Dom » Plan kont » Wymagania dotyczące jakości margaryny. Ogólne dane techniczne margaryna mleczna GOST

Wymagania dotyczące jakości margaryny. Ogólne dane techniczne margaryna mleczna GOST

GOST R 52178-2003

Grupa H61

NARODOWY STANDARD FEDERACJI ROSYJSKIEJ

MARGARYNY

Ogólny specyfikacje

Margaryny. Ogólne specyfikacje

OKS 67.200.10
OKP 91 4210

Data wprowadzenia 2005-01-01

Przedmowa

1 OPRACOWANY przez Państwową Instytucję Naukową „Wszechrosyjski Instytut Badawczy Tłuszczów” (WNIŻŻ) i Moskiewski Oddział WNIŻŻ

WPROWADZONE przez Techniczny Komitet Normalizacyjny TC 238 „Oleje roślinne i produkty przetworzone”

2 ZATWIERDZONE I WPROWADZONE W ŻYCIE Dekretem Państwowej Normy Rosji z dnia 29 grudnia 2003 r. N 408-st

3 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

1 obszar zastosowania

Norma ta dotyczy margaryn przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, domowej kuchni oraz w systemie Żywnościowy, a także surowce dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego, koncentratów spożywczych, konserwowego i innych Przemysł spożywczy.

Norma nadaje się do celów certyfikacji.

GOST 7981-68 Olej arachidowy. Specyfikacje

GOST 10626-76 Witamina A w tłuszczu. Specyfikacje

GOST 22477-77 Środki mocowania opakowań transportowych w krytych wagonach. Ogólny wymagania techniczne

GOST 25292-82 Wytopione jadalne tłuszcze zwierzęce. Specyfikacje

3 definicje

W niniejszym standardzie stosuje się następujące terminy wraz z odpowiednimi definicjami:

3.1 Margaryna: Emulsyjny produkt tłuszczowy o udziale masowym całkowitego tłuszczu co najmniej 39%, o konsystencji plastycznej, gęstej lub miękkiej lub płynnej, wytworzony z naturalnych i/lub frakcjonowanych i/lub wewnątrzcząsteczkowo estryfikowanych i/lub uwodornionych olejów roślinnych, uwodornione ryby oleje i ssaki morskie lub ich kompozycje. Dozwolone jest dodawanie tłuszczów zwierzęcych, produktów mlecznych, dodatków smakowych i aromatycznych.

Uwaga 1 do wpisu: „miękkie masło” i „smar”, w tym nazwy handlowe.

3.2 Margaryna twarda: Margaryna o gęstej konsystencji tworzywa sztucznego i zachowująca swój kształt w temperaturze (20 ± 2) °C.

3.3 miękka margaryna

3.4 margaryna płynna: margaryna o płynnej konsystencji i zachowująca właściwości jednorodnej emulsji w temperaturach przewidzianych do kontroli margaryny płynnej o określonej nazwie.

3.5 marka margaryny: Jednostka klasyfikacyjna przypisana na podstawie przeznaczenia margaryny.

4 Klasyfikacja

4.1 W zależności od przeznaczenia margaryny dzielą się na marki (tabela 1).

Tabela 1

Marka margaryny	Cel margaryny
Solidny:
	Zastosowanie w piekarnictwie, cukiernictwie, produkcji kulinarnej, w domowej kuchni
	Zastosowanie w produkcji ciasta francuskiego
	Przygotowanie kremów, nadzień w mącznych wyrobach cukierniczych, sufletów, słodyczy "Ptasie mleko" oraz innych cukrów i mąki Cukiernia
Miękki:
	Spożycie bezpośrednie, zastosowanie w kuchni domowej, w łańcuchu gastronomicznym i w przemyśle spożywczym
Płyn:
	Smażenie i pieczenie w kuchni domowej, cateringu, przetwórstwie przemysłowym
	Produkcja przemysłowa wyrobów piekarniczych i piekarniczych oraz wyrobów smażalniczych w sieci gastronomicznej
Uwaga - Dodatkowe użycie margaryn wymienionych marek może być określone przez producenta lub konsumenta.

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Margaryny są produkowane zgodnie z wymaganiami niniejszego standardu zgodnie z dokumentami regulacyjnymi i technicznymi (RD i TD), uzgodnionymi i zatwierdzonymi w określony sposób.

5.2 Charakterystyka

5.2.1 Zawartość pierwiastków toksycznych, mykotoksyn i polichlorowanych bifenyli w margarynach nie powinna przekraczać norm ustalonych dla produktów przetwarzania olejów roślinnych; zawartość radionuklidów - normy ustalone dla olejów roślinnych i zawartość pestycydów - normy ustalone dla rafinowanych dezodoryzowanych olejów roślinnych.

5.2.3 Wskaźniki mikrobiologiczne dla margaryn nie powinny przekraczać ustalonych dopuszczalnych poziomów.

5.2.4 Pod względem parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych margaryny muszą spełniać wymagania podane w tabelach 2 i 3 oraz wymagania przepisów i Dokumentacja techniczna dla określonych margaryn.

Tabela 2

Marka margaryny	Smak i zapach	Spójność i wygląd
MT, MTS, MTK	Smak i zapach są czyste, ze smakiem i zapachem wprowadzonych dodatków smakowo-zapachowych zgodnych z DTR dla margaryny o określonej nazwie. Obce smaki i zapachy są niedozwolone	W temperaturze (20±2) °C Konsystencja jest plastyczna, gęsta, jednorodna; wraz z wprowadzeniem dodatków do żywności dozwolone jest rozmazywanie.	Od jasnożółtego do żółtego, jednorodne w całej masie lub dzięki wprowadzonym dodatkom, zgodne z RD lub TD dla margaryny o określonej nazwie
		W temperaturze (10±2) °C Konsystencja plastyczna, miękka, topliwa, jednorodna; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolona jest heterogeniczność. Powierzchnia cięcia jest błyszcząca lub lekko błyszcząca, z wyglądu sucha; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolone jest matowe wykończenie
MZhK, MZHP		Konsystencja jest jednorodna, płynna

Tabela 3

	Norma dla marek margaryny
Nazwa wskaźnika	solidny	miękki	płyn

Udział masowy tłuszczu, %
Udział masowy wilgoci, %, nie więcej
Temperatura topnienia tłuszczu wyizolowanego z margaryny, °C
Udział masowy soli, %
Kwasowość margaryny, °K, nie więcej
Liczba nadtlenkowa w tłuszczu ekstrahowanym z margaryny, mmol aktywnego tlenu/kg, nie więcej niż:
Opuszczając przedsiębiorstwo
Pod koniec daty wygaśnięcia
Udział masowy konserwantów, mg/kg, nie więcej niż:
Kwas benzoesowy i/lub jego sole benzoesanów (pod względem kwasu benzoesowego)
Kwas sorbowy i/lub jego sole sorbinianów (w przeliczeniu na kwas sorbinowy)
Udział masowy przeciwutleniaczy, mg/kg, w przeliczeniu na tłuszcz produktu, nie więcej niż:
Butylowany hydroksyanizol
Butylohydroksytoluen
tertbutylohydrochinon
Galusany (galusan propylu, galusan oktylu, galusan dodecylu)
Udział masowy izomerów trans kwasu oleinowego w tłuszczu wyizolowanym z produktu, w przeliczeniu na elaidynian metylu, %, nie więcej niż	Nie określono		Nie określono
Na życzenie konsumenta dopuszcza się obniżenie dolnej granicy do 25 °C. Do margaryny z dodatkami aromatycznymi i aromatycznymi oraz do margaryny do ciasta francuskiego - 3,5 °K. Do margaryn wyprodukowanych z wprowadzeniem konserwantów; do łącznego stosowania kwasów benzoesowego i sorbinowego lub ich soli - nie więcej niż 2000 mg / kg, w tym kwasu benzoesowego lub benzoesanu sodu - nie więcej niż 1000 mg / kg. Wykorzystywane są wyłącznie w produkcji marek margaryn przeznaczonych do stosowania w produkcji artykułów spożywczych wykorzystujących wysoka temperatura(głębokie smażenie, kulinarne, cukiernicze). Na połączone zastosowanie należy obniżyć maksymalne poziomy poszczególnych przeciwutleniaczy; całkowita masa, wyrażona jako procent maksymalnych poziomów poszczególnych przeciwutleniaczy, nie powinna przekraczać 100%.

5.2.5 Do produkcji margaryn klasy MTK i MM nie wolno używać następujących przeciwutleniaczy: butylohydroksyanizol, butylohydroksytoluen, tert-butylohydrochinon i galusany.

5.2.6 Margaryny dla sprzedaż detaliczna można wytwarzać z dodatkiem witamin lub bez.

5.2.7 Dopuszcza się sprzedaż margaryn twardych w postaci niechłodzonej emulsji (w postaci płynnej) do przetwórstwa przemysłowego po uzgodnieniu z konsumentem.

5.2.8 Wartość odżywcza margaryn musi być wskazana w DR lub TD dla margaryn o określonych nazwach.

5.2.9 Wskaźniki odniesienia: „pH fazy wodnej lub wodno-mlecznej”, „twardość tłuszczu wyizolowanego z margaryny”, „twardość margaryny”, „udział masowy stałych triglicerydów metodą NMR” oraz ich normy podano w załączniku A.

5.3 Wymagania dotyczące surowców

5.3.1 Konkretną listę i proporcje składników surowców dla wszystkich marek i nazw margaryn ustalają receptury zatwierdzone w określony sposób.

5.3.2 Do produkcji margaryn należy stosować następujące podstawowe surowce:

Olej z nasion bawełny rafinowany zgodnie z GOST 1128;

Olej arachidowy według GOST 7981;

Masło kakaowe zatwierdzone przez upoważniony organ do użytku spożywczego;

Olej z ziaren palmowych, dopuszczony przez upoważniony organ do użytku spożywczego;

Olej palmowy dopuszczony przez upoważniony organ do użytku do celów spożywczych oraz inne jadalne oleje roślinne nadające się po przetworzeniu do produkcji margaryny i dopuszczone przez upoważniony organ;

palma oleinowa, dopuszczona przez upoważniony organ do użytku w celach spożywczych;

Palmityna bawełniana, dopuszczona przez upoważniony organ do użytku spożywczego;

Stearyna palmowa, zatwierdzona przez upoważniony organ do stosowania w żywności;

Tłuszcze ryb i ssaków morskich, uwodornione, dopuszczone przez upoważniony organ do użytku w celach spożywczych;

Salomas nierafinowane do produktów margarynowych wg;

Salomy ramkowe nierafinowane do produktów margarynowych wg;

Rafinowane salomy dezodoryzowane do produktów margarynowych zgodnie z ;

Uwodornione oleje roślinne dopuszczone przez upoważniony organ do stosowania w żywności;

Tłuszcz wtrącony przez ;

Tłuszcze zwierzęce, stopiona żywność według GOST 25292;

Tłuszcz mleczny, dopuszczony przez upoważniony organ do stosowania w żywności.

Wszystkie nierafinowane tłuszczowe surowce roślinne powinny być używane wyłącznie w rafinowanej, dezodoryzowanej formie.

Norma wskaźnika „liczba kwasowa” dla nierafinowanych olejów roślinnych nie powinna przekraczać 4 mg KOH / g (z wyjątkiem oleju kokosowego).

Dopuszcza się stosowanie innych surowców tłuszczowych, dopuszczonych przez upoważniony organ, w jakości nie niższej niż wymagania określone w DN podanej w niniejszej normie.

5.3.3 Norma wskaźnika „liczba nadtlenkowa” dla olejów roślinnych stosowanych do produkcji margaryn wszystkich marek nie powinna przekraczać norm.

5.3.4 Do produkcji margaryny wykorzystywane są surowce pomocnicze:

Mleko krowie pasteryzowane według GOST 13277;

Pełne, suche mleko krowie, suszone rozpyłowo zgodnie z GOST 4495;

Odtłuszczone suche mleko krowie suszone rozpyłowo wg GOST 10970;

Kultury starterowe bakterii;

Serwatka w proszku do sera;

Koncentrat białka serwatkowego wg;

Krem pasteryzowany zgodnie z aktualną ND;

Jadalna sól kuchenna według gatunków GOST R 51574 „Extra”, najwyższa;

Kwas cytrynowy spożywczy według GOST 908;

Kwas mlekowy spożywczy według GOST 490 najwyższych i pierwszych klas;

Emulgatory spożywcze zgodne z , oraz inne dopuszczone przez upoważniony organ do stosowania w produkcji margaryny (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, a także ich estry z kwasami octowym, acetylowinowym, cytrynowym, mlekowym, winowym oraz solami sodowymi i wapniowymi te estry;lecytyny;estry poliglicerolu i kwasów tłuszczowych;estry kwasu poliglicerolu i rycynolowego i inne);

Fosfatydowy koncentrat spożywczy wg;

Witamina A zgodnie z GOST 10626 i inne witaminy dopuszczone przez upoważniony organ; roztwór palmitynianu retinolu 55% w oleju po , roztwór octanu retinolu 86% w oleju po , palmitynian retinolu po , octan retinolu po , -octan tokoferolu (witamina E) po , roztwór -octan tokoferolu (witamina E) po ;

Alginian sodu dopuszczony do kontaktu z żywnością i inne stabilizatory zatwierdzone przez upoważniony organ do stosowania w produkcji margaryn;

Barwniki spożywcze: mikrobiologiczny karoten (prowitamina A) w oleju i inne barwniki dopuszczone przez upoważniony organ do stosowania w produkcji margaryny (ekstrakty karotenów, annato, kurkuminy lub kurkumy, aldehyd apokarotenowy, estry metylowe lub etylowe kwasu apokarotenowego itp.) ;

Konserwanty: kwas benzoesowy według aktualnej normy ND, kwas sorbinowy według i inne środki konserwujące dopuszczone przez upoważniony organ do stosowania w produkcji margaryny (benzoesany sodu, potasu i wapnia, sorbiniany sodu, potasu i wapnia);

Aromaty do margaryny i inne aromaty dopuszczone przez upoważniony organ do stosowania w produkcji margaryny;

Przeciwutleniacze zatwierdzone przez upoważniony organ do stosowania w produkcji margaryny (galusany, butoksyanizol, butoksytoluen i ich mieszaniny, tert-butylohydrochinon, naturalne i syntetyczne tokoferole, palmitynian askorbylu, stearynian askorbylu itp.);

Słodziki zgodne i inne dopuszczone przez upoważniony organ do użytku w produkcji margaryny;

5.3.5 Dopuszcza się stosowanie innych surowców pomocniczych, dopuszczonych przez uprawnioną jednostkę, w jakości nie niższej niż wymagania określone w DN podanej w niniejszej normie.

5.4 Znakowanie

5.4.1 Na każdej jednostce opakowaniowej margaryny w opakowaniu konsumenckim naklejana jest etykieta lub stosowane jest oznaczenie typograficzne zawierające:

Nazwa produktu, marka produktu (skrót nazwy marki), nazwa firmy w cudzysłowie (jeśli występują), z wyłączeniem słów „olej” lub „smar” bezpośrednio, w frazach, na początku nazwy;

Udział masowy tłuszczu;

Nazwa I położenie ( legalny adres, w tym kraj, a jeśli nie jest to adres siedziby, adres produkcji) producenta i organizacji w Federacja Rosyjska upoważniony przez producenta do przyjmowania roszczeń od konsumentów na jego terytorium (jeśli takie istnieją);

Waga netto;

Skład produktu;

Dodatki do żywności, aromaty, biologicznie aktywne dodatki do żywności, składniki produktów nietradycyjnych, źródła modyfikowane genetycznie (jeśli występują);

Informacje o wartości odżywczej margaryn;

Najlepiej spożyć przed terminem;

Temperatura przechowywania;

Data produkcji i data pakowania;

Przy pakowaniu margaryny w pojemnik o pojemności materiały polimerowe dozwolone jest przenoszenie informacji certyfikacyjnych na oznakowanie jednostek opakowaniowych.

Datę produkcji można nanieść w dowolny sposób, który wyraźnie ją wskazuje.

Znakowanie na pergaminie lub folii każdego słupka oraz na etykiecie każdej puszki nanosi się specjalną szybkoschnącą farbą, uprzednio przetestowaną pod kątem braku nadruku na wewnętrznej powierzchni pergaminu oraz na powierzchni produktu.

5.4.2 Każda jednostka opakowania transportowego z margaryną jest oznaczona etykietą charakteryzującą produkt:

Nazwa, lokalizacja (adres prawny) producenta;

Znak towarowy producenta (jeśli istnieje);

Nazwa produktu, marka produktu (skrót nazwy marki), nazwa firmy (jeśli istnieje), z wyłączeniem słów „olej” lub „smar” bezpośrednio, w frazach, na początku nazwy;

Waga netto i liczba jednostek opakowaniowych pakowanej margaryny;

Waga netto jednostki opakowaniowej;

Masa netto margaryny luzem;

Skład produktu (dla margaryny luzem);

Data produkcji (dzień, miesiąc, rok);

Numer partii i (lub) numer jednostki opakowania;

Okres ważności i warunki przechowywania;

Oznaczenie tego standardu;

Informacje o zgodności.

Oznakowanie nanosi się poprzez nadruk na papierowej etykiecie lub wyraźnym stemplem bezpośrednio na końcu kartonu lub w inny sposób zapewniający czytelność.

W przypadku margaryny w monolicie zamiast oznakowania pojemnika wysyłkowego stosuje się wyłącznie oznakowanie opakowania konsumenckiego zgodnie z 5.4.1.

5.4.3 Symbole obsługi „Trzymaj z dala od promienie słoneczne”, „Trzymaj z dala od wilgoci” stosuje się zgodnie z GOST 14192.

5.4.4 Oznakowanie transportowe podczas transportu koleją- zgodnie z GOST 14192.

5.4.5 W przypadku dostarczania produktów na eksport oznakowanie musi być zgodne z wymaganiami zagranicznych organizacji handlowych.

5.5 Opakowanie

5.5.1 Margaryny są produkowane w formie paczkowanej i luzem.

5.5.2 Margaryny twarde są pakowane:

W postaci sztabek o masie netto od 10 do 1000 g, owiniętych pergaminem wg GOST 1341, folia laminowana

W postaci sztabek lub talerzy o masie netto od 1000 do 5000 g, owiniętych w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub innymi materiałami opakowaniowymi zatwierdzonymi przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych;

W postaci batoników lub płyt ułożonych w blok o masie netto od 5000 do 25000 g bez wcześniejszego pakowania;

W postaci bloku o masie netto od 10 000 do 25 000 g, owiniętego w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub innymi materiałami opakowaniowymi dopuszczonymi przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.3 Margaryny miękkie i płynne są pakowane:

Masa netto od 10 do 1000 g w opakowaniach konsumenckich wykonanych z materiałów polimerowych lub innych dopuszczonych przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych; pojemnik jest parzony folia aluminiowa zatwierdzone przez jednostkę notyfikowaną, pokryte warstwą zgrzewalną lub pokryte osłonami lub foliami wykonanymi z polichlorku winylu lub podobnych materiałów dopuszczonych przez jednostkę notyfikowaną;

Masa netto od 100 do 3000 g w puszkach wykonanych z materiałów polimerowych dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych;

Waga netto od 500 do 10000 g w metalowych puszkach na żywność w puszkach według GOST 5981. Dopuszcza się stosowanie innych materiałów opakowaniowych, spełniających wymagania dokumentów regulacyjno-technicznych i zatwierdzonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.4 Margaryny pakowane są pakowane w:

GOST 13511, N 1 (do sprzedaży lokalnej), N 7;

Pudła z tektury falistej według GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

Możliwe jest stosowanie innych rodzajów pojemników i materiałów opakowaniowych, które spełniają wymagania dokumentów regulacyjno-technicznych i są dopuszczone przez upoważniony organ, a także zapewniają bezpieczeństwo produktów podczas transportu i przechowywania.

Przy pakowaniu bloku margaryny o masie netto od 1000 do 25000 g, składającego się z batoników lub talerzy bez wstępnego opakowania, pudełka muszą być wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub innymi materiałami opakowaniowymi dopuszczonymi przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych .

5.5.5 Margaryna luzem pakowana jest w:

Pudła z tektury falistej zgodne z GOST 13516, N 12 (do sprzedaży lokalnej);

Pudła z tektury falistej zgodne z GOST 13511, N 7;

Pudełka kartonowe na masło według GOST 13515;

Pudełka drewniane, nierozłączne zgodnie z GOST 10131, N 18;

Beczki ze sklejki tłoczone wg;

Bębny wykonane z tektury, nawinięte zgodnie z GOST 17065.

Masa netto margaryny we wszystkich opakowaniach musi być taka sama i wynosić, w kg, nie więcej niż:

25 - przy pakowaniu w deski, sklejkę i kartony;

50 - podczas pakowania w beczki i beczki; do przetwórstwa przemysłowego - do beczek drewnianych według GOST 8777 o masie netto do 100 kg.

5.5.6 Skrzynie z desek, sklejki, kartony zgodnie z GOST 13515, bębny i beczki są używane do pakowania margaryny na niezautomatyzowanych liniach do napełniania i pakowania, a także do transportu mieszanymi środkami transportu oraz przy wysyłaniu na Daleką Północ i równoważne obszary.

5.5.7 Margaryny płynne są pakowane w kolby na mleko zgodnie z GOST 5037 i innymi rodzajami pojemników dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.8 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto zapakowanej margaryny od ilości nominalnej - zgodnie z GOST 8.579.

5.5.9 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto margaryny luzem od ilości nominalnej nie powinny przekraczać 0,5%.

5.5.10 Przed zapakowaniem margaryny luzem, pudełka, bębny i beczki muszą być wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341, plastikowe opakowanie do pakowania klasy spożywczej M i H zgodnie z GOST 10354, a także innych folii polimerowych i wkładek do worków wykonanych z materiałów polimerowych zgodnie z aktualną ND, dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

Do wyłożenia drewnianych pojemników dozwolone jest stosowanie podpergaminu zgodnie z GOST 1760; do pakowania margaryny luzem w pudła z tektury falistej - wkładki z tektury falistej klasy T zgodnie z GOST 7376.

5.5.11 Zawory pudeł tekturowych są uszczelniane taśmą klejącą na bazie papieru zgodnie z GOST 18251 lub taśmą klejącą polietylenową dopuszczoną przez upoważniony organ do kontaktu z produkty żywieniowe lub bez taśmy.

Dozwolone jest zszycie dolnych klapek szuflady stalowy drut według GOST 3282 o średnicy 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margaryna przeznaczona do wysyłki na Daleką Północ i równoważne obszary jest pakowana zgodnie z GOST 15846.

6 Zasady akceptacji

6.2 Wskaźniki „udział masowy konserwantów”, „zawartość witamin” są określane okresowo zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktów w porozumieniu z uprawnionym organem.

6.3 Tryb i częstotliwość kontroli zawartości pestycydów, radionuklidów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i mykotoksyn oraz kontroli wskaźników mikrobiologicznych w margarynie ustala producent w programie kontrola produkcji zatwierdzone przez upoważniony organ w określony sposób.

6.4 Wskaźnik „liczba nadtlenkowa” jest gwarantowany i ustalany przez producenta okresowo, ale co najmniej raz na dziesięć dni.

6.5 Wskaźniki „ułamek masowy cukru”, „ułamek masowy barwnika” i „ułamek masowy proszku kakaowego” producent gwarantuje i określa na karcie.

6.6 Wskaźnik „ułamek masowy izomerów trans kwasu oleinowego” jest określany okresowo, co najmniej raz na trzy miesiące.

7 Metody kontroli

7.1 Pobieranie próbek, oznaczanie wskaźniki organoleptyczne, pomiar ułamków masowych tłuszczu, wilgoci i substancje lotne, sól, temperatura topnienia, kwasowość, zawartość konserwantów - zgodnie z GOST R 52179.

Dozwolone jest określenie konserwantów zgodnie z GOST 26181, GOST 28467 i GOST R 50476.

7.2 Przygotowanie próbek do oznaczania pierwiastków toksycznych - zgodnie z GOST 26929.

7.3 Oznaczanie pierwiastków toksycznych - zgodnie z GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Pobieranie próbek i przygotowanie do analizy mikrobiologicznej - zgodnie z GOST 9225, GOST 26668 i GOST 26669.

7.5 Oznaczanie mikroorganizmów - zgodnie z GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519.

7.6 Oznaczanie pestycydów, mikotoksyn i patogenów oraz ułamek masowy przeciwutleniacze pod względem zawartości tłuszczu produktu - zgodnie z metodami zatwierdzonymi przez upoważniony organ.

7.7 Oznaczanie zawartości witamin A i E - zgodnie z GOST 30417.

7.8 Oznaczanie radionuklidów – według i .

7.9 Oznaczanie liczby nadtlenkowej w tłuszczu wyizolowanym z margaryny - zgodnie z GOST 26593 z następującym dodatkiem.

Przygotowanie próbki - oddzielenie tłuszczu od margaryny (dwie opcje).

Pierwsza opcja. Próbkę margaryny ważącą 40–50 g topi się w zlewce w łaźni wodnej lub w piecu w temperaturze (60 ± 5) °C i trzyma w tej temperaturze aż do całkowitego rozdzielenia. Warstwa tłuszczu jest filtrowana przez filtr harmonijkowy. Jeśli filtrowany tłuszcz jest przezroczysty, przejdź do pomiaru. Jeśli w tłuszczu występuje zmętnienie, jest on ponownie filtrowany.

Z wyizolowanego tłuszczu pobierana jest próbka do pomiarów.

Druga opcja. Próbkę margaryny o masie 40–50 g topi się w zlewce w kuchence mikrofalowej w temperaturze (40 ± 5)°C i trzyma w tej temperaturze do całkowitego rozdzielenia. Aby przyspieszyć niszczenie emulsji, do próbki można dodać trochę soli kuchennej. Następnie zlewkę z próbką umieszcza się w lodówce do całkowitego zestalenia tłuszczu. Zestalony tłuszcz jest usuwany, suszony między dwiema warstwami bibuły filtracyjnej, a następnie pobierane są z niego próbki do pomiarów.

7.10 Oznaczanie udziału masowego izomerów trans kwasu oleinowego - zgodnie z GOST R 52100 i GOST R 52179.

8 Transport i przechowywanie

8.1 Margaryna jest przewożona wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów obowiązującymi dla odpowiedniego środka transportu.

Dozwolone jest używanie pojazdów silnikowych bez specjalnego wyposażenia do chłodzenia podczas transportu do sprzedaży lokalnej.

Dopuszcza się sprzedaż lokalną w celu transportu margaryny na wolnym powietrzu pojazdy w porozumieniu z konsumentem z obowiązkowym przykryciem pudeł (beczek) plandeką lub innymi materiałami.

8.2 Margaryny płynne są transportowane w cysternach do płynów spożywczych zgodnie z GOST 9218.

Cysterny muszą być odkażone, krany i włazy zaplombowane.

8.3 Transport margaryny w opakowaniach powinien odbywać się zgodnie z GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.4 Transport i przechowywanie margaryn przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów - zgodnie z GOST 15846.

8.5 Margaryny są przechowywane w magazynach lub lodówkach w temperaturach od minus 20 °C do plus 15 °C przy stałej cyrkulacji powietrza.

Nie wolno przechowywać margaryny razem z produktami o ostrym specyficznym zapachu.

8.6 Skrzynki, beczki i beczki z margaryną podczas przechowywania należy układać: z układaniem zmechanizowanym - na paletach, z układaniem niezmechanizowanym - na listwach i kratach (filarach) w stosach ze szczelinami między stosami dla swobodnego przepływu powietrza w odległości co co najmniej 0,5 m od ścian.

Beczki i bębny są ułożone w stos w pozycji pionowej.

8.7 Producent gwarantuje zgodność margaryny z wymaganiami niniejszej normy, z zastrzeżeniem warunków transportu i przechowywania.

8.8 Okres przechowywania margaryny (od daty produkcji) i warunki przechowywania są ustalane przez producenta w zależności od temperatury przechowywania, dostępności opakowań konsumenckich oraz rodzaju materiału opakowaniowego.

Termin ważności i warunki przechowywania margaryny o określonej nazwie podane są w dokumentach prawnych i technicznych.

ZAŁĄCZNIK A
(sprawdzenie)

Wskaźniki i normy referencyjne dla margaryn

Tabela A.1

Norma dla marek margaryny

Nazwa wskaźnika

solidny

miękki

Metoda oznaczania

B.1 Metoda oznaczania twardości margaryny w zakresie wartości od 30 do 70 g/cm

Granice błędu bezwzględnego wyników pomiarów twardości - ± 5 g / cm (abs.) (= 0,80)

B.2 Przyrządy pomiarowe, sprzęt pomocniczy i odczynniki - zgodnie z GOST R 52179.

B.3 Kalibracja przyrządu - zgodnie z GOST R 52179.

B.4 Przygotowanie do pomiaru

Baton margarynowy przechowuje się w lodówce, aż osiągnie temperaturę plus 15 °C. Następnie dwie ponumerowane kapsułki są wciskane w batonik, wyjmowane, a ich zewnętrzne ścianki są dokładnie czyszczone nożem z przylegających cząstek margaryny. Napełnione kapsułki umieszcza się na 30 minut w wodzie o temperaturze (15±2)°C.

B.5 Pomiar - zgodnie z GOST R 52179.

B.6 Wyniki przetwarzania

Za końcowy wynik pomiaru przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych pomiarów, których rozbieżność nie powinna przekraczać 10 g/cm przy poziomie ufności = 0,80.

Wynik pomiaru rejestrowany jest z dokładnością do 10 g/cm.

ZAŁĄCZNIK B
(sprawdzenie)

Bibliografia

		Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych
	TU 9145-181-00334534-95	Saloma nierafinowane do produktów margarynowych
	TU 9145-009-00335065-93	Salomy szkieletowe nierafinowane do produktów margarynowych
	TU 9145-182-00334534-95	Wyrafinowane salomy dezodoryzowane do produktów margarynowych
	TU 9145-183-00334534-95	Winterestryfikowany tłuszcz
	TU 10-02-02-789-65-91	Bakteryjne kultury starterowe, drożdże i kultury testowe
	Pt 10.02.927-91	Serwatka w proszku
	Pt 10-02-02-44-87	Koncentrat białka serwatkowego
	TU 9145-073-00008064-96	Monoglicerydy miękkie
	WT 10-1197-95	Destylowane monoglicerydy (MGD)
	TU 9146-203-00334534-97	Koncentraty fosforanowe
	FS 42-1875-95	Roztwór palmitynianu retinolu 55% w oleju
	Farmakopea Państwowa, wyd. X, Artykuł 5	86% roztwór octanu retinolu w oleju
	FS 42-2229-84	Palmitynian retinolu
	Farmakopea Państwowa, wyd. X, St. 578	Octan retinolu
	TU 64-5-68-88 Mikrobiologiczny karoten
	TU 6-14-358-76	Kwas sorbinowy
	TU 9145-178-00334534-95	Aromaty do produktów spożywczych
	TU 9199-003-34618600-94	Słodzik "Słodko"
	TU 9325-001-29320398-97	Kompozycja słodzików „Megasvit”
		Woda pitna. Wymagania higieniczne dotyczące jakości wody systemy scentralizowane zaopatrzenie w wodę pitną. Kontrola jakości
	WT 17.17.739-88	Beczki ze sklejki tłoczone
	MU 5778-91	Stront-90. Definicja w żywności
	MU 5779-91	cez-137. Definicja w żywności

Tekst dokumentu jest weryfikowany przez:
oficjalna publikacja
Moskwa: Wydawnictwo IPK Standards, 2004

Pudełka wykonane z drewna i materiałów drewnopochodnych dla przemysłu spożywczego, rolnictwa i zapałek. Specyfikacje

GOST 10444.12-88 Produkty żywieniowe. Metoda oznaczania drożdży i pleśni. Zastąpiony przez GOST 10444.12-2013.

GOST 10626-76 Witamina A w tłuszczu. Specyfikacje

GOST 10766-64 Olej kokosowy. Specyfikacje

GOST 108-76 Kakao w proszku. Specyfikacje. Zastąpiony przez GOST 108-2014.

GOST 1128-75 Rafinowany olej z nasion bawełny. Specyfikacje

GOST 1129-93 Olej słonecznikowy. Specyfikacje

GOST 1341-97 Pergamin warzywny. Specyfikacje

GOST 1349-85 Mleko w puszkach. Krem jest suchy. Specyfikacje

GOST 13515-91 Pudełka wykonane z kartonu płasko klejonego na masło i margarynę. Specyfikacje

GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na przetwory, przetwory i płyny spożywcze. Specyfikacje

GOST 13830-97 Sól kuchenna spożywcza. Ogólne specyfikacje

GOST 16299-78 Opakowanie. Warunki i definicje

GOST 16599-71 Wanilina. Specyfikacje

GOST 17065-94 Bębny do nawijania kartonu. Specyfikacje

GOST 1760-86 Podpergamin. Specyfikacje. Zastąpiony przez GOST 1760-2014.

GOST 18251-87 Taśma klejąca na bazie papieru. Specyfikacje

GOST 21-94 Piasek cukrowy. Specyfikacje

GOST 22477-77 Środki zabezpieczenia opakowań transportowych w krytych wagonach. Ogólne wymagania techniczne

GOST 23285-78 Opakowania transportowe do artykułów spożywczych i pojemników szklanych. Specyfikacje

GOST 25292-82 Tłuszcze zwierzęce, topione jadalne. Specyfikacje. Zastąpiony przez GOST 25292-2017.

GOST 26181-84 Przetworzone owoce i warzywa. Metody oznaczania kwasu sorbinowego

GOST 26593-85 Oleje roślinne. Metoda pomiaru liczby nadtlenkowej

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i smakowe. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i smakowe. Przygotowanie próbki do analizy mikrobiologicznej

GOST 26927-86

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody określania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 28467-90 Przetworzone owoce i warzywa. Metoda oznaczania kwasu benzoesowego

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 37-91 Krowa maślana. Specyfikacje

GOST 4495-87 Pełne mleko w proszku. Specyfikacje

GOST 5037-97 Butelki metalowe na mleko i produkty mleczne. Specyfikacje

GOST 7699-78 Skrobia ziemniaczana. Specyfikacje

GOST 7981-68 Masło orzechowe. Specyfikacje

GOST 8777-80 Drewniane beczki galaretowate i suche. Specyfikacje

GOST 9218-86 Zbiorniki na płyny spożywcze montowane na pojazdach samochodowych. Ogólne specyfikacje . Zastąpiony przez GOST 9218-2015.

GOST 9225-84 Mleko i produkty mleczne. Metody analizy mikrobiologicznej

GOST 9338-80 Bębny ze sklejki. Specyfikacje

GOST 976-81 Margaryny, tłuszcze dla przemysłu kulinarnego, cukierniczego i piekarniczego. Zasady akceptacji i metody badań

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane do regionów Dalekiej Północy i obszarów im zrównanych. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie

GOST 8808-2000 Olej kukurydziany. Specyfikacje

GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości pakowanych towarów w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 908-2004 Żywność jednowodna kwasu cytrynowego. Specyfikacje

GOST 490-2006 Dodatki do żywności. Kwas mlekowy E270. Specyfikacje

GOST 13511-2006 Pudła z tektury falistej na żywność, zapałki, wyroby tytoniowe i detergenty. Specyfikacje

GOST R ISO 7218-2008 Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Ogólne wymagania i zalecenia dotyczące badań mikrobiologicznych

005/2011 dla rozwiązania 769

Regulacja techniczna unii celnej 024/2011 dla decyzji 883

Regulacja techniczna unii celnej 021/2011 dla rozwiązania 880

Regulacja techniczna unii celnej 022/2011 dla decyzji 881

GOST 31648-2012 Substytuty tłuszczu mlecznego. Specyfikacje

GOST 5981-2011 Banki i pokrywy do nich metalowe na konserwy. Specyfikacje

GOST 31659-2012 Produkty żywieniowe. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 31747-2012 Produkty żywieniowe. Metody wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy Escherichia coli (bakterie z grupy coli)

GOST 31760-2012 Olej sojowy. Specyfikacje

GOST 31757-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Oznaczanie zawartości tłuszczu stałego metodą pulsacyjnego magnetycznego rezonansu jądrowego

GOST 31759-2012 Olej rzepakowy. Specyfikacje

GOST 31754-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Metody wyznaczania udziału masowego kwasów tłuszczowych trans

GOST 31450-2013 Pijąc mleko. Specyfikacje

GOST 32159-2013 Skrobia kukurydziana. Ogólne specyfikacje

Strona 1

Strona 2

strona 3

strona 4

strona 5

strona 6

strona 7

strona 8

strona 9

strona 10

strona 11

strona 12

strona 13

strona 14

strona 15

strona 16

MIĘDZYPAŃSTWOWA RADA DS. NORMALIZACJI, METROLOGII I CERTYFIKACJI

MIĘDZYSTANOWY

STANDARD

MARGARYNY

Ogólne specyfikacje

Wydanie oficjalne

Informacje standardowe

Przedmowa

O standardzie

1 PRZYGOTOWANE przez Państwową Instytucję Naukową „Wszechrosyjski Instytut Badawczy Tłuszczów” Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (GNU „WNIIZ” Rosyjskiej Akademii Rolniczej)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii (Rosstandart)

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół z dnia 7 czerwca 2013 r. nr 43)

4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 28 października 2013 r. nr 1252-st międzystanowa norma GOST 32188-2013 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2014 r.

5 Niniejszy standard został przygotowany na podstawie zastosowania GOST R 52178-2003

6 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

Informacje o zmianach w tym standardzie są publikowane w rocznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”, a tekst zmian i poprawek - w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. W przypadku zmiany (zastąpienia) lub anulowania tego standardu, odpowiednia informacja zostanie opublikowana w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty są również umieszczane w System informacyjny ogólnego użytku - na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie

W Federacji Rosyjskiej obecny standard nie mogą być powielane, powielane i rozpowszechniane jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii

6.3 Procedura i częstotliwość kontroli wskaźników bezpieczeństwa i wskaźników mikrobiologicznych jest ustalana przez producenta w programie kontroli produkcji zatwierdzonym zgodnie z

6.4 Normę wskaźnika „udział masowy izomerów trans” gwarantuje producent na podstawie okresowych analiz wykonywanych zgodnie z zatwierdzonym zgodnie z programem kontroli produkcji.

7 Metody kontroli

7.1 Pobieranie próbek, oznaczanie wskaźników organoleptycznych, pomiar udziału masowego tłuszczu, wilgoci i substancji lotnych, temperatura topnienia, kwasowość, zawartość konserwantów - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terenie państwa, które przyjęło normę.

Dozwolone jest określenie konserwantów zgodnie z GOST 26181, GOST 28467.

7.2 Przygotowanie próbek do oznaczania pierwiastków toksycznych - zgodnie z GOST 26929.

7.3 Oznaczanie pierwiastków toksycznych - zgodnie z GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178.

7.4 Pobieranie próbek i przygotowanie do analizy mikrobiologicznej - zgodnie z GOST ISO 7218, GOST 26668 i GOST 26669.

7.5 Oznaczanie mikroorganizmów - zgodnie z GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747.

7.6 Oznaczanie pestycydów, mikotoksyn i drobnoustrojów chorobotwórczych, a także udziału masowego przeciwutleniaczy w przeliczeniu na tłuszcz produktu – dokument regulacyjny obowiązujący na terenie państwa, które przyjęło normę.

7.7 Oznaczanie zawartości witamin A i E - zgodnie z GOST 30417.

7.8 Oznaczanie radionuklidów - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

7.9 Oznaczanie liczby nadtlenkowej w tłuszczu wyizolowanym z margaryny - według GOST 26593, z następującym dodatkiem.

Przygotowanie próbki - oddzielenie tłuszczu od margaryny (dwie opcje).

Pierwsza opcja. Próbkę margaryny o masie 40-50 g topi się w zlewce w łaźni wodnej lub w piecu w temperaturze (60 + 5)°C i trzyma w tej temperaturze aż do całkowitego rozdzielenia. Warstwa tłuszczu jest filtrowana przez filtr harmonijkowy. Jeśli filtrowany tłuszcz jest przezroczysty, przejdź do pomiaru. Jeśli w tłuszczu występuje zmętnienie, jest on ponownie filtrowany.

Z wyizolowanego tłuszczu pobierana jest próbka do pomiarów.

Druga opcja. Próbkę margaryny o wadze 40-50 g topi się w zlewce w kuchence mikrofalowej w temperaturze (40 + 5)°C i trzyma w tej temperaturze aż do całkowitego rozdzielenia. Aby przyspieszyć niszczenie emulsji, do próbki można dodać trochę soli kuchennej. Następnie zlewkę z próbką umieszcza się w lodówce do całkowitego zestalenia tłuszczu. Zestalony tłuszcz jest usuwany, suszony między dwiema warstwami bibuły filtracyjnej, a następnie pobierane są z niego próbki do pomiarów.

7.10 Oznaczanie ułamka masowego izomerów trans - zgodnie z GOST 31754 lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

7.11 Stwierdzenie obecności organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO) - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

8 Transport i przechowywanie

Dozwolone jest używanie pojazdów silnikowych bez specjalnego wyposażenia do chłodzenia podczas transportu do sprzedaży lokalnej.

Dopuszcza się w sprzedaży lokalnej transport margaryny otwartymi pojazdami w porozumieniu z konsumentem z obowiązkowym przykryciem pudeł (beczek) plandeką lub innymi materiałami.

8.2 Margaryny płynne są transportowane w cysternach do płynów spożywczych zgodnie z GOST 9218.

Cysterny muszą być odkażone, krany i włazy muszą być

zapieczętowany.

8.3 Transport margaryny w opakowaniach powinien odbywać się zgodnie z GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.3a Przechowywanie margaryn odbywa się zgodnie z wymaganiami.

8.4 Transport i przechowywanie margaryn przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów - zgodnie z GOST 15846.

8.5 Margaryny są przechowywane w magazynach lub lodówkach w temperaturach od minus 20 °C do plus 15 °C przy stałej cyrkulacji powietrza.

Nie wolno przechowywać margaryny razem z produktami o ostrym specyficznym zapachu.

Beczki i bębny są ułożone w stos w pozycji pionowej.

8.7 Producent gwarantuje zgodność margaryny z wymaganiami niniejszej normy, z zastrzeżeniem warunków transportu i przechowywania.

8.8 Okres przechowywania margaryny (od daty produkcji) oraz warunki przechowywania ustala producent mając na uwadze, że podczas przechowywania w tym okresie wyrób spełnia wymagania.

Termin ważności i warunki przechowywania margaryny o określonej nazwie są ustalone w dokumentach technicznych.

Załącznik A (informacyjny)

Wskaźniki i normy referencyjne dla margaryn

Tabela A.1

Nazwa wskaźnika	Norma dla marek margaryny	Metoda kontroli


pH wodnej lub wodnej fazy mlecznej		Zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę
Udział masowy stałych triglicerydów w tłuszczu wyizolowanym z margaryny metodą NMR, %, w 20 °C
Twardość margaryny, g/cm, w 15 °С 2)	Nieznormalizowany	Zgodnie z Załącznikiem B tego standardu

^ Do margaryny z dodatkami aromatycznymi i aromatycznymi oraz do margaryny do ciasta francuskiego - od 3,5-5,5.

2) Określenie wskaźnika twardości jest obowiązkowe w przypadku wysyłki margaryny koleją zgodnie z zasadami przewozu towarów.

Załącznik B (informacyjny)

Metoda określania twardości margaryny

B.1 Metoda oznaczania twardości margaryny w zakresie wartości od 30 do 70 g/cm

Granice błędu bezwzględnego wyników pomiarów twardości - ± 5 g / cm (abs.) (Р = 0,80).

B.2 Przyrządy pomiarowe, wyposażenie pomocnicze i odczynniki - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

B.3 Stopniowanie urządzenia - zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

B.4 Przygotowanie do pomiaru

B.5 Przeprowadzanie pomiarów - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

B.6 Wyniki przetwarzania

Ostateczny wynik pomiaru przyjmuje się jako średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych pomiarów, których rozbieżność nie powinna przekraczać 10 g/cm na poziomie ufności P = 0,80.

Wynik pomiaru rejestrowany jest z dokładnością do 10 g/cm.

MIĘDZYNARODOWY STANDARD

MARGARYNY Specyfikacja ogólna

Margaryny. Ogólne specyfikacje

Data wprowadzenia - 2014-07-01

1 obszar zastosowania

Norma ta dotyczy margaryn przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, gotowania w domu iw systemie gastronomicznym, a także surowców do pieczenia, cukiernictwa, koncentratów spożywczych, konserw i innych branż spożywczych.

Norma nadaje się do celów certyfikacji.

2 odniesienia normatywne

Niniejsza norma wykorzystuje odniesienia normatywne do następujących norm:

4 Klasyfikacja

4.1 Margaryny w zależności od konsystencji dzielą się na twarde, miękkie, płynne.

4.2 W zależności od przeznaczenia margaryny dzielą się na marki (tabela 1).

Tabela 1

Marka margaryny	Cel margaryny
	Zastosowanie w piekarnictwie, cukiernictwie, produkcji kulinarnej, w domowej kuchni
	Zastosowanie w produkcji ciasta francuskiego
	Przygotowanie kremów, nadzień w wyrobach cukierniczych mącznych, sufletach, słodyczach Ptichye Moloko oraz innych cukierniczych i mącznych wyrobach cukierniczych
	Spożycie bezpośrednie, zastosowanie w kuchni domowej, w łańcuchu gastronomicznym i w przemyśle spożywczym
	Smażenie i pieczenie w kuchni domowej, cateringu, przetwórstwie przemysłowym
	Produkcja przemysłowa wyrobów piekarniczych i piekarniczych oraz wyrobów smażalniczych w sieci gastronomicznej
Uwaga - Dodatkowe użycie margaryn wymienionych marek może być określone przez producenta lub konsumenta.

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Margaryny produkowane są zgodnie z wymaganiami niniejszego standardu. Wymagania dla produktu o określonej nazwie są ustalone w recepturach i/lub instrukcje technologiczne lub normy organizacji lub specyfikacje techniczne (zwane dalej dokumentami technicznymi).

5.2 Charakterystyka

5.2.2 Maksymalna dopuszczalna zawartość pierwiastków toksycznych i radionuklidów w margarynach zawierających proszek kakaowy i/lub cukier jest podana w dokumentach technicznych, z uwzględnieniem wymagań, przepisów akty prawne działający na terytorium państwa, które przyjęło standard ustanowiony przez regulacyjne akty prawne.

5.2.3 Wskaźniki mikrobiologiczne dla margaryn nie powinny przekraczać dopuszczalnych poziomów ustalonych lub przez akty prawne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.4 Pod względem parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych margaryny muszą odpowiadać wymaganiom podanym w tabelach 2 i 3 oraz wymaganiom dokumentów technicznych dla margaryn o nazwach szczegółowych.

Tabela 2

margaryna	Smak i zapach	Konsystencja i wygląd
	Smak i zapach są czyste, ze smakiem i zapachem wprowadzonych dodatków smakowo-zapachowych zgodnych z DTR dla margaryny o określonej nazwie. Obce smaki i zapachy są niedozwolone	W temperaturze (20 ± 2) °С Konsystencja plastyczna, gęsta, jednorodna; wraz z wprowadzeniem dodatków do żywności dozwolone jest rozmazywanie.	Od jasnożółtego do żółtego, jednorodne w całej masie lub dzięki wprowadzonym dodatkom, zgodne z RD lub TD dla margaryny o określonej nazwie
		W temperaturze (10 ± 2) ° Konsystencja plastyczna, miękka, topliwa, jednorodna; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolona jest heterogeniczność. Powierzchnia cięcia jest błyszcząca lub lekko błyszcząca, z wyglądu sucha; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolone jest matowe wykończenie
		Konsystencja jest jednorodna, płynna

Tabela 3

Nazwa wskaźnika	Norma dla marek margaryny


Udział masowy tłuszczu, %, nie mniej	Zgodnie z wymaganiami dokumentów technicznych dla margaryn o określonych nazwach, ale nie mniej niż 20%
Udział masowy wilgoci, %, nie więcej	Zgodnie z wymaganiami dokumentów technicznych dla margaryn o określonych nazwach
Temperatura topnienia tłuszczu wyizolowanego z margaryny, °C

Koniec tabeli 3

	Norma dla marek margaryny
Nazwa wskaźnika

Kwasowość margaryny, °K, nie więcej
Udział masowy izomerów trans z ko-
zawartość tłuszczu w produkcie, %, nie więcej
* Wprowadzony od 01.01.2015
** Wprowadzono od 01.01.2018

5.2.5 W produkcji margaryn dopuszcza się stosowanie dodatków do żywności i aromatów zgodnie z przepisami aktów prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.6 Margaryny mogą być produkowane z witaminami A, D, E, a także innymi dopuszczonymi przez upoważniony organ do stosowania w przemyśle spożywczym, w ilościach uwzględniających wartości potrzeby fizjologicznej ustalone przepisami aktów prawnych obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.7 Dopuszcza się sprzedaż margaryn twardych w postaci niechłodzonej emulsji (w postaci płynnej) do przetwórstwa przemysłowego po uzgodnieniu z konsumentem.

5.2.8 Wartość odżywcza margaryn musi być podana w dokumentach technicznych dotyczących margaryn o określonych nazwach.

5.2.9 Wskaźniki odniesienia: „pH fazy wodno-mlecznej”, „twardość tłuszczu wyizolowanego z margaryny”, „twardość margaryny”, „udział masowy trójglicerydów stałych według metody NMR” oraz ich normy w Dodatku A.

5.3 Wymagania dotyczące surowców

5.3.1 Konkretną listę i proporcje składników surowców dla wszystkich marek i nazw margaryn ustalają receptury zatwierdzone w określony sposób.

5.3.2 Do produkcji margaryn stosuje się następujące surowce:

Oliwa z oliwek zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Masło kakaowe zgodnie lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Olej z ziaren palmowych zgodnie lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Olej palmowy zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Palma oleinowa zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standard;

Palmityna bawełny zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Stearyna palmowa zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Tłuszcze ryb i ssaków morskich, uwodornione zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standardowy dokument, zgodnie z którym są produkowane;

Uwodorniony rafinowany olej dezodoryzowany (rafinowane salomy dezodoryzowane) do produktów margarynowych zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Tłuszcz estryfikowany zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Substytuty tłuszczu mlecznego według GOST 31648;

Mieszanki tłuszczów roślinnych zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Tłuszcz otrzymany metodą frakcjonowania olejów roślinnych i olejów uwodornionych (smalec), zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terenie państwa, które przyjęło normę;

;

Kwas cytrynowy spożywczy według GOST 908;

Kwas mlekowy spożywczy według GOST 490 najwyższych i pierwszych klas;

Emulgatory (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, lecytyny i inne) zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terenie państwa, które przyjęło normę;

Witaminy, premiksy multiwitaminowe zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Zagęszczacze i stabilizatory konsystencji zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Barwniki spożywcze zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Kwas sorbowy i jego sole (sód, potas i wapń) zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Kwas benzoesowy i jego sole (sód, potas i wapń) zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Aromaty spożywcze zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Przeciwutleniacze zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Słodziki zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Woda pitna zgodnie z wymaganiami higienicznymi dotyczącymi jakości wody w scentralizowanych systemach zaopatrzenia w wodę pitną obowiązującymi na terenie państwa, które przyjęło normę.

Dopuszcza się stosowanie innych krajowych i importowanych surowców spożywczych oraz dodatków do żywności o podobnym przeznaczeniu pod względem jakości nie niższej niż określone wymagania i wymagania ustanowione lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standard.

Wymagania dotyczące surowców mogą być ustalane w umowach sprzedaży w formie odniesienia do normy krajowej lub wskazania konkretnych wskaźników.

Konkretną listę i proporcje składników surowców do margaryny ustalają receptury na konkretny rodzaj produktu.

5.3.4 Wartości wskaźników bezpieczeństwa i normy wskaźników mikrobiologicznych w składnikach surowców nie powinny przekraczać norm ustalonych lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4 Znakowanie

5.4.1 Oznakowanie każdej jednostki opakowania konsumenckiego margaryny musi być wykonane zgodnie z wymaganiami określonymi przez i.

Wartość energetyczna podana jest w dokumentach technicznych dla określonego rodzaju margaryny.

Datę produkcji można podać w dowolny sposób zapewniający jej jednoznaczne oznaczenie.

5.4.2 Oznakowanie opakowań transportowych margaryny należy wykonać zgodnie z ustalonymi wymaganiami.

Oznakowanie nanosi się poprzez nadruk na papierowej etykiecie lub wyraźnym stemplem bezpośrednio na końcu kartonu lub w inny sposób zapewniający czytelność.

5.4.3 Znaki postępowania „Trzymaj z dala od światła słonecznego”, „Trzymaj z dala od wilgoci”, „Kruche. Uwaga” (dla produktów pakowanych w pojemniki wykonane z materiałów polimerowych) stosuje się zgodnie z GOST 14192.

Dodatkowe wymagania oznakowanie transportowe musi być zgodne z warunkami umowy sprzedaży.

5.5 Opakowanie

5.5.1 Margaryny są produkowane w formie paczkowanej i luzem.

5.5.2 Margaryny twarde są pakowane:

W formie sztabek o masie netto od 10 do 1000 g, owiniętych w pergamin wg GOST 1341, folia buforowana

W postaci batoników lub płyt ułożonych w blok o masie netto od 5000 do 25000 g bez wcześniejszego pakowania;

5.5.3 Margaryny miękkie i płynne są pakowane:

Masa netto od 10 do 1000 g w opakowaniach konsumenckich wykonanych z materiałów polimerowych lub innych dopuszczonych przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych; pojemnik jest zapieczętowany folią aluminiową zatwierdzoną przez upoważniony organ, pokryty warstwą termozgrzewalną lub pokryty wieczkami lub foliami z polichlorku winylu lub podobnych materiałów dopuszczonych przez upoważniony organ;

Masa netto od 100 do 3000 g w puszkach wykonanych z materiałów polimerowych dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych;

Waga netto od 500 do 10000 g w metalowych puszkach na żywność w puszkach według GOST 5981.

Dopuszcza się stosowanie innych materiałów opakowaniowych, spełniających wymagania dokumentów regulacyjno-technicznych i zatwierdzonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.4 Margaryny pakowane są pakowane w:

GOST 13511, nr 1 (do sprzedaży lokalnej), nr 7;

Pudła z tektury falistej zgodnie z GOST 13516, nr 52-1;

Pudełka drewniane, nierozłączne zgodnie z GOST 10131, nr 18;

Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i materiałów opakowaniowych, które spełniają wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych i są dopuszczone przez upoważniony organ, a także zapewniają bezpieczeństwo produktów podczas transportu i przechowywania.

Bębny wykonane z tektury, nawinięte zgodnie z GOST 17065.

Masa netto margaryny we wszystkich opakowaniach musi być taka sama i wynosić, w kg, nie więcej niż:

25 - przy pakowaniu w deski, sklejkę i kartony;

50 - podczas pakowania w beczki i beczki; do przetwórstwa przemysłowego - do beczek drewnianych według GOST 8777 o masie netto do 100 kg.

5.5.7 Margaryny płynne są pakowane w kolby na mleko zgodnie z GOST 5037 i innymi rodzajami pojemników dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.8 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto zapakowanej margaryny od ilości nominalnej - zgodnie z GOST 8.579.

5.5.9 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto margaryny luzem od ilości nominalnej nie powinny przekraczać 0,5%.

Dozwolone jest zszycie dolnych klap szuflady drutem stalowym według GOST 3282 o średnicy 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margaryna przeznaczona do wysyłki na Daleką Północ i równoważne obszary jest pakowana zgodnie z GOST 15846.

6 Zasady akceptacji

6.2 Tryb i częstotliwość monitorowania wskaźników „udział masowy konserwantów” i „zawartość witamin” ustala producent w zatwierdzonym zgodnie z art.

Drożdże piekarnicze GOST 171-81

Drożdże dostarczane są do przedsiębiorstw w opakowaniach o wadze 1,0 kg. Drożdże podawane są do chłodni, w której temperatura powietrza powinna wynosić 0-4oC. Dopuszcza się przechowywanie wymiennego lub dziennego zapasu drożdży prasowanych w miejscu produkcji, a także przechowywanie drożdży w stanie zamrożonym. Okres przechowywania drożdży wynosi do 12 dni od daty produkcji.

Po upływie okresu przechowywania konieczne jest ustalenie siła podnoszenia drożdże. Jeżeli wartość wskaźnika jest wyższa niż norma określona w dokumentacja normatywna, lepiej je aktywować. Drożdże prasowane stosuje się w postaci zawiesiny drożdży, którą przygotowuje się w proporcji drożdży i wody w temperaturze 30-350C 1:3.

Sól spożywcza GOST R 51574-2000

Sól spożywcza dostarczana jest do przedsiębiorstw w workach. Jest przygotowywany w rozpuszczalniku soli XSR 3/2, do którego najpierw wlewa się sól, a następnie wlewa wodę. W rozpuszczalniku soli sól rozpuszcza się aż do uzyskania roztworu bliskiego nasyceniu o gęstości 1,19-1,20. Aby zapewnić prawidłowe dozowanie soli, zaleca się stosowanie roztworu o stałej gęstości. Sól dostarczana do fabryk luzem jest zwykle zanieczyszczona. Podczas filtrowania roztworu soli przez sito o oczkach 1,5 mm na dno osadzają się obce zanieczyszczenia, dlatego w miarę gromadzenia się osadu rozpuszczalnik soli należy okresowo czyścić.

Piasek cukrowy GOST 21-94

Cukier dostarczany jest do przedsiębiorstw w oznakowanych pojemnikach z oznaczeniem wagi. Cukier granulowany jest przechowywany oddzielnie od produktów o silnym zapachu, które mogą pogorszyć jego jakość. Worki z cukrem w magazynach z posadzką cementową należy układać na paletach przykrytych czystą plandeką, matą, jutą lub papierem.

Cukier paczkowany granulowany należy przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 40°C i wilgotności względnej powietrza nieprzekraczającej 70% na poziomie powierzchni dolnego rzędu cukru paczkowanego.

Przyjmując cukier należy monitorować stan opakowania. W przypadku naruszenia opakowania określa się organoleptyczne wskaźniki jakości cukru: kolor, płynność, zapach. Do ugniatania jest dozowany za pomocą urządzenia pomiarowego.

Margaryna stołowa o zawartości tłuszczu co najmniej 82% GOST 52173-2003

Margaryna trafia do przedsiębiorstwa w pudełkach, beczkach i beczkach, które są wyłożone wewnątrz pergaminem roślinnym lub folią polimerową. Margaryna przechowywana jest w magazynach chłodniczych lub chłodniach o stałej cyrkulacji powietrza o temperaturze nie wyższej niż 100C. Po rozpakowaniu sprawdź i wyczyść powierzchnię. Przed podaniem do produkcji stopioną margarynę przesiewa się przez sito o rozmiarze oczek nie większym niż 3 mm. Następnie margaryna jest dozowana do miksera do ciasta Standard (Załącznik 3) za pomocą dozownika.

Jaja kurze GOST 52121-2003

O kategorii jaj (I i II) decyduje masa jednego jaja, stan skorupki, widoczność żółtka i jego ruchliwość. Waga jaj kategorii I - 54g., kategorii II - nie mniej niż 40g. Jaja zapakowane w pudełka lub pudełka są przechowywane w temperaturze od -1 do +2 C i wilgotności względnej 85 ... 88% nie dłużej niż 30 dni.

Na specjalnym stole jajka są łamane na wzmocnionym nożu i wlewane do plastikowych słoików o pojemności 25 litrów. Produkuje się tu melanż, a białka oddziela się od żółtek. Aby zepsute jajka nie dostały się do całej masy jajecznej, zaleca się rozbicie i wsypanie nie więcej niż 5 jajek do osobnej miski. Po sprawdzeniu tej masy jajecznej pod kątem zapachu i wyglądu, wlewa się ją do pojemnika produkcyjnego. Tłuszcz jajeczny przygotowuje się poprzez ubijanie żółtek i białek na jednolitą masę z dodatkiem wody. Przechowywanie smaru z jaj - nie więcej niż 8 godzin. w warunkach warsztatowych.

Woda pitna GOST 2784-82

Woda na potrzeby technologiczne i gospodarcze wykorzystywana jest z wodociągu miejskiego. Aby zapewnić nieprzerwane zaopatrzenie w wodę, zainstalowane są specjalne zbiorniki z zimną i gorącą wodą. Dopływ zimnej wody powinien być taki, aby zapewnić nieprzerwaną pracę przedsiębiorstwa przez 8 godzin, dopływ ciepłej wody liczony jest na 5-6 h. Temperatura ciepłej wody w tym zbiorniku powinna wynosić 70 ° C.

Woda pitna używana do przygotowania ciasta musi spełniać „przepisy i przepisy sanitarne” (SanPin 2.1.4. 559-96). Powinien być przezroczysty, bezbarwny, nie powinien mieć obcego zapachu i smaku, zawierać toksyczne substancje i patogeny. O bezpieczeństwie wody w sensie epidemicznym decyduje całkowita liczba mikroorganizmów i liczba bakterii z grupy Escherichia coli. Liczba mikroorganizmów w 1 mm wody nie powinna przekraczać 100, liczba bakterii z grupy Escherichia coli w 1 litrze wody nie powinna przekraczać 3. Całkowita twardość nie powinna przekraczać 7 mg-eq / l.

Suszone winogrona GOST 6882-88

Do przedsiębiorstwa dociera w opakowaniach o wadze 12,5 kg. Rodzynki są starannie sortowane, usuwane z gałązek i zanieczyszczeń, a następnie ręcznie myte pod bieżącą wodą. Rodzynki waży się na wadze stołowej.

GOST 32188-2013

Grupa H61

MIĘDZYNARODOWY STANDARD

MARGARYNY

Ogólne specyfikacje

Margaryny. Ogólne specyfikacje

ISS 67.200.10

Data wprowadzenia 2014-07-01

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową są określone przez GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Podstawowe postanowienia” i GOST 1.2-2009 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Zasady opracowywania, przyjmowania, składania wniosków, odnawiania i anulowania

O standardzie

1 PRZYGOTOWANE przez Państwową Instytucję Naukową „Wszechrosyjski Instytut Badawczy Tłuszczów” Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (GNU „WNIIZ” Rosyjskiej Akademii Rolniczej)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii (Rosstandart)

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół z dnia 7 czerwca 2013 r. N 43)

Głosowano za akceptacją:


Skrócona nazwa kraju wg MK (ISO 3166) 004-97		Skrócona nazwa krajowej jednostki normalizacyjnej
Armenia		Ministerstwo Rozwoju Gospodarczego Republiki Armenii
Kirgistan		Kirgiskistandart
		Rosstandart
Tadżykistan		Tadżykstandart
Uzbekistan		Uzstandard

(Poprawka. IUS N 6-2019).

4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 28 października 2013 r. N 1252-st międzystanowa norma GOST 32188-2013 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2014 r.

5 Niniejszy standard został przygotowany na podstawie zastosowania GOST R 52178-2003

6 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

Informacje o zmianach w tym standardzie są publikowane w rocznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”, a tekst zmian i poprawek - w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. W przypadku zmiany (zastąpienia) lub anulowania tego standardu, odpowiednia informacja zostanie opublikowana w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty są również publikowane w systemie informacji publicznej - na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie

ZMIENIONO, opublikowano w IUS N 6, 2019

Zmienione przez producenta bazy danych

1 obszar zastosowania

2 odniesienia normatywne

Niniejsza norma wykorzystuje odniesienia normatywne do następujących norm:

GOST 8.579-2002 System państwowy zapewnienie jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości pakowanych towarów w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 21-94 Piasek cukrowy. Specyfikacje

GOST 37-91 * Masło krowie. Specyfikacje
________________
GOST R 52969-2008 , GOST R 52971-2008

GOST 108-76 Proszek kakaowy. Specyfikacje

GOST 490-2006 Kwas mlekowy spożywczy. Specyfikacje

GOST 908-2004 Monohydrat kwasu cytrynowego klasy spożywczej. Specyfikacje

GOST 976-81* Margaryny, tłuszcze do gotowania, cukiernictwa i przemysł piekarniczy. Zasady akceptacji i metody badań
________________
GOST R 52179-2003, dalej w tekście. -Uwaga producenta bazy danych

GOST 1128-75 Rafinowany olej z nasion bawełny. Specyfikacje

GOST 1129-93 * Olej słonecznikowy. Specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 52465-2005, w dalszej części tekstu. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 1341-97 Pergamin warzywny. Specyfikacje

GOST 1349-85 * Mleko w puszkach. Krem jest suchy. Specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 54661-2011, dalej w tekście. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 1760-86 Podpergamin. Specyfikacje

GOST 3282-74 Drut ze stali niskowęglowej ogólny cel. Specyfikacje

GOST 4495-87 * Pełne mleko w proszku. Specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007 są ważne, dalej w tekście. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 5037-97 Kolby metalowe na mleko i produkty mleczne. Specyfikacje

GOST 5981-2011 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metalowe puszki i wieczka do konserw. Specyfikacje

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Ogólne wymagania i zalecenia do badań mikrobiologicznych
________________
* Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST ISO 7218-2011, dalej w tekście. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 7376-89 * Tektura falista. Ogólne specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. GOST R 52901-2007 jest ważny, dalej w tekście. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 7699-78 * Skrobia ziemniaczana. Specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. GOST R 53876-2010 jest ważny. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 7981-68 Olej arachidowy. Specyfikacje

GOST 8777-80 Drewniane beczki galaretowate i suche. Specyfikacje

GOST 8808-2000 Olej kukurydziany. Specyfikacje

GOST 9218-86 Zbiorniki na płyny spożywcze instalowane w pojazdach silnikowych. Ogólne specyfikacje

GOST 9225-84 * Mleko i produkty mleczne. Metody analizy mikrobiologicznej
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. GOST R 53430-2009 obowiązuje, dalej w tekście. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 9338-80 Bębny ze sklejki. Specyfikacje

GOST 10131-93 Pudełka z drewna i materiałów drzewnych na produkty przemysłu spożywczego, Rolnictwo i mecze. Specyfikacje

GOST 10354-82 Folia polietylenowa. Specyfikacje

GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni

GOST 10626-76 Witamina A w tłuszczu. Specyfikacje

GOST 10766-64 Olej kokosowy. Specyfikacje

GOST 13511-2006 Pudła z tektury falistej na żywność, zapałki, wyroby tytoniowe i detergenty. Specyfikacje

GOST 13515-91 * Pudełka wykonane z płaskiej tektury klejonej na masło i margarynę. Specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 54463-2011, w dalszej części tekstu. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 13516-86 * Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 54463-2011, w dalszej części tekstu. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 13830-97 * Jadalna sól kuchenna. Ogólne specyfikacje
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 51574-2000, dalej w tekście. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 14192-96 Znakowanie towarów

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i równoważne obszary. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie

GOST 16299-78 Pakowanie. Warunki i definicje

GOST 16599-71 Wanilina. Specyfikacje

GOST 17065-94 Nawijanie bębnów kartonowych. Specyfikacje

GOST 18251-87 Taśma klejąca na bazie papieru. Specyfikacje

GOST 21650-76 Sposoby mocowania ładunków pakowanych w opakowaniach zbiorczych. Ogólne wymagania techniczne

GOST 22477-77 Środki mocowania opakowań transportowych w krytych wagonach. Ogólne wymagania techniczne

GOST 23285-78 Torby transportowe do artykułów spożywczych i szklanych pojemników. Specyfikacje

GOST 24597-81 Opakowania towarów paczkowanych. Główne parametry i wymiary

GOST 25292-82 Wytopione jadalne tłuszcze zwierzęce. Specyfikacje

GOST 26181-84 Produkty do przetwórstwa owoców i warzyw. Metody oznaczania kwasu sorbinowego

GOST 26593-85 Oleje roślinne. Metoda pomiaru liczby nadtlenkowej

GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26668-85 * Produkty spożywcze i smakowe. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
________________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 54004-2010, dalej w tekście. - Notatka producenta bazy danych.

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i smakowe. Przygotowanie próbki do analizy mikrobiologicznej

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody określania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 28467-90 Przetworzone produkty z owoców i warzyw. Metoda oznaczania kwasu benzoesowego

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 30417-96 Oleje roślinne. Metody oznaczania udziału masowego witamin A i E

GOST 31450-2013 Mleko do picia. Specyfikacje

GOST 31648-2012 Substytuty tłuszczu mlecznego. Specyfikacje

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 31747-2012 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy Escherichia coli (bakterie z grupy coli)

GOST 31754-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Metody wyznaczania udziału masowego kwasów tłuszczowych trans

GOST 31757-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Oznaczanie zawartości tłuszczu stałego metodą pulsacyjnego magnetycznego rezonansu jądrowego

GOST 31759-2012 Olej rzepakowy. Specyfikacje

GOST 31760-2012 Olej sojowy. Specyfikacje

GOST 32159-2013 Skrobia kukurydziana. Ogólne specyfikacje

Uwaga - Podczas korzystania z tej normy zaleca się sprawdzenie ważności norm odniesienia w publicznym systemie informacyjnym - na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie lub zgodnie z rocznym indeksem informacyjnym „Normy krajowe” , który został opublikowany z dniem 1 stycznia br., oraz o emisjach miesięcznego indeksu informacyjnego „Normy Krajowe” za rok bieżący. Jeśli norma odniesienia zostanie zastąpiona (zmodyfikowana), to podczas korzystania z tego standardu należy kierować się normą zastępującą (zmodyfikowaną). Jeżeli przywołana norma zostanie anulowana bez zastąpienia, postanowienie, w którym podano odniesienie do niej, ma zastosowanie w zakresie, w jakim nie ma to wpływu na to odniesienie.

3 Terminy i definicje

W niniejszym standardzie stosuje się następujące terminy wraz z odpowiednimi definicjami:

3.1 margaryna: Emulgowalny produkt tłuszczowy o zawartości tłuszczu co najmniej 20%, składający się z niezmodyfikowanych i/lub zmodyfikowanych olejów roślinnych z tłuszczami zwierzęcymi lub bez, z olejami z ryb i ssaków morskich lub bez, z wodą z dodatkiem mleka lub bez, i (lub) produkty jej przetwarzania, dodatki do żywności i inne składniki żywności.

Notatka - NDP. „miękkie masło” i „smar”, w tym nazwy marek.

3.2 twarda margaryna: Margaryna o plastycznej, gęstej teksturze i zachowująca swój kształt w temperaturze (20±2) °C.

3.3 miękka margaryna: Margaryna o miękkiej konsystencji plastyku w temperaturze (10±2) °C.

3.4 płynna margaryna: Margaryna, która ma płynną konsystencję i zachowuje właściwości jednorodnej emulsji w temperaturach przewidzianych dla płynnej margaryny do określonego celu.

3.5 marka margaryny: Jednostka klasyfikacyjna przypisana zgodnie z przeznaczeniem margaryny.

3.6 jednostka opakowania: Według GOST 16299.

4 Klasyfikacja

4.1 Margaryny w zależności od konsystencji dzielą się na twarde, miękkie, płynne.

4.2 W zależności od przeznaczenia margaryny dzielą się na marki (tabela 1).

Tabela 1


Marka margaryny	Cel margaryny
Solidny:
	Zastosowanie w piekarnictwie, cukiernictwie, produkcji kulinarnej, w domowej kuchni
	Zastosowanie w produkcji ciasta francuskiego
	Przygotowanie kremów, nadzień w wyrobach cukierniczych mącznych, sufletów, słodyczy "Ptasie mleko" i innych wyrobów cukierniczych i mącznych
Miękki:
	Spożycie bezpośrednie, zastosowanie w kuchni domowej, w łańcuchu gastronomicznym i w przemyśle spożywczym
Płyn:
	Smażenie i pieczenie w kuchni domowej, cateringu, przetwórstwie przemysłowym
	Produkcja przemysłowa wyrobów piekarniczych i piekarniczych oraz wyrobów smażalniczych w sieci gastronomicznej
Uwaga - Dodatkowe użycie margaryn wymienionych marek może być określone przez producenta lub konsumenta.

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Margaryny produkowane są zgodnie z wymaganiami niniejszego standardu. Wymagania dla produktu o określonej nazwie określają receptury i/lub instrukcje technologiczne lub normy organizacji lub specyfikacje techniczne (zwane dalej dokumentami technicznymi).

5.2 Charakterystyka

5.2.2 Maksymalna dopuszczalna zawartość pierwiastków toksycznych i radionuklidów w margarynach zawierających kakao w proszku i/lub cukier jest podana w dokumentach technicznych z uwzględnieniem wymagań, aktów prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę, ustanowione przez regulacyjne akty prawne.

5.2.3 Wskaźniki mikrobiologiczne dla margaryn nie powinny przekraczać dopuszczalnych poziomów ustalonych lub przez akty prawne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.


Marka margaryny	Smak i zapach	Konsystencja i wygląd
MT, MTS, MTK	Smak i zapach są czyste, ze smakiem i zapachem wprowadzonych dodatków smakowo-zapachowych zgodnych z DTR dla margaryny o określonej nazwie. Obce smaki i zapachy są niedozwolone	W temperaturze (20±2) °C Konsystencja jest plastyczna, gęsta, jednorodna; wraz z wprowadzeniem dodatków do żywności dozwolone jest rozmazywanie.	Od jasnożółtego do żółtego, jednorodne w całej masie lub dzięki wprowadzonym dodatkom, zgodne z RD lub TD dla margaryny o określonej nazwie
		W temperaturze (10±2) °C Konsystencja plastyczna, miękka, topliwa, jednorodna; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolona jest heterogeniczność. Powierzchnia cięcia jest błyszcząca lub lekko błyszcząca, z wyglądu sucha; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolone jest matowe wykończenie
		Konsystencja jest jednorodna, płynna

Tabela 3


Nazwa wskaźnika	Norma dla marek margaryny
	solidny
	MT, MTK
Udział masowy tłuszczu, %, nie mniej	Zgodnie z wymaganiami dokumentów technicznych dla określonych margaryn, ale nie mniej niż 20%
Udział masowy wilgoci, %, nie więcej	Zgodnie z wymaganiami dokumentów technicznych dla margaryn o określonych nazwach
Temperatura topnienia tłuszczu wyekstrahowanego z margaryny, °C
Kwasowość margaryny, °K, nie więcej
Udział masowy izomerów trans z zawartości tłuszczu w produkcie,%, nie więcej

* Wprowadzony od 01.01.2015 ** Wprowadzono od 01.01.2018

5.2.5 W produkcji margaryn dopuszcza się stosowanie dodatków do żywności i aromatów zgodnie z przepisami aktów prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.7 Dopuszcza się sprzedaż margaryn twardych w postaci niechłodzonej emulsji (w postaci płynnej) do przetwórstwa przemysłowego po uzgodnieniu z konsumentem.

5.2.8 Wartość odżywcza margaryn musi być podana w dokumentach technicznych dotyczących margaryn o określonych nazwach.

5.3 Wymagania dotyczące surowców

5.3.1 Konkretną listę i proporcje składników surowców dla wszystkich marek i nazw margaryn ustalają receptury zatwierdzone w określony sposób.

5.3.2 Do produkcji margaryn stosuje się następujące surowce:

- olej słonecznikowy według GOST 1129;

- olej z nasion bawełny według GOST 1128;

- olej sojowy według GOST 31760;

- masło orzechowe według GOST 7981;

- olej kukurydziany według GOST 8808;

- olej rzepakowy według GOST 31759;

- olej kokosowy według GOST 10766;

- oliwa z oliwek zgodnie lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- masło kakaowe zgodnie lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- olej z ziaren palmowych zgodnie lub zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- olej palmowy zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Palma oleinowa zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standard;

- palmityna bawełny zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- stearyna palmowa zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- tłuszcze ryb i ssaków morskich uwodornionych zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standardowy dokument, zgodnie z którym są wytwarzane;

- uwodorniony rafinowany olej dezodoryzowany (rafinowane salomy dezodoryzowane) do produktów margarynowych zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- tłuszcz przeestryfikowany zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- substytuty tłuszczu mlecznego według GOST 31648;

- mieszanki tłuszczów roślinnych zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- tłuszcz otrzymany metodą frakcjonowania olejów roślinnych i olejów uwodornionych (smalców), zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- stopione jadalne tłuszcze zwierzęce według GOST 25292;

- masło krowie według GOST 37;

- tłuszcz mleczny zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- mleko krowie pasteryzowane według GOST 31450;

- odtłuszczone i pełne mleko w proszku zgodnie z GOST 4495;

- starter bakteryjny;

- serwatka mleczna w proszku zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- koncentraty białka mleka i/lub białka serwatki zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są wykonane;

- sucha śmietana według GOST 1349;

- sól kuchenna spożywcza według gatunków GOST 13830 „Extra”, najwyższa;

- cukier granulowany według GOST 21;

Proszek kakaowy według GOST 108;

- wanilina według GOST 16599;

- spożywczy kwas cytrynowy według GOST 908;

- spożywczy kwas mlekowy według GOST 490 najwyższych i pierwszych klas;

- emulgatory (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, lecytyny i inne) zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- witaminy, premiksy multiwitaminowe zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- zagęszczacze i stabilizatory konsystencji zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terenie państwa, które przyjęło normę;

- barwniki spożywcze zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- kwas sorbinowy i jego sole (sód, potas i wapń) zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- kwas benzoesowy i jego sole (sód, potas i wapń) zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terenie państwa, które przyjęło normę;

- aromaty spożywcze zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- przeciwutleniacze zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- słodziki zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

- woda pitna zgodnie z wymaganiami higienicznymi dotyczącymi jakości wody w scentralizowanych systemach zaopatrzenia w wodę pitną obowiązującymi na terenie państwa, które przyjęło normę.

5.3.3 Wszystkie tłuszczowe surowce roślinne powinny być stosowane w rafinowanej, dezodoryzowanej formie, z wyjątkiem olejów wprowadzonych jako dodatki smakowe, pod warunkiem, że spełniają wymagania dokumentu dla odpowiednich olejów jadalnych oraz wymagania bezpieczeństwa ustanowione przez, lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

Dopuszcza się stosowanie innych krajowych i importowanych surowców spożywczych oraz dodatków do żywności o podobnym przeznaczeniu pod względem jakości nie niższej niż określone wymagania i wymagania ustanowione lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standard.

Wymagania dotyczące surowców mogą być ustalane w umowach sprzedaży w formie odniesienia do normy krajowej lub wskazania konkretnych wskaźników.

Konkretną listę i proporcje składników surowców do margaryny ustalają receptury na konkretny rodzaj produktu.

5.3.4 Wartości wskaźników bezpieczeństwa i normy wskaźników mikrobiologicznych w składnikach surowców nie powinny przekraczać norm ustanowionych przez lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4 Znakowanie

5.4.1 Oznakowanie każdej jednostki opakowania konsumenckiego margaryny musi być wykonane zgodnie z wymaganiami określonymi przez i.

Wartość energetyczna podana jest w dokumentach technicznych dla określonego rodzaju margaryny.

Datę produkcji można podać w dowolny sposób zapewniający jej jednoznaczne oznaczenie.

Znakowanie na pergaminie lub folii każdego słupka oraz na etykiecie każdej puszki nanosi się specjalną szybkoschnącą farbą, uprzednio przetestowaną pod kątem braku nadruku na wewnętrznej powierzchni pergaminu oraz na powierzchni produktu.

5.4.2 Oznakowanie opakowań transportowych margaryny należy wykonać zgodnie z ustalonymi wymaganiami.

Oznakowanie nanosi się poprzez nadruk na papierowej etykiecie lub wyraźnym stemplem bezpośrednio na końcu kartonu lub w inny sposób zapewniający czytelność.

5.4.3 Znaki obsługi „Trzymaj z dala od światła słonecznego”, „Trzymaj z dala od wilgoci”, „Kruche. Uwaga” (w przypadku produktów pakowanych w pojemniki wykonane z materiałów polimerowych) są stosowane zgodnie z GOST 14192.

Dodatkowe wymagania dotyczące oznakowania transportowego muszą być zgodne z warunkami umowy sprzedaży.

5.5 Opakowanie

5.5.1 Margaryny są produkowane w formie paczkowanej i luzem.

5.5.2 Margaryny twarde są pakowane:

- w formie sztabek o masie netto od 10 do 1000 g, owiniętych w pergamin wg GOST 1341, folia laminowana

- w postaci sztabek lub talerzy o masie netto od 1000 do 5000 g, owiniętych w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub innymi materiałami opakowaniowymi dopuszczonymi przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych;

W postaci sztabek lub talerzy ułożonych w blok o masie netto od 5000 do 25000 g, owiniętych w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub innymi materiałami opakowaniowymi dopuszczonymi przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych;

- w postaci batoników lub płyt ułożonych w blok o masie netto od 5000 do 25000 g bez wcześniejszego pakowania;

- w postaci bloku o masie netto od 10 000 do 25 000 g, owiniętego w pergamin wg GOST 1341 lub inne materiały opakowaniowe dopuszczone przez uprawniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.3 Margaryny miękkie i płynne są pakowane:

- masa netto od 10 do 1000 g w opakowaniach konsumenckich wykonanych z materiałów polimerowych lub innych dopuszczonych przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych; pojemnik jest zapieczętowany folią aluminiową zatwierdzoną przez upoważniony organ, pokryty warstwą termozgrzewalną lub pokryty wieczkami lub foliami z polichlorku winylu lub podobnych materiałów dopuszczonych przez upoważniony organ;

- o masie netto od 100 do 3000 g w puszkach wykonanych z materiałów polimerowych dopuszczonych przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych;

- waga netto od 500 do 10000 g w metalowych puszkach na żywność w puszkach według GOST 5981.

Dopuszcza się stosowanie innych materiałów opakowaniowych, spełniających wymagania dokumentów regulacyjno-technicznych i zatwierdzonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.4 Margaryny pakowane są pakowane w:

GOST 13511, N 1 (do sprzedaży lokalnej), N 7;

- pudła z tektury falistej zgodnie z GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

- skrzynie ze sklejki według GOST 10131, N 67.

Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i materiałów opakowaniowych, które spełniają wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych i są dopuszczone przez upoważniony organ, a także zapewniają bezpieczeństwo produktów podczas transportu i przechowywania.

Przy pakowaniu bloku margaryny o masie netto od 1000 do 25000 g, składającego się z batoników lub talerzy bez opakowania wstępnego, pudełka muszą być wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub innymi materiałami opakowaniowymi dozwolonymi do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.5 Margaryna luzem pakowana jest w:

- pudła z tektury falistej zgodne z GOST 13516, N 12 (do sprzedaży lokalnej);

- pudła z tektury falistej zgodnie z GOST 13511, N 7;

- kartonowe pudełka na masło według GOST 13515;

- nierozłączne skrzynki na deski zgodnie z GOST 10131, N 18;

- skrzynie ze sklejki według GOST 10131, N 67;

- beczki drewniane wg GOST 8777;

- beczki tłoczone ze sklejki;

- bębny ze sklejki według GOST 9338;

- bębny do nawijania kartonu według GOST 17065.

Masa netto margaryny we wszystkich opakowaniach musi być taka sama i wynosić, w kg, nie więcej niż:

- 25 - przy pakowaniu do pudeł z desek, sklejki i kartonów;

- 50 - przy pakowaniu w beczki i beczki; do przetwórstwa przemysłowego - do beczek drewnianych według GOST 8777 o masie netto do 100 kg.

5.5.7 Margaryny płynne są pakowane w kolby na mleko zgodnie z GOST 5037 i innymi rodzajami pojemników dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.8 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto zapakowanej margaryny od ilości nominalnej - zgodnie z GOST 8.579.

5.5.9 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto margaryny luzem od ilości nominalnej nie powinny przekraczać 0,5%.

5.5.10 Przed pakowaniem margaryny luzem, pudełka, bębny i beczki muszą być wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341, folią polietylenową do pakowania produktów spożywczych klasy M i H zgodnie z GOST 10354, a także innymi foliami polimerowymi i wkładkami do worków materiałów polimerowych zgodnie z obowiązującym DN, dopuszczonych przez właściwy organ do pakowania produktów tłuszczowych.

Do wyłożenia drewnianych pojemników dozwolone jest stosowanie podpergaminu zgodnie z GOST 1760; do pakowania margaryny luzem w pudła z tektury falistej - wkładki z tektury falistej klasy T zgodnie z GOST 7376.

5.5.11 Zawory pudeł tekturowych są uszczelniane taśmą klejącą na bazie papieru zgodnie z GOST 18251 lub taśmą polietylenową dopuszczoną przez upoważniony organ do kontaktu z produktami spożywczymi lub bez użycia taśmy.

Dozwolone jest zszycie dolnych klap szuflady drutem stalowym według GOST 3282 o średnicy 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margaryna przeznaczona do wysyłki na Daleką Północ i równoważne obszary jest pakowana zgodnie z GOST 15846.

6 Zasady akceptacji

6.1 Zasady akceptacji - zgodnie z GOST 976.

6.2 Tryb i częstotliwość monitorowania wskaźników „udział masowy konserwantów” i „zawartość witamin” ustala producent w zatwierdzonym zgodnie z art.

6.3 Procedurę i częstotliwość monitorowania wskaźników bezpieczeństwa i wskaźników mikrobiologicznych producent ustala w zatwierdzonym zgodnie z art.

6.4 Normę wskaźnika „udział masowy izomerów trans” gwarantuje producent na podstawie okresowych analiz wykonywanych zgodnie z zatwierdzonym zgodnie z programem kontroli produkcji.

7 Metody kontroli

7.1 Pobieranie próbek, oznaczanie wskaźników organoleptycznych, pomiar udziałów masowych tłuszczu, wilgoci i substancji lotnych, temperatura topnienia, kwasowość, zawartość konserwantów - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę ...

7.7 Oznaczanie zawartości witamin A i E - zgodnie z GOST 30417.

7.8 Oznaczanie radionuklidów - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

7.9 Oznaczanie liczby nadtlenkowej w tłuszczu wyizolowanym z margaryny - według GOST 26593, z następującym dodatkiem.

Przygotowanie próbki - oddzielenie tłuszczu od margaryny (dwie opcje).

Pierwsza opcja. Próbkę margaryny ważącą 40–50 g topi się w zlewce w łaźni wodnej lub w piecu w temperaturze (60 ± 5) °C i trzyma w tej temperaturze aż do całkowitego rozdzielenia. Warstwa tłuszczu jest filtrowana przez filtr harmonijkowy. Jeśli filtrowany tłuszcz jest przezroczysty, przejdź do pomiaru. Jeśli w tłuszczu występuje zmętnienie, jest on ponownie filtrowany.

Z wyizolowanego tłuszczu pobierana jest próbka do pomiarów.

Druga opcja. Próbkę margaryny o masie 40–50 g topi się w zlewce w kuchence mikrofalowej w temperaturze (40 ± 5)°C i trzyma w tej temperaturze do całkowitego rozdzielenia. Aby przyspieszyć niszczenie emulsji, do próbki można dodać trochę soli kuchennej. Następnie zlewkę z próbką umieszcza się w lodówce do całkowitego zestalenia tłuszczu. Zestalony tłuszcz jest usuwany, suszony między dwiema warstwami bibuły filtracyjnej, a następnie pobierane są z niego próbki do pomiarów.

7.10 Oznaczanie ułamka masowego izomerów trans - zgodnie z GOST 31754 lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

7.11 Stwierdzenie obecności organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO) - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

8 Transport i przechowywanie

8.1 Margaryna jest przewożona wszystkimi środkami transportu zgodnie z wymaganiami, a także wymaganiami przepisów dotyczących przewozu towarów obowiązujących na odpowiednim rodzaju transportu.

Dozwolone jest używanie pojazdów silnikowych bez specjalnego wyposażenia do chłodzenia podczas transportu do sprzedaży lokalnej.

Dopuszcza się w sprzedaży lokalnej transport margaryny otwartymi pojazdami w porozumieniu z konsumentem z obowiązkowym przykryciem pudeł (beczek) plandeką lub innymi materiałami.

8.2 Margaryny płynne są transportowane w cysternach do płynów spożywczych zgodnie z GOST 9218.

Cysterny muszą być odkażone, krany i włazy zaplombowane.

8.5 Margaryny są przechowywane w magazynach lub lodówkach w temperaturach od minus 20 °C do plus 15 °C przy stałej cyrkulacji powietrza.

Nie wolno przechowywać margaryny razem z produktami o ostrym specyficznym zapachu.

8.7 Producent gwarantuje zgodność margaryny z wymaganiami niniejszej normy, z zastrzeżeniem warunków transportu i przechowywania.

8.8 Okres przechowywania margaryny (od daty produkcji) oraz warunki przechowywania ustala producent mając na uwadze, że podczas przechowywania w tym okresie wyrób spełnia wymagania.

Termin ważności i warunki przechowywania margaryny o określonej nazwie są ustalone w dokumentach technicznych.

Załącznik A (informacyjny). Wskaźniki i normy referencyjne dla margaryn

Załącznik A
(sprawdzenie)

Tabela A.1


Nazwa wskaźnika	Norma dla marek margaryny		Metoda kontroli
	solidny
	MT, MTK
pH wodnej lub wodnej fazy mleka			Zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę
Udział masowy stałych triglicerydów w tłuszczu wyizolowanym z margaryny metodą NMR, %, w 20 °C		30-45Zgodnie z Załącznikiem B tego standardu
Do margaryny z dodatkami aromatycznymi i aromatycznymi oraz do margaryny do ciasta francuskiego - od 3,5-5,5. Określenie wskaźnika twardości jest obowiązkowe, gdy margaryna jest wysyłana koleją zgodnie z zasadami przewozu towarów.

Dodatek B (informacyjny). Metoda określania twardości margaryny

Załącznik B
(sprawdzenie)

B.1 Metoda oznaczania twardości margaryny w zakresie wartości od 30 do 70 g/cm

Granice błędu bezwzględnego wyników pomiarów twardości - ± 5 g / cm (abs.) (= 0,80).

B.2 Przyrządy pomiarowe, wyposażenie pomocnicze i odczynniki - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

B.3 Stopniowanie urządzenia - zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

B.4 Przygotowanie do pomiaru

Baton margarynowy przechowuje się w lodówce, aż osiągnie temperaturę plus 15 °C. Następnie dwie ponumerowane kapsułki są wciskane w batonik, wyjmowane, a ich zewnętrzne ścianki są dokładnie czyszczone nożem z przylegających cząstek margaryny. Napełnione kapsułki umieszcza się na 30 minut w wodzie o temperaturze (15±2)°C.

B.5 Przeprowadzanie pomiarów - zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

B.6 Wyniki przetwarzania

Za końcowy wynik pomiaru przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych pomiarów, których rozbieżność nie powinna przekraczać 10 g/cm przy poziomie ufności = 0,80.

Wynik pomiaru rejestrowany jest z dokładnością do 10 g/cm.

Bibliografia



________________

________________ * Obowiązuje na terytorium Unia Celna.

________________
* Obowiązuje na terenie Unii Celnej.

Rewizja dokumentu z uwzględnieniem
przygotowane zmiany i uzupełnienia
UAB "Kodeks"

MIĘDZYNARODOWA RADA STANDARYZACJI. METROLOGIA I CERTYFIKACJA

MIĘDZYSTANOWY

STANDARD

MARGARYNY

Ogólne specyfikacje

Wydanie oficjalne

Standard informuje 2014

GOST 32188-2013

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określa GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Postanowienia podstawowe” i GOST 1.2-2009 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Zasady rozwoju. akceptacja, wniosek, odnowienie i anulowanie"

O standardzie

1 PRZYGOTOWANE przez Państwową Instytucję Naukową „Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Tłuszczów” Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (GNU „8NIIZH” Rosyjskiej Akademii Rolniczej)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych Metrologii (Rosstandart)

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół z dnia 7 czerwca 2013 r. Ns 43)

5 Norma ta została przygotowana na podstawie zastosowania GOST R 52178-2003 w WPROWADZONEJ PO RAZ PIERWSZY

Informacje o zmianach w tej normie są publikowane w rocznym indeksie informacyjnym oraz Normach Krajowych. a tekst zmian w Ilopraeok znajduje się w miesięcznym indeksie informacyjnym „National Standards”. W przypadku zmiany (zastąpienia) lub anulowania tego standardu, odpowiednie ogłoszenie zostanie opublikowane w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty są również publikowane w systemie informacji publicznej - na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie

W Federacji Rosyjskiej norma ta nie może być powielana, powielana i rozpowszechniana jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii

GOST 32188-2013

MIĘDZYNARODOWY STANDARD

MARGARYNY

Ogólne specyfikacje

Margaryny. Ogólne specyfikacje

Data wprowadzenia - 2014-07-01

1 obszar zastosowania

Norma ta dotyczy margaryn przeznaczonych do bezpośredniego spożycia jako żywność, do gotowania w domu iw systemie litanii publicznej, a także surowców do pieczenia, wyrobów cukierniczych, koncentratów spożywczych. konserwy i inne gałęzie przemysłu spożywczego.

Norma nadaje się do celów certyfikacji.

8 tego standardu wykorzystuje odniesienia normatywne do następujących standardów:

GOST 21-94 Piasek cukrowy. Dane techniczne GOST 37-91 Masło krowie. Dane techniczne GOST 108-76 Proszek kakaowy. Dane techniczne GOST 490-2006 Kwas mlekowy spożywczy. Dane techniczne GOST 908-2004 Jadalny monohydrat kwasu cytrynowego. Dane techniczne GOST 97S-81 Margaryny, tłuszcze do gotowania, cukiernictwa i pieczenia przemysłowe*ty. Zasady akceptacji i metody badań

GOST 1128-75 Rafinowany olej z nasion bawełny. Dane techniczne Olej słonecznikowy. Specyfikacje Pergamin warzywny. Dane techniczne Mleko w puszkach. Krem jest suchy. Specyfikacje podpergaminowe. Specyfikacje

Drut ze stali niskowęglowej ogólnego przeznaczenia. Dane techniczne Mleko pełne w proszku. Dane techniczne GOST 5037-97 Kolby metalowe do mleka i produktów mlecznych. Specyfikacje GOST 5981-2011 (IS0 1361-83. ISO 3004*1-88) Metalowe puszki i wieczka do nich na żywność w puszkach. Specyfikacje

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Ogólne wymagania i zalecenia dotyczące badań mikrobiologicznych

GOST 7376-89 Tektura falista. Ogólne specyfikacje

GOST 7699-78 Skrobia ziemniaczana. Specyfikacje

GOST 7981-68 Olej arachidowy. Specyfikacje

GOST 8777-80 Drewniane beczki galaretowate i suche. Specyfikacje

GOST 8808-2000 Olej kukurydziany. Specyfikacje

GOST 9218-86 Zbiorniki na płyny spożywcze instalowane w pojazdach silnikowych. Ogólne specyfikacje

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Wydanie oficjalne

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Mleko i produkty mleczne. Metody analizy mikrobiologicznej GOST 9338-80 Bębny ze sklejki. Specyfikacje

GOST 10131-93 Pudełka wykonane z drewna i materiałów drewnopochodnych do produkcji przemysłu drzewnego, rolnictwa i zapałek. Dane techniczne GOST 10354-82 Folia polietylenowa. Specyfikacje

GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni GOST 10626-76 Witamina A w tłuszczu. Dane techniczne GOST 10766-64 Olej kokosowy. Specyfikacje

GOST 13511-2006 Pudła z tektury falistej na żywność, zapałki, wyroby tytoniowe i detergenty. Specyfikacje

GOST 13515-91 Pudełka z kartonu płasko klejonego na masło i margarynę. Specyfikacje

GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na żywność w puszkach, przetwory i płyny spożywcze. Specyfikacje

GOST 13830-97 Jadalna sól kuchenna. Specyfikacje ogólne GOST 14192-96 Znakowanie ładunku

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i równoważne obszary. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie GOST 16299-78 Opakowania. Terminy i definicje Wanilina. Specyfikacje Bębny kartonowe do toczenia. Specyfikacje Taśma klejąca na bazie papieru. Specyfikacje Sposoby mocowania ładunków opakowanych w opakowaniach transportowych. Telewizja ogólna

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 GOST 21650-76 Wymagania techniczne GOST 22477-77 Wymagania techniczne

GOST 23285-78 warunki

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Środki zabezpieczenia opakowań transportowych w krytych wagonach. Ogólne techniczne

Opakowania transportowe do artykułów spożywczych i pojemników szklanych. Techniczny

Opakowania towarów paczkowanych. Główne parametry i wymiary

Tłuszcze zwierzęce, topione jadalne. Specyfikacje

Przetworzone owoce i warzywa. Metody oznaczania kwasu sorbinowego

GOST 265EZ-85 Oleje roślinne. Metoda pomiaru liczby lerex GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i smakowe. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i smakowe. Przygotowanie próbki do analizy mikrobiologicznej

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu GOST 28467-90 Przetwory owocowe i warzywne. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 30417-96 Oleje roślinne. Metody oznaczania udziału masowego witamin A i E

GOST 31450-2013 Mleko lane. Specyfikacje

GOST 31648-2012 Substytuty tłuszczu mlecznego. Specyfikacje

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 31747-2012 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy Escherichia coli (bakterie z grupy coli)

GOST 31754-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Metody wyznaczania udziału masowego kwasów tłuszczowych trans

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Oznaczanie zawartości tłuszczu stałego metodą pulsacyjnego magnetycznego rezonansu jądrowego

GOST 31759-2012 Olej rzepakowy. Specyfikacje

GOST 31760-2012 Olej sojowy. Specyfikacje

GOST 32159-2013 Skrobia kukurydziana. Ogólne specyfikacje

Uwaga - Podczas korzystania z tej normy zaleca się sprawdzenie ważności norm odniesienia w publicznym systemie informacyjnym - nie na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie lub zgodnie z rocznym indeksem informacyjnym „Normy krajowe” , który został opublikowany z dniem 1 stycznia br., oraz o emisjach miesięcznego indeksu informacyjnego „Normy Krajowe” za rok bieżący. Jeśli norma odniesienia zostanie zastąpiona (zmodyfikowana), to podczas korzystania z tego standardu należy kierować się normą zastępującą (zmodyfikowaną). Jeżeli przywołana norma zostanie anulowana bez zastąpienia, postanowienie, w którym podano odniesienie do niej, ma zastosowanie w zakresie, w jakim nie ma to wpływu na to odniesienie.

3 Terminy i definicje

8 tego standardu, następujące terminy są używane wraz z ich definicjami:

3.1 Margaryna: Emulsyjny produkt tłuszczowy o udziale masowym tłuszczu wynoszącym co najmniej 20%, składający się z niezmodyfikowanych i (lub) zmodyfikowanych olejów roślinnych z (lub bez) tłuszczów zwierzęcych. z (lub bez) tłuszczami ryb i ssaków morskich, wodą z dodatkiem lub bez mleka i (lub) produktami jego przetwarzania, dodatkami do żywności i innymi składnikami żywności.

Uwaga - Ndp. „miękkie masło” i „smar”, w tym nazwy marek.

3.2 twarda margaryna

3.3 miękka margaryna

3.4 margaryna płynna: margaryna o płynnej konsystencji i zachowująca właściwości jednorodnej emulsji w temperaturach przewidzianych dla margaryny płynnej do określonego celu.

3.5 marka margaryny: Jednostka klasyfikacyjna przypisana na podstawie przeznaczenia margaryny.

3.6 jednostka opakowania: Zgodnie z GOST 16299.

4 Klasyfikacja

4.1 Margaryny w zależności od konsystencji dzielą się na twarde, miękkie, płynne.

4.2 W zależności od przeznaczenia margaryny dzielą się na marki (tabela 1).

Tabela 1

Marka margaryny	Cel margaryny
	Zastosowanie w piekarnictwie, cukiernictwie, produkcji kulinarnej, w domowej kuchni
	Zastosowanie w produkcji ciasta francuskiego
	Przygotowanie kremów, nadzień w wyrobach cukierniczych mącznych, sufletach, słodyczach Ptichye Moloko oraz innych cukierniczych i mącznych wyrobach cukierniczych
	Spożycie bezpośrednie, zastosowanie w kuchni domowej, sieciach gastronomicznych oraz w przemyśle spożywczym
	Pieczenie i przygotowywanie wypieków w kuchni domowej, cateringu, przetwórstwie przemysłowym
	Produkcja przemysłowa wyrobów piekarniczych i piekarniczych oraz wyrobów smażalniczych w sieci gastronomicznej
Uwaga - Dodatkowe użycie margaryn wymienionych marek może być określone przez producenta lub konsumenta.

GOST 32188-2013

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Margaryny są produkowane zgodnie z wymaganiami punktu (1) i niniejszego standardu. Wymagania dla produktu o określonej nazwie określają receptury i/lub instrukcje technologiczne lub normy organizacji lub specyfikacje techniczne (zwane dalej dokumentami technicznymi).

5.2 Charakterystyka

5.2.2 Maksymalna dopuszczalna zawartość pierwiastków toksycznych i radionuklidów w margarynach zawierających kakao w proszku i/lub cukier jest podana w dokumentach technicznych, z uwzględnieniem wymagań, aktów prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę ustanowione przez regulacyjne akty prawne.

5.2.3 Parametry mikrobiologiczne margaryn nie powinny przekraczać dopuszczalnych poziomów. ustanowione (1) lub regulacyjne akty prawne obowiązujące na terytorium państwa. przyjął standard.

Tabela 2

margaryna	Smak i sale	Konsystencja i wygląd
	Smak i zapach są czyste, ze smakiem i zapachem wprowadzonych dodatków smakowo-zapachowych zgodnych z DTR dla margaryny o określonej nazwie. Obce smaki i zapachy są niedozwolone	W temperaturze (20:2) *С Konsystencja jest kleista. gęsty, jednolity. wraz z wprowadzeniem dodatków do żywności i aromatów dozwolone jest rozmazywanie.	Od jasnożółtego do żółtego, jednorodne w całej masie lub dzięki wprowadzonym dodatkom. zgodnie z ND lub TD dla margaryny o określonej nazwie
		W temperaturze (10 s 2) * Konsystencja plastyczna, miękka, topliwa. jednorodny; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolona jest heterogeniczność. Powierzchnia cięcia jest błyszcząca lub lekko błyszcząca. suchy wygląd; wraz z wprowadzeniem dodatków smakowych do żywności dozwolone jest matowe wykończenie
		Konsystencja jest jednorodna, płynna

Tabela 3

GOST 32188-2013

kończę tvbpii 3

5.2.5 W produkcji margaryn dopuszcza się stosowanie dodatków do żywności i aromatów spożywczych zgodnie z obowiązującymi na terenie państwa aktami prawnymi regulacyjnymi. przyjął standard.

5.2.6 Dopuszcza się produkcję margaryn z witaminami ADE, a także innymi dopuszczonymi przez upoważniony organ do stosowania w przemyśle spożywczym, w ilościach uwzględniających wartości potrzeby fizjologicznej ustalone w obowiązujących aktach prawnych na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.2.7 Dopuszcza się sprzedaż margaryn twardych w postaci niechłodzonej emulsji (w postaci płynnej) do przetwórstwa przemysłowego po uzgodnieniu z konsumentem.

5.2.8 Wartość odżywcza margaryn musi być podana w dokumentach technicznych dla margaryn o określonych nazwach.

5.3 Wymagania dotyczące surowców

5.3.1 Konkretną listę i proporcje składników surowców dla wszystkich marek i nazw margaryn ustalają receptury zatwierdzone w określony sposób.

5.3.2 Do produkcji margaryn stosuje się następujące surowce:

Olej słonecznikowy według GOST 1129;

Olej z nasion bawełny według GOST 1128:

Olej sojowy według GOST 31760:

Olej arachidowy według GOST 7981;

Olej kukurydziany według GOST 8808;

Olej rzepakowy według GOST 31759;

Olej kokosowy według GOST 10766;

Oliwa z oliwek zgodnie z lub zgodnie z dokumentem normatywnym obowiązującym na terytorium państwa. przyjął standard;

Masło kakaowe zgodnie lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Olej z ziaren palmowych zgodnie z (1) lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym. działający na terytorium państwa. przyjął standard;

Olej palmowy zgodnie z lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa. przyjął standard;

palma oleinowa po)

Wymagania dotyczące jakości margaryny. Ogólne dane techniczne margaryna mleczna GOST

MARGARYNY

Ogólne specyfikacje

Przedmowa

7 Metody kontroli

8 Transport i przechowywanie

Wskaźniki i normy referencyjne dla margaryn

Metoda określania twardości margaryny

1 obszar zastosowania

2 odniesienia normatywne

4 Klasyfikacja

5 Ogólne wymagania techniczne

6 Zasady akceptacji

Drożdże piekarnicze GOST 171-81

Sól spożywcza GOST R 51574-2000

Piasek cukrowy GOST 21-94

Margaryna stołowa o zawartości tłuszczu co najmniej 82% GOST 52173-2003

Jaja kurze GOST 52121-2003

Woda pitna GOST 2784-82

Suszone winogrona GOST 6882-88

1 obszar zastosowania

2 odniesienia normatywne

3 Terminy i definicje

4 Klasyfikacja

5 Ogólne wymagania techniczne

6 Zasady akceptacji

7 Metody kontroli

8 Transport i przechowywanie

Załącznik A (informacyjny). Wskaźniki i normy referencyjne dla margaryn

Dodatek B (informacyjny). Metoda określania twardości margaryny

Bibliografia

MARGARYNY

Ogólne specyfikacje

Popularny