Donli ekinlar. Urug' qobig'i va pigment qatlami Zaxira moddalarni cho'ktirish joyi

Himoya funktsiyasining bajarilishi integumentar to'qimalarning tuzilishida, birinchi navbatda urug'larning tashqi qobig'ida - meva va urug'da o'ziga xos iz qoldiradi. Bu to'qimalar kuchli va qattiq tolali to'qimalardan iborat bo'lib, cho'zilgan qalin devorli hujayralardan tashkil topgan, odatda o'lik, hujayra ichidagi tarkibdan mahrum. Hujayralarning o'ziga xos joylashuvi va ularning shakli tufayli to'qima ba'zan palizad deb ataladi (3-rasm).

Guruch. 3. Yog‘li o‘simliklarning meva va urug‘ qobig‘i to‘qimalarining tuzilishi: a - kungaboqar meva qobig'i: 1 - kesilgan qatlamli epidermis (teri), 2 - gipodermis, 3 - qobiq qatlami (fitomelanik), 4 - sklerenxima (palizad yoki tolali to'qimalar), 5 - parenxima qatorlari, 6 - yupqa devorli parenxima, 7 - urug 'po'stlog'i, 8 - endosperm, 9 - tashqi epidermis, 10 - gubka parenxima (bizning ma'lumotlarimiz); b - kastor urug'i qobig'i: 1 - teri, 2 - parenximal qatlam, 3 - yupqa devorli palizad qatlami, 4 - qalin devorli palizad qatlami; c - zig'ir urug'i qobig'i: 1 - kesilgan qatlam, 2 - teri, 3 - qalin devorli parenxima, 4 - tolali qatlam (palizad to'qimasi), 5 - ko'ndalang hujayralar, 6 - pigment qatlami, 7 - endosperm (V. A. Nassonov bo'yicha). ).

Ko'pgina yog'li mevalar va urug'lar mum yoki kutinning yupqa plyonkasi (qopqog'i) bilan qoplangan, bu esa integumental to'qimalarning himoya va izolyatsiyalash xususiyatlarini oshiradi. Ko'pgina mevalar va urug'larning integumental to'qimalari to'qimalarning himoya funktsiyalarini kuchaytiradigan yoki urug'larning yaxshi tarqalishiga hissa qo'shadigan tuklar hosil qiladi. Paxta chigitlarida, masalan, epidermis tuklari - paxta uzunligi 70 mm ga etadi. Ba'zida integumental to'qimalarda yanada qo'pol himoya to'qimasi - mantar hosil bo'ladi. Ushbu to'qimalarning hujayralari o'ladi va faqat havo yoki qatronli moddalar bilan to'ldirilgan bo'shliqlarni o'rab turgan qalin devorlardan iborat. Hujayra devorlari suberin bilan singdirilgan, suv va havo o'tkazmaydigan, to'qimalar mustahkam va elastik.

Agar etuk urug'lar o'rim-yig'im paytida yiqilmaydigan meva qobig'ini saqlab qolsa, unda urug' qobig'i tuzilishi asosiy to'qima hujayralarining tuzilishiga o'xshash hujayralardan iborat bo'lishi mumkin - embrion yoki endosperm. Masalan, kungaboqarda urug 'po'stlog'i ikki to'qimadan iborat yupqa plyonka bo'lib: tashqi qismi hoshiyali, ichki qismi esa endospermdir.

Agar pishgandan keyin urug' qobig'i qolmasa, unda urug' qobig'i odatda mustahkam bo'ladi va uni tashkil etuvchi hujayralar tuzilishi bo'yicha meva qobig'ining hujayralariga o'xshaydi. V individual holatlar urug 'po'stlog'i yadroning yog'li to'qimalari bilan birga o'sishi mumkin (masalan, zig'irda), hatto urug'lar vayron bo'lganda ham bu aloqa butunlay buzilmaydi. Ko'pincha, urug 'po'stlog'i faqat yadro bilan aloqa qiladi (soya, xantal, paxta, kastor loviyalarida).

Urug' uchta asosiy qismdan iborat: embrion, endosperm - zahira ozuqa moddalari va urug' qobig'i. Agar ko'chatning unib chiqishi va rivojlanishi davrida embrionning oziqlanishi uchun zaxira moddalar zarur bo'lsa va qobiq asosan urug'ni himoya qilish funktsiyalarini bajarsa, embrion kelajakdagi o'simlikning urug'idir (3-rasm).

Urug'ning urug'i.

Tuxum urug'lantirilgandan so'ng, zigota hosil bo'ladi - kattalar organizmining barcha belgilari va xususiyatlarining asoslari to'plangan hujayra. Rivojlanayotgan embrion ovqatlanish va uning shakllanishi uchun endosperm moddalarini qisman yoki to'liq ishlatadi. Bir pallali o'simliklarda bitta urug'don hosil bo'ladi va o'sish nuqtasi yon tomonda. Donli donning asosiy qismini endosperma tashkil etadi. Ikki pallalilar ikkita kotiledon hosil qiladi, bu erda zaxira ozuqa moddalari to'planadi va embrion butun urug'ni to'ldiradi. Ularning o'sish nuqtasi kotiledonlar orasida.

Agar embrionda yuzaga chiqarilgan ikkita kotiledon bo'lsa, u holda ko'chatlar qo'shimcha avtotrof oziqlanishga o'tadi, ota-ona urug'iga kamroq bog'liq bo'ladi va atrof-muhit sharoitlariga yaxshi moslashadi.

Endosperm - bu urug'lantirish paytida gametalar birlashgandan keyin embrion atrofida rivojlanadigan to'qima. Endosperm nafaqat ozuqa to'qimasi, balki urug'lar va yosh o'simliklarning shakllanishida muhimroq rol o'ynaydi.

Urug'larni qoplaydi.

Urug' qobig'i tuxumdonning tashqi qismidan rivojlanadi. Donli urug'larda urug' qobig'i tuxumdonning devorlari bilan chambarchas bog'langan.

Urug'lantirilgandan so'ng, urug'ning rivojlanishi davrida tuxumdonning devorlari morfologik va biokimyoviy o'zgarishlarga uchraydi, buning natijasida meva qobig'i paydo bo'ladi.

Qopqoq urug'ning ichki qismlarini mexanik shikastlanishdan, zararli ta'sirlardan himoya qiladi tashqi muhit va suv oqimi va qaytishini, gaz almashinuvini va boshqalarni tartibga soladi.

Urug' qobig'ining asosini tolalar tashkil etadi - lignin bilan singdirilgan tsellyuloza skeleti, bu uning lignifikatsiyasiga hissa qo'shadi.

Mevalarda qopqoqning tashqi qatlami meva po'stlog'i bo'lib, uning qopqog'i ostida urug'ning qolgan qismi, shu jumladan urug'lik qobig'i joylashgan. Bunday holda, meva qobig'i urug'ning butun qatlamining eng rivojlangan qismini tashkil qiladi, urug 'po'stlog'i sezilarli darajada kamayadi va ikkinchisining ko'plab funktsiyalari meva qobig'iga o'tadi (4-rasm).

Sirtning tabiatiga ko'ra, qobiq porloq, mot, silliq, uyali, tikanli, volutlar yoki boshqa o'simtalar bilan jihozlangan.

Plenkali nonlarda (jo'xori, arpa va boshqalar) xirmondan keyin donlar lemmalarga o'ralgan holda qoladi, bu urug'larning shikastlanishini sezilarli darajada kamaytiradi va ularning xavfsizligini yaxshilaydi. Urug'larning yashovchanligini saqlash uchun ularning qoplamining yaxlitligi katta ahamiyatga ega. Chig'anoqlarning yoriqlari va boshqa shikastlanishlari orqali ko'plab zararkunandalar va mikroorganizmlar urug'ning ichki qismiga kirib boradi, bu esa mikroorganizmlarning halokatli ta'siri natijasida potentsial hosilni sezilarli darajada kamaytiradi.

Qobiq, shuningdek, aleyron qatlami namlikning urug'ga kirishini kechiktiradi va uni engil yomg'ir paytida namlashdan, quruq ob-havoda qurib qolishdan saqlaydi. Membrananing shikastlanishi urug' tarkibidagi moddalarning tezroq namlanishiga va hatto yuvilishiga yordam beradi va ba'zi hollarda urug'ning o'z vaqtida unib chiqmasligiga olib keladi.

Dukkaklilar, lupin va boshqa ba'zi ekinlarda namlikning urug'larga kirish tezligi ularning terisida mavjud bo'lgan palizad qatlami bilan bog'liq. Uning holati o'zgarganda, namlik oqimi sekinlashadi va hatto qattiq deb ataladigan urug'lar hosil bo'ladi, ularning qobig'i suv o'tkazmaydigan bo'ladi. Biroq, agar qopqoqlarning yaxlitligi buzilgan bo'lsa, suv darhol urug'ning ichki to'qimalariga oqib chiqa boshlaydi. Urug'ning butun yuzasi suvga teng darajada etib bormaydi. Shunday qilib, donli ekinlarda namlik urug'ning germinal qismiga, dukkaklilarda esa hilum zonasiga tezroq kiradi.

Urug' qobig'i eritmadagi ma'lum moddalarga nisbatan yarim o'tkazuvchanlik xususiyatiga ega. Urug' qobig'ining yarim o'tkazuvchanligi katta biologik va iqtisodiy ahamiyatga ega. Bu urug'larning kiyinish paytida, ular o'g'itlar bilan aloqa qilganda, tuproqda tuz miqdori ko'p bo'lgan urug'larning unib chiqishiga va hokazolarga sezilarli ta'sir qiladi.

Urug'ning turli qismlarining nisbati nav xususiyatlariga, o'lchamiga, etilish darajasiga va boshqalarga qarab o'zgaradi. O'rtacha, uni quyidagi qiymatlar bilan tavsiflash mumkin, don massasining%:

Bug'doy makkajo'xori

G'iloflar 8.9 7.4

Endosperma 87,9 82,5

Embrion 3.2 10.1

Zaxira ozuqa moddalarining ulushi urug’ning asosiy qismini tashkil qiladi va urug’lar qanchalik katta va og’irroq bo’lsa, ularda zahira ozuqa moddalari shunchalik ko’p bo’ladi va ularning embrioni katta bo’ladi. Bunday urug'lardan kuchli qoplamalar bilan kuchli va turli xil noqulay sharoitlarga chidamli ko'chatlar rivojlanib, o'simlik unumdorligini oshiradi.

Urug'larning rivojlanish davrlari va fazalari.

Urug'lantirish paytidan boshlab to'liq etuklikka qadar urug'da bir qator murakkab o'zgarishlar kuzatiladi, ya'ni. uning rivojlanishi sodir bo'ladi. Bug'doyda urug'larning rivojlanishining olti davri ajralib turadi.

1. Ta'lim - urug'lantirishdan boshlab o'sish nuqtasini shakllantirishgacha. Urug' hosil bo'ldi, ya'ni. o'simlikdan ajratilganda, u yashovchan unib chiqishga qodir. 1000 ta urug'ning massasi 1 g. Davrning davomiyligi 7-9 kun.

2. Shakllanish - hosil bo'lgandan boshlab donning oxirgi uzunligini o'rnatishgacha. Embrionning differentsiatsiyasi tugaydi, donning rangi yashil, kraxmal donalari paydo bo'la boshlaydi. Donalarda juda ko'p erkin suv va ozgina quruq moddalar mavjud. 1000 ta urug'ning massasi 8-12 g.Bu davrda asosiy narsa zahira moddalarining to'planishi emas, balki donning barcha qismlarining shakllanishi hisoblanadi. Davrning davomiyligi 5-8 kun.

3. To'ldirish - endospermda kraxmalning cho'kishi boshidan to to'xtaguncha. Bu davrda donning kengligi va qalinligi maksimal darajada oshadi, endosperm to'qimalari to'liq shakllanadi. Quruq moddalar to'planishi natijasida donning namligi 38-40% gacha tushadi. Davrning davomiyligi o'rtacha 20-25 kun.

4. Pishish - oziq moddalar bilan ta'minlanishning to'xtashi bilan boshlanadi. Bu vaqtda polimerizatsiya va quritish jarayonlari ustunlik qiladi. Namlik 18-12% gacha kamayadi. Don pishgan va texnik foydalanishga yaroqli, lekin urug'ning rivojlanishi hali tugallanmagan, unda fiziologik jarayonlar sodir bo'ladi.

5. O‘rim-yig‘imdan keyingi pishib etish davrida yuqori molekulyar oqsil birikmalarining sintezi tugaydi, erkin yog‘ kislotalari yog‘larga aylanadi, fermentlarning faolligi pasayadi, chigit po‘stlog‘ining havo va suvga chidamliligi ortadi. Urug'larning namligi havoning nisbiy namligi bilan muvozanatga aylanadi. Nafas susaymoqda. Davr boshida urug'larning unib chiqishi past bo'lib, oxirida normal holatga keladi. Davrning davomiyligi madaniyatning xususiyatlariga va tashqi sharoitlarga bog'liq.

6. To'liq pishish - to'liq unib chiqqan paytdan boshlanadi, urug'lar o'simlik hayotining yangi tsiklini boshlashga tayyor bo'ladi, kolloidlar asta-sekin qariydi, bu zaif nafas bilan birga keladi. Bunday holatda, ular unib chiqqunga qadar yoki uzoq muddatli saqlash vaqtida qarish tufayli to'liq o'limgacha.

Davrlar urug'larning rivojlanishining kichik bosqichlariga - fazalarga bo'linadi. To'ldirish davri to'rt bosqichga, pishish davri esa ikkiga bo'linadi.

Suvli faza endosperm hujayralari shakllanishining boshlanishi hisoblanadi. Don suvli suyuqlik bilan to'ldirilgan, uning namligi 80-75%, erkin suv bog'langan suvdan 5-6 marta ko'p. Quruq moddalar maksimal 2-3% ni tashkil qiladi. Fazaning davomiyligi 6 kun.

Sutdan oldingi faza - tarkibi sutli tusli suvli, chunki kraxmal endospermda to'plangan, qobig'i yashil rangda, namlik 75-70%, quruq moddalar 10%. Fazaning davomiyligi 6-7 kun.

Sut fazasi - don tarkibida sutli oq suyuqlik mavjud. Uning namligi 50% gacha; quruq moddalar etuk urug' massasining 50% ni to'plagan. Fazaning davomiyligi 10 dan 15 kungacha.

Pasta bosqichi - endosperm xamirning konsistensiyasiga ega. Xlorofil vayron bo'ladi va faqat truba ichida qoladi. Namlik 42% gacha kamayadi, quruq moddalar 85-90% to'planadi, fazaning davomiyligi 4-5 kun.

Mumning pishish bosqichi - endosperm mumsimon, elastik, qobiqlari sarg'ish, namlik 30% gacha kamayadi, quruq moddalarning o'sishi to'xtaydi. Fazaning davomiyligi 3-6 kun.

Qattiq pishish fazasi - endosperm qattiq, sinishi kukunsimon yoki shishasimon, qobig'i zich, terisimon, rangi tipik, namligi 8-22%, fazaning davomiyligi 3-5 kun. Fazalar bo'yicha urug'larning ekish sifati va hosildorlik xususiyatlarida sezilarli o'zgarishlar ro'y beradi. Shunday qilib, sutli urug'larning unib chiqish energiyasi, o'sish kuchi, dala unib chiqishi past bo'ladi va unumdorligi mumsimon va qattiq pishgan urug'lardan past bo'ladi.

Urug'lar ko'pincha hosildorlikni pasaytiradi, o'rim-yig'imdan keyin uzoq vaqt pishib etiladi va yomon saqlanadi. Oddiy namlikdagi yuqori harorat to'ldirishni kamaytiradi va biokimyoviy jarayonlarni tezlashtiradi. Bunday holda, urug'lar yuqori sifatli hosil bo'ladi.

Bahorgi sovuqlar mumi pishishining boshida don urug'lariga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ayoz donlari saqlash vaqtida ko'proq buziladi va g'ayritabiiy, zaiflashgan nihollarning yuqori foizini hosil qiladi.

Donda quruq moddalarning to'planishi 35-40% namlikda mum pishishining o'rtasida tugaydi. Bu vaqtda o'simliklarni kesish va shamollarga yotqizish mumkin.



Tuxumdonning tashqi qobig'idan hosil bo'lgan urug'ning himoya qobig'i. [GOST 20290 74] Mavzular Urug'chilik Urug'larning morfologik xususiyatlari Umumlashtiruvchi atamalar EN urug'lik qobig'i DE Samenschale FR peau de semence ... Texnik tarjimon uchun qo'llanma

TESTA- urug 'po'stlog'i, asosan tuxumdonning qobig'idan hosil bo'ladi. Urug'ning ichki qismlarini tashqi muhitning salbiy ta'siridan himoya qiladi ... Botanika atamalarining lug'ati

testa- Sinonimlar: spermoderma, tuxumdonning qoplami(lar)idan rivojlanuvchi moyaklar... O'simliklar anatomiyasi va morfologiyasi

testa- urug'ning kuchli himoya qobig'i ... Qishloq xo'jaligi lug'ati

kakao- (botanika). kichik yoki o'rta kattalik Theobroma (Theobroma L., Cacao Tournef.) fam jinsidan daraxtlar. sterculiae (Sterculiaceae). Ularning barglari ko'pincha butun, kamdan-kam tirnoqli. Gullar kichik va ko'pincha po'stlog'idan chiqib turadi ... ...

UG'ITLASH- singamiya, erkak jinsiy hujayraning (sperma, spermatozoid) urg'ochi (tuxum, tuxumdon) bilan qo'shilib, zigota hosil bo'lishiga olib keladi, chetidan yangi organizm paydo bo'ladi. Hayvon O.sidan oldin urugʻlantirish amalga oshiriladi. O. jarayonida tuxum faollashadi, ... ... Biologik ensiklopedik lug'at

Bunday oila (Taccaceae)- Tac oilasi bitta takka (Tassa) jinsi bilan ifodalanadi, ularning soni 10 ga yaqin bo'lib, ulardan 9 tasi Eski Dunyo tropiklarida yashovchi va tropik Janubiy Amerikada (Venesuela) faqat 1 turdagi takka Parker (T. parkeri) o'sadi. , Gayana, ...... Biologik entsiklopediya

Spiraeaceae kenja oilasi (Spiraeoideae)- Eng ibtidoiy pushti ranglar spireaceae hisoblanadi. Bu kichik oila 20 ga yaqin avlod va 180 ga yaqin tur bilan ifodalanadi, shulardan taxminan. Spiraea jinsiga 100 tur kiradi, qolgan avlodlarda esa ... ... da 1 dan 15 gacha turlar mavjud. Biologik entsiklopediya

Fitopatogen tayoqchalar- Bacillus mesentericus vulgatus. Makkajo'xori boshoqlari bakteriozining qo'zg'atuvchisi. Qo'zg'atuvchisi kartoshka bakteriyasi bakteriyalarining keng tarqalgan saprofit guruhiga kiradi, bu juda o'zgaruvchan. Ushbu bakteriyalar tepada dog'larni keltirib chiqaradi ... ... Biologik entsiklopediya

Kofe- yoki Coffee (Coffea L.) o'simtalar oilasiga mansub o'simliklar turi (qarang). Butalar yoki kichik daraxtlar. Barglari qarama-qarshi juft yoki uch bo'lib joylashgan, terisimon, ko'p yillik yoki o'tli, butun, stipules bilan jihozlangan. Burchaklardagi gullar ...... Entsiklopedik lug'at F.A. Brockhaus va I.A. Efron

Antropoid oila- (Hominidae)* * Buyuk maymunlar va odamlar oilasi (Hominidae), so'nggi g'oyalarga ko'ra, eng yirik zamonaviy primatlarning 4 avlodi va 5 turini o'z ichiga oladi. Osiyo buyuk maymunlarining eng muhimi ... ... Hayvonlar hayotidir

ichida nimadir Yaqinda Men ko'chatlarning nihollari bilan tobora ko'proq noxush hayratda qoldim. Nima sababdan urug 'po'stlog'i ko'p nihollarning barglaridan tushmasligini bilmayman. Bu hodisa juda yoqimsiz, chunki u olib tashlanmasa, ko'chatlar rivojlanishda orqada qoladi va hatto o'lishi mumkin. Urug'larni qobiqdan tashlashga qanday yordam berish kerak?

Odatda, qolgan urug 'po'stlog'i nihollarning zaif ekanligini ko'rsatadi. Ammo ekinlarni rad etishga shoshilmang, chunki shunga o'xshash hodisa kichik ekinlar bilan sodir bo'ladi. Shunday qilib, pomidor, qalampir va baqlajon ekish paytida ular faqat 1 sm chuqurlikda ko'milishi kerak, bu chuqurroq va kichikroq bo'lishi kerak. Agar kichikroq ekilgan bo'lsa, unda ko'plab urug'lar unib chiqqandan keyin cho'kmaydi. Bunday o'simliklar urug'lik qobig'idan xalos bo'lishga yordam beradi. Buning uchun siz yuqori namlik sharoitlarini yaratishingiz va o'simliklarni Kornevin eritmasi bilan sug'orish orqali mustahkamlashingiz kerak.

"Iqtisodiyot" dan maslahat

Qobiqni qo'lda olib tashlash mumkin emas, chunki bu muqarrar ravishda kotiledon barglariga zarar etkazadi. Urug'lik po'stlog'ida barg plastinkasi qotib qolmasligi va ochilgandan keyin quyosh yonishidan aziyat chekishi mumkinligi haqida gapirmaslik kerak.

Ammo urug'lar eski bo'lsa, unda qobiqdan ozod qilinmagan urug'lar ayniqsa ko'p bo'lishi mumkin. Ularni saqlab qolishning ma'nosi yo'q, chunki zaif novdalar yuqori hosil bermaydi. Bunday kurtaklar shunchaki olib tashlanishi kerak.

Bunday nostandart kurtaklar uchun yana bir sabab bo'sh yoki quruq substratdir. Bo'shashmaslik odatda hijobning yuqori miqdori bilan bog'liq. Shuning uchun, aralashmani tuzayotganda, bog 'yoki sodali erning kamida uchdan bir qismini qo'shing. Bu sizga kerakli zichlikni beradi. Agar er kam bo'lsa va torf ustun bo'lsa, u holda nihollar qarshilik ko'rsatmasdan, urug' po'stini quyoshga olib boradi.

Foydalanuvchilardan yangi

So'nggi paytlarda qora saraton olma daraxtlari po'stlog'iga tobora ko'proq ta'sir qilmoqda va kamroq - nok. Bu kasallik qodir ...

Yoz va bahorda begona o'tlarga qarshi kurash eng mashaqqatli va minnatdorchiliksiz ishdir. Ammo undan qochish mumkin, agar ...

Qizil go'shtli turp - eng mazali va sog'lom

Turpning ko'p navlari bor. Lekin eng noodatiy va chiroyli qizil rang. Biz uni &laq... nomi bilan sotdik.

Saytda eng mashhur

18.01.2017 / Veterinar

P-dan chinchillalarni ko'paytirish bo'yicha BIZNES-REJA

V zamonaviy sharoitlar biznesni boshlash uchun iqtisodiyot va umuman bozor...

01.12.2015 / Veterinar

So'nggi paytlarda qora saraton olma daraxtlarining qobig'iga tobora ko'proq ta'sir qilmoqda va bir nechta ...

22.12.2019 / Xalq muxbiri

Agar siz ko'rpa ostida butunlay yalang'och uxlayotgan odamlar bilan ...

19.11.2016 / Salomatlik

Oy ekish taqvimi bog'bon-bog'bon...

11/11/2015 / Oshxona bog'i

Bodring ostida nafaqat teshiklarni, balki butun to'shakni ham pishirish yaxshidir ....

30.04.2018 / Bog'

Sibir go'zalliklari (mitti irislar uchun...

Men faqat eng chiroyli va ta'sirchan gullarni yig'aman: baland bo'yli ...

22.12.2019 / Gul bog'i

Non bo'laklarida mening pomidorlarim suma kabi o'sadi ...

Men qandayligim haqida gapirmoqchiman oddiy tarzda Men mahsuldorlikni oshirishga muvaffaq bo'ldim ...

28.02.2017 / Xalq muxbiri

Bog 'to'shaklarida begona o'tlarni almashtiradigan gerbitsidlar

Yoz va bahorda begona o'tlarga qarshi kurash eng mashaqqatli va noqulay ...

22.12.2019 / Xalq muxbiri

Oqqush sevgi va sadoqat timsolidir, uning inoyati va go'zalligi ...

22.12.2019 / Veterinar

"Bizda faqat bitta qum bor", deb shikoyat qiladi bog'bonlar. Va boshqalar ularga ...

19.12.2019 / Xalq muxbiri

Makkajo'xori boshoqli ekinlar ularning tashqarisidagi donni qoplaydigan gulli plyonkalardan, meva va urug‘ qobig‘idan, aleyron qatlamidan, endospermdan (yo‘l yadrosi) va urug‘idan iborat (8.1, 8.2-rasm).

Gul plyonkalari va meva va urug 'qoplamalari don massasining 4 ... 6% ni tashkil qiladi, ko'plab tolalar va mineral tuzlar, vitaminlar mavjud. Donni qayta ishlashda gul plyonkalari va qobiqlari chiqariladi, chunki ular inson tanasi tomonidan so'rilmaydi.

Aleyron qatlami don massasining 5...7% ni tashkil qiladi, yog'lar, oqsillar, mineral tuzlar, B, B2, PP vitaminlariga boy, ammo tarkibida ko'p tolalar mavjud bo'lib, donning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va hosil qiladi. ozuqa moddalarini hazm qilish qiyin. Shuning uchun donni qayta ishlashda aleyron qatlami chiqariladi. Guruch. 8.1. Uzunlik bo'ylab kesilgan

Guruch. 8.2. ko'ndalang kesim

bug'doy (mikroskop ostida): 1 - soqol; 2...4 - meva va urug 'qoplamalari; 5 - aleyron qatlami; 6 - endosperm; 7 - mikrob

bug'doy donining bo'limi (mikroskop ostida):

1 - meva qobig'i;

2 - urug 'po'sti;

3 - aleyron qatlami;

4 - endosperma

Endosperm donning asosiy to'yimli qismi bo'lib, don massasining o'rtacha 51% dan 83% gacha (bug'doy uchun) ni tashkil qiladi. Tarkibida kraxmal (36...59%), oqsillar (7...12%), qandlar (2...3%), yog'lar (1%), oz miqdorda tola va mineral tuzlar mavjud. Shuning uchun endospermdan tashkil topgan mahsulotlarning (yuqori nav, guruch va boshqalar) hazm bo'lishi yuqori, ammo vitamin va mineral tuzlarning kamligi tufayli biologik qiymati nisbatan past bo'ladi.

Endospermning mustahkamligi oqsillar va kraxmalning turli xil tarkibiga qarab unli, shishasimon yoki yarim shishasimon bo'lishi mumkin. Tarkibida kraxmal ko‘p bo‘lgan don noaniq, kukunli, tarkibida oqsil ko‘p bo‘lsa, zich, qattiq, shaffof bo‘ladi. Qayta ishlash jarayonida shishasimon don yaxshi xususiyatlarga ega va ishlab chiqarish uchun qulayroq bo'lgan eng yuqori navli unni beradi. makaron. Don massasining 7 ... 9% ni tashkil etuvchi mikrob tarkibida oqsillar, yog'lar, shakar, mineral tuzlar, vitaminlar, fermentlar, tolalar va umuman kraxmal yo'q. Shunga qaramasadan yuqori qiymat mikrob, donni un va donga qayta ishlaganda, ular uni olib tashlashga moyildirlar, chunki undagi yog 'oson oksidlanadi va mahsulotning achchiqlanishiga olib keladi. Oziq-ovqat maqsadlarida faqat bug'doy donalarining urug'i (E vitamini olish uchun) va makkajo'xori (yog' olish uchun) ishlatiladi.

| KRUPA ______________________________

Yorma- undan keyin ikkinchi o'rinni egallagan muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biri. Yildan yilga boshoqli don yetishtirish va uning turlari ko‘payib bormoqda.

Yormalarning kimyoviy tarkibi va energiya qiymati. Yorma yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Shunday qilib, uning tarkibida biologik faol moddalar - muhim aminokislotalar, vitaminlar, mineral tuzlar mavjud. Yormalar turli xil idishlarni tayyorlash uchun pishirishda, oziq-ovqat sanoatida - konsentratlar va konservalar uchun keng qo'llaniladi. Donning ozuqaviy qiymati uning kimyoviy tarkibiga bog'liq.

Asosiy ajralmas qismi donli ekinlarning barcha turlari mavjud kraxmal(47,4 ... 73,7%). Kraxmalning eng yuqori miqdori donli ekinlarni guruch, bug'doy, makkajo'xoridan farq qiladi. Don tarkibida mavjud sincaplar(7 ... 23%), dukkakli ekinlardan olingan don tarkibidagi to'liq oqsilning ko'p qismi, muhim aminokislotalarning mazmuni bo'yicha, grechka, guruch va jo'xoridan olingan donlar ham qimmatlidir. Yog ' donli ekinlarda 0,5 ... 6,9%. Yog 'miqdori ko'p bo'lgan donlarda (jo'xori uni, tariq, grechka) ruxsat etiladi. oson saqlash achchiq, chunki don yog'i saqlash vaqtida beqaror. Elyaf yormalarda 0,2% dan (irmikda) 2,8% gacha (jo'xori unida); tolalar don sifatini va uning hazm bo'lishini pasaytiradi. Bundan tashqari, don tarkibida mavjud vitaminlar(B lr B 2, B 6, PP, karotin, foliy kislotasi, biotin, pantotenik kislota); mineral tuzlar(kaliy, fosfor, natriy, kaltsiy, magniy, temir, sink, marganets, mis, yod, kobalt va boshqalar). Yormalarning qiymati, shuningdek, uning rangi, tashqi ko'rinishi va oshxona xususiyatlariga bog'liq bo'lib, ular ta'mi, tuzilishi, hidi, hazm bo'lishi va hajmining ortishi bilan ajralib turadi.

100 g donning energiya qiymati 322 ... 356 kkal.

Don ishlab chiqarish. Donni olish uchun don aralashmalardan tozalanadi. Yulaf, grechka, makkajo'xori, no'xatdan don ishlab chiqarishda don massasining 7 ... 9% ni tashkil etuvchi urug'da oqsillar, yog'lar, shakar, mineral tuzlar, vitaminlar, fermentlar, tolalar va umuman kraxmal bo'lmaydi. Mikrobning yuqori qiymatiga qaramay, donni un va donga qayta ishlashda ular uni olib tashlashga moyildirlar, chunki undagi yog 'oson oksidlanadi va mahsulotning achchiqlanishiga olib keladi. Oziq-ovqat maqsadlarida faqat bug'doy donalarining urug'i (E vitamini olish uchun) va makkajo'xori (yog' olish uchun) ishlatiladi. gidrotermik ishlov berish (bosim ostida bug ') va quritishdan foydalanish mumkin. Bunday ishlov berish donning qobig'ini tozalashni osonlashtiradi, saqlash barqarorligini oshiradi va pishirish vaqtini qisqartiradi (tez pishiriladigan donlar).

Donni o'lchamiga ko'ra saralash donni yaxshiroq kovlash va maydalashni ta'minlaydi. Yiqilish (peeling) - gul plyonkalarini (tariq, guruch, arpa, jo'xori), meva qobig'ini (grechka, bug'doy) va urug'larni (no'xat) olib tashlash. Peeling so'ng saralash - qobig'ini ajratish (qobiqsiz singan yadrolar) don hosilini oshiradi, uni yaxshilaydi. tashqi ko'rinish. Meva va urug 'po'stlog'ini, qisman aileron qatlamini va mikrobni yanada chuqurroq olib tashlash uchun yormalar sayqallanadi. No'xat kabi yormalar jilolanadi, ya'ni chig'anoqlar va aleyron qatlami qo'shimcha ravishda yormalarga silliq silliqlangan sirtni berish uchun chiqariladi.

Jilolash va maydalash jarayonlari donning ko'rinishini, uning pazandalik xususiyatlarini yaxshilaydi, lekin donning qiymatini pasaytiradi, chunki tolalar bilan birga oqsillar, vitaminlar va minerallarning bir qismi chiqariladi.

So‘ngra yorma tozalanadi, un elakdan o‘tkaziladi, singan donlari elakdan o‘tkaziladi va saralanadi, arpa, bug‘doy, makkajo‘xori yormalari esa yorma soniga mos o‘lcham bo‘yicha elaklarda saralanadi, shundan so‘ng yormalar qadoqlanadi.

Donli mahsulotlar assortimenti.Tariq sayqallangan- bu gul plyonkalaridan va qisman meva, urug' qobig'i va mikrobdan tozalangan tariq yadrosi. Sifatiga ko'ra, u eng yuqori, f 1, 2 va 3-sinflarga bo'linadi. Turiga qarab, tariqning rangi och yoki och sariq, konsistensiyasi changdan shishasimongacha. Yorqin sariq rangli katta yadroli vitreus tariq eng yaxshi hisoblanadi. Tariq oqsillari etarlicha qimmatli emas, shuning uchun uni tvorog, sut, tuxum va go'sht bilan birgalikda ishlatish yaxshiroqdir. Pishirishda tariq don, kostryulkalar, sho'rvalar, pudinglar, qiyma go'sht uchun ishlatiladi. 40...50 daqiqa qaynatiladi, hajmi 6...7 marta ortadi.

Karabuğday. Karabuğday yormalari yadro va prodelga bo'linadi.

Yadro bug'lanmagan grechkaning butun yadrolari bo'lib, meva qobig'idan ajratilgan, sarg'ish yoki yashil rangga ega krem ​​rangli.

Tez pishiriladigan yadro meva qobig'ini olib tashlash bilan bug'langan karabuğday donalaridan ishlab chiqariladi, rangi soyalar bilan jigarrang. Yadro va tez pishadigan o'zagi sifati bo'yicha 1, 2 va 3-navlarga bo'linadi.

GI jinsi bug'lanmagan va bug'langan grechkaning (tez pishirish) bo'lingan yadrolarini iste'mol qilgan. Prodel iiti navlari bo'linmaydi.

Pishirishda grechka don, sho'rva va qiyma go'sht tayyorlash uchun ishlatiladi. Prodeldan viskoz bo'tqalar, köfte va köfte tayyorlanadi. Maydalanmagan yadro 40...50 minut, tez pishiriladigan yadrosi esa 15...20 minut, hajmi 5...6 barobar ortadi.

Yulaf yormasi. Donli jo'xoridan bir necha turdagi donlar ishlab chiqariladi.

Ezilgan jo'xori uni bug'lash, tozalash va maydalashdan o'tgan mahsulotdir. Yormalarning rangi turli xil soyalarda kulrang-sariq rangga ega. Yormalarning sifati eng yuqori, 1-, 2-navlarda.

Yassilangan jo'xori uni gofrirovka qilingan yuzaga va oq-kulrang rangga ega. U ezilgan emas, avval bug'langan jo'xori uni tekislash natijasida olinadi. Sifatiga ko'ra, u eng yuqori, 1-nav va 2-navga bo'linadi.

"Gerkules", petal, "Extra" flakelari ham jo'xoridan ishlab chiqariladi.

"Gerkules" qo'shimcha bug'lash, silliq rulolarda tekislash va quritish yo'li bilan maydalanmagan bug'langan yuqori sifatli jo'xori unidan olinadi. Flakes qalinligi 0,5 ... 0,7 mm, ular tezda yumshoq qaynatiladi (20 daqiqadan ko'p bo'lmagan) va yaxshi so'riladi. Barg barglari, shuningdek, yuqori sifatli jo'xori unidan tayyorlanadi, qo'shimcha ravishda maydalanadi, hajmi bo'yicha saralanadi, bug'lanadi va tekislanadi; bu parchalar "Gerkules" dan yuqori baholanadi, ular yaxshiroq so'riladi va tezroq qaynatiladi - 10 daqiqada. "Ekstra" flakes 1-sinf jo'xorisidan olinadi. Pishirish vaqtiga qarab, ular № 1 - butun jo'xori unidan olingan, № 2 - maydalangan yormalardan mayda bo'laklarga, № 3 - tug'ralgan yormalardan tayyorlangan tez pishiriladigan mayda bo'laklarga bo'linadi. Barcha bo'laklar oq rangda, kremsi sariq ranggacha.

Yulaf ezib, unga maydalangan, oldindan namlangan, bug'langan va quritilgan katta jo'xori yadrolari. Yengil kremdan kremgacha rang, bir xil, yumshoq tuzilish. Issiq yoki sovuq sut, tvorog, kefir bilan birgalikda issiqlik bilan ishlov bermasdan foydalaning.

Yulaf yormasi sho'rvalar, kartoshka pyuresi, yopishqoq don, sut va shilimshiq sho'rvalar, güveç tayyorlash uchun ishlatiladi. Yulaf ezmesi 60 ... 80 daqiqa davomida qaynatiladi (parchalardan tashqari). Ulardan porridges shilimshiq, zich olinadi.

Guruch yormalari. Qayta ishlash usuli va sifatiga ko'ra guruch yormalari tur va navlarga bo'linadi.

Jilolangan guruch - bu maydalagichlarda qayta ishlangan qobiqli guruch donalari bo'lib, ularda gul plyonkalari, meva va urug'lar qobig'i, aleyron qatlamining ko'p qismi va mikrob butunlay olib tashlanadi. Sirt qo'pol.

Sayqallangan guruch qo'shimcha, yuqori sifatli, 1, 2 va 3 navli mahsulotlar.

Maydalangan sayqallangan guruch - silliqlangan guruchni ishlab chiqish jarayonida hosil bo'lgan, qo'shimcha ravishda maydalagichlarda qayta ishlanadigan guruch yadrolari. Ezilgan guruch navlarga bo'linmaydi.

Guruch yormalarining sifati, tarkibi va iste'molchi afzalliklari guruch donining xususiyatlariga bog'liq.

I, II va III turdagi guruch yuqori ta'm xususiyatlari bilan ajralib turadi. IV turdagi guruch sifati past. O'rtacha sifatli guruch V, VI va VII turlari. "

Boshqa donli ekinlarga nisbatan guruchda tola kam, kraxmalli donlar yaxshi namlikka ega, shuning uchun guruchli taomlar (sho'rvalar, pudinglar, yormalar, köfte) organizm tomonidan yaxshi so'riladi, ular parhez ovqatlanishda keng qo'llaniladi. Guruchni tayyorlashning davomiyligi 40 ... 50 minutni tashkil qiladi, ayni paytda u hajmi 5 ... 7 barobar ortadi.

Semolina. Unga bug'doyning navli rombi bilan tegirmonlarda olinadi.

Diametri 1 ... 1,5 mm bo'lgan zarralar sof endospermdir. Maydalash uchun beriladigan bug'doy turiga ko'ra irmik M, T va MT navlariga bo'linadi.

MarkM irmik yumshoq bug'doydan olinadi. U noaniq, unli, oq yoki qaymoq rangli bo'lib, u suyuq va yopishqoq yormalar, chuchvara, pishiriqlar va musslar tayyorlash uchun bolalar ovqatida ishlatiladi.

Semolina navi T qattiq bug'doydan olinadi. Shaffof, qovurg'ali, krem ​​yoki sarg'ish; sho'rvalar va qiymalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

MT irmik 20% qattiq qorishmasi bilan yumshoq bugʻdoydan olinadi. Shaffof, chang, oq rangda, shaffof donalar mavjudligi, kremsi sariq; kotletlar va kostryulkalar uchun yormalardan foydalaning.

Semolina yuqori energiya qiymatiga ega, ammo vitamin va minerallarda kambag'al, tez yumshoq qaynatiladi - 10 ... 15 daqiqada.

Bug'doy yormalari. Qattiq bug'doyni qayta ishlash usuli va donalarining kattaligiga ko'ra, u son va turlarga bo'linadi, masalan, "Poltava" - to'rtta raqam va "Artek" deb ataladigan tur.

"Poltava yormasi" No1 - bug'doyning butun donasi, urug'idan va qisman meva va urug'lik qobig'idan tozalangan, sayqallangan, cho'zilgan, uchlari yumaloq; No 2 - ezilgan donning zarralari, mikrobdan to'liq va qisman meva va urug'lik qobig'idan tozalangan, sayqallangan, uchlari yumaloq, tasvirlar; No 3 va 4 - har xil o'lchamdagi maydalangan donning zarralari, mikrobdan to'liq va qisman meva va urug'lik qobig'idan tozalangan, yumaloq, sayqallangan.

Yorma "Artek" - diametri 1 ... 1,5 mm bo'lgan mayda maydalangan bug'doy donasi.

Barcha turdagi va raqamlardagi bug'doy yormalarining rangi sariq, yaxshi yadrosi 99,2% dan kam emas, ta'mi va hidi yormalarga xos, begona ta'm va hidsiz. Bug'doy yormalari sho'rvalar, donlar, pudinglar, güveç tayyorlash uchun ishlatiladi.

Arpa yormalari. Arpa yormalari arpa yormalaridan gul plyonkalarini, qisman meva va urug‘ po‘stlog‘ini hamda urug‘ini majburiy silliqlash va silliqlash orqali, arpa yormalari esa turli o‘lchamdagi arpa yadrolarini maydalash va maydalash yo‘li bilan olinadi.

Pearl arpa donalarining uzunligi bo'yicha beshta raqamga bo'linadi: No 1 (3,5 ... 3 mm) va 2 (3 ... 2,5 mm) - yumaloq uchlari bo'lgan cho'zilgan va yaxshi sayqallangan yadrolar, ular ishlatiladi. sho'rvalar uchun; № 3 (2,5 ... 2 mm), 4 (2 ... 1,5 mm) va 5 (1,5 ... 0,5 mm) - sharsimon yadrolar, rangi oqdan sarg'ish ranggacha, ba'zan yashil rangga ega, ular ishlatiladi. bo'tqa, köfte va zrazy tayyorlash uchun.

Arpa yormalari 1-sonli (2,5 ... 2 mm), 2 (2 ... 1,5 mm), 3 (1,5 ... 0,5 mm) uchta raqamda ishlab chiqariladi. Bu ko'p qirrali tartibsiz shakldagi ezilgan arpa yadrolari. Yormalar marvarid arpadan ko'ra ko'proq tola va minerallarni o'z ichiga oladi, organizm tomonidan yomonroq so'riladi. Bu dondan bo'tqa, köfte tayyorlash uchun foydalaning.

Makkajo'xori yormasi. Donning kattaligiga va qayta ishlash usuliga qarab quyidagi turdagi donlar ishlab chiqariladi: sayqallangan makkajo'xori - chaqmoqtosh va yarim tishli makkajo'xori donalaridan beshta raqam, donning rangi oq yoki sariq rangga ega; yirik makkajo'xori - bo'lak va puflangan don ishlab chiqarish uchun; makkajo'xori nozik - çıtır tayoqlar uchun.

Makkajo'xori bo'laklari (makkajo'xori bo'laklari) - makkajo'xoridan yupqa gulbarglar shaklida, namlanadi, maydalanadi va urug'i ajratiladi. Dag'al ezilgan makkajo'xori go'shti shirin solod siropida qaynatiladi, gulbarglarga tekislanadi va qovuriladi. Mahsulotni ishlatishga tayyorlang.

Puflangan makkajo'xori donalari tozalangan makkajo'xori donalaridan uni maxsus germetik apparatlarda «portlash» yo'li bilan tayyorlanadi, bu yerda don «o'z bug'ida» qaynatiladi, so'ngra bosimning keskin pasayishi tufayli don ichidagi bug'lar va havo kengayadi. Makkajo'xori donining hajmi 5 ... 6 barobar ortadi, paxtaga o'xshash yumshoq tuzilishga ega bo'lib, sut, kakao va boshqalar bilan foydalanishga tayyor.

Makkajo'xori donlarining kamchiliklari nuqsonli oqsillarning tarkibi va past pazandalik qiymati hisoblanadi - donni uzoq vaqt pishirish (taxminan bir soat) va tez qariydi, chunki oqsillar sekin shishadi va yomon yumshaydi va jelatinlangan kraxmal tezda suvni chiqaradi. Yormalar sho'rvalar uchun ishlatiladi.

Dukkakli yormalar. Sayqallangan no'xatlar oziq-ovqat no'xatlaridan ishlab chiqariladi, ishlov berish usuliga ko'ra, sayqallangan no'xat butun va maydalangan bo'lishi mumkin.

Bir va boshqa no'xat sifati bo'yicha 1 va 2-navlarga bo'linadi.

To'liq sayqallangan no'xatlar silliq yuzaga ega yumaloq shakldagi bo'linmagan kotiledonlardir, undagi no'xatlarning aralashmalari 5% dan ko'p emas, namlik 15%, boshqa rangdagi no'xatlarga 7% dan ko'p bo'lmagan ruxsat beriladi.

Sayqallangan bo'lingan no'xatlar silliq yoki qo'pol sirtli va yumaloq qovurg'alarga bo'lingan kotiledonlarga bo'linadi. Barcha no'xatlarning rangi sariq yoki yashil rangga ega.

No'xat birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek, yon piyola pishirish uchun ishlatiladi.

Dukkaklilar. Oziq-ovqat loviyalari rangi va shakliga ko'ra turlarga bo'linadi - oq, tasvirlar yoki cho'zilgan loviya, rangli monoxromatik (yashil, sariq, jigarrang, turli xil rangdagi qizil) yumaloq yoki tasvirlar va rangli rang-barang (ochiq va quyuq). Oq loviya sifati bo'yicha rangli loviyadan ustundir.

Yasmiq plastinkasi. Bikonveks linzalar shakliga ega. Pishirishda eng yaxshisi quyidagi uchta turdagi katta urug'li plastinka yasmiq hisoblanadi: quyuq yashil, och yashil, bir xil bo'lmagan rang.

Tarkibi bo'yicha yasmiq no'xatga yaqin, ammo oqsillar va kraxmalning yuqori miqdori bilan farqlanadi. Yasmiq sho'rvalar, yonma-ovqatlar va ikkinchi taomlar uchun ishlatiladi.

Yasmiqni pishirish vaqti 45...60 minut, no‘xatniki 1...1,5 soat, loviyaniki 1...2 soat bo‘lsa, dukkakli donlar hajmi 3...4 barobar ortadi.

Boshqa turdagi don Bularga "Pionerskaya", "3-dorovye", "Sportli" va kombinatsiyalangan donlar - "Janubiy Yu", "Kuchli", "Naval" kiradi. Bu donlar yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Ular guruch, prodel yoki maydalangan jo'xori unidan tayyorlanadi, unga tortiladi, mustahkamlovchi sifatida yog'siz sut kukuni, shakar, soya uni qo'shiladi. Olingan aralash bug'lanadi, donga solinadi, quritiladi va karton (qog'oz) qutilarga qadoqlanadi. Bunday donlar yaxshi qaynatiladi va turli xil idishlarni, ayniqsa bolalar va parhez taomlarini tayyorlash uchun qulaydir. Ularni saqlashning kafolat muddati - 10 oy.

Sanoat tez pishiriladigan don mahsulotlari: marvarid arpa No1, 2, 3, Poltavskaya bug'doy No1, 2 va 3, tariq, sholi va no'xat ishlab chiqarishni o'zlashtirmoqda. Bu don qo'shimcha ravishda namlanadi, bug'lanadi, ba'zilari tekislanadi va quritiladi. Tarkibi va xossalari bo'yicha donlar oddiylardan farq qilmaydi, lekin ular tezroq pishiriladi - 10 ... 20 daqiqada.

Sago. Bu glyutinli kraxmal donalaridan tashkil topgan don. Sago xurmo tanasi yoki kassava ildizlaridan olingan kraxmaldan tayyorlangan tabiiy sago va makkajo'xori yoki kartoshka kraxmalidan olingan sun'iy sago mavjud. Sun'iy sago, don hajmiga qarab, ikki turga bo'linadi: diametri 1,5 ... 2,1 mm bo'lgan kichik va diametri 2,1 ... 3,1 mm bo'lgan katta.

Sifatiga ko'ra sago eng yuqori va 1-navga bo'linadi. Undan yormalar, sho'rvalar, kostryulkalar, pudinglar va qiyma go'shtlarni tayyorlash uchun foydalaning.

Don mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Yormalarning rangi, ta'mi va hidi begona hidlar va ta'mlarsiz ushbu turdagi donga xos bo'lishi kerak.

Massa ulushi donli ekinlardagi namlik 12 ... 15,5% dan ko'p emas. Donlarni navlarga bo'lishning asosiy ko'rsatkichi yaxshi yadro tarkibidir. Masalan, eng yuqori navli qo'shimcha sayqallangan guruchning yadrosi kamida 99,7%, 1 nav - 99,4%, 2 nav - 99,1%, 3 nav - 99%.

Majburiy talablar barcha don mahsulotlari sifatiga uning aholi hayoti va sog'lig'i uchun xavfsizligini ta'minlash uchun minerallar ko'rinishidagi aralashmalar - 0,05% dan ko'p bo'lmagan (qum, toshlar, tuproq zarralari, shlaklar), organik aralashmalar - 0,05% dan ko'p bo'lmagan (gul plyonkalari, poya zarralari), o'simlik urug'lari (yovvoyi, madaniy), zararli aralashmalar 0,05% dan ko'p bo'lmagan (smut, ergot, sophoralis-dumli, ko'p rangli qarag'ay), metall-magnit aralashmalar ko'p bo'lmagan 1 kg mahsulot uchun 3 mg.

Donli ekinlarni don zahiralarining zararkunandalari bilan yuqtirishga yo'l qo'yilmaydi.

Chirigan, mog'orlangan hidli yormalar va chirigan yormalarning hidi bo'lgan yormalar oziq-ovqat uchun yaroqsiz hisoblanadi.

Yormalarni qadoqlash va saqlash. Yormalar umumiy ovqatlanish korxonalariga sig'imi 50 ... 60 kg bo'lgan mato qoplarda yoki 0,5 ... 1 kg hajmdagi qog'oz qoplarga, paketlarga, qutilarga 15 kg sig'imli qutilarga qadoqlangan holda etkazib beriladi.

Donni quruq, yaxshi havalandırılan omborlarda 12 ... 17 ° S haroratda va 70% nisbiy namlikda 10 kungacha saqlang.