Füme haşlanmış kanatlı eti. Füme kümes hayvanları ürünleri

Füme et üretimi için, tüm kümes hayvanlarının bütün karkasları veya topaklı etleri uygundur.

Tuzlama süresine, tütsüleme yöntemine, ambalaj malzemesine, saklama sıcaklığına ve üretim teknolojisine bağlı olarak kısa (14 güne kadar) ve daha uzun (bir yıla kadar) raf ömrüne sahip pastroma üretirler.

Yaşlı büyükelçi, sodyum nitrit kullanılarak sofra tuzu ile üretilir. Tuz bir koruyucudur ve ürünün tadını oluşturur, nitrit ise karakteristik renk ve tadın oluşumundan sorumludur.

Ürünlerin rengini ve tadını iyileştirmek için mikroorganizmaların starter kültürleri kullanılır.

Birincil işleme sırasında suda soğutma sürecinde, kuş nemi emer. Bu bağlamda, büyükelçiden önce, et endüstrisinin hammaddesine kıyasla hammaddenin daha yüksek nem içeriği dikkate alınmalıdır.

Kuru ve ıslak tuzlamanın yanı sıra her ikisinin bir kombinasyonunu uygulayın. Tuzlama süresi göz önünde bulundurularak kısa (24 saat) ve daha uzun (5-6 gün) maruziyet kullanın. Tuzlama yöntemine bağlı olarak, aşağıdaki teknolojiler yaygınlaştı:

yapay malzemeden yapılmış kaplarda sıradan tuzlama - hammadde bir kaba yerleştirilir ve mekanik stres olmadan tuzlamada tutulur;

vakumlu tuzlama, tuzlamada tutulurken, hammadde mekanik strese maruz kalırken vakum altında gerçekleştirilir.

Herhangi bir tuzlama yöntemiyle, yassı ve küçük hammadde parçalarındaki tuz konsantrasyonu, büyük olanlara göre daha yüksektir. Bu bakımdan tuzlama sonrası tuz konsantrasyonunu eşitlemek için ham maddenin bekletilmesi (olgunlaşmasına izin verilmesi) tavsiye edilir. Üretimden sonra raf ömrü uzun olan bitmiş füme kanatlı ürünleri de olgunlaşmayı gerektirir. Olgunlaşma süresi kümes hayvanının türüne, bitmiş ürüne ve işleme yöntemine göre değişir.

Bazı füme kümes hayvanı ürünlerinin üretim teknolojisi aşağıda tartışılmaktadır.

füme makarna

Füme Pastroma, herhangi bir kümes hayvanından bütün bir karkas olarak veya karkasın herhangi bir bölümünün kesilmiş etinden veya kümes hayvanlarının kemikleri çıkarıldıktan sonra filetolardan yapılabilir. Karakteristik özellik tüm pastroma türleri için tuzlama ve tütsülemenin daha kısa sürmesidir. Sigara içmek evrensel bir sigara içme odasında yapılır - pişirme, bu nedenle bu tür ürünlerin raf ömrü (donmadan) 14 gündür. 1-2 gün tütsülenmiş fırında dinlendirme gerektiren ürünler de var. Bu tür ürünlerin raf ömrü 4-6 haftadır. Her iki tütsüleme yönteminde de önceden soğutulmuş ürünün saklama sıcaklığı 10°C'yi geçmemelidir. Aromayı korumak ve büzülmeyi önlemek için bütün ve topaklı kanatlı etinin film halinde paketlenmesi tavsiye edilir.

Bir ambalaj malzemesi olarak, bir film, duman geçirgen bir yapay kasa kullanabilirsiniz.

Fileto böreği, örneğin çeşitli ambalajlarda bitmiş ürün şeklinde bir gurme hindi gibi kanatlı karkasının kemiğinin çıkarılmasından sonra göğüs ve but etinden yapılır. Baharat ve baharat karışımının bileşimini değiştirerek çok çeşitli tatlandırıcı etkiler elde edilebilir. Yukarıdaki ürünler, öncelikle ürün kalitesini korumak için vakumlu paketleme gerektirir.

kaz pastırması

Bu ürün için ham madde olarak, besi kazların kemikleri çıkarıldıktan sonra kemiksiz ve kıkırdaklı derili göğüs kemiği (fileto) eti kullanılır. Derinin yağ tabakası 10 mm'yi geçmemelidir.

Eğer pastroma taze etten yapılmadıysa, donmuş hammaddelerin 18-20 °C sıcaklığa kadar çözülmesi için tuzlama başlamadan en az 16 saat önce çözdürme odasında saklanmalıdır.

Büyükelçi, her bir fileto parçasını tuzla (kuru tuzlama) ovalayarak ve nitrit ekleyerek başlar. Tuzlu hammaddeler kür kazanlarına konur. Tuz tamamen eriyene kadar doymuştur. Bir tuz ve nitrit karışımı şu oranda yapılır: %50 yemek tuzu ve %50 tuz ve nitrit karışımı. Doymuş çözelti, ham maddeyi bakteriyolojik ayrışmadan korur.

Tuzlama için optimum oda sıcaklığı 8-10 ° C'dir. Salamura şu şekilde hazırlanır: tüm baharatlar 90-95 °C sıcaklıktaki (baharatları suda eritmek için) sıcak içme suyunda eritilir. Bu sıcaklıkta, mikroorganizmaların önemli bir kısmı ölür. Çözeltiyi yaptıktan sonra soğuk su ile inceltildiğinde tuz eklenir, çözülür. Tuzlu su sıcaklığı 8-10 °C olmalıdır. Tuzlu su konsantrasyonu 14-15 ° Be. Salamurayı fıçıya döktükten sonra, üstüne bir yük ile beyaz bir yapay malzemeden baskı uygularlar (kaz sternumunun üst tabakası tuzlu suyla doldurulmalıdır).

Salamurayı hazırlamak için farklı tatlar ve aromalar elde etmenizi sağlayan farklı bileşimdeki baharat karışımları hazırlayabilirsiniz.

Salamurada maruz kalma süresi fileto kalınlığına, kazın yaşına, derinin yağ dokusunun kalınlığına bağlıdır ve 4-5 gündür. Etteki tuz konsantrasyonu %4'e ulaştığında alıntı sona erer ve kesilen yüzey tekdüze bir renk alır. Laboratuarda boşaltmadan önce hammaddenin tuz içeriği belirlenir. Tuzlama sonunda salamuradaki tuz içeriği en az 18° Be olmalıdır.

Et, kürleme kabından 8-10°C sıcaklıktaki suya konulur, daha sonra suyu süzmek için file alüminyum veya plastik tepsiler üzerine yerleştirilir. Etteki tuz konsantrasyonunu kısmen eşitlemek için ham maddenin dik konumda bırakılması tavsiye edilir.

Hammaddeler, çeşitli kalibrelerde suni duman geçirgen kasalara yerleştirilir. Kullanımdan önce uygun ebatlarda kesilen muhafazalar 2-3 saat suda bekletilir.Özel dolum cihazı ile dolum yapılabilir.

Muhafazaların uçları, zımba uygulamak için yarı otomatik bir cihazda örülür. Muhafazanın bir ucunu keserken sicim bağlanır. Doldurulan kabukta esnemeler ve hava boşlukları olmamalıdır. Muhafazayı delerek havanın alınması yasaktır. Dolu kasalar çerçeveye asıldıktan sonra ürün tütsüleme için transfer edilir.

soğuk sigara

Sigara içme odasına yüklenen ürün 5 - 6 saat süreyle (bir fan kullanılarak) soğutulmalıdır.Soğuduktan sonra duman jeneratörü çalıştırılır ve yokluğunda, talaş ateş kutusunda ateşlenir. Sadece sert ağaçlardan elde edilen talaş sigara içmek için uygundur. Duman oluşumunun ana koşulu, için için için için yanan düşük sıcaklıkta tutmaktır. Sigara içme sıcaklığı 18 ° C'yi geçmemelidir.

Sigara içildiğinde, ürünün yüzeyinde bir kabuk oluşur. Ürünün kuruma sürecini yavaşlatmak için sigara içme odasında yüksek nem korunur.

Sıcaklık ve nem sürekli izlenmeli ve kaydedilmelidir. Sürekli bir duman kaynağı ile sigara içme süresi 6 - 8 gündür. Soğuk tütsülemenin bitiminden sonra ürün 24 saat soğutulur.

Kaz pastırması saklamak için iyi havalandırılması gereken, sıcaklığı 4 - 10 °C ve bağıl nemi %75 olan özel bir odaya ihtiyaç vardır. Sıcaklık ve nem belirli bir seviyede tutulmalı, sıcaklık 0 °C'nin altına düşmemelidir. Sıcaklıktaki büyük dalgalanmalar, ürünün bozulmasına neden olabilecek yoğuşma oluşumuna yol açar. Bitmiş ürünün böyle bir odada olgunlaşma süresi 4 - 5 haftadır. Yukarıdaki rejime sıkı sıkıya bağlı kalındığında, ürünün raf ömrü, olgunlaşma süresi eksi 4 aydır. Kaz pastırması saklama odasında diğer yiyecekleri saklamayın.

Kaz pastırmasının organoleptik özellikleri şu şekildedir: Ürünün rengi altın kahverengidir, tütsülenmiş kümes hayvanlarının aroma özelliği herhangi bir yabancı tat ve koku içermez. Kesimde etin rengi tekdüze kırmızıdır, yağ tabakası eti tamamen kaplar, yağ tabakasının kalınlığı 10 mm'yi geçmemelidir. Sodyum klorür, nem ve nitrit içeriğini belirleyin.

Bitmiş ürün ayrı ayrı kuru olarak depolanır. Kurum ve yağ tabakalarının parçacıkları ondan çıkarılır.

Parşömen kaplı iyi havalandırılmış kutular kap olarak kullanılır.

Alıcının talebi üzerine ürün kutulara paketlendikten sonra dondurulabilir. Bu durumda en az -25 °C sıcaklıkta saklayınız. Raf ömrü 15 aydır.

Alexey Mitrokhin

bir

Tavuk en çok diyet eti ve uygun fiyatı için seçilir. Hemen herkese yakışıyor.

Ve evde haşlanmış tütsülenmiş tavuk tarifini kullanarak, hızlı ve gereksiz bir güçlük çekmeden pişirebilirsiniz. lezzetli yemek.

Tavuk eti, düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet ürünlerine aittir. Haşlanmış tütsülenmiş tavukta 100 gr et başına 134-326 kcal'dir.

Daha fazla fayda sağlamak ve sağlığınıza zarar vermemek için bu basit ipuçlarını izleyin.

Kaliteli hammaddeler seçin. Tavuğun derisi kuru, beyazımsı sarı renkte olmalıdır. Yağ soluk sarıdır. Kaslar iyi gelişmiş ve esnektir.

Önemli! Haşlanmış füme tavuğu düzgün ve lezzetli yapmak istiyorsanız, gri veya siyanotik derili bir kuş almayın. Bu, etin yağsız, sert olduğunu gösterir. Bitmiş mallarçiğnemek imkansız olacak. Nemli, kaygan, küflü veya gevşek kaslı karkasları seçmeyin - bunlar bozulma belirtileridir.

Ahşap malzemelerin kullanımı

Kızılağaç, ardıç, dişbudak, meşe, kayın, kavak, söğüt, akçaağaç, kestane, meyve ağaçlarının dalları kullanılarak iyi bir sonuç elde edilir. Badem kabukları, biberiye, otlar (1 çay kaşığı kuru) ekleyebilirsiniz.

Tavsiye! Soğuk tütsülenmiş haşlanmış tavuk için cipsler nemli olmalıdır.

Kümes hayvanlarının sigara içmeye hazırlanması

Haşlanmış-füme tavuğu soğuk tütsüleme ile pişirmeden önce, düşük erime noktalı olduğundan ve tütsüleme sırasında eriyeceğinden, yarı mamul ürünlerden fazla yağ kesilir. Kan pıhtıları içeriden çıkarılır. Soğuk suyla durulayın. Karkasları bütün olarak veya uzunlamasına 2 yarıya veya ayrı parçalara (bacaklar, kanatlar, göğüs) tüttürmek için kullanılabilir.

Karkaslarda, bacaklar alt eklem bölgesinde hemen bağlanabilir. Bu, daha sonraki işlemler sırasında haşlanmış tütsülenmiş tavuğun kompakt görünmesinin yanı sıra kurutma ve sigara içme sırasında asılıyken kolaylık sağlamak için yapılır.

Kuşun daha iyi sigara içmesine yardımcı olmak için kemikler ve eklemler parçalanabilir. Orta boy bir tavuğun yarısı 2 tahta arasına yerleştirilir ve ağır bir çekiçle üst tahtaya vurulur.

Tariflerde soğuk tütsülenmiş önceden haşlanmış tavuk elçisi sunulmaktadır.

Haşlanmış füme tavuk pişirme

Pişmiş füme tavuk tarifi:

• tavuk eti - 1 kg;
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• toz şeker - bir çay kaşığının ucunda;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• sarımsak - 3-4 diş.

Sarımsak doğranmış ve tuz, şeker, karabiber, doğranmış defne yaprağı ile birleştirilir.

Başkalarını ekleyerek deneme yapabilirsiniz aromatik baharatlaröğütülmüş kişniş gibi tatmak için. Taze sarımsak kuru ile değiştirilebilir. Elde edilen bileşim tavuğun içine ve dışına sürülür, plastik bir torbaya konur ve bir gün boyunca 2-4 ° C sıcaklıkta bırakılır.

24 saat sonra tavuk torbadan çıkarılır ve ısıtma için 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta birkaç saat tutulur. Suyu kaynatın. Tavuk kaynar suya atılır ve tütsülendikten sonra etin yumuşaması için 1-2 dakika ısıtmaya devam edilir.

Karkaslar et suyundan alınır ve kuruması için 2-3 saat asılı bırakılır.

Sigara içtikten sonra eti sağlam tutmak için kümes hayvanlarını ayrıca sicim veya kenevir ipi ile bağlayabilirsiniz.

Ön ısıl işlemden sonra yarı mamul kümes hayvanları ürünleri tütsü odasına yerleştirilir.

Tavsiye! İsterseniz - sigara içerken yiyeceğe dokunmamaya çalışın, aksi takdirde yan yüzey hafif olur, füme olmaz. Bireysel yarı mamul ürünler arasındaki mesafe en az 1 cm olmalıdır.

Bir duman jeneratörü veya ateş yakılır, duman hazneye yönlendirilir ve kuş 30 ila 40 °C sıcaklıkta sigara içilen bir ortama bırakılır. Duman tedavisinin süresi kuşun boyutuna bağlıdır ve 3-4 ila 6-8 saat arasında değişir.

Soğuk tütsülemeden sonra, tavuk birkaç saat askıya alınmış halde havada bırakılır. Bu süre zarfında, sigara içme maddeleri hamurun derin katmanlarına nüfuz edecek ve çok sert sigara aroması kaybolacaktır.

İplikler karkastan çıkarılır ve kesilir.

Füme haşlanmış tavuk

Füme haşlanmış tavuk ürünleri yapabilirsiniz. Pişirme işlemi ters sırada gerçekleşir - sigara içtikten sonra kaynatılır.

Önce hazırlanan tuzlanmış karkaslar soğuk duman ile 30-35 °C sıcaklıkta 3-4 saat (isteğe göre bu süre arttırılabilir) füme edilir. Dumanla işlendikten sonra 85 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta (yavaş kaynama ile) yumuşayana kadar kaynatılır. Ürünler kas kalınlığında 72-74 °C'ye kadar ısınmalıdır.

Bu soğuk tütsüleme yöntemiyle hazırlanan tavuk, iyi havalandırılan bir yerde, sıcaklığı 10 °C'den yüksek olmayacak şekilde 2 ila 4 gün süreyle havalandırmaya bırakılır.

Sigara içmek için bu tarifi deneyebilirsiniz:

• tavuk - 1 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• dereotu ve kişniş tohumları - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 6-8 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet.

Suyu kaynatın, soğanı koyun, boyuna ikiye bölün, büyük tabaklarda havuç, biber, tuz, dereotu ve kişniş tohumu, sicim ile bağlanmış bir tavuk karkası ve suyu kaynattıktan sonra 20-30 dakika pişirin.

Karkas çıkarılır, kurutulur, 60 dakika boyunca sicim ile asılır.

Dumanhaneyi hazırlayın, cips ile baharatlayın, tavuğun altına yağ için bir tepsi koyun. Karkası kancalara asın ve kapak kapalıyken 2 saat tütsüleyin.

Duman odasında belirli koşullar yaratılır - sıcaklık 90-95 ° C aralığında tutulmalıdır.

Bitmiş ürünler biraz havalandırılmak üzere bir gün havada bırakılır.

Sıvı Dumanlı Tavuk Tarifi

Aşağıdaki tarife göre, hızlı bir şekilde haşlanmış tütsülenmiş tavukları dairenizden çıkmadan pişirebilirsiniz:

• tavuk - 1 kg;
• su - 1 litre;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• sıvı duman - 1 yemek kaşığı. ben.;
• soğan kabuğu - en az 150 g;
• sarımsak - 2-3 diş.

Tavuk yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır. Bütün olarak kullanabilir, uzunlamasına 2 parçaya bölebilir veya bacak, kanat, göğüsten pişirebilirsiniz. Kompaktlık için, tüm karkas sicim ile bağlanır, bacakları ve kanatları çeker.

Kabuğun yarısını tencerenin dibine koyun, bir litre su dökün, tuz, sıvı duman ve sarımsak ekleyin.

Kuşu koyun, kalan kabuğu ile örtün, karkası 1-2 cm kaplayacak şekilde su dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve yavaş kaynatın ve kapağı kapalı olarak 30-50 dakika kadar pişirin. tamamen pişmiş. Et suyu ile soğutulur. Çıkarın, peçeteyle kurulayın. 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Sıvı dumanla pişirilmiş haşlanmış tütsülenmiş tavuk, tat ve aroma açısından bir kantinin ürününü andırır, ancak hazırlanması çok daha kolaydır.

Dosyalamanın özellikleri

İşte bu - sadece birkaç saat ve servise hazır. Soğuk meze olarak servis edilir, sandviçlerde kullanılır. Patates püresi, fırınlanmış patates, yeşil bezelye ile süsleyebilirsiniz. Yemeğin dekorasyonunu kızılcık, kırmızı kuş üzümü, yaban mersini, otlar ile tamamlayın.

Sınıflandırma ve çeşitler

Et ürünleri- et ve et ürünlerinden elde edilen gıda ürünleri.

Et ürünleri yelpazesi son derece geniş ve çeşitlidir ve hem yalnızca birincil işleme tabi tutulmuş ham ürünleri hem de mutfak kullanımı için hazırlanmış yarı bitmiş ürünleri ve doğrudan tüketim için hazır ürünleri içerir.

Et ürünleri, işleme tabiatı, kullanım ve diğer özellikleri bakımından farklılık gösteren aşağıdaki ana gruplara ayrılır.

Çiğ et ve birincil işleme yan ürünleri:

a) et farklı şekiller karkaslarda, yarım karkaslarda, çeyreklerde ve çeşitli kesimlerde soğutulmuş, soğutulmuş, dondurulmuş ve çözülmüş formda (Kuzu, Manda, Deve, Sığır, Domuz, vb.);

b) mutfakta kullanım için porsiyonlar halinde paketlenmiş çeşitli türlerde etler - soğutulmuş ve dondurulmuş;

c) çeşitli türlerde ve çeşitli hayvanlardan elde edilen yan ürünler.

Et yarı mamul ürünler:

a) çeşitli türlerde yarı mamul et ürünleri: doğal, panelenmiş ve soğutulmuş ve dondurulmuş halde doğranmış (Azu, Entrecote, Dana Stroganoff, Kıyma, Pirzola, vb.);

b) sakatattan elde edilen - soğutulmuş ve dondurulmuş - bloklar halinde ve porsiyonlar halinde paketlenmiş doğal yarı mamul ürünler (Akciğer, Beyin, Karaciğer, vb.).

Tuzlu et: Tuzla korunmuş, çeşitli türlerde kesilmiş et (konserve edilmiş sığır eti).

Füme et (füme etler);

a) tütsülenmiş kuzu, füme-haşlanmış ve haşlanmış (Kuzu füme);

b) füme sığır eti, bitmiş haşlanmış ve haşlanmış (Sığır füme);

c) füme domuz eti - tütsülenmiş, füme-haşlanmış, haşlanmış ve pişmiş (füme domuz, jambon, rulo, domuz pastırması vb.).

Sosisler:

a) haşlanmış sosisler;

b) yarı tütsülenmiş sosisler;

c) çiğ tütsülenmiş sosisler;

d) tütsülenmiş sosisler;

e) karaciğer sosisleri;

f) kan sosisi;

g) doldurulmuş sosisler;

h) at sosisleri;

i) geyik eti sosisleri;

j) diyet sosisleri;

l) sosisler;

m) sosisler;

m) et somunları;

o) kaslı;

n) jöle;

p) patlar;

c) jöleler.

Konserve et: konserve et, sakatat, bitkisel bileşenli et ve hayvansal yağ içeren bitkisel hammaddelerden (Kuzu Haşlama, Haşlanmış dana eti, vb.).

Et ve sakatattan elde edilen mutfak ürünleri (Et mutfak ürünleri).

Et konsantreleri (Bulyon küpleri, Kuru et, Et tozu).

Kan ürünleri (Kan): korunmuş gıda ve tıbbi kan ürünleri.

et yarasası kümes hayvanları(Dövülmüş kümes hayvanları): Karkas halinde ve soğutulmuş ve dondurulmuş halde paketlenmiş tavuk, kaz, ördek vb. etleri (Tavuklar, Kazlar, Ördekler vb.).

Oyun (Tüylü oyun): Soğutulmuş ve donmuş halde yayla oyunu, bozkır oyunu vb. (Capercaillie, Partridge, Teterev, vb.).

Kanatlı sosisleri (Kanatlı sosisler).

Konserve kümes hayvanları ve av eti (Konserve kümes hayvanları ve av hayvanları).

Kümes hayvanları ve av etlerinden elde edilen mutfak ürünleri (kızarmış tavuklar, doldurulmuş tavuklar, kızarmış kazlar, kavrulmuş hindiler, vb.).

Et ve un ürünleri (Pelmeni, Pies).

Özel fabrikalar:

a) donmuş halde et karkaslarından endokrin-enzimatik hammaddeler;

b) endokrin-enzimatik hammaddelerden tıbbi ve teknik ürünler.

Her et ürünü grubu, çeşitli nitelik ve kalitede birçok ürün çeşidini içerir.

Çiğ et ürünleri v ticaret ağı büyük kesilmiş, paketlenmiş ve yarı mamül şeklinde gelir. Morfolojik bileşim (kas, yağ, kemik ve diğer dokuların oranı) ve karkasın çeşitli bölümlerinin kimyasal bileşimi - kesikler - heterojendir. Morfolojik ve temel olarak kimyasal bileşim ve mutfak amaçları için, belirli bir mutfak kullanımı için hazırlanmış et ürünleri üretilebilir:

Kızartma için (esas olarak bonfile, fileto, kalın ve ince kenar, dana eti; domuz filetosu, et ve jambon; kuzu jambonu, fileto ve döş, vb.);

Güveç için (dana but, but ve but; domuz filetosu, et ve jambon; kuzu but, kuzu but, vb.);

Yemek pişirmek veya doğranmış halde kullanmak için (dana but ve but; domuz jambonu, fileto ve et; kuzu but ve but, vb.);

· İlk kurslar için - çorbalar, pancar çorbası, et suları (çeşitli kesimler). Yan ürünler ayrıca ağırlık kısımlarında paketlenmiş biçimde üretildi.

Yarı mamul et ürünlerinin ön işlem gerektirmeyen ve mutfakta kullanıma tam olarak hazırlanmış porsiyonlar halinde ticaret ağına girişi geniş bir yelpazede gelişmiştir. Et yarı mamul ürünleri, yağlılık kategorisi I, orta yağlı dana eti, yağlı domuz eti, domuz pastırması ve et yağlı kategorisine ait sığır ve kuzu etlerinden yapılmıştır.

Yarı mamul ürünler aşağıdaki tiplerde üretilmektedir:

Doğal, yani herhangi bir öğütme veya mekanik işleme tabi tutulmamış ve en iyi narin kas dokusu çeşitlerinden (azu, antrikot, longet, dana biftek; pirzola, eskalop, şnitzel, domuz pastırması; pirzola, şnitzel, kuzu kebap vb.) );

Ekmekli, yani bir yumurta çözeltisine biraz gevşemeye ve daldırmaya tabi tutulmuş - dondurma ve ekmek kırıntılarında yuvarlanmış (dana but bifteği; domuz pirzolası ve şnitzel; kuzu pirzolası ve şnitzel, vb.);

Doğranmış - kemik, tendon içermeyen, ince doğranmış ve çeşitli malzemelerle karıştırılmış her türlü yağlı ve her türlü etten: baharatlar, yağlar, buğday ekmeği vb.;

· Çorba takımları - kemik yarı mamul ürünler. Yarı mamul ürünler şeklinde, bazı yan ürünler de üretilir - kızarmış böbrekler, ekmek kırıntılarında beyinler.

Et ve et ürünleri taze olduklarında bozulabilir ürünlerdir. Daha kararlı et ürünleri elde etmek, onlara yeni besin ve tat nitelikleri kazandırmak için çeşitli işleme süreçlerine tabi tutulurlar ve bunun sonucunda yeni et ürünleri elde edilir. Raf ömrünü uzatmak için et ve et ürünleri soğutulur, dondurulur, tuzlanır, tütsülenir ve ayrıca konserve, sosis ve konsantre olarak işlenir. Tuzlu et ve et ürünleri üretmek için kullanılır. geniş bir ürün yelpazesi Haşlanmış ve tütsülenmiş formda kullanılan, belirli bir tat ve aroma ile ayırt edilen ürünler.

Et kesimlerini tuzlarken, özel hazırlık işlemlerinden (örneğin, kemiklerin çıkarılması, belirli bir şekil verilmesi vb.) şekerin yanı sıra askorbik asit veya sodyum askorbat), sadece ürünün bozulmasını önleyen bir ortam yaratmakla kalmaz, aynı zamanda kalitesini de arttırır: daha hassas bir doku oluşturulur, pembe-kırmızı bir renk kalır, belirli bir aroma ortaya çıkar .

Et ürünleri çeşitleri, her ikisini de içerir. tuzlu et ürünleri(daha fazla işlenmeden) ve tuzlandıktan sonra tütsülenmiş, kaynatılmış, fırınlanmış veya tütsülenmiş, ardından kaynatılmıştır. Sigara içilen et ürünleri, çok kalıcı olmalarına ek olarak onlara özel bir tat ve aroma verir. Hem tuzlu hem de tuzlu-tütsülenmiş et ürünleri, kemikli veya kemikleri çıkarıldıktan sonra kaynatılır. Tuzlulukları pişirirken (tuzlamada olduğu gibi), proteinin ve ekstraktif maddelerin bir kısmı kaybolur, ancak bağ dokusu oluşumlarının jelatine dönüşme durumundaki bir değişiklik, proteinlerin denatürasyonu ve bazı fazla tuzun uzaklaştırılması nedeniyle ürünün sindirilebilirliği artar. Bileşikler.

Kavurma belirli bir tat ve aroma verir. Hem tuzlu hem de tütsülenmiş et ürünleri pişirilir ve bu işlemlerden geçmemiş olanlar (haşlanmış domuz eti, karbonat üretiminde). Fırında pişirilmiş et ürünleri, haşlanmış veya tütsülenmiş olanlardan daha hassas bir doku ile ayırt edilir ve vücut tarafından iyi emilir.

Et ürünleri arasında önemli bir yer işgal etmektedir. Sosisler. Onların özelliği, yapıldıkları hammaddelerin, diseksiyonla (kemiklerden serbest bırakma, bağ dokusu oluşumları, kan ve lenfatik damarlar, refrakter yağ birikintileri, vb.) doku ve yağ ile karıştırma, genellikle daha eriyebilir, ayrıca tatlandırıcı maddeler (tuz, şeker, baharat, baharat vb.) değeri ve sindirilebilirliği yüksek bir ürüne dönüşür. Böyle özel bir hazırlık işlemi ile geliştirilmiş, muhafazalı veya muhafazasız kıyılmış et şeklindeki çiğ et, ısıl işleme tabi tutulur: kavurma ve kaynatma veya kaynatma ve fırınlama veya kaynatma ve tütsüleme veya ürünü hazır hale getiren sadece tütsüleme. yemeksiz yemek ek işleme veya ikinci yemeklerin (sosis vb.) hazırlanması için. Füme sosisler rafa dayanıklıdır. Sosis çeşitleri çok çeşitlidir.

Et ürünlerinin önemli bir türü de konserve et ve sakatat... Konserve et, yüksek besin değeri ve sindirilebilirliği ile ayırt edilir, çünkü yenmeyen kısımlar üretimleri sırasında ve pişirme sırasında (sterilizasyon) ham maddelerden çıkarılır, kabın sıkılığı nedeniyle, özellikleri değişse de ana gıda maddeleri kaybolmaz. biraz. Konserve et, bitmiş bir ürün olduğu için yemek için uygundur - bazı durumlarda sadece ısıtılması gereken hazır ikinci veya ilk kurslar veya atıştırmalıklar. Konserve yiyecekler uzun süre bozulmadan saklanabilir - birkaç yıl. En kalıcı et ürünleridir ve et ürünleri rezervleri oluşturmak için kullanılırlar.

Et ürünleri de şunları içerir: et konsantreleri- kuru et, et tozu, bulyon küpleri vb. Nem içeriği %6-10 (çiğ ürünlerde %75-92 yerine) olan kurutulmuş et ürünleridir. Dehidrasyon, mikrofloranın hayati aktivitesi için elverişsiz bir ortam yaratır ve bu nedenle ürünü, uzun süreli depolama sırasında bozulmaya karşı korur. Yüksek sıcaklık Çevre... Et ürünlerinin dehidrasyonu, yüksek veya düşük sıcaklıklara maruz bırakılarak elde edilir (süblimasyon - buzun sıvıya geçişi olmadan düşük sıcaklıklarda nemin uzaklaştırılması). Su eklendiğinde, konsantreler neredeyse tamamen orijinal (dehidrasyondan önceki) durumlarına geri döner ve birinci ve ikinci kursları hazırlamak için kullanılır. Konsantreler, ağırlıklı olarak, düşük ağırlıkta gıda ürünlerine sahip olmanın ve besin değeri yüksek bir ürünü hızlı bir şekilde elde etmenin önemli olduğu keşifler ve yürüyüşler için kullanılır.

Et ürünleri şunları içerir: kan ürünleri- anemi için kullanılan hematojen; yumurta beyazının yerini alan diyet albümini şekerleme endüstrisi ve diğerlerinin yanı sıra tıbbi ve tıbbi ürünlerin geliştirilmesi için endokrin-enzimatik hammaddeler teknik amaç- iç ve dış salgı bezleri (pankreas, adrenal, tiroid, guatr vb.) ve enzimatik hammaddeler (karaciğer, mide mukozaları vb.).

Et ürünleri büyük bir grup tarafından temsil edilmektedir. av eti ve kümes hayvanlarından elde edilen et ve et ürünleriçiğ, mutfak ve sosis ürünleri ve konserve şeklinde. V. A. Timofeeva "Emtia Bilimi Gıda Ürünleri", Ed. Anka kuşu, 2010

Endüstriyel koşullar altında, tütsülenmiş tavuk, tütsülenmiş ve tütsülenmiş haşlanmış ördekler vb. Üretirler. Füme tavuk üretimi için, içi boşaltılmış tavuk karkasları kullanılır, soğutulur ve soğutulur, 3 günden fazla olmamak üzere saklanır. Çıkmazlar, NTD gerekliliklerine uygun olarak hazırlanır, kürleme tuzu, öğütülmüş karabiber (100 kg karkas başına 10.4 kg) ve taze sarımsak (2 kg) kullanılarak tuzlanır. Karkas dolu sepetler paslanmaz çelikten, bir kafes ile kapatılmış, fıçılara yerleştirilmiş ve tuzlu su ile doldurulmuş (1: 1). 15 dm3 soğuk içme suyunda 100 dm3 tuzlu su için 5 kg sofra tuzu, 0,5 kg toz şeker ve 0,012 kg sodyum nitrit çözülür. Elde edilen konsantre tuzlu su karıştırılır, süzülür ve 92.1 dm3 soğuk içme suyu eklenir.
Tavuk karkasları salamurada 4°C'de 14-16 saat bekletilir. Tuzlamadan sonra sepetler çıkarılır, salamuranın süzülmesine izin verilir ve karkaslar 110-120 °C'de 3-3,5 saat boyunca 78-80 °C'lik bir sıcaklığa ulaşılana kadar tütsülemeye hazırlanır. göğüs kasları. Füme karkaslar 0-8 °C'ye soğutulur ve paketlenir. Bitmiş ürün, 72 saatten fazla olmamak üzere 0-8 °C'de ve %81-85 bağıl hava neminde saklanır ve satılır.
Evde, sigara içmek için daha az yağlı kanatlı karkasları seçilir. Sigara içmeden önce karkaslar tuzlanır. Kümes hayvanlarının tuzlanması için esas olarak iki tür karkas kesimi kullanılır: yarıya ve tabakaya. İlk durumda, karkas, arkası aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir ve tahta bir çekiç veya oklava ile bıçağa vurularak sırt kemikleri kesilir. Karkası ters çevirin, brisketi kesin, oluşan yarılarda iç organların kalıntılarını çıkarın. Daha sık olarak, tüm büyük kümes hayvanı karkasları yarıya kesilir.
Bir tabaka halinde keserken, düzleştirilmiş bir karkas elde etmek için sadece döş kesilir. Daha sonra iç organların kalıntıları çıkarılır. Kesilen kümes hayvanları, kan pıhtılarını gidermek için temiz soğuk suyla iyice yıkanır.
Kuş ya kuru (bir tuzla) ya da karıştırılır, önce tuzla ovulur ve 2 gün sonra salamura dökülür. İlk yöntem, soğuk mevsimde kümes hayvanlarının tuzlanması için daha uygundur, ikincisi - ılık mevsimde. Kümes hayvanlarını soğuk mevsimde (sonbahar) hazırlarken 10 kg karkas başına 700 g sodyum klorür oranında ve daha sıcak aylarda 1-1.2 kg'a kadar tuz oranında ovma kümes hayvanları için bir karışım hazırlanır.
Tuzlarken, karkasların belirli bir sırasını gözlemlemek önemlidir. Yarımlar ve ayrıca yassılaştırılmış karkaslar, ambalajın sıkılığına dikkat edilerek derileri aşağı gelecek şekilde kaba yerleştirilmelidir. Farklı ağırlıktaki karkaslar tuzlanırsa, önce büyük olanlar, ardından küçük olanlar, her sıraya tuz serperek serilir. Kür karışımına şeker (10 kg kümes hayvanı başına 15-20 gr), kıyılmış baharatlar (biber vb.), bazen defne yaprağı ve aromatik otlar (marjoram, fesleğen, kekik) eklenir.
Kuru bir şekilde tuzlandığında, serilmiş karkaslar 1-2 gün soğukta tutulur, ardından yük ile tahta bir daire (her 10 kg kümes hayvanı için 2-3 kg) konur.

GOST R 55499-2013

RUSYA FEDERASYONUNUN ULUSAL STANDARDI

KANATLI ÜRÜNLER

Genel Özellikler

Kanatlı eti ürünleri. Genel Özellikler

OKS 67.120.20
OKP 92 1355

Giriş tarihi 2014-07-01

Önsöz

1 Devlet Bilim Kurumu Tarafından Geliştirildi Rusya Tarım Bilimleri Akademisi Kümes Hayvanları İşleme Endüstrisi Tüm Rusya Araştırma Enstitüsü (GNU VNIIPP Rus Tarım Akademisi)

2 Standardizasyon Teknik Komitesi tarafından TANITILDI TC 116 "Kümes hayvanları, yumurta ve dondurarak kurutma ürünleri"

3 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 29 Temmuz 2013 tarihli Kararı ile ONAYLANMIŞ VE YÜRÜRLÜĞE GEÇİLMİŞTİR N 456-st

4 İLK ​​KEZ TANITILDI


Bu standardın uygulanmasına ilişkin kurallar, GOST R 1.0-2012 (Bölüm 8). Bu standarttaki değişikliklerle ilgili bilgiler, yıllık (cari yılın 1 Ocak tarihinden itibaren) bilgi endeksinde yayınlanmaktadır " Ulusal standartlar" ve değişiklik ve düzeltmelerin resmi metni "Ulusal Standartlar" aylık bilgi endeksindedir. bilgi sistemi genel kullanım - İnternetteki Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın resmi web sitesinde (gost.ru)

1 kullanım alanı

1 kullanım alanı

Bu standart, doğrudan tüketime, çeşitli yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik kanatlı eti ürünlerine (bundan sonra ürünler olarak anılacaktır) uygulanır.

Güvenlik gereksinimleri 5.2.4 ve 5.2.5'te, kalite gereksinimleri - 5.2.1'de, işaretleme - 5.4'te belirtilmiştir.

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST R ISO 13493-2005 Et ve et ürünleri. Sıvı kromatografi kullanılarak kloramfenikol (kloramfenikol) tayini için yöntem

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Et ve et ürünleri. Şüpheli koliform bakterilerin ve Escherichia coli'nin tespiti ve kaydı (tahkim yöntemi)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Et ve et ürünleri. Salmonella tespiti (tahkim yöntemi)

GOST R 51074-2003 Gıda ürünleri. Tüketiciler için bilgiler. Genel Gereksinimler

GOST R 51289-99 Yeniden kullanılabilir polimer kutular. Genel Özellikler

GOST R 51301-99 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Toksik elementlerin (kadmiyum, kurşun, bakır ve çinko) içeriğini belirlemek için voltametrik soyma yöntemleri

GOST R 51444-99 (ISO 1841-2-96) Et ve et ürünleri. Klorürlerin kütle fraksiyonunu belirlemek için potansiyometrik yöntem

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Et ve et ürünleri. Örnekleme yöntemleri

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Et ve et ürünleri. Mikrobiyolojik araştırmalar için numune hazırlama yöntemleri

GOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Et ve et ürünleri. Klorürlerin kütle fraksiyonunun belirlenmesi. Folhard'ın yöntemi

GOST R 51650-2000 Gıda ürünleri. Benzo (a) pirenin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST R 51766-2001 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik tayini için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST R 52173-2003 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Genetiği değiştirilmiş kaynakların (GDO) tanımlanmasına yönelik yöntem bitkisel kökenli

GOST R 52174-2003 Biyolojik güvenlik. Hammaddeler ve gıda ürünleri. Biyolojik bir mikroçip kullanarak bitki kaynaklı genetiği değiştirilmiş kaynakların (GMI) tanımlanmasına yönelik yöntem

GOST R 53222-2008 Et ve et ürünleri. Bitkisel karbonhidrat takviyelerinin belirlenmesi için histolojik yöntem

GOST R 52313-2005 Kanatlı işleme endüstrisi. Gıda Ürünleri. Terimler ve tanımlar

GOST R 54004-2010 Gıda ürünleri. Mikrobiyolojik araştırmalar için numune alma yöntemleri

GOST R 54463-2011 Gıda ürünleri için karton ve kombine malzemelerden yapılmış kaplar. Teknik koşullar

GOST 8.579-2002 Devlet sistemiölçümlerin tekdüzeliğini sağlamak. Üretim, paketleme, satış ve ithalat sırasında her türlü pakette hazır ambalajlı eşya sayısı için gereklilikler

GOST ISO 7218-2011 Gıda ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereksinimler ve öneriler

GOST 8558.1-78 Et ürünleri. Nitrit tayini için yöntemler

GOST 9792-73 Diğer kesim hayvanları ve kuş türlerinin domuz, kuzu, sığır eti ve etlerinden elde edilen sosisler ve ürünler. Kabul kuralları ve numune alma yöntemleri

GOST 9794-74 Et ürünleri. Toplam fosfor içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 9957-73 Sosisler ve domuz, kuzu ve dana etinden elde edilen ürünler. Sodyum klorür tayini için yöntemler

GOST 9958-81 Sosis ürünleri ve et ürünleri. Bakteriyolojik analiz yöntemleri

GOST 9959-91 Et ürünleri. Genel terimler duyusal değerlendirme

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 10574-91 Et ürünleri. Nişasta tayini için yöntemler

GOST 14192-96 Malların işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, nakliye ve depolama

GOST 23042-86 Et ve et ürünleri. Yağ tayini için yöntemler

GOST 25011-81 Et ve et ürünleri. Protein belirleme yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune hazırlama

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma kültürü yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva tayini için yöntemler

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Örnek hazırlama. Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemleri

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum tayini için yöntemler

GOST 28560-90 Gıda ürünleri. Proteus, Morganella, Providencia cinsinin bakterilerini tespit etme yöntemi

GOST 29185-91 Gıda ürünleri. Sülfit azaltan clostridia'yı saptamak ve ölçmek için yöntemler

GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Et ve et ürünleri. Nitritin belirlenmesi için yöntem

GOST 29301-92 (ISO 5554-78) Et ürünleri. Nişasta tayini için yöntem

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemiyle toksik elementlerin belirlenmesi için yöntem

GOST 30726-2001 Gıda ürünleri. Escherichia coli bakterilerinin sayısını tespit etme ve belirleme yöntemleri

GOST 31466-2012 Kanatlı eti işleme ürünleri. Kalsiyumun kütle fraksiyonunu, kemik inklüzyonlarının boyutunu ve kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 31474-2012 Et ve et ürünleri. Bitkisel protein takviyelerinin belirlenmesi için histolojik yöntem

GOST 31475-2012 Et ve et ürünleri. Bitkisel (soya) proteininin kütle fraksiyonunun elektroforez ile belirlenmesi

GOST 31479-2012 Et ve et ürünleri. Kompozisyonun histolojik tanımlama yöntemi

GOST 31490-2012 Mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti. Teknik koşullar

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Sıyırma voltametrik belirleme yöntemi kütle konsantrasyonu arsenik

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterilerin tespiti için yöntem

GOST 31694-2012 Gıda ürünleri, gıda hammaddeleri. Bir kütle spektrometrik detektörü ile yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanılarak tetrasiklin grubu antibiyotiklerin kalıntı içeriğinin belirlenmesi için yöntem

GOST 31746-2012 (ISO 6888-1: 1999; ISO 6888-2: 1999; ISO 6888-3: 2003) Gıda ürünleri. Koagülaz pozitif stafilokok ve Staphylococcus aureus'un saptanması ve belirlenmesi için yöntemler

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Gıda ürünleri. Escherichia coli (koliform bakteri) grubunun bakteri sayısının tespiti ve belirlenmesi için yöntemler

GOST 31796-2012 Et ve et ürünleri. Bileşimin yapısal bileşenlerini belirlemek için hızlandırılmış histolojik yöntem

GOST 31903-2012 Gıda ürünleri. Antibiyotiklerin belirlenmesi için hızlı yöntem

GOST 31931-2012 Kanatlı eti. Histolojik ve mikroskobik analiz yöntemleri

GOST 32008-2012 (ISO 937: 1978) Et ve et ürünleri. Azot içeriğinin belirlenmesi (tahkim yöntemi)

GOST 32009-2013 (ISO 13730: 1996) Et ve et ürünleri. Toplam fosforun kütle fraksiyonunu belirlemek için spektrofotometrik yöntem

GOST 32031-2012 Gıda ürünleri. Bakterilerin tespiti ve tayini için yöntemler Listeria monocytogenes

Not - Bu standardı kullanırken, İnternet'teki Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın resmi web sitesinde veya "Ulusal Standartlar" yıllık bilgi endeksine göre, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğini kontrol etmeniz önerilir. , cari yılın 1 Ocak tarihi ve cari yıl için aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" sürümleri tarafından yayınlandı. Tarihsiz referansın verildiği referans alınan standart değiştirilmişse, kullanılması tavsiye edilir. şimdiki versiyonu Bu standart, bu sürümde yapılan tüm değişikliklere tabidir. Tarihli referansın verildiği referans alınan standart değiştirilirse, o standardın yukarıdaki onay (kabul) yılına sahip versiyonunun kullanılması tavsiye edilir. Bu standardın onaylanmasından sonra, atıf yapılan standardın atıf yapıldığı tarihi etkileyen bir değişiklik yapılırsa, bu değişikliğin dikkate alınmadan o hükmün uygulanması tavsiye edilir. Referans standardı değiştirilmeden iptal edilirse, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıfta bulunulan hükmün uygulanması tavsiye edilir.

3 Terimler, tanımlar ve kısaltmalar

3.1 Bu standartta, GOST R 52313'e göre terimler ve bunlara karşılık gelen tanımlarla aşağıdaki terimler kullanılır:

3.1.1 kanatlı ürünü:Üretim sürecinde tuzlamaya tabi tutulan, ardından ısıl işlemle veya tuzsuz kullanıma hazır hale getirilen ürün, karkas, tek tek parçaları, et parçaları ve kasları, değişen derecelerde sakatat şeklinde yapılır. Doldurulabilen, kalıplanabilen, kabuklu veya kabuksuz olabilen ince, kapsayıcı taşlama.

3.1.2 çiğ veya pişmiş kurutulmuş kümes hayvanları ürünü: Ham veya beyazlatılmış (pişmiş) kanatlı etinden yapılmış, fiziksel yöntemle suyu alınmış, %20 ila %10 arasında artık kütle fraksiyonu olan bir ürün.

3.2 Bu standartta aşağıdaki kısaltma kullanılmıştır:

MPMO - Mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti.

4 Sınıflandırma

4.1 Ürünler, kullanılan belirli bir kanatlı türünün etine ve/veya yenilebilir sakatatına bağlı olarak, tavuk, hindi, ördek, kaz, beç tavuğu ve bıldırcın et ürünlerine (yenilebilir sakatat) ayrılır.

Not - İki veya daha fazla kümes hayvanının eti veya yenilebilir sakatatı kullanıldığında ürüne "Küme etinden elde edilen ürün" adı verilir.

4.2 Üretim teknolojisine bağlı olarak ürünler şunlar olabilir:

- çiğ tuzlu;

- füme;

- pişmemiş füme;

- kuru kür;

- kurutulmuş;

- haşlanmış ve tütsülenmiş;

- tütsülenmiş ve haşlanmış;

- füme ve pişmiş;

- kurutulmuş;

- haşlanmış ve kurutulmuş.

4.3 Termal duruma bağlı olarak ürünler alt bölümlere ayrılır:

- ürün kalınlığında 2 °C ila 8 °C dahil bir sıcaklıkta soğutulmak için;

- ürünün kalınlığında eksi 4 ° С ila 0 ° С arasında bir sıcaklıkta donmuş;

- ürünün kalınlığında eksi 8 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş.

4.4 Çiğ etin kütle fraksiyonuna bağlı olarak (kütük kümes hayvanları eti, MPMO ve kümes hayvanı yan ürünleri), ürünler aşağıdaki sınıflara ayrılır:

ekstra - üretiminde, beyaz et dahil olmak üzere en az %80 kütle oranına sahip topaklı kümes hayvanı eti için tarifin öngördüğü bir ürün - en az %50;

en yüksek - üretiminde tarifin kütle fraksiyonu en az% 80 olan topaklı kümes hayvanları eti sağladığı bir ürün;

birincisi, üretiminde en az %51 kütle oranına sahip topaklı kümes hayvanı eti sağlayan bir üründür;

ikincisi, üretiminde MPMO ve/veya yenilebilir kümes hayvanı yan ürünleri için en az %70 kütle oranına sahip olan bir üründür;

markalı - belirli bir işletmenin ulusal, bölgesel ve diğer özellikleri dikkate alınarak, orijinal teknolojiye göre yapılmış, üretiminde en az% 40'lık bir kütle fraksiyonuna sahip kümes hayvanı eti üretiminde sağlanan bir ürün.

5 Teknik gereksinimler

5.1 Ürünler, bu standardın gerekliliklerine uygun olmalıdır, belirli bir isimdeki ürünler için belge, üretildikleri uyarınca, belirli bir ürün yelpazesinin üretimi için teknolojik talimatlara göre geliştirilen, tarafından belirlenen şartlara ve normlara uygun olarak. düzenleyici yasal işlemler Rusya Federasyonu*.
_______________
* Rusya Federasyonu'nun ilgili düzenleyici yasal düzenlemelerinin yürürlüğe girmesinden önce - düzenleyici belgeler federal organlar yürütme gücü -.

5.2 Özellikler

5.2.1 Ana organoleptik ve fizikokimyasal özellikler açısından ürünler, Tablo 1'de belirtilen gerekliliklere uygun olmalıdır.


tablo 1

İsim yeni gösterge	Ürünler için göstergenin özellikleri ve değeri
	nemli tembel	füme	nemli bal arısı	çiğ tembel		haşlanmış füme	füme haşlanmış	füme pişmiş Bunların	kuru Bunların	haşlanmış kurutulmuş
Görünüm:
Bütün gıdalar	Derili veya derisiz, iç organ kalıntısı olmayan bütün karkaslar, bunların parçaları. Kenevir ve tüy benzeri tüyler içermeyen, pane ile kaplanmış veya kaplanmamış veya dekoratif baharat karışımı içermeyen, kabuklu veya kabuksuz yüzey
parçalar (parçalar), kanatlı eti kasları, sakatat, dahil. öğütmek- Chenny, şekilli banyolar	Şekil dikdörtgen, yamuk, küresel, yuvarlak oval vb. Kenarları yırtık veya kırık olmayan, ekmeklik veya panesiz veya dekoratif baharat karışımı olmayan yüzey; kabuklarda veya onlarsız. Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği belgedeki ek özellikler
sarılmış ürünler	Ön presli veya pressiz, çapı 6 mm veya daha fazla olan doğal veya suni kasalı ürünler					13 mm ve daha fazla çapa sahip, ön presli veya pressiz, doğal veya suni kasalı ürünler
	Yüzey temiz, kaymaz, kıyma sarkması, et suyu ve yağlı ödem, dekoratif baharat karışımı olsun veya olmasın
	Tüketici ambalajında ​​hafif nem ve/veya jöle bulunmasına izin verilir					Tüketici ambalajında ​​nem ve/veya jöle bulunmasına izin verilir
	Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği belgedeki ek özellikler
- eğilim
kesit görünüm	Malzemeli veya dolgusuz, dolgulu veya dolgusuz, çeşitli derecelerde öğütme derecelerinde topaklı et ve/veya kıyılmış et ile eşit şekilde karıştırılmış homojen veya üniform olmayan yapıya sahip ürün. Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği belgedeki ek özellikler
	Açık sarı ve pembe-kırmızıdan koyu kahverengiye, gri noktalar olmadan eşit renkli yüzey
cilt ve deri altı yağ	Beyazdan sarıya ve / veya grimsi bir renk tonu ile altın kahverengimsi
	Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği belgedeki ek özellikler
koku ve tat	Bu tip ürünün özelliği, tadı tuzlu, yabancı tat ve kokuları olmayan, baharat aroması ve tütsüleme (füme için) olsun veya olmasın. Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği belgedeki ek özellikler
Protein kütle oranı,%, daha az değil
	ekstra çeşitlilik için - 20.0; daha yüksek - 18.0; ilk - 17.0; markalı - 15.0, ikinci - 13.0					ekstra çeşitlilik için - 15.0; daha yüksek - 13.0; ilk - 12.0; markalı - 10.0; saniye - 8.0
Yağın kütle oranı,%, artık yok	Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği bir belge ile düzenlenir:
	Ekstra çeşitlilik için - 25.0; daha yüksek - 30.0; ilk - 35.0; markalı - 40.0; saniye - 45.0					ekstra çeşitlilik için - 20.0; daha yüksek - 25.0; ilk - 30.0; markalı - 35.0; saniye - 40.0
Nişastanın kütle oranı (kullanıldığında zasyon),%, artık yok	Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği bir belge ile düzenlenir.
Kalsiyumun kütle oranı,%, artık yok	Belirli bir ürün yelpazesi adının geliştirildiği bir belge ile düzenlenir.
Sodyum klorürün kütle oranı,%, artık yok
Sodyum nitritin kütle oranı (kullanıldığında Vania),%, artık yok
Kütle kesri eklendi fosfor (açısından),%, artık yok
Notlar (düzenle) 1 Kalsiyumun kütle fraksiyonu, tarifleri MPMO içeren ürünlerde, et bileşimi tarifinde mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti fraksiyonu ile 0,26 çarpım oranında düzenlenir. 2 Eklenen fosforun kütle fraksiyonunun sınır değeri, kullanımları öngörülen formülasyondaki ürünler için belirlenir.

5.2.2 Dondurulmuş, kısmen veya tamamen çözülmüş hammaddeler kullanılarak yapılan ürünler donmaya tabi değildir.

5.2.3 Belirli bir isme sahip ürünlerin besin değeri, geliştirildikleri belgede belirlenir.

5.2.4 Ürünlerin mikrobiyolojik göstergeleri, Rusya Federasyonu'nun * düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen standartları aşmamalıdır.
_______________

5.2.5 Ürünlerdeki toksik elementlerin (kurşun, arsenik, kadmiyum, cıva), benz (a) piren, nitrozaminler, antibiyotikler, pestisitler ve dioksinlerin içeriği, Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen normları aşmamalıdır *.
_______________
* Rusya Federasyonu'nun ilgili düzenleyici yasal düzenlemelerinin yürürlüğe girmesinden önce - federal yürütme organlarının düzenleyici belgeleri.

5.3 Hammaddeler ve malzemeler için gereklilikler

5.3.1 Kümes hayvanlarının eti (yenilebilir yan ürünleri), ürünlerinin üretimi için MPMO kullanılmalıdır; Sağlıklı kümes hayvanlarından elde edilen yenilebilir yumurta ve yumurta ürünleri ile veterinerlik ve sağlık muayenesinden geçmiş, endüstriyel işleme için kabul edilmiş ve bunlara karşılık gelen kesim hayvanları için et hammaddeleri:

- güvenlik göstergeleri açısından - Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen gereksinimler *;
_______________
* Rusya Federasyonu'nun ilgili düzenleyici yasal düzenlemelerinin yürürlüğe girmesinden önce - federal yürütme organlarının düzenleyici belgeleri.


- Ürünlerin spesifik ürün çeşitliliği adları için belgede, geliştirilmelerine uygun olarak belirlenen gereksinimler.

5.3.2 Belirli bir ürün yelpazesi için hammadde ve malzeme listesi, geliştirildiği belgeye göre düzenlenir.

5.3.3 Termal durum ve raf ömrü açısından, hammaddeler aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır.

a) Kanatlı eti (yenilebilir yan ürünleri):

- ürünün kalınlığında eksi 2 ° С ila eksi 4 ° С arasında bir sıcaklıkta soğutulmuş - 5 günden fazla değil, sakatat - 2 günden fazla değil, hafifçe donmuş ve / veya kalınlıkta bir sıcaklıkta çözülmüş ürün eksi (2,5 ± 0,5) ° С - en fazla 10 gün, sakatat - en fazla 7 gün;

- ürünün kalınlığında eksi 8 ° С'den yüksek olmayan ve eksi 18 ° С'den düşük olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 8 ay.

GOST 31490 uyarınca MPMO:

- ürünün kalınlığında eksi 2 ° С ila eksi 4 ° С arasında bir sıcaklıkta soğutulmuş - en fazla 3 gün;

- ürünün kalınlığında eksi (2,5 ± 0,5) ° С'den bir sıcaklıkta hafifçe donmuş ve / veya çözülmüş - en fazla 5 gün;

- ürünün kalınlığında eksi 12 ° С'den yüksek olmayan ve / veya eksi 18 ° С'den düşük olmayan bir sıcaklıkta donmuş - sırasıyla bir ve / veya dört aydan fazla değil.

b) Yenilebilir kümes hayvanı yumurtaları ve bunların işlenmesinden elde edilen yumurta ürünleri:

- 0 ° C ila 20 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanan, 25 günden fazla olmayan raf ömrüne sahip yenilebilir tavuk yumurtaları;

- hindi, beç tavuğu, 30 günden fazla olmayan raf ömrüne sahip bıldırcın, 0 ° C ila 8 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanır;

- yumurta ürünleri:

4 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanan, 24 saatten fazla olmayan raf ömrüne sahip soğutulmuş sıvı;

eksi 18 ° С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanan, 15 aydan fazla olmayan raf ömrüne sahip donmuş sıvı; eksi 12 ° С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanan, 10 aydan fazla olmayan bir raf ömrüne sahip;

raf ömrü 6 aydan fazla olmayan, 20 ° С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta veya 24 aydan fazla olmayan bir raf ömrüne sahip, 4 ° С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta depolanan kuru.

5.3.4 İçme suyu güvenlik göstergeleri açısından belirlenmiş gerekliliklere uygun olmalıdır.

5.3.5 Ürün formülasyonlarında gıda katkı maddelerinin ve karışımlarının kullanımına ilişkin normlar, geliştirildikleri belirli bir ürün çeşidi adına sahip ürünler için belgede belirlenir.

Gıda katkı maddeleri ve karışımlarının kanatlı eti ürünlerinin üretiminde kullanılmasına izin verilmeli ve güvenlik göstergeleri açısından gerekliliklere uygun olmalıdır.

Not - Ham tütsülenmiş, kuru kürlenmiş ve kurutulmuş ürünlerin imalatında, gıda katkı maddelerinin bileşimi de dahil olmak üzere asit düzenleyici olarak şekerlerin (mono-, di-) kullanılmasına izin verilir, ancak bu durumda kullanılmadan, mikrobiyolojik (starter bakteriyel) kültürler.

5.3.6 Ürünlerin üretiminde kullanılan hammaddeler (gıda bileşenleri ve katkı maddeleri), GDO'ların kullanımıyla elde edilen bileşenlerin içeriği açısından kontrol edilmelidir.

5.3.7 Ürünlerin üretimi için malzemeler kullanılmalıdır:

- yapıldıkları belgelere göre doğal sosis kılıfları (sığır kılıfları ve mermileri, domuz kılıfları, kuzu kılıfları);

- yapıldıkları belgelere göre bariyer dahil suni ve sentetik kılıflar;

- Gıda ile temas eden kalıplama ve paketleme malzemeleri gerekliliklere uygun olmalıdır.

5.3.8 Hammadde kullanımına izin verilir. kesim hayvanları ve malzemeleri, kalite ve güvenlik 5.3.1 gerekliliklerinden düşük olmayan ve gıda endüstrisinde kullanılmasına izin verilen.

5.3.9 Ürünlerin üretimi için, bir kereden fazla donmuş, kumaş rengi değiştirilmiş hayvansal kökenli hammaddelerin kullanılmasına izin verilmez.

5.4 İşaretleme

5.4.1 Bir ürün içeren her bir tüketici ambalaj birimi, suni sosis kasası, bir ürüne doğal bir mahfaza içinde yapıştırılan bir etiket (koli postası), ürünü karakterize eden bir işarete sahip olmalı ve GOST R 51074 gereksinimlerini karşılamalıdır ( Genel Gereksinimler bölüm 3'e göre, ürün gereksinimleri - 4.3.7'ye göre) ve.

GDO'ların kullanımıyla elde edilen hammaddeler ve bileşenler kullanıldığında, bununla ilgili bilgiler GOST R 51074'e göre etikete yerleştirilmelidir (paragraf 3.5.5).

5.4.2 Taşıma ambalajının işaretlenmesi - GOST 14192'ye göre taşıma işaretleri ile: "Çabuk bozulan kargo", "Sıcaklık sınırlaması".

5.4.3 Ürünlerle birlikte her bir nakliye ambalajı, 5.4.1'e göre ürün verilerini içeren bir damga, şablon, etiketleme veya başka bir yöntemle aşağıdaki ilave ile işaretlenir:

- Net ağırlığı;

- paketleme birimlerinin sayısı (paketlenmiş ürünler için).

Tüketici ile anlaşarak, yerel satışa yönelik ürünlerle yeniden kullanılabilir ambalajlara nakliye işaretleri uygulamamasına izin verilir.

Ek olarak, her bir taşıma ambalajı biriminde aynı işarete sahip bir ek levhanın eklenmesine izin verilir.

5.4.4 Uzak Kuzey'e ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünlerin etiketlenmesi - GOST 15846'ya göre.

5.5 Paketleme

5.5.1 Tüketici ve nakliye ambalajları, ambalaj malzemeleri ve tutturucular, üretildikleri şartlara ve belgelere uymalı, raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini, kalitesini ve güvenliğini sağlamalı ve ayrıca gıda ürünleriyle temasa geçin.

5.5.2 Satışa yönelik ürünler, tüketici ambalajı içinde paketlenmiş olarak serbest bırakılır.

İkram sisteminde satışa sunulan paketlenmemiş ürün birimlerinden oluşan grup paketlemesine izin verilir.

5.5.3 Ürünler, polimerik film malzemeleri içinde, vakum altında veya koruyucu bir atmosferde gaz geçirmez şekilde paketlenir. polimer malzemeler(filmler veya çantalar):

- bütün ürünler;

- 100 ila 1000 g arasında bir net ağırlık parçası;

- kabuksuz 20 ila 350 g net ağırlık parçaları.

5.5.4 Tüketici ambalajındaki ve grup ambalajındaki ürünler, nakliye ambalajında ​​paketlenir: GOST R 54463'e göre oluklu mukavva kutular, polimer kutular - GOST R 51289'a göre.

5.5.5 Her bir nakliye ambalajı birimi, bir isim, kalite, bir üretim tarihi, bir ısıl işlem yöntemi ve bir ambalaj tipinden oluşan ürünleri içerir.

Farklı isimlerdeki ürünlerin bir taşıma birimine paketlenmesi, alıcı ve satıcı arasındaki anlaşma ile gerçekleştirilir.

5.5.6 Ambalaj temiz, kuru ve yabancı kokudan arındırılmış olmalıdır. Yeniden kullanılabilir bir paketin bir kapağı olmalıdır; Tüketici ile anlaşmaya varılarak, kapağın olmadığı durumlarda yerel satış için ambalajın parşömen, parşömen, ambalaj kağıdı ve ayrıca gıda endüstrisinde kullanımı onaylanmış diğer ambalaj malzemeleri ile kapatılmasına izin verilir.

5.5.7 Tüm raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini ve kalitesini sağlayarak benzer gıda ürünleriyle temas etmesine izin verilen diğer tüketici veya nakliye ambalajları, tutturma araçları ve ambalaj malzemelerinin kullanılmasına izin verilir.

5.5.8 Uzak Kuzey'e ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünlerin ambalajlanması - GOST 15846'ya göre.

5.5.9 Kutulardaki ürünlerin net ağırlığı - en fazla 20 kg.

5.5.10 Bir tüketici paketleme birimindeki ürünün net ağırlığı, izin verilen sapmalar dikkate alınarak tüketici paketindeki ürün etiketinde belirtilen nominal değere karşılık gelmelidir.

İzin verilen negatif sapmaların sınırları ve bir paketleme biriminin net ağırlığının nominal olandan izin verilen pozitif sapmalarının sınırları GOST 8.579'a uygundur.

6 Kabul kuralları

6.1 Ürünlerin kabulüne ilişkin kurallar - GOST 9792 uyarınca.

6.2 Ürünler partiler halinde kabul edilir. Parti, tek bir vardiyada üretilen, eşit olarak paketlenmiş ve bir veterinerlik belgesi eşliğinde aynı isim ve kalitede, tek ısıl durumda, tek üretim tarihindeki herhangi bir sayıdaki ürün olarak anlaşılır.

6.3 Organoleptik özellikler her partide belirlenir.

6.4 Fizikokimyasal, mikrobiyolojik göstergeler, toksik elementlerin içeriği (cıva, arsenik, kadmiyum, kurşun), nitritler, benz (a) piren, nitrozaminler, antibiyotikler, dioksinler ve pestisitlerin kontrol prosedürü ve sıklığı, üretici tarafından belirlenir. ürün.

6.5 Kullanılan hammaddelerin bileşimi konusunda anlaşmazlık olması durumunda, ürünün bileşimi GOST 31479, GOST 31796'ya göre belirlenir.

6.6 Ürün bileşiminin tanımlanması - GOST 31479, GOST 31796, GOST 31474, GOST 31475, GOST R 53222, GOST 31931'e göre.

7 Kontrol yöntemleri

7.1 Numune alma ve bunları test için hazırlama - GOST R 51447, GOST 9792 uyarınca.

7.2 Toksik elementlerin belirlenmesi için numune alma - GOST 26929'a göre.

7.3 Mikrobiyolojik çalışmalar için numune alma ve hazırlama - GOST R 54004, GOST ISO 7218, GOST R 51448, GOST 9958, GOST 26669, GOST 26670 ve * uyarınca.
________________

7.4 Organoleptik özelliklerin belirlenmesi - GOST 9959'a göre.

7.5 Fiziksel ve kimyasal göstergelerin belirlenmesi:

- protein kütle fraksiyonu - GOST 25011, GOST 32008'e göre;

- yağın kütle oranı - GOST 23042'ye göre;

- klorürlerin kütle oranı (sofra tuzu) - GOST R 51444, GOST R 51480, GOST 9957'ye göre;

- sodyum nitritin kütle oranı - GOST 8558.1, GOST 29299'a göre;

- nişastanın kütle oranı - GOST 10574, GOST 29301'e göre;

- toplam fosforun kütle oranı - GOST 9794, GOST 32009'a göre;

- kalsiyum kütle oranı - GOST 31466'ya göre.

7.6 Toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi - GOST R 51301, GOST 30178, GOST 30538'e göre:

- cıva - GOST 26927'ye göre;

- arsenik - GOST R 51766, GOST 26930, GOST 31628 uyarınca;

- kurşun - GOST 26932'ye göre;

- kadmiyum - GOST 26933'e göre.

7.7 Benzo (a) piren tayini - GOST R 51650'ye göre.

7.8 Nitrozaminlerin tayini - göre.

7.9 Pestisitlerin belirlenmesi - by - *.
________________

"Bibliyografya" bölümüne bakın

7.10 Antibiyotiklerin belirlenmesi - GOST R ISO 13493, GOST 31694, GOST 31903, - uyarınca.

7.11 Dioksinlerin belirlenmesi - * ile.
________________

Kaynakça bölümüne bakın. - Veritabanının üreticisinden not.

7.12 Mikrobiyolojik göstergelerin belirlenmesi:

- mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmalar - GOST 10444.15'e göre;

- Escherichia coli (koliformlar) grubunun bakterileri - GOST R 50454, GOST 31747'ye göre;

- bakteri E. coli - GOST 30726;

- sülfit azaltıcı clostridia - GOST 29185'e göre;

- bakteri S.aureus - GOST 31746'ya göre;

- Proteus cinsinin bakterileri - GOST 28560'a göre;

- cinsin bakterileri Listeria monocytogenes- GOST 32031 uyarınca;

- Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar - GOST R 50455, GOST 31659'a göre.

7.13 Genetiği değiştirilmiş organizmaların varlığı için ürünlerin tanımlanması (belirli ürün çeşitliliği adlarına sahip ürünlerin üretildiği düzenleyici belgeler tarafından sağlanmışlarsa) - GOST R 52173, GOST R 52174 uyarınca.

7.14 Çekirdek sıcaklığın belirlenmesi

7.14.1 Kontroller

Üretildiği belgeye göre dijital termometre "Zamer-1" (Devlet Sicili 21267-01) veya gıda ile temas için izin verilen benzer teknik ve metrolojik özelliklere sahip diğer cihazlar.

7.14.2 Test

Sıcaklık sensörü ürüne takılmalıdır. Sıcaklık bilgisi, gösterge stabilize olduktan sonra okunur. Ölçülen sıcaklık aralığı eksi 30 ° С ile artı 120 ° С arasındadır. İzin verilen mutlak ölçüm hatası sınırı ± 0,5 ° C'dir.

Diğer ölçü aletlerini kullanırken, kullanım talimatlarına uygun olarak kontrol yapılır.

7.15 Genetiği değiştirilmiş organizmaların varlığının belirlenmesi - GOST R 52173, GOST R 52174, * - uyarınca.
________________

Kaynakça bölümüne bakın. - Veritabanının üreticisinden not.

8 Taşıma ve depolama

8.1 Ürünler, belgede düzenlenen saklama koşulları ve raf ömrü gerekliliklerine tabi olarak, ürünlerin özel adlarına göre ve bozulabilir malların taşınmasına ilişkin kurallara uygun olarak, soğutulmuş veya yalıtımlı taşıma araçlarıyla taşınır. Bu taşıma türü için yürürlüktedir.

8.2 Askıya alınmış halde saklandığında, bir veya iki sıra halinde yerleştirildiğinde veya nakliye ambalajında ​​paketlendiğinde, 0 ila 6 ° C'lik bir depolama sıcaklığında ve %75'ten fazla olmayan bağıl nemde, ürünlerin önerilen raf ömrü - en fazla 6 gün, bir bariyer mahfaza içinde üretilir - en fazla 60 gün.

0 °C ila 6 °C arasındaki depolama sıcaklıklarında, gaz geçirmez polimerik malzemelerde vakum altında veya koruyucu bir atmosferde paketlenen ürünlerin önerilen raf ömrü:

- tüm ürünler - en fazla 10 gün;

- porsiyonlu kesim için - en fazla 6 gün;

- dilimleme için - en fazla 5 gün.

8.3 Ürünlerin raf ömrü üretim tarihinden itibaren belirlenir.

Eksi 4 ° С ila eksi 2 ° С arasındaki bir hava sıcaklığında - en fazla 6 ay.

Eksi 9 ° С ile eksi 7 ° С arasındaki bir hava sıcaklığında - en fazla 9 ay.

8.4 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünlerin taşınması ve depolanması - GOST 15846'ya göre.

8.5 Ürünlerin raf ömrü ve saklama koşulları üretici tarafından belirlenir.

bibliyografya

			Devlet Agroprom ve SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan kümes hayvanı işleme, yumurta ürünleri üretimi işletmeleri (dükkanlar) için veterinerlik ve sıhhi kurallar, 1987
	Metodik talimatlar. Toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi Gıda Ürünleri ve gıda hammaddeleri. Otoklav numune hazırlama tekniği
		Gıdalardaki toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemleri için kılavuzlar
		Gıdalarda cıva tayini için kurallar
		Elektrotermal atomik absorpsiyon spektrofotometrisi ile gıda ürünleri ve gıda hammaddelerindeki kurşun ve kadmiyumun kütle fraksiyonunu ölçme yöntemleri İnce bir tabakada kromatografi ile et, hayvansal ürünler ve hayvansal yağlarda organoklorlu pestisitlerin belirlenmesi
		Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve enzim immunoassay ile hayvansal ürünlerde kloramfenikol, kloromisetin kalıntı miktarlarının belirlenmesi
		Hayvansal kaynaklı gıda ürünlerinde kalıntı miktarlarının tetrasiklin antibiyotikleri ve sülfa ilaçlarının enzim immunoassay ile belirlenmesi
		Et, kümes hayvanları, balık, yan ürünler ve bunların ürünlerinin yanı sıra diğer yağ içeren ürünler ve yemlerdeki poliklorlu dibenzopara-dioksinler ve dibenzofuranların kromatografi-kütle spektrometrisi yöntemiyle tanımlanması ve izomere özgü tayini için kılavuzlar
________________ * Belge bilgi ürünlerinde yer almamaktadır. Bu belge hakkında bilgi almak için Kullanıcı Destek Servisi ile iletişime geçebilirsiniz. - Veritabanının üreticisinden not.
		yöntemler nicelleştirme Gıdalarda bitki kökenli GMI
________________ * Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. Geçerli MUK 4.2.2304-07. - Veritabanının üreticisinden not.
		Genetiği değiştirilmiş analoglarla bitkisel kaynaklı hammaddelerden / veya bunlardan elde edilen gıda ürünleri üzerinde kontrol prosedürü ve organizasyonu
		Genetiği değiştirilmiş bitki organizmalarının tanımlanması ve nicel olarak belirlenmesi için yöntemler

UDC 637.52: 006.354 OKS 67.120.20 OKP 92 1355

Anahtar kelimeler: ürünler, kanatlı eti, teknik gereksinimler, güvenlik göstergeleri, paketleme, etiketleme, kabul kuralları, kontrol yöntemleri, nakliye, depolama
____________________________________________________________________________________



Belgenin elektronik metni
Kodeks CJSC tarafından hazırlanmış ve aşağıdakiler tarafından doğrulanmıştır:
resmi yayın
M.: Standartinform, 2014