Prawdziwa włoska pizza – jak wygląda? Nie tylko Margherita: Wszystko, co musisz wiedzieć o pizzy Jak otworzyć małą pizzerię zero.

Anatolij Małyszew
szef kuchni restauracji "Villa Pasta":

Produkcja pizzy to dochodowy biznes, którego sukces w dużej mierze zależy od szefa kuchni, który tworzy menu i dobiera składniki. Istnieje wiele opcji pizzy: tyle produktów, ile kombinacji można wymyślić. Trzeba skupić się na każdym konkretnym gościu, tworzyć dania dla wegetarian, miłośników mięsa i owoców morza, zarówno klasycznych włoskich przepisów, jak i oryginalnych.

W naszej restauracji mamy 10-12 pizz i wszystkie cieszą się dużą popularnością. Każdego dnia przygotowuje się średnio około 80-100 sztuk: klasyczna Margarita, Mushroom Fantasy, 4 Cheeses, Shepherd's itp. Każdy może wybrać opcję według własnego gustu i dodatkowo wymienić dowolny składnik. Dla najbardziej pretensjonalnych jest specjalna usługa - samodzielne złożenie pizzy, czyli zamówienie bazy (pomidor lub śmietana) i dodanie różnych dodatków.

Na średni czek wpływ na ceny, porcje, poziom instytucji i odbiorców. Cena powinna odpowiadać jakości i wielkości dania. W naszej restauracji średni rachunek to 1500-2000 rubli na osobę. Za tę kwotę można zamówić sałatkę, pierwsze danie, danie główne, deser oraz filiżankę kawy. To jest nasz optymalny stosunek.

Wybór wyposażenia pizzerii zależy od tego, ile rodzajów pizzy i w jakich ilościach zamierzasz wyprodukować.

Wymagany jest następujący sprzęt:

• przesiewacz mąki do przesiewania mąki, usuwania z niej obcych pierwiastków i grudek oraz wzbogacania jej tlenem (przesiewanie mąki przyczynia się do intensywniejszego procesu fermentacji);
• mikser do ciasta - z jego pomocą możesz zapewnić idealną strukturę ciasta i znacznie skrócić czas wyrabiania;
• piec na sos;
• stół do cięcia.

Kilka słów o piecach do pizzy. Prawdziwy piekarnik powinien nagrzewać się powyżej 300°C. Tylko w tym przypadku pizza będzie miała chrupiącą skórkę. Dobra opcja- piece z paleniskiem ceramicznym lub kamiennym i regulacją temperatury dolnej i górnej powierzchni.

Władimir Chochłow
szef marki restauracji La Prima, La Provincia, La Taverna i La Panorama

Menu pizzerii powinno być urozmaicone, aby każdy gość mógł wybrać danie według własnego gustu. Oprócz pizzy musisz zaoferować sałatki, przekąski zimne i gorące, zupy i oczywiście desery.

Jak wiecie, pizza powstała we Włoszech. Jednak jak każde danie ulega różnym zmianom pod wpływem narodowych kuchni świata. Tradycyjną (lub, jak mówią Włosi, prawdziwą) pizzę można zrobić tylko z określonych odmian pomidorów i sera mozzarella. Powinna być doprawiona wyłącznie bazylią, oregano i oliwą z oliwek.

W Rosji pizza pojawiła się w latach 90. i przez długi czas była uważana za rodzaj fast foodu, rodzaj analogu kanapki. Oczywiście kuchnia rosyjska wprowadziła własne poprawki do przepisów: dużą popularność zyskały „domowe pizze”, podobne do ciast z mięsem, rybą i kiełbasą.

Produkty do pizzy muszą być zawsze świeże i wysokiej jakości! Używamy włoskiej mąki pszennej grubej, włoskiego sera, inne składniki mogą być zarówno krajowe jak i importowane. Ze względu na sytuację polityczną zaczęliśmy szukać alternatywnych produktów Rosyjscy producenci. Co więcej, jakość naszych potraw nie uległa zmianie: produkty krajowe mogą konkurować z zachodnimi. Najważniejsze jest tutaj staranne dobranie dostawców.

Aleksander Uwarow
Dyrektor Zarządzający restauracji "Kon-Tiki", "Tiki-Bar" i kawiarni-baru "Tomat":

Pizzeria to jeden z najbardziej dochodowych formatów, ponieważ pizza jest daniem praktycznie bezodpadowym. Ale w menu muszą znajdować się również inne pozycje: logiczne jest na przykład dodanie makaronu, ponieważ do jego przygotowania używa się tych samych wypełniaczy (mogą to być resztki składników).

Ale jeśli makaron jest opcjonalnym daniem w pizzerii, to lekkie sałatki i desery są koniecznością. Dodatkowo można uzupełnić asortyment rolkami, które bardzo dobrze sprzedają się na wynos.

Ważny jest również zakup ekspresu do kawy do robienia wysokiej jakości kawy. Będziesz potrzebować optymalnej karty win z winem z beczki i przyzwoitego wyboru piwa. Alkohol twardy jest opcjonalny.

Menu pizzerii powinno zawierać wszystkie główne klasyczne rodzaje pizzy (Margherita, Grzybowa, Owoce Morza, Pepperoni, Quattro Formaggi - 4 Sery) oraz dwie lub trzy markowe opcje zaprojektowane specjalnie dla lokalu. Należy również przewidzieć możliwość „projektanta”, gdy gość dobierze dodatki do swoich upodobań.

Wyposażenie pizzerii, a także jego koszt, uzależnione są od koncepcji lokalu. Na przykład Tomato korzysta z elektrycznego, dwukomorowego piekarnika, który pozwala na jednoczesne gotowanie dwóch pizzy (szacowana cena to około 100 000 rubli). Dla instytucji ze stu miejscami wystarczy jednokomorowy piec elektryczny.

Ale jeśli chcesz piec opalany drewnem w sali restauracyjnej i gości obserwujących proces gotowania, będzie to wymagało dodatkowych kosztów. Piec opalany drewnem stanowi element widowiskowy i tworzy pewną atmosferę. Ale trudno to wykorzystać pod względem przestrzegania przepisów bezpieczeństwo przeciwpożarowe i zapewnić wentylację. Konserwacja pieca elektrycznego jest bardziej ekonomiczna.

Możliwe jest również wyposażenie pizzerii w piec gazowy, jednak jego montaż wymaga dodatkowego złożonego procesu akceptacji. Smak pizzy przyrządzanej w różnych piecach nie różni się zbytnio.

Pizza gotuje się dość szybko dzięki zastosowaniu półfabrykatów. Wypełniacze są robione z wyprzedzeniem, a pizza jest wypiekana przez cały dzień, gdy pojawiają się zamówienia. Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe obliczenie wymaganej liczby pustych miejsc. Szef kuchni musi wziąć pod uwagę średni ruch w instytucji, sezonowość itp.

Ponadto dobrze zaprojektowane menu pomaga osiągnąć optymalną sprzedaż: liczba dodatkowych dań nie powinna być zbyt duża, w przeciwnym razie goście nie zamówią głównego produktu. Przyczyni się to również do stabilnej pracy sprzętu. Piec do pizzy długo się nagrzewa, a ciągłe włączanie go bez pracy oznacza dodatkowe zużycie energii.

W restauracjach premium pizza przygotowywana jest z produktów importowanych. W założeniu segmentu demokratycznego, jeśli chcesz, możesz zastąpić wszystkie składniki rosyjskimi. Trzeba jednak pamiętać, że różnica w smaku będzie zauważalna. Pomidor utrzymuje optymalną równowagę składników krajowych i importowanych.

Specyfika rosyjskiej pizzerii polega właśnie na tym, że zmuszona jest korzystać z produktów importowanych. We Włoszech pizza jest wytwarzana ze świeżych, lokalnie produkowanych składników. Wpływa to zarówno na koszt produktów, jak i ich jakość. W końcu pizza z owocami morza z porannego połowu różni się od dania mrożonego.

Przeciętny rachunek za pizzerię zależy od koncepcji lokalu, jego poziomu, lokalizacji i natężenia ruchu. Może być niższy niż przeciętny czek w całodobowej restauracji tego samego kategoria cenowa. Dodatkowo często jedna pizza zamawiana jest na dwie lub trzy, co również wpływa na przeciętny rachunek.

Niedawne sankcje spowodowały, że niektóre dania musiały zostać usunięte z menu. Na przykład „Smażony Camembert z sosem malinowym” lub „Rukolka z szynką parmeńską” są skazane na niepowodzenie, ponieważ ani Camembert, ani szynka parmeńska nie mogą być zastąpione. Ale pizza to danie odporne na zakazy ekonomiczne, ponieważ można znaleźć analogi dla prawie wszystkich jej składników.

Marketing daje wiele możliwości przyciągnięcia uwagi gości. Mogą bawić się przy piecu opalanym drewnem w holu, w którym trzaskają kłody, oraz przy zapalającym pokazie kucharzy podczas przygotowywania pizzy i ekscytujących lekcjach mistrzowskich.

Kluczem do sukcesu pizzerii jest ścisła zgodność z wybraną koncepcją: w małej kawiarni najważniejsza jest szybkość obsługi, a w drogim lokalu nienaganna obsługa.

Wnętrze również musi pasować do metki. W tej kwestii wiele restauracji popełnia poważne błędy już na etapie planowania lokalu. Na przykład irracjonalnie wykorzystują przestrzeń i tworzą kuchnię porównywalną wielkością do przedpokoju. Duża kuchnia dobrze wygląda w serialu o tej samej nazwie, ale nie w rzeczywistości.

Oczywiście pizza staje się coraz bardziej popularna, zwłaszcza wśród młodych ludzi.

Dlatego wielu interesuje pytanie, jak otworzyć pizzerię w małe miasto.

Jakie dokumenty będą musiały zostać wykonane? Jaki sprzęt kupić? Czy taki biznes będzie opłacalny i co decyduje o jego sukcesie?

Jak powinna wyglądać pizzeria?

Oczywiście przed otwarciem podobne przedsiębiorstwo, powinieneś zdecydować, jaki format powinna mieć Twoja pizzeria. Na przykład wielu biznesmenów otwiera tzw. włoskie restauracje – głównym daniem jest tutaj klasyczna włoska pizza, ale w menu są inne dania, a także duży asortyment napoje i koktajle.

Tradycyjna pizzeria przypomina nieco fast food. Główną kategorią docelową są tutaj młodzież i dzieci. Dlatego menu w takiej instytucji można zmniejszyć, ale przeciwnie, szybkość i jakość obsługi można zwiększyć.

Ponadto w małym miasteczku przydałoby się otworzyć dostawę jedzenia. W takich przypadkach produkcja pizzy z reguły odbywa się w specjalnie wynajętym lokalu lub nawet w domu – danie będzie dostarczane bezpośrednio do domu lub pracy klientów. Nie musisz wynajmować miejsca na kawiarnię, dodawać nowych dań i napojów do menu, zatrudniać obsługi itp. Jest to najtańszy rodzaj działalności, ale jednocześnie zysk tutaj jest odpowiedni.

Dlatego przede wszystkim powinieneś zdecydować, co dokładnie zamierzasz otworzyć i jaka kategoria populacji stanie się twoją stali klienci- zgodnie z tym będziesz musiał wynająć i zaprojektować pokój, przygotować menu itp.

Jak otworzyć pizzerię w małym miasteczku? Wymagany pakiet dokumentów

Oczywiście będziesz musiał się zarejestrować u obsługa podatkowa i przejść przez kilka innych przypadków. Jak otworzyć pizzerię? Zarejestruj się najpierw jako przedsiębiorca indywidualny lub otworzyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością.

Jeśli planujesz sprzedawać alkohol lub wyroby tytoniowe, będziesz potrzebować odpowiedniej licencji. Ponadto pizzeria musi uzyskać zgodę stacji sanitarno-epidemiologicznej, straży pożarnej i służby ochrony pracy.

Gdzie najlepiej zlokalizować placówkę?

Jeśli interesują Cię pytania o to, jak otworzyć pizzerię w małym miasteczku, powinieneś wiedzieć, że lokalizacja odgrywa ważną rolę. Nie wynajmuj pokoju w pobliżu restauracji, barów i innych lokali Żywnościowy. Najlepiej otworzyć pizzerię albo w ruchliwej części miasta (np. w centrum), albo na gęsto zaludnionym osiedlu (w takich przypadkach większość klientów odwiedza lokal wieczorami i w weekendy).

Należy zauważyć, że istnieją pewne wymagania dotyczące lokalu wykorzystywanego jako lokal gastronomiczny. W szczególności powinna być w pełni wyposażona kuchnia, a także hol dla klientów, szatnia, szatnia dla personelu, pomieszczenie do mycia naczyń.

Niezbędne są nieprzerwane dostawy prądu i wody. Ponadto będziesz potrzebować systemu wentylacji i klimatyzacji.

Wybierz ciekawy styl dekoracji przedpokoju, dobierz odpowiednie meble i inne elementy dekoracyjne. Najważniejsze, aby odwiedzający czuli się komfortowo i przytulnie.

Wymagana ilość sprzętu dla pizzerii

Oczywiście, aby przygotować jedzenie i przyjąć gości, musisz się przygotować. Ile sprzętu pizzerii potrzebujesz? Na przykład konieczny będzie zakup lodówek do przechowywania surowców.

Na pewno przydadzą się piekarniki do pizzerii. W większości tych lokali ustawia się je bezpośrednio w holu, za barem – dzięki temu odwiedzający mają okazję przyglądać się, jak przygotowywane jest ich danie, a aromat świeżo upieczonej pizzy staje się najlepszą reklamą.

Jeśli zamierzasz serwować inne posiłki w pizzerii, to będziesz potrzebować kuchni z odpowiednim wyposażeniem, w szczególności lodówko-zamrażarką, mikrofalówką, kuchenką (pożądane jest mieć zarówno elektryczną, jak i gazową) oraz piekarnikiem. Nie zapomnij o niezbędnych przyborach kuchennych i innych akcesoriach.

Do przedpokoju przyda się lada barowa, czajnik elektryczny do parzenia herbaty i inne gorące napoje. Warto też kupić ekspres do kawy, ponieważ wielu odwiedzających uwielbia ten napój.

Najlepiej kupić komputer z odpowiednim oprogramowanie- ułatwi to składanie zamówień, śledzenie wydatków itp. W holu można powiesić telewizor plazmowy - to posunięcie spodoba się stałym bywalcom. Ponadto możesz zorganizować oglądanie ważnych wydarzeń, takich jak mecze piłki nożnej.

Inne niezbędne materiały i surowce

Oczywiście do gotowania będziesz potrzebować produktów. Najprawdopodobniej w Twoim mieście lub w jego pobliżu są firmy, które z przyjemnością dostarczą Ci surowce potrzebne do gotowania, takie jak mąka, cukier, lody, napoje alkoholowe itp. Jest mało prawdopodobne, że znalezienie produktów będzie dla Ciebie problemem. Zupełnie inna sprawa - świeże warzywa oraz inne składniki, które nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu.

Jeśli zamierzasz zajmować się dostawą pizzy, powinieneś martwić się o jednorazową zastawę stołową. A nawet jeśli nie zamierzasz dostarczać posiłków, niektórzy klienci znacznie chętniej zabierają je do domu lub z nimi do pracy – nie każdy ma czas lub ochotę na jedzenie w miejscu publicznym. Nie zapomnij o specjalnych drewnianych deskach, na których zwyczajowo podaje się pizzę. I oczywiście należy mieć wystarczającą ilość zastawy stołowej, szklanek, kieliszków do wina, kubków, sztućców itp.

W dzisiejszej konkurencji wśród pizzerii ważne jest zapewnienie klientowi maksymalnej wygody zakupu produktu. Dawno minęły czasy, kiedy wystarczyło otworzyć klasyczny lokal, postawić stoły i krzesła, a klienci zaczęli chodzić dosłownie „ościeżnicami”. Nowym graczom nie jest dziś łatwo wejść na rynek. Prawie każde większe miasto ma więcej niż jedną sieć międzymiastową i wielu graczy federalnych. Niemniej jednak eksperci przewidują świetlaną przyszłość w szczególności dla gastronomii i fast foodów. Według Rosstatu sektor fast foodów, pomimo wszystkich zjawisk kryzysowych, rośnie średnio o 17% rocznie.

Plan krok po kroku, jak otworzyć pizzerię

Jedną z dostępnych dziś opcji na udany start jest otwarcie w pobliżu domu tzw. mini pizzerii. Takie placówki zarabiają w trzech głównych obszarach: 1. Pizzeria stacjonarna - weszła, zamówiła, zjadła 2. Dostawa pizzy - zadzwoniła, zamówiła, przyniosła 3. Pizza na wynos - weszła, zamówiła, zabrała. W menu restauracji znajdują się wszystkie znane dania i napoje: 25 - 30 rodzajów pizzy, makarony, sałatki, zupy, business lunche, napoje owocowe, kwas chlebowy, piwo, lemoniady, mrożona herbata i kawa. Główni klienci instytucji: mieszkańcy, kawalerowie (25 - 40 lat), klasa robotnicza, młodzież i studenci, kobiety do 35 roku życia (nie mają czasu na gotowanie), pracownicy pobliskich urzędów. Takie pizzerie nastawione są przede wszystkim na konkretną dzielnicę mieszkaniową miasta. „Pizzeria w pobliżu domu będzie miała szereg zalet w porównaniu z tradycyjnym lokalem zlokalizowanym gdzieś w centrum miasta” – mówi Maxim Seryakov, dyrektor marketingu Pizza Time. Dla biznesmena to przede wszystkim tani czynsz. Na przykład cena za wynajem w dużym Centrum handlowe będzie 2-3 razy wyższa od wynajmu lokali na parterze budynku mieszkalnego w dzielnicy mieszkalnej miasta. Różnica może wynosić 50-100 tysięcy rubli. Takie oszczędności na początkowych etapach mogą dosłownie uratować biznes. Dla konsumentów korzyści są jeszcze większe:

1. Gorąca pizza jest zawsze „pod ręką”. To jak pójście po chleb - pizzeria jest w zasięgu spaceru.
2. Szybkość dostawy. Ze względu na bliskość domu klienta czas dostawy świeżej pizzy to zaledwie 15 - 40 minut, biorąc pod uwagę czas przygotowania produktu.
3. Cena pizzy „w domu” jest zawsze niższa niż w tradycyjnych lokalach. I to jest logiczne – koszt wynajmu pokoju jest niższy, czyli mniej koszty stałe i koszt. W efekcie cena zostaje obniżona o 15 - 25%, co pozytywnie wpływa na wzrost popytu na produkt.

Przy wystarczająco dużych możliwościach mini-pizzerie wymagają znacznie mniejszych inwestycji - około 1,5 miliona rubli. Zysk netto po osiągnięciu zdolności projektowej wynosi 150 - 200 tysięcy rubli. Inwestycja się opłaca z odpowiednią organizacją przez 14-16 miesięcy.

Wybór miejsca na otwarcie pizzerii

Kwestie organizacyjne Pierwszą rzeczą, którą należy rozpocząć z otwarciem firmy, jest znalezienie odpowiedniego lokalu. To bardzo ważne, bo od tego zależy 80% sukcesu. Najlepsza opcja to budynki zlokalizowane w pierwszej linii domów z dogodnymi drogami dojazdowymi i parkingiem. W takim przypadku obecność tylko jednego znaku nad wejściem do lokalu przyniesie lwią część klientów. I odpowiednio zaoszczędzi znaczną część Media reklamowe. Minimalna powierzchnia użytkowa to 65 m2. m. Dużym plusem jest obecność w bezpośrednim sąsiedztwie przystanków transport publiczny, Uczelnie, sklepy, butiki, biurowce. Zaleca się również, aby znajdowały się jak najbliżej dużych powierzchni nowych budynków. Z reguły mieszka tu znacznie więcej młodych ludzi, a to są główni klienci pizzerii.

Drugim punktem jest obecność komunikacji. Pomieszczenie musi mieć dostęp do ciepłej i zimnej wody, dobrą wentylację i wyjście awaryjne. Dla optymalnej pracy sprzętu w pomieszczeniu musi być doprowadzona wystarczająca moc elektryczna. Wynajem za praktycznie gotowy przedmiot wyniesie co najmniej 50 000 rubli. na miesiąc. Trzeci ważny punkt- receptury i technologia. Opracowanie unikalnego przepisu na pizzę zajmie dużo pieniędzy. W tym celu warto przyciągnąć doświadczonego technologa i szefa kuchni. Produkt musi być w 100% smaczny i stabilnej jakości. Bo dla większości klientów nie będzie tak ważne, jak wygląda Twój lokal i gdzie się znajduje, jeśli przyrządza pyszną i niezwykle apetyczną pizzę.

Internetowa reklama pizzy

Rozwój skutecznych kampania reklamowa- Kolejne najważniejsze zadanie przy otwieraniu dochodowej pizzerii, której jedną z głównych specjalizacji jest dostawa pizzy. W tym sensie najbardziej niezawodnym narzędziem promocji jest Internet. Pęczek własnej strony + reklama kontekstowa daje niesamowity efekt. Aby udowodnić te słowa, wystarczy spojrzeć na statystyki zapytań wyszukiwania Yandex. Tak więc fraza „dostawa pizzy” na październik 2018 r. Mieszkańcy Moskwy wyszukiwali ponad 46 000 razy

I to, pamiętaj, tylko w wyszukiwaniu Yandex. Nie zapominaj, że jest też Google. Średnio około 2300 Moskali każdego dnia próbuje znaleźć dostawę pizzy przez Internet. I to są najbardziej bezpośredni klienci. Koszt stworzenia zasobu wysokiej jakości, z przyzwoitym budżetem na reklama kontekstowa wynieść co najmniej 200 000 rubli. Ale uwierz mi, to opłacalna inwestycja. Zwłaszcza jeśli chodzi o duże miasto.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć pizzerię

Pizzeria nie należy do najtańszych projektów. Konieczne będzie przeznaczenie znacznych środków na remonty, projektowanie, zakup sprzętu, mebli, rejestrację działalności i reklamę. Jeśli wykonasz obliczenia, szacunkowe koszty będą wyglądały następująco:

Razem - 1 575 000 rubli.

Ile możesz zarobić otwierając pizzerię

Najpierw obliczmy koszty. Średni rachunek pizzerii w pobliżu domu to około 450 rubli. Z tej kwoty 32% to składniki (144 ruble), 2% to koszty dostawy (9 rubli), 3% wpływów trafia do administratora (13,5 rubla). Koszt jednego zamówienia to: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubli. Zysk z jednego zamówienia to: średni rachunek - koszt = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Koszty stałe składają się z:

Razem - 329 000 rub. miesięcznie lub 10 966 rubli. w dzień. Próg rentowności pizzerii został osiągnięty na poziomie: 329 000 rubli. (koszty stałe) / 283,5 rubli. (zysk z 1 zamówienia) = 1160 zamówień miesięcznie lub 38 zamówień dziennie. Wszystko inne to plus. Czyli zarobić 200 000r. miesięcznie "czysty" musi zrealizować 61 zamówień dziennie. To więcej niż liczba rzeczywista.

Pułapki biznesu - popularne błędy początkujących

1. Nie należy przepłacać za wynajem pokoju - wysoki czynsz pochłonie większość zysków. Poświęć trochę więcej czasu i podnieś tańszy przedmiot.
2. Nie przepłacaj swoim pracownikom wynagrodzenie wierzcie mi, to nie jest główny „motywator” odpowiedzialnej pracy. Płać dokładnie tyle, ile wymaga rynek pracy w Twoim mieście.
3. Poświęć więcej czasu na młody projekt - zatrudniony manager z dużą pensją nie zajmie się projektem tak jak Ty.
4. Wdrażaj kontrole, aby kontrolować kradzież dochodów. Bez wahania zwalniaj nieuczciwych pracowników. A nawet jeśli do tego trzeba zmienić kilkanaście osób.
5. Buduj relacje z najemcami budynku (jeśli pizzeria znajduje się na pierwszym piętrze apartamentowca). Wszelkie skargi do Rospotrebnadzor mogą negatywnie wpłynąć na przyszłość instytucji. A dodatkowa nienawiść głównych klientów będzie bezużyteczna.
6. Przeprowadzaj analizy zakupów, sprzedaży i marketingu. Analizuj sukcesy i porażki, rozwijaj projekt i nigdy nie przestawaj się rozwijać.

Jak wybrać sprzęt biznesowy

Aby otworzyć pizzerię, musisz kupić lodówki, ugniatarkę do ciasta, garownię, stół do krojenia, siekacz, stoły i przybory do przedpokoju oraz przybory kuchenne. Wszystko, czego potrzebujesz, możesz kupić bezpośrednio od firm dostawców, które nie tylko pomogą dobrać urządzenia o odpowiedniej mocy, ale także je zainstalować. Wielu dostawców zapewnia bezpłatną konserwację sprzętu, co jest niezwykle korzystne przy rozpoczynaniu działalności.

Które OKVED wskazać podczas rejestracji firmy

• 52 - dostawa produktów gastronomicznych (do dostawy pizzy do domu);
• 40 - produkcja i sprzedaż przekąsek, napojów do spożycia na miejscu;
• 30 - działalność restauracji i kawiarni;

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia firmy

Aby otworzyć pizzerię, wymagana jest rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy. Ponadto będziesz potrzebować:

• Uzyskaj wniosek Rospotrebnadzor w sprawie zgodności lokalu z normami sanitarnymi;
• Opracuj i zatwierdź program kontrola produkcji;
• Zawierać umowy na planowaną dezynfekcję pomieszczeń;

Jaki system podatkowy wybrać

Do rejestracji pizzerii nadaje się kilka systemów podatkowych:

• UTII - najbardziej opłacalna opcja dla początkującego biznesmena;
• STS z wpłatą 15% dochodu netto zakładu - idealne dla małych zakładów.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Działalność nie wymaga licencjonowania. Ale będziesz musiał uzyskać pozwolenia na prowadzenie działalności od SES, inspekcji przeciwpożarowej i rachunkowości energetycznej. Inną świetną opcją dla firmy jest zaprojektowanie własnej marki. Ale możesz już o tym myśleć ze stabilnością i wysoką rentownością.

Technologia uruchamiania biznesu

Otworzyć duży biznes potrzebna jest znaczna inwestycja. Ale każdy może otworzyć mini-pizzerię w pobliżu domu. Aby zrealizować plan, musisz znaleźć pokój, zakupić sprzęt i założyć firmę. Więc:

Sukces w biznesie otwarcia mini-pizzerii zależy od jakości produktów, uznania obiektu i przyjemnej atmosfery sali.

Pizza jest popularna na całym świecie, aw różnych krajach jest przygotowywana na różne sposoby. Prawdziwa włoska pizza jest oczywiście produkowana tylko we Włoszech. Lokalne pizzerie są nawet kontrolowane przez inspektorów rządowych, którzy monitorują przestrzeganie włoskich standardów pizzy. Możesz jednak cieszyć się smakiem niemal prawdziwej włoskiej pizzy w domu, jeśli wiesz, jakie są jej główne cechy, jakich produktów użyć i jak ją prawidłowo ugotować.

Cechy prawdziwej włoskiej pizzy?

Istnieje wiele wersji i założeń dotyczących tego, gdzie narodziła się pizza. Jednym z najczęstszych jest to, że pizza została wynaleziona nie we Włoszech, ale w Grecji. Greckie danie plakuntos było przaśnym ciastem, w którym umieszczano ser. Następnie Rzymianie tylko nieznacznie zmienili ten przepis.

Co ciekawe, dopiero od XVI wieku pomidory zaczęto dodawać do pizzy. Od tego momentu rozpoczęło się stopniowe rozprzestrzenianie się pysznego przysmaku na całym świecie. Teraz tradycyjna włoska pizza w różnych regionach jest przygotowywana na zupełnie inne sposoby. Na przykład pizza amerykańska charakteryzuje się wysokimi brzegami, dużą grubością i szeroką gamą dodatków.

Ale jak to wygląda? prawdziwa włoska pizza?? Ma kilka kluczowych cech. Przede wszystkim jest to bardzo cienka, plastikowa podstawa. Do przygotowania ciasta używa się drobnej mąki, którą miesza się ze zwykłą mąką do pieczenia. Co więcej, ciasta nigdy nie rozwałkowuje się wałkiem, jest ręcznie podrzucane, obracane i marszczone. Cienka tradycyjna włoska pizza jest mniej kaloryczna niż amerykańska, ale jest smaczniejsza i bardziej zbilansowana.

Wbrew powszechnemu przekonaniu pizza nie musi być gruba i duża. Prawdziwa włoska pizza jest właśnie taka - na cienkim cieście z cienką warstwą dodatków. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, a po upieczeniu powinno nabrać apetycznej skórki.

Drugą ważną kwestią jest to, że w tradycyjnej włoskiej pizzy do nadzienia używa się tylko trzech do czterech składników. Zazwyczaj są to pomidory, oliwa z oliwek, ser mozzarella i bazylia. Dozwolone jest dodanie czosnku i oregano. Smak pizzy płynnie przechodzi od sera do oliwki i pomidora, a każdy składnik uzupełnia i podkreśla smak drugiego.

Prawdziwa włoska pizza jest pieczona w piecu opalanym drewnem w temperaturze około 200 stopni. Podczas pieczenia pizza musi zachować elastyczność, aby można ją było złożyć na pół bez łamania skórki.

Czym jest prawdziwa włoska pizza?

Klasyczna włoska pizza

Włochy mają obecnie około 2000 różnego rodzaju Pizza. Ale klasyczna włoska pizza, w której przestrzegane są powyższe zasady, dotyczy tylko trzech. Po pierwsze jest to znana „Margarita” nadziewana pomidorami, serem mozzarella i bazylią.

Po drugie pizza Marinara, przygotowana bez mozzarelli i bazylii, ale z czosnkiem, oliwą i oregano. I wreszcie trzecia pizza, którą można zaliczyć do klasycznej, to Margherita-Extra. Przygotowuje się ją w taki sam sposób, jak zwykłą Margheritę, ale wykorzystuje kilka różnych odmian pomidorów i sera mozzarella z południowych Włoch, pozyskiwanych z mleka bawolego.

Osobne miejsce w kuchni włoskiej zajmuje pizza neapolitańska, która ma wielu fanów na całym świecie. Można to również przypisać klasykowi, ponieważ istnieją określone standardy jego przygotowania. W szczególności średnica pizzy neapolitańskiej nie może przekraczać 35 centymetrów. Krawędzie takiej pizzy muszą koniecznie mieć swego rodzaju „boki” o wysokości 2 – 3 centymetrów.

Pizza neapolitańska przygotowywana jest z obranych pomidorów określonej odmiany, sera Buffalo Mozzarella, czosnku i świeżych liści bazylii. Najlepiej, żeby pomidory były odmianami San Marsano uprawianymi na zboczach Wezuwiusza. Ponadto do pizzy z pewnością dodaje się oliwę z oliwek. Ta pizza jest bardzo delikatna i aromatyczna.

Pizza regionalna we Włoszech

Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby odejść od tradycyjnych zasad dotyczących składników i funkcji gotowania. Dlatego różne regiony Włoch mają własne przepisy na robienie pizzy z mięsem, owocami morza, warzywami i owocami.

Na przykład w Rzymie popularna jest pizza Lazio, która w porównaniu z tradycyjną wyróżnia się dużą grubością (1 - 2 centymetry). Dodaje się do niego pomidory, ser mozzarella, anchois i oliwę z oliwek. A w regionie Apulii lubią ucztować na pizzy „Calzone”. Jego osobliwością jest to, że całe nadzienie jest wypiekane w środku. Suszone pomidory z serem służą jako nadzienie do pizzy zamkniętej.

Pizza Calzone

Na Sycylii wolą gotować bardziej pikantną pizzę z papryczkami chili. Bardzo popularna w całych Włoszech jest pizza Four Seasons, która jest podzielona na cztery równe części. Każda część ma swoje nadzienie - pieczarki, szynkę, oliwki i karczochy. We Florencji przygotowują własną pizzę, która różni się tym, że wypieka się na niej jajko. Dzieci uwielbiają tę pizzę.

Dlatego pizza we Włoszech charakteryzuje się dużą różnorodnością. Nadzieniem mogą być grzyby, mięso, warzywa, owoce, zioła, ryby i owoce morza. Ale w każdym razie, aby cieszyć się smakiem włoskiej pizzy, trzeba ją jeść na ciepło. Tylko gorąca pizza pozwoli doświadczyć piękna chrupiącego ciasta z sosem pomidorowym i serem mozzarella. Pizza wyjęta z lodówki ma zupełnie inny smak.

Możesz spróbować zrobić tradycyjną włoską pizzę w domu, choć będzie to wymagało pewnego doświadczenia i umiejętności. Oczywiście zawsze można kupić półprodukty w sklepie i szybko ugotować pizzę w kuchence mikrofalowej, ale własna domowa pizza z pewnością będzie dużo smaczniejsza, bardziej pożywna i zdrowsza.

Po zapoznaniu się z menu firmy Pizza Empire nietrudno się domyślić, dlaczego tak wiele osób zostaje klientami tej usługi dostawczej, bo po prostu nierealne jest znalezienie wszędzie tak samo przystępnych cen jak tutaj. Jednak choć lokalni kucharze całkiem dobrze gotują, nie zdołają oszukać prawdziwego smakosza, który z łatwością odróżni te dania od oryginalnych włoskich przepisów. A wszystko dlatego, że tutaj, jak w każdej innej domowej restauracji, serwują pizzę dostosowaną do upodobań gastronomicznych rosyjskich mieszkańców. Podczas gdy w samych Włoszech ludzie jedzą oczywiście nieco inne potrawy.


Aby dokładnie zrozumieć, na czym polegają te wszystkie różnice, o których wspomnieliśmy wcześniej, nie byłoby zbyteczne odwiedzić słoneczną Włochy - tylko w ten sposób można poczuć lokalny smak i zrozumieć, jak wydaje się najzwyklejszym jedzeniem dla mieszkańców tego kraju.

Każda z włoskich prowincji ma swoje cechy kulinarne, co wynika z faktu, że wszystkie regiony tego kraju mają swoje specyficzne warunki klimatyczne. Na przykład w północnych regionach kraju szefowie pizzy robią to prawie tak, jak jesteśmy do tego przyzwyczajeni. A wszystko dlatego, że po sąsiedzku leży Francja, której tradycje kulinarne ściśle przeplatają się z lokalnymi, dzięki czemu kuchnia tej prowincji jest bardzo podobna do zwykłej kuchni europejskiej. Ale mieszkańcy południowych regionów, którzy nie przeszli takiej ekspansji gastronomicznej sąsiadów, przygotowują pizzę zgodnie z narodowymi tradycjami odziedziczonymi po przodkach.

Przepis na kultową pizzę był przekazywany we włoskich rodzinach z pokolenia na pokolenie. To dzięki temu daniu stało się ono międzynarodowe, ponieważ mieszkańcy tego kraju, którzy wyróżniają się duchem przedsiębiorczości, mieszkają we wszystkich zakątkach świata i oczywiście nie rezygnują ze zwykłego jedzenia w nowych miejscach .

Jeśli w USA pizza jest dziś utożsamiana z fast foodem i często jest spożywana dosłownie w biegu, to dla Włochów jest to prawdziwa zbrodnia. Jak wszystkie ludy południa, nie tolerują pośpiechu i lubią robić wszystko bardzo miarowo. Dlatego we Włoszech pizzę jada się tylko w restauracjach, rozmawiając ze sobą, nieodmiennie popijając swój lunch czy kolację lampką lekkiego lokalnego wina.

Panuje błędne przekonanie, że Włosi nie chodzą do restauracji i nie gotują pizzy wyłącznie w domu. Ale w rzeczywistości dotyczy to Rosjan, ponieważ nie bez powodu liczba lokali gastronomicznych we Włoszech jest znacznie wyższa niż w Rosji! Co więcej, dobrą pizzę przygotowuje się tu nie tylko w dużych modnych restauracjach, ale także w małych kawiarniach rozsianych po całym kraju.