Opis i charakterystyka budowy ptasiego jaja. Struktura jaj ptasich: schemat, cechy Jaja ptasie

Dawno, dawno temu kręgowce mogły wylądować, ponieważ „nauczyły się” składać jaj, których „projekt” pozwalał embrionowi rozwijać się poza środowiskiem wodnym. Takie jajko nosi w sobie wszystko, co niezbędne do jego rozwoju. Te gatunki przodków wymarły dawno temu, ssaki żyworodne pojawiły się i rozprzestrzeniły szeroko, ale nawet teraz, miliony lat później, na Ziemi żyją gatunki składające jaja: są to gady i ptaki. Jaja ptasie występują w różnych rozmiarach i kształtach, od prawie okrągłych do wydłużonych lub gruszkowatych. Naukowcy od dawna zajmują się pytaniem: dlaczego istnieje taka różnorodność form ptasich jaj i od czego to zależy.

Międzynarodowy zespół naukowców pracował nad obrazami z kolekcji California Museum of Vertebrate Zoology (USA), liczącej około 50 tysięcy okazów skorupek jaj z około 1400 gatunków ptaków. Aby odpowiedzieć na pytanie, który składnik jaja podczas jego rozwoju odpowiada za jego kształt, a także znaleźć związek między kształtem jaja a wszelkimi osobliwościami gatunkowymi, stworzyli program komputerowy Eggxtractor, za pomocą którego scharakteryzował kształt różnych jaj i opracował model matematyczny, który pozwolił wyjaśnić, co go definiuje.

Po zapłodnieniu jajo, poruszające się wzdłuż dróg rodnych ptaka, „ubiera się” w kilka muszelek. Najpierw pojawia się płaszcz białkowy; substancja białkowa jest wydzielana przez specjalne gruczoły ptaka. Następnie powstaje tak zwana błona skorupkowa, po której jajo wchłania wodę niezbędną do rozwoju zarodka, dopóki jajo nie osiągnie swoich rozmiarów. Jednocześnie skorupa jest rozciągana i na tym etapie określany jest kształt jajka. Powłoka powstaje na końcowym etapie i nie wpływa na kształt.

Kierując się obserwacjami, że grubość skorupki jaja nie jest taka sama w różnych jej częściach, naukowcy obliczyli, jak w zależności od grubości skorupy i nacisku zawartości jaja od środka można uformować całe spektrum form ptasich jaj obserwowanych w przyrodzie. Naukowcy rysują analogię z balon: jeśli jego materiał jest jednolicie gruby, balon stanie się okrągły po nadmuchaniu, ale jeśli jest gdzieś cieńszy i gdzieś grubszy, możesz uzyskać „kulki” o różnych kształtach.

Następnie badacze szukali korelacji między kształtem jaja a różne funkcje gatunek, w tym rodzaj i położenie gniazda, liczba jaj w lęgu i zdolność do latania. Okazało się, że ptaki, które dobrze latają, składają bardziej wydłużone i asymetryczne jaja, podczas gdy nielotne ptaki lub ci, którzy latają słabo i słabo, mają bardziej zaokrąglone jajka.

Do lotu, do poprawy właściwości aerodynamiczne ptak potrzebuje „spłaszczonego”, opływowego kształtu ciała; takie ptaki mają węższą miednicę, a tym samym węższy układ rozrodczy. Aby utrzymać wymaganą objętość jaja bez zwiększania jego szerokości, natura wydłużyła jaja tych ptaków.

A teraz łatwo jest ocenić, jak dobrze lata ten lub inny ptak: wystarczy spojrzeć na kształt jego jaj.

Przygotowała Maria Perepechaeva

Od ogromnych emu po małe kolibry – jak ptaki traktują swoje przyszłe potomstwo

Jaja to niesamowity sposób na rozmnażanie. Wiele ptaków ma ekskluzywne podejście do wylęgu. Jajka różnią się kolorem, kształtem i wielkością, czasami spotykają się dość dziwaczne okazy. „Jod” wybrał kilka jajek, na które warto spojrzeć.
Niebieskie nurzyki

Długość - 6,7 cm, szerokość - 3,8 cm.
Kształt stożka nie jest przypadkowy - zapobiega staczaniu się jaj ze zbocza. Na skalistym wybrzeżu żyją nurniki. Jeśli jajko nadal się toczy, to po prostu opisuje okręgi wokół niego.
Wspólna kukułka

Kukułka (po prawej) i gajówka
Kukułka (po lewej) i koźlak
Kukułka (po prawej) i chorągiewka
Kukułka (po lewej) i Dzierzba
Długość - 2,2 cm, 1,6 cm.
Przebiegła i bezczelna kukułka składa jaja w gniazdach innych ludzi i odlatuje. Tam w kolorystyce wyglądają jak sąsiednie jajka, więc nowi właściciele ich nie rozróżniają.
Emu

Długość - 14 cm, szerokość - 9 cm.
Często kilka samic składa jaja w tym samym gnieździe. Z biegiem czasu jaja, gdy samiec je wysiaduje, stają się fioletowe. Pod względem wielkości są jednymi z największych na świecie - jak kilkanaście kurczaków.
Koliber

Długość - 1,4 cm, szerokość - 0,8 cm.
Najmniejszy ptak na świecie składa najmniejsze jajka. Dla zrozumienia, wielkość samego gniazda kolibra jest tylko wielkości orzecha włoskiego.
Głupia przepiórka

Długość - 3 cm, szerokość - 2 cm.
Ciekawe, że samice wybierają miejsce do zniesienia w zależności od koloru jaj - jeśli wzór jest jasny, to na powierzchni, której kolor pokrywa się z ciemnymi plamami na jajach, a jeśli nie jest jasny, to w miejsce o bardziej neutralnym kolorze. Przepiórka głupia żyje nie tylko na farmach, ale także w dzikiej przyrody w Chinach, Korei i Japonii.
pingwin cesarski

Długość - 12 cm, szerokość - 9 cm.
Samica pingwina składa jedno jajo w czasie ciąży. Przykrywa ją dolną częścią brzucha, zwaną workiem na czerw, utrzymując temperaturę około 30 C°. Kiedy rodzi się pisklę, para rodziców krzyczy.
Ocetowany kurczak

Długość - 7 cm, szerokość - 4,5 cm
Te jaja są składane w ziemi, a kiedy pisklęta się wykluwają, kopią sobie drogę łapami. Ocelowany kurczak mieszka w Australii.
Deryaba

Długość - 3 cm, szerokość - 2,2 cm.
Jasnoniebieski kolor maskuje jaja, emitując plamy ze światła słonecznego. W ciepłym sezonie kos żyje w Europie Środkowej.
Rybołów

Długość - 6,2 cm, szerokość - 4,5 cm.
Ze względu na duże rozmiary i liczbę jaj rybołów, który żyje na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy, musi uzupełnić gniazdo, aby nie wypadły.
Jacana żółtoczelnym

Długość - 3 cm, szerokość - 2,3 cm.
Jaja tych ptaków wyróżniają się miejscem składania - delikatnymi roślinami na wodzie, w której żyje yakana. Ale jeśli jajka wypadną z gniazda, nie jest to śmiertelne, ponieważ są wodoodporne. Samica Jacana charakteryzuje się poliandrią. Ptaki te można zobaczyć w naturze na Karaibach iw południowej Ameryce Północnej.
strzyżyk domowy

Centralną część jajka zajmuje żółtko. Składa się z 5-6 naprzemiennych koncentrycznych warstw żółtego i jasnego koloru, przy czym żółty jest znacznie szerszy niż światło (do 2,8 mm w porównaniu z 0,25-0,40 mm). Uważa się, że co dwie sąsiednie warstwy (ciemna i jasna) powstają w ciągu jednego dnia. Środek żółtka składa się z lekkiej substancji - latebra, która ma kształt kolby i jest połączona szyjką z embrionalną częścią jaja (w jaju niezapłodnionym - z blaszką, w jaju zapłodnionym - z dyskiem zarodkowym). Żółtko jest zawsze skierowane częścią zarodkową do góry, co ma dużą wartość adaptacyjną podczas inkubacji jaj. Substancja żółtka składa się z kulek, większych w żółtych warstwach (do 0,15 mm średnicy).

Żółtko pokryte jest elastyczną błoną żółtkową o grubości około 0,024 mm. Kształt żółtka jest lekko podłużny w kierunku biegunów jaja i lekko spłaszczony przy blaszce zarostowej. Kolor żółtka waha się od jasnożółtego do ciemnopomarańczowego. Zawiera główne składniki odżywcze.

Białko jaja składa się z czterech frakcji. Bezpośrednio wokół żółtka znajduje się cienka warstwa wewnętrznego gęstego, czyli siana, białego, z którego w kierunku biegunów jaja rozciągają się gradówki (chalasy). Są mocno przytwierdzone z jednej strony do powierzchni żółtka, a z drugiej do zewnętrznej gęstej bieli, dzięki czemu, jak na rozstępach, trzymają żółtko w środku jajka. Biel Gradinkovy jest otoczona grubszą warstwą wewnętrznego płynnego białka, składającego się z półlepkiej jednorodnej substancji o gęstości zbliżonej do żółtka. Żółtko zawieszone w tej warstwie jest dobrze chronione przed nagłymi ruchami wewnątrz jaja.

Wewnętrzny płyn i gęste białko wraz z żółtkiem są umieszczone w tzw. worku białkowym, który jest grubą warstwą gęstego białka zewnętrznego.

Worek białkowy na ostrych i tępych biegunach jaja jest przymocowany do wewnętrznej skorupy. Zawiera wiele włókien mucynowych, które pomagają zachować jego kształt i służą ochronie żółtka.

Pomiędzy woreczkiem białkowym a filmami z otoczki (z wyjątkiem biegunów) umieszczona jest czwarta warstwa - zewnętrzne białko płynne, które ma bardzo podobną konsystencję do wewnętrznego białka płynnego. Przybliżona objętość wymienionych warstw w jajku kurzym wynosi,%: siano - 3; płyn wewnętrzny - 17; worek białkowy - 57; ciecz zewnętrzna - 23.

Białko w ewolucji ptaków jest formacją późniejszą i ma mniejszą stabilność strukturalną niż żółtko. Pełni głównie funkcję ochronną, będąc jednocześnie zbiornikiem wody.

Białko otoczone jest błonami powłokowymi. Wewnętrzna (białkowa) powłoka pokrywa całe białko i jest ściśle połączona z zewnętrzną powłoką. W obszarze tępego słupa przyczepność między nimi jest osłabiona. Po złożeniu i schłodzeniu jajka żółtko i białko nieznacznie zmniejszają swoją objętość, przy tępym biegunie błony muszli rozchodzą się, a między nimi tworzy się komora powietrzna. Średnio masa skorupek jaj kurzych wynosi 0,36 g, co stanowi około 0,6% masy jaja, a ich grubość wynosi 0,06-0,07 mm.

Komora powietrzna zaraz po schłodzeniu jaja ma średnicę poniżej 1 cm, następnie zwiększa się w zależności od czasu przechowywania, temperatury i wilgotności otaczającego powietrza. Wielkość komory powietrznej, poza innymi czynnikami, jest wskaźnikiem świeżości jaj.

Jajko pokryte jest twardą wapienną skorupką - skorupką, która chroni jego zawartość przed uszkodzeniami mechanicznymi i stanowi nie do pokonania barierę dla skażenia mikrobiologicznego i parowania wody. Grubość skorupy jest bardzo zróżnicowana, głównie ze względu na zewnętrzną, gąbczastą warstwę. W jajach kurzych średnia grubość skorupy jest bliska 0,35 mm. W jajach gruboskorupowych ma dużą grubość na ostrym tyczce, w jajach o bardzo cienkiej skorupce na tępym. W strefie „równikowej” grubość skorupy jest bardziej stała i ogólnie charakteryzuje średnią dla danego jaja.

Skorupa jest przesiąknięta porami, których liczba w jajku kurzym wynosi zwykle ponad 7 tysięcy, a na 1 cm2 - ponad 100. Pory różnią się znacznie wielkością, co biorąc pod uwagę ich liczbę, determinuje szybkość utraty masy jaj podczas przechowywania i inkubacji.

Ostatnia, najbardziej zewnętrzna skorupa jaja - naskórek, składający się głównie z mucyny, pokrywa powierzchnię i pory skorupy cienką warstwą (5-10 mikronów). Naskórek jest ciasno połączony ze skorupką, ale dość łatwo zmywa się go gorącą wodą i łamie przez tarcie. Powłoka nabiera błyszczącego wyglądu. Na tej podstawie można ocenić jakość jajka. Jednak niektóre kurczaki składają jaja, których skorupka jest praktycznie pozbawiona skórek.

W ten sposób żółtko otoczone jest czterema warstwami albuminowymi, dwoma błonami podpowłokowymi, otoczką i naskórkiem, tj. osiem muszli, z których każda pełni swoją własną, specyficzną funkcję.

Układ wydalniczy obejmuje dwie nerki, które usuwają produkty przemiany materii z krwi i tworzą mocz. Ptaki nie mają pęcherza moczowego i przepływają przez moczowody bezpośrednio do kloaki, gdzie większość wody jest wchłaniana z powrotem do organizmu.

Układ rozrodczy składa się z gonad lub gruczołów płciowych i wystających z nich rurek. Męskie gonady to para jąder, w których powstają męskie komórki rozrodcze (gamety) - plemniki.

Żeńskie gonady, jajniki tworzą żeńskie gamety - jaja. Większość ptaków ma tylko jeden jajnik, lewy. W porównaniu z mikroskopijnym plemnikiem jajo jest ogromne.

Zapłodnienie u ptaków jest wewnętrzne. Podczas kopulacji plemniki dostają się do kloaki samicy i płyną w górę jajowodu. Nawożenie, czyli fuzja gamet męskich i żeńskich zachodzi na jej górnym końcu, zanim komórka jajowa zostanie pokryta białkiem, miękkimi błonami i skorupkami.

Plemię to ptaki, których pisklęta są w stanie samodzielnie widzieć, słyszeć, biegać i żywić się niemal natychmiast po wykluciu. Potrzebują opieki rodzicielskiej, ale nie pozostają długo w gnieździe, jak pisklęta. Jeden rodzic lub oba ptaki towarzyszą pisklętom, dopóki nie wejdą na skrzydło.

Posiadać laski Ptaki mają zwykle mniej lęgów niż lęgi, liczba jaj w nich zależy od liczby piskląt, które rodzice mogą nakarmić. W czerwiu liczba lęgów zależy od tego, ile jaj może pod nią zmieścić kura lęgowa. Gniazdo przedstawicieli grupy piskląt jest zwykle bardziej złożone i masywne niż czerwiu, jest dobrze zakamuflowane i izolowane miękkim materiałem. Taki budynek maskuje pisklęta przed wścibskimi oczami i chroni je przed złą pogodą.

Posiadać zagnieżdżanie jest odwrotnie - ich pisklęta wykluwają się nagie, ślepe i bezradne. Na początku potrzebują stałego ogrzewania, a rodzice przynoszą im jedzenie, dopóki nie wylecą z gniazda, a nawet dłużej. Takie pisklęta opuszczają swój dom, nie bardzo wiedząc, jak latać. W tej chwili nazywa się je adeptami. Do piskląt należą wszystkie ptaki śpiewające, czyli wróblowe, a także jerzyki, raksze, dzięcioły, kukułki i inne.

Za pomocą siedlisko istnieją cztery grupy ptaków:

• Ptaki leśne różnią się od innych grup tym, że mają raczej małe nogi, a także średniej wielkości głowę. Ich szyje nie są widoczne, oczy są po bokach.
• Ptaki wybrzeży zbiorników wodnych i bagien ma bardzo długą szyję i długie nogi. Potrzebują ich, aby zdobyć pożywienie na bagnach.
• Ptaki otwartych przestrzeni przystosowane do migracji, dlatego mają bardzo mocne skrzydła. Ich kości ważą mniej niż kości innych gatunków ptaków.
• Ostatnia grupa to ptactwo wodne którzy mieszkają w pobliżu lub w zbiornikach wodnych. Ptaki te mają dość potężny dziób, który pomaga im żywić się rybami.

W sumie istnieje pięć grup ptaków. zagnieżdżanie witryn... Główna różnica polega tylko na formie gniazda, w którym żyją te ptaki:

• Ptaki z koroną budują swoje gniazda, jak sama nazwa wskazuje, w koronie drzew (wilgi, mrugnięcia).
• Ptaki krzewiaste zlokalizować ich gniazda w pobliżu lub w samych krzakach (strzyżyk, rudzik).
• Ziemski decydują się umieścić swoje gniazdo bezpośrednio na ziemi (skowronki, łyżwy, trznadel, brodziki).
• Dzikie gniazdujące ptakiżyją w dziuplach (dzięcioły, sikory, szczupaki, muchołówki).
• I ostatnia grupa ptaków kopacze(jaskółki brzegowe, pszczoły, zimorodki), żyją w norach, pod ziemią.

• Przejdź do sekcji spis treści: * Ptaki hodowlane, zachowania godowe

Jaja ptasie

Ptaki rozmnażają się przez składanie jaj. Istnieje wiele odmian rozmiaru, koloru, struktury skorupy itp. itp.

Ptak składa jajo w ciągu około jednego dnia. Proces ten obejmuje czas, począwszy od uwolnienia komórki jajowej z jajnika, utworzenia błony jajowej i faktycznego złożenia w pełni uformowanego jaja. W przeciwieństwie do jajorodnych gadów ptak składa zwykle tylko jedno jajo na raz. Jednak kura z amerykańskiego miasta Mandham ustanowiła swego rodzaju rekord – złożyła 421 jaj w 223 dni.

Skorupka jaja zawiera dużo soli wapnia, których ptak stara się włączyć w nadmiarze do swojej diety. Dlatego na przykład samice pingwinów połykają dużą liczbę muszli małży i innych mięczaków w ramach przygotowań do składania jaj. To daje pingwinom dodatkowy wapń, którego potrzebują do budowy muszli i wzmacnia je. Te jaja mają większą szansę na to, że nie pękną, jeśli przypadkowo uderzą w skały, lód i inne twarde powierzchnie.

Jaja wielu ptaków znajdują się jeszcze w jajowodach, jeszcze przed samym złożeniem, pokrywane są specjalnymi barwnikami. Taki czy inny kolor jaj czyni je mniej widocznymi na tle gniazda i otoczenia. Dlatego u ptaków gniazdujących w dziuplach i innych zamkniętych miejscach jaja są zwykle jednobarwne – białe i niebieskawe. Z kolei u ptaków budujących otwarte gniazda jaja często mają specjalny charakterystyczny wzór i barwę, pełniąc rolę ubarwienia ochronnego i pełniąc rolę ochronną. Dlatego u niektórych gatunków powierzchnia jaja jest nakrapiana, czasami tworząca koronę wokół tępego końca, u innych cała powierzchnia to kolorowe plamy lub rozmyte plamy.

A powierzchnia jajka może być szorstka lub gładka, matowa lub błyszcząca. A jaja większości ptaków przypominają kształtem jaja kurze, ale jest tu wiele wyjątków. Tak więc u zimorodków są one prawie kuliste, u kolibrów wydłużone i tępe na obu końcach, a u woderów silnie zaostrzone na jednym z końców.

A kolor jaj różnych ptaków obejmuje prawie całe spektrum. Nawet kurczaki mają zielone jajka! Hodowani japońscy hodowcy nowy chleb kurczęta składające jaja o jasnozielonym kolorze. Uważa się, że efekt ten jest determinowany specyficznymi właściwościami śledziony tych ptaków. Okazało się, że zielone jajka zawierają więcej witamin z grupy B, a także żelaza.

Poza skorupka jajka pokryta cienką rozpuszczalną warstwą, która ma właściwości bakteriobójcze i chroni jajo przed wnikaniem do niego drobnoustrojów. Dlatego ptasie jaja: kurze, przepiórcze i inne przeznaczone do przechowywania, aby nie uszkodzić tej folii ochronnej, nie powinny być myte w wodzie.

Podczas jednego cyklu lęgowego większość ptaków składa dość określoną liczbę jaj: od 1-3 do 10-20, a czasem nawet więcej. Dlatego u ptaków, takich jak kondor kalifornijski, znoszącego jedno jajo co dwa lata, każda para dodaje tylko „połowę osobnika” do populacji rocznie, a gatunki z 2-3 dużymi lęgami jaj rocznie mogą ją zwiększyć o 20 -30 lub więcej osób.

Inkubacja to najważniejszy okres w rozwoju jaj. U niektórych gatunków oboje partnerzy mogą brać udział w wysiadywaniu jaj, u innych tylko jeden z nich, samiec lub samica. U ptaka wysiadującego jaja zwykle pojawia się jedna lub dwie płaty lęgowe – obszary skóry znajdujące się w dolnej części klatki piersiowej i pozbawione upierzenia. Silnie ukrwiona skóra plamki ma bezpośredni kontakt z jajami i przekazuje im ciepło rodzicielskie. Okres inkubacji, kończący się wylęgiem piskląt, trwa od 11-12 dni u małych wróblowatych do około 82 dni u albatrosa wędrownego.

Samce w jasnych kolorach z reguły nie siadają na jajach, jeśli gniazdo jest otwarte. Wyjątkiem jest sękaty kardynał, który nie tylko wysiaduje, ale i śpiewa. Wielu partnerów, którzy wysiadują jaja naprzemiennie, ma tak silny instynkt rozrodczy, że czasami jeden ptak wypycha z gniazda inny na jego miejsce. Jeśli tylko jeden partner wysiaduje, okresowo opuszcza gniazdo w celu karmienia i kąpieli.

Inkubację strusia (Struthio) przeprowadza wyłącznie samiec. W tym samym czasie kilka samic składa jaja na raz, a samiec zwija je do gniazda, wysiaduje i aktywnie chroni. Gniazdo zwykle zawiera od 15-20 jaj, do 50-60.

To produkt składający się z białka kurczaka i żółtka. Ze względu na swój bogaty skład nazywane są też skarbami w skorupce: zawierają witaminy A, B, E, K, D (pod względem zawartości ustępują tylko rybom), a także wapń, fosfor, żelazo, mangan, jod i aminokwasy. Produkt jest wysokokaloryczny (w jajku o wadze 50 g - ok. 75 kcal), dlatego dietetycy zalecają rozpoczęcie od niego dnia, aby dłużej cieszyć się uczuciem sytości. Również jajka muszą znaleźć się w diecie dzieci i sportowców, zwłaszcza kulturystów, ponieważ są źródłem białka.

Opinie co do tego, ile jajek powinno znaleźć się w diecie, są różne, ale większość dietetyków zgadza się, że niepożądane jest spożywanie więcej niż 10 jaj. w tygodniu.

Gęś

Jaja gęsie pojawiły się w diecie człowieka od czasu udomowienia gęsi. Odnosi się to do epoki neolitu - około 10 tysięcy lat p.n.e. Jaja gęsie należą do produktów dietetycznych, których wartość odżywcza jest kilkakrotnie wyższa niż jaj kurzych. Jajko jest wystarczająco duże - waży około 200 g z białą skorupką. Jajka gęsie mają dość gęstą skorupkę, więc aby ugotować jajka na twardo, gotuj je przez 15 minut w osolonej wodzie pod przykryciem na średnim ogniu. Ponadto jaja gęsie są dość brudne i przed użyciem należy je umyć pod bieżącą wodą. Pod względem zawartości tłuszczu jaja są znacznie gorsze od jaj kaczych. W zależności od pokarmu ptaka zmienia się również smak jaj. Im więcej świeżych ziół w ich diecie, tym łagodniejszy ich smak.

Gołąb

Jaja gołębi są dość małe, 4 cm długości. U prawie wszystkich gatunków gołębi jaja są białe bez plamek, z perłowym, błyszczącym odcieniem, ale u niektórych ras jaja są jasnobrązowe lub kremowe. Jaja gołębi mają bardzo delikatna skorupa dlatego są trudne w transporcie i wymagają ostrożnego obchodzenia się.

indyk

To są jaja, które są najbliżej właściwości konsumenckie do kurczaka. Przeciętne jajo indycze waży 70-75 g. Skorupa jest dość gęsta, zwykle biała z kremowym odcieniem i małymi jaśniejszymi plamkami. Wielkość i kolor jaj zależy bezpośrednio od wieku ptaka, im młodszy, tym mniejsze jaja i jaśniejsza skorupka.

Kurczak

Kura składa jajo średnio co 24-26 godzin. Białe jaja składają kurczęta białe, a brązowe – czerwone lub ciemne. Pod względem wartości odżywczej jajka białe i brązowe nie różnią się od siebie. Wielkość jaj zależy od wieku, wagi i rasy kurcząt. Bardziej dojrzałe kurczaki składają większe jaja. Czynniki stresowe również wpływają na wielkość jaj: wzrost temperatury, ograniczenie przestrzeni, złe odżywianie kurczaka itp.

Przepiórka

Jajo przepiórcze jest uważane za produkt dietetyczny niezbędny w diecie do prawidłowego rozwoju organizmu dziecka, do powrotu do zdrowia w okresie pooperacyjnym i różnych chorób. Jajko ma dość cienką jasną skorupkę z charakterystycznymi ciemnymi plamami. Waga jednego jajka przepiórczego waha się od 10 do 12 g.
Jaja przepiórcze i ich korzystne cechy znany ludzkości od czasów starożytnego Egiptu. Badania właściwości jaj przepiórczych w nowoczesne społeczeństwo prowadzone przez Japończyków, a publikacja artykułów naukowych na temat korzyści płynących z tego typu jaj uczyniła z jaj przepiórczych światową sławę.

Struś

Jaja strusie mają dużą wartość handlową i nie należą do głównych produktów hodowli strusich i praktycznie wszystkie są wysyłane do inkubacji. W diecie stosuje się niezapłodnione jaja stołowe, jaja pozyskane od młodych samic, jaja wczesne lub późne. Jaja strusie w niczym nie ustępują jajom kurzym i są przygotowywane w podobny sposób. Jeden strusie jajo mieści 25-40 kurczaków i waży od 450 g do 1800 g, podobieństwo do porcelany pozwala na użycie skorupy w wyroby artystyczne malując go i grawerując. Chiny posiadają największe na świecie jajo strusie o wadze 2,35 kg i średnicy 18,67 cm.

Kaczka

Jaja kacze to najbardziej kaloryczne jajka ptactwo wodne, w których występuje duża ilość tłuszczu, a jednocześnie mają specyficzny zapach i smak. Waga przeciętnego jajka kaczego wynosi 90 g, czyli 1,5-2 razy więcej niż jaja kurzego. Skorupki jaj są gęste i mogą mieć różny kolor od białego do niebieskozielonego. W niektórych krajach kacze jaja są uważane za bardzo drogi przysmak. Tak przygotowuje się jajka kacze w puszkach w Japonii. W Chinach są przechowywane przez sto dni, ale do tego używają roztworu wodnego, do którego dodaje się zieloną herbatę, potaż, sól i przypaloną korę dębu. Na Filipinach kacze jaja gotuje się, gdy pisklę jest już w pełni uformowane w środku (dziób, upierzenie, szkielet). Danie nazywa się „balut”.

Fasagne

Jaja bażantowe to dosłownie magazyn wszelkiego rodzaju przydatnych substancji i różnych witamin. Są małe, około połowy wielkości jaj kurzych. Jaja bażanta mogą mieć barwę piaskową, ciemnoszary, szary, jasnoszary, zielonkawoszary, jasnozielony, zielony i prawie bagienny, mogą być jednolite lub nakrapiane.

Perliczka

Odnosi się do produktów dietetycznych, które mają niski poziom cholesterolu i właściwości hipoalergiczne. Jajo perliczki ma kształt gruszki, żółtobrązowy kolor i bardzo gęstą skorupkę. Dzięki temu są łatwe w transporcie i są mniejsze szanse na zarażenie się salmonellozą. Jajka zachowują swoje użyteczne właściwości i świeżość przez dość długi okres (do sześciu miesięcy) w temperaturze 0-10 ° C. Przeciętne jajko perliczki waży 45-48 g. W większości krajów europejskich hoduje się więcej perliczek niż kurczaków.

żółw

Bardzo pożywny i rzadki produkt należący do wyjątkowych przysmaków. Ten rodzaj jaja jest okrągły, biały i ma miękką skórzastą skorupkę. Jajko waży 30-35 g. Żółtko ma kolor od bladego do jasnożółtego, a pod względem wielkości i smaku jest bardzo zbliżone do kurczaka. Białko z kolei ma strukturę galaretowatą i jest całkowicie przezroczyste. Dla krajów europejskich jaja żółwia są egzotyczne i są uważane za świetny przysmak. Jednak w krajach wschodnich ten produkt jest codziennym pożywieniem.

strusia emu

Jaja emu są tak zdrowe jak jajka kurze. Nie różnią się nawet metodami gotowania. Waga jednego jajka wynosi od 450 gramów. do 1800g, co odpowiada około 25-40 jaj kurzych. Największe jajko ma średnicę 18,67 cm i wagę 2350 gramów. została zarejestrowana w Chinach. Skorupa jajka emu jest bardzo gęsta i wytrzymała, mimo to dość łatwo ją rozbić. Jest ciemnozielony, prawie czarny, a same jaja mają bogate żółtko i półprzezroczystą biel.