Kako otvoriti malu radionicu za proizvodnju poluproizvoda. Vlastiti posao: proizvodnja poluproizvoda

Hrana je vitalna za život osobe. Ljudi nikad ne prestaju kupovati hranu. Na to neće moći utjecati niti financijska situacija niti gospodarska situacija u zemlji. Ponekad se dogodi da trebate nešto skuhati u kratkom vremenu. U takvim situacijama u pomoć priskaču gotovi proizvodi, čija priprema ne oduzima puno vremena. Stoga će gotov poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda od mesa biti relevantan među iskusnim i. Ovaj projekt možemo koristiti ne samo kao smjernicu za provedbu naših planova, već će također doprinijeti dobivanju kredita od bankarske institucije ili privlačenju ulaganja.

Poslovni plan za proizvodnju mesnih poluproizvoda

Svrha gotov posao plan za proizvodnju mesnih poluproizvoda je otvaranje vlastitu radionicu. Ovaj smjer s pravom se može smatrati isplativim. To se može objasniti činjenicom da potražnja za ovom vrstom proizvoda stalno raste. Budući da u većini slučajeva mnogi nemaju vremena za osnovne svakodnevne stvari, lako možemo pronaći stalne vjerne kupce. Naši mesni proizvodi omogućit će vam kuhanje ukusno jelo u kratkom vremenskom razdoblju.

Iako je ovo tržište prepuno konkurencije, još uvijek postoji manjak proizvoda po pristupačnim cijenama. Ovo je pozicija koju planiramo zauzeti.

Ako ovaj projekt promatramo s ekonomske točke gledišta, onda, prema preliminarnim podacima, godišnja neto dobit može doseći oznaku od milijun 536 tisuća. Ako prodajemo gotove ili proizvodnju mesnih poluproizvoda, onda će se njihova potpuna isplativost dogoditi za 8 mjeseci.

Proizvodnja mesnih poluproizvoda isplativ je posao koji se brzo nadoknađuje

Faze pokretanja vlastitog posla

Da bismo ovaj posao pretvorili u stvarnost, morat ćemo imati u rukama oko milijun rubalja. Vlasnik budućnosti posao s mesom uložit će dio sredstava u iznosu od 700 tisuća rubalja. Nedostajući iznos planiramo urediti kao subvenciju, a koja je namijenjena za podršku malom poduzetništvu.

Ako ovaj projekt promatramo sa društvene strane, onda:

• Provest će se registracija nove vrste poslovanja.
• Pomoći ćemo u smanjenju nezaposlenosti otvaranjem dodatnih radnih mjesta. Ukupno planiramo zaposliti 12 djelatnika.
• Mi smo korisni za lokalni proračun. Budući da ćemo uplatiti doprinose u porezni fond.

Iznos sredstava za otvaranje

To će zahtijevati kupnju velike količine opreme. Naime:

• Oprema za proizvodnju knedli - 88 tisuća 350 rubalja.
• Posebna komora za zamrzavanje Gotovi proizvodi- 153 tisuće 500 rubalja.
• SPLIT sustav - 70 tisuća 600 rubalja.
• Ormar za zamrzavanje - 53 tisuće 450 rubalja.
• Mlinac za meso - 34.750 rubalja.
• Sito za brašno - 22 tisuće 990 rubalja.
• Oprema za miješenje tijesta - 43 tisuće rubalja.
• Hladnjak - 48 tisuća 540 rubalja.
• Škrinja - 24 tisuće 307 rubalja.
• Radovi na popravku u iznajmljenim prostorijama - 200 tisuća rubalja.
• Kupnja odjeće za zaposlenike i potrebne opreme - 50 tisuća rubalja.
• Komunikacijsko ožičenje - 100 tisuća rubalja.
• Kupnja proizvoda za pripremu poluproizvoda - 50 tisuća rubalja.
• Nepredviđeni troškovi - 60 tisuća 513 rubalja.

Dakle, za otvaranje vlastite mesne trgovine za proizvodnju poluproizvoda od mesa, moramo imati 1 milijun rubalja pri ruci.

Izbor sustava oporezivanja

Našu buduću organizaciju registrirat ćemo kao društvo s ograničenom odgovornošću. Vlasnik tvrtke će djelovati kao direktor organizacije. Kao sustav oporezivanja biramo pojednostavljeni pojednostavljeni sustav oporezivanja - STS.

Popis potrebnih dokumenata

Trenutno se počeo provoditi poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda kako slijedi:

1. Naša organizacija je prošla proces registracije kod porezne uprave.
2. Nabavili smo zgradu koja je neophodna za smještaj radionice. Njegova ukupna površina je 1 tisuću 168 četvornih metara. U ovoj sobi, sve Građevinski radovi... U konačnici, u potpunosti je u skladu sa zahtjevima regulatornih tijela.
3. Započeli smo proces sklapanja ugovora s pouzdanim i pouzdanim dobavljačem opreme.
4. Također smo počeli sklapati ugovore za iz različitih gradova kako bismo im isporučili gotove proizvode za prodaju.

Uzmimo u obzir, na primjeru poslovnog plana za proizvodnju poluproizvoda s izračunima, procijenjeni trošak asortimana:

Asortiman mesnih poluproizvoda

• Domaće knedle - 130 rubalja po kilogramu.
• Amaterske knedle - 110 rubalja po kilogramu.
• Ruske knedle - 90 rubalja po kilogramu.
• Domaći kotleti - 110 rubalja po kilogramu.
• Amaterski kotleti - 90 rubalja po kilogramu.
• Ove cijene su dane uzimajući u obzir kupnju na veliko.

U budućnosti, kada se naša organizacija bude razvijala i ostvarivala profit, planiramo povećati asortiman ostalih proizvoda. Prema našim izračunima, svaki dan ćemo prodati oko 150 kilograma gotovih proizvoda. U prosjeku, cijena po kilogramu bit će 106 rubalja.

Ne može svatko sada provesti sat, pa čak i više, pripremajući hranu od sirove hrane. Izlaz za njega je korištenje mesnih kulinarskih pripravaka, koji su danas vrlo popularni. Stručnjaci smatraju da je to zbog poboljšanja materijalne situacije ljudi, njihovog dovoljnog prihoda. Posao u proizvodnji mesnih poluproizvoda odlučnom poduzetniku obećava visoke dividende.

Prednosti poluproizvoda proizvedenih u mjerilu specijaliziranog poslovnog centra su jasne: to je smanjenje vremena za nabavu velikih serija gotova jela za poduzeća Ugostiteljstvo, što znači povećanje produktivnosti poduzeća u cjelini.

Poluproizvodi i proizvodi u maloprodaji se vrlo brzo prodaju s pulta. Oni mogu uspješno zamijeniti vlastita jela. Već zbog ovih okolnosti može se razmišljati kako otvoriti radionicu za proizvodnju mesnih poluproizvoda. Ovo poduzetništvo će donijeti pristojan profit sa širokim asortimanom robe i njihovom visokom kvalitetom.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja su 1.500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je srednja.

Složenost pokretanja posla je 6/10.

Vrste poluproizvoda i njihovo skladištenje

Poluproizvodi su proizvodi koji se pripremaju u zasebnim porcijama od mljevenog mesa s raznim dodacima hrani. U prodaji su u prirodnom obliku i nakon primarne toplinske obrade. S obzirom da je oko polovica mesa koje se uvozi iz inozemstva ili proizvodi u Rusiji u sirovom stanju, teško je precijeniti ulogu proizvodnje poluproizvoda od mljevenog mesa.

Cijeli popis poluproizvoda može se podijeliti na vrste:

• usitnjeno i prirodno;
• smrznuti ili ohlađeni na određenu temperaturu;
• govedina, svinjetina, janjetina itd.

Skladištenje poluproizvoda od mesa treba obavljati na stabilnoj temperaturi, nužno nižoj od 8 °C. Kako bi se produžilo njihovo vrijeme skladištenja, koriste se razna pakiranja koja održavaju vakuum u volumenu proizvoda i potpuno su zapečaćena. Kao materijal za takvo pakiranje koristi se polimerni film. Tehnologija proizvodnje poluproizvoda od mesa osigurava brzinu obrade mesa, što omogućuje povećanje vremena njihovog daljnjeg skladištenja.

Poluproizvodi značajno štede vrijeme koje domaćica mora potrošiti na kuhanje. Uostalom, dok ne budu potpuno spremni, dovoljno ih je pržiti na tavi ili kuhati deset do dvadeset minuta. Sve arome i aditivi su uključeni u proizvode, poštuju se omjeri i omjeri sastojaka, već su dobili odgovarajući oblik, prikladan za završnu obradu. fotografija 1

Raspored postrojenja malih razmjera

Takav se posao može organizirati samo u posebno odabranoj prostoriji. Mora imati sustav grijanja i vodoopskrbe. Osim toga, prostor mora udovoljavati svim zahtjevima koje vatrogasne inspekcije i tijela za nadzor potrošača nameću proizvođačima.

Može se smatrati velikim uspjehom za poslovnog čovjeka ako je mogao kupiti ili iznajmiti prostor bivši centar Ugostiteljstvo. Ova zgrada je već opremljena svime što vam je potrebno, do nje postoji strujna linija. I kanalizacija, te opskrba toplom i hladnom vodom također je prisutna u njemu. Približna površina za mini radionicu je 60 m2. Kada se planira proizvodnja u velikim razmjerima, tada treba odabrati veliku površinu. Također treba uzeti u obzir dobro osvjetljenje cijelog prostora radionice.

Važno je da se trgovina poluproizvodima nalazi unutar ili u blizini grada. U tom slučaju neće biti potrebno uređivati ​​pristupne puteve do njega. U blizini je potrebno opremiti skladište s rashladnim jedinicama u kojem će se skladištiti i sirovine i gotovi proizvodi. Samo s tim zahtjevima poduzeće za proizvodnju poluproizvoda od mesa bit će punopravno i sposobno za profitabilan rad.

Tehnička baza poduzeća

Aparati i uređaji za opremanje mini-radionice za proizvodnju poluproizvoda vrlo su važna stvar, koja će u budućnosti odrediti ne samo produktivnost rada i opseg aktivnosti, već i njegov raspon.

Glavna oprema tipična je za poduzeća ovog profila i uključuje:

• stroj za drobljenje;
• stroj za miješanje gotovog mljevenog mesa;
• stroj za mijesenje tijesta;
• stroj za knedle;
• uređaj za oblikovanje gotovih proizvoda;
• hladnjak;
• stroj za pohanje;
• oprema za zamrzavanje;
• jedinica za šok-zamrzavanje;
• kutija za hladnjak;
• strojevi za pakiranje proizvoda;
• odvojeni uređaji za točno vaganje mesnih sirovina i gotovih proizvoda.

Vrlo je važno! Kod kupnje opreme i opremanja radionice najviše velika pažnja treba se obratiti na pouzdanost ove opreme, njezine povratne informacije o radu u sličnim poduzećima. Trebao bi biti jednostavan za korištenje i imati odgovarajuću bazu za popravke u određenoj teritorijalnoj zoni, rezervni dijelovi za njega trebaju biti lako dostupni.

Prije kupnje opreme za proizvodnju mesnih poluproizvoda treba se konačno odlučiti o budućem asortimanu proizvoda i opsegu proizvodnje. Uopće nije loša opcija kupiti rabljenu opremu za mini-trgovinu poluproizvoda. Glavna stvar je da ga prije kupnje pregledaju iskusni mehaničari i električari. Za naznačeno područje plasmana, mini-cijena opreme može se kretati od 1.500.000 do 2.000.000 rubalja.

Tehnološke značajke proizvodnje

Osobitosti proizvodnje poluproizvoda od mesa nisu jako komplicirane, ali moraju strogo uzeti u obzir sve sanitarne zahtjeve za ljudske prehrambene proizvode.

Smrznute sirovine koje se isporučuju u liniju ne odmrzavaju se, već se drobe posebnim drobilicama. Zatim se u dobiveni volumen mljevenog mesa dodaju sol, začini, voda, slanina i dobro promiješaju. Prerada ove sirovine u mješalici za meso nastavlja se dok masa ne postane potpuno homogena.

Formiranje poluproizvoda u gotovom obliku odvija se u posebnom rotacijskom ili vijčanom stroju. Mesni proizvodi, koji su dobili željeni oblik, podvrgavaju se kontrolnom vaganju. Zatim se kreću duž transportera do jedinice za zamrzavanje i do opreme za pohanje.

Vrlo važna faza koja pridonosi dugotrajnom skladištenju mesnih proizvoda je šok zamrzavanje. Time se skraćuje vrijeme dok su proizvodi u odmrznutom stanju, a time se osigurava i povećanje očuvanja. Nakon smrzavanja stavljaju se poluproizvodi plastične vrećice ili kartonske kutije.

Do trenutka isporuke kupcima, smrznuti mesni poluproizvodi čuvaju se u velikim zamrzivačima. Za stabilnu kvalitetu proizvoda vrlo je važno strogo se pridržavati tehnološka shema i faze proizvodnje. Ako barem jednom klijent primi nekvalitetni proizvodi, tada će poduzeće odmah imati problema s implementacijom. Nepotrebno je reći da posrednici međusobno stalno dijele informacije o kvaliteti i cijeni kupnje.

Poslovni plan za otvaranje proizvodnje

Struktura godišnjih troškova za organizaciju male proizvodnje poluproizvoda u tipičan poslovni plan kako slijedi

Lavovski dio troškova linije za proizvodnju poluproizvoda od mesa zauzima otkup sirovog mesa za proizvodnju poluproizvoda - 67%. Ali već je trošak plaća zaposlenicima samo 19%. Mnogo manje brojke su troškovi najma prostora, računi za vodu i struju itd.

Pokušat ćemo sistematizirati stavke rashoda i prihoda tijekom rada mini-radionice površine 60 četvornih metara. metara za proizvodnju poluproizvoda od mesa:

1. Uz pažljiv izračun, amortizacijski odbici za rad opreme iznosit će otprilike 50.000 rubalja mjesečno.
2. Troškovi najma proizvodnih područja bit će najmanje 20.000 rubalja mjesečno.
3. Fond plaće za radnike trgovine, otprilike, počevši od direktora i završavajući sa zaposlenicima, iznosit će 42.000 rubalja mjesečno.
4. Kupnja sirovina za mjesec dana rada, uključujući svinjetinu, govedinu i dodatke, zahtijevat će najmanje 200.000 rubalja.
5. Plaćanja za vodu, kanalizaciju, toplinu i struju iznosit će oko 20.000 rubalja.

Ukupni troškovi za mjesec: 332 tisuće rubalja.

Prosječna mini-poduzeće u srednjoj zoni Rusije za proizvodnju poluproizvoda od mesa daje mjesečni prihod od najmanje 500.000 rubalja. Nije teško izračunati mjesečnu neto dobit poduzeća - 168.000 rubalja. Profitabilnost poduzeća je 50%. Ovo je vrlo visok pokazatelj, ali nije vezan uz posebne uvjete poslovanja. U stvarnosti, profitabilnost sličnih industrija je nešto više od 20%. Ali čak i s takvim pokazateljem, razdoblje povrata primarnih troškova nije više od 2 godine.

Hoće li ta dobit biti velika ili mala, ovisi o poduzetniku. Nema sumnje samo da je ovaj posao visoko profitabilan, a da bi se povećala dobit, potrebno je stvoriti veći posao i u njega uložiti puno veća sredstva.

Pozitivan trenutak i neosporna prednost poslovanja za proizvodnju poluproizvoda je mogućnost promjene asortimana, ovisno o potrebama tržišta. Postoji mnogo vrsta mesnih jela, a čak i tijekom smjene možete pustiti i kotlete i mesne okruglice. Štoviše, opremu za proizvodnju palačinki ili poluproizvoda od mesa ne treba ni rekonfigurirati.

Smrznuta hrana je proizvod koji podliježe certificiranju. Da biste dobili dopuštenje za prodaju proizvoda maloprodajnoj mreži, trebate registrirati radionicu kao poduzeće. Prilikom odabira oblika vlasništva, morate uzeti u obzir taj veliki trgovačkih lanaca radije raditi s LLC-om. Dozvole za obavljanje djelatnosti potrebno je ishoditi i u sanitarno-epidemiološkoj stanici. Za proizvode se izdaje izjava o sukladnosti.

Tehnologija proizvodnje

Kvaliteta sirovina utječe na okus mesnih poluproizvoda. Mora biti svježa, a obično uz svaku pošiljku robe ide i veterinarska potvrda. Pri ulasku u trgovinu mesnih prerađevina vrši se dodatni nadzor sirovina.

Tehnologija se sastoji od nekoliko operacija:

• priprema sirovina;
• priprema mljevenog mesa;
• formiranje proizvoda;
• pakiranje, skladištenje i prodaja.

Ako se meso kupuje u trupovima, onda ga morate izrezati. Taj se proces naziva otkoštavanje. Sve kosti i vene moraju biti izolirane od sirovina. Zatim se melje u mljeveno meso. Ako je proizvod napravljen od mješavine svinjetine i govedine, tada se sirovine uzimaju u omjeru 50/50. Već zdrobljenim glavnim sirovinama dodaju se začini i drugi sastojci. To može biti luk, kruh, voda, sol. Temperatura gotove smjese ne smije biti veća od 14 stupnjeva, inače ne samo da je poremećen okus proizvoda, već i njegove bakterijske karakteristike. Često se u modernim industrijama prirodne sirovine djelomično zamjenjuju biljnim. Mljevenom mesu se dodaje soja, jaja se zamjenjuju jajima u prahu i tako dalje. S njima morate biti oprezni jer utječu na okus konačnog proizvoda.

Proizvodi se formiraju na stroju za kalupljenje. Zatim se polugotovi mesni proizvodi podvrgavaju šok zamrzavanju.

Koja je oprema potrebna?

Opremiti radionicu za proizvodnju smrznutih mesnih poluproizvoda sljedećom opremom:

Tračne pile za meso i kosti	Ove instalacije pomažu u klanju mesa, rezanju bez stvaranja fragmenata kostiju. Prva faza pripreme sirovina, zahvaljujući njihovoj upotrebi, brza je i učinkovita. Tračne pile dizajnirane su na način da vam omogućuju podešavanje debljine i visine reza. Izrađene su sve površine koje izravno dodiruju proizvode od nehrđajućeg čelika... Produktivnost takvih instalacija je u prosjeku 300-500 kg / h. Cijena opreme ovisi o ovom pokazatelju. Počinje od 45 tisuća rubalja i može doseći 270 tisuća rubalja. U radionici možete kupiti strojeve domaće proizvodnje, uvozne instalacije su obično skuplje.
Mašina za mljevenje mesa	Proizvodni mlin za meso u radionici za poluproizvode od mesa opremljeni su setom rešetki različitih promjera. Zahvaljujući tome, možete dobiti mljeveno meso različite konzistencije za različite poluproizvode. Mlinci za meso se mogu postaviti na pod ili na stol, ovisno o dizajnu. Profesionalne mašine za mljevenje mesa s dovoljnim proizvodnim kapacitetom koštaju od 10 tisuća rubalja. Gornji prag nije ograničen. Postoje modeli koji koštaju 400 tisuća rubalja. Optimalni za proizvodnju, pa stoga i najčešće korišteni, su modeli bjeloruske proizvodnje MIM. Njihova produktivnost je 80 kg / h. Ovo je sasvim dovoljno za posluživanje male radionice za mesne proizvode. Za vrlo velika poduzeća postoji oprema kapaciteta 1150 kg / h. Uglavnom se proizvodi u Europi.
Mikser za meso	Instalacija koja osigurava ujednačeno miješanje svih sastojaka mljevenog mesa. Osim toga, oksigenira se i poboljšava mu se okus. Trošak miješalica za meso u radionici za poluproizvode od mesa također izravno ovisi o produktivnosti. Redoslijed cijena je od 50 do 300 tisuća rubalja. Prilikom odabira, morate obratiti pažnju na volumen radne posude. Za malu i srednju proizvodnju bit će dovoljan spremnik od 50 litara. Takve jedinice proizvode domaća poduzeća.
Stroj za oblikovanje kotleta	Ovaj uređaj je potreban za davanje proizvoda određenog oblika i veličine. Težina kotleta ili mesnih okruglica također će uvijek biti ista. Stroj je upotpunjen rupama (matricama) različitih konfiguracija. Omogućuju proizvodnju proizvoda veliki asortiman... Cijena ove opreme ovisi o broju proizvedenih proizvoda i kreće se od 24 tisuće rubalja do 450 tisuća rubalja. Produktivnost takvih uređaja u prosjeku je 2-2,5 tisuća komada / h. To je dovoljno za opremanje radionice srednje veličine mesnih proizvoda.
Stroj za rezanje mesa	Pomaže rezati poluproizvode na jednake kriške. Meso se može rezati svježe ili zamrznuto. To ne utječe na kvalitetu. Takve strojeve karakterizira visoka produktivnost (180-400 rezova u minuti). Koštaju od 700 do 1500 tisuća rubalja. Na tržištu nema opreme domaćih proizvođača pa ju je potrebno kupovati samo od uvoznog proizvođača.
Oprema za pakiranje	Za pakiranje poluproizvoda obično se kupuju brtvila za ladice. Istovremeno mogu ispuniti od 1 do 4 paketa. Trošak takvog stroja kreće se od 150 do 1000 tisuća rubalja. Mala i srednja poduzeća uspješno koriste domaću CAS opremu u svojoj proizvodnji.
Hladnjaci i zamrzivači	Koriste se niskotemperaturni hladnjaci i zamrzivači. Za skladištenje smrznutih i ohlađenih proizvoda koriste se različite komore. Za opremanje male radionice za poluproizvode od mesa trebat će vam dvije. Unutarnji volumen svakog mora biti najmanje 10 kubičnih metara. m.

Proizvodnja poluproizvoda trenutno je perspektivan posao, jer potražnja za takvim proizvodima stalno raste. To se objašnjava činjenicom da sve veći broj ljudi nema vremena za kuhanje domaće hrane, a zahvaljujući poluproizvodima svoje omiljeno jelo možete skuhati za nekoliko minuta, štedeći puno vremena i truda. Mnogi poduzetnici početnici, znajući važnost ove niše, postavljaju sebi pitanje: "Kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda?" No, unatoč mnogim otvorenim poduzećima, poluproizvodi dobra kvaliteta po pristupačnim cijenama svejedno nije dovoljno.

Poluproizvodi su proizvodi koji su već prošli primarnu preradu i zahtijevaju daljnju pripremu od strane kupca.

Po vrsti proizvoda dijele se na sljedeće vrste:

• meso (perad, svinjetina, janjetina, govedina);
• ujedinjeno povrće;
• riba.

Zauzvrat, oni su dalje podijeljeni u vrste:

• Prirodni (veliki i mali, porcionirani).
• Sjeckani (mesne okruglice, okruglice, zrazy).
• Planirani proizvodi (odrezak, ramstek, šnicle itd.).

Da bi se ispravno odredilo s kojom se vrstom poluproizvoda baviti, potrebno je pažljivo analizirati razinu konkurencije u određenoj regiji i potražnju potrošača.

Kako registrirati takav obrt?

Vrsta djelatnosti o kojoj je riječ mora biti registrirana tijela državne uprave... Moguće je registrirati se kao pravna osoba ili kao individualni poduzetnik... Da biste potrošili manje vremena i novca na takav postupak, bolje je odabrati registraciju individualnog poduzetnika. Uz registracijsku dokumentaciju mora postojati i zaključak sanitarno-epidemiološke službe. Osim toga, tvrtka mora imati program kontrole kvalitete kroz koji će proizvodi biti proizvedeni.

Proizvodnja mesnih poluproizvoda

Nije tajna da su poluproizvodi od mesa proizvod koji je vrlo tražen među kupcima. Prema statistikama, proizvodnja i potrošnja mesnih proizvoda u Ruskoj Federaciji stalno raste. Prema mišljenju stručnjaka, segment poluproizvoda od mesa sada bilježi najveće stope rasta.

Tehnologija proizvodnje

Da bi posao bio uspješan, potrebno je ispravno izračunati cjelokupnu tehnologiju proizvodnje poluproizvoda. Razmotrimo detaljno tehnologiju proizvodnje mesnih poluproizvoda. Prvo, smrznute mesne sirovine se isporučuju u obliku blokova u poduzeće, koje se drobi pomoću drobilice. Za mljeveno meso često se koristi mehanički otkošteno meso koje se priprema u separatoru za meso i kosti. Nakon mljevenja meso se propušta kroz vrh, nakon čega se dodaje mljevena slanina, sol, ohlađena voda, začini i sl. Cijela masa se mijesi rezačem ili mikserom za meso.

Zatim se gotovo mljeveno meso uranja u poseban stroj, gdje se formiraju poluproizvodi. Ovdje proizvod poprima specifičan oblik i težinu. Ovisno o obujmu proizvodnje poluproizvoda, koristi se vijčani ili rotacijski sustav za oblikovanje proizvoda.

Kupnja opreme

U procesu izrade poslovnog plana kupnja opreme je jedna od ključnih točaka.

Navedimo što je točno potrebno u proizvodnji:

• preša za rezanje;
• mašina za mljevenje mesa;
• tračna pila dizajnirana za rezanje mesa;
• rezač za rezanje;
• stroj za oblikovanje;
• zamrzivači;
• oprema za izradu kotleta i okruglica;
• komore za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda;
• strojevi za pakiranje;
• miješalice za meso;
• vage;
• brusilica-top;
• baktericidne lampe;
• daske za rezanje i setovi noževa;
• kupka za pranje.

Ako se knedle rade u radionici, tada će biti potrebno dodatno kupiti sljedeću opremu:

• mješalica za tijesto;
• sito za brašno;
• strojevi za knedle.

Odabir sobe

Ako planirate otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda s obujmom proizvodnje od 1 tone proizvoda u 1 smjeni, tada morate unajmiti sobu od najmanje 160 četvornih metara. m. Osim proizvodnog prostora u kojem će se nalaziti oprema, potrebna je i soba za osoblje, skladište sirovina, tuš i WC.

Bolje je opremiti radionicu za takvu aktivnost u blizini seljaka i farme koji se bave uzgojem životinja. U tom slučaju mogu biti dobavljači kvalitetnih sirovina i pomoći u uštedi na troškovima prijevoza.

Gdje je zabranjena radionica za preradu mesa?

Radionica za proizvodnju mesnih poluproizvoda ne može se opremiti u podrumima u kojima nema prirodnog svjetla, kao ni u prostorijama ograničenog kapaciteta ugradnje, u i oko stambenih zgrada. Za proizvodnju poluproizvoda zgrade nisu prikladne bez ulaska u plinsku mrežu i gdje je visina stropa ograničena (željena visina stropa je veća od 3 m).

Odabir osoblja

Kako bi proces proizvodnje i prodaje poluproizvoda bio nesmetan potrebno je u skladu s tim angažirati dobre stručnjake.

Za servisiranje opreme bit će dovoljno 2-3 radnika u smjeni, uz koje će vam trebati i:

• glavni tehnolog;
• Kuhar;
• računovođa;
• Voditelj kućanstva;
• inspektor kvalitete;
• čistač;
• voditelj nabave i prodaje.

Ako je poduzeće veliko, tada će biti potrebni i sljedeći stručnjaci:

• kontrolor;
• mješalica za tijesto;
• paker;
• rezač.

Na temelju činjenice da će gotovo svi procesi biti automatizirani, na svakom će mjestu biti potrebna osoba koja će kontrolirati rad opreme. Da bi proizvodnja bila 24 sata, trebale bi biti 3 smjene od po 8 sati.

Troškovi otvaranja trgovine

Za otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda bit će potrebno oko 1.870.000 rubalja. Pod uvjetom da posao ide dobro (koordiniran rad, nesmetana proizvodnja visokokvalitetnih proizvoda, traženje prodajnih tržišta), novac uložen u posao isplatit će se već u 2. godini takve aktivnosti.

Pogledajmo pobliže troškove:

• Najam proizvodnog prostora 200 tisuća rubalja.
• Plaća 250 tisuća rubalja.
• Kupnja opreme 1 milijun rubalja.
• Računi za komunalne usluge 30 tisuća rubalja.
• Kupnja sirovina 300 tisuća rubalja.
• Registracija poduzeća 40 tisuća rubalja.
• Ostali troškovi iznose oko 50 tisuća rubalja.

Zaključak

U procesu planiranja ove vrste poslovanja, glavni će zadatak biti pronaći kanale prodaje. Ako ovaj problem ne riješite na vrijeme, onda se skladište gotovih proizvoda može potpuno začepiti bez mogućnosti daljnje prodaje. To pak može dovesti do oštećenja robe i zatvaranja proizvodnje. Vrijedno je uzeti u obzir prilično veliku konkurenciju u tome profitabilna niša... Glavni konkurenti su trgovački lanci koji imaju vlastite prerađivačke radnje. Preko njih neće biti moguće prodavati proizvode, budući da oni sami provode proizvodnju.

No, nije sve tako loše, proizvodnja poluproizvoda smatra se jednim od vrlo prioritetnih područja u državi. program za razvoj srednjeg/malog poduzetništva. Možete čak i dobiti potpora vlade otvoriti radionicu za financiranje projekta.

Proizvodnja praktične hrane kao posao: odakle početi

Život ubrzava svoj tempo, a nemaju svi dovoljno vremena čak ni da skuhaju večeru od nule. Stoga je proizvodnja poluproizvoda kao vlastiti posao obećavajući smjer.

Iako mnoge tvrtke rade u ovom segmentu, nemaju vremena zadovoljiti rastuću potražnju. Za otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda nisu potrebna velika ulaganja.

Na ispravna organizacija posao će se brzo isplatiti i generirati stalan prihod.

registracija

Da biste otvorili obrt za proizvodnju i prodaju poluproizvoda, morate se registrirati u poreznoj upravi. U pravilu, poduzetnici početnici biraju između dva oblika: individualno poduzetništvo (IE) ili društvo s ograničenom odgovornošću. Prvi i drugi oblik imaju svoje nedostatke i prednosti.

Prednosti poslovanja kao individualni poduzetnik:

• jednostavan postupak registracije;
• jednostavnost u knjigovodstvu;
• porezne olakšice.

Prednosti otvaranja doo:

• S pravne organizacije tvrtke su spremnije kontaktirati;
• mogućnost promocije vašeg brenda;
• možete prodati posao;
• u slučaju financijskih problema i stečaja, osnivač odgovara u statutarnom fondu, za razliku od poduzetnika koji riskira svu svoju osobnu imovinu.

Za otvaranje LLC-a potrebno je pripremiti prijavu, zapisnik sastanka, povelju i potvrdu o plaćanju pristojbe (4 tisuće rubalja).

Ako namjeravate registrirati proizvodnu tvrtku kao individualni poduzetnik, podnesite prijavu, kopiju putovnice i potvrdu o uplati pristojbe (900 rubalja) poreznoj službi.

Nakon što dobijete potvrdu o registraciji tvrtke ili individualnog poduzetnika, potrebno je izdati pečat i otvoriti tekući račun. Porezno tijelo će samostalno poslati podatke na upis u mirovinski fond i fond socijalnog osiguranja.

Izbor oporezivanja

Kada poslujete za proizvodnju poluproizvoda, morate platiti porez. Da biste to učinili, odaberite jedan od četiri načina.

1. Opći sustav. Prilikom obračuna poreza na dobit uzimaju se u obzir svi nastali troškovi.
2. Pojednostavljeno. Dijeli se u dvije vrste: isključujući troškove i uzimajući u obzir troškove.
3. UTII. U ovom sustavu se ne računaju troškovi vođenja posla s gotovom hranom. Ne primjenjuje se kod prodaje proizvoda u maloprodaji. Iznimka: online prodaja brza hrana, kafiće i restorane.
4. OSNO i UTII. Računovodstvo troškova proizvodnje za PDV, porez na dohodak i UTII vodi se odvojeno.

Prije nego započnete posao, odredite tko će biti ponovni kupac. Ako ćete prodavati tvrtkama koje koriste UTII ili STS, ili ćete trgovati na malo, odaberite preferencijalne sustave. Velike tvrtke radije rade s poduzećima koja koriste OSNO. To im omogućuje da ne plaćaju PDV uključen u trošak kupljenih poluproizvoda u proračun.

Imajte na umu da ćete se za održavanje OSNO-a morati obratiti za pomoć knjigovođu koji će vam pomoći da pravilno izračunate poreze (na dobit, imovinu, PDV, itd.). U proizvodnji ćete morati organizirati računovodstvo i podnositi deklaracije i izvješća nekoliko puta godišnje.

Prilikom registracije, Porezni ured automatski će staviti slučaj proizvodnje poluproizvoda u opći porezni sustav. Za plaćanje prema pojednostavljenom poreznom sustavu, odmah napišite zahtjev. Osim toga, dopušteno je mijenjati sustav jednom godišnje. Za to je dovoljno poslati obavijest u pisanom obliku, najkasnije do 31. prosinca.

Prostor za organizaciju poslovanja

Proizvodni odjel mora biti u skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Nakon uspješne provjere, izdaje se dozvola.

Prilikom odabira obratite pozornost na prostore u kojima su prije bile menze, kafići ili proizvodne radionice prehrambeni proizvodi(na primjer, slastičarna).

Ako imate dovoljno sredstava, kupite radionicu po kupoprodajnom ugovoru. Kako ne biste postali žrtva prijevare, kontaktirajte odvjetnička tvrtka specijalizirana za ugovore o nekretninama.

1. Prvo će pripremiti svu potrebnu papirologiju.
2. Drugo, dućan će se provjeriti nema li tereta: jesu li prostori pod jamčevinom ili uhićeni.

Drugi način je sklapanje ugovora o najmu.

Radionica je opremljena protočnom i ispušnom ventilacijom, predviđeno je posebno mjesto za odlaganje. Ne smještajte proizvodnju u podrume, na mjesta samo s umjetnom rasvjetom, u blizini stambenih zgrada. Željena visina stropa je tri metra.

Pobrinite se da postoje pogodni pristupni putovi i prostor za utovar i istovar do zgrade u kojoj će se nalaziti radionica.

Bolje je otvoriti poduzeće s poluproizvodima u gradu u kojem ne rade veliki trgovački lanci, koji već imaju redovite dobavljače.

Prije otvaranja radionice potrebno je odrediti koju opremu prvo treba kupiti, a koja nakon poluproizvoda ostvaruje veliki promet. Provjerite ispunjava li zahtjeve za pouzdanost, sigurnost, lako se može popraviti i po potrebi kupiti dijelove. Podržana oprema može se ugraditi u radionicu radi uštede novca.

U prosjeku će ulaganja u tvrtku poluproizvoda iznositi oko 3 milijuna rubalja.

U slučaju nedostatnih sredstava, možete otvoriti zajam ili sudjelovati u državnim programima za razvoj malog gospodarstva. Da biste uspjeli, morate plasirati svoje proizvode na tržište.

Da biste to učinili, obratite pozornost na distribucijske tvrtke, koje će same tražiti krajnje kupce. Posao proizvodnje i prodaje ovih proizvoda prilično je profitabilno poduzeće.

Uobičajena marža je 30%, a povrat se događa u roku od godinu dana.

Izvor: //oplata.me/proizvodstvo/polufabrikatov-kak-biznes.html

Kako otvoriti trgovinu od nule

Prikladna hrana postala je sastavni dio prehrane gotovo svake obitelji. Okruglice, okruglice, sarmice i još mnogo toga mogu se pronaći na policama trgovina i sve možete skuhati kod kuće za nekoliko minuta. Brzo je, ukusno i jeftino.

To su glavni čimbenici koji privlače kupce, s obzirom na ritam modernog života v veliki gradovi, takve opcije proizvoda često pomažu mnogima.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pokrenuti tvrtku gotove hrane u svom gradu i što trebate uzeti u obzir da bi bio profitabilan.

Poslovne specifičnosti

Prva stvar koju treba razmotriti prije nego počnete vježbati maloprodaja poluproizvoda je prisutnost ciljanu publiku u području gdje želite pokrenuti posao.

Ako ovo mali grad, onda trebate potražiti sobu negdje u centru, ali ako trebate veliku, trebate potražiti opcije u blizini marketa ili studentskih domova.

Studenti, u pravilu, troše puno novca na razne vrste poluproizvoda, budući da ne znaju kuhati, pogotovo ako postoji mali grad, pa čak i sveučilište, onda bi takav posao definitivno mogao pristaje ti.

Druga točka je da nije potrebno tražiti potpunu područje za iznajmljivanje, možete razmotriti opcije za iznajmljivanje kioska, na primjer, u trgovačka arkada s drugim proizvodima.

Treći faktor je kvaliteta proizvoda. Vaša praktična hrana prije svega treba biti svježa i ukusna. Kada tražite dobavljače, uzmite u obzir ovaj faktor i u budućnosti stalno provjeravajte kvalitetu prodanih proizvoda i slušajte recenzije kupaca.

Prostorije i oprema

Već smo razgovarali o tome gdje tražiti prostore za otvaranje trgovine. Sada razgovarajmo o nekim točkama. Prilikom odabira sobe, možete pogledati opcije od 10 - 15 m². i više. U slučaju najma kioska, već ćete drugačije organizirati vitrine i tamo je obično prostorija od 4 - 5 m2.

Još važna točka... Izvrsno rješenje bilo bi trgovanje na tržištu. Da, takvo specijalizirano prodajno mjesto može ući na tržište prehrambenih proizvoda. Ako krenete od nule, onda svakako možete pokušati tamo raditi, a pritom će vaša investicija biti minimalna.

Od opreme za trgovinu smrznutim poluproizvodima trebat će vam:

• rashladne vitrine;
• rashladne komore;
• elektronička ravnoteža;
• namještaj za radno mjesto prodavača;
• blagajna.

Pravila trgovanja poluproizvodima

Trgovina proizvodima omogućuje registraciju od strane poduzetnika svih potrebni dokumenti za trgovinu. Ovdje je osnovni popis onoga što trebate:

• morate biti registrirani kao samostalni poduzetnik.
• morate imati naveden OKVED za trgovanje poluproizvodima. Za Rusiju je - 51.11 ... za Ukrajinu - 46.11 .
• imati pri ruci sve certifikate kvalitete za proizvode.
• dobiti dopuštenje SES-a i vatrogasne službe.
• urediti kutak za kupca.

Asortiman i traženje dobavljača

Takve se utičnice obično dijele u dvije vrste:

Trguju proizvodima raznih proizvođača i imaju vrlo širok asortiman robe;

Trguju poluproizvodima jednog pogona i njihovi su zastupnici, dok je dizajn prodajnog mjesta izrađen u korporativni identitet marka tvornica proizvođača.

No, ipak, da biste otvorili trgovinu smrznutih poluproizvoda, morat ćete imati sljedeće pozicije u asortimanu:

• vareniki;
• knedle;
• palačinke, kolači od sira, palačinke;
• kotleti i mljeveno meso, te ostali poluproizvodi od mesa;
• slastičarski poluproizvodi;
• Pizza;
• smrznuto povrće, voće i bobičasto voće;
• sarmice i kolači od kupusa;
• rakovi i riblji štapići i tako dalje.

Zapravo, asortiman takve trgovine može biti vrlo širok, ali, u pravilu, ograničen je samo na popularnu robu.

Da biste pronašli dobavljače, trebate ili tražiti sjajne ponude na veleprodajnim tržnicama ili izravno kontaktirati proizvođače, ali pritom prethodno razmislite o tome kako ćete proizvode isporučiti u trgovinu.

Koliko vam treba za početak?

Ulaganja će biti mala, ali ćete morati potrošiti malo novca na kupnju ili najam opreme. Prije otvaranja trgovine, posebno od nule, morat ćete napraviti kompetentan izračun poslovnih ulaganja. U nastavku donosimo glavne stavke troškova i približne iznose, ali ćete morati preračunati sve troškove za svoje poslovanje.

• Najam prostora - 200 $ - 250 $. Uzmite u obzir troškove komunalne usluge... Budući da ćete imati mnogo hladnjaka, potrebno je uzeti u obzir i troškove njihovog rada.
• Porezi - 150 dolara
• Plaća prodavača - 200 dolara
• Početna kupnja robe - 4000 - 5000 dolara
• Kupnja opreme - 2200 $ - 2600 $
• Troškovi prijevoza - 60 dolara.

Koliko možete zaraditi?

Na pravi izbor mjesta za trgovinu, možete prodati dobre količine proizvoda. Izračunavanje zarade zapravo nije lako. Ali mi nemamo poslovni plan, samo ideju koju već možete dalje razvijati.

Prosječna marža na poluproizvode je 30% - 50%.

Prilikom osnivanja visoka usluga usluge i stalno svježe i ukusne robe, možete dobiti dobru zaradu od prodaje. S vremenom se tvrtka može proširiti na otvaranje nekoliko takvih maloprodajna mjesta po cijelom gradu.

Zaključci. Kao posao, trgovina poluproizvodima je vrlo relevantna niša, čak i u vrijeme krize. Istaknimo glavne prednosti i nedostatke.

Od prednosti: popularan proizvod, ne vrlo brzo pokvarljiva roba, širok segment za proširenje asortimana.

Od minusa, ovo je konkurencija pred velikim maloprodajnim mjestima, za male gradove nije strašno, a druga točka je poteškoća u pronalaženju mjesta za trgovinu.

Što možete reći o ovom poslu? Radujemo se vašim odgovorima.

Izvor: //biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-polufabrikatov.html

Proizvodnja poluproizvoda: od proizvodnje do prodaje

Superbrz tempo života ne ostavlja nam priliku da uživamo u udobnosti doma, a još više - domaćoj hrani.

Tu nam u pomoć priskaču razni proizvodi koji su već prošli sve faze. tehnološki proces osim posljednjeg – priprema.

Proizvodnja poluproizvoda kao posao, na temelju ove potrebe, prilično je isplativ smjer, iako zahtijeva određena ulaganja i napore.

Općenito, ovi proizvodi se mogu podijeliti na prehrambene i industrijske. Nas kao potrošače, naravno, više zanimaju prvi, jer upravo oni s polica trgovina dolaze do našeg štednjaka.

Iz naziva možemo zaključiti da je ovaj proizvod već pola prošao proizvodni proces i zahtijeva samo završnu obradu - prženje, kuhanje, dinstanje.

Poluproizvodi mogu biti povrće, meso, riba, mliječni proizvodi, žitarice, kombinirani.

Detaljnije, klasifikacija izgleda ovako:

• prirodno meso;
• komadi pohanog mesa - kotleti, ramstek, šnicle, odrezak, kotleti;
• komadi mesa, izrezani na komade i pakirani u pakiranja - langets, entrecotes, escalope, kotleti, šnicle;
• šašlik;
• setovi mesa od malih komada - azu, gulaš, goveđi stroganoff, gulaš;
• iznutrice od mesa;
• nasjeckani poluproizvodi - mljeveno meso, kotleti od njega;
• riblji poluproizvodi;
• knedle;
• oguljeni krumpir;
• smrznuto povrće;
• kotleti od povrća;
• griz, riža, kotleti od prosa;
• mješavine povrća;
• syrniki;
• vareniki.

Ovaj popis svakako ne može biti potpun. Može se nastaviti u nedogled, budući da uvjeti suvremenog života tjeraju tehnologe da smišljaju sve više i više novih recepata.

Proizvodnja poluproizvoda podrazumijeva još jednu klasifikaciju, koja se temelji na principu toplinske obrade. Ovdje se razlikuju smrznuti i ohlađeni proizvodi. Govoreći konkretno o poluproizvodima od mesa, oni se dalje dijele na različiti tipovi prema vrsti mesa koje se koristi - svinjetina, govedina, piletina i drugo.

Registracija i dokumenti

Na početno stanje potrebno je odlučiti u koji će oblik vaše poduzeće biti odjeveno. Postoje dvije mogućnosti - individualno poduzetništvo ili LLC. U prvom slučaju morate proći jednostavnu proceduru registracije, ali drugi će vam otvoriti vrata mnogih supermarketa i velike trgovine budući da s pravna lica takva poduzeća rade puno spremnije.

Popis ostalih dokumenata izgleda ovako:

1. Potvrda o registraciji robne marke ili žiga.
2. Certifikat kvalitete za proizvedene proizvode.
3. Zaključak SES-a o prikladnosti prostora koji ste odabrali za proizvodnju prehrambenih proizvoda.
4. Dozvola vatrogasne službe.
5. Sanitarne knjižice za sve zaposlenike poduzeća.

S tim u vezi, trebat će vam certifikati dobavljača koji potvrđuju kvalitetu sirovina. Bez njih vam niti jedan inspektor sanitarne i epidemiološke stanice neće dati dokument kojim se odobrava početak rada.

Prostorije

Ovom pitanju treba posvetiti najveću pažnju. Proizvodnja mesnih poluproizvoda, kao i svih ostalih njihovih sorti, može se nalaziti i unutar grada i izvan njega. Dobra opcija bi bila ona koja ispunjava ove zahtjeve:

• poštivat će se sve norme SES-a u vezi s prostorom;
• postoje dobri pristupni putevi za prihvat sirovina i otpremu gotovih proizvoda;
• Vodovod, ventilacija, kanalizacija i sustavi grijanja spojeni su na zgradu.

U zgradi koju ste odabrali na raspolaganju bi trebale biti dvije prostorije - izravno proizvodna radionica i skladište gotovih proizvoda. Osim toga, trebat će vam sobe dizajnirane za potrebe osoblja - kupaonica, tuš, svlačionica, soba za rekreaciju. Vjerojatno će biti od koristi i ured voditelja proizvodnje.

Oprema

Nakon najma ili kupnje prostora, tehnička opremljenost Vaše tvrtke postat će drugi veliki trošak. No, prije kupnje opreme trebate odrediti kakve ćete proizvode proizvoditi, u kojim količinama i za koju će publiku biti dizajnirana.

Posebna

Tako, na primjer, za proizvodnju mljevenog mesa i smrznutih kotleta trebat će vam:

• gnječenje mljevenog mesa;
• poseban vrh;
• proizvodni stolovi;
• stroj za narezke;
• hladnjaci.

Univerzalni

Osim glavne instalacije, trebat će vam oprema koja je korisna za proizvodnju bilo koje vrste poluproizvoda:

• Tračne pile za meso;
• preše za sjeckanje;
• rezači;
• mašina za mljevenje mesa;
• mješalice za tijesto;
• strojevi za oblikovanje;
• električne tave;
• strojevi za valjanje;
• strojevi za pakiranje.

Početna cijena za takav set opreme počinje od 400 tisuća rubalja. Na opremi možete uštedjeti samo na svoju štetu. Ispostavit će se da će ista opcija gubitka biti kupnja već korištene instalacije. To može dovesti do trajnih kvarova i, kao rezultat, zastoja u proizvodnji.

Tehnologija proizvodnje

Za uspješno poslovanje treba vam dobro poznavati tehnologiju proizvodnje poluproizvoda od mesa. Proces izgleda prilično jednostavno. Najprije vam u radionicu dolazi smrznuto meso u obliku blokova, koje je potrebno usitniti mlinom. Ponekad se za mljeveno meso koristi mehanički otkošteno meso koje se priprema u separatoru za meso i kosti.

Nakon mljevenja, proizvod se prolazi kroz vrh. Dodaje se mljevena slanina, sol, voda, začini. Zatim se smjesa temeljito izmiješa posebnim mikserom dok se ne dobije homogena masa.

Zatim se mljeveno meso uroni u aparat koji će formirati kotlete ili druge poluproizvode. Upravo će im ovaj stroj dati zadani oblik i određenu težinu. Odatle se proizvodi prenose na pokretnu traku koja ih dostavlja na pohanje. Nakon toga svi kotleti padaju u kolica, koja ih šalju u fazu šok zamrzavanja.

Trajanje zamrzavanja ovisi o snazi ​​komore i veličini proizvoda. Kotlet od 85 grama bit će obrađen u roku od dva sata. Posljednja faza je pakiranje u vrećice i kutije, nakon čega se proizvodi premještaju u hladnjake s nižim temperaturama.

Organiziramo kućni posao

Ako je uključen industrijska proizvodnja ne prijavljujete, onda je važno znati kako otvoriti proizvodnju poluproizvoda kod kuće. To može učiniti svaka domaćica koja zna i voli kuhati. Kod kuće možete kuhati iste proizvode kao u radionici: kotlete, knedle, knedle, manti, khinkali.

Kao oprema trebat će vam:

• oklagija;
• mašina za mljevenje mesa;
• kućne vage;
• zdjele;
• materijali za pakiranje;
• zamrzivač.

Jedini uvjet je da u vašoj kuhinji bude dovoljno mjesta, pogotovo kada proizvodnja počne rasti i potrebne su dodatne ruke za upravljanje svim narudžbama.

V kućni posao možete uspjeti ako se striktno pridržavate pitanja kvalitete svojih proizvoda. To će koštati red veličine više od dućanskih poluproizvoda, ali klijent će od njega očekivati ​​i više.

Mljeveno meso treba biti ukusno, glavna stvar - meso, i to u normalnim količinama.

Ne zaboravite na stalne popuste za vjerne kupce. Zatim pokušajte uspostaviti kontakt s obližnjim kafićima i restoranima. Malo je vjerojatno da će itko odbiti proizvode pripremljene kod kuće, pa čak i s dušom.

Proizvodnja poluproizvoda:

Tehnološki proces proizvodnje mesnih poluproizvoda (kotleta) u prehrambenoj trgovini hipermarketa

Lokalna proizvodnja poluproizvoda "Sytyyi muzhus"

Vlastiti poslovni poluproizvodi

Proizvodnja poluproizvoda u selu. Talovka

Izvor: //vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-polufabrikatov.html

Poslovni plan za radionicu za proizvodnju poluproizvoda - "Zhazhda" - poslovni časopis

U užurbanom životnom rasporedu teško je naći vremena za pripremu domaće hrane. Ljudi kupuju gotovu hranu kako bi uštedjeli dragocjeno vrijeme i ne zaboravili okus domaće hrane. Nije tajna da se poluproizvodi koriste i u javnoj ugostiteljstvu. Dalekovidni poduzetnik će obratiti pozornost na poslovni plan radionice za proizvodnju poluproizvoda s izračunima.

Postoji nekoliko opcija za trgovine za proizvodnju poluproizvoda, koje su grupirane prema glavnom sastojku:

• Meso.
• Skuta.
• Riba.
• Iz testa.

Najčešća skupina poluproizvoda je meso pa se planiramo zaustaviti na njemu. Asortiman proizvoda uključivat će sljedeće vrste proizvoda:

• Mljeveno meso i mljeveni proizvodi.
• Proizvodi od mljevenog mesa (kotleti, lula, sarmice).
• Pohani mesni proizvodi.
• Mesni proizvodi u tijestu (palačinke, okruglice, manti).

Mesni poluproizvodi se izrađuju u 5 klasa, ovisno o količini mišićnog tkiva u proizvodu. Najviša kategorija I, koji sadrži najmanje 80% prirodnog mesa. Najniža kategorija D - s udjelom mesa od najmanje 20%.

Tehnologija kuhanja također ovisi o vrsti poluproizvoda. Razmotrimo primjer izrade mljevenog mesa i proizvoda s njegovim sadržajem. Algoritam proizvodnje je sljedeći:

• Cijele komade mesa sameljite u mljeveno meso kroz mlin.
• Gotovom mljevenom mesu dodajte mast i začine. tehnološka karta... Koristi se rezač koji pretvara mesne sirovine različite veličine u homogenu masu.
• Za proizvodnju mljevenih proizvoda, mljeveno meso se dijeli na oblike. Koristi se vijčani ili rotacijski sustav. Za pripremu proizvoda od tijesta koji sadrže mljeveno meso, koristi se poseban uređaj za stavljanje nadjeva u prethodno izrađenu podlogu.
• Zatim se formirani proizvodi šalju na tekuće enrobiranje ili paniranje (ako je potrebno) u poseban aparat.
• Završna faza kuhanja je šok zamrzavanje. Spiralni zamrzivač će hranu dovesti do željene temperature za 40 minuta, jednostavnija oprema za 2 sata.
• Proizvodni proces se završava pakiranjem robe u plastične posude. Proizvodi se čuvaju u niskotemperaturnim komorama.

Proizvodno područje

Za otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda od mesa prikladna je proizvodna radionica od 150 četvornih metara. Soba mora ispunjavati sve zahtjeve sanitarnih i epidemioloških standarda:

• Imati tuševe i toalete.
• Održavajte salon za osoblje.
• Imati visokokvalitetnu internu infrastrukturu.
• Mora se nalaziti najmanje 50 metara od stambenih zgrada.

Budući da nema izravnog protoka klijenata u bazu, lokacija zapravo nije važna. Proizvodna radionica potrebne veličine nalazi se na rubu ili izvan naselja. Najam će biti oko 70 tisuća rubalja mjesečno.

Registracija poduzeća

Kao organizacijski i pravni oblik bolje je odabrati LLC. To će omogućiti prodaju vaših proizvoda veliki hipermarketi i trgovine mješovitom robom.

Porezni režim - STS (15% prihoda, umanjeno za iznos rashoda). U klasifikatoru vrsta ekonomska aktivnost OKVED kod 10 će biti dobar.

85 "Proizvodnja gotovih prehrambenih proizvoda i jela" za proizvodnju poluproizvoda od mesa i peradi koji sadrže najmanje dva glavna sastojka (uz začine).

Djelatnost nije licencirana, ali proizvodi podliježu obveznom certificiranju. Provodi se na sljedeći način. Prvo, sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju sastavlja se u Rospotrebnadzoru na mjestu registracije poduzeća.

Zatim morate dobiti SEZ za proizvode. Sanitarne službe provjeravaju usklađenost proizvoda sa sastavom, sanitarnim standardima, kao i kvalitetom sastavnih proizvoda. Korak po korak analizirat ćemo registraciju radionice za proizvodnju poluproizvoda od mesa.

№	Pozornica	Cijena
1	Registracija LLC (državna pristojba)	4 000
2	Registracija u poreznoj upravi	–
3	Ugovor o održavanju ventilacije na godinu dana	30 000
4	Ugradnja sigurnosnog sustava (nadzorne kamere i alarmi)	80 000
5	Ugovor o dezinfekciji i deratizaciji	30 000
6	Ugovor o odvozu smeća	30 000
7	Ugovor o pranju rublja	50 000
8	Dobivanje slobodne ekonomske zone za proizvodnju
9	Dobivanje slobodne ekonomske zone za proizvode
10	Dobivanje dozvole od vatrogasne službe	–
11	Obavijest Rospotrebnadzora o pokretanju projekta	–
12	Pečat	1 000
13	Provjera registracije računa	2 000
Ukupno	227 000

Tehnička oprema

№	Pogled	Kol	Cijena	Iznos
1	Mašina za mljevenje mesa	1	120 000	120 000
2	Preša za sjeckanje	1	30 000	30 000
3	Rezač	1	20 000	20 000
4	Stroj za oblikovanje	1	90 000	90 000
5	Stroj za knedle	1	100 000	100 000
6	Ormarić za šok zamrzavanje	1	160 000	160 000
7	Split sustav	1	60 000	60 000
8	Ormarić za zamrzavanje	2	175 000	350 000
9	Vibrirajuća sita za brašno	1	30 000	30 000
10	Mašina za miješenje tijesta	1	50 000	50 000
11	pretinac hladnjaka	2	50 000	100 000
12	Mali proizvodni inventar	50 000
13	Kombinezoni	15	3 000	45 000
14	Stroj za pakiranje	1	60 000	60 000
15	Mašina za pohanje i glazuru	1	60 000	60 000
16	Mikseri za meso	1	50000	50 000
17	Kupka za pranje	1	15000	15 000
18	Autoklav	1	100 000	100 000
19	Stolovi za rezanje	3	10 000	30 000
20	Namještaj i tehnika u upravnom uredu	120 000
21	Namještaj i uređaji u prostoriji za rekreaciju osoblja	50 000
22	Vozilo za transport proizvoda	500 000
UKUPNO	36	2 190 000

Osoblje

Za produktivniju proizvodnju, radionica mora raditi svakodnevno. U smjeni moraju biti 3 osobe.

Svi koji će imati pristup proizvodnji moraju redovito prolaziti preventivne preglede i imati sanitarne knjige... Vozači također moraju prolaziti povremene liječničke preglede.

Osim toga, administrativni i opći radnici također bi trebali sudjelovati u radu poduzeća.

Zaposlenik	Količina	Oblik plaćanja	Dio odjeće	Maksimalni postotak na temelju volumena	Ukupno za sve zaposlenike	Plaća zajedno s odbitcima
Radnik u trgovini	6	Plaća + kamate	15 000	10 000	150 000	195 300
Kuhar-tehnolog	1	Plaća	30 000	30 000	39 060
Računovođa	1	Plaća	22 000	22 000	28 644
Voditelj prodaje i nabave	1	Plaća + kamate	15 000	20 000	35 000	45 570
Vozač	2	Plaća	20 000	40 000	52 080
Movers	2	Plaća	22 000	44 000	57 288
Čistači	2	Plaća	15 000	30 000	39 060
UKUPNO	15	351 000	457 002

Robne zalihe

Prije utvrđivanja troškova od robne zalihe, potrebno je registrirati popis proizvoda i plan proizvodnje.

Ime proizvoda	Količina (kg) po smjeni	Količina mjesečno za 30 radnih dana	Udio (%) mesa u 1 kg proizvoda, u %	Prosječna nabavna cijena mesa, rub.	Potrošnja mesa u rubljama po 1 proizvodu	Maksimalna potrošnja za ostale proizvode (začini, brašno, slanina, krekeri i sl.) po 1 kg proizvoda	Ukupna cijena	Potrošnja mjesečno
Svinjski i goveđi kotleti	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Pileći kotleti	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Lula piletina	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Turska azu	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Punjeni kupus lijena svinjetina i govedina	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Klasični svinjski i juneći kupus rolnice	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Okruglice s mljevenom govedinom	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Okruglice s mljevenom svinjetinom i govedinom	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Okruglice s mljevenom teletinom	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali s mljevenom svinjetinom i govedinom	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali s mljevenom teletinom	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali s mljevenom piletinom	30	900	75	210	158	30	188	168 750
UKUPNO	1 828 688

Dakle, radeći ne punim kapacitetom (za 75%), mjesečno će biti potrebno kupiti primarne sastojke za gotovo 2 milijuna rubalja.

Oglašavanje i marketing

Najvažnije pri stvaranju radionice za proizvodnju poluproizvoda od mesa je pronaći kanale opskrbe. Osim rada s hladnom bazom kupaca, možete pribjeći sljedećim načinima promocije proizvoda:

• Postavljanje oglasa na elektroničke ploče na Internetu.
• Distribucija tiskanih materijala.
• Izrada web stranice za posjetnicu.

U te svrhe vrijedi izdvojiti oko 50 tisuća rubalja.

Raspored pokretanja projekta

Početni volumen ulaganja

Teoretski, u ovom segmentu poslovanja nema sezonalnosti. Ipak, dućan je bolje otvoriti do sredine jeseni, jer u to vrijeme završava godišnji odmor, tj. potencijalni potrošači sve je manje vremena za kuhanje. Radove otvaranja bolje je započeti u travnju, otvoriti krajem listopada - početkom studenog.

Mjesečni troškovi

• Računi za komunalne usluge i najam - 90.000 rubalja.
• Plaća s odbicima - 457 002 rubalja.
• Goriva i maziva - 15 000 rubalja.
• Sastojci - 1 828 688 RUB.
• Sredstva za čišćenje, mali potrošni materijal - 10.000 rubalja.
• Troškovi više sile - 10.000 rubalja.
• Porezi - 20.000.

Ukupno, trošak proizvodnje 10.200 kilograma poluproizvoda od mesa iznosit će 2.430.688 rubalja.

Profitabilnost se sastoji od 40% marže na konačnu cijenu robe. Pod djelomičnim opterećenjem, poduzeće će moći primiti 2.560.163. Neto dobit iznosit će 129.475,2 rubalja.

Uz 100% opterećenje rashodi će iznositi 3.258.494 (zbog povećanja izdataka za sastojke i poreze), a prihodi 3.940.294. Neto dobit iznosit će 681.800.

Maksimalna profitabilnost s ovim pokazateljima iznosi 17%. Početno ulaganje isplatit će se za 6 godina.

Naposljetku

Proizvodnja mesnih poluproizvoda je složena industrija s veliki iznos natjecatelji. Stalna kontrola sanitarnih službi i Rospotrebnadzor pogoršavaju ionako tešku situaciju. Ali ima smisla otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda na poljoprivrednom gospodarstvu ili kao njegovu podružnicu. To će smanjiti troškove mesa i dostave.