Super zona mare si hipermarketuri. Ce este un hipermarket

Poate că fiecare familie obișnuită vizitează un magazin alimentar mare cel puțin o dată pe săptămână. La urma urmei, este mult mai convenabil să vă aprovizionați cu alimente cu câteva zile în avans decât să cumpărați câteva articole în fiecare zi. Din fericire, magazinele mari de vânzare cu amănuntul oferă o gamă largă de produse pentru fiecare gust și portofel. În acest articol, ne vom uita la modul în care un hipermarket diferă de un supermarket.

Definiții

Hypermarket – întreprindere comercială, care se ocupă de vânzarea produselor alimentare și a altor produse de tip universal, funcționând pe principiul autoservirii. Istoria apariției primelor magazine de acest tip datează din îndepărtatul secol al XIX-lea. Orașele au început să apară pe întinderile teritoriilor subdezvoltate ale Americii la acea vreme. Împrejurimile așezărilor au fost treptat acoperite cu numeroase ferme și diverse ferme mici. Este destul de evident că, din când în când, lucrătorii lor aveau nevoie să reînnoiască proviziile. Întrucât drumul către oraș dura uneori câteva ore sau chiar o zi întreagă, oamenii încercau să-și aprovizioneze tot ce aveau nevoie. Lista standard includea de obicei nu numai produse alimentare, ci și cuie, frânghii, unelte, țesături etc. Pentru a satisface nevoile locuitorilor din interiorul orașelor mari, au început să se deschidă magazine universale, care în multe privințe semănau cu depozitele. Acestea au fost primele hipermarketuri.

Hypermarket

Supermarket- o societate comercială specializată în vânzarea unei game largi de alimente și băuturi, precum și a unor articole de uz casnic. Adesea este o ramură a unei rețele mari. Primele supermarketuri au apărut și în America. Invenția unui cărucior pe roți în 1937 a fost un stimulent uriaș pentru dezvoltarea lor. Strămoșii sovietici ai supermarketurilor sunt considerați a fi supermarketuri și magazine universale. În primul, se vindeau mărfuri manufacturate, exista un sistem de autoservire. Magazinele universale erau o colecție de puncte de vânzare cu amănuntul situat sub un singur acoperiș. Modernizarea unor astfel de dotări s-a soldat cu supermarketuri, care au apărut în țară abia în anii 90. Până în prezent, au primit cea mai largă distribuție în toate colțurile Rusiei.

Supermarket

Comparaţie

Să începem cu dimensiunile magazinelor. Suprafața hipermarketurilor moderne poate varia de la 4 la 60 de mii de metri pătrați. Datorită dimensiunilor atât de impresionante, astfel de puncte de vânzare ocupă de obicei o întreagă clădire înconjurată de o parcare spațioasă. Pe lângă holul principal, care reprezintă aproximativ 80% din spații, poate găzdui și farmacii, unități Catering, colțuri pentru copii etc. În comparație cu un hipermarket, un supermarket are o dimensiune destul de modestă. Suprafața sa minimă este de 400 de metri pătrați în medie, în timp ce maxima poate ajunge la 2500. Astfel de magazine sunt amplasate atât în ​​marile centre comerciale, cât și la etajele inferioare ale clădirilor rezidențiale și chiar în subsoluri. Rareori iau separat clădire în picioare, nu au parcare proprie.

De regulă, supermarketurile sunt amplasate în interiorul orașului, în zonele cele mai aglomerate și plimbabile. Într-o așezare mare, există câteva sute de ei. Deoarece nu este întotdeauna posibilă ridicarea unei clădiri imense de hipermarket în limitele orașului, multe puncte de vânzare cu amănuntul de acest tip sunt situate în afara acesteia. Acest lucru nu provoacă prea multă indignare în rândul cumpărătorilor care merg la cumpărături exclusiv cu transportul personal. Ei vizitează astfel de magazine o dată pe săptămână sau chiar o lună pentru a se aproviziona cu tot ce au nevoie pentru o perioadă destul de lungă. În așezările mari și zonele suburbane, nu există mai mult de câteva zeci de ele. Puteți cumpăra oricând produse de zi cu zi, fie că este pâine sau lapte, în supermarketul din apropierea casei, mergând până la el pe jos. Este destul de evident că sortimentul de mărfuri în astfel de puncte este mai restrâns. Aceasta este o altă diferență între un hipermarket și un supermarket. Să luăm în considerare acest articol mai detaliat.

Un hipermarket înseamnă nu numai imens spațiu de vânzare cu amănuntul, dar și un sortiment versatil de mărfuri, inclusiv articole nealimentare. Acestea din urmă reprezintă 35-50% din posturile prezentate. haine, pantofi, Aparate, accesorii pentru copii, cărți, articole de papetărie, materiale de construcție, produse cosmetice - și acest lucru este departe de a fi lista completa titluri. Multe hipermarketuri vizează persoanele cu venituri mici și angrosiştii. Ele amintesc în multe privințe de depozitele, al căror teritoriu este căptușit cu rafturi înalte pe mai multe niveluri și nenumărate cutii de mărfuri. Totul se datorează lipsei spațiului de depozitare. sumă uriașă pozitii realizate.

În ceea ce privește supermarketurile, gama de astfel de magazine este de 3-10 ori mai mică. Alimentele reprezintă aproximativ 80% din articolele prezentate în ele. În plus, în astfel de magazine puteți cumpăra produse cosmetice, bunuri de uz casnic, publicații tipărite și rechizite de birou. Este destul de evident că alegerea acestor produse este foarte, foarte limitată. În supermarketuri nu vei găsi atât de multe cutii, lăzi și pachete. Aici, toate bunurile sunt ordonate pe rafturi și sunt concepute în primul rând pentru un singur consumator.

Am dat un răspuns detaliat la întrebarea care este diferența dintre un hipermarket și un supermarket. Să tragem o linie sub articolul nostru.

masa

Hypermarket	Supermarket
Suprafața este de la 4 la 60 de mii de metri pătrați	Ocupă o suprafață de la 400 la 2500 mp
Situat într-o clădire separată	Poate fi amplasat în centre comerciale, subsoluri, la etajele inferioare ale clădirilor rezidențiale etc.
Are parcare proprie	Parcarea privată nu este adesea oferită
Poate fi situat în vecinătatea așezărilor	Situat în interiorul orașului, în locuri aglomerate
Cumpărătorii ajung cu propriul lor transport	Vizitatorii vin adesea pe jos
Nu există mai mult de 20 de piese într-un oraș	Numărul de prize poate fi de sute
În interior seamănă cu un depozit	Toate bunurile sunt scoase din ambalaj și aranjate ordonat pe rafturi
O gamă largă de produse diverse	A prezentat în principal produse alimentare
Cumpărătorii vin nu mai mult de o dată pe săptămână și se aprovizionează cu bunuri pentru o perioadă lungă de timp	Vizitatorii vin frecvent, cumpără bunuri de zi cu zi

Format hipermarket magazin de vânzare cu amănuntul, combinând principiile unui magazin cu autoservire și a unui magazin împărțit în departamente comerciale... Hipermarketul diferă de supermarket prin dimensiunea sa mare (de la 10 mii de metri pătrați) și o gamă sporită de mărfuri, numărând de la 40 la 150 de mii de articole.
Zonele de hipermarket încep de la 10 mii de metri pătrați. Clădirile gata făcute sunt rareori oferite pentru amplasarea unui hipermarket, de regulă, construcția este efectuată pentru un anumit client, proprietarul mărcii hipermarketului.
În timpul construcției și amenajării teritoriului din jurul hipermarketurilor, sunt prevăzute în mod obligatoriu căi de acces convenabile și posibilitatea operațiunilor de încărcare și descărcare nestingherite a transporturilor mari de mărfuri în pachete container.
Se creează una sau mai multe parcări pentru clienți suprafata mare, deoarece formatul magazinului implică faptul că clienții fac achiziții ajungând în mașini. Spre deosebire de alte formate, hipermarketurile trebuie să acorde o atenție deosebită confortului clienților care stau o perioadă lungă de timp; pentru aceasta ar trebui create puncte de catering, toalete, zone de ambalare pentru cumpărături, locuri de joacă, zone de recreere etc.
Zona de vânzare ocupă aproximativ 80% din suprafața totală a magazinului, în interiorul acesteia fiind împărțită în zone în funcție de categoriile de produse. Specificul hipermarketurilor prevede vânzarea tuturor tipurilor de produse alimentare și nealimentare, iar pentru toate produsele trebuie respectate condițiile de depozitare, ceea ce complică procesul de funcționare a incintei. Echipamentele tuturor camerelor ar trebui să includă grad înalt mecanizarea si automatizarea muncii in magazin.
Formatul de hipermarket se remarcă prin mecanizarea și automatizarea maximă a tuturor lucrărilor legate de logistică. Se presupune că mărfurile vor fi livrate în cantități mari, iar cantitatea de mărfuri primită zilnic necesită echipamente tehnologice puternice și o structurare clară a tuturor proceselor logistice.
De regulă, toate lanțurile de hipermarketuri funcționează conform uneia dintre cele două scheme logistica depozitului: hipermarketul, datorita dimensiunilor sale mari, este el insusi un depozit iar lantul de hipermarketuri are al sau centru de distributie... În ambele cazuri, există reguli stricte pentru livrarea mărfurilor. Orice operațiuni logistice trebuie efectuate la o oră clar convenită la data stabilită. Toate produsele sunt livrate in forma paletizata cu marcarea obligatorie a fiecarui palet, acest marcaj trebuie sa respecte cerintele, sa fie usor de citit si sa reflecte toate informatiile necesare despre produs.
Sortimentul de hipermarketuri cuprinde toate categoriile de bunuri de larg consum. Amestecul de produse alimentare și nealimentare variază de obicei, dar poate ajunge până la 60, respectiv 40 la sută. Produse tradiționale pentru magazinele cu autoservire: produse din carne, ouă, produse lactate, pește, produse alimentare, conserve, produse congelate și semifabricate, băuturi răcoritoare, alcool, produse din tutun, produse de igienă, sunt prezentate în hipermarketuri cu o gamă mai largă și diverse opțiuni de ambalare.
În plus, linia de produse include bunuri de uz casnic, electrocasnice, bunuri pentru copii, bunuri conexe etc. Sortimentul de produse nealimentare este divers, dar pentru fiecare categorie individuală este cât se poate de restrâns în comparație cu magazinele specializate.
De asemenea, o caracteristică a hipermarketului, care a fost creat ca un magazin cu trafic mare și care vizează cererea în masă, este un mic procent de delicatese de înaltă clasă, produse alcoolice și din tutun. Cu toate acestea, toate produs popular este prezentat în număr mare, ceea ce face ca formatul de hipermarket să fie atractiv pentru cumpărători. Întregul personal al hipermarketului poate fi împărțit în inițiale (casier, vânzător, operator podeaua comercială, încărcător), producție (tehnolog producție de cofetărie sau salate), mediu (șef de departament, șef de departament) și management de top (director de supermarket). De regulă, managementul este de obicei selectat cu experiență în domenii similare. În faza de deschidere, hipermarketurile au nevoie de manageri în aproape toate domeniile: manageri de resurse umane, marketing, operațiuni, logistică și management. stocuri de mărfuri... Șeful fiecărui departament își formează o echipă, formată din specialiști de un nivel inferior.
O lipsă acută de personal este de obicei observată în rândul vânzătorilor și al casierii. În mod obișnuit, personalul de nivel de intrare este instruit centre de formare hipermarketul propriu-zis. În mod tradițional, personalul inițial este localnici care consideră că, având în vedere salariu aproximativ egal în comerț, ar fi un avantaj să lucrezi aproape de casă. În orașele mari, personalul din alte regiuni (mai puțin înstărite) este recrutat pentru posturi de rang și de serviciu.

Internet marketing, editor al site-ului „Într-o limbă accesibilă”
Data publicării: 02.04.2018

Cumpărăturile în magazine mari au devenit parte din rutina zilnică pentru majoritatea oamenilor care locuiesc în orașe. Din așezări mai mici, ei vin special în anumite „puncte” în care sunt amplasate centre comerciale uriașe, astfel încât tendința la modă de centralizare și creșterea site-urilor pentru vânzarea diverselor mărfuri este în creștere în toate regiunile.

Conceptele de „hipermarket” și „supermarket” sunt similare, sună aproape la fel pentru urechea unei persoane vorbitoare de rusă, dar există o diferență între aceste concepte. Care este diferența dintre un hipermarket și un supermarket și cum să-ți dai seama unde ar trebui să mergi la cumpărături? Nu e chiar asa de greu...

Istoria marilor magazine

Apariția magazinelor „la scară largă” - pe de o parte, moștenirea târgurilor și a piețelor spontane care există încă din cele mai vechi timpuri. Pe de altă parte, este un fenomen absolut post-industrial asociat cu răspândirea și disponibilitatea mașinilor. O persoană nu mai are nevoie să poarte toate achizițiile în mâini, în cel mai bun caz, atragerea de ajutoare – de la servitori la membrii gospodăriei. Poți să te urci în mașină, să vii să cumperi totul, să o încarci în cărucior.

Destul de ciudat, prototipurile hipermarketurilor moderne existau în secolul al XIX-lea, deși locuitorii orașului nu foloseau astfel de magazine, preferând să ocolească magazinele lor preferate cu comercianți familiari și o cantitate mică de mărfuri. Hipermarketurile erau destinate fermierilor care locuiau la sate.

Au venit cu cărucioare să cumpere dintr-o lovitură:

• produse;
• unelte de casă;
• Materiale de construcție;
• hrana animalelor;
• tesaturi.

Și mult mai mult.

După aceea, fermierii s-au întors acasă pentru a se întoarce din nou la piață doar câteva săptămâni mai târziu. Desigur, le era mai convenabil să facă cumpărături în site-uri uriașe, asemănătoare cu depozitele. Vânzătorii și-au văzut avantajul în capacitatea de a vinde bunuri imediat în vrac, cheltuind minim pe chirie.
Supermarketurile au intrat în uz mult mai târziu.

Patria lor este SUA, momentul nașterii este sfârșitul anilor 30 ai secolului trecut. Iar motivul pentru care au apărut a fost inventarea căruciorului pe roți. De atunci, oamenii nu au fost nevoiți să țină în mână tot ce au ales până la casa de marcat, iar atunci puteau deja să se urce în mașină. Sau chemați un taxi.

Fapt interesant: „hârtia de calc” sovietică a supermarketului era magazinele universale

Care sunt diferențele dintre un supermarket și un hipermarket?

Și el și celălalt - magazine mari cu platforme, care vând diverse mărfuri. Ceea ce au în comun ambele tipuri este autoservirea, adică se presupune că vine clientul, ia căruciorul și se plimbă prin rânduri, alegând lucrurile necesare. Poate că aceasta este singura asemănare evidentă, pentru că atunci încep diferențele dintre tipurile de magazine.

Dimensiuni (editare)

Hyper este mai mult decât super. Așa cum este. Un supermarket depășește rar 2.500 de metri pătrați, în timp ce cele mai mari hipermarketuri pot ajunge la 6 hectare impresionante. Aceasta este o zonă întreagă mare!

Apropo, pentru a facilita plimbarea unei persoane pe o zonă atât de imensă, unele hipermarketuri moderne, pe lângă cărucioarele tradiționale, oferă un fel de mini-mașină. Te așezi și conduci ca cu mașina.

Caracteristicile teritoriului

Hipermarketurile sunt prea mari pentru a adăuga altceva. Pe de altă parte, din moment ce oamenii încă vin la un magazin atât de imens pentru a face cumpărături, dacă nu pentru toată ziua, apoi pentru câteva ore, atunci cu siguranță vor avea propriile lor restaurante, locuri de odihnă, locuri de mâncare de marcă.

Un bun exemplu este binecunoscutul IKEA.Supermarketurile se simt bine în centrele comerciale, sunt adesea combinate cu cinematografe și alte unități.

Locație

Prea multe hipermarketuri din oraș nu sunt profitabile, există prea multă concurență între ele. Este de preferat să se pună de la cinci la douăzeci, în funcție de mărimea așezării, iar majoritatea sunt mai aproape de graniță, pentru ca oamenii din satele și satele învecinate să ajungă cu ușurință acolo. Supermarketurile sunt situate literalmente la fiecare pas, într-un district mare pot fi până la cinci.

Gamă

Dacă mergi la un supermarket, vei găsi acolo produse pentru toate ocaziile - de la carne la cofetărie... Veți găsi, de asemenea, bunuri esențiale, rechizite de igienă, detergenți. De obicei nu este nimic altceva. Hipermarketul oferă o gamă mai largă de produse, printre care:

• Mâncare bauturi;
• produse cosmetice;
• produse chimice de uz casnic, produse de uz casnic;
• produse agricole - puieți, lopeți, chiar și mașini de tuns iarba și echipamente de deszăpezire;
• Aparate;
• bunuri pentru copii;
• îmbrăcăminte și încălțăminte.

În hipermarket, puteți găsi aproape orice - de la mâncare pentru pisici la piese auto. Principiul, rămas din secolul al XIX-lea, rămâne până astăzi: să vii la un singur magazin și să cumperi pe toți deodată.

Prezentarea produsului

Se crede că hipermarketurile sunt create pentru oamenii săraci, sub clasa de mijloc, care obișnuiesc să facă economii la cumpărături. Al doilea segment public țintă - clienții angro... Ambele nu trebuie să ofere produsul „față”, este important să-l faceți ieftin și să vă permiteți să cumpărați o mulțime deodată.

Supermarketurile, deși există diferite segmente de preț, sunt totuși concepute pentru o categorie de clienți mai „premium”. Prin urmare, produsele oferite sunt spălate, curățate, niciodată vândute în cutii sau în stare „doar săpate din pământ”. Stare comercializabilă si estetica, aranjarea corecta a pozitiilor pe rafturi este o intreaga arta, urmata de supermarketul in sine si de brandurile reprezentate in acesta.

Parcare

Un supermarket poate fi situat vizavi - la câțiva pași. Asemenea magazine rareori dau frânge pentru propriile locuri de parcare. În ultimă instanță, parcarea îi va aparține centru comercial unde se afla supermarketul.

În cazul unui hipermarket fără propriu, inclusiv acoperit, parcarea este imposibilă - foarte rar oamenii vin la astfel de puncte de vânzare pe jos, 99% din cumpărător se va afla la volan, prin urmare, trebuie să ofere confort.

Hypermarket și supermarket sunt într-adevăr foarte diferite unul de celălalt. Dar principala caracteristică este scopul, de a veni pentru o cantitate mică de mâncare sau de a cumpăra „toate deodată” pentru o lungă perioadă de timp.

Satul a decis să lanseze o serie de materiale în care editorii vor vorbi despre modul în care sunt amenajate locurile populare ale orașului. Am decis să începem cu un supermarket - majoritatea oamenilor vin aici în fiecare zi.

La cerere „supermarket Moscova”, directorul online „2GIS” oferă 4 549 de organizații. Cel mai retea mareîn Rusia - „Magnetul” este din Krasnodar. Ea este pe locul trei cele mai mari companii conform Forbes: veniturile sale au ajuns la 763,5 miliarde de ruble. Deasupra, doar „petrolieri” - „Surgutneftegaz” și „Lukoil”. Evaluarea include și grupul X5 (lanțuri Perekrestok și Pyaterochka), Dixie, Lenta și O KEY. Pe lângă ele, există și lanțuri mai mici la Moscova. Am învățat cum funcționează totul acolo.

Magazine noi

Orice lanț de băcănie, dacă are mai mult de cinci sau șase magazine, are propriul back office. Lanțul „Ya Lyubimy” îl are în centrul de afaceri Tiera, unde sunt angajați în selecția de bunuri, logistică, recrutare, sistem de control, finanțe, marketing - doar 200 de angajați. Înainte de a deschide un nou magazin, trebuie să efectuați cercetări și să numărați numărul de clădiri rezidențiale, să evaluați traficul auto, să monitorizați concurenții și prezența. Desigur, este mai profitabil să intri în zona nou construită, unde chiriașii doar apelează, dar aproape că nu există magazine acolo. Mikael Iordanyan, director adjunct pentru comerț al lanțului de supermarketuri „Eu sunt Lyubimy”, spune că există un astfel de supermarket în microdistrictul Grad Moskovsky: „Vrem să adăugăm case de marcat și frigidere, pentru că nu ne așteptam la un asemenea flux de vizitatori. ." Mai des, desigur, există mai multe magazine concurente pe teritoriu. Pentru un interviu, ne întâlnim într-un supermarket de pe autostrada Nosovikhinskoe, vizavi de care se află „Auchan”.

Pe lângă magazine, angajații monitorizează piețele alimentare, magazinele alimentare și magazinele individuale de lapte și carne din apropiere. Chiar și la deschiderea unui nou outlet, este important să se estimeze prezența aproximativă: potrivit lui Mikael Iordanian, indiferent de magazin bun, cumpărătorul nu va merge mai mult de unu și jumătate până la doi kilometri și nu va merge dacă distanța până la supermarket este mai mare de șapte până la opt kilometri. Așadar, ei desenează un cerc în jurul magazinului pentru a înțelege care va fi traficul pietonal și care va fi traficul auto. Potrivit managerului, merită să fie deschis dacă numărul de vizitatori planificat la începutul funcționării supermarketului ajunge la o mie de persoane (pentru o suprafață de cel puțin o mie de metri pătrați) și aproximativ 600 de persoane pe zi pentru un magazin care este pe jumătate.

metri patrati- pătrat
podeaua comercială

Uman lucru
în supermarket

metri- inaltimea maxima a raftului

Număr de unități bunuri
în supermarket

ruble- verificare medie

Există și o metodă spyware pentru a afla numărul aproximativ de clienți, care este practicată de multe lanțuri: un angajat al magazinului face o achiziție într-un magazin concurent dimineața și salvează o chitanță, seara se întoarce și sparge mărfuri la aceeași casă. Deci, după numărul de cec, puteți înțelege câte achiziții au fost făcute astăzi la această casă, înmulțiți cu numărul de casă și calculați aproximativ câte persoane au intrat. Desigur, trebuie avut în vedere că punctul de vânzare își atinge capacitatea în aproximativ un an, așa că de multe ori proprietarii sunt nevoiți să păstreze gama de produse cerută, chiar dacă este nerentabil financiar. „Scopul este să obișnuim cumpărătorul cu ceea ce avem”, explică Yordanyan. Uneori trebuie să renunți la site-uri, motivele sunt diferite - accesibilitatea transportului(de exemplu, este dificil să descărcați și să încărcați mărfuri în centru), costuri mari de închiriere sau lipsă de public țintă.

Managerii nu aleg programul de lucru al supermarketurilor „Eu sunt Lyubimiy” - toate magazinele sunt non-stop. Mai mult, angajații recunosc că un astfel de pas este unul de imagine, astfel încât „clientul să știe că suntem mereu deschiși către cumpărător”. Potrivit acestora, din punct de vedere financiar, acest lucru nu este rentabil în niciunul dintre magazine după ce a fost introdusă interdicția de vânzare a alcoolului: chitanțele de noapte nu acoperă nici costul energiei electrice, nici costul oamenilor pe tură. „Considerați aceasta o investiție în marketing”, explică Yordanyan.

Orele de vârf din magazinele care se află în „sacul de dormit” sunt între orele 17:00 și 21:00, când mulți oameni se întorc de la serviciu. În cartierele de birouri, activitatea crește în timpul prânzului - de la 12:00 la 16:00. În mod previzibil, majoritatea achizițiilor au loc vineri și în weekend, iar luni este considerată o zi moartă când veniturile sunt cele mai scăzute din săptămână. De obicei, luni, magazinele preiau cea mai mare parte a furnizorilor și umplu încăperea după comerțul de sacrificare în weekend.

Cum ajunge mâncarea pe rafturi

Produse noi apar în mod regulat pe rafturile supermarketurilor. manageri de categorie... Fiecare dintre ei este responsabil pentru diferite grupuri de mărfuri: unele pentru alimente, altele pentru produse nealimentare, al treilea - pentru copii și așa mai departe. Supermarketurile în sine caută furnizori, adesea furnizorii contactează managerii de categorie și le oferă să încerce produsul lor. Sarcina managerului de categorie nu este doar de a alege un produs gustos și de înaltă calitate, ci și de a elimina producătorii sau distribuitorii nesiguri. Partenerii sunt invitați mai întâi la o întâlnire - dacă are succes, atunci managerul analizează piața pentru această categorie, apoi prezintă produsul și efectuează degustarea acestuia la comitetul de sortiment, care are loc în companie în zilele de joi.

Dacă totul este în regulă, atunci contractul este mai întâi dat avocaților pentru verificare și apoi semnat. De obicei, este dat un nou furnizor probațiune, timp în care urmăresc modul în care partenerul își îndeplinește obligațiile și dacă produsul este vândut cu succes. Dacă nu apar probleme, contractul se prelungește. Adevărat, asta nu înseamnă că nu există cale de întoarcere: dacă furnizorul comite încălcări grave, atunci rețeaua poate rezilia contractul cu el în mod unilateral.

Cine lucrează în supermarket

Eterna întrebare - de ce sunt multe case de marcat în supermarket, dar doar jumătate dintre ele funcționează, este explicată simplu: numărul de case de marcat este calculat din prezența maximă a magazinului (da, aceasta An Nou iar uneori pe 8 martie). Adăugarea caselor de marcat este costisitoare și, în toate celelalte zile, este pur și simplu neprofitabilă să iei toate casieriile în tură. Aici, pe autostrada Nosovikhinskoe, există doar șapte case de bilete, dintre care patru lucrează în weekend, două sau trei în zilele lucrătoare, iar câteva casiere deservesc cumpărătorii de noapte.

Directorul magazinului, Nadia Botasheva, spune că aproximativ 50 de persoane lucrează în ture în întregul supermarket - directorul magazinului, câțiva adjuncți, angajați la nivel de vânzări, casierii, ofițeri de securitate, încărcătoare, paznici, lucrători ai depozitului. Ziua de lucru a casieriei, de regulă, este de 12 ore: unii lucrează de la 08:00, alții de la 09:00. Puteți vedea adesea un anunț la casă din supermarketuri, care vă încurajează să sunați dacă coada depășește patru persoane - așa încearcă supermarketurile să economisească bani. Nu există reclame în „Sunt dragă”, dar există o înțelegere cu personalul de securitate: dacă văd o coadă mare, iar casieria este la cină, va fi chemat în hol. Dacă situația este critică, atunci seniorul serviciului de securitate se așează însuși la casa de marcat.

Cum totul este aranjat pe rafturi

„Totul este logic în magazin, astfel încât să fie convenabil să cumperi”, spune Anastasia Chulkova, manager visual merchandising. Potrivit acesteia, conceptul magazinului vizează imitarea pieței europene - confort, mirosuri delicioase și culori strălucitoare. În acest caz, traseul cumpărătorului este construit după același model pentru supermarketuri, pe baza coșului de consum, care conține toate bunurile necesare și cele mai achiziționate.

Sarcina este de a construi un traseu astfel încât să nu existe nicăieri fundături, iar clientul s-a plimbat prin întreaga zonă a magazinului. Aici, ca în multe supermarketuri, fructele și legumele sunt plasate la intrare. Secretul este simplu - totul trezește pofta de mâncare, ceea ce îl obligă pe cumpărător să pună în coș mai mult decât plănuia inițial. Deja de la intrare puteți vedea aproape tot ce este în magazin - nu este o coincidență că vitrinele sunt amplasate oblic: acest lucru oferă bună privire de ansamblu... În plus, este logic să punem conserve de legume: dacă cumpărătorul nu ia produse proaspete, atunci, poate, preferă conservele. După produse alimentare (în argoul profesional „dry shelf”: cereale, sare, zahăr, cereale, prăjituri) și alcool.

Una se revarsă lin în alta: de exemplu, în zona de alcool sunt dulciuri și ciocolată, iar lângă carne și pește sunt sosuri, condimente și paste. În centrul magazinului se află o vitrină mare rotundă cu carne și pește (aici totul se numește „zona proaspătă”) și cu cârnați-brânză și preparate de bucătărie (salate gata preparate, sushi) pe cealaltă parte. O astfel de plasare, potrivit liderilor, a fost spionată pe piață, inspiră mai multă încredere cumpărătorului - tot ce se află în fereastră poate fi bine examinat și chiar încercat.

Amplasarea produselor in supermarket

Legume si fructe

Alcool

Pâine și produse de patiserie

Zona proaspata

Gastronomie cu lapte

Produse chimice de uz casnic

Există, de asemenea, un truc în lumina de fundal: lumina cu o nuanță roșie este îndreptată către carne, iar spre pește - cu una albastră, astfel încât produsele să dobândească mai mult culoare naturalăși arată mai apetisant. În cel mai îndepărtat colț al magazinului, există o brutărie cu ciclu complet și o mică cafenea cu mese. Aici, pâinea ambalată și produsele proprii de panificație sunt vândute într-o vitrină deschisă. „Specificitatea în Rusia este că oamenii vor să atingă pâinea. Trebuie să se asigure că este moale”, spune directorul adjunct al comerțului și arată spre rafturile deschise.

După aceea, sunt produse lactate, băuturi și chiar la ieșirea de la casă sunt produse chimice de uz casnic. Aceasta este în general regula de aur- chimia, datorită mirosului său, ar trebui să fie separată. De regulă, la casă există alcool, deoarece acestea sunt cele mai reușite rafturi de vânzare. Și nici măcar pentru că stai la coadă și te uiți la tot ce este în apropiere (deși diferite lucruri mici atârnă aici tocmai din acest motiv). Faptul este că cumpărătorul tot nu va putea trece pe lângă casele de marcat - mărfurile trebuie plătite. Iar alcoolul, nu este un secret pentru nimeni, are o marja destul de mare, asa ca i se acorda locul cel mai profitabil.

În supermarket nu există rafturi înalte - înălțimea maximă ajunge la 1,7 metri, așa că va fi convenabil pentru cumpărător să ajungă la orice produs. Cele mai bune poziții de vânzare sunt la nivelul ochilor - acestea sunt cele mai bune locuri pentru a vinde. Prin urmare, un astfel de spațiu pe raft este adesea cumpărat de către distribuitori înșiși, atunci când au nevoie să crească vânzările sau să promoveze un fel de produs nou... În plus față de popularitate, costul produsului afectează și plasarea: cel mai scump produs va fi în stânga sus, cel mai ieftin va fi în dreapta jos - așa alunecă privirea unei persoane pe raft.

Pe lângă rafturi, producătorul poate cumpăra întregul rack și îl poate marca. Afectează percepția și culoarea: este mult mai plăcut pentru cumpărător să se uite când pe rafturi de la produs la produs trece tranzitie lina culori, și nu atunci când pete ciudate de jur împrejur. Prin urmare, acolo unde este posibil, angajații aranjează produsele prin ambalare de la întuneric la lumină sau de la deschis la întuneric. Așa stau compoturile, de exemplu.

Un alt factor este mirosul. Există o direcție de marketing a parfumului, care este angajată în atragerea cumpărătorilor cu diferite arome. În „Sunt un favorit” au încercat să pulverizeze intenționat mirosul de cafea, dar această idee a fost repede abandonată: aroma nu semăna cu cea adevărată. Am decis să ne concentrăm doar pe mirosul real al brutăriei. Tot conținutul muzical este difuzat de la biroul central, ceea ce înseamnă că magazinele nu au capacitatea de a schimba muzica pe cont propriu. Include calm și unul care este permis pentru uz public. Compozițiile lente încetinesc bătăile inimii, astfel încât persoana nu se mai grăbește, ceea ce înseamnă că petrece mai mult timp în magazin. Și pentru a face achiziții sunt stimulate de wobbler-uri strălucitoare - etichete de preț pe care, de regulă, este indicat un preț redus. În magazine, apropo, au observat că clienții au început să economisească cu adevărat și să-și numere banii. Oamenii sunt mai activi în a răspunde la reducerile instant: preferă să cumpere un produs cu o reducere de 20% acum decât să acumuleze puncte pe card și să cumpere acest produs cu o reducere de 50%.

Toate bunurile sunt supuse unui sistem de control în mai multe etape. În primul rând, la acceptare, angajații verifică toate documentele care vin cu mărfurile, plus se uită ei înșiși la bunuri, dacă îndeplinesc indicatorii de calitate și siguranță. În al doilea rând, există un angajat care monitorizează termenele de valabilitate ale mărfurilor și controlează persoanele care lucrează în hală cu aceste produse. Pe lângă faptul că datele de expirare ale mărfurilor sunt introduse în sistemul de contabilitate 1C (și în această bază de date puteți vedea întotdeauna ce bunuri se vor deteriora în curând), vânzătorii înșiși introduc datele de expirare ale mărfurilor manual în caiete speciale, astfel încât că ei știu întotdeauna dacă este proaspăt. În plus, toate magazinele lanțului au un chat comun în messenger, unde angajații pot scrie mesaje cu suspiciunile lor despre produs. De exemplu, unele produse încă se încadrează în termenul de valabilitate, iar ambalajul este umflat. Apoi magazinul, unde au găsit asta, scrie tuturor celorlalți pentru a verifica acest brand în ei înșiși. Următorul și ultim nivel de control este serviciul de securitate, ai cărui angajați verifică datele de expirare a produselor noaptea, când sunt mult mai puțini vizitatori. Din acest an, în companie a apărut un departament de calitate a produselor, care efectuează inspecții neprogramate ale magazinelor cu trimiterea mărfurilor spre examinare. Toate produsele stricate sunt reciclate.

„În domeniul vânzărilor, există o reducere de valoare”, spune Mikael Iordanyan. El susține că un astfel de sistem nu se practică în supermarketurile lor, dar explică că este o reducere de preț pentru articolele care se apropie de sfârșitul termenului de valabilitate. În general, articolul trebuie scos de pe raft cu 24 de ore înainte de data expirării. Angajații nu au voie să lanseze în magazin un produs final care are mai puțin de 70% din timp de la data emiterii.

Fotografii: Ivan Anisimov

Ilustrare: Nastya Grigorieva