Ev » ticaret » Kantin iş planı. kantin nasıl açılır

Kantin iş planı. kantin nasıl açılır

27haziran

Yemek odası iş planının yaklaşık verileri:

İlk maliyetler - yaklaşık 1.500.000 ruble.
Geri ödeme - 1-1.5 yıl.
50 koltuk, alan - 180 m².

Not: Bu iş planı, bölümdeki diğerleri gibi , sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle, işletmeniz için bireysel olarak hesaplamalar yapmanızı öneririz.

Bu yazıda, bir kantin için ayrıntılı bir iş planını hesaplamalarla derledik.

Piyasanın durumu ve gelişimi

Restoran sektörü, ekonomik krizden ilk darbeyi alan sektörlerden biri. İnsanların dışarıda yemek yemeleri, geleneksel Cuma-Cumartesi eğlencelerinden kendilerini mahrum bırakmaları, restoranlara ciddi gezileri en aza indirmeleri daha az olasıdır. Tüm bunları göz önünde bulundurarak, HoReCa'da işinizi şimdi başlatmak mantıklı mı? Cevap veriyoruz: "Evet!".

Pazar nasıl değişti

- Geniş bir kitle için tasarlanmış sade işletmeler açılmaya başlandı. Yemek odası bunun harika bir örneğidir.

— İlginç projeler artık hedef kitlenin kendisine geliyor. Farklı alanlara "dağınık" oldukları kadar merkezde değiller.

— Bir yemek satış noktasının açılması daha ciddi ve düşünceli bir şekilde ele alındı. Acemi girişimciler, uzman danışmanların hizmetlerini kullanır, işletmelerin karmaşık ekipmanı için uzman şirketlere yönelir ve profesyonellerin desteği olmadan kendi başlarına pazara girmekten korkarlar.

Kantin açmak için argümanlar

- Kurumsal catering sektörü şu anda pratik olarak kapsanmamaktadır. Anaokullarında, okullarda, kamplarda, hastanelerde yemek servisi rakiplerle dolu değildir ve mükemmel gelişme beklentilerine sahiptir.

- Kantinler tüketiciler tarafından iyi bilinir, formata tanıtılmasına gerek yoktur.

— Kantinlerde menü geniş bir kitleye yönelik olarak tasarlanmıştır.

— Ortalama çek - 200 ruble. ve çok çeşitli yemekler - günde en az 50, yemek odasını öğrenciler, çalışan nüfus ve emekliler için uygun fiyatlı ve çekici hale getirir.

- Kantinler her zaman ek gelir olanağına sahiptir - ziyafetler, yemek hizmetleri, bir müşteri için "sokaktan" çalışma.

Yemek odası açmaya nereden başlamalı? Biçim seçimi

Daha önce kantin belirli bir kurumla (fabrikalar, eğitim kurumları) ilişkilendirildiyse ve toplu tüketiciye kapatıldıysa, şimdi bu format bir kafeye yakın, ancak düşük fiyatlara, basit yemeklere ve içeceklere ve iddiasız tasarıma dayanıyor.

Farklı versiyonlarda mevcut yemek odası

Şehir kantini. Herhangi bir ziyaretçi için catering hizmetleri sağlar. Büyük kuruluşların ve eğitim kurumlarının yakınında bulunur. Ziyafetler ve ikramlar düzenler.

İş merkezinde yemek odası. Kurumsal catering segmentinde yer almaktadır. Çalışanlara ve belirli saatlerde "sokaktan" gelen ziyaretçilere hizmet vermektedir. Kurumsal partiler ve iş görüşmeleri için bir yer olarak hizmet vermektedir.

Bir idari, tıbbi veya eğitim kurumundaki kantin. Sınırlı bir kitle için çalışır.

alışveriş merkezinde kantin. Yemek mahkemesinin veya yemek mahkemesinin bir parçasıdır. 40-50 koltuk için tasarlanmış diğer operatörlere göre daha geniş bir alanı kaplar.

Örneğin kantin iş planı 50 koltuk için şehir formatını alacağız - bu, vardiya başına 400 kişidir. Alan - 180 m². Böyle bir kantin açık pazarda faaliyet gösterir, yemek ve ziyafet hizmetleri sunar.

Şehir kantinini ziyaret etme motivasyonu

Doğal Açlık Doyumu
öğlen arası
Aile yemeği veya arkadaşça toplantı
iş görüşmesi
ciddi olay

Konsept

Bu, bir kantin açmanın her adımını sunan bir belgedir. Konsept aşağıdaki soruları yanıtlar:

Tesis nerede olacak?

Yer ve tesis seçimi
Ülkeler arası yeteneğin, ulaşım erişilebilirliğinin, caddeden ve taşıt yolundan görünürlüğün değerlendirilmesi
Tesislerin, kamu hizmetlerinin, sıhhi koşulların durumunun değerlendirilmesi
Tasarım ve ekipman

Hangi hedef kitleye yönelik olacak?

İstemci özelliği
Kitle İhtiyaçları
Seyirci ile iletişim kanalları

Konum alanının özellikleri

altyapı
rakipler
Ofis merkezlerine, üniversitelere, mağazaların bulunduğu caddelere yakın mevcudiyet

personel

Self servis veya garson servisi
Yarı mamul veya kendi üretiminiz ile çalışın
İşe alma ve personel eğitimi

Hangi ek hizmetler sağlanacak?

Ziyafet menüsü geliştirme
İkram fırsatları
Gıda dağıtımının organizasyonu ve paket yemeklerin paketlenmesi

Kantin iş planı

Konsept, nasıl ve ne yapılacağı sorusuna cevap verirse, iş planı bunun ne kadara mal olacağını gösterir.

Danışmanlık

Bu, bir restoran uzmanının veya uzman bir şirketin bir işletme açarken profesyonel yardımıdır. Danışman aşağıdaki görevleri yerine getirir:

Pazarlama araştırması yapmak
Konsept ve iş planının geliştirilmesi
Bir yer ve tesis arayın
işe alım
Menü geliştirme
açılış için hazırlanıyor

Hizmetlerin listesi eklenebilir veya kısaltılabilir. Bir uzmanın çalışması için ortalama fiyat 90.000 ruble.

Yemek odası

Kiralama, seçilen binayı kullanım için almanın en yaygın yoludur. Kira bedeli bölgesel özelliklere bağlıdır. Moskova bölgesi 10.000 ruble istiyor. m² başına ve Üçüncü Çevre Yolu alanında fiyat m² başına 50.000'e yükselecek.

Yemek odası için, halihazırda bir yemek servisi veya mağazanın bulunduğu bir oda seçmenizi tavsiye ederiz. Alan göz önüne alındığında - 180 m² - büyük onarımlar ve dekorasyon yuvarlak bir toplamla sonuçlanacaktır. VIP kategorisinin onarımı için tugaylar 15.000 ruble istiyor. m² başına ve kozmetik, m² başına sadece 1500'e mal olacak.

Mühendislik ve tasarım

Teknolojik ve mühendislik tasarımı, tesisi tam teşekküllü çalışmaya hazırlar. Eserler listesine neler dahildir?

Mühendislik tasarımı, tüm iletişim için projelerin geliştirilmesini içerir - havalandırma + iklimlendirme, su temini + kanalizasyon, elektrik ve ayrıca bir mimari proje. Yine, oda özel bir amaç içinse, bir mühendislik projesinde paradan tasarruf edebilirsiniz. Değilse, bir dizi iş için en az 60.000 ruble ödeyin.

Teknolojik tasarım, üretim görevleri için profesyonel ekipman seçimi, kurulumu için bir planın geliştirilmesi ve mühendislik ağlarına bağlanmasıdır. Bu tür bir tasarım olmadan yapmak imkansızdır. Maliyet - 200 ruble. m² başına. Şirket " AKÇAAĞAÇ» Ekipman siparişi verirken müşterilerine teknolojik bir proje verir.

Tesisin tasarım projesi, bir tasarım konseptinin geliştirilmesini ve 3D görselleştirmeyi, malzeme ve dekor seçimini, cephenin tasarımını ve tesisteki mimari denetimi içerir. Çevredeki alanın tasarımı da dahil olmak üzere eksiksiz bir tasarım projesi en az 200.000 rubleye mal olacak. Azaltılmış - 150-160.000 ruble.

kurumsal kimlik ve açıkhava reklamcılığı

Yemek odasının görsel imajı kurumsal kimlik kullanılarak oluşturulur. Bu özellikle kurumsal projeler için geçerlidir. Standart hizmet paketi şunları içerir: logo tasarımı, kurumsal renklerin ve yazı tiplerinin seçimi, stil oluşturan öğelerin geliştirilmesi, 3 konum örneğini kullanarak kurumsal öğelerin geliştirilmesi, Logobook düzeni - logoyu kullanma kılavuzu. Maliyet - 50.000 ruble.

Yemek odası ekipmanları

50 kişilik bir yemek odası için ihtiyacınız olacak (fiyatlar ruble cinsinden):

Dağıtım hattı "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

Çatal bıçak tezgahı - 25 200
Soğutmalı vitrin - 153 900
İlk yemekler için yemek ısıtıcısı tezgahı - 48 200
İkinci yemekler için yemek ısıtıcısı - 70 300
Sıcak içecek tezgahı - 33 900
Döner modül - 28 700
Kasa - 33 100
İlk benmari yemekleri "Convito" - 4 896

Teçhizat

Fırınlı dört gözlü elektrikli ocak - 55 900
Izgara yüzeyi (temaslı ızgara) ERGO - 39 600
Elektrikli devirme tavası - 79 900
Elektrikli ocak - 85 000
Pirinç pişirici ERGO - 2 376
Gözleme yapıcı ERGO tek brülör - 14 760
Mikrodalga fırın "Convito" - 14 184
Kazan "Convito" jöleli tip - 7 560
Soğutma dolabı ARIADA - 45 602
Dondurucu ARIADA - 53 724
Ekmek dilimleyici AHM-300T - 65 000
Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
Blender ERGO - 12 240
Mikser MUTFAK YARDIMI - 54 900
MOK-300M patates soyucu - 38 500
Kıyma makinesi ERGO - 21 240
Tek bölmeli yıkama banyosu (5 adet) - 19 540
İki bölmeli yıkama banyosu - 7 348
Endüstriyel duvar masası - 4 044
Firkete arabası (2 adet) - 26 864
Düz raflı raf (2 adet) - 17 010
Masif duvar rafı (2 adet) - 3 626
Bulaşıkları kurutmak için duvar rafı - 2 469
Egzoz şemsiyesi - 9 846
Dokunmatik kurutucu ERGO - 2 807
Yıkama banyosu (lavabo) (5 adet) - 26 250

Mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları

Gastroyemkost Luxstahl paslanmaz çelik GN 1/1 (4 adet) - 2 492
Kızartma tavası Luxstahl alüminyum (2 adet) - 1 990
Ahşap saplı dökme demir kızartma tavası Luxstahl - 1 080
Kazan 25 l profesyonel Luxstahl (3 adet) - 11 232
Derin tepsi 600x400x48 mm (3 adet) - 1 944
Şef bıçağı 200 mm Profi Luxstahl - 590
Maket bıçağı 145 mm Profi Luxstahl (2 adet) - 666
Sebze bıçağı 75 mm Profi Luxstahl (2 adet) - 530
Doğrama tahtası polipropilen (2 adet) - 2 686
Doğrama tahtası kayın (3 adet) - 1 410
Bir garnitür veya salata "Kare" (2 adet) pişirmek / yerleştirmek için form - 268
Kepçe 250 ml Luxstahl (2 adet) - 548
Üniversal maşa 300 mm (2 adet) - 182
Mutfak bambu köşeli spatula (2 adet) - 118
Dört taraflı kombine büyük rende - 94
Çırpma teli 280 mm - 220
Polipropilen 490x360 mm siyah masa tepsisi (40 adet) - 3 400
"Aile" baharat seti (tuz, karabiber) Luxstahl (25 adet) - 4 325
Önlük "Moskvichka" kırmızı (6 adet) - 2 928
Beyaz kağıt peçete 250x250 mm 400 adet (10 paket) - 660

Tabak ve çatal bıçak takımı (50 adet)

Küçük yuvarlak tabak "Kolaj" 200 mm - 2 500
Derin yuvarlak tabak "Kolaj" 250 ml - 2 500
Salata kasesi yuvarlak "Kolaj" 300 ml - 2 900
Çay ve kahve için kupa 200 ml - 1 700
Highball bardağı 200 ml - 650
Yemek çatalı "Solo" Luxstahl - 2 250
Yemek Bıçağı "Solo" Luxstahl - 3 550
Yemek kaşığı "Yalnız" Luxstahl - 2 250
Çay Kaşığı "Yalnız" Luxstahl - 1 500

Mobilya

Yumuşak koltuklu "Viyana" sandalye (50 adet) - 44 000
Masa ST 5, sunta tablalı, plastik kaplamalı (20 adet) - 45 900
Masa ST 6, sunta tablalı, plastik kaplamalı (20 adet) - 63 000

Kitin maliyeti 1.339.969 ruble. Proje hakkında daha fazla bilgi şirketin web sitesinde bulunabilir " AKÇAAĞAÇ»

Yemek odası için personel alımı

Yemek odası için işe alım, bir aşçı-teknolog ve bir üretim müdürü ile başlar. Bu, işletmenin konseptini ve menüsünü geliştirme aşamasında yapılmalıdır. Açılıştan bir hafta önce personel tam donanımlı ve eğitimli olmalıdır.

Kantin personeli ve yaklaşık maaş

Yönetmen - 70.000 ruble'den.
Üretim müdürü - 65.000 ruble'den.
Baş muhasebeci - 60.000 ruble'den.
Muhasebeci-hesap makinesi - 40.000 ruble'den.
Yönlendirme sürücüsü - 35.000 ruble'den.
Aşçı teknoloji uzmanı - 45.000 ruble'den.
2 evrensel şef - 40.000 ruble'den.
Dağıtım hattında 2 çalışan - 25.000 ruble.
Kasiyer - 25.000 ruble'den.
2 temizleyici - 15.000 ruble'den.
2 bulaşık makinesi - 15.000 ruble.

Her ay maaş maliyeti - 435.000 ruble.

Kayıt

İlk adım, sahiplik biçimini seçmektir: veya . Alkollü içecek satışının sağlanmadığı bir kantin için - ve bu, ikram için en önemli faktörlerden biridir - IP formu oldukça uygundur.

Moskova'da, bireysel bir girişimci tek bir kuruluşta kayıtlıdır - Moskova için MIFNS No. 46. Bireysel bir girişimciyi kaydettirmek için belge hazırlamaya başlamadan önce, bir vergi kimlik numarası (TIN) almanız gerekir. Bu önceden veya kayıt başvurusu sırasında yapılabilir.

Bir IP kaydetmek için ihtiyacınız var

Rusya Federasyonu vatandaşının pasaportunun bir kopyası.

IP özellikleri

ikamet yerine kayıt;
Sadece bir kişi için kayıt;
Charter, yetkili sermaye, takas hesabı gerekli değildir;
Bir kişi, IP'nin kapatılmasından sonra bile tüm mülküyle ilgili yükümlülüklerden sorumludur;
İşletmede kullanılan ekipmanların hesabını vermeye gerek yok;
Fonları serbestçe elden çıkarabilirsiniz;
IP satılamaz veya yeniden kaydedilemez, yalnızca onun yerine yeni bir şey yaratmak mümkündür;
İş kararları kaydedilmez;
İşlerde kullanılan ödemeye gerek yok.

Yemek odası için OKEVD kodları

55.30 Lokanta ve kafelerin faaliyetleri
55.40 Bar faaliyetleri
55.51 İşletme ve kurumlardaki kantin faaliyetleri
55.52 İkram ürünleri tedariki

Faaliyet izni almak için Rospotrebnadzor ve Gospozhnadzor için bir takım belgeler hazırlanmalıdır.

Yemek odası için Rospotrebnadzor'daki belgeler

IP kayıt sertifikası
IFTS'ye kayıt belgesi
Bina kiralama sözleşmesi
Üretim kontrol programı
Çalışanların tıbbi kitapları
Ürün Sertifikaları
Çöp, katı atık vb.nin uzaklaştırılmasına ilişkin anlaşmalar

Yemekhane için Devlet Yangın Denetlemesindeki belgeler

Birleşik Devlet Tüzel Kişiler Siciline (OGRN) giriş belgesi
(EGRIP)
Rosstat Devlet Kaydına kayıt hakkında bilgi mektubu
Kişileri içeren organizasyon kartı, tel./faks.
Kira kontratı
Tesislerin açıklaması
Yangın alarmlarının kurulumunu onaylayan belgeler
Yangın alarmı bakım sözleşmesi
Yangın güvenliği eğitim sertifikası
Yangın güvenliğinden sorumlu bir çalışanın atanmasına ilişkin emir

Vergilendirme

Bireysel girişimci şeklinde 180 m²'lik bir yemek alanı için basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygundur -. UTII şehrinizde uygulanabiliyorsa, bu özel rejim de uygundur. Moskova'da geçerli değildir, bu nedenle USN'yi daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

USN iki versiyonda çalışır

Birinci- Gelirden %6. Bu durumda kasadan veya cari hesaptan geçen tüm tutarlardan %6 oranında ödeme yapılır.
Saniye- Gelir ve giderler arasındaki farkın %15'i.

Basitleştirilmiş vergi sisteminin kullanılması, KDV ve kurumlar vergisi ödememenizi sağlar.

Başka hangi ödemeler yapılacak?

Sosyal fonlara sigorta katkıları

Bir çalışanın maaşı 711.000 ruble'den az. yıllık olarak ödenir: %22 Emekli Sandığına, %2,9 Sosyal Sigortalar Fonuna, %5,1 Zorunlu Sağlık Sigortası Fonuna.

Bir çalışanın 711.000 ruble'den fazla maaşı ile. Fazla olan tutarın %10'u Emekli Sandığına ödenir.

İş kazaları ve meslek hastalıklarına karşı SGK'ya katkı payı.

İkram için %0,2

Kişisel gelir vergisi - %13.
Bireysel girişimcilerin "kendileri için" sabit katkıları.

Kârlılık ve geri ödeme

Bir kantin için maksimum geri ödeme süresi 1-1,5 yıldır. Bu süre zarfında geri ödemeye ulaşmadıysanız, bir takım problemler vardır:

Seçilen yer konsepte uymuyor
Zayıf yönetim
personel hırsızlığı
Düşük kaliteli yiyecek

Kantinde yemek ücreti %150 ile %300 arasında değişmektedir. Koltuğun ülkeler arası kabiliyetine ve devir hızına güvendikleri için bu düşük bir rakam.

Şirketin uzmanları AKÇAAĞAÇ” bir kantin için örnek bir iş planı sundu. Ekstra maliyet olmadan pazara girmek ve nişinizde bir yer edinmek için, belirli bir proje ile bizimle iletişime geçin. Bir işletme açmak, donatmak, tanıtmak ve geliştirmek için size bir dizi hizmet sağlanacaktır.

Önemli:İşletmeniz için kendi başınıza bir iş planı yazabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleleri okuyun:

Yirmi yıl önce kantinlerin çoğu büyük endüstriyel tesislerde, devlet kurumlarında, okullarda veya üniversitelerde çalışıyordu. Bunlar, dışarıdan kimsenin giremeyeceği güvenli tesislerdi. Şimdi durum değişti - kantinler daha "halk" oluyor. Bu, normal bir öğle yemeği yemenin veya tüm ekip için bir tür etkinlik düzenlemenin popüler ve ucuz bir yoludur. Ayrıca, krizin patlak vermesi nedeniyle giderek daha alakalı hale gelen oldukça ilginç bir iş.

kantin türleri

Yemek odası açılışı doğru yaklaşımla kendini bir buçuk yılda tamamen amorti eden zor ama karlı bir iştir.

Kantin karlı ve karlı bir beyaz işletmedir

Kantinler ikiye ayrılır:

Kapalı.
Açık.

Kapalı kantinler belli bir ekibe yemek sağlamak için çalışır. Seçenek ilginç ama böyle bir kurumu başlatmak kolay değil. Açık yemek salonları çok sayıda gelen ziyaretçiye hizmet vermektedir. Bu, çalışmanın en dinamik şeklidir.

Ayrıca, catering işletmeleri aşağıdakilere göre sınıflandırılır:

konum (ofis, okul, hastane, müstakil);
çalışma prensibi (kapalı tip, yarı mamullerde, ön pişirme mutfağı);

müşteri hizmeti türü (garsonlar, self-servis, dağıtım hattı);
ödeme şekli (gayri nakdi, nakit, kredi kartı).

Not:çoğu şehirde kaliteli kantin sıkıntısı var. Pek çok insan rahat bir yerde uygun bir fiyata eksiksiz bir öğle yemeği veya kahvaltı yemekten çekinmez.

Bankacılar, tamamen şeffaf, yasal ve karlı bir iş olduğundan, kantin açmak için kredi verme kararına neredeyse her zaman olumlu bakarlar.

Yemek odası artıları ve eksileri

Kantin basit bir prensiple çalışır - mümkün olan en kısa sürede büyük bir insan akışına kaliteli yiyecek sağlamak. Ortalama olarak, bir kişi yemek odasında en fazla 15 dakika geçirirken, ortalama fatura 200 ruble.

Bu hız, bir set menü aracılığıyla elde edilir: ziyaretçilere, şef tarafından önceden hazırlanmış birkaç birinci, ikinci ve üçüncü yemek seçeneği sunulur. Bu çözümün belirli avantajları vardır:

Yüksek verim, kuyruk yok.
Asgari personel sayısı (ücret ve vergilerde tasarruf).
Pişirmenin öngörülebilirliği ve "planlanması".
Ziyaretçilere ödeme yapmanın kolay bir yolu.
Boş alan ve ekipmanın pratik kullanımı.

Küçük bir yemek odası minimum personel ve yatırım gerektirir

Ayrıca ciddi bir dezavantajı var: çok çeşitli yemeklerin olmaması. Ziyaretçi yalnızca mevcut olanı sipariş edebilir - bir kafede olduğu gibi ayrı yemek pişirmezler.

en uygun iş

En uygun yemek odası türü, banka kartlarının ve nakit paranın kabul edildiği klasik serbest akış olarak kabul edilir. Serbest akış self servistir. Vitrinlerde hazır yemekler teşhir edilir ve önlerinden geçen ziyaretçi beğendiklerini seçip kasaya gider. Kasada, kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye içinde öder ve öğle yemeği yemek için salona gider. Bu çok pratik bir mod - hiç kimse müşteriye yemek seçimi dayatmaz, bu tür işler için garsonlara gerek yoktur, hesaplama anında yapılır. Kuyruk, gecikme veya yanlış anlama yok.

Not:yemek odası, format olarak kafe ve restoranlardan farklıdır. İnsanlar buraya yemek yemek için geliyor, dinlenmek için değil.

adım adım talimat

Peki, bir yemek odası nasıl açılır: nereden başlamalı? Öncelikle iş planı yapılır, uygun yer, çalışanlar aranır ve pazar analizi yapılır. Kantinlerin ofis binaları, iş merkezleri, büyük işletmeler, önemli toplu taşıma duraklarının yakınında ve diğer kalabalık yerlerde açılması önerilir. Bundan sonra, aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

Konsept geliştirme. Yemek odasının ne kadar yer kaplaması gerektiğini, onu hangi tarzda dekore edeceğinizi düşünün, ihtiyaçlarını ve fırsatlarını incelemek için kendinize ortalama bir ziyaretçinin portresini çizin.
Bir kantin ekipmanı tedarikçisi bulun. Çoğu zaman, büyük tedarikçiler aynı zamanda bina tasarlama hizmeti de sunar.
Konseptinize göre bir tasarım projesi geliştirin. Çeşitli binaların amacını, mutfağın yerini, ekipmanı, banyoyu açıkça tanımlayın.
Tasarım projesine dayanarak, tüm mühendislik sistemlerini içeren çalışan bir proje oluşturmak gerekir.
Tamamlanan projelere dayanarak, genel bir tahmin yapılır.
Projenizi üstlenecek iyi bir müteahhit bulun.
Mevcut belgeleri ilgili makamlarla koordine edin. SES, UGPS, Teknik Denetim, Mülk Yönetimi Komitesinden izin almanız gerekecektir.
Anlaşmadan sonra, tesisleri onarmaya ve mühendislik sistemlerini bağlamaya başlayabilirsiniz.
Onarım devam ederken, çalışmak için ihtiyacınız olan her şeyi satın almanız gerekir. Yazar kasa, muhasebe ve depo muhasebe sistemlerine ihtiyacınız olacak.
Onarım tamamlandıktan sonra binalar çeşitli komisyonlara kiralanır.
Yemek odası için ekipman ve mobilya temini. Tek bir yerden ve anahtar teslimi olarak satın almak en pratik olanıdır. Bu, ekipmanın garantisi ve bakımı ile ilgili sorunu çözecek ve genel tahmini azaltacaktır.
Çanak çömlek ve çatal bıçak takımı satın alın.
Personel almak.
aç

Set menü çok çeşitli değil ama besleyici ve lezzetli

Bazı nüanslar

Açmadan önce bir çalışma planı geliştirmelisiniz: kaç aşçı çalışıyor, dağıtım hattında kaç çalışan yemek veriyor, işletmeniz ne zaman çalışıyor. Buna paralel olarak reklam yapmalısınız - bir tabelaya, afişlere, el ilanlarına, flamalara ve diğer dış mekan reklamlarına ihtiyacınız olacak. Ayrıca, kasiyere kartlarla ödeme yapmak için bir terminal sağladığınızdan emin olun - artık aktif nüfusun% 80'inden fazlası bunları nakit olarak değil, kullanıyor.

Bunun sadece hakkında genel bilgi olduğu anlaşılmalıdır. sıfırdan bir kantin nasıl açılır. Bu süreçte daha pek çok küçük görev yapmanız gerekecek: personeli eğitmek, yazarkasa izinleri almak, menüyü koordine etmek. Ancak tüm bunlar bir kez yapılan bir rutindir - buna bir daha geri dönmeyeceksiniz.

Ekipman seçimi

Yemek odasındaki ekipman kilit bir rol oynar - açılış maliyetini ve hizmet verilen müşteri sayısını belirler. Aynı anda 10-20 kişilik küçük bir yemek odası için klasik bir cafe mutfağı ile idare edebilirsiniz. Aynı anda 30-50 veya daha fazla kişi tarafından ziyaret ediliyorsanız, vitrinli iyi bir mutfağa ihtiyacınız olacaktır. Yüzden fazla müşteri varsa, tam teşekküllü bir mutfağa ve insanlara hazır yemek sunmanıza izin veren bir dağıtım hattına ihtiyacınız vardır.

Bir catering kuruluşundaki zorunlu ekipmanlardan şunlar olmalıdır:

Uygun büyüklükte devirmeli kazanlar.
Soğutmalı masalar.
Elektrikli sobalar.
Güçlü öğütücüler.
Konveksiyonlu fırınlar.
Sebze kesiciler.
Birkaç buzdolabı.
İyi bulaşık makinesi.
Terazi.
Üretim tabloları.

Mutfak gereçleri ayrıca satın alınır: bir dizi kızartma tavası, tencere, tencere, bıçak, rende, oklava, kaseler ve diğer küçük eşyalara ihtiyacınız olacak.

Yemek odanız rahat ve güzel olmalıdır - düzeni ve temizliği koruyun

İş planı

Şimdi göstergeye bakalım kantin iş planı Tabii ki, her şey büyük ölçüde bulunduğu yere ve diğer faktörlere bağlıdır, ancak aynı anda 40 kişiye kadar kapasiteli bir kantin için mega şehirler (St. Petersburg, Moskova, Novosibirsk) için ortalama rakamlar kullanıyoruz.

Harcama kısmı:

Oda kirası ve kamu hizmetleri size yılda yaklaşık 1,5 milyona mal olacak.
Eksiksiz bir ekipman, mutfak eşyaları, mobilya seti - 1 milyon ruble.
Personel maaşları, vergiler - yılda 2 milyon.
Diğer giderler - yılda 500.000.

Toplamda, açmak için yaklaşık 2,5 milyona ihtiyacınız olacak, yıllık maliyet 5 milyon ruble olacak.

* Hesaplamalar Rusya için ortalama verileri kullanır

Catering sektörü girişimciler ve yatırımcılar için büyük ilgi görüyor. Kafe ve restoranların sayısı her geçen yıl artıyor. Tabii ki, bu sektör çok karlı ve gelecek vaat ediyor. Ancak bu pazardaki rekabet o kadar büyük ki, açıldıktan bir yıl sonra yemek işletmelerinin neredeyse yarısı kapanıyor. Bu işteki başarısızlıkların çoğu, rekabetin yüksek olması, yanlış lokasyon ve kurumun uzmanlaşması ile ilgilidir. Uzmanlar, bu tür koşullar altında bile, yeni oyuncuların uygun konumlandırma ile her türlü başarı şansına sahip olduklarından eminler.

İş fikirleri oluşturmak için profesyonel kit

2019'un trend ürünü..

Ülkemizdeki tüm catering işletmeleri arasında kafeler, restoranlar ve lokantalar ağırlıktadır. Ancak, her birimizin aşina olduğu, asırlık bir geçmişi olan ve günümüzde haksız yere görmezden gelinen başka bir kuruluş biçimi daha vardır. Kantinlerden bahsediyoruz. Nitekim 1917 yılında Sovyet hükümetinin ilk kararnamelerinden biri ile kurulan bu toplu yemek sisteminin dünyada bir benzeri yoktur. Perestroyka döneminde, çalıştıkları işletmelerle birlikte neredeyse tüm kantinler kapatılmış olsa da, bu catering işletmeleri formatı hiç de sona ermedi. Şimdiye kadar, nispeten az sayıda modern kantin, uzmanlara göre potansiyeli çok yüksek olan kurumsal catering segmentine aittir. Ancak yavaş yavaş, dışarıda yemek yemek ve çalışmak için tasarlanmış ve normal kafe ve restoranlarla (bazen çok başarılı bir şekilde) rekabet eden kantinler ortaya çıkıyor.

Bu nedenle modern kantinler hedef kitleye göre kapalı ve açık olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Kapalı kantinler, organize grupların (işletme çalışanları, öğrenciler vb.) kurumsal ikramları için tasarlanırken, açık kantinler tüm ziyaretçileri kabul etmektedir. Kantinler, belirli bir kurum veya kompleksin (okul, hastane, huzurevi, üretim tesisi, ofis merkezi) topraklarında bulunabilir. Teknolojik olarak da farklılık gösterirler. Yemeklerin sıfırdan hazırlandığı tam zamanlı işletmeler ve mutfağında yemeklerin yalnızca son hazırlık aşamasından geçtiği ve hatta sadece ısıtıldığı kantinler var. Kantinler ayrıca hizmet biçiminde de farklılık gösterir: bir dağıtım hattı ile, garsonlar tarafından hizmet veya serbest dolaşım (“serbest dolaşım”) ile. İkinci seçenek, yemek pişirme tesisin ziyaretçilerinin hemen önünde yapıldığında garsonların olmamasını ve açık bir mutfağın varlığını içerir.

Gerçek bir yemek odasının ana ilkeleri şunlardır: genellikle birinci yemek, ikinci yemek, atıştırmalıklar ve alkolsüz içecekler içeren çok çeşitli olmayan bir menü; maksimum alan kullanımı (kompakt masalar ve sandalyeler, bölme yok); salonun münzevi dekorasyonu. Yemek odasının formatına karar vermek için aynı anda birkaç faktörü göz önünde bulundurmanız gerekir: bütçe, gelecekteki kurumun yeri, fiyat kategorisi. Kurumsal sektöre girmek mümkün ama zor. Bu pazarın zaten liderleri var - en büyük kurumsal ikram operatörleri. Bu tür rakiplerin etrafından dolaşmak için çok fazla yatırıma ihtiyacınız var. Ancak, küçük bir kapasiteye sahip olsa bile - elli kişilik bir yemek servisi noktasının her türlü başarı şansı vardır. Ancak bu seçeneği seçerseniz, yemek odasının yerini ve hedef kitleyi dikkatlice seçin. Örneğin, şehrin sanayi bölgesinde, büyük imalat işletmelerinin bulunduğu, üniversitelere ve enstitülere yakın bir yerde ucuz bir kantin açmak en karlı olanıdır. Bir öğrenci kampüsünün yakınında bir kantin açmak bir kazan-kazan seçeneğidir, ancak ofis merkezleri olan seçenek çok daha risklidir. Yemek odası formatı yetişkinlerde Sovyet geçmişine dair bir nostalji uyandırsa da saygınlık izlenimi vermiyor.

Elbette bu tür kuruluşlar iş toplantıları için uygun değildir, ancak sıradan bürokratlar “öğle yemeği için” kantine değil kafeye gitmeyi tercih ederler. Uzmanlar ayrıca bölgede veya büyük alışveriş merkezlerinin yakınında bir yemek odası düzenlemenizi tavsiye etmiyorlar. Bu merkezlerin herhangi birinde kural olarak zincir kafeler, pizzacılar, suşi barlar bulunur. Kantinde sadece alışveriş merkezinde çalışanlar yemek yiyecek ama yüksek katılım beklenemez.

Öncelikle işinizin yasal şeklini seçmeniz ve gerekli tüm belgeleri hazırlamanız gerekir. Bir kantin açmak için bireysel girişimci veya tüzel kişilik (LLC) olarak kayıt olabilirsiniz. İşletme küçükse, en uygun biçim IP'dir.

Gerekli tüm belgelerin yerine getirilmesiyle aynı anda (veya önceden daha iyisi), yemek odası için bir yer aramaya başlayın. Aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır: iyi bir konuma ve tercihen yakınlarda minimum sayıda rakibe sahip olmalıdır. Doğrudan rakipler, diğer kantinleri, kafeleri, restoranları, tezgahları ve hazır gıda ve hatta yarı mamul ürünleri satan dükkanları içerir. En yakınlarını ziyaret etmeniz (seçilen yere yürüme mesafesinde), içini görmeniz, menüyü incelemeniz, ziyaretçileri gözlemlemeniz önerilir. Bu süreçte rakiplerinizin eksikliklerini kurumunuzda önleyebilmek için not edin. Bunlar, monoton bir menü, bulaşıkların kötü tadı, kirli bulaşıklar, rahatsız mobilyalar, işaretlerin ve diğer tanımlama işaretlerinin olmaması vb. içerebilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Yemek odası, diğer catering işletmeleri ile aynı gerekliliklere tabidir. Tüm bu normlar aşağıdaki belgelerde bulunabilir: Rusya Federasyonu Medeni Kanunu (perakende ticaret); Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun; 15 Ağustos 1997 tarihli Rusya Federasyonu Hükümeti Kararı N 1036 Kamuya açık yemek hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin kuralların onaylanması hakkında; SanPiN 2.3.6.959-00 "Kamusal yemek organizasyonları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin üretim ve ciro kapasitesi", 25 Şubat 2000 tarihinde Rusya Federasyonu Baş Devlet Sağlık Doktoru tarafından onaylandı

Bir sonraki adım, ne satın almanız gerektiğine karar vermektir. Öncelikle gazlı veya elektrikli fırınlar, pişirme ve kızartma dolapları, kesim ve üretim masaları, lavabolar, ziyaretçiler için masa ve sandalyeler, tabaklar, çatal bıçak takımı, yemek pişirmek için çeşitli alet ve kaplara ihtiyacınız olacak. Tekstilleri (perdeleri) unutmayınız. Bir restoran veya kafenin aksine, yemek odasının içi olabildiğince sade ve gösterişsizdir. Sovyet döneminde (fabrikaların yakınında bulunan kuruluşlar için) stilize edebilir veya iç mekanı modern bir tarzda (öğrenci kantinleri için) yapabilirsiniz. Mümkünse, tasarımcıdan mahrum kalmayın. İyi bir uzman, kuruluşunuza daha sonra size yeni müşteriler çekecek özel bir atmosfer verecektir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bu arada menünün hazırlanması için bir profesyonelin yardımı da zarar vermez. Birçok kantin, klasik Sovyet tariflerine göre hazırlanan "ev yapımı" yemekleri tercih ediyor. Günün menüsü, bir kategoride az sayıda yemek içerebilir (örneğin, bir veya iki çeşit çorba, birkaç salata vb.), Ancak bu set her gün değiştirilmelidir. Bu göründüğü kadar zor değil, çünkü ilk olarak kantinler genellikle haftada yalnızca beş veya altı gün azaltılmış bir programla (örneğin, 8 ila 17 saat) çalışıyor. İkincisi, yemek odasına gelen ziyaretçiler siparişin hazır olmasını uzun süre bekleyemeyeceği için tüm yemekler önceden hazırlanır ve ardından sadece ısıtılır ve tabaklara dökülür / dizilir. En zor şey, günlük porsiyon sayısını hesaplamaktır. Akabinde, yemekhane katılımı ve alışveriş tercihleri ile ilgili verileri aldığınızda, belirli bir günde ne kadar ve ne tür yemek pişirmeniz gerektiğini nispeten yüksek bir doğrulukla belirleyebilirsiniz. Kantinler, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlayıp satmanın yanı sıra, kurumsal partiler ve çeşitli kutlamaların yanı sıra, müşterilerine yanınıza yiyecek alma imkanı da sunmaktadır. Yiyeceklerin evinize kurye ile teslim edilmesini düşünün. Bu, maliyetlerinizi artıracaktır, ancak çok talep edilen bir hizmet olabilir.

Fiyatlandırma politikanıza önceden karar verin. Yine de, sahiplerinin tüm hilelerine rağmen, kantinler öncelikle ortalama (düşük gelir düzeyine sahip), her gün bir restoranda hatta bir kafede yemek yemenin çok pahalı olduğu ortaya çıkan müşteriler için tasarlanmıştır. Fiyatlar ayrıca bölgeye ve rakiplere göre değişir. Ancak yemeklerin maliyetini düşürme arzusundan kalitelerini düşürmeye değmez. Porsiyonları biraz küçültseniz iyi olur. Damping de en iyi çözüm değil, sadece fiyat yarışlarına yol açıyor, ancak tüm rakipleri olumsuz etkiliyor ve ziyaretçilerin sadakatini olumsuz etkiliyor.

Son olarak, çalışanlarınız tüm işletmenizin başarısında önemli bir rol oynar. Kendisine yüksek talepler getirilmiyor. Karmaşık egzotik yemeklerde uzmanlaşmış şeflere ihtiyacınız yok. Kural olarak, herhangi bir aşçı köfte ile hodgepodge veya karabuğday lapası pişirebilir. Personel seçmenin ana kriterleri vicdanlılık, iş verimliliği (bu, "akarsuda" çalışan hem garsonlar hem de aşçılar için geçerlidir) ve nezakettir. Küçük bir kantin bir yöneticiye (en azından işe ilk kez bu işlevleri üstlenebilirsiniz), vardiyalı çalışan iki aşçıya, aşçıya yardımcı olacak iki mutfak çalışanına, bir bulaşık makinesine, bir tamirciye, bir kasiyere (satış görevlisi) ihtiyaç duyacaktır. , temizlikçiler, garsonlar (yemek odasının biçimi onların varlığını gösteriyorsa).

Yemek odasının elverişli konumu ile, belki de dikkat çekici bir tabela, tabelalar (işyeriniz avlularda bulunuyorsa) ve alanın etrafına asılan yeni bir işletmenin açılışına ilişkin duyurular dışında özel bir reklam gerektirmez. Yeni müşterileri çekmenin biraz daha pahalı ama etkili bir yolu, yemek odanız hakkında bilgiler, menüden yemek örnekleri, fiyatlar ve adres içeren broşürler veya kitapçıklar dağıtmaktır.

İşletmeniz için hazır fikirler

O halde, şehrinizin sanayi bölgesinde elli kişilik küçük bir kantin açmanın maliyetini hesaplamaya çalışalım. Bir oda kiralamak yılda 900 bin rubleye mal olacak, ancak onarım gerekirse toplam miktar önemli ölçüde artacaktır. Gerekli tüm ekipman, mobilya, envanter ve mutfak eşyaları için en az 450 bin ruble gerekecektir. İlk çalışma dönemi için personele maaş ödemek için 200.000 ruble daha kullanılacak. Genel giderler 150 bin ruble arasında değişiyor. Bu nedenle, küçük bir yemek odasının açılması 2-2,5 milyon ruble gerektirir. En uygun koşullarda, ilk faaliyet yılı sonuna kadar tüm masrafların karşılanması mümkündür. Ancak iki yıl daha gerçekçi görünüyor. İşin daha da geliştirilmesi olarak, bütün bir kantin ağı açma ve kendi franchise'ınızı yaratma olasılığını düşünmeye değer.

Sysoeva Lilia

Bugün 322 kişi bu işi okuyor.

30 gün boyunca bu işletme 111071 kez ilgilendi.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı

Bugün bir iş kurmak için gelecek vaat eden alanlardan biri, küçük yemek tesislerinin, daha doğrusu işletmede bulunan ve 50-100 kişi için tasarlanmış öğrenci veya kantinlerin organizasyonudur. Bu yazıda, 50-100 kişilik bir kantin için tam teşekküllü bir iş planı sunmaya çalışacağız ve bir startup kurmanın yaklaşık maliyetlerinin yanı sıra böyle bir işin Rus gerçekliğinde nasıl yürütüleceğine dair değerli tavsiyeler vereceğiz.

Perestroyka'dan sonra devlet kantinlerinin finansmanı kesildi. Bu nedenle birçok işletme kapandı ve insanların ucuz ve lezzetli yiyecek hiçbir yeri yok. İyi bir öğle yemeği zamanı geçirmenin neredeyse tek yolu, çok az kişinin erişebildiği bir restorana gitmekti.

Bir iş kurmak için ön koşullar

Modern hayatın hızı göz önüne alındığında, vatandaşların evde yemek pişirmek ve işe giderken yanlarında götürmek için çok az zamanları kaldı. Bu nedenle, işletmelerde öğle yemeği sırasında, insanların tercihen yeterince hızlı ve ekonomik bir şekilde yemek yeme fırsatları bulması gerekir ve bunu yapmanın tek şansı, bir shawarma'da bir şeyler yemek veya bir sosisli sandviç satın almaktır. Bu nedenle, 50-100 kişilik küçük bir kantin oluşturulması, pazardaki mevcut nişi doldurabilecek oldukça umut verici bir projedir.

Ancak küçük bir işletme açmadan önce kantin açmak için bir iş planı oluşturmanız gerekir. Girişimcilikte yeniyseniz, ciddi bir planlama yapmak gözünüzü korkutabilir, ancak bu gerçekten işinizi devam ettirmek için hayati önem taşıyan faaliyetlerin ve satın almaların bir listesini yapmak meselesidir.

Hazır bir şirket geliştirme planı örneği

Örnek olarak, bir kantin açmak için hazır bir iş planı düşünün. Temel alınabilir ve daha sonra kurumun istenen büyüklüğüne ve bölgenizdeki mevcut gerçeklerin özelliklerine uyacak şekilde yeniden çalışılabilir.

Her şeyden önce, mevcut pazarı analiz etmek gerekir. İkram nişine sıkıca yerleşmiş en yakın rakip, fast food işletmeleri, sosisli sandviç tezgahları, shawarma dükkanları ve restoranlardır. Ancak yemek odası, yukarıdakilerin hepsinden farklıdır.

Fast food, çok sınırlı bir sürede hızlı bir atıştırmalıktır ve elbette tokluk getirir ama bununla birlikte sindirim ve sağlık sorunlarını da beraberinde getirir. 2000'li yılların başında bu Batı icadına bağımlı hale gelen Ruslar, artık bu tür beslenmenin tehlikelerini uzun süredir anlamaya başlıyor.

Restoranlar ise yüksek bir hizmet kalitesini garanti eder ve oldukça sağlıklı yiyecekler sunar. Ancak bu tür fiyatlar yalnızca yönetim kadrosu için geçerlidir - oldukça zengin ve varlıklı insanlar. Ucuz, ancak sağlıklı ve doyurucu yiyeceklerin nişi hala boş ve belki de onu genişletmek size kalmış.

Piyasadaki rakipleri analiz ettikten sonra, 50-100 koltuk için tasarlanmış bir kafe veya kantin için iş planını düşünmeye devam edebilirsiniz.

şirket kaydı

Başlamak için, devlet organlarında faaliyetlerin tescili ile uğraşmak gerekir. En iyi seçenek, bireysel bir girişimciliği kaydettirmektir, çünkü küçük bir cirosu olan küçük bir işletme oluşturmak için tüzel kişilik oluşturmaya gerek yoktur. Bu size hem paradan hem de zamandan tasarruf sağlayacaktır.

Fiyatlandırma politikasının tanımı

Bundan sonra fiyatlandırma politikasının tanımına gitmeniz gerekir. Seyirci ortalama gelir düzeyine sahip olduğundan, menüdeki fiyatların tüketici için yeterince cazip olması gerekir. Doğru fiyatı belirlemek için öğrenci burslarını analiz etmeyi deneyebilirsiniz: şehrinizdeki ortalama burs miktarını almanız, otuz gün ve üç öğüne bölmeniz yeterlidir. Alınan miktar, fiyatı belirlemek için bir kılavuz haline gelmelidir. Ek olarak, rakiplerin mevcut piyasa fiyatlarına odaklanabilir ve onları düşürebilirsiniz - müşterileri çekmek için fiyatı kasıtlı olarak düşürebilirsiniz. Ana şey, gelirin maliyetlerden daha fazla olması gerektiğidir.

Fiyatları belirlerken tüketiciye sunacağınız hizmetleri göz önünde bulundurmakta fayda var. Örneğin:

Üç öğün için tasarlanmış yemeklerin hazırlanması ve satışı.
Kurumsal partiler, düğünler, doğum günleri ve diğer etkinliklerin organizasyonu.
Yanınıza yiyecek alma imkanı.

Pazarın ve rakiplerin özelliklerini incelemek

Bir kurum açmadan önce, hangi kafe ve restoranlarla, tezgahlarla ve diğer yiyecek satış noktalarıyla rekabet etmeniz gerekeceğini anlamaya değer. senden uzaklar mı Aynı nüfus grubunu mu hedefliyorlar? Bundan sonra, rakiplerin mevcut tüm hatalarını, aralıklarını incelemeli ve ardından işletmenizde bunlardan kaçınmaya çalışmalısınız.

Bir müessese açmadan önceki önemli bir adım, işinizi denetleyecek bir devlet memuru ile iyi bir ilişki kurmaktır. Bu, gelecekte çeşitli yasal sorunları çözerken yardımcı olabilir.

Üretim planı

Öncelikle yemek odanızı oraya yerleştirmek için bir oda bulmalısınız. Herhangi bir iş merkezi, sanayi bölgesi veya üniversitelere ve öğrenci yaşam merkezlerine yakın sokaklar iyi bir konum olacaktır. İnşaat halindeki büyük bir alışveriş merkezinin yanına yemek odası yerleştirmek faydalı olacaktır ve önceden açarsanız inşaatçıların ve geleceğin çalışanlarının çoğu evinizde akşam yemeği yemeye alışacaktır. Bu, işletmenin işleyişine önceden bakmaya ve mevcut yanlışlıkları ayıklamaya yardımcı olacaktır. Ve tabii ki şehrin herhangi bir turistik bölgesi, sürekli toplu şenliklerin yapıldığı, gezilerin düzenlendiği merkez, yemek odası için ideal bir yer olacaktır.

Ancak seçtiğiniz oda sadece uygun bir yerde bulunmamalı, aynı zamanda mevcut tüm standartlara da uygun olmalıdır (örneğin, bir mutfağa ve bir salona ayrılan iki çıkışın varlığı). Ayrıca, alanın büyüklüğü, tavanların yüksekliği, havalandırmanın varlığı vb. Gereksinimleri de dikkate almaya değer.

Dikkate alınması gereken bir sonraki önemli adım, işletme için gerekli ekipmanın satın alınmasıdır. Artık endüstriyel üniteler pazarında, farklı özelliklere sahip farklı markaların oldukça fazla modeli var. Yüksek fiyatları nedeniyle, ekipman seçimine dikkatle yaklaşmak ve hatalardan kaçınmak gerekir.

Minimum set şunlardan oluşur:

Gaz, odun veya elektrikli soba;
Pişirme ve kızartma dolabı;
Kesim ve üretim tabloları;
Lavabolar veya bulaşık makineleri;
Ziyaretçiler için masalar, sandalyeler ve diğer mobilyalar;
Yemek pişirmek ve servis yapmak için gerekli tüm gereçlerden oluşan bir set;
Diğer envanter.

Çalışanlar

Ayrı olarak, işletmenin işleyişinin imkansız olduğu personel hakkında düşünmeye değer. Dolayısıyla hizmet kalitesini ve dolayısıyla karı doğrudan etkileyecek olan şeflerin beceri düzeyidir. Bu nedenle, personel seçimine akıllıca yaklaşılmalıdır.

50-100 kişilik bir toplu yemek işletmesinde aşağıdakilerin çalışması gerektiği söylenebilir:

Müdür;
Başlangıç sermayesi izin veriyorsa iki veya daha fazla şef;
Birkaç mutfak çalışanı;
kasiyer;
Temizlikçi kadın ve bulaşık makinesi;
Tamirci.

Bir sonraki adım menü planlamasıdır. Popüler Rus yemeklerinin yanı sıra bölgenizdeki en yaygın tarifleri içermelidir. Örnek olarak şöyle bir liste işe yarayabilir:

Pancar çorbası ve diğer birkaç geleneksel Rusça ilk kursu;
Patates yemekleri için çeşitli seçenekler (patates püresi, patates krepleri vb.);
Et yemekleri;
Çeşitli salatalar (olivier, salata sosu, vb.).

Reklam şirketi ve keşif

Yemek odası yapısı mali planı

Kira yılda yaklaşık 1.000.000 ruble.
Ekipman - yaklaşık 500.000 ruble.
Çalışanların yıllık maaşı 2.000.000 ruble.
Genel giderler ve diğer giderler - 100.000 ruble.

Toplam ilk yatırım 3.600.000 ruble.

Böyle bir işletme için ortalama geri ödeme oranı göz önüne alındığında, böyle bir yatırımla kantin en fazla bir buçuk yılda kendini amorti etmelidir.

Gördüğümüz gibi yemek odası organizasyonu oldukça basit ve aynı zamanda ülkemizde geçerli olan karlı bir iştir. Ve bu niş ücretsiz kalırken - şansınızı kaçırmayın!

Her şehirdeki restoran, kafe ve benzeri işletmeler çok sayıda ve çeşitli çeşitlerde sunulmaktadır. Fast food tezgahlarında da durum tamamen aynı: Muz, Patates Kırıntısı ve Krep hemen her köşe başında yer alıyor. Ancak kantinlerde durum çok daha kötü. Ofislerin yoğun olduğu bölgelerde, normal ve ucuz bir öğle yemeği yemek genellikle bir sorundur. Herkes bir sandviç ve çay için yaklaşık 10 dolar ödemeyi kabul etmeyecek.
Yani, insanlar yemek yemek isterse, onları beslemeniz gerekir: lezzetli, ucuz ve hızlı. Bir mini yemek odası açmak için bir müşteriye karar vermeniz, maliyetleri hesaplamanız ve gizli fırsatlarınızı ortaya çıkarmanız gerekir. Devasa yatırımlar gerektirmeyecek bir mini yemek odası için bir iş planı hesapladığımızı belirtmekte fayda var.

Yemek odası iş planı

MÜŞTERİLER

Kantinlerin ana müşterileri kimlerdir? İş, eğitim veya diğer işler nedeniyle evde yemek yiyemeyen insanlar. Bu öğrenciler, iş seyahatinde olanlar, ofis çalışanları ve yemek yapmayı sevmeyenler için geçerlidir. Kantin açmadan önce bölgede bulunan tüm işletmelerin izlenmesi gerekmektedir. Bu basit bir adım ama herkes bunu hatırlamıyor.
Böylece, alanlarda bir mini yemek odası açabilirsiniz:
en büyük ofis yoğunluğu - herkes bir kafede yemek yiyecek kadar para kazanmıyor;
kampüslerde - burada bir kantin zaten açık olabilir, ancak birkaç düzine genci her zaman lezzetli, ucuz ve sağlıklı yiyecekler, hamur işleri ile cezbedebilirsiniz;
endüstriyel alanlarda - Sovyet kantinleri, bedava yemek ve süt kuponlarıyla birlikte güvenli bir şekilde geçmişe gömüldü.
Küçük kasabalarda yapılan ön hesaplamalar, kârın %38'inden fazlasının 25 yaşın altındaki kişiler tarafından getirildiğini, %30'unun ofis, atölye çalışanları ve geri kalan %32'sinin yemek yemek için uğrayan veya evde hiç yemek yapmak istemiyorum. Bu gerçeklere dayanarak, bir mini yemek odası, çok sessiz "uyku" alanları dışında hemen hemen her yerde çalışabilir.
Bir başka çok ilginç pazar segmenti: kentsel ulaşımın uç noktaları. Bazı şehirlerde termini çok yoğun yerlerde bulunur, bu da orada her zaman insan olduğu anlamına gelir. Neden 15-20 dakika ılık, temiz bir odaya gidip salata yiyip birkaç sandviç almıyorsunuz? Bu özellikle yaz mevsiminde geçerlidir. Evet ve sürücüler ayrıca bir fincan sıcak çayı, mantı porsiyonlarını veya turtaları reddetmeyecektir.
Böyle bir mini yemek odası için, her birinde en fazla 4 kişinin oturabileceği 4-5 masa için küçük bir oda yeterli olacaktır. Gün boyunca, verim en az 60-70 kişi olacaktır. Ve bu sadece en muhafazakar tahminlere göre. Yani alana ihtiyacınız var.

yemek odası için ODA

Mini yemek odası için herhangi bir oda seçebilirsiniz: kontrol odasının olduğu son durakta ayrı bir bina, bir öğrenci yurdunun zemin katında birkaç oda, bir ofis binasında küçük bir ofis veya kampüste sıkıca kapatılmış eski bir yemek odası. Genel olarak, bu en iyi çıkış yolu: tüm iletişimler birbirine bağlı, ekipman kalabilir, iyi düşünülmüş bir düzen ve yer çok iyi.
Odanın dört bölgesi olmalıdır:
1) ziyaretçi kabul alanı: en az 16 kare; 4 kişilik 4 masa - burada çok kalabalık olmamalı. Yüksek masalar kurabilir, ziyaretçileri ayakta yemeye davet edebilirsiniz ama bu en uygun seçenek değil;
2) yemek hazırlama alanı: en az 9-10 kare, iyi bir ocak, büyük bir buzdolabı, kesim masası, lavabolar ve dolaplar sığmalıdır;
3) bir malzeme odası ile birleştirilmiş personel için bir rekreasyon alanı: malzemeler burada saklanır, küçük bir kanepe ve diğer önemsiz şeyler vardır;
4) sıhhi ünite - küçüktür.
Yani en az 32-35 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız var. Ek olarak, aşağıdaki parametreler önemlidir:
en az 20-40 kV sabit ve kesintisiz güç kaynağı;
besleme ve egzoz havalandırması;
soğuk ve sıcak su, ısıtma ve kamu hizmetleri.

yemek odası için EKİPMAN

Her evde olduğu gibi yemek odası da mutfakla başlar. Karmaşık kantin ekipmanı, ihtiyacınız olan hemen hemen her şeyi içermesine rağmen çok pahalıdır. Bu nedenle, küçük bir kurum için yeteneklerinizi geliştirmeniz gerekir. Bu yüzden:

Ankastre fırınlı iyi bir ocak - ondan tasarruf etmemelisiniz, krediyle almak daha iyidir (yaklaşık 30.000 ruble);
hızlı ısıtma için iki veya üç mikrodalga - 15.000 ruble daha;
buzdolabı - en az 40.000 ruble;
tabaklar, dolaplar, ev eşyaları - yaklaşık 50.000 ruble;
müşteriler için bir oda masalar, sandalyeler gerektirir - yaklaşık 30.000 ruble daha;
nakit ödeme ekipmanı 20.000 rubleye daha mal olacak (kasiyer yeri, aparat ve bakımı).
Toplam, en az 150.000 ruble. Sadece ekipman için. Kullanılmış ekipman satın alma tekliflerini değerlendirmenin son derece karlı olduğu belirtilmelidir. Genellikle mobilyalar, ziyaretçi tezgahı, mutfak gereçleri ve diğer küçük eşyalar çok büyük bir indirimle satılır. Bu tür tasarruflar işe yarayacaktır.

Kantin ÇALIŞMA TAKVİMİ, PERSONEL

İyi bir kâra ihtiyacınız varsa, hafta sonunu unutmanız gerekecek. En azından ilk aşamada. Mini yemek odası tüm hafta boyunca ve 7.00 - 21.00 saatleri arasında açıktır. Sadece bu şekilde tanınma elde edebilirsiniz. Böyle erken bir başlangıç, çalışanların, öğrencilerin ve yöneticilerin işe gitmeden önce kahvaltı yapmak için zamanları olmasını ve eve bir salata, bir saniye veya bir hamur işi almak için geç kapanmasını sağlayacaktır.
Çalışanların işe alınması gerekiyor. Küçük bir yemek odası büyük masraflar gerektirmese de, daha fazla çalışanın işe alınması tavsiye edilir:
aşçı - 4 kişi;
yardımcı işçi - 4 kişi;
kasiyer - 2 kişi.
Bir baş aşçı ve üç asistan varsa sayıyı biraz azaltabilirsiniz. Böylece insanları günde 8 saat işe götürebilirsin, işleme ücreti ödemezsin ve yiyecekler her zaman taze ve lezzetli olur. Ayrıca bir yardımcı işçinin işini üstlenebilirsiniz.
Ödeme, şehirdeki ortalama fiyat kategorisinde tahsil edilmelidir. Düşük fiyatlar sunmak, açıkça kaliteli ürünleri ve müşteri hizmetlerini kaybetmek anlamına gelir. Personel olarak Batı tarzı aile işletmelerini model alabiliriz: büyük restoranın tamamı için en fazla 4-5 kişi.

Mini Yemek Menüsü

Burada nasıl ve ne besleyeceğinize hemen karar vermelisiniz. İpucu: Salata barlarını ve yemek pişirmeyi unutmayın. Küçük bütçeli bir girişimin merkezinde her müşteri için erişilebilirlik olmalıdır. Yiyecek maliyetini azaltmak için tüm seçenekleri göz önünde bulundurmaya değer, ancak aynı zamanda çeşitli ve lezzetli yemler. Süresi dolmuş ürün yok, sadece taze.
Satıcıların kullanışlı olduğu yer burasıdır. Toptancılarla çalışmak son derece karlı. İndirimli fiyatlar, her zaman taze ürünler ve küçük miktarlarda günlük teslimat imkanı - tam da ihtiyacınız olan şey. Yemek odanızın teklif yelpazesi çok çeşitli olmalıdır. İşte bazı seçenekler:
Salatalar: En az 7-8 tane olmalı. Mevsim meyveleri ve sebzeleri mükemmeldir. Kanatlı eti eklemek onları daha da tatmin edici hale getirecektir. Lahana, havuç, pancar gibi taze sebzeler tüm yıl boyunca mevcuttur. Ve tüm ziyaretçiler salata sosu, "vitamin" salatası, çeşitli konserve atıştırmalıklar, ringa balığı, doldurulmuş yumurtalar ve diğer bütçe ve lezzetli yemekleri sever.
Çorbalar: biraz, iki isim. Solyanka, pancar çorbası, yaz okroshka ve soğuk içecekler mükemmeldir. Herhangi bir ev hanımı çorba pişirebilir ve çok ucuz, lezzetli ama sıra dışı çorbalar için birçok tarif vardır: patates püresi, peynir, mantar ve sos.
İkinci sıcak yemek, bir dizi bütçe seçeneğidir: mantı, gulaş, köfte, kümes hayvanı pirzola, balık yahnisi ve diğer pişirmesi kolay yemekler.
Garnitür - 2-3 arasından seçim yapmak için;
İçki: kompostolar, jöle, çay - bunların hepsi o kadar ucuz ki, düşünmenize bile gerek yok - karlı ve lezzetli.
Pişirme: en önemli ve karlı bölüm. Fırıncılık para kazanmak için harika bir yerdir. Turtalar, turtalar, çörekler ve beyazlar. Bir şekerci tutmamalısınız, iyi bir hostes bu tür işlerle başa çıkacaktır. Pişirme her zaman menüde olmalıdır. En fazla 5-6 tür olmasına izin verin, ancak taze.
Çok önemli bir noktayı unutmayın: tüm yiyecekleriniz elinizden alınabilir! Yiyecek koyabileceğiniz yoğun kutularla (kelimenin tam anlamıyla bir kuruşa toplu olarak satılırlar) ilgilenerek, yeteneklerinizi büyük ölçüde genişleteceksiniz.
Ne pişirilemez! Bunlar: "dünün artıkları" olan pizzalar, kötü etten yapılan turtalar ve dondurulmuş patatesler. Temiz, lezzetli ve ucuz - aynen böyle! Ekli menü, kişi başına ortalama 150 ruble "çıkarıyor": 20 ruble. - salata; 15 s. - çorba; 50 - 70 ruble. - ikinci; 20-45 s. - fırın. Bu çok az! Bu kadar paraya herkes yemek yiyebilir. Ve yemek yapmak ek gelir getirecektir.

ÜRÜNLER VE SARF MALZEMELERİ

Kimseyi yemeksiz besleyemezsiniz ve bu nedenle, bir menü oluşturmadan önce, maliyetleri azaltmak için tüm olası seçeneklere bakmalısınız. Birkaç ürün tedarikçisi olabilir:
1) Doğrudan üreticiler et, süt, sebze,
2) küçük fırınlar - hamur işleri (aşçı yoksa);
3) yarı mamul ürünler fabrikası - pirzola, köfte;
4) köy çiftçileri - büyük bir tarla: süt, yumurta, et, sebze ve meyveler;
5) toptan satış depoları: makarna, baharat, şeker, tuz;
6) fırınlar - günlük taze ekmek.
Tamamen unutulan bir başka seçenek de ev işçileridir. Bu gerçek bir Klondike! Her zevke uygun çok sayıda çörek, turta ve kek pişirip kızartacaklar. Fiyatlar son derece düşük ve kalite övgünün ötesinde.
Ayrıca toptancı depolarından, imalatçı dükkanlarından ve büyük hipermarketlerden de satın alabileceğiniz sabunlu deterjanlara ihtiyacınız var.

kantin REKLAM

Göz önünde bulundurulması gereken bazı olasılıklar şunlardır:
reklam yayınlamak;
medyada reklam;
promosyonlar: öğle yemeği saatleri, akşam alışverişlerinde indirimli fiyatlar, doğum günü yemekleri veya keyifli satışlar.
Üç öğrenciyi işe alarak, tüm mahalle için el ilanları sağlayacaksınız. Reklamcılıktaki ilk yatırımdan tasarruf etmeyin - hızla büyük bir kâra dönüşecektir.

PROJE UYGULAMA AŞAMALARI

1) Tesisleri, çalışanları izleyin ve bulun
2) Ekipman satın alın
3) Onarım yapın ve bir reklam kampanyası başlatın
4) Ekipmanın teslimi ve çalışma niteliklerinin test edilmesi
5) Ziyaretçi almaya başlayın!

yemek odası yatırımı

Kantinin GELİRİ:

Mini yemek odanız aynı anda 16 kişiyi ağırlayabilir. Öğle yemeği için en fazla 1 saat ayrılmıştır ve bu nedenle odanızın geçirgenliği günde en az 150 kişidir. Her çekin değeri 150 rubleyi geçmiyor. Ortalama olarak, günlük gelir yaklaşık 22 bin ruble olacak. Bir ay boyunca bu miktar yaklaşık 675 bin ruble olacak. Ayrıca paket yemek sattığınızı, börek ve gözleme sattığınızı düşünürsek, gelir daha az olmayacaktır.
Aynı zamanda, aylık harcamaların maliyeti:
ürünler - 100.000 ruble;
maaş - 100.000 ruble;
iletişim - 5.000 ruble;
kira - 40.000 ruble;
bir muhasebeciye ödeme, kasa bakımı - 10.000 ruble;
reklam - 6000 ruble;
sarf malzemeleri - 6000 ruble.
Toplam, aylık maliyet yaklaşık 267.000 ruble. Elbette, aylık gelirin yaklaşık% 10'u olan her türlü kontrol ve komisyon maliyetlerini (onlarsız hiçbir yerde) dahil etmek gerekir. Mevsimsel düşüşleri ve artışları da dikkate almakta fayda var,% 10 daha çıkarıyoruz. Toplamda, aylık net karın yaklaşık 300 bin ruble olacağı ortaya çıktı! İşletmenin karlılığı% 40'ın üzerindedir, 12 aylık çalışmadan sonra tam maliyet geri kazanımı sağlanacaktır.
Tabii ki, "madem bu kadar iyi, neden bu kadar az mini kantin var" diye düşünebilirsiniz. Ama mesele şu ki, başlaması gerekiyor! Yatırım yapmaktan ve çalışmaktan korkmayın. Mini işletme pazarı çok zayıf bir şekilde kapsanmaktadır ve bu nedenle, küçük catering işletmeniz ile sizden önce hiç test edilmemiş bir niş işgal edebilirsiniz. Franchise fast food tezgahları uzun süredir kalite ve çeşitlilik açısından ayırt edilmiyor, bu nedenle işletmenizin gelişmek için her türlü fırsatı var. İnsanlar her zaman yemek yemek ister. Açları doyurun - lezzetli ve ucuz - ve insanlar size ulaşacaktır!