ประวัติเค้กนมนก ทำไม "นมนก" ถึงเรียกว่า "นก"? ประวัติขนมในตำนาน ผู้คิดค้นนมนก

11.02.2017 11:35 2241

มีนมนกหรือไม่และทำไมจึงเรียกว่าขนม

บางทีคุณอาจเคยได้ยินผู้ใหญ่พูดถึงใครบางคนว่า "เขาแค่ไม่มีนมนก" ซึ่งหมายความว่าบุคคลมีมากกว่าที่เขาต้องการ

ขนมหวานที่มีชื่อแปลก ๆ "นมนก" เป็นที่รักของฟันหวานมากกว่าหนึ่งรุ่น แต่มีกี่คนที่รู้ว่าชื่อดั้งเดิมของขนมเหล่านี้มาจากไหนและนมนกมีอยู่จริงในธรรมชาติหรือไม่?

นกไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและไม่ให้นมลูกนก ดังนั้น คำว่า "นมนก" จึงเริ่มหมายถึงสิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ซึ่งในความเป็นจริงไม่มีอยู่จริงและไม่สามารถเป็นขีดจำกัดของความปรารถนาที่เป็นไปไม่ได้

อย่างไรก็ตาม น่าแปลกที่นักปักษีวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่านมนกยังคงมีอยู่ แม้ว่าจะไม่ใช่ในนกทุกชนิดก็ตาม ตัวอย่างเช่น นกพิราบ โกลด์ฟินช์ นกไขว้ เพนกวินจักรพรรดิ และนกฟลามิงโก

จริงอยู่ นมของนกไม่เหมือนวัวหรือแพะที่เราคุ้นเคยเลย แต่คล้ายกับคอทเทจชีสเหลว แต่จุดประสงค์ก็เหมือนกับของปกติ นกเหล่านี้ให้อาหารลูกไก่ในระยะเวลาอันสั้น - ไม่เกินหนึ่งเดือน ดังนั้นในโลกที่มีขนนก นมนกจึงเป็นสิ่งที่หายาก

ตัวอย่างเช่น นกพิราบให้อาหารลูกไก่ด้วยข้าวต้มพิเศษที่หลั่งจากคอพอก ซึ่งบางครั้งเรียกว่านมนกพิราบ นมที่เรียกว่านี้เกิดจากของเหลวสีขาวที่หลั่งจากคอพอกของนกพิราบซึ่งผสมกับโจ๊กหนาที่นกพิราบเรอจากท้องไปสู่คอพอก

เพนกวินจักรพรรดิยังให้อาหารลูกไก่ด้วยสารเนื้ออ่อนที่ผลิตขึ้นในผนังหลอดอาหารและกระเพาะอาหาร เพนกวินเหล่านี้จะฟักเป็นตัวลูกในช่วงกลางฤดูหนาวของทวีปแอนตาร์กติก เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงถึง -80 องศา นกจะเก็บไข่เพียงใบเดียวไว้บนอุ้งเท้า หุ้มจากด้านบนด้วยผิวหนังพับที่ท้อง

มีนมนกจริงหรือที่เราค้นพบ ตอนนี้ มาตอบคำถามกันว่าทำไมชื่อขนมที่ขึ้นชื่อถึงได้ชื่อว่าเป็นซูเฟล่หวานที่เคลือบด้วยช็อกโกแลต

ผู้คิดค้นอาหารอันโอชะนี้คือนักทำขนมชาวโปแลนด์ ซึ่งผลิตซูเฟล่ที่อร่อยและหวานเป็นพิเศษในช็อกโกแลตเป็นครั้งแรกในปี 1936 เป็นไปได้มากว่าพวกเขาเลือกชื่อสำหรับการสร้างสรรค์อันแสนหวานเพื่อแสดงความแปลกประหลาดและแน่นอนเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ที่มีฟันหวาน

ในรัสเซีย (หรือมากกว่านั้นในสหภาพโซเวียต) ซูเฟล่นมนกปรากฏในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาและกลายเป็นที่นิยมอย่างมากจน 10 ปีต่อมาลูกกวาดโซเวียตได้คิดค้นสูตรสำหรับเค้กที่มีชื่อเดียวกัน ขึ้นอยู่กับซูเฟล่ที่มีชื่อเสียง

ของหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่จำช่วงเวลาของสหภาพได้อย่างแน่นอน โชคดีที่ฟันหวานวันนี้มีโอกาสได้ชิม "นมนก" ของหวานนี้สมบูรณ์แบบทุกอย่าง: ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด, ช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีรสชาติที่แสดงออก, รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และในกรณีของเค้ก ก็มีบิสกิตเนื้อนุ่มด้วยเช่นกัน ชื่อนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการรักษาเท่านั้น แต่สำหรับหลาย ๆ คนแล้ว มันเป็นสัญลักษณ์ของยุคสมัย

แต่ทำไม "นมนก" ถึงเรียกว่า "นก"? แน่นอนว่าคำถามนี้ทำให้ทุกคนงงงวยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

นกนางแอ่นตัวแรก

หลายคนรู้ว่าชาวโปแลนด์เป็นผู้บุกเบิก ในประเทศโปแลนด์ ที่โรงงาน E. Wedel ย้อนกลับไปในปี 1936 มีการผลิตขนมเหล่านี้เป็นครั้งแรก ไส้มีองค์ประกอบคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่

เมื่อรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมเบาของสหภาพโซเวียตได้ลองขนมโปแลนด์ "Ptichye Moloko" เขาชอบพวกเขามากจนความเป็นผู้นำของประเทศกำหนดให้นักทำขนมต้องพัฒนาอะนาล็อก

ที่มาของชื่อ

เมื่อตอบคำถามว่าทำไม "นมนก" ถึงเรียกว่า "นมนก" ก็ควรค่าแก่การดูไม่ใช่ในปี 1936 แต่ในสมัยก่อนด้วยซ้ำ ในนิทานพื้นบ้านยุโรปยุคกลาง โครงเรื่องเป็นเรื่องธรรมดามากที่ความงามที่ร้ายกาจส่งแฟนที่โชคร้ายไปค้นหานมนก การเปรียบเทียบเราสามารถพูดถึงภาพสลาฟของดอกไม้เฟิร์นและ "ฉันไม่รู้ว่าอะไร" ที่ยอดเยี่ยม แน่นอน ขุนนางต้องกลับมาโดยเปล่าประโยชน์ หรือไม่ก็หายไป เพราะธรรมชาติไม่มีนมนก ไม่ว่าในกรณีใด มันไม่มีอยู่ในยุโรปยุคกลางอย่างแน่นอน

แต่มีการอ้างอิงโบราณมากยิ่งขึ้น พวกเขาจะช่วยให้เราทราบด้วยว่าทำไม "นมนก" จึงเรียกว่า "นมนก" ชาวกรีกโบราณเชื่อว่านกในสวรรค์เลี้ยงลูกด้วยน้ำนม หากบังเอิญมีคนลองอาหารอันโอชะนี้ เขาจะกลายเป็นอมตะ แข็งแรงและมีสุขภาพดี และจะคงความอ่อนเยาว์ไว้หลายปี

ในรัสเซีย มีสุภาษิตที่ว่าเศรษฐีมีทุกอย่างยกเว้นนมนก เป็นที่เข้าใจกันว่าบางสิ่ง (มิตรภาพ สุขภาพ ความรัก) ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงิน ไม่ว่าคนจะรวยแค่ไหนก็ตาม

ดังที่คุณเห็น ในหลายวัฒนธรรม มีตำนานเล่าว่านกสามารถให้นมได้ และทุกที่ที่เกี่ยวข้องกับความสุข พระพร สมบัติล้ำค่า ไม่น่าแปลกใจที่นักทำขนมชาวโปแลนด์สร้างชื่อที่มีเสน่ห์นี้

ตั้งแต่ปี 1967 การผลิตขนมเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต มีมติให้คงชื่อที่ไม่ธรรมดาไว้ เมื่อถึงเวลานั้นก็ได้รับชื่อเสียงและความรักที่โด่งดังไปแล้ว ทำไม "นมนก" ถึงถูกเรียกว่า "ของนก" คนโซเวียตอาจสงสัย แต่ก็ไม่แปลกใจเลย เห็นได้ชัดว่าความทรงจำของรุ่นต่อรุ่นทำงาน: ของหวานทำให้เกิดความสัมพันธ์ถาวรกับอาหารอันโอชะแปลก ๆ ความสุขที่เหลือเชื่องานเลี้ยงแห่งรสชาติ

ผู้ผลิตในโปแลนด์เก็บเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบของ "Bird's Milk" ไว้เป็นความลับ ดังนั้นเพื่อนร่วมงานชาวโซเวียตจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างสิ่งที่คล้ายคลึงกัน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้คือชื่อที่ทำให้นักเทคโนโลยีโซเวียตเข้าใจผิด: พวกเขาแน่ใจว่าเป็นเพราะไข่ในไส้ขนม อันที่จริง ไข่ไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับชื่อเลย แต่ถ้าไม่ใช่ขนมโปแลนด์ วันนี้ก็มีขนมหลายชื่อในชื่อเดียวกัน

ส่วนประกอบที่ไม่ซ้ำ

แต่พวกลูกกวาดไม่ได้ตั้งหน้าที่ทำซ้ำสูตรอย่างสมบูรณ์ ตรงกันข้าม พวกเขาเดินไปตามทางของตน ผู้เชี่ยวชาญของโรงงานในวลาดีวอสตอคไม่เพียงใช้ความเป็นมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความมั่งคั่งของแผ่นดินแม่ด้วย แทนที่จะใช้เจลาติน ก็ตัดสินใจใช้วุ้น-วุ้นที่สกัดจากสาหร่ายฟาร์อีสเทิร์น โรงงานแห่งนี้เป็นโรงงานที่เปิดตัวการผลิตสินค้าใหม่เป็นครั้งแรก สูตรได้รับการลงทะเบียนแล้ว

โรงงานแห่งที่สองคือ Rot Front และหลังจากนั้นไม่นาน ผู้ประกอบการทำขนมอื่นๆ ในทุกส่วนของประเทศ รวมถึง Red October ที่มีชื่อเสียงก็เข้าร่วมในการดำเนินการตามแผน

วันนี้ขนมวลาดิวอสต็อก "Ptichye Moloko" ถือว่าดีที่สุด ในกล่องขนาด 300 กรัม ผู้ซื้อจะได้พบกับขนมหวานที่มีสามรสชาติที่แตกต่างกัน (ช็อคโกแลต เลมอน และครีม) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15 วัน พวกเขายังคงมี agar-agar ที่มีประโยชน์

เค้กในตำนานจากร้าน "ปราก"

ความสำเร็จของขนมเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเช่นกัน Vladimir Guralnik จารึกชื่อของเขาไว้ตลอดกาลในประวัติศาสตร์ของขนมหวาน เพราะเขาเป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับเค้กนมนกในช่วงต้นยุค 80 ในการร่ายมนตร์ส่วนผสม อาจารย์เริ่มตัดสินใจว่าจะใช้วุ้นวุ้นด้วย องค์ประกอบยังรวมถึงไข่ขาว, น้ำตาลผง, น้ำ และพื้นฐานคือบิสกิตอากาศ

จำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ หากในตอนแรกผู้เยี่ยมชมร้านอาหารมอสโก "ปราก" เท่านั้นที่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะหลังจากนั้นไม่กี่เดือนร้านค้าก็ทำงานเพื่อนำไป

เป็นการยากที่จะทำให้คนโซเวียตหวาดกลัวด้วยคิวดังนั้นคนงานจึงเข้าแถวอย่างสงบหลังเค้กลับและเข้าแทนที่ก่อนที่จะมืด ผู้เห็นเหตุการณ์ในสมัยนั้นจำได้ว่าหางของคิวมักจะหันไปหา Stary Arbat ที่อยู่ใกล้เคียง สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการแล้ว การละเมิดบรรทัดฐานที่แนะนำถูกดำเนินคดีตามกฎหมาย

“นมนก” วันนี้

วันนี้ผลิตขนม "นมนก" น่าเสียดายหรืออาจโชคดีที่ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมของฟาร์อีสเทิร์น วุ้นที่มีราคาแพงมักถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและใช้สารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่มีข้อดีคือราคาของ "นมนก" บางประเภทนั้นต่ำมาก คุณสามารถหาทั้งขนมหลวมและบรรจุในกล่องที่สวยงาม

เค้ก ขนมอบ ซูเฟล่ "Bird's Milk" ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่านี้ ซึ่งปัจจุบันพนักงานต้อนรับหญิงหลายคนได้เรียนรู้การทำอาหารด้วยตัวเอง

มีตำนานโบราณที่นกแห่งสรวงสวรรค์ให้นมลูกไก่ของพวกมัน และถ้าใครโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้ เขาจะกลายเป็นผู้คงกระพันต่ออาวุธและโรคภัยไข้เจ็บใดๆ

คำว่า "นมนก" ในหลายประเทศหมายถึงสิ่งที่พึงปรารถนาไม่สามารถบรรลุได้ สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า "คนรวยมีทุกอย่าง เหมือนนมนก" การหมุนเวียนที่คล้ายกันกลับไปสู่กรีกโบราณ ดังนั้นในหนังตลกของอริสโตเฟนเรื่อง The Birds คณะนักร้องประสานเสียงจึงให้คำมั่นสัญญาว่าจะให้ความสุขในรูปของนม "ไม่ใช่วัวสาว แต่เป็นนก"
ประวัติศาสตร์การทำอาหารของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยขนมหวาน
ย้อนกลับไปในปี 1936 แจน วีเดล เจ้าของโรงงานทำขนมในโปแลนด์ อี. วีเดล ได้พัฒนาสูตรการทำขนมที่น่าทึ่ง ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตมาก่อน ขนมหวานเหล่านี้จัดทำขึ้นตามสูตรมาร์ชเมลโล่ โดยไม่ต้องเติมไข่: น้ำตาล เจลาติน เดกซ์โทรส และเครื่องปรุงถูกวิปปิ้งให้เป็น "ฟองน้ำ" จากนั้นจึงทำขนมจากมวลหวานและเคลือบด้วยช็อกโกแลต ผู้ร่วมสมัยให้คะแนนของหวานอย่างแจ่มแจ้ง: “เขาเป็นพระเจ้า!” และแจน เวเดล ฟังความยินดีที่จริงใจเหล่านี้ เรียกการทำอาหารของเขาว่า "ptasie mleczko" ("นมนก") คนทำขนมให้เหตุผลง่ายๆ ว่า “คนที่มีทุกอย่างต้องการจะมีอะไรอีก? แท้จริงแล้วมีเพียงนมนกเท่านั้น

ประวัติศาสตร์ในประเทศของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยการเดินทางในปี 1967 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตไปยังเชโกสโลวะเกียซึ่งในงานรับรองแห่งหนึ่งเขาได้รับขนมพร้อมไส้ดั้งเดิม เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต รัฐมนตรีได้รวบรวมตัวแทนของอุตสาหกรรมขนมทั้งหมดของประเทศที่โรงงาน Rot-Front Moscow และสั่งให้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองสำหรับการทำขนมเชโกสโลวักโดยเร็วที่สุด
คนแรกที่สามารถเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมมากที่สุดคือนักขายขนม Anna Chulkova ซึ่งในเวลานั้นเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานผลิตขนม Vladivostok เทคโนโลยีการทำขนมชนิดใหม่ที่เรียกว่า "Bird's Milk" ถูกย้ายไปยังโรงงานทำขนมอื่นๆ ของสหภาพโซเวียต


เป็นขนมโซเวียต Ptichye Moloko จากโรงงาน Krasny Oktyabr ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเค้กที่มีชื่อเดียวกัน
ทีมนักทำขนมที่รู้จักกันดีในเมืองหลวงทั้งทีมทำงานเกี่ยวกับการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด - Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "Prague", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova
กลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าร้านขายขนมของร้านอาหาร "ปราก" Vladimir Mikhailovich Guralnik


เราทดลองเป็นเวลาหกเดือน โดยใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาติน ผลิตภัณฑ์คล้ายวุ้นที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล นักทำขนมพยายามทำให้แน่ใจว่าซูเฟล่แข็งตัว แต่ยังคงโปร่งสบาย หลังจากค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบมาโดยตลอด ในที่สุด เราก็สามารถพบส่วนผสมที่ยังคงความคลาสสิกได้ นั่นคือเค้กที่เติมช็อกโกแลตลงไปอย่างเข้มข้น ตกแต่งด้านบนด้วยนกน้อยช็อกโกแลต

ในขั้นต้น ความแปลกใหม่สามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารปรากเท่านั้น “ตอนแรกพวกเขาทำ 30 ชิ้นต่อวัน จากนั้น 60 ชิ้น แล้วก็ 600” วลาดิมีร์ กูรัลนิก เล่า
สิ่งนี้ขาดแคลนอย่างมากสำหรับชาวมอสโกและแขกของเมืองหลวง อาหารอันโอชะถูกลิ้มรสอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดน้ำกระเซ็น คิวดังกล่าวเข้าแถวหลังเค้กจนต้องหันกลับเพื่อไม่ให้ผู้คนปิดการจราจรระหว่างถนนคาลินิน (ปัจจุบันคือโนวี อาร์บัต) และอาร์บัต ผู้ซื้อยืนตามการนัดหมายเป็นเวลาหลายชั่วโมง คิวที่เล็กกว่านั้นประกอบด้วยผู้ถือคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "คนที่เลือก" ในราคา 3 รูเบิล (เค้กนมของนกมีราคา 6 รูเบิลแล้ว 16 kopecks)
คิวในแผนกขนมของร้านอาหาร "ปราก"


"นมนก" ที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมทดลองชุดแรกผลิตขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2511 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ปริมาณการผลิตจึงน้อย เอกสารประกอบสูตรไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 มีการยื่นคำขอประดิษฐ์และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้ออกใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับเค้กนมนกหมายเลข 925285 ซึ่งมีการลงทะเบียนวิธีการผลิตขนมซึ่งกลายเป็นแบบอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน สำหรับเวลานั้น "นมนก" กลายเป็นเค้กในประเทศชิ้นแรกที่จดสิทธิบัตรโดยเชฟผู้คิดค้น
นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้กนมนกก็ถูกผลิตขึ้นในเมืองอื่นๆ ของประเทศ เค้ก "Bird's Milk" ที่ผลิตในสถานที่ต่าง ๆ มีการออกแบบที่แตกต่างกัน แต่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมที่บันทึกโดย GOST ของสหภาพโซเวียต








เค้ก "นมนก" ตั้งแต่สมัยโซเวียตจนถึงปัจจุบันถือเป็นจุดเด่นของมอสโก ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ดาร์กช็อกโกแลตหนาๆ และเค้กบางๆ ทำให้ปาฏิหาริย์แห่งทักษะการทำอาหารนี้เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่ต้องการ ความทรงจำในวัยเด็กได้รักษาความอบอุ่นของเตาไฟและความสุขไว้เหนือของหวานสุดหรู










ในปี 2549 Vladimir Guralnik ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Public Recognition 2006 และได้รับรางวัลในการเสนอชื่อ Legend Man
นอกจากการสร้าง "นก" ในตำนานแล้ว เขายังได้พัฒนาและแนะนำผลิตภัณฑ์ขนมแบรนด์ 35 รายการตลอด 50 ปีของการทำงาน
หลายร้านผลิตในร้านขายขนมในมอสโก

เช่นเดียวกับขนมที่ "โปร่ง" หลาย ๆ อย่าง "นมนก" มีมาไม่เกินหนึ่งศตวรรษ มันถูกสร้างขึ้นใน พ.ศ. 2479ในโปแลนด์ที่โรงงานขนมวอร์ซอ "E. เวเดล" และปล่อยเป็นขนม พวกเขากลายเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ที่บ้านแต่ยังในประเทศอื่นๆ

แจน เวเดล ผู้สร้างสูตรกล่าวว่า โปร่งสบายและอร่อยมาก เหมือนกับของบางอย่างที่เข้าถึงไม่ได้ ซึ่งมีขนาดเล็กมาก เช่น นมนก สูตรสำหรับขนมนั้นง่ายมาก: มันเป็นซูเฟล่นมที่ใช้นมข้นทั้งตัว น้ำเชื่อมและเจลาติน

ในโปแลนด์ “ปตาซี เมลเชโก้”- ความภาคภูมิใจและขนมยอดนิยมที่ประเทศมีสิทธิพิเศษดังนั้นภายใต้ชื่อนี้จึงผลิตที่นั่นเท่านั้น เทคโนโลยีนี้เป็นเอกสิทธิ์และเป็นความลับ

สู่สหภาพโซเวียตขนมหวาน "นมนก" มา 20 ปีต่อมาในปี 2510 หลังจากรัฐบาลเดินทางไปเชโกสโลวะเกีย กลับจากที่นั่นพร้อมกับตัวอย่างขนม รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารในมอสโกว์ได้รวบรวมลูกกวาดจากโรงงานชั้นนำของประเทศด้วยภารกิจในการไขความลับของปาฏิหาริย์นี้

งานเริ่มเดือดทั่วประเทศ: นักชิมทดลองศึกษาเปรียบเทียบ เป็นผลให้หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือเวอร์ชันของโรงงานผลิตขนมวลาดิวอสต็อก ภายใต้การแนะนำของนักเทคโนโลยี Anna Chulkova มีการพัฒนาเงื่อนไขพิเศษ: เทคโนโลยีวิปปิ้งอุณหภูมิในการผลิต

ในปี พ.ศ. 2511 โรงงานผลิตขนมมอสโก "Rot-Front" เริ่มผลิต และการผลิตจำนวนมากได้เปิดตัวในปี 2518 ที่โรงงาน Krasny Luch ในมอสโก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

• ขนมหวาน - แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เค้ก "นมนก"
• ขนมหวานชุดแรก 35 ตันต่อเดือน!

สร้างสรรค์เค้กสุดอลังการ "นมนก"

เค้กนี้เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตที่มีการออกสิทธิบัตรให้กับผู้สร้างขนมเค้ก วลาดิมีร์ มิคาอิโลวิช กูรัลนิก. คนขายขนมที่สืบเชื้อสายมาเมื่ออายุได้ 16 ปี เขามาทำงานในร้านอาหารมอสโกชั้นยอด "ปราก"

เราสามารถพูดได้ว่า Vladimir Guralnik ต้องการก้าวไปไกลกว่าปกติและสร้างบางสิ่งที่พิเศษ เมื่อได้เยี่ยมชมโรงงาน Krasny Luch คนทำขนมก็รู้สึกประทับใจกับรสชาติของนมนก เขาต้องการสร้าง "ลูกกวาดลูกใหญ่" ซึ่งเป็นเค้กทั้งชิ้นที่มีซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่มที่สุด

ในปี 1978งานเริ่มต้นในการสร้างเค้กโซเวียตที่มีชื่อเสียง "Bird's Milk" ในร้านอาหาร "Prague" Guralnik ร่วมกับ Margarita Golova และ Nikolai Panfilov ค้นหาสูตรและเทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบเป็นเวลาครึ่งปี

เหล่านี้เป็นคืนที่นอนไม่หลับและการค้นหาอย่างเข้มข้น: เค้กถูกเตรียม ชิม โยนทิ้ง และอีกครั้ง หลายครั้ง สูตรมาตรฐานไม่เหมาะสมตาม V. Guralnik“ ในปริมาณมาก - มาร์ชเมลโล่มาร์ชเมลโลว์มันติดอยู่ในฟัน!” และฉันต้องการความโปร่งสบายแบบเดียวกัน

ความสำเร็จมา:พบสัดส่วนในอุดมคติและส่วนประกอบใหม่ สำหรับเค้กที่ไม่เหมือนขนมหวาน คุณต้องใช้นมข้นทั้งหมด น้ำเชื่อม วุ้น-วุ้นแทนเจลาติน มวลโปรตีน และเนย อุณหภูมิการปรุงอาหารที่เหมาะสมคือ 117 ° C ดังนั้นวุ้นวุ้นจึงเหมาะสำหรับการต้มไส้ ด้วยวิธีนี้ ซูเฟล่จะแข็งตัวและโปร่งสบายเท่านั้น!

สำหรับเค้ก Guralnik เลือกแป้งกึ่งคัพเค้กที่นุ่มเบาและบางในเวลาเดียวกัน และพวกเขาตกแต่งอย่างรัดกุม - เคลือบด้วยน้ำแข็งช็อคโกแลตแข็งและตกแต่งด้วยเครื่องประดับนก เค้กได้รับคำแนะนำของผู้สร้างที่อุกอาจถึงขนาด: รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในขณะนั้นไม่มั่นคงและดึงดูดความสนใจ

นกไฟร์เบิร์ด ตัวละครจากเทพนิยายรัสเซียในสมัยก่อน ประดับกล่องด้วยเค้กนมของนกโซเวียต มีบางอย่างพื้นเมืองและยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงในเรื่องนี้

ความนิยมของเค้ก "นมนก"

การประชุมเชิงปฏิบัติการของร้านอาหารในปรากในครั้งแรกนั้นผลิตชุดทดสอบ 20-30 ชิ้น แต่หลังจากหกเดือน ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 500 ชิ้น และแถวสำหรับ "นก" เข้าแถวตอน 6 โมงเช้า สามารถรับเค้กได้ตามนัดหมายหรือตามคูปองที่มีชื่อเสียง

Vladimir Guralnik ไม่ได้สร้างความลับจากสูตร ตรงกันข้าม เขาแบ่งปันความสำเร็จของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว มันเป็นความรู้สึกที่แท้จริง ดังนั้นในช่วงปลายยุค 80 ร้านค้าอื่นๆ ทั่วประเทศก็กำลังเตรียมเค้กเช่นกัน เพียงประมาณ 30 องค์กรเท่านั้น แต่ก็ยังขาดแคลนสำหรับผู้อยู่อาศัยนอกเมืองหลวงของสหภาพโซเวียต

วันนี้สามารถซื้อเค้กได้ในร้านค้าหรือร้านขนม แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติแบบเดียวกัน คุณก็ควรทำปาฏิหาริย์นี้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยาก ลองสูตรเค้กนมนกดูสิ ทุกอย่างจะออกมาดี!

ในวัยเด็ก หลายคนถามคำถามนี้เมื่อได้ลองชิมขนมจากนมนกเป็นครั้งแรก แต่แท้จริงแล้วเป็นอย่างไร นกมีน้ำนม ได้มาอย่างไร และชื่อขนมได้มาจากไหน? เราจะตอบคำถามเหล่านี้และบอกคุณเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นๆ ในบทความของเรา เชื่อฉันสิ คุณจะได้เรียนรู้อะไรมากมายสำหรับตัวคุณเอง!

ทำไมขนมถึงเรียกว่า "นมนก"?

เด็กๆ มักสงสัยว่านกให้นมชนิดใด ผู้ใหญ่รู้ดีว่านกไม่ได้ให้นม และแน่นอนว่าไม่ใช่ในองค์ประกอบของขนมหวาน แต่เป็นการยากที่จะตอบว่าชื่อดังกล่าวมาจากไหน การรักษาปรากฏในโปแลนด์ในปี 1936 ภายใต้ชื่อ “Ptasie Mleczko” และเฉพาะในทศวรรษที่ 1960 โรงงาน Rot Front ได้เปิดตัวการผลิตในสหภาพโซเวียต เพียงแค่แปล Bird's Milk เป็นภาษารัสเซีย หลายคนคิดว่าชื่อนี้เป็นคำอุปมาและเกี่ยวข้องกับบางสิ่งที่หายากและมีค่ามาก เนื่องจากขนมดังกล่าวกำลังขาดแคลนอย่างหนัก อันที่จริง ผู้สร้างมีพื้นฐานมาจากตำนานเก่าแก่และผลงานของกรีกโบราณ พวกเขาพูดถึงนมของนกแห่งสรวงสวรรค์ซึ่งให้ความเป็นอมตะและถือเป็นอาหารอันโอชะ (Ambrosia) ของเหล่าทวยเทพ

ตัวอย่างเช่น ในสมัยก่อน เมื่อชายหนุ่มจีบสาว พวกเขาถูกขอให้นำของขวัญที่ไม่เคยได้ยินมาเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความรัก ยิ่งได้ของขวัญที่น่าเหลือเชื่อมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสชนะใจคนสวยเท่านั้น แต่ถ้าหญิงสาวไม่ชอบเจ้าบ่าวเธอก็ขอนมนก ดังนั้น เธอทำให้ชัดเจนว่าเขาไม่มีโอกาสได้เป็นคนที่เธอเลือก ประเพณีนี้มีอยู่ในหลายชนชาติ มีสุภาษิตที่ว่า "คนรวยมีทุกอย่าง โดยเฉพาะนมนก" ด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตขนมต้องการดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค จึงเน้นย้ำถึงคุณค่าและความซับซ้อนของรสชาติ

แต่เรารู้มากแค่ไหนเกี่ยวกับนกที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าพวกมันไม่สามารถผลิตน้ำนมได้? มาไขปัญหาที่ยากนี้ไปด้วยกัน!

ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับนมนก

อันที่จริง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่านกบางชนิดสามารถผลิตน้ำนมที่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง นมนกประกอบด้วยโปรตีน (ประมาณ 60%) ไขมัน (มากถึง 36%) คาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย (มากถึง 3%) แร่ธาตุและแอนติบอดีจำนวนหนึ่ง แต่ไม่มีแลคโตสและแคลเซียม แต่เช่นเดียวกับนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม มันมีสารต้านอนุมูลอิสระและโปรตีนกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสัตว์เล็ก

นมดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าคอพอกหรือนกพิราบ ความลับนี้หลั่งออกมาจากเซลล์ของคอพอกหรือต่อมพิเศษของหลอดอาหารและกระเพาะอาหาร (ขึ้นอยู่กับชนิด) ซึ่งมีลักษณะคล้ายก้อนเต้าหู้สีเหลือง เป็นที่น่าสังเกตว่าเซลล์คอพอกทำปฏิกิริยากับฮอร์โมนในระหว่างการให้นมในลักษณะเดียวกับต่อมน้ำนม นมเปรี้ยวถูกสร้างขึ้นจากเซลล์ที่มีไขมัน (บริเวณที่ปลูกพืชซึ่งอาหารมักจะถูกเก็บไว้เพื่อทำให้นิ่มลงก่อนย่อย) ซึ่งจะแตกออกและสำรอกสารนี้เพื่อป้อนลูกหลาน นกแตกต่างจากสัตว์อื่นตรงที่ไม่มีต่อมเหงื่อ แต่มีความสามารถในการเก็บไขมันไว้ในเซลล์ผิวหนังชั้นนอก (keratinocytes) ซึ่งทำหน้าที่เป็นต่อมเหงื่อ โดยพบว่าการ “ให้นม” ของนกมีความเกี่ยวข้องกับความสามารถในการแบ่งเซลล์ไขมัน ที่น่าสนใจคือทั้งตัวผู้และตัวเมียสามารถเลี้ยงลูกด้วย "นมนก" ได้ นมเป็นลักษณะของตัวแทนของตระกูลนกพิราบ นกแก้ว นกฟลามิงโก และจักรพรรดิจำนวนหนึ่ง เพนกวิน.

กระบวนการนี้ควรศึกษาแบบอย่างดีที่สุด นกพิราบ. พวกเขามักจะวางไข่สองฟอง ไม่นานหลังจากที่ลูกไก่ฟักออกจากไข่ พ่อแม่ก็เริ่มให้นมที่มีคุณค่าทางโภชนาการแก่พวกเขา ซึ่งจะเริ่มผลิตได้สองวันก่อนที่ลูกหลานจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ลูกไก่ก็เปลี่ยนไปกินอาหาร "ผู้ใหญ่" ที่บดแล้ว เช่น เมล็ดพืช ผลไม้ แมลง และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หากไข่ตัวใดตัวหนึ่งหลุดออกจากรังด้วยเหตุผลบางประการ หรือลูกไก่ตัวหนึ่งตายไปแล้ว ลูกไก่ที่เหลือจะได้รับ "นมนก" ทั้งหมด ดังนั้นจึงโตเร็วขึ้นอีก ภายในสิ้นสัปดาห์แรกหลังการฟักไข่ ลูกไก่ตัวนี้จะแทบไม่ต่างจากขนาดพ่อแม่ และนี่คือผู้หญิง เพนกวินวางไข่เพียงฟองเดียวซึ่งนกเพนกวินตัวผู้จะอุ่นด้วยความร้อนในร่างกายเป็นเวลานานสองเดือนจนกระทั่งลูกไก่ที่รอคอยมานานปรากฏขึ้น หลังจากการปรากฏตัวของลูกหลานพ่อที่ห่วงใยจะเลี้ยงดูเขาอีกเดือนหนึ่งและให้นมกับเขาพร้อมกับแม่ที่ได้รับอาหาร ที่ นกฟลามิงโกกระบวนการทั้งหมดของการเลี้ยงลูกด้วยนมนั้นน่าทึ่งมาก ความลับทางโภชนาการของพวกเขายังมีเฮโมโกลบินซึ่งบ่งชี้ว่ามีเลือดนกอยู่ในนมและทำให้มีสีแดง

ที่น่าสนใจ มีการศึกษาจำนวนหนึ่งดำเนินการในปี 1952 เมื่อไก่ได้รับนมจากนกพิราบ และอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นมากถึง 38%! ในเวลาเดียวกัน ความพยายามที่จะทำซ้ำนมคอพอกไม่ได้นำไปสู่ความสำเร็จ ลูกไก่ที่เลี้ยงด้วยอะนาล็อกอาจตายหรืออ่อนแอเกินไป ดังนั้น สารอาหารนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีแอนติบอดีเฉพาะบางชนิด

คุณไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่าสัตว์เหล่านี้ให้นมด้วย

เรารู้ว่านมมีความสำคัญต่อทารกอย่างไร เป็นส่วนผสมที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของเด็กและภูมิคุ้มกันของเขา ในอาณาจักรสัตว์ทั้งหมด มีสัตว์เพียงกลุ่มเดียวเท่านั้นที่ผลิตน้ำนมสำหรับลูกหลานของพวกมัน นั่นคือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เราสังกัด นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมถือเป็นนมจริง อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตบางชนิดมีสารคัดหลั่งที่มีลักษณะคล้ายนมอย่างมากและมีไว้สำหรับให้อาหาร "นมปลอม" นี้ไม่เหมือนวัวหรือนมมนุษย์ และไม่ได้ผลิตในลักษณะเดียวกัน แต่มีจุดประสงค์เดียวกัน คือ ให้อาหารลูกสัตว์จนกว่าพวกมันจะโตพอที่จะดูแลตัวเองได้

แมลงสาบ. ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว แมลงสาบบางตัวให้นมลูกของมัน ตัวอย่างหนึ่งคือแมลงสาบด้วง Diploptera punctata หรือแมลงสาบแปซิฟิก
แมลงสาบตัวเมียส่วนใหญ่จะวางไข่ในถุงที่ออกจากร่างกายก่อนที่ไข่จะฟักออกมา หลังจากที่แมลงสาบตัวเล็กฟักออกมาจากไข่ พวกมันก็ต่อสู้เพื่อหาอาหาร แต่ด้วงแมลงสาบแปซิฟิกเพศเมียใช้วิธีการดูแลเด็กที่แตกต่างออกไป แทนที่จะฟักจากคลัตช์ ตัวอ่อนจะพัฒนาเต็มที่ภายในร่างกายของเธอ ทันทีที่ตัวอ่อนสร้างอวัยวะย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์ พวกมันจะเริ่มดื่ม "นม" ที่ผลิตโดยผลึกพิเศษ (เซลล์) และเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เนื่องจากแมลงสาบตัวเล็กได้รับอาหารจำนวนมากในขณะที่ยังอยู่ในร่างแม่ พวกมันจึงพัฒนาและเติบโตเต็มที่เมื่อคลอด ลักษณะที่น่าสนใจของแมลงสาบเหล่านี้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์ชาวอินเดีย ผลึกของแมลงสาบเหล่านี้มีสารอาหารครบถ้วน ได้แก่ ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรีสูง ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในสภาวะที่มีประชากรมากเกินไปและเที่ยวบินในอวกาศทางไกล ขณะนี้นักวิจัยกำลังพยายามทำซ้ำสารในห้องปฏิบัติการ

แมงป่องเท็จหรือแมงป่องปลอม เช่นเดียวกับแมลงสาบด้วงแปซิฟิก แมงป่องปลอมตัวเมียจะผลิตสารคล้ายน้ำนม แต่มันไม่ได้ออกมาจากครรภ์ของเธอ แต่มาจากรังไข่ของเธอ ตัวเมียอุ้มไข่ที่ปฏิสนธิแล้วในกระเป๋าพิเศษที่ติดกับท้องของเธอ เมื่อลูกฟักออกมาแล้ว พวกมันจะอยู่ในกระเป๋าและกินนมแม่ แม้จะออกจากกระเป๋าแล้ว พวกมันก็ยังขี่หลังแม่ต่อไปจนกว่าพวกเขาจะโตพอที่จะอยู่ได้ด้วยตัวเอง Pseudoscorpions ยาว 2-3 มม. มักพบในห้องที่มีหนังสือเต็มไปด้วยฝุ่น ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "แมงป่องหนังสือ"

ปลาจาน. ที่จริงแล้ว น้ำนมของพวกมันคือสารคัดหลั่งจากเมือกที่เคลือบร่างกายของพ่อแม่ทั้งสอง อุดมไปด้วยโปรตีนและแอนติบอดี ไม่กี่วันหลังจากที่ลูกปลาฟักออกจากไข่ พวกมันก็ผูกพันกับพ่อแม่และกินเมือกที่หลั่งออกมาซึ่งปกคลุมร่างกายของพวกมัน ในช่วงสองสัปดาห์แรก พวกเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเลี้ยงลูก การให้อาหารเป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากนั้นผู้ปกครองคนหนึ่งจะทิ้งเด็กไว้กับพ่อแม่อีกคนหนึ่ง ตั้งแต่สัปดาห์ที่สามพ่อแม่หยุดให้อาหาร พวกมันว่ายเป็นเวลานาน ทำให้ลูกปลาต้องหาแหล่งอาหารอื่น ตัวอย่างนี้คล้ายกับวิธีที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมดูแลลูกมาก

สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำแอฟริกันที่ไม่มีขาหรือชาวเคซิเลียน สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่มีกระดูกสันหลังมีลักษณะคล้ายหนอนมาก สปีชีส์ส่วนใหญ่ปกป้องไข่ของมันจนกว่าจะฟักออกมาแล้วปล่อยทิ้งไว้ แต่ชาว Caecilians พื้นเมืองทางตะวันออกเฉียงใต้ของเคนยาได้พัฒนารูปแบบการเลี้ยงดูที่ซับซ้อนมากขึ้น เมื่อลูกออกจากไข่ พวกมันจะยังไม่บรรลุนิติภาวะและพึ่งพาแม่อย่างสมบูรณ์ ในการเลี้ยงลูกของเธอ ซีซิเลียนเพศเมียจะผลิตโปรตีนและไขมันชั้นหนาที่ชั้นบนสุดของผิวหนัง ทารกแรกเกิดทำความสะอาดชั้นผิวนี้ด้วยถ้วยดูดพิเศษที่ดูเหมือนฟันเล็กๆ ชั้นของสารอาหารนั้นหนาแน่นมากจนในหนึ่งสัปดาห์ตัวเด็กจะมีความยาวเพิ่มขึ้นประมาณ 11% สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อแม่ หลังจากให้นมมาหนึ่งสัปดาห์ เธอลดน้ำหนักได้ประมาณ 14% ของน้ำหนักตัว

โลกรอบตัวเรายังคงมีความลึกลับมากมาย ดูเหมือนว่าจะได้รับการศึกษามาอย่างดี แต่สิ่งใหม่ ๆ มักจะเปิดกว้างเสมอ คุณรู้หรือไม่ว่านกบางตัวมีนมจริง ๆ ?

นกให้นมหรือไม่?