* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda u gradu sa populacijom od preko milion stanovnika. Glavni izvor prihoda je prihod od prodaje pekarskih proizvoda.

Za realizaciju projekta iznajmljuje se soba u stambenoj zoni grada, u neposrednoj blizini kuća i prometne ulice. Ukupna proizvodna površina je 100 m2.

Proizvodi pekare pozicionirani su kao „zdrava i zdrava hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, koja pekaru izdvaja od tržišta.

Ciljna publika - ljudi koji preferiraju zdravog načina životaživota i birajte kvalitetne i zdrave pekarske proizvode.

Glavne prednosti pekarskog poslovanja:

Stabilna potražnja za proizvodima, praktično nezavisna od kriznih pojava;

Fleksibilnost proizvodnje, koja omogućava prilagođavanje ukusima potrošača i tržišnim trendovima;

Volume početno ulaganje u otvaranju pekare je 885.000 rubalja. Investicioni troškovi usmjeravaju se na renoviranje prostorija, nabavku opreme, početnu nabavku sirovina i formiranje radni kapital koji će pokriti gubitke početni periodi. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme - 66%. Za realizaciju projekta će se koristiti sopstvenih sredstava.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Finansijski obračuni pokrivaju trogodišnji period rada projekta. Planirano je da nakon ovog perioda ustanova treba da proširi svoju proizvodnju i asortiman proizvoda. Neto mjesečni profit pekare po dostizanju planiranih obima prodaje iznosit će 278.842 rublje. Prema proračunima, početna investicija će se isplatiti u sedmom mjesecu rada. Povrat od prodaje u prvoj godini rada iznosit će 27,8%.

Tabela 1. Ključni pokazatelji učinka projekta

2. OPIS INDUSTRIJE I PREDUZEĆA

Pekarski proizvodi su proizvod svakodnevne potražnje. Hleb je jedan od prva tri na listi najpopularnijih proizvoda među Rusima. Prema rezultatima društvenog istraživanja, 74% ispitanika svakodnevno konzumira hljeb. Iz ovoga proizilazi da je ovaj segment tržišta hrane prilično stabilan.

Slika 1. Učestalost potrošnje hljeba u Rusiji

U prosjeku, po glavi stanovnika ima 46-50 kg kruha godišnje. Istovremeno, indikatori se razlikuju u svakoj regiji. Maksimalni obim potrošnje zabilježen je u Južnom federalnom okrugu - 50 kg po osobi. Slika 2 jasno prikazuje dinamiku potrošnje kruha po glavi stanovnika. Općenito, u Rusiji potrošnja pekarskih proizvoda opada. Stručnjaci ovaj pad pripisuju trendu zdrave prehrane, koji isključuje kruh iz svakodnevne prehrane Rusa. Kao rezultat toga, proizvodnja pekarskih proizvoda u Rusiji u protekloj deceniji smanjena je za 1,4 miliona tona: do početka 2016. ova brojka je pala na 6,6 miliona tona.

Slika 2. Ponuda tradicionalnih vrsta kruha po glavi stanovnika, kg po osobi godišnje

Proizvođači pekarskih proizvoda do danas se prilagođavaju trendu potrošnje i povećavaju proizvodnju kruha koji se pozicionira kao zdrav proizvod - u njegovoj proizvodnji koriste se funkcionalni aditivi, žitarice i vitamini. Većina ovih sastojaka dolazi iz inostranstva, pa možemo reći da je moderna pekarska industrija zavisna od uvoza. Također postoji trend rasta potražnje za proizvodima s dugim rokom trajanja i smrznutim pekarskim proizvodima.

Gotove ideje za vaš posao

Ekonomske krize utiču i na dinamiku razvoja tržišta kruha. Na primjer, u 2008. godini, zbog smanjenja nivoa prihoda stanovništva, došlo je do povećanja potražnje za pekarskim proizvodima i, shodno tome, povećana je njihova proizvodnja. Nakon stabilizacije ekonomske situacije, potražnja za ovim proizvodima ponovo je počela da opada.

Dinamika potražnje za kruhom ovisi i o ekonomskoj krizi: smanjenje nivoa dohotka stanovništva povlači povećanje potražnje za pekarskim proizvodima. Stabilizacija ekonomske situacije smanjuje potrošnju hljeba.

Prema statistici mrežne trgovine, početkom 2016. godine promet hljeba premašio je 675 milijardi rubalja, dok je došlo do pomaka u potrošnji u segment budžeta.

U tabeli 2 prikazana je struktura tržišta pekara, koja se može koristiti za praćenje distribucije proizvodnje između različite forme. Prisutan je trend smanjenja udjela industrijske pekare i povećanja udjela zanatske pekare.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Tržište pekara po godinama, %
industrijska pekara
Zanatska pekara
prodavati peciva

Gotove ideje za vaš posao

Segmentacija pekarske industrije od 2016. godine je sljedeća: 71% ukupnog tržišnog obima proizvode velike pekare, pekare u supermarketima - 14%, male pekare - 12%, ostale - 3%. Istovremeno, učesnici na tržištu predviđaju smanjenje udjela velikih pekara i razvoj malog pekarskog poslovanja. Već danas postaju sve popularnije pekare-kafići ekonomskog segmenta i lanci butika u kojima možete ne samo kupiti pekarske proizvode, već se i dobro zabaviti. Ovaj format zauzima 2-3% udjela na tržištu kruha. Do 2018. godine očekuje se povećanje udjela malih pekara sa 12% na 16%, a udio velikih pekara će se dodatno smanjiti.

Sav kruh proizveden u Rusiji može se podijeliti u dvije vrste: tradicionalni i netradicionalni. Udio tradicionalne proizvodnje kruha je 90% ukupnog tržišta. Tradicionalni kruh uključuje jeftinije proizvode. Netradicionalni hljeb su proizvodi po originalnoj recepturi, nacionalne sorte kruha. Kategorija netradicionalnog kruha se dinamično razvija – u 2016. godini njen rast iznosio je 7%, dok je tradicionalni kruh porastao samo za 1,3%.

Dakle, možemo izdvojiti glavni trend na tržištu pekara: tražen je netradicionalni kruh, koji se pozicionira kao "zdrav proizvod". Moderno tržište pekarskih proizvoda postavlja visoke zahtjeve prema proizvođaču. Danas nije dovoljno proizvoditi masovne, tradicionalne sorte kruha. Za uspješno poslovanje na tržištu potrebno je formirati širok asortiman proizvoda i voditi računa o ukusima potrošača.

Prema istraživanju Instituta za poljoprivredni marketing, na kraju 2015. cijene pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Rusiji su u prosjeku porasle za 5%. Maksimalni rast cijena zabilježen je u Sjeverozapadnom federalnom okrugu i u regiji Volga - oko 10%. Minimalni rast zabilježen je u Južnom federalnom okrugu i Sjevernom Kavkazu.

Stručnjaci predviđaju da se najveći izgledi za potrošnju pekarskih proizvoda očekuju u Južnom federalnom okrugu - upravo u ovoj regiji je tražena proizvodnja hljeba.

Gotove ideje za vaš posao

Slika 3. Stope promjene cijena pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Federalnom okrugu u 2015. godini, %

Prednosti pokretanja male pekare:

Uvek svež hleb, koji obezbeđuje potražnju za proizvodima;

Fleksibilnost proizvodnje za prilagođavanje ukusima potrošača i tržišnim trendovima

Stabilna potražnja, praktično nezavisna od kriznih pojava;

Izgledi za sklapanje ugovora o snabdijevanju sa trgovinama i restoranima, budući da se mini pekare smatraju profitabilnijim dobavljačima.

Dakle, stalna potražnja za pekarskim proizvodima, trend popularizacije mini pekara i perspektive razvoja i prednosti pekarske industrije omogućavaju nam da govorimo o investiciona atraktivnost takav posao.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Ovaj projekat podrazumijeva otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda. Proizvodi pekare pozicionirani su kao „zdrava i zdrava hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, koja pekaru izdvaja od tržišta.

Asortiman proizvoda za malu pekaru preporučuje se formirati od 5-8 artikala. Planirano je da pekara obezbjeđuje sljedeće vrste proizvoda:

Brendirani kruh sa žitaricama i sjemenkama, namijenjen potrošačima koji se pridržavaju zdrave prehrane;

Tradicionalni kruh od pšenice i raži;

Talijanski ciabatta kruh;

Francuske lepinje i kroasani.

Procenat proizvodnje raznih vrsta pekarskih proizvoda prikazan je na slici 4.

Slika 4 - Udio svake vrste proizvoda u ukupnoj proizvodnji

U budućnosti se planira proširenje asortimana pekare, na osnovu ukusnih preferencija potrošača i tržišnih trendova.

4. PRODAJA I MARKETING

Ciljna publika pekare su ljudi koji preferiraju zdrav način života i biraju kvalitetne i zdrave pekarske proizvode. Ciljnu publiku možemo podijeliti u dva segmenta: 80% potrošača su stanovnici obližnjih kuća, a 20% slučajni prolaznici i stalni kupci.

Konkurentske prednosti pekare uključuju:

Kvalitet proizvoda: svježe pecivo, kvalitetni i zdravi sastojci, jedinstvena receptura;

Cijena proizvoda: tradicionalni kruh se prodaje po cijeni ispod tržišnog prosjeka. Gubitak od sniženja cijene nadoknađuje se višom cijenom brendiranog kruha;

Prisutnost prozora u radionicu: obezbjeđivanjem takvog rasporeda ustanove možete zadobiti povjerenje kupaca koji će moći posmatrati proces pravljenja kruha;

Prezentacija brendiranih proizvoda: svaki proizvod se prodaje u posebnoj papirnoj vrećici sa opisom proizvoda.

Za promociju pekare možete koristiti različite marketinške alate: postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s opisima proizvoda; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; dionice i tako dalje.

Koji alat koristiti zavisi od toga ciljana publika institucija i budžet projekta.

Degustacija proizvoda posvećena otvaranju pekare. Akcija će trajati dva dana i uključuje besplatnu degustaciju svih vrsta pekarskih proizvoda, kao i kupovinu pekarskih proizvoda sa 25% popusta. Trošak će biti 5000 rubalja.

Svakog dana u jutarnjim satima će biti dogovoreni "vrući sati" kada kupci mogu kupiti jučerašnje proizvode na sniženju;

Prema anketama potrošača, reklame za pekarske proizvode malo utiču na odluku o kupovini ovog proizvoda. Najvažniji kriterij prema kojem potrošač bira u korist jednog ili drugog proizvođača kruha je svježina proizvoda. Stoga je ključni alat za oglašavanje kvalitet, okus i svježina proizvoda.

Plan prodaje se obračunava na osnovu proizvodnog kapaciteta mini pekare. Pretpostavlja se da će pekara za 8 sati rada proizvesti 550 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena bit će 50 rubalja po kilogramu proizvoda. Planirani obim prodaje izračunava se na osnovu produktivnosti opreme i 90% prodatih proizvoda: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubalja dnevno ili 742.500 rubalja mjesečno.

5. PROIZVODNI PLAN

Otvaranje pekare i organizacija proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1) Lokacija pekare i prostorija. Pravilno odabrani prostori za pekaru sa vlastitom pekarom važni su ne samo s marketinškog gledišta, već iu kontekstu regulatornih zahtjeva. Prostori pekare moraju u potpunosti odgovarati SES zahtjevi, odnosno:

Imati posebne radionice: magacin za skladištenje brašna, jaja, šećera i ostalih sastojaka; proizvodni i skladišni prostor; ako je predviđena prodaja proizvoda, onda shopping room;

Prostorija mora imati toplu i hladnu vodu, ventilaciju, kanalizaciju, popločane zidove, vodootporne podove, sisteme klimatizacije;

Trebalo bi da postoje dodatna kupatila, mesto za skladištenje industrijskog otpada, prostorija za osoblje.

Posebnu pažnju treba obratiti na snagu električne energije, jer oprema za hranu troši mnogo električne energije.

Za smještaj potrebnih proizvodnih kapaciteta i uzimanje u obzir svih zahtjeva potrebna je površina od 70 do 200 m2 - ovisi o formatu pekare.

Biće potrebno mnogo novca za opremanje pekare. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da je bolje posjedovati sobu nego je iznajmiti. U slučaju lizinga postoji rizik raskida ugovora i promjene mjesta proizvodnje, što će povlačiti dodatne troškove. Ukoliko vam sopstvena sredstva ne dozvoljavaju kupovinu prostora, razmislite o mogućnosti dugoročnog zakupa na period od najmanje 3 godine ili zakupa sa pravom kasnije kupovine.

Prilikom odabira lokacije treba uzeti u obzir i prisustvo konkurenata u blizini. Poželjno je da u blizini nema direktnih konkurenata.

Pekara treba da se nalazi na mestu gužve: pijace, u blizini trgovačkih i zabavnih kompleksa i kancelarijski centri, na glavnim ulicama. Budući da je za organizaciju proizvodnje predviđena dovoljno velika površina, troškovi takvih prostorija u centru bit će prilično skupi. U cilju optimizacije troškova projekta koji se realizuje, planirano je da se iznajmi soba u stambenoj zoni površine 100 m2 na duži period. Za industrijske prostore predviđeno je 90 m2.

Budući da je pored proizvodnje hljeba projektom predviđena i njegova maloprodaja, prostor za trgovinu je predviđen u pekari - 10 m2 je dovoljno za smještaj blagajne i vitrine.

Iznajmljeni prostor u skladu je sa svim sanitarnim normama i pravilima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 „Proizvodnja hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda“ i namijenjen je za proizvodnju hrane. Cijena najma je 50.000 rubalja mjesečno. Planirano je da se potroši 100.000 rubalja na popravku prostorija, uključujući i uređenje trgovačkog prostora.

2) Zapošljavanje. Kadrovi se određuju na osnovu formata pekare i proizvodnih objekata. S obzirom da projekt podrazumijeva otvaranje mini pekare koja proizvodi 500 kg kruha u smjeni od 8 sati, za organizaciju toka rada bit će potrebno:

2 pekara-tehnologa (smjena);

Rukovodilac odgovoran za nabavku sirovina i organizaciju rada cjelokupnog osoblja;

2 blagajnika za trgovački prostor (smjena);

Čistačica;

Računovođa.

Istovremeno, potrebno je provesti preliminarnu obuku osoblja, upoznati ih sa recepturom, mjerama predostrožnosti i proizvodnim procesom, te pratiti poštovanje svih normi i sanitarnih zahtjeva. Pekari moraju imati odgovarajuće obrazovanje i radno iskustvo, jer kvalitet proizvoda u velikoj mjeri ovisi o njihovoj profesionalnosti.

3) Oprema. Jednako važna komponenta proizvodnog procesa je visokokvalitetna oprema. Prilikom odabira opreme za pekaru potrebno je jasno razumjeti koja se konkurentska prednost planira postići - širok asortiman, kvalitet, brza rekonfiguracija opreme za proizvodnju drugih vrsta kruha itd. Danas tržište nudi razne opcije pekarske opreme, a najpoznatiji brendovi su ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Preporučljivo je ne štedjeti na osnovnoj opremi.

Sastav opreme potrebne za mini pekaru uključuje:

sito za brašno - 25.000 rubalja;

mikser za testo - 100.000 rubalja;

mašina za mazanje tijesta - 30.000 rubalja;

proofer - 40.000 rubalja;

stol za rad s tijestom - 30.000 rubalja;

pećnica - 300.000 rubalja;

kolica za pečenje - 15.000 rubalja;

frižider - 35.000 rubalja;

posuđe i kuhinjski pribor - 10.000 rubalja.

Kao rezultat toga, set specijalizirane opreme za mini pekaru koštat će oko 585.000 rubalja.

4) Organizacija snabdijevanja. Prije otvaranja pekare potrebno je uspostaviti kanale za nabavku sirovina i odlučiti se o dobavljačima. Neophodno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-a.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. U pravilu, transportne troškove za nabavku sastojaka snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Glavna sirovina za pekare je brašno. Mora biti najvišeg kvaliteta i pravilno uskladištena. Preporučuje se da ne pravite velike zalihe, jer brašno može da se pokvari. Osim brašna, trebat će vam: kvasac, jaja, svježe mlijeko, šećer, so i druge sirovine.

Izrada tehnološka karta priprema proizvoda omogućit će vam da precizno izračunate potrebnu količinu sirovina. Istovremeno, važno je da recept za pekarske proizvode bude u skladu s GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Početna faza otvaranja pekare je registracija poslovanja u državnim organima i dobijanje dozvola za proizvodnju hrane. Za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda preduzeće treba da dobije dozvolu SES-a za proizvodnju, zaključak SES-a za gotove proizvode i sertifikat o usklađenosti. Prije početka proizvodnje potrebno je pribaviti i zaključak vatrogasne inspekcije i ekološkog nadzora.

Za obavljanje komercijalnih djelatnosti, individualni preduzetnik se registruje po pojednostavljenom sistemu oporezivanja („dohodak“ po stopi od 6%). Vrste aktivnosti prema OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva za netrajno skladištenje;

47.24 - Trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama.

Detaljnije je osveštana pravna strana delatnosti pekara.

Raspored rada pekare je različit za proizvodnu radionicu i trgovački centar. Rad proizvodne radionice je od 6:00 do 16:00 sati sa satnom pauzom od 11:00 do 12:00 sati. Trgovački prostor je otvoren od 8:00 do 20:00 sati.

Pekari-tehnolozi rade u smjenama: 2 dana rada nakon 2 dana odmora. Njihova dužnost je kontrola procesa proizvodnje, održavanje čistoće u radionici tokom proizvodnog ciklusa, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, vođenje dnevnika čišćenja haube, obračun sirovina na zalihama.

Za prodavce – blagajnike predviđen je i smjenski raspored rada: radni dan i dan odmora, jer njihov radni dan traje 10 sati. Obaveze prodavca: usluga korisnicima i rad na blagajni, vođenje evidencije o gotovini i transakcijama, praćeno prisustvom čekova, prijem gotovih proizvoda iz radionice, dizajn vitrine.

Rukovodilac je odgovoran za saradnju sa partnerima i nabavku sirovina, organizuje kompletan proces rada, kontroliše raspored rada osoblja, formira kadrove i isplaćuje zarade.

Računovođa vodi finansijski izvještaji i radi putem outsourcinga.

Za čistoću proizvodne radnje i trgovačkog prostora odgovorna je čistačica.

Tabela 3 osoblje i platni spisak mini pekare

	Pozicija	Plata, rub.	Količina, pers.	FOT, rub.
Administrativno
	Menadžer
	računovođa (outsourcing)
Industrial
	pekar-tehnolog (raspored smjena)
Trgovina
	Službenik prodaje (raspored smjena)
Auxiliary
	čistačica (sa pola radnog vremena)
	Ukupno:			104 000,00 RUB
	Doprinosi za socijalno osiguranje:			31200.00 RUB
	Ukupno sa odbicima:			135200.00 RUB

7. FINANSIJSKI PLAN

Finansijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode pekare, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da nakon ovog perioda ustanova treba da proširi svoju proizvodnju i asortiman proizvoda.

Za pokretanje projekta potrebno je izračunati iznos ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove popravke prostorija, nabavku opreme, početnu kupovinu sirovina i formiranje obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme - 66%. Sopstvena sredstva će se koristiti za realizaciju projekta.

Tabela 4. Troškovi ulaganja

	Ime	Iznos, rub.
The property
	Renoviranje prostorija
Oprema
	Komplet opreme
	Oprema za trgovački pod
	Oprema za gašenje požara
Nematerijalna imovina
	Certifikat
radni kapital
	Kupovina sirovina
	radni kapital
	Ukupno:	885 000 ₽

Varijabilne troškove sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi pekarskih proizvoda, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Da bi se pojednostavila finansijska kalkulacija, varijabilni troškovi se izračunavaju na osnovu zbira prosječnog čeka i fiksne trgovačke marže od 300%.

Fiksni troškovi pekare se sastoje od stanarine, komunalnih računa, platnog spiska, troškova reklamiranja, poreza i amortizacije. Iznos amortizacije utvrđuje se proporcionalnom metodom, na osnovu korisnog vijeka trajanja osnovnih sredstava u 5 godina. U fiksne troškove spadaju i poreski odbici koji nisu prikazani u ovoj tabeli, jer njihov iznos nije fiksan i zavisi od visine prihoda.

Tabela 5. Fiksni troškovi

Tako su određene konstante mjesečni troškovi u iznosu od 221450 rubalja. Obim planiranog prihoda je 742.500 rubalja mjesečno.

8. OCJENA PERFORMANSE

Period povrata za pekaru s početnim ulaganjem od 885.000 rubalja je 7-8 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta po dostizanju planiranog obima prodaje iznosit će 278.842 rublje. Planirano je dostizanje planiranog obima prodaje u osmom mjesecu rada. Povrat od prodaje za prvu godinu rada iznosit će 28%.

Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 24.993 rublje, što omogućava da se govori o investicionoj atraktivnosti projekta. Interna stopa prinosa je veća od diskontne stope i iznosi 18,35%.

9. MOGUĆI RIZICI

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati eksterne i unutrašnje faktore. Eksterni faktori uključuju prijetnje vezane za ekonomsku situaciju u zemlji, tržišta. Internom - efektivnost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti pekarske industrije određuju sljedeće eksterne rizike:

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih neophodni uslovi koji pružaju odgovornost dobavljač u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Pošto je tržište hleba prilično zasićeno i konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Nije isključen veći pritisak na cijene glavni učesnici tržištu, što će negativno uticati na prodaju. Da bi se ovaj rizik minimizirao, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, razvijati nove ponude koje nisu prisutne na tržištu;

povećanje troškova zakupnine ili raskid zakupa. Vjerovatnoća rizika je srednja, ali posljedice njegovog nastanka mogu značajno uticati na troškove i proizvodni proces. Ovaj rizik je moguće smanjiti sklapanjem ugovora o dugoročnom najmu i odabirom pouzdanog, savjesnog najmodavca;

sezonski pad potražnje. Vjerovatnoća ovog rizika je procijenjena kao srednja. Ipak, potrebno je preduzeti mjere za njegovo minimiziranje: osigurati kompetentnu distribuciju proizvodnih kapaciteta, razviti efikasnu strategiju za promociju proizvoda na tržištu;

izmene zakonskih akata koji regulišu pekarska industrija. Vjerovatnoća rizika je mala, ali kada se dogodi, gotovo je nemoguće izbjeći utjecaj;

Interni rizici uključuju:

neispunjenje planiranog obima prodaje. Ovaj rizik je moguće smanjiti efikasnom reklamnom kampanjom i kompetentnom marketinškom politikom, koja uključuje razne promocije i bonuse;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;

problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. Najlakši način za smanjenje ovog rizika je u fazi zapošljavanja, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove (specijalizacija, radno iskustvo), kao i izgradnjom sistema obuke i usavršavanja zaposlenih;

smanjenje ugleda institucije među ciljnom publikom zbog grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta proizvoda. Rizik je moguće izravnati stalnim praćenjem procesa proizvodnje i kvaliteta proizvoda.

10. APPS

825 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 99153 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Hleb i peciva su proizvodi za kojima uvek postoji velika potražnja. Naravno, svaki posao povezan sa takvom robom automatski postaje perspektivan. Zato poduzetnici teže otvaranju vlastitih pekara – udobnih i modernih mjesta gdje svako može kupiti ukusan, hrskav kruh, mirisne lepinje ili ukusne kroasane. Međutim, pekara može postati istinski profitabilna samo ako vlasnik posveti dužnu pažnju formiranju asortimana i izlaganju robe.

Kako formirati pekarski asortiman?

Asortiman preduzeća kao što je pekara može zavisiti od mnogih faktora. Pre svega, preduzetnik koji želi da uđe u ovaj posao treba da odredi lokaciju tačke, njen format i identifikuje svog ciljnog klijenta. Tek nakon toga možete početi razmišljati o listi artikala koji će biti predstavljeni u vašem asortimanu.

Postoje sljedeće vrste pekara:

1. Mini pekare. Slična preduzeća se takođe razlikuju po proizvodnim ciklusima. Dakle, možete otvoriti pekaru punog ciklusa - to znači da će svi prodani proizvodi proći puni ciklus kuhanja direktno na licu mjesta. Alternativa je poduzeće sa skraćenim radnim vremenom, koje uključuje skladištenje poluproizvoda i njihovu pripremu.
2. Pekara-poslastičarnica, poznata i kao "boulangerie". Ovaj format se ne koristi široko u Rusiji i zemljama ZND, ali postepeno postaje sve popularniji među potrošačima.
3. Pekara-kafe. Ova opcija kombinira pekaru, poslastičarnicu i kafić. Ovaj format zahtijeva najviše ulaganja i često je previše rizičan za poduzetnike početnike, ali donosi i najveći profit.

Asortiman mini pekara

Ako planirate otvoriti mini pekaru, morate pažljivo analizirati njegovu lokaciju. Upamtite, ljudi neće ići na drugi kraj grada čak ni po veoma ukusan hleb, što znači da ćete morati da se fokusirate na ukuse stanovnika kraja u kome se nalazi vaša firma. Najbolja opcija bit će formiranje univerzalnog asortimana, u kojem će biti prisutne najpopularnije pozicije.

Asortiman mini pekara može uključivati:

• Hljeb (pšenični, raženi, bez kvasca, pšenično-raženi, ognjište);
• Bageti i štruce (pšenica, žitarica, bez kvasca, raž);
• Peciva (kroasane, kiflice, slatke pite, mafini, kolačići, lepinje).

Naravno, odnos ovih grupa i imena će direktno zavisiti od vaše ciljne publike, profila, mogućnosti proizvodnje itd. Jedina stvar koju svi preduzetnici treba da imaju u vidu je da roba za kojom postoji najveća potražnja (npr. hleb i peciva) treba da zauzima više od 50% ukupnog asortimana.

Asortiman pekara-konditorskih proizvoda ili "boulangerie"

Francuski proizvodi se tradicionalno proizvode na takvim mjestima: specijalni kruh, hljebovi, kroasani, ekleri, profiteroli itd. U pravilu, asortiman takve pekare je relativno mali - ukupno uključuje tridesetak artikala. Naravno, svaki vlasnik boulangeria prilagođava asortiman svom potrošaču ili ukusu, ali koncept ostaje isti. To se čak pojavljuje i u tradicionalnom dizajnu ovih pekara, koje izgledaju vrlo evropski.

Asortiman pekarske-poslastičarnice može uključivati:

• Hleb (desetak vrsta od različitih vrsta brašna);
• Kroasani;
• Torte;
• Kishi;
• Slatke korpe sa nadjevom od vrhnja i bobica;
• Slojeviti proizvodi.

Asortiman kafe-pekara

Kao što je ranije rečeno, slična preduzeća kombinuju mnoge formate. U takvim punktovima posjetitelj može kupiti peciva vlastita proizvodnja, konditorskih proizvoda, piće i uživanje bez napuštanja prostorija, kao u običnom kafiću. Ova verzija pekare zahtijeva značajna ulaganja i širinu asortimana proizvoda.

Asortiman kafića-pekara može uključivati:

• Hleb (oko 10 vrsta);
• Torte;
• Deserti: torte, tiramisu, mafini, ekleri, makaroni;
• Slatkiši: marmelada, čokolada, slatkiši, tartufi, medenjaci;
• Pečenje: pite, kroasani, lepinje.
• Pića: čaj, kafa, voda, sokovi.

Treba naglasiti da će širina asortimana kafića-pekare zavisiti samo od proizvodnih i finansijskih mogućnosti preduzeća. Takve tačke su, u stvari, pekara, poslastičarnica, kafić, što znači da na jelovniku može biti apsolutno svaka pozicija. Tako da vlasnici nekih pekarskih kafića na jelovnik dodaju i knedle, salate, supe i gotove doručke, nadajući se da će privući više posetilaca. Da li ćete ići ovim putem, ili napraviti pekaru-poslastičarnicu u svom najčistijem obliku, na vama je.

Pravila za izlaganje robe u pekari

Prema istraživanju, oko 30 posto svih kupovina ljudi čine planirano, 10 - alternativno, a 60 - impulsivno. Stoga, svaki poduzetnik koji otvori vlastitu radnju treba da se pobrine da sama roba izazove posjetitelja na kupovinu. To je moguće samo ako se poštuju sva pravila merchandisinga. Kako bi povećao prodaju u pekari, vlasnik treba slijediti nekoliko jednostavnih, ali učinkovitih smjernica:

1. Ne ostavljajte police prazne ili poluprazne. Za kupca je važno da vidi obilje u radnji. Zato, ako ne planirate proizvoditi veliki broj proizvoda, ne biste trebali kupovati velike vitrine i police, jer će na njima proizvod izgledati neisplativo. Ako se ipak stvori prazan prostor, možete ga ispuniti uz pomoć originalnih ukrasnih elemenata.
2. Takođe ne treba nasumično slati robu, stvarati osećaj pretrpanosti i nereda.
3. Hljeb treba položiti u nekoliko redova (po mogućnosti ne više od dva), razne hljebne proizvode treba postaviti u 1 red. Mali proizvodi, na primjer, rolne, postavljaju se u 1-2 reda, dok se proizvodi s ukrasnim elementima na vrhu postavljaju u 1 red. Na donju koru se stavljaju svi navedeni proizvodi, osim hleba koji se može staviti i na bočnu koru.
4. Komadni proizvodi se mogu stavljati u posebne tacne postavljene na pult.
5. Uvijek održavajte čistoću. Ovo je posebno važno u ovom poslu. Na vitrinama i policama ne bi trebalo biti mrvica, kapljica itd. Ako vaša pekara ima proizvode koji su predstavljeni na tanjirima i podmetačima, oni moraju biti savršeno čisti. Ne ostavljajte rukavice i salvete na opremi trgovine.
6. Svi proizvodi trebaju imati velike i čitljive oznake s cijenama.
7. Ako imate priliku da trgovački pod bude svjetliji, ovo će biti odlično rješenje. Izbjegavajte monotoniju, pokušajte razrijediti proizvode svijetlim elementima.
8. Pokušajte redovno procjenjivati ​​svoj trgovački pod. Da biste to učinili, samo idite u pekaru, zanemarite činjenicu da je viđate svaki dan i pokušajte se zamisliti na mjestu gosta. Koja područja vam se čine mrtvima i neprivlačnima? Na njima treba poraditi.
9. Rasporedite stavke prema robne grupe i/ili cvijeće. Zapamtite, mora postojati logika u proračunu.
10. Rasvjeta bi trebala istaknuti vaše proizvode. Osvetljenje bi bilo idealno. Ako ga nije moguće opremiti, možete ukrasiti prozore i police komadima zlatne folije - to će stvoriti ugodnu zlatnu nijansu.
11. Najpopularnije proizvode ili robu koju treba što prije prodati treba postaviti direktno blizu kase ili u visini očiju.

Asortiman proizvedenih proizvoda uključuje:

• osam vrsta lepinja;
• kolačići;
• janjeći proizvodi;
• svježi sir;
• bagels.

Konkurencija

Danas u gradu "X" postoje dvije pekare i tri mini-pekare koje su specijalizovane za proizvodnju hljeba i sličnih proizvoda. Na osnovu toga, mini-pekara koja će biti otvorena proizvodiće upravo pekarske proizvode, koji će činiti 100% njenog asortimana. Glavna konkurentska prednost ovdje se može nazvati implementacijom isključivo svježih pečenih proizvoda.

Format rada i sistem oporezivanja

Za organizaciono-pravnu osnovu poslovanja ovdje će biti odabrana opcija „samostalni poduzetnik“. Za plaćanje poreza koristit će se pojednostavljeni sistem oporezivanja. Računovodstvo kompanije će voditi specijalizovana outsourcing firma. Nakon što je sve organizovano proizvodni procesi, vlasnik će samostalno voditi evidenciju.

Radni režim

Mini-pekara će raditi svaki dan. Zaposleni u kompaniji će, pak, raditi u smjenama, od 00.00 do 10.00 sati i po rasporedu dva po dva. Ovo se odnosi na pekara i njegovog pomoćnika.

Što se tiče menadžera i prodajnog predstavnika, oni će raditi od 7.30 do 16.30 sati po petodnevnom rasporedu. radna sedmica. U ovom slučaju, vikende će imati naizmjenično.

platni fond

Menadžer će biti sam i njegova plata će biti 30 hiljada rubalja mjesečno. Biće dva pekara i svaki od njih će primati 22.000 rubalja mesečno (44.000 rubalja mesečno). Kompanija će zaposliti i četiri pomoćna pekara i svaki od njih će primati 14.000 rubalja mjesečno (56.000 rubalja, respektivno). Plata predstavnika prodaje iznosit će 22 hiljade rubalja mjesečno. Ukupno će 156 hiljada rubalja ići na platu zaposlenih mjesečno.

Oprema

Za organizaciju mini pekare potreban je sljedeći set opreme:

1. Rerna za pečenje - 34.794 rubalja.
2. Proofer model ShRE 2.1 - 19.760 rubalja.
3. Sito za brašno model PVG-600M - 21.780 rubalja.
4. Mješalica za tijesto model MTM-65MNA - 51.110 rubalja.
5. Listovi za ognjište za KhPE 700x460 (20 kom.) - 584 rubalja.
6. Hauba 10x8 - 7.695 rubalja.
7. Kupatilo za pranje - 2.836 rubalja.
8. Model hladnjaka R700M - 24.420 rubalja.
9. Konditorski stol model SP-311/2008 - 13.790 rubalja.
10. Zidni stol za hranu model SPP 15/6 - 3.905 rubalja.
11. Porcijska vage model CAS SW-1-5 - 2.466 rubalja.
12. Porcijska vage model CAS SW-1-20 - 2.474 rubalja.
13. Model polica SK - 6.706 rubalja.
14. Model kolica za ukosnicu TS-R-16 za HPE ploče za ognjište - 17.195 rubalja.

Ukupno će na kupovinu opreme biti potrošeno 226 hiljada 283 rubalja.

Kanali prodaje

Pod kanalima prodaje ovdje podrazumijevamo male trgovine mješovitom robom koje se nalaze u gradu "X" i obližnjim naseljima. Prodaja proizvoda preko regionalnih i federalnih maloprodajnih lanaca nije očekivano.

Raspored razvoja projekta

Rok za pokretanje firme u ovom slučaju je dva mjeseca. Sve faze vezane za početak aktivnosti podrazumijevaju ličnu odgovornost vlasnika preduzeća.

U prvom mjesecu se posao registruje kod IFTS-a, naručuju se markice. Zatim se otvara tekući račun, zaključuje ugovor o zakupu proizvodne radionice. Nabavljena je sva neophodna oprema za poslovanje, a objekti se popravljaju u skladu sa zahtjevima SES-a.

U narednih mjesec dana, preduzetnik dobija odobrenje SES-a za obavljanje poslova. Linija je postavljena, puštanje u rad i probno pečenje. Odobrenje recepture i specifikacije sa Rospotrebnadzorom. Regrutacija je u toku. Ugovori se potpisuju sa dobavljačima i kupcima.

Od trećeg mjeseca pekara radi punim kapacitetom.

Registracija aktivnosti u IFTS-u koštat će 15.000 rubalja.

Troškovi preuređenja prostorija i usklađivanja sa zahtjevima SES-a: 100.000 rubalja.

Kupovina opreme će trajati 226.283 rubalja.

Kupovina vozila (furgon za hleb za 128 tacni, automobil GAZ-3302): 450.000 rubalja.

Za kupovinu posuđa bit će potrebno 30.000 rubalja.

Za stvaranje inventar trebat će vam 50.000 rubalja.

Kao obrtni kapital biće potrebno 150.000 rubalja.

100.000 rubalja potrebno je za priključenje na električnu mrežu, kao i za dogovor o tehničkim specifikacijama i tehničkim specifikacijama za proizvode.

Ukupan iznos potrebnih sredstava za otvaranje mini pekare na kraju će iznositi oko 1.100.000 rubalja.

Procijenjeni finansijski učinak poslovanja

Planirani prihodi za 2020

U skladu sa organizacionim planom, početak rada kompanije zakazan je za mart 2020. godine. Samodovoljnost bi trebala nastupiti oko maja iste godine.

Planirano ekonomski pokazatelji u 2021

Djelatnost kompanije može se nazvati sezonskom, jer će vrhunac prodaje najvjerovatnije biti u septembru-novembru i od početka marta do kraja aprila. U preostalim mjesecima moguće je smanjenje prihoda.

Predviđeni period povrata projekta: 2 godine.

Troškovni dio poslovanja

Troškovnom dijelu poslovanja mogu se pripisati sljedeći troškovi:

1. Troškovi proizvodnje.

Ovo uključuje troškove potrebne za proizvodnju proizvoda. To su, posebno, sredstva za kupovinu brašna, margarina, šećera, kvasca i drugih sastojaka.

2. Varijabilni troškovi.

To podrazumijeva platu zaposlenih, koja direktno zavisi od rezultata i iznosi dvanaest posto prihoda.

3.Opći troškovi.

Ova stavka se odnosi na troškove za plate, doprinose za socijalno osiguranje, zakupninu, troškove goriva i maziva, popravke opreme, račune za komunalije i druge troškove.

Analiza rizika projekta

Implementaciju i dalji rad pekare otežava niz negativnih aspekata i rizika. Da bi se utvrdio stepen uticaja ovih faktora, potrebna je njihova detaljna analiza. To se utvrđuje kroz stručnu procjenu opasnosti. Takođe, detaljno proučavanje problema omogućava vam da vidite stepen uticaja rizika.

Mogući rizici u poslovanju

1. Povećanje cijene sirovina

Ovaj problem će nesumnjivo dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja granične dobiti. Ovaj rizik će biti moguće nadoknaditi povećanjem prodajne cijene, ili revizijom zahtjeva za težinom. Kako bi se spriječio problem, važno je stalno proučavati tržište dobavljača i tražiti najpovoljnije ponude.

2. Pojava novih konkurenata

U slučaju pojave novih konkurenata, prodaja može značajno pasti. Kako bi se kompanija zaštitila od ovog rizika, preporučuje se održavanje lojalnosti kupaca i nastojanje da se na sve moguće načine izdvoji od konkurencije.

3. Pad prodaje u određenoj sezoni

Problem može dovesti do manje prodaje i većih troškova rada. Ovaj rizik se može prevazići kompetentnom marketinškom politikom.

Zaključak

Očigledno je da svi eksterni i interni rizici u poslovanju negativno utiču na dobit. Ove poteškoće su značajno ublažene razvojem strategije upravljanje krizama. Takođe je važno zadržati pozicioniranje kompanije na tržištu. Od velike važnosti je stalni kontakt s potrošačem, proučavanje njegovih preferencija za predloženi asortiman.

Relevantnost poslovnog plana mini pekare

Zdrava prehrana, prirodnost i svježina mogu se nazvati glavnom porukom na tržištu pekara. Danas su najtraženije pekare koje posluju u supermarketima, gdje je prodaja prilično visoka zbog dobrog prometa. Prema informacijama IAC-a "Informkonditer", od 2010. godine popularnost privatnih mini pekara raste zahvaljujući širokom spektru proizvoda i ekskluzivnih proizvoda.

Čak i ako uzmemo u obzir intenzivnu konkurenciju u industriji u cjelini, niša pekarskih i fensi proizvoda je još uvijek nedovoljno popunjena. To je zbog činjenice da su velika preduzeća više fokusirana na proizvodnju kruha nego na pekarske proizvode. Istovremeno, ne mogu se takmičiti u supermarketima koji prodaju vlastitu pecivu. Uz to, potonji ne mogu predstaviti široku paletu proizvoda, jer je to za kupce više od sekundarnog interesa. Istovremeno, proizvodi velikih fabrika ne prodaju se u potpunosti u supermarketima.

Kao rezultat toga, privatne mini pekare imaju primjetnu korist, jer prodaju dovoljnu količinu pekarskih proizvoda i mogu zadovoljiti potrebe i najsofisticiranijih kupaca. Shvativši vrijednost potrošača i uspostavivši sistem distribucije, poduzetnik uz pomoć privatne mini pekare može ostvariti konstantno visok profit uz minimalne rizike.

Zaključak

Koristeći netradicionalne (čak i posuđene) recepte za pekarske proizvode, možete uspješno osvojiti određeni segment tržišta. Niša takvih proizvoda sada je prilično slobodna, tako da svaka mini pekara ima sve preduvjete za razvoj.