* Հաշվարկներում օգտագործվում են միջին տվյալներ Ռուսաստանի համար

1. ԾՐԱԳՐԻ ԱՄՓՈՓՈՒՄ

Ծրագրի նպատակն է 1 միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքում հացաբուլկեղենի արտադրության և վաճառքի համար բացել մինի-հացաբուլկեղեն: Եկամտի հիմնական աղբյուրը հացաբուլկեղենի վաճառքից ստացված շահույթն է։

Ծրագրի իրականացման համար տրվում է սենյակ քաղաքի բնակելի թաղամասում, տներին և բանուկ փողոցին մոտ։ Ընդհանուր արտադրական մակերեսը 100 մ2 է։

Հացաբուլկեղենի արտադրանքը դասվում է որպես «առողջ և օգտակար սնունդ», հետևաբար հացի արտադրության մեջ օգտագործվում են միայն բարձրորակ բաղադրիչներ և յուրահատուկ բաղադրատոմս, ինչը տարբերում է հացաբուլկեղենը շուկայից։

Թիրախային լսարան - մարդիկ, ովքեր նախընտրում են Առողջ ապրելակերպկյանքը և ընտրել բարձրորակ և առողջ հացաբուլկեղեն:

Հացաբուլկեղենի բիզնեսի հիմնական առավելությունները.

Արտադրանքի կայուն պահանջարկ՝ գործնականում անկախ ճգնաժամային երեւույթներից.

Արտադրության ճկունություն, որը թույլ է տալիս հարմարվել սպառողների ճաշակին և շուկայի միտումներին.

Ծավալը նախնական ներդրումհացաբուլկեղենի բացման դեպքում կազմում է 885000 ռուբլի: Ներդրումային ծախսերն ուղղված են տարածքների վերանորոգմանը, սարքավորումների ձեռքբերմանը, հումքի նախնական գնմանը և ձևավորմանը. աշխատանքային կապիտալորը կփակի կորուստները սկզբնական ժամանակաշրջանները. Պահանջվող ներդրումների հիմնական մասը բաժին է ընկնում սարքավորումների ձեռքբերմանը` 66%: Ծրագրի իրականացման համար կօգտագործվի սեփական միջոցները.

Վաստակեք մինչև
200 000 ռուբ. մեկ ամիս, զվարճանալով:

2020 միտում. Խելացի ժամանցային բիզնես. Նվազագույն ներդրում. Լրացուցիչ նվազեցումներ կամ վճարումներ չկան: Ուսուցում բանտապահով.

Ֆինանսական հաշվարկները ներառում են ծրագրի շահագործման երեք տարի ժամկետը: Նախատեսվում է, որ այս ժամկետից հետո հաստատությունը պետք է ընդլայնի իր արտադրությունն ու տեսականին։ Հացաբուլկեղենի զուտ ամսական շահույթը վաճառքի պլանավորված ծավալներին հասնելու դեպքում կկազմի 278842 ռուբլի։ Ըստ հաշվարկների՝ սկզբնական ներդրումը կվճարվի շահագործման յոթերորդ ամսում։ Գործունեության առաջին տարում վաճառքից եկամտաբերությունը կկազմի 27,8%:

Աղյուսակ 1. Ծրագրի հիմնական կատարողական ցուցանիշները

2. ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԸՆԿԵՐՈՒԹՅԱՆ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

Հացաբուլկեղենը ամենօրյա պահանջարկի արտադրանք է: Հացը ռուսների շրջանում ամենահայտնի ապրանքների ցանկի առաջին եռյակում է։ Սոցիալական հարցման արդյունքների համաձայն՝ հարցվածների 74%-ն օրական հաց է օգտագործում։ Սրանից հետևում է, որ պարենային ապրանքների շուկայի այս հատվածը բավականին կայուն է։

Նկար 1. Ռուսաստանում հացի սպառման հաճախականությունը

Միջին հաշվով, մեկ շնչի հաշվով տարեկան 46-50 կգ հաց է լինում։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր մարզում ցուցանիշները տարբերվում են։ Սպառման առավելագույն ծավալը նշվում է Հարավային դաշնային շրջանում՝ 50 կգ մեկ անձի համար։ Գծապատկեր 2-ը հստակ ցույց է տալիս մեկ շնչի հաշվով հացի սպառման դինամիկան: Ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում հացաբուլկեղենի սպառումը նվազում է։ Փորձագետներն այս անկումը կապում են առողջ սնվելու միտումով, որը ռուսների ամենօրյա սննդակարգից բացառում է հացը։ Արդյունքում Ռուսաստանում հացաբուլկեղենի արտադրությունը վերջին տասնամյակում նվազել է 1,4 մլն տոննայով, 2016 թվականի սկզբին այդ ցուցանիշը նվազել է մինչև 6,6 մլն տոննա։

Նկար 2. Հացի ավանդական տեսակների մատակարարում մեկ շնչի հաշվով, տարեկան մեկ անձի համար կգ

Մինչ օրս հացաբուլկեղենի արտադրողները հարմարվում են սպառման միտումին և մեծացնում են հացի արտադրությունը, որը դիրքավորվում է որպես առողջ արտադրանք. դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են ֆունկցիոնալ հավելումներ, հացահատիկներ և վիտամիններ: Այս բաղադրիչների մեծ մասը գալիս է արտերկրից, ուստի կարելի է ասել, որ ժամանակակից հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը կախված է ներմուծումից։ Աճող միտում է նկատվում նաև երկար պահպանման ժամկետ ունեցող և սառեցված հացաբուլկեղենի ապրանքների նկատմամբ պահանջարկի աճ:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Հացի շուկայի զարգացման դինամիկայի վրա ազդում են նաև տնտեսական ճգնաժամերը։ Օրինակ՝ 2008 թվականին բնակչության եկամուտների մակարդակի նվազման պատճառով արձանագրվել է հացաբուլկեղենի նկատմամբ պահանջարկի աճ և, համապատասխանաբար, դրանց արտադրությունն աճել է։ Տնտեսական իրավիճակի կայունացումից հետո այդ ապրանքների նկատմամբ պահանջարկը կրկին սկսեց նվազել։

Հացի պահանջարկի դինամիկան կախված է նաև տնտեսական ճգնաժամից. բնակչության եկամուտների մակարդակի նվազումը հանգեցնում է հացաբուլկեղենի պահանջարկի ավելացմանը։ Տնտեսական իրավիճակի կայունացումը նվազեցնում է հացի սպառումը.

Ցանցային առևտրի վիճակագրության համաձայն՝ 2016-ի սկզբին հացի շրջանառությունը գերազանցել է 675 միլիարդ ռուբլին, մինչդեռ սպառման մեջ տեղաշարժ է տեղի ունեցել դեպի բյուջեի հատված։

Աղյուսակ 2-ը ցույց է տալիս հացաբուլկեղենի շուկայի կառուցվածքը, որը կարող է օգտագործվել՝ հետևելու, թե ինչպես է արտադրանքի բաշխումը միջև տարբեր ձևեր. Արդյունաբերական հացաբուլկեղենի մասնաբաժնի նվազման և արհեստագործական հացաբուլկեղենի մասնաբաժնի աճի միտում կա։

Աղյուսակ 2. Հացաբուլկեղենի արտադրության սեգմենտացիան

Հատված	Հացաբուլկեղենի շուկան ըստ տարիների, %
արդյունաբերական հացաբուլկեղեն
Արհեստավոր հացի արտադրամաս
պահել հացաբուլկեղեն

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Հացաբուլկեղենի արտադրության սեգմենտավորումը 2016 թվականի դրությամբ հետևյալն է՝ շուկայի ընդհանուր ծավալի 71%-ը արտադրում են խոշոր հացաբուլկեղենները, սուպերմարկետներում հացաբուլկեղենները՝ 14%, փոքր հացաբուլկեղենները՝ 12%, մյուսները՝ 3%։ Միաժամանակ շուկայի մասնակիցները կանխատեսում են խոշոր հացաբուլկեղենի մասնաբաժնի նվազում և հացաբուլկեղենի փոքր բիզնեսի զարգացում։ Արդեն այսօր հանրաճանաչություն են ձեռք բերում էկոնոմ հատվածի հացաբուլկեղեն-սրճարաններն ու ցանցային բուտիկները, որտեղ կարելի է ոչ միայն հացաբուլկեղեն գնել, այլև լավ ժամանակ անցկացնել։ Այս ձևաչափը հաշվում է հացի շուկայի 2-3%-ը։ Նախատեսվում է, որ մինչև 2018 թվականը փոքր հացաբուլկեղենի մասնաբաժինը 12%-ից կավելանա 16%-ի, իսկ խոշոր փռերի մասնաբաժինը էլ ավելի կնվազի։

Ռուսաստանում արտադրվող ամբողջ հացը կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ ավանդական և ոչ ավանդական։ Ավանդական հացի արտադրության մասնաբաժինը կազմում է ընդհանուր շուկայի 90%-ը։ Ավանդական հացը ներառում է ավելի էժան ապրանքներ. Ոչ ավանդական հացը օրիգինալ բաղադրատոմսերի, հացի ազգային տեսակների արտադրանք է։ Ոչ ավանդական հացի կատեգորիան դինամիկ է զարգանում. 2016 թվականին դրա աճը կազմել է 7%, իսկ ավանդական հացն աճել է ընդամենը 1,3%-ով։

Այսպիսով, կարելի է առանձնացնել հացաբուլկեղենի շուկայում հիմնական միտումը՝ ոչ ավանդական հացը, որը դիրքավորվում է որպես «առողջ ապրանք», պահանջարկ ունի։ Հացաբուլկեղենի ժամանակակից շուկան մեծ պահանջներ է ներկայացնում արտադրողի նկատմամբ: Այսօր բավական չէ հացի զանգվածային, ավանդական տեսակներ արտադրել։ Շուկայում հաջողությամբ աշխատելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ապրանքների լայն տեսականի և հաշվի առնել սպառողների ճաշակը։

Գյուղատնտեսական շուկայավարման ինստիտուտի հետազոտությունների համաձայն՝ 2015 թվականի վերջին Ռուսաստանում բարձրակարգ ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենի գներն աճել են միջինը 5%-ով։ Գների առավելագույն աճը նշվել է Հյուսիսարևմտյան դաշնային օկրուգում և Վոլգայի շրջանում՝ մոտ 10%: Նվազագույն աճը գրանցվել է Հարավային դաշնային օկրուգում և Հյուսիսային Կովկասում։

Փորձագետները կանխատեսում են, որ հացաբուլկեղենի սպառման ամենամեծ հեռանկարները սպասվում են Հարավային դաշնային օկրուգում. հենց այս տարածաշրջանում է հացի արտադրության պահանջարկը:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Նկար 3. Պրեմիում բարձրակարգ ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենի գների փոփոխության տեմպերը Դաշնային շրջանում 2015 թվականին, %

Փոքր հացաբուլկեղեն բացելու առավելությունները.

Միշտ թարմ հաց, որն ապահովում է արտադրանքի պահանջարկը;

Արտադրության ճկունություն՝ սպառողների ճաշակին և շուկայի միտումներին հարմարվելու համար

Կայուն պահանջարկ՝ գործնականում անկախ ճգնաժամային երեւույթներից.

Խանութների և ռեստորանների հետ մատակարարման պայմանագրեր կնքելու հեռանկարներ, քանի որ մինի-հացաբուլկեղենները համարվում են ավելի շահավետ մատակարարներ։

Այսպիսով, հացաբուլկեղենի մշտական ​​պահանջարկը, մինի հացաբուլկեղենի մասսայականացման միտումը և հացաթխման ոլորտի զարգացման հեռանկարներն ու առավելությունները թույլ են տալիս խոսել. ներդրումային գրավչություննման բիզնես.

3. ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ԵՎ ԾԱՌԱՅՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

Այս նախագիծը ենթադրում է հացաբուլկեղենի արտադրության և վաճառքի համար մինի հացաբուլկեղենի բացում: Հացաբուլկեղենի արտադրանքը դասվում է որպես «առողջ և օգտակար սնունդ», հետևաբար հացի արտադրության մեջ օգտագործվում են միայն բարձրորակ բաղադրիչներ և յուրահատուկ բաղադրատոմս, ինչը տարբերում է հացաբուլկեղենը շուկայից։

Փոքր հացաբուլկեղենի արտադրանքի տեսականին խորհուրդ է տրվում ձևավորել 5-8 ապրանքատեսակներից: Նախատեսվում է, որ հացաբուլկեղենը կտրամադրի հետևյալ ապրանքատեսակները.

Բրենդային հաց հացահատիկային և սերմերով, նախատեսված սպառողների համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգին.

Ավանդական ցորենի և տարեկանի հաց;

Իտալական ciabatta հաց;

Ֆրանսիական բլիթներ և կրուասաններ.

Հացաբուլկեղենի տարբեր տեսակների արտադրության տոկոսը ներկայացված է Նկար 4-ում:

Գծապատկեր 4 - Յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի տեսակարար կշիռը ընդհանուր արտադրության մեջ

Հետագայում նախատեսվում է ընդլայնել հացաբուլկեղենի տեսականին՝ ելնելով սպառողների համային նախասիրություններից և շուկայի միտումներից։

4. ՎԱՃԱՌՔ ԵՎ ՄԱՐԿԵՏԻՆԳ

Հացաբուլկեղենի թիրախ լսարանը այն մարդիկ են, ովքեր նախընտրում են առողջ ապրելակերպ և ընտրում են բարձրորակ և առողջ հացամթերք։ Թիրախային լսարանը կարելի է բաժանել երկու հատվածի. սպառողների 80%-ը մոտակա տների բնակիչներ են, իսկ 20%-ը՝ պատահական անցորդներ և մշտական ​​հաճախորդներ։

Հացաբուլկեղենի մրցակցային առավելությունները ներառում են.

Ապրանքի որակը՝ թարմ խմորեղեն, բարձրորակ և առողջարար բաղադրիչներ, յուրահատուկ բաղադրատոմս;

Ապրանքի գինը. ավանդական հացը վաճառվում է շուկայական միջինից ցածր գնով։ Թանկացումից վնասը փոխհատուցվում է բրենդային հացի թանկացմամբ.

Արտադրամասի պատուհանի առկայությունը. հաստատության նման դասավորություն ապահովելով, դուք կարող եք վաստակել հաճախորդների վստահությունը, ովքեր կկարողանան հետևել հացի պատրաստման գործընթացին.

Բրենդային արտադրանքի ներկայացում. յուրաքանչյուր ապրանք վաճառվում է առանձին թղթե տոպրակի մեջ՝ ապրանքի նկարագրությամբ:

Հացաբուլկեղենի արտադրությունը խթանելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր մարքեթինգային գործիքներ՝ գովազդային վահանակների և ցուցանակների տեղադրում; ապրանքների նկարագրություններով այցեքարտերի, թռուցիկների կամ բուկլետների բաշխում. գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; բաժնետոմսեր և այլն:

Որ գործիքն օգտագործել կախված է թիրախային լսարանհաստատությունը և ծրագրի բյուջեն։

Հացաբուլկեղենի բացմանը նվիրված ապրանքների համտես. Ակցիան կտևի երկու օր և ներառում է հացաբուլկեղենի բոլոր տեսակների անվճար համտեսում, ինչպես նաև հացաբուլկեղենի գնում 25% զեղչով։ Արժեքը կկազմի 5000 ռուբլի:

Ամեն օր առավոտյան կկազմակերպվեն «թեժ ժամեր», երբ հաճախորդները կարող են ձեռք բերել երեկվա ապրանքները զեղչով;

Ըստ սպառողների հարցումների՝ հացաբուլկեղենի գովազդը քիչ է ազդում այս ապրանքը գնելու որոշման վրա: Ամենակարևոր չափանիշը, ըստ որի սպառողը ընտրություն է կատարում հացի այս կամ այն ​​արտադրողի օգտին, ապրանքի թարմությունն է։ Հետևաբար, գովազդի հիմնական գործիքը արտադրանքի որակն է, համը և թարմությունը:

Վաճառքի պլանը հաշվարկվում է՝ ելնելով մինի-հացաբուլկեղենի արտադրական հզորությունից: Ենթադրվում է, որ հացի արտադրությունը 8 ժամվա ընթացքում կարտադրի 550 կգ հացաբուլկեղեն։ Վաճառքի միջին գինը կկազմի 50 ռուբլի մեկ կիլոգրամ ապրանքի համար: Վաճառքի պլանավորված ծավալը հաշվարկվում է՝ ելնելով սարքավորումների արտադրողականությունից և վաճառված ապրանքների 90%-ից՝ 550 * 0,9 * 50 = 24,750 ռուբլի օրական կամ 742,500 ռուբլի ամսական:

5. ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ՊԼԱՆ

Հացաբուլկեղենի բացումը և արտադրության կազմակերպումը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1) հացաբուլկեղենի և տարածքի գտնվելու վայրը. Սեփական հացաբուլկեղեն ունեցող հացաբուլկեղենի համար ճիշտ ընտրված տարածքները կարևոր են ոչ միայն շուկայավարման տեսանկյունից, այլև կարգավորող պահանջների համատեքստում: Հացաբուլկեղենի տարածքը պետք է լիովին համապատասխանի SES պահանջները, այսինքն:

Ունեն առանձին արտադրամասեր՝ ալյուրի, ձվի, շաքարավազի և այլ բաղադրիչների պահեստավորման պահեստ; արտադրական և պահեստային տարածք; եթե ապրանքների վաճառքն ապահովված է, ապա առևտրի սենյակ;

Սենյակը պետք է ունենա տաք և սառը ջուր, օդափոխություն, կոյուղի, սալիկապատ պատեր, անջրանցիկ հատակ, օդորակման համակարգեր;

Այնտեղ պետք է լինեն լրացուցիչ սանհանգույցներ, արտադրական աղբը պահելու տեղ, անձնակազմի սենյակ։

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել էլեկտրաէներգիայի հզորությանը, քանի որ սննդի սարքավորումները մեծ քանակությամբ էլեկտրաէներգիա են ծախսում։

Անհրաժեշտ արտադրական օբյեկտները տեղավորելու և բոլոր պահանջները հաշվի առնելու համար կպահանջվի 70-ից 200 մ2 տարածք, դա կախված է հացաբուլկեղենի ձևաչափից:

Հացաբուլկեղենի վերազինման համար մեծ գումարներ կպահանջվեն. Հետեւաբար, արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ ավելի լավ է սեփական սենյակ ունենալ, քան այն վարձակալել: Լիզինգի դեպքում առկա է պայմանագիրը խզելու և արտադրության վայրի փոփոխման վտանգ, ինչը լրացուցիչ ծախսեր կբերի։ Եթե ​​ձեր սեփական միջոցները թույլ չեն տալիս ձեռք բերել տարածքը, ապա դուք պետք է դիտարկեք երկարաժամկետ վարձակալության տարբերակը առնվազն 3 տարի ժամկետով կամ վարձակալության ավելի ուշ գնման իրավունքով:

Տեղ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել նաև մոտակայքում մրցակիցների առկայությունը։ Ցանկալի է, որ շրջապատում ուղղակի մրցակիցներ չլինեն։

Հացաբուլկեղենը պետք է տեղակայված լինի մարդաշատ վայրում՝ շուկաներում, առևտրի և զվարճանքի համալիրների մոտ և գրասենյակային կենտրոններ, գլխավոր փողոցներում։ Քանի որ բավականաչափ մեծ տարածք է հատկացված արտադրության կազմակերպման համար, կենտրոնում նման տարածքների արժեքը բավականին թանկ կլինի։ Իրականացվող ծրագրի ծախսերն օպտիմալացնելու նպատակով նախատեսվում է երկարաժամկետ վարձակալել սենյակ 100 մ2 մակերեսով բնակելի տարածքում։ Արդյունաբերական տարածքների համար հատկացված է 90 մ2.

Քանի որ, բացի հացի արտադրությունից, նախագիծը նախատեսում է դրա մանրածախ վաճառք, ապա հացաբուլկեղենի համար հատկացված է առևտրի հարկի տարածքը` 10 մ2 բավարար է դրամարկղ և ցուցափեղկ տեղադրելու համար:

Վարձակալված տարածքը համապատասխանում է SanPiN 2.3.4.545-96 «Հացի, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրություն» սանիտարական բոլոր նորմերին և կանոններին և նախատեսված է սննդի արտադրության համար: Վարձակալության արժեքը ամսական 50000 ռուբլի է: Նախատեսվում է ծախսել 100 000 ռուբլի տարածքի վերանորոգման, այդ թվում՝ առևտրային հարկի կազմակերպման համար։

2) հավաքագրում. Անձնակազմը որոշվում է՝ ելնելով հացաբուլկեղենի և արտադրական օբյեկտների ձևաչափից: Քանի որ նախագիծը ենթադրում է մինի-հացաբուլկեղենի բացում, որը 8-ժամյա հերթափոխով արտադրում է 500 կգ հաց, աշխատանքային հոսքի կազմակերպումը կպահանջի.

2 հացթուխ-տեխնոլոգ (հերթափոխի ժամանակացույց);

Հումքի գնման և ամբողջ անձնակազմի աշխատանքի կազմակերպման համար պատասխանատու մենեջեր.

Առևտրի հարկի 2 գանձապահ (հերթափոխի ժամանակացույց);

Մաքրող կին;

Հաշվապահ.

Միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է անձնակազմի նախնական վերապատրաստում, նրանց ծանոթացնել բաղադրատոմսին, անվտանգության նախազգուշական միջոցներին և արտադրության գործընթացին, ինչպես նաև վերահսկել բոլոր նորմերի և սանիտարական պահանջների պահպանումը: Հացթուխները պետք է ունենան համապատասխան կրթություն և աշխատանքային փորձ, քանի որ արտադրանքի որակը մեծապես կախված է նրանց պրոֆեսիոնալիզմից։

3) սարքավորումներ. Արտադրական գործընթացի ոչ պակաս կարևոր բաղադրիչը բարձրորակ սարքավորումներն են: Հացաբուլկեղենի համար սարքավորումներ ընտրելիս պետք է հստակ հասկանալ, թե ինչ մրցակցային առավելություն է նախատեսվում ստանալ՝ հացի այլ տեսակների արտադրության համար սարքավորումների լայն տեսականի, որակ, արագ վերակազմավորում և այլն: Այսօր շուկան առաջարկում է հացաբուլկեղենի սարքավորումների տարբեր տարբերակներ, ամենահայտնի ապրանքանիշերն են՝ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella: Խորհուրդ է տրվում չխնայել հիմնական սարքավորումները։

Մինի-հացաբուլկեղենի համար անհրաժեշտ սարքավորումների կազմը ներառում է.

ալյուրի մաղիչ - 25000 ռուբլի;

խմոր խառնիչ - 100,000 ռուբլի;

խմորի շերտ - 30,000 ռուբլի;

սրբիչ - 40,000 ռուբլի;

սեղան խմորով աշխատելու համար - 30,000 ռուբլի;

վառարան - 300,000 ռուբլի;

սայլակներ թխելու համար `15,000 ռուբլի;

սառնարան - 35000 ռուբլի;

սպասք և խոհանոցային պարագաներ՝ 10000 ռուբլի։

Արդյունքում, մինի-հացաբուլկեղենի համար մասնագիտացված սարքավորումների հավաքածուն կարժենա մոտավորապես 585,000 ռուբլի:

4) մատակարարման կազմակերպում. Հացաբուլկեղեն բացելուց առաջ պետք է ստեղծել հումքի մատակարարման ուղիներ և որոշել մատակարարներին: Անհրաժեշտ է, որ օգտագործվող բոլոր բաղադրիչները համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ների պահանջներին:

Մատակարարների հետ համագործակցության բանակցություններ վարելիս դուք պետք է ծանոթանաք պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Որպես կանոն, բաղադրիչների մատակարարման տրանսպորտային ծախսերը հոգում է ձեր արտադրությունը։ Այս ծախսերի կետը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք մատակարարներ, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը:

Հացաբուլկեղենի հիմնական հումքը ալյուրն է։ Այն պետք է լինի ամենաբարձր որակի և պատշաճ կերպով պահպանված: Խորհուրդ է տրվում մեծ պաշարներ չպատրաստել, քանի որ ալյուրը կարող է փչանալ։ Բացի ալյուրից ձեզ անհրաժեշտ են՝ խմորիչ, ձու, թարմ կաթ, շաքարավազ, աղ և այլ հումք։

Նախագծում տեխնոլոգիական քարտեզարտադրանքի պատրաստումը թույլ կտա ճշգրիտ հաշվարկել հումքի անհրաժեշտ քանակությունը: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսը համապատասխանի ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված բնութագրերին:

6. ԿԱԶՄԱԿԵՐՊԱԿԱՆ ՊԼԱՆ

Հացաբուլկեղենի բացման սկզբնական փուլը բիզնեսի գրանցումն է պետական ​​մարմիններըև սննդամթերքի արտադրության թույլտվություններ ստանալը։ Պարենային ապրանքներ արտադրելու և վաճառելու համար ձեռնարկությունը պետք է ստանա SES-ից արտադրության թույլտվություն, պատրաստի արտադրանքի համար SES եզրակացություն և համապատասխանության վկայագիր: Նախքան արտադրությունը սկսելը, դուք պետք է ստանաք նաև հրդեհային տեսչության և բնապահպանական վերահսկողության եզրակացությունը:

Առևտրային գործունեություն իրականացնելու համար անհատ ձեռնարկատերը գրանցվում է պարզեցված հարկային համակարգով («եկամուտ»՝ 6%)։ Գործունեության տեսակները ըստ OKVED-2.

10.71 - Հացի և ալյուրի հրուշակեղենի, տորթերի և հրուշակեղենի արտադրություն ոչ երկարատև պահեստավորման համար.

47.24 - Հացի և հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի մանրածախ առևտուր մասնագիտացված խանութներում:

Ավելի մանրամասն օծվում է հացաբուլկեղենի գործունեության իրավական կողմը։

Հացաբուլկեղենի աշխատանքային գրաֆիկը տարբեր է արտադրական արտադրամասի և առևտրի հարկի համար։ Արտադրական արտադրամասի աշխատանքն է ժամը 6:00-16:00-ն ժամը 11:00-12:00-ն ժամ ընդմիջումով: Առևտրի հարկը բաց է 8:00-ից 20:00-ն։

Հացթուխ-տեխնոլոգները աշխատում են հերթափոխով՝ 2 օր աշխատանք 2 օր հանգստից հետո։ Նրանց պարտականությունն է վերահսկել արտադրական գործընթացը, արտադրական ցիկլի ընթացքում արտադրամասում պահպանել մաքրությունը, փչացած ապրանքների ժամանակին դուրսգրումը, գլխարկի մաքրման մատյան պահելը, պահեստում հումքի հաշվառումը:

Վաճառող-գանձապահների համար նախատեսված է նաև հերթափոխային գրաֆիկ՝ աշխատանքային և հանգստյան օր, քանի որ նրանց աշխատանքային օրը տևում է 10 ժամ։ Վաճառողի պարտականությունները. հաճախորդների սպասարկում և աշխատանք դրամարկղում, կանխիկի և գործարքների հաշվառում, չեկերի առկայությամբ ապահովված, արտադրամասից պատրաստի արտադրանքի ընդունում, առևտրի ցուցափեղկի ձևավորում:

Կառավարիչը պատասխանատու է գործընկերների հետ համագործակցության և հումքի գնման համար, կազմակերպում է աշխատանքային ողջ գործընթացը, վերահսկում է անձնակազմի աշխատանքային գրաֆիկը, ձևավորում է անձնակազմը և վճարում աշխատավարձը:

Հաշվապահը ղեկավարում է ֆինանսական հաշվետվություններըև աշխատում է աութսորսինգի միջոցով:

Մաքրուհին պատասխանատու է արտադրական խանութի և առևտրի հարկի մաքրության համար։

Աղյուսակ 3 կադրային համալրումև աշխատավարձի ցուցակմինի հացաբուլկեղեն

	Դիրք	Աշխատավարձ, ռուբ.	Քանակ, անձ.	ՖՈՏ, քսում։
Վարչական
	Մենեջեր
	Հաշվապահ (աութսորսինգ)
Արդյունաբերական
	Հացթուխ-տեխնոլոգ (հերթափոխի ժամանակացույց)
Առևտուր
	Վաճառքի աշխատակից (հերթափոխի ժամանակացույց)
Օժանդակ
	Մաքրուհի (կես դրույքով)
	Ընդամենը:			104 000,00 ռուբ
	Սոցիալական ապահովության վճարներ.			31200,00 ռուբ
	Ընդամենը նվազեցումներով.			135200,00 ռուբ

7. ՖԻՆԱՆՍԱԿԱՆ ՊԼԱՆ

Ֆինանսական պլանում հաշվի են առնված հացաբուլկեղենի բոլոր եկամուտներն ու ծախսերը, պլանավորման հորիզոնը 3 տարի է։ Նախատեսվում է, որ այս ժամկետից հետո հաստատությունը կարիք կունենա ընդլայնելու իր արտադրությունն ու ապրանքատեսականին։

Նախագիծը գործարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվարկել ներդրումների չափը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է որոշել տարածքների վերանորոգման, սարքավորումների ձեռքբերման, հումքի նախնական գնման և շրջանառու միջոցների ձևավորման արժեքը, որը կփակի սկզբնական ժամանակաշրջանների կորուստները: Պահանջվող ներդրումների հիմնական մասը բաժին է ընկնում սարքավորումների ձեռքբերմանը` 66%: Ծրագրի իրականացման համար կուղղվեն սեփական միջոցները։

Աղյուսակ 4. Ներդրումային ծախսեր

	Անուն	Գումարը, ռուբ.
Անշարժ գույք
	Տարածքի վերանորոգում
Սարքավորումներ
	Սարքավորումների հավաքածու
	Սարքավորումներ առևտրի հարկի համար
	Հրդեհաշիջման սարքավորումներ
Ոչ նյութական ակտիվներ
	Հավաստագրում
աշխատանքային կապիտալ
	Հումքի գնում
	աշխատանքային կապիտալ
	Ընդամենը:	885 000 ₽

Փոփոխական ծախսերը բաղկացած են հացաբուլկեղենի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների ծախսերից, ինչպես նաև արտադրության գործընթացում սպառված հզորությունների (ջուր, գազ, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) վճարումից: Ֆինանսական հաշվարկները պարզեցնելու համար փոփոխական ծախսերը հաշվարկվում են միջին չեկի գումարի և 300% ֆիքսված առևտրային մարժայի հիման վրա:

Հացաբուլկեղենի հաստատուն ծախսերը բաղկացած են վարձավճարից, կոմունալ վճարներից, աշխատավարձից, գովազդի ծախսերից, հարկերից և մաշվածությունից: Մաշվածության չափը որոշվում է գծային մեթոդով՝ ելնելով հիմնական միջոցների 5 տարվա օգտակար ծառայության ժամկետից: Հաստատուն ծախսերը ներառում են նաև հարկային նվազեցումները, որոնք ներկայացված չեն այս աղյուսակում, քանի որ դրանց գումարը ֆիքսված չէ և կախված է եկամտի չափից:

Աղյուսակ 5. Հաստատուն ծախսեր

Այսպիսով, հաստատունները որոշվեցին ամսական ծախսեր 221450 ռուբլու չափով: Պլանավորված եկամուտների ծավալը կազմում է ամսական 742,500 ռուբլի:

8. ԿԱՏԱՐՄԱՆ ԳՆԱՀԱՏՈՒՄ

885,000 ռուբլի նախնական ներդրում ունեցող հացաբուլկեղենի վերադարձման ժամկետը 7-8 ամիս է: Ծրագրի ամսական զուտ շահույթը պլանավորված վաճառքի ծավալներին հասնելու դեպքում կկազմի 278,842 ռուբլի: Նախատեսվում է վաճառքի պլանավորված ծավալին հասնել շահագործման ութերորդ ամսում։ Գործողության առաջին տարվա վաճառքից եկամտաբերությունը կկազմի 28%:

Զուտ ներկա արժեքը դրական է և հավասար է 24993 ռուբլու, ինչը հնարավորություն է տալիս խոսել նախագծի ներդրումային գրավչության մասին։ Ներքին եկամտաբերությունը գերազանցում է զեղչի դրույքաչափը և հավասար է 18,35%-ի:

9. ՀՆԱՐԱՎՈՐ ՌԻՍԿԵՐ

Ծրագրի ռիսկային բաղադրիչը գնահատելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել արտաքին և ներքին գործոնները: Արտաքին գործոնները ներառում են սպառնալիքները՝ կապված երկրի տնտեսական իրավիճակի, շուկաների հետ։ Ներքին - կազմակերպության կառավարման արդյունավետությունը:

Հացաբուլկեղենի արտադրության առանձնահատկությունները որոշում են հետևյալ արտաքին ռիսկերը.

հումքի գների բարձրացում, անբարեխիղճ մատակարարներ. Առաջին դեպքում առկա է ծախսերի ավելացման վտանգ, և արդյունքում՝ վաճառքի գինը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա։ Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ սպառնալիքների հավանականությունը մատակարարների իրավասու ընտրությամբ և բոլորի պայմանագրում ներառելով անհրաժեշտ պայմաններորոնք ապահովում են պատասխանատվությունմատակարարը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակցի արձագանքը. Քանի որ հացի շուկան բավականին հագեցած է, իսկ մրցակցությունը՝ բարձր, մրցակիցների վարքագիծը կարող է մեծ ազդեցություն ունենալ։ Չի բացառվում ավելի շատ գնային ճնշում հիմնական մասնակիցներըշուկա, ինչը բացասաբար կանդրադառնա վաճառքի վրա։ Այս ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ձեր սեփական հաճախորդների բազան, մշտապես վերահսկել շուկան, մշակել նոր առաջարկներ, որոնք ներկայացված չեն շուկայում.

վարձավճարի արժեքի բարձրացում կամ վարձակալության դադարեցում. Ռիսկի հավանականությունը միջին է, սակայն դրա առաջացման հետևանքները կարող են էապես ազդել ծախսերի և արտադրության գործընթացի վրա: Հնարավոր է նվազեցնել այդ ռիսկը՝ կնքելով երկարաժամկետ վարձակալության պայմանագիր և ընտրելով վստահելի, բարեխիղճ տանտեր;

պահանջարկի սեզոնային անկում. Այս ռիսկի հավանականությունը գնահատվում է միջին: Այնուամենայնիվ, պետք է միջոցներ ձեռնարկել այն նվազագույնի հասցնելու համար. ապահովել արտադրական հզորությունների գրագետ բաշխում, մշակել արդյունավետ ռազմավարություն՝ արտադրանքը շուկայում առաջ մղելու համար.

կարգավորող իրավական ակտերում փոփոխություններ հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն. Ռիսկի հավանականությունը ցածր է, բայց երբ այն տեղի է ունենում, ազդեցությունից խուսափելը գրեթե անհնար է.

Ներքին ռիսկերը ներառում են.

նախատեսված վաճառքի ծավալի չկատարումը. Այս ռիսկը հնարավոր է նվազեցնել արդյունավետ գովազդային արշավի և գրագետ մարքեթինգային քաղաքականության միջոցով, որը ներառում է տարբեր առաջխաղացումներ և բոնուսներ;

սարքավորումների ձախողում և արտադրության դադարեցում: Ռիսկը մեղմելու համար թույլ կտա սարքավորման կանոնավոր սպասարկումը՝ դրա արդյունավետությունը պահպանելու համար.

կադրերի հետ կապված խնդիրներ, ինչը նշանակում է ցածր որակավորում, կադրերի շրջանառություն, աշխատակիցների մոտիվացիայի բացակայություն։ Այս ռիսկը նվազեցնելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է՝ աշխատանքի ընդունելով աշխատողներին, որոնք համապատասխանում են բոլոր պահանջներին (մասնագիտացում, աշխատանքային փորձ), ինչպես նաև աշխատողների համար վերապատրաստման և առաջադեմ վերապատրաստման համակարգ կառուցելը.

թիրախային լսարանի շրջանում հաստատության հեղինակության նվազումը կառավարման սխալների կամ արտադրանքի որակի նվազման պատճառով: Ռիսկը հնարավոր է հարթեցնել արտադրական գործընթացի և արտադրանքի որակի մշտական ​​մոնիտորինգով։

10. ՀԱՎԵԼՎԱԾՆԵՐ

825 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը հետաքրքրվել է 99153 անգամ։

Շահութաբերության հաշվիչ այս բիզնեսի համար

Հացն ու խմորեղենն այն ապրանքներն են, որոնց նկատմամբ միշտ մեծ պահանջարկ կա։ Իհարկե, նման ապրանքների հետ կապված ցանկացած բիզնես ինքնաբերաբար խոստումնալից է դառնում։ Այդ իսկ պատճառով ձեռներեցները հակված են բացել իրենց սեփական հացթուխները՝ հարմարավետ և ոճային վայրեր, որտեղ բոլորը կարող են գնել համեղ, խրթխրթան հաց, բուրավետ բլիթներ կամ համեղ կրուասաններ: Այնուամենայնիվ, հացաբուլկեղենը կարող է իսկապես շահութաբեր դառնալ միայն այն դեպքում, եթե սեփականատերը պատշաճ ուշադրություն դարձնի տեսականու ձևավորմանը և ապրանքների ցուցադրմանը:

Ինչպե՞ս ձևավորել հացաբուլկեղենի տեսականի:

Հացաբուլկեղենի նման ձեռնարկության տեսականին կարող է կախված լինել բազմաթիվ գործոններից: Նախևառաջ, ձեռնարկատերը, որը ցանկանում է մուտք գործել այս բիզնես, պետք է որոշի կետի գտնվելու վայրը, դրա ձևաչափը և բացահայտի իր թիրախային հաճախորդը: Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել մտածել այն իրերի ցանկի մասին, որոնք կներկայացվեն ձեր տեսականու մեջ։

Հացաբուլկեղենի հետևյալ տեսակները կան.

1. Մինի հացաբուլկեղեն. Նմանատիպ ձեռնարկությունները տարբերվում են նաև արտադրական ցիկլերով։ Այսպիսով, դուք կարող եք բացել ամբողջ ցիկլով հացաբուլկեղեն, սա նշանակում է, որ վաճառված բոլոր ապրանքները կանցնեն պատրաստման ամբողջական ցիկլը անմիջապես տեղում: Այլընտրանքը կես դրույքով ձեռնարկությունն է, որը ենթադրում է կիսաֆաբրիկատների պահեստավորում և պատրաստում։
2. Հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենի խանութ, որը հայտնի է նաև որպես «բուլանժերիա»։ Այս ձևաչափը լայնորեն չի կիրառվում Ռուսաստանում և ԱՊՀ երկրներում, սակայն աստիճանաբար դառնում է սպառողների շրջանում տարածվածություն։
3. Հացաբուլկեղեն-սրճարան. Այս տարբերակը համատեղում է հացաբուլկեղեն, հրուշակեղենի խանութ և սրճարան: Այս ձևաչափը պահանջում է առավելագույն ներդրումներ և հաճախ չափազանց ռիսկային է սկսնակ ձեռներեցների համար, բայց այն նաև բերում է ամենաբարձր շահույթը:

Մինի-հացաբուլկեղենի տեսականի

Եթե ​​դուք մտադիր եք բացել մինի-հացաբուլկեղեն, դուք պետք է ուշադիր վերլուծեք դրա գտնվելու վայրը: Հիշեք, որ մարդիկ չեն գնա քաղաքի մյուս ծայրը նույնիսկ շատ համեղ հացի համար, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է կենտրոնանաք այն տարածքի բնակիչների ճաշակի վրա, որտեղ գտնվում է ձեր բիզնեսը։ Լավագույն տարբերակըկլինի ունիվերսալ տեսականու ձեւավորումը, որում ներկա կլինեն ամենապահանջված դիրքերը։

Մինի-հացաբուլկեղենի տեսականին կարող է ներառել.

• Հաց (ցորեն, տարեկանի, առանց խմորիչի, ցորենի տարեկանի, օջախ);
• Բագետներ և հաց (ցորեն, հացահատիկ, առանց խմորիչ, տարեկանի);
• Խմորեղեն (կրուասանով կարկանդակներ, ռուլետներ, քաղցր կարկանդակներ, կեքսեր, թխվածքաբլիթներ, բլիթներ):

Իհարկե, այս խմբերի և անունների հարաբերակցությունը ուղղակիորեն կախված կլինի ձեր թիրախային լսարանից, պրոֆիլից, արտադրական հնարավորություններըև այլն: Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնեն բոլոր ձեռներեցները, այն է, որ այն ապրանքները, որոնց նկատմամբ կա ամենամեծ պահանջարկը (օրինակ՝ հացն ու գլանափաթեթը) պետք է զբաղեցնեն ընդհանուր տեսականու 50%-ից ավելին։

Հացաբուլկեղենի կամ «բուլանժերի» տեսականի

Նման կետերում ավանդաբար արտադրվում են ֆրանսիական արտադրանք՝ հատուկ հաց, հաց, կրուասան, էկլեր, պրոֆիտերոլ և այլն։ Որպես կանոն, նման հացաբուլկեղենի տեսականին համեմատաբար փոքր է. ընդհանուր առմամբ այն ներառում է մոտ երեսուն ապրանք: Իհարկե, բուլանժերիի յուրաքանչյուր սեփականատեր տեսականին հարմարեցնում է իր սպառողին կամ իր ճաշակին համապատասխան, սակայն հայեցակարգը մնում է նույնը։ Այն նույնիսկ երևում է այս հացաբուլկեղենի ավանդական ձևավորման մեջ, որոնք շատ եվրոպական տեսք ունեն:

Հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենի տեսականին կարող է ներառել.

• Հաց (մոտ տասը տեսակ ալյուրի տարբեր տեսակներից);
• Կրուասաններ;
• Տորթեր;
• Կիշի;
• Քաղցր զամբյուղներ կրեմով և հատապտուղների միջուկով;
• Շերտավոր արտադրանք.

Սրճարան-հացաբուլկեղենի տեսականի

Ինչպես ավելի վաղ ասվել էր. նմանատիպ ձեռնարկություններմիավորել բազմաթիվ ձևաչափեր: Նման կետերում այցելուն կարող է խմորեղեն ձեռք բերել սեփական արտադրություն, հրուշակեղեն, խմեք և վայելեք այն առանց տարածքից դուրս գալու, ինչպես սովորական սրճարանում։ Հացաբուլկեղենի այս տարբերակը պահանջում է զգալի ներդրումներ և արտադրանքի տեսականու լայնություն:

Սրճարան-հացաբուլկեղենի տեսականին կարող է ներառել.

• Հաց (մոտ 10 տեսակ);
• Տորթեր;
• Աղանդեր՝ տորթեր, տիրամիսու, կեքսեր, էկլեր, մակարոն;
• Քաղցրավենիք՝ մարմելադ, շոկոլադ, քաղցրավենիք, տրյուֆել, կոճապղպեղ;
• Թխում` կարկանդակներ, կրուասաններ, բուլկիներ:
• Խմիչքներ՝ թեյ, սուրճ, ջուր, հյութեր։

Հարկ է ընդգծել, որ սրճարան-փուռի տեսականու լայնությունը կախված կլինի միայն ձեռնարկության արտադրական և ֆինանսական հնարավորություններից։ Նման կետերը, ըստ էության, հացի փուռն են, հրուշակեղենի խանութը և սրճարանը, ինչը նշանակում է, որ ճաշացանկում կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած դիրք։ Այսպիսով, որոշ հացաբուլկեղենի սրճարանների տերերը ճաշացանկում ավելացնում են նույնիսկ պելմենիներ, աղցաններ, ապուրներ և պատրաստի նախաճաշեր՝ հույս ունենալով ավելի շատ այցելուներ գրավել։ Արդյոք այս ճանապարհով գնալը, թե իր մաքուր ձևով հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենի խանութ ստեղծելը կախված է ձեզանից:

Հացաբուլկեղենում ապրանքների ցուցադրման կանոններ

Ըստ հետազոտության՝ բոլոր գնումների մոտ 30 տոկոսը մարդիկ կատարում են պլանավորված, 10-ը՝ այլընտրանքային, իսկ 60-ը՝ իմպուլսիվ։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր, ով բացում է իր սեփական վաճառակետը, պետք է համոզվի, որ ապրանքներն իրենք այցելուին դրդում են գնումներ կատարել: Դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն մերչենդայզինգի բոլոր կանոնները։ Հացաբուլկեղենի վաճառքը մեծացնելու համար սեփականատերը պետք է հետևի մի քանի պարզ, բայց արդյունավետ ուղեցույցների.

1. Դարակները դատարկ կամ կիսադատարկ մի թողեք։ Գնորդի համար կարևոր է խանութում առատություն տեսնելը։ Այդ իսկ պատճառով, եթե դուք չեք նախատեսում արտադրել մեծ քանակությամբ ապրանքներ, ապա չպետք է մեծ ցուցափեղկեր և դարակներ գնել, քանի որ դրանց վրա ապրանքը անշահավետ տեսք կունենա։ Եթե ​​այնուամենայնիվ դատարկ տարածություն է գոյացել, ապա այն կարող եք լրացնել օրիգինալ դեկորատիվ տարրերի օգնությամբ։
2. Դուք նաև չպետք է պատահականորեն դասավորեք ապրանքները, ստեղծեք գերբնակեցման և անկարգության զգացում:
3. Հացը պետք է շարել մի քանի շարքով (ցանկալի է ոչ ավելի, քան երկու), տարբեր հացամթերքները պետք է շարել 1 շարքով։ Փոքր արտադրանքները, օրինակ, գլանափաթեթները, տեղադրվում են 1-2 շարքերում, իսկ վերևում դեկորատիվ տարրերով ապրանքները դրված են 1 շարքով: Վերոհիշյալ բոլոր ապրանքները դրված են ներքևի կեղևի վրա, բացառությամբ հացի, որը կարող է դրվել նաև կողային կեղևի վրա:
4. Կտոր արտադրանքը կարող է տեղադրվել վաճառասեղանի վրա տեղադրված հատուկ սկուտեղների մեջ:
5. Միշտ մաքուր պահեք: Սա հատկապես կարևոր է այս բիզնեսում: Ցուցափեղկերի և դարակների վրա չպետք է լինեն փշրանքներ, կաթիլներ և այլն: Եթե ​​ձեր հացաբուլկեղենն ունի ապրանքներ, որոնք ներկայացված են ափսեների և ափսեների վրա, դրանք պետք է կատարյալ մաքուր լինեն: Ձեռնոցներ և անձեռոցիկներ մի թողեք խանութի սարքավորումների վրա:
6. Բոլոր ապրանքները պետք է ունենան մեծ և ընթեռնելի գնային պիտակներ:
7. Եթե ​​հնարավորություն ունեք առևտրի հատակն ավելի լուսավոր դարձնելու, սա հիանալի լուծում կլինի։ Խուսափեք միապաղաղությունից, փորձեք ապրանքները նոսրացնել վառ տարրերով։
8. Փորձեք պարբերաբար գնահատել ձեր առևտրային մակարդակը: Դա անելու համար պարզապես գնացեք հացաբուլկեղեն, անտեսեք այն փաստը, որ այն տեսնում եք ամեն օր և փորձեք պատկերացնել ձեզ հյուրի տեղում։ Ո՞ր ոլորտներն են ձեզ մեռած և ոչ գրավիչ թվում: Դրանց վրա պետք է աշխատել։
9. Դասավորել իրերը ըստ ապրանքային խմբերև/կամ ծաղիկներ։ Հիշեք, որ հաշվարկում պետք է տրամաբանություն լինի։
10. Լուսավորությունը պետք է ընդգծի ձեր արտադրանքը: Լուսավորությունը կլինի իդեալական: Եթե ​​այն հնարավոր չէ սարքավորել, ապա կարող եք զարդարել պատուհաններն ու դարակները ոսկե փայլաթիթեղի կտորներով, դա հաճելի ոսկեգույն երանգ կստեղծի:
11. Ամենահայտնի ապրանքները կամ ապրանքները, որոնք պետք է հնարավորինս արագ վաճառվեն, պետք է տեղադրվեն անմիջապես դրամարկղի մոտ կամ աչքերի մակարդակին:

Արտադրված արտադրանքի տեսականին ներառում է.

• ութ տեսակի բուլկիներ;
• cupcakes;
• գառան արտադրանք;
• կաթնաշոռ;
• bagels.

Մրցույթ

Այսօր «X» քաղաքում գործում է երկու հացի և երեք մինի-փուռ, որոնք մասնագիտացած են հացի և նմանատիպ ապրանքների արտադրության մեջ։ Ելնելով դրանից՝ բացվող մինի-փուռը կարտադրի հենց հացաբուլկեղեն, որը կկազմի իր տեսականու 100%-ը։ Հիմնական մրցակցային առավելությունն այստեղ կարելի է անվանել բացառապես թարմ թխած ապրանքների ներդրումը։

Աշխատանքի ձևաչափը և հարկային համակարգը

Այստեղ որպես բիզնեսի կազմակերպաիրավական հիմք կընտրվի «անհատ ձեռնարկատեր» տարբերակը։ Հարկերի վճարման համար կկիրառվի պարզեցված հարկային համակարգ. Ընկերության հաշվապահությունը կիրականացնի մասնագիտացված աութսորսինգ ընկերություն: Ամեն ինչ կազմակերպվելուց հետո արտադրական գործընթացները, սեփականատերը ինքնուրույն կպահի գրառումներ։

Աշխատանքային ռեժիմ

Մինի-փուռը կաշխատի ամեն օր։ Ընկերության աշխատակիցներն իրենց հերթին կաշխատեն հերթափոխով՝ ժամը 00.00-ից մինչև 10.00-ն և ըստ «երկու-երկու» գրաֆիկի։ Խոսքը վերաբերում է հացթուխին և նրա օգնականին։

Ինչ վերաբերում է մենեջերին և վաճառքի ներկայացուցչին, նրանք կաշխատեն ժամը 7.30-ից մինչև 16.30-ը հնգօրյա գրաֆիկով։ աշխատանքային շաբաթ. Այս դեպքում նրանք հերթով կունենան հանգստյան օրեր։

աշխատավարձի ֆոնդը

Մենեջերը մենակ կլինի, իսկ աշխատավարձը կկազմի ամսական 30 հազար ռուբլի։ Կլինեն երկու հացթուխ, և նրանցից յուրաքանչյուրը կստանա ամսական 22000 ռուբլի (ամսական 44000 ռուբլի): Նաև ընկերությունում կաշխատեն չորս օգնական հացթուխների, որոնցից յուրաքանչյուրը կստանա ամսական 14000 ռուբլի (համապատասխանաբար 56000 ռուբլի)։ Վաճառքի ներկայացուցչի աշխատավարձը կկազմի ամսական 22 հազար ռուբլի: Ընդհանուր առմամբ, աշխատողների աշխատավարձին ամսական կուղղվի 156 հազար ռուբլի:

Սարքավորումներ

Մինի-հացաբուլկեղեն կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է սարքավորումների հետևյալ փաթեթը.

1. Թխում վառարան - 34,794 ռուբլի:
2. Proofer մոդելը ShRE 2.1 - 19.760 ռուբլի:
3. Ալյուր մաղող մոդել PVG-600M - 21,780 ռուբլի:
4. Խմորի խառնիչ մոդել MTM-65MNA - 51,110 ռուբլի:
5. Օջախի թերթեր KhPE 700x460 (20 հատ) - 584 ռուբլի:
6. Արտանետվող գլխարկ 10x8 - 7,695 ռուբլի:
7. Լվացքի լոգարան - 2,836 ռուբլի:
8. Սառնարանի մոդել R700M - 24,420 ռուբլի:
9. Հրուշակեղենի սեղան մոդել SP-311/2008 - 13,790 ռուբլի:
10. Պատի սննդի սեղան մոդել SPP 15/6 - 3,905 ռուբլի:
11. Մասի կշեռքների մոդել CAS SW-1-5 - 2,466 ռուբլի:
12. Մասի կշեռքների մոդել CAS SW-1-20 - 2,474 ռուբլի:
13. Դարակների մոդել SK - 6,706 ռուբլի:
14. Hairpin տրոլեյբուս մոդել TS-R-16 HPE օջախի թերթիկների համար - 17,195 ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, սարքավորումների ձեռքբերման համար կծախսվի 226 հազար 283 ռուբլի։

Վաճառքի ալիքներ

Որպես վաճառքի ուղիներ՝ այստեղ նկատի ունենք «X» քաղաքում և հարակից բնակավայրերում տեղակայված փոքր մթերային խանութները։ Ապրանքների վաճառք տարածաշրջանային և դաշնային միջոցով մանրածախ ցանցերչի սպասվում.

Ծրագրի մշակման ժամանակացույցը

Ընկերություն բացելու ժամկետն այս դեպքում երկու ամիս է։ Գործունեության մեկնարկի հետ կապված բոլոր փուլերը ենթադրում են բիզնեսի սեփականատիրոջ անձնական պատասխանատվությունը:

Առաջին ամսում բիզնեսը գրանցվում է IFTS-ում, պատվիրվում են նամականիշներ։ Այնուհետև բացվում է ընթացիկ հաշիվ, կնքվում է արտադրական արտադրամասի վարձակալության պայմանագիր։ Ձեռք բերված է բիզնես վարելու համար անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումները, տարածքները վերանորոգվում են ԱԷԾ-ի պահանջներին համապատասխան։

Առաջիկա մեկ ամսվա ընթացքում ձեռնարկատերը SES-ից թույլտվություն է ստանում բիզնես վարելու համար: Գիծը տեղադրված է, գործարկումը և փորձնական թխումը։ Բաղադրատոմսի հաստատում և բնութագրերըՌոսպոտրեբնադզորի հետ։ Կադրերի հավաքագրումն ընթանում է։ Պայմանագրերը կնքվում են մատակարարների և գնորդների հետ:

Երրորդ ամսից հացատունը գործում է ամբողջությամբ։

IFTS-ում գործունեության գրանցումը կարժենա 15000 ռուբլի:

Տարածքի վերափոխման և SES-ի պահանջներին համապատասխանեցնելու արժեքը՝ 100,000 ռուբլի:

Սարքավորումների գնումը կկազմի 226.283 ռուբլի:

Տրանսպորտային միջոցների գնում (հացի ֆուրգոն 128 սկուտեղի համար, ԳԱԶ-3302 մեքենա) 450,000 ռուբլի:

Սպասք գնելու համար կպահանջվի 30000 ռուբլի:

Ստեղծելու համար գույքագրումՁեզ անհրաժեշտ կլինի 50000 ռուբլի:

Որպես շրջանառու միջոցներ կպահանջվի 150 000 ռուբլի։

Էլեկտրական ցանցին միանալու, ինչպես նաև ապրանքների տեխնիկական բնութագրերի և տեխնիկական բնութագրերի համաձայնեցման համար անհրաժեշտ է 100 000 ռուբլի:

Մինի-հացաբուլկեղենի բացման համար անհրաժեշտ միջոցների ընդհանուր գումարն ի վերջո կկազմի մոտ 1,100,000 ռուբլի:

Ձեռնարկության գնահատված ֆինանսական արդյունքները

Նախատեսված եկամուտ 2020 թ

Կազմակերպչական պլանի համաձայն՝ ընկերության գործունեության մեկնարկը նախատեսված է 2020 թվականի մարտից։ Ինքնաբավությունը պետք է տեղի ունենա մոտ նույն տարվա մայիսին:

Պլանավորված տնտեսական ցուցանիշները 2021 թվականին

Ընկերության գործունեությունը կարելի է անվանել սեզոնային, քանի որ վաճառքի պիկը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի սեպտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին և մարտի սկզբից մինչև ապրիլի վերջը։ Մնացած ամիսներին հնարավոր է եկամուտների նվազում։

Ծրագրի հետգնման գնահատված ժամկետը՝ 2 տարի:

Բիզնեսի ծախսային մասը

Հետևյալ ծախսերը կարող են վերագրվել բիզնեսի ինքնարժեքին.

1. Արտադրության արժեքը.

Սա ներառում է արտադրանքի արտադրության համար անհրաժեշտ ծախսերը: Խոսքը, մասնավորապես, ալյուրի, մարգարինի, շաքարի, խմորիչի և այլ բաղադրիչների ձեռքբերման համար նախատեսված միջոցների մասին է։

2. Փոփոխական ծախսեր.

Սա ենթադրում է աշխատողների աշխատավարձ, որն ուղղակիորեն կախված է արդյունքից և կազմում է եկամտի տասներկու տոկոսը։

3. Ընդհանուր ծախսեր.

Ծախսերի այս հոդվածը վերաբերում է աշխատավարձի, սոցիալական ապահովության վճարների, վարձակալության, վառելիքի և քսանյութերի, սարքավորումների վերանորոգման, կոմունալ վճարումների և այլ ծախսերի ծախսերին:

Ծրագրի ռիսկերի վերլուծություն

Հացաբուլկեղենի իրագործումն ու հետագա աշխատանքը բարդանում են մի շարք բացասական կողմերով ու ռիսկերով։ Այս գործոնների ազդեցության աստիճանը որոշելու համար անհրաժեշտ է դրանց մանրամասն վերլուծություն։ Սա որոշվում է փորձագիտական ​​սպառնալիքների գնահատման միջոցով: Նաև խնդրի մանրամասն ուսումնասիրությունը թույլ է տալիս տեսնել ռիսկերի ազդեցության աստիճանը։

Բիզնես վարելու հնարավոր ռիսկերը

1.Հումքի ինքնարժեքի բարձրացում

Այս խնդիրն անկասկած կբերի արտադրության ինքնարժեքի բարձրացման և սահմանային շահույթի նվազման։ Այս ռիսկը հնարավոր կլինի փոխհատուցել վաճառքի գնի բարձրացմամբ, կամ քաշի պահանջների վերանայմամբ։ Խնդիրը կանխելու համար կարևոր է մշտապես ուսումնասիրել մատակարարների շուկան և փնտրել առավել շահավետ առաջարկներ։

2. Նոր մրցակիցների ի հայտ գալը

Նոր մրցակիցների ի հայտ գալու դեպքում վաճառքները կարող են զգալիորեն նվազել։ Ընկերությունն այս ռիսկից պաշտպանելու համար խորհուրդ է տրվում պահպանել հաճախորդների հավատարմությունը և ամեն կերպ փորձել առանձնանալ մրցակիցներից։

3. Վաճառքի նվազում որոշակի սեզոնում

Խնդիրը կարող է հանգեցնել վաճառքի նվազման և աշխատուժի ավելի բարձր ծախսերի: Այս ռիսկը կարելի է հաղթահարել գրագետ մարքեթինգային քաղաքականության միջոցով:

Արդյունք

Ակնհայտ է, որ բիզնեսում առկա բոլոր արտաքին և ներքին ռիսկերը բացասաբար են ազդում շահույթի վրա: Այս դժվարությունները զգալիորեն մեղմվում են ռազմավարության մշակմամբ ճգնաժամային կառավարում. Կարևոր է նաև պահպանել ընկերության դիրքերը շուկայում։ Մեծ նշանակություն ունի սպառողի հետ մշտական ​​շփումը, առաջարկվող տեսականու նկատմամբ նրա նախասիրությունների ուսումնասիրությունը։

Մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլանի համապատասխանությունը

Առողջ սնունդը, բնականությունն ու թարմությունը կարելի է անվանել հացաբուլկեղենի շուկայում հիմնական ուղերձը։ Այսօր ամենաշատ պահանջարկ ունեն սուպերմարկետներում գործող հացաբուլկեղենները, որտեղ լավ երթեւեկության շնորհիվ վաճառքը բավականին բարձր է։ Համաձայն IAC «Informkonditer»-ի տեղեկատվության, 2010 թվականից մասնավոր մինի-հացաբուլկեղենի ժողովրդականությունը մեծանում է ապրանքների լայն տեսականի և բացառիկ ապրանքների շնորհիվ:

Նույնիսկ եթե հաշվի առնենք ինտենսիվ մրցակցությունը ամբողջ արդյունաբերության մեջ, հացաբուլկեղենի և շքեղ արտադրատեսակների տեղը դեռ թերլրված է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խոշոր ձեռնարկություններն ավելի շատ կենտրոնացած են հացի արտադրության վրա, քան հացաբուլկեղենի։ Միևնույն ժամանակ նրանք չեն կարող մրցակցել սուպերմարկետներում, որոնք վաճառում են սեփական հացաբուլկեղենը։ Սրան զուգահեռ՝ վերջինս չի կարող ապրանքների լայն տեսականի ներկայացնել, քանի որ գնորդների համար սա ավելի շատ երկրորդական հետաքրքրություն է։ Ընդ որում, խոշոր գործարանների արտադրանքն ամբողջությամբ չի վաճառվում սուպերմարկետներում։

Արդյունքում մասնավոր մինի-հացաբուլկեղենները նկատելիորեն շահում են, քանի որ նրանք վաճառում են բավարար քանակությամբ հացաբուլկեղեն և կարողանում են բավարարել նույնիսկ ամենաբարդ հաճախորդների կարիքները: Հասկանալով սպառողի արժեքը և հաստատելով բաշխման համակարգ՝ ձեռներեցը մասնավոր մինի-հացաբուլկեղենի օգնությամբ կարող է հետևողականորեն բարձր շահույթ ստանալ՝ նվազագույն ռիսկերով:

Արդյունք

Օգտագործելով հացաբուլկեղենի ոչ ավանդական (նույնիսկ փոխառված) բաղադրատոմսեր, դուք կարող եք հաջողությամբ նվաճել շուկայի որոշակի հատված: Նման արտադրատեսակների տեղը այժմ բավականին անվճար է, ուստի ցանկացած մինի-հացաբուլկեղեն ունի զարգացման բոլոր նախադրյալները: