Bileşenler Temel

• pide
• et

Olası ketçap;
mayonez ;
havuç ;
peynir ;
soğan ;
salatalık ;
domates ;
lahana Vikikitap'ta yemek tarifi Wikimedia Commons'taki medya dosyaları

Rus dilinin modern sözlüklerinde yalnızca “shawarma” yazım varyantının bulunmasına rağmen, Rusya'nın bazı bölgelerinde etnik diasporaların yerleşim yoğunluğuna bağlı olarak “shawarma” ve “shawarma” lehçesi varyantları bulunmaktadır. aynı zamanda yaygındır. Dilbilimci Yesenia Pavlotsky'ye göre, "shawarma" kelimesi norm işaretleriyle çelişmediği ve fonetik olarak daha uygun olduğu için ("shawarma" varyantının aksine sesli harflerin bir kombinasyonunu içermediği için), şansı var. gelecekte dil sözlüklerine dahil edilecektir.

"Shawarma" kelimesi, çevirmek anlamına gelen ve ızgara anlamına gelen Türkçe çevirme kelimesinin Arapça telaffuzudur (Muhabir, Mohammed N. Al Khan; Personel, 31 Temmuz 2009, "Shawarma: Arabic Fast Food." Gulfnews). com.)

Yemeğe nüfusun tüm kesimleri erişebiliyordu ve yalnızca et bakımından farklılık gösteriyordu, dolgunun geri kalanı değişmemişti.

Osmanlı İmparatorluğu'nda en azından 17. yüzyılın başlarında et parçaları kebap benzeri yatay ızgarada pişirilirdi. Dikey ızgara en geç 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Modern Türkiye'deki Bursa şehri, genellikle dikey bir şiş üzerinde kavrulmuş, traşlanmış lapa lapa et olan döner kebapın ("döndürme et") doğduğu yer olarak kabul edilir.

Hazırlık

Kavrulmuş etin şişten kesilmesi

Shawarma için seçilen etler kuzu eti, hindi, dana eti, tavuk ve bazen de domuz etidir. Bu amaçla tasarlanmış dikey ızgaralarda etler özel bir teknoloji kullanılarak kızartılıyor. Parçalar dikey olarak yerleştirilmiş bir şiş üzerine dizilir, kendi ekseni etrafında ve şiş boyunca yer alan ısıtma elemanlarına göre döner. Et kızardıkça uzun bir bıçak (veya özel bir elektrikli disk bıçağı) kullanılarak tavaya düşen ince parçalar halinde kesilir. Daha sonra bu parçalar daha da ezilir.

Pide veya pide dolgusuna etin yanı sıra sos (beyaz sarımsak ve nadiren kırmızı domates) ve sebzeler (lahana ve salatalık) eklenir.

Çeşitli bölgelerdeki başlıklar

Alfabetik sıraya göre ülkeler:

• Azerbaycan'da shawarma, beyaz tatlı ve ekşi soslu ve pide ekmeğinde yapılan bir yemektir, geleneksel shawarma ise döner kebap ya da sadece döner(Azerb. dönər).
• Cezayir'de benzer bir yemeğin adı dener.
• Ermenistan'da bu yemeğin adı karsi-horovatlar(Karski usulü şiş kebap). Karski tarzı şaşlık, şiş üzerinde büyük bir et parçasıdır; pişirildikçe parçalar yavaş yavaş kesilir ve psatlara (ince mayasız tabaka "lavaş") sarılır.
• Belçika'da bu isim kullanılıyor pide durumu(Fransız pide durumu) veya basitçe durum(Türkçe dürümden "sarılmış"), dolgu ince pide ekmeğine sarılmışsa veya sadece pide(Fransız pidesi), dolgunun yarım pideye yerleştirilmesi durumunda.
• Bulgaristan'da bu isim kullanılıyor Duner Her ne kadar tarife göre bu yemek Yunan jiroskoplarına daha yakın olsa da.
• İngiltere'de buna kısaca denir kebap turdan döner kebap.
• Almanya'da bu isim kullanılıyor döner kebap(Almanca: Döner kebap) veya basitçe Döner. Ayrıca kullanılan isim Schwarma. Bazen adı kullanılır durum(Türkçe dürümden "sarılmış"), eğer dolgu ince pide ekmeğine sarılmışsa; adı da bulunur türk pizzası (Almanca: Türkische Pizza).
• Yunanistan'da (Girit dahil), dikey şişte pişirilen ete denir. jiroskoplar ve bu etle doldurulmuş pide jiroskop pidesi.
• İsrail'de aynı yemeğin adı Döner, ancak İbranice'deki (İbranice שווארמה‎‎) olağan yazıda sesli harflerin bulunmaması nedeniyle, okuma yaygın olarak kabul edilmektedir. Şwarma; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şu şekilde telaffuz ediyor: Şuarma. Pide gözlemesinde, ince pide ekmeğinde - lafe veya Fransız bagetinde servis edilir. Yerli Kudüslüler lafa'ya "eştanur" diyorlar. En sevilen çeşniler humus, tahin, amba (mango turşusundan yapılan sıvı baharat), baharatlı khug'dur. Patates kızartması da dahildir ve/veya ayrı olarak servis edilir. İsrail shawarma'sı, kaşrut nedeniyle herhangi bir biçimde süt içeriklerinden tamamen arındırılmıştır.
• İran'da yemeğin adı Türk kebabı(Farsça: کباب ترکی ‎).
• Kazakistan'da, pide ekmeğinin yarısına dolgu konursa shawarma (Kazak dilinde shauyrma), dolgu pide ekmeğine sarılırsa döner (döner kebap) adı yaygın olarak kullanılır.
• Shawarma'nın Lübnan dilindeki adı kubbe.
• Litvanya'da yemeğe basitçe denir kebap (lit. kebabalar).
• Polonya'da bu isim kullanılıyor kebap(Almanca Dönerkebab'dan) Lehçe vurguya göre ayarlanmıştır (her zaman sondan bir önceki hecede).

Hangisi doğru: shawarma mı yoksa shawarma mı? Bu popüler yemeği hazırlamak için Rusya'nın en iyi yeri neresidir? Dönerin bundan farkı nedir? Popüler Telegram kanalı "Şaurmolog Kabinesi"nin yazarı Augustin Aliev, sorunu özel olarak çözdü ve ülkenin en popüler sokak yemeğiyle ilgili ana soruları yanıtladı.

Orijinal ve sahte

Shawarma ve dönerle tanışmamın hikayesi gençlik bilincimin yeni oluştuğu dönemde başladı. 2004 yılında Azerbaycan'ın başkenti Bakü'ye taşındım ve orada uzun süre favori fast food yemeğim haline gelen yerel sokak yemeği otoritesi dönerle tanıştım. 2009 yılında memleketim Moskova'ya döndüm ve vardığımda tanıdık vitrinler ve et şişli tezgahlar keşfettim - Türkçeden çevrilen "döner", "döndürme" anlamına geliyor. Doğal olarak, hiç tereddüt etmeden, ünlü fast food'un tadını çıkarmaya karar verdim, ancak "shawarma" ismi kafamı karıştırdı.

"İsim ne?" - Kendime sordum ama yine de şüphelerimi görmezden geldim ve her şeyi göze alma riskini aldım. Bana pideden yapılmış "uzun bir çubuk" verdiler, bu beni zaten şaşırttı ve sonra şaşkınlık daha da büyüdü, ancak tam tersine olumlu tutum azaldı. Sorular birbirini takip etti. Lahana? Ne? O neden burda? Ne tür sarımsak sosu? Neden lavaş? Bu nedir?

O zaman hala shawarma'yı bitiremedim ve aslında bu yemeği almaya karar verdiğimde yemeyi hiç bitirmedim. Ama nabzımı kaybedene kadar döner yiyebilirim. Peki shawarma nedir? Kim icat etti ve nereden geldi? Neden Moskova'da shawarma ve St. Petersburg'da shawarma var? Ve son olarak neden Rusya'da shawarma ve döner bazen aynı yemek olarak görülüyor?

Tekrar ediyorum, döner bir Türk yemeğidir ve çoğu kişinin inandığı gibi shawarma Arap'tır. Ama tezimde menşeini Arap ülkeleri değil, meydanlarda salata ve lahana turşusuyla servis edilen etli böreklerin satıldığı İspanya olduğunu belirttim. Bu ruloların çok tanıdık bir adı vardı: "shawaruma". Adının shawarma ile uyumlu olmasının bir nedeni var: Arap göçebeler bunu tarifle birlikte ödünç alıp kendi topraklarına getirdiler. Ancak tek bir İspanyol bile bu teoriyi bana doğrulamadı.

Rusya'da ilk shawarma tezgahları 1990'larda ortaya çıktı, ancak İspanyol-Arap şişlerinin kitlesel yayılması 2005 ile 2008 yılları arasında başladı. Shawarma, Moskova'daki yemeğe yapışan bir isim, ancak sık sık zehirlenme vakaları nedeniyle kısa sürede dönüşüme uğradı. Shawarma'nın satışı bile yasaklandı, ancak ülkemizde girişimci ve bilgili işadamları yaşadığı için popüler ürün, yeni adı olan "döner" sayesinde tek bir gecikme olmadan faaliyete geçti.

Shawarma'ya yalnızca etin döndüğü dikey direklerin benzerliği ve her iki yemeğin adında da bulunduğu için "kebap" ek kelimesi nedeniyle döner adı verildi: "döner kebabı" ve "shawarma kebabı". Benim için bazı efsanevi ve anlaşılmaz nedenlerden dolayı, irili ufaklı bilgi portalları, ünlü blogcular ve bilgilerin toplu olarak yayılmasına erişimi olan diğer kişiler ve siteler, shawarma'yı döner olarak adlandırarak bu yemek hakkında hala yanlış bilgiler yayıyor.

Farklı dönerlere ihtiyacımız var

Aradaki farkın ne olduğunu bulalım. Döner geleneksel olarak gözleme içinde veya Türklerin deyimiyle "ekmek arası" olarak "ekmek içinde" ("ekmek" Türkçe'de "ekmek") olarak servis edilir. Birçok insan bu kavramları bile karıştırıyor. Gözleme pide veya pide ekmeği değildir. Pideler bile birbiriyle karıştırılabilir: Sami, Yunan vb. olabilirler. Dönerin de farklı çeşitleri bulunmaktadır. Mesela Türk-Azerbaycan ve Almanca. Aynı zamanda Almanlar bu ismi dune(r) olarak telaffuz ediyorlar.

Birincisi geleneksel, ikincisi ise Alman şartlarına göre değiştirildi. Ben klasik Türk-Azerbaycan dönerinin destekçisi ve hayranıyım. Tarifi şöyle: gözleme (oval), dana eti (geleneksel) veya tavuk (popüler), taze domates ve salatalık, biber turşusu (geleneksel ama popüler değil), salatalık turşusu, patates kızartması (her yerde kullanılmaz), domates sosu ve mayonez ( popüler ama geleneksel değil). Dönerin pidede değil, pidede hazırlanmadığını, ayrıca sarımsaklı sos içermediğini ve en önemlisi lahana içermediğini lütfen unutmayın. Azerbaycan'da döner aynı zamanda "tombik" adı verilen yuvarlak ekmekle de servis edilmektedir.

Alman döner, 20. yüzyılda Almanya'ya göç eden Türklerin geleneksel gastronomik sokak yemeklerini yanlarında götürdüğü, ancak yabancı bir ülkede zaten yemek dönüşüme uğradığı zaman ortaya çıktı. Alman döneri de ekmekle ama külah şeklinde hazırlanır. İçinde lahana, yemeğin daha güzel görünmesi için kırmızı lahana kullanılabilir.

Daha önce de belirttiğim gibi, Türk döneri oval bir gözleme içinde hazırlanır ve kapatılır ve duna (dune - Almanca telaffuzu) durumunda açık olarak servis edilir, bu da büyük bir yemeğin yanlış çağrışımlarını verir. Her ne kadar Alman döneri Türk dönerine göre biraz daha büyük olsa da. Tipik olarak Alman dönerine Berlin Kebabı denir. Ayrıca Alman dune(r)'u genellikle sığır etiyle hazırlanır. Diğer ayırt edici bileşenler: salata karışımı, beyaz peynir ve domates ve cacıkın ana soslar olduğu çeşitli soslar.

Şah mat, döner

Rusya'nın başkenti uzun zamandır gerçek bir dönercinin saldırılarına maruz kalıyor, ancak çoğu girişim başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü Moskova'da ucuz bir uzun shawarma çubuğunun hacim açısından en avantajlı teklif gibi göründüğü çok fazla insan var. oval döner. Ancak ne yazık ki bu basit mantık ne yazık ki aldatıcıdır, çünkü shawarma yalnızca büyük miktarda taze doğranmış lahana nedeniyle hacim olarak büyüktür, dönerde ise baskın içerik lahananın tamamen bulunmadığı ettir.

Çoğu zaman, bir Döner tabelası gördüğümde çaresizce tezgah penceresine koşuyorum ve şu soruyu soruyorum: "Döner gerçek mi, yoksa shawarma'nız var mı?" Ve yanıt olarak neredeyse her zaman şunu alıyorum: “Fark nedir? Bu cehennem ve aynı şey, sadece Arapça pide.” Böyle bir cevabın saçmalığını anlamak için başka bir alandan net bir örnek vereceğim. Japon Nissan otomobilleri satan bir otomobil bayisine geldiniz ve şunu sordunuz: "Gerçekten Nissan'ınız var mı, yoksa satıyor musunuz?" Cevabını alıyorsunuz: “Fark nedir? Motor ve amblem tamamen Çek Skoda'sından." Ben buna üçlü diyorum.

Hayır, shawarma'ya karşı değilim ama geleneksel, özgün haliyle. Bir ana gerçeği anlamanız ve bilmeniz gerekiyor: Moskova'nın ayrı ve kendi shawarma endüstrisi var ve bu korkunç. Nadir durumlarda, Belokamennaya'da orijinal ve hatta daha az sıklıkla gerçek Semitik shawarma (Semitler Araplar ve Yahudilerdir), yani yemeğin etnik versiyonuyla bir kuruluş açmaya yönelik cesur girişimler vardır. Moskova varyasyonuna benzer Shawarma, Kiev ve Minsk'te de satılıyor, ancak St. Petersburg'da yemeğin farklı bir tarihi ve başkentinkinden kat kat daha iyi olan kendi endüstrisi var.

Moskova'da, gölgelerdeki büyük tekelciler ya da benim onlara söylediğim gibi "shawarma mafyası" çok sayıda tezgahtan sorumludur. Bu nedenle sermayenin bileşimi, tadı ve maliyeti benzerdir. St.Petersburg'da, büyük ölçüde düşük kira maliyeti ve dolayısıyla kendi shawarma noktanızı kolayca açma fırsatının daha yüksek olması nedeniyle, shawarma hem maliyet, hem tat hem de biçim açısından her yerde farklılık gösterir ve bu da özel ilgiyi hak eder.

Kendi gururu

Ünlü YouTube projesi Shaverma Patrol'ün aynı derecede ünlü blog yazarı Yuri Khovansky'den bu şehirde doğması şaşırtıcı değil. St.Petersburg'a vardığımda kanalım için incelediğim çeşitli kuruluşların yanı sıra en az bir et rulosuna da gastronomik ilgi göstermekten mutluluk duyuyorum. Kuzey başkentinde shawarma her zaman rulo şeklinde sarılmasa da, bazen kare shawarma da bulunur. Şeklinin yanı sıra, eti marine etmek için kullanılan farklı ürünler ve baharatlar nedeniyle shawarma'nın tadı da farklılık gösterir. Moskova'da standartlar basit ve sıradan: sarımsak dehşeti ve bir gazeteden lavaş.

Ülkenin shawarma haritasında Moskova ve St. Petersburg'un yanı sıra başka oyuncu şehirleri de var. Örneğin, ismin İsrail versiyonu olan shvarma'nın halka sunulduğu Tver. Ancak kompozisyon ve hazırlama yöntemi Yahudilikten uzaktır. Ayrıca başka bir şehri de gözden kaçırmamalısınız - çok sayıda incelemeye göre Rusya'daki en lezzetli shawarma'nın hazırlandığı Nizhny Novgorod. İkonik tezgahın basit ve anlaşılır bir adı var: “Sredny'deki Aynı Shawarma”.

Sochi de shawarma'yı kendi yöntemleriyle gördükleri şehirler arasında ama bu Arap yemeğinin yanı sıra, güneşli bölgenin sokaklarında Yunan rakibi jiroskoplar da popüler. Jiroskoplara shawarma denmesi özellikle rahatsız edici çünkü aynı zamanda şişte de pişiriliyor. Gyros ağırlıklı olarak domuz eti, patates kızartması, domates ve salatalık, kırmızı soğan ve cacık yoğurt sosundan oluşur. Üstelik kompozisyonun ortalama bir örneğini veriyorum ama gerçekte temanın çok sayıda varyasyonu var.

St.Petersburg'da shawarma'ya yalnızca geleneksel Arapça bir isim olduğu için shawarma denildiği genel olarak kabul edilir, ancak bu hiç de doğru değildir. Doğu halkları arasında yemeklerin isimleri lehçelerdeki farklılıktan dolayı farklılık gösterir: shawarma, shawarma, shaorma, shuarma vb. Arapçada شاورمة yazılır ve “shau(W)rma/e” olarak okunur. Yani aynı harf (üçüncü) hem Rusça “u” hem de Arapça w olarak telaffuz edilebilir. Rus dili gerekli sesten yoksun olduğundan “v” ye dönüşür.

Arapça shawarma geleneksel olarak kuzu veya dana etinden yapılır, ancak bazen tavuklu bir seçenek de vardır. İçi bazı yörelerde “laffa” olarak adlandırılan pide ekmeğine sarılır. Bu ince ve yumuşak bir oryantal gözlemedir. Arapça shawarma'da da lahana yoktur, ancak humus ve salatalık turşusu hariç diğer turşuların yanı sıra baharatlar da bulunur.

İsrail shwarma'sının kendine özgü özellikleri de vardır: İsrail pidesi, humus, tahin, patlıcan, taze otlar, mango amba sosu gibi birçok ekşi malzeme, turp turşusu ve biber. Farklı ülkelerdeki yukarıdaki yemek bileşimlerinin tümü, popüler olanlara örnek olarak verilmiştir. Bölgelere ve kuruluşlara bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Yukarıdaki ürün ve malzemeler de farklı yerlerde farklı şekilde hazırlanabilir. Örneğin, pide tamamen farklı olabilir: Yahudilerde cepli küçük yuvarlak bir tabaka var, Araplarda daha büyük ve daha ince, Yunanlılarda ise cepsiz kalın yuvarlak bir tabaka var. Lavaş da farklıdır ve özellikle Moskova'da ve genel olarak Rusya'da onu tortilla ile karıştırmayı bile başarırlar.

Moskova'da adı karıştırılan ve başka bir yemeğe verilen tek yemek Shawarma değil. Ve genel olarak, Moskova gastronomi arenasında tam bir terminolojik kaos ve yanlış bilgi var: shawarma döner, gyros shawarma, gyros souvlaki, burrito shawarma, burrito fajita, quesadilla taco, Yunan falafel vb. Herkes yemeği istediği gibi adlandırır ve doğru olup olmaması önemli değildir.

Ancak yine de Moskova'da otantik dönerin yapıldığı nadir yerler bulmak mümkün. Kelimenin tam anlamıyla onları parmaklarınızla sayabilirsiniz ve herkes onları kesinlikle doğru şekilde pişirmez. Kural olarak, gerçek döneri Türklerin çalıştığı yerlerde bulabilirsiniz: Sadovod pazarı, Afimall alışveriş merkezi vb.

Eğer arzunuz ve yeteneğiniz varsa, Berlin kebabını, otantik Arap şwarma'sını ve İsrail şwarma'sını bulabilirsiniz. Yine kural olarak Yahudilerin ve Arapların yaşadığı ve takıldıkları yerlerde. Her şeye ek olarak, orijinal shawarma varyasyonlarına sahip kuruluşlara da rastlayabilirsiniz. Kanalımda sık sık döner, orijinal ve otantik shawarma, jiroskop ve benzeri yemekleri doğru uygulanışıyla bulabileceğiniz yerlerden bahsediyorum.

Doğu'dan Avrupa mutfağına pek çok lezzetli ve doyurucu yemek geldi. Bu tür "gezginler" herkesin favorisi ve zaten tanıdık olan shawarma'yı içerir. Şimdi eve yemek teslimiÇok çeşitli tariflere göre hazırlanan bu lezzeti sipariş etme imkanı sunuyor. Sadece 20 yıl önce Rusya'nın çoğunun bu yemeğin varlığından haberinin bile olmadığını hayal etmek zor. En basit tarif bir sır olarak kaldı ve adı, içeriği hakkında hiçbir şey söylemiyordu. Shawarma Rus geniş alanlarına nereden geldi?

Mutfak geçmişi sayfası

Doyurucu bir oryantal yemeğin tarifi nispeten yakın zamanda, 1972'de icat edildi. Yaratıcısının Almanya'da yaşayan bir Türk olan Kadyr Nurman olduğu kabul edilmektedir. Ulusal yemek olan kebap için geleneksel tarifi yeniden düzenledi. Shawarma üretimi üzerine kendi işini kuran şefin hafif eli sayesinde tarif tüm dünyaya yayıldı.

Yemeğin hazırlanmasının özellikleri arasında özel olarak hazırlanmış pide veya gözleme ve etin uygun şekilde kavrulması yer alıyordu. Doldurma için rendelenmiş sebzeler ve aromatik baharatlı sos kullanıldı. Et çeşitli şekillerde kullanılıyordu, ancak pide ekmeğinde çoğunlukla sığır eti, tavuk filetosu veya hindi kullanılıyordu. Tver'de yemek teslimatı, şu anda birçok shawarma tarifi sunuyor. Hızlı ve her zevke uygun sipariş verebilirsiniz.

Rusya'da shawarma'nın ortaya çıkışı

Rusya'nın geniş bölgeleri boyunca yemek, 90'lı yılların başında zafer yürüyüşüne başladı. O zaman insanlar evde yemek pişirmeye daha az zaman ayırmaya ve boş zamanlarında koşarken atıştırmaya başladılar. Shawarma veya kebap fast food olarak sınıflandırılabilir. İyi bir lezzetin başarısı doğrudan ürünlerin kalitesine, kullanılan ekipmanlara ve aşçının becerisine bağlıdır. Şu anda, et kavurmada olağanüstü kalite elde etmek için en son ızgara gelişmeleri kullanılıyor ve oryantal baharatların varlığı kendine özgü lezzet katıyor. Yemek yemenin gerçek hazzını yaşamak için şunları yapmalısınız: Tver'de yemek siparişi ver Shawarma'nın geleneksel tariflere göre ve tüm gereksinimlere uygun olarak hazırlandığı yer.

Rusya'da bu yemeği sadece sokak tezgahlarında değil, kafelerde de deneyebilirsiniz. Her işletmenin kendine özel kebap tarifi vardır. Doğu versiyonunun aksine, Avrupa versiyonu sadece kuzu eti, sığır eti veya kümes hayvanlarının değil aynı zamanda domuz etinin de kullanılmasına izin veriyor. Sebze çeşitliliği de muhteşem. Orijinal versiyonda ince kıyılmış lahana kullanılıyordu ancak salatalık, domates, havuç ve marul da bulabilirsiniz. Her şey aynı ince pide ekmeğine sarılır veya pide ekmeğine konur.

Türk kebap tarifleri

Çok çeşitli shawarma tarifleri, en lezzetli olanı seçmenizi mümkün kılar. Izgara fırınınız varsa, yemeği evde hazırlayabilirsiniz.

Erkekler için shawarma

İçindekiler:

• Yarım kilogram herhangi bir et filetosu;
• İnce pide ekmeği;
• Lahana ve domates, her biri iki yüz gram;
• Üç tatlı biber;
• Sert peynir;
• Tatmak için yeşillikler, mayonez ve baharatlar.

Et tuzlanmalı, baharat serpilmeli ve mayonezle tatlandırılmalıdır. Daha sonra bir şişin üzerine konularak 30 dakika ızgaraya konur. Et pişirilirken sebzeleri, otları ince ince doğramanız ve peyniri rendelemeniz gerekir. Fırında pişen etler şişten kenarları boyunca ince şeritler halinde kesilir, kalan parçalar tekrar ateşe gönderilir. Lavaş 2 bölüme ayrılmıştır. Tüm dolgu üzerine katmanlar halinde serilir ve mayonezle tatlandırılır ve ardından bir zarfa sarılır. Ortaya çıkan paketler bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve fırında 5-7 dakika ısıtılmalıdır. Aromatik yemek masaya servis edilebilir. Sadece Yemek teslimi yemeğinizi daha keyifli hale getirebilir.

Klasik şavurma

İçindekiler:

• Yarım kilo fırında kızartılmış kümes hayvanı eti;
• Pide;
• İki yüz gram havuç;
• Patates kızartması;
• Lahana;
• Bir soğan;
• Ketçap, mayonez ve baharatlar.

Etin ızgarada veya fırında pişirilmesi ve ardından ince ince kıyılması gerekir. Sebzeler soyulur ve doğranır. Patatesler bol miktarda yağda pişirilir. Pide ekmeğine ketçap ve mayonez sürün ve ardından tüm malzemeleri katmanlar halinde yayın. Yapraklar düzgün bir zarfa katlanır ve bir fırın tepsisine fırına yerleştirilir. Isıtılmış shawarma masaya yerleştirilebilir. Yemeğin besleyici ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Baget içinde Shawarma

İçindekiler:

• Uzun somun veya baget;
• Tavuk fileto;
• Domates, havuç ve lahana;
• Sert peynir;
• Mayonez ve baharatlar.

Lavaş her zaman elinizin altında olmadığından evde onu baget veya somunla değiştirebilirsiniz. Tavuk, tuz ve baharat eklenmiş bir tavada doğranmalı ve kızartılmalıdır. Domates ve lahana doğranır, havuç ve peynir rendelenir. Peynir dışındaki her şeyin biraz tuza ihtiyacı vardır. Posa bagetten çıkarılır ve kabuklar açılır. Ekmeğin mayonez ile yağlanması gerekir, tadına ketçap, hardal veya diğer sosları ekleyebilirsiniz. Önce sebzeler serilir, sonra et, her şey peynirle kaplanır ve bir baget içine sıkıca sarılır. Ortaya çıkan demetler bir tavada her iki tarafı da kızartılır. Doğaçlama shawarma hazır ve yemeğe başlayabilirsiniz.

Başkentin tüketici pazarı ve hizmetler departmanı basın sekreteri Olga Davydova, RIA Novosti'ye yaptığı açıklamada, Moskova'da shawarma satışının yasaklandığını söyledi.

"Küçük perakende zincirlerinde shawarma satışını yasaklayan emir, bölüm başkanı Vladimir Malyshkov ve şehrin baş sıhhi doktoru Nikolai Filatov tarafından imzalandı" dedi.

Davydova'ya göre bu önlem, özellikle kuş gribini önlemek amacıyla kötüleşen epidemiyolojik durum nedeniyle alındı.

Ayrıca basın sekreteri, Rospotrebnadzor'un shawarma'nın hazırlanması ve satışı sırasında sıhhi standartların ihlal edildiğine dair gerçekleri ortaya çıkardığını kaydetti.

1. 1 yemek kaşığı için. tahin ezmesi (susam tohumu ezmesi) - 1 limonun suyu, her şeyi iyice çırpın. Yeşil soğanı, maydanozu, biraz kişnişi, acı za'atar'ı, yeşil acı biberi çok ince doğrayın, elde edilen sosla karıştırın, tuz ekleyin ve tadına biraz sarımsak ekleyin.

2. Salatalık posasını ince ince doğrayın (kabuklarını kesin), nane ve sarımsağı doğrayın, her şeyi karıştırın ve kalın ekşi sütü dökün, tuz ekleyin.

3. Shawarma'da soğan turşusu iyidir.

4. Mayonez de kullanabilirsiniz, biz buna alışığız, Arap mutfağında, özellikle Lübnan ve Suriye mutfağında da yeri var.

800 gr. et (yağsız kuzu veya dana eti, hindi veya tavuk fileto da kullanabilirsiniz);
1 bardak %5 sirke (ölçüm kabı = 230 ml);
1 çay kaşığı tarçın;
1 çay kaşığı kırmızı biber;
1 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi;
bıçağın ucunda kakule;
1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak (yaklaşık 3-4 büyük diş);
tatmak için tuz;
sosu için:
1 bardak hafif ekşi krema;
1/4 su bardağı doğranmış yeşil soğan;
2-3 diş sarımsak;
bir tutam köri;
küçük salatalık turşusu;
sebze yağı

Eti ince biftekler halinde kesin ve gece boyunca sirke, baharat ve sarımsaktan yapılmış bir turşuda bekletin (tüm bileşenler “sos için” kelimesinden önce listelenmiştir). Daha sonra biftekleri turşudan çıkarın, hafifçe kurutun ve yüksek ateşte az miktarda bitkisel yağda yarıya kadar pişene kadar kızartın. Et güzel kahverengi bir kabukla kaplanmalıdır. Hafifçe soğutun, eşit, dikdörtgen parçalar oluşturmak için biftekleri uzunlamasına şeritler halinde kesin. Eti ısıya dayanıklı bir tabağa koyun ve üzerini folyo ile örtün. Etin bulunduğu kabı, önceden 180 derece C'ye ısıtılmış fırına 20 dakika sonra 20 dakika yerleştirin. Folyoyu çıkarın ve 10 dakika daha fırında tutun. açık bir kapta.

Ekşi kremayı ezilmiş sarımsak, ince doğranmış yeşil soğan ve salatalık turşusu ile karıştırın, baharatları ekleyin ve en az 20 dakika demlenmeye bırakın. Pideyi ikiye bölün, içine taze salatalık ve domates dilimleri koyun, üzerine et dolgusunu koyun ve her şeyin üzerine cömertçe ekşi krema sosu dökün.

Ürünler:
Tavuk veya tavuk (bacaklarınız olabilir)
3 soğan
2-3 tatlı biber (tercihen olgun, sarı, kalın duvarlı)
Domates - 2-3 adet
mayonez
Salatalık turşusu - 2-3 adet.
Ermeni lavaş (ince) 4-5 yaprak.

Tavuk etini kemiklerinden ayırıp küçük küpler halinde kesin ve tereyağında kızartın.

Tatlı biberleri ve soğanları küçük küpler halinde kesip tereyağında kızartın.

Daha sonra her şeyi karıştırın, damak tadınıza göre öğütülmüş karabiber, fesleğen ve suneli şerbetçiotu ekleyin. Tamamlanana kadar kızartın.
Bir parça Ermeni lavaşını açın ve ortasına daire şeklinde kesilmiş domatesleri yerleştirin (1 lavaş başına en fazla üç daire).
Dilimler halinde kesilmiş salatalık turşusunu domateslerin üzerine yerleştirin. Üzerine 2-4 yemek kaşığı biberli hazırlanmış tavuk eti koyun, her şeyi mayonezle hafifçe yağlayın ve kenarlarını katlayarak rulo halinde sarın. Aynı anda birkaç "rulo" hazırlayabilir veya yemek sırasında tavuk etini periyodik olarak ısıtarak bunları yuvarlayabilirsiniz. Taze sebzelerle garnitür olmadan servis edilebilir. Taze genç lahana salatası (ince doğranmış, püre haline getirilmiş ve mayonezle tatlandırılmış) ve kızarmış kabak ile iyi uyum sağlar.

Bu ne tür bir yemek ve ne zaman ortaya çıktı?

Shawarma, baharatlar, soslar ve taze sebze salatası ilavesiyle ızgara etle doldurulmuş pide veya pide ekmeğinden oluşan bir yemektir. Bin yıldan fazla bir süre önce Şam şehrinde, insanlar önceden marine edilmiş etin nasıl kızartılacağını ve salata ve sosla karıştırılacağını bulduklarında ortaya çıktı.

Rusya'da ilk çıkış.

Rusya Federasyonu'nda shawarma ilk olarak ülkenin güney bölgelerinde ortaya çıktı. Tadının en iyi Kafkasya'da olduğuna inanılıyor. Moskova'da yemek ilk kez 1989'da Bako-Lübnan restoranının menüsünde göründü.

Shawarma hakkında ilginç gerçekler.

Müslüman ülkelerde hindi ve deve etinden shawarma hazırlanabilir.

98 kilogram ağırlığındaki en büyük shawarma Ankara'da hazırlandı. Hazırlanmak için 7 inekten et alındı. Bu yemek Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi.

Rusya'da shawarma'ya shawarma, shaorma, döner kebap ve ayrıca kebap denir.

Doktorların çoğu, sebze, et ve çoğunlukla kepekli undan yapılan ekmeği içerdiğinden yemeğin sağlıklı bir gıda olduğuna inanmaya meyillidir.

Moskova shawarma ve St. Petersburg shawarma farklı boyutlara ve farklı içerik bileşimlerine sahiptir. Moskova yemeği daha küçüktür ve genellikle lahana ve hafif tuzlu salatalık içerir, St. Petersburg'da - yalnızca taze salatalık, domates ve soğan.

Shawarma'yı kim yer?

Shawarma Orta Doğu, Avrupa, Kuzey Afrika ve Rusya'da sevgi kazandı.

Almanya'nın en sevilen fast food yemeğidir. Rusya'da, insanların evde yemek pişirmeye daha az zaman ayırmaya başlaması ve koşarken atıştırmaya başlamasıyla shawarma popüler hale geldi. Günümüzde yemeği sadece sokak tezgahlarında değil, kafelerde de deneyebilirsiniz.

Sanatta Shawarma.

Rusya'da shawarma'nın ortaya çıktığı dönemde, yemeğin satıldığı şehirlerde çadırlar kuruldu. Aynı zamanda, tren istasyonları da dahil olmak üzere çok sayıda insanın bulunduğu ve sağlıksız koşulların olduğu yerlerde sıklıkla ortaya çıkıyorlardı. Shawarma'nın köpeklerden yapıldığına dair birçok söylenti vardı. Bu bağlamda Ruslar bununla ilgili şarkılar bestelediler ve aforizmalar ortaya attılar.

Bazıları:
Shawarma'ya uzun süre bakarsanız, Shawarma size bakmaya başlar.
Shawarma yiyecek kisvesi altında kurbanın içine giriyor...
Shawarma açlıktan ölmemenizi sağlayan bir şey değil, aç ölmemenizi sağlayan bir şeydir.

2015 yılında sosyal ağlarda “Güzel Kızlar ve Shawarma” adlı gruplar ortaya çıktı. Shawarmalı bir kızın fotoğraflarını yayınladılar. Bu eylem toplumda büyük bir popülerlik kazandı. Daha sonra benzer topluluklar “Yakışıklı Adamlar ve Shawarma” oluşturuldu.

Shawarma nasıl hazırlanır?

Shawarma için et seçilir. Kuzu, dana eti, tavuk veya domuz eti olabilir. Etler dikey ızgaralarda kızartılır. Parçalar bir şişin üzerine dizilir, kendi ekseni etrafında ve ısıtma elemanlarına göre döner.

Et kızarırken uzun bir bıçakla ince parçalar halinde kesilerek tavaya düşer. Daha sonra bu parçalar daha da ezilir.

Pide veya pide dolgusuna etin yanı sıra sos (beyaz sarımsak ve kırmızı domates) ve sebzeler (domates, lahana ve salatalık) eklenir.

Diğer ülkelerdeki isimler.

Azerbaycan ve Almanya'da shawarma'ya dener-kebab, Ermenistan'da - karsi-khorovats, Belçika'da - pide-durum, İsrail'de - shawarma, Litvanya'da - kebabass denir.

Moskova'da buna shawarma denir ve St. Petersburg ve Belgorod'da shawarma kelimesi kullanılır. St.Petersburg ile Moskova arasında bulunan Tver'de shawarma kelimesi kullanılıyor.

Çek Cumhuriyeti'nde shawarma'ya Özbekistan - Türk kebapında jiroskop denir.

Shawarma Devriyesi.

Rostov-on-Don'da birkaç kişinin şehirde devriye gezdiği ve shawarma'yı 13 özel kritere göre değerlendirdiği bir proje ortaya çıktı.

Daha sonra ekip yemeğe derecelendirme verir. Benzer projeler Rusya'nın diğer şehirlerinde de yürütülüyor.