Odpiranje kavarne iz nič v majhnem mestu. Kava za na pot

Kavarne so že dolgo priljubljeno mesto za sprostitev, poživljajoča jutranja skodelica kave pa je priljubljena po vsem svetu. Zato je odprtje kavarne donosen posel.

• 4 formati kavarn, ki so obsojeni na uspeh
• Izbira koncepta kavarne - boj za izvirnost
• Kako izbrati najboljši prostor za kavarno?
• poslovni načrt kavarne
• Koliko denarja je potrebno za odprtje kavarne iz nič?

Po grobih ocenah morate za pripravo skodelice kave uporabiti 7-8 g mletih zrn (strošek ene porcije je približno 10 rubljev). Povprečna cena skodelice espressa je 60 rubljev. To pomeni, da je donosnost podjetja 500%.

Toda kot vsako podjetje tudi odpiranje kavarne prinaša določena tveganja in izzive. Če pravilno sestavite poslovni načrt za kavarno in dobro poslujete, lahko postanete lastnik zelo prestižne in znane ustanove v mestu.

4 formati kavarn, ki so obsojeni na uspeh

Obstaja več glavnih formatov kavarn, ki so se danes "ukoreninile" v Rusiji .

francoska kavarna

Tradicionalna ali francoska kavarna je zasnovana za mirno zabavo in sprostitev. To je najdražja vrsta posla. Takšne kavarne zahtevajo klasično notranjost, drago posodo, postrežbo s pomočjo natakarjev.

Takšna kavarna predvideva prisotnost kuhinje, zato tukaj ne strežejo samo kave, ampak tudi tople jedi. Kljub dejstvu, da so cene tukaj veliko višje kot v drugih vrstah kavarn, prinašajo stabilen dohodek.

Prednosti:

• Možnost popestritve jedilnika;
• Za obiskovalce bolj znan format.

Minuse:

• Visoka konkurenca;
• Potreba po velikih naložbah.

Ameriška kavarna

Mini kavarne ali ameriške kavarne se razlikujejo od tradicionalnih. Nimajo kuhinje in posledično toplih jedi , ponuja pa širok izbor kav in drugih pijač.

Mini kavarne imajo običajno več majhnih miz, kjer lahko sedite. Najpogosteje se ta vrsta kavarn nahaja v nakupovalnih centrih. Marža na blago je tukaj veliko višja kot v prejšnjih različicah.

Mini kavarna v začetni fazi zahteva tudi velike kapitalske naložbe.

Prednosti:

• širok izbor vrst kave;
• možnost umestitve v trgovske centre.

Minuse:

• visoki povezani stroški;
• pomanjkanje toplih obrokov.

Express kavarna

Ekspresne kavarne zagotavljajo le prisotnost pulta in potrebne opreme. Tudi takšne kavarne se lahko nahajajo v majhnih kioskih ali najetih prostorih v nakupovalnih centrih. Običajno izbor ustanove vključuje različne vrste peciva.

prednosti

• lokacija v hoje;
• nizki stroški blaga

Minusi

• težave pri postrežbi velikega števila obiskovalcev
• težava pri izbiri kraja za kavarno

Mobilne kavarne

Za mobilne kavarne tovrstnih prostorov ni treba najeti, je pa potrebno imeti prevozno sredstvo, s katerega bo možno trgovati s kavo in pecivom.

Prednosti:

• možnost menjave prodajnih mest;
• nizka začetna naložba.

Minuse:

• odvisnost od vremenskih razmer;
• visoki transportni stroški.

Kavarne v vseh regijah so priljubljene pri različnih segmentih prebivalstva. Toda preden naredite poslovni načrt kavarne, je bolje analizirati trg na vašem območju. Če želite to narediti, je dovolj, da izvajate spremljanje na internetu ali, če je mogoče, vključite tržnika, kar je povezano z dodatnimi stroški.

Izbira koncepta kavarne - boj za izvirnost

Če ste odločeni napisati poslovni načrt za kavarno in odpreti lastno restavracijo, potem morate najprej razmisliti o konceptu, ki bo vašo kavarno razlikoval od drugih tovrstnih podjetij. In morali boste vložiti veliko truda in domišljije, da boste privabili stranke in naredili njihovo zabavo v vaši ustanovi prijetno in nepozabno.

Podjetniki v mnogih državah sveta so našli najbolj izvirne ideje za svoje kavarne, zaradi česar so njihova podjetja najbolj nenavadna.

Tako se v "BarbieCafé" (Tajvan) tisti, ki želijo, znajdejo v roza svetu Barbie. Tukaj je vse - notranjost, uniforme natakarjev in jedi (večinoma sladice) rožnate barve.

Resnici na ljubo so bile v nekaterih medijih zelo negativne izjave o taki ustanovi, vendar to lastnikom ne preprečuje uspešnega delovanja in ustvarjanja dobička.

Toda "Alkatraz" (Japonska), nasprotno, privablja obiskovalce s svojo ekstremno in zaporniško romantiko. Mize v kavarni so ločene z bari, obiskovalcem pa ponujajo ekskluzivne jedi, kot so "Mrtva ptica", "Človeško črevo" itd.

V DinnerintheSky (Belgija) lahko večerjate pod nebom, sama kava pa je konstrukcija žerjava, v O’Noir Cafe (Kanada) vam bodo slepi natakarji postregli v popolni temi.

V Velokafi (Švica) so mize oblikovane tako, da lahko obedujete za njimi, ne da bi stopili s kolesa.

Seveda pri razvoju poslovnega načrta za kavarno sploh ni potrebno, da bi prišli do super-izvirnih idej, vendar bi moral imeti svojo "ljubico". Zasnovan je tako, da privabi obiskovalce v vašo institucijo.

Lahko naredite kavarno v klasičnem slogu, z dragimi posodami, lestenci. Ali pa, če želite najprej pritegniti mlade in študente, bodo zadostovali priložnostni, mestni ali visokotehnološki modeli. Povsem mogoče se je ustaviti pri izvirnih imenih jedi ali uniformah za natakarje.

Kako izbrati najboljši prostor za kavarno?

Ko se natančno odločite, kakšno kavarno boste odprli in se odločite za idejo, morate izbrati sobo. Najbolje je najeti sobo v središču mesta, v zgodovinskih krajih, kjer je veliko prometa.

Velik plus, če so v bližini kavarne zabavišča, gledališča, kinematografi, nakupovalni centri in izobraževalne ustanove. Postaje in trgi so bolj primerni za poceni kavarno.

Možno je, da bo kavarna, ki se nahaja v stanovanjskem območju, uspešno delovala in prinesla dober dohodek, vendar le, če je gosto poseljena in prebivalci nimajo veliko izbire, najbližje kavarne in kavarne pa so precej oddaljene.

Najbolj primerna možnost je, če je površina vaše kavarne vsaj 100 kvadratnih metrov. m in ima 40 sedežev. Povprečna cena za najem sobe 100 m2. za leto 2017 približno 120.000 rubljev na mesec, skupaj z računi za komunalne storitve. Najeti prostor mora vsebovati:

• dvorana za obiskovalce;
• kuhinja;
• kopalnica;
• shramba.

Izberete lahko sobo 60-70 kvadratnih metrov. m., vendar je stroškovno manj učinkovito. Najbolje je, da najamete sobo, ki je bila prvotno gostinska točka, potem se boste izognili nepotrebni birokraciji z dokumenti in težavam s SES.

poslovni načrt kavarne

Papirologija

Toda s papirologijo, kot pri vsakem drugem poslu, morate teči naokoli, čeprav je povsem mogoče zadržati v 1-2 tednih. Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne? Svojo dejavnost morate registrirati kot samostojni podjetnik ali LLC, koda OKVED 55.30: "Dejavnosti kavarn in restavracij", izberite poseben režim obdavčitve, UTII ali USN. Potem kupite registrsko blagajno in jo tudi prijavite pri davkariji.

Za odprtje kavarne so potrebni naslednji dokumenti:

Državna registracija novo podjetje.

Najemna pogodba za prostore(bolje je takoj skleniti 3-6 mesecev vnaprej).

Zaključek sanitarne in epidemiološke postaje.

Zaključek gasilske enote.

Dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač(če nameravate prodajati alkohol) in dovoljenje za maloprodajo živil(Če želiš).

Zaključek Rospotrebnadzorja(včasih je treba uskladiti recept jedi).

Tehnični projekt prenove prostorov(če je takšen dogodek načrtovan).

Papirologija bo trajala od 10 do 30 tisoč rubljev.

Izbira notranjosti - 3 pravila, ki bodo pritegnila obiskovalce

Prenova je eden izmed najdražjih delov investicije. Lahko traja en mesec in stane vsaj 500-600 tisoč rubljev. Toda preden začnete, morate skrbno premisliti o notranjosti, še bolje je povabiti oblikovalca, ki bo ponudil izvirne ideje in uspešno uporabil prostor.

Ni nujno, da je kavarna videti kot lego konstrukcija, kot v "Mocha-Mojo / Studio Mancini /" Chennai v Indiji, ali spremeniti videz kavarne s pomočjo osvetlitve, kot v "DreamBags- JaguarShoes / Studio Carnovsky/" London, Anglija. Vendar si velja zapomniti tri pravila, ki bodo pritegnila obiskovalce.

Kavarna mora biti:

• udobno

Mehka in razpršena svetloba, majhne predelne stene med mizami, mehke zofe ob stenah bodo pripomogle k udobju prostora.

• udobno

Pravilno urejeno pohištvo in obešalniki bodo pripomogli k udobju kavarne. Točilni pult in vitrine morajo biti nameščeni tako, da so takoj vidni ob vhodu v obrat.

• eleganten

Elegantne drobnarije, namizne svetilke ali svetilke, lepe posode bodo kavarni dale poseben šik.

Ne smemo pozabiti, da mora biti kavarna zasnovana v določeni temi: od menija in pohištva do uniforme natakarjev.

Izbira opreme

Zdaj pa poskusimo ugotoviti, kakšna oprema je potrebna za kavarno in koliko bo to stalo.

Torej, potrebujete:

Za dvorano:

• točilni pult;
• mize;
• stoli;
• sedežne garniture;
• televizorji;
• glasbena oprema;
• svetilke, namizne svetilke, dekorativni elementi;
• jedi.

Za kuhinjo:

• aparat za kavo(najboljša možnost sta 2 aparata za kavo - profesionalna italijanska oprema blagovnih znamk LaCimbali, Faema, Rancilio);
• mlinček za kavo;
• hladilnik;
• Pomivalni stroj;
• omara;
• mešalniki in mešalniki;
• plošča;
• pečica.

Ocenjeni stroški opreme, pohištva, posode in kuhinjskih pripomočkov bodo 730-800 tisoč rubljev. Med drugim boste morali kupiti detergente in čistila ter opremo za kopalnico.

Zaposlovanje za kavarno

Obstajajo mini kavarne, kjer sta lastnik in gostiteljica vključena v storitev, vendar je praviloma treba organizirati dobro in donosno kavarno najeto osebje :

• vodja(vodja) - 1;
• računovodja - 1;
• varnostnik - 1;
• barista - 1;
• kuhar - 1;
• pomivalni stroj - 1-2;
• čistilka - 1;
• natakarji - 2-3.

Za plačo bo potrebnih najmanj 120-150 tisoč rubljev. V primeru, da ima kavarna reden delovni čas, na primer od 10.00 do 22.00, lahko organizirate delo v eni izmeni, vendar je še vedno najboljša možnost delo v dveh izmenah.

Izbor kavarniškega menija - 9 glavnih jedi

V prisotnosti kuhinje je lahko jedilnik kavarne precej raznolik. Na prvem mestu naj bodo seveda kava in druge pijače:

• kava in pijače na njegovi osnovi (6-8 sort);
• čaj(5-6 sort);
• vroča čokolada;
• sokovi;
• koktajli;
• solate(zaželeno je dodati nekaj novih solat z izvirnimi imeni);
• sendviči(s sirom, klobaso, šunko, ribo, lahko ponudite hamburgerje in cheeseburgerje):
• tople jedi(več možnosti za mesne in ribje jedi);
• Sladica(več vrst sladoledov, torte, cheesecake, avtorske sladice).

Peko lahko ponudimo tako iz lastne proizvodnje kot tudi iz uvoza, odvisno od možnosti.

Velik plus za vaše podjetje bo storitev "Coffee to go". Poleg tega lahko nudite možnost, da s seboj vzamete ne samo kavo, ampak tudi pecivo, solate, sendviče.

Za kavo in druge izdelke bo potrebnih približno 250-300 tisoč rubljev.

Oglaševanje kavarne - zagotavljamo 50% uspeha

Oglaševalsko kampanjo je treba začeti mesec ali dva pred odprtjem kavarne glede na finančne zmožnosti. Začnete lahko s socialnimi omrežji. Nekaj ​​​​repostov VK, na primer, lahko močno vzbudi zanimanje potencialnih strank, če obljubljajo žrebanje ali meni ob odprtju, ki ga konkurenti nimajo.

Javni prevoz ali panoji so zelo primerni za oglaševanje, vendar ta užitek ni poceni. Z objavljanjem oglasov na avtobusnih postajališčih in drugih mestih, posebej zasnovanih za te namene, se lahko spopadete, vendar bo učinkovitost takšnega oglaševanja razmeroma majhna.

Bolje je uporabiti čim več virov. V manjših mestih je lahko dobra pot do ust do ust, ki je pogosto bolj produktivna kot lokalni mediji.

Koliko denarja je potrebno za odprtje kavarne iz nič?

Vsekakor je nemogoče odgovoriti na vprašanje, koliko denarja bo potrebno za odprtje kavarne. Veliko bo odvisno od vas in vaše izbire: v katerem mestu se boste odločili odpreti kavarno, kakšne prostore najemate, kakšno prenovo želite narediti, koliko vložiti v zasnovo kavarne, kako drago opremo. se odločite za nakup, kakšen bo meni.

Prenesite poslovni načrt kavarne

Takšna ustanova se bo v najboljšem primeru izplačala v enem in pol do dveh letih. Zato pred odprtjem kavarne skrbno izračunajte vsa tveganja. Toda v primeru, da gre vse gladko, lahko zaslužite 250-350 tisoč na mesec.

Morda je bolje začeti z mini kavarno ali ekspresno kavarno. Stroški za takšne ustanove bodo 2-3 krat nižji in se bodo izplačali v šestih mesecih ali enem letu, vendar bo prihodek veliko manjši.

Upamo, da vam bo predstavljeni poslovni načrt kavarne z izračuni pomagal pri ustanovitvi lastnega podjetja.

Zgodovina kave

Rada bi vam povedala zgodbo o tem, kako se je začelo nastajanje moje kavarne.
Kako se mi je porodila ideja? Kaj sem naredil, da sem ga uresničil in kakšne napake sem naredil, preberite dalje.

Ko sem premislil svojo preteklost, sem ugotovil, da se je vse skupaj začelo konec leta 2013, ko se je moj dober prijatelj skušal zaposliti kot analitik v nastajajoči mreži kavarn s hrano za s seboj. Potem je prišlo do hitre rasti na tem področju in prvič sem se seznanil s formatom “coffee to go”.

A takrat še nisem bila pripravljena na ustvarjanje lastnega podjetja in misel, da bi ustvarila nekaj svojega, mi sploh ni padla v glavo, v moji glavi so bile takrat le misli o študiju in diplomi.

Nato mi je v glavi začela blesteti in brstiti misel na mojo kavarno. Kot se spomnim takrat, se mi je zdelo, da je to nekaj neverjetnega in poslovneži, ki ustvarjajo veliko podjetij - neki posebni edinstveni ljudje.

Minilo je nekaj let in že v začetku leta 2015 sem se trdno odločil, da ga bom odprl. Nisem vedel, kaj naj naredim, a to je samo še povečalo moje navdušenje. Več mesecev sem posvetila poslovnemu izobraževanju in spoznavanju podjetniškega okolja. Spoznal sem lastnike več že delujočih majhnih kavarn, ugotovil sem, da so to navadni fantje in tukaj ni nič zapletenega.

V procesu aktivnega komuniciranja in črpanja izkušenj uspešnih podjetnikov sem našel osebo, ki zelo dobro pozna sam proces priprave kave. In odločili smo se, da skupaj odpremo kavarno, vsak dela tisto, v čemer je močan, in nastala je komplementarna ekipa.

Seveda ima vsako področje svoje pasti in odločilne dejavnike. Pri maloprodaji in gostinstvu je odločilna lokacija. In najti mesto v Novosibirsku ni bilo tako enostavno.

Ker smo želeli odpreti “coffee to go” točko, smo iskali ustrezne prostore, približno mesec dni smo iskali in se dogovarjali za prostor. Najprej smo odhiteli v prestižni poslovni center razreda A, se dogovorili z direktorjem leasinga in razvili koncept posebej za ta poslovni center. Porabili smo čas in denar, posledično pa nas lastnik ni hotel sprejeti.

Nato smo našli manjši in enostavnejši poslovni center, kjer smo se dogovorili z direktorjem družbe za upravljanje in že dogovorili termin odprtja, ostala je le še podpis najemne pogodbe. Začeli smo se že pripravljati na otvoritev, naročili skodelice, zaloge, naredili točilni pult in nenadoma smo prejeli zavrnitev s sklicevanjem na požarni inšpektor - "prepovedano s pravili požarne varnosti." Druga zavrnitev in spet izgubljen denar in čas.

V moji glavi so se začele porajati misli: "Mogoče ni treba vsega tega začeti?" Drugič smo naleteli na skoraj enake grablje, edino tu je dišalo po čisti podkupnini, ker je direktor dal številko inšpektorja, s katerim naj se to vprašanje reši, a takega inšpektorja v požaru ne poznajo. sam inšpektorat in usklajevanje z gasilci ni potrebno.

Kljub vsemu smo nadaljevali z iskanjem prostorov in po naključju naleteli na oglas za polnopravno kavarno v dobrem poslovnem središču. Ko smo prispeli, smo se takoj zaljubili vanj. Sedaj pa, dokler nisva podpisala najemne pogodbe, nisva nič kupila vnaprej 🙂

Najbolj smešno v tej zgodbi je to, da sem takoj, ko so nam gasilci zavrnili drugo mesto, pisal lastniku ene od velikih zveznih verig kavarn s prošnjo za nasvet, kako rešiti ta problem, in odgovoril mi je : “Oprostite, ne pomagam tekmovalcem.

Nasmejalo me je, kako lahko velika mreža s stotinami prodajnih mest po vsej Rusiji tekmuje z eno majhno, niti odprto točko. In čez nekaj dni smo našli to mesto, kjer smo postali tekmovalci, saj je njihova točka v bližini in naše občinstvo seka. Izkazalo se je, da si je sam rekel "tekmovalci", zato prijatelji, bodite previdni pri svojih presojah in čim bolj pomagajte drugim.

kolaps

Sodobni človek se nenehno mudi, nima časa ne le za počitek, ampak tudi za jesti. Zato se je zelo razširil posel ustvarjanja majhnih kavarn, kjer lahko vsak v miru uživa ob čudoviti kavi. Zato mnogi novi podjetniki želijo odpreti majhno, udobno kavarno iz nič, saj upravičeno menijo, da je to odličen način za vlaganje denarja, ki obljublja stalen dohodek v prihodnosti.

Če ste poslovnež začetnik ali samo želite vedeti, kaj je potrebno za organizacijo kavarne, potem smo zbrali potrebne podatke. Dobiček tudi iz majhne podobne institucije je lahko visok.

Izbira lokacije

Zelo pomemben je kraj, kjer boste ustanovili svojo ustanovo. Bivalni prostor mora:

• biti zelo natrpan;
• biti v bližini cest;
• ostati tam, kjer se ljudje zadržujejo dlje časa (postajališča, izobraževalne ustanove, bolnišnice).

Takšno podjetje, kot je majhna kavarna, je zelo donosno podjetje v katerem koli mestu. Najboljša mesta za ustanovitev ustanove:

• središče mesta;
• križišče z velikim številom vozil in pešcev;
• bazar;
• Železniška postaja;
• velik nakupovalni kompleks;
• visokošolski zavod.

Merila za izbiro sobe

Preden postavite kavarno iz nič, se morate odločiti, kako majhen bo vaš prostor. Za običajno ustanovo za petdeset do šestdeset ljudi je primerna soba s površino od sto do sto petdeset kvadratnih metrov. Če razmišljate o tem, kako odpreti mini kavarno, se najprej odločite, kaj mislite s tem. Majhna stojnica s površino treh kvadratnih metrov je bolj podobna mikro kavarni.

Mini je lokal, velik približno petindvajset do petintrideset kvadratnih metrov, s površino, ki lahko sprejme do šestnajst ljudi.

Izbrani prostori, v katerih nameravate odpreti mali zavod, morajo izpolnjevati osnovne pogoje:

• če se nahaja v stanovanjski stavbi, morajo biti stene s stropom zvočno izolirane iz materialov, odpornih na vibracije;
• skladnost s pravili požarne varnosti;
• skladnost s sanitarnimi standardi;
• prezračevalna oprema (prepoved kajenja v dvorani).

Notranja dekoracija

Notranjost lokala je bistvena za razcvet kavarne. Kava velja za aristokratsko pijačo, ki zahteva ustrezno okolje. Najlažje je izbrati določeno temo pri dekoriranju, na primer orientalske pravljice, angleški slog. Vsekakor je potrebno, da se dizajn pohištva, sten, jedilnega pribora medsebojno kombinira.

Tudi osvetlitev mora biti usklajena. Bolje je dati prednost majhnim svetilkam kot ogromnemu lestencu. Mehka razpršena svetloba številnih svetilk bo ustvarila prijetno intimno vzdušje. Da bi ustvarili edinstveno vzdušje, potrebujete glasbo. Idealno - živa glasba.

Pohištvo

Obiskovalci naj bodo v kavarni udobno nameščeni. Zato morate k izbiri pohištva pristopiti resno. V nobenem primeru ne kupujte trdih stolov v kavarni. Njeno pohištvo ne sme prisiliti obiskovalcev, da hitro odidejo. Ravno nasprotno, njegove mehke sedežne garniture, nežni otomani, udobni stoli naj bi prispevali k čim daljši prisotnosti ljudi v kavarni in posledično k večjemu številu naročil, ki bodo v tem času opravljena.

Točilni pult in vitrina sta sestavni del prostora.

Posoda

Če se odločite za oblikovanje kavarne, čeprav majhne, ​​je pomembno razmišljati o posodah. Biti mora v harmoniji s splošnim slogom lokala in primeren za nekatere njegove jedi. Različne vrste kave se natočijo v različne skodelice. Kuhano vino je treba postreči v posebnem kozarcu.

Ne pozabite, da je marsikdo, ki pogosto pije kavo, morda poznavalec priprave te pijače. Znajo ugotoviti, v katerih posodah naj ga postrežejo. Pomanjkanje prave skodelice lahko negativno vpliva na podobo kavarne.

Preden odprete restavracijo, se posvetujte z izkušenim baristom, da izberete pravo stekleno posodo in preberete knjige na to temo.

Oprema

Preden odprete kavarno, morate razmisliti o njeni opremi. Začeti morate z izbiro ustreznega stroja. Obstajajo polavtomatski in avtomatski aparati za kavo. Če želite preživeti z minimalnimi naložbami, morate kupiti polavtomatski. Poleg tega za takšno kavarno ni smiselno vzeti avtomata. Takšna naprava je draga in ne bo delovala s polno zmogljivostjo, zato se ne bo izplačala. Uporaba avtomatske enote je upravičena za veliko kavarno, zasnovano za povprečno sto ljudi.

Poleg aparata za kavo boste potrebovali še drugo opremo. Če želite odpreti institucijo iz nič, boste potrebovali tudi:

• hladilna oprema;
• naprava za mletje kavnih zrn;
• mešalnik, lahko majhen;
• sokovnik;
• mikrovalovna pečica;
• naprava za čiščenje vode;
• blagajniška oprema.

Ostalo opremo lahko dokupite po potrebi. Toda glavna oprema mora biti kakovostna in zanesljiva, saj je znesek dohodka, ki ga bo prinesel posel s kavo, če se odločite za njegovo odprtje, odvisen od tega, kako dobra je kava.

Mnoga podjetja prodajajo opremo odlične kakovosti. Če o temi ne veste veliko, poiščite strokovnjaka. Z lahkoto ga najdete med prodajalci trgovin, ki prodajajo potrebno opremo. Pomagajo vam lahko tudi zaposleni v podjetjih, ki se ukvarjajo s popravilom opreme za kavo.

Zaposleni

Nemogoče je dobiti popolno sliko o tem, kako odpreti zavod, ne da bi rešili kadrovski problem. Dostojnega poslovanja s kavo si ni mogoče predstavljati brez visoko usposobljenih zaposlenih. Začeti morate z iskanjem barista, ki bi moral biti sposoben pripraviti visokokakovostno kavo. Za odprtje restavracije potrebujete osebje:

• dva - štirje baristi;
• več kuharjev;
• od 2 do 5 natakarjev;
• voznik;
• računovodja;
• čistila;
• upravitelj, če ne upravljate osebno.

Za postavitev mini kavarne sta dovolj dva barista, dva natakarja, ena čistilka in en računovodja.

Zaposleni morajo biti do obiskovalcev vljudni in taktni. Če stranke začnejo prejemati nevljudnost v zameno za svoj denar, bo ugled kavarne brezupno poškodovan. Nobena reklama ne pomaga, če se širijo govorice, da so natakarji nesramni do obiskovalcev. Pri izbiri osebja poskušajte najti vredne ljudi.

Oglaševanje ni luksuz, ampak nuja

Da bi nova kavarna, ki ste se jo odločili odpreti, postala znana in je začela prinašati dober dohodek, boste potrebovali njeno aktivno oglaševanje. Poleg tega bi moralo biti oglaševanje kraja ne le v medijih.

Da bi njegovo oglaševanje postalo uspešno, morate mestu dati nepozabno lepo ime, pripraviti zanimiv emblem in obleči osebje v izvirne uniforme. Oglaševanje se mora začeti približno dva meseca pred odprtjem. Potem bo tisti dan poln strank.

Stroški kavarne

Ocenimo, koliko stane ustanovitev zavoda. Naredimo približen izračun za majhno kavarno s površino petdeset kvadratnih metrov. m za dvajset sedežev. Izračunajte stroške (v tisoč rubljih):

1. najem sobe - 50 za 1 mesec;
2. oprema - 150;
3. pohištvo - 50;
4. surovine - 60;
5. povezano blago - 10;
6. stroški oglaševanja - 11;
7. drugi stroški - 10.

V izračunu niso upoštevani stroški prijave in plač zaposlenih, saj se ti zneski lahko zelo razlikujejo. Podatki o stroških najema dvorane so zelo spremenljivi. Odvisno od kraja, kjer se odločite postaviti kavarno.

mobilna kavarna

V zadnjem času lahko v velikih mestih vidite avtomobile s slikami kave, ki jo prodajajo in druge pijače kar na ulici. Zaradi velike priljubljenosti mobilnih kavarn je nemogoče ne govoriti o tem, kako jo urediti. V tem primeru je vse zelo preprosto:

• registrirajte se kot samostojni podjetnik;
• pridobiti potrebna dovoljenja za vodenje malega podjetja;
• vzemite prostoren avto in ga pobarvajte tako, da bo vsak mimoidoči vedel, da je to kavarna;
• nakup posode, opreme in potrebnih materialov za pripravo kave.

Če imate zgoraj navedeno, lahko začnete prodajati pijačo.

Prednosti podjetja na kolesih:

1. minimalna finančna naložba;
2. ni potrebe po zaposlenih. Ta posel lahko odprete in opravljate sami;
3. velik dobiček, zlasti poleti;
4. poenostavljena registracija;
5. primitivne zahteve za to vrsto poslovanja

Napake:

1. med blagom samo pijače in jedi, ki jih lahko oseba vzame s seboj;
2. Lahko odprete in delate v določeni sezoni, predvsem poleti;
3. majhni dohodki.

Ustanovitev kavarne lahko priporočimo podjetnikom začetnikom. V primerjavi z drugimi oblikami poslovanja ta ne zahteva velikih vlaganj, znanja in izkušenj. Vsakdo lahko z malo truda odpre "majhno kavarno", kjer strežejo čudovito kavo z edinstvenim vzdušjem.

V naši prejšnji publikaciji smo vam podrobno povedali, kako napisati podroben . Nadaljujmo to temo in razpravljamo o naslednji nič manj donosni ideji zaslužka - kavi za na pot.

Kava je priljubljena pijača v mnogih državah sveta, povpraševanje po kateri ne le ne zbledi, ampak vsako leto celo narašča. Zagotovo je že vsak poskusil to poživljajočo pijačo in mnogi so se že odločili za svoje najljubše sorte in recepte za pripravo kave.

Kave na poti kot podjetja ne moremo imenovati nova ideja zaslužka, saj že dolgo uspešno obstaja. Priznana veriga hitre prehrane McDonalds je prvič ponudila storitev kave s seboj. Danes se ta ideja zaslužka šteje za precej obetavno, zahvaljujoč velikemu povpraševanju po kavi. Mobilne kavarne obstajajo in uspešno delujejo tako v velikih mestih kot v majhnih mestih.

Kava za s seboj: prednosti in slabosti podjetja

• Mobilnost. Storitev kave za s seboj najpogosteje ponujajo mobilne stojnice. Velika prednost vašega kioska je, da niste vezani na en kraj, če je potrebno, se lahko vedno preselite v drugo območje ali celo mesto.
• Veliko povpraševanje. Kot je navedeno zgoraj, je kava zelo priljubljena med ljudmi različnih narodnosti, starosti in socialnega statusa. Tako bo skoraj vsak drugi mimoidoči vaš klient.
• Minimalna naložba. Zagon podjetja s kavo za s seboj ne zahteva velikih finančnih naložb in posebnih veščin, zato je ta ideja zaslužka primerna tudi za podjetnika začetnika.

Kar se tiče slabosti, so seveda tudi prisotne.

• Tekmovanje. Priljubljenost kave je očitna, zato ni skrivnost, da je konkurenca na tem področju resna. Kavarne ni priporočljivo odpreti v bližini tekmovalcev (isti šotori, ki ponujajo kavo za nase). Kar zadeva stacionarne kavarne, je malo verjetno, da bodo tekmovale z vami. Prvič, nima vsak človek časa za obisk gostinskega obrata, večina raje vzame kavo s seboj in gre po poslu. Drugič, v kavarnah pogosto ni praznih sedežev, saj takšne ustanove praviloma lahko sprejmejo največ 30 obiskovalcev. Tako tudi konkurenca ni razlog, da bi si premislili o odprtju mobilne kavarne.

Najbolj priljubljene vrste kave

poslovni načrt za kavo za s seboj

Poslovni načrt za pripravo kave na pot mora vsebovati nekaj pomembnih točk, ki jih je treba upoštevati.

1. Donosnost ideje. Najprej morate določiti povpraševanje, konkurenco in izračunati donosnost kave, da začnete poslovati;
2. Zbirka vseh dokumentov. Seveda vam nihče ne bo dovolil, da začnete delati brez registracije, zato morate poskrbeti za zbiranje vseh dokumentov in dovoljenj;
3. Odločite se za lokacijo kavarne;
4. Nakup opreme in sklepanje pogodb za dobavo surovin;
5. Izračun vseh finančnih stroškov in določitev vračilne dobe posla.

Na splošno je poslovni načrt kave za s seboj dokument, s katerim lahko ocenite donosnost ideje in sklepate o donosnosti projekta kot celote.

Registracija podjetja

Vaša primarna naloga je zbiranje in izvedba vseh potrebnih dokumentov in dovoljenj za opravljanje dejavnosti.

V tem primeru se je kot vsebinska oblika dejavnosti vredno ustaviti pri samostojnem podjetništvu, s tem boste prihranili denar in čas.

Po registraciji morate pri ustreznih organih zaprositi za pridobitev dovoljenja za trgovanje na javnih mestih in dodeliti posebno mesto za lokacijo kavarne. Prav tako boste morali pridobiti dovoljenja sanitarnih in epidemioloških ter gasilskih služb.

Lokacija kavarne

K izbiri kraja za odprtje mobilne kavarne je treba pristopiti odgovorno. Vaš dobiček je odvisen od pravilne postavitve. Ponudba kave na poti je najboljša v obljudenih delih mesta. Zelo ugodno je postaviti tak šotor v središču, v bližini trga, izobraževalne ustanove. Na splošno na mestih z velikim prometom in odsotnostjo bližnjih konkurentov.

Omeniti velja, da odprta mobilna vtičnica ne zahteva posebnih komunikacij. Vse kar potrebujete za delo je elektrika. Kanalizacija in vodovod ne bosta potrebna, saj se za pripravo kave uporablja ustekleničena, filtrirana voda.

Oprema za kavarne na kolesih

Kakovost kavnega napitka je neposredno odvisna od tehnike priprave in vrste kave. Zato morate biti zelo odgovorni pri izbiri aparata za kavo. Dajte prednost visokokakovostnim tujim modelom kavnih avtomatov, namenjenih industrijski uporabi.

Potrebovali boste tudi mlinček za kavo, posebne pripomočke za pripravo kave. Potrebovali boste tudi papirnate skodelice za kavo, sladkor, prtičke. Pijačo obvezno natočite v priročne termo kozarce, iz katerih boste lahko pili na poti.

Poleg te opreme morate kupiti tudi hladilnik za shranjevanje mlečnih izdelkov (mleko, smetana), sladice.

Zaposleni

Če odpirate majhno kavarno na kolesih, boste potrebovali enega ali dva zaposlena za postrežbo strank. V primeru odprtja polnopravne kavarne je že mogoče najeti natakarje, natakarja, čistilko.

Ne glede na obliko obrata, se prepričajte, da so vaši zaposleni pozorni na stranke, kulturni v komunikaciji in tudi razumejo njihovo delo ter znajo svetovati in povedati o vseh sortah kave, ki jih ponuja obrat. Ne pozabite, da je obisk institucije in s tem dohodek odvisen od dela ekipe.

Stroški in dobiček

Najprej se pogovorimo o tem, koliko stane odprtje kavarne. Takoj ugotavljam, da bo večina denarja porabljena za nakup opreme. Toda pogovorimo se o vsem po vrsti.

Oprema za kavarne na kolesih:

• Profesionalni aparat za pripravo različnih vrst kave;
• mlinček za kavo;
• ustekleničena voda;
• Hladilna oprema.

Poleg opreme boste morali plačati najemnino za prostore ali kupiti kavarno na kolesih (opremljen avto), vendar je njen strošek precej visok, zato je za začetnike bolje najeti mobilni šotor.

Tudi nakup surovin, torej kave, bo stalna potrata. Dajte prednost znanim proizvajalcem, ki zagotavljajo visok okus pijače. Ne smete varčevati s surovinami, sicer ne boste imeli strank.

Sorodni videoposnetki Sorodni videoposnetki

Oglaševanje in pridobivanje strank

Odpreti mobilno kavarno je enostavno, vendar pa ni tako enostavno narediti priljubljene. Seveda je veliko odvisno od lokacije, o merilih za izbiro katere smo govorili zgoraj, vendar ne smemo pozabiti na kakovost storitev. Sodobni kupci so zelo zahtevni in če ne boste zadovoljili njihovih potreb, bodo šli h vaši konkurenci.

Načini privabljanja strank

Za razliko od stacionarne kavarne mobilni šotor ne potrebuje dragega oglaševanja. Potreben je le estetski, lep in svetel dizajn znaka, ki bo pritegnil pozornost mimoidočih ljudi.

Dobiček

Zaslužek bo odvisen izključno od vašega dela. Ne pričakujte hitrega povračila, čisti dobiček lahko dobite šele v enem letu.

90 % ljudi je prepričanih, da je enostavno odpreti kavo za s seboj. Po eni strani imajo prav. Edino pojasnilo je, da je preprosto in enostavno odpreti kavo na pot le, če znate to narediti pravilno. Kljub dejstvu, da se na videz format kave na pot zdi preprost, tako kot vsak drug posel, lahko nepoznavanje tankosti in odtenkov spremeni donosno in obetavno poslovno idejo v podjetje z izgubo, ki dela v nič in posrka zadnje penije.

Da bi se izognili takšni situaciji, morate vedeti, kje začeti in katerim fazam poslovanja je treba posvetiti največjo pozornost.

Na primer, začeti morate z opredelitvijo ciljne skupine za kavo na poti. Z vprašanjem, kdo bo kupil vašo kavo, boste lahko prilagodili zasnovo, strategijo in koncept vašega malega podjetja potrebam in zahtevam, interesom in željam konkretnih ljudi – vaših bodočih strank.

Ciljna publika kave na poti so predvsem mladi od 18 do 24 let. V 70% primerov so dekleta.

Študenti, mladi strokovnjaki, nižji menedžerji – to so vaše potencialne stranke. Cenijo nizke cene, prijazno postrežbo, učinkovitost in družabno aktivnost. Seveda ne gre odmisliti niti starejših, med starejšimi od 50 let najdemo ljubitelje kave na poti. Če pa sem iskren, si odgovorite na vprašanje, koliko teh oboževalcev bo vsak dan šlo mimo vaše kave za na pot in koliko jih bo razmislilo o nakupu?

Toda število ljudi, ki gredo mimo, skupaj z njihovo »kakovostjo« (pripadnostjo ciljni publiki) je ključ do uspeha kave na poti. Najti takšno mesto je pol uspeha za kavo na poti.

Ne pozabite pa še na eno pomembno dejstvo za uspešno poslovanje kave. To je okus in kakovost same kave. Če pripravite okusne poživljajoče napitke, se bodo vrnili k vam, vas bodo priporočili prijateljem in znancem. Tako lahko zagotovite, da se bodo spontani nakupi zmanjšali, število rednih strank pa povečalo.

O vseh teh tankostih in drugih pomembnih malenkostih bomo govorili naprej.

Velikost naložbe

Odprtje kavarne za s seboj se lahko šteje za posel z malo naložb. Po izkušnjah podjetnikov, ki so odprli svoje kavarne za s seboj, lahko dobite 200 tisoč rubljev, zgornja meja začetnega kapitala pa verjetno ne bo presegla 400 tisoč rubljev.

Ta razlika v začetnem kapitalu je razložena s širokimi možnostmi varčevanja.

Seveda bo znesek sredstev, potrebnih za začetek, v veliki meri odvisen od več velikih stroškov, brez katerih je preprosto nemogoče odpreti kavarno pri vas. Prva je najemnina, o kateri bomo govorili malo kasneje. Drugič, oprema.

Kavni avtomati za s seboj

Če je pretok strank odvisen od izbire mesta najema, potem bo sposobnost točke, da hitro in učinkovito oskrbuje ta pretok, odvisna od opreme, na kateri boste pripravljali kavo.

Profesionalni kavni aparat in mlinček - glavno sredstvo za pripravo in prodajo kave za na pot.

Nesmiselno je, da bi domači ali celo superavtomatski kavni aparat postavili na točko kave za na pot. Prvič, takšna oprema ne bo mogla zagotoviti zahtevane kakovosti izdelka, in drugič, ni zasnovana za neprekinjeno in neprekinjeno delovanje. In če se kavni aparat pokvari, ne boste več prodali niti ene skodelice kave. Ne pozabite, skopuh plača dvakrat: porabljen čas, izgubljen denar.

Zato mnogi podjetniki poskušajo kupiti visokokakovostno tujo opremo, katere stroški so lahko 150, 250 tisoč rubljev ali več. Če nimate toliko denarja, a je delo na profesionalni opremi za vas še vedno prioriteta, vam na pomoč priskoči najem opreme ali nakup rabljenih kavnih avtomatov.

Običajno kavno opremo za najem (tudi brezplačno) zagotovijo dobavitelji kavnih zrn, pod pogojem, da pri njih kupite določeno količino kave. Hkrati svetujejo tudi pri izbiri potrebnega seznama opreme glede na predviden obseg dela (na primer eno- ali dvoprekatni kavni avtomati) ter zagotavljajo vzdrževanje in popravila opreme. Vendar pa tudi v primeru brezplačnega najema številna podjetja zahtevajo varščino - od 20 do 50 tisoč rubljev.

Kar zadeva rabljeno opremo, bo za njen nakup potrebno največ 100 tisoč rubljev.

Za kaj boste še morali porabiti?

Prav tako boste morali porabiti denar za prodajno stojalo ali oblikovanje najetega kioska. Seveda je treba pri oblikovanju videza kave za gobo paziti na to, da pritegne pozornost in pritegne poglede. Videz bi moral povzročiti refleksno željo po pitju kave ali čaja. Ime na napisu naj ne namiguje subtilno, da se tu toči poživljajoča pijača, ampak zakriči tako, da človek na prvi pogled razume, da ponujate kavo, ne pa krofov ali SIM kartic ...

Če se vrnemo k naložbam, ki so potrebne za odprtje kave na poti, velja omeniti tudi vse vrste malenkosti, ki so vseeno pomembne za udobno delo brez napak in prekrivanj.

Nakup potrošnega materiala za pripravo različnih kavnih napitkov - mleka, prelivov in sirupov; dodatni izbor - prigrizki, sladkarije in prigrizki; nakup skodelic, pokrovov, žlic za enkratno uporabo; nakup barske opreme.

Mimogrede, obstaja možnost, da prihranite pri nakupu potrošnega materiala - na primer posode za enkratno uporabo, če lahko sodelujete z drugimi lastniki kave za na pot, ki kupujejo skodelice brez blagovne znamke.

Navodila po korakih

Ko smo izračunali potreben znesek naložbe v kavo za začetek poslovanja, je čas za ukrepanje.

Za začetek legalizirajte podjetje. Najbolje bi bilo, da se registrirate kot samostojni podjetnik in pri davčnem uradu oddate vlogo o izbiri sistema obdavčitve UTII. Ta davek vam bo omogočil manjše plačilo zaradi pomanjkanja zaposlenih in majhne najete površine, na kateri se izvaja dejavnost. Ob upoštevanju najmanjše zahtevane površine kavarne, ki znaša več kvadratnih metrov, boste plačali povprečni davek v višini približno 3000 rubljev. Poleg tega za samostojne podjetnike na UTII blagajna ni potrebna, kar pomeni, da lahko izdate ček samo na zahtevo z uporabo običajnega CPM (stroj za tiskanje čekov).

Koda OKVED za poslovanje s kavo na poti je 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn".

Kljub temu OKVED vam ni treba pridobiti nobenih dovoljenj, saj ni polnopravne kuhinje, kar pomeni, da nadzorni organi ne morejo ničesar preveriti. Vse, kar se od vas zahteva, je, da obvestite Rospotrebnadzor o začetku dejavnosti. Na preglede SES je vredno počakati le, če se pojavijo pritožbe. Če imate srečo, boste imeli prvo avdicijo šele čez tri leta.

Pozornost na delovnem mestu

Prav tako morate vnaprej poskrbeti za naročilo prodajnega regala. Oblikovanje in izdelava bosta trajala najmanj dva tedna. Pod pogojem, da že imate izbrano lokacijo najema.

Tudi sam proces vgradnje opreme pulta, bara ali kioska lahko povzroči težave in težave, ki bodo povzročile prestavitev datuma načrtovane otvoritve.

Vnaprej, na primer, morate poskrbeti za pravilno oskrbo z energijo. Če ga ni, boste morali poklicati električarja in izvesti dodatno linijo, o čemer se boste morali dogovoriti z najemodajalcem. Zato je treba vsa vprašanja v zvezi z elektriko, ogrevanjem ali oskrbo z vodo rešiti v fazi podpisa najemne pogodbe. Hkrati pa naj sama pogodba ne bi bila sklenjena za dolgo časa: vaša pričakovanja o prometu so lahko napačna in v praksi se tok pešcev ne bo spremenil v kupce in stranke ...

Od kave do piškotov: kako izbrati dobavitelja?

Seveda morate vzporedno iskati dobavitelje potrošnega materiala in surovin.

In najprej se je treba odločiti za dobavitelja kavnih zrn. Če vašim strankam vaša kava ni všeč, je vse izgubljeno. Okusna kava je eden glavnih sestavnih delov uspeha kave za gojenje. Dobavitelji lahko ponudijo ogromno vrst kave. Pri izbiri vam bodo pomagali tako vaš okus kot nasvet samih dobaviteljev in analiza konkurentov.

Če kupite lastno opremo za kavo, ne boste odvisni od določenega dobavitelja kave, pa tudi nabor ponujenih vrst je lahko veliko širši.

Ugotovite, ali je vaša izbrana sorta primerna za klasične kavne napitke, saj se boste specializirali prav za običajne espresso, latte, cappuccino, americano in mochachino. Obseg začetnega nakupa bo odvisen od tega, pod kakšnimi pogoji boste sklenili pogodbo z dobaviteljem, ali boste najeli opremo ipd. Ni se vam treba bati številk 10 kg ali več.

Za majhno 200 ml skodelico kave je 9 g kave, za 400 ml skodelico pa 18 g.

Tako bo kupljenih 10 kg kave šlo za nekaj več kot 1100 majhnih skodelic kave. Hkrati se delovna točka kave z vami na prehodnem mestu mesečno proda veliko več.

Poleg kartice za kavo je treba sestaviti jedilnik in seznam dodatnega asortimana. Boste prodajali različne čokolade in sladkarije ali morda že pripravljene sendviče ali celo pecivo?

Če je odgovor na to vprašanje pritrdilen, poiščite dobičkonosne dobavitelje ali partnerje, ki bi vam lahko zagotovili potrebno količino izdelkov, običajno ne preveč. Čokolade ali ovsene piškote lahko kupite na veletržnicah in bazah ter v trgovinah, kot so Metro, Lenta in Auchan.

Seveda bo kava kot pijača ostala glavna sestavina za pripravo kave, različne sladkarije in »prigrizki« pa so potrebni bolj verjetno le za povečanje povprečnega čeka in udobje za stranke. S čokolado ali pecivom skoraj ne moreš zaslužiti. Še vedno pa je marža pri preprodaji tujih izdelkov majhna.

Na splošno obseg dodatnega asortimana ne presega 5-7% prometa.

Spremenil se bo izbor prigrizkov in dodatkov h kavi – nekateri položaji bodo izginili, drugi bodo dodani. Vsekakor je treba eksperimentirati z asortimanom, vendar le, ko se delo prodajnega mesta stabilizira in spremembe ne povzročijo močnega upada prihodkov.

Barista za kavo za na pot

Pomemben dejavnik uspeha kavarne za s seboj je strokovnost in usposobljenost barista. Ta oseba ne bi smela samo pripraviti okusne kave, temveč tudi pravilno postreči strankam, komunicirati z njimi, biti sposobna preprodajati in s tem povečati povprečni račun. Pri iskanju in najemanju takšne osebe lahko pride do določenih težav tako v začetni fazi kot ob prvi delovni kavi z vami.

Podjetniki, ko odprejo svojo prvo trgovino s kavo na poti, pogosto osebno stojijo za pultom in postrežejo svoje prve stranke, delajo 12 ur brez prostih dni in kosila. A tako delo na dveh frontah hitro odteče. V vsakem primeru bo podjetnik potreboval izmeno ali redno zaposlenega. Hkrati najem profesionalnega barista ni vedno mogoč. V bistvu se na prosto mesto bariste v kavarni z njimi odzovejo mladi, ki nimajo niti najmanjšega pojma o pravilni pripravi kave. Privlačijo jo fleksibilni delovni čas, urno plačilo itd.

Neprevidni mladi kavni baristi v službo pripeljejo svoje prijatelje, da jim ne bo dolgčas. In namesto da bi delali, prirejajo farso.

Značilnost dela z osebjem Coffee Point to go je velika fluktuacija kadra – ki se bo ustavila šele, ko boste zaposlili pravo osebo – prijazno, pošteno, delavno in odgovorno, ki bo poleg tega hitro obvladala umetnost kuhanja. okusna in kakovostna kava. Strinjam se, takšni ljudje, zlasti mladi, so danes redki ...

Zato bo imel bodoči lastnik kave na poti prvič nalogo, da poišče in usposobi zanesljivo osebo, ki vas lahko zamenja za pultom. Pozneje, če se ne ustavite pri odprtju ene kavarne pri sebi, se bo potreba po zaposlenih povečala. Zato je treba takoj določiti faze izbire in usposabljanja zaposlenih, pa tudi razviti urnik izmene, sistem motivacije in nadzora.

Ena od možnosti motivacije bariste so bonusi ali bonusi za presežek prodajnega načrta in odsotnost pripomb (odstotek celotnega prihodka ali odstotek vsake kave, prodane nad načrtom).

Toda tudi motivacijski sistem ne zavaruje pred brezvestnimi delavci, ki ne gredo v svojo izmeno, uredijo kabino na točki ali preprosto površno obravnavajo delo. Lastnik kave na poti se sooča z akutnim vprašanjem nadzora nad zaposlenim ali izmeno.

Lahko pa namestite nadzorno kamero na Coffee to Go point in tako spremljate zaposlenega na spletu.

Ne glede na to, za katero možnost dela z osebjem - palico ali korenček - se boste ob odprtju kavarne z vami odločili, bodite pripravljeni, da boste v vsakem trenutku prisiljeni osebno stati za pultom in delati kot barista.

Če nameravate odpreti kavarno za s seboj, se zavedajte, da bo ves vaš dobiček odvisen predvsem od lokacije. Hkrati pa je lahko izbira prave lokacije za točko za kavo ena velika težava.

Pred nekaj leti, ko še nihče ni slišal o kavi na poti, najemodajalci, predvsem velikih trgovskih in poslovnih centrov, niso razumeli, kako se lahko na treh kvadratnih metrih pripravlja kava, in so zavrnili najem. Danes so skoraj vse zanimivosti v bolj ali manj velikih trgovskih in poslovnih središčih že zdavnaj zasedene.

Je pa najemniški trg precej konkurenčen in vključuje menjavo najemnikov. Gre le za ceno. Če ste našli okusno mesto, vendar je zasedeno, se morate začeti pogajati z lastnikom ali oddelkom za najem, ugotoviti najemnino in ponuditi več plačila ali prepričati, da lahko vaša kavarna ustvari dodaten promet in pritegne določeno občinstvo.

Mimogrede, s seboj lahko odprete kavarno ne le v velemestih, kjer življenjski slog ljudi sili, da počnejo vse na begu, vključno s pitjem kave, ampak tudi v majhnih mestih. Poleg tega je v majhnem mestu še lažje najti donosno mesto za kavo - v majhnih mestih je manj točk z velikim prometom pešcev, kar pomeni, da je verjetnost izbire neuspešnega kraja manjša.

Še vedno pa se je pri izbiri mesta za najem kavarne pri vas precej enostavno zmotiti. Velikokrat se zgodi, da je lokacija navidezno zelo prometna, kakovost pa lahko ocenimo šele, ko začnemo delati. Na primer, lahko se izkaže, da med prometom, ki poteka mimo, preprosto ni ciljne publike. Ali pa sama točka ni v toku ljudi, kot bi morala, ampak "za vogalom".

Ko razmišljate o lokacijah za kavo na poti, se vam ni treba omejiti na možnosti najema v nakupovalnih ali poslovnih središčih.