Historia ptasiego ciasta mlecznego. Dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „ptakiem”? Historia legendarnego deseru Kto wynalazł ptasie mleko

11.02.2017 11:35 2241

Czy jest ptasie mleko i dlaczego tak nazywano cukierki.

Być może słyszałeś kiedyś, jak dorośli mówią o kimś „po prostu nie ma ptasiego mleka”. Oznacza to, że dana osoba ma nawet więcej, niż może sobie życzyć.

Słodycze o nietypowej nazwie „Ptasie mleko” uwielbia już nie jedno pokolenie słodkich zębów. Ale ilu ludzi wie, skąd wzięła się tak oryginalna nazwa tych słodyczy i czy ptasie mleko faktycznie istnieje w naturze?

Ptaki nie są ssakami i nie karmią swoich piskląt mlekiem. Dlatego określenie „ptasie mleko” zaczęło oznaczać coś bezprecedensowego, co w rzeczywistości nie istnieje i nie może być, niemożliwe, granicą pragnień.

Jednak, co dziwne, ornitolodzy udowodnili, że ptasie mleko nadal istnieje, chociaż nie u wszystkich gatunków ptaków. Na przykład gołębie, szczygły, krzyżodzioby, pingwiny cesarskie, flamingi.

To prawda, że ​​mleko ptaków wcale nie przypomina znanej nam krowy lub kozy, ale raczej przypomina płynny twarożek, ale jego przeznaczenie jest takie samo jak zwykłe. Ptaki te karmią swoje pisklęta przez bardzo krótki czas - nie dłużej niż miesiąc. Tak więc w opierzonym świecie ptasie mleko jest rzadkością.

Na przykład gołębie karmią swoje pisklęta specjalnym kleikiem wydzielanym z wola, który jest czasami nazywany mlekiem gołębim. To tak zwane mleko powstaje z białawego płynu wydzielanego z wola gołębia, który miesza się z gęstą owsianką, którą gołąb odbija z żołądka do wola.

Pingwiny cesarskie również karmią swoje pisklęta papkowatą substancją, którą produkują w ściankach przełyku i żołądka. Z tych pingwinów wykluwają się pisklęta w środku antarktycznej zimy, kiedy temperatura powietrza dochodzi do -80 stopni. Ptaki trzymają swoje jedyne jajo na łapach, przykrywając je od góry fałdem skóry na brzuchu.

Cóż, czy naprawdę jest ptasie mleko, dowiedzieliśmy się. Teraz odpowiedzmy na pytanie, dlaczego tak nazwano znane słodycze, czyli delikatny, słodki suflet pokryty czekoladą.

Wynalazcami tego przysmaku są polscy cukiernicy, którzy jako pierwsi w 1936 roku wyprodukowali partię niezwykle smacznego i słodkiego sufletu w czekoladzie. Najprawdopodobniej wybrali taką nazwę dla swojej słodkiej kreacji, aby pokazać jej osobliwość i oczywiście przyciągnąć uwagę miłośników słodyczy.

W Rosji (a właściwie wtedy w Związku Radzieckim) suflet z Ptasiego Mleka pojawił się w latach 60. ubiegłego wieku i stał się tak popularny, że 10 lat później sowieccy cukiernicy wymyślili przepis na ciasto o tej samej nazwie, na bazie słynnego sufletu.

Ten deser z pewnością uwielbiają wszyscy, którzy pamiętają czasy Związku. Na szczęście dzisiejsze słodycze mają okazję skosztować „ptasiego mleka”. W tym deserze wszystko jest idealne: najdelikatniejszy suflet, lukier czekoladowy o wyrazistym smaku, apetyczny wygląd, a w przypadku ciasta również mięciutki biszkopt. Sama nazwa kojarzy się nie tylko z przysmakiem, dla wielu jest symbolem epoki.

Ale dlaczego „ptasie mleko” nazywa się „ptak”? Z pewnością to pytanie przynajmniej raz zaskoczyło wszystkich.

Pierwsze jaskółki

Wiele osób wie, że Polacy byli pionierami. To właśnie w Polsce, w fabryce E.Wedla, w 1936 roku po raz pierwszy wyprodukowano te słodycze. Nadzienie było podobne w składzie do pianki marshmallow, ale nie zawierało jajek.

Kiedyś minister przemysłu lekkiego ZSRR spróbował polskich słodyczy „Ptichye Moloko”. Lubił je tak bardzo, że kierownictwo kraju postawiło cukiernikom zadanie opracowania analogu.

Pochodzenie nazwy

Odpowiadając na pytanie, dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „mlekiem ptasim”, warto spojrzeć nawet nie na rok 1936, ale nawet na czasy wcześniejsze. W średniowiecznym folklorze europejskim bardzo popularna jest fabuła, w której podstępna piękność wysyła pechowego chłopaka w poszukiwaniu ptasiego mleka. Rysując analogie, możemy wspomnieć słowiański wizerunek kwiatu paproci i bajeczne „nie wiem co”. Oczywiście kawaler musiał albo wrócić z niczym, albo zniknąć, bo w naturze nie ma ptasiego mleka. W każdym razie na pewno nie istniał w średniowiecznej Europie.

Ale jest jeszcze więcej starożytnych odniesień. Pomogą nam również dowiedzieć się, dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „mlekiem ptasim”. Starożytni Grecy wierzyli, że rajskie ptaki karmiły swoje dzieci mlekiem. Jeśli ktoś spróbuje tego przysmaku, stanie się niezwyciężony, silny i zdrowy, a swoją młodość zachowa na długie lata.

W Rosji było przysłowie mówiące, że bogacz ma wszystko oprócz ptasiego mleka. Zrozumiano, że niektórych rzeczy (przyjaźni, zdrowia, miłości) nie można kupić za pieniądze, bez względu na to, jak bogata jest osoba.

Jak widać, w wielu kulturach krążyły legendy, że ptaki mogą dawać mleko. I wszędzie kojarzyła się z nieziemskimi przyjemnościami, błogosławieństwami, skarbami. Nic dziwnego, że polscy cukiernicy nadali swojej kreacji tak ponętną nazwę.

Od 1967 roku w ZSRR rozpoczęto produkcję słodyczy. Postanowiono zachować niezwykłą nazwę. Do tego czasu zyskał już sławę i popularną miłość. Dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „ptasim”, ludzie radzieccy mogli się zastanawiać, ale na pewno nie byli zaskoczeni. Podobno zadziałała pamięć pokoleń: deser wywoływał uporczywe skojarzenia z dziwaczną delikatnością, bajeczną przyjemnością, ucztą smaku.

Polscy producenci utrzymywali w tajemnicy technologię wytwarzania i skład „Ptasiego Mleka”. Dlatego ich sowieccy koledzy musieli ciężko pracować, aby stworzyć coś podobnego do smaku. Najciekawsze w tej historii jest to, że nazwa ta wprowadziła w błąd radzieckich technologów: byli pewni, że było to spowodowane obecnością jajek w nadzieniu do cukierków. W rzeczywistości jajka nie mają nic wspólnego z nazwą. Ale gdyby nie było ich w polskich słodyczach, dziś są obecne w wielu deserach o tej samej nazwie.

Unikalny składnik

Ale cukiernicy nie postawili sobie za zadanie całkowitego powtórzenia przepisu. Wręcz przeciwnie, poszli własną drogą. Specjaliści z fabryki we Władywostoku wykorzystali nie tylko swój profesjonalizm, ale także bogactwo ojczyzny. Zamiast żelatyny zdecydowano się na agar-agar, pozyskiwany z alg dalekowschodnich. To właśnie ta fabryka jako pierwsza uruchomiła produkcję nowych przedmiotów. Przepis został zarejestrowany.

Drugą fabryką był Rot Front. A po pewnym czasie do realizacji planu włączyły się inne przedsiębiorstwa cukiernicze we wszystkich częściach kraju, w tym słynny Czerwony Październik.

Dziś słodycze Władywostoku „Ptichye Moloko” są uważane za najlepsze. W 300-gramowym pudełku kupujący znajdzie słodycze w trzech różnych smakach (czekoladowy, cytrynowy i śmietankowy), które można przechowywać nie dłużej niż 15 dni. Wciąż zawierają użyteczny agar-agar.

Legendarny tort z restauracji „Praga”

Sukces słodyczy zainspirował także specjalistów kulinarnych. Władimir Guralnik na zawsze zapisał swoje nazwisko w historii słodyczy, bo to on na początku lat 80-tych opracował przepis na ciasto Ptasie Mleko. Wyczarowując składniki, mistrz początkowo zdecydował, że użyje również agaru. W składzie znalazły się również białka jajek, cukier puder, woda. A podstawą był herbatnik powietrzny.

Liczba zamówień rosła wykładniczo. Jeśli na samym początku tylko odwiedzający moskiewską restaurację „Praga” mogli skosztować przysmaku, to po kilku miesiącach sklep również pracował na wynos.

Trudno było wystraszyć Sowieta kolejką, dlatego robotnicy spokojnie ustawili się za sekretnym tortem, zajmując swoje miejsca przed zmrokiem. Naoczni świadkowie tamtych czasów wspominają, że ogon kolejki często zwracał się w stronę sąsiedniego Starego Arbatu. Przepis na ciasto „Ptasie mleko” został oficjalnie zatwierdzony. Naruszenie zalecanych norm było ścigane z mocy prawa.

„Ptasie mleko” dzisiaj

Dziś produkowane są słodycze „Ptasie mleko”. Niestety, a może na szczęście nie wszyscy producenci trzymają się oryginalnej dalekowschodniej receptury. Drogi agar-agar jest często zastępowany żelatyną, a konserwanty są stosowane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Ale jest w tym plus: cena niektórych rodzajów „mleka ptasiego” jest bardzo niska. Możesz znaleźć zarówno słodycze luzem, jak i zapakowane w piękne pudełka.

Nie mniej popularne są ciasta, ciastka, suflet „Ptasie mleko”, które dziś wiele hostess nauczyło się samodzielnie gotować.

Istnieją starożytne legendy, w których rajskie ptaki karmiły swoje pisklęta mlekiem, a jeśli ktoś ma szczęście skosztować tego mleka, stanie się niewrażliwy na wszelką broń i dolegliwości.

Wyrażenie „ptasie mleko” w wielu narodach oznacza coś pożądanego, nieosiągalnego. Rosyjskie przysłowie mówi: „Bogaci mają wszystko, jak ptasie mleko”. Podobny obrót sięgał starożytnej Grecji. Tak więc w komedii Arystofanesa Ptaki chór obiecuje szczęście w postaci mleka „nie jałówki, ale ptaki”.
Kulinarna historia „Ptasiego Mleka” rozpoczęła się od słodyczy.
Już w 1936 roku Jan Wedel - właściciel polskiej fabryki cukierniczej E. Wedel - opracował recepturę na niesamowite słodycze, niepodobne do żadnego wcześniej produkowanego wyrobu cukierniczego. Słodycze te zostały przygotowane według receptury prawoślazu, tylko bez dodatku jajek: cukier, żelatyna, dekstroza i aromaty zostały ubite do stanu „gąbki”. Następnie ze słodkiej masy formowano słodycze i glazurowano czekoladą. Współcześni dawali deserowi jednoznaczną ocenę: „On jest boski!” a Jan Wedel, wsłuchując się w te szczere rozkosze, nazwał swoją kreację kulinarną „ptasie mleczko”. Cukiernik rozumował po prostu: „Czego innego może chcieć osoba, która ma wszystko? Rzeczywiście, tylko ptasie mleko.

Krajowa historia "Ptasiego Mleka" rozpoczęła się od wyjazdu w 1967 roku Ministra Przemysłu Spożywczego ZSRR do Czechosłowacji, gdzie na jednym z przyjęć wręczono mu słodycze z oryginalnym nadzieniem. Wracając do Związku Radzieckiego, minister zebrał przedstawicieli wszystkich krajowych branż cukierniczych w moskiewskiej fabryce Rot-Front i polecił jak najszybciej opracować własną technologię produkcji czechosłowackich słodyczy.
Pierwszą, która zdołała zbliżyć się do oryginalnej receptury, była cukierniczka Anna Chulkova, która w tym czasie była głównym technologem we Władywostoku. Technologia wytwarzania nowych słodyczy, zwana „Ptasim mlekiem”, została przeniesiona do innych fabryk cukierniczych Związku Radzieckiego.


To właśnie radzieckie słodycze Ptichye Moloko z fabryki Krasny Oktyabr stały się podstawą przepisu na ciasto o tej samej nazwie.
Nad stworzeniem najdelikatniejszego deseru pracował cały zespół znanych cukierników stolicy - Vladimir Guralnik, który pracował w moskiewskiej restauracji „Praga”, Nikołaj Panfiłow i Margarita Gołowa.
Grupa cukierników pod kierownictwem szefa cukierni restauracji „Praga” Władimira Michajłowicza Guralnika


Eksperymentowaliśmy przez sześć miesięcy, stosując zamiast żelatyny agar-agar, galaretowaty produkt uzyskany z czerwonych i brązowych alg. Cukiernicy starali się, aby suflet stwardniał, ale pozostał przewiewny. Po uporczywych poszukiwaniach idealnego przepisu w końcu udało nam się znaleźć połączenie składników, które wciąż uważane jest za klasykę - nadzienie do ciasta obficie polane czekoladą, ozdobione na wierzchu, również z czekoladowym ptaszkiem.

Początkowo nowość można było kupić tylko w praskiej restauracji. „Najpierw robili 30 sztuk dziennie, potem 60, potem 600”, wspomina Vladimir Guralnik.
Moskali i gości stolicy tego bardzo brakowało. Delikatność szybko spróbowała i zrobiła plusk. Za ciastem ustawiały się takie kolejki, że trzeba je było odwrócić, żeby ludzie nie blokowali ruchu między Aleją Kalinina (obecnie Nowy Arbat) a Arbatem. Kupujący stali godzinami po wcześniejszym umówieniu; mniejszą kolejkę tworzyli posiadacze kuponów, które restauracja sprzedawała „wybranym” za 3 ruble. (Sam tort z ptasiego mleka kosztował wtedy 6 rubli 16 kopiejek.)
Kolejka w dziale cukierniczym restauracji „Praga”


Pierwsze eksperymentalne partie przemysłowe „ptasiego mleka” produkowane są od 1968 roku w fabryce Rot-Front. Ale ze względu na skomplikowaną technologię partie były małe, dokumentacja receptury nie została zatwierdzona przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego ZSRR.
We wrześniu 1980 r. złożono wniosek o wynalazek, a w 1982 r. autorom przepisu wydano certyfikat praw autorskich do ciasta ptasiego mleka nr 925285, w którym zarejestrowano sposób wytwarzania deseru, co stało się bezprecedensowym precedensem na ten czas. „Ptasie mleko” stało się pierwszym domowym ciastem opatentowanym przez kucharzy, którzy je wymyślili.
Od tego czasu ciasto Ptasie Mleko jest produkowane w innych miastach kraju. Wytwarzane w różnych miejscach ciastka „Ptasie mleko” miały różne wzory, ale odpowiadały oryginalnej recepturze, zarejestrowanej przez GOST ZSRR.








Ciasto „Ptasie mleko” od czasów sowieckich do współczesności uważane jest za znak rozpoznawczy Moskwy. Delikatny suflet, gruba warstwa gorzkiej czekolady i bardzo cienkie ciasta sprawiły, że ten cud kulinarnych umiejętności stał się poszukiwanym i pożądanym przysmakiem. Wspomnienia z dzieciństwa zachowały ciepło paleniska i zachwyt nad luksusowym deserem.










W 2006 roku Vladimir Guralnik został nominowany do nagrody Public Recognition 2006 i otrzymał nagrodę w nominacji do Legend Mana.
Oprócz stworzenia legendarnego „ptaka”, przez 50 lat pracy opracował i wprowadził do produkcji 35 markowych wyrobów cukierniczych.
Wiele z nich jest obecnie produkowanych we wszystkich moskiewskich sklepach cukierniczych.

Podobnie jak wiele „przewiewnych” deserów, „mleko ptasie” istnieje nie dłużej niż sto lat. Został stworzony w 1936 w Polsce, w warszawskiej fabryce słodyczy „E. Wedel” i wydany w postaci słodyczy. Stały się popularne nie tylko w domu, ale także w innych krajach.

Twórca przepisu, Jan Wedel, powiedział, że są one tak przewiewne i smaczne, jak coś niedostępnego, co jest bardzo małe, jak ptasie mleko. Swoją drogą przepis na słodycze jest bardzo prosty: to suflet mleczny na bazie pełnego mleka skondensowanego, syropu cukrowego i żelatyny.

W Polsce „Ptasie mleczko”- duma i najpopularniejsze słodycze, na które kraj ma wyłączność, dlatego pod tą nazwą produkowane są tylko tam. Technologia jest również ekskluzywna i utrzymywana w tajemnicy.

Do Związku Radzieckiego Słodycze „Ptasie mleko” pojawiły się 20 lat później, w 1967 roku, po podróży rządowej do Czechosłowacji. Wracając z niej z próbką słodyczy, Minister Przemysłu Spożywczego w Moskwie zebrał cukierników z czołowych fabryk w kraju z zadaniem rozwikłania tajemnicy tego cudu.

W całym kraju praca zaczęła się gotować: cukiernicy eksperymentowali, badali, porównywali. W rezultacie jedną z najlepszych była wersja fabryki słodyczy we Władywostoku. Tam pod kierunkiem technolog Anny Chulkovej opracowano specjalne warunki: technologię ubijania, temperaturę produkcji.

W 1968 roku rozpoczęła ich produkcję moskiewska fabryka cukiernicza „Rot-Front”. A masowa produkcja została uruchomiona w 1975 roku w fabryce Krasny Luch w Moskwie.

Interesujące fakty:

• Słodycze – źródło inspiracji do stworzenia tortu „Ptasie mleko”
• Pierwsze partie słodyczy to 35 ton miesięcznie!

Tworzenie bajecznego ciasta „Ptasie mleko”

Ciasto to jest pierwszym w ZSRR, na które jego twórca, cukiernik, został opatentowany Władimir Michajłowicz Guralnik. Dziedziczny cukiernik, w wieku 16 lat przyszedł do pracy w elitarnej moskiewskiej restauracji „Praga”.

Można powiedzieć, że Vladimir Guralnik chciał wyjść poza to, co zwykle i stworzyć coś wyjątkowego. Cukiernik po wizycie w fabryce Krasny Luch był pod wrażeniem smaku Ptasiego Mleka. Chciał stworzyć „wielki cukierek”, całe ciasto z tego najdelikatniejszego i soczystego sufletu.

W 1978 r. rozpoczęto prace nad stworzeniem słynnego sowieckiego ciasta „Ptasie mleko” w restauracji „Praga”. Wspólnie z Margaritą Golovą i Nikołajem Panfilowem Guralnik przez pół roku poszukiwał idealnej receptury i technologii.

To były nieprzespane noce i intensywne poszukiwania: ciasta były przygotowywane, smakowane, wyrzucane i tak wiele razy. Standardowy przepis nie pasował, według V. Guralnika, „na dużej objętości - pianka marshmallow, utknęła w zębach!”. I chciałem tej samej lekkości.

Sukces przyszedł: znaleziono idealne proporcje i nowe komponenty. Do ciasta, w przeciwieństwie do słodyczy, potrzebne jest pełne mleko skondensowane, syrop cukrowy, agar-agar zamiast żelatyny, masa białkowa i masło. Optymalna temperatura gotowania to 117 ° C, więc agar-agar jest idealny do gotowania nadzienia. Tylko w ten sposób suflet stwardnieje i pozostanie przewiewny!

Do ciasta Guralnik wybrał ciasto półbrązowe, delikatne, lekkie i jednocześnie cienkie. I ozdobili ją lakonicznie - pokryli polewą z twardej czekolady i ozdobili ornamentem z ptakami. Ciasto było nawet skandaliczne na sugestię twórcy: prostokątny kształt w tym czasie był niespokojny i przyciągał uwagę.

Ognisty Ptak, postać z pierwotnie rosyjskich baśni, ozdobił pudełko z sowieckim ciastem ptasim. Było w tym coś rodzimego i naprawdę bajecznego.

Popularność ciasta „Ptasie mleko”

Warsztat praskiej restauracji początkowo wyprodukował partie próbne po 20-30 sztuk, ale po sześciu miesiącach wolumeny wzrosły do ​​500 sztuk, a linie do „ptaka” ustawiono o 6 rano. Tort można było dostać po wcześniejszym umówieniu się lub dzięki słynnym kuponom.

Vladimir Guralnik nie ukrywał przepisu, wręcz przeciwnie, hojnie dzielił się swoimi osiągnięciami. To była prawdziwa sensacja, więc pod koniec lat 80. tort przygotowywały także inne sklepy w całym kraju, tylko około 30 przedsiębiorstw, ale wciąż brakowało go mieszkańcom poza stolicą ZSRR.

Dziś ciasto można kupić w sklepie lub cukierni. Ale jeśli chcesz poczuć ten sam smak, powinieneś sam ugotować ten cud. Co więcej, nie jest to trudne. Wypróbuj przepis na ciasto Bird's Milk: sprawdzone, wszystko się ułoży!

W dzieciństwie wielu zadało to pytanie, gdy po raz pierwszy spróbowali słodyczy Bird's Milk. Ale jak to naprawdę jest: czy ptaki mają mleko, jak je pozyskuje i skąd wzięła się nazwa słodyczy? Odpowiemy na te pytania i opowiemy o innych ciekawych faktach w naszym artykule. Uwierz mi, dużo się nauczysz!

Dlaczego cukierek nazywał się „Ptasie mleko”?

Dzieci często zastanawiają się, jakie ptaki dają mleko. Dorośli wiedzą na pewno, że ptaki nie dają mleka i to na pewno nie jest w składzie słodyczy. Ale trudno odpowiedzieć, skąd taka nazwa. Smakołyk pojawił się w Polsce w 1936 roku pod nazwą „Ptasie Mleczko”. I dopiero w latach 60. fabryka Rot Front uruchomiła produkcję w ZSRR, po prostu tłumacząc Bird's Milk na rosyjski. Wielu wtedy myślało, że nazwa jest metaforyczna i kojarzy się z czymś bardzo rzadkim i cennym, ponieważ takich słodyczy było strasznie brakować. W rzeczywistości twórcy oparli się na starych legendach i dziełach starożytnej Grecji. Wspominają o mleku rajskich ptaków, które daje prawie nieśmiertelność i jest uważane za przysmak (ambrozja) Bogów.

Na przykład w dawnych czasach, gdy młodzi mężczyźni zabiegali o dziewczęta, proszono ich o przynoszenie niesłychanych prezentów na znak miłości. Im bardziej niesamowity był prezent, tym większe prawdopodobieństwo, że zdobędzie serce piękna. Ale jeśli dziewczyna nie lubiła pana młodego, poprosiła o ptasie mleko. W ten sposób wyjaśniła, że ​​nie ma szans na zostanie jej wybrańcem. Tradycja ta występuje w wielu narodach. Istnieje nawet takie przysłowie: „Bogaci mają wszystko, zwłaszcza ptasie mleko”. W ten sposób producenci cukierków chcieli przyciągnąć uwagę konsumentów, podkreślając tym samym wartość i wyrafinowanie smaku.

Ale ile wiemy o ptakach, aby z całą pewnością stwierdzić, że nie mogą produkować mleka? Zastanówmy się razem nad tym trudnym problemem!

Cała prawda o ptasim mleku

W rzeczywistości naukowcy udowodnili, że niektóre ptaki mogą produkować mleko zupełnie inne niż to, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Mleko ptasie składa się z białka (około 60%), tłuszczu (do 36%), niewielkiej ilości węglowodanów (do 3%), wielu minerałów i przeciwciał, ale nie zawiera laktozy i wapnia. Ale podobnie jak mleko ssaków zawiera przeciwutleniacze i białka immunomodulujące, które są ważne dla wzrostu i rozwoju młodych zwierząt.

Takie mleko jest również nazywane wolem lub gołębiem. Sekret ten wydzielają komórki wola lub specjalne gruczoły przełyku i żołądka (w zależności od rodzaju), przypomina żółtawą masę twarogową. Warto zauważyć, że komórki wola reagują na hormony w okresie laktacji w podobny sposób jak gruczoł sutkowy. Twaróg powstaje z komórek wypełnionych tłuszczem (w miejscu uprawy, gdzie zwykle przechowuje się żywność, aby zmiękczyć przed trawieniem), które pękają i zwracają tę substancję, aby nakarmić potomstwo. Ptaki różnią się od innych zwierząt tym, że nie mają gruczołów potowych, ale mają zdolność magazynowania tłuszczu w komórkach zewnętrznej skóry (keratynocytach), które działają jak gruczoły potowe. Stwierdzono, że „laktacja” ptaków jest związana z tą zdolnością do dzielenia komórek tłuszczowych. Co ciekawe, zarówno samce, jak i samice mogą karmić potomstwo „ptasim mlekiem”. Mleko jest charakterystyczne dla przedstawicieli rodziny gołębi, wielu papug, flamingów i cesarskich pingwiny.

Najlepiej zbadać ten proces na przykładzie. gołębie. Zwykle składają dwa jaja. Wkrótce po wykluciu się z nich piskląt rodzice zaczynają karmić je pożywnym mlekiem, które zaczyna być produkowane na dwa dni przed pojawieniem się potomstwa. Następnie, po tygodniu, pisklęta przestawiają się na jedzenie zmiażdżonego „dorosłego” pokarmu, takiego jak nasiona, owoce, owady i inne bezkręgowce. Jeśli jednak jedno z jaj z jakiegoś powodu wypadnie z gniazda lub jedno pisklę urodzi się martwe, to pozostałe pisklę dostaje całe „ptasie mleko”, a zatem rośnie jeszcze szybciej. Pod koniec pierwszego tygodnia po wykluciu pisklę to prawie nie będzie różnić się wielkością od swoich rodziców. A oto kobieta pingwin składa tylko jedno jajo, które samiec pingwina ogrzewa ciepłem swojego ciała przez długie dwa miesiące, aż pojawi się długo wyczekiwane pisklę. Po pojawieniu się potomstwa troskliwy ojciec opiekuje się nim przez kolejny miesiąc i karmi mlekiem razem z matką, która dostaje jedzenie. Na flamingi Cały proces karmienia piersią jest niesamowity. Ich sekret żywieniowy zawiera również hemoglobinę, która wskazuje na obecność ptasiej krwi w mleku, co nadaje mu czerwonawy kolor.

Co ciekawe, szereg badań przeprowadzono w 1952 roku, kiedy kurczęta były karmione mlekiem gołębim, a tempo ich wzrostu wzrosło aż o 38%! Jednocześnie próby sztucznego odtworzenia mleka z wola nie przyniosły sukcesu. Pisklęta karmione analogiem albo padły, albo były zbyt słabe. W związku z tym wykazano, że ten składnik odżywczy zawiera pewne unikalne przeciwciała.

Nawet nie podejrzewałeś, że te zwierzęta też dają mleko

Wiemy, jak ważne jest mleko dla niemowląt. To bogata kombinacja składników odżywczych, które są niezbędne do rozwoju dziecka i jego odporności. W całym królestwie zwierząt tylko jedna grupa zwierząt produkuje mleko dla swojego potomstwa: ssaki, do których należymy. Mleko ssaków uważane jest za prawdziwe mleko. Jednak niektóre żywe organizmy mają wydzieliny bardzo przypominające mleko i są przeznaczone do karmienia. To „fałszywe mleko” nie jest jak mleko krowie czy ludzkie i nie jest produkowane w ten sam sposób. Służy jednak temu samemu celowi: karmi młode zwierzęta, dopóki nie osiągną odpowiedniego wieku, by zadbać o siebie.

karaluchy. Tak, dobrze słyszeliście: niektóre karaluchy karmią swoje młode mlekiem. Jednym z takich przykładów jest karaluch chrząszcz Diploptera punctata lub karaluch pacyficzny.
Większość samic karaluchów składa jaja w rodzaju worka, który wychodzi z ciała przed wykluciem. Po wykluciu się młodych karaluchów z jaj walczą o pożywienie. Ale samica karaczana pacyficznego ma inne podejście do opieki nad dziećmi. Zamiast wykluwać się z lęgu, embriony rozwijają się w pełni w jej ciele. Gdy tylko zarodki mają w pełni ukształtowane narządy trawienne, zaczynają pić „mleko” wytwarzane przez specjalne kryształy (komórki) i szybko przybierają na wadze. Ponieważ młode karaluchy dostają dużo pożywienia jeszcze w ciele matki, są bardziej rozwinięte i dojrzałe w momencie narodzin. Tak interesująca cecha tych karaluchów przyciągnęła uwagę indyjskich naukowców. Kryształy tych karaluchów, jak się okazało, zawierają kompletny zestaw składników odżywczych: tłuszcze, białka, węglowodany i aminokwasy. Produkt ten ma wysoką kaloryczność, dzięki czemu sprawdzi się w warunkach przeludnienia i długodystansowych lotów kosmicznych. Naukowcy próbują teraz odtworzyć substancję w laboratorium.

fałszywe skorpiony lub fałszywe skorpiony. Podobnie jak karaluchy chrząszcze pacyficzne, samice pseudoskorpionów wytwarzają mleczną substancję. Ale nie wychodzi z jej łona, ale z jej jajników. Samica nosi zapłodnione jajeczka w specjalnym woreczku przymocowanym do jej brzucha. Po wykluciu dzieci pozostają w torbie i żywią się mlekiem matki. Nawet po opuszczeniu sakiewek nadal jeżdżą na grzbiecie matki, dopóki nie będą wystarczająco duże, aby żyć samodzielnie. Pseudoskorpiony mają długość 2-3 mm. Często znajdują się w pomieszczeniach z zakurzonymi książkami, dlatego czasami określa się je mianem „książkowych skorpionów”.

Paletki Dyskowce. Ich mleko jest w rzeczywistości wydzieliną na bazie śluzu, która pokrywa ciała obojga rodziców. Jest bogaty w białka i przeciwciała. Kilka dni po wykluciu się młodych ryb z jaj przyczepiają się do rodziców i żywią się wydzielinami śluzu pokrywającymi ich ciała. Przez pierwsze dwa tygodnie większość czasu spędzają na karmieniu potomstwa. Karmienie trwa 5-10 minut, po czym jeden z rodziców zrzuca młode na drugiego rodzica. Od trzeciego tygodnia rodzice przestają karmić. Pływają przez dłuższy czas, zmuszając młode ryby do poszukiwania innych źródeł pożywienia. Ten przykład jest bardzo podobny do tego, jak ssaki opiekują się swoimi dziećmi.

Beznogie płazy afrykańskie lub beznogie. Płazy z kręgowcami są bardzo podobne do robaków. Większość gatunków pilnuje jaj aż do wyklucia, a następnie je opuszcza. Ale beznogie, pochodzące z południowo-wschodniej Kenii, rozwinęły bardziej wyrafinowany styl rodzicielski. Kiedy potomstwo wykluwa się z jaj, jest całkowicie niedojrzałe i całkowicie zależne od matki. Aby nakarmić swoje dzieci, samica beznogie wytwarza grubą warstwę białka i tłuszczu na wierzchniej warstwie skóry. Noworodki czyszczą tę warstwę skóry za pomocą specjalnych przyssawek, które wyglądają jak małe zęby. Warstwa składników pokarmowych jest tak gęsta, że ​​w ciągu tygodnia młody osobnik wydłuża się o około 11%. To bardzo wpływa na matkę. Po tygodniu karmienia traci około 14% masy ciała.

Otaczający nas świat wciąż kryje wiele tajemnic. Wydawałoby się, że jest dobrze przestudiowany, ale zawsze coś nowego się otwiera. Czy wiesz, że niektóre ptaki rzeczywiście mają mleko?

Czy ptaki dają mleko?