. A w 2016 roku planujemy zarobić 300 milionów rubli.