Trzymaj chińskie pałeczki. Jak trzymać chińskie pałeczki i jak je prawidłowo jeść

Chińskie kije są używane nie tylko w Chinach, ale w wielu krajach wschodnich. A ostatnio zaczęły być często używane podczas jedzenia na Zachodzie. To wszystko wina chińskiej egzotycznej kuchni, która otrzymała w Ostatnio szerokie zastosowanie. A zwłaszcza tak popularne danie jak sushi, które jest trudne w użyciu, nie używam pałeczek. Często ludzie po raz pierwszy i uczą się używać Chińskie pałeczki, w obliczu bułek, cóż, lub jeśli zaplanowali wycieczkę do chińskiej restauracji (aby poczuć się w niej bardziej komfortowo i pewniej).

Nie ma nic skomplikowanego w nauce korzystania z tych sztućców. Musisz tylko zrozumieć, jak prawidłowo trzymać chińskie pałeczki i jak zabrać ze sobą jedzenie. Wszystko jest naprawdę proste. Nie jest to trudniejsze niż nauka posługiwania się zwykłymi sztućcami: łyżką i widelcem. Nawet przy pierwszym użyciu tych znanych urządzeń wiele osób może mieć niewielkie trudności. Widać to nawet u dziecka, kiedy trochę śmiesznie nabiera jedzenie łyżką. Będzie też z chińskimi pałeczkami. Ale stopniowo przyzwyczaisz się do tego. A jeśli często jesz z nimi chińskie jedzenie, to po 1000 razy ich używania staniesz się prawdziwym asem w tej materii. W tym artykule oprócz pytania o to, jak prawidłowo trzymać chińskie kije, przyjrzymy się także ich historii, dowiemy się, czym są, z czego są wykonane, a także zapoznamy się z niektórymi zasadami etykiety.

Sami Chińczycy zaczynają uczyć swoje dzieci trzymania pałeczek już w wieku jednego roku, ponieważ tak dobre zdolności motoryczne przyczyniają się do lepszego rozwoju zdolności umysłowych dziecka. A naukowcom udało się nawet wydedukować jedną formułę, która mówi, że jeśli niedoświadczona osoba może zjeść 1000 posiłków chińskimi pałeczkami, to nauczy się ich używać, jak również własnymi rękami.

1. Ręka, w której trzymasz kije, nie powinna być napięta. W przeciwnym razie ich użycie stanie się dla Ciebie prawdziwą ciężką pracą. Pamiętaj o tym i rozluźnij rękę. Następnie wyprostuj palec wskazujący i środkowy prawej ręki i lekko zegnij mały palec i palec serdeczny.

2. Chińskie kije umieszcza się w dłoni równolegle do siebie. Jeden znajduje się na górze (nazwijmy to warunkowo - na górze), a drugi na dole (na dole).

3. Wkładamy dolny drążek między kciuk a palec serdeczny. Jego cienka krawędź powinna opierać się o palec serdeczny. Dolny drążek jest zamocowany w tej pozycji. Podczas przyjmowania pokarmu zawsze pozostaje statyczny, to znaczy nieruchomy.

4. Przeciwnie, górny drążek jest ruchomy. Podczas przechwytywania jedzenia wszystkie ruchy są wykonywane do niej. Górny kij należy ustawić równolegle do dolnego i wziąć tak, jak zwykle trzymamy ołówek lub długopis. Znajduje się między kciukiem a palcem wskazującym.

5. Za pomocą małych zagięć palca wskazującego możesz połączyć patyki i uszczypnąć je jedzeniem, które chcesz wysłać do ust. A nawet jeśli kawałek jedzenia jest za duży, można go ostrożnie podzielić pałeczkami.

Chińskie pałeczki to tradycyjne azjatyckie sztućce. Korzystają z nich nie tylko mieszkańcy Wschodu, ale także wielbiciele kuchni azjatyckiej. Mimo całej ich popularności nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo trzymać chińskie kije. Niektórzy proszą kelnerów o bardziej znane europejskie urządzenie - widelec. Większość zgadza się, że inne dania wschodnioazjatyckie powinny być spożywane wyłącznie za pomocą chińskich pałeczek. To dla tych, którzy lubią uczyć się czegoś nowego i ciekawego, przygotowaliśmy lekcję krok po kroku, uczącą prawidłowego posługiwania się pałeczkami.

Wycieczka do wieków

Według starożytnej orientalnej legendy prototyp tego sztućca powstał w XXIII-XXII wieku p.n.e. Żyjący wówczas cesarz Yu Wielki często podróżował po kraju. Sprawdzał stan brzegów, które co jakiś czas podmywała rzeka. Kiedyś był bardzo głodny, a bulion, w którym gotowano mięso, był nieznośnie gorący. Cesarz, nie zastanawiając się dwa razy, zerwał gałązkę z najbliższego drzewa, połamał ją na dwie części i za pomocą powstałych drewnianych patyków wyjął z kotła swój obiad.

Trudno powiedzieć, czy starożytna legenda jest prawdziwa, czy nie, ale jedno jest pewne, te niezwykłe dla Europejczyka sztućce pojawiły się bardzo dawno temu. Nawet tysiąclecia nie znalazły, co zmienić w wyglądzie chińskich patyczków, udowadniając tym samym ich doskonałość i uniwersalność. W Azji to urządzenie służy nie tylko do jedzenia, ale także do gotowania.

Tak samo, ale tak różne

Chińskie kije to nie tylko plastik i bambus, ale także metal, kość, a nawet srebro i jadeit. Te ostatnie były używane tylko przez cesarzy i wysokich rangą szlachciców. Laski w ogóle przez długi czas były instrumentem wyłącznie dla bogatych, ale teraz są częścią kultury narodowej kilku krajów. Japończycy bardzo wcześnie uczą swoje dzieci trzymania drewnianych patyków, dosłownie od pierwszego roku życia. Taki trening jest przydatny dla motoryki drobnej rąk i stymuluje aktywność mózgu.

W Chinach patyki nazywane są kuaizi, co tłumaczy się jako bambus. W Japonii to urządzenie ma inną nazwę – hashi. Mieszkańcy Niebiańskiego Imperium szybko opanowali patyki i doprowadzili ich wygląd do perfekcji, lakierując i ozdabiając rzeźbione wzory. Japońskie hashi są na ceremonię parzenia herbaty, na słodycze, a nawet na Nowy Rok. Koreańczycy nazywają kije chokkorak i są najczęściej robione z ze stali nierdzewnej i drewno różnych gatunków.

Utrzymujemy to w porządku

1. Pierwszym krokiem jest rozluźnienie ręki, którą będziesz trzymać kije. Jeśli tak się nie stanie, dalsze próby opanowania tego chińskiego sztućca, jak i jego wynalazców, są bez znaczenia.
2. Następnie należy wyprostować środkowy i wskazujący palec, mały palec i serdeczny powinny być lekko zgięte, ale nie wciśnięte w dłoń.
3. Bierzemy pierwszy kij i ustawiamy go w taki sposób, aby górna część, lekko pogrubiona, była przyciśnięta kciukiem do dłoni. Cienka strona powinna leżeć na palcu serdecznym. Ta różdżka będzie w stanie stacjonarnym, więc trzymamy ją mocno w tej pozycji.
4. Drugi kij kładziemy równolegle do poprzedniego, trzymając go między kciukiem a palcem wskazującym. Aby być bardziej precyzyjnym, konieczne jest, aby kij leżał na trzeciej falangi palca wskazującego i opierał się na pierwszej falangi środkowego.
5. Musisz dostosować długość patyczków, lekko stukając nimi w talerz.
6. Następnym krokiem są ćwiczenia praktyczne. Im częściej jesz pałeczkami do sushi, tym szybciej opanujesz tę umiejętność.
7. Jest to główny sposób prawidłowego trzymania instrumentów, ale nie jedyny. Każdy wypracowuje swój własny styl używania pałeczek.

Zasady etykiety

Okazywanie dobrych manier i wirtuozowskie posługiwanie się pałeczkami tylko podniesie Twój autorytet w oczach japońskich gości i przyjaciół.

• Nigdy nie pukaj pałeczkami o talerz i stół, to nie jest przyzwoite.
• Nie warto też prowadzić instrumentów po stole i kierować nimi na coś.
• Jeśli chcesz wziąć jedzenie ze wspólnej miski, w żadnym wypadku nie zagłębiaj się w nią w poszukiwaniu większego i ładniejszego kawałka. Powinieneś wziąć pierwszy, który się pojawi. Zgodnie z zasadami etykiety kawałek, którego różdżka dotknęła jako pierwszy, powinien zostać zjedzony.
• To, czego kategorycznie nie należy robić, to siekanie jedzenia na kije, w tym sushi, które je się tylko na pogrzebach.
• Przed zamówieniem większej ilości jedzenia należy postawić urządzenie na stole, nie bawić się nim ani nie machać nim w oczekiwaniu na posiłek.
• Nie trzymaj pałeczek w pięści, Japończycy z pewnością odbiorą taki gest jako przejaw agresji.
• Nie możesz wkładać sztućców do jedzenia prostopadle do stołu, chyba że masz pogrzeb.
• Nie należy też lizać patyczków, a tym bardziej trzymać je w ustach.
• Nie należy kłaść sztućców na misce.
• Jeśli nie używasz pałeczek, umieść je równolegle do krawędzi stołu, cienkimi końcami po lewej stronie.
• Podczas posiłku nie można trzymać miski zbyt blisko twarzy, wpychając jedzenie do ust pałeczkami.
• Pod koniec posiłku sztućce należy ułożyć wzdłuż stojaka, ale w żadnym wypadku nie w poprzek.

Teraz nie należy się bać, że podczas wycieczki do sushi baru lub wycieczki do wschodnia Azja będziesz wyglądać śmiesznie, próbując skosztować lokalnej kuchni zgodnie ze wszystkimi zasadami kraju goszczącego.

Wszyscy miłośnicy azjatyckiego jedzenia twierdzą, że jeśli zje się je pałeczkami, to znacznie lepiej smakuje. Ale żeby się o tym przekonać z własnego doświadczenia, oczywiście musisz nauczyć się korzystać z chińskich pałeczek. Ta umiejętność przyda się nawet tym, którzy nie zamierzają przeprowadzać się do Chin, ale po prostu interesują się kulturą.

Prawidłowa pozycja dłoni

Najpierw musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo trzymać te sztućce. Jeśli kije nie trenują, to nie są ze sobą połączone. Pierwszy z nich należy mocno przymocować dwoma palcami: kciukiem i palcem wskazującym. Kij nie może się ześlizgnąć. W rzeczywistości ta sytuacja przypomina to, jak każdego z nas uczono w dzieciństwie pisać długopisem. Tylko kij powinien znajdować się nieco niżej niż rączka. Nawiasem mówiąc, nie każdemu podoba się ta metoda mocowania: niektórzy wolą trzymać różdżkę między pierścieniem a indeksem. Wypróbuj obie opcje i zdecyduj, która jest dla Ciebie wygodniejsza.

Drugi kij, w przeciwieństwie do pierwszego, musi się poruszać. Dzięki temu będzie można odbierać jedzenie za pomocą sztućców. Aby to ułatwić, musisz umieścić drugi patyk pod kciukiem. W rezultacie cienkie krawędzie patyczków powinny stykać się ze sobą, a nie przecinać. Jeśli trudno jest wyrównać pozycję sztućców, postukaj pałeczkami o stół. Więc kładą się w dłoni.

Szkolenie i praktyka

Zanim spróbujesz podnieść jedzenie, musisz trochę poćwiczyć kontrolę nad pałeczkami. Spróbuj zamykać i otwierać drążki. Końce muszą zawsze zbiegać się normalnie. Wybierz najwygodniejszą dla siebie pozycję dłoni. Możesz opuścić palce bliżej dolnej krawędzi lub odwrotnie, trzymać je prawie u samej podstawy. Ale jednocześnie pamiętaj, że trzymanie palców bliżej cienkich krawędzi patyków jest niecywilizowane. Głównym powodem jest to, że przy tej pozycji dłonie praktycznie dotykają jedzenia, a to jest po prostu niehigieniczne.

Po odrobinie praktyki możesz nauczyć się podnosić jedzenie pałeczkami. Muszę spróbować jeść różne rodzaje naczynia. Tylko dlatego, że na przykład jedzenie ryżu jest trudniejsze niż sushi czy makaron. Eksperymentuj z różnymi rozmiarami i rodzajami żywności. Musisz zacząć od czegoś prostszego, na przykład posiekanych warzyw, owoców lub kawałków ryby. Następnie możesz przejść do bardziej złożonych produktów. Jednak niektórzy wręcz przeciwnie, radzą rozpoczynać treningi od małych przedmiotów, argumentując, że jeśli nauczysz się złożonego, to proste będzie wtedy znacznie łatwiej opanować. Akrobacja polega na jedzeniu ryżu i makaronu pałeczkami porządnie i bez większych trudności. Ale stanie się to dopiero po kilku tygodniach, a nawet miesiącach ciągłej praktyki. Więc naucz się czegoś prostszego. A dopiero, gdy nauczysz się prawidłowo obchodzić z różnymi potrawami, udaj się do chińskiej restauracji.

Nawiasem mówiąc, początkującym zaleca się używanie drewnianych lub bambusowych patyczków. Są lekkie, ale ze względu na nieco szorstką konsystencję bardzo łatwo je podnosić i trzymać. Dużo trudniej jest pracować z plastikowymi i metalowymi patyczkami. Dlatego nie ma sensu rozpoczynać od nich treningu. Inne interesujący fakt które mogą ci pomóc: są zarówno sztyfty jednorazowe, jak i wielokrotnego użytku. Z tymi ostatnimi należy obchodzić się ostrożnie. Możesz je kupić w domu lub znaleźć w jednej z azjatyckich restauracji. Patyczki wielokrotnego użytku wyglądają bardzo ładnie. Czasami można zobaczyć prawdziwe dzieła sztuki, starannie wypolerowane i ozdobione różnymi wzorami. Wcześniej często wykonywano je z półszlachetnych, a nawet metale szlachetne. Teraz w życiu codziennym takie sztućce praktycznie nie są używane. Ale pragnienie udekorowania sztućców i cieszenia się drobiazgami w życiu pozostało.

Osobno warto omówić kwestię etykiety. Wiele, na przykład, może wydawać się dziwnym osobliwościom podziału jedzenia przy chińskim stole. Tradycyjny stół jadalny i świąteczny w Azji jest wypełniony dużymi potrawami. Początkowo nikt nie dzieli jedzenia na porcje, a każdy może dostać tyle, ile chce. Należy to zrobić ostrożnie. I ważne jest, aby pamiętać, że po zjedzeniu pałeczkami bardzo brzydko jest wspinać się po nich na wspólny talerz. Dlatego musisz albo użyć innych krawędzi kija, albo znaleźć na stole zwykłe kije, których nikt jeszcze nie jadł. Oni też mogą z łatwością zbierać dla siebie suplementy i odkładać zapasowe sztućce. Pamiętaj też, że jeśli wspólny talerz jest wypełniony różnorodnym jedzeniem, to wybierz, co dokładnie sobie nałożysz, zanim sięgniesz do naczynia pałeczkami. Nie możesz wybierać jedzenia, wybierając najwięcej smakołyków.

Wielu początkujących koneserów kultury azjatyckiej nie wie, co zrobić z pałeczkami w czasie, gdy nie są one używane do jedzenia. Chińczycy, podobnie jak inni Azjaci, mają wiele uprzedzeń związanych z ucztami. Na przykład, jeśli włożysz pałeczki do jedzenia między posiłkami, zostanie to odebrane negatywnie. Faktem jest, że taki gest to zły omen, bo taki projekt wygląda jak kadzidło na tradycyjnym azjatyckim pogrzebie.

Nie przekłuwaj również jedzenia pałeczkami ani nie nakłuwaj w nie pojedynczych kawałków. Pamiętaj, to nie jest widelec, a jeśli nie możesz podnieść jedzenia pałeczkami, lepiej poprosić o zmianę sztućców. Próba przekłuwania jedzenia wygląda bardzo niekulturalnie oczami Azjaty. Jednak prośba o łyżkę lub widelec zamiast pałeczek może również obrazić uczucia sąsiada przy stole. Mimo to Chińczycy są wobec tego znacznie bardziej lojalni niż Japończycy, którzy szanują wszystkie tradycje.

Nie należy również próbować przekazywać komuś jedzenia poprzez przenoszenie go z jednego sztućca na drugie. To także tradycja pogrzebowa i takie działania będą odbierane negatywnie. Pragnienie wskazywania na kogoś z ostrymi krawędziami patyków jest również uważane za niecywilizowane. Nie powinno to jednak być dla ciebie szokiem kulturowym, ponieważ takie działania są uważane za brzydkie w każdym kraju. Właściwie najbardziej najlepsza opcja- po prostu połóż pałeczki obok talerza w czasie, gdy nie podnosisz nimi jedzenia. Sztućce należy odłożyć po lewej stronie, nie krzyżując ze sobą patyczków.

Paluszki sushi są nieodłączną częścią tradycyjnego orientalnego posiłku. Bez nich narodowa kuchnia Japonii, Chin, Wietnamu i Korei jest nie do pomyślenia, ponieważ historia ich użycia ma ponad tysiąc lat. Aby w pełni zrozumieć znaczenie użycia pałeczek w japońskiej etykiecie sushi, konieczne jest zapoznanie się z początkami tej wielowiekowej tradycji.

Kto wpadł na pomysł wykorzystania pałeczek?

Chińscy archeolodzy rzetelnie ustalili, że pałeczki w tym kraju zaczęły być używane około trzy tysiące lat temu. Istnieje legenda, która przypisuje ideę używania różdżek mitycznemu cesarzowi Yu Wielkiemu. Wyjąwszy mięso z gotującego się kotła, odłamał dwie małe gałązki z pobliskiego drzewa i tym samym uratował ręce przed poparzeniem. Dziś jedna trzecia światowej populacji używa pałeczek. Mniej więcej tyle samo osób je łyżkami i widelcami. Wszyscy wolą jeść rękami.

Ciekawe fakty na temat używania pałeczek w Japonii

Tradycyjne paluszki sushi (hashi) pojawiły się w Japonii około 300 rne i zostały zapożyczone od Chińczyków. Początkowo przypominały szczypce (wykonane z rozłupanego pnia bambusa) z zapinanymi połówkami.

• Dwa wieki później pojawiły się oddzielne różdżki, z których korzystała wyłącznie najwyższa szlachta. Pospólstwo w tym czasie jedli rękami. Zwyczaj używania pałeczek podczas posiłku rozprzestrzenił się na wszystkie segmenty populacji Japonii od około 700 AD.
• Ponieważ wirtuozeria pałeczkami jest doskonałym treningiem motorycznym, bezpośrednio związanym z rozwojem inteligencji, japońskie dzieci zaczynają być wprowadzane w tę sztukę od pierwszego roku życia. Istnieją dowody na to, że rozwój dzieci używających hashi do posiłków jest szybszy niż rozwój ich rówieśników jedzących łyżkami.

Istnieje wersja, w której wyjątkowe zdolności umysłowe narodu japońskiego są w dużej mierze związane z wielowiekowym doświadczeniem używania pałeczek hashi.

• Prawdziwy Japończyk nigdy nie pozwoli osobie postronnej na używanie własnych pałeczek, ponieważ sztućce te należą do kategorii przedmiotów czysto osobistych.
• Według starożytnych wierzeń khasi są w stanie zapewnić właścicielowi długowieczność i dobrobyt, dlatego są dość powszechnym i pożądanym prezentem. Wręczając nowożeńcom różdżki, towarzyszy im pragnienie bycia nierozłącznym jak para tych różdżek.
• Kiedy mija dokładnie sto dni od narodzin japońskiego dziecka, odbywa się dla niego obowiązkowa ceremonia First Sticks, podczas której otrzymuje pierwszy w życiu zestaw paluszków hashi i przy ich pomocy samodzielnie degustuje ryż.

Czym są paluszki sushi?

• Nuribashi (tak nazywa się w Japonii pałeczki wielokrotnego użytku) zadziwia różnorodnością rozmiarów i kształtów. Ich przekrój jest najczęściej kwadratowy lub okrągły, a czubek piramidalny lub stożkowy.
• Są z plastiku, metalu, kości i drewna. Do wyrobu drewnianych patyczków używa się klonu, sosny, cyprysu, bambusa, drzewa sandałowego i śliwki.
• Pałeczki nuribashi są często ozdobione pięknym ornamentem i wstawkami z masy perłowej. Takie produkty mogą mieć pewną wartość artystyczną.

• V ostatnie lata Wiele japońskich restauracji zaczęło używać varibashi – tzw. jednorazowych pałeczek, pakowanych w zapieczętowaną papierową torbę z logo restauracji. Szczególnie piękne opakowania często stają się eksponatami zbiorów. Pałki w takich opakowaniach są spięte razem: odbywa się to po to, aby odwiedzający miał pewność, że nikt przed nim nie używał tego zestawu.
• Azjaci są tak dobrzy w pałeczkach do sushi, że służą im nie tylko do przenoszenia jedzenia do ust. Za pomocą pałeczek z łatwością siekają i kroją żywność na mniejsze kawałki, a także służą do mieszania różnych sosów.

Jak prawidłowo trzymać pałeczki do sushi?

Aby prawidłowo używać pałeczek, musisz nauczyć się je prawidłowo trzymać. Na początek spróbujmy poznać samą zasadę ich retencji.

Podczas jedzenia dolna pałeczka utrzymuje pozycję bierną, a wychwytywanie pokarmu odbywa się za pomocą manipulacji wykonywanych przez górną pałkę. Prostując palec wskazujący i środkowy, pałeczki rozsuwają się i zaciskają nimi kawałek jedzenia. Zginając palce, zamknij patyki, zamocuj w nich złapany kawałek i przynieś go do ust. Powinieneś trzymać patyki bez obciążania ręki. Ręka powinna być rozluźniona, a ruchy palców powinny być plastyczne i rozluźnione.
Idąc do orientalnej restauracji i chcąc zaimponować jako koneser egzotycznej kuchni, który umie umiejętnie używać pałeczek do sushi, nie będzie zbyteczne ćwiczenie w domu. Możesz po prostu spróbować złapać pałeczkami groszek lub kukurydzę, albo połączyć przyjemne z pożytecznym i zjeść z ich pomocą wiśnie lub czereśnie. Jeśli nie masz nadmiernej ambicji i nie ukrywasz przed innymi, że nie wiesz, jak prawidłowo trzymać podstępne urządzenie, możesz poprosić kelnera o przyniesienie dla Ciebie kijów treningowych, połączonych rodzajem sprężyny. W ten sposób zabijesz dwie pieczenie na jednym ogniu: i zjesz bez problemów (o wiele wygodniej jest władać takimi pałeczkami dla początkujących) i dołączysz do kultury narodowego japońskiego posiłku.

Subtelności etykiety

Przez wiele wieków używania pałeczek do sushi rytuał jedzenia zyskał wiele zwyczajów i zasad. Etykieta różnych narodów ma swoje własne cechy narodowe, ale jest też wiele cech wspólnych. Podstawową zasadą jest szczególny szacunek dla tych sztućców jako świętego symbolu. Dlatego jedzenie możesz brać tylko pałeczkami, przekładając je do miski lub przenosząc do ust. Wszystkie inne działania są uważane za niedopuszczalne naruszenie etykiety.

Nieprzyzwoity:

1. Przyciągnij uwagę kelnera, stukając pałeczkami w przedmioty na stole.
2. Użyj patyczków jako ołówka, „rysując” je na obrusie.
3. Wykonuj ruchy przypominające chodzenie pałeczkami i pozwól im w ten sposób „wędrować” po talerzu.
4. Grzebiąc pałeczkami w talerzu, szukając najlepszych kawałków. Jedzenie jest zawsze brane z góry.

We wszystkich restauracjach kuchni orientalnej niedopuszczalne jest:

• Weź jedzenie, nakłuj je na patyki.
• Odłóż ugryziony kawałek z powrotem na talerz: wszystko, co zabrałeś pałeczkami, musisz natychmiast wysłać do ust.
• Ostudź jedzenie, energicznie wymachując nad nim patyczkami varibashi.
• Wskaż kogoś pałeczkami.
• Wkładanie waribashi do ust i trzymanie go tam bez powodu.
• Poliż waribashi i machaj nimi.
• Ułóż naczynia za pomocą pałeczek. Wszelkie naczynia i sztućce należy brać ręcznie.
• Pałeczki ułożyć w pozycji pionowej, wbijając je w jedzenie. Faktem jest, że na Wschodzie kadzidełka poświęcone zmarłym instaluje się w podobny sposób.

Czego nie robić w japońskiej restauracji?

Uroczystość tematyczna w styl japoński zaraz się zacznie. Stoły aż zapełniają się wykwintnymi orientalnymi potrawami. Ale zamiast tradycyjnych widelców do stołu podawane są wspaniałe pałeczki. Jest to niezbędne orientalne naczynie do jedzenia, które Japończycy nazywają hashi, a Chińczycy nazywają je kuaizi.

Jego wielowiekowa historia, delikatna etykieta i niesamowity design wymagają pewnych umiejętności w obsłudze. Aby czuć się komfortowo w japońskich restauracjach lub odwiedzać przyjaciół, którzy lubią sushi, należy nauczyć się prawidłowo korzystać z tych sztućców.

Khashi: historia i tradycje

Zapisy historyczne i badania archeologiczne wykazały, że Chiny są uważane za miejsce narodzin pałeczek. Według legendy takie sztućce pojawiły się za panowania Szanga około 3 tysiące lat temu. Ten sposób jedzenia wymyślił historyczny przodek Yu, który wykazał się dużą pomysłowością i wyciągnął kawałek mięsa z gotującego się kotła z dwoma połamanymi gałązkami. Ponieważ uniemożliwiło mu to poparzenie palców wrzącą wodą, jego doświadczenie szybko zostało przekazane innym ludziom.

Hashi wszedł do kultury japońskiej w epoce brązu. Początkowo używano ich tylko na dworze cesarskim, ale na przestrzeni wieków hasi stały się dostępne dla niższych warstw społeczeństwa. Są tak zakorzenione w japońskiej mentalności, że z czasem ze sztućców stały się świętym symbolem.

Czym są paluszki sushi?

Patyczki do sushi w swojej pierwotnej formie były wykonane z drewna i wyglądały jak rozłupany bambusowy pień, który z jednej strony miał dwa końce, a z drugiej pozostał solidny. Przekrój hashi może być okrągły lub kwadratowy, a ostry koniec może być stożkowy lub piramidalny.

Na polu Żywnościowy stosuje się głównie jednorazowe sztyfty (waribashi). Przypominają nie do końca przetarty cylindryczny kawałek drewna lub plastiku, który należy rozbić przed posiłkiem. Jest to uważane za znak, że nikt jeszcze nie jadł pałeczkami. Serwowane są w restauracjach i pakowane w sterylne opakowanie z logo zakładu.

Nowoczesna różnorodność patyczków wielokrotnego użytku (nuribashi) pozwala dobrać patyczki do każdego gustu i koloru. Są wykonane inne formy i rozmiarów, z kolorowymi rysunkami lub hieroglifami, a czasem nawet inkrustowanymi drogocennymi kamieniami. Takie urządzenie serwowane jest na stoisku hasioki.

Pałeczki wykonane są z następujących materiałów:

• Gatunki drewna (bambus, klon, drzewo sandałowe, cyprys, śliwka).
• Metale szlachetne (srebro, złoto, stal).
• Surowce egzotyczne (kość słoniowa, poroże, kryształ).
• Plastikowy.

Jak należy trzymać pałeczki do sushi?

Aby nauczyć się zręcznie manipulować pałeczkami do sushi, musisz odpowiednio trzymać je między palcami:

• Konieczne jest wykonanie podstawy do mocowania patyków. Aby to zrobić, naciśnij mały palec i palec serdeczny i zegnij je do środka dłoni. Środkowy palec w połączeniu z palcem wskazującym powinien lekko pochylić się do przodu.

• Gruby koniec dolnego hashi należy umieścić w otworze między kciukiem a palcem wskazującym. Koniec haszy powinien spoczywać na paliczku paznokcia środkowego palca.

• Teraz gruby koniec górnego hishi należy położyć na palcu wskazującym, a jego położenie należy ustalić wiązką kciuka. Ołówek jest mniej więcej taki sam.

Podczas posiłku dolna pałeczka musi pozostać nieruchoma, a wszystkie manipulacje należy wykonywać górną pałką. Aby złapać jedzenie, musisz wyprostować mały palec i palec serdeczny, rozłożyć pałeczki, chwycić kawałek jedzenia, a następnie ponownie zgiąć palce i przyłożyć jedzenie do ust.

Rada! W przypadku używania specjalnych patyczków z uchwytem (dziecięcych lub spinaczy do bielizny) trzeba nimi manipulować jak pęsetą, regulując proces zaciskania środkowym palcem.

Osiągnięcie pozytywnych rezultatów zajmie trochę czasu, więc możesz trochę poćwiczyć w domu łapanie pałeczkami małych przedmiotów, takich jak fasola lub kukurydza. Z czasem palce nabiorą zręczności, a proces kontrolowania hashi stanie się automatyczny.

Kilka zasad etykiety

Przez kilka tysiącleci rytuał jedzenia pałeczkami zyskał wiele tradycji, zasad i zakazów. Oczywiście różne narodowości mają własne zwyczaje etniczne, ale generalnie mają wiele podobieństw.

Główną zasadą używania hashi jest niekwestionowany szacunek dla tego świętego urządzenia.

Pałeczki mogą tylko brać, nakładać lub mieszać jedzenie, a wszelkie inne manipulacje są uważane za nuty złego tonu. Dlatego jeśli planujesz odwiedzić kraje wschodnie lub często odwiedzać elitarne japońskie restauracje, musisz poznać niektóre cechy kultury używania paluszków hashi:

1. Zabronione jest nakłuwanie jedzenia na czubkach pałeczek lub wbijanie ich do talerza z naczyniem.
2. Niedopuszczalne jest zalewanie się pałeczkami w naczyniach w poszukiwaniu bardziej apetycznego kawałka.
3. Aby przyciągnąć uwagę opiekunów, zabrania się pukania pałeczkami po naczyniach.
4. Jeśli wziąłeś porcjowany kawałek pałeczkami, zdecydowanie musi dostać się do twoich ust. Odkładanie jedzenia z powrotem na talerz jest nieprzyzwoite.
5. Nie machaj hashi, nie liż go ani nie kieruj w czyjąś stronę.
6. Nie umieszczaj patyków w pozycji pionowej. Przypomina to rytuał stawiania za zmarłych świec zapachowych.
7. Najbardziej surowym tabu jest przesuwanie jedzenia z jednego talerza na drugi za pomocą pałeczek. W Japonii istnieje rytuał polegający na przenoszeniu kości skremowanych ciał pałeczkami do urny pogrzebowej.
8. Hashi zaciśnięte w pięść jest uważane za sygnał zagrożenia.

• Jedna trzecia populacji używa pałeczek jako głównych sztućców, druga trzecia preferuje widelce i łyżki, a reszta je rękami.
• W Japonii hashi jest uważane za najbardziej najlepszy prezent na każdą uroczystość. Są wręczane nowożeńcom jako symbol długowieczności, zdrowia i powodzenia.
• Niemowlęta setnego dnia po urodzeniu otrzymują swoje pierwsze patyczki, którymi zaczyna jeść od pierwszego roku życia.
• Pałeczki są uważane za przedmiot czysto osobisty, więc nikt, kto szanuje tradycje, Japończyk nie pozwoli sobie na jedzenie pałeczkami innych ludzi.
• Unikalne zdolności umysłowe Japończyków i Chińczyków przypisuje się silnie rozwinięte zdolności motoryczne dłonie, co poprawia się dzięki stosowaniu hashi od najmłodszych lat.
• Do jedzenia używa się tylko paluszków sushi w czterech krajach świata: w Chinach, Japonii, a także w Korei i Wietnamie.
• Chińczycy zużywają co roku około 40 miliardów par varibashi.
• W XVII wieku wykonano srebrne patyczki do wykrywania trucizny w jedzeniu. W tym czasie arszenik był używany jako trucizna, w kontakcie z którym srebro zmieniało kolor.
• W Korei do sushi używają metalowych pałeczek.

Nawet jeśli nie jesteś fanem sushi, nauka jedzenia pałeczkami do sushi nadal nie będzie zbyteczna. To całkiem proste, wymaga tylko trochę praktyki. W końcu w każdej chwili możesz zostać zaproszony na kolację w stylu japońskim. Ponadto w procesie poznawania nowej kultury nauczysz się wielu ciekawych rzeczy i dobrze się bawisz.