Duża powierzchnia super i hipermarketów. Co to jest hipermarket

Być może każda przeciętna rodzina odwiedza duży sklep spożywczy przynajmniej raz w tygodniu. W końcu zaopatrzenie się w prowiant z kilkudniowym wyprzedzeniem jest o wiele wygodniejsze niż kupowanie kilku rzeczy każdego dnia. Na szczęście duże punkty sprzedaży detalicznej oferują szeroką gamę towarów na każdy gust i budżet. W tym artykule przyjrzymy się różnicy między hipermarketem a supermarketem.

Definicje

hipermarket – komercyjne przedsiębiorstwo, która zajmuje się sprzedażą żywności i innych produktów o charakterze uniwersalnym, funkcjonując na zasadzie samoobsługi. Historia powstania pierwszych sklepów tego typu sięga odległego XIX wieku. W ówczesnych czasach na bardzo słabo rozwiniętych terytoriach Ameryki zaczęły pojawiać się miasta. Okolice osad stopniowo zarastały licznymi ranczami i różnymi małymi gospodarstwami. Jest oczywiste, że od czasu do czasu ich pracownicy potrzebowali uzupełnienia zapasów. Ponieważ droga do miasta trwała czasem kilka godzin, a nawet cały dzień, ludzie starali się kupić wszystko, czego potrzebowali do maksimum. Standardowa lista obejmowała zwykle nie tylko produkty, ale także gwoździe, liny, narzędzia, tkaniny itp. Wychodząc naprzeciw potrzebom mieszkańców głębi lądu, w dużych miastach zaczęto otwierać domy towarowe, pod wieloma względami przypominające magazyny. Były to pierwsze hipermarkety.

hipermarket

Supermarket- firma handlowa specjalizująca się w sprzedaży szerokiej gamy artykułów spożywczych i napojów oraz niektórych artykułów gospodarstwa domowego. Często jest to oddział dużej sieci. Pierwsze supermarkety powstały również w Ameryce. Ogromnym impulsem do ich rozwoju było wynalezienie w 1937 roku wózka na kołach. Za radzieckich protoplastów supermarketów uważa się supermarkety i domy towarowe. W pierwszym sprzedawano wyprodukowane towary, działał system samoobsługowy. Domy towarowe były kolekcją sklepy znajduje się pod jednym dachem. Efektem modernizacji takich obiektów były supermarkety, które pojawiły się w kraju dopiero w latach 90-tych. Do tej pory otrzymali najszerszą dystrybucję we wszystkich zakątkach Rosji.

Supermarket

Porównanie

Zacznijmy od wymiarów sklepów. Powierzchnia nowoczesnych hipermarketów może wahać się od 4 do 60 tysięcy metrów kwadratowych. Ze względu na tak imponujące rozmiary, sklepy tego typu zajmują zwykle cały budynek otoczony obszernym parkingiem. Oprócz holu głównego, który stanowi około 80% lokalu, mogą się w nim znajdować również apteki, placówki Żywnościowy, kąciki dla dzieci itp. Supermarket w porównaniu z hipermarketem ma raczej skromne wymiary. Jego minimalna powierzchnia to średnio 400 metrów kwadratowych, a maksymalna może sięgać nawet 2500. Takie sklepy znajdują się zarówno w dużych centrach handlowych, jak i na niższych kondygnacjach budynków mieszkalnych, a nawet w piwnicach. Rzadko zajmują osobno stojący budynek nie posiadają własnego parkingu.

Z reguły supermarkety znajdują się w obrębie miasta, w najbardziej ruchliwych i najbardziej przejezdnych obszarach. W dużej osadzie można ich doliczyć kilkaset. Ponieważ nie zawsze jest możliwe wybudowanie w mieście ogromnego hipermarketu, wiele tego typu placówek znajduje się poza nim. Nie budzi to większego oburzenia wśród kupujących, którzy wybierają się na zakupy wyłącznie prywatnym transportem. Odwiedzają takie sklepy raz w tygodniu, a nawet w miesiącu, aby na dość długi czas zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebują. W dużych osadach i obszarach podmiejskich jest ich nie więcej niż kilkadziesiąt. Zawsze możesz kupić produkty codziennego użytku, czy to chleb, czy mleko, w supermarkecie w pobliżu domu, idąc do niego na piechotę. Dość oczywiste jest, że asortyment towarów w takich punktach jest węższy. To kolejna różnica między hipermarketem a supermarketem. Rozważmy ten punkt bardziej szczegółowo.

Hipermarket to nie tylko ogromny przestrzeń handlowa, ale także uniwersalny asortyment towarów, w tym niespożywczych. Te ostatnie stanowią 35-50% prezentowanych stanowisk. Ubrania Buty, Urządzenia, akcesoria dziecięce, książki, artykuły papiernicze, materiały budowlane, kosmetyki - a do tego daleko pełna lista przedmiotów. Wiele hipermarketów jest skierowanych do osób o niskich dochodach i odbiorców hurtowych. Pod wieloma względami przypominają magazyny, których teren wyłożony jest wysokimi wielopoziomowymi regałami i niezliczonymi pudłami z towarami. Wszystko to z powodu braku miejsca do przechowywania. ogromne ilości możliwych do zrealizowania pozycji.

Jeśli chodzi o supermarkety, asortyment takich sklepów jest 3-10 razy mniejszy. Około 80% prezentowanych w nich stanowisk przypada na udział żywności. Ponadto w takich punktach można kupić kosmetyki, artykuły gospodarstwa domowego, publikacje drukowane, artykuły papiernicze. Oczywistym jest, że wybór tego produktu jest bardzo, bardzo ograniczony. W supermarketach nie znajdziecie takiej ilości pudełek, pudełek i opakowań. Tutaj wszystkie towary są starannie ułożone na półkach i są przeznaczone głównie dla jednego konsumenta.

Udzieliliśmy szczegółowej odpowiedzi na pytanie, czym różni się hipermarket od supermarketu. Narysujmy linię pod naszym artykułem.

stół

hipermarket	Supermarket
Powierzchnia od 4 do 60 tysięcy metrów kwadratowych	Zajmuje powierzchnię od 400 do 2500 metrów kwadratowych
Znajduje się w oddzielnym budynku	Można umieścić w galeriach handlowych, piwnicach, niższych piętrach budynków mieszkalnych itp.
Posiada własny parking	Prywatny parking często nie jest zapewniany
Może znajdować się w pobliżu osiedli	Położony w mieście, w zatłoczonych miejscach
Kupujący przyjeżdżają własnym transportem	Goście często przychodzą na piechotę
W jednym mieście nie ma więcej niż 20 sztuk	Liczba punktów sprzedaży może wynosić setki
Wygląda jak magazyn w środku	Wszystkie przedmioty zostały rozpakowane i porządnie umieszczone na półkach.
Szeroka gama najróżniejszych produktów	Prezentowane głównie produkty spożywcze
Kupujący przychodzą nie częściej niż raz w tygodniu i długo zaopatrują się w towary	Odwiedzający często wpadają, kupują towary codziennego użytku

Format hipermarketu sklep detaliczny, który łączy w sobie zasady sklepu samoobsługowego oraz sklepu podzielonego na działy handlowe. Hipermarket różni się od supermarketu dużą powierzchnią (od 10 000 mkw.) i zwiększonym asortymentem, liczącym od 40 000 do 150 000 pozycji.
Powierzchnie hipermarketów zaczynają się od 10 000 metrów kwadratowych. Rzadko oferowane są gotowe budynki na hipermarket, z reguły budowa prowadzona jest dla konkretnego klienta, właściciela marki hipermarketu.
Podczas budowy i aranżacji terenu wokół hipermarketów koniecznie zapewnione są dogodne drogi dojazdowe oraz możliwość niezakłóconego załadunku i rozładunku dużych ilości towarów w opakowaniach kontenerowych.
Dla klientów tworzony jest jeden lub więcej parkingów Duża powierzchnia, ponieważ format sklepu sugeruje, że klienci dokonują zakupów przyjeżdżając samochodami. W przeciwieństwie do innych formatów, hipermarkety muszą zwracać szczególną uwagę na wygodę klientów przebywających przez długi czas, w tym celu należy stworzyć punkty gastronomiczne, toalety, strefy pakowania zakupów, place zabaw, strefy rekreacyjne itp.
Parkiet zajmuje około 80% całej powierzchni sklepu, wewnątrz podzielone jest na strefy w zależności od kategorii produktów. Specyfika hipermarketów przewiduje sprzedaż wszelkiego rodzaju produktów spożywczych i niespożywczych, a wszystkie produkty muszą być przechowywane, co komplikuje funkcjonowanie lokalu. Wszystkie pokoje powinny być wyposażone w wysoki stopień mechanizacja i automatyzacja pracy w sklepie.
Format hipermarketu wyróżnia maksymalna mechanizacja i automatyzacja wszelkich prac związanych z logistyką. Ma dostarczać towary w dużych ilościach, a ilość przyjmowanych codziennie towarów wymaga potężnego wyposażenia technologicznego i jasnej struktury wszystkich procesów logistycznych.
Z reguły wszystkie sieci hipermarketów działają według jednego z dwóch schematów. logistyka magazynowa: hipermarket ze względu na swoje duże rozmiary sam jest magazynem, a sieć hipermarketów ma swój własny Centrum dystrybucji. W obu przypadkach obowiązują ścisłe zasady dostawy towarów. Wszelkie operacje logistyczne muszą być realizowane w wyraźnie uzgodnionym terminie w wyznaczonym terminie. Wszystkie produkty dostarczane są w formie paletowej z niezbędnym oznakowaniem każdej palety, oznakowanie to musi spełniać wymagania, być czytelne i odzwierciedlać wszystkie niezbędne informacje o produkcie.
Asortyment hipermarketów obejmuje wszystkie kategorie towarów konsumpcyjnych. Mieszanka artykułów spożywczych i nieżywnościowych zwykle jest różna, ale może wynosić odpowiednio 60 i 40 procent. Produkty tradycyjne dla sklepów samoobsługowych: produkty mięsne, jajka, nabiał, ryby, artykuły spożywcze, konserwy, mrożonki i półprodukty, napoje bezalkoholowe, alkohole, wyroby tytoniowe, artykuły higieniczne - prezentowane są w hipermarketach o szerszym asortymencie i różne opcje pakowania.
Dodatkowo linia produktów obejmuje produkty gospodarstwa domowego, AGD, produkty dla dzieci, produkty powiązane itp. Asortyment produktów niespożywczych jest zróżnicowany, ale dla każdej kategorii jest jak najwęższy w porównaniu ze sklepami specjalistycznymi.
Również cechą hipermarketu, który powstał jako sklep o dużym natężeniu ruchu i nastawiony na masowy popyt, jest niewielki procent przysmaków, wysokiej klasy alkoholi i wyrobów tytoniowych. Jednak wszystkie popularny przedmiot prezentowane w dużych ilościach, co czyni format hipermarketu atrakcyjnym dla klientów. Wszystkich pracowników hipermarketu można podzielić na podstawowych (kasjera, sprzedawcy, operatora) parkiet, ładowacz), produkcji (technolog produkcji słodyczy lub sałatek), średniego (kierownik działu, kierownik działu) i wyższej kadry zarządzającej (dyrektor supermarketu). Z reguły kierownictwo wybierane jest już z doświadczeniem w podobnych obszarach. Hipermarkety na etapie otwarcia potrzebują menedżerów w niemal wszystkich obszarach: HR, marketingu, operacji, logistyki i zarządzania Inwentarz. Szef każdego działu tworzy dla siebie zespół składający się ze specjalistów niższego szczebla.
Wśród sprzedawców i kasjerów obserwuje się zwykle dotkliwy brak personelu. Zazwyczaj personel na poziomie podstawowym jest przeszkolony w zakresie: ośrodki szkoleniowe sam hipermarket. Tradycyjnie podstawowym personelem są lokalni mieszkańcy, którzy wierzą, że przy mniej więcej równej płacy w sektorze handlu, praca w pobliżu domu będzie korzystna. W dużych miastach zwykłe stanowiska rekrutowane są z innych (mniej zamożnych) regionów.

Marketingowiec internetowy, redaktor strony „W przystępnym języku”
Data publikacji: 04.02.2018

Zakupy w dużych sklepach stały się codziennością większości ludzi mieszkających w miastach. Z mniejszych osiedli trafiają one specjalnie do pewnych „punktów”, w których znajdują się wielkie centra handlowe, przez co we wszystkich regionach nasila się modny trend centralizacji i powiększania powierzchni sprzedaży różnych towarów.

Koncepcje „hipermarketu” i „supermarketu” są podobne, brzmią prawie tak samo dla ucha osoby rosyjskojęzycznej, ale istnieje różnica w tych koncepcjach. Jaka jest różnica między hipermarketem a supermarketem i jak dowiedzieć się, gdzie warto iść na zakupy? To nie takie trudne...

Historia głównych sklepów

Pojawienie się sklepów „na dużą skalę” – z jednej strony dziedzictwo jarmarków i spontanicznych targów, które istniały od czasów starożytnych. Z drugiej strony jest to zjawisko absolutnie postindustrialne, związane z szeroką dystrybucją i dostępnością samochodów. Człowiek nie musi już nosić wszystkich zakupów w rękach, w najlepszy przypadek, przyciąganie asystentów - od służących po domowników. Możesz wsiąść do samochodu, przyjść i wszystko kupić, załadować do wózka.

Co dziwne, prototypy nowoczesnych hipermarketów istniały już w XIX wieku, chociaż mieszkańcy miast nie korzystali z takich sklepów, woląc omijać ulubione sklepy ze znajomymi kupcami i niewielką ilością towarów. Hipermarkety przeznaczone były dla rolników mieszkających na wsiach.

Przyjechali wozami, aby za jednym zamachem kupić:

• produkty;
• narzędzia domowe;
• Materiały budowlane;
• karma dla zwierząt;
• tekstylia.

I wiele więcej.

Następnie rolnicy wrócili do domu, by po kilku tygodniach ponownie wrócić na rynek. Oczywiście wygodniej było im robić zakupy w ogromnych witrynach, które wyglądały jak magazyny. Z drugiej strony sprzedający widzieli swoją korzyść w możliwości natychmiastowej sprzedaży towaru w dużych ilościach, wydając minimum na czynsz.
Supermarkety weszły do ​​użytku znacznie później.

Ich ojczyzną są Stany Zjednoczone, czas narodzin to koniec lat 30. ubiegłego wieku. A powodem ich powstania był wynalazek wózków na kołach. Od tego czasu ludzie nie musieli trzymać w rękach wszystkiego, co wybrali, aż do samej kasy, a potem mogli już wsiąść do auta. Lub wezwij taksówkę.

Ciekawostka: sowiecką „kalką” supermarketu były domy towarowe

Jaka jest różnica między supermarketem a hipermarketem?

Zarówno jedna, jak i druga to duże platformy-sklepy, które sprzedają różne towary. To, co łączy oba typy, to samoobsługa, czyli zakłada się, że klient przychodzi, bierze wózek i spaceruje po rzędach, wybierając potrzebne rzeczy. Być może to jedyne oczywiste podobieństwo, bo wtedy zaczynają się różnice między rodzajami sklepów.

Wymiary

„Hyper” to coś więcej niż „super”. Tak jest. Supermarket rzadko przekracza 2500 metrów kwadratowych, podczas gdy największe hipermarkety mogą osiągać imponujące 6 hektarów. To duży obszar!

Nawiasem mówiąc, aby ułatwić człowiekowi poruszanie się po tak ogromnym terenie, niektóre nowoczesne hipermarkety, oprócz tradycyjnych wozów, oferują również swego rodzaju mini-samochody. Siadasz, jedziesz, jak w samochodzie.

Funkcje terytorialne

Hipermarkety są zbyt duże, aby dodać do nich coś jeszcze. Z drugiej strony, skoro ludzie wciąż przychodzą do tak ogromnego sklepu, żeby kupić, jeśli nie na cały dzień, to na kilka godzin, to zawsze mają własne jadłodajnie, tereny rekreacyjne i markowe food courty.

Dobrym przykładem może być znana IKEA, supermarkety dobrze czują się w centrach handlowych, często są połączone z kinami i innymi lokalami.

Lokalizacja

Za dużo hipermarketów w mieście – nieopłacalna, dodatkowa konkurencja między nimi. Lepiej jest umieścić od pięciu do dwudziestu, w zależności od wielkości osady, a większość z nich znajduje się bliżej granicy, aby ludzie z sąsiednich miast i wsi mogli tam łatwo dotrzeć. Supermarkety znajdują się dosłownie na każdym kroku, na jednym dużym obszarze może być nawet pięć.

Zakres

Jeśli pójdziesz do supermarketu, znajdziesz tam produkty na każdą okazję - od mięsa po Cukiernia. Znajdziesz tu również niezbędne artykuły, artykuły higieniczne, detergenty. Zwykle nie ma nic więcej. Hipermarket oferuje szerszą gamę produktów, w tym:

• jedzenie napoje;
• kosmetyki;
• domowe środki chemiczne, artykuły gospodarstwa domowego;
• towary rolnicze - sadzonki, łopaty, a nawet kosiarki i pługi śnieżne;
• Urządzenia;
• produkty dla dzieci;
• ubrania i buty.

W hipermarkecie można znaleźć prawie wszystko - od karmy dla kotów po części samochodowe. Zasada, która obowiązywała od XIX wieku, pozostaje do dziś: przyjść do jednego sklepu i kupić wszystko od razu.

Wprowadzenie produktów

Uważa się, że hipermarkety są tworzone dla ludzi biednych, poniżej klasy średniej, przyzwyczajonych do oszczędzania na zakupach. Drugi segment grupa docelowa - klienci hurtowi. Obaj nie muszą oferować produktu „osobiście”, ważne jest, aby był tani i pozwalał na kupno dużo na raz.

Supermarkety, choć występują w różnych segmentach cenowych, są nadal przeznaczone dla bardziej „premium” kategorii klientów. Dlatego też oferowane produkty są myte, czyszczone, nigdy nie sprzedawane w skrzyniach lub w stanie „właśnie wykopanym z ziemi”. Warunek zbywalny i estetyka, prawidłowe rozmieszczenie pozycji na półkach – cała sztuka, za którą podąża sam supermarket i reprezentowane w nim marki.

parking

Supermarket może znajdować się po drugiej stronie ulicy - w odległości spaceru. Takie sklepy rzadko „psują się” na własnych miejscach parkingowych. W ostateczności parking będzie należeć Centrum handlowe gdzie znajduje się supermarket.

W przypadku hipermarketu, bez własnego, w tym zadaszonego parkingu, jest to niemożliwe - bardzo rzadko do takich punktów przychodzą na piechotę, w 99% kupujący będzie jeździł, dlatego musi zadbać o komfort.

Hipermarket i supermarket bardzo się od siebie różnią. Ale głównym znakiem jest cel, aby przyjechać po niewielką ilość produktów lub kupić „wszystko na raz” przez długi czas.

Wioska postanowiła wypuścić serię materiałów, w których redaktorzy opowiedzą o tym, jak zaaranżowane są popularne miejsca w mieście. Postanowiliśmy zacząć od supermarketu - większość ludzi przyjeżdża tu codziennie.

Na prośbę „supermarketu Moskwa” internetowy katalog „2GIS” podaje 4549 organizacji. Najbardziej duża sieć w Rosji - „Magnes” pochodzi z Krasnodaru. Zajmuje trzecie miejsce największych firm według Forbesa: jego przychody osiągnęły 763,5 mld rubli. Powyżej tylko „ropa” – „Surgutnieftiegaz” i „Łukoil”. W rankingu uwzględniono również grupę X5 (sieci Perekrestok i Pyaterochka), Dixy, Lenta i O'Key. Oprócz nich w Moskwie działają również mniejsze sieci. The Village poszedł do sklepu jednego z nich i dowiedział się, jak to działa wszystkie prace.

Nowe sklepy

Każda sieć spożywcza, jeśli ma więcej niż pięć lub sześć sklepów, ma własne zaplecze. Znajduje się w centrum biznesowym Tiera w pobliżu sieci Ya Lyubov, gdzie zajmują się doborem towarów, logistyką, rekrutacją, systemem kontroli, finansami, marketingiem - łącznie 200 pracowników. Przed otwarciem nowego sklepu musisz przeprowadzić badania i policzyć liczbę budynków mieszkalnych, ocenić ruch samochodowy, monitorować konkurencję, frekwencję. Oczywiście bardziej opłaca się wejść do nowo wybudowanego terenu, gdzie mieszkańcy dopiero się wprowadzają i prawie nie ma tam sklepów. Mikael Iordanyan, zastępca dyrektora ds. handlu sieci supermarketów Ya Lyubimy, mówi, że w dzielnicy Grad Moskovsky jest taki supermarket: „Chcemy dodać kasy i lodówki, bo nie spodziewaliśmy się takiego napływu odwiedzających”. Częściej oczywiście na terytorium jest kilka konkurencyjnych sklepów. Na wywiad spotykamy się w supermarkecie na Nosovichinsky Highway, naprzeciwko którego znajduje się Auchan.

Oprócz sklepów pracownicy monitorują pobliskie targi spożywcze, sklepy spożywcze, indywidualne sklepy z mlekiem i mięsem. Nawet otwierając nowy punkt, należy oszacować przybliżoną frekwencję: według Mikaela Jordanyana, cokolwiek dobry sklep, kupujący nie przejdzie dalej niż półtora do dwóch kilometrów i nie pójdzie, jeśli odległość do supermarketu przekroczy siedem do ośmiu kilometrów. Tak więc wokół sklepu rysowany jest okrąg, aby zrozumieć, jak będzie wyglądał ruch pieszy i jak będzie wyglądał ruch samochodowy. Według kierownika warto otworzyć, jeśli planowana liczba odwiedzających na początku supermarketu osiągnie tysiąc osób (dla powierzchni co najmniej tysiąca metrów kwadratowych) i około 600 osób dziennie na sklep to jest o połowę mniejsze.

metry kwadratowe- powierzchnia
parkiet

człowiek pracujący
w supermarkecie

metrów- maksymalna wysokość półki

Liczba jednostek dobra
w supermarkecie

ruble- średnia czek

Istnieje również metoda szpiegowska w celu ustalenia przybliżonej liczby kupujących, którą praktykuje wiele sieci: pracownik sklepu rano dokonuje zakupu w sklepie konkurencji i zapisuje paragon, potem wraca wieczorem i sprawdza towar w tej samej kasie. Dzięki numerowi czeku możesz zrozumieć, ile zakupów dokonano dzisiaj przy tej kasie, pomnożyć przez liczbę kas i z grubsza obliczyć, ile osób weszło. Oczywiście trzeba liczyć się z tym, że punkt sprzedaży osiąga swoje możliwości za około rok, więc często właściciele muszą zachować odpowiedni asortyment produktów, nawet jeśli jest to nieopłacalne finansowo. „Celem jest przyzwyczajenie kupującego do tego, co mamy”, wyjaśnia Iordanyan. Czasami strony muszą zostać porzucone, powody są różne - dostępność komunikacyjna(np. utrudniony rozładunek i załadunek towaru w centrum), wysokie koszty wynajmu czy brak grupy docelowej.

Menedżerowie nie wybierają godzin otwarcia supermarketów „Kocham” – wszystkie sklepy są całodobowe. Ponadto pracownicy przyznają, że taki krok jest krokiem modowym, żeby „klient wiedział, że zawsze jesteśmy otwarci na kupującego”. Według nich z finansowego punktu widzenia nie jest to opłacalne w żadnym ze sklepów po wprowadzeniu zakazu sprzedaży alkoholu: przychód z dnia na dzień nie pokrywa ani kosztu prądu, ani kosztu osób na zmianę. „Pomyśl o tym jako o inwestycji w marketing” — wyjaśnia Jordanian.

Godziny szczytu w sklepach znajdujących się w „sypialni” trwają od 17:00 do 21:00, kiedy wiele osób wraca z pracy. W pomieszczeniach biurowych aktywność wzrasta w porze lunchu - od 12:00 do 16:00. Jak można się spodziewać, większość zakupów odbywa się w piątki i weekendy, a poniedziałek jest uważany za dzień martwy, w którym przychody są najniższe w tygodniu. Zwykle w poniedziałki sklepy przyjmują większość dostawców i ładują halę po zabójczym handlu w weekend.

Jak produkty trafiają na półki?

Aby upewnić się, że nowe produkty regularnie pojawiają się na półkach supermarketu, monitorują menedżerowie kategorii. Każdy z nich odpowiada za inne grupy towarów: jedne za artykuły spożywcze, inne za artykuły niespożywcze, trzeci - dla dzieci i tak dalej. Supermarkety same szukają dostawców, często dostawcy kontaktują się z menedżerami kategorii i pozwalają im wypróbować swój produkt. Zadaniem kierownika kategorii jest nie tylko wybór smacznego i wysokiej jakości produktu, ale także wyeliminowanie nierzetelnych producentów czy dystrybutorów. Partnerzy w pierwszej kolejności są zapraszani na spotkanie – jeśli się uda, wówczas kierownik analizuje rynek dla tej kategorii, a następnie przedstawia produkty i je degustuje na komisji asortymentowej, która odbywa się w firmie w czwartki.

Jeśli wszystko jest z tym w porządku, umowa jest najpierw przekazywana prawnikom do weryfikacji, a następnie podpisana. Z reguły podaje się nowego dostawcę staż, podczas których przyglądają się, jak partner wywiązuje się ze swoich zobowiązań i czy produkt jest skutecznie sprzedawany. Jeśli nie pojawią się żadne problemy, umowa zostaje przedłużona. To prawda, że ​​nie oznacza to, że nie ma odwrotu: jeśli dostawca popełni poważne naruszenia, sieć może jednostronnie rozwiązać z nim umowę.

Kto pracuje w supermarkecie?

Odwieczne pytanie - dlaczego w supermarkecie jest dużo kas, a połowa z nich pracuje na siłę, jest po prostu wyjaśnione: liczba kas jest liczona od maksymalnej frekwencji sklepu (tak, to jest Nowy Rok a czasami 8 marca). Dodanie kas jest drogie, a we wszystkie inne dni po prostu nieopłacalne jest sprowadzanie wszystkich kasjerów na zmianę. Tutaj, na Nosovikhinsky Highway, znajduje się tylko siedem kas, z których cztery pracują w weekendy, dwie lub trzy w dni powszednie, a kilku kasjerów obsługuje klientów nocnych.

Dyrektor sklepu Nadia Botasheva mówi, że w całym supermarkecie na zmiany pracuje około 50 osób - dyrektor sklepu, kilku zastępców, pracownicy sal sprzedaży, kasjerzy, pracownicy ochrony, ładowacze, ochroniarze, pracownicy magazynów. Dzień pracy kasjerów z reguły wynosi 12 godzin: niektórzy pracują od 08:00, inni - od 09:00. Często przy kasie w supermarketach można zobaczyć ogłoszenie, że dzwoni, aby zadzwonić, jeśli kolejka przekroczy cztery osoby - w ten sposób supermarkety starają się zaoszczędzić pieniądze. W „Umiłowanym” nie ma żadnych ogłoszeń, ale jest umowa z funkcjonariuszami ochrony: jeśli zobaczą dużą kolejkę, a kasjer jest na obiedzie, to zostanie wezwany na korytarz. Jeśli sytuacja jest krytyczna, przy kasie siada sama starsza zmiana służby bezpieczeństwa.

Jak wszystko układa się na półkach

„Wszystko w sklepie jest ułożone logicznie, dzięki czemu kupowanie jest wygodne” – mówi Anastasia Chulkova, kierownik ds. wizualnego merchandisingu. Według niej koncept sklepu ma na celu naśladowanie rynku europejskiego – komfort, apetyczne zapachy i jasne kolory. Jednocześnie trasa kupującego jest budowana według tego samego modelu dla supermarketów, w oparciu o koszyk konsumencki, który zawiera wszystkie niezbędne i najczęściej kupowane towary.

Zadaniem jest zbudowanie trasy tak, aby nigdzie nie było ślepych zaułków, a klient chodził po całej powierzchni sklepu. Tutaj, podobnie jak w wielu supermarketach, przy wejściu umieszcza się owoce i warzywa. Sekret jest prosty – wszystko to pobudza apetyt, co sprawia, że ​​kupujący wkłada do koszyka więcej niż pierwotnie planował. Już od wejścia widać prawie wszystko, co znajduje się w sklepie – to nie przypadek, że gabloty ustawione są ukośnie: to zapewnia dobra recenzja. Co więcej, logiczne jest umieszczanie warzyw w puszkach: jeśli kupujący nie bierze świeżych produktów, może preferować od nich konserwy. Po artykułach spożywczych (w fachowym slangu „sucha półka”: płatki zbożowe, sól, cukier, płatki śniadaniowe, ciasteczka) i alkoholu.

Jedno płynnie przechodzi w drugie: np. słodycze i zestawy czekoladowe znajdują się w strefie alkoholowej, a sosy, przyprawy i makarony znajdują się obok mięsa i ryb. W centrum sklepu znajduje się duża okrągła gablota z mięsem i rybami (tu nazywana „strefą świeżych”) oraz z serem-kiełbasą i kuchnią (gotowe sałatki, sushi) po drugiej stronie. Takie umieszczenie, zdaniem liderów, było obserwowane na rynku, powoduje większe zaufanie do kupującego - wszystko, co leży na oknie, można dobrze zbadać, a nawet wypróbować.

Lokalizacja produktów w supermarkecie

Warzywa i owoce

Alkohol

Chleb i ciastka

Świeża strefa

Gastronomia mleczarska

Domowe środki chemiczne

W podświetleniu jest pewien trik: światło skierowane jest na mięso z czerwonym odcieniem, a na ryby z niebieskim odcieniem, dzięki czemu produkty stają się bardziej Naturalny kolor i wyglądaj bardziej apetycznie. W najdalszym zakątku sklepu znajduje się piekarnia z pełnym zakresem usług oraz mała kawiarnia ze stolikami. Tutaj w otwartej gablocie sprzedawane są pakowane pieczywo i własne wypieki. „Specyficzny w Rosji - ludzie chcą poczuć chleb. Muszą się upewnić, że jest miękki – mówi zastępca dyrektora sprzedaży i wskazuje na otwarte półki.

Potem nabiał, napoje, a przy samym wyjściu z kasy - chemia gospodarcza. to jest ogólnie złota zasada- chemia ze względu na swój zapach powinna stać osobno. Z reguły przy kasach jest alkohol, bo to są najbardziej udane stojaki na sprzedaż. I to nawet nie dlatego, że stoisz w kolejce i patrzysz na wszystko, co jest w pobliżu (chociaż różne drobiazgi wiszą tu właśnie z tego powodu). Faktem jest, że kupujący nadal nie będzie mógł przejść obok kas - towar musi zostać zapłacony. A w przypadku alkoholu nikomu nie jest to tajemnicą, margines jest dość wysoki, więc przyznaje się mu najkorzystniejsze miejsce.

W supermarkecie nie ma wysokich półek - maksymalna wysokość sięga 1,7 metra, więc kupujący będzie mógł wygodnie dotrzeć do dowolnego produktu. Najlepiej sprzedające się pozycje znajdują się na wysokości oczu - to najlepsze miejsca do sprzedaży. Dlatego takie miejsce na półce często kupują sami dystrybutorzy, gdy potrzebują zwiększyć sprzedaż lub wypromować niektóre nowy produkt. Oprócz popularności, na umiejscowienie wpływa również koszt towaru: najdroższy produkt będzie w lewym górnym rogu, najtańszy w prawym dolnym - tak wzrok człowieka ślizga się po półce.

Oprócz półek producent może zakupić cały stojak i obrandować go. Wpływa również na postrzeganie koloru: kupującemu znacznie przyjemniej jest patrzeć, gdy produkt przechodzi od produktu do produktu na półkach. płynne przejście kolory, a nie wtedy, gdy dookoła są upiorne plamy. Dlatego tam, gdzie to możliwe, pracownicy układają produkty w opakowaniach od ciemnego do jasnego lub od jasnego do ciemnego. Podobnie jak na przykład kompoty.

Kolejnym czynnikiem jest zapach. Istnieje kierunek aromamarketingu, który zajmuje się przyciąganiem kupujących różnymi aromatami. W „Ukochanym” próbowano specjalnie spryskać zapach kawy, ale ten pomysł szybko został porzucony: aromat nie wyglądał jak prawdziwy. Postanowiliśmy skupić się tylko na prawdziwym zapachu piekarni. Wszystkie treści muzyczne nadawane są z centrali, czyli sklepy nie mają możliwości samodzielnej zmiany muzyki. Uwzględnij ciche i dozwolone do użytku publicznego. Powolne kompozycje spowalniają bicie serca, więc osoba przestaje się śpieszyć, co oznacza, że ​​spędza więcej czasu w sklepie. A robienie zakupów stymulują jasne woblery - metki, które z reguły wskazują cenę ze zniżką. Nawiasem mówiąc, w sklepach zauważyli, że klienci zaczęli naprawdę oszczędzać i liczyć swoje pieniądze. Ludzie bardziej aktywnie reagują na natychmiastowe rabaty: wolą teraz kupić produkt z 20% rabatem niż zbierać punkty na karcie i kupować ten produkt z 50% rabatem.

Wszystkie towary przechodzą wielostopniowy system kontroli. Po pierwsze, pracownicy po akceptacji sprawdzają wszystkie dokumenty, które są dostarczane wraz z towarem, a także przyglądają się samemu produktowi, czy spełnia on wskaźniki jakości i bezpieczeństwa. Po drugie, jest pracownik, który monitoruje terminy ważności towarów i kontroluje osoby pracujące na hali z tymi produktami. Oprócz tego, że daty ważności towarów są wbite w system księgowy 1C (i w tej bazie danych zawsze można zobaczyć, które towary wkrótce się pogorszą), sami sprzedawcy ręcznie wprowadzają daty ważności towarów do specjalnych zeszytów w aby zawsze wiedzieć, czy są świeże. Dodatkowo wszystkie sieci handlowe mają wspólny czat w komunikatorze, na którym pracownicy mogą pisać wiadomości ze swoimi podejrzeniami dotyczącymi produktu. Na przykład niektóre produkty nadal mieszczą się w terminach ważności, a opakowanie jest spuchnięte. Następnie sklep, w którym to znaleźli, pisze do wszystkich innych, aby sami sprawdzili tę markę. Kolejnym i ostatnim stopniem kontroli jest ochrona, której pracownicy sprawdzają terminy ważności produktów w nocy, kiedy odwiedzających jest znacznie mniej. Od tego roku firma posiada dział jakości produktów, który prowadzi nieplanowane inspekcje sklepów wraz z wysłaniem towaru do badania. Wszystkie zepsute produkty są wysyłane do recyklingu.

„W dziedzinie sprzedaży istnieje coś takiego jak przecena”, mówi Mikayel Iordanyan. Twierdzi, że taki system nie jest praktykowany w ich supermarketach, ale wyjaśnia, że ​​jest to obniżka ceny towarów z datą ważności. Ogólnie rzecz biorąc, towar należy zdjąć z półki na 24 godziny przed upływem terminu jego ważności. Pracownikom nie wolno wypuszczać do sklepu produktu końcowego w czasie krótszym niż 70% czasu od daty wydania.

Zdjęcie: Iwan Anisimow

Ilustracja: Nastya Grigoriewa