Ne može svaki restoran platiti usluge glavnog konobara visoke klase. A neki restorateri početnici uopće ne vide potrebu za ovom osobom. Sama prisutnost glavnog konobara u sali restorana govori o kvaliteti usluga koje se ovdje pružaju, o najvišoj razini usluge i posebnom odnosu prema gostima objekta. No, uključuju li dužnosti glavnog konobara samo pratnju gosta do stola i blistav osmijeh?

Tko je glavni konobar u restoranu

Glavni konobar susreće goste i otprati ih do stola. Osim toga, njegove dužnosti uključuju upravljanje i kontrolu konobara, vratara, zaštitara, čistačica – općenito svih koji rade u restoranu, a ne pripadaju kuhinji. Glavni konobar izglađuje sukobe između gostiju i konobara, a također provodi obuku osoblja.

Da biste bili glavni konobar, morate imati posebno obrazovanje i veliko iskustvo u restoransko poslovanje... Ovaj posao je ili vrhunac karijere u ovom smjeru ili međufaza na putu do otvaranja vlastitog restorana.

Glavni konobar je osoba koja jednostavno mora voljeti svoj posao. U protivnom se jednostavno neće moći iskreno nasmiješiti gostima, zadobiti povjerenje i poštovanje osoblja, te se adekvatno nositi s mogućim sukobima u timu ili s gostima. Ovo je rad do kasno i rad na praznike. Ne možete se razboljeti, ne možete izgledati loše, biti depresivni, zabrinuti za svoje probleme. Ovo nije samo administrator, lice establišmenta, nego lice mora biti besprijekorno.

Funkcije glavnog konobara

Opis posla glavnog konobara uključuje sljedeće stavke:

• kontrola izgleda restoranske sale, šankova, izloga - od dizajna do čistoće i reda u svakom trenutku;
• praćenje rada konobara: primanje narudžbi i usluživanje gostiju od strane konobara, kao i provjera ispravnosti računa;
• slušanje komentara gostiju o kvaliteti usluge uz naknadno donošenje mjera za otklanjanje nedostataka;
• sudjelovanje u pripremi vjenčanja, velikih proslava;
• kontrola poštivanja discipline, radnog zakonodavstva;
• dužnost da bude veza između vlasnika restorana i osoblja: uvođenje inovacija, kontrola izvršenja narudžbi.

Što bi glavni konobar trebao znati i umjeti

Minimalni uvjeti za glavnog konobara su stručna sprema i radno iskustvo u ugostiteljstvu najmanje dvije godine.

Glavni konobar je zaposlenik restorana koji:

• poznaje odluke, naredbe, upute višeg rukovodstva;
• savršeno poznaje i razumije pravila i principe rada, kao i osnove upravljanja i oglašavanja, tehnike uređenja interijera;
• poznaje jelovnik restorana, može savjetovati gosta, pomoći u odabiru vina;
• razumije etiku, estetiku, psihologiju. Zna stvarati dobro raspoloženje, kako bi se gost privolio sebi i instituciji. Glavni konobar mora dobro razumjeti svoje ljude, znati ih motivirati i kako organizirati što učinkovitiji timski rad.

Kako postati glavni konobar

Velika većina dobrih konobara su bivši konobari. Dok radite kao konobar, možete naučiti o "kuhinji" restorana iznutra, o svim suptilnostima, mogućim poteškoćama. Naučite raditi s ljudima, naviknite se na hirovite ili konfliktne klijente. A koliko će vremena potrajati na putu od konobara do glavnog konobara ovisi o osobnim kvalitetama, trudu i sreći. To može potrajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. Idealno ako imate specijalno obrazovanje - sveučilište, fakultet, tehničku školu, tečajeve iz područja kuharstva ili restoranskog menadžmenta. Glavni konobar, čije su obveze izravno povezane s radom s raznim ljudima, mora biti psihički stabilan i imati sposobnosti vođenja. Svako iskustvo komunikacije s klijentima, rada u timu, u psihički teškim uvjetima će pomoći.

Je li glavni konobar voditelj restorana?

Obavlja u četiri područja: prodaja, troškovi, kvaliteta, kadrovi. Administrator restorana je prije svega menadžer. Dakle, menadžer je već specijalist na sasvim drugoj razini. Glavni konobar ne upravlja troškovima niti kuhinjskim osobljem, ne odgovara za sadržaj jelovnika i kvalitetu jela. Kvalitetom usluge kao i prodajom upravlja kroz istu kvalitetu, ali ne izrađuje jelovnik, ne odgovara za isplativost restorana, ne kontrolira proračun. Samo radno iskustvo nije dovoljno da se od glavnog konobara izraste do voditelja restorana, potrebno je posebno obrazovanje.

Gdje studirati za maitre d'

Poslovne akademije imaju posebne programe obuke za konobare i administratore restorana. Učitelji nisu teoretičari, već praktičari s dugogodišnjim iskustvom: menadžeri, ugostitelji, glavni konobar. Nastava se izvodi teoretska i praktična uz korištenje ugostiteljske opreme. Najbolji studenti u pravilu dobivaju posao odmah nakon završenog tečaja. Obrazovanje se plaća. Glavni konobar je vrlo traženo zanimanje na tržištu rada, a i jako se plaća, pa će se novac potrošen na obuku vrlo brzo vratiti. Isto se može reći i za specijalitet upravitelja restorana. Uz marljivo učenje, veliki interes za zanimanje koje se stječete, vrlo brzo možete postići uspjeh u restoranskom polju i izrasti od konobara u restoranu do glavnog konobara u visokoj instituciji.

ODOBRENO
___________________________________ (inicijal, prezime)
(naziv organizacije, prije - ________________________
prihvaćanje i sl., njegov organizacijski- (direktor ili dr
pravni oblik) pravna osoba, ovlašten
odobriti
(vidi upute)

»» ____________ 20__ godine

Opis posla
administrator dvorane (konobar)
______________________________________________
(naziv organizacije, poduzeća itd.)

"" ______________ 20__. N________

Ovaj opis posla je razvijen i odobren
osnova ugovor o radu sa ________________________________________________
(naziv radnog mjesta osobe za koju
_______________________________________________________ i u skladu s
sadašnji opis posla je sastavljen)
odredbe Zakon o radu Ruska Federacija i drugi regulatorni
akti koji reguliraju radni odnos U Ruskoj federaciji.

1. Opće odredbe
1.1. Administrator dvorane (glavni konobar) pripada kategoriji
specijalisti.
1.2. Osoba koja ima
prosječno stručno obrazovanje, bez predstavljanja uvjeta za iskustvo
rad, odnosno početno strukovno obrazovanje i radno iskustvo u
specijalnost najmanje 2 godine.
1.3. Imenovanje na mjesto upravitelja dvorane i izuzeće od
izrađuje se po nalogu čelnika poduzeća na prijedlog
________________________________________________________________________.
(direktor restorana; ostalo službeno)
1.4. Administrator dvorane treba znati:
- uredbe, naredbe, naredbe, druge propise i
propisi viša i druga tijela koja se tiču
poduzeća Ugostiteljstvo;
- pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javnih
hrana;
- organizacija proizvodnje i upravljanje javnim poduzećem
prehrana, zadaci i funkcije njegovih jedinica;
- pravila i metode organizacije procesa usluživanja posjetitelja;
- raspon prodanih usluga;
- osnove marketinga;
- gospodarstvo javnog ugostiteljstva;
- principi planiranja i uređenja prostora, vitrina, organizacije
oglašavanje;
- osnove estetike, etike i psihologije, red i pravila
služba za korisnike;
- prava i obveze zaposlenika poduzeća i način njihovog rada;
- napredni domaći i iskustvo u inozemstvu organizacija
ugostiteljske usluge i usluge posjetitelja;
- organizacija plaćanja i poticaja za rad;
- radno zakonodavstvo;
- interni pravilnik o radu;
- pravila i norme zaštite na radu;
— _________________________________________________________________.
1.5. U svom praktične aktivnosti administrator dvorane
se rukovodi statutom poduzeća, ovim opisom poslova i
izvještava izravno ________________________________________________.
(direktoru restorana; drugom službeniku)
1.6. Za vrijeme odsutnosti administratora dvorane (godišnji odmor, bolest i sl.)
njegove poslove obavlja osoba imenovana nalogom pročelnika
poduzeća. Ova osoba stječe odgovarajuća prava i snosi
odgovornost za pravilno izvršenje dodijeljenog
odgovornosti.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Poslovna zaduženja
Administrator dvorane:
2.1. Pruža učinkovit i kulturni posao
posjetitelja restorana, stvarajući im ugodne uvjete.
2.2. Nadzire pružanje usluga posjetiteljima,
osigurava njihovo upoznavanje s asortimanom dostupnih jela i
pića.
2.3. Obavlja kontrolu nad racionalnim dizajnom dvorane, šanka
regali, vitrine itd.
2.4. Osigurava čistoću i red u prostoriji.
2.5. Kontrolira prihvaćanje narudžbi od strane konobara od posjetitelja.
2.6. Provjerava izdane račune i vrši obračune
s posjetiteljima.
2.7. Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje sukoba
situacije.
2.8. Smatra zahtjeve vezane uz nezadovoljavajuće
usluge posjetitelja, te se ponaša primjereno
organizacijske i tehničke mjere.
2.9. Prihvaća narudžbe i izrađuje planove održavanja i
usluga proslava godišnjica, vjenčanja, domjenka.
2.10. Prati poštivanje od strane zaposlenika poduzeća rada i
proizvodna disciplina, pravila i propisi zaštite rada, tehnologija
sigurnosni, industrijski sanitarni i higijenski zahtjevi.
2.11. Obavještava menadžment poduzeća o postojećim nedostacima u
služba za korisnike, poduzima mjere za otklanjanje ovih nedostataka.
2.12. Prati izvršavanje uputa od strane zaposlenika
menadžment poduzeća.
2.13. Obavlja određene svoje službene zadatke
izravni nadzornik.
2.14. _____________________________________________________________.

3. Prava
Upravitelj dvorane ima pravo:
3.1. Upoznajte se s projektima odluka uprave poduzeća,
u vezi s njegovim aktivnostima.
3.2. Podnesite prijedloge za upravljanje
unaprjeđenje poslova vezanih uz predviđene dužnosti
ovaj priručnik.
3.3. U granicama svoje nadležnosti obavijestiti _________________________
(direktoru restorana; drugom
službeno)
od svih identificiranih u provedbi Poslovne odgovornosti
nedostaci u aktivnostima poduzeća (njegova strukturne podjele) i
davati prijedloge za njihovo uklanjanje.
3.4. Uključite stručnjake iz svih (pojedinačnih) struktura
odjela poduzeća za rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni (ako jest
predviđeno odredbama o strukturnim podjelama, ako ne - s
dozvole za upravljanje).
3.5. Zahtijevati od uprave poduzeća da pruži pomoć u
obavljanje svojih službenih dužnosti i prava.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Odgovornost
Upravitelj dvorane odgovoran je za:
4.1. Za nepravilno obavljanje ili neizvršavanje svoje službene osobe
dužnosti predviđene ovim opisom poslova, u
ograničenja utvrđena radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
4.2. Za prekršaje počinjene u postupku vršenja svojih
djelatnosti - u granicama utvrđenim upravnim, kaznenim i
građansko zakonodavstvo Ruske Federacije.
4.3. Za nanošenje materijalne štete - u utvrđenim granicama
radno i građansko zakonodavstvo Ruske Federacije.

Opis posla izrađen je u skladu s ________________
(Ime,
_____________________________.
broj i datum dokumenta)

Voditelj strukturne jedinice (inicijal, prezime)
_________________________
(potpis)

"" _____________ 20__ godine.

(inicijal, prezime)
_____________________________
(potpis)

"" ________________ 20__ godine

Pročitao sam upute: (inicijal, prezime)
_________________________
(potpis)

»» _____________20__

Alexey Komissarov, direktor razvoja DVIGA-e, govori o tome što je HR brend, kako staviti na tok prilagodbu novih zaposlenika i zadržati lojalnost “starih”. Sve na primjeru. Svaki, čak i najsavršeniji, sustav živi zahvaljujući ljudima. I u ...

Svatko od nas zna kako je biti pridošlica u momčadi. Nezgodno je, u početku čudno, ne znaš kako reagirati na što i kako tražiti pomoć. U Rusiji obično ništa dobro nije povezano s institucijom prilagodbe zaposlenika - na Zapadu je to normalna praksa, ako sve...

Do novi zaposlenik Uspio sam se brzo naviknuti na tvrtku, zaposlenici HR odjela trebali bi koristiti najučinkovitije načine prilagođavanja osoblja u 2017. godini. Koji će programi prilagodbe biti popularni i koje značajke mjera prilagodbe treba uzeti u obzir u ...

Aleksey Shteyngardt Promjena čelnika uvijek je stresna ne samo za one zaposlenike na koje to izravno utječe, već i za tvrtku u cjelini. Ova situacija uvijek izaziva mnogo suptilnih točaka: hoće li postati novi vođa pravi vođa, ili barem...

Onboarding je proces aktivnog ulaska novog zaposlenika na poziciju kroz interakciju s novom okolinom. U slučaju prilagodbe na novo radno mjesto, to znači da dolazi do intenzivnog upoznavanja novog zaposlenika s njegovim aktivnostima, ...

Dupla dužnosti administratora dvorane (glavnog konobara)

Istraživanjeposlove administratora (konobara)

Administrator sala (glavni konobar) spada u kategoriju profesionalaca.

Ugovoreni sastanak na mjesto upravitelja dvorane i otpuštanje s njega vrši se nalogom ravnatelja poduzeća na prijedlog ravnatelja kafića. Upravitelj dvorane, kao organizator svih poslova u dvorani, vodi se u svojim aktivnostima opis posla odobren od strane direktora poduzeća.

Administrator dvorane treba znati:

1. Rješenja, naredbe, naredbe, druge smjernice i normativni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na organizaciju javne prehrane.

2 ... Pravila proizvodnje i prodaje proizvoda (usluga) javne ugostiteljstva.

3 ... Organizacija proizvodnje i upravljanja javnim ugostiteljskim poduzećem, zadaci i funkcije njegovih odjela.

3 ... Pravila i metode organizacije procesa usluživanja posjetitelja.

4 ... Raspon prodanih usluga.

5 ... Osnove marketinga.

6 ... Ugostiteljska ekonomija.

7 ... Postupak utvrđivanja cijene.

8 ... Načela planiranja i uređenja prostora, izloga, organizacija oglašavanja.

9 ... Osnove estetike, etike, psihologije i usluge korisnicima.

10 ... Napredna domaća i strana iskustva u organizaciji javne prehrane i usluživanja posjetitelja.

11 ... Prava i obveze zaposlenika poduzeća i način njihovog rada.

12 ... Organizacija plaćanja i poticaja za rad.

13 ... Radno zakonodavstvo.

14 ... Interni propisi o radu.

15 ... Pravila i propisi o zaštiti na radu.

16 ... Administrator dvorane odgovara ravnatelju kafića;

17 ... Za vrijeme odsutnosti upravitelja dvorane (odmor, bolest i sl.), njegove poslove obavlja osoba imenovana nalogom ravnatelja organizacije. Ova osoba stječe odgovarajuća prava i odgovorna je za pravilno obavljanje dužnosti koje su joj dodijeljene.

Odgovornosti na poslu.

Administrator dvorane:

1 ... Osigurava rad na učinkovitoj i kulturnoj usluzi posjetitelja ugostiteljskog objekta, stvarajući im ugodne uvjete.

2 ... Savjetuje posjetitelje o pružanju usluga, osigurava da su upoznati s ponudom hrane i pića.

3 ... Obavlja kontrolu racionalnog uređenja dvorane, šankova, vitrina i dr.

4. Osigurava čistoću i red u prostoriji.

5 ... Kontrolira prihvaćanje narudžbi od strane konobara od posjetitelja.

6 ... Provjerava izdane račune i vrši obračune s posjetiteljima.

7 ... Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje konfliktnih situacija.

8 ... Razmatra pritužbe vezane uz nezadovoljavajuću korisničku uslugu, te poduzima odgovarajuće organizacijske i tehničke mjere.

9 ... Prima narudžbe i izrađuje planove održavanja i servisiranja proslava godišnjica, vjenčanja, domjenka.

10 ... Nadzire poštivanje radne i proizvodne discipline od strane zaposlenika organizacije, pravila i propise zaštite na radu, sigurnosnih mjera, zahtjeva industrijske sanitarne i higijene.

11 ... Obavještava menadžment organizacije o postojećim nedostacima u službi posjetitelja, poduzima mjere za njihovo otklanjanje.

12 ... Obavlja kontrolu nad izvršavanjem uputa uprave organizacije od strane zaposlenika.

13 ... Obavlja pojedinačne službene zadatke svog neposrednog rukovoditelja.

14 ... Nadzire rad konobara, barmena, spremačica maloprodajni prostor, perilice suđa, serviser, rezač kruha.

15 ... Raspoređuje konobare na radna mjesta, određuje područja rada jedinicama, sastavlja rasporede odlaska na posao, vodi evidenciju o radnom vremenu konobara.

16 ... Osigurava pravovremenu i pravilnu pripremu sale za otvorenje, dostupnost jelovnika i cjenika, upućuje konobare prije početka rada.

17 ... Obavlja kontrolu nad postavom stola, kao i poštivanje pravila trgovine, disciplinu cijena u sali.

18 ... Kontrolira ažurnost i ispravnost izrade očevidnika računa od strane konobara, dostavu prihoda na blagajnu i kopije računa, prati isporuku posuđa, aparata i posteljine zaprimljene na račun, odgovoran je za ispravno izvršenje računa od strane konobari, za rad trgovačkog namještaja, jukeboxa, poduzimaju mjere za očuvanje posuđa i inventara.

19 ... Dočekuje goste i nudi mjesta za stolovima, osigurava da konobari na prvi zahtjev posjetitelja iznesu knjigu pritužbi i prijedloga, rješavaju sukobe koji nastaju između djelatnika dvorane i posjetitelja.

20 ... Provodi sustavni rad na usavršavanju stručnog znanja konobara, kao i odgojno-obrazovni rad među njima.

21 ... Organizira pripremu društva za održavanje tematskih balova, večeri i drugih svečanosti, sudjeluje u uređenju dvorana, programu glazbenih usluga i u pripremi jelovnika.

Administratorska prava dvorane. Upravitelj dvorane ima pravo:

1 ... Upoznati se s projektima odluka uprave poduzeća koje se odnose na njegovu djelatnost.

2 ... Prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s nadležnostima predviđenim ovim uputstvom dostaviti na razmatranje upravi.

3 ... Spriječiti ili udaljiti s posla konobare ili druge djelatnike dvorane koji su prekršili radna disciplina i kućnog reda, uz poruku ravnatelju.

4 ... zahtijevajte ispravan dizajn te odgovarajuće kvalitete jela i kulinarskih proizvoda, te ako ne udovoljavaju zahtjevima, vratiti na zamjenu.

5 ... Dajte prijedloge za zapošljavanje i otpuštanje konobara i ostalih djelatnika obrtničke grupe.

6 ... Provjera znanja konobara i mišljenje o stupnju stručne spreme, davanje prijedloga o sastavu timova i imenovanju voditelja radova, napredovanju kvalifikacijska kategorija konobari i saziv atestacijsko povjerenstvo kako bi se utvrdile njihove kvalifikacije.

7 ... Pratiti obuku konobarskih šegrta i usklađenost nastavni planovi i programi, dati prijedloge za napredovanje radnika hale.

8 ... Uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela u rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni (ako je to predviđeno odredbama o strukturnim odjelima, ako ne, onda uz dopuštenje uprave).

9 ... Zahtijevati od uprave poduzeća pomoć u obavljanju njihovih dužnosti i prava.

Odgovornost administratora dvorane. Upravitelj dvorane odgovoran je za:

1 ... Za nepravilno obavljanje ili neizvršavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

2 ... Za kaznena djela počinjena tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

3 ... Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

Organizacijapriprema hale javnog ugostiteljskog objekta za usluživanje potrošača. Susret i susret s potrošačima. Organizacija kontrole čišćenja dvorane, povrata posuđa, posteljine, aparata

Sanitarno-higijenskičišćenje trgovačkog prostora u menzi obavlja čistačica na početku i na kraju radnog dana uz pomoć strojeva za čišćenje i opreme za čišćenje.

Načišćenje uklanja prašinu s karniša, panela opreme, namještaja, prozorskih klupica, svjetiljki, rešetki koje pokrivaju baterije za grijanje, sređuje pod, itd. Podovi se čiste mokrom metodom (podovi su popločani). Čišćenje se provodi sljedećim redoslijedom: prvo se uklanja prašina s namještaja, prozorskih klupica, opreme, a zatim se obrađuje pod.

Na poduzeće koristi posebne strojeve za njegu podova: uvozne strojeve koji omogućuju čišćenje velikih površina (550-780 m na sat). Ovi strojevi su dizajnirani za brisanje i sušenje svih podova u isto vrijeme, kao i za svakodnevno metenje tvrdih podova i tepiha. Strojevi su opremljeni sustavom s tri četke, samohodni su i opremljeni središnjim okretnim kotačem za maksimalnu upravljivost; Remenski pogon osigurava tihi rad.

Čišćenje poslovni prostor završava dva sata prije otvaranja poduzeća. Prostorije se nakon svakog čišćenja prozračuju.

V po potrebi se obavlja i neko lokalno čišćenje tijekom dana.

V sanitarni dan se uspostavlja jednom mjesečno za generalno čišćenje uz naknadnu dezinfekciju svih prostorija, opreme, inventara.

Tablice u prodajnom prostoru pravokutnog oblika, od hrastovine i lakirane. Za jednim stolom sjede četiri gosta. Stolice su dizajnirane u istom stilu kao i stolovi.

Tablice raspoređeni su u skupine-zone, odvojene glavnim i dodatnim prolazima. Širina glavnih prolaza diferencira se prema vrsti poduzeća (kavane) i nije manja od 1,2 m. Postoje i dodatni prolazi za raspodjelu toka posjetitelja. Širina prolaza određuje se između naslona stolica, između slobodnih strana stolova.

Imati zidni stolovi poredani su dijagonalno. Svaki dan prije početka rada administrator provjerava pravilan raspored stolova, daje konobaru narudžbe i upute o specifičnostima usluživanja posjetitelja na određeni dan.

Nakon raspored namještaja priprema jela za posluživanje posjetitelja. U pravilu se koriste keramičke posude, zdjele za salatu izrađene su od vatrostalnog stakla. Pribor za jelo - od od nehrđajućeg čelika... Čaše i šalice također se izrađuju od stakla. Također se koriste posuđe za jednokratnu upotrebu: to su uglavnom porcionirane posude za umake, kečape.

Na posluživanje večeri banketa (veoma su rijetke), na stolovima su prekriveni pamučni stolnjaci s ukrasima. Posuđe se koristi s ukrasima od bakronika. Asortiman jela je različit: višeporcija i jednoporcija, koriste se i jela za jela, jela od kavijara i još mnogo toga.

Posuđe za svakodnevnu uporabu izdaje se svakom od predstavnika trgovina. V hladnjača Izdaju se zdjele za salatu s jednim porcijama, au vrućoj - mali tanjuri za večeru i šalice za juhu.

ŠtoŠto se tiče banketne usluge, u ovom slučaju, posuđe se iz skladišta dijeli konobarima uz potvrdu od strane administratora kafića. Predmeti za posluživanje se dijele u skladu s brojem stolova i standardima opreme.

Na Po primitku posuđa, aparata, posteljine, pozornost se skreće na njihovu kvalitetu. Korišteno posuđe bez pukotina i strugotina, aparati - svi nedeformirani, bez neravnina, stolnjaci, salvete, ručne kočnice - čiste, uštirkane, izglačane.

Za isporuka predmeta za posluživanje korištenjem kolica na kat; slojevi su prekriveni ubrusima.

Posuđe prije posluživanja sve se obriše, nakon servisa opere perilice posuđa i vraća se u skladište.

Nakon pripremljena jela i uređaji (za posluživanje banketa) slažu se i slažu na pladanj s ubrusom i pokrivaju ubrusom. Istovremeno se pripremaju sprave sa začinima. Uređaji za začin svakodnevno se peru i brišu do suha.

Ovdje na bočnim stolićima pripremaju se vaze s po 1-3 cvijeta.

Ispred postavljanje stola za posluženje banketa, stolovi su prekriveni stolnjacima.

Podružnica stolovi, koji se u procesu posluživanja zamjenjuju stolovima za blagovanje, prekriveni su velikim salvetama.

Preliminarni Postavljanje stola uključuje postavljanje posuđa, pribora za jelo, stakla na stol. Postavljanje stola vrši se u skladu s utvrđenim pravilima postupka postavljanja stola.

Na korištenje stolnjaka i salvete za pripremu dvorane za uslugu pridržavati se stilskog jedinstva.

Tako Budući da je kafić malog kapaciteta i treće kategorije doplate, korištenje složenih elemenata za posluživanje u njemu nije obvezno. Također je vrijedno napomenuti činjenicu da ako se bilo koja usluga odvija svečane večeri, tada se održavaju samo za djelatnike Priorbanke, stranci ne smiju u kafić.

Servis posjetitelje provode dva konobara koji pripremaju salu za posluženje. Tijekom svakodnevnog posluživanja (ručaka) posjetitelji sami biraju prema predloženom jelovniku prilikom posluživanja jela, a kuhar koji je na posluživanju porcije naručena jela.

Preliminarni Posluživanje stolova za blagovanje uključuje postavljanje na stolove pribora za jelo sa začinima, vaze s jednokratnim ubrusima, staklenke čačkalica.

Sastanak Prilikom posluživanja domjenaka goste uslužuje administrator blagovaonice s konobarima. Na početku dočeka goste dočekuju, naznačuju mjesta u dvorani gdje su im postavljeni stolovi i pomažu im da sjednu za te stolove. Kao što sam već napomenuo, večeri se održavaju samo za djelatnike banke, stoga se stolovi naručuju unaprijed i dogovaraju s direktorom kafića.

Nakon tijekom banketa se čisti sala, što kontrolira administrator. Podove pere čistačica prodajnih prostorija. Konobari pak pospremaju prljavo suđe, prebacuju ga u sudoper, a potom u skladište.

Za utvrđivanje neprikladnosti stolnog posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme za daljnju uporabu, nemogućnosti ili neučinkovitosti izrade preuređenja, kao i sastavljanje potrebne dokumentacije za otpis i zbrinjavanje ovih predmeta po nalogu čelnika poduzeća, stvara se stalna komisija.

Komisija vrši neposredni pregled stolnog posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme koji se odbacuje, utvrđuje njihovu neprikladnost za restauraciju, te utvrđuje mogućnost korištenja ili prodaje materijala koji je ostao od odbačenih predmeta.

Na dotrajali pribor za jelo, stolno posuđe, stolno rublje i proizvodna oprema, sastavlja se akt o oštećenju, bitki, otpadu.

V U aktu se navode naziv, cijena, količina i trošak stolnog posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme koji su postali neupotrebljivi u procesu uporabe, razlog i krivci gubitka. Akte potpisuju članovi povjerenstva i prenose računovođi. Gubici od oštećenja, otpadaka predmeta iskazuju se u računovodstvenim evidencijama prema utvrđenom postupku.

Identificirani pribor za jelo, stolno posuđe, stolno rublje i proizvodnu opremu, koji su djelomično izgubili svoje tržišno stanje, nepotpunost itd. koristiti u druge svrhe, a također prenositi trećim stranama. Rashodi povezani s prodajom predmeta otpisuju se u neposlovne rashode, a prihodi - u neposlovne prihode.

Otpisati bitka, otpad, u granicama normi odnosi se na troškove proizvodnje i prometa. Otpis bitke, otpada iznad prihvaćenih normi pripisuje se krivcima ili neposlovnim troškovima (dobit). Odluku o ovom pitanju donosi ravnatelj menze.

Otpisati gubitak stolnog posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme vrši se prema rezultatima popisa. Rezultati popisa iskazuju se u popisnom listu uz koji se prilaže i potvrda materijalno odgovorne osobe. U blagovaonici se posebno sastavljaju inventari za kuhinju, za šank, za inventar, posuđe, aparate, stolno rublje.

Organizacijai vođenje obračuna s potrošačima, papirologija, dostava prihoda od strane konobara

Za obračun s potrošačima u menzi se instalira elektronički blagajna, kao i uređaj za bezgotovinsko plaćanje (podmirenje kreditnim karticama). Dokaz o uplati kupljenog proizvoda je ček koji blagajnik izdaje kupcu nakon izvršene uplate za kupljeni proizvod.

Trening za rad na blagajni počinje primanjem ključ-ključa, točenjem računa i kontrolnim trakama. Zatim se provjerava ispravnost uređaja za blokiranje, datator postavlja traženi datum, a broj provjere se postavlja na nule. Nakon toga se provjerava prisutnost uzemljenja na uređaju i spaja se na električnu mrežu. Kako bi se provjerila točnost datuma i čitljivost ispisa čeka, guraju se jedna ili dvije probne provjere bez navođenja iznosa. Na kraju dana, probni čekovi se prilažu blagajničkim čekovima.

Aparat za bezgotovinsko plaćanje je međusobno povezan s blagajnom. Ima uređaj za čitanje informacija o sadržaju Novac na kreditnoj kartici posjetitelja.

V blagajnik menze vodi knjigu blagajnika-operatera. Namijenjen je za svakodnevnu kontrolnu registraciju očitanja akumulirajućih blagajnih brojača aparata i blagajne. Ovu je knjigu vezala, numerirala i potpisala ravnateljica blagovaonice, pogl. računovođa, a također i pečat.

Snimke u knjizi se izrađuju svakodnevno kronološkim redom, kemijska olovka, bez mrlja. Na početku radnog dana bilježe se datum i očitanja strojeva koji nakupljaju blagajne na početku radnog dana. Na kraju radne smjene preostali podaci se popunjavaju u obliku knjige.

Iznosi sredstva podignuta s bankovnih kartica i prenesena putem uređaja iskazuju se u knjizi blagajnika-operatera u posebnom redu na kraju radnog dana.

Nakon izdavanjem računa kupcu uređaja, gotovina se stavlja u poseban spremnik.

V U slučaju povrata kupcu gotovine primljene pomoću uređaja, sastavlja se akt o povratu sredstava kupcu.

V U slučaju grešaka blagajnika, korištenje (otkup) ovog strojnog čeka tijekom radnog dana nije dopušteno. Na kraju radnog dana, u ovom slučaju, sastavlja se očevidnik pogrešno formiranih potvrda blagajne kojem se prilažu pogrešno formirani računi.

Nakon obračuna s potrošačima na kraju radnog dana, blagajnik-operater uzima očitanja iz blagajne. Svi računi zaprimljeni tijekom očitavanja, kao i čekovne kartice iz obračuna na plastičnim karticama, predaju se računovođi radi vođenja evidencije gospodarskih transakcija.

Na servisiranje banketa, sve transakcije plaćanja proizvoda također se obavljaju putem blagajne i evidentiraju se na isti način kao iu slučaju usluživanja posjetitelja svakog dana trgovačkog prostora.

Recepcijate narudžbe za opsluživanje raznih proslava, organiziranje njihovog održavanja. Sastavljanje jelovnika

V U blagovaonici se održavaju banketi kao što su banket s punim stolom za konobare i banket s djelomičnim konobarima. Organizacija svakog od navedenih banketa uključuje prijem i naručivanje, pripremu za usluživanje i usluživanje.

Na Prilikom prihvaćanja narudžbe datum banketa, početak i okvirni završetak, broj sudionika, plan rasporeda stolova, raspored gostiju, uređenje dvorane, jelovnik se dogovara s kupcem, cijena narudžbe se utvrđuje. U pravilu prihvaćanje narudžbe vrši sam ravnatelj menze, u dogovoru s administratorom, koji zauzvrat raspoređuje odgovornosti između konobara i kontrolira izvršenje njihovih narudžbi. Na zahtjev kupca izrađuju se specijaliteti i kolači.

Nakon prethodno odobrenje jelovnika, kupac uplaćuje akontaciju od 50% cijene cjelokupne narudžbe na blagajnu; za primljeni novac blagajnik ispisuje ulazni nalog za gotovinu i račun na njega, koji se predaje kupcu. Nalog se evidentira u posebnoj knjizi za računovodstvene usluge nalozi za gotovinu koja je isprava stroga odgovornost... Knjiga je vezana, listovi u njoj numerirani, a zapisnik o broju listova zapečaćen je potpisima ravnatelja i glavnog knjigovođe i ovjeren pečatom menze.

Konačni usklađivanje jelovnika vrši se 2-3 dana prije usluge. Izrađuje se narudžba-račun, koji se izdaje u 2 primjerka i odobrava ga ravnatelj menze. Broj izdane narudžbe-fakture odgovara broju ove narudžbe u knjizi narudžbi. Prvi primjerak računa narudžbe predaje se kupcu, a drugi ostaje administratoru nakon pregleda direktorima u blagovaonici.

Blagajnik, nakon primitka odobrenog naloga za račun i blagajničkog računa izdanog od računovođe, prihvaća doplatu za narudžbu od kupca, svaki primjerak ovjerava potpisom i provlači podatke kroz blagajnu, ispisuje račune.

Izdavanje proizvodi iz kuhinje i šanka izrađuju se prema čekovima i prema narudžbama-računima.

Ako u procesu servisiranja postaje potrebno dopuniti narudžbu, zatim se vrši registracija i obračun izdavanjem računa i primanjem novca u gotovini.

Banket jelovnik uključuje raznoliku ponudu toplih i hladnih zalogaja, sofisticirana druga jela, također uključena u jelovnik svježe voće, deserti, čaj, kava mogu se poslužiti na zahtjev kupca.

Na za organiziranje banketa za stolom, broj sjedala strogo odgovara broju gostiju. Stolovi s punom uslugom obično su svečani (prijemi). Značajka ove usluge je da sva jela, pića i voće poslužuju konobari.

V jelovnik recepcije uključuje malu količinu hladnih zalogaja, toplih predjela, jednu ili dvije vrste juha, druga topla jela, desertna jela, kavu, voće, pića, sokove. Prilikom posluživanja pazi se na određeni redoslijed posluživanja: hladno riblje predjelo i prirodno povrće, predjela od mesa, peradi, divljači, toplo predjelo, juha, topla jela od ribe, mesa, peradi, divljači, povrća, deserta, voća, toplog pića.

V U procesu pripreme za uslugu administrator nadzire rad konobara, kontrolira njihovu provedbu sheme usluge. Također prati pravovremenu pripremu jela za posluživanje u sali, daje dopuštenje konobarima da uđu u dvoranu.

Na usluga, konobari rade brzo, pregledno, bez suvišnih pokreta.

Banket uz djelomičnu uslugu od strane konobara je neformalno. Održava se, kao što je već napomenuto, povodom prijateljskih susreta, obljetnica, praznika itd. Sjedanje gostiju za stolom je proizvoljno, međutim, za počasne goste i organizatore banketa predviđena su mjesta u sredini stola.

V banket meni uključuje široku ponudu hladnih zalogaja, kiselih krastavaca i pića. Uz veliki izbor zalogaja, ug,% udjela za svakog sudionika. Gostima se nudi i toplo predjelo, jedna ili dva topla jela, desert, voće. Ovaj banket završava posluživanjem kave, čaja i peciva.

Inings jela s takvom uslugom su proizvoljna: na zahtjev kupca.

Na održavanje tematskih večeri, uređenje dvorane, izrada jelovnika, postavljanje stolova podliježu određenoj temi.

Ispred Pripremajući se za ovakvu uslugu, administrator upoznaje konobare s redoslijedom rada, posebnostima postavljanja stola, jelovnikom, kao i asortimanom jela i pića koji se mogu dodatno ponuditi gostima.

Provođenjekontrola kvalitete usluga koje se pružaju potrošačima javnog ugostiteljskog objekta. Izrada plana za poboljšanje kvalifikacije uslužnog osoblja, rasporeda odlaska na posao, provođenje brifinga o zaštiti rada

Kontrolu kvalitete usluga u menzi provodi upravitelj, a pod nadzorom ravnatelja menze. Kontrola se temelji na sukladnosti pruženih usluga potrošačka svojstva, koji se temelje na sljedećim pokazateljima kvalitete:

informativnosti;

društvenim odredište;

kvaliteta(kultura) service;

preciznost i pravodobnost izvršenja;

profesionalnim spremnost;

sukladnosti predviđena namjena;

sigurnost i Eco-friendly™.

Indikatori informativnost karakterizira značajke javnih ugostiteljskih usluga, zahtijevajući donošenje podataka o poduzeću - pružatelju usluga, informacije o načinu njegovog rada i pravilima za pružanje usluga.

DO Indikatori informativnosti uključuju:

složenost usluge;

rasponu prodani proizvodi;

hrana i energetsku vrijednost prodanih proizvoda;

materijal troškovi dobivanja informacija, registracije i primanja usluga.

Indikatori kvalitetu (kulturu) usluge karakteriziraju svojstva javne ugostiteljske djelatnosti koja osiguravaju usklađenost uvjeta usluge s higijenskim, antropometrijskim, fiziološkim mogućnostima potrošnje.

DO Pokazatelji kvalitete usluge (kulture) uključuju:

udobnost prostori i namještaj ugostiteljskog objekta;

estetika unutrašnjost servisnih mjesta;

Uvjeti usluga, uključujući izgled uslužno osoblje, postavljanje stolova, dizajn i prezentacija kulinarski proizvodi;

etika komunikacija uslužnog osoblja;

slijed obavljanje uslužnih procesa;

sanitarno-higijenski stanje mjesta proizvodnje, primanja (izdavanja) narudžbi i javnog ugostiteljskog objekta u cjelini;

sigurnost i ekološka prihvatljivost u usluzi.

Indikatori točnost i pravovremenost izvršenja karakteriziraju svojstva ugostiteljskih usluga koja osiguravaju brzinu i udobnost usluge, očuvanje zdravlja i učinkovitost potrošača.

DO pokazatelji točnosti i pravovremenosti izvršenja uključuju:

vrijeme očekivanja od usluge;

vrijeme izvršenje usluge;

vrijeme servis;

točnost ispunjenje tehnološki proces izvršenje usluge;

razini automatizacija i mehanizacija.

Indikatori stručnu pripremljenost pružatelja ugostiteljskih usluga karakterizira osposobljenost osoblja, osiguravanje njihove stručnosti i osposobljenosti u pružanju usluga u skladu s utvrđenim zahtjevima.

DO pokazatelji profesionalne pripremljenosti uključuju:

Dostupnost Posebna edukacija;

iskustvo rad na radnom mjestu;

razini stručno osposobljavanje i kvalifikacije;

vještina primijeniti teorijska znanja u praktičnom radu;

periodičnost napredna obuka;

znanje i usklađenost profesionalna etika ponašanje.

Indikatori Usklađenost s namjenom karakterizira sposobnost javnog ugostiteljskog objekta da pruža usluge u skladu sa svojom vrstom i kategorijom iu uvjetima koji udovoljavaju zahtjevima važećih regulatornih dokumenata.

DO pokazatelji prikladnosti za svrhu uključuju:

kadroviranje servisno osoblje;

oprema oprema, namještaj, posuđe itd.;

sigurnost regulativni i metodološki dokumenti iz područja javnog ugostiteljstva;

sigurnost sirovine, materijali, hrana, poluproizvodi itd.;

sigurnost servisno osoblje u uniformi i posebnoj odjeći;

sigurnost sredstva za gašenje požara, pružajući prvi medicinska pomoć i tako dalje.

Indikatori sigurnost i ekološka prihvatljivost karakteriziraju sposobnost javnog ugostiteljskog objekta da osigura sigurnost i ekološku prihvatljivost pruženih usluga.

DO sigurnosni i ekološki pokazatelji uključuju:

stanje sigurnost na radu,

usklađenost usluga javne prehrane i uvjeta njihovog pružanja sa sigurnosnim zahtjevima;

sukladnosti ugostiteljske usluge i uvjete za njihovo pružanje prema zahtjevima zaštite okoliša.

Indikatori kvaliteta ugostiteljskih usluga mora biti u skladu s utvrđenim standardima i ispunjavati sljedeće zahtjeve:

pružiti sigurnost usluge;

promovirati osiguravanje da kvaliteta usluga zadovoljava potrebe potrošača;

karakterizirati sva svojstva javne ugostiteljske usluge koja određuju njezinu prikladnost za zadovoljavanje određenih potreba potrošača u skladu s njezinom namjenom;

biti stabilan;

promovirati sustavno poboljšanje kvalitete pruženih usluga;

isključiti zamjenjivost pokazatelja za integrirana procjena razina kvalitete ugostiteljskih usluga;

smatrati suvremena dostignuća u području ugostiteljskih usluga.

Na uzima se u obzir izbor nomenklature pokazatelja za procjenu razine kvalitete usluga:

pogled ugostiteljske usluge prema klasifikaciji;

zahtjevi, prezentirati proces pružanja usluga;

spoj i strukturu svojstava koja karakteriziraju kvalitetu;

glavni zahtjevi za pokazatelje kvalitete.

Za poboljšanje razine usluge preduvjet povećava se profesionalnoj razini edukacija uslužnog osoblja. S tim u vezi, u menzi se izrađuju planovi za poboljšanje kvalifikacije uslužnog osoblja. Organiziraju se tečajevi stručnog usavršavanja, kao i redovite provjere znanja svakog zaposlenika o poznavanju svojih dužnosti i kvalitete njihove provedbe.

Cijeli osoblje je osposobljeno za sigurnu radnu praksu.

DO Osoblje za održavanje objekta postavlja se sljedećim općim zahtjevima:

znanje te poštivanje opisa poslova i kućnog reda objekta;

poštivanje sanitarni zahtjevi, osobna higijena i pravila higijene radnog mjesta;

znanje i usklađenost sigurnost od požara, pravila zaštite na radu;

posjed zajednička kultura, poštivanje profesionalne etike u procesu opsluživanja potrošača;

znanje zahtjevi regulatornih dokumenata za proizvode i usluge javne prehrane;

Porast osposobljenost svih kategorija radnika (najmanje jednom u 5 godina, osim garderobera i vratara).

Za sustavnom raspodjelom dužnosti između konobara, kao i za povećanje produktivnosti rada, administrator izrađuje rasporede za odlazak konobara na posao. Dakle, konobari rade svaki dan po 8 sati i za njih vrijedi linearni raspored odlaska na posao.

Za kako bi se osigurao siguran rad u poduzeću, provode se sljedeće vrste savjetovanja: - uvodni;

primarni na poslu;

ponavljano;

neplanirano;

cilj.

Uvodni pouka o zaštiti rada provodi se:

s svi zaposlenici koji su primljeni na stalni ili neodređeni rad, bez obzira na njihovu stručnu spremu, radni staž ili radni staž u ovoj struci ili radnom mjestu;

S zaposlenici koji su na službenom putu i izravno su uključeni u proizvodni proces (obavljeni rad) organizacije;

S studenti ustanova srednjeg specijaliziranog i strukovnog obrazovanja te studenti viših obrazovne ustanove koji su upućeni u organizaciju na pripravnički staž ili obavljanje poslova kod poslodavaca;

S zaposlenici organizacija (odjela) koji obavljaju poslove na teritoriju organizacije prema ugovoru o djelu.

Uvodni brifing se provodi prema programu uvodnog brifinga.

Navedeno program se razvija uzimajući u obzir specifičnosti aktivnosti organizacije i odobrava ga čelnik organizacije.

Uvodni instrukciju provodi inženjer zaštite na radu.

Na prisutnost u organizaciji vatrogasnih i medicinskih službi, uvodni brifing o relevantnim dijelovima programa uvodnog brifinga može se nadopuniti brifinzima koje provode zaposlenici ovih službi.

Uvodni Uputu sa zaposlenicima organizacija (odjela) koji obavljaju poslove na području organizacije prema ugovoru o djelu provodi inženjer zaštite rada organizacije prije obavljanja posla.

Provođenje uvodni sastanak u organizaciji upisuje se u upisnik uvodnog savjetovanja utvrđenog obrasca.

Uvodni brifing nije predviđen za osobe koje posjećuju organizaciju u pratnji njezinih zaposlenika i za predstavnike državnih tijela i vladine organizacije i organi državni nadzor i kontrolu.

Primarni obavještavanje na radnom mjestu prije početka rada:

S zaposlenici;

S zaposlenici prebačeni iz jednog odjela u drugi ili iz jednog objekta u drugi; s radnicima na određeno vrijeme; sa zaposlenicima upućenim na službeni put i obavljanjem poslova u organizaciji;

s studenti i učenici koji su došli na praksu ili na obavljanje poslova kod poslodavca;

S zaposlenici organizacija (odjela) koji obavljaju poslove na teritoriju organizacije prema ugovoru o djelu. Brifing provodi neposredni nadzornik rada organizacije (jedinice) koja obavlja poslove prema ugovoru o djelu, uz sudjelovanje voditelja ili stručnjaka strukturne jedinice na čijem će se području posao obavljati.

Dopušteno nemojte provoditi početni brifing sa zaposlenicima koji nisu povezani s proces proizvodnje, instalacija, rad, održavanje i popravak opreme, korištenje alata, skladištenje, korištenje sirovina i materijala (osim za radove s povećanom opasnošću).

Primarni Osposobljavanje na radnom mjestu provodi se sa svakim zaposlenikom pojedinačno uz praktičnu demonstraciju sigurnih radnih praksi i metoda. Početni brifing dopušteno je provesti sa grupom radnika koji opslužuju istu vrstu opreme i unutar zajedničkog radnog mjesta.

Primarni Poučavanje na radnom mjestu provodi se prema programu koji uzima u obzir specifičnosti proizvodnje (obavljenih poslova) i zahtjeve podzakonskih akata o zaštiti rada ili uputa o zaštiti na radu za zanimanja i vrste poslova.

V dnevnik brifinga sadrži brojeve uputa o zaštiti na radu ili nazive programa za koje je obavještavanje obavljeno.

Ponovljeno zaposlenici se, bez obzira na stručnu spremu, stručnu spremu, radni staž, vrstu poslova koji obavljaju, najmanje jednom u šest mjeseci.

Ponovljeno Brifing se provodi pojedinačno ili sa grupom radnika koji servisiraju istu vrstu opreme ili obavljaju slične tehnološke procese i operacije prema programu inicijalnog informiranja ili prema uputama o zaštiti rada za zanimanja i vrste poslova.

Svitak zanimanja i radna mjesta radnika oslobođenih početnih i ponovljenih uputa na radnom mjestu sastavlja služba zaštite rada uz sudjelovanje sindikalnog povjerenstva i odobrava čelnik organizacije.

Neplanirano brifing se provodi na:

prihvaćanje novi podzakonski akti, tehnički podzakonski akti o zaštiti rada ili njihove izmjene i dopune;

promijeniti tehnološki proces, zamjena ili modernizacija opreme, uređaja i alata, sirovina, materijala i drugih čimbenika koji utječu na zaštitu rada;

razbijanje djelatnik regulatornih pravnih akata, tehničkih regulatornih pravnih akata i lokalnih regulatornih akata o zaštiti rada, koji su doveli ili mogli dovesti do nesreće, industrijske nesreće i drugih teških posljedica;

zahtijevajte državno tijelo nadzor i kontrola, viša organizacija, službenik organizacije, kojemu su povjerene dužnosti osiguravanja zaštite na radu, u slučaju kršenja od strane zaposlenika postojećih regulatornih pravnih akata, tehničkih regulatornih pravnih akata o zaštiti rada;

pauze u radu po struci (na poziciji) duže od šest mjeseci;

prijem informacije o nesrećama i nezgodama koje su se dogodile u organizacijama koje obavljaju homogenu vrstu djelatnosti.

Neplanirano nastava se izvodi pojedinačno ili sa grupom radnika iste struke (pozicije). U svakom se utvrđuje opseg i sadržaj brifinga poseban slučaj ovisno o razlozima i okolnostima uzrokovanim potrebom za njegovom provedbom, kao i uzimajući u obzir razinu usklađenosti sa zahtjevima sigurnosnih pravila na radnim mjestima.

Na upis neplaniranog brifinga u upisnik brifinga ukazuje na razlog njegovog održavanja.

Cilj brifing se provodi na:

ispunjenje jednokratni rad koji nije povezan s izravnim odgovornostima u specijalnosti (utovar, istovar, čišćenje prostorija i teritorija i drugo);

likvidacija posljedice nesreća, prirodnih katastrofa i katastrofa;

proizvodnja radovi za koje se izdaje nalog za prijem;

držanje izleti u organizaciji;

organizacija masovna događanja sa zaposlenicima (sportska natjecanja, planinarenje i ostalo).

Cilj brifing s radnicima koji obavljaju poslove po nalogu za prijem evidentira se u nalogu za prijem.

primarni, ponovljene, neplanirane i ciljane brifinge provodi neposredni rukovoditelj posla (voditelj proizvodnje, radionice,

gradilište, predradnik, voditelj strukturne jedinice i drugi dužnosnici).

Informiranje završava usmenim ispitivanjem svakog djelatnika od strane voditelja rada koji je proveo instrukciju.

Provođenje primarni, ponovljeni, neplanirani, ciljani stručni savjeti i pripravnički staž potvrđuju se potpisima voditelja rada koji je obavio instruiranje, te zaposlenika koji ga je položio, u upisniku stručnih savjetovanja utvrđenog obrasca.

V u slučaju ciljanog informiranja sa zaposlenicima koji obavljaju poslove po nalogu za prijem, ne stavlja se oznaka o njegovom održavanju u upisniku osposobljavanja.

Časopis prijave za uvodne briefinge i upisnik za briefing su numerirani, vezani i zapečaćeni. Registar uvodnog brifinga ovjerava se potpisom čelnika organizacije. Registar brifinga ovjerava se potpisom čelnika organizacije ili strukturne jedinice.

Glavni konobar (administrator sale) upravlja svime

u procesu usluživanja posjetitelja restorana u svom se radu rukovodi opisom posla koji je odobrio ravnatelj. Glavni konobar mora imati visoko specijalno obrazovanje, znajte strani jezik, imaju radno iskustvo u ovoj oblasti. Stručno znanje glavnog konobara mora biti na visokoj razini, mora znati:

pravila bontona, oblici i načela organiziranja domjenka, gala večeri i događanja;

pravila postavljanja stola i tehnike servisiranja; tehnologija kuhanja i pravila za posluživanje jela; marki vina.

Glavni konobar mora znati raditi na blagajni. Sva ta znanja pomažu mu da kompetentno upravlja osobljem restorana. U skladu s opisom radnog mjesta, glavni konobar:

nadzire rad vratara, garderobera, čistačica maloprodajnih prostora, uslužnih radnika, posteljina, barmena, barmena i konobara;

Organizira rad konobara, izrađuje raspored njihovog dolaska na posao, imenuje predradnika ili starješinu smjenu, utvrđuje I. odjel rada (broj stolova) za usluživanje posjetitelja;

kontrolira postupak zaprimanja konobarima posuđa i stolnog rublja u servisnom kompletu i posteljini, njihovu zamjenu i dostavu;

Prati ispravnu postavu stolova u trgovačkom prostoru, spremnost za otvaranje, za što, prije početka usluge, daje upute konobarima i sastavlja plan rada za ovaj dan, upoznaje se s jelovnikom i cjenicima, izdaje praznine računa za izvještaj, upisuje njihov broj, a također provjerava čistoću prodajnog prostora, predvorja, garderobe, toaleta i spremnosti za usluživanje posjetitelja restorana, prati poštivanje pravila osobne higijene i nošenje uniformi osoblja.

Tijekom radnog dana glavni konobar mora biti u sali restorana. Susreće goste i pomaže im u odabiru mjesta, povjeravajući daljnju uslugu konobaru. Njegova je zadaća osigurati jasnu povezanost proizvodnje i trgovačkog prostora, kontrolu ispravnosti odmora i posluživanja gotovih jela, poštivanje cijena i trgovačkih pravila prilikom usluživanja gostiju restorana. U slučaju kršenja pravila usluživanja od strane konobara (nedostatak, nepristojnost), glavni konobar ga ima pravo ukoriti ili udaljiti s posla, prijavljujući neprimjereno ponašanje direktoru restorana. Ako se posjetitelju ne sviđa naručeno jelo, njegov okus, konobar ga ima pravo vratiti u odgovarajući proizvodni odjel i zahtijevati zamjenu.

Na kraju radnog dana glavni konobar prati pospremanje svih prostorija, prati ispravnu dostavu čistog posuđa, stolnog rublja zaprimljenog po izvještaju, te predaju prihoda na blagajnu od strane konobara. Glavni konobar poduzima mjere za očuvanje opreme trgovine, posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja, kao i stvari koje su posjetitelji zaboravili. Te stvari konobari, garderoberi moraju odmah predati glavnom konobaru, a on ih upisuje u posebnu knjigu i izvješćuje ravnatelja.

Restoran je posebna vrsta poduzeća u kojoj je organizacija proizvodnje široke palete složenih kulinarskih proizvoda kombinirana s organizacijom visoke razine usluge za posjetitelje u prodajnim prostorima restorana. Kontrola nad trgovački pod provodi Maitre d '. Na ulazu u salu restorana susreće goste, dočekuje ih i otprati do slobodnog stola. Ako je iz bilo kojeg razloga glavni konobar odsutan, tada te funkcije obavlja predradnik konobara, pozivajući posjetitelje da zauzmu mjesta za stolom.

Dužnosti glavnog konobara uključuju:

nadzire konobarske poslovođe, sastavlja raspored odlaska konobara i drugih radnika na posao i prati njegovu provedbu; raspoređuje odvojene dijelove dvorane između ekipa i konobara i dodjeljuje određeni broj stolova za njihovo posluživanje, osigurava jasnu vezu između proizvodnje i trgovačkog prostora; prati ispravnost isporuke gotovih jela i njihov dizajn; na kraju dana provjerava upisnik koji je sastavio konobar, u kojem su naznačeni brojevi i iznosi računa, te ovjerava taj upisnik za prijenos na blagajnu.

Glavni konobar ima pravo, ako konobari krše pravila usluživanja, ne dopustiti im rad ili ih udaljiti s posla, o čemu obavještava ravnatelja restorana.

U slučaju pogrešnog odmora ili prijave gotovom jelu vratite u proizvodnju, zatražite zamjenu i ako se posjetitelju ne sviđa naručeno jelo, prilog ili umak.

Glavni konobar treba znati:

· Sve uredbe, naredbe, naredbe, druge smjernice i normativni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na organizaciju javne prehrane.

glavni konobar menu bar piće

• · Pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javne ugostiteljstva. Organizacija proizvodnje i upravljanja javnim ugostiteljskim poduzećem, zadaci i funkcije njegovih odjela.
• · Pravila i metode organizacije procesa usluživanja posjetitelja.
• · Raspon pruženih usluga.
• · Gospodarstvo javnog ugostiteljstva.
• · Postupak utvrđivanja cijene.
• · Principi planiranja i uređenja prostora, izloga, organizacije oglašavanja.
• · Osnove estetike, etike, psihologije i usluge korisnicima.
• · Prava i obveze zaposlenika poduzeća i način njihovog rada.
• · Organizacija plaćanja i poticaja za rad.
• · Interni propisi o radu.

Glavni konobar osigurava učinkovitu i kulturnu uslugu posjetiteljima restorana, stvarajući im ugodne uvjete.

Savjetuje posjetitelje o pružanju usluga, osigurava njihovo upoznavanje s asortimanom hrane i pića.

Obavlja kontrolu nad racionalnim dizajnom dvorane, šankova, vitrina. Osigurava čistoću i red u prostoriji. Kontrolira prihvaćanje narudžbi od strane konobara od posjetitelja. Provjerava izdane račune i vrši obračune s posjetiteljima. Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje konfliktnih situacija. Razmatra pritužbe vezane uz nezadovoljavajuću korisničku uslugu, te poduzima odgovarajuće organizacijske i tehničke mjere. Prima narudžbe i izrađuje planove održavanja i servisiranja proslava godišnjica, vjenčanja, domjenka. Nadzire poštivanje radne i proizvodne discipline od strane zaposlenika organizacije, pravila i propise zaštite na radu, sigurnosnih mjera, zahtjeva industrijske sanitarne i higijene. Obavještava menadžment organizacije o postojećim nedostacima u službi posjetitelja, poduzima mjere za njihovo otklanjanje. Obavlja kontrolu nad izvršavanjem uputa uprave organizacije od strane zaposlenika. Obavlja pojedinačne službene zadatke svog neposrednog rukovoditelja.

Glavni konobar dvorane ima pravo:

Upoznati se s projektima odluka uprave poduzeća koje se odnose na njegovu djelatnost.

Prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s nadležnostima predviđenim ovim uputstvom dostaviti na razmatranje upravi.

U granicama svoje nadležnosti obavijestiti direktora restorana o svim nedostacima u poslovanju poduzeća (njegovih strukturnih odjela) uočenim u postupku obavljanja službenih dužnosti i dati prijedloge za njihovo otklanjanje. Uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela u rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni (ako je to predviđeno odredbama o strukturnim odjelima, ako ne, onda uz dopuštenje uprave).

Glavni konobar dvorane odgovoran je za:

Za neuredno obavljanje ili neizvršavanje poslova predviđenih opisom poslova. Za kaznena djela počinjena u obavljanju svoje djelatnosti. Za nanošenje materijalne štete. U svom radu konobar je podređen direktoru restorana i izvršava sve njegove upute vezane za usluživanje gostiju restorana.