Kako odpreti kavarno. Odprite kavo za posel

90 % ljudi je prepričanih, da je enostavno odpreti kavo za s seboj. Po eni strani imajo prav. Edino pojasnilo je, da je preprosto in enostavno odpreti kavo na pot le, če znate to narediti pravilno. Kljub dejstvu, da se na videz format kave na pot zdi preprost, tako kot vsak drug posel, lahko nepoznavanje tankosti in odtenkov spremeni donosno in obetavno poslovno idejo v podjetje z izgubo, ki dela v nič in posrka zadnje penije.

Da bi se izognili takšni situaciji, morate vedeti, kje začeti in katerim fazam poslovanja je treba posvetiti največjo pozornost.

Na primer, začeti morate z opredelitvijo ciljne skupine za kavo na poti. Z vprašanjem, kdo bo kupil vašo kavo, boste lahko prilagodili zasnovo, strategijo in koncept vašega malega podjetja potrebam in zahtevam, interesom in željam konkretnih ljudi – vaših bodočih strank.

Ciljna publika kave na poti so predvsem mladi od 18 do 24 let. V 70% primerov so dekleta.

Študenti, mladi strokovnjaki, nižji menedžerji – to so vaše potencialne stranke. Cenijo nizke cene, prijazno postrežbo, učinkovitost in družabno aktivnost. Seveda ne gre odmisliti niti starejših, med starejšimi od 50 let najdemo ljubitelje kave na poti. Če pa sem iskren, si odgovorite na vprašanje, koliko teh oboževalcev bo vsak dan šlo mimo vaše kave za na pot in koliko jih bo razmislilo o nakupu?

Toda število ljudi, ki gredo mimo, skupaj z njihovo »kakovostjo« (pripadnostjo ciljni publiki) je ključ do uspeha kave na poti. Najti takšno mesto je pol uspeha za kavo na poti.

Ne pozabite pa še na eno pomembno dejstvo za uspešno poslovanje kave. To je okus in kakovost same kave. Če pripravite okusne poživljajoče napitke, se bodo vrnili k vam, vas bodo priporočili prijateljem in znancem. Tako lahko zagotovite, da se bodo spontani nakupi zmanjšali, število rednih strank pa povečalo.

O vseh teh tankostih in drugih pomembnih malenkostih bomo govorili naprej.

Velikost naložbe

Odprtje kavarne za s seboj se lahko šteje za posel z malo naložb. Po izkušnjah podjetnikov, ki so odprli svoje kavarne za s seboj, lahko dobite 200 tisoč rubljev, zgornja meja začetnega kapitala pa verjetno ne bo presegla 400 tisoč rubljev.

Ta razlika v začetnem kapitalu je razložena s širokimi možnostmi varčevanja.

Seveda bo znesek sredstev, potrebnih za začetek, v veliki meri odvisen od več velikih stroškov, brez katerih je preprosto nemogoče odpreti kavarno pri vas. Prva je najemnina, o kateri bomo govorili malo kasneje. Drugič, oprema.

Kavni avtomati za s seboj

Če je pretok strank odvisen od izbire mesta najema, potem bo sposobnost točke, da hitro in učinkovito oskrbuje ta pretok, odvisna od opreme, na kateri boste pripravljali kavo.

Profesionalni kavni aparat in mlinček - glavno sredstvo za pripravo in prodajo kave za na pot.

Nesmiselno je, da bi domači ali celo superavtomatski kavni aparat postavili na točko kave za na pot. Prvič, takšna oprema ne bo mogla zagotoviti zahtevane kakovosti izdelka, in drugič, ni zasnovana za neprekinjeno in neprekinjeno delovanje. In če se kavni aparat pokvari, ne boste več prodali niti ene skodelice kave. Ne pozabite, skopuh plača dvakrat: porabljen čas, izgubljen denar.

Zato mnogi podjetniki poskušajo kupiti visokokakovostno tujo opremo, katere stroški so lahko 150, 250 tisoč rubljev ali več. Če nimate toliko denarja, a je delo na profesionalni opremi za vas še vedno prioriteta, vam na pomoč priskoči najem opreme ali nakup rabljenih kavnih avtomatov.

Običajno kavno opremo za najem (tudi brezplačno) zagotovijo dobavitelji kavnih zrn, pod pogojem, da pri njih kupite določeno količino kave. Hkrati svetujejo tudi pri izbiri potrebnega seznama opreme glede na predviden obseg dela (na primer eno- ali dvoprekatni kavni avtomati) ter zagotavljajo vzdrževanje in popravila opreme. Vendar pa tudi v primeru brezplačnega najema številna podjetja zahtevajo varščino - od 20 do 50 tisoč rubljev.

Kar zadeva rabljeno opremo, bo za njen nakup potrebno največ 100 tisoč rubljev.

Za kaj boste še morali porabiti?

Prav tako boste morali porabiti denar za prodajno stojalo ali oblikovanje najetega kioska. Seveda je treba pri oblikovanju videza kave za gobo paziti na to, da pritegne pozornost in pritegne poglede. Videz bi moral povzročiti refleksno željo po pitju kave ali čaja. Ime na napisu naj ne namiguje subtilno, da se tu toči poživljajoča pijača, ampak zakriči tako, da človek na prvi pogled razume, da ponujate kavo, ne pa krofov ali SIM kartic ...

Če se vrnemo k naložbam, ki so potrebne za odprtje kave na poti, velja omeniti tudi vse vrste malenkosti, ki so vseeno pomembne za udobno delo brez napak in prekrivanj.

Nakup potrošnega materiala za pripravo različnih kavnih napitkov - mleka, prelivov in sirupov; dodatni izbor - prigrizki, sladkarije in prigrizki; nakup skodelic, pokrovov, žlic za enkratno uporabo; nakup barske opreme.

Mimogrede, obstaja možnost, da prihranite pri nakupu potrošnega materiala - na primer posode za enkratno uporabo, če lahko sodelujete z drugimi lastniki kave za na pot, ki kupujejo skodelice brez blagovne znamke.

Navodila po korakih

Ko smo izračunali potreben znesek naložbe v kavo za začetek poslovanja, je čas za ukrepanje.

Za začetek legalizirajte podjetje. Najbolje bi bilo, da se registrirate kot samostojni podjetnik in pri davčnem uradu oddate vlogo o izbiri sistema obdavčitve UTII. Ta davek vam bo omogočil manjše plačilo zaradi pomanjkanja zaposlenih in majhne najete površine, na kateri se izvaja dejavnost. Ob upoštevanju najmanjše zahtevane površine kavarne, ki znaša več kvadratnih metrov, boste plačali povprečni davek v višini približno 3000 rubljev. Poleg tega za samostojne podjetnike na UTII blagajna ni potrebna, kar pomeni, da lahko izdate ček samo na zahtevo z uporabo običajnega CPM (stroj za tiskanje čekov).

Koda OKVED za poslovanje s kavo na poti je 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn".

Kljub temu OKVED vam ni treba pridobiti nobenih dovoljenj, saj ni polnopravne kuhinje, kar pomeni, da nadzorni organi ne morejo ničesar preveriti. Vse, kar se od vas zahteva, je, da obvestite Rospotrebnadzor o začetku dejavnosti. Na preglede SES je vredno počakati le, če se pojavijo pritožbe. Če imate srečo, boste imeli prvo avdicijo šele čez tri leta.

Pozornost na delovnem mestu

Prav tako morate vnaprej poskrbeti za naročilo prodajnega regala. Oblikovanje in izdelava bosta trajala najmanj dva tedna. Pod pogojem, da že imate izbrano lokacijo najema.

Tudi sam proces vgradnje opreme pulta, bara ali kioska lahko povzroči težave in težave, ki bodo povzročile prestavitev datuma načrtovane otvoritve.

Vnaprej, na primer, morate poskrbeti za pravilno oskrbo z energijo. Če ga ni, boste morali poklicati električarja in izvesti dodatno linijo, o čemer se boste morali dogovoriti z najemodajalcem. Zato je treba vsa vprašanja v zvezi z elektriko, ogrevanjem ali oskrbo z vodo rešiti v fazi podpisa najemne pogodbe. Hkrati pa naj sama pogodba ne bi bila sklenjena za dolgo časa: vaša pričakovanja o prometu so lahko napačna in v praksi se tok pešcev ne bo spremenil v kupce in stranke ...

Od kave do piškotov: kako izbrati dobavitelja?

Seveda morate vzporedno iskati dobavitelje potrošnega materiala in surovin.

In najprej se je treba odločiti za dobavitelja kavnih zrn. Če vašim strankam vaša kava ni všeč, je vse izgubljeno. Okusna kava je eden glavnih sestavnih delov uspeha kave za gojenje. Dobavitelji lahko ponudijo ogromno vrst kave. Pri izbiri vam bodo pomagali tako vaš okus kot nasvet samih dobaviteljev in analiza konkurentov.

Če kupite lastno opremo za kavo, ne boste odvisni od določenega dobavitelja kave, pa tudi nabor ponujenih vrst je lahko veliko širši.

Ugotovite, ali je vaša izbrana sorta primerna za klasične kavne napitke, saj se boste specializirali prav za običajne espresso, latte, cappuccino, americano in mochachino. Obseg začetnega nakupa bo odvisen od tega, pod kakšnimi pogoji boste sklenili pogodbo z dobaviteljem, ali boste najeli opremo ipd. Ni se vam treba bati številk 10 kg ali več.

Za majhno 200 ml skodelico kave je 9 g kave, za 400 ml skodelico pa 18 g.

Tako bo kupljenih 10 kg kave šlo za nekaj več kot 1100 majhnih skodelic kave. Hkrati se delovna točka kave z vami na prehodnem mestu mesečno proda veliko več.

Poleg kartice za kavo je treba sestaviti jedilnik in seznam dodatnega asortimana. Boste prodajali različne čokolade in sladkarije ali morda že pripravljene sendviče ali celo pecivo?

Če je odgovor na to vprašanje pritrdilen, poiščite dobičkonosne dobavitelje ali partnerje, ki bi vam lahko zagotovili potrebno količino izdelkov, običajno ne preveč. Čokolade ali ovsene piškote lahko kupite na veletržnicah in bazah ter v trgovinah, kot so Metro, Lenta in Auchan.

Seveda bo kava kot pijača ostala glavna sestavina za pripravo kave, različne sladkarije in »prigrizki« pa so potrebni bolj verjetno le za povečanje povprečnega čeka in udobje za stranke. S čokolado ali pecivom skoraj ne moreš zaslužiti. Še vedno pa je marža pri preprodaji tujih izdelkov majhna.

Na splošno obseg dodatnega asortimana ne presega 5-7% prometa.

Spremenil se bo izbor prigrizkov in dodatkov h kavi – nekateri položaji bodo izginili, drugi bodo dodani. Vsekakor je treba eksperimentirati z asortimanom, vendar le, ko se delo prodajnega mesta stabilizira in spremembe ne povzročijo močnega upada prihodkov.

Barista za kavo za na pot

Pomemben dejavnik uspeha kavarne za s seboj je strokovnost in usposobljenost barista. Ta oseba ne bi smela samo pripraviti okusne kave, temveč tudi pravilno postreči strankam, komunicirati z njimi, biti sposobna preprodajati in s tem povečati povprečni račun. Pri iskanju in najemanju takšne osebe lahko pride do določenih težav tako v začetni fazi kot ob prvi delovni kavi z vami.

Podjetniki, ko odprejo svojo prvo trgovino s kavo na poti, pogosto osebno stojijo za pultom in postrežejo svoje prve stranke, delajo 12 ur brez prostih dni in kosila. A tako delo na dveh frontah hitro odteče. V vsakem primeru bo podjetnik potreboval izmeno ali redno zaposlenega. Hkrati najem profesionalnega barista ni vedno mogoč. V bistvu se na prosto mesto bariste v kavarni z njimi odzovejo mladi, ki nimajo niti najmanjšega pojma o pravilni pripravi kave. Privlačijo jo fleksibilni delovni čas, urno plačilo itd.

Neprevidni mladi kavni baristi v službo pripeljejo svoje prijatelje, da jim ne bo dolgčas. In namesto da bi delali, prirejajo farso.

Značilnost dela z osebjem Coffee Point to go je velika fluktuacija kadra – ki se bo ustavila šele, ko boste zaposlili pravo osebo – prijazno, pošteno, delavno in odgovorno, ki bo poleg tega hitro obvladala umetnost kuhanja. okusna in kakovostna kava. Strinjam se, takšni ljudje, zlasti mladi, so danes redki ...

Zato bo imel bodoči lastnik kave na poti prvič nalogo, da poišče in usposobi zanesljivo osebo, ki vas lahko zamenja za pultom. Pozneje, če se ne ustavite pri odprtju ene kavarne pri sebi, se bo potreba po zaposlenih povečala. Zato je treba takoj določiti faze izbire in usposabljanja zaposlenih, pa tudi razviti urnik izmene, sistem motivacije in nadzora.

Ena od možnosti motivacije bariste so bonusi ali bonusi za presežek prodajnega načrta in odsotnost pripomb (odstotek celotnega prihodka ali odstotek vsake kave, prodane nad načrtom).

Toda tudi motivacijski sistem ne zavaruje pred brezvestnimi delavci, ki ne gredo v svojo izmeno, uredijo kabino na točki ali preprosto površno obravnavajo delo. Lastnik kave na poti se sooča z akutnim vprašanjem nadzora nad zaposlenim ali izmeno.

Lahko pa namestite nadzorno kamero na Coffee to Go point in tako spremljate zaposlenega na spletu.

Ne glede na to, za katero možnost dela z osebjem - palico ali korenček - se boste ob odprtju kavarne z vami odločili, bodite pripravljeni, da boste v vsakem trenutku prisiljeni osebno stati za pultom in delati kot barista.

Če nameravate odpreti kavarno za s seboj, se zavedajte, da bo ves vaš dobiček odvisen predvsem od lokacije. Hkrati pa je lahko izbira prave lokacije za točko za kavo ena velika težava.

Pred nekaj leti, ko še nihče ni slišal o kavi na poti, najemodajalci, predvsem velikih trgovskih in poslovnih centrov, niso razumeli, kako se lahko na treh kvadratnih metrih pripravlja kava, in so zavrnili najem. Danes so skoraj vse zanimivosti v bolj ali manj velikih trgovskih in poslovnih središčih že zdavnaj zasedene.

Je pa najemniški trg precej konkurenčen in vključuje menjavo najemnikov. Gre le za ceno. Če ste našli okusno mesto, vendar je zasedeno, se morate začeti pogajati z lastnikom ali oddelkom za najem, ugotoviti najemnino in ponuditi več plačila ali prepričati, da lahko vaša kavarna ustvari dodaten promet in pritegne določeno občinstvo.

Mimogrede, s seboj lahko odprete kavarno ne le v velemestih, kjer življenjski slog ljudi sili, da počnejo vse na begu, vključno s pitjem kave, ampak tudi v majhnih mestih. Poleg tega je v majhnem mestu še lažje najti donosno mesto za kavo - v majhnih mestih je manj točk z velikim prometom pešcev, kar pomeni, da je verjetnost izbire neuspešnega kraja manjša.

Še vedno pa se je pri izbiri mesta za najem kavarne pri vas precej enostavno zmotiti. Velikokrat se zgodi, da je lokacija navidezno zelo prometna, kakovost pa lahko ocenimo šele, ko začnemo delati. Na primer, lahko se izkaže, da med prometom, ki poteka mimo, preprosto ni ciljne publike. Ali pa sama točka ni v toku ljudi, kot bi morala, ampak "za vogalom".

Ko razmišljate o lokacijah za kavo na poti, se vam ni treba omejiti na možnosti najema v nakupovalnih ali poslovnih središčih.

Najlažji način za ustanovitev podjetja s kavo za s seboj je nakup kave.

Če pa vseeno želite to narediti sami, vam ponujamo navodila po korakih strokovnjaka pri Coffee In.

Posel prodaje kave za na pot je dokaj dobičkonosen: zahteva minimalne zagonske in tekoče stroške, hkrati pa ima visoke marže in se hitro obrestuje. Menijo, da odpreti ekspresno kavarno sploh ni težko, zato se tega pogosto lotijo ​​včerajšnji in celo sedanji študentje brez podjetniških izkušenj. Toda pogosto so na tem področju popolnoma drugačne zgodbe.

Pred odprtjem prve Coffee točke notri imeli smo že izkušnje v poslovanju, v segmentu b2bvendar je želel delati s širšim občinstvom. Zato se nam je porodila ideja vstopiti na področje ekspresnih kavarn.

Za začetek smo analizirali konkurente na trgu Čeljabinsk, takrat jih je bilo približno deset in veliko-omrežje. Nekateri igralci so dosegli 8-10 točk.

Posel s kavo za s seboj je pogosto zelo konkurenčen. Poleg tega kava ni vedno priljubljena pijača, saj jo pravzaprav le malo ljudi razume. So mesta, v katerih je na tem področju težko uspeti. Na primer, v Kazanu imajo prednost čaj, v Čeljabinsku pa so najbolj priljubljene trgovine s šavarmo. Vse to lahko vpliva na uspešnost podjetja, zato je treba, preden investirate v odprtje kave na poti, preučiti trg.

Nenehno kupujem kavo v ekspresnih kavarnah, zato sem pogosto šel h konkurentom in sem približno vedel, kako delujejo. Veliko sem komuniciral z baristi v kavarnah in to mi je zelo pomagalo. Običajno vam lahko baristi povedo karkoli: koliko prihodkov, koliko strank itd.​​​​​​​

Videti morate, kakšne cene imajo konkurenti, kakšen razpon. Praviloma velika večina kavarn ponuja enak asortiment in približno enake cene.

Kar zadeva cene, se ne smete ločiti od ekipe, zlasti v smeri njihovega zvišanja: sprva bo proti vam igrala napihnjena cena. V skrajnem primeru se lahko cene v prihodnosti zvišajo.

Kar se tiče asortimana, je tukaj vredno biti pameten in ne ponujati samo tistih pijač, ki jih vaši konkurenti najbolje prodajajo. Če imate na meniju svoj poseben »čip«, boste hitreje pridobili priljubljenost.

Osebna izkušnja

Ko smo odprli, smo predstavili predmete, kot sta kava zNutella, piškotkioreo, česar v našem mestu ni naredil nihče drug. Mnogi so k nam prišli iz drugih delov mesta samo zato, da bi poskusili nenavaden izdelek, posledično jim je bila kava všeč in postali so redne stranke.

Mimogrede, sčasoma se lahko obseg tudi razširi glede na potrebe občinstva. Točno to smo naredili pri Coffee In - tradicionalnim ekspresnim kavarnam smo dodali kavo in pecivo - kosmiče, granole itd. Kavarna s tako nizko maržo ne zasluži veliko, vendar njena prisotnost omogoča privabljanje novih strank.

Menijo, da so glavna ciljna publika ekspresnih kavarn študenti. Zato se mnogi trudijo ukiniti prodajo kave za s seboj v bližini izobraževalnih ustanov. Pravzaprav je javnost kave za na pot lahko raznolika. V bistvu so to tisti, ki delajo ali živijo v neposredni bližini vaše kavarne.

Velikost naložbe

Naložbe v odprtje kavarne za s seboj so majhne, ​​čeprav se tukaj lahko "sprehodite" z nakupom na primer dragega aparata za kavo (cena posameznih izvodov presega 1 milijon rubljev). In vendar na samem začetku poraba ogromnih zneskov ni smiselna, povsem je mogoče izpolniti 100-150 tisoč rubljev.

Glavne postavke izdatkov pri odprtju hitre kavarne:

- Najem sobe. Malo verjetno je, da bi tukaj izstopili poceni, saj bi morala biti soba, čeprav ne bi smela biti velika, na prehodnem mestu. Takšna območja so precej draga.

- Popravila. Ta artikel velja samo za posamezne sobe. Toda veliko kavarn se odpre v nakupovalnih središčih in tukaj je pravzaprav potreben samo točilni pult.

- Oprema(kavni aparat, kavni mlinček). Njeni stroški so lahko poljubno visoki, vendar je na začetku bolje, da ne kupujete drage opreme ali jo celo najamete.

Druga pomembna točka je promocija vaše kavarne.

Sprva smo samo odprli kavarno in se nismo osredotočali na nobeno blagovno znamko. Kasneje pa smo ugotovili, da je na tem zelo konkurenčnem trgu zelo težko preživeti. Zato smo si zamislili lastno blagovno znamko in začeli delati na njeni promociji. Hkrati ni bilo zagotovljenih sredstev za promocijo - proračun je zelo majhen.

Kar zadeva promocijo, je vredno uporabiti največ relativno poceni kanalov, ki so vam na voljo. Na primer, kavarna mora imeti znak. Tudi, če delate v ločenem prostoru s panoramskimi okni, jih lahko označite z blagovno znamko, na njih postavite informacije o promocijah, ki bodo k vam pripeljale kupce.

Pomemben element pri promociji ekspresne kavarne so skodelice. Vsekakor jih je treba žigosati, saj človek največkrat spije kavo kar na ulici. Tako mimoidoči vidi vaš logotip na steklu, vtisne se v podzavest.

Osebna izkušnja

Na samem začetku našega dela smo se zatekli k storitvam promotorjev, kar je tudi prineslo dobre rezultate. Toda tukaj je pomembno, da distribucija ni nepremišljena. Naši promotorji so parom delili letake z akcijo »Druga kava v dar«. In to je pritegnilo ljudi, prihajali so v našo kavarno, nakupovali.

Navodila po korakih

Glavna stvar v poslovanju s kavo je kava sama, zato morate takoj, ko analizirate trg in se odločite za izbor, poiskati dobavitelje kave. Seveda obstajajo ekspresne kavarne, ki same pripravljajo surovine, a te so v manjšini. Najpogosteje se kupi končni izdelek.

Dobra kava je pravi odstotek več različnih vrst kavnih zrn in njihovo pravilno praženje. Če niste preveč seznanjeni s to zadevo, je bolje, da v posel vključite kompetentnega partnerja.

Osebna izkušnja

Našli smo partnerja, ki je delal v veliki verigi kavarn. Prehod iz dobro plačane službe pri enem od vodilnih na trgu v takrat malo znano kavarno je bil težak korak, a je tvegal. Posledično sem jaz prevzel vse organizacijske zadeve: računovodstvo, prodajo itd., partner pa je vodil vse v zvezi s kavo.

Dobavitelja morate izbrati predvsem glede na razmerje med ceno in kakovostjo. Kava lahko stane tako 500 rubljev kot 2 tisoč rubljev za 1 kg. Ni pa nujno, da je dobra kava draga.

Sprva smo kavo kupovali po 2000 rubljev 1 na kg, ker smo verjeli, da dražji kot je izdelek, boljši je. Izkazalo se je, da je sprejemljiva cena približno 1 tisoč rubljev. Zdaj imamo partnerje v regiji Čeljabinsk, ki se ukvarjajo s praženjem kave. So naš glavni dobavitelj. Dobavljajo iz Južne Amerike, pražijo kavo in pripravljajo mešanico samo za nas.

Drugi najpomembnejši element ekspresne kavarne je barista. Na srečo verjetno ne boste naleteli na pomanjkanje osebja - danes je ta poklic precej priljubljen: ko smo zaposlovali osebje, se je prvi dan odzvalo petdeset ljudi, ki so določili različne cene za izmeno - od 500 do 1,5 tisoč rubljev. Slaba novica je, da je resnično kompetentne strokovnjake in disciplinirane delavce težko najti.

Ko smo prvič začeli zaposlovati bariste, se je odzvalo 50 ljudi na dan. Večino bi lahko že vnaprej odslovili, saj gre za šolarje, ki sploh ne vedo, s katere strani bi se lotili kavnega aparata. Z ducatom preostalih specialistov, ki smo jih intervjuvali, je bila posledično izločena druga polovica. Približno pet ljudi je bilo povabljenih na testni dan, kjer so delali pod vodstvom izkušenega barista, opazoval je, kako pripravljajo pijačo, kako dobro so usposobljeni. Posledično je bila ena oseba, s katero smo bili res pripravljeni sodelovati. Vedeti je treba, da vsi, ki so prejeli vabila, niso odšli na delo.

Poklic bariste je težji, kot se zdi na prvi pogled. Moral bi znati ne samo dobro pripraviti kavo.

Barista mora biti tudi odličen »prodajalec«, pa tudi ... psiholog. Kavarna, tudi ko govorimo o ekspresni obliki, je prostor, kamor pridejo ljudje zaradi komunikacije. Morate biti sposobni poslušati stranko, kompetentno voditi dialog z njim, hkrati pa ohraniti ravnotežje - pogovori ne smejo motiti dela.

Na srečo za delovanje ekspresne kavarne ni potrebno toliko zaposlenih - le dva, ki delata po urniku od 2 do 2. Plača barista je v povprečju 30-40 tisoč rubljev. To vključuje administrativno pristojbino.

Da bi kavarna za s seboj prinašala dober zaslužek, morate nastaviti pravilen odpiralni čas – pomembno je, da »zataknete« čas, ko je promet pešcev najbolj aktiven. Ob delavnikih smo odprti od 8. do 8. ure, ob nedeljah od 12. ure. V nedeljo je težko zgodaj vstati, nikomur se ne mudi, zato nima smisla zjutraj odpreti kavarne. Največ aktivnosti ob delavnikih je zjutraj, okoli 8.00. Naslednji vrh je ob 12.00, zvečer - ob 18.00. Najbolj aktivni dnevi v tednu so torek, četrtek in petek.

Toda v enem dnevu ne more priti do vas nobena stranka, če izberete napačen kraj za svojo ekspresno kavarno. Zato je treba temu vprašanju nameniti posebno pozornost.

Kavarna za s seboj se lahko nahaja tako v nakupovalnem središču, poslovni stavbi ali univerzi kot na ulici. Ob tem je pomembno, da je promet živahen, potreben je aktiven promet pešcev. Zato je priporočljivo, da se usedete in natančno izračunate, koliko ljudi gre mimo vaše bodoče kavarne, ob kateri uri in kakšni ljudje so.

Drug način je, da vidite, katere ustanove so v bližini. Prisotnost trgovin velikih trgovskih verig je dober znak. Praviloma premišljeno pristopijo k izbiri kraja, upoštevajo promet, raziščejo območje.

Vendar ni vedno veliko število ljudi naokoli zagotovilo za uspeh. Številni se odločijo, da svojo ekspresno kavarno postavijo na železniško ali avtobusno postajo, pri čemer jih vodi mnenje, da je tam veliko peš prometa, kar pomeni, da kupcev ne bo manjkalo. Pravzaprav večina tranzitnih potnikov ni pripravljena zapraviti 150 rubljev za kavo.

A vse to je precej idealen scenarij za razvoj dogodkov. V praksi je malo krajev, kjer res lahko najamete sobo in odprete. Dobro sobo je težko zasesti - prazna ne bo več mesecev.

Sama soba ne sme biti velika - dovolj je 5 kvadratnih metrov. območje. Za ekspresno kavarno ni posebnih zahtev za popravilo. Vendar je zaželeno, da je soba označena z blagovno znamko, okrašena v korporativnih barvah.

Dokumentacija

Za odprtje kavarne s hrano za s seboj niso potrebna posebna dovoljenja ali licence. Toda za poslovanje po vseh pravilih se morate registrirati. Kako natančno to storiti - v obliki samostojnega podjetnika ali LLC - je odvisno od tega, ali boste delali sami ali s partnerjem. V prvem primeru je bolje, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik, v drugem - ustanovite LLC.

Kot davčni režim je vredno izbrati enoten davek na pripisani dohodek. Odpravlja potrebo po poročanju o drugih vrstah obdavčitve, kot je davek na nepremičnine pravnih oseb. Davčna stopnja je odvisna od števila zaposlenih in območja obrata, zato bo v primeru ekspresne kavarne znesek plačila majhen. Kot OKVED morate izbrati kodo 55.30 - "Dejavnosti restavracij in kavarn."

Soglasja SES, požarnega nadzora ali drugih organov niso potrebna. Samo obvestite državne agencije, da ste odprti. Po zakonu lahko prva tri leta varno delaš brez strahu pred inšpekcijami. Seveda v primeru, da nihče ni vložil pritožb na vaše aktivnosti.

Obstajajo tudi določene omejitve. Na primer, kave in shawarme ne morete odpreti na istem mestu: različne sanitarne zahteve.

Začetni kontrolni seznam

Kaj je lahko lepšega kot spiti jutranjo skodelico aromatične kave z okusnim rogljičkom v majhni prijetni kavarni? Uživajte v vonju kave in svežega peciva, sproščeno se pogovarjajte in uživajte v enkratnem vzdušju ... In kako lepo mora biti biti lastnik takšne kavarne. Si želite to postati? Ugotovimo, kako odpreti kavarno in koliko bo ta užitek stal.

Ustvari koncept

Torej, najprej se je treba odločiti za koncept bodoče kavarne. Bo stregel samo kavo in sladice? Ali boste obiskovalcem ponudili možnost okusnega in poceni obroka, na primer poslovnega kosila? Boste delali alkoholne koktajle ali kavi dodajali likerje in konjak? Bo to kraj za ljubitelje kave ali kavo na hitro za na pot? Imate morda kakšno svojo izvirno idejo?

Še ena točka za razmislek. Če se vam je porodila ideja, da odprete kavarno pod "krilom" znane verige, potem ko ste od nje kupili franšizo, potem boste morali najti ustrezen prostor in vložiti določen znesek v pogodbo. Vse ostalo vam bo pomagal organizirati franšizor. Ampak potem ne bo več vaša lastna "izmišljotina". Nobene spremembe "korporacijskega sloga", ponudbe izdelkov in modela storitev po volji najverjetneje ne bodo možne.

Veliko bolj prijetno je odpreti svojo kavarno iz nič, razmisliti o notranjosti do najmanjših podrobnosti in ustvariti edinstveno vzdušje in prijetno vzdušje v njej. Seveda je ustvarjanje kavarne "s svojim obrazom" drag posel, vendar se splača.

Pripravite potrebne dokumente

Ustvarjanje podjetja bi morali začeti z izbiro organizacijske oblike dejavnosti. Lahko bi bilo oz. Registrirajte podjetje tako, da davčnemu uradu oddate vlogo in potrebne dokumente.

Če želite začeti delati v optimalnem davčnem režimu, morate takoj po registraciji podjetja obvestiti davčne organe o prehodu na poseben davčni režim. Za kavarno je primerna shema (če je to mogoče na vašem območju) ali "poenostavljena". Če menite, da bo za vas bolj donosno, upoštevajte, da je za prijavo na ta sistem na voljo le 5 dni od datuma registracije organizacije. V tem primeru je za davčno osnovo bolje izbrati predmet "prihodki minus odhodki", saj bodo stroški v vaši kavarni veliki.

V davčnem uradu je treba skleniti tudi pogodbo za vzdrževanje KKM z licencirano organizacijo.

Če nameravate prodajati alkohol, zaprosite za dovoljenje za prodajo na drobno pri teritorialnem oddelku potrošniškega trga.Upoštevajte, da se dovoljenje ne izda samostojnim podjetnikom. Upoštevajte to pri izbiri pravne oblike vaše organizacije.

Na naslednji stopnji je potrebno sestaviti niz dovoljenj in sanitarno-epidemioloških dokumentov. Njihov seznam je določen z zakonodajnimi akti in regulativnimi dokumenti Rospotrebnadzorja (»Pravila za označevanje storitev na področju gostinstva«, Zvezni zakon »O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva« in drugi).

Seznam dokumentov, potrebnih za odprtje in obratovanje kavarne, vključuje:

• sklenitev SES in OGPS v prostorih;
• pogodbe z izvajalci komunalnih storitev;
• PPK (program industrijskega sanitarnega nadzora);
• dogovor s SES za dezinsekcijo, dezinfekcijo in deratizacijo;
• pogodba o odvozu trdnih in organskih odpadkov;
• pogodba za uničenje žarnic, ki vsebujejo živo srebro;
• pogodba za dezinfekcijo prezračevalnega sistema, če je kavarna odprta v stanovanjski stavbi;
• dogovor s pralnico (kemično čistilnico) za pranje uniform zaposlenih in namiznega tekstila;
• stojalo za potrošnike;
• dokumenti, ki urejajo dejavnosti gostinskih objektov;
• interni sanitarni dokumenti (dnevniki računovodstva za razkužila, odstranjevanje odpadkov itd.);
• pogodba o varovanju.

Poiščite in prenovite prostor

Kavarna mora biti na zelo prometnem mestu. Najboljše v poslovnem ali študentskem okolju, v bližini večjih prometnih ali železniških postaj, v velikem trgovskem centru. Mirna stanovanjska soseska sploh ne bi smela priti v poštev: kavarna se bo izplačala le z visokim obiskom.

Zahteve sanitarnih in požarnih služb za prostore kavarne se ne razlikujejo od zahtev za druge gostinske obrate.

Mini kavarno lahko odprete na površini ​​50 m2, za večji obseg potrebujete 100-150 m2, od tega namenite dovolj prostora za pripravo pijač in trgovanje, ločeno od dvorane z vitrina ali točilni pult.

Med popravilom se prostori prilagodijo trenutnim sanitarnim in higienskim standardom ter standardom požarne varnosti, zahtevam licenčnega organa (v primeru prodaje alkohola). Predhodno uskladite projekt prenove z zainteresiranimi organi (SES, požarni nadzor, arhitekturni biro). Na podlagi teh soglasij lahko pridobite dovoljenje lokalne medresorske komisije.

Notranja prenova je zelo pomemben del priprave prostorov. Dizajn mora ustrezati konceptu kavarne. Na primer, minimalizem je dobrodošel za format kave za s seboj in je bolj primeren visokotehnološki dizajn, za mini kavarno - prijetno domače okolje. Notranjost mora imeti celostno podobo, ki vašo kavarno razlikuje od katere koli druge. Kavarna je dokaj demokratična ustanova, zato lahko pri njenem oblikovanju pokažete precej domišljije.

Izberite pohištvo in kupite opremo

Seveda mora biti pohištvo v skladu s splošnim konceptom. Za goste boste potrebovali mize in stole, kot možnost udobne zofe ali otomane, glede na število sedežev. Predvidite prostor za vrhnja oblačila, po možnosti ob vsaki mizi, če so to stenski obešalniki, ali en obešalnik za več sosednjih miz. Notranji predmeti, oblikovani v skupnem slogu, bodo vaši kavarni dali udobje in individualno "polet".

Okrasite prostor za kuhanje kave s točilnim pultom ali lepo vitrino za peko. Ne pozabite kupiti prave posode. Vsaka vrsta kave je postrežena v svojih posebnih skodelicah.

Oprema za kuhinjo in pripravo kave je precej draga postavka v poslovnem načrtu kavarne. Ker bodo vaši gostje poznavalci kave, pri kakovosti kavne opreme ne boste mogli varčevati. Vsaka vrsta fižola potrebuje svoj mlinček. Z dobaviteljem kave je možno skleniti ekskluzivno pogodbo pod pogojem, da vam v uporabo zagotovi kavni aparat ali profesionalni kavni mlinček.

Torej boste potrebovali:

• hladilniki in zamrzovalniki;
• aparat za kavo in več mlinčkov za kavo, mešalnik, sokovnik;
• mikrovalovna pečica in pečica za pečenje;
• registrska blagajna, mobilni terminali za natakarje;
• potrebno pohištvo za kuhinjo.

Najemite in usposobite osebje

Veliko je odvisno od osebja v kavarni. Kaj vam pomaga vaše "čarobno" vzdušje in drag dizajn, če so natakarji počasni in barista kuha kavo brez okusa.

Če nimate lastne proizvodnje, bo to nekoliko olajšalo nalogo. Treba bo le vzpostaviti odnose z dobavitelji polizdelkov in končne peke. Če je predvidena kuhinja, bodo potrebni kuharji in tehnolog.

Za delo v dvorani poiščite natakarje in zanje organizirajte izobraževanje. Od njihovega hitrega in kakovostnega dela bo odvisno, ali se bodo gostje vaše kavarne želeli še kdaj vrniti k vam.

Specialisti za kuhanje kave - barista, morajo biti v kavarni, sicer ne boste imeli kavarne, ampak navadno kavarno. Za razliko od barmanov, ki morda niso v kavarni, če je načrtovana majhna količina dela pri polnjenju alkoholnih pijač in pripravi koktajlov.

Čistočo v kavarni lahko vzdržujete s pomočjo čistilk ali pa za doplačilo ponudite enemu od zaposlenih, da to funkcijo opravlja.

Če ne nameravate sami upravljati procesa svoje kavarne, potem vzemite kompetentnega vodjo. Lahko se povabi računovodja.

Izračunajmo, koliko stane odprtje kavarne

Stroški odprtja kavarne so odvisni od njene oblike, obsega storitev in stroškov najema.

Na primer, odprtje mini kavarne za 8 miz brez lastne proizvodnje bo stalo najmanj 1,3 - 1,5 milijona rubljev.

Ta znesek vključuje: najem prostorov, popravila, dokumentacijo, pridobitev dovoljenj - približno 1 milijon rubljev. Oprema, pohištvo, posoda - še 300 - 500 tisoč rubljev. Mesečni stroški bodo znašali najmanj 250 tisoč rubljev.

Kavarna za 20 miz in z lastno kuhinjo vas bo stala najmanj 5-6 milijonov rubljev.

Registracija podjetja, najem prostorov, priprava in izvedba sanacije, pridobitev soglasij in dovoljenj lahko traja do šest mesecev in zahteva približno 1,8 - 2 milijona rubljev. Pohištvo in oprema bosta stala približno 2,6 milijona rubljev, saj je organizacija lastne proizvodnje precej draga zaradi nakupa vseh vrst opreme in posebnega pohištva. S kompetentnim pristopom se vam bodo stroški za kuhinjo hitro izplačali: pribitek za pecivo lahko doseže do 600%, za prigrizke in solate - 250-350%. Vaši stroški osebja, najemnine in komunalnih storitev, tekoči stroški bodo znašali približno 1 milijon rubljev na mesec.

Poleg tega je treba zagotoviti oglaševalski proračun v višini 30-50 tisoč rubljev. Bolje je, da izpostavite svojo ciljno publiko (zaposleni v poslovnem centru, študente, obiskovalce nakupovalnega središča) in usmerite prizadevanja za promocijo svoje ustanove namenoma, ne da bi zapravljali čas in denar za obsežno oglaševalsko akcijo. Malo verjetno je, da bo nekdo pripotoval z drugega konca mesta, da bi spil kavo v vaši kavarni, toda za obiskovalce iz sosednjega območja bo to morda postalo najbolj priljubljeno mesto, kjer lahko prigriznete, »sedite ” brezplačen par, poklepetajte s prijatelji.

Poleg zgornjih številk za skupne stroške je vredno dodati še približno 30% rezervnih sredstev za nepredvidene stroške in projektno financiranje v prvih 1-2 letih delovanja.

Kako hitro se vam bo kavarna izplačala? Pričakujte, da je pribitek v kavarni veliko višji kot v navadnih kavarnah, vendar je povprečni račun veliko nižji - približno 150-200 rubljev. Vse bo odvisno od aktivnosti obiskovalcev. Upoštevajte, da bodo nekateri gostje dolgo časa sedeli ob eni skodelici kave, se pogovarjali s sosedi za mizo ali »viseli« na prenosniku ali tablici. Zato na zelo prometnem mestu poskrbite za dovolj sedežev, da boste lahko stalno vzdrževali promet strank.

Povprečna doba vračila kavarne je 1-3 leta.

• Ne poskušajte prihraniti pri kakovosti kave in opremi za njeno pripravo.
• Posebno pozornost posvetite osebju. Zaposleni so obraz vaše kavarne.
• Slog kavarne je treba ohraniti v vsem: glasba, meniji, prtički, uniforme osebja. Vaš lastni slog je vaša "vizitka" in vaš ponos.
• Bolj se osredotočite na ženski okus, ženske pogosteje hodijo v kavarne.
• Ustvarite območje brezplačnega Wi-Fi-ja, zagotovite vtičnice za polnilne naprave.
• Opremite majhno otroško sobo.
• Ne pozabite, da je najboljše oglaševanje od ust do ust. Z obiskovalci ravnajte kot z najdražjimi gosti in k vam se bodo vračali.

Kava je danes najbolj priljubljena pijača na svetu.. Seveda ni zaobšel Rusije. V primerjavi s čajem je pogostejši in po njem veliko povpraševanja. Obstaja ogromno število vrst takšne pijače, vendar večina od njih raje Arabico. Če želite dobiti črno kavo, morate pražiti zelena zrna. Zaradi tega je edinstven po okusu in barvi. Glede na to, da je pijača tako priljubljena, so bile ideje za razvoj različne posel s kavo. V tem članku si bomo ogledali postopek odpiranje kave za na pot .

O odprtju točke "Coffee to go"

Danes je redko v katerem mestu kavarna. Takšne ustanove so zelo pogoste. So v storitveni dejavnosti.

Če vzamemo samo Moskvo, potem tam vsako leto raste uživanje kave. Vsak dan Moskovčani porabijo približno trideset tisoč dolarjev kupiti to krepčilno pijačo. Po mnenju strokovnjakov bo to število vsako leto le še naraščalo. Opaziti je, da kava izpodriva vse druge pijače, kot so sok in celo čaj.

Ozemlje za projekt "Coffee to go"

Rad bi opozoril, da je kavne točke je velika prednost pred navadno kavarno, kjer si lahko privoščite kavo, vendar le v lokalu. Kar se tiče kavne točke, obstaja možnost prevzema kava za na pot . Pravzaprav obstaja veliko ljudi, ki imajo radi kavo, vendar niso vsi pripravljeni preživeti časa v kavarni.

So ljudje, ki raje pijejo kavo drugje. Na primer doma. Nekdo rad uživa v okusu kave v parku, nekdo pa jo pije na poti v službo. Zato ga marsikdo vzame s seboj. Ne pozabite vključiti temeljnih točk v poslovni načrt. Najprej je to prostor za institucijo. Še vedno se morate registrirati, zbrati vsa potrebna dovoljenja. Pomembno je najti dobavitelje surovin in kupiti potrebno opremo. Ne pozabite izračunati vseh glavnih stroškov.

Organizacija poslovanja se mora začeti z izbiro ozemlja. Ostanite v prometnih predelih mesta. Če je mogoče, je bolje, da se naselite v nakupovalnem središču. To je primerno tudi za veliko trgovino.

Primer je kavarna "Coffee House". Vse svoje lokale so postavili na mesta, kjer se zbira veliko ljudi. dobro mesto za kavarno bo letališče ali avtobusna postaja. Lahko se nahaja tudi ob izobraževalni ustanovi. Pravzaprav je treba izbiro lokacije jemati resno, saj za posel veliko pomeni, saj naj bi vplivala na stabilnost in število strank ter posledično na dobiček.

Otroška kavarna kot podjetje

Če želite ustvariti otroško kavarno, potem pogoji ostajajo enaki. Toda tukaj bi moral biti poudarek na zabavnem programu. Kar se tiče menija, mora biti poseben. Če želite pridobiti stalne stranke in dobra priporočila za vašo ustanovo, si omislite zelo zanimivo zabavo za otroke.

Pri razvoju poslovnega načrta morate pravilno izračunati prepustnost. Bodite prepričani, da upoštevate vse nianse. Kavarne je treba načrtovati tako, da ima vsaka oseba pet kvadratnih metrov.

V času nakupa pohištvo morate izbrati otroško sobo, tako da je udobna, praktična in lahka. Ni slabo, če bo poleg vsega še privlačno. Če ne veste, kako oblikovati kavarno in kakšno okolje izbrati, se lahko za pomoč obrnete na pristojnega oblikovalca. Vašo kavarno bo lahko spremenil v pravljičen kotiček.

Opremiti otroška kavarna bo morala porabiti šeststo tisoč milijonov rubljev. Zavod se bo lahko odplačal v šestih do dvanajstih mesecih. Če ste naredili vse pravilno, izbrali pravo mesto, ustvarili kompetentno oglaševanje, lahko pričakujete, da boste prejeli dober dohodek.

Zbiranje dokumentov in registracija

« Kava za na pot' mora biti registriran. Če želite to narediti, morate registrirati samostojnega podjetnika ali LLC. Če želite to narediti, se obrnite na davčni urad. Bolje je izbrati prvo možnost, saj boste tako prihranili čas in denar.

prej odpreti restavracijo, morate za mnenje povabiti sanitarno-epidemiološko službo. Obstajajo določeni standardi, ki jih morajo gostinske storitve upoštevati. Predlagajo določene zahteve za namestitev, kako sta organizirana kanalizacija in oskrba z vodo, v kakšnih pogojih delajo v zaprtih prostorih. Pomembno je, kako je prostor urejen in vzdrževan, kako je opremljen. Obstajajo določene zahteve za posode in pripomočke ter inventar. Treba je govoriti o zahtevah na hrano in surovine, na njihov transport. Pomembno je, kako se izvajajo ukrepi za boj proti glodavcem in insektom. Predstavljene so tudi zahteve za osebno higieno osebja, kako je organiziran nadzor proizvodnje. Pravzaprav si lahko ogledate vsa pravila v sanpinu.

Če gradite stavbo iz nič, potem ne morete brez dovoljenja, ki ga izda požarna inšpekcija. Če pa najamete sobo, potem vam to ni treba skrbeti. Vendar je treba razumeti, da se boste morali vsako leto ukvarjati z inšpekcijskimi pregledi gasilske službe. Obiskali vas bodo tudi organi SES.

Oprema

Preden začnete pisati poslovni načrt, ga morate analizirati trg opreme. Preučite tudi ostalo tehnično gradivo, ki bo potrebno za institucijo. Bolje je kupiti profesionalno opremo. To še posebej velja za. Upoštevani so najboljši Italijanski modeli. Njihovi stroški so višji od običajnih strojev, vendar pri tem ni treba varčevati. Če izberete opremo profesionalne kakovosti, vam bo zvesto služila več let. In zelo enostavno ga je kupiti.

Za pomoč lahko zaprosite za podjetja, ki vam dobavljajo surovine. To se nanaša na kavo. Pomagali vam bodo pri nakupu potrebne opreme. Zagotovo boste potrebovali aparat za kavo in posodice, kamor boste natočili pijačo. Morajo biti zapečateni. Potrebovali boste skodelico, v kateri lahko vzamete kavo s seboj. Predstavljen je v obliki posebnega stekla. Lahko dolgo časa ohranja toploto tudi v mrazu. Zelo priročno je piti iz njega. Ko je ustanova znana, kupi posode z vgraviranim logotipom.

Prav tako boste morali kupiti hladilna oprema za shranjevanje mlečnih izdelkov in slaščic. Ne gre brez pohištva, vitrin in blagajn. Ker morate za pripravo pijače uporabiti samo prečiščeno vodo, morate dobiti filtre.

Osebje

Bodite prepričani, da izberete zaposlene za institucijo. Potrebovali boste eno ali dve osebi. Jasno je, da bo za veliko institucijo velika tudi država. Še vedno morate najeti administrator z natakaricami. Po potrebi lahko vzamete varnostnika in čistilko. Toda vsak zaposleni mora imeti zdravstveno knjižico, upoštevati mora pravila osebne higiene. Če želite imeti široko paleto izdelkov za kavo, lahko vzpostavite lastno proizvodnjo slaščic. Če želite to narediti, boste morali pridobiti enega ali dva pomočnika. Vsi zaposleni morajo biti izobraženi.

Pomembno je, da je osebje vljudno, s strankami ravna korektno. Navsezadnje je to neposredno povezano z uspehom vaše ustanove. Zato lahko celo organizirate tečaje usposabljanja. Prepričajte se, da natakarji poznajo svoje delo. Poleg tega morajo poznati celotno ponudbo, razumeti razliko med sortami kave.

Notranjost

Želim napisati, soba mora imeti več sob. Ena bo za upravnika, druga za skladiščenje surovin, tretja pa za osebje. V sobi naj bo tudi kopalnica s tušem. Je velikega pomena postavitev kavarne. Tla obrata naj se uporabljajo za proizvodne potrebe. Preostali del naj bo opremljen z mizami, kjer bodo nameščeni obiskovalci.

Ker je vaša ustanova primarno osredotočena na pripravo pijače in postrežbo že pripravljenega naročila, je udobje morda minimalno. Bolje je uporabiti preproste jedi. Na stene lahko obesite majhne svetilke. Lahko jih postavite tudi na mize. Če je mogoče, zagotovite glasbo v ozadju. Bolje je kupiti majhno pohištvo, potem prostor ne bo nereden.

Finančna komponenta podjetja

Jasno je, da poslovnega načrta ni brez finančnih izračunov. Stroški kavarne so usmerjeni bolj v nakup opreme. Po mnenju strokovnjakov naj bi se takšen posel povrnil v letu ali dveh. Kar zadeva dobičkonosnost, je zelo visoka, znaša štiriinšestdeset odstotkov. Če želite odpreti kavarno, morate vložiti petdeset tisoč dolarjev. Jasno je, da bo organizacija majhne ustanove zahtevala manjši znesek.

Oglaševanje

Oglaševanje je zelo pomembno, ko nameravate odpreti kavarno. Najbolj učinkovit je napisna tabla zunaj. Naročite lahko tudi izposojo videa na TV, primerno je tudi radijsko oglaševanje. Vendar to morda ne bo dalo želenega učinka, saj bo večina obiskovalcev tistih, ki živijo ali delajo v bližini.

Stranke lahko privabite tudi z organiziranjem različnih promocije in majhni popusti. Kartice lahko ponudite rednim strankam. Ko odprete ustanovo, velja promocija ena plus ena. Na primer, ob nakupu enega kozarca kave je drugi brezplačen. Organizirate lahko razdeljevanje letakov, ki bodo vsebovali vse informacije o ustanovi. Tudi na ta način lahko dobite kupce.

Končno

Glede na vse našteto torej odprtje kavarne je težaven posel. Pomembno je imeti resen začetni kapital, imeti organizacijske sposobnosti. Zelo pomembno je izbrati pravo mesto za vaš obrat. Običajno se "Coffee to go" organizira v mestih, kjer je veliko ljudi. Običajno so to poslovna območja.

Zelo smiselno je, da kavarno postavite v bližino nakupovalnega centra. In če želite ustvariti ugled in vzdržati konkurenco, morate izdelovati visokokakovostne izdelke, imeti široko ponudbo in dostopne cene.

Kako odpreti kavo na poti: kje najeti prostor za kavarno in koliko denarja potrebujete? 6 argumentov "za in proti" točk na ulici + finančni izračuni.

Stroški odprtja kavarne: 360.000 rubljev.
Povračilna doba poslovanja: 8-12 mesecev.

Kava za na pot - kot posel, ki v primerjavi z drugimi projekti na področju »ulične hrane« ne zahteva velikih kapitalskih vložkov.

Statistični podatki kažejo, da povprečen človek popije do dvesto skodelic kave na leto.

Pravi poznavalci so pripravljeni plačati kakršen koli znesek (znotraj razuma), da bi uživali v kozarcu aromatične kave.

Kljub dejstvu, da je takšnih točk vedno več, donosnost poslovanja praktično ne pade.

Seveda morate razumeti, da kava brez okusa iz poceni zrn ali kava, ki jo skuha nesposoben barista, ne bo priljubljena.

Zato je pred začetkom uresničevanja poslovne ideje vredno pridobiti dobro znanje o sortah kave, njenih vrstah in načinih priprave.

Kaj potrebujete, da odprete "coffee to go"?

Da bi kava šla kot podjetje, da bi takoj ustvarila dohodek in se čim prej izplačala, morate takoj upoštevati nianse, vse možne vire dohodka in vrste ponujenih storitev.

Morda ne bodo samo pijače, ampak tudi žemljice ali kakšne slaščice.

Seznam tega, kar potrebujete za:

1. Pripravite dokumente za odprtje podjetja (registrirajte samostojnega podjetnika ali LLC, upoštevajte sanitarne standarde, kavarna pa mora opraviti tudi ustrezne preglede).
2. Izberite obliko obdavčitve za kavarno (priporočljivo je, da uporabite UTII ali LLC).
3. Najemite majhno sobo (2-3 m2) ali prostor na ulici za kavarno.
4. Nakup ali najem aparata za kavo - 100.000-150.000 rubljev).
5. Kupite vse, kar potrebujete za pripravo kavnih napitkov (mlinček za kavo, posodo, po možnosti mešalnik za pripravo mlečnih napitkov, hladilnik za shranjevanje mleka) - približno 25.000-30.000 rubljev.
6. Za kuhanje kave najemite zaposlene (morda jih boste morali usposobiti).

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje Coffee to go?

Ker je kavarna obrat javne prehrane, bo treba pridobiti vsa dovoljenja sanitarne inšpekcije in jih šele nato sestaviti na davčnem uradu.

Za poenostavitev naloge se lahko kavarna registrira kot samostojno podjetje z davčnim obrazcem UTII (enoten davek na pripisani dohodek).

Priročno je, ker ni treba zagnati blagajne.

Lahko pa (družba z omejeno odgovornostjo).

Enotni davek je odvisen od dejavnikov, kot so: osnovni dohodek iz dejavnosti, uspešnost podjetja (območje itd.), pa tudi od morebitne sezonskosti in individualne davčne stopnje.

Kje in kako najeti prostor za odprtje kavarne Coffee-to-go?

Zanimivost:
Prej so turški ženini med zaroko obljubili, da bodo njihove žene zagotovo dobile kavo, neizpolnitev zaobljube pa bi lahko povzročila ločitev.

Za odprtje kavarne s pijačo za s seboj je dovolj delovna soba 2-3 kvadratnih metrov.

Trgovina se lahko nahaja tako na prostem kot v zaprtih prostorih.

Obe možnosti imata prednosti in slabosti.

Naj postavim kavarno na ulico?

Če postavite točko na ulico, potem po možnosti nekje v bližini podzemne železnice, univerz, postaj javnega prevoza ali na katerem koli drugem prometnem mestu, kjer poteka glavni tok potencialnih strank.

Konec koncev, če ni kupcev, ni dobička iz posla.

Prednosti in slabosti odprtja na ulici:

Ali naj v stavbi odprem kavarno?

Najem mesta za kavarno v stavbi je tudi dobra možnost za razvoj podjetja.

A to le pod pogojem, da bo pretok ljudi na izbranem mestu dovolj velik.

Možne možnosti za prostore, kjer lahko odprete Coffee to go kot podjetje:

• železniška postaja;
• nakupovalni in zabaviščni centri;
• univerze;
• Poslovna stavba;
• pred blagajnami v supermarketih;
• v kinematografih;
• v parkih.

Prednosti in slabosti odpiranja v stavbi:

Poleg tega, ko je vtičnica v stavbi, ni treba skrbeti za ogrevanje v hladni sezoni.

Imate tudi dostop do tekoče vode in elektrike.

Kakšno opremo potrebujete, da odprete kavo za na pot?

Za pripravo res okusne kave ni pomembno le, katera zrna uporabiti, ampak tudi, kako jih pražiti, mleti in skuhati.

Jasno je, da bo podjetnik kupil že pražen fižol, saj praženje zahteva dodatno opremo.

Toda za mletje kave boste morali v vsakem primeru kupiti kavni mlinček.

Lahko ga dobite v kompletu s kavnim aparatom ali pa ga kupite kot ločen aparat.

Profesionalni kavni mlinček sam zmelje določeno količino kave, ki jo je mogoče nastaviti s posebnimi gumbi na njem.

Izbrati pravi kavni avtomat za delo je veliko težje kot izbrati mlinček za kavo. Pri izbiri je treba upoštevati več dejavnikov:

• potrebujete avtomatski ali ročni stroj;
• stroški so ocenjeni: začetni in v obdobju delovanja (to je servis, saj je včasih vzdrževanje veliko dražje od samega stroja);
• prisotnost vgrajenega mlinčka za kavo;
• število delovnih mest (delovna mesta za kuhanje, mesta za kozarec).

Stroški profesionalnega kavnega aparata, ki bi bil primeren za mini kavarno, znašajo približno 2500-3000 evrov.

Možen tudi najem.

To je dokaj donosna možnost, glede na to, da je pri sklenitvi pogodbe za nakup kave v določenih podjetjih aparat za kavo in njegovo vzdrževanje skoraj zastonj.

Zahtevano osebje

Pravzaprav nima smisla zaposlovati velikega števila zaposlenih.

Za ta posel bosta dva barista (kafetarja) dovolj za delo ob različnih dnevih ali v izmenah.

Da ne bi izgubljali časa z usposabljanjem, lahko najamete že usposobljene strokovnjake, vendar bodo morali tudi plačati malo več.

Če še vedno izvajate usposabljanje, boste prvi mesec in morda še dlje morali biti osebno prisotni na točki.

Večinoma se na tovrstna prosta mesta odzovejo študentje, saj fleksibilen urnik dela omogoča usklajevanje študija z delom.

Glavna zahteva za vsakega zaposlenega v gostinstvu je zdravstvena knjižica.

Vzemite to resno, če ne želite imeti težav z inšpekcijskimi organi in prejemati kazni.

Kako pritegniti stranke v "kavo za na pot": metode oglaševanja

Za privabljanje strank v kavarno se uporabljajo enake metode oglaševanja kot za katero koli drugo vrsto posla.

Lahko je:

• svetlo zunanje oglaševanje (kavarne pogosto uporabljajo znake, na katerih je vsak dan s kredo napisano nekaj smešnega ali zanimivega);
• izdelava in promocija poslovne strani v družbenih omrežjih;
• ustvarjanje kumulativnega sistema popustov ali promocija: "kupite pet kav pri nas, šesto pa dobite brezplačno!".

Ena najbolj svežih idej za kavarno, ki je v koraku s časom, je polnjenje vaših pripomočkov.

To bi morala biti brezplačna storitev, vendar mora biti dobro označena.

Pomembno je, da vsak mimoidoči vidi: če je njegov telefon izpraznjen, potem lahko zlahka zaprosi za pomoč.

To je koristno, ker bodo od desetih ljudi, ki pridejo na polnjenje, vsaj trije želeli spiti skodelico kave, dokler njihova naprava ne pridobi vsaj nekaj odstotkov.

Ocena ravni konkurence v poslu kave

Od konkurentov lahko takoj prečrtate velike kavarne, restavracije in druge predstavnike "velikega" podjetja.

Navsezadnje vaše potencialne stranke zanima mobilnost, možnost, da s seboj vzamejo pijačo in gredo na posel.

Konkurenti vam lahko »odvzamejo« obiskovalce z nižjimi cenami, zanimivimi temami ali preprosto s ponudbo okusnejše kave.

Zadnja prednost je najpomembnejša!

Praksa kaže, da je bolj verjetno, da bo oseba vzela kapučino za 65 rubljev, z gosto peno in okusno aromo, kot zažgano kavo s pretlačenim mlekom za 40 rubljev.

Koliko stane odprtje kavarne za začetek poslovanja?

Preden odprete kavo za na pot, morate izračunati vse možne stroške.

Kapitalska naložba

To je znesek, ki ga podjetnik potrebuje za odprtje kavarne.

Izdatki	Znesek (v rubljih)
Skupaj:	360 000 rubljev.
Registracija podjetja	10 000
Oprema	170 000
Nakup pred odprtjem (inventura)	30 000
Nepričakovani stroški	50 000
Sobna dekoracija	100 000

Natančen izračun investicij, ki jih bomo porabili za odprtje »coffee to go«, je odvisen od tega, kje najeti sobo, kakšno kavo in kakšno opremo kupiti.

Tekoče investicije

Da se podjetje razvija, mora tudi redno vlagati določen znesek.

Največje stroškovne postavke so najem sobe ali prostora ter plače zaposlenih.

Zakaj je posel kave na poti danes tako popularen, pojasnjuje video:

Kava za na pot - posel z dobro donosnostjo

Dobičkonosnost takšnega podjetja je neposredno odvisna od obiska, cenovne politike institucije in števila konkurentov.

Toda glede na to, da bodo stroški kave znašali 25-30% njene cene, se bo kavarna dovolj hitro izplačala, prvi dobiček pa bo prinesla v 1-2 mesecih.

Da bi posel cvetel, se splača razširiti obseg dejavnosti, poleg kave pa prodati tudi nekaj sladkarij.

Morda sklenite partnerstvo z dobavitelji pekovskih izdelkov.

Najpomembneje je, da ne pozabite na kakovost storitev in nenehno upoštevajte dejavnik konkurence.

Če ni izkušenj neposredno v poslovanju s kavo, lahko vedno uporabite franšizo znane blagovne znamke.

Vendar glede na zgornje informacije, kako odpreti kavarno "coffee to go", idejo lahko povsem uresničite sami.

Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svoj e-mail in prejemajte nove članke po pošti