Hesaplamalar ile gözleme iş planı. sıfırdan nasıl açılır

Çok sıcakken, aynı anda birkaç tane alın! Rus ulusal mutfağında, hem kahvaltıda hem de akşam yemeğinde mis kokulu kızarmış krepler servis edilir; temiz havada ferahlamak için iyidirler, tatlı tabağı görevi görebilirler. Ve en önemlisi, herkes krep sever! Öyleyse, bir gözleme dükkanının nasıl açılacağına, nereden başlayacağımıza bakalım. Aşağıdaki bir iş planı örneğine bakın.

Sıfırdan bir gözleme dükkanı nasıl açılır?

Ülkemizdeki krepler, Rus ulusal mutfağının geleneklerine dayanan bir fast food şirketidir.

Yüksek ortalamalı bir kontrol sağlayamayacak, ancak ziyaretçi akışının hızlı bir şekilde değişeceğini ima ediyor. Gelecekteki iş planınızın yaklaşık içeriğini oluşturacağız.

Konum

Gelecekteki ikram noktası için doğru yeri seçmek, tüm iş projesinin başarısını belirler. En önemli koşul, yakınlarda benzer bir ürün yelpazesine sahip benzer gözleme dükkanlarının veya kafelerin olmaması olmalıdır. Müşterilerinin bir kısmını onlardan aldığınız için, sizi bir rakip olarak elemek için kasıtlı olarak harekete geçebilirler.

Kafe "Skovorodka"

Elverişli bir konum için büyük bir artı, tren ve otobüs istasyonlarına, sosyal ve idari tesislere, ofis binalarına, metro istasyonlarına, eğitim kurumlarına, çocuk parklarına, buz pateni pistlerine yakınlığı olacaktır. Şehrin iş bölgesi, yoğun bir yaya bölgesi - yakınlıkları nokta için rekabet avantajı yaratacaktır.

Ortalama olarak, yaklaşık 40-50 m2 alana sahip bir oda kiralamak için 50.000 ruble yatırmanız gerekir.

İzinler

Rusya Federasyonu mevzuatına göre, gözleme şeklindeki bir iş, bireysel girişimcilik faaliyetinin uygulanmasıdır.

İkram noktasının çalışacağı temelde gerekli belgeler:

• Halka açık bir yemekhanenin inşası, SNiP 2.08.02.89 gerekliliklerini karşılamalıdır.
• Gıda hammaddelerinin ve ürünlerinin güvenliği için normlar ve gereklilikler (MW 5061).
• Çevre güvenliği için normlar ve gereklilikler (SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02.89).
• Yangın güvenliği normları ve gereklilikleri (GOST 12.1.004).

Ortalama olarak, öğretim belgelerinin maliyeti 200.000 ruble.

Ceviz pahalı ve yüksek talep gören bir üründür. yıllarca bir aile şirketi haline gelebilir.

Bir Subway fast food restoranı franchise'ı nasıl açılır, okuyun.

Ticari balık yetiştirmek karlı bir iş çünkü bu üründe yeterli arz yok ama talep var. Burada evde satılık mersin balığı yetiştirmeyi ele alacağız.

Bina gereksinimleri

Tesisin alanı ve yapısı, aşağıdakiler dahil olmak üzere en az 40-50 m² olmalıdır:

• ziyaretçiler için salon;
• gıda üretim alanı;
• yıkama;
• depo.

Tesislerin organizasyonu için zorunlu bir gereklilik, her türlü temel iletişim ve genel yangın güvenliği ekipmanının mevcudiyetidir. Yani:

• ısıtma;
• su temini (soğuk ve sıcak);
• kanalizasyon ve havalandırma iletişimi;
• telekomünikasyon;
• yangın çıkışı;
• acil çıkış;
• yangın söndürme ekipmanı.

Ziyaretçi masalarının yer alacağı salon için 30-40 m², gözleme pişirilecek teknolojik bir oda için ise en az 20 m² alan gerekiyor. Günümüzde, ziyaretçiler için mutfağı ve salonu birbirine bağlamak, müşterilere yemek pişirme sürecini gözlemleme fırsatı vermek çok popüler hale geldi.

Gözleme dükkanı iç

Tabii ki kafede güçlü havalandırma yapmak, endüstriyel veya yarı endüstriyel klimalarla değiştirilebilecek split sistemler kurmak gerekiyor.

Bundan sonra, oda için bir tasarım projesi geliştirmeye başlayabilirsiniz. Kural olarak, çeşitli dolgulara sahip kreplerin ana yemek olduğu yemek mekanları, Rus ulusal tarzında dekore edilir ve buna uygun isim seçilir, örneğin: "Teremok", "Büyükannede", "Pechki-banklar", "Gözleme" ve diğerleri.

Ahşap masalar, banklar ve sandalyeler, pencerelerdeki basma perdeler, duvardaki saatler ve köylü ev eşyaları bir Rus halk masalı atmosferi yaratacak.

Kuruluşunuz ne kadar ilginç ve çekici görünecekse, farklı yaşlardan daha fazla ziyaretçi düzenli müşterileriniz olacaktır.

gözleme ekipmanı

Teknolojik ekipman:

• havalandırma;
• yangın güvenlik sistemi;
• dağıtım sayacı;
• krep pişirmek için cihaz;
• kahve makinesi;
• elektrikli su ısıtıcısı;
• buzdolabı;
• dondurucu;
• Bulaşık makinesi;
• fırın;
• gerekli çanak çömlek ve mutfak gereçleri.

Ortalama olarak, gerekli teknolojik ekipmanın satın alınması 500.000 rubleye mal olacak.

Kadro

Kadro tablosu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli pozisyonlara odaklanmalıdır:

• aşçı - 22.000 ruble;
• aşçı yardımcısı - 17000;
• garson - 15000;
• bulaşık makinesi - 10.000;
• oda temizleyicisi - 10.000.

Ortalama olarak, aylık olarak, personel ücretinin maliyeti 72.000 ruble olacaktır.

Yiyecek hazırlama işinde yer alan her çalışanın geçerli bir sağlık defteri olmalıdır.

Ziyaretçilerle temas halinde olacak personele, mesleki gerekliliklere ek olarak, müşterilerle çalışmanın ek etik ve estetik standartları sunulmalıdır. Bu çalışanlar her zaman arkadaş canlısı, yardımsever ve çocuklarla arası iyi olmalıdır. Aynı zamanda uygun kostümler giydirilirlerse bu kurumunuzun imajı için ek bir artı olacaktır.

gözleme cafe menüsü

Profesyonel bir şef, bu Rus yemeğinin en az yirmi çeşidini bilir.

Farklı un türlerinden, farklı kıvamlardan (mayalı, mayasız, muhallebi) yapılırlar.

Ve çok çeşitli soslar, çok ulusal kültürümüz tarafından önceden belirlenir - mantarlar, et, balık, havyar, patates, meyveler, süt ürünleri. Krep, her zevke göre reçel, yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema ile servis edilebilir!

Rus halk mutfağından diğer yemekler menünüze müdahale etmeyecek: krepler, turtalar, turtalar, kulebyaki. Aşçınız bir profesyonelse, kısa sürede pankek turtalarınızın ünü tüm bölgeye yayılacak ve sizi lezzetli ve kaliteli yemek pişirmeyi takdir edenlerle buluşturacaktır.

Rus mutfağının bu kadar çeşitli yemekleri de uygun içeceklerle desteklenmelidir: jöle, otlu çay, komposto - evet, müşterileriniz olmayacak!

Ortalama olarak, ürün satın alma maliyeti yaklaşık 100.000 ruble olacaktır.

İşletme maliyetleri ve karları

Ürünleri tanıtmanın en asgari yolunu kullanırsak, bunlar şunları içermelidir:

• ağ reklamcılığı;
• şehir çapındaki etkinliklerde reklam;
• reklamları yazdırın.

Projenin fizibilite çalışması

Yürütülen faaliyet türü toplu yemek hizmetidir.

Masraflar

1. İzin alma - 200.000 ruble.
2. Hizmet ödemeleri - 5.000 ruble.
3. ekipman - 500.000 ruble.
4. Ziyaretçiler için mobilya - 100.000 ruble.
5. Tabela - 10.000 ruble.
6. Aydınlatma sistemi - 100.000 ruble.
7. Emtia stoğu - 100.000 ruble.

Toplam: 815.000 ruble.

Ülkemizde fast food endüstrisi hızla gelişiyor - en hafif deyimiyle, ünlü burgerlerin, restoranların ve diğer fast foodların sahipleri yoksulluk içinde yaşamıyor. Ancak şimdi hamburgerler ve sosisli sandviçler Rusya'da uzun süredir kök saldı, ancak hiçbir zaman ilkel Rus yemeği olmadılar. Ancak krepler, aksine, yalnızca eski Rus gelenek ve göreneklerinin yanı sıra Shrovetide ve Güneş ile ilişkilendirilir. Burada sunulan hesaplamaları içeren gözleme iş planı, "Rus ruhuna" sahip bir fast food kafe açmanın çok karlı bir girişim olabileceğini açıkça gösteriyor.

Küçük bir Rus kasabasında iyi bir gözleme dükkanı açmak için 900 bin ruble finansal yatırım yapmanız gerekecek. Bu tutarın tamamı için kredi almanızı kesinlikle önermiyoruz - ilk masrafların çoğunu kişisel tasarruflardan karşılamaya çalışmak daha iyidir.

Konseptin kısa açıklaması

Gözleme kafesinin örgütsel ve yasal biçiminin seçimi ile her şey çok açık - yalnızca basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemindeki bireysel girişimciler, vergi oranı% 15 (gelir eksi giderler). Bu kombinasyon, vergi beyannamelerinin doldurulmasıyla başa çıkmayı nispeten kolaylaştıracak ve muhasebeyi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Bu işletmeyi Federal Vergi Servisi'ne kaydettirdikten sonra, uygun talimatlar ve tavsiyeler için derhal sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin yerel şubeleri ve Rospotrebnadzor ile iletişime geçmelisiniz.

Bir gözleme kafe için kayıt prosedüründen geçerken, uygun OKVED kodlarını seçmeniz gerekir. Aşağıdakiler uyacaktır:

• 56.10.1 "Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafelerin, kafeteryaların, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri."
• 56.10.2 "Doğrudan tüketime hazır gıdaların yerinde, araçlardan veya seyyar stantlardan hazırlanması ve/veya satılması faaliyetleri."

Aşağıda, gözleme kafe ziyaretçilerine sunulabilecek yemek çeşitlerine bir örnek verilmiştir:

• Böğürtlen dolgulu tatlı krepler (çilek, ahududu, kuş üzümü vb.).
• Et, balık, yumurta veya havyar ile doldurulmuş "doyurucu" krepler.
• Hafif salatalar - en fazla üç çeşit.
• Sıcak içecekler - çay, kahve.
• Soğuk içecekler - meyve içecekleri ve meyve suları.

Gözleme dükkanı geliştikçe ve satış seviyeleri yükseldikçe, girişimci, ürün yelpazesini tipik bir fast food standartlarına genişletmek isteyebilir. Gözleme dükkanı "yüzünü" kaybedeceği ve potansiyel müşterilerin izleyicileri için daha az çekici hale geleceği için bu önerilmez.

ne kadar yatırım

Bir gözleme kafe açmanın ilk maliyetlerini yansıtan rakamlar aşağıda sunulmuştur:

Bir gözleme kafe düzenlemenin ilk aşamalarındaki ana maliyet kalemlerinin, ekipmanın onarımı ve satın alınmasına yapılan yatırımlar olması mantıklıdır. Sonuçta, kozmetik onarımlar ve planlama bile SanPiN standartları gözetilerek yapılmalıdır. Tek tek ekipman parçalarının maliyeti nispeten düşüktür, ancak toplamda, başlangıçta planlanan bütçenin tam olarak üçte birini "yiyen" oldukça iyi bir rakam olduğu ortaya çıkıyor.

Pazarlama planı

İlk ziyaretçiler için bir gözleme kafe açmadan önce, aşağıdaki zorunlu öğeleri içeren net ve tutarlı bir pazarlama planı hazırlamak gerekir:

• Gözleme dükkanının açılışından yaklaşık iki hafta önce başlaması gereken yazılı basında aktif bir reklam kampanyası.
• Yerel televizyon için bir reklam videosunun oluşturulması ve ardından prime time'da döndürülmesi.
• Ücretsiz reklam platformları olarak sosyal ağların aktif kullanımı.
• Gözleme kafe menü ve fiyatları hakkında bilgi içeren akılda kalıcı tasarıma sahip kitapçıkların geliştirilmesi ve basımı.
• Gözleme dükkanının girişinin üzerinde parlak ve yaratıcı bir tabela oluşturulması.

Gözleme evinin geliri doğrudan iki önemli göstergeye bağlı olacaktır: ziyaretçi sayısı ve ortalama fatura tutarı. Nüfusu 250 ile 500 bin arasında olan bir şehirde iş günü başına ortalama ziyaretçi sayısı 80 kişi, ortalama çek ise 150 ruble civarında olacaktır. Ayda 30 iş günü ile gözleme ürünlerinin satışından elde edilen yıllık gelirin yaklaşık 4,3 milyon ruble olacağını hesaplamak kolaydır.

Üretim planı

Gözleme dükkanı için şehir merkezinde en az 65 metrekare alana sahip bir oda kiralamanız gerekiyor. yangın ve hırsız alarmları ile donatılması gereken sayaçlar.

40 metrekare m, müşteriler için bir salon, 15 - bir dağıtım tezgahı ile birleştirilmiş bir mutfak tarafından işgal edilecek ve bir banyo ve hizmet odası için 10 "kare" tahsis edilmelidir.

Gözleme kafenin çalışma programına gelince, bu tür işletmeler için oldukça standart - hafta içi 10:00 - 21:00 ve hafta sonu 09:00 - 22:00.

Bu tablo, gözleme kafe çalışanlarının önerilen maaş miktarıyla birlikte bir listesini göstermektedir:

№	İş unvanı	İnsanların sayısı	Maaş, ovmak.	Aylık ödeme fonu, ovmak.	Yıllık ödeme, ovmak.
1	yönetici	1	25 000	25 000	300 000
2	Aşçı	2	20 000	40 000	480 000
3	satıcı-kasiyer	2	15 000	30 000	360 000
4	Temizlikçi kadın	1	8 000	8 000	96 000
5	Muhasebeci	1	15 000	15 000	180 000
TOPLAM				118 000	1 416 000

Bir gözleme kafe için satın alınması gereken ekipman, mobilya ve bazı ekipmanlar bu tabloda listelenmiştir:

Küçük bir Rus şehrinde bir gözleme kafesinin karlılığı bu tabloda gösterilmektedir:

Gözleme kafenin hesaplama rakamlarından da anlaşılacağı gibi net karı yılda 1,1 milyon ruble olacak. Bu girişimin karlılığı% 26 olacak - en yüksek rakam değil, ancak yemek endüstrisi için oldukça kabul edilebilir. Bir gözleme kafesinin organizasyonu bir yıl içinde kendini amorti edecek.

Olası riskler

Bir gözleme dükkanının işletmesinin ilk aşamalarındaki risk faktörleri çok açık değildir, ancak zamanında önlemek veya ortadan kaldırmak için önlemler alınmazsa kurumun istikrarını olumsuz etkileyebilirler. İşte onların gösterge listesi:

• Müşteri sayısındaki sık düşüşlerle bağlantılı olarak gözleme ürünlerine yönelik istikrarsız talep seviyesi.
• Bir dizi kilit parametrede daha iyiye doğru farklılık gösteren rakip kuruluşların ortaya çıkışı.
• Sıhhi ve epidemiyolojik hizmet personelinin artan ilgisi nedeniyle olası sorunlar.
• Krep yapmanın temeli olan ürünler için yükselen fiyatlar.
• Sonuçları tahmin edilemeyen çeşitli acil durumlar.

İyi bir girişimci için, bir işletme her zaman belirli bir esnekliğe sahiptir ve bu, en çok kritik ve mücbir sebep durumlarında, fiyatlandırma politikasını acilen gözden geçirmenin veya ürün yelpazesinde değişiklik yapmanın gerekli olduğu durumlarda faydalıdır. Gözleme bir istisna değildir ve risklerin çoğu, önceden öngörüldüğü takdirde korkunç olmayacaktır.

Cafe-kiosk "Gözleme", bölgesel öneme sahip şehirde, en büyük alışveriş merkezinde, çocukların ilgi çekici yerlerine ve bir buz pateni pistine yakın bir yerde oluşturuluyor. Ziyaretçilerin ana ilgisi, ev yapımı olanlardan hiçbir farkı olmayan kreplere çekilmelidir. Planlanan ürün yelpazesi çok geniş değil ama yemekler en kaliteli ürünlerden ve en lezzetli tariflere göre hazırlanacak. Kreplerin yanı sıra ilginç egzotik isimleri ve eşsiz tatları olan çok çeşitli süt ve meyve shake'leri, meyve suları, çay ve kahveler sunulmaktadır. Krepler ziyaretçilerin önünde hazırlanır.

İş projesinin amacı: ortalama gelir düzeyine sahip misafirleri ve şehir sakinlerini yüksek kaliteli, lezzetli ve her zaman taze Çin böreği ile beslemek için bir alışveriş merkezinde bir fast-food kafe-kiosk açmak.

işletmenin açıklaması

Vergilendirmeyi azaltmak ve finansal raporlamayı basitleştirmek için tüzel kişilik kaydetmeden bireysel girişimci olarak bir kafe-kiosk açılması planlanmaktadır.

Yaratılan iş sayısı: 5 kişi (tedarik müdürü, 2 aşçı-satış elemanı ve 2 kişi el ilanı dağıtımı için).

Gözleme kafe, haftanın yedi günü alışveriş merkezi ile aynı programa göre hizmet vermektedir. Sabah talebe bağlı olarak kafe saat 10.00'dan itibaren açılabilmektedir.

Dizine geri dön

Ürün Talep Analizi

Kafe-kiosk, çocukların ilgi çekici yerlerine ve eğlencelerine yakın bir yerde açıldığından, ana tüketiciler elbette çocuklu ailelerdir. Çocuklar aktif eğlencenin ardından bir şeyler atıştırmaktan mutlu olacaklar, ebeveynler bir fincan aromalı kahve ile bir kafede vakit geçirebilirler.

İlk talebin küçük olması bekleniyor, ancak bunu artırmak için aşağıdaki önlemler alınıyor:

1. Yarışmalar ve hediyelerle kafenin açılışını kutlama planı.
2. İnsanları el ilanlarıyla davet etmek.
3. Yakındaki bir süpermarketle işbirliği planlayın: belirli bir miktarda ürün satın alan alıcı, kreplerde %10 indirim alır.
4. Promosyon: 3 porsiyon satın alındığında ücretsiz kokteyl veya diğer içecekler.
5. Yarışmalar genellikle çocukların ilgi çekici yerlerinde ve buz pateni pistinde yapılır: kazananlara krep ikram edilir.

Tüm bu önlemler, ziyaretçileri merkeze kaliteli ve lezzetli bir ürüne çekmeyi amaçlıyor. Bir süre sonra kafe-kiosk sabit bir talep düzeyine ulaşacaktır. Krepleri herkes sever ve ürünler tüketiciyi kolayca bulur. İnsanları çekme planı, otobüs duraklarında reklam vermekten her türlü etkinliği düzenlemeye kadar sınırlı değildir. Çalışmanın ilk aylarında reklam çok önemli bir rol oynar.

Yetişkinler için bir Wi-Fi erişim noktası açabilirsiniz, çocuklar ilginç soyguncu kostümleri veya aşçı-satıcıların diğer masal karakterleri tarafından çekilecek.

Gelecekte, doğum günlerinin veya diğer çocuk bayramlarının kutlanması sırasında lezzetli krepler ve kokteyllerle "muhteşem" şeflerin çağrıldığı "gözleme tatili" hizmetinin tanıtılması planlanmaktadır. Ebeveynlerin çocuk için tatili nasıl ilginç ve unutulmaz kılacakları konusunda kafa yormaları gerekmez.

Dizine geri dön

Mevcut pazarın analizi

Çoğu zaman alışveriş merkezlerinde pizzacılar, bowling kafeleri, dondurma ve sosisli sandviç satış noktaları bulunur. Bu yerlerin her birinin kendi izleyicisi var. Gençler en çok bir pizzacıda sohbet etmeyi tercih ederler. Gözleme, çocuklu ebeveynlere yöneliktir. Ebeveynler, çocuklarının açlığını çeşitli dolgular ile lezzetli taze kreplerle gidermeyi tercih edeceklerdir. Restoranların veya gürültülü bowling kafelerinin atmosferi çocuklar için uygun değildir ve neredeyse hiç kimse çörekler ve sosislerle sağlığını bozmak istemez. Ayrıca, alışveriş merkezinde hızlı ve verimli bir şekilde hizmet verildiğinde mutlu olacak birçok insan çalışmaktadır.

Kafenin fiyat politikası orta gelirli insanlara odaklanıyor.

Güçlü yönler: elverişli konum, modern ekipman, hızlı servis, her ziyaretçiye bireysel yaklaşım.

Zayıf Yönler: Kafenin imajı iyi biçimlendirilmemiş.

Tehditler: Artan gıda fiyatları, kötü hizmet (bir kafenin imajını kolayca bozabilir), olumsuz vergi politikaları.

Kafenin odaklandığı niş neredeyse bedava olduğu için ciddi bir rekabet beklenmiyor.

Dizine geri dön

Ürün yelpazesi

Önerilen ürün krep. Dolgular çok çeşitlidir: süzme peynir, et, mantar, kırmızı havyar, meyveler, peynir, karaciğer, fındık ve diğer malzemelerle. Son sos listesi talebe göre oluşturulacaktır. Karton tek kullanımlık sofra takımlarında servis bekleniyor. Tatlı krepler taze meyve, reçel, karamel ve nane ile dekore edilmiştir. Tuzlu krepler ekşi krema veya sos ile servis edilir. İçecekler arasında sütlü veya baharatlı kahve, meyve parçalı çay, çok çeşitli meyve suları, kokteyller, sıcak çikolata ve süt yer alır.

Dizine geri dön

Bir gözleme dükkanı açmanın temel maliyetleri

Pankek işine başlamak için gerekli ekipmanlar:

1. Gözleme yapımcısı - 2400 ruble.
2. Yazar kasa - 5000 ruble.
3. Mobilya, tabela, bar tezgahı - 30.000 ruble.
4. Hamur için mutfak robotu, kokteyller için blender - 8000 ruble.
5. buzdolabı - 20.000 ruble.
6. Çanak çömlek ve mutfak eşyaları (bıçaklar, tahtalar vb.) - 4000 ruble.
7. su ısıtıcısı - 600 ruble.
8. Mikrodalga fırın - 4500 ruble.

Diğer maliyetler arasında bir aylık kira, vergiler, çalışan maaşları, el ilanı üretimi, bakkaliye, tek kullanımlık sofra takımları, satıcı üniformaları ve özel bir iş kurma yer alır.

Bir kafe açmak için 10 metrekare kiralamanız gerekiyor. 1 yıl süre ile alışveriş merkezinin bulunduğu alanın m. Ortalama aylık kira 16 bin ruble. Tüm maliyetler dikkate alındığında, bir gözleme iş planı başlatmak için 160 bin ruble gerekli olacak.

• Pazar beklentileri
• Ürün Açıklaması
• Üretim planı
• Kadro
• Finansal plan
• • • • Benzer iş fikirleri:

120 metrekarelik bir alanda bir alışveriş merkezinde açılan gözleme dükkanı için örnek bir iş planını dikkatinize sunuyoruz. M.

Bir gözleme dükkanı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Ön hesaplamalara göre, bir gözleme kafesinin açılması 2.190.000 ruble tutarında sermaye harcaması gerektirecek:

• Üretim departmanı ekipmanı (mutfak eşyaları, soğutma ekipmanları, gözleme makinesi vb.) - 800 bin ruble.
• Ziyaretçi hizmet alanı için ekipman (masalar, sandalyeler vb.) - 300 bin ruble.
• Tasarım ve dekorasyon - 500 bin ruble.
• Bir işletmenin kaydı, izin alınması - 150 bin ruble.
• Reklam bütçesi (tabela, medyada reklam, basılı materyaller) - 50 bin ruble.
• Ek klima ve havalandırma sistemi - 50 bin ruble.
• Muhasebe programı - 40 bin ruble.
• Bir emtia stoğu oluşturulması - 100 bin ruble.
• Rezerv fonu - 200 bin ruble.

Bir iş yeri açmak için iki ana kaynaktan yatırım çekilmesi planlanmaktadır: projenin kurucularından sağlanan fonlar (%50) ve ticari bankalardan alınan kredi fonları (%50).

Pazar beklentileri

Gözleme dükkanı, nüfusa, seyahat süresinin hızlanması ve çoğunlukla yarı mamul ürünler yiyen insanların istihdamı nedeniyle, şu anda ilkel bir Rus ürünü olan krep satın alma ve tüketme fırsatı sağlamak için tasarlanmıştır. çok fazla sorun ve hazırlamak için fazla zaman almayın. Neredeyse ziyaretçinin gözü önünde pişirilen gözleme ve pankekler, müşterinin bu düşük karbonhidratlı ikram ihtiyacını karşılar. Gözleme yapma becerisi sadece hobi olarak yemek yapanlar tarafından korunur, ancak çoğu kişi yemek pişirme becerilerini kaybeder. Bu nedenle "Krep" ürünü giderek daha nadir hale geliyor, ancak her zaman tadını çıkarmak isteyeceğiniz en sevdiğiniz yemek de aynı derecede. Bu nedenle, krep üretimi ve satışı ile uğraşarak, pazardaki kardan payınızı alabilirsiniz.

Ürün Açıklaması

Pankek menümüzün baş tacıdır. Burada mantarlı ve peynirli krepleri, haşlanmış domuz eti, lahana ve yumurta, jambon, domuz pastırması, ekşi krema, tereyağı, kırmızı havyar, somon balığı, yoğunlaştırılmış süt, muz, kuru kayısı, bal ve diğerlerini deneyebilirsiniz. Gözleme dükkanımızın menüsü çok çeşitli olacak ve kreplere ek olarak şunları içerecek:

• ev yapımı yemekler
• salatalar
• Köfte
• Sırniki
• Mercimek menüsü
• Tatlı
• Çocuk menüsü
• Soğuk ve sıcak içecekler

Aslında, hareket halindeyken sadece bir şeyler yemek değil, aynı zamanda tam bir öğle veya akşam yemeği de yiyebileceğiz. Kurumun ortalama kontrolü 200 rubleye eşit olacaktır. Çalışma saatleri 10:00 - 21:00.

Üretim planı

Gözleme dükkanı, alışveriş merkezinde, food court alanında, üçüncü katta yer alacaktır (aynı zamanda bir sinema ve eğlence kompleksleri de bulunmaktadır). Kiralanan alan 120 m2'dir. m., servis alanı, mutfak alanı, yıkama bölümü ve hizmet odası (depo) dahil. Kira ayda 140 bin ruble. Bir alışveriş merkezinde gözleme dükkanı açmanın avantajı sadece yüksek trafik değil, aynı zamanda kiralanan mekanın ekipmanıdır. İletişim (su temini, kanalizasyon ve ısıtma) ve onarımlar için para harcamanıza gerek yoktur. Alışveriş merkezinin binası halihazırda tüm yangın ve elektrik güvenliği standartlarına, sıhhi ve hijyenik ve teknolojik gerekliliklere uygundur.

Krep için hangi ekipmanı seçmeli

Kira sözleşmesinin imzalanmasından sonra geriye kalan tek şey gerekli ekipmanı satın almak ve ziyaretçi hizmet alanını donatmaktır. Üretim odası (mutfak) için aşağıdaki ekipmanlar satın alınacaktır: gözleme makinesi, un eleği, mikser, yıkama banyosu, çalışma masası, kahve makinesi, buzdolabı, derin dondurucu, kıyma makinesi, kızartma yüzey, bir dilimleyici, bir sebze kesici, malzemeler için soğutulmuş bir tezgah, raflar ve yardımcı ekipman (bıçaklar, kesme tahtaları, mutfak eşyaları). Süper verimli gözleme makinesi SIKOM RK-2.1'in satın alınması planlanıyor. Bu makine, gözleme boşluklarını otomatik olarak şekillendirir, pişirir ve istifler. Pankek kopyalayıcıyı değiştirerek yuvarlak, kare ve dikdörtgen pankekler üretebilirsiniz. Bu makinenin satın alınması için 200 bin ruble harcanacak. Üretim departmanının tamamlanması için toplamda yaklaşık 800 bin ruble harcanacak. Krep ve diğer yemekleri yapmak için hammadde, ürün ve malzemelerin satın alınması yerel toptancılardan ve çiftliklerden yapılacaktır.

Kadro

Personel olarak iki aşçı, üç aşçı yardımcısı, bir yönetici, dört garson, iki bulaşıkçı istihdam edilecektir. Muhasebeci yarı zamanlı olarak istihdam edilecektir. Toplam ücret fonu ayda 190 bin ruble olacak.

Bir gözleme için hangi vergi sistemi seçilir?

Gözleme evinin örgütsel ve yasal şekli, üç kurucudan oluşan bir limited şirket olacaktır. Bir vergilendirme sistemi olarak, emsal gelir üzerinden tek bir vergi olan UTII'nin kullanılması planlanmaktadır (binanın alanı bunun yapılmasına izin verir). Bu tür faaliyetleri yürütmek için bir lisans gerekli değildir.

Finansal plan

Sabit aylık giderler

• Kira - 140 bin ruble.
• Maaş + sigorta katkıları - 240 bin ruble.
• Hizmet giderleri - 35 bin ruble.
• Vergiler (UTII) - 10 bin ruble.
• Reklam - 50 bin ruble.
• Muhasebe hizmetleri - 8 bin ruble.
• Diğer masraflar - 15 bin ruble.
• Toplam - 498 bin ruble.

Değişken fiyatlar

• Hammaddeler ve bileşenler - satışların %25'i
• Gelir
• Ortalama çek - 200 ruble.
• Günlük ortalama ziyaretçi sayısı 160 kişidir.
• Günlük gelir - ayda 32.000 ruble - 960.000 ruble.

Krep ürünlerinden ne kadar kazanabilirsiniz?

Kâr: 960.000 - 240.000 (değişken maliyetler) - 498.000 \u003d 222.000 ruble. Karlılık gözleme% 30'dur. Bu tür göstergelerle proje 15-20 ayda kendini amorti eder (kurumun tanıtım süresi dikkate alınarak).

Bu, kamu malı olarak bulamayacağınız eksiksiz, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Bir işletmeyi organize etmek için adım adım bir plan

İstikrarlı bir gelir getirecek bir gözleme kafe açmak için şunları yapmalısınız:

• Pazar durumunu incelemek ve bu ticari faaliyet alanı için beklentileri belirlemek.
• Bir kafe açmak için kabaca bir iş planı yapın.
• Mali sorunları çözün.
• LLC kayıt prosedürünü Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olarak tamamlayın.
• Bir oda kiralayın, ekipman ve mobilya satın alın.
• Personel ile iş sözleşmeleri yapın.
• Tedarikçiler, güvenlik şirketleri, hizmet şirketleri ile sözleşmeler imzalayın.

Yukarıdaki tüm sorunları çözdükten ve gerekli bilgileri topladıktan sonra, bir gözleme kafe açmak ve geliştirmek için ayrıntılı bir iş planı oluşturabilirsiniz.

Gerekli belgelerin listesi

Bir gözleme kafede, bir LLC'nin tescili ve vergilerin ödenmesi ile ilgili belgelere ek olarak, aşağıdaki belgeler bulunmalıdır:

• bina kiralama sözleşmesi;
• ticaret izni (yerel makamlar tarafından verilir);
• CEC sertifikaları ve sonuçları;
• yangın müfettişliği, Rospotrebnadzor ve işçi koruma makamlarından alınan izinler;
• çöp toplama sözleşmesi
• satılan tüm ürün yelpazesi için faturalar;
• tedarikçiler ve bir güvenlik şirketi ile sözleşmeler.

Kafeye gelen ziyaretçilerin işletmenin çalışmaları hakkında geri bildirimde bulunabilmeleri veya şirket hakkında bilgi alabilmeleri için gözleme dükkanında bir alıcı köşesi olmalıdır. Kayıt başvurusunda kişi etkinlik kodunu belirtmelidir. Cafe-pancake, OKVED 55.30 (kafeler ve restoranlar) ile firmalar kategorisine aittir. Bu işin olumlu yanı, organizatörlerin lisans veya özel izinler almasına gerek olmamasıdır.

Hayatınız boyunca kendi restoranınızın hayalini kurduysanız, ancak planınızı uygulamak için yeterli paranız yoksa veya girişiminizin başarısından tam olarak emin değilseniz, önce bir gözleme kafe açmayı deneyin. Bu şekilde, yemek servisinin gerçekten aradığınız şey olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ve denerseniz, küçük ama karlı ve karlı bir işletmenin de sahibi olacaksınız.

Neden bir sosis veya sandviç kafesi değil de tam olarak bir gözleme kafesi? Evet, çünkü krep herkes tarafından sevilen ulusal bir yemektir, ancak son zamanlarda sofralarımızda nadir hale gelmiştir. Mesele şu ki, modern yaşamın hızı, bu lezzetli ve besleyici inceliği hazırlamak için zaman bırakmıyor, ek olarak hemen hemen her türlü dolgu ve sosu kullanabilme özelliği nedeniyle çeşitliliği sınırsız. Bir fast food kafesi bu sorunu çözer - her zaman ziyaretçiler olacaktır. Ve işin karlı olması ve kendi masrafını çıkarması için önce bir gözleme kafe için yetkin bir iş planı hazırlamanız gerekir. "Sıfırdan bir gözleme dükkanı nasıl açılır?" İş planını dikkatinize sunuyoruz.

Bu yüzden öncelikle kurumun hedef kitlesinin belirlenmesi önemlidir. Buna dayanarak, sunulan ürün yelpazesi ve fiyatları seçilir.

Gözleme dükkanının hedefleri, görevleri, hedef kitle

Ana hedef, kurumunuzun misafirlerini hızlı, lezzetli, ev usulü beslemek, müşterilere mümkün olan maksimum krep çeşitlerini sunmaktır. Herkes istediğini almalı. Tatlı dolgular, et veya süzme peynir ve ekşi krema ile geleneksel ev yapımı kreplerden jambon, sebze, meyve ve hatta dondurma ile Avrupa mutfağından ödünç alınan popüler kreplere kadar.

Krep için uygun içecekler sunulmalıdır: çay, kahve, meyve suları, milkshake. Bu tür kuruluşlarda alkol genellikle servis edilmez, maksimum biradır. Daha sonra menüyü genişletebilir, çorba, salata ve tatlıları tanıtabilirsiniz. Önemli hizmet (hızlı, kaliteli), güler yüzlü personel, temizlik ve hoş, rahat bir atmosfer.

Hedef seyirci kitlesi- Bunlar, sıcak ve doyurucu bir şeyler yemek için hızlıca bir şeyler atıştırmak ve muhtemelen yanlarında götürmek isteyen öğrenciler, gençler, orta sınıf iş adamlarıdır. Gelirleri az, bu yüzden fiyatların buna göre ayarlanması gerekiyor. Küçük çocuklu ailelerin hafta sonları ve tatillerde bu tür kafelere gelmeyi sevdiklerini unutmayın - onlar için de bir menü olmalı. Kurumunuzun en genç misafirleri için bir oyun alanı ayarlayabilir ve animatörleri çocuk partilerine davet edebilirseniz fena değil.

Pazar analizi, alaka düzeyi

Kendi işiniz için bir yön seçmek sorumlu bir adımdır çünkü bir işletmeye belirli miktarda para, zaman ve çaba harcamak ve sonunda borçlar ve borçlar içinde iflas etmek istemezsiniz. Pazar analizi bunun içindir: şu anda en çok talep edilen şey nedir, neden, rekabet nedir ve önümüzdeki birkaç yıl için tahminler nelerdir?

Günümüzün istikrarsız ekonomik koşullarında yurt içi ticaret her ay ivme kazanıyor. Çeşitlerinden biri de "hamur tatlısı" işidir ....

Artık çok çeşitli lokantalar ve hızlı yiyecekler var - bunu herkes biliyor. Bir pankek kafe, burger kulüplerine kıyasla kazanır çünkü bu, nüfusumuz için daha tanıdık bir yemektir. Sürecin kendisi biraz daha karmaşık olsa da daha doğal ve rekabette öne çıkıp iyi bir müşteri tabanı elde etmek için lezzetli, kabarık hamur için kendi tarifinizi geliştirmekten zarar gelmez.

Başkent ve büyük bölgesel merkezleri saymazsak henüz çok fazla gözleme restoranı yok, bu nedenle kaliteden tasarruf etmezseniz ürünlerinize her zaman talep olacaktır.

Öte yandan, farklı dolgulara sahip pankekler, bir burger için yarı mamul ürünler satın almaktan daha ucuza mal olacak, bu nedenle kafenizdeki fiyatlar diğer fast foodlardan daha düşük yapılabilir.

Diğer bir avantaj: krepler ülke çapında bilinir, insanlar bu hamur işini görünce nostalji ve değişmez bir iştah yaşarlar, bu nedenle reklam, promosyon, tadım vb. için para harcamanıza gerek kalmaz.

Ve son olarak, son avantaj: herkes, tıpkı bir kahve makinesini, su ısıtıcısını ve meyve sıkacağını nasıl çalıştıracağı gibi, özel eğitim ve pişirme becerileri olmadan bile özel bir aparatta krep pişirmeyi hızlı bir şekilde öğrenebilir.

Kayıt, belgeleme ve vergilendirme

Kanun açısından bakıldığında gözleme kafe açılması olarak nitelendirilmektedir. Bu nedenle kayıtlı olmalıdır. İLE Rusya Federasyonu mevzuatına göre,bu tür ürünlerin üretimi ve satışı için özel bir lisans gerekmemektedir.

Düzenli olarak yalnızca bir vergi ödemeniz gerekecek - tek bir vergi. Ancak yangın güvenliği servisinin ve sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun desteğini aldığınızdan emin olun.

Sıfırdan bir gözleme dükkanı nasıl açılır?

Tesis seçimi (konum, alan, gereksinimler)

Ofis, organizasyon, eğitim kurumu vb.nin çok olduğu yerlerde yerinde gözleme veya paket servis hizmeti veren bir kafe açılmalıdır. Küçük bir kasabada yaşıyorsanız, otoyolun yakınına bir kafe yerleştirebilirsiniz - sürücüler bir şeyler atıştırmak için evinize uğramaktan mutluluk duyacaktır. Ve rekabetten korkmayın - her yerde olacak.

Arka sokaklarda ve uyku alanlarında saklanmanın bir anlamı yok, görünür olmalısınız. Trafiği yüksek alışveriş ve eğlence merkezleri de bunun için çok uygundur.

Oda ne büyüklükte olmalı? Her şey, aynı anda kaç müşteri beslemeyi beklediğinize bağlıdır. 15-20 koltuk için 70-100 metrekare alana sahip bir salona ihtiyacınız olacak. metre. Aynı zamanda oturma pozisyonu olmadan kalan ziyaretçileri kaybetmemek için tezgah ve sandalyesiz atıştırmalık masaları yerleştirmeyi unutmayın.

Tesisin zemin katta yer alması ve ziyaretçiler için iki, personel ve teslimat için bir çıkışı olması arzu edilir.

Aşağıdaki alanlar bekleniyor:

• ziyaretçiler için salon;
• personel için hizmet odası;
• mutfak ve bulaşık makinesi;
• kiler;
• ofis.

Kanalizasyon, soğuk ve sıcak su, elektrik ve ısıtma da bağlanmalıdır.

Bir gözleme dükkanı için mobilya ve ekipman alımı

Salonda gerekli mobilyalar:

• müşteriler için masa ve sandalyeler;
• raf dağıtımı ve vitrin;
• dış giyim askıları;
• birkaç çocuk masası ve taburesi;

Mutfak minimum:

• fırınlar, sobalar vb.;
• buzdolabı ve dondurucu;
• gözleme makinesi - onun yardımıyla krep pişirme sürecini önemli ölçüde hızlandıracaksınız;
• mikser, mutfak robotu, kahve makineleri ve elektrikli su ısıtıcılar;
• çeşitli mutfak eşyaları ve çanak çömlek.

Yeni değil, kullanılmış bir gözleme makinesi satın alırsanız veya kiralarsanız biraz tasarruf edebilirsiniz.

işe alım

Bir gözleme kafe için dönüşümlü olarak çalışacak iki takıma ihtiyacınız var. Bir ekip, misafirleri karşılayan ve oturtan, salonda düzeni sağlayan bir yönetici, üç garson (en az olmamak üzere), bir aşçı yardımcısı, bir mutfak çalışanı, bir temizlikçiden oluşmalıdır. Ayrıca menüler ve spesiyaliteler oluşturmak için bir şefe ve bir muhasebeciye ihtiyacınız olacak.

Personeli kendiniz, tanıdıklarınız aracılığıyla, gazete ve internetteki ilanlar aracılığıyla veya bir ajans aracılığıyla işe alabilirsiniz.

Minimum yatırımla fast food restoranı açmaya karar verenler için faydalı bilgiler, yani; franchise ile:

Finansal plan

• bina kirası - 150 bin ruble;
• mobilya ve ekipman - 250 bin daha;
• ürünler - en az 300 bin ruble;
• personel maaşı - 200 bin ruble;
• hizmet ödemeleri - yaklaşık 30 bin;
• reklam - 20 bin;
• küçük atık - 20-50 bin.

Toplamda, bir gözleme kafesine yaklaşık 1 milyon ruble yatırılmalıdır. Vergi ödemeyi unutmayın.

Krep Kafe Promosyonu

• Büyük panolarda, televizyonda, radyoda, posterlerde reklam. En kalabalık yerlerde birçoğu olmalı: Şehrinizin veya bölgenizin olabildiğince çok sakini ve misafirinin, hemen hemen, çok yakında her biri için dolgulu gerçek Rus, yemyeşil krepleri tatma fırsatına sahip olacaklarını öğrenmesine izin verin. çok güzel fiyatlarla tat. Kesin açılış tarihini ve kurumun adresini belirtmeyi unutmayınız.
• Promosyonlar. İnsanlar her türlü hediye ve ikramiyeyi sever. Bir kafenin açılışı şerefine küçük bir promosyon düzenleyin, örneğin iki krep alın - üçüncüsü bedava. Veya uygun bir fiyata bir kombinasyon menü ile gelin: sadece nominal 300 ruble için bir gözleme artı çay.

Sadece ziyaretçileri tutmak için ürünlerinizi her zaman ucuza ve indirimlerle satmak, işte kötü bir harekettir ve fazla gelir getirmeyecektir. Rakipler arasında hayatta kalmak için, kreplerin kalitesine ve çeşitlerine vurgu yapılmalıdır.

Gözleme kafesinin menüsünü sürekli güncelleyin, yeni tarifler deneyin, mahallede sunulanları takip edin. Haftalarca ulusal mutfak düzenleyin: Rus kreplerinin yanı sıra Ermeni lavaş, Fransız ince krepleri, Meksika burritoları, Japon pirinç erişte ruloları sunun. Ana şey, lezzetli ve uygun fiyatlı olmasıdır.

Düzenli ziyaretçiler için indirim kartlarını, ödül çekilişlerini, ikramiyeleri unutmayın.

"Gözleme" işinin karlılığı

Bir gözleme kafesinin karlılığını belirlemek oldukça basittir. Hesaplamalarımıza göre, tüm maliyetler yaklaşık 1 milyon rubleye mal olacak. Şimdi karı hesaplamamız gerekiyor. Her ziyaretçi normal bir günde ziyaret başına ortalama yaklaşık 500 ruble ve bir hafta sonu veya tatilde ziyaret başına yaklaşık 800 ruble harcıyorsa, kuruluşa en az bir ortalama doluluk

Sonuç olarak: yaklaşık bir buçuk ila iki yıl içinde yatırımınız tamamen kendini amorti edecek ve kafeden sadece kar elde etmeye başlayacaksınız.

Yemek servisi endüstrisinde küçük bir işletme sahibi olarak elini denemeye karar veren herkes için bilmeniz gereken tek şey bu. Bir pankek iş fikri, acemi işadamları için bile mükemmeldir. Bir sonuca ulaşmak için, herhangi bir işte olduğu gibi, önce çok çalışmanız gerekecek. Ama sonra beyin çocuğunuza gurur ve zevkle hayran kalacaksınız çünkü bir gözleme kafesi size sadece kar getirmekle kalmaz, aynı zamanda insanları tok ve neşeli yapar.