Kuş sütü pastasının tarihi. "Kuş sütü" neden "kuş" olarak adlandırılır? Kuş sütünü icat eden efsanevi tatlının tarihi

11.02.2017 11:35 2241

Kuş sütü var mı ve neden buna şeker denildi?

Belki de yetişkinlerin biri hakkında "Kuş sütü yok" dediğini duymuşsunuzdur. Bu, bir kişinin isteyebileceğinden daha fazlasına sahip olduğu anlamına gelir.

Alışılmadık bir adı olan "Kuş sütü" olan tatlılar, birden fazla nesil tatlı diş tarafından sevilir. Ama kaç kişi bu tatlılar için böyle orijinal bir ismin nereden geldiğini biliyor ve kuş sütü gerçekten doğada var mı?

Kuşlar memeli değildir ve civcivlerini sütle beslemezler. Bu nedenle, "kuş sütü" ifadesi, gerçekte var olmayan ve olamayacak, imkansız, arzuların sınırı olmayan eşi görülmemiş bir şey anlamına gelmeye başladı.

Bununla birlikte, garip bir şekilde, kuşbilimciler, tüm kuş türlerinde olmasa da kuş sütünün hala var olduğunu kanıtladılar. Örneğin, güvercinler, saka kuşları, çapraz faturalar, imparator penguenler, flamingolar buna sahiptir.

Doğru, kuşların sütü bize tanıdık gelen inek veya keçi gibi değil, daha çok sıvı süzme peynire benziyor, ancak amacı normal olanla aynı. Bu kuşlar civcivlerini çok kısa bir süre besler - bir aydan fazla değil. Yani tüylü dünyada kuş sütü nadirdir.

Örneğin güvercinler, civcivlerini, bazen güvercin sütü olarak adlandırılan guatrdan salgılanan özel bir yulaf ezmesi ile besler. Bu sözde süt, güvercinin guatrından salgılanan beyazımsı bir sıvının, güvercinin midesinden guatrın içine geğirdiği kalın bir yulaf lapası ile karıştırılmasından oluşur.

İmparator penguenler de yemek borusu ve mide duvarlarında ürettikleri duygusal bir madde ile yavrularını beslerler. Bu penguenler, Antarktika kışının ortasında, hava sıcaklığı -80 dereceye ulaştığında civcivleri yumurtadan çıkarır. Kuşlar, tek yumurtalarını patilerinde tutar ve karnında bir deri kıvrımı ile yukarıdan kaplar.

Peki gerçekten kuş sütü var mı, öğrendik. Şimdi çikolata kaplı narin, tatlı bir sufle olan meşhur tatlılara neden böyle isim verildiği sorusuna cevap verelim.

Bu inceliğin mucitleri, 1936'da çikolatada alışılmadık derecede lezzetli ve tatlı bir parti sufle üreten Polonyalı şekerlemecilerdir. Büyük olasılıkla, tatlı yaratımları için kendine özgülüğünü göstermek ve elbette tatlıya düşkün olanların dikkatini çekmek için böyle bir isim seçtiler.

Rusya'da (ya da o zamanlar Sovyetler Birliği'nde), Kuş Sütlü sufle geçen yüzyılın 60'larında ortaya çıktı ve o kadar popüler oldu ki, 10 yıl sonra Sovyet şekerlemeciler aynı adı taşıyan bir pasta tarifi buldular, ünlü sufle dayalı.

Bu tatlı, Birliğin zamanlarını hatırlayan herkes tarafından kesinlikle hayrandır. Neyse ki günümüzün tatlı düşkünü "Kuş Sütü"nü tatma fırsatına sahip. Bu tatlıda her şey mükemmel: en narin sufle, etkileyici tada sahip çikolatalı krema, iştah açıcı görünüm ve kek durumunda, aynı zamanda yumuşak bir bisküvi. Adın kendisi sadece bir muamele ile ilişkilendirilmez, çoğu için dönemin bir sembolüdür.

Ama neden "Kuş sütü"ne "kuş" deniyor? Elbette bu soru en az bir kez herkesi şaşırttı.

ilk kırlangıçlar

Birçok kişi Polonyalıların öncüler olduğunu biliyor. Bu tatlılar ilk kez 1936'da Polonya'daki E. Wedel fabrikasında üretildi. Dolgu, bileşimde marshmallow'a benzerdi, ancak yumurta içermiyordu.

Bir kez SSCB Hafif Sanayi Bakanı Polonya tatlılarını "Ptichye Moloko" denedi. Onları o kadar çok sevdi ki, ülkenin liderliği şekerlemecilerin bir analog geliştirme görevini üstlendi.

İsmin kökenleri

"Kuş sütü"ne neden "kuş sütü" denildiği sorusuna cevap verirken 1936'ya değil, daha da eski zamanlara bakmakta fayda var. Ortaçağ Avrupa folklorunda, sinsi bir güzelliğin şanssız bir erkek arkadaşı kuş sütü arayışına gönderdiği bir komplo çok yaygındır. Analojiler çizerek, eğrelti otu çiçeğinin Slav görüntüsünden ve muhteşem “Ne olduğunu bilmiyorum” dan bahsedebiliriz. Elbette şövalye ya hiçbir şey almadan dönmek ya da ortadan kaybolmak zorundaydı çünkü doğada kuş sütü yok. Her halükarda, ortaçağ Avrupa'sında kesinlikle mevcut değildi.

Ancak daha da eski referanslar var. Ayrıca "Kuş sütü"ne neden "kuş sütü" dendiğini anlamamıza da yardımcı olacaklar. Eski Yunanlılar, cennet kuşlarının bebeklerini sütle beslediğine inanıyorlardı. Bir kişi bu inceliği denerse, yenilmez, güçlü ve sağlıklı olacak ve gençliğini uzun yıllar koruyacaktır.

Rusya'da zenginin kuş sütünden başka her şeye sahip olduğunu söyleyen bir atasözü vardır. İnsan ne kadar zengin olursa olsun bazı şeylerin (arkadaşlık, sağlık, aşk) parayla satın alınamayacağı anlaşıldı.

Gördüğünüz gibi birçok kültürde kuşların süt verebileceğine dair efsaneler vardı. Ve her yerde doğaüstü zevk, nimetler, hazine ile ilişkilendirildi. Polonyalı şekerlemecilerin eserlerine bu çekici ismi vermelerine şaşmamalı.

1967'den beri SSCB'de tatlı üretimi başladı. Olağandışı adın kalmasına karar verildi. O zamana kadar, zaten ün ve popüler aşk kazanmıştı. "Kuş sütü" neden "kuş" olarak adlandırılıyor, Sovyet halkı merak etmiş olabilir, ancak kesinlikle şaşırmadılar. Görünüşe göre, nesillerin hafızası işe yaradı: tatlı, tuhaf bir incelik, muhteşem bir zevk, bir lezzet şöleni ile kalıcı çağrışımlar uyandırdı.

Polonyalı üreticiler "Kuş Sütü"nün üretim teknolojisini ve bileşimini bir sır olarak tuttular. Bu nedenle, Sovyet meslektaşları tada benzer bir şey yaratmak için çok çalışmak zorunda kaldılar. Bu hikayeyle ilgili en ilginç şey, ismin Sovyet teknoloji uzmanlarını yanıltmasıydı: Bunun, şeker dolgusunda yumurta varlığından kaynaklandığından emindiler. Aslında yumurtanın isimle hiçbir ilgisi yoktur. Ama Polonya tatlılarında olmasalardı, bugün aynı adı taşıyan birçok tatlıda bulunurlar.

Benzersiz Bileşen

Ancak şekerlemeciler, tarifi tamamen tekrar etme görevini üstlenmediler. Aksine, kendi yollarına gittiler. Vladivostok'taki fabrikanın uzmanları sadece profesyonelliklerini değil, aynı zamanda kendi topraklarının zenginliğini de kullandılar. Jelatin yerine Uzak Doğu alglerinden elde edilen agar-agar kullanılmasına karar verildi. Yeni ürünlerin üretimini ilk başlatan bu fabrikaydı. Tarif kaydedildi.

İkinci fabrika Rot Front'du. Ve bir süre sonra, ünlü Kızıl Ekim de dahil olmak üzere ülkenin her yerindeki diğer şekerleme işletmeleri planın uygulanmasına katıldı.

Bugün Vladivostok tatlıları "Ptichye Moloko" en iyisi olarak kabul edilir. 300 gramlık bir kutuda alıcı, 15 günden fazla saklanamayan üç farklı tatta (çikolata, limon ve krema) tatlılar bulacak. Hala yararlı agar-agar içerirler.

"Prag" restoranından efsanevi pasta

Tatlıların başarısı mutfak uzmanlarına da ilham verdi. Vladimir Guralnik sonsuza dek adını tatlılar tarihine yazdı, çünkü 80'lerin başında Kuş Sütlü kek tarifini geliştiren oydu. Malzemeler üzerinde büyü yapan usta, başlangıçta agar-agar da kullanmaya karar verdi. Bileşim ayrıca yumurta akı, pudra şekeri, su içeriyordu. Ve temel bir hava bisküvisiydi.

Siparişlerin sayısı katlanarak arttı. En başta sadece Moskova restoranı "Prag" ın ziyaretçileri inceliği tadabiliyorsa, birkaç ay sonra dükkan paket servisi için de çalıştı.

Sovyet bir kişiyi kuyrukla korkutmak zordu ve bu nedenle işçiler sakince gizli bir pastanın arkasına dizildi ve karanlık çökmeden yerlerini aldı. O zamanların görgü tanıkları, kuyruğun kuyruğunun genellikle komşu Stary Arbat'a döndüğünü hatırlıyor. "Kuş Sütü" pastasının tarifi resmen onaylandı. Önerilen normların ihlali kanunla kovuşturuldu.

Bugün "Kuş sütü"

Tatlılar "Kuş sütü" bugün üretilmektedir. Ne yazık ki veya belki de neyse ki, tüm üreticiler orijinal Uzak Doğu tarifine uymuyor. Pahalı agar-agar genellikle jelatin ile değiştirilir; raf ömrünü uzatmak için koruyucular kullanılır. Ancak bunun bir artısı var: Bazı "Kuş sütü" türlerinin fiyatı çok düşük. Hem gevşek tatlıları hem de güzel kutularda paketlenmiş olarak bulabilirsiniz.

Bugün birçok hostesin kendi başına pişirmeyi öğrendiği kekler, hamur işleri, sufle "Kuş Sütü" daha az popüler değildir.

Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri eski efsaneler vardır ve bir kişi bu sütü tadacak kadar şanslıysa, herhangi bir silaha ve rahatsızlığa karşı savunmasız hale gelir.

Pek çok ulusta "kuş sütü" ifadesi, arzu edilen, ulaşılmaz bir şey anlamına gelir. Bir Rus atasözü şöyle der: "Zenginde kuş sütü gibi her şey vardır." Benzer bir ciro Antik Yunanistan'a geri döndü. Böylece Aristophanes'in The Birds adlı komedisinde koro, “düveler değil, kuşlar” şeklinde süt şeklinde mutluluk vaat ediyor.
"Kuş Sütü"nün mutfak tarihi tatlılarla başladı.
1936'da, Polonya şekerleme fabrikası E. Wedel'in sahibi Jan Wedel, daha önce üretilmiş diğer şekerleme ürünlerinden farklı olarak harika tatlılar için bir tarif geliştirdi. Bu tatlılar hatmi tarifine göre hazırlandı, sadece yumurta eklenmeden: şeker, jelatin, dekstroz ve tatlandırıcılar "sünger" haline gelene kadar çırpıldı. Bundan sonra, tatlı kütleden tatlılar oluşturuldu ve çikolata ile sırlandı. Çağdaşlar tatlıya net bir değerlendirme yaptı: “O ilahi!” ve bu samimi lezzetleri dinleyen Jan Wedel, yaptığı yemek için "ptasie mleczko" ("kuş sütü") adını verdi. Şekerci basitçe şöyle düşündü: “Her şeye sahip bir insan başka ne isteyebilir ki? Gerçekten de, sadece kuş sütü.

"Kuş Sütü" nün yerli tarihi, 1967'de SSCB Gıda Sanayi Bakanı tarafından Çekoslovakya'ya yaptığı bir geziyle başladı, burada resepsiyonlardan birinde orijinal dolgulu tatlılar sunuldu. Sovyetler Birliği'ne dönen bakan, Rot-Front Moskova fabrikasında ülkenin tüm şekerleme endüstrilerinin temsilcilerini topladı ve mümkün olan en kısa sürede Çekoslovak tatlılarını yapmak için kendi teknolojilerini geliştirmelerini emretti.
Orijinal tarife mümkün olduğunca yaklaşmayı başaran ilk kişi, o sırada Vladivostok şekerleme fabrikasının baş teknoloji uzmanı olan şekerlemeci Anna Chulkova'ydı. "Kuş Sütü" adı verilen yeni tatlılar yapma teknolojisi Sovyetler Birliği'ndeki diğer şekerleme fabrikalarına transfer edildi.


Aynı adı taşıyan pasta tarifinin temeli olan Krasny Oktyabr fabrikasından Sovyet Ptichye Moloko tatlılarıydı.
Başkentin tanınmış şekerlemecilerinden oluşan bir ekip, en hassas tatlıyı yaratmak için çalıştı - Moskova restoranı "Prag", Nikolai Panfilov ve Margarita Golova'da çalışan Vladimir Guralnik.
"Prag" restoranı Vladimir Mihayloviç Guralnik'in şekerleme dükkanı başkanının önderliğinde bir grup şekerlemeci


Jelatin agar-agar yerine kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün kullanarak altı ay boyunca deney yaptık. Şekerlemeciler suflenin sertleşmesini, ancak havadar kalmasını sağlamaya çalıştılar. Mükemmel tarif için ısrarlı bir arayıştan sonra, nihayet hala klasik olarak kabul edilen malzemelerin kombinasyonunu bulmayı başardık - bolca çikolata dökülmüş, üstüne süslenmiş bir kek dolgusu ve ayrıca çikolatalı küçük bir kuş.

Başlangıçta, yenilik yalnızca Prag restoranından satın alınabilirdi. Vladimir Guralnik, “İlk başta günde 30 parça, sonra 60, ardından 600 parça üretiyorlardı” diye hatırlıyor.
Moskovalılar ve başkentin misafirleri için bu çok eksikti. İncelik kısa sürede tadı ve bir sıçrama yaptı. Pastanın arkasında sıralanan kuyruklar, insanların Kalinin Caddesi (şimdi Novy Arbat) ile Arbat arasındaki trafiği engellememesi için ters çevrilmesi gerekiyordu. Alıcılar randevu ile saatlerce bekledi; küçük kuyruk, restoranın “seçilenlere” 3 rubleye sattığı kupon sahiplerinden oluşuyordu. (Kuş Sütü pastasının kendisi o zaman 6 ruble 16 kopek tutuyordu.)
"Prag" restoranının şekerleme bölümündeki kuyruk


İlk deneysel endüstriyel "kuş sütü" partileri, 1968'den beri Rot-Front fabrikasında üretildi. Ancak karmaşık teknoloji nedeniyle, partiler küçüktü, reçete belgeleri SSCB Gıda Endüstrisi Bakanlığı tarafından onaylanmadı.
Eylül 1980'de Buluş Başvurusu yapıldı ve 1982'de tarifin geliştiricilerine, tatlı üretim yönteminin tescil edildiği 925285 No'lu Kuş Sütü keki için bir telif hakkı sertifikası verildi ve bu eşi görülmemiş bir emsal haline geldi. o zaman için. "Kuş sütü", onu icat eden şefler tarafından patenti alınan ilk yerli kek oldu.
O zamandan beri, Kuş Sütü keki ülkenin diğer şehirlerinde üretiliyor. Farklı yerlerde üretilen "Kuş Sütü" kekleri farklı tasarımlara sahipti, ancak SSCB GOST tarafından kaydedilen orijinal tarife uyuyorlardı.








Sovyet döneminden günümüze kek "Kuş sütü" Moskova'nın ayırt edici özelliği olarak kabul edilir. Narin sufle, kalın bir bitter çikolata tabakası ve çok ince kekler, bu mutfak becerisi mucizesini aranan ve arzu edilen bir incelik haline getirdi. Çocukluk anıları, ocağın sıcaklığını korudu ve lüks bir tatlıdan zevk aldı.










2006'da Vladimir Guralnik, Public Recognition 2006 ödülüne aday oldu ve Legend Man adaylığında ödül aldı.
Efsanevi "kuş"u yaratmanın yanı sıra, 50 yılı aşkın bir çalışmayla 35 markalı şekerleme ürününü geliştirip üretime sokmuştur.
Birçoğu şimdi Moskova'daki tüm şekerleme dükkanlarında üretiliyor.

Birçok "havadar" tatlı gibi, "Kuş sütü" de bir asırdan fazla bir süredir varlığını sürdürüyor. içinde oluşturuldu 1936 Polonya'da, Varşova şekerleme fabrikasında "E. Wedel" ve tatlılar şeklinde yayınlandı. Sadece evde değil, diğer ülkelerde de popüler oldular.

Tarifin yaratıcısı Jan Wedel, çok havadar ve lezzetli olduklarını, erişilemeyen, çok küçük, kuş sütü gibi bir şey gibi olduklarını söyledi. Bu arada tatlı tarifi çok basit: bütün yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu ve jelatine dayalı bir sütlü sufle.

Polonya'da "Ptasie mleczko"- ülkenin münhasır haklarına sahip olduğu gurur ve en popüler tatlılar, bu nedenle bu isim altında sadece orada üretilirler. Teknoloji ayrıca özeldir ve gizli tutulur.

Sovyetler Birliği'ne tatlılar "Kuş sütü" 20 yıl sonra, 1967'de Çekoslovakya'ya bir hükümet gezisinden sonra geldi. Moskova'daki Gıda Sanayi Bakanı, bir tatlı örneğiyle oradan dönerek, bu mucizenin sırrını çözme görevi ile ülkenin önde gelen fabrikalarından şekerlemecileri topladı.

Ülke genelinde iş kaynamaya başladı: şekerlemeciler deney yaptı, çalıştı, karşılaştırdı. Sonuç olarak, en iyilerinden biri Vladivostok şekerleme fabrikasının versiyonuydu. Orada, teknoloji uzmanı Anna Chulkova'nın rehberliğinde özel koşullar geliştirildi: kırbaçlama teknolojisi, üretim sıcaklığı.

1968'de Moskova şekerleme fabrikası "Rot-Front" onları üretmeye başladı. Ve 1975 yılında Moskova'daki Krasny Luch fabrikasında seri üretime başlandı.

İlginç gerçekler:

• Tatlılar - "Kuş sütü" pastasının yaratılması için bir ilham kaynağı
• İlk parti tatlılar ayda 35 tondu!

Muhteşem bir pasta "Kuş sütü" yaratmak

Bu pasta, SSCB'de yaratıcısı olan bir şekerlemeciye patenti verilen ilk pastadır. Vladimir Mihayloviç Güralnik. Kalıtsal bir şekerlemeci, 16 yaşında seçkin bir Moskova restoranı "Prag" da çalışmaya geldi.

Vladimir Guralnik'in alışılmışın ötesine geçerek özel bir şey yaratmak istediğini söyleyebiliriz. Krasny Luch fabrikasını ziyaret eden şekerci, Kuş Sütünün tadından etkilendi. Bu en narin ve yemyeşil sufle ile bir "büyük şeker", bütün bir pasta yaratmak istedi.

1978'de"Prag" restoranında ünlü Sovyet pastası "Kuş Sütü" nün yaratılması için çalışmalar başladı. Margarita Golova ve Nikolai Panfilov ile birlikte Güralnik, altı ay boyunca mükemmel tarifi ve teknolojiyi aradı.

Uykusuz geceler ve yoğun arayışlardı: Kekler defalarca hazırlanır, tadılır, atılır ve defalarca atılırdı. V. Guralnik'e göre standart tarif uymadı “büyük bir hacimde - hatmi hatmi, dişlere yapışıyor!”. Ben de aynı ferahlığı istiyordum.

Başarı geldi: ideal oranlar ve yeni bileşenler bulundu. Bir kek için, tatlılardan farklı olarak, yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu, jelatin yerine agar-agar, protein kütlesi ve tereyağı gerekir. Optimum pişirme sıcaklığı 117 ° C'dir, bu nedenle agar-agar dolguyu kaynatmak için idealdir. Ancak bu şekilde sufle sertleşecek ve havadar kalacaktır!

Kek için Güralnik, yumuşak, hafif ve aynı zamanda ince bir yarı kek hamuru seçti. Ve özlü bir şekilde süslediler - sert çikolata sosuyla kapladılar ve kuşlarla süslediler. Pasta, yaratıcının önerisiyle bile çok çirkindi: O sırada dikdörtgen şekil kararsızdı ve dikkat çekti.

İlkel Rus masallarından bir karakter olan Firebird, Sovyet Kuş Sütü pastasıyla bir kutuyu süsledi. Bunda yerli ve gerçekten muhteşem bir şey vardı.

"Kuş Sütü" pastasının popülaritesi

Prag restoranının atölyesi ilk başta 20-30 parçalık deneme partileri üretti, ancak altı ay sonra hacimler 500 parçaya yükseldi ve "kuş" kuyrukları sabah 6'da sıraya girdi. Randevu alarak veya ünlü kuponlarla pasta almak mümkündü.

Vladimir Guralnik tariften bir sır çıkarmadı, aksine başarılarını cömertçe paylaştı. Bu gerçek bir sansasyondu, bu yüzden 80'lerin sonunda ülke çapındaki diğer dükkanlar da pastayı hazırlıyordu, sadece yaklaşık 30 işletme, ancak SSCB'nin başkenti dışındaki sakinler için hala yetersiz kaldı.

Bugün pasta bir mağazadan veya pastaneden satın alınabilir. Ama aynı tadı hissetmek istiyorsanız, yine de bu mucizeyi kendiniz pişirmelisiniz. Üstelik zor değil. Kuş Sütü kek tarifini deneyin: kontrol edildi, her şey yoluna girecek!

Çocuklukta, birçok kişi Kuş Sütü tatlılarını ilk denediklerinde bu soruyu sordu. Ama gerçekte nasıl: Kuşların sütü var mı, nasıl elde ediliyor ve tatlılar isimlerini nereden alıyor? Bu soruları cevaplayacağız ve makalemizde size diğer ilginç gerçekleri anlatacağız. İnan bana, kendin için çok şey öğreneceksin!

Şekere neden "Kuş Sütü" deniyordu?

Çocuklar genellikle ne tür süt kuşlarının verdiğini merak eder. Yetişkinler kuşların hiç süt vermediğini kesin olarak bilirler ve kesinlikle tatlıların bileşiminde değildir. Ancak böyle bir ismin nereden geldiğini cevaplamak zor. 1936'da Polonya'da “Ptasie Mleczko” adı altında bir muamele ortaya çıktı. Ve sadece 1960'larda, Rot Front fabrikası SSCB'de üretime başladı, sadece Bird's Milk'i Rusçaya çevirerek. Çoğu kişi, bu tür tatlılar korkunç bir kıtlık içinde olduğundan, adın mecazi olduğunu ve çok nadir ve değerli bir şeyle ilişkili olduğunu düşündü. Aslında, yaratıcılar eski efsanelere ve eski Yunanistan'ın eserlerine dayanıyordu. Neredeyse ölümsüzlük veren ve tanrıların bir inceliği (ambrosia) olarak kabul edilen cennet kuşlarının sütünden bahsederler.

Örneğin, eski günlerde, genç erkekler kızlara kur yaptığında, sevginin bir göstergesi olarak duyulmamış hediyeler getirmeleri istenirdi. Hediye ne kadar inanılmazsa, güzelliğin kalbini kazanma olasılığı o kadar yüksekti. Ama kız damadı beğenmediyse, kuşunun sütünü almak istedi. Böylece, seçtiği kişi olma şansının olmadığını açıkça belirtti. Bu gelenek birçok halkta bulunur. Böyle bir atasözü bile var: "Zenginlerde her şey var, özellikle kuş sütü." Bu şekilde şeker üreticileri, tüketicilerin dikkatini çekmek, böylece lezzetin değerini ve karmaşıklığını vurgulamak istediler.

Fakat kuşlar hakkında kesin olarak süt üretemediklerini söylemek için ne kadar biliyoruz? Gelin bu zor konuyu birlikte çözelim!

Kuş sütü hakkındaki tüm gerçek

Aslında bilim adamları, bazı kuşların alıştığımızdan tamamen farklı süt üretebildiklerini kanıtladılar. Kuş sütü protein (yaklaşık% 60), yağ (% 36'ya kadar), az miktarda karbonhidrat (% 3'e kadar), bir dizi mineral ve antikordan oluşur, ancak laktoz ve kalsiyum içermez. Ancak memeli sütü gibi, genç hayvanların büyümesi ve gelişmesi için önemli olan antioksidanlar ve immünomodülatör proteinler içerir.

Bu süte guatr veya güvercin de denir. Bu sır, guatr hücreleri veya yemek borusu ve midenin (tipine bağlı olarak) özel bezleri tarafından salgılanır, sarımsı bir lor kütlesini andırır. Guatr hücrelerinin emzirme döneminde hormonlara meme bezine benzer şekilde tepki vermesi dikkat çekicidir. Lor, yağla dolu hücrelerden (yiyeceklerin genellikle sindirilmeden önce yumuşatmak için depolandığı yerde) açılır ve bu maddeyi yavruları beslemek için yeniden kusar. Kuşların diğer hayvanlardan farkı, ter bezlerinin olmamasıdır, ancak ter bezleri gibi davranan dış deri hücrelerinde (keratinositler) yağ depolama yetenekleri vardır. Kuşların “laktasyonunun” bu yağ hücrelerini bölme yeteneği ile ilişkili olduğu bulunmuştur. İlginç bir şekilde, hem erkek hem de dişiler yavrularını "kuş sütü" ile besleyebilir. Süt, güvercin ailesinin temsilcilerinin, bir dizi papağan, flamingo ve emperyalizmin karakteristiğidir. penguenler.

Bu süreç en iyi örnekle incelenir. güvercinler. Genellikle iki yumurta bırakırlar. Civcivler yumurtadan çıktıktan kısa bir süre sonra, ebeveynler onları, yavruların ortaya çıkmasından iki gün önce üretilmeye başlayan besleyici sütle beslemeye başlar. Bundan sonra, bir hafta sonra civcivler tohumlar, meyveler, böcekler ve diğer omurgasızlar gibi ezilmiş "yetişkin" yiyecekleri yemeye geçer. Ancak, herhangi bir nedenle yumurtalardan biri yuvadan düşerse veya bir civciv ölü doğarsa, kalan civciv tüm "kuş sütünü" alır ve bu nedenle daha da hızlı büyür. Yumurtadan çıktıktan sonraki ilk haftanın sonunda, bu civciv ebeveynlerinden boyut olarak pek farklı olmayacaktır. Ve işte dişi penguen erkek penguenin, uzun zamandır beklenen civciv ortaya çıkana kadar iki ay boyunca vücudunun sıcaklığıyla ısıttığı tek bir yumurta bırakır. Yavrunun ortaya çıkmasından sonra, şefkatli baba onu bir ay daha emzirir ve yiyecek alan anne ile birlikte onu sütle besler. saat flamingolar Emzirme sürecinin tamamı harika. Besin sırları ayrıca sütte kuş kanının varlığını gösteren hemoglobin içerir ve bu da süte kırmızımsı bir renk verir.

İlginç bir şekilde, 1952'de tavukların güvercin sütü ile beslendiği ve büyüme oranlarının %38 kadar arttığı bir dizi çalışma yapıldı! Aynı zamanda, guatr sütünü yapay olarak çoğaltma girişimleri başarıya yol açmadı. Analog tarafından beslenen civcivler ya öldü ya da çok zayıftı. Buna göre, bu besinin belirli benzersiz antikorları da içerdiği gösterilmiştir.

Bu hayvanların da süt verdiğinden şüphelenmediniz bile.

Sütün bebekler için ne kadar önemli olduğunu biliyoruz. Çocuğun gelişimi ve bağışıklığı için gerekli olan zengin bir besin bileşimidir. Tüm hayvanlar aleminde, sadece bir grup hayvan yavruları için süt üretir: ait olduğumuz memeliler. Memelilerin sütü gerçek süt olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bazı canlı organizmaların süte çok benzeyen ve beslenmeye yönelik salgıları vardır. Bu "sahte süt" inek veya insan sütü gibi değildir ve aynı şekilde üretilmez. Ama aynı amaca hizmet eder: yavru hayvanları kendilerine bakacak yaşa gelene kadar besler.

hamamböceği. Evet, doğru duydunuz: bazı hamam böcekleri yavrularını sütle besler. Böyle bir örnek, böcek hamamböceği Diploptera punctata veya Pasifik hamamböceğidir.
Çoğu dişi hamamböceği, yumurtalarını yumurtadan çıkmadan önce vücuttan çıkan bir tür kese içine bırakır. Yavru hamamböcekleri yumurtalarından çıktıktan sonra yiyecek bulmak için savaşırlar. Ancak dişi Pasifik hamam böceği, çocuk bakımına farklı bir yaklaşım getiriyor. Bir debriyajdan çıkmak yerine, embriyolar tamamen vücudunun içinde gelişir. Embriyolar sindirim organlarını tam olarak oluşturur oluşturmaz, özel kristaller (hücreler) tarafından üretilen "süt" içmeye başlarlar ve hızla kilo alırlar. Yavru hamamböcekleri daha annelerinin vücudundayken çok fazla yiyecek aldıklarından doğum anında daha gelişmiş ve olgunlaşırlar. Bu hamamböceklerinin böylesine ilginç bir özelliği Hintli bilim adamlarının dikkatini çekti. Bu hamamböceklerinin kristalleri, ortaya çıktığı gibi, eksiksiz bir besin seti içerir: yağlar, proteinler, karbonhidratlar ve amino asitler. Bu ürün yüksek kalori içeriğine sahiptir, bu nedenle aşırı nüfus ve uzun mesafeli uzay uçuşları koşullarında faydalı olacaktır. Araştırmacılar şimdi maddeyi laboratuvarda yeniden üretmeye çalışıyorlar.

sahte akrepler veya sahte akrepler. Pasifik böceği hamamböcekleri gibi, dişi yalancı akrepler de süt benzeri bir madde üretir. Ama rahminden değil, yumurtalıklarından çıkıyor. Dişi döllenmiş yumurtalarını karnına bağlı özel bir kese içinde taşır. Bebekler yumurtadan çıktıktan sonra kese içinde kalırlar ve annelerinin sütüyle beslenirler. Torbaları bıraktıktan sonra bile kendi başlarına yaşayacak yaşa gelene kadar annelerinin sırtına binmeye devam ederler. Yalancı akrepler 2-3 mm uzunluğundadır. Genellikle tozlu kitapların olduğu odalarda bulunurlar, bu yüzden bazen "kitap akrepleri" olarak anılırlar.

Diskus balığı. Sütleri aslında her iki ebeveynin de vücudunu kaplayan mukus bazlı bir salgıdır. Proteinler ve antikorlar açısından zengindir. Yavru balıklar yumurtadan çıktıktan birkaç gün sonra ebeveynlerine bağlanır ve vücutlarını kaplayan balçık salgılarıyla beslenirler. İlk iki hafta boyunca zamanlarının çoğunu yavrularını beslemekle geçirirler. Besleme 5-10 dakika sürer, bundan sonra ebeveynlerden biri yavruyu diğer ebeveynin üzerine bırakır. Üçüncü haftadan itibaren ebeveynler beslenmeyi bırakır. Daha uzun süre yüzerler ve genç balıkları başka yiyecek kaynakları aramaya zorlarlar. Bu örnek, memelilerin çocuklarına nasıl baktığına çok benzer.

Bacaksız Afrika amfibiler veya caecilians. Omurgalı amfibiler solucanlara çok benzer. Çoğu tür, yumurtalarını yumurtadan çıkana kadar korur ve sonra bırakır. Ancak güneydoğu Kenya'ya özgü Caecilians daha sofistike bir ebeveynlik tarzı geliştirdi. Yavrular yumurtadan çıktıklarında tamamen olgunlaşmamış ve tamamen annelerine bağımlıdırlar. Dişi caecilian, çocuklarını beslemek için derisinin üst tabakasında kalın bir protein ve yağ tabakası üretir. Yenidoğanlar, küçük dişlere benzeyen özel vantuzların yardımıyla bu cilt tabakasını temizler. Besin tabakası o kadar yoğundur ki bir haftada genç bireyin boyu yaklaşık %11 artar. Bu anneyi çok etkiler. Bir haftalık beslenmeden sonra vücut ağırlığının yaklaşık %14'ünü kaybeder.

Çevremizdeki dünya hala birçok gizemi barındırıyor. İyi çalışılmış gibi görünüyor, ancak her zaman yeni bir şey açılıyor. Bazı kuşların aslında sütü olduğunu biliyor muydunuz?

Kuşlar süt verir mi?