Pekarski štand. Kako otvoriti štand za kruh? Šta vam je potrebno za rad

“Glavna greška onih koji otvaraju svoju pekaru je što se često pridržavaju emocionalne komponente. Imamo poseban matematički model koji ne zakaže 90% vremena."

Prva pekara "Khlebnichnaya" otvorena je u januaru 2016. godine u ulici. Blucher. Danas se lanac sastoji od 14 maloprodajnih objekata koji posluju u Jekaterinburgu i Čeljabinsku, a kompanija planira da do kraja januara pokrene pekaru u Permu.

Dobro djelo

Ranije je, zajedno sa partnerom za razvoj mreže pekara "", isporučivao opremu za maloprodajnih lanacaširom Rusije. Međutim, zbog promjena na tržištu, posao je morao biti napušten. „Tržište maloprodaje se mijenjalo, trgovci su se smanjivali, lokalni lanci su polako napuštali tržište“, kaže gospodin Kazakov. Zapravo, još uvijek postoji mogućnost rada sa samo dvije poznate mreže, a na takvom tržištu je praktično nemoguće zaraditi."

Kao rezultat toga, odlučeno je napustiti trgovinu opremom i odabrati novi smjer. Kako kaže Ilja Kazakov, jedan od glavnih kriterijuma budućeg poslovanja bio je da ne odgovara B2B modelu, već B2C modelu, odnosno da je orijentisan na potrošača:

“Suština mog dosadašnjeg poslovanja je bila da prvo vlasnik snosi sve troškove, isporučuje i ugrađuje opremu, a prijem obračuna po ugovoru se odlaže za kasnije, to je normalna praksa rada sa mrežama.

Pravljenje hleba je dobra stvar. To nije prodaja votke, ne pozajmljivanje novca na 1000%. Sa moralne tačke gledišta, ovo je jedan od najljepših poslova. Osim toga, pecivo jedu gotovo svi: i bake, i srednja klasa, i bogataši, što znači da je prodajno tržište veliko. Općenito, tržište kruha je sada u vrlo zanimljivom stanju: udaljavamo se od centraliziranog snabdijevanja kruhom, kao što je to bilo u Sovjetska vremena, a na tržište dolazimo za svježu, toplu konzumaciju”.

Ilja Kazakov priznaje da se prodajom hljeba ne može postati bogat, ali s druge strane, to je posao koji može polako da zarađuje svaki dan, bez obzira na vrijeme u dvorištu i razne krize koje su kod nas toliko popularne.

U stvari, teško je zaraditi novac na lepinji koje koštaju 20 rubalja. U isto vrijeme, osjećaj da su mnogi sada odlučili otvoriti pekare ne napušta, ljudima se ovaj posao čini jednostavnim i lakim. Ali to nije tako, mislim da većina njih radi na nulu.

Čista matematika

Kada je posao krenuo, osnivači lanca pekara pošli su od čiste matematike, sve su izračunali. Čak i sada, prilikom otvaranja novih punktova, vlasnici se ni na koji način ne oslanjaju na vlastita osjećanja, već se rukovode isključivo matematičkim modeliranjem.

Glavna greška onih koji otvaraju vlastitu pekaru je što se često pridržavaju emocionalne komponente. Odnosno, ljudi vide da su pekare posvuda, misle da je brašno jeftino, da će ispeći veknu i obogatiti se. U stvari, nije tako. Ovo težak posao koja počinje od trenutka kada nemate pekaru. Zahvaljujući našem matematičkom modelu, možemo izračunati koliko ćemo prodati, čak i prije nego što otvorimo. U ovom slučaju u oko 90% slučajeva smo u pravu - kaže gospodin Kazakov.

Operativni direktor lanca pekara Khlebnichnaya kaže da je otvaranje pekara postalo posebno popularno otprilike od 2014. Danas, na zahtjev, “pekara” DublGIS izdaje 441 organizaciju. Na prvom mjestu je savezni lanac Hlebnica iz Iževska, koji ima 16 prodajnih mjesta u Jekaterinburgu, na drugom - Khlebnichnaya sa 14 pekara, a prva tri zatvara European Bakery sa osam filijala u gradu.

Na našem tržištu, kao i drugdje, postoji konkurencija. Danas zaista postoji određena moda za pekare, plus ljudi imaju potrebu da kupuju ne samo tradicionalni hleb, koji se nalazi na policama u supermarketima, već i svežu pecivu. Na tržištu Jekaterinburga postoje veliki mrežni igrači koji aktivno pokreću franšizne pekare. Ne zaboravite da neki supermarketi prodaju i svježu pecivu, iako neki od njih koriste poluproizvode.

Poslovni model, kada pekara radi na poluproizvodima, zahtijeva manje troškove iu tom slučaju morate kupiti manje opreme. Ovakav sistem radi "". ... Ilya Kazakov smatra da je sada pekarama koje rade na poluproizvodima teže konkurirati na tržištu, jer supermarketi koriste isti model:

Imali smo lanac Pekara iz Omska u našem gradu, koristili su zamrzavanje i na kraju zatvorili. Mnogi diskonti i mreža benzinskih pumpi, tu se pojavljuju odjeljenja "Svježi kruh". I tu, moram reći, ne lažu, proizvod je stvarno svjež, pitanje je samo u tehnologiji proizvodnje i sastavu. A, ako pekara radi na poluproizvodima, kako može da se takmiči sa supermarketom?

Zato je Khlebničnaja odmah odlučila da će sami mesiti testo, peći kiflice i hleb, odmah na licu mesta.

Za razvoj recepture bilo je potrebno promijeniti šest tehnologa: jedan je "stavio" kruh, drugi - tijesto za pite. Danas se neki hlebovi u pekari spremaju danima:

Postoji kvasac koji treba da stoji 24 sata. Na primjer, kiselo tijesto za francuski baguette se uzgaja 24 sata. I mi slijedimo ovu tehnologiju, to je naša prednost. Isto važi i za punjenja. Ako imamo pitu od brusnica, onda kupujemo smrznute bobice i u fil stavljamo bobice, a ne džem. U lisnatu sa jabukom imamo kriške prave jabuke, a ne jeftinog kineskog džema, a u piti od mandarina (sezonski je) - mandarine. Kvalitet je bitan za pekare, kao i dobra lokacija.

Pekarska ekonomija

Na tržištu pekara postoji mnogo franšiza, a na internetu je lako pronaći informacije o tome koliko košta pokretanje određenog posla. Neki kažu da je dovoljno uložiti 1,5 miliona rubalja. u otvaranju jedne tačke, drugi kažu da su dve, a treći tvrde da će biti potrebno najmanje 3 miliona rubalja.

Ilja Kazakov kaže da, kao iu svakom poslu, kada otvarate pekaru, možete ići u dvije krajnosti: urediti sve što je moguće ekonomičnije, kupiti jeftinu opremu, ali će to onda uticati na kvalitet pekarskih proizvoda. Druga opcija je ugradnja najskuplje i najkvalitetnije opreme, ulaganje miliona u renoviranje prostorija, ali izgaranje zbog nedovoljnog profita:

Trebalo nam je 2,5 miliona rubalja za otvaranje prve prodavnice, danas otprilike toliko trošimo na pokretanje sledeće mjestu prodaje... Rok otplate je godinu i po dana, - kaže Ilja Kazakov. - Naše kolege u radnji kažu da mogu da otvore prodajno mesto za 1,5 miliona rubalja, ali, kao što razumete, ima malo čuda u našem svetu. Naravno, možete isporučiti pećnicu za 50 hiljada rubalja, ili konvekcijsku pećnicu za 200-300 hiljada rubalja.

Prema riječima Petera Schneidera, za nabavku opreme potrebno je oko milion - to je najveći dio troškova, još 700-800 hiljada treba izdvojiti za renoviranje prostorija, plus nabavku sirovina, inventara i formiranje štaba. Istovremeno, nema smisla stati na otvaranju jedne radnje: kao i za svaki posao, za pekare vrijedi pravilo razmjera: što više bodova, to je veći profit.

Najjeftiniji kruh u Khlebnichnaya košta 22 rublje. za veknu od 300 g, srednji hleb cjenovna kategorija- 30 rubalja. za 300 g, poseban kruh - 40-50 rubalja. za rolnu. Glavni profit u pekari čine kiflice, pite i pite sa nadjevom. Partner Ilje Kazakova Peter Schneider kaže:

Hleb je oduvek bio društveni proizvod, a ovo je pozicija na kojoj se ne može mnogo zaraditi, cena je niska, a profitabilnost niska. Poslovanje je izgrađeno na pitama, pitama i drugim pekarskim proizvodima. Uskršnji kolači postali su najprofitabilniji proizvod prošle godine. Pekari su ih pekli cijelu noć, a do 11 sati su police već bile prazne - dodaje.

Franšiza nije za svakoga

Nakon godinu i po dana rada, Khlebnichnaya je postala spremna za razvoj franšize; u decembru 2017. vlasnici lanca počeli su da obrađuju prijave. Međutim, poduzetnici imaju nestandardan pristup prodaji franšize, na primjer, nisu spremni dijeliti prodajna mjesta u Jekaterinburgu:

Imamo oko 40 zahtjeva za franšizom iz različitih gradova Rusije, kao i iz Bjelorusije i Kazahstana. Spremni smo da podelimo svoje iskustvo, ali ne u Jekaterinburgu. Moramo biti iskreni: ako će osoba otvoriti Khlebnichnayu u našem gradu, onda ćemo se takmičiti s njim, što znači da ćemo se neizbježno suočiti sa sukobom interesa. Nažalost, čak iu Jekaterinburgu postoje mnoge kompanije koje se dogovaraju oko mjesta za svoje franšize koje su unaprijed osuđene na propast. Dovoljno je pogledati ulicu 8. marta. I želimo da ljudi zarađuju novac.

Da biste razumjeli kako otvoriti kiosk ili prodavaonicu kruha, morate pažljivo isplanirati sve naredne radnje. Sa pravim ciljevima i ciljevima, štand će konstantno donositi dobar profit.

Uostalom, kruh je proizvod koji je uvijek tražen.

Prije toga, trebate proučiti budući proizvod, upoznati se s njim mogući dobavljači i takmičari, saznajte listu potrebnih dokumenata. Možda će pri planiranju ovog posla biti potrebni saradnici ili pomoćnici.

Odabir pravog mjesta za trgovinu

Po pravilu, tezga za pekare treba da se nalazi na mestu gužve. Obično postoji više od jednog takvog kioska u svakom stambenom naselju. Stoga je u ove svrhe preporučljivo kontaktirati gradsku ili tržišnu upravu i raspitati se o mogućnosti postavljanja vlastite tezge. Mjesta na pijacama, u blizini autobuskih stajališta, najbolja su za takav posao.

Mišljenja preduzetnika o tome da li kupiti ili iznajmiti šator značajno se razlikuju. Neki smatraju da je isplativije otkupiti štand, a zatim ga opremiti po želji. Drugi smatraju da je bolje iznajmiti prostor za prodaju.

U svakom slučaju, prodavnica mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima i propisima. Na kraju krajeva, prodaja prehrambeni proizvodi, kojoj pripada hljeb, obavezuje poduzetnike da poštuju sva pravila.

Prednost tezge bit će svijetli znak koji će privući kupce. Također izgled kiosk mora ulijevati povjerenje potrošačima.

Nazad na sadržaj

Saradnja sa dobavljačima

Potrebno je prikupiti sve podatke o proizvođačima kruha ili veletrgovcima. Preporučljivo je raditi direktno s proizvođačem. Uostalom, marža na robu u ovom slučaju može se učiniti više nego kada radite s preprodavcima.

Dobavljač mora imati dobru reputaciju. Ovo se odnosi i na recenzije rada sa drugim trgovinama. Ali prije svega izdvaja se isplativa saradnja u prodaji hljeba dobra kvaliteta robe. Nije ni čudo što možete pronaći u blizini cela linija radnje koje prodaju hljeb. Ali u jednom šatoru je dugačak red, a u drugom niko.

Dakle visoka kvaliteta hleb, njegov prijatan ukus ponekad igra odlučujuću ulogu u razvoju poslovanja. Nakon što je jednom kupio proizvod na kiosku, kupac će se ili vratiti i dovesti svoje poznanike sa sobom, ili će otići kod konkurenata.

Isplativo je raditi sa pekarama i velikim fabrikama, jer Oni će sami organizovati isporuku robe. Zadatak radnje je naručiti željeni asortiman.

Nazad na sadržaj

Organizacija prodavnice

Registracija trgovine zauzima posebnu poziciju u razvoju poslovanja. Potrebno je prikupiti dosta papira, dokumenata za. Registracija vašeg individualnog preduzetnika, dokumentarna dozvola Rospotrebnadzora, zaključak Sanitarne i epidemiološke stanice, medicinsko odobrenje osoblje - ovo je osnovna dokumentacija koja je potrebna za otvaranje vašeg šatora.

Potrebno je pažljivo pratiti asortiman robe. Preporučuje se praćenje prodatih proizvoda jednom u 1-2 mjeseca. Morate kupiti raznovrsnu robu - od klasičnog kruha do raznih lepinja, bageta, pita, lavaša itd.

Prodavci u prodavnicama trebaju biti ljubazni. Zaposleni moraju dobro proučiti asortiman. Za brzu navigaciju po proizvodu i ponuditi nešto novo.

Nazad na sadržaj

Finansijska komponenta

Glavni finansijski troškovi za prodavnicu hleba troše se na kupovinu kioska. Kupovina tezge će koštati preduzetnika od 150 hiljada rubalja. Ako se lokal iznajmljuje, onda će i cijene ovisiti o regiji ili lokalitetu.

Oprema za šator košta oko 20 hiljada rubalja. Vitrine za kruh, oprema za blagajne i još mnogo toga potrebno je za uspješnu trgovinu.

Kupovina hljeba se također isplati finansijski troškovi... Za mjesec dana može biti oko 25 hiljada rubalja. Treba imati na umu da marža na proizvode od žitarica u Rusiji nije velika, ne više od 30%, jer država drži strogu kontrolu cijena.

Registracija svih dokumenata i koordinacija sa višim službama zahtijeva određene troškove. Takođe morate uzeti u obzir troškove prodavnice za plate zaposlenih.

Hleb je glavni prehrambeni proizvod stanovništva naše zemlje. Zato je pekarski posao uvijek profitabilan i teži razvoju. Pitanje kako otvoriti kiosk kruha ili malu trgovinu kruha neće predstavljati posebnu poteškoću. Uspjeh ove ideje će donijeti temeljnu pripremu i sagledavanje svih pozitivnih i negativnih faza i nijansi ovog posla.

Plan aktivnosti

Od samog početka preduzetničku aktivnost potrebno je izraditi poslovni plan kioska za hljeb.

Za ovo vam je potrebno:

1. registracijom steći status preduzetnika;
2. dobiti licencu od Rospotrebnadzora;
3. izdati ugovor o zakupu zemljišta na kojem će se postaviti kiosk;
4. kupi i registriraj se kasa.

Asortiman pekarskih proizvoda i izgled pekare bitni su detalji prilikom otvaranja maloprodajnog objekta, o čemu treba unaprijed razmišljati. Za otvaranje kioska za prodaju hljeba potrebno je nabaviti odgovarajuću opremu za korištenje. Vitrine treba da budu otvorene, provetrene, jer je hleb kvarljiv.

Vlastita oprema

Ako želite otvoriti kiosk, a ne samo prodavati kruh, već i sami peći, onda je preporučljivo odmah kupiti malu pećnicu i vagu. Preporučljivo je napraviti sistem za održavanje života i povezati alarm. Preporučljivo je kupovati i prodavati pekarske proizvode u zatvorenoj, zatvorenoj ambalaži. Štiti proizvod od preranog propadanja. Prije kupovine tezge, provjerite je li u skladu sa SES standardima.

Budite spremni da može potrajati dosta vremena za postavljanje i otvaranje kioska za hljeb. Uprava izdaje dozvolu uz prisustvo fotografija lokacije, topografske karte, uz obaveznu naznaku tačne lokacije zemljišne parcele (u nekim slučajevima se može samostalno), dati jake argumente za objašnjenje svrhe korištenja teritoriju. U suprotnom, preduzetniku neće biti dozvoljeno da otvori kiosk.

Poslovanje sa dobavljačima i osobljem

Zbog kratkih rokova prodaje pekarskih proizvoda, poželjno je da dobavljač bude lokalni. Da bi se olakšalo prilagođavanje asortimana kupljene robe, vrijedi voditi evidenciju o prodatim proizvodima. Vremenom će to pomoći da se eliminišu najmanje isplativi pekarski proizvodi.
Povezani proizvodi su potrebni na svakom prodajnom mjestu. U slučaju tezge za hleb, to mogu biti razne lepinje sa i bez pljeskavica, mafini, đevreci, kolačići, pita hleb itd.

Potrebno je uspostaviti svakodnevnu isporuku robe, jer hljeb i pekarski proizvodi brzo gube tržišno stanje... Redovne isporuke značajno će osvježiti asortiman i privući kupce.

U idealnom slučaju, najbolje je sarađivati glavni proizvođači... Imaju redovne dnevne isporuke svježih proizvoda, različiti sistemi popusti i odgode plaćanja, što može biti korisno za poduzetnika početnika koji je odlučio otvoriti kiosk za prodaju pekarskih proizvoda.

Kvalificirani kadrovi, koji ispunjavaju zahtjeve, koji znaju raditi sa ljudima - i to je jedan od koraka do uspješnog poslovanja. Važno je zapamtiti da se prehrambeni proizvodi prodaju na prodajnom mjestu, samim tim i dostupnost sanitarna knjiga od prodavca - obavezno!

Prednosti i mane poslovanja sa žitaricama

Odlukom o otvaranju kioska za hljeb, poduzetnik mora predvidjeti i negativne strane ove vrste djelatnosti. Ovo je veoma velika konkurencija i vladina regulativa cijene za ovu vrstu proizvoda. Potrebno je računati samo na maksimalan promet.

Pripremivši se Potrebni dokumenti Odlukom o lokaciji kioska, pronalaženju dobavljača i prodavača, možete sigurno ići na financijske troškove izdanja.

Izračunajmo prije otvaranja prodajnog mjesta:

• cijena kioska iznosit će oko 200 hiljada rubalja;
• registracija zemljišta za iznajmljivanje koštat će 500 rubalja. za svaki mjesec;
• opremanje maloprodajnog objekta opremom koštat će oko 20 hiljada rubalja;
• plata prodavca će biti najmanje 7 hiljada rubalja;
• kupovina robe - od 30.000 za 1000 komada;
• registracija individualnog preduzetništva od 20 hiljada rubalja:
• licenciranje - od 20 hiljada rubalja.

Da sumiramo naše izračune: za realizaciju pekarskog posla potrebno je potrošiti od 300.000 do 400.000 rubalja.

Razlika: 2016-03-22 17:10:02 i 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22. mart 2016. 17:10 Da li je danas isplativo peći i prodavati hljeb? Ovo je novi broj emisije „Vesti. Agrobiznis“ od 20.03.2016.

U Rusiji se godišnje proizvede 6,728 miliona tona hleba i pekarskih proizvoda. Volume maloprodajno tržište procjenjuje se na 570 milijardi rubalja.

Međutim, danas komercijalni žar pekara sve više hladi maloprodaju.

Nikolaj Čubenko, glavni tehnolog, Istraživački institut FGBNU pekarska industrija: „Postavljaju uslove za pekaru:“ Ako hoćete da nam nabavite hleb, dajte nam dve vrste hleba po sniženim cenama: narezanu veknu i hleb Darnitski, recept za koji sam, inače, svojevremeno izmislio, a ostalo kako želiš.” I oni su primorani da to urade."

Ovo je zlatna vekna "Nareznaya" koja je poznata ruskim potrošačima. Njegova cijena na tezgi uključuje: pekarske troškove, logistiku i trgovinske marže. I nabavne cijene su mnogo niže od cijene koštanja. Cijena proizvodnje je 11,14 rubalja, nabavne cijene su 8,35 rubalja. Neisplativa pekarska proizvodnja - 2,79 rubalja od svake vekne.

Evo strukture troškova. Gotovo polovina (45%) bavi se sirovinama: brašnom, šećerom, puterom, kvascem. Sljedeća stavka rashoda je amortizacija opreme i troškovi logistike (35%). 15% je plata osoblja koje opslužuje pekaru, a samo 5% je plata pekara, trošak rada onih koji svakodnevno peku kruh.
Troškove je moguće smanjiti samo promjenom tehnologije i logistike, ali ne i kvalitetom. Marža na loš kruh će brzo postati kisela.

Sergej Kosjak, direktor pekare (Zelenograd): „Ako uzmete loše brašno, dobro brašno, tj. nije stabilan kvalitet, onda se linija ne može otkloniti, može dobro raditi sat vremena, onda će se sve srušiti, ukiseliti, vekna će se pokvariti, a kvaliteta će biti jednostavno odvratna. Linija će se morati zaustaviti."

U međuvremenu, o kvalitetu brašna počelo se pričati početkom 2016. godine. Predložen je nacrt izmjene GOST-a pekarskih proizvoda, u kojem bi bila dopuštena upotreba krmnih žitarica u proizvodnji brašna. Danas pekarska industrija zemlje koristi zrno 3. razreda sa dozvoljenim dodatkom 20% zrnastih sirovina 4. razreda. Ciljevi inicijative su smanjenje cijene kruha i proširenje tržišta. Međutim, ne vjeruju svi stručnjaci da se ovim rješenjem može zamijesiti isplativo tijesto.

Valery Cheshinsky, predsjednik Ruskog sindikata pekarske industrije: „Pšenica za životinje je neprihvatljiva za pečenje! Takve stvari mogu da rade neke mini mlinove koje niko ne kontroliše."

Od nekvalitetnog brašna moguće je "nahimčiti" ukusan kruh samo uz pomoć uvoznih, takozvanih poboljšivača kruha: aditiva za gluten, enzima, izbjeljivača, konzervansa. Legalizovani uzorci hleba složene hemijske strukture već se nalaze na policama prodavnica. Međutim, malo je vjerovatno da će uvozni posao danas rasti. Poskupljenja na tržištu žitarica su već prije godinu i po dana ozbiljno uzdrmala profitabilnost pekarske industrije, ali se danas rast cijena stabilizirao.

U pekari Zelenogradsk, 200 tona žitarica svakog dana siđe sa transportera, od kojih će 20% biti visoko profitabilno. Postoji tajni poslovni sastojak.

Sergej Kosjak, direktor pekare (Zelenograd): „Preorijentisali smo se na proizvodnju složenih pekarskih proizvoda. Kupili smo linije i opremu koja nam omogućava proizvodnju sitnih proizvoda na mehanizovan način."

Iskusni proizvođači također znaju da u pekarskom poslu postoji stalna formula: da biste uštedjeli novac, morate potrošiti. Tako su i uradili u velikoj pekari Voronjež: postavili su novu proizvodnu liniju, vrednu milion evra.

Time smo povećali asortiman proizvoda. Dnevno se ovdje ispeče 40 tona pekarskih proizvoda. Zbog velikih količina, kruh ide na police sa profitom za pekare, niskim, ali stabilnim, 3-4%.

Oleg Omelchenko, zamjenik predsjednika Upravnog odbora kompanije za proizvodnju kruha: „Imamo priliku da uravnotežimo troškove, povećamo profitabilnost zbog ciklične prirode procesa, jer ovaj ciklus uključuje puni ciklus skladištenja i prerade žitarica“ .

Stabilizacija i efikasan razvoj pekarska industrija početi u teškoj eri: proizvodni bilans se stalno mijenja. Cijene prehrambene pšenice nisu se značajnije mijenjale tokom godine. Tako je u martu 2015. prosječna cijena zrna pšenice 3 razreda iznosila 10.791 rublju, u septembru 2015. - 9.870 rubalja, u januaru 2016. prosječna cijena zrna pšenice 3. razreda iznosila je 10.378 rubalja.
Ali za raž - osnovu pekarstva, i takozvani crni hleb - u protekloj godini cene su porasle za skoro 30%. Dakle, u martu 2015. prosječna cijena zrna raži iznosila je 7.200 rubalja, u septembru 2015. - 7.206 rubalja, u januaru 2016. prosječna cijena zrna raži iznosila je već 9.305 rubalja.

Međutim, reakcija i malih i velikih proizvođača je ista: po svaku cijenu ostaviti na tržištu kvalitetan ruski kruh.

Hleb je glavni prehrambeni proizvod stanovništva naše zemlje.

Zato je pekarski posao uvijek profitabilan i teži razvoju. Pitanje kako otvoriti kiosk kruha ili malu trgovinu kruha neće predstavljati posebnu poteškoću. Uspjeh ove ideje će donijeti temeljnu pripremu i sagledavanje svih pozitivnih i negativnih faza i nijansi ovog posla.

Plan aktivnosti

Od samog početka poslovanja potrebno je izraditi poslovni plan kioska za hljeb.

Za ovo vam je potrebno:

1. registracijom steći status preduzetnika;
2. dobiti licencu od Rospotrebnadzora;
3. izdati ugovor o zakupu zemljišta na kojem će se postaviti kiosk;
4. kupiti i registrovati kasu.

Asortiman pekarskih proizvoda i izgled pekare bitni su detalji prilikom otvaranja maloprodajnog objekta, o čemu treba unaprijed razmišljati. Za otvaranje kioska za prodaju hljeba potrebno je nabaviti odgovarajuću opremu za korištenje. Vitrine treba da budu otvorene, provetrene, jer je hleb kvarljiv.

Vlastita oprema

Ako želite otvoriti kiosk, a ne samo prodavati kruh, već i sami peći, onda je preporučljivo odmah kupiti malu pećnicu i vagu. Preporučljivo je napraviti sistem za održavanje života i povezati alarm. Preporučljivo je kupovati i prodavati pekarske proizvode u zatvorenoj, zatvorenoj ambalaži. Štiti proizvod od preranog propadanja. Prije kupovine tezge, provjerite je li u skladu sa SES standardima.

Budite spremni da može potrajati dosta vremena za postavljanje i otvaranje kioska za hljeb. Uprava izdaje dozvolu uz prisustvo fotografija lokacije, topografske karte, uz obaveznu naznaku tačne lokacije zemljišne parcele (u nekim slučajevima se može samostalno), dati jake argumente za objašnjenje svrhe korištenja teritoriju.

U suprotnom, preduzetniku neće biti dozvoljeno da otvori kiosk.

Poslovanje sa dobavljačima i osobljem

Zbog kratkih rokova prodaje pekarskih proizvoda, poželjno je da dobavljač bude lokalni. Da bi se olakšalo prilagođavanje asortimana kupljene robe, vrijedi voditi evidenciju o prodatim proizvodima. Vremenom će to pomoći da se eliminišu najmanje isplativi pekarski proizvodi.
Povezani proizvodi su potrebni na svakom prodajnom mjestu. U slučaju tezge za hleb, to mogu biti razne lepinje sa i bez pljeskavica, mafini, đevreci, kolačići, pita hleb itd.

Potrebno je uspostaviti svakodnevnu isporuku robe, jer hljeb i pekarski proizvodi brzo gube svoj izgled. Redovne isporuke značajno će osvježiti asortiman i privući kupce.

U idealnom slučaju, najbolje je surađivati ​​s velikim proizvođačima. Imaju pojednostavljene dnevne isporuke svježih proizvoda, različite sisteme popusta i odgode plaćanja, što može biti od koristi poduzetniku početniku koji odluči otvoriti kiosk za prodaju pekarskih proizvoda.

Kvalificirani kadrovi, koji ispunjavaju zahtjeve, koji znaju raditi sa ljudima - i to je jedan od koraka do uspješnog poslovanja. Važno je zapamtiti da se prehrambeni proizvodi prodaju na prodajnom mjestu, tako da prodavač mora imati zdravstvenu knjižicu!

Prednosti i mane poslovanja sa žitaricama

Odlukom o otvaranju kioska za hljeb, poduzetnik mora predvidjeti i negativne strane ove vrste djelatnosti. Ovo je vrlo velika konkurencija i državna regulacija cijena za ovu vrstu proizvoda. Potrebno je računati samo na maksimalan promet.

Nakon što ste pripremili potrebne dokumente, odlučili o lokaciji kioska, pronalaženju dobavljača i prodavača, možete sigurno preći na financijske troškove izdanja.

Izračunajmo prije otvaranja prodajnog mjesta:

• cijena kioska iznosit će oko 200 hiljada rubalja;
• registracija zemljišta za iznajmljivanje koštat će 500 rubalja. za svaki mjesec;
• opremanje maloprodajnog objekta opremom koštat će oko 20 hiljada rubalja;
• plata prodavca će biti najmanje 7 hiljada rubalja;
• kupovina robe - od 30.000 za 1000 komada;
• registracija individualnog preduzetništva od 20 hiljada rubalja:
• licenciranje - od 20 hiljada rubalja.

Da sumiramo naše izračune: za realizaciju pekarskog posla potrebno je potrošiti od 300.000 do 400.000 rubalja.

Dakle, šta je potrebno da se otvori mali kiosk za hljeb?

Prvo, potrebno je registrovati se kao preduzetnik i pribaviti dokument od Rospotrebnadzora koji potvrđuje da kiosk ispunjava sanitarne uslove. Trebalo bi zaključiti i ugovor o zakupu kioska ili o zakupu zemljišta za njega. Nakon toga treba kupiti kasu, koju će ubuduće morati registrovati.

Nakon što dobijete svu dokumentaciju, pristupite kupovini opreme. Najvažnije je nabaviti ventilirane vitrine, jer pekarski proizvodi su kvarljivi. Ako se planirate baviti ne samo prodajom, već i pečenjem, tada će vam barem trebati i vaga i mala pećnica.

Da bi proizvod duže vrijeme ostao svjež, treba ga prodavati u zatvorenoj ambalaži.

Sljedeći korak je angažovanje kvalifikovanog osoblja koje ispunjava sve uslove. Glavna je da vaš budući zaposlenik ima zdravstvenu knjižicu. moraće da radi sa prehrambenim proizvodima.

Što se tiče asortimana, možete prodavati ne samo kruh i hljebove, već i razne pite, pljeskavice, mafine, pita hljebove, đevreke, perece i tako dalje.

Takođe, sa dobavljačima treba zaključiti ugovor da će vam proizvodi biti dopremani na kiosk svaki dan, jer hljeb i pekarski proizvodi sutradan gube izgled, što znači da isporuke moraju biti redovne.

U prvim mjesecima rada treba obratiti pažnju na to koji su proizvodi najtraženiji i tako napustiti one vrste proizvoda koji donose najmanji profit.

Ali, da bi uspeh vašeg poslovanja bio opravdan, trebalo bi da napravite kompetentan biznis plan kioska za hleb.

Ispod su neki primjeri spremni planovi koje možete preuzeti i proučavati da biste na kraju sastavili svoje.

Primjer organiziranja stacionarne (nepokretne) tezge - u ovom primjeru možete prikupiti informacije o tome kako analizirati trenutno tržište, koje dokumente treba sastaviti za ovaj posao, koju opremu treba kupiti za efikasan rad tezga za hleb. Također u primjeru postoji finansijski plan, koji obrazlaže glavne stavke rashoda i izvore prihoda.

Primjer otvaranja kioska za ambiciozne poduzetnike - posebnost ovog primjera je da su svi njegovi dijelovi detaljno opisani i objašnjeni. Preduzeće je organizovano kao partnerstvo više ljudi. Kao i mnogi drugi primjeri, ovo sadrži obrazloženje za proizvodnju i trgovinu, finansijski dio s jednostavnim proračunima, narativni i marketinški dio.

Pekarski proizvodi Jesu li neke od najpoželjnijih vrsta hrane koje će biti tražene. Pečenje - uvijek je bilo i ostalo - jedna od najprofitabilnijih i najstabilnijih vrsta poslovanja.

Profitabilnost, zavisno od peciva, može biti 10%, a ponekad i više od 50%.

Preuzmite poslovni plan pekare

Glavna prednost pekare je njena svježina i dostava u malim porcijama. Na svježe pečenim đevrecima i jutarnjoj kafi, biznismen može ostvariti profit od 3.000 konvencionalnih jedinica mjesečno.

Tendencije i tradicije pravljenja kruha u proteklih 5 godina značajno su se promijenile, ako se ranije u pekarama proizvodila uobičajena, klasična vrsta pekarskih proizvoda, sada pekari sve češće dolaze do novih rješenja i sorti.

Faza 1. Prostorije

Dobro odabrana prostorija i lokacija moraju biti u skladu sa pravilima sanitarne i epidemiološke službe. Važna nijansa je razlika između takozvanih prljavih i čistih tehnoloških procesa.

Tako, na primjer, ako izgradite pekaru u potpunosti u skladu s pravilima i propisima, tada će pekara kapaciteta 4 tone proizvoda po smjeni, tada će njena površina biti 900 četvornih metara. Iako je razumno pretpostaviti da bi njegovo postavljanje moglo zauzeti mnogo manje prostora i novca.

Prema procjenama stručnjaka, uz proizvodni kapacitet od 1 tone proizvoda, za pekaru će biti dovoljan prostor od samo 200 kvadratnih metara.

Vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da je bolje kupiti ili izgraditi područje, ili, ako plaćate zakup za to, razgovarati o mogućim opcijama za otkup.

Cijena arene od 200 kvadratnih metara je između 500 i 3.000 konvencionalnih jedinica. Trošak postaje veći ako se pekara nalazi u centru grada, stoga je na osnovu zakupa bolje locirati pekaru van grada.

Faza 2. Sporazumi

Glavni dokumenti koji dozvoljavaju bavljenje pekarstvom bit će zaključak sanitarne i epidemiološke službe za proizvodnju. Nakon što dobijete željenu dozvolu, možete nastaviti s probnim procesom pečenja i dobiti prodajnu dozvolu - zaključak sanitarne i epidemiološke službe za proizvode.

Sljedeći dokument koji vam je potreban je certifikat o usklađenosti. Dobije se od savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo. Tada dobijamo sertifikate od vatrogasne inspekcije i ekološke službe.

Nakon obavljenih svih potrebnih pregleda, primanje svih dozvole možete se direktno baviti proizvodnjom proizvoda i njihovom prodajom stanovništvu.

Faza 3. Oprema

U većini slučajeva, u nedostatku velikih finansijskih sredstava, pekare počinju sa radom sa domaćom opremom. Međutim, ako postoji Novac možete kupiti uvezene.

Kako kažu neki prodavci pekarske opreme: "Često njihovi vlasnici namjerno pribjegavaju ručnom radu, što pomaže u smanjenju troškova kupovine opreme."

Oprema koja vam je potrebna za mini pekaru:

• Peći;
• Mašina za tijesto (mješalica za tijesto);
• Proofing cabinet;

Nabavka cjelokupne opreme iznosit će 25.000 konvencionalnih jedinica.

Pored glavne opreme, neophodno je vozilo, za isporuku proizvoda. Ako obim proizvodnje nije veliki, onda možete unajmiti zaposlenika sa vlastitim automobilom, ili možete sklopiti ugovor sa autoprijevozničkom kompanijom ili kupiti novi vlastiti automobil.

Faza 4. Sirovine i asortiman

Za pečenje 1 tone pekarskih proizvoda u jednoj smjeni potrebno je oko 650 kilograma brašna. Uz cijenu brašna od 9 rubalja za 1 kilogram, dobijamo ono što nam je potrebno za pečenje - 5850 rubalja.

Novootvorene pekare imaju mali asortiman, obično 4-5 vrsta proizvoda. Međutim, vrijedno je razmisliti o asortimanu u ranim fazama kako biste uspješno zauzeli svoje mjesto na tržištu.

Preuzmite poslovni plan pekare

Faza 5. Osoblje

U pravilu, stručnjaci se bave instalacijom opreme. I oni su, uz određenu naknadu, u mogućnosti da naprave prvo probno pečenje, kao i da daju nekoliko lekcija zaposlenima, pa čak i da ih nauče kako da peku.

Prijem kadrova treba da bude uslovljen rasporedom proizvodnje, u zavisnosti od broja smjena treba da bude određeni broj zaposlenih. Ako će pekara peći u 2 smjene, tada će biti potrebne 4 osobe, po 2 u svakoj smjeni.

Za stabilan rad pekare biće potrebno sljedeće osoblje:

• Vozač (kurir);
• Računovodstveni službenik (s);
• Menadžeri;
• Bakers;
• Ostalo;

Većina stanovništva preferira svježi kruh!

Pekara kao biznis prilika je za realizaciju svojih najsmjelijih ideja, pa se postavlja pitanje kako otvoriti vlastitu proizvodnju, da li je isplativo ili ne sami peći i prodavati kruh?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda je proces koji će uvijek naći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom vrlo srdačnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u prostoru bivšeg Sovjetski savez, sa hlebom jedu apsolutno sve - i ukusniji je i zadovoljavajući.

Svež hleb unutra veliki grad danas je prilično teško pronaći. Većina ljudi je navikla kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje se njegov kvalitet ne poklapa uvijek neophodne zahtjeve... O raznolikosti peciva u takvim trgovinama ne treba govoriti - teško da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom ćete zadovoljiti svoju porodicu.

Pekara se može naći u gotovo svakom velikom gradu, pa čak i malom selu. Velika preduzeća pokrivaju ogromnu teritoriju, pa im je mnogo teže ispoštovati sve preferencije svojih potrošača - ovdje je naglasak na masovnoj proizvodnji i obezbjeđivanju svih kategorija građana kruhom za kojim se traži.

Istovremeno, isplativost je očigledna - privatna proizvodnja i dopiranje do manjeg broja ljudi će pomoći da se zadovolje potrebe gotovo svih, a potrošaču će pružiti pravo izbora između dovoljno veliki asortiman... Vaša vlastita pekara može biti pravi poklon i za malo selo i za veliki grad, gdje ljudima odavno nedostaju svježe peciva.

Relevantnost i izgledi

Pekara je višestruki proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvalitet vašeg proizvoda visok, a lokacija radnje pogodna, potrošač će to sam napraviti dobra reklama- informacije će se prenositi od usta do usta, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini proizvodnja je isplativa jer joj je mnogo lakše prilagoditi se neposrednim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti samo početak velikog biznisa – trgovina ne bi trebala biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Asortiman će postati ključ uspješne trgovine. Svaka osoba želi se razmaziti ne samo jednostavnim kruhom, pogodnim za svako jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i konditorskih proizvoda... U ovom slučaju, količina pečenog proizvoda ovisit će o potražnji.

Posao s kruhom će biti uspješan ako odaberete pravu prostoriju ne samo za kuhanje, već i za prodaju proizvoda, pod uvjetom da potrebnu opremu i sirovina, i, naravno, pronašao pekara koji se može smatrati majstorom svog zanata.

Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda dostići novi nivo.

Možete ga besplatno preuzeti kao uzorak.

Početni kapital i dokumenti

Posao pečenja kruha zahtijeva početno ulaganje- moraćete da se izdvojite za iznajmljivanje prostora, kupovinu opreme, plate zaposlenih. Svi troškovi će zavisiti od toga koji obim proizvodnje planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine hiljada rubalja, ali s povećanim količinama količina može porasti nekoliko puta.

Na početna faza važno je razumjeti kalkulacije vezane za otvaranje proizvodnje. Posao kod kuće zahtijevat će mnogo manju količinu od punopravne pekare. Troškovi za godinu će biti podijeljeni u sljedeće kategorije:

Možete se registrovati kao individualni preduzetnik i otvorite svoj posao pod pojednostavljenim uslovima, ili možete proširiti svoje mogućnosti i osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Planiranje i trošenje se ne razlikuju mnogo, ali svaki tip ima svoje karakteristike:

1. Pojedinačni preduzetnik je zakonski odgovoran za aktivnosti preduzeća, au slučaju visokih troškova i niske profitabilnosti, pekarski posao će pretrpjeti ozbiljne finansijske gubitke. Ako je posao profitabilan, projekat se isplati.
2. Registracija lica kao individualnog preduzetnika odvija se bez intervencije advokata u kratkom roku, a advokatske usluge preuzima društvo sa ograničenom odgovornošću.
3. kao individualni preduzetnik mnogo je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravnog lica.
4. Mnogo je lakše ispeći kruh bez kvasca i sve druge proizvode i prodati ga uz registraciju kao DOO. Tako možete lako promijeniti polje djelovanja, praktično bez ograničavanja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni pod registracijom DOO dobit će veće interesovanje partnera.

Dakle, biznismenu je mnogo lakše baviti se dizajnom i, po želji, likvidirati posao.

Dokumentacija

Važno je prikupiti sljedeće papire:

• Dokumenti koji potvrđuju polaganje ispita i utvrđivanje usklađenosti sa sanitarnim standardima.
• Certifikat o usklađenosti koji omogućava prodaju domaćih pekarskih proizvoda.
• Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o zaštiti od požara objekata.
• Dozvole za nabavku i prodaju sirovina, proizvoda, mašina za hleb, velike proizvodne opreme.

Neophodno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja zakupnine, jer će to smanjiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam da svoje ideje implementirate u što kraćem roku.

Izbor pravca

Da biste odredili vrstu aktivnosti i pravilno izračunali svoju snagu, morate unaprijed voditi računa o smjeru u kojem će vaša kompanija poslovati.

Danas mini pekara - najbolja opcija makar samo zato što su velika preduzeća dugo zauzela nišu takve trgovine. Ako imate niske troškove, posao možete podići na veći obim, ali za to morate detaljno razviti projekat.

Ako postoji velika proizvodnja proizvoda u gradu, a vaši planovi uključuju analogno pečenje, malo je vjerojatno da ćete brzo ostvariti dobar profit i moći oduzeti klijenta. U ovom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti cijenu robe i plate zaposlenih.

Jedna od najpopularnijih destinacija je mini-pekara, koja proizvodi unikatne proizvode koji se jako razlikuju od onih koje proizvodi veliki brend. Na primjer, peciva ne moraju biti slatka - mnogi ljudi koriste sir, bijeli luk, pa čak i mesne proizvode.

Najbolja opcija bila bi kombinirati pekaru s kafićem ili restoranom. brza hrana gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe lepinje, već i uživati ​​u njima u ugodnoj atmosferi. Istovremeno, na jelovniku bi trebao biti i kompletan ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

Prostorije

Prilično je teško pokrenuti čak i mini pekaru od nule, jer će se apsolutno sve morati učiniti ispočetka - tražiti odgovarajuću prostoriju u veličini, izvršiti popravke u njoj, provesti potrebne komunikacije i povezati opremu.

Nije isplativo postavljati malu proizvodnju u velikoj prostoriji - ako imate puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac za najam. Prostorija mora biti odgovarajuće veličine i tipa.

Istovremeno, vrijedi razmišljati o kućnim mjestima gdje zaposleni mogu provesti lično vrijeme za ručkom, kao i o svlačionici i kupaonici, u kojoj će se obavljati sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz male sobe možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način ćete uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno opslužujući kupce. Projekt male pećnice ne zahtijeva puno prostora, ali ruska pećnica za kruh i kruh tandoor pružaju odvojene proizvodne prostorije.

Kvalitetna oprema, baš kao i dobra soba, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postepeno prema potrebi i mogućnosti, ili možete kupiti sve odjednom. Projekt male pekare zauzima sljedeće pozicije:

Naziv artikla		približni trošak
1.	Peći	800.000 rubalja
2.	Mješalica za tijesto	280.000 rubalja
3.	Prosijavač za brašno	20.000 rubalja
4.	Sto za pecivo	4000 rubalja
5.	Electromixer	4000 rubalja
6.	Oprema za provjeru	55.000 rubalja
7.	Mašina za valjanje tijesta	40.000 rubalja
8.	Hood	20.000 rubalja
9.	Blender	3000 rubalja
10.	Električni štednjak	20.000 rubalja
Ukupno:		1.246.000 rubalja

Ne preporučuje se kupovina opreme lošeg kvaliteta, jer ugrožava ne samo proizvod, već i Sigurnost od požara... Pored navedenog, morat ćete nabaviti dodatni namještaj, vitrine i kase za prodaju proizvoda.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Zaposleni u pekari i susjednoj radnji su ljudi koji će potrošaču pružiti ukusan i kvalitetan proizvod, kao i ljubazno poslužiti prilikom kupovine. Istovremeno, svaki zaposleni treba dobro da poznaje svoj posao kako ubuduće ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na obrazovanje, radno iskustvo i prisustvo zdravstvene knjižice.

Bilješka! Specijalisti ne smiju raditi bez važećeg zdravstvenog uvjerenja.

Među ključnih zaposlenih, koji treba da bude u svakoj pekari, treba da budu prisutne sledeće pozicije:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Bakers.
5. Utovarivač.
6. Paker (opciono).
7. Vozač.
8. Salesman.

Povrat direktno ovisi i o tehnologiji proizvodnje i o vrsti proizvoda koje proizvodi određeno poduzeće. Istovremeno, ne treba štedjeti na reklamama i opremi - to su faktori koji vam garantuju zaradu u kratkom vremenu. Obračun otplate mora se izvršiti unaprijed kako se ne bi izgubio novac, za to se preporučuje angažiranje kvalificiranog stručnjaka.