Poslovni plan za otvaranje pizzerije u trgovačkom centru. Kako otvoriti pizzeriju od nule u malom gradu Otvorite pizzeriju

Pizza je omiljena hrana mnogih ljudi. Popularnost brze hrane u našoj zemlji svake godine samo raste, dokaz tome, veliki broj objekata brza hrana kako u velikim gradovima tako i u malim mjestima. Jeftina, ukusna hrana privlači i odrasle i djecu. Gdje, ako ne u brzoj hrani, možete obilno prigristi za male pare.

Zbog popularnosti ovih objekata, već smo vam rekli kako. Nastavimo temu, a u današnjem članku ćemo s vama razgovarati o tome kako pokrenuti pizzeriju od nule. Koliko košta otvaranje takvog objekta i kako u kratkom vremenu ostvariti očekivanu dobit?

Poslovni plan pizzerije

Prije pokretanja prehrambenog poslovanja potrebno je sastaviti kompetentan i detaljno poslovanje plan pizzerije s izračunima. Čemu služi? Poslovni plan će vam pomoći da pravilno i svrsishodno rasporedite raspoloživu količinu novca za pokretanje posla.

Osnovni elementi poslovnog plana pizzerije

• Detaljna studija poslovne ideje za otvaranje pizzerije;
• Registracija poduzeća;
• Iznajmljivanje prostora;
• Zapošljavanje;
• Kupnja opreme;
• Financijski troškovi;
• Reklamna kampanja i profit.

Konkurencija i profitabilnost su vrlo važni ekonomskih koncepata koje zahtijevaju detaljnu studiju neposredno prije pokretanja vlastitog posla.

Konkurencija u ugostiteljskom sektoru je prilično ozbiljna. Velika potražnja i dobra zarada stvaraju veliku konkurenciju u ovoj djelatnosti. Stoga, prije otvaranja pizzerije, trebali biste analizirati isplativost svoje poslovne ideje. Da biste to učinili, morate usporediti takve koncepte kao što su potražnja, konkurencija, iznos troškova za provedbu projekta i izvući zaključke o isplativosti poslovanja ili njegovoj beskorisnosti.

Kako otvoriti pizzeriju od nule?

Pitanje je li isplativo otvoriti pizzeriju postavlja svaki poduzetnik početnik koji razmišlja o takvom poslu. Pogledajmo koliko košta otvaranje pizzerije i je li to moguće.

Bilo koji pametan čovjek razumije da otvaranje ustanove Ugostiteljstvo u obliku pizzerije podrazumijeva materijalna ulaganja i fizičke troškove.

Naravno, ne mogu precizno odgovoriti koliko košta otvaranje pizzerije u vašem gradu. Cijene variraju i ovise o mnogim čimbenicima kao što su cijena najma, kupnja opreme za pizzu, prosječne plaće u regiji itd.

Ako nemate novca za otvaranje pizzerije, onda morate u posao uključiti investitore. Investitori su ljudi koji svoj novac ulažu u perspektivne poslovne projekte s ciljem zarade u budućnosti. Ali, naravno, da biste zainteresirali bogatu osobu, morate osigurati kompetentan poslovni plan za otvaranje pizzerije s izračunima. Obratite posebnu pozornost na financijski odjeljak poslovni plan, koji će naznačiti troškove projekta i razdoblje povrata poslovanja.

Videi sa sličnim sadržajem

Odabir koncepta ustanove

Kako otvoriti pizzeriju? Prije svega, morate odlučiti o konceptu ustanove. Možete odabrati bilo koji format ili kombinirati nekoliko opcija u jednoj ustanovi.

• Punopravni kafić-picerija. Odmah želim napomenuti da je ova opcija najskuplja i zahtijeva velika ulaganja. Vaš objekt se može nalaziti na području velikog trgovačkog centra ili imati poseban ulaz.
• Dostava pizze kao posao - ova opcija zarade podrazumijeva samo izradu pizze i dostavu na adresu koju je odredio klijent. Sasvim je moguće pokrenuti takav posao minimalno ulaganje, dakle, za buduće poduzetnike, ovo je najpristupačniji način zarade.
• Naravno, možete kombinirati ove dvije opcije i tako značajno povećati prihod. No, kao što je gore navedeno, za otvaranje punopravne pizzerije potrebna je znatna količina novca, koja nije uvijek dostupna budućim poduzetnicima.

Registrirajte svoju tvrtku

Djelatnosti u području prehrane podliježu obveznoj registraciji kod nadležnih tijela. Za početak trebate odlučiti o materijalno-pravnom obliku djelatnosti. Najprofitabilnija opcija je registrirati se kao društvo s ograničenom odgovornošću (LLC) i odabrati UTII kao oblik oporezivanja - jedinstveni porez na imputirani dohodak.

Glavnu dozvolu za rad i otvaranje pizzerije izdaje Rospotrebnadzor. Također, morate dobiti dozvole od sanitarne, vatrogasne službe o usklađenosti prostora i opreme s normama i standardima kvalitete.

Iznajmljuje se prostor

Prilikom planiranja otvaranja pizzerije, značajnu pozornost treba posvetiti pitanju lokacije budućeg objekta. Vrlo je važno odabrati pravo mjesto za otvaranje pizzerije, jer će o tome ovisiti posjećenost objekta, a samim tim i vaš prihod od poslovanja.

Stacionarni kafić

Ako planirate otvoriti malu pizzeriju, odaberite područja s velikim prometom. Ne nužno u centru, tamo je u pravilu sve već zauzeto. Potražite mjesto za sebe u stambenom dijelu grada, u blizini visokih zgrada; također će biti korisno otvoriti pizzeriju u blizini bolnice ili obrazovne ustanove.

Mobilni šator za pizzu

Želim Vam poslovni uspjeh, sretne posjetitelje i brzu zaradu.

Koliko će posao biti perspektivan ako otvorite pizzeriju od nule? Koje su prednosti i nedostaci ove vrste djelatnosti? Kako razviti svoju tvrtku u vrlo konkurentnom okruženju i ostati na površini? Takva pitanja zanimaju većinu poduzetnika početnika koji žele otvoriti vlastiti ugostiteljski objekt i pretvoriti ga u izvor stabilnog prihoda.

Unatoč ogromnom broju pizzerija u naseljima, svaka od njih ima svoju stalni kupci... Kako bi se istaknuli od konkurencije, novopridošlice moraju potrošačima osigurati proizvode visoke kvalitete i maksimalnu pogodnost za njihovu kupnju.

Važno je shvatiti da danas, na području brze hrane, lanci pizzerija postoje u gotovo svakom gradu. razne tvrtke, štoviše, veći igrači na regionalnoj razini otvaraju svoje objekte. Bilo kako bilo, svake godine broj ugostiteljskih objekata u našoj zemlji raste u prosjeku za 15%, a pizza i dalje zauzima vodeću poziciju među omiljenim delicijama Rusa.

Prednosti i nedostaci otvaranja pizzerije

Unatoč teškom ekonomska situacija u zemlji, ugostiteljski sektor, posebice brza hrana, stabilno radi i povećava promet. To se lako objašnjava činjenicom da većina Rusa preferira ukusnu i jeftinu hranu u pizzerijama, kafićima i jeftinim restoranima. Osim što si čovjek može priuštiti ukusno jelo, dobro će se zabaviti u pristojnom objektu. Otvaranje pizzerije uz pravilno upravljanje poslovanjem može biti vrlo profitabilan posao. Ovaj smjer ima niz neospornih prednosti:

• niska cijena prodanih proizvoda;
• velika profitabilnost poduzeća;
• brz povrat ulaganja;
• velika pokrivenost ciljanu publiku;
• popularnost ponuđenih jela;
• velika brzina usluge korisnicima;
• prihvatljiva politika cijena za osobe sa različite razine prosperitet.

Potražnja za pizzerijskim proizvodima stalno raste, a profitabilnost velike većine poduzeća prelazi 50%. Na ispravna organizacija ulaganje u posao se isplati za oko 12-18 mjeseci od početka rada pizzerije.

Koji su najučinkovitiji za uspješan početak ovom smjeru? Sada je iznimno popularno otvaranje pizzerije u blizini stambenih zgrada. To omogućuje poduzetnicima da zarađuju novac istovremeno koristeći tri standardne sheme.

Posjetitelji dolaze u objekt, naručuju pizzu, piće i druge proizvode - posjećuju "bolnicu". Druga, ne manje učinkovita shema je dostava proizvoda (pizza, pića, jela) kupcima na navedenu adresu. Da bi to učinili, samo trebaju nazvati i naručiti u bilo koje prikladno vrijeme. Široko se prakticira i shema "pizze za ponijeti": osoba dolazi u ustanovu, naručuje jela i nosi ih sa sobom. Istodobno, posjetitelj se ne zadržava unutra, što omogućuje drugim kupcima da se tamo smjeste.

Mini pizzerije tipa "blizu kuće" prvenstveno su namijenjene osobama koje žive u stambenom naselju u kojem se nalazi lokal brze hrane. U ciljnu publiku spadaju i radnici, studenti, samci i mlade žene koje zbog zauzetosti nemaju vremena za kućanske poslove i kuhanje.

Potražnja za pizzom u stambenim naseljima uvijek je velika, budući da osoba ima priliku utažiti glad u bilo kojem trenutku u blizini svog doma. Osim toga, klijent možda neće ni izaći iz svog stana, jer je dovoljno naručiti, a ona će biti gotova u roku od 15-30 minuta.

Ustanove koje rade u ovom formatu uvijek nude svoje proizvode kupcima po cijeni znatno nižoj od cijene konkurenata. To znači da zapravo ljudi dobivaju popust od oko 20-25%, pa postaju stalni kupci, a poduzetnik dobiva stabilnu dobit.

Da biste otvorili pizzeriju, u startu trebate imati oko 2,5 milijuna rubalja, a za mini-ustanovu trebat će vam oko milijun manje, dok je prosječni prihod 170-200 tisuća rubalja mjesečno.

Usprkos neosporne prednosti vođenje posla u pizzeriji, još uvijek postoje nedostaci. To uključuje:

• visoka razina konkurencije u velikim naseljima;
• visoka najamnina prostora;
• teškoća poslovanja bez iskustva u ugostiteljstvu.

Ne biste se trebali bojati konkurencije čak ni u velikim gradovima, budući da je potražnja potrošača za ukusnom pizzom svake godine sve veća. Osim toga, kupci preferiraju one objekte u kojima se brzo i učinkovito uslužuju, pa uz pravilnu organizaciju usluge zarada neće dugo čekati.

Kako otvoriti pizzeriju?

Razmotrite glavne faze otvaranja pizzerije.

Odabir koncepta

Danas postoji nekoliko popularnih formata pizzerija, od kojih svaki ima određene karakteristike. Prije otvaranja ustanove, morate odlučiti o njoj i rasponu usluga:

1. Klasična stacionarna pizzeria. Namijenjen je posjetiteljima s prosječnom razinom prihoda. Classic pizzeria nudi svojim kupcima veliki asortiman pizze, salate, specijaliteti i sve vrste pića. Dizajn takvih objekata ima svoj stil, a klijenti mogu računati na visoku kvalitetu usluge.
2. Pizzeria i sushi bar. Koncept ovakvog “javnog ugostiteljstva” zamišljen je tako da kupci mogu uživati ​​u sushiju, rolatama i, naravno, raznim vrstama pizza. Na prvi pogled može se činiti da su japanska i talijanska kuhinja nespojive. Ipak, među kupcima su vrlo traženi. Ciljana publika takvih ustanova su mladi ljudi koji preferiraju ugodan boravak s prijateljima.
3. Trattoria. U Rusiji je ovaj format postao popularan i svake godine dobiva na zamahu. Trattorije su posebna vrsta talijanskih kafića i malih restorana, koji se odlikuju izvrsnim interijerima i izvrsnim okusom poslužene hrane. Kuhanje pizze (samo klasične vrste) vrši se u vlastitoj pećnici koja je opremljena takvom institucijom. O politika cijena, tada je u trattorijama cijena usluga nešto veća.
4. Mini pekara s dostavom pizze. Nemaju dvorane za posjetitelje i rade za klijente. Proizvedeni proizvodi se dostavljaju na poziv (ili osoba može posjetiti takvu "pizzeriju" i napraviti željenu narudžbu). Vjeruje se da pekare za pizzu ne zahtijevaju najam velikih površina i solidna novčana ulaganja.
5. Kono pizza. Novi format kuhanje pizze, koja je u velikoj potražnji potrošača. Može se organizirati iu klasičnoj pizzeriji iu malom paviljonu brze hrane. Ideja je da se pizza kuha bez okrugle podloge od tijesta. Umjesto toga koriste se pečene čaše koje se stavljaju različite vrste plombe. Pizza u kornetu priprema se vrlo brzo i ne zahtijeva kupnju skupih automata i pećnica. Prodaje se puno bolje od hamburgera, pečenih kobasica u tijestu, shawarme, hrenovki i druge ulične hrane, koja je mnogima dosadna, pa će ovaj oblik biti tražen još dugo i omogućit će poduzetnicima dobru zaradu.
6. Vending. Ovaj format proizvodnje i prodaje pizze omogućuje vam izbjegavanje troškova najma prostora i kupnje skupe opreme. Da biste implementirali vlastiti projekt, morate instalirati aparat za pizzu gotovo bilo gdje. Aparat za pizzu punog ciklusa omogućuje vam automatsku pripremu nekoliko vrsta proizvoda, a bit će uključeni svi procesi, od miješenja tijesta do pečenja. Poslovanje po prodajnom modelu smatra se visokoprofitabilnim, jer pizza ima izvrstan okus, jeftina je, a nakon stavljanja novčanica u aparat, osoba treba pričekati samo 3-5 minuta da utaži glad.

Registracija poduzeća

Nakon odabira koncepta osnivanja potrebno je započeti registraciju svoje tvrtke. O pravni oblik, onda ovisi o razmjeru poslovanja, pa je prikladan pojedinačni poduzetnik ili LLC.

Za legalno izvršenje poduzetničku djelatnost, poduzetnik treba dobiti odgovarajuću dozvolu za postavljanje pizzerije od Rospotrebnadzora. Također ćete morati pozvati inspektora vatrogasne inspekcije u buduću pizzeriju i dogovoriti se s njim o nijansama postavljanja određene opreme. Nakon što su ispunjeni svi uvjeti, potrebno je ishoditi dozvole.

Službeni zaključak SES-a je obavezan. Da biste to učinili, morat ćete prikupiti sljedeću dokumentaciju:

• potvrda o registraciji poduzeća;
• ugovor o najmu radi potvrđivanja raspoloživosti prostora za proizvodnju i prodaju pizze;
• certifikati kvalitete pića, hrane i sirovina;
• sanitarne knjige uslužnog osoblja;
• ugovor (s bilo kojom tvrtkom) za odvoz otpada od hrane i smeća.

Predstavnik SES-a provjerava dokumente u roku od 7-10 dana, nakon čega poduzetnik dobiva odgovarajući zaključak koji daje pravo na proizvodnju i promet hrane.

Imajte na umu - ako planirate otvoriti pizzeriju poput malog restorana, koji će prodavati alkohol i duhanske proizvode, morat ćete kupiti licencu. Nakon prikupljanja svih dokumenata, morate posjetiti lokalnu samoupravu kako biste dobili patent koji daje pravo otvaranja pizzerije (bilo koji drugi oblik javnog ugostiteljskog poduzeća).

Odabir prostorija

Naravno, ako locirate pizzeriju u centru grada, to će dati veliki protok kupaca i popriličnu zaradu. Međutim, ova je opcija pristupačna samo za vrlo bogate ljude, budući da stjecanje ili najam zgrade nije jeftino zadovoljstvo.

Treba razumjeti da u svakom gradu postoji veliki broj kafića, restorana, pizzerija i drugih ugostiteljskih objekata koji će biti izravni konkurenti novom poduzeću. Stoga morate pronaći mjesto u stambenom naselju, po mogućnosti na prvom redu stambenih zgrada.

Ova lokacija pizzerije privući će cijele obitelji i grupe mladih koji u bilo koje vrijeme mogu doći i dobro se odmoriti u blizini svojih domova. Istodobno, ustanova bi trebala imati atraktivan dizajn i ugodnu atmosferu, što će osigurati značajan protok redovitih kupaca.

Također je vrijedno uzeti u obzir položaj grada obrazovne ustanove, studentski domovi, vel proizvodna poduzeća, koji se nalaze u udaljenim predjelima sela. Takve kategorije građana uvijek će rado posjetiti pizzeriju pauza za ručak ili između nastave. Osim toga, to će omogućiti privlačenje osoblja, jer studentima je to potrebno, a oni će pristati raditi za vrlo razumnu naknadu.

Kupnja opreme

Analizirajmo na primjeru klasične pizzerije koja je oprema potrebna za proizvodnju proizvoda. Kako bi osigurali sve cikluse pripreme pizze, objekt će morati instalirati:

• sito za brašno;
• mješalica za tijesto;
• razdjelnik tijesta (okrugla);
• press pećnica za pizzu;
• stol za kuhanje;
• rashladna oprema;
• sudopere, police, radne površine.

Napominjemo da je prosijač za brašno potreban samo u slučajevima kada će se za pripremu pizze koristiti domaće brašno. Korištenje posebnog talijanskog brašna eliminirat će potrebu za kupnjom. Ako namjeravate otvoriti malu tvrtku, uređaj se može zamijeniti jednostavnim sitom.

Zamijesiti tijesto za pizzu je bitno tehnološka faza, za što morate kupiti posebnu opremu. Morat ćete kupiti automatsku mješalicu za tijesto s ugrađenom miješalicom u obliku slova S, budući da drugi modeli nisu prikladni za izradu pizze. Što se tiče zaokruživača i razdjelnika tijesta, takvi se uređaji koriste u onim objektima u kojima se u jednoj radnoj smjeni proizvodi više od 200 jedinica pizze.

Možete uštedjeti novac na svojoj preši za pizzu tako što ćete imati obučeni radnik koji će se baviti oblikovanjem i pripremom baze tijesta. Osim toga, takva se oprema koristi u objektima s velikim količinama proizvodnje.

Nemoguće je pripremiti pizzu po klasičnom receptu bez ložišta. Takva oprema osigurava temperaturu kuhanja do 500 ° C i ima niska cijena... U kuhinji je neophodno ugraditi radne ploče, opremljene gastro posudama s mogućnošću hlađenja hrane. To vam omogućuje da zadržite zalihe sastojaka za jelo i skraćujete vrijeme kuhanja.

Prosječna cijena kuhinjske opreme za malu pizzeriju je oko 200 tisuća rubalja. Moguća je kupnja rabljene visokokvalitetne opreme, što će malo smanjiti troškove u startu. Također ćete morati kupiti:

• klimatizacijski sustav i napa za kuhinju;
• audio sustav i usmjerivač za stvaranje Wi-Fi zone;
• televizori u dvorani za posjetitelje;
• stolovi i stolice;
• šank i police;
• vodovod;
• posuđe i pribor za jelo.

Da biste opremili pizzeriju, trebali biste razmisliti o sustavu rasvjete i kupiti odgovarajuću opremu. Ukupno (uzimajući u obzir sustave video nadzora i sigurnost od požara) morat ćete potrošiti oko 800 tisuća rubalja.

Privlačenje osoblja

Odmah napominjemo da vam je za pripremu kvalitetne pizze potrebno posebno educirano osoblje - pizzare. Mnogi poduzetnici zapošljavaju maturante kulinarskih škola (kuhare), nakon čega ih šalju na praksu u Italiju.

Nakon povratka, takvi majstori rade u pizzeriji prema ugovoru koji sadrži klauzulu kojom se osobi zabranjuje preseljenje u druge ustanove na nekoliko godina (kako bi nadoknadili uloženo u obuku). U pravilu, da bi srednje poduzeće ispravno radilo, moraju biti 2 pizzara u smjeni. Također morate preuzeti osoblje:

• kuhari - 1 osoba u smjeni;
• konobari - 2 osobe;
• čistačica;
• barmen;
• tehnolog;
• računovođa.

Ako planirate dostaviti pizzu po narudžbi, trebate angažirati jednog kurira koji će isporučiti proizvode kupcima. Što se tiče plaće, njegova veličina je 15-25 tisuća rubalja za svakog zaposlenika.

Ugled ustanove trebao bi biti u prvom planu, stoga se pri zapošljavanju osoblja preporuča obratiti pozornost na profesionalne kvalitete osobe, kao i na njegovu sposobnost komunikacije s ljudima. Ova važna nijansa mora se uzeti u obzir, jer ako se osoblje sukobi s kupcima, tada će se svi napori u organizaciji poduzeća svesti na nulu, a ni atraktivne cijene proizvoda niti visokokvalitetna pizza neće pomoći.

Trebali biste smisliti elegantnu uniformu za barmena i konobare, jer su oni lice ustanove. Ovi zaposlenici trebaju biti druželjubivi, dobro poznavati jelovnik pizzerije i ljubazno se odnositi prema kupcima.

Reklamna kampanja

Da bi projekt bio uspješan, zahtijevat će kompetentnu provedbu reklamna kampanja... Omogućit će ne samo privući veliki broj posjetitelja, već i uspješno konkurirati obližnjim trgovinama brze hrane. Da biste brzo i učinkovito promovirali vlastito poslovanje, trebali biste provesti:

• distribucija letaka, letaka i kupona;
• reklamna kampanja u medijima;
• postavljanje bannera, streamera i reklamnih plakata u javnom prijevozu;
• glasovne obavijesti na radiju u blizini lokacije pizzerije;
• promocije i natjecanja;
• distribucija popustnih i bonus kartica.

Važno: da biste učinkovito promovirali svoju pizzeriju, morate koristiti moć interneta. Da biste to učinili, neophodno je napraviti vlastitu web stranicu, kao i kreirati tematske grupe na društvenim mrežama... Potrebno je osigurati da se na informacijama prezentiraju kvalitetne fotografije i video zapisi o radu pizzerije, kompletan jelovnik, kontakt podaci, adresa ustanove, kao i podaci o tekućim promocijama i visini popusta za posjetitelje. resursi.

Pizzeria se može brzo promovirati ako koristite kontekstualno i ciljano oglašavanje, što će trenutno povećati broj kupaca. Ako se poduzeće nalazi u velikom gradu, može biti potrebno oko 150-200 tisuća rubalja za izradu vlastite web stranice i provođenje reklamne kampanje, uključujući "cilj" i "kontekst". Unatoč prilično pozamašnom iznosu, ova investicija će se brzo isplatiti, pogotovo ako marketing pizzerije povjerite profesionalcima.

Zahtjevi za prostore pizzerije

Postoji niz zahtjeva za prostore za pripremu i prodaju pizze, kao i za prihvat posjetitelja. Pizzeriju možete otvoriti u objektu površine 50-150 m² (ovisno o obujmu proizvodnje). Djelatnost ugostiteljskog objekta nije dopuštena ako se objekt nalazi bliže od 50 m od građevinskih objekata.

Zabranjeno je korištenje prostorija podrumskog tipa za otvaranje pizzerije. Prilikom odabira prikladnih područja potrebno je paziti da podovi budu vodonepropusni. Prilikom uređenja interijera treba imati na umu da stropovi moraju biti bijeljeni, a zidovi popločani na visini od 1,75 m.

U svakom slučaju, pizzerija mora biti opremljena toplom i hladnom vodom, a ventilacijski sustav je u redu. Potrebno je osigurati da kanalizacijski sustav funkcionira bez prekida, jer o tome ovisi higijena poduzeća i udobnost posjetitelja.

Među prostorima treba biti dvorana za prihvat posjetitelja, kuhinja, sanitarna soba, pomoćna soba za zaposlenike. Uređenje pizzerije treba povjeriti profesionalnim dizajnerima i radnicima. Interijer bi trebao biti takav da se posjetitelji sljedeći put požele vratiti u objekt.

Važno je razumjeti da su većina klijenata parovi i tvrtke, pa morate postaviti udoban namještaj i stvoriti ugodnu atmosferu koristeći razne dekorativne elemente.

Poslovni plan pizzerije

Kako za klasičnu pizzeriju? Riječ je o izračunu koji uključuje potrebno početno ulaganje (jednokratno) i mjesečne troškove. Dajmo da damo spreman posao- plan pizzerije, koji će vam omogućiti procjenu iznosa ulaganja. Provizorno, za otvaranje poduzeća trebat će vam:

• popravak i završni radovi uzimajući u obzir projekt - 300 tisuća rubalja;
• kupnja industrijske i komercijalne opreme - 450 tisuća rubalja;
• posuđe, vodovod i druga oprema - 80 tisuća rubalja;
• TV prijemnici, računalna oprema, blagajna - 100 tisuća rubalja;
• elementi dekora i namještaj - 200 tisuća rubalja;
• najam prostora na 3 mjeseca - 100 tisuća rubalja;
• potrošni materijal - 30 tisuća rubalja.

ukupan iznos početno ulaganje vodeći računa o primitku svih dozvole iznosit će 1,29 milijuna rubalja. Mjesečni troškovi uključuju:

• najam - 35 tisuća rubalja;
• računi za komunalne usluge - 20 tisuća rubalja;
• naknada zaposlenicima - 250 tisuća rubalja;
• socijalni doprinosi - 40 tisuća rubalja;
• porezi i drugi troškovi - 20 tisuća rubalja;
• reklamna kampanja - 30 tisuća rubalja.

Ukupni iznos troškova je 395 tisuća rubalja. Cijena 1 jedinice pizze je 169 rubalja, a od prodaje - 281 rublja.

Sada ćemo izračunati točku rentabilnosti pizzerije, za koju dijelimo 395 tisuća (mjesečni troškovi) s prihodom od 1 prijave (281 rublja) i dobijemo 1405 narudžbi (prodaja jedinica pizze mjesečno) ili 47 narudžbi dnevno.

Trebate li otvoriti franšiznu pizzeriju?

Poznato je da je glavna poteškoća u pokretanju vlastitog posla nedostatak potrebnog iznosa ulaganja. Osim toga, postoje određeni rizici na koje svaki poduzetnik treba biti spreman. Optimalno rješenje za brzi početak bit će franšizno partnerstvo.

Što takva shema rada daje poslovnom čovjeku? Prije svega, morate znati da u svim fazama rada pizzeria dobiva snažnu podršku davatelja franšize. Takvu tvrtku je lako pronaći, za koju je dovoljno pogledati na internetu komercijalne ponude te uvjeti suradnje s raznim tvrtkama.

Davatelj franšize će po potrebi pomoći primatelju franšize u registraciji obrta, pronalaženju prostora, rješavanju većine organizacijskih pitanja do otvaranja pizzerije. Valja napomenuti da će poduzetnik raditi pod markom davatelja franšize, au većini slučajeva tvrtka će pomoći u razvoju dizajna i uređenja prostora. Primatelj franšize pripremit će pizzu prema matičnoj recepturi, a sjedište će osigurati kvalitetne stručnjake za besplatnu obuku osoblja.

Spremite članak u 2 klika:

Neće biti suvišno raspitati se koje pizzerije u gradu već surađuju s davateljem franšize, te od njih naučiti iskustvo vođenja poduzeća. Važno je striktno slijediti upute i preporuke za franšizu, a zarada neće dugo čekati. Istina, za takvo pokroviteljstvo morat ćete podijeliti dobit s vlasnikom marke.

U kontaktu s

Iako je u svakom gradu otvoreno više od jedne pizzerije, potražnja za ovim proizvodom privlači nove gospodarstvenike. Kako pokrenuti vlastitu pizzeriju od nule? Primjer poslovnog plana s izračunima pokazat će glavne prednosti projekta i omogućiti vam da kompetentno izgradite posao.

Odredite format

Format kafića posjetiteljima nudi, osim nekoliko vrsta pizza, grickalice, salate, slatkiše i pića. Sudeći po recenzijama, ovo je najčešća i najpopularnija vrsta pizzerije koja zahtijeva prilično velika ulaganja.

Otvaranje talijanskog restorana je teško, skupo i dugotrajno. Takva ustanova ima posebne zahtjeve u pogledu opreme, osoblja i asortimana. Da biste se natjecali u ovom tržišnom segmentu, potrebno je biti vrlo dobro upućen u zamršenosti ugostiteljskog poslovanja i organizirati istinski originalno i vrhunsko poduzeće.

Lako je otvoriti pizzeriju u kiosku. Kuhinja s prozorom za točenje proizvoda neće zahtijevati velika financijska ulaganja. Čak će i preuređeni automobil poslužiti. U blizini možete postaviti nekoliko stolova za posjetitelje, dogovoriti dostavu na kućnu adresu i primati narudžbe putem interneta.

Dostava pizze kao odvojenom smjeru zahtijeva pažljivo osmišljenu politiku oglašavanja i prodaje. Ljudi obično od kuće naručuju proizvod koji je već testiran. Stoga nije lako učiniti dopisni proizvod popularnim. Ali to je najjeftiniji poslovni pothvat s minimalnim trudom i vremenom.

Često poduzetnici na popis usluga stacionarne pizzerije uključuju dostavu i pakiranje proizvoda za ponijeti.

Korak po korak poslovni plan pizzerije

Kada je problem formata riješen, potrebno je izraditi poslovni plan.

1. Istraživanje tržišta tržišta.
2. Registracija poduzeća i ishođenje dozvola.
3. Odabir i uređenje prostora.
4. Kupnja opreme za pizzeriju.
5. Razvoj asortimana.
6. Zapošljavanje osoblja.
7. Pokretanje reklamne kampanje.
8. Izračuni koliko košta otvaranje pizzerije od nule.

Ova uputa korak po korak omogućuje vam da ne propustite ništa važno prilikom planiranja i pokretanja projekta bilo koje složenosti.

U pizzeriju je također potrebno donijeti opremu i namještaj po vrsti kafića, ali oni ne podliježu tako strogim zahtjevima kao u restoranu. Primjer popisa opreme za sobu dizajniranu za 20-25 klijenata:

• stroj za mijesenje tijesta;
• stroj za valjanje tijesta;
• peći;
• napa;
• hladnjak sa zamrzivačem;
• vitrina s načinom hlađenja;
• stol za prikupljanje pizze;
• kuhinjske vage;
• set kuhinjskog pribora - noževi, vilice, žlice, šalice, tanjuri, čaše itd.;
• Aparati za kuhanje kave;
• namještaj u hodniku - stolovi, stolice, vješalice za odjeću;
• stalak za distribuciju gotovih proizvoda;
• Uredska oprema;
• softver;
• glazbeni centar;
• internet veza i Wi-Fi;
• Televizor.

U odjeljke za kućanske potrepštine morat ćete postaviti police i organizirati mjesto za skladištenje inventara i proizvoda, opremiti svlačionicu za potrebe osoblja, opremiti kupaonicu s vodovodom.

Za trgovinu sa sobom i dostavu pizze potrebno je kupiti posebne posude i plastične posude za pakiranje ostalog posuđa.

Dostava se može izvršiti prijevozom pizzerije ili po dogovoru sa kurirska služba... Za vlastite potrebe morat ćete kupiti automobil, motocikl ili skuter te unajmiti kurira.

Domet

Postoji ogroman broj vrsta pizza, ali najvažnije u njoj je tijesto. Talijanska verzija priprema se na tankoj bazi, ukupne težine ne više od pola kilograma. Američka pizza može biti i kilogram debele plote. Najpopularnije pizze u cijelom svijetu su "Margarita", "4 godišnja doba", "Pepperoni".

Posjetiteljima se uz gotove opcije može ponuditi naručivanje pizze od pojedinih komponenti po vlastitom ukusu. Da biste to učinili, jelovnik treba sadržavati što više različitih sastojaka kako bi zadovoljili i najizbirljivije kupce. Gdje je moguće, proizvodi trebaju biti lokalnog porijekla. To će biti jeftinije i omogućit će kupnju svježe i kvalitetne hrane.

Asortiman kafića, osim pizze, trebao bi uključivati ​​salate, grickalice, deserte, bezalkoholna i topla pića, niskoalkoholne proizvode. Mali kiosci i dostavne službe uglavnom prodaju samo pizzu, iako možete diverzificirati jelovnik i proširiti krug kupaca kiflicama, pomfritom i slatkim pecivima.

Neki ambiciozni poduzetnici upadaju u probleme zbog neuspjelog recepta za tijesto za pizzu. Stoga, čak i prije otvaranja pizzerije, morate napraviti probnu seriju i uvjeriti se u okus proizvoda.

Osoblje

Zaposlenici su važna komponenta uspjeha ustanove. O njihovoj stručnosti ovisi posjećenost i isplativost projekta.

Ovisno o formatu pizzerije u državi, potrebno je sljedeće:

1. Kuhar.
2. Kuhati.
3. Tehnolog.
4. Administrator.
5. Konobari.
6. Perilica suđa.
7. Kurir.
8. Računovođa.
9. Čistač.

Restoran bi trebao imati najkompletniji i najkvalificiraniji skup djelatnika. Dobro je ako je glavni kuhar prethodno radio ili se školovao u Italiji, a konobari imaju najmanje 5 godina iskustva u velikim ugostiteljskim objektima. Računovodstvo u restoranu je komplicirano pa je bolje angažirati knjigovođu na puno radno vrijeme.

U kafiću možete primiti uslužno osoblje bez radnog iskustva, ali kuhar i tehnolog moraju biti visoko kvalificirani. Čak i neiskusni konobari trebaju biti pristojni, ljubazni, pažljivi i imati dobro pamćenje.

Računovodstvo može voditi novi računovođa ili specijalizirana tvrtka. Za dostavu pizze potreban vam je kurir s vozačkom dozvolom, a ako ne planirate kupiti automobil u kafiću, onda vlastitim prijevozom.

Mali format pizzerije zahtijeva minimalno osoblje - pizzare, kurira i administratora. Vlasnik poduzeća sam može prihvaćati i izdavati naloge.

Svo osoblje pizzerije, prema sanitarnim standardima, mora imati medicinsku dokumentaciju.

Pitanje kako otvoriti pizzeriju od nule bez troškova oglašavanja uopće se ne isplati. Samo organiziranjem velikih događanja možete privući kupce u svoju pizzeriju bilo koje vrste.

• bučna ceremonija otvaranja pizzerije uz sudjelovanje poznatih osoba i novinara;
• blokovi oglasa na televiziji, radiju i novinama;
• informacije o jumbo plakatima i citylightovima;
• originalni dizajn pročelja i znakova ustanove.

U blizini kafića možete postaviti letke reklamnog agenta odjevenog kao junak iz crtića ili komad pizze za distribuciju. Za uslugu dostave dovoljno je organizirati ciljano slanje posjetnica i poštanskih letaka na prepunim mjestima, u dizalima kuća, na ulazima.

Svi formati moraju biti predstavljeni na Internetu:

1. Kreirajte grupe na društvenim mrežama i tamo provodite promocije.
2. Napravite web stranicu pizzerije s mogućnošću naručivanja online dostave, uključite se u SEO promociju.
3. Platite banner oglase.

Što će se više metoda oglašavanja koristiti, to će više biti zahvaćena ciljna publika i posjećenost pizzerije prvi put nakon otvaranja. Nadalje, kod visoka kvaliteta proizvodi i usluge, pozitivne recenzije kupaca djelovat će na ugled ustanove.

Video: kako otvoriti pizzeriju?

Ekonomski izračuni

Iznos ulaganja, mjesečni troškovi a prihod pizzerije ovisi o vrsti objekta. Otvaranje restorana koštat će najmanje 2,5 milijuna rubalja, a usluga dostave pizze oko milijun rubalja.

Za kafić s 30 sjedećih mjesta početni trošak je:

№	rashodi	Količina, utrljati.
1	Najam prostora (2 mjeseca)	300000
2	Renoviranje i uređenje pizzerije	220000
3	Pravna registracija	30000
4	Oprema i inventar	750000
5	Kupnja sirovina i proizvoda	200000
6	Oglašavanje	100000
7	drugi troškovi	50000
Ukupno		1650000

Ako se prostori za pizzeriju ne iznajmljuju, već steknu u vlasništvo, tada će se iznos ulaganja nekoliko puta povećati. Istodobno, rizici povezani s najmodavcem nestaju, a fiksni troškovi se smanjuju za iznos plaćanja najma.

Naknada za glavno jelo je oko 200%, za ostale asortimane - 300-400%. Na samom početku rada ustanove bit će malo posjetitelja. Na temelju 10 osoba dnevno i prosječne vrijednosti narudžbe od 500 rubalja. mjesečni prihod je 150.000 rubalja. Da bi dosegla industrijski prosjek od 1,5-2 godine, pizzeria treba privući 50 kupaca dnevno.

Prema riječima stručnjaka, profitabilnost se kreće od 30% do 60%. Smanjenje troškova proizvodnje omogućuje sklapanje ugovora s dobavljačima opreme i proizvoda pod povoljnim uvjetima.

Bilo koji format pizzerije bit će tražen među posjetiteljima kada nadležna organizacija posao, kvalificirano osoblje i ukusna hrana.

Poslovna osoba prije ili kasnije dođe na ideju da pokrene vlastiti posao. Mala poduzeća strateški nisu povezana s proizvodnjom važne robe ili usluge. Ovdje, kao što iskustvo pokazuje, organizacija fast fooda unatoč velikoj konkurenciji donosi dobru zaradu, a takav posao može se zahvaliti otvaranju vlastite pizzerije. Uz dobro osmišljen poslovni plan, povrat pizza poslovanja može se dogoditi u roku od godinu dana.

Gdje početi

Prije otvaranja pizzerije potrebno je urediti preliminarnu dokumentaciju:

• Poslovni plan;
• Registracija poduzeća;
• Iznajmljivanje prostora;
• Kupnja opreme;
• Zapošljavanje osoblja;
• Izrada plana proizvodnje;
• Razvoj marketinške strategije;

Treba napomenuti da su sve tvrtke koje se odnose na hranu dužne poštivati ​​određene zahtjeve sanitarne i vatrogasne službe, kao i poreznog zakona.

Od čega se sastoji poslovni plan pizzerije?

Bez obzira na prirodu poslovanja koji se otvara, poslovni plan ima nekoliko točaka zajedničkih svim poduzećima:

• Proučavanje poslovnih ideja;
• Analiza postojećeg tržišta;
• Registracija poduzeća (vrsta djelatnosti i oblik oporezivanja);
• Format ustanove i trošak najma prostora;
• Lista opreme;
• Troškovi osoblja;
• Provođenje reklamne kampanje;
• Zaključak o profitabilnosti poduzeća.

Izrada detaljnog poslovnog plana pomoći će da se u potpunosti procijene rizici i kapitalna ulaganja poduzeća koje otvarate.

Što je proizvodni plan i čemu služi

Nakon izrade poslovnog plana i njegove provedbe, barem dođe vrijeme važan dokument- plan proizvodnje poduzeća. Ovaj dokument opisuje organizaciju proizvodnih aktivnosti. To također uključuje osnovni jelovnik i popis potrebnih operacija za izradu nekoliko vrsta pizza.

V plan proizvodnje uključuje kalkulacije za kupnju proizvoda, vrijeme pripreme za određenu količinu proizvoda. Također su naznačene odgovornosti osoblja i organizacija rada cijelog poduzeća.

Možemo reći da je plan proizvodnje glavni radni dokument, o čijem poštivanju ovisi profitabilnost poduzeća, poštivanje asortimana proizvoda i cjelokupnog proizvodnog procesa.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pizzerije

Za otvaranje pizzerije potreban vam je cijeli paket dozvola:

• Registracija samostalnih poduzetnika;
• Ugovor o najmu prostora;
• Dopuštenje SES-a;
• Dopuštenje Rospotrebnadzora za postavljanje pizzerije u ovoj prostoriji;
• Dozvola vatrogasne inspekcije.

Za Porezni ured, ovisno o obliku oporezivanja, također je potrebno pripremiti i na vrijeme dostaviti cijeli portfelj izvještajnih dokumenata. Osim toga, zakon o online naplata prikladno prema zakonu 54FZ.

Više detaljne informacije možete pronaći na portalu porezne uprave regije.

Koje su zamke prilikom otvaranja

Prilikom otvaranja bilo kojeg posla postoje zamke. U slučaju otvaranja pizzerije, ljudski faktor je tu od velike važnosti. Prilično profesionalno i savjesno izvršenje radne obaveze. Zatim je potrebno ispravno izračunati kupnju svježih proizvoda za punjenje. U suprotnom, ovaj kvarljivi proizvod može postati neupotrebljiv.

U tijeku rada će se već približno znati koliko je proizvoda u prosjeku potrebno u jednoj radnoj smjeni.

Pogrešna marketinška strategija također ne može dovesti nove kupce, već ih uplašiti.

Postoji poseban problem s dobavljačima proizvoda. U početku se svi potrebni proizvodi mogu jednostavno kupiti u malim serijama u supermarketima ili na tržištu.

Koja oprema je potrebna za otvaranje

Pizzeria zahtijeva puno proizvodne opreme. Osim pećnica i pećnica za prženje, potrebno vam je i:

• Stolovi za rezanje raznih vrsta sirovih proizvoda;
• Oprema za proizvodnju tijesta;
• Stolovi za gotove proizvode.
• Područje pakiranja;
• Hladnjaci.

Koliko novca vam treba za otvaranje

Ako govorimo o mini-pizzeriji, tada će početni troškovi možda trebati oko 15 000 dolara. U slučaju da planirate otvoriti punopravno poduzeće, tada se troškovi mogu povećati deset ili više puta.

Poslovni ljudi početnici u pravilu uzimaju kredite od banaka za otvaranje posla.

Za više pojedinosti, ove informacije treba dobiti od profesionalnih revizora ili drugih stručnjaka.

Kupujemo gotovu pizzeriju

Da biste odmah prionuli poslu, ponekad je dovoljno kupiti već gotovu pizzeriju. U tom slučaju početni troškovi mogu biti prilično visoki, ali ipak znatno niži od kupnje nove opreme i najma prostora.

Gotova pizzeria već ima stalnu klijentelu i promoviran jelovnik. Ali, kako kažu, nova metla mete na nov način. Organizacija rada, raspodjela odgovornosti, marketinška linija, rad s dobavljačima morat će početi ispočetka.

Prednosti i mane gotovog posla

Kupnjom gotovog posla, uz njega, stječu se njegove prednosti i problemi. Prednosti su u potpuno formiranom proizvodnom procesu i prisutnosti specifične baze kupaca. Nedostaci se mogu pojaviti u skrivenim dugovima poduzeća, potrebi za zapošljavanjem većine novog osoblja i ponovnom okretanju marketinške linije.

Prednosti i nedostaci franšize

Sama franšiza pizze je dovoljna unosna ideja kao ideja bilo kojeg posla s brzom hranom. Nedostaci uključuju nemogućnost predviđanja dnevne potražnje. To vas tjera da kupujete velike količine svježih proizvoda u vrlo malim količinama. Prisutna je i velika konkurencija pa je potrebno organizirati rad u nekoliko područja – sala brze hrane, izlog za iznošenje pizze i dostava pizze po narudžbi.

Popularne franšize:

• "dodo pizza"
• "Papa Johns"
• Domino's
• "Pizza Pomodoro"

Visina dobiti i uspjeh pizzerije ovisi o sposobnosti voditelja da organizira proizvodni proces i usluge. Usluga je ta koja može utjecati na protok posjetitelja.

Popularna pitanja

Mala ili velika pizzeria?

Ovisno o dostupnosti potencijalnih kupaca, možete izračunati količinu proizvedene pizze. U većini slučajeva bolje je otvoriti mini-pizzeriju, a zatim je razviti iznajmljivanjem lokala brze hrane i proširenjem područja dostave.

Kolika je isplativost pizzerije?

Povrat ulaganja u pizzeriju, uz uspješnu organizaciju poslovanja, može biti oko godinu dana. Od velike važnosti je ispravno sastavljen poslovni plan u koji je već uključen postotak procijenjene profitabilnosti, uzimajući u obzir sve troškove i poreze.

Trebam li odmah početi slati?

Ne isplati se, bolje je prvo se usredotočiti na uspostavljanje osnovnog proizvodnih procesa... Dostava donosi profit već promoviranom poduzeću, jer nije glavni izvor prihoda pizzerije, već vrsta usluge koja se pruža.

06lipanj

Približni podaci:

• Početni troškovi - oko 2.500.000 rubalja.
• Razdoblje povrata je od 1,5-2 godine.
• 40 mjesta, površina - 170 m².

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži izračune prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučamo da izračune za svoje poslovanje napravite pojedinačno.

U ovom članku sastavili smo detaljan poslovni plan pizzerije s izračunima.

Uz pomoć poslovnog plana izračunat ćete sve troškove, predvidjeti rizike, planirati povrat, isplativost i dobit. Ovaj dokument odgovara na dva glavna pitanja – koliko košta projekt i kada će se isplatiti?

Na primjer, uzmimo projekt pizzerije-kafea u Moskvi s površinom od 170 m² za 40 sjedećih mjesta.

Relevantnost ulaganja i izgledi tržišta pizzerija

Ulazak na krizno tržište uvijek je pod sumnjom. Ovo je bezuvjetan rizik. Međutim, kriza u pojedinim segmentima nije tako strašna kako se prikazuje. pizzerije - dobro za to primjer.

Teško gospodarsko okruženje prati i pad dohotka stanovništva. Ljudi moraju štedjeti, prvenstveno na zabavi. Tome se može pripisati i hrana izvan kuće, ali valja napomenuti. Za "dobro uhranjene dvije tisuće" u Rusiji formirana je kultura restoranske hrane. Sada ovo nije publikacija (ne uzimamo u obzir objekte premium klase), već normalna praksa utaživanja gladi.

Pizzerije među svim raznovrsnim HoReCa formatima (hotel, restoran, caffe/catering) su u povoljnoj poziciji. Riječ je o vrijednosti i prednostima formata.

• Pogodna lokacija. Pizzerije su masovne ugostiteljske usluge i što bliže su ciljanoj publici. Ovo je prijedlog koji odmah odgovara na zahtjev.
• Brza usluga. Moderna oprema omogućuje kuhanje pizze za samo 10 minuta.
• Pristupačna cijena... Prosječni račun u pizzeriji počinje od 250 rubalja.
• Popularnost jela. Pizza je već 50 godina jedno od tri najpopularnija jela na svijetu. Riječ je o kvaliteti sirovina i umijeću kuhara.
• Velika pokrivenost publike. Ovisno o konceptu, pizzeriju biraju školarci i studenti, radnička srednja klasa, roditelji s djecom.
• Svrhe posjete pizzeriji- ručak, ručak ili večera, pauza za kupovinu, uživanje u hrani, druženje s prijateljima, proslave rođendana, dječje zabave, obiteljski odmor.

Ako govorimo o tržištu u cjelini, rast prometa u sljedećih 5 godina osigurat će kafići, pizzerije, fresh barovi i drugi demokratski formati s kvalitetnom, ali jeftinom kuhinjom ili jednim proizvodom. Top 5 kuhinja će uključivati: europsku, rusku, talijansku, japansku i kavkasku. Pizza pripada dvije kuhinje odjednom i može zauzeti prvo mjesto, prestižući dosadni sushi, hamburgere ili rezance.

Za uspješan ulazak na tržište morate poznavati njegove trendove:

1. Zdrava prehrana. Manje duboke masti, lagani umaci, široka paleta zdravih pića.
2. Organski proizvodi. Minimalna masnoća u pizzi, sastojci po izboru, eksperimenti s tijestom (mekinje, različiti tipovi brašno), udio na svježem mesu u nadjevu, zelje, plodovi mora, povrće.
3. Bez boja, konzervansa ili drugih E-aditiva- uvijek imajte pri ruci certifikate kvalitete proizvoda.

U 2016-17 Glavni rast na ugostiteljskom tržištu dogodit će se zbog:

• Prilagodba stanovništva novim cijenama
• Održavanje prosječne provjere na maksimalnoj dostupnoj razini
• Zadržavanje stalnih kupaca
• Privlačenje novih klijenata i rad za široku publiku

Stručnjaci tvrtke reći će vam kako otvoriti pizzeriju. JAVOR».

Gdje početi? Odabir formata

Pizzeria može postojati u različitim konceptima i za bilo koju publiku. Ovaj posao započinje s početnim kapitalom od 500.000 i 5.000.000 rubalja.

Restoran talijanske kuhinje.

Najskuplji format pizzerije. Klasični restoran u kojem se na meniju nalaze poznata tradicionalna talijanska jela i barem 6-8 vrsta pizza.

Pizzeria-cafe.

Demokratski format i tradicionalna pizzeria. Na jelovniku se nalazi 10-15 vrsta pizza, popratnih jela - tjestenine, salate i deserta. Naglasak je na izradi pizze – često u otvorenoj kuhinji.

Fast food pizzeria i food court.

Klijentima se nudi talijanska i američka pizza - po 5 vrsta. Ostalo su grickalice, krumpirići, pivo i gazirani sokovi, salate, sladoled.

Posao dostave bez blagovaonice.

Postoji samo radionica koja ispunjava narudžbe kupaca. Na meniju je pizza s tankom i pahuljastom korom. Ne manje od 20-25 vrsta.

Od svih predstavljenih formata, pizzeria-cafe zaslužuje pažnju. Ovdje možete stvoriti atmosferu svjetski poznatih ugodnih talijanskih pizzerija s visokokvalitetnim proizvodima.

Koncept

Ovaj dokument je uputa za uporabu. Stvorena je da se vidi kakav će biti establišment, prvo na papiru, a onda i u stvarnosti. Stoga je to neophodno za poslovni plan pizzerije.

Koncept odgovara na sljedeća pitanja:

Pozicioniranje pizzerije

• Franšiza / vlastiti brend
• Jedinstvena ponuda za prodaju
• Ciljana publika
• Servisni obrazac

Mjesto

• Popis zahtjeva za web mjesto
• Analiza natjecateljsko okruženje, prometna dostupnost, sposobnost prolaska kroz zemlju
• Odabir sobe
• Renoviranje i preuređenje

Tehnološki i arhitektonski riješenje

• Zoniranje sobe
• Polaganje inženjerskih komunikacija
• Odabir i montaža opreme

Domet

• Izrada tehnoloških karata
• Odabir dobavljača
• Sastavljanje glavnog i banketnog menija, bar kartice
• Izrada jelovnika za poslovni ručak

Dizajn i korporativni identitet

• Projekt uređenja fasade i interijera
• Odabir korporativne boje i logotipa
• Projekt unutarnjeg i vanjskog oglašavanja
• Dekoracija jelovnika

Prosječna provjera

• Određivanje cijene hrane za svako jelo
• Doplata
• Izračun prosječnog čeka
• Izračun ponude za bankete

• Najava otvaranja ustanove
• Prisutnost u informacijskom prostoru, društvenim mrežama
• Svečano otvorenje
• Programi vjernosti
• Promocije i posebne ponude

Koncept strukturira rad na otvaranju ustanove. Prateći svaki korak korak po korak, ništa vam neće nedostajati i moći ćete kontrolirati radnje angažiranih stručnjaka - od savjetnika do kuhara.

Koliko košta otvaranje pizzerije

Savjetovanje i razrada poslovne ideje

Ako ste početnik, povjerite izradu koncepta restoranskom konzultantu. Usluge ovog stručnjaka uključuju podršku za vaše poslovanje ne samo na pripremna faza ali i nakon lansiranja.

Trošak - od 60.000 rubalja.

Troškovi prostora

Glavni način da dobijete odabrani prostor je najam. Cijena kvadratnog metra ovisi o lokaciji. Moskovska regija zahtijeva od 10.000 rubalja. po m², a centar - od 100.000 rubalja. Prosječna cijena u okruzima Moskve je od 50.000 po m². Ovdje dodajte popravak i dekoraciju. Ukupni iznos ovisi o namjeni sobe. Ako je prije vas u njemu bio kafić ili trgovina, manje je problema, jer je zoniranje već provedeno i postoje sve potrebne komunikacije. Ali ako je ranije to bio stan na prvom katu stambene zgrade, onda se pripremite za veliki remont i preuređenje. Kapitalna završna obrada - 7.000 rubalja. po m², kozmetički - 1500-2000 po m², euro ili VIP - 15.000 po m².

Oblikovati

Ovo je kompleks radova za punopravni rad ustanove. Podijeljen je u dvije vrste - inženjering i tehnološki dizajn.

Inženjerski dizajn uključuje:

• Arhitektonski projekt
• Plan ventilacije i klimatizacije
• Plan vodoopskrbe i kanalizacije
• Plan napajanja

Cijena kompletnog inženjerskog projekta - od 85.000 po m²

Tehnološki dizajn je:

• Izbor kuhinje, šanka, komercijalne opreme za Vaše zahtjeve i zadatke
• Izrada sheme rasporeda opreme
• Plansko vezanje opreme na inženjerske mreže
• Sporazum projektna dokumentacija u vladinim agencijama

Trošak tehnološkog projekta - 20.000 rubalja za sve (s površinom do 100 m²) i 200 rubalja. po m² površine preko 100 m².

Dizajnerski projekt

Trošak usluge uključuje: izravnu izradu dizajnerskog projekta, 3D vizualizaciju, odabir završnih materijala, namještaja, dekora, dizajn pročelja zgrade i susjedne dvorane, nadzor nad izvođenjem radova na projektu.

Cijena kompletnog projekta je 1.200 po m². Za pizzeriju od 170 m² - 204.000 rubalja.

U nastavku teme vizualnog oblikovanja ustanove ide razvojna služba korporativni identitet... Uključuje: koncept dizajna logotipa, odabir korporativnih boja i fontova, razvoj korporativnih elemenata (izbornik, kartice za popust, posjetnice i sl.), vizualizacija koncepta dizajna, izgled Logobooka - smjernice za korištenje logotipa.

Cijena - od 50.000 rubalja.

Oprema

Kuhinjska oprema za pizzeriju odabire se u skladu s četiri faze pripreme pizze: pravljenje kore (testa), punjenje, branje pizze, pečenje.

Za koru

• Prosijač za brašno - 30.060 rubalja.
• Mješalica za tijesto - 121 367 rubalja.
• Uređaj za provlačenje tijesta - 65.262 rubalja.

Za punjenje

• Rezač povrća - 41.790 rubalja.
• Rende za sir - 18.972 rubalja
• Noževi (6 kom.) - 2 544 rubalja.
• Daske za rezanje (4 kom.) - 3.552 rubalja.
• Zdjela od od nehrđajućeg čelika- 1 169 rubalja.
• Peeler - 58 rubalja

Sakupljanje pizze i spremanje sastojaka

• Rashladni stol za pizzu - 107 180 rubalja.
• Posebne ploče za pizzu (10 kom.) - 4 500 rubalja.
• Zidni proizvodni stol (2 kom.) - 8 734 rubalja.
• Rashladni ormarić - 61.367 rubalja.
• Škrinja za zamrzavanje - 23 613 rubalja.

Pečenje

• Peć za pizzu - 79 579 rubalja.
• Stolni stalak ispod pećnice - 10 160 rubalja.
• Obrasci za pizzu 260 i 310 mm (16 kom.) - 2 976 rubalja.
• Rešetka za pizzu 300 mm (8 kom.) - 5 264 rubalja.
• Drvena lopata za pizzu - 345 rubalja
• Nož za pizzu 55 mm - 940 rubalja.

Dodatna oprema

• Ispušni kišobrani (2 kom.) - 23 630 rubalja.
• Kupke za pranje (2 kom.) - 21 511 rubalja.
• Police s čvrstim policama (2 kom.) - 14.962 rubalja.
• Čvrste zidne police (4 kom.) - 6.036 rubalja.
• Vaga - 5460 rubalja.

Oprema za bar

• Sokovnik - 10 360 rubalja.
• Hladnjak za sok - 43 605 rubalja.
• Bar mikser - 15 334 rubalja.
• Aparat za kavu - po narudžbi
• Rashladni barski ormarić - 17.150 rubalja.
• Spremnik za sok 2 l (6 kom.) - 1.134 rubalja.
• Preklopljene cijevi (1000 kom.) - 346 rubalja.
• Mješalica 100 (kom.) - 324 rubalja.

Posuđe i pribor za jelo

• Tanjuri i jela za pizzu (120 kom.) - 29 320 rubalja.
• Pribor za jelo (120 kom.) - 12 280 rubalja.
• Čaše i čaše (160 kom.) - 6 480 rubalja.
• Pladnjevi (40 kom.) - 3 400 rubalja.
• Papirnate salvete (4000 kom.) - 660 rubalja.

Namještaj (dvokrevetne sofe, stolovi i okviri, stolice) - 274.276 rubalja.

Ukupni iznos opreme je 1.105.960 rubalja.

Oprema pizzerije preuzeta je iz gotovog rješenja tvrtke " JAVOR". Cijene, modeli i broj artikala variraju ovisno o popustima i specifičnim poslovnim zahtjevima.

Registracija poduzeća

Ovdje je glavna stvar napraviti prvi korak - odabrati oblik vlasništva. Najčešći za ugostiteljstvo je. Ima nekoliko prednosti:

• Mala veličina odobrenog kapitala je 10.000 rubalja.
• Suosnivač
• Financijski rizici samo unutar temeljnog kapitala
• Mogućnost prodaje ili ponovnog izdavanja

Za to se priprema paket dokumenata:

• (ako je jedan sudionik) i (ako je više sudionika);
• (4000 rub.)
• Jamstveno pismo vlasnika prostora i kopija Potvrde o vlasništvu prostora, na čiju adresu je registrirano DOO (u slučaju najma prostora)
• (ako je potrebno, takav prijelaz)

Izbor OKEVD-a. Za pizzeriju su prikladni kodovi:

• 55.30 - Djelatnost restorana i kafića.
• 55.40 - Djelatnost barova.
• 55.52 - Opskrba ugostiteljskim proizvodima
• 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan trgovina.

KKM registracija

Druga faza je u Saveznoj Porezni ured... Na dan registracije uređaj se donosi u Federalnu poreznu službu. Popis potrebni dokumenti predstavljeno na službenim stranicama servisa.

Dozvola za djelatnost dobiva se od Rospotrebnadzora i Gospoznadzora. Popis dokumenata za ove dvije instance također je predstavljen na njihovim službenim web stranicama. Kako ne biste imali problema s inspekcijskim tijelima, neka dokumentacija bude pri ruci.

PSN primjenjuje samo IP. Prosječan broj zaposlenih u svim vrstama djelatnosti za porezno razdoblje ne prelazi 15 osoba. Zabranjena je prodaja alkohola. Ovaj sustav ne zahtijeva računovodstveno i porezno izvještavanje, kao ni instalaciju blagajna... Visina patenta je fiksna i ovisi samo o gradu u kojem se djelatnost obavlja. Pogodno za ugostiteljstvo sa površinom hale do 50 m².

STS se koristi u dvije verzije:

1. 6% od prihoda. Odnosno, plaćate 6% svih prihoda koji su prošli na blagajni.
2. 15% popusta na razliku između prihoda i rashoda.

Kod pojednostavljenog poreznog sustava ne plaća se ni porez na dobit organizacije.

Osoblje

Zapošljavanje kadrova počinje od ključnih pozicija – menadžer i kuhar. To se mora učiniti u fazi razvoja jelovnika i traženja dobavljača. Osoblje mora biti popunjeno i obučeno tjedan dana prije otvaranja.

Osoblje pizzerije i procijenjena plaća

• Direktor - od 70.000 rubalja.
• Glavni računovođa - od 60.000 rubalja.
• Računovođa kalkulator - od 40.000 rubalja.
• Vozač za otpremu - od 35.000 rubalja.
• 2 pizzaiolo - od 40.000 rubalja.
• 2 univerzalna kuhara - od 40.000 rubalja.
• 2 administratora - od 35.000 rubalja.
• Blagajnik - od 25.000 rubalja.
• 4 konobara - od 25.000 rubalja
• 2 barmena - od 30.000 rubalja
• 2 čistačice - od 15.000 rubalja.
• 2 perilice posuđa - od 15.000 rubalja.

Trošak plaća svakog mjeseca - od 430.000 rubalja.

Marža i profitabilnost

Pizza je jedno od najjeftinijih jela po cijeni, a marža na nju može doseći 1000%. Prosjek je 300%. Zanimljiva činjenica je da se s tom vrijednošću pizzeria smatra profitabilnom u Italiji. Ovisno o konceptu prosječni ček po posjetitelju varira od 250 do 1000 rubalja.

Maksimalno razdoblje povrata za pizzeriju je 1,5-2 godine. Ako kasni, potrebno je dijagnosticirati poduzeće.

Mogući uzroci problema: loša lokacija, nepopularan koncept, krađa od strane osoblja, nesposoban menadžment.

Razgovarali smo o glavnim troškovima oko otvaranja, opremanja i pokretanja pizzerije te izradili poslovni plan pizzerije. U praksi ih je duplo više. Ovdje slobodno dodajte račune za komunalne usluge po regionalnim cijenama, usluge osiguranja, promociju projekta na Internetu, kao i razne usluge u kućanstvu.

Ima mnogo točaka, pa se početnik lako zbuni. Ako želite na tržište ući korektno i ambiciozno, tvrtka “ JAVOR»Pomoći će ti. Više od 20 godina prakse i 1200 otvorenih objekata diljem Rusije daju nam pravo jamčiti uspješan početak vašeg projekta.

Važno: Zapamtite da možete sami izraditi poslovni plan samo za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke: