Հացահատիկային մշակաբույսեր. Սերմերի ծածկույթ և պիգմենտային շերտ Պահուստային նյութերի նստեցման վայրը

Պաշտպանիչ գործառույթի կատարումը որոշակի հետք է թողնում ծածկույթի հյուսվածքների կառուցվածքի վրա, առաջին հերթին սերմերի արտաքին թաղանթների՝ մրգի և սերմի վրա: Այս հյուսվածքները բաղկացած են հզոր և կարծր թելքավոր հյուսվածքից՝ կազմված երկարավուն հաստ պատերով բջիջներից, սովորաբար մեռած, զուրկ ներբջջային պարունակությունից։ Բջիջների հատուկ տեղակայման և դրանց ձևի պատճառով հյուսվածքը երբեմն կոչվում է պալիսադ (նկ. 3):

Բրինձ. 3. Պտղի հյուսվածքների և յուղաթթուների սերմերի կառուցվածքը.ա - արևածաղկի մրգերի կեղև. 1 - էպիդերմիս (մաշկ) կուտինացված շերտով, 2 - հիպոդերմիս, 3 - կեղևային շերտ (ֆիտոմելանիկ), 4 - սկլերենխիմա (պալիսադ կամ թելքավոր հյուսվածք), 5 - պարենխիմային շարքեր, 6 - բարակ պատերով. պարենխիմա, 7 - սերմերի ծածկույթ, 8 - էնդոսպերմ, 9 - արտաքին էպիդերմիս, 10 - սպունգանման պարենխիմա (մեր տվյալները); բ - գերչակի սերմերի ծածկույթ. 1 - կաշի, 2 - պարենխիմալ շերտ, 3 - բարակ պատերով շաղախված շերտ, 4 - հաստ պատերով շաղախված շերտ; գ - կտավատի սերմի շերտ. 1 - կուտինացված շերտ, 2 - մաշկ, 3 - հաստ պատերով պարենխիմա, 4 - թելքավոր շերտ (պալիսադային հյուսվածք), 5 - լայնակի բջիջներ, 6 - պիգմենտային շերտ, 7 - էնդոսպերմ (ըստ Վ.Ա. Նասոնովի. ) .

Շատ յուղաբեր մրգեր և սերմեր ծածկված են մոմի կամ կուտինի բարակ թաղանթով (վերարկու), որն ուժեղացնում է ծածկույթի հյուսվածքների պաշտպանիչ և մեկուսիչ հատկությունները: Բազմաթիվ մրգերի և սերմերի միջուկային հյուսվածքները ձևավորում են մազեր, որոնք ուժեղացնում են հյուսվածքի պաշտպանիչ գործառույթները կամ նպաստում սերմերի ավելի լավ ցրմանը: Բամբակի սերմերում, օրինակ, էպիդերմիսի մազերը՝ բամբակը, հասնում են 70 մմ երկարության։ Երբեմն ներքին հյուսվածքներում ձևավորվում է նույնիսկ ավելի կոպիտ պաշտպանիչ հյուսվածք՝ խցան։ Այս հյուսվածքի բջիջները մահանում են և բաղկացած են միայն հաստ պատերից, որոնք շրջապատում են օդով կամ խեժային նյութերով լցված խոռոչները։ Բջջային պատերը ներծծված են սուբերինով, ջրաթափանցիկ, հերմետիկ, հյուսվածքն ամուր է և առաձգական։

Եթե ​​հասուն սերմերը պահպանում են մրգային շերտ, որը չի փլուզվում բերքահավաքի ժամանակ, ապա սերմերի ծածկույթը կարող է բաղկացած լինել բջիջներից, որոնց կառուցվածքը նման է հիմնական հյուսվածքի բջիջների կառուցվածքին՝ սաղմի կամ էնդոսպերմի: Օրինակ, արևածաղկի մեջ սերմերի շերտը երկու հյուսվածքից բաղկացած բարակ թաղանթ է.

Եթե ​​սերմերը հասունանալուց հետո չեն պահպանում մրգային թաղանթները, ապա նրանց սերմերի թաղանթը, որպես կանոն, ամուր է, և այն կազմող բջիջներն իրենց կառուցվածքով նման են պտղի թաղանթի բջիջներին։ Վ առանձին դեպքերսերմերի ծածկույթը կարող է աճել միջուկի յուղ պարունակող հյուսվածքների հետ միասին (օրինակ, կտավատի մեջ), և նույնիսկ երբ սերմերը ոչնչացվում են, այս կապը ամբողջությամբ չի խախտվում: Ավելի հաճախ սերմերի ծածկույթը շփվում է միայն միջուկի հետ (սոյայի, մանանեխի, բամբակի, գերչակի հատիկների մեջ):

Սերմը բաղկացած է երեք հիմնական մասից՝ սաղմից, էնդոսպերմից՝ պահուստային սննդանյութերի անոթից և սերմերի ծածկույթից։ Եթե ​​բողբոջման և սածիլների զարգացման ընթացքում սաղմի սնուցման համար անհրաժեշտ են պահուստային նյութեր, իսկ կեղևը հիմնականում կատարում է սերմը պաշտպանելու գործառույթները, ապա սաղմը ապագա բույսի ծիլն է (նկ. 3):

Սերմի ծիլ.

Ձվի բեղմնավորումից հետո ձևավորվում է զիգոտ՝ բջիջ, որում կենտրոնացած են հասուն օրգանիզմի բոլոր նշանների և հատկությունների սկզբնաղբյուրները: Սաղմը, զարգացող, մասամբ կամ ամբողջությամբ օգտագործում է էնդոսպերմի նյութերը սնուցման և դրա ձևավորման համար։ Միաշաքիլ բույսերում առաջանում է մեկ կոթիլեդոն, իսկ աճման կետը կողքից է։ Հացահատիկի հիմնական մասը կազմված է էնդոսպերմից։ Երկկոտիլեդոնները զարգացնում են երկու կոթիլեդոններ, որտեղ պահուստային սննդանյութեր են պահվում, և սաղմը լցնում է ամբողջ սերմը։ Նրանց աճի կետը գտնվում է կոթիլեդոնների միջև։

Եթե ​​սաղմը ունի երկու կոթիլեդոններ, որոնք դուրս են բերվում մակերեսին, ապա սածիլները ավելի հավանական է, որ անցնեն լրացուցիչ ավտոտրոֆ սնուցման, ավելի քիչ կախված լինեն մայր սերմերից և ավելի լավ հարմարվեն շրջակա միջավայրի պայմաններին:

Էնդոսպերմն այն հյուսվածքն է, որը զարգանում է սաղմի շուրջ՝ բեղմնավորման ընթացքում գամետների միաձուլումից հետո։ Էնդոսպերմը ոչ միայն սննդարար հյուսվածք է, այլ ավելի նշանակալի դեր է խաղում սերմերի և երիտասարդ բույսերի ձևավորման գործում։

Սերմերի ծածկոցներ.

Սերմերի ծածկույթը զարգանում է ձվաբջջի արտաքին ծածկույթից: Հացահատիկային սերմերում սերմերի ծածկույթը սերտորեն միաձուլված է ձվարանների պատերի հետ:

Բեղմնավորումից հետո սերմի զարգացման ընթացքում ձվարանների պատերը ենթարկվում են մորֆոլոգիական և կենսաքիմիական փոփոխությունների, ինչի հետևանքով առաջանում է պտղի թաղանթ։

Ծածկույթը պաշտպանում է սերմի ներքին մասերը մեխանիկական վնասվածքներից, վնասակար ազդեցություններից արտաքին միջավայրեւ կարգավորում է ջրի հոսքն ու վերադարձը, գազի փոխանակումը եւ այլն։

Սերմի կեղևի հիմքը մանրաթելն է՝ ցելյուլոզային կմախք՝ ներծծված լիգնինով, որը նպաստում է դրա այրմանը։

Պտուղների մեջ ծածկույթի արտաքին շերտը պտղի բաճկոնն է, որի ծածկույթի տակ գտնվում են սերմերի մնացած մասը, ներառյալ սերմերի շերտը։ Այս դեպքում պտղի թաղանթը կազմում է սերմի ծածկույթի ամենազարգացած մասը, մինչդեռ սերմերի ծածկույթը զգալիորեն կրճատվում է, և վերջինիս շատ գործառույթներ փոխանցվում են պտղի բաճկոնին (նկ. 4):

Մակերեւույթի բնույթով կեղևը փայլուն է, փայլատ, հարթ, բջջային, փշոտ, հագեցած փորվածքներով կամ այլ ելքերով։

Թաղանթապատ հացերում (վարսակ, գարի և այլն) ձավարեղենը կալսելուց հետո մնում են լեմաների մեջ պարփակված, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է սերմի վնասվածքը և բարելավում դրանց անվտանգությունը։ Սերմերի կենսունակությունը պահպանելու համար մեծ նշանակություն ունի դրանց ծածկույթների ամբողջականությունը։ Ճաքերի և թաղանթների այլ վնասների միջոցով բազմաթիվ վնասատուներ և միկրոօրգանիզմներ ներթափանցում են սերմի ներքին հատված, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է միկրոօրգանիզմների ավերիչ գործողության արդյունքում հնարավոր բերքատվությունը։

Կեղևը, ինչպես նաև ալևրոնային շերտը հետաձգում են խոնավության մուտքը սերմի մեջ և թույլ չեն տալիս այն խոնավանալ թույլ անձրևի ժամանակ, իսկ չոր եղանակին չորանալը։ Թաղանթների վնասումը նպաստում է սերմի պարունակությունից նյութերի ավելի արագ թրջմանը և նույնիսկ տարրալվացմանը, իսկ որոշ դեպքերում առաջացնում է սերմի անժամանակ բողբոջում։

Լոբազգիների, լյուպինի և որոշ այլ մշակաբույսերի մեջ սերմերի մեջ խոնավության ներթափանցման արագությունը կապված է դրանց մաշկի մեջ առկա պալիսադային շերտի հետ: Երբ նրա վիճակը փոխվում է, խոնավության հոսքը դանդաղում է, և առաջանում են նույնիսկ այսպես կոչված կոշտ սերմեր, որոնց կեղևը դառնում է անջրանցիկ։ Սակայն եթե ծածկույթների ամբողջականությունը խախտվում է, ջուրն անմիջապես սկսում է հոսել սերմի ներքին հյուսվածքներ։ Սերմի ամբողջ մակերեսը հավասարապես հասանելի չէ ջրի համար: Այսպիսով, հացահատիկային կուլտուրաներում խոնավությունն ավելի արագ է թափանցում սերմի բողբոջային մաս, իսկ հատիկաընդեղեններում՝ բաճկոնի գոտի։

Սերմերի կեղևներն ունեն կիսաթափանցելիության հատկություն՝ լուծույթում հայտնված որոշ նյութերի նկատմամբ։ Սերմերի թաղանթի կիսաթափանցելիությունը կենսաբանական և տնտեսական մեծ նշանակություն ունի։ Այն զգալիորեն ազդում է սերմերի վարքագծի վրա հագնվելու ժամանակ, երբ դրանք շփվում են պարարտանյութերի հետ, հողում աղի ավելացված պարունակությամբ սերմերի բողբոջման վրա և այլն:

Սերմի տարբեր մասերի հարաբերակցությունը տատանվում է՝ կախված սորտային բնութագրերից, չափերից, հասունացման աստիճանից և այլն։ Միջին հաշվով այն կարող է բնութագրվել հետևյալ արժեքներով՝ հացահատիկի զանգվածի %-ով.

Ցորենի եգիպտացորեն

Պատյաններ 8.9 7.4

Էնդոսպերմ 87,9 82,5

Սաղմը 3.2 10.1

Պահուստային սննդանյութերի մասնաբաժինը կազմում է սերմերի հիմնական մասը, և որքան մեծ և ծանր են սերմերը, այնքան ավելի շատ պահեստային սննդանյութեր են դրանք պարունակում, և որքան մեծ է նրանց սաղմը: Նման սերմերից ամուր ծածկույթների դեպքում սածիլները զարգանում են ավելի ամուր և դիմացկուն տարբեր անբարենպաստ պայմանների նկատմամբ՝ ապահովելով բույսերի արտադրողականության բարձրացում:

Սերմերի զարգացման ժամանակաշրջաններն ու փուլերը.

Բեղմնավորման պահից մինչև լրիվ հասունացումը սերմի մեջ նկատվում են մի շարք բարդ փոխակերպումներ, այսինքն. տեղի է ունենում դրա զարգացումը. Ցորենի մեջ առանձնանում են սերմերի զարգացման վեց շրջան.

1. Կրթություն՝ բեղմնավորումից մինչև աճի կետի ձևավորում։ Սերմը ձևավորվել է, այսինքն. բույսից անջատվելիս այն ունակ է կենսունակ բողբոջ տալ: 1000 սերմի զանգվածը 1 գ է, շրջանի տեւողությունը՝ 7-9 օր։

2. Ձևավորում - ձևավորումից մինչև հատիկի վերջնական երկարության հաստատում: Սաղմի տարբերակումն ավարտվում է, հատիկի գույնը կանաչ է, սկսում են առաջանալ օսլայի հատիկներ։ Հացահատիկները պարունակում են շատ ազատ ջուր և քիչ չոր նյութ։ 1000 սերմի զանգվածը 8-12 գ է, այս ընթացքում գլխավորը ոչ թե պահուստային նյութերի կուտակումն է, այլ հատիկի բոլոր մասերի առաջացումը։ Ժամկետի տեւողությունը 5-8 օր է։

3. Լցում - էնդոսպերմում օսլայի նստվածքի սկզբից մինչև այն դադարում է: Այս ժամանակահատվածում հացահատիկի լայնությունը և հաստությունը մեծանում է առավելագույնը, էնդոսպերմային հյուսվածքը լիովին ձևավորվում է: Հացահատիկի խոնավության պարունակությունը նվազում է մինչև 38-40%, քանի որ չոր նյութը կուտակվում է: Ժամկետի տեւողությունը միջինում 20-25 օր է։

4. Հասունացում - սկսվում է սննդանյութերի մատակարարման դադարեցմամբ: Այս պահին գերակշռում են պոլիմերացման և չորացման գործընթացները։ Խոնավությունը նվազում է մինչև 18-12%: Հացահատիկը հասուն է և հարմար է տեխնիկական օգտագործման համար, սակայն սերմի զարգացումը դեռ ավարտված չէ, նրանում ֆիզիոլոգիական պրոցեսներ են տեղի ունենում։

5. Հետբերքահավաքի հասունացման ժամանակ ավարտվում է բարձր մոլեկուլային սպիտակուցային միացությունների սինթեզը, ազատ ճարպաթթուները վերածվում են ճարպերի, նվազում է ֆերմենտների ակտիվությունը, մեծանում է սերմերի թաղանթի օդային ու ջրի դիմադրությունը։ Սերմերի խոնավության պարունակությունը դառնում է հավասարակշռված օդի հարաբերական խոնավության հետ: Շունչը մարում է։ Ժամկետի սկզբում սերմերի բողբոջումը ցածր է, իսկ վերջում դառնում է նորմալ։ Ժամանակահատվածի տևողությունը կախված է մշակույթի առանձնահատկություններից և արտաքին պայմաններից։

6. Լրիվ հասունություն - սկսվում է լրիվ բողբոջման պահից, սերմերը պատրաստ են սկսելու բույսերի կյանքի նոր ցիկլը, կոլոիդները կամաց-կամաց ծերանում են, որն ուղեկցվում է թույլ շնչառությամբ։ Այս վիճակում նրանք գտնվում են մինչև բողբոջելը կամ երկարատև պահպանման ընթացքում ծերացման պատճառով ամբողջական մահը:

Ժամանակաշրջանները բաժանվում են սերմերի զարգացման ավելի փոքր փուլերի՝ փուլերի։ Լցման շրջանը բաժանված է չորս փուլի, իսկ հասունացմանը՝ երկու փուլի։

Ջրային փուլը էնդոսպերմի բջիջների առաջացման սկիզբն է։ Հացահատիկը լցված է ջրային հեղուկով, դրա խոնավությունը 80-75% է, ազատ ջուրը 5-6 անգամ ավելի է, քան կապած ջուրը։ Չոր նյութը առավելագույնի 2-3%-ն է։ Փուլի տեւողությունը 6 օր է։

Նախակաթնային փուլ - պարունակությունը ջրային է կաթնագույն երանգով, քանի որ օսլան նստում է էնդոսպերմում, կեղևը կանաչավուն է, խոնավությունը՝ 75-70%, չոր նյութը՝ 10%։ Ֆազի տեւողությունը 6-7 օր է։

Կաթնային փուլ - հացահատիկը պարունակում է կաթնային սպիտակ հեղուկ: Նրա խոնավությունը մինչև 50% է; չոր նյութը կուտակել է հասուն սերմի զանգվածի 50%-ը։ Փուլի տեւողությունը 10-ից 15 օր է։

Մածուցիկ փուլ - էնդոսպերմն ունի խմորի խտություն։ Քլորոֆիլը քայքայվում է և մնում է միայն ակոսում։ Խոնավությունը կրճատվում է մինչև 42%, չոր նյութը կուտակվում է 85-90%, փուլի տևողությունը 4-5 օր է։

Մոմի հասունության փուլ - էնդոսպերմը մոմանման է, առաձգական, թաղանթները դեղին են, խոնավությունը նվազում է մինչև 30%, չոր նյութի աճը դադարում է։ Ֆազի տեւողությունը 3-6 օր է։

Կոշտ հասունության փուլ - էնդոսպերմը ընդմիջմանը կոշտ է, փոշոտ կամ ապակյա, կեղևը՝ խիտ, կաշվե, գույնը՝ բնորոշ, խոնավությունը՝ 8-22%, փուլի տեւողությունը՝ 3-5 օր։ Ըստ փուլերի՝ տեղի են ունենում սերմերի ցանքի որակի և բերքատվության զգալի փոփոխություններ։ Այսպիսով, կաթնային սերմերը ունեն ավելի ցածր բողբոջման էներգիա, աճի ուժ, դաշտային բողբոջում և արտադրողականությամբ զիջում են մոմի և կոշտ հասունության սերմերին:

Սերմերը հաճախ ունեն ցածր բերքատվության հատկություններ, ունեն երկար հետբերքահավաքի հասունացման շրջան և վատ են պահվում: Նորմալ խոնավության դեպքում բարձր ջերմաստիճանը նվազեցնում է լցոնումը և արագացնում կենսաքիմիական գործընթացները: Այս դեպքում սերմերը ձևավորվում են բարձր որակով։

Գարնանային սառնամանիքները բացասաբար են ազդում հացահատիկի սերմերի վրա մոմի հասունացման սկզբում։ Սառնամանիքի հատիկը պահեստավորման ժամանակ շատ ավելի է փչանում և արտադրում է աննորմալ, թուլացած բողբոջների բարձր տոկոս:

Հացահատիկի մեջ չոր նյութի կուտակումն ավարտվում է մոմի հասունության կեսին՝ 35-40% խոնավության պարունակությամբ։ Այս պահին բույսերը կարելի է հնձել և դնել պատուհանների մեջ:



Սերմի պաշտպանիչ թաղանթը, որը ձևավորվել է ձվաբջջի արտաքին ծածկույթից: [ԳՕՍՏ 20290 74] Թեմաներ Սերմերի արտադրություն Սերմերի մորֆոլոգիական բնութագրերի ընդհանրական տերմիններ EN seed coat DE Samenschale FR peau de semence… Տեխնիկական թարգմանչի ձեռնարկ

ՏԵՍՏԱ- սերմերի ծածկույթ, որը ձևավորվում է հիմնականում ձվաբջջի միջուկից: Պաշտպանում է սերմի ներքին մասերը արտաքին միջավայրի անբարենպաստ ազդեցությունից... Բուսաբանական տերմինների բառարան

թեստ- Հոմանիշներ՝ սպերմոդերմ, թեստի սերմերի ծածկույթ, որը ձևավորվում է ձվաբջջի միջուկից... Բույսերի անատոմիա և ձևաբանություն

թեստ- սերմի ամուր պաշտպանիչ շերտ ... Գյուղատնտեսական բառապաշար

Կակաո- (բուսաբանական): փոքր կամ Միջին չափծառեր Theobroma ցեղից (Theobroma L., Cacao Tournef.) fam. sterculiae (Sterculiaceae): Նրանց տերևները մեծ մասամբ ամբողջական են, հազվադեպ՝ ճանկռված։ Ծաղիկները փոքր են և ամենից հաճախ դուրս են գալիս անմիջապես կեղևից ... ...

ԲԵՂՄԱՆԱՑՈՒՄ- սինգամիա, արական վերարտադրողական բջջի (սպերմատոզոիդների, սերմնաբջիջների) միաձուլում էգ (ձվի, ձվաբջիջի) հետ՝ հանգեցնելով զիգոտի ձևավորմանը, ծայրից առաջանում է նոր օրգանիզմ։ Կենդանական Օ.-ին նախորդում է սերմնավորումը։ Օ.-ի գործընթացում ձվերը ակտիվանում են, ... ... Կենսաբանական հանրագիտարանային բառարան

Նման ընտանիք (Taccaceae)- Tac ընտանիքը ներկայացված է մեկ ցեղով takka (Tassa), որը հաշվում է մոտ 10 տեսակ, որոնցից 9-ը Հին աշխարհի արևադարձային շրջանների բնակիչներ են և միայն 1 տեսակ takka Parker (T. parkeri) աճում է արևադարձային Հարավային Ամերիկայում (Վենեսուելա): , Գայանա, ...... Կենսաբանական հանրագիտարան

Spiraeaceae ենթաընտանիք (Spiraeoideae)- Ամենապրիմիտիվ վարդագույնները spireaceae-ն են: Այս ենթաընտանիքը ներկայացված է մոտ 20 ցեղերով և մոտ 180 տեսակով, որոնցից մոտ։ 100 տեսակ պատկանում է Spiraea սեռին, իսկ մնացած սեռերում կա 1-ից 15 տեսակ ... ... Կենսաբանական հանրագիտարան

Ֆիտոպաթոգեն բացիլներ- Bacillus mesentericus vulgatus. Եգիպտացորենի կոշտուկների բակտերիոզի հարուցիչը. Հարուցիչը պատկանում է կարտոֆիլի բակտերիաների տարածված սապրոֆիտ խմբին, որը շատ փոփոխական է։ Այս բակտերիաները գագաթների վրա բծեր են առաջացնում... Կենսաբանական հանրագիտարան

Սուրճ- կամ Coffee (Coffea L.) madder ընտանիքի բույսերի ցեղ (տես)։ Թփեր կամ փոքր ծառեր: Տերեւները՝ իրար հակադիր զույգերով կամ եռյակով դասավորված՝ կաշվե, բազմամյա կամ խոտաբույսերի, ամբողջական՝ հագեցված բշտիկներով։ Ծաղիկներ անկյուններում ... ... Հանրագիտարանային բառարան Ֆ.Ա. Բրոքհաուսը և Ի.Ա. Էֆրոն

Անթրոպոիդ ընտանիք- (Hominidae)* * Մեծ կապիկների և մարդկանց ընտանիքը (Hominidae), ըստ վերջին գաղափարների, ներառում է ժամանակակից ամենամեծ պրիմատների 4 սեռ և 5 տեսակ։ Ասիական մեծ կապիկներից ամենակարեւորը ... ... Կենդանական կյանքն է

ինչ-որ բանի մեջ ՎերջերսԻնձ ավելի ու ավելի տհաճ են զարմացնում սածիլների ծիլերը։ Ես չգիտեմ, թե ինչ պատճառով սերմերի շերտը չի ընկնում բազմաթիվ ծիլերի տերևներից։ Այս երեւույթը շատ տհաճ է, քանի որ եթե այն չհեռացվի, սածիլները հետ կմնան զարգացման մեջ և նույնիսկ կարող են սատկել։ Ինչպե՞ս օգնել սերմերին դուրս գցել պատյանից:

Սովորաբար, մնացած սերմերի ծածկույթը ազդանշան է տալիս, որ ծիլերը թույլ են: Բայց մի շտապեք մերժել բերքը, քանի որ նման երեւույթ տեղի է ունենում մանր բերքի դեպքում: Այսպիսով, լոլիկը, պղպեղը և սմբուկը ցանելիս պետք է թաղել ընդամենը 1 սմ խորությամբ, այն անցանկալի է ավելի խորը և նաև փոքր։ Եթե ​​տնկվի ավելի փոքր, ապա շատ սերմերի բողբոջներ չեն թուլանա բողբոջելուց հետո: Այդպիսի բույսերին կարելի է օգնել ազատվել սերմերի շերտից։ Դրա համար անհրաժեշտ է ստեղծել բարձր խոնավության պայմաններ և ամրացնել բույսերը՝ դրանք ջրելով Kornevin-ի լուծույթով։

Խորհուրդ «Էկոնոմիկա»-ից.

Կեղևը ձեռքով հեռացնելն անհնար է, քանի որ դա անխուսափելիորեն կվնասի կոթիլեդոնի տերևներին: Էլ չենք խոսում այն ​​մասին, որ սերմերի թաղանթում տերևի շեղբը չի կարծրանում և բացելուց հետո այն կարող է տառապել արևայրուքից։

Բայց եթե սերմերը հին են, ապա հատկապես շատ սերմեր կարող են լինել, որոնք չեն ազատվել պատյանից։ Նրանց փրկելն անիմաստ է, քանի որ թույլ ծիլերը բարձր բերք չեն տա: Նման ծիլերը պարզապես պետք է հեռացնել:

Նման ոչ ստանդարտ կադրերի մեկ այլ պատճառ է չամրացված կամ չոր հիմքը: Չամրացված դա սովորաբար պայմանավորված է տորֆի բարձր պարունակությամբ։ Հետեւաբար, խառնուրդը կազմելիս ավելացրեք այգու կամ ցանքածածկի առնվազն մեկ երրորդը: Դա ձեզ ճիշտ խտություն կտա։ Եթե ​​հողը քիչ է, և տորֆը գերակշռում է, ապա ծիլերը, առանց դիմադրության հանդիպելու, սերմերի բաճկոնը կտանեն արևին:

Նոր օգտատերերից

Վերջերս սև քաղցկեղն ավելի ու ավելի է ազդում խնձորի ծառերի կեղևի վրա, իսկ փոքր-ինչ ավելի հազվադեպ՝ տանձի վրա: Այս հիվանդությունը ունակ է...

Ամռանը և գարնանը մոլախոտերի դեմ պայքարը ամենահյուծիչ և անշնորհակալ գործն է: Բայց դրանից կարելի է խուսափել, եթե...

Կարմիր մսի բողկ՝ ամենահամեղն ու առողջարարը

Բողկի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Բայց ամենաանսովորն ու գեղեցիկը կարմիրն է։ Վաճառել ենք &laq անվամբ...

Ամենատարածվածը կայքում

18.01.2017 / Անասնաբույժ

Պ.-ից շինշիլաների բուծման ԲԻԶՆԵՍ ՊԼԱՆ

Վ ժամանակակից պայմաններտնտեսությունը և ամբողջ շուկան բիզնես սկսելու համար...

01.12.2015 / Անասնաբույժ

Վերջերս սև քաղցկեղն ավելի ու ավելի է ազդում խնձորի ծառերի կեղևի վրա, և մի քանի ...

22.12.2019 / Ժողովրդական թղթակից

Եթե ​​համեմատեք մարդկանց, ովքեր ամբողջովին մերկ են քնում ծածկույթի տակ և նրանց...

19.11.2016 / Առողջություն

Լուսնացանի օրացույց այգեպան-այգեգործ...

11/11/2015 / Խոհանոցային այգի

Վարունգի տակ ավելի լավ է եփել ոչ միայն անցքերը, այլև ամբողջ մահճակալը…

30.04.2018 / Այգի

Սիբիրյան գեղեցկուհիները (գաճաճ իրիսներ...

Ես հավաքում եմ միայն ամենագեղեցիկ և տպավորիչ ծաղիկները՝ բարձրահասակ բ...

22.12.2019 / Ծաղկի այգի

Պաքսիների վրա իմ լոլիկը աճում է սումայի պես ...

Ես ուզում եմ խոսել այն մասին, թե ինչպես եմ ես պարզ ձևովԵս կարողացա բարձրացնել արտադրողականությունը...

28.02.2017 / Ժողովրդական թղթակից

Թունաքիմիկատներ, որոնք փոխարինում են մոլախոտերը պարտեզի մահճակալներում

Մոլախոտերի դեմ պայքարը ամռանը և գարնանը ամենահյուծիչ և անբարենպաստ...

22.12.2019 / Ժողովրդական թղթակից

Կարապը սիրո և հավատարմության խորհրդանիշն է, նրա շնորհն ու գեղեցկությունը բերում են...

22.12.2019 / Անասնաբույժ

«Միայն մեկ ավազ ունենք»,- դժգոհում են այգեպանները։ Իսկ մյուսները նրանց...

19.12.2019 / Ժողովրդական թղթակից

ԵգիպտացորենՀացահատիկները բաղկացած են իրենց ծաղկող թաղանթներից, որոնք ծածկում են դրսից հացահատիկը, մրգերի և սերմերի ծածկույթները, ալևրոնային շերտը, էնդոսպերմը (ալյուրի միջուկը) և ծիլը (նկ. 8.1, 8.2):

Ծաղկային թաղանթները և մրգերի և սերմերի թաղանթները կազմում են հացահատիկի զանգվածի 4 ... 6%-ը, պարունակում են շատ մանրաթելեր և հանքային աղեր, վիտամիններ։ Հացահատիկի մշակման ժամանակ ծաղիկների թաղանթները և կեղևները հանվում են, քանի որ դրանք չեն ներծծվում մարդու մարմնի կողմից:

Ալեուրոնային շերտը կազմում է հացահատիկի զանգվածի 5...7%-ը, հարուստ է ճարպերով, սպիտակուցներով, հանքային աղերով, B, B2, PP վիտամիններով, բայց պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, որը նվազեցնում է հացահատիկի սննդային արժեքը և դարձնում. դժվար է մարսել սննդանյութերը. Այդ պատճառով հացահատիկը մշակելիս հանվում է ալեուրոնի շերտը։ Բրինձ. 8.1. Երկար կտրվածքով

Բրինձ. 8.2. խաչաձեւ հատվածը

ցորեն (մանրադիտակի տակ). 1 - մորուք; 2...4 - մրգերի և սերմերի բաճկոններ; 5 - ալեուրոնի շերտ; 6 - էնդոսպերմ; 7 - մանրէ

ցորենի հատիկի հատվածը [մանրադիտակի տակ).

1 - մրգային կեղև;

2 - սերմերի ծածկույթ;

3 - ալեուրոնի շերտ;

4 - էնդոսպերմ

Էնդոսպերմը հացահատիկի հիմնական սննդարար մասն է և կազմում է հացահատիկի զանգվածի միջինը 51%-ից (վարսակի համար) մինչև 83%-ը (ցորենի համար): Պարունակում է օսլա (36...59%), սպիտակուցներ (7...12%), շաքարներ (2...3%), ճարպեր (1%), փոքր քանակությամբ մանրաթել և հանքային աղեր։ Հետևաբար, էնդոսպերմից (բարձրորակ ալյուր, բրինձ և այլն) կազմված մթերքների մարսելիությունը բարձր է, սակայն կենսաբանական արժեքը համեմատաբար ցածր է՝ վիտամինների և հանքային աղերի ցածր պարունակության պատճառով։

Էնդոսպերմի հետևողականությունը կարող է լինել ալյուրային, ապակյա կամ կիսապակյա, կախված սպիտակուցների և օսլայի տարբեր պարունակությունից: Շատ օսլա պարունակող հացահատիկը անթափանց է, փոշի, իսկ շատ սպիտակուց պարունակող՝ խիտ, կոշտ, թափանցիկ։ Վերամշակման ընթացքում ապակյա հացահատիկը տալիս է ամենաբարձր կարգի ալյուրի մեծ բերքատվություն՝ ավելի լավ հատկություններով և ավելի հարմար արտադրության համար։ Մակարոնեղեն. Սաղմը, որը կազմում է հացահատիկի զանգվածի 7 ... 9%-ը, պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, շաքար, հանքային աղեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ, բջջանյութ և ընդհանրապես օսլա չկա։ Չնայած բարձր արժեքմանրէը, երբ հացահատիկը վերածում է ալյուրի և հացահատիկի, նրանք հակված են հեռացնել այն, քանի որ դրանում պարունակվող ճարպը հեշտությամբ օքսիդանում է և առաջացնում է արտադրանքի թթվայնություն: Սննդային նպատակներով օգտագործում են միայն ցորենի հատիկների (վիտամին E ստանալու) և եգիպտացորենի (յուղ ստանալու) ծիլը։

| ԿՐՈՒՊԱ ______________________________

Ձավարեղեն- կարևոր պարենային ապրանքներից, որը ալյուրից հետո զբաղեցնում է երկրորդ տեղը։ Տարեցտարի ավելանում է հացահատիկի արտադրությունն ու դրա տեսականին։

Հացահատիկային մշակաբույսերի քիմիական բաղադրությունը և էներգետիկ արժեքը.Հացահատիկն ունի բարձր սննդային արժեք։ Այսպիսով, այն պարունակում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր՝ էական ամինաթթուներ, վիտամիններ, հանքային աղեր։ Հացահատիկը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ տարբեր ուտեստների պատրաստման համար, իսկ սննդի արդյունաբերության մեջ՝ խտանյութերի և պահածոների համար։ Հացահատիկի սննդային արժեքը կախված է դրա քիմիական բաղադրությունից։

Հիմնական անբաժանելի մասն էբոլոր տեսակի հացահատիկային է օսլա(47.4 ... 73.7%): Օսլայի ամենաբարձր պարունակությունը հացահատիկից տարբերվում է բրնձից, ցորենից, եգիպտացորենից։ Հացահատիկը պարունակում է սկյուռիկներ(7 ... 23%), հատիկեղենի ամբողջական սպիտակուցի մեծ մասը, եթերային ամինաթթուների պարունակությամբ, արժեքավոր են նաև հնդկաձավարից, բրնձից և վարսակից ստացված հացահատիկները: Ճարպհացահատիկային մշակաբույսերում 0,5 ... 6,9%: Շատ ճարպ պարունակող հացահատիկներում (վարսակի ալյուր, կորեկ, հնդկաձավար) թույլատրվում է. հեշտ պահեստավորումդառնություն, քանի որ հացահատիկի ճարպը պահեստավորման ընթացքում անկայուն է: Մանրաթելհացահատիկային մշակաբույսերում՝ 0,2%-ից (սեմոլինում) մինչև 2,8% (վարսակի ալյուրում); մանրաթելը նվազեցնում է հացահատիկի որակը և դրա մարսողականությունը: Բացի այդ, հացահատիկները պարունակում են վիտամիններ(B lr B 2, B 6, PP, կարոտին, ֆոլաթթու, բիոտին, պանտոտենաթթու); հանքային աղեր(կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, մանգան, պղինձ, յոդ, կոբալտ և այլն): Հացահատիկի արժեքը կախված է նաև նրա գույնից, տեսքից և խոհարարական հատկություններից, որոնք բնութագրվում են համով, հյուսվածքով, հոտով, մարսողությամբ և ծավալի ավելացմամբ։

100 գ հացահատիկի էներգետիկ արժեքը 322 ... 356 կկալ է։

Հացահատիկի արտադրություն.Ձավարեղեն ստանալու համար հացահատիկը մաքրվում է կեղտից։ Վարսակից, հնդկաձավարից, եգիպտացորենից, ոլոռից հացահատիկային ապրանքներ արտադրելիս մանրէը, որը կազմում է հացահատիկի զանգվածի 7 ... 9%-ը, պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, շաքար, հանքային աղեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ, մանրաթել և ընդհանրապես օսլա չկա: Չնայած մանրէի բարձր արժեքին, հացահատիկը ալյուրի և հացահատիկի վերածելիս նրանք հակված են հեռացնել այն, քանի որ դրանում պարունակվող ճարպը հեշտությամբ օքսիդանում է և առաջացնում է արտադրանքի քերծվածք: Սննդային նպատակներով օգտագործում են միայն ցորենի հատիկների (վիտամին E ստանալու) և եգիպտացորենի (յուղ ստանալու) ծիլը։ կարող են օգտագործվել հիդրոթերմալ մշակում (գոլորշու ճնշման տակ) և չորացում։ Այս մշակումը հեշտացնում է հացահատիկի շերտազատումը, մեծացնում է պահպանման կայունությունը և կրճատում է եփման ժամանակը (արագ եփվող հացահատիկ):

Հացահատիկի տեսակավորումն ըստ չափերի ապահովում է հացահատիկի ավելի լավ քարանձավում և մանրացում: Փլուզումը (կլեպը) ծաղիկների թաղանթների (կորեկ, բրինձ, գարի, վարսակ), մրգի կեղևների (հնդկացորեն, ցորեն) և սերմերի (ոլոռ) հեռացումն է։ Տեսակավորումը կեղևազրկումից հետո - կեղևները (չկեղևավորված կոտրված միջուկները) առանձնացնելը մեծացնում է հացահատիկի բերքատվությունը, բարելավում այն տեսքը. Մրգերի և սերմերի ծածկույթների, մասամբ ալերոնի շերտի և մանրէի ավելի մանրակրկիտ հեռացման համար ձավարեղենը փայլեցվում է: Նման ձավարեղենը, ինչպիսին է ոլոռը, ենթարկվում է փայլեցման, այսինքն՝ կեղևները և ալևրոնային շերտը լրացուցիչ հանվում են՝ ձավարեղենին հարթ փայլեցված մակերես տալու համար:

Հղկման և մանրացման գործընթացները բարելավում են հացահատիկի տեսքը, նրա խոհարարական հատկությունները, բայց նվազեցնում են հացահատիկի արժեքը, քանի որ մանրաթելի հետ միասին հանվում են որոշ սպիտակուցներ, վիտամիններ և հանքանյութեր:

Այնուհետև ձավարը մաքրում են, ալյուրը մաղում, ջարդված հատիկները մաղում ու տեսակավորում, իսկ գարին, ցորենը, եգիպտացորենի ձավարը տեսակավորում են մաղերի վրա՝ ըստ ձավարի թվին համապատասխան չափի, որից հետո լցնում են ձավարը։

Հացահատիկային տեսականի.Հղկված կորեկ- սա կորեկի միջուկն է՝ ազատված ծաղկային թաղանթներից և մասամբ մրգերից, սերմերի բաճկոններից և մանրէներից։ Ըստ որակի՝ այն բաժանվում է ամենաբարձր՝ զ 1-ին, 2-րդ և 3-րդ դասարանների։ Կախված բազմազանությունից՝ կորեկի գույնը բաց կամ վառ դեղնավուն է, խտությունը՝ փոշոտից մինչև ապակյա։ Վառ դեղին գույնի մեծ միջուկով ապակենման կորեկը համարվում է լավագույնը։ Կորեկի սպիտակուցները բավականաչափ արժեքավոր չեն, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել կաթնաշոռի, կաթի, ձվի և մսի հետ միասին։ Խոհարարության մեջ կորեկն օգտագործում են հացահատիկային, թավայի, ապուրների, պուդինգների, աղացած միս պատրաստելու համար։ Եփվում է 40...50 րոպե, ծավալը մեծանում է 6...7 անգամ։

Հնդկաձավար.Հնդկացորենի ձավարեղենը ստորաբաժանվում է միջուկի և պրոդելի։

Միջուկը չշոգեխաշած հնդկաձավարի ամբողջական միջուկներ է՝ առանձնացված մրգի կեղևներից, կրեմագույն՝ դեղնավուն կամ կանաչավուն երանգով։

Արագ եփվող միջուկը արտադրվում է շոգեխաշած հնդկացորենի հատիկներից՝ մրգի կեղևները հեռացնելով, գույնը՝ շագանակագույն՝ երանգներով։ Միջուկը և արագ եփվող միջուկը ըստ որակի բաժանվում են 1-ին, 2-րդ և 3-րդ դասարանների։

GI սեռը ուտում էր չշոգեխաշած և շոգեխաշած հնդկաձավարի բաժանված միջուկներ (արագ եփվող): Prodel iiti սորտերը չեն բաժանվում:

Խոհարարության մեջ հնդկաձավարն օգտագործում են հացահատիկային, ապուրներ և աղացած միս պատրաստելու համար։ Պրոդելից պատրաստվում են մածուցիկ շիլաներ, կոլոլակ և կոլոլակ։ Չաղացած միջուկը եփում է 40...50 րոպե, իսկ արագ եփվողը՝ 15...20 րոպե՝ ծավալը ավելացնելով 5...6 անգամ։

Վարսակի ալյուր.Հացահատիկային վարսակից արտադրվում են հացահատիկային մի քանի տեսակներ։

Չփշրված վարսակի ալյուրը շոգեխաշման, կեղեւի և մանրացման ենթարկված արտադրանք է: Հացահատիկի գույնը տարբեր երանգներով մոխրադեղնավուն է։ Հացահատիկի որակը ամենաբարձրն է՝ 1-ին, 2-րդ կարգի։

Հարթեցված վարսակի ալյուրն ունի ծալքավոր մակերես և սպիտակ-մոխրագույն գույն: Ստացվում է վարսակի ալյուրի հարթեցման արդյունքում՝ չտրորված, նախապես շոգեխաշած։ Ըստ որակի՝ այն բաժանվում է ամենաբարձր՝ 1-ին և 2-րդ դասարանների։

Վարսակից արտադրվում են նաև փաթիլներ «Հերկուլես», ծաղկաթերթ, «Էքստրա»։

«Հերկուլեսը» ստացվում է ոչ մանրացված շոգեխաշած պրեմիում դասի վարսակի ալյուրից՝ լրացուցիչ շոգեխաշելու, հարթ գլանների վրա հարթեցնելու և չորացնելու միջոցով։ Փաթիլները ունեն 0,5 ... 0,7 մմ հաստություն, արագ եփվում են փափուկ (20 րոպեից ոչ ավել) և լավ ներծծվում։ Ծաղկի փաթիլները պատրաստվում են նաև պրեմիում դասի վարսակի ալյուրից, որը լրացուցիչ ենթարկվում է մանրացման, ըստ չափի տեսակավորման, գոլորշու և հարթեցման; այս փաթիլները ավելի բարձր են գնահատվում, քան «Հերկուլեսը», դրանք ավելի լավ են ներծծվում և ավելի արագ են եփվում՝ 10 րոպեում։ «Extra» փաթիլները ստացվում են 1-ին կարգի վարսակից։ Կախված եփման ժամանակից՝ դրանք բաժանվում են թիվ 1՝ ստացված ամբողջական վարսակի ալյուրից, թիվ 2՝ մանր կտրատած ձավարից մանր փաթիլներ, թիվ 3՝ մանր կտրատած ձավարից պատրաստված արագ եփվող մանր փաթիլներ։ Բոլոր փաթիլները սպիտակ են՝ յուղալիից դեղին երանգով:

Վարսակի ալյուրը վարսակի խոշոր կորիզներ է՝ մանրացված ալյուրի մեջ, նախապես թրջված, շոգեխաշած և չորացրած: Գույն՝ բաց կրեմից մինչև կրեմ, միատարր, փափուկ հյուսվածք։ Օգտագործեք առանց ջերմային մշակման՝ տաք կամ սառը կաթի, կաթնաշոռի, կեֆիրի հետ համատեղ։

Վարսակի ալյուրից պատրաստում են ապուրներ, կարտոֆիլի պյուրե, մածուցիկ ձավարեղեն, կաթով և լորձաթաղանթով ապուրներ, կաթսաներ: Վարսակի ալյուրը եփում են 60 ... 80 րոպե (բացառությամբ փաթիլների): Նրանցից շիլաները ստացվում են ցեխոտ, խիտ։

Բրնձի ձավարեղեն.Ըստ մշակման եղանակի և որակի, բրնձի ձավարեղենը բաժանվում է տեսակների և սորտերի։

Հղկված բրինձ - սրանք կեղևավորված բրնձի հատիկներ են, որոնք մշակվում են սրճաղացներով, որոնցում ամբողջությամբ հեռացվում են ծաղկի թաղանթները, մրգերի և սերմերի թաղանթները, ալևրոնային շերտի մեծ մասը և մանրէը: Մակերեսը կոպիտ է։

Հղկված բրինձը արտադրում է լրացուցիչ, պրեմիում, 1, 2 և 3 դասարաններ:

Մանրացված հղկված բրինձը հղկված բրնձի մշակման ընթացքում առաջացած բրնձի մանրացված միջուկներն են, որոնք լրացուցիչ մշակվում են սրճաղացների վրա։ Մանրացված բրինձը սորտերի չի բաժանվում։

Բրնձի ձավարեղենի որակը, բաղադրությունը և սպառողական առավելությունները կախված են բրնձի հատիկի հատկություններից:

I, II և III տեսակների բրինձը բնութագրվում է բարձր համային հատկություններով։ IV տեսակի բրինձը որակով զիջում է։ Բրինձ V, VI և VII միջին որակի. «

Համեմատած այլ հացահատիկային, բրինձն ունի ավելի քիչ բջջանյութ, օսլայի հատիկները լավ խոնավության հզորություն ունեն, ուստի բրնձի ուտեստները (ապուրներ, պուդինգներ, հացահատիկներ, կոլոլակներ) լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից, դրանք լայնորեն օգտագործվում են դիետիկ սնուցման մեջ: Բրնձի եփման տեւողությունը 40 ... 50 րոպե է, մինչդեռ ծավալն ավելանում է 5 ... 7 անգամ։

Սեմոլինա.Ստացվել է ալյուրի մեջ ցորենի սորտային ռոմբով ջրաղացներում:

1 ... 1,5 մմ տրամագծով մասնիկները մաքուր էնդոսպերմ են: Ըստ հղկման համար մատակարարվող ցորենի տեսակի՝ ձավարը բաժանվում է M, T և MT դասերի։

MarkM ձավարը ստացվում է փափուկ ցորենից։ Այն անթափանց է, ալյուրի, սպիտակ կամ կրեմի գույնի, այն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ հեղուկ և մածուցիկ հացահատիկային, պելմենի, ֆրիթերի և մուսի պատրաստման համար։

Սեմոլինի T աստիճանը ստացվում է կոշտ ցորենից։ Այն կիսաթափանցիկ է, շերտավոր, կրեմ կամ դեղնավուն; այն օգտագործվում է ապուրների և աղացած միս պատրաստելու համար։

MT ձավարձը ստացվում է փափուկ ցորենից՝ 20% կոշտ խառնուրդով։ Այն անթափանց է, փոշի, սպիտակ գույնի, կիսաթափանցիկ հատիկների առկայությամբ, յուղալի դեղին; օգտագործել հացահատիկային կոտլետների և կաթսաների համար:

Սեմոլինան ունի էներգիայի բարձր արժեք, բայց աղքատ է վիտամիններով և հանքանյութերով, արագ եռում է փափուկ՝ 10 ... 15 րոպեում։

Ցորենի ձավարեղեն.Ըստ կոշտ ցորենի մշակման եղանակի և հատիկների մեծության՝ այն բաժանվում է թվերի և տեսակների, օրինակ՝ «Պոլտավա»՝ չորս թվերի և «Արտեկ» կոչվող տեսակի։

«Պոլտավայի ձավար» թիվ 1 - ցորենի ամբողջական հատիկ՝ ազատված բողբոջներից և մասամբ մրգերի ու սերմերի թաղանթներից, հղկված, երկարաձգված, կլորացված ծայրերով; Թիվ 2 - մանրացված հացահատիկի մասնիկներ՝ ամբողջությամբ ազատված բողբոջներից և մասամբ պտղի ու սերմերի ծածկույթներից, հղկված, կլորացված ծայրերով, օվալաձև; Թիվ 3 և 4 - տարբեր չափերի մանրացված հացահատիկի մասնիկներ, ամբողջովին ազատված մանրէից և մասամբ պտղի և սերմերի ծածկույթներից, կլոր, փայլեցված:

Հացահատիկ «Արտեկ»-ը 1 ... 1,5 մմ տրամագծով ցորենի մանրացված հատիկ է:

Ցորենի ձավարեղենի բոլոր տեսակների և թվերի գույնը դեղին է, բարորակ միջուկի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 99,2%, համն ու հոտը բնորոշ են ձավարեղենին, առանց օտար համերի և հոտերի։ Ցորենի ձավարեղենն օգտագործվում է ապուրներ, հացահատիկային, պուդինգներ, կաթսաներ պատրաստելու համար։

Գարու ձավարեղեն.Գարու ձավարից ստացվում է ծաղկաթաղանթները, մասնակի մրգերի և սերմերի թաղանթները և ծիլը պարտադիր աղալով և փայլեցմամբ, իսկ գարու ձավարը՝ տարբեր չափերի գարու միջուկները տրորելով և մանրացնելով։

Մարգարիտ գարին ըստ հատիկների երկարության բաժանվում է հինգ թվի՝ թիվ 1 (3,5 ... 3 մմ) և 2 (3 ... 2,5 մմ)՝ երկարավուն և լավ հղկված միջուկներ՝ կլորացված ծայրերով, օգտագործվում են. ապուրների համար; Թիվ 3 (2,5 ... 2 մմ), 4 (2 ... 1,5 մմ) և 5 (1,5 ... 0,5 մմ) - գնդաձև միջուկներ, գույնը սպիտակից մինչև դեղնավուն, երբեմն կանաչավուն երանգով, օգտագործվում են: պատրաստել շիլա, կոլոլակ և զրազ.

Գարու ձավարեղենը արտադրվում է երեք թվով No 1 (2,5 ... 2 մմ), 2 (2 ... 1,5 մմ), 3 (1,5 ... 0,5 մմ): Սրանք բազմաշերտ անկանոն ձևի գարու մանրացված միջուկներ են։ Հացահատիկը պարունակում է ավելի շատ մանրաթելեր և հանքանյութեր, քան մարգարիտ գարին, ավելի վատ է ներծծվում մարմնի կողմից: Օգտագործեք այս հացահատիկը շիլա, կոլոլակ պատրաստելու համար։

Եգիպտացորենի ձավարեղեն.Կախված հատիկների չափից և մշակման եղանակից՝ արտադրվում են հացահատիկային մշակաբույսերի հետևյալ տեսակները՝ փայլեցված եգիպտացորեն՝ հինգ հատ կայծքարից և կիսատամիկ եգիպտացորենի հատիկներից, հացահատիկի գույնը՝ սպիտակ կամ դեղին երանգներով; խոշոր եգիպտացորեն - փաթիլների և փքված հացահատիկի արտադրության համար; եգիպտացորեն նուրբ - փխրուն ձողիկների համար:

Եգիպտացորենի փաթիլներ (եգիպտացորենի փաթիլներ) - եգիպտացորենից բարակ թերթիկների տեսքով, որը թրջում են, մանրացնում, և բողբոջը առանձնանում է։ Եգիպտացորենի կոպիտ մանրացված ձավարեղենը եփում են քաղցր ածիկի օշարակի մեջ, հարթեցնում են թերթիկների և տապակում։ Պատրաստեք արտադրանքը օգտագործման համար:

Եգիպտացորենի փքված հատիկները պատրաստվում են կեղևավորված եգիպտացորենի հատիկներից՝ «պայթեցնելով» այն հատուկ հերմետիկ ապարատի մեջ, որտեղ հատիկը եփում են «իր գոլորշու մեջ», իսկ հետո ճնշման կտրուկ անկման պատճառով ընդլայնվում են հացահատիկի ներսում գոլորշիներն ու օդը։ Եգիպտացորենի հատիկի ծավալն ավելանում է 5 ... 6 անգամ, ձեռք է բերում բամբակի նման փափուկ կառուցվածք՝ պատրաստ կաթի, կակաոյի և այլնի հետ օգտագործելու համար։

Եգիպտացորենի մանրահատակի թերությունները համարվում են թերի սպիտակուցների պարունակությունը և ցածր խոհարարական արժեքը՝ հացահատիկի երկար եփելը (մոտ մեկ ժամ) և արագ ծերացումը, քանի որ սպիտակուցները դանդաղ են ուռչում և վատ փափկում, իսկ ժելատինացված օսլան արագորեն ջուր է թողնում: Հացահատիկն օգտագործվում է ապուրների համար։

Լոբի ձավարեղեն.Ողորկ ոլոռը արտադրվում է սննդային ոլոռից, ըստ մշակման եղանակի՝ հղկված ոլոռը կարող է լինել ամբողջական և մանր կտրատել։

Մեկը և մյուս ոլոռը ըստ որակի բաժանվում են 1-ին և 2-րդ դասարանների։

Ամբողջ հղկված ոլոռը հարթ մակերևույթով չբաժանված կլորաձև կոթիլեդոններ են, որոնց մեջ ճեղքված ոլոռի կեղտը 5%-ից ոչ ավելի է, խոնավությունը՝ 15%, տարբեր գույնի ոլոռը թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 7%։

Ողորկ պառակտված ոլոռները բաժանված են կոթիլեդոններով՝ հարթ կամ կոպիտ մակերեսով և կլորացված կողերով: Բոլոր ոլոռի գույնը դեղին է կամ կանաչ։

Սիսեռը օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև կողմնակի ճաշատեսակ:

Լոբի.Սննդային լոբիները բաժանվում են տեսակների՝ ըստ գույնի և ձևի՝ սպիտակ, օվալաձև կամ երկարավուն, գունավոր միագույն (կանաչ, դեղին, շագանակագույն, տարբեր երանգների կարմիր) կլոր կամ օվալաձև և գունավոր խայտաբղետ (բաց և մուգ): Սպիտակ լոբիները որակով գերազանցում են գունավոր լոբին:

Ոսպով ափսե.Ունի երկուռուցիկ ոսպնյակների տեսք։ Խոհարարության մեջ լավագույնը համարվում է հետևյալ երեք տեսակի խոշոր ափսե ոսպը՝ մուգ կանաչ, բաց կանաչ, ոչ միատեսակ գույն։

Բաղադրությամբ ոսպը մոտ է սիսեռին, սակայն տարբերվում է սպիտակուցների և օսլայի բարձր պարունակությամբ։ Ոսպն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ուտեստների և երկրորդ ճաշատեսակների համար։

Ոսպի պատրաստման ժամանակը 45...60 րոպե է, ոլոռինը՝ 1...1,5 ժամ, լոբինը՝ 1...2 ժամ, ընդ որում հատիկաընդեղենը ծավալով ավելանում է 3...4 անգամ։

Հացահատիկային այլ տեսակներԴրանք ներառում են «Pioneerskaya», «3-dorovye», «Sporty» և համակցված հացահատիկային մշակաբույսեր՝ «Southern Yu», «Strong», Naval: Այս հացահատիկները ունեն բարձր սննդային արժեք։ Պատրաստվում են բրնձից, պրոդելայից կամ մանրացված վարսակի ալյուրից՝ մանրացված ալյուրի մեջ, որպես հարստացուցիչ ավելացնում են յուղազերծված կաթի փոշի, շաքարավազ, սոյայի ալյուր։ Ստացված խառնուրդը շոգեխաշում են, ձավարեղենի ձևավորում, չորացնում և փաթեթավորում ստվարաթղթե (թղթե) տուփերում։ Նման հացահատիկները լավ եփում են և հարմար են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, հատկապես երեխաների և դիետիկ սննդի համար։ Դրանց պահպանման երաշխիքային ժամկետը 10 ամիս է։

Արդյունաբերությունը տիրապետում է արագ եփվող ձավարեղենի արտադրությանը՝ մարգարիտ գարի թիվ 1, 2, 3, ցորեն «Պոլտավա» թիվ 1, 2 և 3, կորեկ, բրինձ և ոլոռ։ Այս հացահատիկը լրացուցիչ խոնավացնում են, շոգեխաշում, մի մասը հարթեցնում և չորացնում։ Բաղադրության և հատկությունների առումով հացահատիկները չեն տարբերվում սովորականից, բայց դրանք ավելի արագ են եփվում՝ 10 ... 20 րոպեում։

Սագոն։Սա հացահատիկ է, որը բաղկացած է սնձան օսլայի հատիկներից: Տարբերում են բնական սագո, որը պատրաստվում է սագոյի արմավենու կոճղերից կամ կասավա արմատներից արդյունահանվող օսլայից, և արհեստական ​​սագոն՝ ստացված եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլայից։ Արհեստական ​​սագոն, կախված հացահատիկի չափից, բաժանվում է երկու տեսակի՝ 1,5 ... 2,1 մմ տրամագծով փոքր և 2,1 ... 3,1 մմ տրամագծով մեծ։

Կախված որակից՝ սագոն բաժանվում է ամենաբարձր և 1-ին դասարանի։ Օգտագործեք այն հացահատիկային, ապուրներ, կաթսաներ, պուդինգներ և աղացած միս պատրաստելու համար:

Հացահատիկային մշակաբույսերի որակի պահանջները.Հացահատիկի գույնը, համն ու հոտը պետք է բնորոշ լինեն այս տեսակի հացահատիկին, առանց օտար հոտերի ու համերի։

Զանգվածային բաժինՀացահատիկի մեջ խոնավությունը 12 ... 15,5% -ից ոչ ավելի է: Հիմնական ցուցանիշը, որով հացահատիկները բաժանվում են սորտերի, բարորակ միջուկի պարունակությունն է։ Օրինակ՝ ամենաբարձր կարգի լրացուցիչ հղկված բրինձն ունի առնվազն 99,7% բարորակ միջուկ, 1-ին աստիճան՝ 99,4%, 2 աստիճան՝ 99,1%, 3 աստիճան՝ 99%:

Պարտադիր պահանջներԲոլոր հացահատիկային մշակաբույսերի որակին, ապահովելով դրա անվտանգությունը բնակչության կյանքի և առողջության համար, առկա են կեղտերի առկայություն հանքանյութի տեսքով՝ ոչ ավելի, քան 0,05% (ավազ, խճաքար, հողի մասնիկներ, խարամ), օրգանական կեղտեր. ոչ ավելի, քան 0,05% (ծաղկի թաղանթներ, ցողունային մասնիկներ), բույսերի սերմեր (վայրի, աճեցված), վնասակար կեղտեր՝ ոչ ավելի, քան 0,05% (մուշտակ, էրգոտ, սոֆորալիս պոչ, բազմագույն կնձնի), մետաղական մագնիսական կեղտեր՝ ոչ ավելի, քան 3 մգ 1 կգ արտադրանքի համար:

Հացահատիկի պաշարների վնասատուներով հացահատիկի վարակումը չի թույլատրվում:

Սննդի համար ոչ պիտանի են համարվում բորբոսնած, բորբոսնած բույրով և ձավարի ճարպի հոտով ձավարեղենը։

Հացահատիկային ապրանքների փաթեթավորում և պահպանում.Հացահատիկը մատակարարվում է սննդի հաստատություններ 50 ... 60 կգ տարողությամբ գործվածքային տոպրակներում կամ թղթե տոպրակներում, տուփերում, 0,5 ... 1 կգ տարողությամբ տուփերում, փաթեթավորված 15 կգ տարողությամբ տուփերում:

Հացահատիկները պահեք չոր, լավ օդափոխվող պահեստներում 12 ... 17 ° C ջերմաստիճանի և 70% հարաբերական խոնավության պայմաններում մինչև 10 օր: