Velika površina super i hipermarketa. Šta je hipermarket

Možda svaka prosječna porodica posjeti veliku trgovinu barem jednom sedmično. Na kraju krajeva, nabaviti zalihe za nekoliko dana unaprijed mnogo je praktičnije nego kupovati nekoliko artikala svaki dan. Srećom, velika maloprodajna mjesta nude širok asortiman robe za svačiji ukus i budžet. U ovom članku ćemo pogledati razliku između hipermarketa i supermarketa.

Definicije

hipermarket – trgovačko preduzeće, koja se bavi prodajom prehrambenih i drugih proizvoda univerzalnog tipa, funkcionišući po principu samoposluživanja. Istorija pojave prvih prodavnica ovog tipa seže u daleki 19. vek. Gradovi su se u to vrijeme počeli pojavljivati ​​na izrazito nerazvijenim teritorijama Amerike. Okolina naselja postepeno je obrasla brojnim rančevima i raznim malim farmama. Sasvim je očigledno da je s vremena na vrijeme njihovim radnicima bila potrebna dopuna zaliha. Kako je put do grada ponekad trajao i po nekoliko sati, pa čak i cijeli dan, ljudi su se trudili da kupe sve što im je bilo potrebno maksimalno. Standardna lista obično je uključivala ne samo proizvode, već i eksere, užad, alate, tkanine itd. Da bi se zadovoljile potrebe stanovnika zaleđa, počele su se otvarati robne kuće u velikim gradovima, po mnogo čemu nalik na skladišta. To su bili prvi hipermarketi.

hipermarket

Supermarket- trgovačko preduzeće specijalizovano za prodaju širokog asortimana hrane i pića, kao i nekih predmeta za domaćinstvo. Često je to ogranak velike mreže. Prvi supermarketi su takođe nastali u Americi. Veliki podsticaj za njihov razvoj bio je izum 1937. kolica na točkovima. Sovjetskim precima supermarketa smatraju se supermarketi i robne kuće. U prvom se prodavala industrijska roba, postojao je sistem samoposluživanja. Robne kuće su bile kolekcija poslovnice nalazi se pod jednim krovom. Rezultat modernizacije takvih objekata bili su supermarketi, koji su se u zemlji pojavili tek 90-ih godina. Do danas su dobili najširu distribuciju u svim krajevima Rusije.

Supermarket

Poređenje

Počnimo s dimenzijama trgovina. Površina modernih hipermarketa može varirati od 4 do 60 hiljada kvadratnih metara. Zbog tako impresivne veličine, takvi lokali obično zauzimaju cijelu zgradu okruženu prostranim parkingom. Pored glavne sale, koja čini oko 80% prostorija, u njoj se mogu smjestiti i apoteke, ustanove. Catering, dječiji kutci itd. U poređenju sa hipermarketom, supermarket ima prilično skromne dimenzije. Njegova minimalna površina je u prosjeku 400 kvadratnih metara, dok maksimalna može doseći i do 2500. Takve radnje se nalaze kako u velikim trgovačkim centrima, tako i na donjim spratovima stambenih zgrada, pa čak iu podrumima. Rijetko se nalaze odvojeno stajaća zgrada nemaju svoj parking.

Supermarketi se po pravilu nalaze unutar grada, u najprometnijim i najprohodnijim zonama. U velikom naselju možete ih nabrojati nekoliko stotina. Kako nije uvijek moguće izgraditi ogromnu zgradu hipermarketa u gradu, mnoga lokala ovog tipa nalaze se van njega. To ne izaziva veliko ogorčenje kod kupaca koji u kupovinu idu isključivo privatnim prijevozom. Takve radnje posjećuju jednom sedmično, pa čak i mjesečno, kako bi se snabdjele svime što im je potrebno za prilično dug period. U velikim naseljima i prigradskim naseljima nema ih više od nekoliko desetina. Svakodnevne proizvode, bilo hljeb ili mlijeko, uvijek možete kupiti u samoposluzi u blizini kuće, hodajući do njega. Sasvim je očigledno da je asortiman robe na ovakvim punktovima uži. Ovo je još jedna razlika između hipermarketa i supermarketa. Razmotrimo ovu tačku detaljnije.

Hipermarket ne znači samo ogroman maloprodajni prostor, ali i univerzalni asortiman robe, uključujući i neprehrambenu. Potonji čine 35-50% prikazanih pozicija. Odjeća, obuća, Aparati, dječji pribor, knjige, kancelarijski materijal, građevinski materijal, kozmetika - a to je daleko od toga kompletna lista stavke. Mnogi hipermarketi su namijenjeni osobama s niskim primanjima i veleprodajnim kupcima. Oni po mnogo čemu podsjećaju na skladišta, čija je teritorija obložena visokim regalima na više nivoa i bezbrojnim kutijama robe. Sve je to zbog nedostatka skladišnog prostora. veliki iznos ostvarive pozicije.

Što se tiče supermarketa, asortiman takvih prodavnica je 3-10 puta manji. Oko 80% pozicija predstavljenih u njima otpada na udio hrane. Osim toga, u takvim prodajnim mjestima možete kupiti kozmetiku, potrepštine za kućanstvo, štampane publikacije, kancelarijski materijal. Sasvim je očito da je izbor ovog proizvoda vrlo, vrlo ograničen. U supermarketima nećete naći toliki broj kutija, kutija i paketa. Ovdje je sva roba uredno posložena na policama i namijenjena je uglavnom jednom potrošaču.

Dali smo detaljan odgovor na pitanje koja je razlika između hipermarketa i supermarketa. Povucimo crtu ispod našeg članka.

sto

hipermarket	Supermarket
Površina je od 4 do 60 hiljada kvadratnih metara	Pokriva površinu od 400 do 2500 kvadratnih metara
Smješten u zasebnoj zgradi	Može se postaviti u tržne centre, podrume, niže spratove stambenih zgrada itd.
Ima svoj parking	Privatni parking često nije obezbeđen
Može se nalaziti u blizini naselja	Nalazi se u gradu, na prepunim mjestima
Kupci dolaze sopstvenim prevozom	Posjetioci često dolaze pješice
U jednom gradu nema više od 20 komada	Broj prodajnih mjesta može biti na stotine
Unutra izgleda kao skladište	Svi artikli su raspakovani i uredno stavljeni na police.
Širok asortiman najraznovrsnijih proizvoda	Predstavljeni uglavnom prehrambeni proizvodi
Kupci dolaze ne više od jednom tjedno i zalihe robe dugo vremena	Posjetioci često navraćaju, kupuju svakodnevnu robu

Format hipermarketa maloprodajni objekat, koji objedinjuje principe samouslužne radnje i trgovine podijeljene na trgovinski odjeli. Hipermarket se od supermarketa razlikuje po velikoj veličini (od 10.000 m2) i povećanom asortimanu robe, koji broji od 40.000 do 150.000 artikala.
Površine hipermarketa počinju od 10.000 kvadratnih metara. Gotove zgrade rijetko se nude za smještaj hipermarketa, u pravilu se gradnja izvodi za određenog kupca, vlasnika marke hipermarketa.
Prilikom izgradnje i uređenja teritorije oko hipermarketa, neophodno je obezbediti pogodne pristupne saobraćajnice i mogućnost nesmetanog utovara i istovara velikih količina robe u kontejner paketima.
Za kupce je kreirano jedno ili više parkirališta velika površina, budući da format prodavnice podrazumeva da kupci kupuju dolazeći automobilima. Za razliku od drugih formata, hipermarketi treba da obrate posebnu pažnju na udobnost dugotrajnog boravka kupaca, za to treba napraviti ugostiteljske punktove, toalete, prostore za pakovanje za kupovinu, igrališta, prostore za rekreaciju itd.
Trgovački prostor zauzima oko 80% ukupne površine trgovine, unutar njega je podijeljen na zone ovisno o kategorijama proizvoda. Specifičnost hipermarketa predviđa prodaju svih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, a za sve proizvode se moraju poštovati uslovi skladištenja, što otežava rad prostora. Sve prostorije treba da budu opremljene visok stepen mehanizacija i automatizacija rada u prodavnici.
Format hipermarketa odlikuje maksimalna mehanizacija i automatizacija svih poslova vezanih za logistiku. Trebalo bi da snabdeva robu u velikim količinama, a količina robe koja se dnevno prima zahteva moćnu tehnološku opremu i jasno strukturisanje svih logističkih procesa.
U pravilu, svi lanci hipermarketa rade po jednoj od dvije sheme. skladišna logistika: hipermarket je zbog svoje veličine sam po sebi skladište i lanac hipermarketa ima svoje distributivni centar. U oba slučaja postoje stroga pravila za isporuku robe. Sve logističke operacije moraju biti obavljene u jasno dogovoreno vrijeme na određeni datum. Svi proizvodi se isporučuju u paletiziranom obliku sa potrebnom oznakom svake palete, ova oznaka mora ispunjavati zahtjeve, biti lako čitljiva i odražavati sve potrebne informacije o proizvodu.
Asortiman hipermarketa obuhvata sve kategorije robe široke potrošnje. Kombinacija prehrambenih i neprehrambenih artikala obično varira, ali može biti i do 60 odnosno 40 posto. Proizvodi tradicionalni za samouslužne radnje: mesne prerađevine, jaja, mliječni proizvodi, riba, namirnice, konzervirana hrana, smrznuta hrana i poluproizvodi, bezalkoholna pića, alkohol, duhanski proizvodi, proizvodi za higijenu - predstavljeni su u hipermarketima sa širim asortimanom i razne mogućnosti pakovanja.
Dodatno, linija proizvoda uključuje proizvode za kućanstvo, kućanske aparate, proizvode za djecu, prateće proizvode itd. Asortiman neprehrambenih proizvoda je raznolik, ali je za svaku pojedinu kategoriju što je moguće uži u odnosu na specijalizirane trgovine.
Takođe, karakteristika hipermarketa, koji je kreiran kao prodavnica sa velikim prometom i usmeren ka masovnoj potražnji, je mali procenat delikatesa, alkoholnih i duvanskih proizvoda visoke klase. Međutim, sve popularna stavka predstavljen u velikim količinama, što format hipermarketa čini atraktivnim za kupce. Svo osoblje hipermarketa može se podijeliti na primarno (blagajnik, prodavač, operater trgovački pod, utovarivač), proizvodni (tehnolog proizvodnje konditorskih proizvoda ili salata), srednji (rukovodilac odjeljenja, šef odjeljenja) i najviši menadžment (direktor supermarketa). Po pravilu, menadžment se obično bira već sa iskustvom u sličnim oblastima. U fazi otvaranja hipermarketima su potrebni menadžeri u gotovo svim oblastima: HR, marketing, operacije, logistika i menadžeri inventar. Šef svakog odjela za sebe formira tim koji se sastoji od specijalista nižeg nivoa.
Akutni nedostatak osoblja se obično uočava među prodavcima i blagajnicima. Obično se obučava osoblje početnih nivoa centara za obuku sam hipermarket. Tradicionalno, početnici su lokalni stanovnici koji vjeruju da bi uz otprilike jednaku platu u prodaji bila prednost raditi blizu kuće. U velikim gradovima, obične pozicije se regrutuju iz drugih (manje dobrostojećih) regiona.

Internet marketer, urednik stranice "Na pristupačnom jeziku"
Datum objave: 02.04.2018

Kupovina u velikim trgovinama postala je dio svakodnevice većine ljudi koji žive u gradovima. Iz manjih naselja posebno dolaze na određene "tačke" na kojima se nalaze ogromni tržni centri, tako da se u svim regijama intenzivira moderan trend centralizacije i povećanja površina za prodaju različite robe.

Koncepti "hipermarket" i "supermarket" su slični, zvuče gotovo isto za uho osobe koja govori ruski, ali postoji razlika u ovim konceptima. Koja je razlika između hipermarketa i supermarketa i kako shvatiti gdje biste trebali ići u kupovinu? Nije sve tako teško...

Istorija velikih prodavnica

Pojava "velikih" radnji - s jedne strane, naslijeđe sajmova i spontanih pijaca koje postoje od davnina. S druge strane, to je apsolutno postindustrijski fenomen, povezan sa širokom distribucijom i dostupnošću automobila. Osoba više ne treba da nosi sve kupovine u svojim rukama, unutra najbolji slucaj, privlačenje pomoćnika - od posluge do članova domaćinstva. Možeš ući u auto, doći i kupiti sve, utovariti u kolica.

Čudno je da su prototipovi modernih hipermarketa postojali u 19. stoljeću, iako urbani stanovnici nisu koristili takve trgovine, radije zaobilazeći svoje omiljene trgovine s poznatim trgovcima i malom količinom robe. Hipermarketi su bili namenjeni poljoprivrednicima koji žive na selima.

Došli su na kolima da kupuju u jednom zamahu:

• proizvodi;
• Kućni alati;
• Građevinski materijali;
• stočna hrana;
• tkanine.

I mnogo više.

Nakon toga, farmeri su se vratili kućama, da bi se nakon nekoliko sedmica ponovo vratili na pijacu. Naravno, bilo im je zgodnije da kupuju na ogromnim lokacijama koje su ličile na skladišta. Prodavci su, s druge strane, svoju korist vidjeli u prilici da robu prodaju odmah na veliko, trošeći na minimum zakupnine.
Supermarketi su ušli u upotrebu mnogo kasnije.

Njihova domovina su SAD, vrijeme rođenja je kraj 30-ih godina prošlog vijeka. A razlog zašto su nastali bio je izum kolica na točkovima. Od tada ljudi nisu morali sve što su odabrali da drže u svojim rukama do same odjave, a onda su već mogli ući u automobil. Ili pozovite taksi.

Zanimljiva činjenica: sovjetski "paus papir" supermarketa bile su robne kuće

Koja je razlika između supermarketa i hipermarketa?

I jedno i drugo su velike platforme-trgovine koje prodaju raznu robu. Ono što je zajedničko za obje vrste je samoposluživanje, odnosno pretpostavlja se da klijent dođe, uzme kolica i hoda po redovima birajući potrebne stvari. Možda je to jedina očigledna sličnost, jer tada počinju razlike između vrsta trgovina.

Dimenzije

"Hyper" je više od "super". Onako kako je. Supermarket rijetko prelazi 2.500 kvadratnih metara, dok najveći hipermarketi mogu doseći impresivnih 6 hektara. To je veliko područje!

Inače, kako bi se čovjeku olakšalo hodanje po ovako ogromnoj površini, neki moderni hipermarketi, osim tradicionalnih kolica, nude i svojevrsne mini-automobile. Sjedneš, ideš, kao u autu.

Karakteristike teritorije

Hipermarketi su preveliki da bi im se dodalo nešto drugo. S druge strane, pošto ljudi i dalje dolaze u tako ogromnu trgovinu da kupuju, ako ne na cijeli dan, onda na nekoliko sati, onda uvijek imaju svoje ugostiteljske objekte, prostore za rekreaciju i brendirane restorane.

Kao dobar primjer može poslužiti poznata IKEA, supermarketi se dobro osjećaju u trgovačkim centrima, često su u kombinaciji s kinima i drugim objektima.

Lokacija

Previše hipermarketa u gradu - neisplativo, dodatna konkurencija među njima. Poželjno je staviti od pet do dvadeset, u zavisnosti od veličine naselja, a većina ih je bliže granici, tako da ljudi iz susjednih gradova i sela mogu lako doći. Supermarketi se nalaze bukvalno na svakom koraku, na jednom velikom prostoru može ih biti i do pet.

Domet

Ako odete u supermarket, tamo ćete pronaći proizvode za sve prilike - od mesa do konditorskih proizvoda. Naći ćete i osnovne stvari, higijenske potrepštine, deterdžente. Obično ne postoji ništa drugo. Hipermarket nudi širi asortiman proizvoda, uključujući:

• hrana, piće;
• kozmetika;
• kućne hemije, proizvodi za kućanstvo;
• poljoprivredni proizvodi - sadnice, lopate, čak i kosilice i snježni strojevi;
• Aparati;
• proizvodi za djecu;
• odjeću i obuću.

U hipermarketu možete pronaći gotovo sve - od hrane za mačke do autodijelova. Princip, koji je ostao od 19. veka, ostao je do danas: doći u jednu radnju i kupiti sve odjednom.

Uvođenje proizvoda

Smatra se da su hipermarketi stvoreni za siromašne ljude, ispod srednje klase, koji su navikli da štede na kupovini. Drugi segment ciljana publika - veleprodajnih kupaca. I jedni i drugi ne moraju nuditi proizvod "lično", važno je da ga učinite jeftinim i omogućite da kupite mnogo odjednom.

Supermarketi, iako dolaze u različitim cjenovnim segmentima, ipak su dizajnirani za „premium“ kategoriju kupaca. Dakle, ponuđeni proizvodi se peru, čiste, nikada se ne prodaju u gajbama ili u stanju „tek iz zemlje“. Tržišno stanje i estetika, pravilan raspored pozicija na policama - cijela umjetnost, koju prati i sam supermarket, i brendovi zastupljeni u njemu.

parking

Supermarket se može nalaziti preko puta - na pješačkoj udaljenosti. Takve radnje rijetko "provale" na vlastitim parking mjestima. U krajnjem slučaju, parking će pripasti tržni centar gdje se nalazi supermarket.

U slučaju hipermarketa, bez vlastitog, uključujući i natkriveni parking, nemoguće je - vrlo rijetko do takvih prodajnih mjesta dolaze pješice, u 99% će se kupac voziti, stoga mora osigurati udobnost.

Hipermarket i supermarket su zaista veoma različiti jedan od drugog. Ali glavni znak je cilj, doći po malu količinu proizvoda ili kupiti "sve odjednom" na duže vrijeme.

Selo je odlučilo da pokrene seriju materijala u kojima će urednici govoriti o tome kako su uređena popularna gradska mesta. Odlučili smo da počnemo sa supermarketom - većina ljudi ovde dolazi svaki dan.

Na zahtjev "supermarketa Moskva", online imenik "2GIS" izdaje 4.549 organizacija. Najviše velika mreža u Rusiji - "Magnet" dolazi iz Krasnodara. Ona je trećeplasirana najveće kompanije prema Forbesu: njegov prihod je dostigao 763,5 milijardi rubalja. Iznad samo "nafta" - "Surgutneftegaz" i "Lukoil". U rejtingu su i grupa X5 (mreže Perekrestok i Pyaterochka), Dixy, Lenta i O'Key. Osim njih, u Moskvi rade i manje mreže. Village je otišla u radnju jedne od njih i saznala kako svi radovi.

Nove prodavnice

Svaki trgovački lanac, ako ima više od pet ili šest trgovina, ima svoju pozadinu. Nalazi se u poslovnom centru Tiera u blizini lanca Ya Lyubimy, gde se bave selekcijom robe, logistikom, regrutacijom, sistemom kontrole, finansijama, marketingom - ukupno 200 zaposlenih. Prije otvaranja nove trgovine potrebno je provesti istraživanje i prebrojati broj stambenih zgrada, procijeniti promet automobila, pratiti konkurente, posjećenost. Naravno, isplativije je ući u novoizgrađeni prostor, gdje se stanovnici tek useljavaju, a tamo gotovo da i nema trgovina. Mikael Iordanyan, zamjenik direktora za trgovinu lanca supermarketa Ya Lyubimy, kaže da postoji takav supermarket u mikrookrugu Grad Moskovsky: „Želimo dodati kase i frižidere, jer nismo očekivali toliki protok posjetitelja.“ Češće, naravno, postoji nekoliko konkurentskih prodavnica na teritoriji. Radi intervjua, nalazimo se u supermarketu na Nosovihinskom autoputu, preko puta kojeg se nalazi Auchan.

Osim prodavnica, zaposleni prate i obližnje pijace, trgovine, pojedinačne prodavnice mleka i mesa. Čak i kada otvarate novi punkt, važno je procijeniti približnu posjećenost: prema Mikaelu Jordanyanu, svejedno dobra prodavnica, kupac neće pješačiti dalje od jedan i po do dva kilometra, a neće ići ako je udaljenost do supermarketa veća od sedam do osam kilometara. Dakle, oko radnje se iscrtava krug kako bi se shvatilo kakav će biti promet pješaka, a kakav automobilski promet. Prema riječima menadžera, vrijedi otvoriti ako planirani broj posjetitelja na početku supermarketa dostigne hiljadu ljudi (za površinu od najmanje hiljadu kvadrata) i oko 600 ljudi dnevno za radnju to je upola manje.

kvadratnih metara- područje
trgovački pod

čovjek radi
u supermarketu

metara- maksimalna visina police

broj jedinica robe
u supermarketu

rublja- prosječan ček

Postoji i špijunska metoda da se sazna približan broj kupaca, koju praktikuju mnoge mreže: zaposlenik trgovine ujutro obavi kupovinu u konkurentskoj prodavnici i sačuva račun, a zatim se vrati navečer i provjeri robu na istoj kasi. Dakle, po broju čeka možete shvatiti koliko je kupovina izvršeno danas na ovoj kasi, pomnožite sa brojem odjava i otprilike izračunate koliko je ljudi ušlo. Naravno, treba uzeti u obzir da prodajno mjesto dostiže svoj kapacitet za oko godinu dana, pa vlasnici često moraju zadržati pravi asortiman proizvoda, čak i ako je finansijski neisplativ. „Cilj je da naviknemo kupca na ono što imamo“, objašnjava Iordanyan. Ponekad stranice moraju biti napuštene, razlozi su različiti - transportna dostupnost(na primjer, teško je istovariti i utovariti robu u centru), visoki troškovi najma ili nedostatak ciljane publike.

Menadžeri ne biraju radno vrijeme supermarketa "Volim" - sve trgovine rade 24 sata dnevno. Štaviše, zaposleni priznaju da je takav korak modni korak, kako bi „klijent znao da smo uvek otvoreni za kupca“. Prema njihovim riječima, s finansijske tačke gledišta, to nije isplativo ni u jednoj radnji nakon uvođenja zabrane prodaje alkohola: prihodi preko noći ne pokrivaju ni troškove struje ni troškove ljudi po smjeni. „Zamislite to kao ulaganje u marketing“, objašnjava Jordanian.

U prodavnicama koje su u "spavaćim sobama" najveće vreme traju od 17 do 21 čas, kada se veliki broj ljudi vraća sa posla. U kancelarijskim prostorijama aktivnost se povećava u vreme ručka - od 12:00 do 16:00. Očekivano, većina kupovina se dešava petkom i vikendom, a ponedeljak se smatra mrtvim danom kada je prihod najmanji u sedmici. Obično ponedjeljkom trgovine preuzimaju većinu dobavljača i pune halu nakon ubitačne trgovine tokom vikenda.

Kako proizvodi dolaze na police

Kako bi osigurali da se novi proizvodi redovito pojavljuju na policama supermarketa, oni prate menadžeri kategorije. Svaki od njih je odgovoran za različite grupe roba: neke za namirnice, druge za roba koja nije prehrambena roba, treći - za djecu i tako dalje. Supermarketi sami traže dobavljače, često dobavljači kontaktiraju menadžere kategorije i puštaju ih da isprobaju njihov proizvod. Zadatak menadžera kategorije nije samo da odabere ukusan i kvalitetan proizvod, već i da izbaci nepouzdane proizvođače ili distributere. Partneri se prvo pozivaju na sastanak - ako je uspješan, onda menadžer analizira tržište za ovu kategoriju, a zatim prezentuje proizvode i degustira ih na izbornoj komisiji koja se održava u kompaniji četvrtkom.

Ako je sa ovim sve u redu, onda se ugovor prvo daje advokatima na provjeru, a zatim potpisuje. Po pravilu se daje novi dobavljač uslovno, tokom koje se sagledava kako partner ispunjava svoje obaveze i da li je proizvod uspješno prodat. Ako ne dođe do problema, ugovor se produžava. Istina, to ne znači da nema povratka: ako dobavljač počini ozbiljne prekršaje, tada mreža može jednostrano raskinuti ugovor s njim.

Ko radi u supermarketu

Vječno pitanje - zašto u samoposluzi ima puno blagajne, a polovina njih radi na snazi, jednostavno se objašnjava: broj blagajne se računa iz maksimalne posjećenosti trgovine (da, ovo je Nova godina a ponekad i 8. marta). Dodavanje kasa je skupo, a svim ostalim danima jednostavno je neisplativo dovoditi sve blagajne u smjenu. Ovdje, na Nosovihinskom autoputu, postoji samo sedam kasa, od kojih četiri rade vikendom, dvije ili tri radnim danima, a nekoliko blagajnika opslužuje noćne kupce.

Direktorica prodavnice Nadia Botasheva kaže da u celom supermarketu u smenama radi oko 50 ljudi - direktor prodavnice, nekoliko zamenika, zaposleni na prodajnim mestima, blagajnici, službenici obezbeđenja, utovarivači, čuvari, radnici u magacinu. Radni dan blagajnika je, po pravilu, 12-satni: neki rade od 08:00, drugi - od 09:00. Često možete vidjeti oglas na blagajni u supermarketima koji poziva da se javi ako je red premašio četiri osobe - na taj način supermarketi pokušavaju uštedjeti. U "Voljeni sam" nema najava, ali postoji dogovor sa službenicima obezbeđenja: ako vide veliki red, a blagajnik je na ručku, onda će biti pozvan u salu. Ako je situacija kritična, onda za kasu sjeda i sam viši smjenu službe osiguranja.

Kako je sve raspoređeno po policama

„U radnji je sve logično raspoređeno, tako da je zgodno za kupovinu“, kaže Anastasia Chulkova, menadžer vizuelnog merchandisinga. Prema njenim riječima, koncept radnje je usmjeren na imitiranje evropskog tržišta - udobnost, ukusni mirisi i jarke boje. Istovremeno, ruta kupca se gradi po istom modelu za supermarkete, na osnovu potrošačke korpe koja sadrži svu potrebnu i najkupljeniju robu.

Zadatak je izgraditi rutu tako da nigdje nema ćorsokaka, a klijent obilazi cijeli prostor trgovine. Ovdje, kao iu mnogim supermarketima, voće i povrće se stavlja na ulaz. Tajna je jednostavna - sve to podstiče apetit, zbog čega kupac stavlja više u korpu nego što je prvobitno planirao. Već sa ulaza možete vidjeti gotovo sve što se nalazi u trgovini - nije slučajno što su vitrine postavljene koso: to osigurava dobra recenzija. Nadalje, logično je staviti konzervirano povrće: ako kupac ne uzima svježe proizvode, onda će možda preferirati konzerviranu hranu od njih. Nakon namirnica (u profesionalnom žargonu "suha polica": žitarice, so, šećer, žitarice za doručak, kolačići) i alkohol.

Jedno se glatko prelijeva u drugo: na primjer, slatkiši i čokoladni setovi nalaze se u zoni alkohola, a umaci, začini i tjestenina se nalaze pored mesa i ribe. U centru radnje nalazi se velika okrugla vitrina sa mesom i ribom (ovde to zovu “fresh zona”), a sa druge strane sa sirom-kobasicom i kuhanjem (gotove salate, suši). Takav plasman je, prema riječima čelnika, špijuniran na tržištu, ulijeva više povjerenja kod kupca - sve što leži na izlogu može se dobro pregledati, pa čak i okusiti.

Lokacija proizvoda u supermarketu

Povrće i voće

Alkohol

Hleb i peciva

Fresh zona

Mliječna gastronomija

Kućne hemije

Postoji trik u pozadinskom osvjetljenju: svjetlo je usmjereno na meso s crvenom nijansom, a na ribu s plavom nijansom, tako da proizvodi postaju više prirodna boja i izgledaju privlačnije. U najudaljenijem uglu prodavnice nalazi se pekara sa punom uslugom i mali kafić sa stolovima. Ovdje se u otvorenoj vitrini prodaje pakirani kruh i vlastiti pekarski proizvodi. „Specifično u Rusiji – ljudi žele da osete hleb. Moraju se pobrinuti da bude mekano”, kaže zamjenik direktora prodaje i pokazuje na otvorene police.

Nakon toga slijede mliječni proizvodi, piće, a na samom izlazu na blagajni - kućna hemija. Općenito je tako Zlatno pravilo- hemija zbog svog mirisa treba da stoji odvojeno. Na kasama po pravilu ima alkohola, jer su to najuspješniji regali za prodaju. Pa čak ni zato što stojite u redu i gledate sve što je u blizini (mada baš iz tog razloga ovdje vise razne sitnice). Činjenica je da kupac i dalje neće moći da prođe pored kase - roba se mora platiti. A za alkohol, nikome nije tajna, marginalnost je prilično visoka, pa mu se daje najpovoljnije mjesto.

U supermarketu nema visokih polica - maksimalna visina doseže 1,7 metara, tako da će kupcu biti zgodno doći do bilo kojeg proizvoda. Najprodavanije pozicije su u visini očiju - ovo su najbolja mjesta za prodaju. Stoga takvo mjesto na polici često kupuju sami distributeri kada trebaju povećati prodaju ili promovirati neke novi proizvod. Osim popularnosti, na plasman utječe i cijena robe: najskuplji proizvod će biti gore lijevo, najjeftiniji dolje desno - tako pogled osobe klizi po polici.

Osim polica, proizvođač može kupiti cijeli stalak i brendirati ga. Utječe i na percepciju boje: kupcu je mnogo ugodnije gledati kada proizvod ide od proizvoda do proizvoda na policama. glatka tranzicija boje, a ne kada su posvuda uzavrele mrlje. Stoga, gdje je to moguće, zaposleni slažu proizvode u pakete od mraka do svjetla ili od svjetla do mraka. Tako su, na primjer, kompoti.

Drugi faktor je miris. Postoji pravac aromamarketinga koji se bavi privlačenjem kupaca različitim aromama. U "Voljena sam" pokušali su posebno da poprskaju miris kafe, ali se od ove ideje brzo odustalo: aroma nije ličila na pravu. Odlučili smo da se fokusiramo samo na pravi miris pekare. Sav muzički sadržaj se emituje iz centrale, odnosno prodavnice nemaju mogućnost da samostalno menjaju muziku. Uključiti tihi i onaj koji je dozvoljen za javnu upotrebu. Spore kompozicije usporavaju otkucaje srca, pa osoba prestaje da žuri, što znači da više vremena provodi u radnji. A kupovinu podstiču svijetli vobleri - oznake s cijenama, koje u pravilu označavaju cijenu s popustom. U trgovinama su, inače, primijetili da su kupci počeli stvarno da štede i broje svoj novac. Ljudi aktivnije reaguju na trenutne popuste: radije će kupiti proizvod sa popustom od 20% sada nego skupljati bodove na kartici i kupiti ovaj proizvod sa 50% popusta.

Sva roba prolazi višestepeni sistem kontrole. Prvo, po prijemu, zaposleni provjeravaju svu dokumentaciju koja dolazi uz robu, plus gledaju sam proizvod, da li zadovoljava pokazatelje kvalitete i sigurnosti. Drugo, tu je zaposlenik koji prati rok trajanja robe i kontroliše ljude koji rade u hali sa tim proizvodima. Osim što su rokovi trajanja robe ukucani u 1C računovodstveni sistem (a u ovoj bazi podataka uvijek možete vidjeti koja će se roba uskoro pokvariti), sami prodavci ručno unose datume isteka robe u posebne bilježnice u kako bi uvijek znali da li su svježi. Osim toga, svi lanci trgovina imaju zajednički chat u messengeru, gdje zaposleni mogu pisati poruke sa svojim sumnjama u proizvod. Na primjer, neki proizvodi još uvijek odgovaraju rokovima trajanja, a ambalaža je natečena. Onda trgovina u kojoj su ovo pronašli, piše svima ostalima da sami provjere ovu marku. Sljedeći i konačni stepen kontrole je služba obezbjeđenja, čiji zaposleni provjeravaju rok trajanja proizvoda noću, kada je mnogo manje posjetilaca. Od ove godine kompanija ima odjel za kvalitet proizvoda koji vrši vanredne preglede trgovina sa slanjem robe na pregled. Svi pokvareni proizvodi se šalju na reciklažu.

„U oblasti prodaje postoji takva stvar kao što je smanjenje“, kaže Mikayel Iordanyan. On tvrdi da se takav sistem ne prakticira u njihovim samoposlugama, ali pojašnjava da je riječ o sniženju cijena robe koja ima rok trajanja. Općenito, artikal se mora skinuti s police 24 sata prije isteka roka trajanja. Zaposlenicima nije dozvoljeno puštanje krajnjeg proizvoda u trgovinu manje od 70% vremena od datuma puštanja u promet.

fotografija: Ivan Anisimov

ilustracija: Nastya Grigorieva